शहद को चीनी की चाशनी से कैसे अलग करें? गर्म स्टेनलेस स्टील तार से परीक्षण

प्राकृतिक शहद एकत्रित होने के बाद केवल एक महीने तक ही तरल रह सकता है। शहद संग्रहण जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक चलता है। यदि आपको सर्दियों में तरल शहद की पेशकश की जाती है, तो यह संभवतः अप्राकृतिक है। इस समय तक, उच्च गुणवत्ता वाला असली शहद गाढ़ा हो जाना चाहिए और क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाना चाहिए।

2. जांचें कि शहद में झाग तो नहीं बन रहा है

यदि शहद की सतह पर झाग बनता है, तो इसका मतलब है कि इसमें किण्वन प्रक्रिया हो रही है। यह तब शुरू होता है जब शहद में पानी की मात्रा 20% से अधिक हो जाती है। यह शहद निश्चित ही अप्राकृतिक है.

3. शहद को सूंघें

प्राकृतिक शहद में हमेशा एक विशिष्ट गंध होती है। यदि शहद से किसी भी प्रकार की गंध नहीं आती है, तो इसका मतलब है कि इसे कृत्रिम रूप से उत्पादित किया गया है।

4. जांचें कि शहद अलग हो रहा है या नहीं

शहद के कंटेनर को करीब से देखें और जांचें कि क्या द्रव्यमान सजातीय है। अगर शहद जार के नीचे गाढ़ा और ऊपर पतला लगता है, तो यह नकली है। सबसे अधिक संभावना है, निर्माता ने अशुद्धता जोड़ी है। अक्सर, बेईमान निर्माता जार के तल पर सूजी और गुड़ का मिश्रण डाल देते हैं।

5. रंग पर ध्यान न दें

रंग शहद की गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, यह केवल इसकी विविधता का संकेत दे सकता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज और चेरी शहद आमतौर पर गहरे भूरे रंग का होता है, जबकि बबूल शहद हल्का होता है। अन्य प्रकार के शहद गहरे एम्बर, एम्बर, हल्के पीले और लगभग भी हो सकते हैं सफ़ेद.

सभी का दिन शुभ हो! शहद लगभग सभी को पसंद होता है। जब इसे बेचने का मौसम आता है तो बाजारों में भीड़ उमड़ पड़ती है। हालाँकि, आप नकली, अप्राकृतिक खरीद सकते हैं, जिसमें अशुद्धियाँ हो सकती हैं। यदि आप किसी मधुमक्खी पालक को जानते हैं तो आप उससे अच्छा शहद लेंगे। बाजार से शहद खरीदते समय उसकी गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

इस लेख में हम इस स्वादिष्ट उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने से जुड़ी कुछ विशेषताओं पर गौर करेंगे।

अप्राकृतिक शहद में कुछ विशेष गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि इसमें एम्बर चमक है और यह बहुत स्पष्ट है, तो इसे गर्म किया गया है। और गर्म करने से, जैसा कि ज्ञात है, कई लोगों की हानि होती है उपयोगी पदार्थ.

जैसे ही हम इसे जार में डालते हैं, हम देखते हैं कि इसमें झाग बनना शुरू हो जाता है। इसका मतलब है कि शहद अभी पका नहीं है।

अगर रंग सफेद (फीका) है और सुगंध नहीं है तो इसमें चीनी मिलाई गई है। वैसे, यह अक्सर कुछ मधुमक्खी पालकों के बीच होता है।

बाजार से शहद खरीदते समय, आप चम्मच से निकलने वाली धार से यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह अच्छा है या नहीं। यदि बूंदें बनती हैं तो वह नहीं बनतीं प्राकृतिक उत्पाद. असली शहद न केवल निरंतर बहता रहता है, बल्कि परतों में जमा भी होता रहता है। इसकी आखिरी बूंद भी नहीं गिरेगी बल्कि चम्मच की ओर आकर्षित होगी।

शहद अच्छा है या नकली इसका पता घरेलू उत्पादों के इस्तेमाल से लगाया जा सकता है। ये हैं आयोडीन, पानी और सिरका।

आयोडीन का उपयोग करके घर पर कैसे जांचें कि शहद प्राकृतिक है या नहीं

यदि आप शहद का स्वाद लेना जानते हैं, तो आप इसकी गुणवत्ता सीधे बाजार में आसानी से जांच सकते हैं। लेकिन, अगर आप अभी तक ऐसा नहीं कर सकते हैं तो घर पर ही ट्रेनिंग करें।

सबसे पहली चीज़ जिसे आप जांचने के लिए ले सकते हैं वह है आयोडीन। इसका उपयोग स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाने के लिए किया जाता है। याद रखें, यदि आप ब्रेड के टुकड़े पर आयोडीन गिराते हैं, तो एक नीला धब्बा दिखाई देगा।

एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच शहद डालें। फिर हम आयोडीन की चार बूंदें मिलाते हैं। अगर पानी नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि इसमें स्टार्च मिलाया गया है। पूछें कि ऐसा क्यों किया जा रहा है? उसका वज़न थोड़ा ज़्यादा होगा. यदि घोल नीला न हो तो शहद प्राकृतिक है।

पानी से शहद की गुणवत्ता की जाँच करना

शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति पानी का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है। और अधिक की आवश्यकता होगी अमोनिया. पिछले मामले की तरह, हम शहद का घोल बनाते हैं: दो बड़े चम्मच पानी में एक चम्मच शहद मिलाएं। फिर, अमोनिया की कुछ बूंदें डालें और हिलाएं। यदि घोल भूरे रंग का हो गया है और अवक्षेप दिखाई दिया है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में गुड़ है।

आप अमोनिया के बिना भी कर सकते हैं। शहद को गर्म पानी में एक घंटे के लिए घुला हुआ छोड़ दें। यदि इस समय के बाद कांच में तलछट बन जाती है या गुच्छे दिखाई देते हैं, तो गुणवत्ता में बहुत कमी रह जाती है।

दूसरा तरीका, बहुत मौलिक. एक तश्तरी लें, उसमें शहद डालें और तीन बड़े चम्मच डालें ठंडा पानी. उसके बाद, जल्दी से गोलाकार गति मेंशहद के साथ तश्तरी घुमाएँ। यदि, परिणामस्वरूप, हमें समान रेखाएँ दिखाई देती हैं मधुकोश- मतलब प्राकृतिक शहद.

प्राकृतिक शहद का परीक्षण करने के लिए सिरके का उपयोग करना

शहद का परीक्षण करने के लिए सिरका उपयोगी है। हम इसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए करते हैं कि इसमें चाक है या नहीं। पानी में शहद घोलें और सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि पानी फुसफुसाता है और झाग दिखाई देता है, तो निश्चित रूप से चाक है।

प्राकृतिक शहद जलता नहीं है - आइए इसे आग लगाने का प्रयास करें

हम यह जांच चरण दर चरण करते हैं. सबसे पहले कागज पर एक बूंद लगाएं। यदि शहद के चारों ओर गीला धब्बा बन जाए तो इसका मतलब है कि वह पतला हो गया है। इसके बाद कागज में आग लगा दें। असली शहद न तो जलेगा और न ही उसका रंग बदलेगा, वह केवल पिघलेगा। नहीं गुणवत्ता वाला उत्पादयह बस जलना शुरू हो जाएगा, इसके अलावा, जली हुई चीनी की गंध भी दिखाई देगी।

आप इसे बस एक चम्मच में डाल सकते हैं एक बड़ी संख्या कीशहद और इसे आग पर गर्म करें। प्राकृतिक केवल जलेगा, और अप्राकृतिक जलने लगेगा।

घर पर कैंडिड शहद का परीक्षण कैसे करें

जहाँ तक चीनी की बात है। बहुधा इसे इसके लिए जोड़ा जाता है लंबा भंडारण. शहद में चीनी की मौजूदगी की जांच कई तरीकों से की जाती है।

दूध उबालें, उसमें शहद डालें। यदि इसमें चीनी है तो यह फट जाएगा। दूध की जगह चाय भी उपयुक्त है। प्राकृतिक शहद चाय को गहरा रंग देगा।

आप ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं. यदि शहद में रखा कोई टुकड़ा नरम न हो, बल्कि थोड़ा सख्त हो जाए, तो गुणवत्ता अच्छी है।

और अंत में, आप शहद में एक गर्म तार डुबो सकते हैं। यदि यह स्वच्छ रहता है तो यह स्वाभाविक है। अगर तार पर कोई चिपकने वाला पदार्थ लगा है तो वह नकली है।

अक्सर कुछ समय बाद कई लोग किसी जार में गाढ़ा और चीनी मिला हुआ शहद देखते हैं और सोचते हैं कि यह एक खराब उत्पाद है।

हालाँकि, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। इसे ऐसा होना चाहिए। परागकण की उपस्थिति के कारण क्रिस्टलीकरण होता है।

घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें, इस पर वीडियो

शहद की गुणवत्ता जांचने के कई तरीके हैं। नीचे दिए गए वीडियो में बताया गया है कि कैसे बताएं कि शहद प्राकृतिक है या नहीं।

ऊपर उल्लिखित सभी विधियाँ घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। हालाँकि, मैं अभी भी खरीदारी के तुरंत बाद गुणवत्ता निर्धारित करना चाहूंगा। एक रासायनिक पेंसिल का प्रयोग करें. पेंसिल को शहद में डुबाकर देखें कि उसका रंग तो नहीं बदला है, हम इस तरह पता लगाते हैं। वह शहद प्राकृतिक है

सभी शहद प्रेमियों को नमस्कार.
हर कोई जो बाजार या शहद मेले में मधुमक्खी पालक से मधुमक्खी शहद खरीदता है, वह चाहता है कि उसे प्राकृतिक, असली शहद बेचा जाए। इस लेख में हम देखेंगे कि प्राकृतिकता के लिए घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें। विभिन्न तरीके: माचिस के साथ, पानी और आयोडीन, सिरका, दूध और एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करके।

निम्न गुणवत्ता वाले शहद के कुछ लक्षण।

खरीदते समय नकली की पहचान कैसे करें, क्या देखना है और असली प्राकृतिक शहद खरीदने के लिए आपको क्या याद रखना चाहिए। असली शहद कैसे चुनें नकली नहीं?

• शहद में एम्बर चमक और क्रिस्टल पारदर्शिता होती है (इसे गर्म किया गया था और यह पहले ही अपने लाभकारी गुणों को खो चुका है)।
• जब एक कंटेनर में शहद डाला जाता है, तो उसमें झाग बन जाता है (संभवतः, यह पका हुआ नहीं है)।
• सुगंध महसूस नहीं होती है और शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है (संभवतः शहद चीनी के साथ मिश्रित होता है)।
• यदि जिस कंटेनर से शहद एकत्र किया जाता है वह प्लास्टिक, तांबा या गैल्वेनाइज्ड है (इस मामले में, शहद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा और इसमें जहरीली अशुद्धियाँ होती हैं)।
• ऊपर तरल और नीचे गाढ़ा (तथाकथित स्तरीकरण)। और यह भी कि अगर देर से शरद ऋतु, सर्दी, वसंत में शहद तरल होता है (कैंडीड नहीं)। अपवाद मई शहद है।
• जब आप शहद का स्वाद लेते हैं, तो इसका स्वाद कड़वा, खट्टा या कारमेल होता है, और बिना घुले दाने आपके मुंह में रह जाएंगे (आपको अपने गले को थोड़ा खुजलाना चाहिए)।
• अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें, यदि उनके बीच दाने रह गए हैं और त्वचा चिपचिपी है, तो शहद नकली है (असली शहद में, क्रिस्टल घुल जाएंगे और शहद पूरी तरह से त्वचा में समा जाएगा)।
• इसे चम्मच से उठाएं और वापस डालें, नकली चम्मच से टपकेगा, जिससे छींटे पड़ेंगे (इसे एक निरंतर धागे में नीचे जाना चाहिए और परतों में "रखना" चाहिए, और आखिरी बूंद वापस चम्मच में खींच ली जाएगी) .
• तौलने पर एक लीटर शहद का वजन 1.4 किलोग्राम से कम होता है (संभवतः यह अपरिपक्व या नकली होता है)।

शहद कैसे नकली बनाया जाता है.

लाभ कमाने के लिए, बेईमान उत्पादक शहद की प्रामाणिकता को छिपाने के लिए निम्नलिखित तरीकों का उपयोग करते हैं:

• मधुमक्खियों को चीनी का शरबत पिलाया जाता है। इस प्रकार प्राप्त शहद में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।
• शहद को चीनी की चाशनी और गुड़ के साथ, साइट्रिक एसिड के साथ पतला करें।
• तरबूज, खरबूज और अंगूर का रस वाष्पित हो जाता है। परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान है।
• मोटाई के लिए, आटा, स्टार्च, चाक, रेत और यहां तक ​​कि चूरा भी मिलाएं।

शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें।

घर पर शहद का परीक्षण कैसे करें यदि यह आपको उपहार के रूप में दिया गया था, या आपने इसे जल्दी में खरीदा और फिर इसकी प्रामाणिकता पर संदेह करना शुरू कर दिया?

सबसे पहले हम गंध और स्वाद पर ध्यान देते हैं। प्राकृतिक शहद उस पौधे की सुगंध बताता है जिससे अमृत एकत्र किया जाता है।

इसे चखने के बाद, शहद सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और इसमें एक सुखद समृद्ध स्वाद होता है; कोई ठोस कण महसूस नहीं होना चाहिए। निगलते समय ऐसा महसूस होता है जैसे शहद थोड़ा कड़वा है। यह इस बात की पुष्टि है कि उत्पाद प्राकृतिक है।

यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आइए विस्तार से देखें कि कैसे जांचें कि शहद असली है या नहीं और शहद में चीनी है या नहीं।

स्टार्च और आटे की उपस्थिति के लिए आयोडीन और पानी के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें?

पानी के साथ शहद का घोल बनाएं; यदि शहद प्राकृतिक है, तो घोल तलछट रहित होगा। इसमें आयोडीन की 2-3 बूंदें डालें, यह नीला नहीं होना चाहिए। यदि शहद में स्टार्च या आटे के रूप में अशुद्धता है, तो आयोडीन इसके साथ प्रतिक्रिया करेगा और घोल नीला हो जाएगा। शुद्ध शहद आयोडीन पर प्रतिक्रिया नहीं करता और रंग नहीं बदलता। इस कदर सरल तरीके सेआप आयोडीन का उपयोग करके शहद का परीक्षण कर सकते हैं।

चाक की उपस्थिति के लिए सिरके के साथ शहद का परीक्षण कैसे करें?

शहद को पानी में घोलकर 2-3 बूंदें मिलाएं सिरका सार. यदि घोल में झाग बनता है, तो आपके पास नकली उत्पाद है। "शहद" में चाक के रूप में एक मिश्रण मिलाया गया था। सिरका चाक के साथ प्रतिक्रिया करता है और घोल उबल जाता है।

कागज या नैपकिन की शीट का उपयोग करके शहद का परीक्षण करें।

कागज या नैपकिन पर शहद लगाएं। यदि शहद के चारों ओर गीले धब्बे बन जाएं तो उसे पतला कर लिया जाता है।

बासी रोटी के टुकड़े से शहद का परीक्षण।

एक टुकड़े को शहद में डुबोएं बासी रोटी. 8-10 मिनट के बाद यह उतना ही सख्त रहना चाहिए, नरम नहीं।

माचिस या आग से शहद की जांच कैसे करें?

शहद में जलती हुई माचिस लाने से आग उच्च गुणवत्ता वाले शहद को पहले पिघला देगी और उसके बाद ही जलेगी।
आप कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा सा शहद फैलाकर भी आग लगा सकते हैं, इससे प्राकृतिक शहद को कुछ नहीं होगा, वह तरल हो जाएगा, जलेगा नहीं और उसका रंग भी नहीं बदलेगा। अगर जलने पर बदबू आती है जली हुई चीनी, जिसका मतलब है कि यह नकली है और असली शहद नहीं है।

गर्म स्टेनलेस स्टील तार का उपयोग करके परीक्षण।

एक स्टेनलेस स्टील के तार को गर्म करें और इसे शहद में डुबोएं। अच्छा शहदधातु पर बना रहेगा और वापस नहीं बहेगा।

आप दूध का उपयोग करके शहद में चीनी की जांच कर सकते हैं।

गर्म दूध का उपयोग करके, आप शहद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं कि यह गाढ़ा हो गया है या शहद में चीनी मिलाई गई है या नहीं।
प्राकृतिक शहद दूध में घुल जाता है, लेकिन जमता नहीं है, अगर शहद फट जाए तो शहद नकली है, यानी कि इसे जली हुई चीनी से बनाया गया है।

यह वीडियो विस्तार से बताता है और उदाहरणों के साथ दिखाता है कि घर पर कैसे जांचें कि शहद प्राकृतिक है या नहीं और कृत्रिम शहद कैसे पकाएं।

पका और कच्चा शहद.

तथ्य यह है कि प्राकृतिक शहद की अवधारणा हमेशा स्पष्ट नहीं होती है। शहद पका हुआ होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इसमें पानी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

एक मधुमक्खी पालक इसे आसानी से निर्धारित कर सकता है। पका हुआ शहद सीलबंद छत्ते की कोशिकाओं में स्थित होता है, और वहां इसे एक निश्चित समय तक खड़ा रहना चाहिए, यानी पकना चाहिए।

यदि मधुमक्खी पालक उन छल्लों से फ्रेम निकालते हैं जो पूरी तरह से सील नहीं होते हैं, तो उनमें अपरिपक्व शहद बच जाता है।
और ऐसा लगता है कि शहद प्राकृतिक है, लेकिन उच्च गुणवत्ता का नहीं है, जो इसकी शेल्फ लाइफ को प्रभावित करता है और इसके गुणों को खराब करता है। यह सिर्फ किण्वन हो सकता है।

वहां किस प्रकार का शहद है?

शहद का प्रकार इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि मधुमक्खियाँ किन पौधों या फलों के पेड़ों के पुष्पक्रम से रस एकत्र करती हैं, बल्कि इस बात पर निर्भर करती हैं कि शहद में इन पौधों के पराग का मिश्रण कितना है।
शहद में पराग की मात्रा सीधे तौर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करती है।
शहद में जितना अधिक पराग होगा, शहद उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकृत होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शहद अप्राकृतिक है।
इसलिए शहद खरीदते समय हमें सबसे पहले उसकी स्थिरता, रंग, चिपचिपाहट और सुगंध पर ध्यान देना चाहिए।

शहद की पहचान हम रूप और रंग से करते हैं।

शहद का रंग पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि अमृत किस पौधे से एकत्र किया गया है।

को गहरे रंग की किस्मेंशहद में पीले से हल्के भूरे रंग का पहाड़ी शहद और कुट्टू का शहद (गहरा) शामिल है।

बाकी किस्में हल्की हैं। उदाहरण के लिए, तिपतिया घास शहद सबसे हल्का या साफ होता है, जबकि फोर्ब्स सुनहरे पीले से लेकर पीले-भूरे रंग तक होता है।

फूल शहद आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है, ऐसे शहद में थोड़ा पराग होता है, यह सुगंधित, तरल होता है, किसी भी शहद की तरह इसमें शांत और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इनमें मीठा तिपतिया घास शहद, सफेद बबूल शहद, सैन्फोइन शहद और अक्कुरा शहद शामिल हैं।

शहद में गाढ़ी स्थिरता, उच्च चिपचिपापन, उच्च पराग सामग्री के साथ सुगंधित होता है। इन प्रकारों में शहद भी शामिल है लिंडन शहद(हल्का पीला), सूरजमुखी शहद (हल्का एम्बर)।

मधुमक्खी पालक कॉलोनी की ताकत बढ़ाने के लिए वसंत ऋतु में मधुमक्खियों को चीनी का शरबत खिलाते हैं और यह सामान्य है, लेकिन अगर खिलाने का दुरुपयोग किया जाता है, तो शहद में ज्यादातर शामिल होते हैं चाशनी, और बाद में इसका रंग सफेद हो जाता है।

इस शहद की चिपचिपाहट कम है, यह तरल है, इसका स्वाद मीठा है और इसमें कोई सुगंध नहीं है। आप इसे खा सकते हैं. ऐसे शहद में चीनी की मात्रा नुकसान नहीं पहुंचाती है, लेकिन इसमें प्राकृतिक शहद के समान लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

शहद में शर्करा होती है, इसका क्या मतलब है?

यदि आपने तरल शहद खरीदा है और एक या दो महीने के बाद यह गाढ़ा हो गया है, तो इसमें कुछ भी असामान्य नहीं है। परागकणों की प्रचुरता के कारण गाढ़ा शहद क्रिस्टलीकृत होने लगा। क्रिस्टलीकृत (सिकुड़ता हुआ) शहद पंप किए जाने के 2-3 महीने के भीतर प्राकृतिक तरल शहद जैसा हो जाता है। शहद का प्रकार चीनी के क्रिस्टल के आकार पर निर्भर करता है। शहद में क्रिस्टल को नंगी आंखों से देखा जा सकता है। क्रिस्टलीकृत शहद अपने गुण नहीं खोता है। इसे उस कंटेनर से बाहर निकालना कठिन है जहां यह संग्रहीत है।

धूमिल मधु.

शहद को बाहर निकालते समय बीब्रेड उसमें मिल जाता है और शहद थोड़ा धुंधला हो जाता है। पेरगा एक प्रोटीन है. छत्ते में मधुमक्खियाँ लार्वा को खिलाने के लिए मधुमक्खी की रोटी का उपयोग करती हैं। इसलिए, बीब्रेड में केवल सुधार होता है पोषण संबंधी गुणशहद।

मधुमय मधु.

शहद का एक प्रकार हनीड्यू शहद है। यदि मधुवाटिका शहद के पौधों से दूर स्थित है, तो मधुमक्खियाँ मधुमय शहद इकट्ठा करने के लिए मजबूर होंगी।

मधुमक्खियाँ इसे इकट्ठा करती हैं:

• पौधों की पत्तियों या तनों से (मीठा चिपचिपा तरल), जैसे चेरी, खुबानी, नाशपाती;
• कीड़ों के स्राव से (एफिड्स, स्केल कीड़े, साइलिड्स);
• मधुमक्खियाँ शहद का रस एकत्र करती हैं मीठा रस, जो पौधों की पत्तियों पर दिखाई देता है;
• तापमान में अचानक परिवर्तन के प्रभाव में प्रकट होने वाले स्राव से पाइन सुइयों, देवदार, गुलाब की पत्तियों से।

किन विशेषताओं के आधार पर हनीड्यू शहद को साधारण फूल शहद से अलग किया जा सकता है?

हनीड्यू शहद को स्वाद, गंध या दृष्टि से फूल शहद से अलग किया जा सकता है। हनीड्यू शहद में मध्यम मिठास और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, हनीड्यू शहद और फूल शहद के बीच मुख्य अंतर कड़वाहट है। शंकुधारी पौधों से एकत्रित शहद में इन पौधों की सुगंध होती है और स्वाद सुखद होता है। हनीड्यू शहद का एक विशिष्ट रंग गहरे भूरे से काले तक होता है।
गुणों से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि हनीड्यू शहद फूल शहद की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है, या बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, जल्दी खट्टा हो जाता है, और तरल अंश का अवसादन संभव है।

कच्चा शहद.

बहुत पतला शहद इस बात का प्रमाण है कि शहद अपरिपक्व या मिलावटी है।
यदि शहद से पानी निकलता है, गंध आती है, परत या पाउडर के रूप में तलछट दिखाई देती है और किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, तो ऐसा शहद प्राकृतिक नहीं है।

रासायनिक पेंसिल से शहद का परीक्षण कैसे करें?

यह वीडियो एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करके शहद का परीक्षण करने का एक तरीका दिखाता है, जो नीले रंग में लिखकर नमी पर प्रतिक्रिया करता है।

यदि हम इसके आधार पर शहद खरीदते हैं दीर्घावधि संग्रहण, तो आपको वसंत और गर्मियों की पहली छमाही में मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित शहद की फूलों की किस्मों को खरीदने की ज़रूरत है।

हमें उम्मीद है कि आप इस सवाल का जवाब ढूंढने में सक्षम थे कि घर पर शहद प्राकृतिक है या नहीं इसकी जांच कैसे करें और असली शहद का चयन कैसे करें और नकली नहीं।
शुभकामनाएं!

इस लेख में हम कैसे निर्धारित करें इसके बारे में बात करेंगे असली शहदनकली से. शहद पुनर्विक्रेता एक लगातार और सर्वव्यापी घटना है।

जब किसी पुनर्विक्रेता से सामना होता है, तो आपको पता भी नहीं चलेगा, क्योंकि वे, एक नियम के रूप में, निर्माता होने का दिखावा करते हैं। पुनर्विक्रेता अपने उत्पाद में विविधता लाने और अधिक खरीदारों को आकर्षित करने के लिए शहद का "रीमेक" कर सकते हैं। हालाँकि, उनके साथ-साथ बेईमान निर्माता भी हैं। इस लेख में हम न केवल प्राकृतिक शहद को अलग करने के तरीकों के बारे में बात करेंगे, बल्कि यह भी कि किन किस्मों को ढूंढना बहुत मुश्किल है और कौन सी मौजूद ही नहीं हैं।

आइए सबसे पहले नकली उत्पादों के "प्रकारों" पर नजर डालें। इनमें से सबसे "प्राकृतिक" असली शहद हो सकता है विभिन्न योजक(उदाहरण के लिए, अतिरिक्त के साथ आवश्यक तेल"अलग किस्म" पाने के लिए)। शहद कृत्रिम भी हो सकता है और ऐसे उत्पादों से बनाया जा सकता है जो फूलों का रस नहीं हैं।

"लिंडेन" बनाने के लिए मधुमक्खी पालक स्टार्च, सुक्रोज और गुड़ का उपयोग करते हैं, और अन्य साधनों का भी उपयोग करते हैं। दुर्भाग्य से, आज शहद को इतने पेशेवर तरीके से नकली बनाया जा सकता है कि इसे अलग करना बेहद मुश्किल होगा। विशेष रूप से, कुछ "शौकिया" (क्योंकि एक वास्तविक अच्छा मधुमक्खी पालक ऐसा नहीं करेगा) मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाना पसंद करते हैं, और फिर बाद वाले इसे अमृत के साथ संसाधित करते हैं। केवल एक प्रयोगशाला ही ऐसे उत्पाद की पहचान "खराब गुणवत्ता" के रूप में कर सकती है।

अधिकांश सही तरीका- उन परिचित मधुमक्खी पालकों से खरीदें जिन्हें आप जानते हों और जिन पर आप भरोसा करते हों। हालाँकि, ये हर किसी के पास नहीं हैं। लेकिन निराश न हों, ऐसे कई संकेत हैं, जिन्हें जानकर एक सामान्य खरीदार कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पर संदेह कर सकता है।

कृपया ध्यान दें: GOST 19792 2001 के अनुसार, प्राकृतिक शहद को संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आए और एक सीलबंद कंटेनर में शेल्फ जीवन 8 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए (यानी, पिछले साल का शहद बेचते समय, मधुमक्खी पालकों या पुनर्विक्रेताओं को) इन नियमों का उल्लंघन करें)।

नकली के दृश्य संकेत

आइए देखें कि शहद चुनते समय आपको क्या सचेत कर सकता है और, अलग-अलग संभावनाओं के साथ, "नकली" उत्पाद की ओर इशारा कर सकता है।

कृपया ध्यान दें: क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया प्राकृतिक है। यदि मिठास लंबे समय तक संग्रहीत है और यह प्रक्रिया नहीं देखी जाती है, तो इसका मतलब है कि इसमें आलू का गुड़ है या अतीत में इसे थर्मल रूप से संसाधित किया गया है। बेशक, इस मामले में, खरीदारी पहले ही हो चुकी है और "बोरजोमी पीने के लिए बहुत देर हो चुकी है", लेकिन भविष्य में आपको पता चल जाएगा कि आपको इस मधुमक्खी पालक या कंपनी से खरीदारी नहीं करनी चाहिए।

निर्धारण के तरीके

"नकली" उत्पादों के निर्माता हर साल नकली उत्पादों को छिपाने में अपने कौशल को बेहतर से बेहतर बना रहे हैं। आइए देखें कि यदि प्राकृतिक शहद को "आंख से" पहचानना संभव नहीं है तो अन्य कौन से तरीकों का उपयोग किया जा सकता है।

• ग्लास, पानी और आयोडीन के साथ विधि. यहां पहली और सरल विधि दी गई है - एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें और फिर उसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालें। हिलाना। जब शहद घुल जाता है, तो सभी योजक नीचे बैठ जायेंगे। यदि आप गिलास में आयोडीन की कुछ और बूंदें डालते हैं और मिश्रण नीला हो जाता है, तो यह स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देगा।
• चम्मच विधि. इस विधि का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब कमरा पर्याप्त गर्म हो (लगभग 20 डिग्री)। एक चम्मच लें और उस पर शहद घुमाना शुरू करें, तेजी से घुमाएं। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह कारमेल की तरह व्यवहार करेगा - यह चम्मच के चारों ओर मुड़ जाएगा और नीचे नहीं बहेगा। अन्यथा, उत्पाद चम्मच से बह सकता है, बुलबुले दिखाई देंगे, या आप एक अलग रंग के समावेशन देख सकते हैं।
• ब्लॉटिंग पेपर विधि. कागज का उपयोग करके शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण कैसे करें - कागज पर थोड़ा सा शहद डालें और लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। अगर साथ विपरीत पक्षकागज पर कोई गीला धब्बा नहीं है, तो शहद उच्च गुणवत्ता वाला और बिना पतला हुआ है। यह उत्तम विधिमेले में - आप "परीक्षण के लिए" एक डिस्पोजेबल चम्मच या छड़ी पर शहद ले सकते हैं, और फिर इसे कागज पर रख सकते हैं।
• अग्नि विधि. यह विधि केवल पहले से ही क्रिस्टलीकृत शहद के लिए उपयुक्त है। एक टुकड़े को जलाएं और उसे जलते हुए देखें। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह आसानी से पिघल जाएगा। एक नकली खुद को चटकने और फुसफुसाहट से प्रकट करेगा (विदेशी घटक दिखाई देंगे)।
• रोटी विधि. इस तरह आप जांच सकते हैं कि मिठास चीनी सिरप के साथ पतला है या नहीं। ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा लें और उसे शहद में डुबा लें। लगभग 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें. फिर इसे बाहर निकालें और देखें। एक अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद रोटी को नरम नहीं करेगा, लेकिन अगर यह मौजूद है चीनी वाला पानी, रोटी नरम हो जाएगी।

सलाह: खरीदारी करते समय केवल प्राथमिकता दें गाढ़ा शहद. स्पष्ट स्थिरता वाले उत्पाद का मतलब यह हो सकता है कि विक्रेता ने इसे गर्म कर दिया है।

शहद की गैर-मौजूद किस्में

कुछ मधुमक्खी पालक या पुनर्विक्रेता इतने कल्पनाशील होते हैं कि वे सचमुच शहद की किस्मों का आविष्कार करना शुरू कर देते हैं या उन किस्मों को वितरित करना शुरू कर देते हैं जो अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ होती हैं और नियमित मेले में मिलना मुश्किल होता है। आइए देखें कि कौन सी "किस्में" भी चिंता का कारण बन सकती हैं।

• से शाही जैली. इस तरह का शहद बनाना अविश्वसनीय रूप से कठिन है और इतनी मात्रा में उत्पादन करना और फिर इसे बिक्री के लिए बेचना लगभग असंभव है। एक रानी कोशिका में लगभग 200 ग्राम दूध होता है। इस प्रकार का शहद बनाने में अविश्वसनीय मेहनत लगती है। ज्यादातर मामलों में, सफेद उत्पाद वाले जार पर ऊंचे नाम और अविश्वसनीय रूप से लेबल चिपका दिया जाता है लाभकारी गुण, साथ ही एक "गोल" आकृति वाला मूल्य टैग भी।
• गुलाब, खसखस, मक्का, ल्यूपिन, हेज़ेल से। इस तथ्य के बावजूद कि संबंधित पौधों के फूलों में अमृत नहीं होता है, आप अक्सर गुलाब का उत्पाद पा सकते हैं (गुलाब के काढ़े के साथ शहद मिलाया जाता है? लेकिन कोई भी यह नहीं कहेगा)।
• कैमोमाइल शहद. इस नाम से आपको सचेत भी होना चाहिए; विशेषकर बिक्री पर ऐसी कोई विविधता नहीं है।
• मई। मई में, एक पेशेवर और जिम्मेदार मधुमक्खीपालक मधुमक्खियों को शहद खिलाता है, जो सर्दियों के बाद अपनी कॉलोनी विकसित करना शुरू कर रही हैं। इस महीने बिक्री के लिए ऐसे उत्पाद को इकट्ठा करना असंभव है।
• स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी से। बिक्री के लिए इन झाड़ियों से प्राप्त रस का उपयोग करके प्राकृतिक मधुमक्खी शहद बनाना बहुत मुश्किल है - वे बहुत कम मात्रा में अमृत का उत्पादन करते हैं, और इसलिए, इससे शहद बनाना बेहद मुश्किल है। यह दूसरी बात है कि मधुमक्खियों को जामुन का रस खिलाया जाता है, जिसे वे अमृत के रूप में संसाधित करती हैं, लेकिन यह निम्न गुणवत्ता का उत्पाद है और विक्रेता उत्पादन विधि को छिपा देते हैं।
• कद्दू। इस पौधे के फूलों के रस से उत्पाद बनाना संभव है, हालांकि, यह खतरनाक भी हो सकता है क्योंकि कीटों को नियंत्रित करने के लिए इन्हें कीटनाशकों से उपचारित किया जाता है।
• इस मामले में चांदी चूसने वाले की ओर से टिप्पणियाँ भी अनावश्यक हैं। इतनी विविधता तो है, लेकिन इतनी कम है कि बेचने की तो बात ही करने लायक नहीं है।

आपको जंगली शहद के उल्लेख और विक्रेता के "फूल" किस्मों के बहुत बड़े चयन से भी सावधान रहना चाहिए।

याद रखें: खरीदने से पहले उत्पाद को हमेशा आज़माएं और सूंघें। प्रश्न पूछने में संकोच न करें - संग्रह कब हुआ था, मधुमक्खी पालन गृह कहाँ स्थित है। आप पैसा देते हैं (और कभी-कभी बहुत अधिक), इसलिए आपको हर चीज़ का पता लगाने का पूरा अधिकार है।

असली शहद में पुष्प सुगंध, मीठा और सुखद होता है (कुछ किस्में ऐसी होती हैं जिनका स्वाद काफी मौलिक होता है, लेकिन यदि आप इसे खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो पहले इंटरनेट पर पता करें कि वास्तव में स्वाद और गंध क्या होनी चाहिए)। निगलने पर यह गले में थोड़ी चुभन और थोड़ी कड़वाहट पैदा कर सकता है। देखें कि कैसे घर और प्रयोगशाला में नकली वस्तुओं की पहचान की जाती है और कैसे अच्छी तरह से प्रचारित कंपनियां भी उपभोक्ताओं को धोखा देती हैं

लोग पास से नहीं गुजरेंगे बिक्री केन्द्र, जो ताजा, उच्च गुणवत्ता, बहुत प्रदान करता है उपयोगी उत्पाद. जालसाज़ यह अच्छी तरह से जानते हैं और इसलिए अक्सर ग्राहकों को नकली सामान पेश करते हैं।

यह बहुत समय पहले शुरू हुआ था, जब से चीनी उद्योग का विकास शुरू हुआ था। शहद की पहली नकली सामग्री पानी और कुछ सुगंधित पदार्थों के साथ मिश्रित साधारण चीनी थी। आमतौर पर ऐसे नकली शहद को असली शहद के साथ मिलाया जाता है ताकि इसे पहचानना अधिक कठिन हो जाए।

कभी-कभी ऐसी अशुद्धियों में मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यंत हानिकारक पदार्थ पाए जाते थे। आजकल टेक्नोलॉजी बहुत आगे बढ़ गई है।

अब गुड़ का उपयोग नकली सामान बनाने के लिए किया जाता है, चीनी पलटना, सुक्रोज़, स्टार्च और विभिन्न अन्य भराव। वर्तमान में, नकली उत्पाद इस स्तर पर पहुंच गए हैं कि प्रयोगशाला स्थितियों में भी उनका पता लगाना मुश्किल हो गया है।

राज्य ने उपभोक्ताओं को निम्न-गुणवत्ता वाले शहद से बचाने का बीड़ा उठाया है, लेकिन बहुत सारा शहद निजी व्यक्तियों से खरीदा जाता है और इसलिए यह किसी भी निरीक्षण के अधीन नहीं है। लेकिन शहद में मौजूद अशुद्धियाँ, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि वे इस उत्पाद के लाभों को कम करती हैं, आपके स्वास्थ्य को सीधा नुकसान पहुँचा सकती हैं।

इसलिए आपको यह जानना आवश्यक है कि नकली को निम्न में विभाजित किया गया है:

1. प्राकृतिक शहद मिला हुआ विभिन्न योजक, द्रव्यमान, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए
2. गैर-अमृत मूल के उत्पादों से बना शहद
3. कृत्रिम शहद

शहद में सबसे आम मिलावट चीनी सिरप है। कच्चे शहद को खोई हुई मिठास देने के लिए अक्सर उसी सिरप के साथ पतला किया जाता है।

सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आख़िरकार, मधुमक्खियाँ लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, इसे तोड़ती हैं जटिल शर्करासरल लोगों के लिए. इस दौरान शहद डाला जाता है। तैयार उत्पादमधुमक्खियाँ इसे मोम की टोपी से सील कर देती हैं - यह उस प्रकार का शहद है जिसमें इसके सभी लाभकारी गुण होते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अक्सर, छत्ते की कमी के कारण, मधुमक्खी पालक शहद इकट्ठा करने के दौरान शहद के पकने का इंतजार किए बिना ही उसे बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी मानक से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से थोड़ा समृद्ध होता है, और जल्दी खट्टा हो जाता है।

शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए इसे चम्मच से हिलाते हुए 20 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर चम्मच को बाहर निकालकर घुमाना शुरू कर दिया जाता है. पका हुआ शहद उसके चारों ओर लिपट जाता है। समय के साथ यह मीठा हो सकता है, यह सामान्य है। यदि आप इसे परिवर्तित करना चाहते हैं पिछली स्थिति, पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। लेकिन कभी-कभी यह और भी खटास पैदा कर देता है।

सरल परीक्षणों का उपयोग करके आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद मिलावटी है या नहीं। आटा और स्टार्च का निर्धारण पानी में पतला शहद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद मिलाकर किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाए तो आटे या स्टार्च के साथ शहद मिलाएं। यदि सिरका एसेंस मिलाने पर घोल फुसफुसाता है, तो शहद में चाक है। यदि शहद के 5-10% जलीय घोल में थोड़ी मात्रा में लैपिस मिलाने पर सफेद अवक्षेप बनता है, तो चीनी मिलाई गई है।

शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

● रंग से

प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना, अलग-अलग रंग होता है। पुष्प मधु- हल्का पीला रंग, लिंडेन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंगों का होता है। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद आमतौर पर पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।

शहद, जिसमें योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) शामिल हैं, बादलयुक्त है, और यदि आप बारीकी से देखें, तो आप इसमें तलछट पा सकते हैं।

● सुगंध से

असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है. चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

● चिपचिपाहट से

परीक्षण के लिए शहद को एक कंटेनर में रखकर लें पतली छड़ी. यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के पीछे एक लंबे निरंतर धागे की तरह चलता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से नीचे गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक टॉवर, एक शिवालय बन जाएगा, जो फिर धीरे-धीरे बिखर जाएगा।

नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

● निरंतरता से

असली शहद में यह पतला और नाजुक होता है। शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मिलावटी शहद की बनावट खुरदरी होती है, रगड़ने पर आपकी उंगलियों पर गांठें रह जाती हैं।

बाजार में रिजर्व शहद खरीदने से पहले 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपना पसंदीदा उत्पाद ले लें। शुरू करने के लिए, प्रत्येक 100 ग्राम। घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उन्हीं विक्रेताओं से भविष्य में उपयोग के लिए खरीदें।

● जांचें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं

ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी के कागज की एक शीट पर शहद डालें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बनाता है, या उसमें से रिसता है, तो यह नकली शहद है।

● निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं

ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है। यह नकली शहद है.

● पता करें कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ तो नहीं हैं

ऐसा करने के लिए एक गर्म तार (स्टेनलेस स्टील) लें और उसे शहद में डुबोएं। यदि कोई चिपचिपा बाहरी पदार्थ उस पर लटका हुआ है, तो आपके पास नकली शहद है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है।

एक कप कमजोर, गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी।

● नकली का पता लगाने के अन्य तरीके

समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा हो जाता है - और यह एक निश्चित संकेत है अच्छी गुणवत्ता. और नहीं, जैसा कि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि शहद ख़राब हो गया है।

यदि वर्षों के बाद भी आपका शहद गाढ़ा नहीं हुआ है, तो इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज है और, अफसोस, नहीं है। चिकित्सा गुणों. कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे की ओर गाढ़ा होता है, और शीर्ष पर तरल रहता है। यह इंगित करता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

लापरवाह मधुमक्खीपालक मधुमक्खियों को रस इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं ले जाते, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद अप्राकृतिक है. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है. यह शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है।

असली शहद में पानी नहीं होता। सिरप वाले शहद में उच्च आर्द्रता होती है - इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है। - ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट बाद इसे निकाल लें. में गुणवत्तापूर्ण शहदरोटी सख्त हो जायेगी. यदि, इसके विपरीत, यह नरम हो गया है या पूरी तरह से फैल गया है, तो यह चीनी सिरप से ज्यादा कुछ नहीं है।

लेकिन बाज़ार में कोई भी आपको ऐसे प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको प्रयास करने देंगे। अक्सर शहद को चखने के लिए कागज के एक छोटे टुकड़े पर टपकाया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है।

जब शहद खरीदने बाजार जाएं तो अपने साथ एक केमिकल पेंसिल ले जाएं। कागज के एक टुकड़े पर शहद को पेंसिल से मलें, आप इसे अपनी उंगली से भी मल सकते हैं, और एक रासायनिक पेंसिल से "शहद" की पट्टी पर कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद कोई शिलालेख या धारियाँ दिखाई देती हैं नीले रंग का, आप विक्रेता को आत्मविश्वास से और ज़ोर से बता सकते हैं (ताकि अन्य ग्राहक सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा है। यदि आपके पास रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद पर्याप्त होगी। प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग उत्पाद में स्टार्च और आटे की स्पष्ट पहचान करेगा।

कौन सा शहद बेहतर है - पहाड़ी या "सादा"

जब वे आपको पहाड़ी शहद समझाने की कोशिश करें तो प्रलोभन में न पड़ें इससे बेहतर, जो मधुमक्खियाँ हमारे खुले स्थानों में एकत्र होती हैं। सादे शहद की तुलना में पहाड़ी शहद का कोई विशेष लाभ नहीं है।

शहद की गुणवत्ता और उसमें पोषक तत्वों की सांद्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान के साथ-साथ उस क्षेत्र में पर्यावरणीय स्थिति पर निर्भर करती है जहां शहद एकत्र किया जाता है। हालाँकि, यहाँ स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और किसी औद्योगिक उद्यम के फूलों के बिस्तरों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद के बीच अंतर है। लेकिन यहां भी सब कुछ मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है. उसकी अंतरात्मा उसे "औद्योगिक" शहद से पैसा कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

शहद बेचने वालों की तरकीबें

सबसे पहले, अपने कान बंद कर लो और जो वे तुमसे कहते हैं उसे मत सुनो। बेशक, झूठ बोलने वालों के समूह में एक ईमानदार विक्रेता हो सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपके सामने खड़ा व्यक्ति ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी आज़माएँ। बेझिझक जार में एक चम्मच डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू कर देते हैं: "उत्पाद को खराब मत करो!"

शहद एक एंटीसेप्टिक है और जार में रखा एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता। यह दूसरी बात है कि नीचे शहद नहीं है।

बाजार से बिना जांचा हुआ या रोल किया हुआ शहद न खरीदें। तथ्य यह है कि शहद को लपेटकर रखना सबसे अच्छा है टिन का ढक्कन- मिथक।

क्रिस्टलीकरण शहद की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद से मूर्ख मत बनो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपसे गैर-क्रिस्टलीकृत शहद का वादा किया था। वे वही चीज़ लाएँगे, लेकिन गर्म करके। लेकिन आप शहद को गर्म नहीं कर सकते। जो लोग तरल रूप में शहद पसंद करते हैं उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। शहद के जार को गर्म पानी में रखें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे बदल लें. धीरे-धीरे शहद पिघल जाएगा।

असली शहद के लक्षण

उच्च गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से जल्दी नहीं लुढ़कता। एक बड़ा चम्मच शहद लें और चम्मच को तेजी से गोलाकार गति में कई बार घुमाएं। शहद इसके ऊपर लुढ़क जाएगा, लगभग जार में बहे बिना।

शहद के साथ एक चम्मच को कंटेनर में डुबोएं। चम्मच बाहर निकालते समय शहद की सूजन की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा रिबन बनेगा, एक टीले में बैठेगा और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

सभी प्रकार के शहद होते हैं मधुर स्वाद, लेकिन कुछ किस्मों का एक विशिष्ट स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, तम्बाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। में कोई भी विचलन स्वाद गुणकहा जाता है कि शहद खराब गुणवत्ता का होता है। स्वाद में अन्य दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की गलत भंडारण स्थितियों के कारण है।

शहद का रंग पूरी तरह से उसकी किस्म पर निर्भर करता है। और यहां भूरे रंग के सभी शेड्स हो सकते हैं पीले फूल. हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से चिंतित न हों - बबूल शहद के लिए यह सामान्य है।

आपको किन बातों पर ध्यान देने की जरूरत है

शहद को धातु के बर्तनों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद एसिड ऑक्सीकरण कर सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और उपयोगी पदार्थों में कमी आएगी। ये शहद पैदा कर सकता है असहजतापेट में और यहां तक ​​कि जहर भी पैदा कर सकता है।

शहद को कांच, मिट्टी, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी और लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

शहद में 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज होता है, यह विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा इसमें लगभग सभी खनिज होते हैं। इसलिए, गर्म पानी के साथ शहद पीते समय या कैंडिड शहद को गर्म करते समय, तापमान को 60 डिग्री तक न लाएं - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना विघटित हो जाती है, रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, और विटामिन सी, जो इसमें रह सकता है कई वर्षों तक शहद आधा या अधिक नष्ट हो जाता है।