पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं? मशरूम सुखाना. मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं

चरण 1: मशरूम को सूखने के लिए तैयार करें।

चरण 2: मशरूम को काटें और चुनें।

चरण 3: मशरूम को अलग-अलग तरीकों से सुखाएं।

चरण 5: आगे पकाने के लिए सूखे मशरूम का उपयोग करें।

यदि आपने पोर्सिनी मशरूम को बाहर सुखाना शुरू कर दिया है, लेकिन मौसम अचानक खराब हो जाता है, तो आप उन्हें 50 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखा सकते हैं। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खोलना सुनिश्चित करें - निरंतर वायु परिसंचरण के लिए यह आवश्यक है।

मशरूम को संसाधित करने के अन्य तरीके फ्रीजिंग और अचार बनाना हैं।

आप मशरूम को स्टोव पर, रूसी ओवन में, या कॉम्पैक्ट इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं। मैंने दो विधियाँ दी हैं जो सभी के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, समय-समय पर उनकी स्थिति की जाँच करें कि क्या मशरूम नम और फफूंदयुक्त हैं, उन्हें छाँट लें और चयनित मशरूम को सुखा लें।

घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएंमशरूम बीनने वाले आपको हमारे लेख में बताएंगे और अपने रहस्य साझा करेंगे। केवल मशरूम चुनना ही पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानना होगा कि कौन सा ताजा खाया जा सकता है, कौन सा नमक डाला जा सकता है, और कौन सा सूखाया जा सकता है। आज के लेख में हम मशरूम सुखाने के नियमों के बारे में बात करेंगे। नवनिर्मित मशरूम बीनने वालों को पता चल जाएगा प्रायोगिक उपकरणजो आपको इस कला में महारत हासिल करने में मदद करेगा। अनुभवी लोगों से भी महत्वपूर्ण जानकारी हासिल हो सकती है।

सबसे ज्यादा अच्छे तरीकेमशरूम की तैयारी - सुखाना। उनका साथ अच्छा रहता है लाभकारी गुणऔर यहां तक ​​कि अधिक सुगंधित और समृद्ध भी बन जाते हैं। इसी समय, इस संस्करण में मशरूम अचार या नमकीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, वे सूप में अप्रतिरोध्य हैं। मैं विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम का उल्लेख करना चाहूंगा।

मशरूम की एक निश्चित मात्रा एकत्र करने के बाद, आपको उन्हें तुरंत नहीं सुखाना चाहिए। कुछ प्रकार में कड़वाहट उत्पन्न होती है जो फल सूखने पर तीव्र हो जाती है। इसलिए, आपको यह समझना चाहिए कि कौन से मशरूम सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

सुखाने के लिए कौन से मशरूम चुनें?

मशरूम को कई प्रकारों में बांटा गया है:

• ट्यूबलर;
• परतदार;
• टिंडर कवक;
• चैंटरेल;
• मार्सुपियल्स

आइए प्रत्येक श्रेणी को अलग से देखें।

ट्यूबलर

इस परिवार के प्रतिनिधियों को बीजाणुओं द्वारा पहचाना जा सकता है, जो छोटे स्पंज जैसी ट्यूबों की एक परत में टोपी के नीचे स्थित होते हैं।

लगभग सभी खाद्य ट्यूबलर मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन सबसे अच्छे ये हैं:

परतदार

इस परिवार में, टोपी के नीचे, घनी प्लेटों की रेडियल धारियां होती हैं जिनमें बीजाणु स्थित होते हैं। बहुमत में लैमेलर मशरूमइसमें दूधिया रस होता है जो सूखने पर कड़वाहट बढ़ा देगा।

यहाँ लैमेलर मशरूम की वे किस्में हैं जिन्हें सुखाया जा सकता है:

• सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु शहद मशरूम;
• चैंपिग्नन;
• विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम;
• हिरण मशरूम;
• पेंडेंट;
• गुच्छे ऊनी होते हैं।

महत्वपूर्ण!केवल रसूला, दूध मशरूम और तुरही मशरूम को नहीं सुखाया जाता है, क्योंकि उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।

चैंटरेलेल्स

वे लैमेलर के समान दिख सकते हैं, लेकिन लैमेलर के बजाय उनमें मांस की परतें होती हैं। लंबे समय तक, विज्ञान उन्हें किसी भी प्रजाति में निर्दिष्ट नहीं कर सका, इसलिए उसने उन्हें अपने परिवार के रूप में अलग कर दिया।

इस प्रजाति को केवल सुखाया जाता है छोटी लोमड़ीसाधारण, लेकिन इसमें थोड़ी कड़वाहट भी होती है।

धानी

वे झुर्रीदार, ढेलेदार और आकारहीन दिखते हैं। इस प्रजाति के बीजाणुओं को एक अलग विशेष बैग में संग्रहित किया जाता है।

इस परिवार से सूखे सफेद ट्रफ़ल्स, जो एक दुर्लभ और महँगे व्यंजन हैं, और मोरल्स बनाए जाते हैं।

मोरेल का सेवन सावधानी से करना चाहिए। उन्हें खाने योग्य बनाने के लिए, उन्हें सही ढंग से संसाधित किया जाना चाहिए। लगभग 2 महीने तक सुखाएं, या इससे भी बेहतर, इससे भी अधिक समय तक सुखाएं। इस दौरान उनमें से विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं और वे सुरक्षित हो जाते हैं। इन्हें केवल सुखाने की जरूरत है सड़क पर, और आवासीय क्षेत्र में नहीं।

अब, यह समझते हुए कि क्या सुखाया जा सकता है और क्या नहीं सुखाया जाना चाहिए, आइए अगले प्रश्न पर चर्चा करें कि इसे कैसे करें।

उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए प्रारंभिक चरण

से उचित तैयारीनिर्भर करता है अंतिम परिणाम. आपको सब्जियों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक बनाने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है।

पहला और मुख्य प्रश्नों में से एक यह है कि पानी का उपयोग किए बिना मशरूम को कैसे साफ किया जाए। यदि मशरूम गीले हैं, तो वे पानी सोख लेंगे और सूखने में सामान्य से अधिक समय लेंगे।

इस प्रक्रिया के लिए आपको चाकू का उपयोग करना होगा। इसकी सहायता से टोपी से बची हुई पत्तियों और घास को साफ किया जाता है। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है; वे त्वचा के साथ ही सूख जाते हैं।

रेत को मुलायम, सूखे ब्रश का उपयोग करके हटाया जा सकता है। पहले से ही सूखे मशरूम तैयार करने से पहले, जो पानी में भिगोए गए हैं, सभी दूषित पदार्थों को तुरंत धोया जाएगा।

अगले चरण में, मशरूम को आकार के अनुसार अलग किया जाता है। छोटे, मध्यम और बड़े को अलग-अलग रखें। यह आवश्यक है ताकि वे एक निश्चित अवधि में समान रूप से सूखें।

ऐसा होता है कि एक सब्जी पूरी और लचीली दिखती है, लेकिन अंदर कीड़े रहते हैं। मशरूम कितना भी सुंदर और बड़ा क्यों न हो, यदि उसमें निवासी पाए जाएं तो उसे फेंक देना चाहिए।

बोलेटस,बोलेटस मशरूम, फ्लाईव्हील्स और बोलेटस को अनुदैर्ध्य रूप से काटा जाता है ताकि टोपी के बिल्कुल आधार पर तना इससे अलग हो जाए।

बोलेटस मशरूम को आधे में विभाजित करें, उन्हें क्रॉसवाइज काटें।

सलाह!मशरूम को सुखाने के लिए छीलते और काटते समय प्लास्टिक चाकू से ऐसा करना बेहतर होता है। धातु के विपरीत, यह ऑक्सीकरण नहीं करता है। हालाँकि इसका उपयोग करना पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं है और इसे अनुकूलित करना कठिन है, फिर भी यह बेहतर है।

यदि धातु का चाकू फल के संपर्क में आता है और तने या टोपी ऑक्सीकृत हो जाते हैं, तो स्वाद गुणतैयार उत्पाद की कीमत बहुत कम होगी.

बुनियादी नियम

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूखे मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित हों, बुनियादी नियम हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मशरूम सुखाने की विधियाँ

सड़क पर

गर्म मौसम में मशरूम को बाहर धूप में सुखाने में लगभग 7 दिन लगेंगे। मशरूम, कटे हुए या साबुत, एक मोटे धागे में पिरोए जाते हैं धागाऔर धूप में लटका दिया. आपको उन्हें स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मक्खियों और धूल को उतरने से रोकने के लिए आप उन्हें धुंध से ढक सकते हैं।

आप कटे हुए मशरूम को कार्डबोर्ड या बेकिंग पेपर पर रख सकते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, इसे साफ लकड़ी के बोर्ड पर रखें, और फिर इसे ओवन या रूसी ओवन में सुखाएं।

ओवन में

मशरूम को एक तार की रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। यह आरामदायक है और मशरूम को गिरने से बचाने के लिए कुछ भी समायोजित करने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे बेकिंग शीट पर कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको उस पर बेकिंग पेपर रखना चाहिए ताकि सब्जियां जलें नहीं। उन्हें बिछाए जाने की आवश्यकता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

प्रारंभ में आपको तापमान +45 डिग्री पर सेट करना होगा। जब मशरूम सूख जाएं, लेकिन ताकि वे काले न पड़ जाएं, तो आपको तापमान +60 +70 डिग्री तक बढ़ाना होगा। हवा का संचार होना आवश्यक है; ऐसा करने के लिए, आपको अपनी हथेली की चौड़ाई तक दरवाजा खोलने की आवश्यकता है। प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर जालियों की स्थिति बदलें ताकि कच्चा माल समान रूप से सूख जाए।

वह वीडियो देखें! पोर्सिनी मशरूम को ओवन में जल्दी कैसे सुखाएं

माइक्रोवेव में

• माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए, आपको मशरूम को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• उन्हें एक प्लेट या वायर रैक पर रखा जाना चाहिए और 100 डब्ल्यू की शक्ति पर 20 मिनट के लिए सेट किया जाना चाहिए।
• इसके बाद दरवाजा खोलकर 7 मिनट तक चेक करें।
• इस प्रक्रिया को 4-5 बार करना होगा।
• आप मशरूम को माइक्रोवेव में पका सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ी मेहनत लगेगी।

रूसी ओवन में

ऐसा लगेगा कि ओवन और स्टोव में क्या अंतर है. लेकिन दोनों के मालिक निश्चित रूप से जानते हैं। ओवन का अपना, विशेष वातावरण होता है। ओवन में हवा की आपूर्ति और सुखाने की गुणवत्ता कुछ हद तक बेहतर है।

दादी-नानी हमेशा मशरूम को ओवन में सुखाती थीं। ईंटों को जाली के नीचे रखा जाता था ताकि वे गर्म सतह के संपर्क में न आएं।

• मशरूमों को तार की रैक पर रखा जा सकता है, उनकी टोपियां नीचे की ओर हों या बुनाई की सुइयों या सीख पर लटकाई जा सकती हैं। आप इन्हें पुराने तरीके से पुआल पर भी बिछा सकते हैं।
• जब तापमान +60 डिग्री तक गिर जाए तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं।

सलाह!यदि आप मशरूम को सुखाते हैं उच्च तापमान, वे जल सकते हैं, काले हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं। यदि तापमान बहुत कम है, तो वे खट्टे हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं।

• हवा का संचार होना आवश्यक है, इसके लिए डैम्पर थोड़ा खुला होना चाहिए। यह सुनिश्चित करें कि चिमनी खुली हो।
• प्रारंभ में, वाल्व को 75% और उससे भी थोड़ा अधिक खोला जाना चाहिए। लेकिन सूखने के अंत तक इसे पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए।
• मशरूम अलग-अलग तरह से सूख सकते हैं क्योंकि टोपियां अलग-अलग आकार की होती हैं। यदि आप उन्हें ज़्यादा सुखाएंगे, तो वे खराब तरीके से संसाधित होंगे, और यदि कम सुखाएंगे, तो वे जल्दी खराब हो जाएंगे। इसलिए, पहले से ही सूखी हुई टोपियों को हटाना और बाकी को सुखाना धीरे-धीरे आवश्यक है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह विकल्प आलसी लोगों के लिए है. यहां मुख्य बात मशरूम को सही ढंग से काटना है। प्लेटें कम से कम 1 सेमी की होनी चाहिए, लेकिन आप अपनी इच्छानुसार उन्हें पूरा सुखा सकते हैं। यहां सब कुछ सरल है: समय और तापमान निर्धारित किया जाता है और प्रक्रिया शुरू होती है।

आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और तापमान बढ़ा सकते हैं, लेकिन समय कम कर सकते हैं। प्रभाव वैसा ही होगा.

वह वीडियो देखें! मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

गैस चूल्हे के ऊपर

यह कोई सुविधाजनक तरीका नहीं है, लेकिन यदि आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। बर्नर 2-3 दिनों तक लगातार जलते रहना चाहिए। और यदि सुखाने की अवधि के दौरान खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहती है, तो सब्जियाँ भाप और खाना पकाने वाले भोजन की गंध को अवशोषित कर लेंगी।

मशरूमों को रस्सी पर लटकाया जाता है और छत से ऊपर लटका दिया जाता है, बर्नर जलाए जाते हैं। यदि गैस बंद न की जाए और लगातार सुखाया जाए तो उत्पाद 3 दिन में तैयार हो जाएगा।

आपको कैसे पता चलेगा कि सूखे मशरूम कब तैयार हैं?

उचित रूप से सुखाए गए मशरूम का रंग एक समान होता है, वे हल्के होते हैं और उनमें झुलसने के निशान या जले हुए हिस्से नहीं होते हैं। उन्हें लोचदार होना चाहिए, झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। बनावट घनी होगी और गीली नहीं होगी।

कैसे स्टोर करें

आधा काम पूरा हो गया है और मशरूम सूख गए हैं। अब दूसरी छमाही करने का समय आ गया है - उन्हें सर्दियों के लिए बचाकर रखें। ऐसा करने के लिए, आपको जार और कंटेनरों की आवश्यकता होगी जो अच्छी तरह से पेंच हों। मशरूम आसानी से गंध और नमी को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए वे आसानी से खराब हो जाते हैं और उनमें फफूंद लग जाते हैं।

कुछ गृहिणियाँ अच्छी तरह से सूखे मशरूम को एक निष्फल जार में रखती हैं, जिसे तुरंत बंद कर दिया जाता है। आप जार के किनारों को अल्कोहल से कोट कर सकते हैं, आग लगा सकते हैं और तुरंत बंद कर सकते हैं। फिर इसमें हल्का सा वैक्यूम होगा, जिससे मशरूम के भंडारण में आसानी होगी।

वैकल्पिक रूप से, आप कपास भंडारण बैग का उपयोग कर सकते हैं सूखे मशरूम. लेकिन इसके लिए आपको सही कमरा चुनना होगा जिसमें वे स्थित होंगे। सूखी सब्जियों को स्टोर करने के लिए जरूरी है कि हवा का संचार अच्छे से हो, क्योंकि मशरूम की महक बहुत तेज होती है. इन्हें प्याज और लहसुन जैसी अन्य तेज़ गंध वाली सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यदि मशरूम ने नमी सोख ली है, तो उन्हें छांटकर सुखाया जा सकता है।

तो आज हमने देखा घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएंऔर उनकी तैयारी के तरीके. मशरूम भंडार पूरे वर्ष इन सुगंधित फलों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

वह वीडियो देखें! मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

के साथ संपर्क में

उपभोग की पारिस्थितिकी. लाइफ हैक: आइए मशरूम को माइक्रोवेव में, रूसी ओवन में, धूप में, ओवन में सुखाने के तरीकों पर नजर डालें, साथ ही मशरूम पाउडर बनाने की विधि पर भी नजर डालें...

आइए मशरूम को माइक्रोवेव में, रूसी ओवन में, धूप में, ओवन में सुखाने के तरीकों के साथ-साथ मशरूम पाउडर बनाने की विधि पर भी विचार करें।

सुखाना सबसे सरल और में से एक है उपलब्ध तरीकेमशरूम की तैयारी. सूखे मशरूम अच्छे रहते हैं कब का. पोषण मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, वे नमकीन और मसालेदार मशरूम से बेहतर हैं।

हालाँकि, सभी नहीं खाने योग्य मशरूमसुखाया जा सकता है. कई लैमेलर मशरूम में कड़वाहट होती है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होती है। ऐसे मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

निम्नलिखित प्रकार के मशरूम को घर पर ही सुखाना चाहिए:

• ट्यूबलर से बना है- पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, सभी प्रकार के बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम, बकरी मशरूम, ओक मशरूम, पोलिश मशरूम;
• मार्सुपियल्स से- मोरेल, मोरेल कैप, सफेद ट्रफल;
• टिंडर कवक से- राम मशरूम, टिंडर कवक विविध और शाखित;
• लैमेलर से- शरद ऋतु शहद कवक, गर्मी और सर्दी शहद कवक, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शैंपेनोन, चेरी ब्लॉसम, फ्लीसी मशरूम, हिरण मशरूम;
• चैंटरेल से- सामान्य चेंटरेल।

​

आप मशरूम को सुखा सकते हैं:

• बाहर (धूप में),
• एक रूसी ओवन में (या बस ओवन),
• ओवन में,
• गैस या बिजली के चूल्हे पर,
• विदेशी हीटिंग उपकरणों पर - प्राइमस या केरोसिन स्टोव,
• आधुनिक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना,
• केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर्स आदि पर।

मशरूम को हवा में सुखानाकेवल गर्म मौसम में ही संभव है शुष्क समय, साफ़ धूप वाले दिनों में। बादल, नम मौसम में, आप मशरूम को खुली हवा में नहीं सुखा सकते, क्योंकि वे खराब हो सकते हैं और उन्हें सुखाने के लिए कुछ भी नहीं है। प्राकृतिक सुखानेधूप में मशरूम लगभग एक सप्ताह तक रहता है। मशरूमों को मजबूत, कठोर धागों, पतली सुतली या मछली पकड़ने की रेखा पर बांधा जाता है और धूप वाली जगहों पर लटका दिया जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। आप इसके लिए विशेष स्टैंड बना सकते हैं, उन पर धागों या धातु की छड़ों पर बंधे मशरूम रख सकते हैं और उन्हें धूल और मक्खियों से बचाने वाली धुंध से ढककर धूप में रख सकते हैं।

ताजे, मजबूत, स्वस्थ मशरूम जो कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं, उन्हें सुखाने के लिए चुना जाता है।

साफ किए गए मशरूम को एक साफ, थोड़े गीले मुलायम कपड़े (अधिमानतः नायलॉन) से पोंछा जाता है, सुइयों, पत्तियों, काई, रेत, मिट्टी को साफ किया जाता है और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़े मशरूम कैप को स्लाइस में काटना बेहतर होता है, टोपी से 2-3 सेमी की दूरी पर तने को काट दिया जाता है। पोर्सिनी, एस्पेन और बोलेटस मशरूम के तनों को 3-4 सेमी लंबे या 2 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बटर मशरूम, मॉस मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल के लिए, ज्यादातर केवल टोपी का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है, जबकि मोरेल और मशरूम। तार पूरी तरह सूख गए हैं। आपको मशरूम को सूखने से पहले नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वे बहुत सारा पानी सोख लेते हैं, बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं और खराब हो सकते हैं।

संदूषण से बचने के लिए मशरूम को सुखाना बेहतर है विशेष उपकरण: छलनी, जाली, चोटी, धागे पर या लकड़ी के रैक पर लगे पिन पर या मशरूम ड्रायर की बुनाई सुइयों पर बंधी हुई।

मशरूम को सूखा हुआ माना जाता है यदि वे सूखे लगते हैं, छूने पर हल्के होते हैं, थोड़ा झुकते हैं, और कुछ बल से टूट जाते हैं। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम स्वाद और सुगंध में ताजे मशरूम जैसे होते हैं। कच्चे छिलके वाले मशरूम के वजन के हिसाब से सूखे मशरूम की "उपज" औसतन 10-14% होती है। इस प्रकार, 10 किग्रा ताजा मशरूमकेवल 1-1.4 किलोग्राम सूखा प्राप्त होता है।

सूखे मशरूम, और छोटी टोपी पहले सूख जाती है, उन्हें समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए, और शेष को तब तक सुखाया जाना चाहिए जब तक आवश्यक शर्त. आपको मशरूम को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि वे बेस्वाद हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं; पकाने पर वे नरम नहीं होते हैं या उबलते नहीं हैं। इसी समय, कम सूखे मशरूम खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, थोड़ी सी नमी पर फफूंदी लगने लगते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं।

रूसी ओवन में आप सभी ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम और टिंडर कवक को सुखा सकते हैं। आप मोरल्स को ओवन में नहीं सुखा सकते।

मशरूम को धूप में सुखाना

गर्म दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है या बस उन्हें स्टोव पर या ओवन में उच्च तापमान पर सुखाने के लिए सुखाया जा सकता है।

इस प्रयोजन के लिए, मशरूम को सुखाने वाली ट्रे, मोटे कागज या सूखे बोर्ड पर रखा जाता है। किसी भी परिस्थिति में मशरूम को लोहे की बेकिंग शीट पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे मशरूम पक सकते हैं और काले पड़ सकते हैं।

सुखाने का काम बारिश और धूल से सुरक्षित और हवा से अच्छी तरह उड़ने वाली जगह पर किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्लाइस में पहले से कटे हुए मशरूम 1-2 दिनों से अधिक समय में सूख जाएं या पूरी तरह से सूख जाएं। इस मामले में, वे अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं।

उचित रूप से सूखे मशरूम झुक जाते हैं; अधिक सूखे हुए मशरूम उखड़ जाते हैं - ऐसे मशरूम को भिगोकर मशरूम पाउडर के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम को ओवन में सुखाना

ओवन में सुखाते समय, मशरूम को नियमित बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित विशेष रूप से निर्मित या तैयार रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन में तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए, और इसमें हवा लगातार प्रसारित होती रहे, इसके लिए दरवाजा थोड़ा खुला रखना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूख जाते हैं, ग्रेट्स को ऊपर से नीचे की ओर बदल दिया जाता है।

शहरी परिवेश में और आधुनिक व्यंजनों के लिए, मशरूम सुखाने की यह विधि संभवतः सबसे आम और सरल है: ओवन(और उनमें बार) हर घर में हैं। यदि रैक कम हैं (या हैं ही नहीं, ऐसा होता है), तो आप स्वतंत्र रूप से ओवन के आकार के अनुसार 2-3 रैक बना सकते हैं ताकि उन्हें बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित किया जा सके। झंझरी किसी भी बड़ी जाली वाले तार के जाल से बनाई जा सकती है।

यदि आपके पास वायर रैक नहीं हैं तो आप बेकिंग शीट का भी उपयोग कर सकते हैं। मशरूम को आकार के अनुसार चुना जाता है (बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट दिया जाता है) और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। इस मामले में, मशरूम को एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और ओवन में वायु परिसंचरण सुनिश्चित किया जाना चाहिए (दरवाजा थोड़ा खोलें)।

सबसे पहले, मशरूम को 45°C के तापमान पर सुखाया जाता है। उच्च प्रारंभिक तापमान पर, मशरूम की सतह पर प्रोटीन पदार्थ निकल जाते हैं और फिर सूख जाते हैं, जिससे आगे सूखने की प्रक्रिया खराब हो जाती है और मशरूम का रंग गहरा हो जाता है। ऐसे में मशरूम इतने मुलायम हो जाते हैं कि उन्हें खाने के तौर पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता. मशरूम की सतह सूख जाने और चिपकना बंद हो जाने के बाद ही तापमान को 75-80°C तक बढ़ाया जा सकता है।

मशरूम को सुखाने और सुखाने की अवधि का सटीक निर्धारण नहीं किया जा सकता है। यदि मशरूम के ढक्कन और प्लेट एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूखते हैं। सूखे मशरूम को हटा दिया जाता है, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए सुखाया जाता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाते समय: छिले और कटे हुए मशरूम को एक प्लेट या वायर रैक पर रखा जाता है, न्यूनतम शक्ति 100-180 W पर सेट की जाती है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर ओवन खोला जाता है और 5-10 मिनट के लिए हवादार किया जाता है। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। फिर ऑपरेशन 2-3 बार दोहराया जाता है। परिणामस्वरूप, आप आउटपुट पर या पहले से ही प्राप्त कर सकते हैं तैयार उत्पाद- सूखे मशरूम या - आगे सुखाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद, यह विशिष्ट मशरूम पर निर्भर करता है।

मशरूम को सुखाने का यह तरीका काफी परेशानी भरा है। यह तभी सुविधाजनक है जब आपके माइक्रोवेव की क्षमता बड़ी हो। छोटी कारों पर यह प्रक्रिया बहुत कठिन और लंबी है, हालाँकि काफी यथार्थवादी है।

मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूमों को उनकी टोपी के साथ रैक, ब्रैड्स पर रखा जाता है, या बुनाई की सुइयों पर लटकाया जाता है। लोड किए गए उपकरणों को ओवन में तब रखा जाना चाहिए जब फायरिंग के बाद उसमें तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए। उच्च तापमान पर, इसे सुखाना शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम भाप या भून सकते हैं, जल सकते हैं और बहुत काले हो सकते हैं। 50°C से कम तापमान पर वे बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं, खट्टे हो जाते हैं और ख़राब हो जाते हैं।

मशरूम लोड करने से पहले, स्टोव के नीचे झाडू लगा लें ताकि फर्श पर कोई राख न रह जाए। सुखाने के समय ओवन में भोजन या पानी वाला कोई कंटेनर नहीं होना चाहिए।

यदि जाली या विकरवर्क में पैर नहीं हैं, तो ईंटों को उनके नीचे रखा जाना चाहिए, किनारे पर रखा जाना चाहिए, ताकि मशरूम ओवन के फर्श के संपर्क में न आएं।

सुखाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम से वाष्पित होने वाली नमी निकल जाए। ऐसा करने के लिए, डैपर को 2 ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिससे नीचे से हवा के प्रवाह के लिए उनके बीच एक अंतर रह जाए। डैम्पर के ऊपरी भाग को चूल्हे के अग्र भाग को कसकर बंद नहीं करना चाहिए ताकि नम हवा हर समय निकल जाए।

सुखाने की शुरुआत में, स्टोव पाइप को 0.75 वाल्वों द्वारा खोला जाता है, जैसे-जैसे मशरूम सूखते हैं, इसे धीरे-धीरे पीछे धकेला जाता है और सूखने के अंत में कसकर बंद कर दिया जाता है। मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, छोटी टोपी तेजी से सूखती है, बड़ी टोपी अधिक धीरे-धीरे सूखती है, इसलिए सूखे मशरूम को समय पर हटा देना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध खो देंगे और बेस्वाद हो जाएंगे। कम सूखे मशरूम थोड़ी सी भी नमी से फफूंदी लगने लगते हैं।

सूखे मशरूम का भंडारण, सूखे मशरूम का संरक्षण

सूखे मशरूम बहुत हीड्रोस्कोपिक होते हैं: वे आसपास की हवा से नमी को अवशोषित करते हैं (विशेषकर यदि वे मशरूम पाउडर के रूप में तैयार किए जाते हैं), और आसानी से नम और फफूंदयुक्त हो जाते हैं। इसके अलावा, वे विदेशी गंधों को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए और सबसे अच्छा, नमी-प्रूफ बैग या कसकर बंद ग्लास या धातु के जार में रखा जाना चाहिए। सूखे मशरूम को धुंध में भी संग्रहित किया जा सकता है लिनेन बैग, लेकिन सख्ती से - एक अच्छी तरह हवादार जगह पर और तेज गंध वाले उत्पादों से दूर।

यदि किसी कारणवश मशरूम गीले हो जाएं तो उन्हें छांटकर सुखा लेना चाहिए।

मशरूम को संरक्षित करने के लिए दीर्घकालिकसूखने के तुरंत बाद मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में रखना अधिक सुविधाजनक होता है (जबकि वे अभी भी अपनी नाजुकता और गर्मी बरकरार रखते हैं)। जार को 90°C के तापमान पर निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए, लीटर जार 50 मिनट के लिए।

डिब्बों से हवा खींचने के लिए आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं।ढक्कन की भीतरी सतह पर थोड़ी सी अल्कोहल डालें, इसे जलाएं और जार को तुरंत बंद कर दें। जब अल्कोहल जलता है, तो जार की लगभग सारी ऑक्सीजन खत्म हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम फफूंदीयुक्त नहीं बनेंगे, भले ही वे पर्याप्त रूप से सूखे न हों और एक नम कमरे में रखे गए हों।

उनसे भोजन तैयार करने से पहले, मशरूम को ब्रश से धोया जाता है, धूल और गंदगी हटा दी जाती है, और फूलने के लिए कई घंटों तक पानी से भर दिया जाता है, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।

सूखे मशरूम को दूध या दूध और आधे-आधे पानी में भिगोना और भी बेहतर है। जो मशरूम सूखने के दौरान काले हो गए हैं उन्हें सूप में डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि वे सूप को काला रंग न दें। मशरूम के काढ़े को संभावित रेत जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सूप, सॉस या ग्रेवी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम पाउडर का निर्माण

अच्छी तरह से सूखे या अधिक सूखे मशरूम को काटकर कॉफी ग्राइंडर में बारीक पाउडर बनाया जा सकता है। कुचलने पर, खराब पचने वाली फिल्में नष्ट हो जाती हैं मोटे रेशे, और इस रूप में मशरूम अपने स्वाद, सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं। सूखा पोर्सिनी मशरूम पाउडर विशेष रूप से अच्छा है।

पीसते समय, मशरूम पाउडर में वजन के हिसाब से 5-10% मिलाएं बढ़िया नमकसुरक्षा के लिए। आप स्वाद के लिए पिसे हुए मसाले मिला सकते हैं: ऑलस्पाइस, जीरा, सूखे पत्तेअजवाइन और अजमोद, आदि

मशरूम पाउडर भोजन में या खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक है - अंत से पहले 0.5-1 मिनट से अधिक नहीं, या गर्म और ठंडे भोजन - सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम में सीधे जोड़ने के लिए। अंडे के द्रव्यमान को फेंटते समय इसे आमलेट में मिलाया जाता है।

रखना मशरूम पाउडरइसे एक टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में रखा जाना चाहिए, जो प्रकाश से सुरक्षित हो। गुणवत्ता में वस्तुतः कोई कमी किए बिना शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक है।प्रकाशित

सफेद या शाही मशरूम (बोलेटस) का स्वाद उत्कृष्ट होता है। इसकी सुगंध और भरपूर स्वाद कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। दुर्भाग्य से, ताजा मशरूमलम्बे समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता। फ्रीजिंग, कैनिंग या सुखाने से मशरूम की फसल को पूरे साल तक सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी। पोर्सिनी मशरूम को घर पर सुखाने के कई तरीके हैं। बस आवश्यक है कि बोलेटस मशरूम को ठीक से तैयार किया जाए और प्रक्रिया की निगरानी की जाए।

बोलेटस - मशरूम का राजा

लगभग सब कुछ अद्वितीय गुणबोलेटस मशरूम सूखने के बाद भी संरक्षित रहते हैं। स्वाद के मामले में सूखे बेलेवेकी ताजी बेलेवेकी से कमतर नहीं हैं। इन्हें सूप में मिलाया जा सकता है, उबाला जा सकता है और उबाला जा सकता है मांस के व्यंजनऔर सब्जी स्टू.

संग्रहण नियम

ठीक से सुखाई गई सब्जी या फल अधिकतम मात्रा बरकरार रखता है उपयोगी तत्व. यही बात मशरूम पर भी लागू होती है। सूखे बेलेव्की का जैविक मूल्य उच्च होता है। उनमें नए स्वाद और सुगंध गुण विकसित होते हैं।

बीसवीं सदी की शुरुआत में, कई अध्ययन किए गए जिनसे साबित हुआ कि सूखे बोलेटस मशरूम खाना अधिक स्वास्थ्यवर्धक है मानव शरीरताज़े की तुलना में. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मशरूम प्रोटीन मजबूत चिटिनस दीवारों द्वारा संरक्षित होता है, जो व्यावहारिक रूप से मानव पाचन एंजाइमों से अप्रभावित रहता है। सूखने के बाद, चिटिन के गोले नष्ट हो जाते हैं और प्रोटीन एंजाइमों के लिए सुलभ हो जाता है। इसकी बदौलत इसकी पाचनशक्ति लगभग 80% है।

कच्चे माल की तैयारी

कच्चे माल को सुखाने से पहले सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है। इससे इसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाएगी. बदलना विशेष ध्याननिम्नलिखित बारीकियों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है:

बुनियादी कटाई के तरीके

अन्य विकल्प उपलब्ध नहीं हैं, आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य नुकसान आकार है माइक्रोवेव ओवन- एक समय में बड़ी मात्रा में कच्चे माल को संसाधित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, बेलेविकी को पूरी तरह से पकाना संभव नहीं होगा। आपको अभी भी ओवन का उपयोग करके सुखाना समाप्त करना होगा। माइक्रोवेव सुखाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। अन्यथा, बोलेटस मशरूम ओवन के अंदर ही आग की लपटों में फंस जाएंगे।

सुखाने के लिए, मशरूम की प्लेटों को कांच की ट्रे पर रखना होगा। पावर को 180 W और टाइमर को 20 मिनट पर सेट करें। 20 मिनट के बाद, दरवाज़ा खोलें और निकले हुए तरल को निकाल दें। कच्चे माल को पूरी तरह ठंडा कर लें. इसके बाद प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं. ऐसे कई चक्रों की आवश्यकता हो सकती है।

रूसी स्टोव

टिंटेड या फ्रॉस्टेड ग्लास से बने ग्लास जार भी भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। यदि कच्चा माल अच्छी तरह से सूख गया है, तो कंटेनर के लिए एक तंग ढक्कन चुनना आवश्यक है। यदि नम मशरूम को कसकर बंद कर दिया जाए, तो उन पर फफूंदी दिखाई दे सकती है।

इसमें भंडारण भी संभव है फ्रीजर. इस मामले में, कच्चे माल को भागों में पूर्व-पैकेज करने की अनुशंसा की जाती है। नहीं तो कंटेनर खोलते समय नमी अंदर चली जाएगी। इससे बचा हुआ उत्पाद बर्बाद हो जाएगा. पोर्सिनी मशरूम को फ्रीजर में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आपको पोर्सिनी मशरूम तैयार करने में बहुत कम समय खर्च करने की आवश्यकता है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो आप साल भर इनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मशरूम प्रसंस्करण का सबसे सरल, सबसे सुविधाजनक और किफायती प्रकार सुखाना है। मशरूम का द्रव्यमान 10 गुना कम हो जाता है, जबकि नए स्वाद और सुगंधित गुण दिखाई देते हैं, और इस रूप में मशरूम को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे मशरूम को स्टोर करना बहुत आसान है: कपड़े के थैले में बांधना, एक अंधेरी जगह पर रखना - बस इतना ही भंडारण है। और पोषण मूल्य, प्रोटीन सामग्री और पाचनशक्ति के मामले में, सूखे मशरूम अन्य सभी से बेहतर हैं। तो, लंबे समय तक अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने के लिए मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं? हम आपको आगे बताएंगे.

अक्सर, ट्यूबलर मशरूम को सुखाया जाता है, क्योंकि मार्सुपियल्स और अधिकांश लैमेलर मशरूम में कड़वाहट होती है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होती है। घर पर, आप पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बकरी मशरूम, ओक मशरूम, पोलिश मशरूम, मोरेल, मोरेल कैप, लाइन्स, ट्रफ़ल्स, पफबॉल, चेंटरेल, शहद मशरूम, शैंपेनोन आदि को सुखा सकते हैं। सूखने पर, मोरेल और स्ट्रिंग का स्वाद काफ़ी बेहतर हो जाता है, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस।

सुखाने के लिए, केवल ताजे, स्वस्थ और मजबूत मशरूम चुनें, जिनमें वर्महोल न हों। मशरूम को सुखाने से पहले धोना चाहिए या नहीं, इस पर काफी बहस होती है। ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता है, क्योंकि गीले मशरूम, सबसे पहले, सूखने में अधिक समय लेते हैं, और दूसरी बात, वे काले हो सकते हैं और बस बदसूरत हो सकते हैं। सुखाने से पहले, बस मशरूम को ब्रश या कपड़े से पोंछ लें, पाइन सुइयों, पत्तियों, काई, रेत और मिट्टी को हटा दें। सूखने में तेजी लाने के लिए, बड़ी टोपी को स्लाइस में काटना बेहतर होता है, टोपी से 2-3 सेमी की दूरी पर तने को काट दिया जाता है। पोर्सिनी, एस्पेन और बोलेटस मशरूम के तनों को 3-4 सेमी लंबे या 2 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बटर मशरूम, मॉस मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल के लिए, ज्यादातर केवल टोपी का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है, और मोरेल और। तार पूरी तरह सूख गए हैं।

मशरूम कैसे सुखाएं? हम कई तरीके पेश करते हैं.

घर पर, मशरूम को खुली हवा में या धूप में, रूसी ओवन में, ओवन में, गैस पर या अंदर सुखाया जा सकता है। बिजली का स्टोव, विशेष ड्रायर में। यह महत्वपूर्ण है कि सूखना धीरे-धीरे शुरू हो, मशरूम सूख जाएं और पकें नहीं। साथ ही, उन्हें अपेक्षाकृत उच्च तापमान और निरंतर वायु परिसंचरण पर जल्दी से सूखना चाहिए, क्योंकि धीमी गति से सूखने से मशरूम खराब हो सकते हैं।

मशरूम को सुखाने का सबसे आदर्श तरीका धूप में सुखाना है।

सुखाने की इस विधि को वायु सुखाने कहा जाता है। यह स्पष्ट है कि मशरूम को केवल धूप वाले दिनों में, गर्म और शुष्क समय में ही सुखाया जा सकता है। मशरूम को धूप में अच्छी तरह सूखने के लिए, उन्हें मछली पकड़ने की रेखा, धागे या धातु की छड़ों पर बांधना चाहिए ताकि टुकड़े एक-दूसरे को छू न सकें, और उन्हें धूल और मक्खियों से बचाने के लिए धुंध से ढककर सूरज के सामने उजागर करें। मशरूम को किसी छतरी के नीचे कहीं सुखाया जाए तो बेहतर है, इससे उन्हें धूल और बारिश से बचाया जा सकेगा। मशरूम को केवल धूप में ही सुखाया जा सकता है, और सुखाने का काम ओवन में पूरा किया जा सकता है, यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब मौसम खराब होने लगे;

धूप में सुखाने में आमतौर पर 5-7 दिन लगते हैं। वे मशरूम जिन्हें आप पतले टुकड़ों में काटेंगे, वे तेजी से सूखेंगे: 2-3 दिनों में। आपको उन्हें ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, अन्यथा वे काले हो जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे।

प्राकृतिक वायु शुष्कन.

मशरूम को बाहर एक छत्र के नीचे भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें फर्श पर बिछे पुआल पर, बेकिंग शीट, ग्रेट्स, फ्रेम पर - सामान्य तौर पर, किसी भी उपलब्ध सब्सट्रेट पर एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए। इस मामले में, मुख्य बात इसे सुखाना नहीं है, इसलिए आपको समय-समय पर मशरूम को पलट देना चाहिए, पहले से सूखे मशरूम को हटा देना चाहिए और बाकी को वांछित स्थिति में लाना चाहिए।

आपको मशरूम को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि वे बेस्वाद हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं; पकाने पर वे नरम नहीं होते हैं या उबलते नहीं हैं। इसी समय, कम सूखे मशरूम खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, थोड़ी सी नमी पर फफूंदी लगने लगते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम (आर्द्रता 12 - 14%) छूने पर सूखे और हल्के लगते हैं, अपेक्षाकृत आसानी से टूट जाते हैं, लेकिन उखड़ते नहीं हैं, थोड़ा झुक जाते हैं। वे स्वाद और सुगंध में ताजे मशरूम के समान होते हैं।

ओवन में सुखाना

ओवन में सुखाते समय, मशरूम को नियमित बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित विशेष रूप से बने रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। सुखाने की शुरुआत 45°C के ओवन तापमान से होनी चाहिए। केवल इस मामले में वे काले नहीं पड़ेंगे। फिर तापमान बढ़ाया जा सकता है, लेकिन यह 60-70 डिग्री के भीतर होना चाहिए, और ताकि ओवन में हवा लगातार घूमती रहे, दरवाजा थोड़ा खुला रखा जाना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूख जाते हैं, छलनी को ऊपर से नीचे की ओर बदल दिया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

आधुनिक तकनीक गृहिणियों के जीवन को बहुत सरल बनाती है, और यह मशरूम सुखाने में भी एक उत्कृष्ट सहायक है। यह उपकरण बहुत समय बचाता है और इसे निरंतर निगरानी और उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम को एक परत में बिछाना चाहिए। सौभाग्य से, कई ड्रायरों में 3 से 8 स्तर होते हैं, इसलिए आप एक "बैठक" में बहुत सारे मशरूम सुखा सकते हैं। हम लगभग 55 डिग्री का सुखाने का तापमान चुनने की सलाह देते हैं, और सूखने में 2 से 6 घंटे लगेंगे। सुखाने का समय मशरूम की मोटाई से प्रभावित होता है। मशरूम को जितना पतला काटा जाएगा, वह उतनी ही तेजी से सूख जाएगा। जैसे ही मशरूम की प्लेटें मुड़ने पर थोड़ी पीछे की ओर झुकने लगती हैं और सूखी दिखने लगती हैं, डिवाइस को बंद कर दिया जा सकता है।

माइक्रोवेव में सुखाना

ज़रूरी नहीं सामान्य तरीकासुखाना, लेकिन कम प्रभावी नहीं। इस तरह सुखाने के लिए मशरूम को लगभग मोटाई में काट लें। 5 मिमी, वायर रैक या प्लेट पर रखें और माइक्रोवेव में रखें। मशीन को लगभग पर सेट करें। 20 मिनट के लिए 150 W.

- समय खत्म होने के बाद माइक्रोवेव का दरवाजा खोलें और भाप बाहर निकलेगी. 10 मिनट के लिए हवादार होने के लिए छोड़ दें, और फिर प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। इस तरह के हेरफेर के बाद, मशरूम या तो पूरी तरह से सूख जाएंगे या आगे सुखाने के लिए तैयार हो जाएंगे, कम से कम आपके पास उन्हें ओवन में सुखाने के लिए कुछ दिन कम समय होगा। नकारात्मक पक्ष यह है कि इस तरह से आप थोड़ी मात्रा में मशरूम सुखा सकते हैं, लेकिन आपका बहुत समय बर्बाद होगा।

सूखे मशरूम को कसकर बंद करके संग्रहित किया जाना चाहिए। कांच का जारया नमी-रोधी बैग में, सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर। इन परिस्थितियों में मशरूम को वर्षों तक संरक्षित रखा जा सकता है। यदि भंडारण के दौरान मशरूम नम और फफूंदयुक्त हो जाते हैं, तो उन्हें छांटने और सुखाने की जरूरत होती है, और खराब हो चुके मशरूम को हटा देना चाहिए।

सुखाने की अन्य विधि के लिए, वीडियो देखें:

आघात से बचाव 07.10.2016 18:54
मशरूम को सुखाना बहुत आसान है। मैं रसोई की खिड़की के पास एक फर्श पर कपड़े सुखाने वाला ड्रायर रखता हूं, जो थोड़ा खुला होता है (वेंटिलेशन के लिए)। मैं इसे मच्छरदानी (घरेलू सामान की दुकानों में बेची जाने वाली) से ढक देता हूं, इसे फैलाता हूं और चारों ओर कपड़ेपिन से सुरक्षित करता हूं परिधि। मैं कटे हुए मशरूम को एक परत में बिखेरता हूं। दो दिनों में सब कुछ तैयार हो जाता है। अगर नमी अधिक है तो आप समय-समय पर गैस जला सकते हैं या पंखे से उड़ा सकते हैं (हवा का संचार बहुत महत्वपूर्ण है)। सर्दियों में मैं नमी की जाँच करता हूँ।

लूडा 22.09.2016 18:58
मेरा सुझाव है इलेक्ट्रिक ड्रायरसब्जियों और मशरूम के लिए. अद्भुद बात!

यूरी 26.08.2016 08:55
मुद्दे पर। सबसे बढ़िया विकल्पसमय और तापमान के अनुसार: 45-50 डिग्री पर 4 घंटे। फिर 4 घंटे के लिए ब्रेक लें और 4 से 6 घंटे के लिए 75-80 डिग्री पर सुखाएं। मैं इसे देश के स्नानघर में एक त्रिकोणीय फ्रेम पर भाप कमरे में स्वयं सुखाता हूं और पतले स्टेनलेस स्टील के तालाब रखता हूं। बहुत आरामदायक, कुछ भी फिसलता या ढीला नहीं होता।