अनावृत उष्मा उपचार, उबले हुए या उबले हुए, साथ ही तले हुए फलों के पिंडों को ताजे फलों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उबले हुए मशरूम पकाना बहुत आसान है:
- अच्छी तरह साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें ठंडा पानी;
- बड़े नमूनों को कई भागों में काटें;
- कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें;
- शोरबा को छान लें और ठंडे साफ पानी में ठंडा करें;
- सुखाएं, फिर जमने के लिए साफ और सूखे कंटेनर में पैक करें;
- जम जाना फ्रीजरपर तापमान व्यवस्था-18°C पर.
तैयारी और भंडारण की ऐसी स्थितियों के तहत, कवक पूरी तरह से अपने स्वयं के रूप में संरक्षित होते हैं। उपस्थिति, और सभी भोजन और स्वाद गुणकई महीनों के लिए। आप उबले हुए मशरूम को 20 मिनट तक या पकने तक फ्रीज में भी रख सकते हैं।इस मामले में, फ्रीजर में शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है। तले हुए और उबले फलों के पिंडों को रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर में तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
ताजे मशरूम का शीतकालीन भंडारण
प्रारंभिक प्रसंस्करण के दौरान, ताजा फलने वाले निकायों को जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, पैरों को काट दिया जाना चाहिए और सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। आप दूध देने वालों को इसमें भिगो सकते हैं नमक का पानीसुबह तक, फिर पानी बदलें और मशरूम को दूसरे दिन के लिए भिगो दें। कुछ प्रकार के दूधियों को एक सप्ताह के लिए पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे पानी नियमित रूप से बदलता रहता है। सफाई करते समय स्टेनलेस स्टील से बने चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एकत्रित मशरूम को यथाशीघ्र संसाधित करने की अनुशंसा की जाती है।
सर्दियों के लिए भंडारण के लिए प्रसंस्करण के सबसे आम विकल्प:
- सुखाना;
- नमकीन बनाना;
- मशरूम के अर्क की तैयारी;
- मैरीनेट करना;
- में नसबंदी कांच का जार;
- जमना।
मशरूम सही मायने में पौधे की उत्पत्ति के खाद्य उत्पादों से संबंधित हैं, और प्रोटीन यौगिकों पर आधारित मशरूम के गूदे की विशेष संरचना विभिन्न एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के कारण तेजी से खराब होती है। उबला हुआ और फ्राई किए मशरूमकल तक घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। सूखे को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें (वीडियो)
उचित सुखाने
गुणवत्तापूर्ण सूखे मशरूम, मशरूम के मौसम के बाहर स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों के साथ आपके आहार को समृद्ध करने का एक शानदार तरीका है। यह सबसे किफायती और सरल प्रसंस्करण विधि कटाई और कटाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है दीर्घावधि संग्रहणनिम्नलिखित प्रकार:
- सफेद मशरूम या बोलेटस;
- बोलेटस;
- लाल सिरवाला;
- किसी भी प्रकार का तेल लगाने वाला;
- किसी भी प्रकार का चक्का;
- Kozlyak;
- सफ़ेद ट्रफ़ल;
- मोरेल कैप;
- मोरेल;
- ट्रुटोविक शाखित;
- टिंडर कवक विभिन्न प्रकार का होता है;
- मशरूम-राम;
- किसी का शहद एगारिक खाने योग्य प्रकार;
- मशरूम-छाता मोटली;
- चैंपिग्नन;
- चैंटरेल;
- हिरण मशरूम.
किसी भी प्रकार के खाद्य दूध को सुखाना असंभव है, जो गूदे में एक विशिष्ट कड़वे रस की उपस्थिति के कारण होता है। सुखाने को केवल पर्याप्त रूप से मजबूत और पूरी तरह से गैर-कृमि फलने वाले पिंडों के अधीन किया जाना चाहिए, जिन्हें पहले जंगल के मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए।
उत्पाद को धूप में, साथ ही ओवन या विशेष ड्रायर में भी सुखाया जा सकता है।इस मामले में, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रारंभिक सुखाने के अधीन किया जाता है, जिसके बाद पकने तक मुख्य सुखाने को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। सूखे मशरूम में हाइज्रोस्कोपिसिटी का स्तर बहुत अधिक होता है, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें बंद कमरे में संग्रहित किया जाता है काँच का बर्तन 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, जो फफूंदी की उपस्थिति को रोकेगा।
मशरूम के अर्क और पाउडर तैयार करना
उचित रूप से सूखा हुआ यह उत्पाद अत्यधिक सुगंधित मशरूम पाउडर तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। एक नियम के रूप में, मशरूम पाउडर पोर्सिनी मशरूम, मक्खन, छाते, मोरेल, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल, ट्रफ़ल्स, साथ ही बोलेटस और रेडहेड्स से तैयार किए जाते हैं। इसमें विशेष रूप से उच्चारित सुगंध होती है मशरूम पाउडरकई प्रकार के मशरूम से तैयार किया जाता है जिसमें नमी की मात्रा बारह प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। आप सूखे कच्चे माल को मोर्टार और विशेष काली मिर्च मिलों या कॉफी ग्राइंडर दोनों में पीस सकते हैं।तैयार मशरूम पाउडर को सूखे मशरूम की तरह ही स्टोर करें।
मशरूम का अर्क सबसे अच्छी तरह से उन प्रजातियों से प्राप्त किया जाता है जिनमें बहुत स्पष्ट सुगंध होती है, जिनमें मशरूम, सीप मशरूम, कैमलिना, रेडहेड्स और बोलेटस, साथ ही सफेद भी शामिल हैं। फलने वाले शरीरों को अधीन करने की आवश्यकता है pretreatmentसफाई और धोने के रूप में, फिर मीट ग्राइंडर में पीसें और धीमी आंच पर उबालें। उबालने के लिए इनेमल पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।प्राप्त मशरूम का रसआपको पानी निकालने की जरूरत है, मशरूम के द्रव्यमान को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ फिर से उबालें और छान लें। प्राप्त सभी मशरूम के रस को 10 ग्राम प्रति 500 मिलीलीटर की दर से नमकीन किया जाना चाहिए और गाढ़ा होने तक उबाला जाना चाहिए। अर्क को उसी दिन अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
डिब्बाबंदी की विशेषताएं
नमकीन मशरूम- अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक उत्पाद। नमकीन बनाना खाद्य किस्मों को संरक्षित करने के सबसे पुराने और सबसे आम तरीकों में से एक है। उत्पाद को ठंडी, सूखी, लेकिन अच्छी तरह हवादार जगह पर रखें। बहुत एक अच्छा तरीका में 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में तैयार मशरूम उत्पादों का भंडारण भी होता है। मशरूम के खराब होने के लक्षण देखने के लिए नियमित रूप से इसकी जांच करना आवश्यक है।जब फफूंदी दिखाई देती है, तो उत्पाद को गर्म तरीके से नमकीन बनाकर पचाने की सलाह दी जाती है। आप मैरिनेट भी कर सकते हैं नमकीन मशरूमया प्रक्रिया करने के लिए मशरूम कैवियार.
खाली जार को भी ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में 8-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, अचार बनाने की प्रक्रिया में डेढ़ महीने से अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद उत्पाद खाया जा सकता है। और यहां मसालेदार मशरूमइन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और पकने की प्रक्रिया समाप्त होने के एक सप्ताह के भीतर इन्हें भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।
सैर पर बिताया गया प्रत्येक दिन एकत्रित मशरूम की गुणवत्ता विशेषताओं को कम कर देता है, इसलिए फलने वाले पिंडों को अगले दिन तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यथाशीघ्र संसाधित करने की आवश्यकता है:
- पैरों को हटाना बहुत उपयोगी है, क्योंकि इस हिस्से को सुखाना सबसे कठिन होता है क्षेत्र की स्थितियाँ;
- टोपियों को मिट्टी और जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, जिसके बाद चाकू से खराब क्षेत्रों को हटाना और मशरूम को कुल्ला करना आवश्यक है;
- अपेक्षाकृत बारीक कटे साफ मशरूम कैप को अच्छी तरह से उड़ाए गए और सूरज की रोशनी वाले क्षेत्र में रखना होगा।
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आप मशरूम को एक मजबूत धागे पर भी बांध सकते हैं और उन्हें सुलगती आग के अंगारों पर लटका सकते हैं। कैंप सुखाने की एक अन्य विधि की भी अनुमति है, जिसमें बड़े पत्थरों के साथ आग को ढंकना आवश्यक होता है और, इसके जलने के बाद, अपेक्षाकृत पतली शाखाओं पर फंसे मशरूम को विघटित करना होता है। सूखे उत्पाद को किसी सांस लेने योग्य कपड़े में लपेटा जाना चाहिए। पदयात्रा से लौटने के बाद, मशरूम को कसकर बंद कंटेनरों में रखा जाना चाहिए।
मशरूम शोरबाआश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है और उपयोगी काढ़ामशरूम उबालने से प्राप्त होता है (फोटो देखें)। एक नियम के रूप में, इसमें एक समृद्ध बनावट, अभिव्यंजक सुगंध और सुखद स्वाद है।
यह मूल्यवान उत्पाद बिल्कुल किसी भी मशरूम से तैयार किया जा सकता है: मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम, शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, आदि। साथ ही, इसकी तैयारी के लिए ताजा और सूखे दोनों मशरूम सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। ध्यान रखें कि शोरबा का रंग सीधे इस्तेमाल किए गए मशरूम की विविधता पर निर्भर करता है।
बिक्री पर मशरूम शोरबाअक्सर सूखे मिश्रण के रूप में पाया जाता है, जिसमें आमतौर पर न केवल मशरूम, बल्कि मसाले भी शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध नमक, काली मिर्च और विभिन्न मसाले हो सकते हैं। ऐसी मसाला तैयार करने वाली मुख्य कंपनियाँ रोलटन, नॉर, मैगी और गैलिना ब्लैंका हैं। बाद वाला निर्माता अक्सर दबाए गए क्यूब्स के रूप में मशरूम शोरबा का उत्पादन करता है।उत्पाद पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों के अनुसार खाना पकाने में "शोरबा" नामक ऐसे सूखे मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
घर पर मशरूम शोरबा कैसे बनाएं?
भले ही आज खाद्य उद्योगमशरूम शोरबा की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, अधिकांश रसोइये इस उत्पाद को घर पर बनाना पसंद करते हैं। सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि अपने हाथों से बनाया गया काढ़ा सूखे मिश्रण की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी है, जो दुकानों में बेचा जाता है। सारा रहस्य प्राकृतिक अवयवों में निहित है, जिन्हें निर्माता ज्यादातर मामलों में कृत्रिम योजकों से बदल देते हैं। अलावा, घर का बना शोरबाइसमें अधिक सुखद स्वाद है, साथ ही अधिक स्पष्ट मशरूम सुगंध भी है।
जैसा कि पहले बताया गया है, आप इससे काढ़ा तैयार कर सकते हैं ताजा मशरूम, और सूखे लोगों से। पहले मामले में, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि ताजे वन फल भारी धातु के लवण को अवशोषित कर सकते हैं। इससे बचने के लिए, मशरूम को पकाने से पहले अच्छी तरह से साफ और संसाधित किया जाना चाहिए। जहाँ तक सूखने की बात है मशरूम सामग्री, उपयोग से पहले उन्हें कम से कम दो घंटे तक ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। यह प्रक्रिया मशरूम को उनकी मूल बनावट में वापस लाने में मदद करती है।
घर में बने मशरूम शोरबा को धीमी आंच पर कम से कम साठ मिनट तक उबालने के बाद उबालें। यदि आवश्यक हो, तो शोरबा को ताजा के साथ पूरक किया जा सकता है प्याज, लहसुन, साथ ही मसाले और मसाले। तैयारी के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। इसके अलावा, शोरबा को जमाया जा सकता है और इस तरह इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को भागों के सांचों में डाला जाना चाहिए और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि जमने की प्रक्रिया में शोरबा अपने गुणों को नहीं खोता है।
आप मशरूम के काढ़े को फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर कर सकते हैं, जबकि रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ केवल एक दिन है!
खाना पकाने में उपयोग करें
प्राकृतिक मशरूम शोरबा का उपयोग करके, आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं पौष्टिक भोजन. सबसे पहले, यह उत्पाद सूप के आधार के रूप में बहुत अच्छा है। इस मामले में, शोरबा को आलू, कुछ प्रकार के अनाज और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद पकवान को केवल तब तक उबाला जा सकता है जब तक कि सामग्री नरम न हो जाए और परोसा न जाए। अगर तैयार सूपइसे स्पष्ट करना आवश्यक है, फिर परोसने से पहले आप इसमें खट्टा क्रीम या क्रीम मिला सकते हैं।
इसके अलावा, शोरबा का उपयोग करके, आप निम्नलिखित व्यंजन बना सकते हैं:
- सॉस;
- अनाज;
- ग्रेवी;
- मांस के साथ आलू;
- सब्जी मुरब्बा;
- गोभी का सूप, आदि
कई मौलिक और हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसके कार्यान्वयन के लिए मशरूम शोरबा की आवश्यकता है।और कम कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद, इस उत्पाद के आधार पर, वे विकसित भी होते हैं प्रभावी आहारवजन घटाने के लिए.
लाभ और हानि
अद्वितीय को धन्यवाद रासायनिक संरचना वन मशरूमउनके आधार पर तैयार किया गया शोरबा कैरी करता है महान लाभशरीर। प्राकृतिक मशरूम का काढ़ारोकना एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, साथ ही अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की लगभग पूरी सूची। अमीर यह उत्पादविटामिन और एंटीऑक्सीडेंट.
चिकित्सा विशेषज्ञों का कहना है कि उचित रूप से तैयार जंगली मशरूम शोरबा में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
- कैंसर के विकास को रोकता है;
- मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को रोकता है;
- विषाक्त पदार्थों और अन्य खतरनाक पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
- शरीर को वायरस से बचाता है।
इसके अलावा, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मशरूम का काढ़ा त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है।
इस उत्पाद का नुकसान इसके अत्यधिक उपयोग से प्रकट हो सकता है।बात यह है कि मशरूम में चिटिन होता है, जो आमतौर पर पेट के काम पर बुरा प्रभाव डालता है। मशरूम का काढ़ा सात साल से कम उम्र के बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।
मशरूम शोरबा खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है। इस उत्पाद के बहुत सारे फायदे हैं, साथ ही इसके उचित उपयोग के भी कई तरीके हैं।
यह कितना स्वादिष्ट बनता है? तले हुए आलूयदि आप इसमें मशरूम मिलाते हैं। और सफेद शोरबा - गंध और स्वाद के मामले में इसकी तुलना कुछ और नहीं की जा सकती। मशरूम के साथ हर चीज का स्वाद बेहतर होता है! और जो बात बहुत महत्वपूर्ण है उपयोगी स्रोतविटामिन, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्व, जिनकी सर्दियों में बहुत कमी होती है।
मशरूम के साथ पके हुए मांस के आनंद से खुद को वंचित न करने के लिए नया साल, या स्वादिष्ट जूलिएनशैंपेनोन के साथ, सीखें कि उन्हें ठीक से कैसे जमाया जाए! जमे हुए मशरूम आपके फ्रीज़र में एक साल तक रह सकते हैं - अगले सीज़न की प्रतीक्षा करने और टोकरियों के साथ जंगल के "सोने" की तलाश में जाने के लिए पर्याप्त से अधिक।
तैयारी और जमना
आपके द्वारा पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम इत्यादि की कटाई करने के बाद, आपको उन्हें छांटना होगा। कृमिग्रस्त और खराब नमूनों को जमाया नहीं जा सकता। ऐसा कवक समय से पहले ही खराब हो जाता है और रोगाणुओं के प्रसार के साथ-साथ पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं, आस-पास के भाइयों को भी प्रभावित कर सकती हैं। इसके अलावा, जो मशरूम रसोई के चयन में पास नहीं हुए हैं, वे डीफ़्रॉस्टिंग के बाद पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
इसलिए बेझिझक खराब हुए विकल्पों को हटा दें - हम निश्चित रूप से उन्हें फ्रीज नहीं करेंगे। वैसे, आप मानव उपभोग के लिए उपयुक्त किसी भी और सभी प्रकार के मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं।
सामान्य तौर पर, कटाई की प्रक्रिया जंगल का मांस»फलों और जामुनों की समान तैयारी के समान है। प्रारंभिक सरल प्रसंस्करण के बाद, उन्हें पूरी तरह से जमा दिया जाता है। इसे सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से धोना चाहिए, पैरों के सिरों को रेत और जंगल के अन्य अवशेषों से मुक्त करना चाहिए। पानी को कई बार बदलें - यह साफ रहना चाहिए।
इसके बाद, मशरूम को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और एक दिन के लिए फ्रीजर में छोड़ दें। उसके बाद, आपको जल्दी से उन्हें बैग में ले जाना चाहिए ताकि वे कम जगह लें, और उन्हें फ्रीजर में छोड़ दें। आप तुरंत बैग या कंटेनर में जमा सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि मोड़ने और दबाने पर नरम सिर और पैर ख़राब न हों। पैकेज पर, ठंड का समय और विविधता का उल्लेख करना सुनिश्चित करें।
सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने की चेकलिस्ट इस तरह दिखती है:
- आगे बढ़ें: कृमि, सड़े हुए, अपरिचित से छुटकारा पाएं।
- ग्रेड के अनुसार क्रमबद्ध करें.
- धोना।
- पैकेजों में क्रमबद्ध करें.
- जम जाना के लिये।
यदि आप मशरूम को गर्मी उपचार न देने के विचार से निराश हैं, तो उन्हें नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट से अधिक न पकाएं। सारा पानी निकाल दें, एक डिश या बेकिंग शीट पर फैला दें, उन्हें ठंडा होने और सूखने दें। और उसके बाद आप पहले से ही फ्रीज कर सकते हैं।
मशरूम शोरबा को रोल करना
हां, यह सुनने में भले ही कितना भी अजीब क्यों न लगे, इस पद्धति को इसके पारखी मिल गए हैं। उन लोगों के लिए जो इसके बिना अपने सप्ताह की कल्पना नहीं कर सकते मशरूम का सूप, जो अपने परिवार को लाड़-प्यार देना चाहते हैं साल भर- एक व्यावहारिक विकल्प है.
1. मशरूम शोरबा उबालें। हाँ अधिक।
2. एक ही आकार और माप के कई कंटेनर तैयार करें, उन्हें अंदर बैग से पंक्तिबद्ध करें।
3. पहले से ठंडा किया हुआ शोरबा मशरूम के टुकड़ों के साथ कंटेनर में डालें।
4. कंटेनर को पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।
5. बैग को कंटेनर से निकालें और तैयार शोरबा को फ्रीजर में रख दें। इस रूप में, वे कम जगह लेंगे और उन्हें मोड़ना सुविधाजनक होगा।
फिर आपको बस शोरबा को डीफ्रॉस्ट करना है, सब्जियां, मसाले, मांस डालना है और पकवान तैयार है।
जमे हुए मशरूम का उपयोग
वे फ्रीजर में एक साल तक रहते हैं। यह उत्पाद बार-बार जमने को सहन नहीं करता है, इसलिए यदि ब्लैकआउट की आशंका हो, तो सुनिश्चित करें कि मशरूम -18 डिग्री से अधिक तापमान पर न रहें।
बैक्टीरिया, हानिकारक सूक्ष्मजीवों और अपरिवर्तनीय क्षय प्रक्रियाओं के लिए, डीफ़्रॉस्टेड मशरूम एक लाभकारी वातावरण है। इसलिए इन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही पकाना चाहिए। वे अपने सभी पसंदीदा गुणों को बरकरार रखते हैं: गंध, स्वाद, बनावट। इसलिए चिंता न करें कि शोरबा में किसी तीसरे पक्ष की गंध होगी।
इसके बारे में बोलते हुए, सुनिश्चित करें कि फ्रीजर में मशरूम कसकर पैक किए गए हैं और मांस और गंध के अन्य स्रोतों से दूर हैं। यह "वन स्पंज" किसी भी स्वाद को बहुत सफलतापूर्वक अवशोषित कर लेता है। इसलिए उन्हें ऐसी संभावनाओं से बचाने की कोशिश करें।
बाकी के लिए, मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने के लिए आधे घंटे का समय दें और, सामान्य तरीके से, उनकी भागीदारी से एक डिश तैयार करना शुरू करें।
शोरबा को जमाते समय, सुनिश्चित करें कि कंटेनरों और पैकेजों पर लेबल लगे हों। चूँकि बर्फ के रूप में आप यह पता नहीं लगा सकते कि ट्रे में कौन सी किस्म खाने के लिए इंतज़ार कर रही है।
कंटेनर और पैकेज के साथ वनोपजहवा छोड़े बिना जितना संभव हो उतना भरने का प्रयास करें। पैकेजों को अच्छी तरह से निचोड़ लें, जिससे हवा लगने का कोई मौका न रहे।
बस इतना ही: अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम और आपकी सभी पसंदीदा किस्मों को कैसे फ्रीज किया जाए जो आपकी मेज को सजा सकती हैं और सभी मौसमों में आपके परिवार को लाड़-प्यार दे सकती हैं! आप जमे हुए सहित मशरूम शोरबा बनाने के तरीके के बारे में यहां पढ़ सकते हैं।
मशरूम शोरबा उन लोगों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है, जो किसी भी कारण से, मांस और मछली का सूपवर्जित हैं.
सभी ईसाई जानते हैं कि उपवास के दौरान आप इस पर कोई भी पहला कोर्स पका सकते हैं: गोभी का सूप, बोर्स्ट, अचार, कोई भी मशरूम सूप।
शाकाहारियों के लिए, यह सूप के पहले आधारों में से एक है; यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि वे ऐसे उत्पाद के बिना क्या करेंगे। ये लोग ठीक-ठीक जानते हैं कि मशरूम की गंध कैसी होती है। उदाहरण के लिए, सीप मशरूम से सुगंधित मशरूम शोरबा बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करेगा। शैंपेनोन के साथ यह पहले से ही बेहतर है, लेकिन वन मशरूम शोरबा और अंततः सूप को असली वन स्वाद देंगे। बेशक, सबसे पहले, सफ़ेद मशरूमवह अपने रिश्तेदारों में से एक राजा है।
लेकिन सूप को चेंटरेल, ऐस्पन मशरूम, मक्खन, शहद मशरूम और यहां तक कि रसूला के चरम लोगों के शोरबा के आधार पर भी पकाया जाता है। एक शब्द में, यदि केवल ताजा फ्लाई एगारिक्स या ग्रीब्स से नहीं। न्यूफ़ैंगल्ड शिइताके और मीताके का भी उपयोग किया जाता है।
ऐसा लगता है कि यह आसान है - मशरूम को ठीक से धोया, सॉस पैन में पानी डाला, आग लगा दी - और अब शोरबा तैयार है। और यह वास्तव में सच है, लेकिन आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। निस्संदेह, यह जंगली शिकार के बारे में है। "दुकान" मशरूम विशेष प्रयासउन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती: धोया, काटा और पकाया जाता है।
नियम संख्या 1। हम साफ करते हैं और धोते हैं
किसी भी मशरूम को पकाने से पहले, उन्हें ठीक से साफ और धोया जाना चाहिए। जो मात्रा आप जंगल से एक टोकरी में लाए थे वह पहले से ही इस स्तर पर लगभग एक तिहाई कम हो गई है। धुलाई और प्रसंस्करण में काफी समय लगता है, खासकर अगर यह बाहर बरसाती शरद ऋतु है, और मशरूम के साथ आपने गंदगी, गिरी हुई पत्तियां, घास के ब्लेड, रेत एकत्र कर ली है।
नियम संख्या 2. भिगोएँ
यह सब हटा देना चाहिए और मशरूम को भिगोने के लिए रख देना चाहिए। किसलिए? कवक में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है। बहुत सी चीजें रोमछिद्रों में बंद हो जाती हैं, लेकिन आप इसे खाना नहीं चाहेंगे। इसलिए, उन्होंने इसे साफ किया, सभी अतिरिक्त काट दिया, धोया - मशरूम को पर्याप्त मात्रा में पानी में डाल दिया, उन्हें पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए। इन्हें 2 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी बदलना अतिश्योक्ति नहीं होगी। कुछ मशरूमों की अपनी विशेषताएं होती हैं: स्तन कड़वे हो सकते हैं, बटर मशरूम स्वयं चिपचिपे होते हैं।
नियम संख्या 3. पहले से उबाल लें
इसलिए, यदि आप बढ़िया मशरूम के साथ काम कर रहे हैं - उदाहरण के लिए, पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, तो आप भिगोने के तुरंत बाद उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। यदि मशरूम मकर हैं, तो उन्हें धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे और अधिमानतः दो घंटे तक उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जो तरल बनता है वह अभी शोरबा नहीं है, इसे बाहर डालना होगा! और उसके बाद, आप मशरूम का आगे निपटान कर सकते हैं: आप उनसे शोरबा पका सकते हैं, और फिर सूप; आप इसे भून सकते हैं, जमा सकते हैं या सुखा सकते हैं.
नियम संख्या 4. शोरबा पकाएं
और अब, वास्तव में, हम मशरूम शोरबा पकाते हैं। मशरूम का द्रव्यमान उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए आप उनका उपयोग करना चाहते हैं। औसतन, प्रति 2 लीटर पानी में 200 ग्राम सूखे मशरूम और 500-700 ग्राम ताजे या जमे हुए मशरूम लिए जाते हैं। लेकिन अगर आप एक शानदार प्यूरी सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, जिसमें मशरूम मुख्य सामग्री होगी, तो ऐसा होना चाहिए स्वाभाविक रूप से उनमें से अधिक होंगे।
यदि आप सूखे मशरूम लेते हैं, तो उन्हें पहले भिगोकर धोना चाहिए। जमे हुए को डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है।
जब आप खाना बनाना शुरू करें तो तुरंत मसाले डालें। मशरूम के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
- प्याज (लीक या प्याज), 1 बड़ा दो लीटर पैन के लिए पर्याप्त है;
- तेज़ पत्ता, लेकिन यह मशरूम के स्वाद में हस्तक्षेप कर सकता है;
- सभी प्रकार की मिर्च (काली, सफेद, लाल, मीठी मटर, लाल शिमला मिर्च, मिर्च);
- अजमोद - जड़ और साग दोनों;
- अजमोदा;
- अजवायन के फूल;
- ओरिगैनो;
- तारगोन;
- जीरा।
वह मसाला या मसालों का संयोजन चुनें जो आपको पसंद हो। यह महत्वपूर्ण है कि मसाले मध्यम मात्रा में हों - उनकी सुगंध को वन मशरूम की भावना पर जोर देना चाहिए, न कि इसे बाधित करना चाहिए।
नियम संख्या 5. कितना पकाना है?
मशरूम शोरबा का खाना पकाने का समय औसतन 45 मिनट से 1.5 घंटे तक है। फिर, यह मशरूम पर निर्भर करता है। आप शैंपेन का शोरबा आसानी से 40 मिनट में पका सकते हैं। नियम यह है कि जंगली मशरूम को अधिक समय तक पकाना चाहिए। तत्परता गाढ़ेपन और गंध से निर्धारित होती है। जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है, मशरूम को कुचल दिया जाता है ताकि वे व्यवसाय में आगे बढ़ सकें।
मशरूम शोरबा का उपयोग कैसे करें?
इसका मुख्य उद्देश्य सूप का आधार बनना है! यदि आप तुरंत मशरूम का पहला कोर्स नहीं चाहते हैं, तो आप शोरबा को ठंडा करके जमा सकते हैं।
दूसरे कोर्स के लिए, मशरूम शोरबा साइड डिश के लिए एक अच्छा आधार होगा: अनाज, इसमें बनाया गया, पहले से ही शानदार है। यदि आप स्पेगेटी को पानी के बजाय शोरबा में उबालें तो आप बढ़िया पास्ता बना सकते हैं।
मशरूम शोरबा जूलिएन और इसकी सभी किस्मों के आधार के रूप में उत्कृष्ट है। मशरूम शोरबा में आप मांस, चिकन, सब्जियां पका सकते हैं। परिणामस्वरूप उन सभी को एक अद्वितीय वन सुगंध प्राप्त होगी!
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कुछ परिवारों में, मांस शोरबा की तुलना में मशरूम शोरबा की मांग अधिक है। यह सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है, जबकि इसकी मात्रा नगण्य होती है ऊर्जा मूल्य. इस पर आप सूप पका सकते हैं, सॉस बना सकते हैं, इसका उपयोग दूसरे कोर्स पकाने के लिए किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ मांस या चिकन को आकर्षक स्वाद देने के लिए उसमें मशरूम शोरबा मिलाती हैं। यह व्यंजन शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त है, जो उपवास में अपरिहार्य है। इसे पकाने की क्षमता किसी भी गृहिणी के लिए जरूरी है।
खाना पकाने की विशेषताएं
मशरूम शोरबा तैयार करने की तकनीक बहुत जटिल नहीं है। उचित कौशल के साथ, प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। हालाँकि, कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना, स्वादिष्ट और स्वस्थ शोरबामशरूम से खाना बनाना असंभव है.
- सभी मशरूम शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि वे दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं या आम तौर पर सशर्त रूप से खाद्य हैं, तो उनका उपयोग शोरबा के लिए नहीं किया जाता है: वे शोरबा में सभी हानिकारक पदार्थ देंगे, इसे जहर में बदल देंगे। यही बात पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में एकत्र किए गए पुराने (अत्यधिक उगे हुए) मशरूम और वन उपहारों पर भी लागू होती है। बोउलॉन को बोलेटस से नहीं पकाया जाता है, बल्कि केवल इस कारण से पकाया जाता है कि यह भूरा और स्वादहीन हो जाता है।
- आप मशरूम शोरबा न केवल ताजे या जमे हुए मशरूम से, बल्कि सूखे मशरूम से भी पका सकते हैं। ताजा और जमे हुए खाद्य पदार्थों से व्यंजन पकाने की तकनीक लगभग समान है, लेकिन सूखे मशरूमज़रूरत प्रारंभिक तैयारी. उनके आकार को बहाल करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और उसके बाद ही उनका उपयोग शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है।
- जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे बाहर नहीं डालना चाहिए, बल्कि रेत को शोरबा में प्रवेश करने से रोकने के लिए इसे अच्छी तरह से फ़िल्टर करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, सुगंधित तरल पतला हो जाता है सही मात्रापानी और शोरबा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस तरकीब की बदौलत यह अधिक सुगंधित हो जाता है।
- यदि प्यूरी सूप शोरबा पर पकाया जाता है, तो आप उन्हें पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगो सकते हैं। इसे छानकर डिश में डाला जाता है अंतिम चरणखाना बनाना।
- शोरबा पकाने का समय मशरूम की विविधता और उन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिनमें उन्हें काटा जाता है, आमतौर पर यह 25-45 मिनट होता है। मशरूम थोड़ी तेजी से पकते हैं, वन मशरूम थोड़ी देर में पकते हैं।
- सबसे उपयोगी और सुगंधित पोर्सिनी मशरूम शोरबा प्राप्त होता है।
- मशरूम शोरबा हल्का और गहरा हो सकता है। प्रकाश आमतौर पर ताजा और युवा मशरूम से बनाया जाता है, अंधेरा - परिपक्व और सूखे से। शोरबा की एक सुखद छाया आपको बिना छिलके वाले प्याज का उपयोग करने की अनुमति देती है प्याज का छिलका.
- मशरूम शोरबा पकाते समय, विभिन्न जड़ों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। स्वाद तैयार उत्पादकाफी हद तक इन सामग्रियों पर निर्भर करता है। हालाँकि, शोरबा में बहुत अधिक मसाले न डालें ताकि वे मशरूम के साथ प्रतिस्पर्धा न करें, उनकी मोहक सुगंध को खत्म करने की कोशिश करें।
- यदि मशरूम पहले से तले हुए हैं, तो उनका शोरबा अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। यदि वे इसे इस रूप में प्रस्तुत करने की योजना बनाते हैं तो वे यही करते हैं स्व-पकवान.
यदि आप सूप की जगह शोरबा परोसते हैं, तो इसमें क्राउटन पेश करने में कोई हर्ज नहीं है, इसे चाकू से बारीक काट कर इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
आसान ताज़ा मशरूम शोरबा रेसिपी
- ताजा मशरूम - 0.5-1 किग्रा (सफेद मशरूम के लिए 0.5 किग्रा पर्याप्त है, अधिक मशरूम की आवश्यकता है);
- पानी - 2 एल;
- प्याज - 100 ग्राम;
- लौंग - 2 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- मशरूम को धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
- प्याज को छीलिये, 4 भागों में काटिये, मशरूम में डाल दीजिये.
- पानी भरें और आग लगा दें।
- पानी उबलने के बाद सतह पर निकले झाग को हटा दें, आंच की तीव्रता कम कर दें.
- बर्तन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन भाप निकलने के लिए जगह छोड़ दें। 20-30 मिनट तक उबालें।
- नमक और मसाले डालें. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।
- प्याज और मशरूम निकाल लें. अब प्याज की आवश्यकता नहीं है, और मशरूम का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप मशरूम शोरबा के साथ सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें इसमें जोड़ सकते हैं।
- शोरबा को छान लें.
मशरूम शोरबा द्वारा यह नुस्खातैयार करना आसान है. यह किसी भी व्यंजन के लिए एक अच्छा आधार होगा, जिसमें इस उत्पाद को शामिल करने की अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, यदि आप शोरबा को एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में परोसना चाहते हैं, तो नुस्खा को जटिल बनाने में कोई हर्ज नहीं है।
स्वादिष्ट सफेद मशरूम शोरबा
- सफेद मशरूम - 1 किलो;
- पानी - 2.5 लीटर;
- प्याज - 0.25 किलो;
- गाजर - 100 ग्राम;
- अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
- अजमोद जड़ - 30 ग्राम;
- वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- मशरूम को साफ करके धो लें. कुछ टुकड़े (लगभग 0.2-0.25 किग्रा) अलग रख दें, बाकी को सॉस पैन में रखें, 2 लीटर की मात्रा में पानी भरें और स्टोव पर रख दें।
- बल्बों को धोइये, उनकी भूसी हटाइये, डाल दीजिये एक अलग पैन. वहां एक साबूत छोटा प्याज डालें. बचा हुआ पानी डालें. आग लगा दो. उबालने के बाद 5-10 मिनिट तक उबालें. छानना।
- गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोकर साफ कर लें, छोटे क्यूब्स या हलकों में काट लें।
- बचे हुए प्याज को बड़े छल्ले में काट लीजिए.
- इसमें प्याज, गाजर और जड़ें भूनें वनस्पति तेल 5-7 मिनट के लिए, प्याज के छिलके का काढ़ा डालें, उतनी ही मात्रा में और उबालें।
- मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक अलग पैन में आधा पकने तक भूनें।
- जब पैन में पानी उबल जाए जहां मशरूम उबाले गए हैं, तो झाग हटा दें। आंच कम करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- तले हुए मशरूम डालें, और 10-15 मिनट तक पकाएँ।
- दूसरे पैन की सामग्री डालें। नमक, मसाले डालिये. उतने ही समय तक पकाएं।
शोरबा को छान लें, कटोरे में डालें और परोसें। प्रत्येक प्लेट में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप उन मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं जिनसे शोरबा उबाला गया था, जब तक कि आप उन्हें किसी अन्य व्यंजन को पकाने के लिए उपयोग करने की योजना नहीं बनाते।
सूखे मशरूम शोरबा
- सूखे मशरूम - 80-100 ग्राम;
- पानी - 2 एल;
- प्याज - 100 ग्राम;
- गाजर - 100 ग्राम;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- मशरूम पर ठंडा पानी डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- तरल पदार्थ निथार लें, चीज़क्लोथ से छान लें। 2 लीटर तक पानी में घोलें।
- मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, सॉस पैन में डालें, तैयार तरल डालें।
- सब्जियों को धोएं और साफ करें, उन्हें मशरूम के साथ सॉस पैन में डालें।
- पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद झाग हटाते हुए उबालें। तैयारी से 10-15 मिनट पहले, शोरबा में नमक डालें, मसाले डालें।
- मशरूम और सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें। मसाले से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छान लें, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।
यह शोरबा नुस्खा सूखे मशरूमक्लासिक माना जाता है.
मशरूम शोरबा अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने के लिए किया जाता है मशरूम सूप, सब्जियों, मांस, पोल्ट्री से सॉस और व्यंजन। इसे ताजे या सूखे मशरूम से पकाया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, उनकी तैयारी की तकनीक बिल्कुल समान नहीं है, लेकिन मशरूम शोरबा पकाने के मूल सिद्धांत सामान्य हैं।