में रोजमर्रा की जिंदगीगुड़ को हाइड्रोलिसिस का उत्पाद नहीं माना जाता है। इसे शहद के स्वाद वाले सिरप के रूप में जाना जाता है जो किसी भी व्यंजन को मीठा कर सकता है। इसके अनुप्रयोग की सीमाएँ कन्फेक्शनरी उद्योग से कहीं आगे तक जाती हैं। गुड़ को अल्कोहल उद्योग के पेशेवरों, शौकिया रसोइयों और प्रौद्योगिकीविदों द्वारा जाना जाता है।

गुड़ क्या है

यदि आप जूस बनाना जानते हैं, तो आप गुड़ (माल्टोडेक्सट्रिन और डेक्सट्रिनमाल्टोज़) की तैयारी आसानी से कर सकते हैं। गुड़ सिरप के रूप में एक उत्पाद है, जो स्टार्च को पवित्र करने पर प्राप्त होता है। सिरप को छानने और उबालने की प्रक्रिया को एसिड हाइड्रोलिसिस कहा जाता है। काकेशस में, शर्करायुक्त उत्पाद को नाम दिया गया था - मसल्स। यह अपने शहद-मीठे स्वाद के लिए रसोइयों के बीच प्रसिद्ध है। गुड़ के लाभ समूह बी के ट्रेस तत्वों और विटामिन की सामग्री हैं। नुकसान चीनी का बढ़ा हुआ स्तर है, इसलिए लोग मधुमेहआप इसका उपयोग नहीं कर सकते.

गुड़ क्या है

गुड़ - यह योजक क्या है? चीनी प्रसंस्करण का उप-उत्पाद रंग और इसके उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल दोनों में भिन्न होता है। दुनिया भर में दो प्रकार के गुड़ जाने जाते हैं: हल्का और काला। पहला स्टार्च से बनता है, दूसरा - चुकंदर और चीनी से। हल्का गुड़ बनाने के लिए स्टार्च के प्रकार:

• आलू;
• भुट्टा;
• गेहूँ;
• राई;
• जौ;
• चारा;
• टैपिओका

गुड़ स्टार्च

पहले, रूसी के कर्मचारी खाद्य उद्योगएकमात्र प्रकार का स्टार्च सिरप - कारमेल का उत्पादन किया। स्टार्च सिरप एक प्रकार का गुड़ है। तारीख तक गुड़इसे 4 प्रकारों में विभाजित किया गया है और वे इसमें कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत पर निर्भर करते हैं:

• ग्लूकोज;
• माल्टोज़;
• अत्यधिक शर्करा युक्त;
• कम चीनी।

गुड़ माल्टोज़

यदि आप स्टार्च युक्त कच्चे माल को पवित्र करते हैं ( मक्के का आटाया जौ माल्ट) एंजाइमों के साथ, आपको माल्टोज़ सिरप मिलता है। ब्रेड और दोनों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान, साथ ही उत्पादन में भी शीतल पेयऔर अल्कोहल को नरम करना। माल्टोज़ गुड़ को इसकी विशेषताओं के लिए महत्व दिया जाता है: चमकीले रंगचॉकलेट, मिठास और थोड़ी तीखी गंध।

गुड़

गुड़ गन्ना या चुकंदर चीनी के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। गुड़ का पुर्तगाली नाम "मेलाको" (शहद) शब्द से आया है। गुणों की दृष्टि से यह गुड़ के समान है भोजन के पूरक. वह चीनी की तरह है, लेकिन साथ में सबसे बड़ी संख्यातत्वों का पता लगाना। घर पर बने गुड़ का उपयोग बनाने में किया जाता है जिंजरब्रेड कुकी.

गुड़ कारमेल

मीठे कारमेल सिरप में ग्लूकोज, माल्टोज़, माल्टोट्रायोज़ और अन्य पदार्थ होते हैं। आवेदन की गुंजाइश - खाद्य उद्योगचीनी क्रिस्टलीकरण प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए। अक्सर कैंडीज में जोड़ा जाता है और कारमेल कैंडीबचपन - टॉफी.

कारमेल गुड़ के लक्षण:

• श्यानता;
• दूध प्रोटीन के साथ सामंजस्यपूर्ण संयोजन - आपको उत्कृष्ट स्वाद और रंग मिलता है;
• व्यंजनों में लंबे समय तक सूखी सामग्री की उच्च सामग्री जोड़ने से उनका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है;
• दूध में लैक्टोज के क्रिस्टलीकरण को नियंत्रित करता है।

अनाज का शीरा

स्वीटनर कॉर्न (100 ग्राम) में 316 किलो कैलोरी होती है। कारमेलाइज़ करने की क्षमता के कारण कॉर्नस्टार्च गुड़ को जेली मिठाइयों, मुरब्बा और भराई में मिलाना पसंद किया जाता है। कॉर्नस्टार्च- सस्ता, यही कारण है कि कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने की लागत कम हो जाती है।

कॉर्न सिरप की विशेषताएं:

• उत्पाद के हिमांक को कम करता है;
• शेल्फ जीवन को लंबा बनाता है।

चुकंदर का गुड़

चीनी उत्पादन का अपशिष्ट - काला गुड़, फ्रांस में छठी शताब्दी में आविष्कार की गई तकनीक के अनुसार बनाया गया था। वैज्ञानिक का नाम ओलिवियर डी सेरा था। के लिए सिफ़ारिशें सही उपयोगचुकंदर केवल 1747 में पाया गया था। लेकिन चुकंदर के गुड़ का उपयोग 1800 में ही जोर पकड़ने लगा। चीनी उत्पाद चीनी के टुकड़ों को रंगने के लिए उत्कृष्ट है और इसका उपयोग खाना पकाने, शराब उत्पादन (हांग थोंग व्हिस्की) में किया जाता है।

चुकंदर का आधा कैन गुड़ बनाने के लिए सामग्री:

• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• पानी - ½ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 6-7 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण:

1. जूसर से चुकंदर का रस निकालें।
2. जूस के साथ एक सॉस पैन को स्टोव पर रखें और चीनी डालें।
3. वांछित गाढ़ापन आने तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप चुकंदर के गुड़ की फोटो देखें तो पकाने के बाद यह होना चाहिए:

• तरल सिरप की तरह देखो;
• गहरे भूरे रंग का टिंट है;
• जली हुई चीनी जैसा स्वाद.

सफेद गुड़

इस स्वीटनर को इसका नाम परिष्कृत चीनी के कारण मिला है, जो इसके उत्पादन में कच्चे माल के रूप में काम करती है। गुड़ के कुछ उपप्रकार होते हैं जो मक्का, आलू और अन्य स्टार्च से बनाए जाते हैं। सफ़ेद दो सबसे अधिक में से एक है ज्ञात प्रजातियाँचीनी उत्पाद. सभी प्रकार के सिरप बनाने के लिए सफेद गुड़ का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

सफ़ेद (परिष्कृत) स्वीटनर के लिए सामग्री:

• परिष्कृत चीनी - 350 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बर्तन में पानी उबाल लें और इसमें चीनी डालें, इसे घुलने दें।
2. जब यह दोबारा उबल जाए तो इसमें एसिड डालें और ढक्कन से ढक दें।
3. 45 मिनट तक पकने दें और बंद कर दें।
4. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो पतला सोडा डालें।
5. झाग कम होने पर सवा घंटे में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

गन्ने का गुड़

यह गुड़ उत्पादन के दौरान बनता है गन्ना की चीनीउप-उत्पाद के रूप में। इसका रंग गहरा भूरा होगा या थोड़ा हल्का यह कच्चे माल - बेंत की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मुख्य रूप से इसके गुणों के कारण, गन्ने के गुड़ का उपयोग चांदनी कारखानों में और खाना पकाने में किया जाता है। फलों का शरबत(तरबूज, तरबूज़, अंगूर, आदि)

गन्ने का गुड़ कैसे बनता है:

1. शुद्ध किया हुआ गन्नाकुचलकर रस निचोड़ लें, जो बाद में क्रिस्टलीकृत हो जाता है।
2. चीनी के क्रिस्टल प्राप्त होते हैं और शेष तरल रूप हल्का गुड़ होता है। इसमें भारी मात्रा में चीनी भी होती है.
3. फिर इसमें पानी मिलाया जाता है और दोबारा प्रोसेस किया जाता है।
4. एक और क्रिस्टलीकरण निकलता है और द्वितीयक अवशेष गहरे रंग का हो जाता है।

गन्ने के गुड़ की विशेषताएँ:

• चिपचिपा;
• सिरपयुक्त तरल;
• एक अजीब गंध;
• कड़वा-मीठा स्वाद;
• फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से भरपूर।

खाना पकाने में गुड़ क्या है?

पकवान का स्वाद और स्वरूप उसमें मिलाई गई सामग्री पर निर्भर करता है। स्वीटनर, स्वीटनर गुड़ के पर्यायवाची शब्द हैं, जो खाना पकाने में इसके उपयोग की व्याख्या करते हैं। छोटी खुराक में, इसे डिश का रंग बदलने के लिए और बड़ी खुराक में - स्वाद वरीयताओं के लिए जोड़ा जाता है। चीनी की तुलना में इसके फायदों के कारण इस योज्य का उपयोग खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है:

• गुड़ की कार्बोहाइड्रेट संरचना आसानी से पचने योग्य होती है;
• उत्पाद के हिमांक को कम करता है;
• शेल्फ जीवन बढ़ाता है;
• उत्पादन की लागत कम कर देता है;
• सुक्रोज की घुलनशीलता में सुधार;
• उत्पादों को क्रिस्टलीकरण से बचाता है।

खाद्य उद्योग में चीनी ऑफल के अनुप्रयोगों की सूची:

• कन्फेक्शनरी मिठाइयाँ, कुकीज़, मार्शमॉलो, जिंजरब्रेड;
• जैम, मुरब्बा, कारमेल, मार्शमैलो, जैम, जेली;
• कई प्रकार की रोटी;
• डिब्बा बंद भोजन;
• बेकरी;
• डेसर्ट के लिए सिरप;
• आइसक्रीम;
• आसन्न;
• खेल और आहार खाद्य;
• सॉस.

गुड़ कैसे बनाये

खाना पकाने में शहद जैसी मीठी चाशनी का होना बहुत जरूरी है। और अगर आप गुड़ खरीदने में असमर्थ हैं तो आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं. वह इतनी लोकप्रिय क्यों है? यह न केवल स्वाद को काफी हद तक बदल देता है, बल्कि यह मिठाइयों में कोमलता भी जोड़ता है, ताज़गी बढ़ाता है। नीचे दी गई रेसिपी पढ़ने के बाद घर पर गुड़ कैसे पकाएं का सवाल अपने आप गायब हो जाएगा।

सफेद चीनी का विकल्प बनाने के लिए सामग्री:

• पानी - 150 मिली;
• चीनी - 350 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम।

सब कुछ सख्ती से नुस्खा के अनुसार किया जाना चाहिए:

1. एक छोटा बर्तन लें और डालें ठंडा पानी. आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. - फिर लगातार चलाते हुए चीनी डालें. इसे फिर से उबलने दें.
3. जोड़ना आवश्यक राशि साइट्रिक एसिड, आंच कम करें और ढककर लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
4. चाशनी लगभग तैयार है, आपको बस इसे थोड़ा ठंडा होने देना है।
5. आगे मीठा सोडापानी में पतला करें और अच्छी तरह मिलाते हुए चाशनी में डालें।
6. यदि मिश्रण में झाग बनने लगे, तो आपने सब कुछ ठीक किया।
7. 15 मिनट के बाद झाग कम हो जाना चाहिए।
8. अगर झाग नहीं गया है तो आप इसे चम्मच से हटा सकते हैं. गुड़ को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में, कांच के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है।

गुड़ कहां से खरीदें

परिचित मधुमक्खी पालकों से शहद और साधारण सुपरमार्केट से चीनी खरीदना बेहतर है। ऐसी जगहों पर असली गुड़ कम ही देखने को मिलता है. इसे ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर करना या कोई अति विशिष्ट स्टोर ढूंढना बेहतर है। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि जिस स्थान पर उत्पाद संग्रहीत किया जाता है वह सूखा और ठंडा हो। ये स्थितियां मिठास को फफूंद लगने से बचाएंगी और संरक्षित रखने में मदद करेंगी लाभकारी विशेषताएं.

गुड़ की कीमत

रूस और क्षेत्रों में लागत उत्पाद के प्रकार, वजन और निर्माता पर निर्भर करती है। अधिक दूर के स्थानों से डिलीवरी बहुत अधिक महंगी है। निजी असत्यापित व्यक्तियों की तुलना में बड़ी विशिष्ट कंपनियों से उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। गुड़ के प्रकार के अनुसार उसका गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना भी जरूरी है। उदाहरण के लिए: स्टार्च के लिए, GOST R 52060-2003 का अनुपालन महत्वपूर्ण है।

अगर हाथ में गुड़ न हो तो क्या करें? आपको पकवान को मना करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पहले से यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस घटक को कैसे बदला जाए। गुड़ को किसी अन्य उत्पाद से प्रतिस्थापित करते समय, आपको सोडा अवश्य मिलाना चाहिए संख्या के बराबरअनुमानित चश्मा. इन उद्देश्यों के लिए, उत्तम:

• नियमित चीनी, खुराक: 1 किलो गुड़ 0.75 किलोग्राम चीनी के बराबर है;
• मस्कोवाडो (गहरी चीनी) - एक गिलास गुड़ के लिए आपको ¾ बड़ा चम्मच चाहिए ब्राउन शुगर;
• उलटा सिरप (पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड);
• मेपल, ग्लूकोज सिरप.

उपयोग के संदर्भ में, सबसे बड़ी रुचि चुकंदर उत्पादन का एक उप-उत्पाद है - गुड़, जिसे गुड़ के रूप में जाना जाता है।

कई लोगों के लिए, युद्ध और युद्ध के बाद के वर्ष इस उत्पाद के साथ मजबूती से जुड़े हुए हैं, जिसने तब न केवल चीनी, बल्कि आज की सभी प्रकार की कन्फेक्शनरी की जगह ले ली।

गुड़ गहरे भूरे रंग का गाढ़ा, चिपचिपा, सिरप जैसा तरल पदार्थ है जिसमें जली हुई चीनी की गंध आती है। अपनी भौतिक अवस्था में तरल होने के कारण, गुड़ में 80 प्रतिशत तक ठोस पदार्थ होते हैं, जिसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, मुख्य रूप से सुक्रोज (ताजा वजन में 50 प्रतिशत तक)। इसके अतिरिक्त, गैर-क्रिस्टलीकरण शर्करा भी हैं: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, रैफिनोज।

गुड़ के पोषण संबंधी लाभों के बारे में थोड़ा। एक किलोग्राम गुड़ में सूअरों और मवेशियों के लिए लगभग 0.9 फ़ीड इकाइयाँ होती हैं, और मवेशियों को खिलाने में इसका पोषण मूल्य जौ के मूल्य का लगभग 70 प्रतिशत होता है। जानवरों को खिलाने में गुड़ का उपयोग बहुत विविध है, हालाँकि इसे शब्द के पूर्ण अर्थ में भोजन नहीं माना जा सकता है। इसकी विषाक्तता के कारण, गुड़ मुख्य रूप से मवेशियों को खिलाया जाता है, और तब भी कम मात्रा में। गुड़ का उपयोग विलायक के रूप में भी किया जाता है नाइट्रोजन यौगिक.

गुड़ एक उच्च-ऊर्जा वाला चारा है जो सांद्रित चारे की जगह ले सकता है। इसका उपयोग आमतौर पर पुआल, कम गुणवत्ता वाली घास और चुकंदर के गूदे जैसे खाद्य पदार्थों को ऊर्जा और प्रोटीन प्रदान करने के लिए एक छोटे पूरक के रूप में किया जाता है।

दानेदार चारे के उत्पादन में गुड़ का उपयोग बाइंडर के रूप में किया जाता है। आसानी से किण्वित होने वाली शर्करा की उच्च सामग्री के कारण, गुड़ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए एक अच्छी प्रजनन भूमि के रूप में कार्य करता है और इसलिए इसे अक्सर एनसिलिंग के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कठिन-से-किण्वित रौघेज के लिए। गुड़ की संरचना में सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व - कोबाल्ट शामिल है, जिसकी कमी से जानवरों में एक गंभीर बीमारी होती है - सूखापन।

उत्पादकता, उपयोग और उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा के संदर्भ में, चुकंदर औद्योगिक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त किए जा सकने वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए चैंपियन फसलों में से एक है। अल्कोहल, यीस्ट, सॉल्वैंट्स के उत्पादन के लिए गुड़ कच्चे माल का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। खाद्य अम्लऔर अन्य प्रकार के उत्पाद।

बदले में, शराब के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में गुड़ का उपयोग नई कृषि-औद्योगिक संरचनाओं के निर्माण के लिए प्रेरणा के रूप में कार्य करता है जो शराब उत्पादन के अपशिष्ट का प्रभावी ढंग से उपयोग करते हैं। चीनी कारखानों में, जहां शराब उत्पादन के साथ फ़ीड खमीर कार्यशालाएं बनाई गई हैं, गुड़ का उपयोग लुगदी सांद्रता और कई अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

तो, संयुक्त चुकंदर उत्पादन इसके सभी अपशिष्टों के पूर्ण उपयोग की अनुमति देता है। यह सब हमें यह दावा करने का अवसर देता है कि चुकंदर कच्चे माल का एक स्रोत है जो सबसे आधुनिक प्रौद्योगिकी आवश्यकताओं - अपशिष्ट मुक्त उत्पादन तकनीक को पूरा करता है।

सोवियत वैज्ञानिकों ने कच्चे माल के रूप में चारा गुड़ का उपयोग करके किण्वन संयंत्रों की संख्या में काफी वृद्धि की है। तो, 20 के दशक के अंत में, प्रोफेसर वी.पी. गोलोविन और पी.आई. पोटापेंको ने एक विधि विकसित की और तकनीकी योजनाविशेष रूप से निर्देशित ग्लिसरॉल-अल्कोहल किण्वन के उप-उत्पाद के रूप में गुड़ से ग्लिसरीन प्राप्त करना। साथ ही, ग्लिसरीन के अलावा, जिसकी उपज गुड़ के वजन से 6-8 प्रतिशत होती है, बहुत अधिक मात्रा में प्राप्त होती है इथेनॉलऔर एसीटैल्डिहाइड. भविष्य में, मेलासोग्लिसरीन उत्पादन की तकनीक में सुधार किया गया: तकनीकी प्रक्रिया में दुर्लभ रसायनों का उपयोग काफी कम हो गया।

रूसी वैज्ञानिकों - प्रोफेसर वी. एस. बुटकेविच, शिक्षाविद एस. पी. कोस्टीचेव, प्रोफेसर एन. आई. इवानोव - ने जैव रासायनिक तरीकों से शुद्ध चीनी समाधान से क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए विस्तार से तकनीक विकसित की। इससे उद्योग की एक नई शाखा - खाद्य कार्बनिक अम्लों का उत्पादन - को व्यवस्थित करना संभव हो गया।

गुड़ क्या है

गुड़चीनी उत्पादन का उप-उत्पाद है। यह भूरे रंग का सिरप है जो चीनी के क्रिस्टलीकृत होने के बाद बचता है। चुकंदर को धोया जाता है, कुचला जाता है और प्रसार (चीनी की लीचिंग और पानी में इसका विघटन) के अधीन किया जाता है। इस घोल को 73-78°C तक गर्म किया जाता है। चीनी युक्त कच्चा रसकुचले हुए चुकंदर के द्रव्यमान (गूदे) से अलग किया गया। गूदे को दबाया जाता है और इसका उपयोग खेत के जानवरों को खिलाने में भी किया जाता है।

कच्चे रस को चूना पत्थर और कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करके तलछट से साफ किया जाता है। शुद्ध किए गए रस में लगभग 12-15% शुष्क पदार्थ होता है और प्राप्त करने के लिए इसे वाष्पित किया जाता है गाढ़ी चाशनी. फिर इस चाशनी से चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है। जिस सिरप से चीनी प्राप्त की गई थी उसका अवशेष गुड़ है। एक टन चुकंदर से लगभग 35 किलोग्राम चीनी, 540 किलोग्राम कच्चे चुकंदर का गूदा और 40 किलोग्राम गुड़ प्राप्त होता है। आप यहां चीनी उत्पादन प्रक्रिया के बारे में अधिक देख सकते हैं:

गुड़ की गुणवत्ता एवं भंडारण

कारखाने में गुड़ को बहुत सांद्रित और बहुत गाढ़े रूप में संग्रहित किया जाता है। गुड़ भेजने में सक्षम होने के लिए, इसे 40°C तक गर्म किया जाता है और पानी से पतला किया जाता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितना पानी मिलाया गया (अर्थात् चीनी की कितनी सांद्रता तक पहुँची, तालिका 1), और निर्भर करता है गुड़ की गुणवत्ता.

ऐसा माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाला गुड़ - 40% या अधिक की चीनी सामग्री के साथ। लेकिन, निश्चित रूप से, यह निर्माता द्वारा उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता और उत्पादन तकनीक पर ही निर्भर करता है। और यह मत भूलो कि चीनी उद्योग गुड़ का उत्पादन नहीं करता है, बल्कि चीनी का उत्पादन करता है, अर्थात। गुड़ में यथासंभव कम चीनी छोड़ना निर्माता के हित में है।

गुड़ का आयतन भार लगभग 1.25 किलोग्राम (1 लीटर गुड़ = 1.25 किलोग्राम) है और इसे इस पैरामीटर द्वारा जांचा जा सकता है। गुणवत्तापूर्ण गुड़भेजते समय एक समान स्थिरता होनी चाहिए, कोई भी ऐसा क्षेत्र नहीं होना चाहिए जो बहुत गाढ़ा या बहुत अधिक पानी वाला हो।

तालिका 1. गुड़ की गुणवत्ता: विभिन्न चीनी सांद्रता

*प्राकृतिक नमी के लिए

चूंकि गुड़ में तरल स्थिरता होती है, इसलिए इसका उपयोग और भंडारण जटिल होता है। गुड़ का भंडारणतरल पदार्थों के लिए कंटेनरों में होता है। यदि कच्चे माल को एक बड़े कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, उदाहरण के लिए, 1000 टन का टैंक, तो उसके तल पर सघन कण एकत्र हो जाते हैं (इस बैरल से पहले 50-200 टन अधिक मोटे होंगे), लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वहाँ होगा तली में अधिक चीनी हो - एक ही समय में चीनी की मात्रा समान रहती है। इतने बड़े कंटेनर में गुड़ को स्टोर करने के लिए इसमें 44-49% चीनी होनी चाहिए.

गुड़ के भंडारण के लिए कंटेनर में कम से कम 8-10 सेमी के व्यास के साथ भरने और उतारने के लिए खुले स्थान होने चाहिए। बैरल को इस तरह से रखा गया है कि उस तक ड्राइव करना सुविधाजनक हो, और खिलाने के लिए कच्चे माल का चयन करना भी सुविधाजनक हो।

सर्दियों में, बाहर रखा हुआ गुड़ अपने प्रवाह गुण खो सकता है। सर्दियों में गुड़ की तरलता में सुधार करने के लिए, उपकरण के माध्यम से इसमें 10-15% पानी मिलाना पर्याप्त है उच्च दबावठंढ शुरू होने से पहले. गुड़ जमता नहीं है, बल्कि गाढ़ा हो जाता है, इसलिए जरूरत पड़ने पर गुड़ टैंक को गर्म करने के लिए उपकरण की आवश्यकता होती है।

तेज़ गर्मियों में, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि भरे हुए कंटेनर सीधे धूप में न हों। गुड़ के कंटेनरों को छाया में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः घर के अंदर। इसका कारण यह है कि उच्च तापमानआह, गुड़ के अल्कोहलिक किण्वन का खतरा है। लेकिन अगर, फिर भी, भोजन किण्वित हो गया है, तो इसे अभी भी जानवरों को खिलाया जा सकता है।

सामान्य परिस्थितियों में, इस फ़ीड कच्चे माल को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग में आसानी के लिए, गुड़ को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है।

गुड़ की रासायनिक संरचना और उसका पोषण मूल्य

गुड़ एक उच्च-ऊर्जा और अत्यधिक सुपाच्य चारा कच्चा माल है। गुड़ में शुष्क पदार्थ की मात्रा 60 से 80% तक होती है, और आमतौर पर लगभग 65% होती है। गुड़ की रासायनिक संरचना- ये घुलनशील सैकराइड हैं - मुख्य रूप से सुक्रोज, साथ ही थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और रैफिनोज, खनिज(लगभग 10% कच्ची राख) और गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन यौगिक। गुड़ में लगभग 35-45% चीनी होती है। इसमें मौजूद सैकराइड्स जुगाली करने वालों और सूअरों द्वारा 90% से अधिक अवशोषित होते हैं। ऊर्जा की मात्रा चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। चीनी युक्त गुड़ में प्रति किलोग्राम शुष्क पदार्थ में लगभग 8 एमजे पीईएल या 13.5 एमजे पिग एमई होता है। गुड़ में कच्ची राख की मात्रा 8% (बहुत कम) से 13% (बहुत अधिक) तक होती है।

तालिका 2. गुड़ की रासायनिक संरचना

स्रोत: पोथास्ट, सी. एट अल। 2011, चीनी उद्योग, 136 (10): 663-669

गुड़ सीमित मात्रा में खिलाया जा सकता है विभिन्न प्रकार केजानवर (जुगाली करने वाले, घोड़े, सूअर)। की वजह से उच्च सामग्रीआसानी से पचने योग्य चीनी, गुड़ का उपयोग उन फसलों के लिए एक सहायक योजक के रूप में भी किया जाता है जिन्हें पचाना मुश्किल होता है।

गाय को खिलाने में गुड़

गुड़ का गायों की उत्पादकता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• आहार के शुष्क पदार्थ और कार्बनिक पदार्थ की पाचनशक्ति बढ़ जाती है
• रुमेन में माइक्रोबियल गतिविधि को उत्तेजित करता है
• पशु आहार के सेवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, आहार के स्वाद में सुधार होता है
• दूध में प्रोटीन की मात्रा और दूध की पैदावार बढ़ जाती है।

गुड़ का यह प्रभाव विशेष रूप से घास सिलेज से भरपूर आहार में दिखाई देता है, जिसमें आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं।

तालिका 3. गायों के लिए गुड़ का पोषण मूल्य (प्रति किलोग्राम शुष्क पदार्थ)

तालिका 4. आहार में गुड़ का अधिकतम स्वीकार्य सेवन (किलो प्रति व्यक्ति प्रति दिन)

गायों, बकरियों, भेड़ों को खिलाने में गुड़ में शुष्क पदार्थ की मात्रा 15% से अधिक नहीं होती। इसका मतलब है कि प्रति दिन प्रत्येक 100 किलोग्राम पशु वजन के लिए गुड़ का 0.4 किलोग्राम से अधिक सूखा पदार्थ नहीं (650 किलोग्राम वजन वाली गाय को प्रति दिन अधिकतम 2.5 किलोग्राम गुड़ मिलना चाहिए)। अधिक मात्रा में गुड़ खिलाने और आहार में संरचनात्मक फाइबर की कमी होने पर एसिडोसिस का खतरा होता है। आम तौर पर प्रतिदिन प्रति व्यक्ति 1-2 किलोग्राम गुड़ खिलाने की सलाह दी जाती है। यदि चुकंदर का गूदा या अन्य चीनी युक्त सामग्री को आहार में शामिल किया जाता है, तो गुड़ की मात्रा प्रति व्यक्ति प्रति दिन अधिकतम 1.5 किलोग्राम तक कम की जानी चाहिए।

सुनिश्चित करें कि आहार संतुलित है और स्तनपान के चरणों के लिए उपयुक्त है (स्टार्च और चीनी की मात्रा को 20-25% तक सीमित रखें, 15-18% कच्चे फाइबर से कम नहीं)।

आहार में गुड़ का परिचय धीरे-धीरे किया जाता है ताकि रुमेन के सूक्ष्मजीव अनुकूल हो सकें। गुड़ खिलाने का सबसे अनुकूल तरीका इसे सजातीय पूर्ण मिश्रित आहार में शामिल करना है। इसके लिए धन्यवाद, पूरे दिन निशान का स्थिर कार्य प्राप्त होता है।

भूसे से भरपूर आहार (जैसे सूखी गायों के लिए) के साथ मिलाकर खिलाए जाने पर गुड़ बहुत प्रभावी होता है। यह आहार के स्वाद को बढ़ाकर उसके आकर्षण को काफी बढ़ा देता है। जब भूसे के साथ खिलाया जाता है, तो इसे कुचल दिया जाता है और 50-100 ग्राम/किलो भूसे के अनुपात में गुड़ (1:1 में पतला किया जा सकता है) के साथ पानी पिलाया जाता है।

सुअर को खिलाने में गुड़

सुअर आहार में गुड़ का अधिकतम अनुपात राशन के शुष्क पदार्थ का 15% हो सकता है। 15 किलोग्राम जीवित वजन वाले सूअरों के लिए, गुड़ का परिचय आहार के शुष्क पदार्थ के 10% तक सीमित है। केवल बहुत अधिक चीनी वाला गुड़ ही सूअरों को खिलाने के लिए उपयुक्त है।

सूअरों के लिए गुड़ में भी अधिक मात्रा होती है स्वादिष्ट. इसे मोटे सूअरों (प्रति दिन प्रति सिर 0.7 किलोग्राम तक), और गर्भवती (कुल आहार का 5% तक) और डेयरी सूअर (कुल आहार का 3% तक) दोनों को खिलाया जा सकता है। गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन के उच्च अनुपात के कारण, आहार की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गुड़ में मौजूद प्रोटीन का केवल 50% ही जानवरों द्वारा अवशोषित किया जाएगा।

तालिका 5. सूअरों के लिए गुड़ का पोषण मूल्य (प्रति किलो शुष्क पदार्थ)

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चुकंदर चीनी, या चारा, गुड़ (गुड़) चुकंदर उत्पादन का एक अपशिष्ट उत्पाद है उपस्थितिएक गाढ़ा काला तरल पदार्थ है. गुड़ (गुड़) एक चीनी कारखाने में प्राप्त अंतिम गर्भाशय शोफ है, जिसमें से क्रिस्टलीकरण द्वारा चीनी का आगे निष्कर्षण गर्भाशय शोफ में गैर-चीनी पदार्थों के संचय के कारण लाभहीन है।

गुड़ (गुड़) की संरचना चुकंदर की वृद्धि की मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों, भंडारण की स्थिति और चीनी में चुकंदर के प्रसंस्करण के लिए स्वीकृत व्यवस्था पर निर्भर करती है। इस संबंध में, गुड़ की रासायनिक संरचना और उसके गुण बहुत विविध हैं।

मिंट्स द्वारा किए गए विश्लेषणों के आधार पर, चुकंदर कारखानों के गुड़ (गुड़) में निम्नलिखित रासायनिक संरचना होती है (तालिका 20)।

तालिका 20

चुकंदर सिरप की संरचना (% में)