ग्लूकोज सिरप वह चीज़ है जिसके बिना बेकिंग लगभग असंभव है, खासकर जब जिंजरब्रेड की बात आती है जिंजरब्रेड कुकीज़, और आज मैं आपको बताऊंगा कि यह सिरप आप खुद कैसे बनाते हैं।

मैं उन गृहिणियों के बारे में सोचता हूं जो अक्सर बनाती हैं विभिन्न पेस्ट्रीग्लूकोज़ सिरप बनाने की इस विधि से आपको परिचित होना चाहिए। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, सबसे अधिक बार इस सिरप का उपयोग किया जाता है जिंजरब्रेड आटा, कुकीज़ बनाना, साथ ही विभिन्न क्रीम और मिठाइयाँ। इसकी विशेषता सरल नुस्खाग्लूकोज सिरप में मौजूद चीनी गर्म होने पर ग्लूकोज और सुक्रोज में टूट जाती है, इसलिए इसका नाम ग्लूकोज सिरप है। नतीजतन, सिरप चिपचिपा और पारदर्शी हो जाता है, यह काफी लंबे समय तक संग्रहीत होता है और चीनी के अधीन नहीं होता है, जो बहुत महत्वपूर्ण है।

सर्विंग्स की संख्या: 1

ग्लूकोज सिरप के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा घर का पकवानफ़ोटो के साथ चरण दर चरण। 1 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 243 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.

• तैयारी का समय: 18 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा
• कैलोरी की मात्रा: 243 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग
• अवसर: बच्चों के लिए

• जटिलता: बहुत ही सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: मिठाइयाँ, सिरप

एक सर्विंग के लिए सामग्री

• चीनी - 300 ग्राम
• पानी - 130 मिलीलीटर
• साइट्रिक एसिड - 1.7 ग्राम
• बेकिंग सोडा - 1.2 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले एक ज्यादा गहरा पैन न लें और उसमें चीनी डालें।
2. भरें दानेदार चीनीपानी की निर्दिष्ट मात्रा.
3. मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।
4. चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं और मिश्रण को फिर से उबाल लें।
5. फिर पैन के नीचे आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कर दें और चाशनी को 30-35 मिनट तक पकाएं।
6. जब हमारी चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसमें सोडा मिलाएं, जिसके बाद चाशनी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे.
7. जब बुलबुले लगभग पूरी तरह से गायब हो जाएं, तो सिरप उपयोग के लिए तैयार है। आप इसके साथ तुरंत कुछ पका सकते हैं, या आप सिरप को एक जार में डाल सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं; सिरप काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

हाय हाय! पागलपन भरा समय तब जारी रहता है जब आप एक ही समय में सब कुछ प्रबंधित करना चाहते हैं और आराम करने में सक्षम होना चाहते हैं। दिसंबर में, संतुलन खोजने का विषय पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है: आप अभी भी क्या करना चाहते हैं, लेकिन किसी भी कीमत पर नहीं, और क्या छोड़ना बेहतर है (या तो बाद के लिए, या पिछले वर्ष में)।

अंततः नया सालआ जाएगा! इसलिए मैं आपको पूरक करने के लिए दो व्यंजन पेश करता हूं स्नैक टेबल. मछली का नाश्ताहमेशा विषय पर, है ना?

मेरी निश्चित शीर्ष चीज़ जिसे मैं हमेशा छोड़ देता हूं (बाद के लिए या पिछले वर्ष के लिए, मूड के आधार पर) वसंत सफाई है। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं कभी भी वसंत सफाई नहीं करता हूँ! इस "खुशी" के लिए पारंपरिक शीर्ष समय या तो नए साल से पहले या ईस्टर से पहले है। जोखिम, जैसा कि वे कहते हैं, अधिकतम है! लेकिन यह अकारण नहीं है कि कुछ समर्पित करने के बाद से मैंने "खुशी" शब्द को उद्धरण चिह्नों में रखा है लंबे समय तकमुझे चीज़ों को क्रम में रखना पसंद नहीं है, भले ही मैं वह सब कुछ करता हूँ जो समय के साथ थोड़ा-थोड़ा करके करने की आवश्यकता होती है। इसलिए मैं ज्यादा "परिचारिका" नहीं हूं (वैसे, मेरे सबसे कम पसंदीदा शब्दों में से एक!), और मैं नियमित नियमित सफाई के साथ स्वच्छता बनाए रखने की कोशिश करती हूं। लेकिन मैं अभी भी वर्ष के इस समय में कुछ दुर्लभ करने का निर्णय लेता हूं। उदाहरण के लिए, इस वर्ष मैंने पर्दे धोये।

आप हाउसकीपिंग के प्रति इस दृष्टिकोण के लिए मेरा मूल्यांकन कर सकते हैं या नहीं - इस मामले में, भोजन की तरह, सब कुछ केवल एक शब्द में व्यक्त किया जा सकता है: स्वाद। किसी को चमचमाती साफ-सफाई पसंद है और वह इसे बहाल करने के लिए तैयार है, पूरे सप्ताह इसके लिए समय समर्पित करता है। कोई पूरी तरह से अराजकता में जीने के लिए तैयार है। कुछ लोग सब कुछ स्वयं करना चाहते हैं, लेकिन दूसरों के लिए सफाई की देखभाल किसी पेशेवर को सौंपना बेहतर है। मेरी व्यक्तिपरक राय में मुख्य बात आवश्यक है सामान्य ज़िंदगीपरिणामस्वरूप स्वच्छता संबंधी उपाय, मन की शांति और संतुष्ट स्थिति। मेरा मानना ​​है कि यदि लैंपशेड को धोया नहीं जाता है, लेकिन मस्तिष्क इसे जाने नहीं देता है, तो आपको या तो वास्तविकता को स्वीकार करना होगा और शांत होना होगा, या लैंपशेड को धोना होगा। लैंपशेड के बारे में उदाहरण आकस्मिक नहीं है - मैं बस उन्हें वैसे ही स्वीकार करने की योजना बना रहा हूं जैसे वे हैं।

सफाई सफाई है, और नया साल आएगा, जैसा कि मैंने शुरुआत में ही कहा था। आज मैं जो दो रेसिपी साझा कर रहा हूं वे मेरी पुस्तक से हैं (जहां ये रेसिपी चरण-दर-चरण संस्करण में प्रस्तुत की गई हैं)।

घर का बना स्प्रैट

800 ग्राम ताजा जमे हुए कैपेलिन
2 टीबीएसपी। एल काली चाय ( बेहतर अनुकूल होगामध्यम या छोटी पत्ती)
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
1 चम्मच। प्राकृतिक तरल धुआं
1 चम्मच। सरसों के बीज
1 चम्मच। नमक
0.5 चम्मच. सहारा
5 काली मिर्च
3 ऑलस्पाइस मटर
2 लौंग की कलियाँ
1 तेज पत्ता

मछली को पिघलाएं, सिर और अंतड़ियां हटा दें।

चाय की पत्तियों के ऊपर 1 कप उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। आगे, मैं मल्टीकुकर की प्रक्रिया का वर्णन करूंगा, लेकिन वही काम केवल स्टोव पर या ओवन में किया जा सकता है! इसलिए...

चाय की पत्तियों को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें, नमक, चीनी डालें, सोया सॉस, तरल धुआं, वनस्पति तेलऔर बचे हुए सभी मसाले. परिणामी मैरिनेड में केपेलिन को उनकी पीठ ऊपर करके रखें, मछलियों को एक-दूसरे से कसकर सटाने की कोशिश करें।

"बुझाने" ऑपरेटिंग मोड का चयन करें, समय - 1 घंटा। कार्यक्रम के अंत में, मल्टीकुकर को "सिमरिंग" मोड पर स्विच करें, यदि आपके मॉडल में एक है, और एक और घंटे के लिए पकाएं। यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो 1 घंटे के लिए हीटिंग मोड का चयन करें। जब मल्टीकुकर समाप्त हो जाए, तो इसे बंद कर दें और केपेलिन को नीचे छोड़ दें बंद ढक्कनपूरी तरह से ठंडा होने तक, और उसके बाद ही मछली को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए चूल्हे परबस केपेलिन को न्यूनतम संभव आंच पर 2 घंटे तक उबालें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के लिए ओवन मेंमछली के साथ कंटेनर को वहां भेजें और ढक्कन या पन्नी के नीचे 1 घंटे के लिए 150° पर पकाएं, फिर ओवन बंद कर दें और केपेलिन को ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।

मैकेरल रिलेट

मैकेरल को पिघलाएं और सिर काट लें, अंतड़ियों को अच्छी तरह साफ करें और शव को धो लें। प्याज को छल्ले में काटें और तेज पत्ते के साथ मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। शीर्ष पर मैकेरल रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। वाइन डालें, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं।

कांटे का उपयोग करके, मछली के शव को छोटे फाइबर के टुकड़ों में काटें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें। मैकेरल में जोड़ें धूएं में सुखी हो चुकी मछली, छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़ा हरी प्याजऔर साथ मिलाएं मछली का आधार. रिलेट में नमक, काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ मछली की सॉस. अच्छी तरह मिलाओ।

यह पाट टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर सबसे अच्छा परोसा जाता है।

***
मैं आपको मल्टीकुकर के लिए व्यंजनों वाली अपनी पुस्तक के बारे में याद दिलाना चाहता हूं - यह सबसे अधिक में से एक सौ है व्यंजनों की विविधता, जिनमें से आपको सरल और मिलेंगे त्वरित व्यंजनहर दिन के लिए, साथ ही व्यंजनों के लिए भी विशेष अवसरों. सूप से लेकर बेक्ड सामान और पेय तक सब कुछ। आप इसे खरीद सकते हैं भूलभुलैया पर (रूस के निवासियों के लिए), और मैं यूक्रेन के निवासियों को इस पते को देखने की सलाह देता हूं.
मुझे बेहद खुशी होती है, जब किताब खरीदने के बाद आप मुझे अपने अनुभव के बारे में लिखते हैं! तो शरमाओ मत - मैं आपकी किसी भी प्रतिक्रिया के लिए आभारी हूं। पेज के शीर्ष पर मेरे सभी सोशल नेटवर्क के लिंक हैं (मैं फेसबुक और इंस्टाग्राम पर सबसे तेजी से प्रतिक्रिया देता हूं)। यदि आप हस्ताक्षरित पुस्तक खरीदना चाहते हैं, तो कृपया मुझे लिखें।

किसी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लेबल का अध्ययन करने पर, सामग्री की सूची में आप ग्लूकोज सिरप जैसा घटक पा सकते हैं। यह उत्पाद एक प्राकृतिक स्वीटनर है और चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है। यदि पहले ग्लूकोज सिरप का उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया जाता था, तो हाल ही में आप ऐसे कई व्यंजन पा सकते हैं जिनके लिए इस घटक को पुन: उत्पन्न करने की आवश्यकता होती है।

ग्लूकोज सिरप मकई के कारखाने के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है आलू स्टार्च. पवित्रीकरण प्रक्रिया दबाव में की जाती है, जिसके कारण ग्लूकोज किण्वन होता है।

तैयार उत्पाद एक चिपचिपा अर्ध-तरल द्रव्यमान है। अधिकतर यह पारदर्शी या हल्के पीले रंग का होता है।

सिरप का स्वाद बेहद मीठा होता है, इसमें कोई बाहरी अशुद्धियाँ या गंध नहीं होती है। इस उत्पाद का उपयोग उत्पादन में किया जाता है हलवाई की दुकानस्वाद को बेहतर बनाने और उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए। लेकिन हाल ही में, ग्लूकोज सिरप का उपयोग घर पर मिठाइयाँ तैयार करने के लिए तेजी से किया जा रहा है। आप इसे किसी विशेष स्टोर से खरीद सकते हैं या ऑनलाइन बाज़ार से ऑर्डर कर सकते हैं।

उत्पाद की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

जब एसिड और परिवर्तन के उपयोग के माध्यम से कच्चे माल का पवित्रीकरण किया जाता है तापमान की स्थितिग्लूकोज निकलता है.

इसका कुछ भाग फ्रुक्टोज़ में परिवर्तित हो जाता है, और अंतिम उत्पाद में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• ग्लूकोज;
• फ्रुक्टोज;
• ऑलिगोसेकेराइड अशुद्धियाँ।

सिरप का प्रमुख घटक ग्लूकोज है, जबकि फ्रुक्टोज और अशुद्धियाँ इसका एक छोटा सा हिस्सा बनाती हैं।

उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• 0 ग्राम प्रोटीन;
• 0 ग्राम वसा;
• 80 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

100 ग्राम ग्लूकोज सिरप में 315 से 330 किलो कैलोरी होती है।

खाना पकाने में सिरप का उपयोग

ग्लूकोज सिरप का उपयोग हर जगह मिठाइयों के उत्पादन में किया जाता है।

निम्नलिखित उत्पादों में यह अलग-अलग मात्रा में होता है:

• कारमेल;
• शीशे का आवरण;
• मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई;
• चिपकाएँ;
• आइसक्रीम;
• कम तापमान पर भंडारण के लिए बनाई गई मिठाइयाँ।

यह घटक आपको निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देता है:

• चमक और चिकनाई जोड़ता है;
• स्थिरता की कोमलता और वायुहीनता बनाए रखता है;
• बड़े बर्फ के क्रिस्टल की उपस्थिति को रोकता है;
• 0 डिग्री से अधिक तापमान पर जमे हुए डेसर्ट के पिघलने में देरी करता है;
• उत्पादों का लचीलापन बढ़ाता है और उन्हें स्वाद में समृद्धि देता है;
• सौंदर्य और स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए, आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।

एक नोट पर. ग्लूकोज सिरप का ऑपरेटिंग तापमान 50 डिग्री या उससे अधिक है। गर्म करने के परिणामस्वरूप, उत्पाद वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है - तरल और लचीला।

ग्लूकोज सिरप की जगह क्या ले सकता है?

चूंकि ग्लूकोज सिरप अक्सर विशेष दुकानों में ही बेचा जाता है, इसलिए ऐसा होता है कि इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है।

लेकिन यदि मिठाई तैयार करने के लिए इस विशेष घटक की आवश्यकता है, तो इसे अन्य सामग्रियों से बदलने की अनुमति है:

1. सिरप। यह उत्पाद मक्का और आलू दोनों, चीनी और स्टार्च के उत्पादन में उप-उत्पाद के रूप में उत्पादित किया जाता है। इसकी संरचना दिखने में तरल शहद जैसी होती है और इसमें ग्लूकोज के अलावा डेक्सट्रिन और माल्टोज़ भी होता है। स्रोत उत्पाद के आधार पर, गुड़ को हल्के गुड़ में विभाजित किया जाता है, जो स्टार्च से अलग किया जाता है, और काले, जो चीनी चुकंदर से प्राप्त होता है।
2. अनाज का शीरा। यह रचना से बनी है कॉर्नस्टार्च, और इसे प्रकाश और अंधेरे में भी विभाजित किया गया है। कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में, पहला विकल्प सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, इसकी संरचना गुड़ के करीब होती है। इस सिरप में बहुत अधिक ग्लूकोज होता है, लेकिन एक प्रकार का उत्पाद होता है जिसमें फ्रुक्टोज का प्रतिशत अधिक होता है। ऐसी रचनाएँ बेहतर घुलती हैं और उनका स्वाद अधिक अच्छा होता है।
3. सिरप उलटा. इन समाधानों में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज समान अनुपात में होते हैं, और सुक्रोज के हाइड्रोलाइटिक अपघटन के दौरान उत्पन्न होते हैं। एक नियम के रूप में, इनवर्ट सिरप का उपयोग उत्पादन में किया जाता है मादक उत्पादऔर कृत्रिम शहद.

यदि आप आवश्यक मिश्रण नहीं खरीद सकते हैं, तो आप घर पर स्वयं सिरप तैयार कर सकते हैं।

ग्लूकोज सिरप के लिए मूल नुस्खा

ऐसे कई प्रकार के बेक किए गए सामान और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं जिन्हें ग्लूकोज सिरप के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है।

इस घटक को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम चीनी;
• 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• एक चुटकी बेकिंग सोडा;
• 150 मिली फ़िल्टर किया हुआ पानी।

ग्लूकोज सिरप कैसे बनाएं:

1. मोटी दीवारों वाले एक छोटे सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें।
2. एक पतली धारा में पानी डालें और कंटेनर को आग पर रखें।
3. मिश्रण को उबालें, और फिर साइट्रिक एसिड के दाने डालें।
4. मिश्रण में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, इसे कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें और बर्नर बंद कर दें।
5. - जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसमें एक चुटकी सोडा डालकर मिलाएं.

एक नोट पर. अंतिम घटक जोड़ने के बाद, संरचना की सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। आपको उनके गायब होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और फिर आप सिरप को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।

घर का बना उलटा सिरप

सिरप उलटापानी में घुली चीनी को एसिड का उपयोग करके गर्म करने से प्राप्त होता है। प्रभाव में अंतिम घटक उच्च तापमानआपको सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ने की अनुमति देता है। पर औद्योगिक उत्पादनइन उद्देश्यों के लिए, न केवल साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, बल्कि हाइड्रोक्लोरिक, एसिटिक या लैक्टिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है।

घर पर इनवर्ट सिरप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 150 - 170 मिली पानी।

इनवर्ट सिरप कैसे तैयार करें:

1. एक मोटे तले वाले बर्तन में चीनी डालें और पानी डालें।
2. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं।
3. - मिश्रण में उबाल आने पर इसमें साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं.
4. आंच धीमी कर दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसकी सामग्री को आधे घंटे तक पकाएं।

सलाह। तैयारी के बाद, परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करना उचित है। ऐसा करने के लिए, आपको मिश्रण की थोड़ी मात्रा एक चम्मच में लेनी होगी, उसमें बर्फ का पानी डालना होगा और फिर चाशनी को दो उंगलियों से जल्दी से निचोड़ना होगा, फिर उन्हें तेजी से खोलना होगा।

यदि कोई मोटा "धागा" खींचा जाए तो उत्पाद सही ढंग से बना है।

ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप

ग्लूकोज फ्रुक्टोज सिरप लगभग इन घटकों का मिश्रण है समान अनुपात, और इसकी मुख्य विशेषताओं के अनुसार यह उलटा संरचना के बराबर है। इस उत्पाद को आइसोग्लूकोज के नाम से भी जाना जाता है। यह एक चिपचिपा तरल, रंगहीन और गंधहीन, मीठा स्वाद है। यह स्टार्च युक्त कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है।

घर पर ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप बनाने के लिए, आपको फ्रुक्टोज खरीदना होगा, जो फार्मेसियों में मुफ्त में बेचा जाता है।

रचना बनाने के लिए, घटकों का उपयोग निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है:

• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 ग्राम फ्रुक्टोज;
• 120 - 150 मिली पानी।

सिरप कैसे तैयार करें:

1. चीनी को पानी में मिलाकर आग पर रख दीजिये.
2. मिश्रण में उबाल आने और दानेदार चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें, फिर फ्रुक्टोज़ डालें।
3. मिश्रण को लगातार चलाते हुए सवा घंटे तक उबालें, फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।

ध्यान! इस सिरप को कसकर बंद कंटेनर में डालकर तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

ग्लूकोज सिरप तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आपको बिक्री के विशेष बिंदुओं पर इस घटक की तलाश में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा। दिए गए व्यंजनों का पालन करते हुए, इसे स्वयं बनाना मुश्किल नहीं है, और गुणवत्ता और विशेषताओं के मामले में ऐसा उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से कमतर नहीं होगा।

कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने वाली गृहिणियां अक्सर सूची में इस घटक को देखती हैं आवश्यक उत्पाद. यदि आप दुकान की अलमारियों से सामग्री खरीदने में असमर्थ हैं, तो इसे अपनी रसोई में स्वयं बनाने का प्रयास करें।

उलटा सिरप - यह क्या है?

कई व्यंजनों में ऐसी सामग्रियां शामिल होती हैं जिनके बारे में आपने कभी नहीं सुना होगा। गृहिणियां अक्सर इस बात में रुचि रखती हैं कि चीनी को कैसे पलटा जाए। इनवर्ट सिरप एक ऐसा पदार्थ है जो फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक जलीय घोल है, जिसमें एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं। यह चीनी और पानी के मिश्रण को गर्म करके तथा अम्ल मिलाने से प्राप्त होता है। चिपचिपा पदार्थ कुछ मुश्किल से मिलने वाली सामग्रियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। बिना सुगंध वाले सिरप को दुकान पर खरीदा जा सकता है या स्वयं बनाया जा सकता है। सही उत्पादयह शहद जैसा दिखता है और इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उलटा सिरप - यह किस लिए है?

कन्फेक्शनरी उद्योग में, इनवर्ट सिरप का उपयोग कुछ कार्यों के लिए किया जाता है:

• आटे को सुनहरा रंग देना;
• उत्पाद की उम्र बढ़ने को धीमा करना;
• बिस्किट का संसेचन;
• भराई बनाना;
• सुक्रोज का टूटना;
• कलाकंद बनाना.

इनवर्ट सिरप को कैसे बदलें

ऐसा होता है कि आप खरीदते हैं आवश्यक सामग्रीकाम नहीं करता है। विशेषज्ञों के अनुसार, आप इनवर्ट सिरप को निम्नलिखित उत्पादों से बदल सकते हैं:

• गुड़;
• अनाज का शीरा;
• ग्लूकोज़ सिरप।

घर का बना उलटा सिरप

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• उद्देश्य: डेसर्ट के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

इनवर्ट सिरप रेसिपी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटसामग्री। इसे पकाने का तरीका जानना उन लोगों के लिए जरूरी है जो नई चीजें आज़माना पसंद करते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. पके हुए माल को सजाने के लिए आइसिंग, मैस्टिक और अन्य तत्व बनाते समय घर पर ग्लूकोज सिरप की आवश्यकता हो सकती है। इससे अपना स्वयं का निर्माण करना बहुत आसान हो जाएगा मादक पेय, उदाहरण के लिए, चांदनी।

सामग्री:

• बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच;
• पानी - 155 मिली;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में डालें गर्म पानी, चीनी डालें, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ।
2. धीमी आंच चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जब पानी में बुलबुले आने लगें तो साइट्रिक एसिड डालें।
3. भविष्य की चाशनी को ढक्कन से ढक दें ताकि वह पैन पर कसकर फिट हो जाए। पदार्थ को सुनहरा भूरा होने तक उबालें। तैयार तरल को आंच से उतार लें.
4. को मीठा सोडाएक मिठाई चम्मच पानी डालें। परिणामी मिश्रण को चाशनी में डालें। आप प्रचुर मात्रा में झाग निकलने के साथ एक प्रतिक्रिया देखेंगे। जब प्रक्रिया की गतिविधि कम हो जाएगी तो सिरप तैयार हो जाएगा। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

मैश करने के लिए चाशनी को पलटें

• पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 274 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मादक पेय के लिए.
• भोजन: यूरोपीय, रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

चांदनी बनाने के लिए चीनी को मैश में बदलना अपरिहार्य है। इस प्रक्रिया में खमीर के साथ कच्चे माल की परस्पर क्रिया शामिल होती है, जिसके दौरान किण्वन होना चाहिए। हालाँकि, यह रीड या के साथ जल्दी से नहीं किया जा सकता है चुकंदर. यीस्ट पहले हाइड्रोलिसिस करता है और फिर अल्कोहल उत्पन्न करने के लिए प्रतिक्रिया करता है। अल्कोहल उत्पादन विशेषज्ञ चीनी को कृत्रिम रूप से विघटित करने की सलाह देते हैं, जिससे मैश बनाने में लगने वाला समय कम हो सकता है।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 9-12 ग्राम;
• चीनी – 3 किलो.

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में पानी डालें और 70-80 डिग्री तक गर्म करें। अनुपात का ध्यान रखते हुए, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
2. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटाते हुए चाशनी को उबालें। तरल को एक समान स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
3. लौ की तीव्रता को न्यूनतम तक कम करें। धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं।
4. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आँच फिर से बढ़ा दें। आपको मिश्रण को लगभग 1 घंटे तक 80 डिग्री पर पकाना है।
5. तैयार उत्पाद को 30 डिग्री तक ठंडा करें, एक कंटेनर में डालें जहां किण्वन होगा।
6. अल्कोहल प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में पदार्थ में पानी, खमीर और दानेदार चीनी मिलाएं।

उलटे सिरप के साथ दर्पण का शीशा लगाना

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 342 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इनवर्ट सिरप के साथ मिरर ग्लेज़ का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी, केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है। इसका मुख्य लाभ इसकी सुंदर और चमकदार उपस्थिति है, जो इसकी चमकदार चमक के कारण प्राप्त होती है। मिठाई में शामिल है चीनी पलटना. इस घटक को तैयार करने के लिए आपको विशेष की आवश्यकता होगी रसोई उपकरण: तराजू और थर्मामीटर. वे महत्वपूर्ण हैं क्योंकि सटीक तापमान और द्रव्यमान माप की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• पत्ती जिलेटिन - 12 ग्राम;
• उलटा सिरप - 150 ग्राम;
• पानी - 75 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• खाद्य रंग - 3-4 बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोएँ। एक लम्बे ब्लेंडर गिलास के अंदर बारीक कटी हुई चॉकलेट और कंडेंस्ड मिल्क रखें।
2. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी और तरल ग्लूकोज डालें, दानेदार चीनी डालें। बर्तनों को आग पर रखें, चीनी के क्रिस्टल घोलें, मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करें। हालाँकि, आपको चम्मच से हिलाने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस सॉस पैन को अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा सा हिलाना होगा।
3. मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें और तापमान मापें। रीडिंग को 103 डिग्री पर लाएँ।
4. गर्म मिश्रण को चॉकलेट वाले गिलास में डालें। जिलेटिन निचोड़ें और सामग्री में जोड़ें। सारे घटकों को मिला दो।
5. यदि आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है चमकीले रंग, कुछ बूंदें डालें खाद्य रंग. विसर्जन ब्लेंडर को 45 डिग्री के कोण पर पकड़कर डालें। ग्लास को घुमाते समय, ग्लूकोज सिरप पर भविष्य के ग्लेज़ को पंच करने के लिए डिवाइस का उपयोग करें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो बुलबुले की संख्या कम हो जाएगी।
6. तैयार उत्पाद को कसकर लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्म, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. गर्म करने के लिए खाने योग्य सजावटआप इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में रख सकते हैं, फिर इसे ब्लेंडर से फिर से फेंट सकते हैं। तापमान मीठा द्रव्यमान 30-35 डिग्री होना चाहिए, इसे एक छलनी के माध्यम से टोंटी वाले जग में छान लें। यदि बुलबुले बन गए हों तो यह उपाय आवश्यक है। शीशा तैयार है.

उलटा सिरप मैस्टिक

• तैयारी का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 1-2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 354 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इनवर्ट सिरप से बना मैस्टिक केक, पेस्ट्री और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए उपयुक्त है। आप किसी उत्पाद को न केवल फोंडेंट से ढक सकते हैं, बल्कि उसे विभिन्न प्रकार में भी ढाल सकते हैं सजावटी तत्व. घर पर मिठाइयाँ बनाना आसान नहीं है, लेकिन उचित धैर्य के साथ गृहिणी इस कार्य को कर सकती है। ग्लूकोज सिरप के साथ मैस्टिक से सजाए गए पके हुए सामान सुंदर दिखते हैं और विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 12 ग्राम;
• उलटा चीनी - 85 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 100 ग्राम;
• नमक;
• पिसी चीनी - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को ¼ भाग ठंडे पानी के साथ डालें। बचा हुआ तरल, नमक, चीनी, सिरप मिलाएं, स्टोव पर रखें और उबाल लें। आंच धीमी करें, 8 मिनट तक पकाएं.
2. उबलना पानी का मिश्रणजिलेटिन में डालें, मिक्सर से 10-15 मिनट तक फेंटें। जब तक एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
3. पिसी हुई चीनी को छान लें और इसे मिश्रण में भागों में मिलाएँ, हिलाना याद रखें। रंगीन सजावट बनाने के लिए इस स्तर पर डाई डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें। एक दिन के लिए कमरे की स्थिति में छोड़ दें।
4. मेज की कार्य सतह पर स्टार्च छिड़कें। मैस्टिक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

वीडियो: इनवर्ट सिरप कैसे तैयार करें

ग्लूकोज, ट्रिमोलिन, गुड़ - ये शब्द अक्सर बनने वाले व्यंजनों में पाए जाते हैं पेस्ट्री शेफ की दुनिया. लेकिन अक्सर विभिन्न कन्फेक्शनरी ब्लॉगों पर आप पढ़ सकते हैं कि ये सभी उत्पाद व्यावहारिक रूप से समान हैं या वे विनिमेय हैं। इस और इसके बाद के कई लेखों में मैं आपको बताऊंगा कि वैज्ञानिक दृष्टिकोण से ये सब क्या हैं। कन्फेक्शनरी उत्पादकिस प्रकार का शारीरिक और रासायनिक गुण, उनका उपयोग कहाँ और क्यों करना है। आपके साथ मिलकर, हम इस जटिल मुद्दे में i की बिंदी लगाएंगे और जानकारी की अव्यवस्थित उलझन में कारण-और-प्रभाव संबंधों के धागों को जोड़ेंगे। मैं यथासंभव संक्षिप्त और सटीक होने का प्रयास करूंगा ताकि आपको जटिल रासायनिक शब्दावली से भ्रमित न किया जा सके।

आज हम सिरप के बारे में और जानेंगे कन्फेक्शनरी ग्लूकोज. ग्लूकोज सिरप एक चिपचिपा, चिपचिपा, पारदर्शी तरल है। यह चीनी की तुलना में कम मीठा होता है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है। हलवाईयों के लिएये बहुत सार्वभौमिक उत्पाद. इसे जोड़ा जाता है दर्पण की चमकउस विशेषता और अच्छी तरह से पसंद की जाने वाली संपूर्ण चमकदार चमक देने के लिए कारमेलचीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए। अक्सर, शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए इसमें ग्लूकोज मिलाया जाता है कैंडीऔर मुरब्बा.

ग्लूकोज सिरप का उपयोग इसकी कम हाइज्रोस्कोपिसिटी के कारण विभिन्न ग्लेज़ के एक घटक के रूप में किया जाता है: यह ग्लेज़ को सतह की रक्षा करने की अनुमति देता है हलवाई की दुकानअतिरिक्त नमी, विदेशी गंध और अन्य पर्यावरणीय प्रभावों से। ग्लूकोज सिरप के कारण, आइसक्रीम और अन्य उत्पाद जो जमने के अधीन हैं, पूरी तरह से जम नहीं पाते हैं, वे बस घने हो जाते हैं, जिससे उनकी लोच बनी रहती है। किसी पर व्हीप्ड गैनाचेअधिक समान बनावट बनाने के लिए ग्लूकोज मिलाया जाता है, ग्लूकोज मिलाने से वे काम में आसान तत्व बनाते हैं हलवाई की दुकान — प्लास्टिक चॉकलेट, जिसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है केक सजावटया एक केक.

अब आइए इसका पता लगाएं रासायनिक विशेषताएंयह उत्पाद। ग्लूकोज सिरप मोनोसैकराइड ग्लूकोज (या डेक्सट्रोज) का एक जलीय घोल है बड़ी मात्राजामुन, फल ​​और सब्जियाँ। उत्पादन में ग्लूकोज का एक जलीय घोल (अर्थात् सिरप) बनाने के लिए, आपको सबसे पहले ग्लूकोज को स्वयं निकालना होगा। बस विभिन्न में ग्लूकोज मिलाएं कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियाँयह पाउडर के बजाय पतला रूप में अधिक सुविधाजनक है। यह स्टार्च और सेल्युलोज के जल अपघटन द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्टार्च एक ऐसा पदार्थ है जो बड़ी संख्या में अनाज और फलियों में पाया जाता है, जो महत्वपूर्ण भंडार के रूप में काम करता है पोषक तत्व. सबसे ज्यादा स्टार्च चावल, गेहूं, मक्का और आलू में पाया जाता है। तदनुसार, इनमें से किसी भी पौधे के स्टार्च से ग्लूकोज प्राप्त किया जा सकता है। निचली पंक्ति: ग्लूकोज का उत्पादन स्टार्च से होता है, और सिरप पहले से ही ग्लूकोज से बनाया जाता है (दूसरे शब्दों में, यह बस एक सुविधाजनक तरल रूप में बनाया जाता है)। इस स्तर पर सब कुछ स्पष्ट होना चाहिए. कठिनाइयाँ आगे शुरू होती हैं।

बहुत पेस्ट्री ब्लॉगवे हमें बताते हैं कि अधिकांश व्यंजनों में, ग्लूकोज को घर के बने "इनवर्ट सिरप" से बदला जा सकता है (मैं आपको अगले लेख में चीनी उलटा करने की प्रक्रिया के बारे में अधिक बताऊंगा), जिसे पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड से तैयार करने की सलाह दी जाती है। सच कहूँ तो, मैं खुद ऐसे सिरप तैयार नहीं करता (मैं वास्तव में उन पर भरोसा नहीं करता), लेकिन मैं हमेशा उन्हें विभिन्न मीठे व्यंजनों में जोड़ता हूँ। उत्पादोंकेवल तैयार-निर्मित ग्लूकोज सिरप। बहुत कुछ ग्लूकोज सिरप की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे मिरर ग्लेज़ में जोड़ते हैं, तो विभिन्न निर्माताओं से ग्लूकोज सिरप अलग-अलग व्यवहार करेगा: एक ग्लेज़ को "पानी" गुणवत्ता दे सकता है (जिससे यह बहुत अधिक टपकता है), जबकि दूसरा इसे "सही" घनत्व देगा। और तरलता. पर मास्टर कक्षाएं चालू हलवाई की दुकान कला मैं केवल उन फॉर्मूलेशन का समर्थन करता हूं, जिनका उपयोग करने पर अंततः परिणाम स्थिर होता है अंतिम परिणाम, यही कारण है कि मैं लगभग हमेशा उपयोग करने का प्रयास करता हूं सर्वोत्तम पेस्ट्री की दुकानेंसमान निर्माताओं से सामग्री। मैं हर बार इन सामग्रियों के साथ काम करता हूं नई रेसिपी, मैं इसे कई बार पुनरुत्पादित करता हूं, और परिणाम की स्थिरता से संतुष्ट होने के बाद, मैं इसे सभी को दिखाता हूं। मेरे लिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि जब मैं मेरे पास आऊं परास्नातक कक्षाआप घर आ गए और उन्हीं सामग्रियों से आप स्वयं कोई भी भोजन बना सकते हैं मिठाई. ऑर्डर पर केक और पेस्ट्री बनाने के मामले में स्थिति बिल्कुल वैसी ही है: यदि आप लगातार परिणाम चाहते हैं और जो उत्पाद आप बेच रहे हैं उसकी गुणवत्ता में आश्वस्त रहना चाहते हैं, तो हमेशा समान गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें। इन सबका मतलब यह है कि कोई भी बड़ा कारखाना, जो कन्फेक्शनरी सामग्री का उत्पादन करता है, इसे सख्त, स्थापित तकनीक के अनुसार करता है और आउटपुट पर हमेशा समान गुणवत्ता वाली सामग्री प्राप्त करता है। और, यदि आप और मैं हर बार चाशनी पकाते हैं, तो चाहे हम कितनी भी कोशिश कर लें, परिणाम हर बार अलग होगा: हमने इसे कुछ डिग्री तक कम पकाया या इसे ज़्यादा पकाया, हमने एक अलग गुणवत्ता की चीनी का उपयोग किया, गलत पैन, आदि। .

कन्फेक्शनरी कौशल- सद्गुण की सभी प्रकार की अभिव्यक्तियों के बावजूद, यह एक सटीक विज्ञान है। हम स्वाद, आकार, में कुछ बदल सकते हैं उपस्थिति, लेकिन कुछ बुनियादी प्रक्रियाएँ हमेशा एक समान रहती हैं। यही कारण है कि मैं हमेशा स्पष्ट माप के महत्व पर जोर देता हूं।

अब विनिमेयता का प्रश्न। इस तथ्य के बावजूद कि ग्लूकोज सिरप, गुड़ और उलटी चीनी में ग्लूकोज होता है, मैं उन पर विचार नहीं करता विनिमेय उत्पाद. सबसे पहले तो इन सभी की मिठास अलग-अलग होती है और दूसरे, इन सभी का प्रभाव भी अलग-अलग होता है। बेशक, इन सामग्रियों में निस्संदेह समानताएं हैं, लेकिन अपने व्यंजनों में मैं स्पष्ट रूप से घटक का संकेत देता हूं और उम्मीद करता हूं कि आप इसका उपयोग करेंगे। उदाहरण के लिए, मेरी पुस्तक के कई व्यंजनों में "एलिज़ेवेटा ग्लिंस्काया के साथ सरल से जटिल तक"ग्लूकोज सिरप शामिल है. "सजावट के लिए रंगीन कांच", " कारमेल सॉस", "कन्फिट मंदारिन स्लाइस", "जेस्ट इन सिरप", "मुरब्बा", " दर्पण का शीशा“मैं इन और कई अन्य व्यंजनों में कन्फेक्शनरी ग्लूकोज सिरप मिलाता हूं। कुछ मामलों में यह परिरक्षक की भूमिका निभाता है, अन्य में यह आवश्यक संरचना बनाता है और चीनी के लिए पुन: क्रिस्टलीकरण एजेंट की भूमिका निभाता है।

मैं अक्सर विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में ग्लूकोज सिरप का उपयोग करता हूं, इसलिए यदि आप मिरर ग्लेज़ के साथ काम करना शुरू कर रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप तुरंत सीख लें कि उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। अक्सर चालू मास्टर वर्गवे मुझसे पूछते हैं, “अच्छे का रहस्य क्या है।” दर्पण का शीशा? मैं उत्तर दूंगा: इसमें कोई रहस्य नहीं है, यह सब केवल इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं, क्या आप कुछ तकनीकी नियमों का पालन करते हैं और सटीकता का पालन करते हैं।

अगले लेख में हम गुड़ के गुणों के विश्लेषण के साथ इस जटिल और शैक्षिक विषय को जारी रखेंगे।