शोरबा को साफ़ कैसे करें? घरेलू नुस्खे. साफ शोरबा कैसे पकाएं.

क्लासिक चिकन शोरबाआंसू की तरह समृद्ध, केंद्रित और पारदर्शी होना चाहिए। इसे इससे पकाना आदर्श है घर का बना चिकन. बुउलॉन क्यूब्स और अन्य अनावश्यक मसालों को जोड़ने के बिना भी, यह स्वाद में समृद्ध और एक सुखद पीले रंग की टिंट के साथ निकलेगा।

से शोरबा घरेलू मुर्गीगाढ़ा किया जाएगा, इसे पतला किया जा सकता है, और इसका उपयोग सॉस या सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है घर का बना नूडल्स. इसे एक समृद्ध स्वाद और सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

साफ़ चिकन शोरबा बनाने के तरीके पर 5 युक्तियाँ

1. तैयार करने के लिए, त्वचा या हड्डी पर मांस के साथ पूरे चिकन का उपयोग करें। आपको अकेले फ़िललेट से साफ़ शोरबा नहीं मिलेगा, क्योंकि सफ़ेद मांस सतह पर बहुत अधिक शोर पैदा करता है। इसके अलावा, शोरबा मुर्गे की जांघ का मासपर्याप्त धनवान नहीं होंगे.
2. शोरबा की सतह पर बहुत अधिक शोर उत्पन्न होने से रोकने के लिए, पहले खाना पकाने का पानी निकाल दें। पहला शोरबा, जिसमें पक्षी को 5 मिनट तक उबाला जाता है, इचोर इकट्ठा करने के लिए बनाया गया है, इसलिए इसकी सफाई की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. ताजे पानी में चिकन में उबाल आने के बाद इसे धीमी आंच पर पकाएं. किसी भी परिस्थिति में तरल को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए। धीमी आंच पर उबालने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि शोरबा साफ है।
4. खाना पकाने के दौरान किसी भी परिस्थिति में शोरबा को हिलाएं नहीं! लेकिन इसकी सतह से झाग हटा दें और सारा शोर हटा दें।
5. चिकन शोरबा को साफ़ बनाने के लिए, इसे धुंध की दोहरी परत से छान लें। दूसरा विकल्प यह है कि इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और फिर इसे मोड़कर छान लें।

चिकन शोरबा है औषधीय गुण. वसा और मांस शोरबा की सामग्री के लिए धन्यवाद, शोरबा बीमारी के दौरान ताकत बहाल करने में मदद करता है। मांस के विपरीत, यह पाचन तंत्र पर अधिक भार नहीं डालता है और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। अक्सर युष्का बादल बन जाता है; इस लेख में हम आपको बताएंगे कि साफ़ चिकन शोरबा कैसे पकाया जाता है।

पिसे हुए मसालों के बजाय साबुत मसालों का उपयोग करने का प्रयास करें। काला पीसी हुई काली मिर्चऔर धनिया चिकन के स्वाद को इतना उज्ज्वल नहीं बनाता है, इसलिए इन मसालों को ऑलस्पाइस और बे पत्ती के साथ बदलना बेहतर है। यदि आप शोरबा में अनाज या नूडल्स जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें एक अलग कटोरे में पकाएं और परोसने से पहले शोरबा के ऊपर डालें। वेल्ड करने में असमर्थ साफ़ शोरबानूडल्स या अनाज के साथ (चावल को छोड़कर)। अनाज में ग्लूटेन होता है, जो तरल पदार्थ को बादलदार बना देता है।

शायद हर किसी ने कम से कम एक बार इसके बारे में सुना हो लाभकारी गुणचिकन शोरबा - यह सर्दी से निपटने में मदद करता है, थके हुए शरीर की ताकत को बहाल करता है, आहार पर रहने वाले लोगों के लिए पूर्ण मांस की जगह लेता है, और परिणामों से पूरी तरह राहत देता है शराब का नशावगैरह। और, बेशक, क्लासिक शोरबा, एक आंसू के रूप में स्पष्ट, पहले आता है। हालाँकि, पारदर्शिता अभी भी हासिल करने की आवश्यकता है, क्योंकि हर गृहिणी इसे अपने दम पर हासिल नहीं कर सकती है। साफ़ चिकन शोरबा कैसे पकाएं?

शोरबा के लिए मुख्य सामग्री:

• चिकन (संपूर्ण या जांघें। फ़िललेट लेना उचित नहीं है, अन्यथा शोरबा पर्याप्त समृद्ध नहीं होगा);
  
• साबुत प्याज;
  
• 2 मध्यम गाजर;
  
• 3-5 ली. पानी।
  

स्पष्ट शोरबा बनाने का क्लासिक तरीका

1. चिकन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें - इससे कई बार गंदा शोरबा बनने की संभावना कम हो जाएगी। सुनिश्चित करने के लिए, आप त्वचा भी हटा सकते हैं - यह स्टोर से खरीदे गए चिकन के लिए विशेष रूप से सच है। हालाँकि, अगर चिकन घर का बना है, तो त्वचा को न छूना बेहतर है, क्योंकि इसमें मुख्य मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं।
   
2. चिकन को एक सॉस पैन में रखें और 3 लीटर ठंडा पानी डालें। सबसे कम और धीमी आंच पर रखें - इसे लगभग आधे घंटे तक उबलने दें। तुरंत पूरे प्याज को भूसी के साथ शोरबा में डाल दें, इसे मिट्टी से छील लें - इससे आपके शोरबा को न केवल पारदर्शिता मिलेगी, बल्कि एक सुंदर सुनहरा रंग भी मिलेगा।
   
3. पहले उबाल के बाद झाग हटा दें।
   
4. चिकन को लगभग तीन घंटे तक पकाएं, फोम को कई बार हटा दें, और खाना पकाने के अंत में, प्याज को शोरबा से हटा दें और त्याग दें। आपके पास साफ़ शोरबा है!
   

1. चिकन को ठंडे पानी से धोएं और त्वचा तथा अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
   
2. चिकन को गर्म पानी के एक पैन में रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
   
3. झाग आने के बाद पानी निकाल दें और पैन को ठंडे पानी से भर दें। शोरबा को धीमी आंच पर उबाल लें।
   
4. इस समय, गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को बिना तेल के सूखे गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सावधान रहें कि सब्जियाँ न जलें, क्योंकि जलने से शोरबा में कड़वाहट आ जाएगी।
   
5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटा दें और पैन में प्याज और गाजर डालें। फिर, पहले नुस्खा की तरह, शोरबा को कम गर्मी पर उबालें, समय-समय पर फोम को हटा दें।
   
6. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले मसाला डालना चाहिए, ताकि उन्हें स्वाद जोड़ने का समय मिले, लेकिन उबालने का समय न मिले। कृपया ध्यान दें कि आग बंद करने के बाद, आपको मसालों को बाहर निकालना होगा, इसलिए यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो उन्हें एक तात्कालिक धुंध बैग में रखें, इसे निकालना आसान होगा।
   
7. सब्जियाँ भी निकाल लें - उन्होंने अपना सारा स्वाद और रंग पहले ही शोरबा को दे दिया है, और भविष्य में उनकी अब आवश्यकता नहीं रहेगी।
   
8. शोरबा तैयार है. दुर्लभ मामलों में, और यदि इस नुस्खे का ठीक से पालन किया जाता है, तो शोरबा पर्याप्त रूप से साफ नहीं होगा - फिर आपको बस इसे एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डबल-मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छानने की जरूरत है।
   

• पिसी हुई मीठी मटर और तेजपत्ता चिकन के साथ अच्छे लगते हैं;
  
• सूखे डिल छाते चिकन के स्वाद को उजागर करने में मदद करते हैं, इसमें नए नोट जोड़ते हैं और इसके वास्तविक स्वाद को बाधित किए बिना;
  
• काली मिर्च और लौंग का उपयोग करना अवांछनीय है - वे मांस के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं;
  
• शोरबा को ढक्कन के बिना पकाना बेहतर है - इससे पानी में तेज उबाल आने की संभावना कम हो जाएगी, और इसलिए, शोरबा साफ हो जाएगा;
  
• यदि आप ध्यान केंद्रित कर रहे हैं स्वादिष्ट शोरबा, पानी उबलने के लक्षण दिखने पर आपको तुरंत इसमें नमक डालना होगा। ठीक है, यदि आप स्वादिष्ट मांस चाहते हैं, तो खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डालें।
  

शोरबा है सार्वभौमिक व्यंजन. इस पर आधारित व्यंजनों की विशाल विविधता उपलब्ध है। शोरबा का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न सूप, जेली मीट, ग्रेवी और सॉस। शोरबा के स्वाद के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड उपयोग किए गए मांस की गुणवत्ता है। इसे युवा और ताज़ा उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है मांस उत्पादों. तब पका हुआ शोरबा साफ़, समृद्ध और समृद्ध होगा।

साफ़ चिकन शोरबा कैसे बनाएं

साफ़ चिकन शोरबा के लिए सामग्री:

• चिकन मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 प्याज
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक, काला मसाला

स्पष्ट चिकन शोरबा को ठीक से पकाने की चरण-दर-चरण विधि

• स्टेप 1. - चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह धो लें. यदि आहार शोरबा की आवश्यकता है, तो चिकन से त्वचा हटा दें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह निकल जाता है एक बड़ी संख्या कीमोटा यदि जेली वाले मांस के लिए साफ शोरबा पकाया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि छिलका छूट जाए। इसमें मौजूद वसा बेहतर सख्तता को बढ़ावा देती है।
• चरण दो. चिकन के टुकड़ों को एक गहरे पैन में रखें. पकाने से पहले मांस को छोटे टुकड़ों में न काटें। पूरे टुकड़ों में उबालकर, आप शोरबा को अधिक संतृप्त बनाते हैं, और सब कुछ धीरे-धीरे इसमें चला जाएगा। स्वाद गुणचिकन और स्वाद.
• चरण 3. पैन में ठंडा पानी डालें. बड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाना चाहिए, यह देखते हुए कि खाना पकाने के दौरान एक महत्वपूर्ण हिस्सा वाष्पित हो जाएगा।
• चरण 4. के साथ एक सॉस पैन रखें मुर्गी का मांसमध्यम आंच पर रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें।
• कदम5 . जैसे ही पानी उबल जाए, उसे बाहर निकाल दें और पैन में नया पानी भर दें। यह दूसरी बार है जब आपको शोरबा पकाना चाहिए।
• चरण 6. पानी के उबलने का इंतज़ार करें, आंच धीमी कर दें और भाप निकालने के लिए पैन का ढक्कन थोड़ा सा खोलें। नमक और काली मिर्च डालें. आप कोई भी अन्य सूखा मसाला मिला सकते हैं. खाना पकाने के दौरान, परिणामी झाग को एक स्लेटेड चम्मच से नियमित रूप से हटा दें।
  उबालकर और लगातार स्किमिंग करके, आप अपने चिकन शोरबा को साफ कर देंगे। यदि आप समय पर झाग नहीं हटाते हैं, तो यह पैन के तले में जम जाएगा और बाद में शोरबा को बादल बना देगा।
• चरण 7. 20 मिनट के बाद, साफ किया हुआ और हमेशा पूरा सिर पैन में डालें प्याज. वह देगी हल्का शोरबासुनहरा रंग.
• चरण 8. गाजर डालें. चाहें तो छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या पूरा भी डाल सकते हैं.
• कदम9 . महत्वपूर्ण टिप: शोरबा को बहुत अधिक उबालने की संभावना को बाहर रखें, क्योंकि इससे शोरबा बादल बन जाएगा। बादल छाए हुए शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
• चरण 10. चिकन शोरबा को और 1 घंटे तक पकाएं।
• चरण 11. एक बार तैयार होने पर, चिमटे या स्पैटुला का उपयोग करके मांस और सब्जियों को हटा दें। चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
• कदम12 . चिकन शोरबा को सावधानी से छान लें।
• कदम13 . परोसते समय, शोरबा को अलग-अलग प्लेटों में डालने और जोड़ने की सलाह दी जाती है उबले हुए अंडे, आधा काटें। फिर चिकन के टुकड़े डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
• कदम14 . तैयार शोरबा को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत करने या इसे फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, शेल्फ जीवन कई महीनों तक बढ़ जाता है।

चिकन शोरबा पकाने में कितना समय लगता है

चिकन शोरबा सुनहरे रंग, समृद्ध और सुगंधित के साथ बिल्कुल पारदर्शी हो जाता है। गुणवत्ता में अच्छा स्वतंत्र व्यंजनऔर दूसरों के लिए आधार के रूप में

साफ़ बीफ़ शोरबा कैसे पकाएं

मांस शोरबा को पकाने में काफी लंबा समय लगता है। इसलिए, इससे एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। वास्तव में स्पष्ट शोरबा ट्यूबलर या, जैसा कि उन्हें मज्जा हड्डियों भी कहा जाता है, से प्राप्त किया जाता है।

गोमांस, साथ ही अन्य मांस से शोरबा तैयार करते समय, इसे केवल ठंडे पानी से भरा जाना चाहिए। फिर आपको पैन को ढक्कन से बंद करना होगा और उबाल लाना होगा। फिर ढक्कन खोलें और शोरबा को खुली अवस्था में पकाना जारी रखें। यह इस तथ्य के कारण है कि शोरबा पकाते समय, तरल वाष्पित हो जाता है, जो ढक्कन पर बूंदों में बस जाता है और वापस बह जाता है। जिससे शोरबा में बादल छा जाता है।

इसलिए ढक्कन खुला होना चाहिए ताकि पानी आसानी से वाष्पित हो सके। वैसे, इसी कारण से, जब आप पैन में पानी डालते हैं, तो आपको इसे एक निश्चित रिजर्व के साथ लेना चाहिए। हम आपको याद दिलाते हैं कि गोमांस को पकाने में लंबा समय लगता है, जिसका मतलब है कि आपको बाद में अपेक्षित मात्रा से कम से कम डेढ़ गुना अधिक पानी डालना होगा।

जैसे ही पानी उबल जाए, इसे मिस न करें महत्वपूर्ण बिंदु. सुनिश्चित करें कि आंच धीमी कर दें ताकि शोरबा थोड़ा ही उबल जाए। शोरबा को तेजी से उबालने से यह बेस्वाद हो जाता है और नष्ट हो जाता है उपयोगी सामग्रीऔर शोरबा में भी बादल छा जाता है।

बात यह है कि मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनता है, जिसे हटाया जाना चाहिए। पहली बार ऐसा शोरबा में उबाल आने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए, और फिर कई बार जब शोरबा की सतह पर झाग दिखाई देने लगे। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो झाग पैन के तले में जम जाएगा और छोटे-छोटे कणों में टूट जाएगा, जिससे शोरबा धुंधला हो जाएगा। इसलिए, यदि आप साफ़ शोरबा पकाना चाहते हैं, तो झाग हटा दें।

उबलना शुरू होने के लगभग डेढ़ घंटे बाद, छिलके वाले प्याज, गाजर और अन्य मसाले जो आप उपयोग करते हैं उन्हें शोरबा में जोड़ें। गोमांस शोरबा 2.5-3 घंटे तक पकाया जाता है। प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग आधे घंटे पहले, आप शोरबा में नमक मिला सकते हैं।

तैयार शोरबा को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और एक अच्छी छलनी के माध्यम से या कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से तनाव देना चाहिए। छाने हुए शोरबा की पारदर्शिता बनाए रखने के लिए, इसे जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए रसोइये ठंडे पानी और बर्फ से भरे पैन में शोरबा के साथ कंटेनर रखने की सलाह देते हैं।

यदि शोरबा पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं है तो उसे कैसे स्पष्ट करें

यदि आपके पास शोरबा की सतह से झाग हटाने का समय नहीं है, और यह पहले ही नीचे तक जम चुका है, तो शोरबा के साथ पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालकर इसे फिर से सतह पर उठाया जा सकता है। और यद्यपि आमतौर पर पैन में पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि शोरबा का स्वाद खराब न हो। यदि आप वास्तव में स्पष्ट शोरबा बनाना चाहते हैं, तो आपको यह करना होगा। इसीलिए आपको फोम को इतनी सावधानी से देखने की जरूरत है।

वैसे, अनुभवी गृहिणियाँस्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए अनुशंसित। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, पहले पानी को निकाल दें, मांस के ऊपर फिर से ठंडा पानी डालें और इसे और पकाएं। लेकिन यह वास्तव में उबालने के बाद पहले सेकंड में किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ ही मिनटों में मांस शोरबा में लाभकारी पोषक तत्व छोड़ना शुरू कर देगा।

यदि आपके सभी प्रयासों के बावजूद, शोरबा पर्याप्त रूप से साफ़ नहीं है, तो आपको क्या करना चाहिए? की मदद से एक पुल-डाउन अंडे सा सफेद हिस्साऔर गोले. लेना अंडा, प्रोटीन को अलग करें और इसे मजबूत फोम में फेंटें। आपको बस अंडे के छिलकों को अपनी मुट्ठी में थोड़ा सा गूंथना है। तैयार शोरबा को छान लें और लगभग 70 डिग्री तक थोड़ा ठंडा करें। शोरबा के साथ सफेद भाग को पैन में डालें और अंडे के छिलकों को वहां रखें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें और स्टोव से हटा दें। 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर स्टोव पर लौटें और फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए। सफेदी और अंडे के छिलके सारी अतिरिक्त मात्रा सोख लेंगे, जिससे शोरबा धुंधला हो जाएगा। आपको बस इसे चार परतों में मुड़ी हुई छलनी या धुंध के माध्यम से फिर से छानना है।

साफ़ चिकन शोरबा कैसे बनाएं

एक नियम के रूप में, लाल मांस शोरबा की तुलना में साफ चिकन शोरबा पकाना बहुत आसान है। आपको बस उन सभी बुनियादी नियमों का पालन करना होगा जिनके बारे में हमने शुरुआत में बात की थी।

चिकन शोरबा बनाया जाता है संपूर्ण चिकनया उसके अलग-अलग हिस्सों से. गोमांस के मामले में, चिकन मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। इसके बाद आप जल्दी से पानी निकाल दें, चिकन के ऊपर फिर से ठंडा पानी डालें और आग पर रख दें. पैन को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन खोलें और स्टॉक पॉट के नीचे की आंच धीमी कर दें। शोरबा को उबालना नहीं चाहिए, बल्कि आग पर उबालना चाहिए। यह उतनी ही धीमी गति से पकता है. इसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है.

जैसे ही शोरबा दिखाई दे, उसकी सतह से झाग हटा दें।

चिकन शोरबा को पकाने में बीफ शोरबा की तुलना में बहुत कम समय लगता है। नियमानुसार इसमें डेढ़ से दो घंटे का समय लगता है। चिकन शोरबा में जोड़े जाने वाले एकमात्र मसाले गाजर और अजमोद जड़ हैं। अन्य सभी मसाले बस मार डालेंगे प्राकृतिक स्वादसमृद्ध चिकन शोरबा.

जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और छान लें।