आप न केवल दम किया हुआ मांस खरीद सकते हैं, बल्कि इसे घर पर स्वयं भी पका सकते हैं। और अब हम यह पता लगाएंगे कि यह कैसे करना है।

ओवन में दम किया हुआ बत्तख

अब आइए जानें कि बत्तख का स्टू कैसे पकाया जाता है। हम पक्षी को धोते हैं, सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर पहले से निष्फल जार के तल पर कई तेज पत्ते और काली मिर्च रखें। बाद मांस के टुकड़ेमांस में थोड़ा नमक मिलाएं, इसे जार में डालें और पानी से भरें। शीर्ष को पन्नी के साथ कसकर कवर करें और एक गहरे पैन में रखें, जिसे हम ठंडे ओवन में रखें। इसके बाद, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें और बत्तख को 3 घंटे तक उबालें। इसके बाद, हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें उल्टा कर देते हैं। बस, घर का बना बत्तख स्टू तैयार है!

और बत्तख का स्टू बनाने का एक और विकल्प। हम बत्तख का शव लेते हैं, उसका प्रसंस्करण करते हैं, मांस को हड्डियों, नसों से अलग करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि यह मांस को लगभग 1 सेंटीमीटर तक ढक दे। उबलने के बाद, सतह पर उभरे झाग को ध्यान से हटा दें, काली मिर्च, थोड़ा अजमोद, खुली प्याज और गाजर डालें। सभी चीजों को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं। 1.5-2 घंटे के बाद, स्वाद के लिए शोरबा से गाजर और प्याज डालें। जब मांस नरम हो जाए, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, तेज पत्ते डालें और 20 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम पत्ते हटा दें। खाना पकाने के अंत में, शोरबा मांस के साथ बराबर रहना चाहिए। स्टोव बंद किए बिना, टुकड़ों को सावधानी से बाहर निकालें और उन्हें जार में रखें, उन्हें शोरबा से भर दें। फिर एयरटाइट ढक्कन से बंद करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक आटोक्लेव में दम किया हुआ बत्तख

बत्तख का स्टू पकाने से पहले, हम लीटर जार तैयार करते हैं: उन्हें अच्छी तरह से धोएं और कीटाणुरहित करें। फिर हमने इसे तल पर रख दिया बे पत्तीगिलास, काली मिर्च और ऑलस्पाइस। हम बत्तख के शव को संसाधित करते हैं, मांस को हड्डियों और नसों से अलग करते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और जार में डालते हैं। ऊपर से नमक छिड़कें और बेल लें धातु के ढक्कनऔर ध्यान से उन्हें आटोक्लेव में रखें, एक दूसरे के ऊपर रखना.

आटोक्लेव को पूरी तरह से पानी से भरें, इसे सील करें और हवा को पंप करें, दबाव को 1.5 बार तक बढ़ाएं। उसके बाद, इसे आग पर रखें और जैसे ही सिस्टम में दबाव 4 बार तक पहुंच जाए, आग को बंद कर दें और 4 घंटे के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, आग बुझा दें, लेकिन जब तक पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक आटोक्लेव न खोलें। लगभग एक दिन के बाद, हम जार निकालते हैं और स्टू को तहखाने में रख देते हैं। आप इसी तरह से पोर्क स्टू भी बना सकते हैं.

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एक अच्छी गृहिणी के लिए व्यंजन विधि: सर्दियों के लिए स्टू तैयार करना

खाना पकाने का स्टू है बहुत बढ़िया तरीके सेजानवरों के मांस, मुर्गे और मछली को लंबे समय तक सुरक्षित रखें। यह उत्पाद अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया जाता है; अन्य चीज़ों के अलावा, आप यात्रा या पिकनिक पर हमेशा स्टू को अपने साथ ले जा सकते हैं। कुछ का पता लगाएं अद्भुत व्यंजनघर पर सर्दियों के लिए दम किया हुआ मांस तैयार करना।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बत्तख का मांस: घर पर सबसे कोमल स्टू

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं होगी: एक या अधिक पक्षियों के शव, बत्तख की चर्बी और कुछ मसाले। निम्नलिखित विधि का उपयोग करके अपने परिवार के लिए शीतकालीन बत्तख स्टू तैयार करें।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• बत्तख का शव - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 15 मटर
• ऑलस्पाइस - 8 मटर
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• नमक - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• बत्तख की चर्बी
• खाद्य पन्नी

दम किया हुआ बत्तख पकाने की विधि:

1. पक्षियों के शवों को निकालें और नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। बत्तखों की चर्बी छाँटें और पक्षियों को टुकड़ों में बाँट लें।
2. ढक्कन वाले जार अच्छी तरह धोकर और कीटाणुरहित करके तैयार करें।
3. प्रत्येक जार के नीचे एक तेज पत्ता, काले और ऑलस्पाइस मटर रखें और नमक डालें।
4. बत्तख की चर्बी को टुकड़ों में काट लें। उनमें से लगभग आधे को जार में रखें, और शीर्ष पर पक्षियों के शवों के टुकड़े रखें।
5. मांस को बत्तख की चर्बी की एक और परत से ढक दें।
6. विभाजित करना खाद्य पन्नीबड़े टुकड़ों में काट लें, उन्हें चार भागों में मोड़ लें। पन्नी की ऐसी एक शीट जार की गर्दन को ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
7. बत्तख के कंटेनरों को पन्नी से ढकें, उन्हें ओवन में रखें, इसे चालू करें और 200°C पर पहले से गरम करें। इस तापमान पर मांस को 4 घंटे तक उबालें।
8. जब समय समाप्त हो जाए, तो जार में शोरबा की मात्रा की जांच करें। यदि बत्तख से निकला रस कंटेनर को पूरी तरह से नहीं भरता है, तो पानी डालें और स्टू को ओवन में 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
9. फिर गर्म जार को हटा दें और उन्हें ढक्कन से सील कर दें।
10. टुकड़ों को गर्म कंबल से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

घर का बना बत्तख स्टू तैयार है, इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप चिकन या खरगोश के मांस को भी इसी तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

अपने प्रियजनों को मूल स्वाद से आश्चर्यचकित करें: बकरी के मांस का स्टू

हमारे देश में बकरी के मांस को लोकप्रिय उत्पाद तो नहीं कहा जा सकता, फिर भी इसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। सबसे पहले, इसमें वसा की मात्रा कम होने और कोलेस्ट्रॉल की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण इसे आहार भोजन माना जाता है। बकरी का मांस शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, और इसमें मौजूद विटामिन मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, त्वचा की स्थिति और काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के. अन्य बातों के अलावा, उत्पाद की कम लोकप्रियता आपको असामान्य और पकाने का अवसर देती है मूल व्यंजनसर्दियों के लिए.

बकरी का स्टू पकाने के लिए सामग्री की सूची:

• बकरी का मांस - 2 किलो
• काली मिर्च - 8 मटर
• ऑलस्पाइस - 4 मटर
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

व्यंजन तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:

1. ताजा बकरी के मांस को नल के नीचे धोएं, यदि आवश्यक हो तो हड्डियाँ और नसें हटा दें। उत्पाद को बड़े टुकड़ों में काटें।
2. एक गहरे सॉस पैन में डालें सूरजमुखी का तेल, इसमें मांस डुबोएं, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। बकरी के मांस को धीमी आंच पर कम से कम 4 घंटे तक उबालें।
3. जब समय समाप्त हो जाए, तो डिश में नमक डालें, काला और ऑलस्पाइस, साथ ही तेज पत्ता डालें
4. डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करें. 0.5 लीटर जार, साथ ही उपयुक्त ढक्कनों को धोएं और जीवाणुरहित करें।
5. मांस को जार में वितरित करें और शोरबा से भरें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो उबला हुआ पानी डालें ताकि कंटेनर भर जाएं।
6. जार को ओवन में रखें, तापमान 130-140°C पर सेट करें और स्टू को 2 घंटे के लिए और पकाएं। अगर शोरबा उबल जाए तो थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।
7. गर्म जार को ओवन से निकालें और ढक्कन बंद कर दें। डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

स्टू को तहखाने, तहखाने, या अन्य अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

मछली प्रेमियों के लिए: पाइक स्टू

पाइक का मांस काफी स्वादिष्ट होता है और इसे पकाने की आवश्यकता होती है स्वादिष्ट व्यंजनयह मछली इतनी आसान नहीं है. लेकिन पाइक स्टू बिल्कुल उत्कृष्ट बनता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे तैयार करने में बहुत अधिक समय या सामग्री नहीं लगती है।

मछली स्टू के लिए सामग्री की सूची:

• पाइक - 2 किलो
• नमक - 5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 0.5 एल
• बे पत्ती - 2-4 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 मटर

सर्दियों के लिए स्टू बनाने की विधि:

1. मछली को शल्कों से साफ़ करें, सिर, पंख और पूँछ हटा दें। पाइक को रीढ़ की हड्डी के साथ लंबाई में विभाजित करें और हड्डी हटा दें। फ़िललेट को लगभग 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।
2. 0.5 लीटर जार धोएं और कीटाणुरहित करें। धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक होता है।
3. तैयार कन्टेनर में तेजपत्ता और काली मिर्च डालें, नमक डालें।
4. मछली के टुकड़ों को जार में बांटें, कंटेनर भरें वनस्पति तेलताकि यह जार को पूरी तरह से भर दे।
5. स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, तल पर एक मुलायम कपड़ा बिछाएं, डिब्बाबंद भोजन डालें और डिब्बे के "कंधों" तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
6. आग जलाएं और पानी के उबलने का इंतजार करें। फिर कंटेनरों को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. डिब्बाबंद भोजन को साफ ढक्कन से लपेटें, कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर स्टू तैयार करना बहुत सरल है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

घर पर बत्तख का स्टू - स्वादिष्ट और सरल व्यंजनदम किया हुआ बत्तख

बत्तख का स्टू एक ऐसा व्यंजन है जो बिना किसी अपवाद के हर किसी को पसंद आता है। अगर आप नीचे दी गई रेसिपी और टिप्स का उपयोग करते हैं तो इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

बत्तख का स्टू - सचमुच अद्भुत व्यंजनजिससे आप अपने मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं. आप सोच सकते हैं कि ऐसा बिल्कुल नहीं है छुट्टियों का व्यंजनहालाँकि, उसका स्वाद उसे अपने शब्द वापस लेने पर मजबूर कर देता है। ऐसा उत्पाद तैयार करना काफी सरल है। यही कारण है कि कई गृहिणियां अपनी रसोई में बत्तख का स्टू बनाती हैं।

उत्पादन के लिए, हम उत्पादों का एक सेट इस रूप में लेते हैं:

• बत्तख के शव - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ते - 6 टुकड़े;
• नमक - 2 चुटकी;
• बत्तख की चर्बी;
• पन्नी.

आइए एक पक्षी का शव लें और उसे आंतें, जिसके बाद हम इसे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। हम पक्षियों की चर्बी काट देते हैं, और उनके शवों को टुकड़ों में बाँट देते हैं। हम जार, ढक्कन अच्छी तरह से तैयार करने और सब कुछ धोने की कोशिश करेंगे। एक जार में तेजपत्ता के साथ मसाले डालें। हम बत्तख के मांस को टुकड़ों में काटकर, ऊपर से मांस भरकर भी वहां भेजेंगे। मांस के साथ चरबी की वैकल्पिक परतें। सभी जार को पन्नी से ढक दें और ओवन में रख दें। हम यह सब ठीक चार घंटे के लिए भेजते हैं। समय बीत जाने के बाद शोरबा की जांच करें. अगर जार में निकला सूप पूरा नहीं भरा है तो थोड़ा पानी मिला लें. पन्नी वाले डिब्बे को एक और घंटे के लिए ओवन में रखें। हम उन्हें ओवन से निकालते हैं और जार को रोल करते हैं। सभी चीजों को कंबल से ढक दें और मांस को ठंडा होने दें। सर्दियों के लिए स्टू तैयार है, आप इसे घर पर पूरे एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं. या आप छुट्टियों के लिए जार के ठंडा होने के तुरंत बाद परोस सकते हैं नियमित टेबल. बॉन एपेतीत।

ओवन में बत्तख हमेशा बढ़िया निकलती है। इस पक्षी का स्टू बहुत सरल है। इसे तैयार करने के लिए, हम उत्पादों का एक सेट इस रूप में लेते हैं:

बत्तख को साफ करें, धो लें, टुकड़ों में काट लें। हम सभी जार को स्टरलाइज़ करते हैं और पहले धोते हैं। हम सबसे नीचे तेज पत्ते के साथ मसाले डालते हैं. फिर हम वहां कटा हुआ मांस और पानी भेजते हैं। हम सभी जार को एक पैन में डालते हैं, उन्हें पन्नी से लपेटते हैं और सभी को ओवन में रख देते हैं। इसके बाद हम सेट हो गये तापमान व्यवस्थादो सौ डिग्री पर और तीन घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें। समय समाप्त होने के बाद, हम प्रत्येक जार को हटाते हैं और इसे कंबल पर उल्टा करके रोल करते हैं। इन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडा होने के बाद हम इसे तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर भेज देते हैं। जो प्राप्त हुआ उसे अपने पास रखें मांस नाश्ताआठ महीने के भीतर संभव.

दम किया हुआ जंगली बत्तख: धीमी कुकर में पकाना

मल्टीकुकर आज खाना पकाने में एक अनिवार्य उपकरण है। यहां आप संरक्षण के लिए मांस सहित बिल्कुल सब कुछ पका सकते हैं। धीमी कुकर में तैयार किया गया मांस सबसे अधिक कोमल होगा, इसी कारण से कई लोगों ने लंबे समय से अपने रोजमर्रा के व्यंजनों में स्टू को शामिल किया है।

• जंगली बत्तख - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 7 लौंग;
• तेजपत्ता - 3 टुकड़े।

हम गेम को उसकी सामग्री से साफ़ करते हैं। इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें धीमी कुकर में रखें, ढक्कन बंद करें और मांस को पकाने के लिए मोड का चयन करें। हमने समय निर्धारित किया - चार घंटे। इस समय के बाद, अधिक लहसुन, प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और फिर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हम पके हुए मांस को सुगंधित मसालों और सब्जियों के साथ निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और ठंडा होने तक सब कुछ कंबल से ढक देते हैं। एक बार जब मांस जार में ठंडा हो जाए, तो इसे सर्दियों के लिए तहखाने में ले जाया जा सकता है। छह माह तक भंडारित किया जा सकता है.

एक पैन में दम किया हुआ बत्तख

आप गेम को भंडारण के लिए जार में जमा करने के लिए स्टोव पर एक सॉस पैन में भी पका सकते हैं। आइए स्टू के लिए आवश्यक उत्पाद लें:

• बत्तख की गर्दन - 3 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• स्वादानुसार मसाले.

जार को स्टरलाइज़ करें, कटे हुए मांस को गाजर और मसालों के साथ एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ स्टोव पर धीमी आंच पर तीन घंटे तक उबालें। पैन की पूरी सामग्री को जार में रखें और उन्हें कस लें। चलो उन्हें ठंडा होने के लिए कंबल में डाल दें। फिर हम उन्हें तहखाने में रखने के लिए भेज देंगे. बत्तख का स्टू खाने के लिए तैयार है.

आटोक्लेव में बत्तख का स्टू बनाना

आटोक्लेव आज सबसे सुरक्षित, सबसे सुविधाजनक और में से एक है सर्वोत्तम साधनस्टू तैयार करने के लिए. इसी प्रकार मुर्गीपालन के लिए, आइए उत्पाद को इस रूप में लें:

• बत्तख - 1 टुकड़ा;
• पानी - 1500 मिलीलीटर;
• तेज पत्ते - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - 9 टुकड़े।

मांस तैयार करने से पहले, हम जार तैयार करेंगे। हम हर चीज को अच्छी तरह से धोते हैं, कीटाणुरहित करते हैं और खेल भरने के लिए छोड़ देते हैं।

हम पक्षी को धोते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं और ध्यान से उसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम सभी उत्पादों को तैयार जार के तल पर रखते हैं, अर्थात् तेज पत्ते और पानी के साथ मसाले। आटोक्लेव में एक गिलास साफ पानी भरें और जार वहां रखें। हम इकाई को सील करते हैं, एक पंप का उपयोग करके हवा पंप करते हैं, और दबाव को डेढ़ बार तक बढ़ाते हैं। फिर हम डिवाइस को आंच पर रखते हैं, और जैसे ही संकेतक चार बार तक बढ़ जाता है, हम गर्मी कम कर देते हैं। तीन घंटे के बाद, आप इकाई से सामग्री निकाल सकते हैं, कंटेनरों को ढक्कन से सील कर सकते हैं और उन्हें सावधानी से लपेटकर कंबल में ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं। स्टू तैयार है.

अदिघे शैली में दम किया हुआ बत्तख

अदिघे स्टू, जो आटोक्लेव में तैयार किया जाता है, में भरपूर स्वाद और सुगंध होगी। एक फ़र्श लीटर जारले जाना है:

• टुकड़े बतख का मांस- 500 ग्राम;
• शोरबा - 150 ग्राम;
• अस्थि वसा - 20 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• प्याज - 20 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम।

शव को साठ ग्राम के छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर आपको पानी, आटा, नमक, लहसुन के साथ काली मिर्च, वसा और लेना चाहिए तला हुआ प्याज. यह सब एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। फिर हम पक्षी को जार में डालते हैं और परिणामी मिश्रण से भर देते हैं।

हम ढक्कनों का उपयोग करके कंटेनरों को रोल करते हैं और उन्हें आटोक्लेव में रखते हैं। फिर हम इसे बंद कर देते हैं और इसे डेढ़ बार तक पंप कर देते हैं। आटोक्लेव को स्टोव पर रखें और आंच चालू कर दें। जब दबाव चार बार तक पहुंच जाए, तो आंच धीमी कर दें। बत्तख को तीस मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, बंद करें और यूनिट को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब कंटेनर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें नल के पानी से धो लें, सुखा लें और बेसमेंट में रख दें।

बत्तखों के पास एक है विशेष फ़ीचर: इन्हें पकाने के लिए तैयार करना काफी कठिन होता है, इस कारण से, किसी दुकान में शव खरीदते समय, आपको त्वचा की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए किसी भी रोएं को साफ करना चाहिए।

यदि स्टू करने का खेल व्यक्तिगत भंडारण से लिया गया था, तो इसे एक बेसिन में रखना और सभी तरफ से समान रूप से उबलते पानी डालना उचित है। इस मामले में, उबलते पानी की मात्रा छह लीटर से अधिक नहीं होगी। फिर शव को आमतौर पर ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए भाप देने की प्रक्रिया के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी ठंडा हो जाएगा और फिर पंख, फुलाना और पैड निकालना जारी रखना संभव होगा। गर्दन के साथ ऐसा करना बहुत मुश्किल है. बाद में, खेल से सब कुछ हटा दिया जाता है, इसे संदूषण से धोया जाता है और आगे पकाने के लिए मेज पर परोसा जाता है।

ताजा मांस का ही प्रयोग करें। दुकान में ताजा जमे हुए बत्तख का मांस न खरीदें, यह पूरा स्वाद खराब कर देता है। व्यंजनों का सख्ती से पालन करें: स्थापित मानदंड से कोई भी विचलन आपको इस तथ्य से धमकाता है कि पकवान बस खराब हो जाएगा।

तो, कृपया अपने प्रियजनों को खुश करें स्वादिष्ट दोपहर का भोजनया एक साधारण रात्रिभोज - बस स्टू पकाना। यहां दी गई रेसिपी के साथ टिप्स का उपयोग करें और फिर आप खाना बनाने में सक्षम हो जाएंगे सर्वोत्तम व्यंजनहर किसी की ख़ुशी के लिए.

सर्दियों के लिए बत्तख स्टू की एक बहुत ही सरल रेसिपी घर का पकवानफ़ोटो के साथ चरण दर चरण। 4 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 405 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.

• तैयारी का समय: 16 मिनट
• खाना पकाने के समय: चार घंटे
• कैलोरी की मात्रा: 405 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 4 सर्विंग्स

• जटिलता: बहुत ही सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: खाली

चार सर्विंग्स के लिए सामग्री

• बत्तख 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• बे पत्ती (या 2) 1 पीसी।
• स्वादानुसार पानी

चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक कार्यस्थल मित्र ने मेरे साथ बत्तख का स्टू बनाने की विधि साझा की। उसने मुझे सब कुछ विस्तार से बताया और बताया कि इसे घर पर कैसे पकाया जाता है। खाना अद्भुत बना. इस लेख में मैं उनकी बातों का सार बताऊंगा।
2. जले हुए बत्तख के शव को पैड और पंखों से साफ करें। इसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, धो लें और सुखा लें पेपर तौलिया. स्टेराइल जार (1 लीटर) के तल पर 2 मध्यम तेज़ पत्ते या 1 बड़ा पत्ता और 7 काली मिर्च रखें। प्रति 1 किलोग्राम मांस में 1 चम्मच नमक का उपयोग करके मांस को नमक करें। कुछ जारों को पक्षी के मांस के टुकड़ों से भरें, कुछ को पंखों, पेट, पंजे और सिर से भरें। लीवर को छोड़कर सब कुछ स्टू में चला जाता है। जार में उबला हुआ पानी डालें और जार को पन्नी के टुकड़ों से ढक दें।
3. - अब सभी जार को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखकर ओवन में रखना होगा. ओवन में स्टू दिखने के बाद ओवन को चालू कर देना चाहिए। हमने इसे 180 डिग्री पर सेट किया और लगभग तीन घंटे तक रोके रखा।
4. हम जार निकालते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं सामान्य तरीके से(ढक्कन निष्फल होना चाहिए)।
5. हाँ! स्टू को निचले स्तर पर स्थापित करने की आवश्यकता है, हालांकि यह दूसरे पर भी फिट नहीं होगा)

• • बत्तख का स्टू कैसे तैयार करें
  • स्टू: स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?
  • अंगूर के साथ बत्तख का पाट

  ओवन में दम किया हुआ बत्तख

  ओवन में स्टू तैयार करने के लिए, आपको 1 बत्तख, काली मिर्च, तेज पत्ता, मसाले, पानी की आवश्यकता होगी। एक बार जब सभी सामग्रियां मेज पर हों, तो आप पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

  एक पैन में बत्तख स्टू रेसिपी

  कुछ गृहिणियाँ 3 घंटे के लिए जार को ओवन में छोड़ने से डरती हैं क्योंकि संभावना है कि वे फट सकते हैं। ऐसे में आप इस डिश को सॉस पैन में पका सकते हैं और फिर जार में डाल सकते हैं। हालाँकि, स्टू रेसिपी थोड़ी अलग है क्योंकि इसमें कई सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं। तो, बत्तख का स्टू तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 1 बत्तख, पानी, काली मिर्च, 1 गाजर, तेज पत्ता, मसाले, ताजा अजमोद, 1 प्याज. सबसे पहले आपको बत्तख लेने और उसे संसाधित करने, मांस को हड्डियों और नसों से अलग करने की आवश्यकता है। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत होती है, जिसके बाद इसे पैन में स्थानांतरित किया जाता है। मांस पर पानी डाला जाना चाहिए ताकि वह इसे 1 सेमी तक ढक दे, और सब कुछ आग पर रख दें।

  बत्तख का स्टू कैसे तैयार करें - घर का बना बत्तख का स्टू - खाना पकाने की विधियाँ

  
  👍 स्वादिष्ट स्टू स्टोर अलमारियों पर बहुत दुर्लभ है, लेकिन आप इसे स्वयं पका सकते हैं।

दम किया हुआ बत्तख

खाना पकाने के समय: 240 मिनट

खाना पकाने का समय: 3 घंटे.

उपज: 500 मिलीलीटर के 3-4 जार।

- पार्सनिप रूट - 1 पीसी।,

- तेज पत्ता - 3-5 पीसी।,

- मुट्ठी भर ऑलस्पाइस,

- काली मिर्च - स्वादानुसार,

अपने चाकू को तेज़ करें और पहले से धोए हुए बत्तख को छोटे टुकड़ों में काट लें।

शोरबा के लिए बत्तख के शरीर (कंकाल) की आवश्यकता होगी, फिर हम इसे स्टू के जार में जोड़ देंगे। आवरण को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर 1.5 घंटे तक उबालने के बाद पकाएं। स्वाद के लिए, हड्डी शोरबा में स्वाद के लिए प्याज, गाजर और मसाले जोड़ें। शोरबा में स्वादानुसार नमक का प्रयोग करें।

बत्तख के मांस को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक, काला और ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। यदि आप चाहें, तो आप मांस में प्याज और पार्सनिप की जड़ को स्ट्रिप्स में काटकर मिला सकते हैं। बत्तख को अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, अच्छी तरह धो लें कांच का जार(1000 मिली तक)। जार को बत्तख के मांस से कसकर भरें और बेकिंग शीट पर रखें। यदि आप चिंतित हैं कि जार ओवन में फट सकते हैं, तो आप पहले नमक की एक परत डाल सकते हैं और उसके बाद ही जार स्थापित कर सकते हैं।

जार को पन्नी से ढकें और ठंडे ओवन में रखें, उसके बाद ही इसे 190 डिग्री पर चालू करें। कभी भी जार अंदर न रखें गर्म ओवन, वे बस फट जायेंगे. दो घंटे के बाद, ओवन खोलें और पन्नी हटा दें, आप देखेंगे कि बत्तख के डिब्बे में खाली जगहें हैं, उनमें हड्डी का शोरबा मिलाएं। जार को फिर से पन्नी से ढक दें और उन्हें एक और घंटे के लिए ओवन में रखें, तापमान को 170 डिग्री तक कम करें। वैसे आप ओवन को खाली करने की बजाय स्टू के साथ आलू या अन्य सब्जियां भी बेकिंग शीट पर रख सकते हैं. उबला आलूमेज पर हमेशा स्वागत है, खासकर स्प्रैट या हेरिंग के साथ।

तैयार स्टू को ठंडा होने तक बंद ओवन में रखें और फिर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें।

सर्दियों के लिए घर पर ओवन में पकाया हुआ बत्तख, रेसिपी

घर का बना बत्तख स्टू के लिए व्यंजन विधि

आज, किराना दुकानों के बारे में उपभोक्ताओं की राय मांस उत्पादोंवांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। और इसके लिए निर्माता स्वयं दोषी हैं, क्योंकि वे लगातार प्राकृतिक मांस की जगह लेते हैं। सोया उत्पादऔर अन्य सामग्रियां, जिनके अस्तित्व पर औसत खरीदार को संदेह भी नहीं होता है। परिणामस्वरूप, मांस उत्पादों में संदिग्ध सिंथेटिक स्वाद होता है। और अगर असली सॉसेजइसे खुद बनाना बहुत मुश्किल है, लेकिन घर पर बनाया गया स्टू बहुत ही लाजवाब बनता है।

बत्तख स्टू के डिब्बे

यह उत्पाद किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है, लेकिन कई लोगों को यकीन है कि बत्तख का स्टू सबसे स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होता है। इसके अलावा, घर पर स्टू तैयार करते समय, प्रत्येक गृहिणी को अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ने का अवसर मिलता है। डिब्बाबंद स्टू को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बत्तख को पकाना, तोड़ना और काटना

शव तैयारी

सूखी बत्तख तोड़ने की विधि

बत्तखों की एक विशिष्ट विशेषता होती है: उनसे पंख और फुलाना निकालना काफी कठिन होता है, इसलिए, बाजार में एक शव खरीदने के बाद, आपको पूरी त्वचा की सतह का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए लट्ठों से शव को साफ करना चाहिए और फुलाना.

यदि स्टू के लिए बत्तखें आपके अपने पिछवाड़े से ली गई थीं, तो आपको शव को एक बेसिन में रखना होगा और उसके ऊपर सभी तरफ समान रूप से उबलता पानी डालना होगा। ऐसे में कम से कम 5-6 लीटर उबलता पानी होना चाहिए। फिर शव को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 30-40 मिनट के लिए भाप में छोड़ दिया जाता है। जब उबलता पानी ठंडा हो जाए, तो आप पंख, फुलाना और पैड निकालना शुरू कर सकते हैं। गर्दन पर ऐसा करना अधिक कठिन है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि शव पूरी तरह से साफ हो जाए।

इसके बाद, बत्तख के अंदरूनी हिस्सों को निकालना और इसे खुली आग पर संसाधित करना आवश्यक है। इसके बाद, शव को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है।

खाना पकाने की विधियां

बत्तख का स्टू बनाने की कई रेसिपी हैं। चूंकि यह काफी वसायुक्त मांस से अलग होता है, इसलिए कई गृहिणियां कम वसायुक्त पोल्ट्री मांस, उदाहरण के लिए चिकन, के साथ बत्तख को मिलाकर स्टू बनाती हैं।

ओवन में स्टू पकाना

बत्तख को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, नमकीन होना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

ओवन में बत्तख का स्टू पकाना

इसके बाद, आपको निष्फल जार की आवश्यकता होगी, जिसके नीचे आपको तेज पत्ते और काली मिर्च रखनी चाहिए। फिर मुर्गी के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक जार में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। प्रत्येक जार की गर्दन को पन्नी से कसकर बंद कर दिया जाता है। सभी जार को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और फिर सॉस पैन के साथ ठंडे ओवन में रखा जाता है।

इसके बाद, आपको ओवन का तापमान 180 डिग्री पर सेट करना होगा और मांस को 3 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देना होगा। फिर प्रत्येक जार को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, जार को बेसमेंट में रखा जा सकता है। घर पर तैयार ऐसे मांस की शेल्फ लाइफ 6 महीने है।

एक पैन में स्टू

एक सॉस पैन में स्टू पकाना

• बत्तख का शव - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• तेज पत्ते - 3-5 पीसी।
• काली मिर्च - 5-8 मटर.
• अजमोद - कई टहनियाँ।

इस विधि से मांस तैयार करने के लिए पक्षी की केवल कमर वाले हिस्से का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गूदे को हड्डियों से अलग करना और नसों को निकालना आवश्यक है। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है। फिर पैन की सामग्री को पानी से भर दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है। पानी को मांस के टुकड़ों को 1-2 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।

जब पैन में पानी उबलता है, तो आपको परिणामस्वरूप फोम को हटाने और मांस में गाजर, अजमोद, प्याज और मिर्च जोड़ने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, आग को न्यूनतम कर दिया जाता है और बत्तख को छोड़ दिया जाता है पूरी तरह से पकाया, 3-5 घंटे के लिए. खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र पर निर्भर हो सकता है: वह जितना बड़ा होगा, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। एक नियम के रूप में, युवा बत्तखों का मांस 3 घंटे तक पकाया जाता है।

तैयार स्टू को जार में रखें

पक्षी के पूरी तरह से पकने से लगभग 1.5-2 घंटे पहले, इसे स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 20-30 मिनट पहले, पैन में तेज पत्ते डालें। इस समय तक, पानी का स्तर पैन में मांस के स्तर से कम नहीं होना चाहिए। गर्मी बंद किए बिना, स्टू को पहले से तैयार जार में रखें, शोरबा डालें ताकि यह पूरी तरह से मांस को ढक दे। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। बत्तख का स्टू तैयार है!

घर का बना बत्तख स्टू रेसिपी

धीमी कुकर में पकाया हुआ स्टू

प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, और अब उत्कृष्ट स्टू तैयार करने का एक और तरीका है - धीमी कुकर में। यह सार्वभौमिक इकाई लगभग सब कुछ कर सकती है: आइसक्रीम, पाई, पहला कोर्स और डिब्बाबंद भोजन। धीमी कुकर में पकाया गया मांस विशेष रूप से कोमल और नरम होता है, यही वजह है कि कई गृहिणियां लंबे समय से इस विधि का उपयोग कर रही हैं। आधुनिक तरीकाघर पर।

धीमी कुकर में पकाया हुआ स्टू

• बत्तख - 1 शव।
• काली मिर्च - 6-8 मटर.
• लौंग - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5-6 कलियाँ।
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।

कटे और धोए हुए टुकड़ों को मल्टी-कुकर कंटेनर में रखा जाता है, फिर आपको ढक्कन बंद करना होगा, स्टूइंग मोड का चयन करना होगा और 4 घंटे का समय निर्धारित करना होगा। 4 घंटे के बाद, मसाले, प्याज और नमक को बतख में जोड़ा जाता है, और डिवाइस को एक घंटे के लिए उसी मोड में चालू किया जाता है। फिर लहसुन डालें और मल्टी कूकर को अगले 20 मिनट के लिए चालू कर दें। तैयार मांस को तैयार निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें।

आटोक्लेव में बत्तख का स्टू पकाना

आटोक्लेव में खाना पकाना सबसे विश्वसनीय और सुरक्षित तरीका माना जाता है, क्योंकि मांस को ओवन, माइक्रोवेव, धीमी कुकर या विधि में पकाया जाता है। पारंपरिक नसबंदी, रखना लंबे समय तकखतरनाक।

आटोक्लेव में प्रसंस्करण के बाद, स्टू को बिना किसी चिंता के दस साल तक संग्रहीत किया जा सकता है कि यह खराब हो जाएगा और विषाक्तता का कारण बनेगा।

एक आटोक्लेव भाप का उपयोग करके उच्च दबाव में भोजन को कीटाणुरहित करता है। इसी समय, प्रसंस्करण के दौरान तापमान 100 डिग्री से अधिक तक पहुंच जाता है, इसलिए घर पर आटोक्लेव में तैयार किया गया स्टू किसी भी तरह से दुकानों में बिकने वाले स्टू से कमतर नहीं होता है।

मानक बत्तख स्टू नुस्खा

• बत्तख - 1 दो किलोग्राम शव।
• पानी - 1000 मिली.
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 5-7 मटर.

इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, आपको 1-लीटर जार तैयार करने की ज़रूरत है: डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं, अच्छी तरह से कुल्ला करें और कीटाणुरहित करें। प्रत्येक जार के तल पर तेजपत्ता और काली मिर्च रखी जाती है।

जार को आटोक्लेव में डालना

मांस को धोया जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जार में कसकर रखा जाता है। फिर आपको मांस में नमक डालना होगा और जार को ऊपर तक पानी से भरना होगा। इसके बाद, जार को धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और दो मंजिलों पर एक आटोक्लेव में रखा जाता है।

अब आपको साफ पानी का एक बड़ा कटोरा और 0.5-1 लीटर की क्षमता वाला एक कप लेना होगा, और आटोक्लेव को पानी से भरने के लिए कप का उपयोग करें। डिवाइस को सील करें, हवा पंप करें, दबाव 1.5 बार तक बढ़ाएं। फिर यूनिट को आग पर रखें, और दबाव 4 बार तक बढ़ने के बाद, गर्मी को कम से कम कर दें।

घर पर आटोक्लेव में स्टू पकाना

अदिघे शैली में स्टू

अदिघे स्टाइल स्टू

आटोक्लेव में पकाए गए अदिघे स्टू को पोल्ट्री मांस के समृद्ध स्वाद से अलग किया जाता है। एक 0.5 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख के टुकड़े - 400 ग्राम।
• शोरबा - 100 ग्राम।
• अस्थि वसा - 15 ग्राम।
• आटा - 15 ग्राम.
• प्याज - 20 ग्राम.
• लहसुन - 1 कली.
• नमक - 5 ग्राम।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम।

शव को लगभग 60 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, पानी, आटा, नमक, काली मिर्च, लहसुन, वसा और तले हुए प्याज को एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर आपको मांस को निष्फल जार में डालना होगा और परिणामस्वरूप ड्रेसिंग भरना होगा।

जार को धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और आटोक्लेव कक्ष में रखा जाता है। फिर यूनिट को बंद कर दिया जाता है और 1.5 बार के दबाव पर पंप किया जाता है। आटोक्लेव को स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और जब दबाव 4 बार तक बढ़ जाए, तो आंच कम कर दें। अदिघे बत्तख 30 मिनट तक पकती है। आधे घंटे के बाद, आग बंद कर दें और उपकरण को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें नल के पानी से धो लें, पोंछकर सुखा लें और बेसमेंट में रख दें।

अदिघे स्टाइल डक स्टू

कृपया ध्यान दें कि आटोक्लेव 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो सकता है, लेकिन बत्तख को पकाने के लिए तापमान 100-110 डिग्री सेल्सियस के भीतर सेट करना सबसे अच्छा है, क्योंकि अधिक उच्च तापमानस्टू बेस्वाद हो जाएगा.

चावल के साथ बत्तख

आटोक्लेव में चावल के साथ बत्तख के मांस से तैयार किया गया स्टू बहुत स्वादिष्ट और उपयोग में आसान होता है। एक 0.5 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चावल के साथ स्टू बनाने के लिए सामग्री

• बत्तख का मांस - 150 ग्राम।
• चावल - 50 ग्राम.
• मक्खन - 15 ग्राम.
• प्याज - 10 ग्राम.
• नमक - 6 ग्राम.
• गाजर - 10 ग्राम.
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2 मटर।
• पानी - 150 मिली.

बत्तख को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और थोड़ी मात्रा में तला जाता है वनस्पति तेल. 3-5 मिनट के बाद, बत्तख के साथ पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर डाला जाता है। मोटा कद्दूकस. चावल को 10 मिनट तक पकाया जाता है, फिर चावल के साथ पैन में डाला जाता है मक्खनऔर प्याज़ और गाजर के साथ भुनी हुई बत्तख। हर चीज को अच्छी तरह मिलाया जाता है और स्वाद के लिए नमकीन बनाया जाता है।

चावल, मोती जौ और एक प्रकार का अनाज के साथ स्टू

गर्म और सारे मसाले को धुले और निष्फल जार में रखें और ऊपर चावल और चिकन का मिश्रण रखें। जार को धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और आटोक्लेव कक्ष में रखा जाता है। स्टू को 110˚C के तापमान पर 40 मिनट तक तैयार किया जाता है। खाना पकाने के बाद, आटोक्लेव की सामग्री को ठंडा होने देना आवश्यक है, और उसके बाद ही जार को हटाया जा सकता है।

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घर पर पकाया हुआ बत्तख, आटोक्लेव में पकाया हुआ

दम किया हुआ बत्तख

सामग्री

बत्तख की जांघ का मांस - 850 ग्राम

5 काली मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच।

बे पत्ती - 2 पीसी।

जायफल – 2 चुटकी

• 308 किलो कैलोरी

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर का बना स्टू- यह बेहतरीन है मांस की तैयारी, जो न केवल दुकान से खरीदे गए की तुलना में सस्ता है, बल्कि अधिक स्वादिष्ट भी है, क्योंकि इसके लिए मांस का विकल्प उपलब्ध है इस व्यंजन काआप व्यक्तिगत रूप से नेतृत्व करते हैं और कोई नहीं। मेरी राय में, दम किया हुआ बत्तख सबसे स्वादिष्ट और में से एक है सौम्य विकल्प. इसलिए, मैं धीमी कुकर में बत्तख की मांसल जांघों का एक उत्कृष्ट स्टू तैयार करने का सुझाव देता हूं।

आप जांघों को तुरंत फ़िललेट्स में काटकर खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आपको वे नहीं मिलते हैं, तो उसी नुस्खा का उपयोग करके आप सुरक्षित रूप से पूरे बत्तख फ़िललेट्स से स्टू तैयार कर सकते हैं।

घर पर बत्तख का स्टू बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार कर लें.

मांस को ठीक से काटें बड़े टुकड़े. छिलके को फेंके नहीं, इससे स्टू को एक निश्चित मात्रा में वसा मिलेगी, जो न केवल होती है लाभकारी विशेषताएं, के साथ तुलनीय जैतून का तेल, लेकिन कुछ परिरक्षक प्रभाव भी जोड़ देगा।

बत्तख के टुकड़ों को धीमी कुकर में रखें (मैंने इसमें स्टू पकाया है), नमक और मसाले डालें।

बत्तख को भूनने से रोकने के लिए थोड़ा पानी डालें। फिर पानी लगभग वाष्पित हो जाएगा और बत्तख पकती रहेगी अपना रस. 3 घंटे के लिए "सिमर" प्रोग्राम चालू करें।

यदि आप स्टू पकाने का निर्णय लेते हैं पारंपरिक तरीका, फिर मांस के टुकड़ों को कसकर साफ जार में डालें, मसाले, नमक डालें और तीन घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ऐसे में पानी डालने की जरूरत नहीं है.

तैयार बत्तख स्टू को बाँझ जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। यदि आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो एक प्लास्टिक कवर अधिक के लिए पर्याप्त होगा दीर्घावधि संग्रहणसिलाई के ढक्कन और एक कैन ओपनर का उपयोग करें।

घर का बना बत्तख स्टू - स्वादिष्ट और सरल बत्तख स्टू रेसिपी

बत्तख का स्टू एक ऐसा व्यंजन है जो बिना किसी अपवाद के हर किसी को पसंद आता है। अगर आप नीचे दी गई रेसिपी और टिप्स का उपयोग करते हैं तो इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

डक स्टू वास्तव में एक अद्भुत व्यंजन है जिसके साथ आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। आप सोच सकते हैं कि यह बिल्कुल भी उत्सव का व्यंजन नहीं है, लेकिन इसका स्वाद आपको अपने शब्द वापस लेने पर मजबूर कर देता है। ऐसा उत्पाद तैयार करना काफी सरल है। यही कारण है कि कई गृहिणियां अपनी रसोई में बत्तख का स्टू बनाती हैं।

उत्पादन के लिए, हम उत्पादों का एक सेट इस रूप में लेते हैं:

• बत्तख के शव - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ते - 6 टुकड़े;
• नमक - 2 चुटकी;
• बत्तख की चर्बी;
• पन्नी.

आइए एक पक्षी का शव लें और उसे आंतें, जिसके बाद हम इसे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। हम पक्षियों की चर्बी काट देते हैं, और उनके शवों को टुकड़ों में बाँट देते हैं। हम जार, ढक्कन अच्छी तरह से तैयार करने और सब कुछ धोने की कोशिश करेंगे। एक जार में तेजपत्ता के साथ मसाले डालें। हम बत्तख के मांस को टुकड़ों में काटकर, ऊपर से मांस भरकर भी वहां भेजेंगे। मांस के साथ चरबी की वैकल्पिक परतें। सभी जार को पन्नी से ढक दें और ओवन में रख दें। हम यह सब ठीक चार घंटे के लिए भेजते हैं। समय बीत जाने के बाद शोरबा की जांच करें. अगर जार में निकला सूप पूरा नहीं भरा है तो थोड़ा पानी मिला लें. पन्नी वाले डिब्बे को एक और घंटे के लिए ओवन में रखें। हम उन्हें ओवन से निकालते हैं और जार को रोल करते हैं। सभी चीजों को कंबल से ढक दें और मांस को ठंडा होने दें। सर्दियों के लिए स्टू तैयार है, आप इसे घर पर पूरे एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं. या आप जार के ठंडा होने के तुरंत बाद इसे किसी उत्सव या नियमित टेबल पर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत।

ओवन में दम किया हुआ बत्तख

ओवन में बत्तख हमेशा बढ़िया निकलती है। इस पक्षी का स्टू बहुत सरल है। इसे तैयार करने के लिए, हम उत्पादों का एक सेट इस रूप में लेते हैं:

बत्तख को साफ करें, धो लें, टुकड़ों में काट लें। हम सभी जार को स्टरलाइज़ करते हैं और पहले धोते हैं। हम सबसे नीचे तेज पत्ते के साथ मसाले डालते हैं. फिर हम वहां कटा हुआ मांस और पानी भेजते हैं। हम सभी जार को एक पैन में डालते हैं, उन्हें पन्नी से लपेटते हैं और सभी को ओवन में रख देते हैं। इसके बाद तापमान को दो सौ डिग्री पर सेट करें और तीन घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें। समय समाप्त होने के बाद, हम प्रत्येक जार को हटाते हैं और इसे कंबल पर उल्टा करके रोल करते हैं। इन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडा होने के बाद हम इसे तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर भेज देते हैं। परिणामी मांस स्नैक को आठ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दम किया हुआ जंगली बत्तख: धीमी कुकर में पकाना

मल्टीकुकर आज खाना पकाने में एक अनिवार्य उपकरण है। यहां आप संरक्षण के लिए मांस सहित बिल्कुल सब कुछ पका सकते हैं। धीमी कुकर में तैयार किया गया मांस सबसे अधिक कोमल होगा, इसी कारण से कई लोगों ने लंबे समय से अपने रोजमर्रा के व्यंजनों में स्टू को शामिल किया है।

• जंगली बत्तख - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 7 लौंग;
• तेजपत्ता - 3 टुकड़े।

धीमी कुकर में पकाएँ

हम गेम को उसकी सामग्री से साफ़ करते हैं। इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें धीमी कुकर में रखें, ढक्कन बंद करें और मांस को पकाने के लिए मोड का चयन करें। हमने समय निर्धारित किया - चार घंटे। इस समय के बाद, अधिक लहसुन, प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और फिर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हम पके हुए मांस को सुगंधित मसालों और सब्जियों के साथ निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और ठंडा होने तक सब कुछ कंबल से ढक देते हैं। एक बार जब मांस जार में ठंडा हो जाए, तो इसे सर्दियों के लिए तहखाने में ले जाया जा सकता है। छह माह तक भंडारित किया जा सकता है.

एक पैन में दम किया हुआ बत्तख

आप गेम को भंडारण के लिए जार में जमा करने के लिए स्टोव पर एक सॉस पैन में भी पका सकते हैं। आइए स्टू के लिए आवश्यक उत्पाद लें:

• बत्तख की गर्दन - 3 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• स्वादानुसार मसाले.

जार को स्टरलाइज़ करें, कटे हुए मांस को गाजर और मसालों के साथ एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ स्टोव पर धीमी आंच पर तीन घंटे तक उबालें। पैन की पूरी सामग्री को जार में रखें और उन्हें कस लें। चलो उन्हें ठंडा होने के लिए कंबल में डाल दें। फिर हम उन्हें तहखाने में रखने के लिए भेज देंगे. बत्तख का स्टू खाने के लिए तैयार है.

आटोक्लेव में बत्तख का स्टू बनाना

आज आटोक्लेव स्टू तैयार करने के लिए सबसे सुरक्षित, सबसे सुविधाजनक और सर्वोत्तम साधनों में से एक है। इसी प्रकार मुर्गीपालन के लिए, आइए उत्पाद को इस रूप में लें:

• बत्तख - 1 टुकड़ा;
• पानी - 1500 मिलीलीटर;
• तेज पत्ते - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - 9 टुकड़े।

मांस तैयार करने से पहले, हम जार तैयार करेंगे। हम हर चीज को अच्छी तरह से धोते हैं, कीटाणुरहित करते हैं और खेल भरने के लिए छोड़ देते हैं।

हम पक्षी को धोते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं और ध्यान से उसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम सभी उत्पादों को तैयार जार के तल पर रखते हैं, अर्थात् तेज पत्ते और पानी के साथ मसाले। आटोक्लेव में एक गिलास साफ पानी भरें और जार वहां रखें। हम इकाई को सील करते हैं, एक पंप का उपयोग करके हवा पंप करते हैं, और दबाव को डेढ़ बार तक बढ़ाते हैं। फिर हम डिवाइस को आंच पर रखते हैं, और जैसे ही संकेतक चार बार तक बढ़ जाता है, हम गर्मी कम कर देते हैं। तीन घंटे के बाद, आप इकाई से सामग्री निकाल सकते हैं, कंटेनरों को ढक्कन से सील कर सकते हैं और उन्हें सावधानी से लपेटकर कंबल में ठंडा होने के लिए भेज सकते हैं। स्टू तैयार है.

अदिघे शैली में दम किया हुआ बत्तख

अदिघे स्टू, जो आटोक्लेव में तैयार किया जाता है, में भरपूर स्वाद और सुगंध होगी। एक आधा लीटर जार के लिए आपको यह लेना होगा:

• बत्तख के मांस के टुकड़े - 500 ग्राम;
• शोरबा - 150 ग्राम;
• अस्थि वसा - 20 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• प्याज - 20 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम।

शव को साठ ग्राम के छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर आपको पानी, आटा, नमक, लहसुन के साथ काली मिर्च, वसा और तले हुए प्याज लेना चाहिए। यह सब एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। फिर हम पक्षी को जार में डालते हैं और परिणामी मिश्रण से भर देते हैं।

हम ढक्कनों का उपयोग करके कंटेनरों को रोल करते हैं और उन्हें आटोक्लेव में रखते हैं। फिर हम इसे बंद कर देते हैं और इसे डेढ़ बार तक पंप कर देते हैं। आटोक्लेव को स्टोव पर रखें और आंच चालू कर दें। जब दबाव चार बार तक पहुंच जाए, तो आंच धीमी कर दें। बत्तख को तीस मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, बंद करें और यूनिट को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब कंटेनर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें नल के पानी से धो लें, सुखा लें और बेसमेंट में रख दें।

शव कैसे तैयार करें

बत्तखों की एक विशिष्ट विशेषता होती है: उन्हें खाना पकाने के लिए तैयार करना काफी कठिन होता है, इस कारण से, किसी दुकान में शव खरीदते समय, आपको त्वचा की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए किसी भी रोएं को साफ करना चाहिए।

यदि स्टू करने का खेल व्यक्तिगत भंडारण से लिया गया था, तो इसे एक बेसिन में रखना और सभी तरफ से समान रूप से उबलते पानी डालना उचित है। इस मामले में, उबलते पानी की मात्रा छह लीटर से अधिक नहीं होगी। फिर शव को आमतौर पर ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए भाप देने की प्रक्रिया के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी ठंडा हो जाएगा और फिर पंख, फुलाना और पैड निकालना जारी रखना संभव होगा। गर्दन के साथ ऐसा करना बहुत मुश्किल है. बाद में, खेल से सब कुछ हटा दिया जाता है, इसे संदूषण से धोया जाता है और आगे पकाने के लिए मेज पर परोसा जाता है।

ताजा मांस का ही प्रयोग करें। दुकान में ताजा जमे हुए बत्तख का मांस न खरीदें, यह पूरा स्वाद खराब कर देता है। व्यंजनों का सख्ती से पालन करें: स्थापित मानदंड से कोई भी विचलन आपको इस तथ्य से धमकाता है कि पकवान बस खराब हो जाएगा।

इसलिए, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट लंच या डिनर से खुश करना आसान है - बस स्टू पकाएं। यहां दिए गए व्यंजनों के साथ युक्तियों का उपयोग करें और फिर आप सभी की खुशी के लिए सर्वोत्तम व्यंजन पकाने में सक्षम होंगे।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में पकाया हुआ बत्तख

स्टू व्यावहारिक रूप से है तैयार पकवान, जिसे आसानी से आपके दोपहर के भोजन की तैयारी में जोड़ा जा सकता है। स्टू न केवल सुपरमार्केट की अलमारियों पर खरीदा जा सकता है, बल्कि घर पर भी बनाया जा सकता है!

बत्तख का स्टू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 किलोग्राम बत्तख का मांस, पानी, 3 चम्मच नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जार और ढक्कन।

बत्तख का स्टू बनाने के लिए सामग्री

स्टू पकाना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन इस पर बिताया गया समय इसके लायक है। सबसे पहले बत्तख का मांस तैयार किया जाता है, जिसे अच्छी तरह से पानी से धोना चाहिए, इसके बाद बत्तख को हड्डियों और नसों से मुक्त करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। जो मांस काटा गया है उसे एक पैन में रखा जाना चाहिए और नमकीन होना चाहिए। जब तक मांस न पहुँच जाये आवश्यक शर्त, तैयार कर रहे हैं बत्तख स्टू के लिए डिब्बे, जिसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कम तापमान पर उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए ताकि जार फटे नहीं। हम स्क्रू कैप को भी स्टरलाइज़ करते हैं। बाद में, तैयार बत्तख को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और ढक्कन से ढक दें।

जार को ओवन में रखें और तापमान 180 से 200 डिग्री पर सेट करें।

अपना स्वयं का बत्तख स्टू बनाना

घर का बना बत्तख स्टूइसका रस देंगे और फिर उबालना शुरू कर देंगे. जब मांस उबलने लगे, तो आंच को जितना संभव हो उतना कम कर दें और बत्तख को अगले दो घंटों के लिए उबलने दें।

एक घंटे तक भूनने के बाद, प्रत्येक जार में तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और लार्ड डालें। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बत्तख को पकाने में लगभग चार घंटे लगते हैं, संभवतः इससे भी कम, यह सब तैयारी के चरणों पर निर्भर करता है।

ओवन में पकाने के बाद, आपको यह देखना होगा कि क्या मांस तैयार है, यदि यह अच्छी तरह से पकाया गया है, तो ढक्कन हटाए बिना ओवन से सभी जार हटा दें, उन्हें एक विशेष ट्विस्टिंग मशीन से बंद कर दें, या जैसा कि इसे भी कहा जाता है। "चाबी"। ढक्कन के साथ बंद किए गए बत्तख के स्टू के जार को पलट देना चाहिए और गर्म स्थान पर आगे की नसबंदी के लिए अपनी पसंद के तौलिये या कंबल से ढक देना चाहिए।

घर पर DIY स्टूतैयार।

सवाल भी बहुत हैं घर पर बत्तख का स्टू कैसे बनाएंखाना पकाने की एक और विधि.

घर पर बत्तख का स्टू तैयार करने का दूसरा तरीका

स्टूड डक में खाना पकाने की एक और प्रक्रिया हो सकती है। कई गृहिणियां इस प्रक्रिया को अलग-अलग तरीके से करती हैं, नसबंदी से पहले, वे मांस को फ्राइंग पैन में भूनती हैं, और उसके बाद ही वे बत्तख को जार में डालती हैं, डालती हैं। सुगंधित मसाले, ढक्कन के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए ओवन में रखें, और कभी-कभी ओवन के बजाय वे उपयोग करते हैं पानी का स्नान. बेशक, अगर खाना पकाने के सभी नियमों का पालन किया जाए तो मांस निष्फल हो जाएगा और सही ढंग से पकाया जाएगा, और एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

आमतौर पर आपको पके हुए मांस को पैंट्री या बेसमेंट में स्टोर करने की आवश्यकता होती है जहां यह होता है सही तापमान, और जहां भी प्रकाश पड़ता है।

हैप्पी कुकिंग!

गुणवत्ता खोजें और स्वादिष्ट स्टूफिलहाल यह काफी मुश्किल मामला है. आख़िरकार, निर्माता तेजी से प्राकृतिक मांस की जगह सोया डाल रहे हैं हानिकारक योजक, हर संभव तरीके से उत्पादन की लागत को कम करें। लेकिन आप इसे खुद पका सकते हैं. उदाहरण के लिए, बत्तख का स्टू बनाना सीखकर, आप एक उत्कृष्ट तैयारी प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

बत्तख के शव की ख़ासियत यह है कि इससे नीचे और पंख निकालना मुश्किल होता है। इसलिए, किसी दुकान या बाजार में बत्तख खरीदने के बाद, आपको शव का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वह साफ है। यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए पंखों को हटाना सुनिश्चित करें।

यदि बत्तख आपके अपने खेत से ली गई है, तो आपको शव को एक बाल्टी या बेसिन में रखना चाहिए और उसके ऊपर सभी तरफ उबलता पानी (कम से कम छह लीटर) डालना चाहिए। इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लगभग चालीस मिनट तक भाप में पकने के लिए छोड़ दें। उबलते पानी के ठंडा होने के बाद, आप फुलाना और पंखों को साफ करना शुरू कर सकते हैं। गर्दन पर ऐसा करना विशेष रूप से कठिन है, इसलिए इस प्रक्रिया में कुछ समय लगेगा। किसी भी मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि त्वचा बिल्कुल साफ हो। इसके बाद, शव के अंदरूनी हिस्सों को हटा देना चाहिए और आग पर जला देना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए।

बत्तख का स्टू बनाने के कई तरीके हैं। पकाते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि बत्तख का मांस वसायुक्त होता है, इसलिए इसे टर्की या चिकन के साथ जोड़ा जा सकता है।

आटोक्लेव बुझाने की विधि

सबसे सुरक्षित में से एक और विश्वसनीय तरीकेस्टू करना, क्योंकि आटोक्लेव भाप और उच्च दबाव के तहत मांस को कीटाणुरहित करता है। प्रसंस्करण तापमान एक सौ डिग्री से अधिक है, इसलिए अंतिम उत्पाद उत्पादन से भी बदतर नहीं है। आवश्यक उत्पाद:

• बत्तख एक चीज़ है.
• पानी - एक लीटर.
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े.
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तैयारी की इस विधि के लिए धन्यवाद, स्टू को दस साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार को ठंडा रखना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में।

धीमी कुकर में खाना पकाना

वर्तमान में, स्टू तैयार करने का एक और तरीका सामने आया है - धीमी कुकर में। यह इकाई खाना पकाने की प्रक्रिया को संरक्षित और सरल बनाने का उत्कृष्ट काम करती है। आवश्यक उत्पाद:

• बत्तख - 1 टुकड़ा।
• मसाला (काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - लगभग पांच टुकड़े प्रत्येक।
• प्याज - 1 टुकड़ा.
• लहसुन - 5 कलियाँ।

तैयारी:

धीमी कुकर में पकाई गई बत्तख कोमल और मुलायम बनती है। तैयार स्टू को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ओवन में मांस

ओवन में बत्तख का स्टू तैयार करना काफी सरल है और इसके लिए किसी विशेष रसोई उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसकी तैयारी आसानी से कर सकता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बत्तख का शव - एक टुकड़ा।
• काली मिर्च और तेजपत्ता - चार-चार टुकड़े।
• पानी - जितना जार भरने के लिए आवश्यक हो।

खाना कैसे बनाएँ:

घर का बना बत्तख स्टू तैयार है. इस मांस को ठंडे स्थान पर छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

चावल के साथ बत्तख की डिश तैयार है

चावल के साथ बत्तख का स्टू बनाने की विधि तब काम आएगी जब आपको स्टॉक में कुछ तैयार रखने की आवश्यकता होगी। स्वतंत्र व्यंजन. तैयारी के लिए एक आटोक्लेव की आवश्यकता है. एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• बत्तख का मांस - दो सौ ग्राम.
• चावल - एक सौ ग्राम.
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच.
• प्याज और गाजर - दस ग्राम प्रत्येक।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• पानी - दो सौ मिलीलीटर.

खाना पकाने की विधि:

परिणाम स्वादिष्ट है और सुगंधित व्यंजन. यदि वांछित है, तो चावल को एक प्रकार का अनाज, मोती जौ या अन्य अनाज से बदला जा सकता है।

घर पर पकाया हुआ बत्तख स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। आख़िरकार, स्व-तैयार उत्पाद की संरचना और गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है। निश्चित रूप से, आपको समय और प्रयास खर्च करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है, क्योंकि घर के बने स्टू की मदद से आप जल्दी और आसानी से कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।