सूप के लिए साफ़ चिकन शोरबा कैसे बनाएं। चिकन सूप को बैकाल की तरह साफ पकाएं

चिकन शोरबा - हल्का, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय स्वस्थ व्यंजन. गृहिणियां अक्सर इसे सूप, जेली मीट या प्यूरी सूप के आधार के रूप में उपयोग करती हैं। सही पारदर्शी चिकन शोरबा स्वयं तैयार करना सीखना मुश्किल नहीं होगा यदि आप इसके साथ विस्तार से परिचित हों। लोकप्रिय व्यंजनइसकी रचना.

एक सॉस पैन में चिकन शोरबा के लिए मूल नुस्खा

खाना पकाने के लिए क्लासिक संस्करणचिकन को शोरबा की आवश्यकता होगी. आप या तो पूरे पक्षी का शव ले सकते हैं या उसके अलग-अलग हिस्से ले सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, कई गृहिणियां तैयार सूप सेट खरीदती हैं, जो वस्तुतः हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

सामग्री:

• 1-1.5 किलो चिकन;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• काली मिर्च;
• नमक;
• किसी भी ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा।

खाना पकाने के चरण

1. प्रारंभ में, आपको पक्षी के शव या उसके अलग-अलग हिस्सों को धोना चाहिए। मुख्य उत्पाद को एक गहरे सॉस पैन में डुबोएं और पानी से भरें।
2. हम बर्तनों को मध्यम आँच पर रखते हैं और तरल के उबलने तक प्रक्रिया की लगातार निगरानी करते हैं। जैसे ही शोरबा की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, उसे तुरंत इकट्ठा कर लें। अन्यथा, भविष्य के व्यवहार की पूर्ण पारदर्शिता प्राप्त करने का कोई रास्ता नहीं होगा।
3. जब शोरबा उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और पैन को बंद कर दें।
4. 1.5 घंटे के बाद, मांस में छिली हुई सब्जियाँ डालें। प्याज को पूरा बिछाया जाता है, और गाजर को कई भागों में बाँटने की सलाह दी जाती है।
5. अगले 1 घंटे तक खाना पकाना जारी रहेगा। इस प्रक्रिया के दौरान, पैन से पानी वाष्पित हो जाएगा, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आपको थोड़ा तरल जोड़ने की आवश्यकता है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, नमक और काली मिर्च डालें, शोरबा को और 15 मिनट तक उबलने दें और गर्मी से हटा दें।
7. सब्जियों को हटा कर फेंक देना चाहिए और मांस को हड्डियों से हटा देना चाहिए।
8. तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

डिश को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यंजन यथासंभव पारदर्शी रहे, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही नमक डालें।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

आधुनिक को धन्यवाद रसोई उपकरणइसके बिना चिकन शोरबा पकाना मुश्किल नहीं होगा अनावश्यक परेशानी. बेशक, सभी गृहिणियों का पसंदीदा मल्टी-कुकर इसमें मदद करेगा। ऐसी इकाई का उपयोग करना चिकन शोरबायह और भी अधिक उपयोगी हो जाएगा और एक अवर्णनीय स्वाद प्राप्त कर लेगा।

इसलिए, किसी विद्युत उपकरण में कोई व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• 1 किलो चिकन मांस;
• 2 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 टुकड़े। सारे मसाले;
• नमक।

खाना पकाने के चरण

1. हम मांस को संसाधित करते हैं: कुल्ला, वसा और त्वचा को हटा दें।
2. हम सब्जियों को साफ करते हैं और काटते हैं। ऐसे में आप प्याज को साबुत छोड़ सकते हैं और गाजर को 4 बराबर भागों में बांट सकते हैं।
3. मांस को मल्टीकुकर के तल पर रखें, फिर सब्जियाँ डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। भोजन को पानी और नमक से भरें।
4. शोरबा को "स्टू" मोड में कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं। 30 मिनट के बाद, उपकरण खोलें और सतह से झाग इकट्ठा करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, डिश को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मांस हटा दें, बाकी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

तैयार शोरबा का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया सूप, दलिया या अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में।

बीमार व्यक्ति के लिए विकल्प

हर कोई अच्छी तरह जानता है कि बीमारी के दौर में और दवा से इलाजसमृद्ध और गर्म चिकन शोरबा की तुलना में कुछ भी ताकत बहाल नहीं करता है।

वास्तव में स्वस्थ भोजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 मुर्गे का शव;
• 3 लीटर पानी;
• 1 गाजर और प्याज;
• 3 चिकन या 5 बटेर अंडे;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• नमक।

खाना पकाने के चरण

1. सबसे पहले चिकन तैयार करते हैं. यदि पकवान ऐसे व्यक्ति के लिए है जिसे बीमारी के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने की आवश्यकता है, तो शव का कोई भी हिस्सा उपयुक्त होगा। जब डॉक्टर सख्त आहार निर्धारित करते हैं, तो शोरबा पकाना बेहतर होता है चिकन ब्रेस्टया पंख.
   

   महत्वपूर्ण! के लिए अधिकतम लाभबर्तनों से छिलका हटा देना ही बेहतर है।

2. तैयार मांस डालो ठंडा पानीऔर इसे अधिकतम आंच पर पकने के लिए भेजें।
3. हम इसके उबलने तक इंतजार करते हैं, सतह से सारा झाग हटा देते हैं और फिर आंच को न्यूनतम कर देते हैं।
4. छिली हुई सब्जियों को साबुत या कटी हुई (जैसा आप चाहें) पैन में डालें।
5. नमक, काली मिर्च और डालें बे पत्ती. 45 मिनट से 1.5 घंटे तक पकाते रहें (चिकन के आकार और उम्र के आधार पर)।
6. आंच बंद कर दें और डिश को कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
7. इस समय अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और छील लें।
8. हम शोरबा से मांस निकालते हैं, सब्जियां हटाते हैं, और एक विशेष छलनी का उपयोग करके तरल को स्वयं फ़िल्टर करते हैं।
9. एक प्लेट में डालें सुगंधित शोरबा, कुछ कटा हुआ मांस, आधे अंडे और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

इस तरह के उपचार से शरीर की सुरक्षा को जल्दी से बहाल करने और उपचार प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी।

घर का बना चिकन शोरबा

कई लोगों का मानना ​​है कि इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता कि शोरबा किस तरह के चिकन से बना है - स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ। वास्तव में, ऐसे अंतर हैं, और बहुत महत्वपूर्ण हैं।

घर में पाली गई मुर्गी से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

• 1.5 किलो चिकन;
• 6 लीटर पानी;
• एक गाजर और एक प्याज;
• अजमोद जड़;
• कुछ काली मिर्च;
• नमक;
• बे पत्ती।

खाना पकाने के चरण

1. से शोरबा मुर्गी पालनइसमें एक अवर्णनीय सुगंध है, लेकिन मांस अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक सख्त है।
2. आरंभ करने के लिए, शव को संसाधित किया जाना चाहिए गैस बर्नरकिसी भी बचे हुए फुलाने को हटाने के लिए। अब इसे अलग करके आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है। हम उत्पाद को अच्छी तरह से धोते हैं ताकि कहीं भी कोई खून न रह जाए।
3. चिकन को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग पर रखें। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, सतह से झाग इकट्ठा करें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए।
4. आँच को कम कर दें और प्रक्रिया को अगले 2.5 घंटे तक जारी रखें।
5. अंत से 30 मिनट पहले, मांस में तैयार सब्जियां, नमक और मसाले डालें।
6. जब चिकन पक जाए तो आंच बंद कर दें और शोरबा को ठंडा होने दें।
7. हम मांस और सब्जियां निकालते हैं, और बचा हुआ तरल दूसरे कटोरे में डालते हैं।

ऐसे बेस से बेहतरीन खाना बनाना आसान है सेवई का सूपया सुगंधित बोर्स्ट।

सलाह! शोरबा बनाने के लिए घरेलू मुर्गीयह समृद्ध निकला, आपको खाना पकाने की शुरुआत में ही इसमें नमक डालना होगा।

नूडल्स और सूप के लिए पारदर्शी आधार

शोरबा किसी भी पहले कोर्स के लिए एक अनिवार्य आधार है, और इसलिए इसे त्रुटिहीन तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। क्या आप "सही" मांस शोरबा और बहुत अच्छे संस्करण के बीच अंतर जानते हैं? अपनी पारदर्शिता के साथ! आइए जानें कि बिल्कुल साफ चिकन शोरबा कैसे प्राप्त करें।

सामग्री:

• संपूर्ण पक्षी शव;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 300 ग्राम अजवाइन की जड़;
• बे पत्ती;
• 7 लीटर पानी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन की 10 कलियाँ।

खाना पकाने के चरण

1. सबसे पहले आपको चिकन तैयार करने की ज़रूरत है: शव को धो लें, भागों में काट लें और त्वचा हटा दें (यदि आवश्यक हो)।
2. मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।
3. जबकि मिश्रण उबल रहा है, हम सब्जियां तैयार करते हैं। अजवाइन की जड़ और गाजर को छीलकर मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। प्याज का छिलका हटा दें, क्योंकि इसका उपयोग शोरबा में साबुत किया जाता है।
4. फोम को उबलने तक हटा दें, और फिर आँच को कम कर दें।
5. - अब पैन में सब्जियां और मसाले डालें और फिर से उबाल लें.
6. इसके बाद, आप डिश को बंद कर सकते हैं और धीमी आंच पर 70-80 मिनट तक पका सकते हैं।
7. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस और सब्जियों को शोरबा से हटा दें, और तरल को स्वयं छान लें।

यदि सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया गया, तो आपको एक स्पष्ट मिश्रण मिलना चाहिए, जो सूप या नूडल्स के लिए आदर्श है।

एस्पिक और एस्पिक के लिए

आधारभूत तत्व अच्छा जेली वाला मांस- साफ़ शोरबा. बादलयुक्त तरल होगा उपस्थितिजेली भद्दी और पूरी तरह से अरुचिकर होती है, इसलिए डिश के आधार की आदर्श स्थिति प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है।

ऐसा शोरबा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 चिकन पैर;
• 2 पक्षी शव;
• 3 छोटी गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 अजवाइन के डंठल और 1 पौधे की जड़;
• 2 ऑलस्पाइस मटर और 10 काली मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक;
• पानी।

खाना पकाने के चरण

1. अच्छी तरह धो लें मांस की तैयारी, एक गहरे सॉस पैन में रखें और पानी भरें।
2. हम उत्पाद के साथ डिश को आग पर रखते हैं, इसे उबालने के लिए गर्म करते हैं, झाग हटाते हैं और कम तापमान पर प्रक्रिया जारी रखते हैं।
3. हम सब्जियों का व्यापार करते हैं। हम अजवाइन की जड़ से ऊपरी परत हटाते हैं, बस प्याज और लहसुन छीलते हैं, और गाजर को कई टुकड़ों में काटते हैं। मांस में सामग्री डालें, शोरबा को फिर से उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें और मिश्रण को ढककर कम से कम 6 घंटे तक पकाएँ।
4. पूरा होने से एक घंटे पहले, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। यदि सतह पर चर्बी दिखाई देती है, तो इसे चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें।
5. शोरबा को ठंडा होने दें और फिर इसमें से सारी सामग्री निकाल लें। एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से समृद्ध तरल को छान लें, तलछट को छान लें।
6. मांस को हड्डियों से अलग करें, काटें और प्लेटों पर रखें। ऊपर से शोरबा डालें और चाहें तो ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

महत्वपूर्ण! चिकन शोरबा को एक मजबूत जेली में बदलने के लिए, आपको निश्चित रूप से जोड़ना चाहिए सूअर के पैर. नहीं तो आपको जिलेटिन का इस्तेमाल करना पड़ेगा.

साफ़ चिकन शोरबा पकाने का रहस्य

चिकन शोरबा बनाने के लिए प्रत्येक दिए गए नुस्खा को सारांशित करते हुए, आपको इसे पूरी तरह से पारदर्शी बनाने के कई बुनियादी नियमों पर विचार करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. मांस से सारी चर्बी और त्वचा हटा दें।
2. प्रत्येक किलोग्राम के लिए चिकन उत्पादआपको 2 लीटर तरल पदार्थ लेना चाहिए।
3. मांस में जितनी अधिक हड्डियाँ होंगी, पकवान को पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
4. आधार तत्व को विशेष रूप से ठंडे पानी में रखा जाता है ताकि उबलने पर सारा अतिरिक्त तत्व फोम के रूप में सतह पर आ जाए।
5. काले गुच्छे को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा रचना धुंधली हो जाएगी और अप्रिय गंध आएगी।
6. साफ चिकन शोरबा के लिए सब्जियों की आवश्यकता होती है: गाजर, प्याज और अजवाइन।
7. जब डिश पक जाए, तो सभी सामग्री को सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि डिश की दीवारों को न छूएं, जिस पर कुछ झाग जम जाता है।

सेंवई, नूडल्स, मटर, मशरूम और वाइन के साथ स्पष्ट चिकन सूप के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

4 जीआर.

2 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

50 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक क्लियर चिकन नूडल सूप

घर चिकन सूपनूडल्स के साथ बस पारदर्शी होना चाहिए। इसके कारण, पकवान स्वादिष्ट, सुंदर दिखता है और गंदगी जैसा नहीं दिखता है। इस रेसिपी में, नूडल्स को मानक विधि का उपयोग करके अंडे का उपयोग करके गूंधा जाता है। शोरबा के लिए उपयोग किया जाता है पतले पैर, लेकिन आप जाँघों और पिंडलियों को अलग-अलग ले सकते हैं।

सामग्री

• 2.6 लीटर पानी;
• 800 ग्राम चिकन;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• अंडा;
• 105 ग्राम आटा;
• 0.5 चम्मच. तेल

क्लासिक क्लियर सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

कुल्ला पतले पैर. यदि आप वास्तव में स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं तो हम उनकी सारी त्वचा हटा देते हैं। पानी भरें, उबाल लें और एक मिनट के बाद सिंक में डालें। चिकन को धोकर वापस पैन में डालें, साफ पानी डालें और तुरंत उबाल लें। किसी भी परिस्थिति में हस्तक्षेप न करें, अन्यथा परिणामी झाग बिखर जाएगा।

उबलने पर झाग हटा दें, छिलके वाली गाजर और एक प्याज डालें, लेकिन प्रकंद वाला भाग काट दें। शोरबा को 60-70 मिनट तक पकाएं। अगर चिकन घर का बना है तो समय बढ़ा दें. फिर आंच से उतारकर छान लें.

अंडे को नमक के साथ मिलाएं, थोड़ा सा तेल डालें, सचमुच आधा चम्मच, आटा डालें और आटा गूंध लें। इसमें बहुत कुछ नहीं होगा, लेकिन यह ठीक है, वास्तविक है चिकन के नूडलयह गाढ़ा नहीं होना चाहिए; पकवान को उसके स्वादिष्ट शोरबा के लिए अधिक महत्व दिया जाता है।

आटे को आराम दें, फिर बेल लें और नूडल्स काट लें। पुराने दिनों में, इसे सूप में डालने से पहले सुखाया जाता था, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, हम बस इसे अच्छी तरह से अलग कर लेते हैं ताकि कुछ भी एक साथ चिपक न जाए।

बचे हुए प्याज को उबलते शोरबा में डालें और बारीक काट लें। चिकन को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। कुछ मिनट तक उबालें और नूडल्स डालें। तुरंत हिलाएं ताकि कुछ चिपके नहीं.

उबलने के बाद चिकन सूप को दो मिनट तक उबालें, बंद कर दें. इस बात से डरने की जरूरत नहीं है कि नूडल्स उबल जायेंगे. चूँकि आटे में पानी नहीं डाला गया है इसलिए आप इसे 10 मिनिट से ज्यादा भी पका सकते हैं, दोबारा गरम कर लीजिये, सूप को कुछ नहीं होगा.

आप नूडल्स को आयरन से जल्दी सुखा सकते हैं। बेली हुई आटे की लोइयों को चर्मपत्र की दो शीटों के बीच रखा जाता है और कई बार इस्त्री किया जाता है।

विकल्प 2: स्पष्ट चिकन नूडल सूप के लिए त्वरित नुस्खा

ऐसा साफ़ सूप तैयार करने के लिए आपको चाहिए छोटी सेवई. इसे लेना बेहतर है ड्यूरम की किस्मेंजो अपना आकार नहीं खोते हैं वे शोरबा को बादल नहीं देंगे। हम स्तन को छोड़कर शव के किसी भी हिस्से का उपयोग करते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम चिकन;
• 2.5 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक, मसाले;
• 50 ग्राम सेंवई;
• 2 आलू.

क्लियर सूप जल्दी कैसे तैयार करें

धुले हुए और छोटे टुकड़ों में कटे हुए मुर्गे के ऊपर ठंडा पानी डालें. स्पष्ट शोरबा पाने के लिए त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें। तेज़ आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें और तुरंत आंच धीमी कर दें। सूप उबलना नहीं चाहिए, सतह पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल होना चाहिए। लगभग 30-35 मिनट तक पकाएं।

आलू को काट कर शोरबा में डाल दीजिये. एक मिनट बाद इसमें प्याज और गाजर डालें. दस मिनट बाद नमक डालें. भोजन को जल्दी से उबालना महत्वपूर्ण है, फिर तुरंत आंच बंद कर दें ताकि सूप में बदबू न आए।

सब्जियों के नरम होने तक पकवान को पकाएं, सेंवई डालें, मसाले डालें, हिलाएं और उबलने के बाद बंद कर दें। सेवई तैयार होने तक सूप को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें। परोसते समय हरी सब्जियाँ डालें।

वही सूप दूसरों के साथ भी बनाया जा सकता है पास्ता, लेकिन आपको उन्हें पैकेज पर दिए गए निर्देशों से कम पकाने की आवश्यकता है। अन्यथा में बड़ी मात्रातरल वे बस लंगड़े हो जाएंगे।

विकल्प 3: चिकन सूप को बिजली से साफ़ करें

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्पष्ट चिकन सूप बनाना चाहते हैं, लेकिन यह तुरंत बन जाता है। बादल छाए हुए शोरबा. इसे हल्का करने के कई तरीके हैं, यहां सबसे आसान तरीका अंडे का है। यह व्यंजन केवल चिकन के साथ सब्जी है।

सामग्री

• 700 ग्राम चिकन;
• 2.5 लीटर पानी;
• 3 आलू;
• 2 गाजर;
• प्याज का सिर;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

हम चिकन को धोते हैं, उसमें पानी भरते हैं, और स्वाद और रंग के लिए एक छिली हुई गाजर मिलाते हैं। स्टोव पर रखें और झाग हटा दें। पकने तक पकाएं. गाजर और पोल्ट्री निकालें, शोरबा को लगभग 70-80 डिग्री तक ठंडा करें।

सफ़ेद भाग को अलग करें; स्पष्टीकरण के लिए जर्दी की आवश्यकता नहीं है। सफ़ेद भाग को अच्छी तरह झाग बनने तक फेंटें, शोरबा में डालें और हिलाएँ। चूल्हे पर लौटें. उबाल लें, फिर से 70 डिग्री तक ठंडा करें। फिर से उबालें और ठंडा करें। में पिछली बारशोरबा निकालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। या फिर बारीक छलनी का इस्तेमाल करें.

पैन को धोने की जरूरत है, क्योंकि ग्रे झाग आमतौर पर दीवारों पर जमा हो जाता है। चिकन शोरबा को स्टोव पर लौटाएँ, उबाल लें और कटे हुए आलू डालें।

बची हुई गाजरों को स्ट्रिप्स में काट लें। पारदर्शी व्यंजनों में ग्रेटर का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि इससे अलग-अलग मोटाई के भूसे निकलते हैं, कण गिरते हैं, सूप में तैरते हैं और शोरबा को खराब कर देते हैं। आलू के बाद डालें.

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. सूप में डालें, हिलाएं, लगभग पांच मिनट के बाद आप नमक डाल सकते हैं। सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

- शोरबे में पकाए चिकन को टुकड़ों में काट लें और आखिर में डाल दें. साग, काली मिर्च डालें, आँच बंद कर दें।

कभी-कभी, अंडे की सफेदी के अलावा, कुचले हुए छिलके का उपयोग शोरबा को स्पष्ट करने के लिए किया जाता है। इस मामले में, अंडों को पहले से ब्रश और साबुन से अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि कई रोगाणु उन पर केंद्रित होते हैं।

विकल्प 4: मशरूम और सफेद वाइन के साथ साफ़ चिकन सूप

यह रेसिपी बिल्कुल सामान्य नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट और गर्माहट देने वाला स्पष्ट चिकन सूप है। खाना पकाने के लिए आपको शैंपेनोन और थोड़ी सफेद वाइन की आवश्यकता होगी; विविधता वास्तव में मायने नहीं रखती है, लेकिन फिर भी यह परिणाम को प्रभावित करती है। साग और मसालों को आपके विवेक पर स्वतंत्र रूप से चुना जा सकता है।

सामग्री

• 180 ग्राम चिकन;
• 800 मिली पानी;
• 100 ग्राम शैंपेनोन;
• 35 मिलीलीटर सफेद शराब;
• अंडा;
• साग, नमक;
• 0.3 नींबू.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम चिकन को धोते हैं, या इससे भी बेहतर, इसे भिगोते हैं, साफ पानी से भरते हैं और पकाने के लिए भेजते हैं। पकने तक लाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। हम पक्षी को बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, रेफ्रिजरेटर में रखते हैं ताकि मांस मजबूत हो जाए और समान रूप से कट जाए।

अंडे को कांटे से फेंटें और डालें गर्म शोरबा, उबाल पर लाना। पारदर्शिता प्राप्त करते हुए, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव डालें। शोरबा को सॉस पैन में लौटा दें।

धुले हुए शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें, शोरबा में डालें, नरम होने तक पकाएँ, सूप में नमक डालें।

अंत में वाइन, काली मिर्च डालें और बंद कर दें।

हम चिकन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे साफ स्लाइस में काटते हैं, इसे प्लेटों के नीचे रखते हैं, और इसे मशरूम और वाइन के साथ गर्म शोरबा से भरते हैं।

टुकड़ा पतले टुकड़ेनीबू के 1-2 टुकड़े एक प्लेट में रखिये, साथ ही डिश को जड़ी-बूटियों से सजाइये.

ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने के लिए साफ़ सूपवसा और अतिरिक्त त्वचा के बिना पोल्ट्री का उपयोग करना सबसे अच्छा है, झाग को हटाना सुनिश्चित करें, और सूप में सबसे अंत में नमक डालें, लेकिन इससे मदद नहीं मिलती है। यदि शोरबा ग्रे हो जाता है, तो रंग इसे ठीक करने में मदद करेगा प्याज का छिलकाया गाजर, जो पक्षी के साथ उबाले जाते हैं।

विकल्प 5: मटर और सब्जियों के साथ साफ़ चिकन सूप

उज्ज्वल और विटामिन चिकन सूप का एक प्रकार। इसका महत्वपूर्ण घटक एक पारदर्शी शोरबा है, जो रंगों की सारी सुंदरता बताता है। यहां इस्तेमाल होने वाली मटर जमी हुई होती है, बाकी सब्ज़ियां ताजी होती हैं।

सामग्री

• बिना छिलके वाला 400 ग्राम चिकन;
• प्याज का सिर;
• 150 ग्राम मटर;
• बड़े गाजर;
• 300 ग्राम आलू;
• 3 अंडे;
• डिल, नमक.

खाना कैसे बनाएँ

पक्षी के ऊपर ठंडा पानी डालें और पकने तक उबालें, शोरबा की सतह से भूरे झाग को हटा दें। हम मांस निकालते हैं। शोरबा में एक अंडा डालें, तेजी से हिलाएं, इसे हल्का होने दें और छान लें। एक साफ़ पैन में डालें और स्टोव पर वापस आ जाएँ।

कटे हुए आलू डालें, कुछ मिनटों के बाद गाजर काट कर डालें, और फिर कटा हुआ प्याज डालें। सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक उबालें।

हम काटते हैं उबला हुआ चिकनया बस इसे अपने हाथों से टुकड़ों में अलग करें और इसे सूप में लौटा दें। उबालने के बाद डालें हरी मटर. अब आप सूप में नमक मिला सकते हैं, और पांच मिनट तक पका सकते हैं।

बचे हुए दो अंडों को अलग से एक सॉस पैन में डालकर सख्त उबाल लें। ठंडा करें, छीलें, आधा काट लें।

अंत में, सूप का स्वाद चखें, अधिक नमक और काली मिर्च डालें। डिश को प्लेटों में डालें, प्रत्येक आधे भाग में एक अंडा डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

बिल्कुल वही सूप बीन्स के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन उन्हें अलग से उबालने की जरूरत है, सफेद किस्मों को लेने की भी सलाह दी जाती है जो शोरबा को रंग नहीं देती हैं। एक विकल्प के रूप में - डिब्बा बंद फलियां, जिसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में धोया जाना चाहिए और पैन में डाला जाना चाहिए।

खाना पकाने में, व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, विशेष रूप से सूप और एस्पिक, जहां एक साफ, शाब्दिक रूप से स्पष्ट शोरबा की आवश्यकता होती है।

यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा बादल बन जाए तो क्या करें? क्या इसे इसके सुनहरे, एम्बर रंग में लौटाना संभव है ताकि यह स्वादिष्ट लगे? वांछित परिणाम प्राप्त करने में सहायता के कई तरीके हैं। कुछ का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाना चाहिए, अन्य - जब सूप ठंडा हो गया हो।

शोरबा को साफ़ कैसे करें

आइए देने का प्रयास करें विस्तृत निर्देशसाथ चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ. तो आप शोरबा को साफ़ कैसे बनाते हैं?

1. सबसे पहले, आपको इसे उसी क्षण आंच से उतारना होगा जब आप देखेंगे कि शोरबा बादल बनना शुरू हो गया है। सूप को ठंडा होने दीजिये.
2. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, कच्चा तैयार करें चिकन प्रोटीन. ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को सावधानी से दो भागों में तोड़ना होगा, जर्दी को दूसरे कटोरे में डालना होगा और सफेद भाग को एक छोटे कटोरे में रखना होगा।
3. एक काँटे का उपयोग करके, सफ़ेद भाग को ऐसे फेंटें जैसे कि आप एक आमलेट बना रहे हों। झाग बनने तक फेंटें।
4. अब प्रोटीन को बादलदार, थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें और इसे हल्के ढंग से हिलाना शुरू करें।
5. इसके बाद, पैन को फिर से आग पर रखें और शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन हिलाना बंद न करें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और फिर से पांच मिनट के लिए छोड़ दें, अब और नहीं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे वापस स्टोव पर रख दें। और हम ऐसा दो या तीन बार करते हैं।
7. जब शोरबा आखिरी बार ठंडा हो जाए, तो पैन से प्रोटीन के बड़े टुकड़े निकाल लें। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच इसमें मदद करेगा।
8. इन चरणों के बाद, सारी सामग्री को एक साफ पैन में डालें, आप इसे एक छोटी छलनी से छान सकते हैं। इसे चार से पांच बार मोड़कर धुंध से पंक्तिबद्ध करने की सलाह दी जाती है।

चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें

चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें? चिकन शोरबा तैयार करने में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको मांस को पहले से बहते पानी के नीचे धोना होगा, और फिर इसे धीमी आंच पर उबालना होगा। यह पता चला है कि पहले शोरबा को बस बाहर डालना होगा। इससे पोल्ट्री इचोर और अन्य अनावश्यक कचरा इकट्ठा करने में मदद मिलेगी। बाद में, शव को फिर से अच्छी तरह से धो लें।

जब शोरबा आग पर हो, तो उसे परेशान न करने का प्रयास करें, लेकिन सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा दें।

में तैयार उत्पादसुंदरता के लिए आपको कसा हुआ गाजर, छोटे नूडल्स, प्याज जोड़ने की ज़रूरत है, वे व्यंजन को अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे।

गोल्डन चिकन शोरबा पकाने की विधि

चिकन शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाएं? खाना बनाना स्वादिष्ट काढ़ाचिकन पट्टिका से, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, पहले से उबालना होगा और फिर से धोना होगा।

एक फ्राइंग पैन में बारीक कटे प्याज और गाजर को भूनकर तैयार कर लीजिए सुनहरी भूरी पपड़ी. यह सूप को एक अद्भुत रंग देने में मदद करेगा।

और शोरबा को और भी हल्का बनाने के लिए, इसे कम से कम दो बार मोड़कर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

यह एक सरल नुस्खा है. बिल्कुल मुर्गे की जांघ का मासशोरबा को कोमलता और अनोखा स्वाद देगा।

शोरबा को साफ करें, खासकर अगर यह बादल बन गया हो

आइए कुछ रहस्य साझा करें जिन्हें उन लोगों को अपनाने की ज़रूरत है जो इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि अगर शोरबा बादल बन गया है तो उसे कैसे साफ किया जाए?

• मांस को पूरे टुकड़े के रूप में फेंकना चाहिए ताकि वह अपना रस धीरे-धीरे छोड़े, एक बार में नहीं। सुनिश्चित करें कि चिकन का छिलका हटा दें, नहीं तो सूप बहुत चिकना हो जाएगा। मांस पर कभी भी बहुत ठंडा पानी न डालें, लेकिन आपको इसे उबलते पानी में भी नहीं डालना चाहिए। पानी की सतह एक फिल्म से ढक जाएगी और शोरबा आकर्षक नहीं लगेगा।
• यदि शोरबा बादलदार है, तो आपको सूप को छानने के लिए एक मोटे कपड़े का उपयोग करना होगा।
• बनने वाले किसी भी झाग को तुरंत हटा दें, अन्यथा यह शोरबा का स्वरूप खराब कर देगा।
• खाना धीमी आंच पर ही पकाएं, शोरबे को ज्यादा न उबलने दें।
• जमे हुए मांस से बचें.
• आप कच्चे प्याज या आलू को कई टुकड़ों में काटकर बादल छाए हुए शोरबा में डाल सकते हैं।
• सूअर और गोमांस को पकाने में एक से दो घंटे लगते हैं, लेकिन चिकन को पकाने में एक घंटे तक का समय लगता है।
• जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सरल प्रोटीन एक बादलदार शोरबा को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा।
• शोरबा को बारीक छलनी से छान लें, तो व्यंजन अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट हो जाएगा।

उचित प्रकाश व्यवस्था का रहस्य

तो, आप शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाते हैं? कुछ सुझाव हैं:

1. पानी का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
2. हम प्रोटीन और अंडे के छिलके से शोरबा तैयार करते हैं।
3. ड्रा ठंडा होना चाहिए और शोरबा में भागों में डाला जाना चाहिए, और तुरंत बाहर नहीं डालना चाहिए।
4. गोले को धुंध में रखने की सलाह दी जाती है, और वहां कच्चा कीमा रखने की भी सलाह दी जाती है।
5. शोरबा को हल्का करने में लगने वाला समय 10 मिनट है।
6. हम सूप (गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ) के लिए अतिरिक्त ड्रेसिंग तैयार करते हैं, यह इसके बादल और अस्पष्टता को छिपाने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए शोरबा

इतने के लिए नाजुक पकवानगृहिणी को केवल साफ़ मांस शोरबा की आवश्यकता होगी।

जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से तैयार किया जाने वाला एक व्यंजन है प्राचीन रूस'. यह मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है उपयोगी उत्पाद. डिश में जिलेटिन होता है, जो प्राकृतिक अवयवों के कारण बनता है और हड्डियों को मजबूत बनाने और टेंडन को लोचदार बनाने में मदद करता है।

यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा गहरा हो जाता है, तो चिंता न करें, इसे अभी भी हल्का किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, किसी भी तलछट से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को दूसरे पैन में डालें, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।

एक कटोरे में, आप प्याज को बर्फ के साथ फेंट सकते हैं और इसे चीज़क्लोथ में कंसोमे में जोड़ सकते हैं, और फिर इसे ठंडा कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो तलछट को हटा दें।

चिकन शोरबा को सुनहरा कैसे बनाएं

शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाएं? देने के लिए समृद्ध शोरबाएम्बर रंग, आपको आज़माना होगा, लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

अधिमानतः चालू जैतून का तेलगाजर और प्याज भूनने से हल्दी भी खराब नहीं होगी, यह शोरबा को सुनहरा बनाने में मदद करेगी।

वैसे, आप सूप में साबुत बड़ी गाजर डाल सकते हैं, वे एक अच्छा नारंगी रंग देंगे।

याद रखें कि घरेलू मुर्गियों से बना व्यंजन हमेशा हल्का, समृद्ध, स्वादिष्ट और अधिक पारदर्शी होता है, और रंग हल्का पीला और स्वादिष्ट होगा।

अब आप शोरबा को साफ़ बनाने के कई तरीके जानते हैं। और अंत में: इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें। बॉन एपेतीत!

एक 3 एल के लिए. बर्तन हमें चाहिए:

• चिकन मांस (इसका कोई भी भाग)
• प्याज 1 सिर;
• 2 मध्यम गाजर;
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• साग (कोई भी);
• बटेर अंडे 1 पीसी। एक थाली पर

चिकन शोरबा - हल्का और साफ़

जब चिकन शोरबा की बात आती है, तो मुझे तुरंत अपनी दादी की याद आती है, जो बीमारी या सर्दी के दौरान इसे देती थीं। दरअसल, चिकन शोरबा के गुण शरीर पर इसके पुनर्स्थापनात्मक और लाभकारी प्रभावों के मामले में अद्भुत हैं। बीमार व्यक्ति के लिए ठोस भोजन को पचाना बहुत मुश्किल होता है और ताकत बनाए रखने के लिए यह जरूरी है, इसलिए एक कप चिकन शोरबा पीने से बेहतर कुछ नहीं है। जो महिलाएं पतली रहना चाहती हैं, लेकिन साथ ही मांस का सेवन भी सीमित करती हैं, वे इसे अपने आहार में शामिल कर सकती हैं। महान स्रोतशक्ति और लाभ. बहुत से लोग अभी भी नहीं जानते कि बिल्कुल शुद्ध और हल्का चिकन शोरबा कैसे प्राप्त करें। लेकिन हम आपको यह रहस्य बताएंगे, जैसा कि आप लेख के शीर्षक से ही समझ चुके हैं। नीचे एक नुस्खा का उदाहरण दिया गया है जो आपको शोरबा की आदर्श शुद्धता और पारदर्शिता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

क्लियर चिकन शोरबा कैसे पकाएं - फोटो रेसिपी:

शोरबा को साफ़ कैसे करें

शोरबा को साफ़ बनाने के लिए, आप खींचने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, या शुरू में इसे पका सकते हैं ताकि जितना संभव हो उतना कम मैलापन हो। यह कठिन नहीं है और कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है, भले ही वह पाककला के गुरों से बहुत परिचित न हो।

खाना पकाने की विशेषताएं

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शोरबा कई प्रकार के होते हैं:

• मांस;
• मांस और हड्डी;
• हड्डी;
• मुर्गा;
• मछली।

खाना पकाने का समय उपयोग किए गए उत्पादों के प्रकार पर निर्भर करता है। चिकन शोरबा लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है, नियमित मांस शोरबा - 2.5 घंटे से अधिक नहीं। यदि आपको गोमांस या मेमने की हड्डी का शोरबा चाहिए, तो इसे 4-5 घंटे तक पकाएं। सूअर या वील की हड्डी तेजी से पक जाएगी - 2-3 घंटों में।

शोरबा को साफ़ बनाने के तरीके

विधि 1. खाना पकाने का पहला पानी निकाल दें। यानी मांस या हड्डियों को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर इस तरल को निकाल दें। हम नल के नीचे मांस को धोते हैं, ठंडे पानी का एक नया भाग डालते हैं और खाना पकाना जारी रखते हैं। दूसरा शोरबा साफ, सुगंधित और एक ही समय में आहार संबंधी निकलेगा, खासकर यदि आपने चिकन मांस का उपयोग किया है।

विधि 2. एक मध्यम आकार के प्याज को छीलें और इसे शोरबा के साथ पूरा पकाएं। खाना पकाने के अंत में हटा दें। तरल सुंदर, पारदर्शी और सुगंधित निकलेगा। हमारी कई दादी-नानी इस रहस्य का इस्तेमाल करती थीं।

विधि 3. शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, मांस को इसमें भिगोएँ ठंडा पानी 3-4 घंटे के लिए. फिर पानी निकाला जाता है, ताज़ा डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। एक उबाल लें, और फिर स्टोव को कम से कम कर दें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, ताकि खाना पकाने के दौरान यह बहुत अधिक बुलबुले न बने। यदि आप तेज़ आंच पर पकाएंगे, तो शोरबा बादलदार, चिकना और गाढ़ा हो जाएगा।

विधि 4. लोक मार्ग– पैन में मांस का खून यानी इचोर डालें. इसे मांस के साथ उबलते पानी में डाला जाता है और पकने तक एक साथ पकाया जाता है। इचोर तरल से सभी गंदगी और वसा एकत्र करता है, फिर जो कुछ बचता है उसे निकालना है और पैन की सामग्री को छानना है।

विधि 5. जब पानी उबल जाए तो पैन में साबुत गाजर और प्याज डालें और मांस पकने तक पकाएं. जैसे ही आप आगे बढ़ें, सतह से किसी भी झाग को हटा दें। पकाने के बाद सब्जियों को फेंक दिया जा सकता है। शोरबा सुनहरा होगा, लेकिन साथ ही पारदर्शी भी होगा।

विधि 6. सरल, लेकिन असामान्य रहस्य– पैन के तले पर ढक्कन या प्लेट रखें. यदि खाना पकाने के दौरान मांस तली के संपर्क में नहीं आएगा, तो गंदलापन कम होगा।

शोरबा कम हो गया

कई रसोइये इस विधि का उपयोग करते हैं। बाहर निकालने के दो तरीके हैं. आइए दोनों पर नजर डालें.

कीमा बनाया हुआ लड़का

हमें चाहिए: 1 अंडे सा सफेद हिस्सा, 300 ग्रा ग्राउंड बीफ़, 1 कप शोरबा।

आइए उबालें गोमांस शोरबा, इसे ठंडा होने दें, फिर छान लें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। अंडे की सफेदी को फेंटें, इसे कीमा में डालें और एक गिलास ठंडा शोरबा डालें। एक द्रव्यमान में अच्छी तरह से हिलाएं और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बचे हुए शोरबा को गर्म करें, उसमें रेफ्रिजरेटर से निकाला हुआ लौकी डालकर रगड़ें, ताकि एक गांठ न बन जाए। अच्छी तरह हिलाने के बाद ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, आदमी नीचे गिर जाएगा, और साफ शोरबा ऊपर आ जाएगा। इसे छान लें और कोई भी सूप तैयार कर लें. कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग पुलाव, पाई या अन्य समान व्यंजनों के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

प्रोटीन खींचो

आपको 1 कद्दूकस की हुई गाजर और फेंटे हुए ताजे अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी।

कद्दूकस की हुई गाजर को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है, शोरबा में मिलाया जाता है, 70 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, फिर उबालने के लिए गर्म किया जाता है और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। सभी मैल मुड़ जाएंगे और सतह पर तैरने लगेंगे, लेकिन इसे न चूकें और ध्यान से सतह से झाग हटा दें, और खाना पकाने के अंत में छान लें।

उपयोगी टिप्स:

खाना पकाने से 30-40 मिनट पहले पानी को नमकीन किया जाना चाहिए, ताकि मांस पकाने की प्रक्रिया धीमी न हो।

यदि आपको आहार शोरबा की आवश्यकता है, तो इसे दूसरे पानी में उबालें, और यदि आप समृद्धि चाहते हैं, तो हड्डियाँ जोड़ें।

जब भी आप शोरबा को साफ करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान सतह से झाग हटा दें, और मांस को पैन में डालने से पहले ठंडे पानी में भिगो दें।

खाना पकाने से पहले, चिकन मांस को धोया जाना चाहिए, त्वचा हटा दी जानी चाहिए और वसा हटा दी जानी चाहिए।