जैम और मेरिंग्यू के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मास्टर क्लास

बिल्कुल हर कोई इसका दीवाना होगा: बच्चे और वयस्क दोनों।

टोकरियाँ तैयार करने में आपको अपना लगभग दो घंटे का समय खर्च करना होगा, लेकिन इस काम का परिणाम आपको सुखद रूप से प्रसन्न करेगा। अब हमें विचार करने की जरूरत है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीऔर पूरी सूचीसामग्री।

से टोकरियाँ शोर्त्कृशट पेस्ट्री - सामग्री

मक्खन (कोई भी गुणवत्ता, 82%) - 110 ग्राम,

चिकन अंडे - 1 पीसी।,

चीनी (अपनी पसंद की कोई भी) - ½ कप,

गेहूं का आटा (पिसा हुआ या) अधिमूल्य) - 1 गिलास,

बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच.

अंडे (सफेद) - 2 पीसी।,

पिसी चीनी - ½ कप,

साइट्रिक एसिड - 1/5 चम्मच,

चेरी जैम - 5 बड़े चम्मच। चम्मच,

नारियल के टुकड़े (लाल) - 5 चम्मच।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ- व्यंजन विधितैयारी

आटा गूंथने के लिए मक्खन का उपयोग करने से पंद्रह मिनट पहले उसे रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। इसे क्यूब्स में काट लें और एक बाउल में रखें।

- जब मक्खन नरम हो जाए तो इसमें दानेदार चीनी डालें.

घुसेड़ना अंडाअन्य सामग्री के साथ एक कटोरे में डालें।

- अब आटे को फिर से चिकना होने तक मिला लीजिए.

धीरे-धीरे सो जाओ गेहूं का आटाबेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर गूंद लें शॉर्टब्रेड आटा.

आटा नरम होना चाहिए. इसे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर आटे को विभाजित करने की जरूरत है आवश्यक मात्रासमान टुकड़े. प्रत्येक चिकने टार्ट पैन में आटे का एक टुकड़ा रखें।

अब आपको सावधानीपूर्वक आटे को पूरे सांचे में समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है।

सभी सांचों को पहले से गरम ओवन में रखें और 175-180 डिग्री के तापमान पर कम से कम बीस मिनट तक बेक करें। जब टोकरियाँ तैयार हो जाएँ तो उन्हें साँचे से निकाल लें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियों को एक सुविधाजनक प्लेट में स्थानांतरित करें।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और सफेद हिस्से को एक सुविधाजनक मिक्सर कटोरे में रखें। और तुरंत वहां थोड़ी सी पिसी हुई चीनी डालें।

गोरों को मिक्सर से फेंटें, लगातार पिसी चीनी मिलाते रहें और एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड डालें। एक हवादार द्रव्यमान बनाने के लिए अंडे की सफेदी को फेंटें।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और मेरिंग्यू फैलाएं। सचमुच पाँच मिनट के लिए ओवन में रखें।

इस बीच, प्रत्येक टोकरी में जैम या प्रिजर्व रखें।

• 150 ग्राम आटा
• 80 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम पिसी चीनी
• 3 जर्दी
• 1 चम्मच। वनीला शकर

• 500 ग्राम सेब (3-4 टुकड़े)
• 1-2 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• नींबू का रस
• स्ट्रॉबेरी, रसभरी या अन्य जामुन (जमे हुए या ताज़ा)

• 3 गिलहरियाँ
• 120 ग्राम पिसी चीनी
• 2 चम्मच. नींबू का रस
• 2 चम्मच. स्टार्च (मैंने मकई स्टार्च का उपयोग किया)

आज मैं आपके पास आया हूं स्वादिष्ट पेस्ट्रीसेब के साथ. मूल रूप से स्वादिष्ट नरम आटाजर्दी पर, अंदर से रसदार सेब भरनाथोड़े सुगंधित आश्चर्य के साथ. खैर, शीर्ष पर एक शानदार मेरिंग्यू है - मुलायम, जैसा नाजुक क्रीम, अंदर से और बाहर से बेहद स्वादिष्ट कुरकुरा। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, मुझे और मेरे सभी स्वाद चखने वालों को यह पसंद आया! बस सुपर सेब का सामान! मै इसकी अत्यधिक सिफारिश करता हु!
मैंने 12 टुकड़े बनाये, प्रत्येक काफी छोटा।

तैयारी:

आटा, पिसी चीनी, वनीला शकरफ़ूड प्रोसेसर में डालें, नरम डालें मक्खन, टुकड़े टुकड़े करना। फूड प्रोसेसर में टुकड़ों में पीस लें।
आप इसे हाथ से भी पका सकते हैं, सब कुछ बहुत अच्छा बनता है, बस आटे और मक्खन को अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मलें।

जर्दी मिलाएं (सफेद भाग मेरिंग्यू के लिए उपयोग किया जाएगा), और पीसने को फिर से चालू करें।
- फिर आटे को हाथ से लोई बना लें. आटा गूंथें नहीं, जितना संभव हो उतना कम आटा गूथें ताकि गेंद बन सके।
आटे को 20-30 मिनट या उससे अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

- फिर आटे को 12 लोइयों में बांट लें. प्रत्येक गोले को चपटा करके पतले केक का आकार दें और उसमें रखें उपयुक्त रूप, और आकार में अच्छी तरह से दबाएं। सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करना बेहतर है; इससे तैयार पके हुए माल को निकालना आसान हो जाएगा।
अच्छी तरह से ठंडा करें, मैंने उन्हें 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया, यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान वे अपना आकार न खोएं।
200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 5-15 मिनट तक बेक करें।
ठंडा।

चलिए भरावन तैयार करते हैं.
सेब छीलें, अखाद्य भाग काट लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक मोटे तले वाले पैन में रखें, डालें नींबू का रस, नींबू का रस, मक्खन, चीनी। सेब की मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा समायोजित करें; यदि सेब बहुत मीठे हैं, तो आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

मध्यम नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर हिलाएं और उबालें। सेब के प्रकार के आधार पर समय भिन्न हो सकता है।

मेरिंग्यू तैयार करना.
सफेद भाग को फेंटें, धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें, नींबू का रस डालें, कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें। द्रव्यमान चमकदार, चमकदार और गाढ़ा हो जाना चाहिए। मैंने लगभग 7 मिनट तक पीटा, लेकिन मिक्सर के प्रकार और उसकी शक्ति के आधार पर समय काफी भिन्न हो सकता है, आपको कम या ज्यादा समय की आवश्यकता हो सकती है।
पिटाई के अंत में स्टार्च डालें।

गर्म भराई को सांचों में रखें और अधिक फिट करने के लिए कसकर दबाएं।
बेरी को अंदर रखें. मैंने फ्रीजर में स्ट्रॉबेरी जमा दी थी और मैंने सबसे छोटे नमूने चुने। लेकिन यह रसभरी, चेरी, ब्लूबेरी, करंट आदि हो सकता है। पहले जामुनों को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि जामुन नहीं हैं, तो आपको उन्हें डालने की ज़रूरत नहीं है, उनकी आवश्यकता नहीं है।

• आटा सामग्री:
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 जर्दी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल दूध;
• 1.5 बड़े चम्मच। आटा (लगभग)।
• मेरिंग्यू के लिए:
• 3 गिलहरी;
• 160 ग्राम चीनी.
• परत के लिए:
• 200 मिली गाढ़ा जैम।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड बास्केट जैसी पारंपरिक मिठाई को हर कोई जानता है। हाल ही में लोकप्रिय भी शॉर्टब्रेड पाईसाथ नींबू वाला दहीऔर मेरिंग्यू. मैंने बीच में कुछ बनाने का फैसला किया - टोकरियों के रूप में केक, संतरे की परत के साथ कस्टर्डऔर एक मेरिंग्यू कैप।
चलो शुरू करें। सबसे पहले आपको भविष्य के केक के आधार के लिए शॉर्टब्रेड आटा गूंधने की जरूरत है। नरम मार्जरीन और चीनी को एक कटोरे में मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।

कचौड़ी का नरम आटा गूथ लीजिये. यदि आपके पास समय है, तो आटे को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, फिर मार्जरीन सख्त हो जाएगा और आटे के साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा। यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप तुरंत इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन आपको अपनी उंगलियों को तेल से चिकना करना होगा या उन्हें आटे में डुबाना होगा ताकि आटा आपके हाथों से चिपक न जाए।

हम आटे का एक छोटा टुकड़ा लेते हैं और इसे धातु के टार्टलेट मोल्ड में रखकर एक टोकरी बनाते हैं।

बेकिंग के दौरान तली को फूलने से बचाने के लिए, मैं आटे पर एक सिलिकॉन मफिन टिन रखता हूं और इसे एक तिहाई अनाज (एक प्रकार का अनाज) से भर देता हूं। टोकरियों को 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। सिलिकॉन मोल्डऔर अन्य 10 - उनके बिना, ताकि तली पक जाए।
जबकि बेस तैयार किया जा रहा है, आइए क्रीम बनाते हैं। एक कटोरे में 200 मिलीलीटर मिलाएं संतरे का रस(मैंने 2 बड़े संतरे का उपयोग किया), 50 मिली पानी, मक्खन, संतरे का छिल्काऔर चीनी. स्टोव पर रखें और उबाल लें।

हम कॉर्न स्टार्च को पानी में पतला करते हैं।

जब संतरे का मिश्रण उबल जाए, तो इसमें स्टार्च मिश्रण को एक पतली धारा में डालें और लगातार हिलाते रहें।

जर्दी को हल्के से हिलाएं और संतरे के रस और स्टार्च के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें, इसी तरह लगातार हिलाते रहें। फिर इस द्रव्यमान को सॉस पैन में लौटा दें, उबाल लें और स्टोव से हटा दें। ऑरेंज कुर्दतैयार।

इस बीच, रेत की टोकरियाँ पक चुकी थीं। तुलना के लिए, मैं उन्हें दिखाना चाहता हूं जो दबाव में और इसके बिना पके हुए थे - दाईं ओर। उन्हें ठंडा होने दीजिए.

चलिए, कुछ पकाते हैं फ़्रेंच मेरिंग्यू. अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाएं और मिक्सर की गति बढ़ाएं। कड़ी चोटियाँ बनने तक मारो।

हम रेत के आधार भरते हैं नींबू क्रीम, और मेरिंग्यू को शीर्ष पर रखें। केक को 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखें ताकि सफेदी निकल जाए। उष्मा उपचारऔर शरमा गया.
ठंडी मिठाई को मेज पर परोसें।

अपनी चाय का आनंद लें!

खाना पकाने के समय: PT00H45M 45 मिनट।

- आश्चर्यजनक छुट्टियों की मिठाईबुफ़े टेबल, दावत, चाय पार्टी के लिए। घर पर शॉर्टब्रेड टोकरियाँ बनाना है हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ीकिसी भी परिचारिका के लिए और उसके मेहमानों के लिए सम्मान।

के लिए आटा रेत की टोकरियाँ

मक्खन - 200 ग्राम
अंडे - 1 पीसी।
जर्दी - 2 पीसी।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
आटा - 2 बड़े चम्मच।
सोडा - 1 चम्मच।

शॉर्टब्रेड टोकरियाँ तैयार कर रहा हूँ

1. 2 जर्दी और एक अंडे को चीनी के साथ पीस लें।
2. जोड़ें नरम मक्खन, आटा और सोडा, सिरके से बुझाया हुआ, आटा गूंधना।
3. आटे को सिलोफ़न में रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
4. ठंडे आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और गोले बना लें.
5. सांचे में प्रत्येक गेंद को मैश करें ताकि आटा सांचे के किनारों और तली को एक पतली परत से ढक दे।
6. आटे के ऊपर बिल्कुल वही साँचे डालें और पूरी संरचना को ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। ओवन का तापमान 180 डिग्री होना चाहिए।
7. 15 मिनट के बाद, सांचों को बाहर निकालें, ऊपर की पंक्ति को हटा दें और बेकिंग खत्म करने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
8. तैयार टोकरियों को सांचों में ही थोड़ा ठंडा करें, और फिर सावधानी बरतते हुए उन्हें हिलाकर मेज पर रख दें।

मेरिंग्यू क्रीम रेसिपी

प्रोटीन - 2 पीसी।
पिसी चीनी- 200 ग्राम
साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।
कच्चे चुकंदर का रस - 1 चम्मच।

मेरिंग्यू क्रीम बनाना

1. सफेद को तेज गति से फेंटकर सफेद फूला हुआ झाग बना लें।
2. धीरे-धीरे, फेंटना बंद किए बिना, सारी पीसी हुई चीनी डालें।
3.जोड़ें साइट्रिक एसिडऔर चुकंदर का रस डालें और 5 मिनट तक फेंटें।

मेरिंग्यू टोकरियाँ बनाना

1. प्रत्येक टोकरी के नीचे आप थोड़ी सी बेरी या रख सकते हैं फल जामखट्टेपन के साथ.
2. मेरिंग्यू क्रीम डालें पेस्ट्री बैगप्रत्येक टोकरी को नोजल और सर्पिल गति से सजाएँ।

सुंदर, स्वादिष्ट, बहुत उत्सवपूर्ण मेरिंग्यू टोकरियाँतैयार। उन्हें सुंदर व्यंजनों में सुंदर नैपकिन पर रखें और अपने प्रिय मेहमानों को खिलाएं।

बॉन एपेतीत