दही द्रव्यमान के साथ ईस्टर केक नुस्खा। ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ - पाउडर चीनी के साथ नुस्खा

दही ईस्टर

1 किलो पनीर के लिए:

• 6 अंडे (3 पूरे, 3 सफेद)
• 200 जीआर. मक्खन
• 400 जीआर. सहारा
• 2 नींबू (उत्साह के लिए)
• भरना (स्वादानुसार): किशमिश, कैंडिड फल, मेवे, वनीला शकर, मुरब्बा

हम पनीर 18% पर खरीदते हैं। यदि आपने बाजार से पनीर खरीदा है, तो पहले इसे दबाव में रखें (5-6 घंटे के लिए), और फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि आपने किसी दुकान से पनीर खरीदा है, तो आपको इसे दबाव में रखने की आवश्यकता नहीं है और आपको इसे मांस की चक्की के माध्यम से डालने की भी आवश्यकता नहीं है।

पनीर को लोहे की कड़ाही में रखें ( आप इसे इनेमल में नहीं डाल सकते, अन्यथा खाना पकाने के दौरान सब कुछ जल जाएगा!!!), अंडे, सफेदी डालें, मक्खन– मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चलिए, कुछ पकाते हैं। हम हर समय स्टोव पर खड़े रहते हैं और द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं। हस्तक्षेप आपको इसे नीचे की ओर रखना होगा ताकि कुछ भी न जले. जैसे ही द्रव्यमान बुलबुले से ढक जाता है और "साँस लेना" शुरू कर देता है, सफेद भाप निकलती है - तुरंत स्टोव से हटा दें।

ईस्टर को धुंध से ढककर ठंडा होने दें। और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही, सारी भराई डालें: किशमिश, मेवे, कैंडिड फल, वेनिला चीनी, नींबू का छिलका, मुरब्बा। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और सांचों में डालें।

सांचों को पहले से ही आधा मोड़कर जाली लगा दें। सांचे को किसी कंटेनर पर उल्टा खड़ा होना चाहिए ताकि गुड़ उसमें बह जाए। हम इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और ऊपर एक छोटा सा भार डालते हैं, उदाहरण के लिए 200 ग्राम। मक्खन। समय-समय पर रेफ्रिजरेटर में देखें और गुड़ निकाल दें!

मसीहा उठा!!!

वह सचमुच पुनर्जीवित है!!!

ईस्टर केक

पर 2 एल. दूध या केफिर (आपको 10 मध्यम ईस्टर केक मिलते हैं, अच्छी तरह गूंथने पर - 12):

• 200 जीआर. मक्खन
• 1 किलोग्राम। चीनी (लगभग गूंथे हुए आटे को चख कर स्वादानुसार मिला लीजिये)
• 2.5 किग्रा. आटा (सोकोल्निचेस्काया कंपनी, अधिक आटा निकल सकता है, आपको आटे की स्थिरता को देखने की जरूरत है!)
• 2 टेबल. नमक के चम्मच
• 7 जर्दी, 3 साबुत अंडे
• 70 जीआर. ख़मीर (जीवित)
• नींबू का छिलका (15 नींबू)
• वेनिला चीनी (प्रत्येक 15 ग्राम के 2 बैग, वेनिला चीनी लेना बेहतर है और वैनिलिन नहीं, क्योंकि यह कड़वा स्वाद दे सकता है)
• बेकिंग पाउडर - 50 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• अपने स्वाद के अनुसार भरना: किशमिश, मेवे (काजू), कैंडिड फल

1. आटा लगाइये

दूध या केफिर को स्टोव छोड़े बिना गर्म करें, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, ताकि खमीर अपने गुणों को न खोए। गर्म दूध में खमीर घोलें, थोड़ा नमक - 1 चम्मच), चीनी (4 बड़े चम्मच), आटा (लगभग 1 किलो) डालें, लेकिन स्थिरता देखें, यह करीब होना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं, अन्यथा इसे उठाना मुश्किल हो जाएगा) - सब कुछ मिलाएं और इसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

2. आटा गूंथना

जब आटा फूल जाए तो इसमें ये डालकर आटा गूंथ लें: जर्दी, अंडे, नमक, चीनी, मक्खन (क्यूब्स में कटा हुआ), आटा (छलनी से छानकर), बेकिंग पाउडर। आटा बहुत अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है (यह सबसे अच्छा है अगर पुरुषों में से एक आपकी मदद करता है), इसके उठाने और पकाने की गति, साथ ही ईस्टर केक की संख्या, इस पर निर्भर करती है। आटा लोचदार होना चाहिए, बहुत मोटा नहीं! सानने के अंत में, सूरजमुखी तेल डालें और फिर से मिलाएँ, गर्म स्थान पर रख दें। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा डेढ़ घंटे तक फूलता रहता है, अगर यह गाढ़ा हो जाए तो लगभग दो घंटे तक।

3. भरना, साँचे में डालना

जब आटा फूल जाए तो उसमें भरावन डालें, मिलाएँ और चिकनाई लगे सांचों में रखें। सूरजमुखी का तेल. सांचे में आधे से ज्यादा आटा नहीं होना चाहिए. हम सांचों को वफ़ल तौलिये से ढक देते हैं, रसोई में खिड़कियाँ और दरवाज़े बंद कर देते हैं, ओवन चालू कर देते हैं, जिससे गर्मी निकलती है, और सांचों में आटा फूलने का इंतज़ार करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि रसोई शांत हो और कोई ड्राफ्ट न हो, अन्यथा केक नहीं बढ़ेंगे!!!

जब आटा फूल जाता है, तो हम इसे बुनाई की सुई से छेदते हैं (3 पंचर बनाते हैं), गति तेज और सावधान होनी चाहिए ताकि आटा डूब न जाए।

4. पकाना(इलेक्ट्रिक ओवन, मोड - बॉटम हीटिंग के साथ वेंटिलेशन)

सावधानी से ओवन में मध्यम स्तर पर रखें। सबसे पहले, इसे ब्राउन होने तक 150 डिग्री पर रखें, फिर 180 डिग्री पर स्विच करें, अगर आप देखें कि ढक्कन जल रहा है और केक की दीवारें और अंदर का हिस्सा कच्चा है, तो केक को पन्नी से ढक दें। बेकिंग का समय 45-60 मिनट है (लगभग, बुनाई की सुई से जांच लें)। यदि आप आटे से सजावट करते हैं, तो इसे ईस्टर केक पर रखें जब यह लगभग तैयार हो जाए, सजावट को चिकना कर लें चीनी वाला पानी. हम केक को ओवन से निकालते हैं, गीले तौलिये से ढकते हैं, केक को ठंडा करते हैं, सांचों से निकालते हैं और सूखे तौलिये से ढकते हैं।

मसीहा उठा!!!

वह सचमुच पुनर्जीवित है!!!

***

नतालिया लोसेवा की रेसिपी:

पीअसखा दही कस्टर्ड

ईस्टर टेबल समृद्ध, उच्च कैलोरी वाली, शानदार और भव्य होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, दो मुख्य के लिए ईस्टर व्यंजन- ईस्टर केक और पनीर - इसमें मुझे 25 अंडे लगते हैं। यह दायरे को समझने के लिए है. ;-) हम पाम संडे या पर खाना बनाना शुरू करते हैं पुण्य गुरुवार- यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी कम नींद ले पाते हैं। और पैमाना.

ईस्टर

मैं खाना पका रहा हूं कस्टर्ड ईस्टर, जिसे अनुचित रूप से अधिक कठिन माना जाता है। लेकिन स्वाद में यह वास्तव में पतला और चमकीला होता है। यह लंबे समय तक चलता है, हालांकि आमतौर पर यह परीक्षण करना संभव नहीं है कि यह कितने समय तक चलेगा।

चलो ले लो:

• 2 किलोग्राम पनीर (गाँव या गाढ़ा सूखा स्टोर से खरीदा गया)
• आधा किलो मलाई
• 300 ग्राम मक्खन
• 10 अंडे
• गाढ़ा दूध के 2/3 डिब्बे
• 2.5 कप चीनी
• 1 कप बादाम
• 1.5 कप सूखी(!) चेरी
• वनीला

खाना बनाना:

• धातु की जाली वाला कोलंडर या छलनी।
• ईस्टर के लिए फॉर्म (अब मैं केवल दो पुराने लकड़ी के ईस्टर बक्से में बनाता हूं, बाकी प्लास्टिक में)। साबुन से धोएं गर्म पानी, एक साफ, इस्त्री किए हुए तौलिये पर सुखाएं।
• प्रत्येक बीन बैग के लिए 1.5 मीटर प्रति मीटर की दर से गौज (अतिरिक्त को छोड़ना बेहतर है)। धुंध को कई मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, ठंडा होने दें और निचोड़ लें।
• प्रेस। मैं पानी के डिब्बे को प्रेस के रूप में उपयोग करता हूँ।
• पन्नी.

0वां चरण:

– बादामों को उबलते पानी में भिगो दें, कुछ मिनट बाद छान लें और धो लें ठंडा पानीऔर इसे आसानी से छील लें। यह बहुत पहले से किया जा सकता है. हमने बादाम को 3-4 भागों में काट लिया है, छोटे नहीं, आपको इन्हें महसूस करना चाहिए.

- 15 मिनट के लिए चेरी के ऊपर कॉन्यैक या रम डालें, निचोड़ें और सुखाएं। हम चेरी रम को बाहर नहीं निकालते - यह काम आएगी।

- हम मक्खन को कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि यह प्राकृतिक रूप से पिघल जाए।

- हम एक बड़ा सॉस पैन और लकड़ी का स्पैचुला निकालते हैं।

- हम धुंध को उबालते हैं, उदाहरण के लिए, इसे बिल्कुल साफ कांच के पैन में डालते हैं, लेकिन हमारा मतलब है कि यह गीला होना चाहिए।

- हम मधुमक्खी पालकों को इकट्ठा करते हैं।

सब तैयार है. जाना।

1. पनीर को छलनी या छलनी से पीस लीजिये - 2 बार!
2. - रसोई की आंच से पिघल चुके मक्खन को अलग पीस लें.
3. पनीर और मक्खन मिला लें.
4. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
5. जर्दी को आधी चीनी के साथ पीस लें।
6. पहले सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर बची हुई चीनी के साथ।
7. गाढ़े दूध के साथ जर्दी मिलाएं।
8. एक सॉस पैन में मिलाएं: पनीर और मक्खन को जर्दी के साथ, फिर सफेद भाग के साथ।
9. हम धीरे-धीरे खाना बनाना शुरू करते हैं। आपको हर समय 30-40 सेकंड से अधिक के ब्रेक के साथ हिलाते रहने की आवश्यकता है। यह हमारी प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात है. जनसमूह चाहिए लंबे समय तक और समान रूप से गर्म करेंजब तक कि एक निश्चित क्षण पर यह "आह" न भरने लगे। हमारा काम इस "आह" चरण को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखना है, लेकिन उबलते पनीर के बुलबुले को प्रकट नहीं होने देना है। 5-7 मिनट आदर्श है.

1. पहली "आह" के बाद, बादाम और चेरी डालें।
2. बुलबुले के पहले संकेत के बाद, आंच बंद कर दें और हिलाते रहें। ब्रेक अब लंबा हो सकता है - डेढ़ मिनट तक, लेकिन सामान्य अर्थ एक ही है - सभी परतों में तापमान समान होना चाहिए। आप तवे को कब छू सकते हैं? विपरीत पक्षहथेलियों, इसे एक तरफ रख दें और हर तीन से पांच मिनट में हिलाते रहें।
3. ये ब्रेक हमें पसोचनिकी तैयार करने का मौका देंगे - उन्हें प्लेटों पर संकीर्ण अंत के साथ रखा जाना चाहिए, अंदर से नम धुंध के साथ आधा में मुड़ा हुआ होना चाहिए ताकि "पूंछ" शीर्ष पर कसकर बंद होने के लिए पर्याप्त हो।
4. हम अभी भी गर्म द्रव्यमान को बीन बैग में डालते हैं, इसे धुंध के साथ कवर करते हैं और उपलब्ध सामग्री से शीर्ष पर प्रेस डालते हैं: पानी के जार, छोटे रूपों के लिए - गाढ़ा दूध के जार, एक भारी मोर्टार, और इसी तरह। लकड़ी के बीन बैग में बहुत अच्छे फास्टनिंग्स नहीं हो सकते हैं, इसलिए मैं उन्हें परिधि के चारों ओर एक इलास्टिक बैंड से भी बांधता हूं;-))। और आधुनिक प्लास्टिक वाले में उत्कृष्ट मजबूत कुंडी होती है।

1. ठंडी जगह पर - मेरी बालकनी शीशे वाली है। पहले डेढ़ घंटे के बाद, प्लेटों को सूखा दें और जितनी बार संभव हो ऐसा करते रहें। प्लेट पोंछो पेपर तौलिया. हमारा काम है जितना संभव हो सके सूखा लेंदबाव में ईस्टर.
2. एक दिन के बाद, आप सावधानीपूर्वक आकृतियों को अलग कर सकते हैं, धुंध को हटा सकते हैं (यदि सब कुछ ठीक हो गया, तो उत्तल डिज़ाइन भी क्षतिग्रस्त नहीं होगा) और अपनी इच्छानुसार सजाएँ। इस वर्ष, उदाहरण के लिए, मैंने जेली कन्फेक्शनरी "चेरी" खरीदी। मंदिर में सुंदरता लाने और बिना किसी आघात और विनाश के इसे पवित्र करने के लिए, मैं 2-3 परतों में मुड़ी हुई पन्नी से कंटेनर बनाता हूं। बहुत आराम से.

पनीर ईस्टर के बारे में - यह व्यंजन गहरा प्रतीकात्मक है - सफेद पिरामिड पवित्र सेपुलचर का प्रतीक है - वह स्थान जहां लोग देवदूत से मिले थे। हमारे हाथों में, हमारी मेजों पर किनारों पर चित्रों के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर इस तथ्य का प्रतीक है कि ईस्टर पर एक देवदूत हमसे यह कहने के लिए मिलता है कि जीवन ने मृत्यु को हरा दिया है, अच्छाई ने बुराई को हरा दिया है।

आश्चर्य की बात है, उदाहरण के लिए, साइबेरिया और दक्षिणी रूस में, ईस्टर पनीर लगभग कभी तैयार नहीं किया जाता है, और ईस्टर केक को अक्सर "पास्का" कहा जाता है। लेकिन मुझे पता है कि कम से कम एक दूर और बहुत मजबूत साइबेरियाई मठ में इस साल वे इस नुस्खा के अनुसार ईस्टर तैयार करेंगे। और यह मेरी निजी ख़ुशी है :-).

पीईस्टर केक

मुझे इस रेसिपी का प्रोटोटाइप इंटरनेट पर मिला, और यह अब तक मेरे द्वारा आजमाई गई सबसे अच्छी रेसिपी साबित हुई, इस तथ्य के बावजूद कि मैं बहुत लंबे समय से खमीर आटा के साथ काम नहीं कर रहा हूं। यात्रा के दौरान नुस्खा थोड़ा बदला, रूपांतरित हुआ और अलग हो गया। लेकिन इससे बुरा कुछ नहीं :)।

यह एक बहुत ही सुगंधित, बहुत दक्षिणी, जटिल केक है। लेकिन इसे तैयार करना काफी आसान है. यह महत्वपूर्ण है कि उपद्रव न करें, बल्कि सभी चरणों की गणना करें और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार करें।

और यही हमें चाहिए:

• आटा - 3 किलो। (यह स्पष्ट है कि मात्राएँ बड़ी हैं - मैं बहुत पकाता हूँ। आप बस सब कुछ आनुपातिक रूप से कम कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक तिहाई से।)
• खमीर (मैं त्वरित खमीर का उपयोग करता हूं, प्रति किलोग्राम एक पैकेट)
• दूध - 1.2 लीटर। (6 गिलास)
• सफ़ेद चीनी – 3 कप
• ब्राउन शुगर - 1 कप
• अंडे - 15 टुकड़े
• मक्खन - 500 ग्राम।
• क्रीम मार्जरीन - 250 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 1.5 कप
• किशमिश - 200 ग्राम
• सूखी चेरी - 300 ग्राम
• बादाम - 500 ग्राम
• अदरक - 1 चम्मच, इलायची - 1.5 चम्मच; केसर - ½ चम्मच,
• वैनिलिन - 1 पाउच या 2 चम्मच तरल वेनिला
• जायफल - ½ चम्मच
• कॉन्यैक - 50 ग्राम
• अमरेटो लिकर - 30 ग्राम
• पिसी हुई चीनी - 1 पैकेट
• नमक – 1.5 चम्मच

चीज़ें जो आप पहले से कर सकते हैं

• बादाम के ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनटों के बाद पानी निकाल दें, छीलें, थोड़े खुले ओवन में या कन्वेक्शन मोड में सुखा लें।
• 1/2 +1/4+1/4 से विभाजित करें.
• 1/2 को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और एक सूखे कटोरे में अलग रख दें - मार्जिपन ग्लेज़ के लिए,
• 1/4 भाग आटा भी पीस लीजिये,
• 1/4 प्रत्येक गिरी को लगभग 4 भागों में काट लें।
• मक्खन और मार्जरीन को निकालकर किसी गर्म स्थान पर रख दें।
• मसाले तैयार करें.
• बेकिंग पेपर।
• किशमिश को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये, अगर किशमिश बहुत बड़ी हो तो आधा काट लीजिये.
• चेरी को कॉन्यैक में आधे घंटे के लिए भिगोएँ, निचोड़ें और सुखाएँ (कॉन्यैक को बाहर न डालें)।
• प्रपत्र तैयार करें.
• आटा छान लीजिये.

एक बड़ा सॉस पैन और लकड़ी का स्पैटुला तैयार करें।

1. बहुत गर्म दूध में खमीर घोलें, कुल मात्रा से लगभग एक कप लें।

2. आटा रखें: 36-40 डिग्री तक गरम किया हुआ सारा दूध एक सॉस पैन में डालें, खमीर डालें, 2 कप डालें सफ़ेद चीनी, 100 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन और लगभग एक तिहाई पिघला हुआ मक्खन। 1.5 चम्मच डालें। नमक डालें और लगभग एक तिहाई आटा छान लें।

ध्यान! ग़लतफ़हमी यह है कि आटा गूंथने की ज़रूरत नहीं है। करने की जरूरत है! पहले, उन्होंने "भगवान की माँ के अनुसार" में हस्तक्षेप किया - आपको "भगवान की वर्जिन माँ, आनन्दित ..." को सौ बार पढ़ने की ज़रूरत है। समय में यह 20-30 मिनट है।

मैं एक स्पैचुला से हिलाता हूं, जैसे कि आटे को किनारों पर मुक्का मार रहा हो। इसे एक दिशा में करने की ज़रूरत है (मैं उभयलिंगी हूं, मेरे दोनों हाथ हैं, इससे मुझे उन्हें बदलने की अनुमति मिलती है, लेकिन मैं हमेशा उलझन में रहता हूं कि किस तरफ जाना है)। लेकिन ईमानदारी से कहें तो, प्रक्रिया के पहले भाग को मिक्सर के सर्पिल अनुलग्नकों के साथ गूंधकर स्वचालित किया जा सकता है।

आटे को गर्म स्थान पर रखें (या "गर्म स्थान" के बजाय सिंक या बेसिन में गर्म पानी डालें)। आइए बंद करें. हम आटे को 1.5-2 घंटे के लिए अपना पूरा जीवन जीने के लिए छोड़ देते हैं।

3. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। गोरों को फ्रिज में रखें।

जर्दी को 1 कप पीली चीनी के साथ घुलने तक पीसें, वेनिला डालें।

एक बिल्कुल साफ, ठंडे कटोरे में अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक और 1 कप चीनी के साथ फेंटें।

4. बचे हुए मक्खन और मार्जरीन को मलाईदार होने तक पिघलाएं या गूंथ लें और धीरे-धीरे आटे में मिलाएं।

सफेद, जर्दी, खट्टा क्रीम, कॉन्यैक और अमरेटो जोड़ें।

चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं.

आटे को लगभग 40-60 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे कॉफी ग्राइंडर में आटा और पिसा हुआ बादाम मिलाते रहें। बेशक, हम आटा छानते हैं। आटा तब तैयार हो जाएगा जब यह बिना किसी समस्या के तवे के किनारों से अलग होने लगेगा।

इसके बाद, हम इसे एक तौलिया और कंबल (मेरे पास एक विशेष पुरानी जैकेट है) में लपेटते हैं और इसे 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। अधिक संभावना, आटा काम करेगातेज़, और फिर आपको इस अवधि के बीच में इसे गूंधने की आवश्यकता होगी।

में तैयार आटाकिशमिश, चेरी, मेवे, मसाले डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए.

5. आटे को गर्म सांचों में रखें, उन्हें लगभग एक तिहाई भर दें। एक तौलिये से ढँक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आधे से अधिक साँचा ऊपर न आ जाए।

6. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और ध्यान से, बिना हिलाए, आटे के साथ फॉर्म वहां रखें।

लगभग 40 मिनट तक बेक करें। यदि आप देखते हैं कि ऊपरी भाग समय से पहले भूरा हो गया है, तो पैन को बेकिंग पेपर के एक घेरे से ढक दें।

7. तैयार केक को सावधानी से निकालें और उन्हें घर पर मिलने वाले सबसे नरम तकियों में उनके किनारों पर रखें (निश्चित रूप से उन्हें तौलिये से ढकें)। ऊपर से भी तौलिये से ढक दें। अगले बैच को ओवन में रखें। ठंडा करने वाले ईस्टर केक को "रोल" करने की ज़रूरत है, ध्यान से एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए।

8. ग्लेज़ को एक सौ एक तरीकों से तैयार किया जा सकता है। लेकिन इनके लिए मार्जिपन बनाना सबसे अच्छा है - यह आटे के स्वाद के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाएगा (याद रखें कि इसमें मार्जिपन भी है) बादाम का आटा, और अमारेटो, और कटे हुए बादाम)। इसे नाशपाती के छिलके जितना आसान बनाना: बादाम के पूरे द्रव्यमान का वही आधा हिस्सा, पीसकर आटे में मिलाएं, और पिसी चीनी, और एक बार में एक चम्मच ठंडा उबला हुआ पानी डालें। अगर आप अचानक ग्रीस से गुलाब जल ले आए हैं तो आप वह भी मिला सकते हैं। यदि नहीं, तो एक चम्मच कॉन्यैक या रम।

ठन्डे केक को इस तरल मार्जिपन से ढकें और सजाएँ।

यह केक सुगंधित और मध्यम मसालेदार है, और जब यह थोड़ा सूख जाता है, तब भी यह सुंदर बना रहता है, स्वाद के नए नोट्स प्रकट करता है।

खमीर से बने स्वादिष्ट पनीर ईस्टर केक और खमीर रहित आटाऔर पनीर, किशमिश, सूखे खुबानी या कैंडिड फलों के साथ फोटो के साथ उनकी चरण-दर-चरण रेसिपी।

चार घंटे

290 किलो कैलोरी

5/5 (2)

परंपरागत रूप से केंद्र में एक विशेष स्थान ईस्टर टेबलईस्टर केक या पास्का लेता है। हममें से सभी नहीं जानते कि वे एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं, हर चीज़ को पास्का कहते हैं।
पास्का दबा कर बनाया जाता है ताज़ा पनीरकैंडिड फलों और किशमिश के साथ, बिना पकाए, और किनारों पर ईस्टर प्रतीकों के साथ एक समलम्बाकार आकार होता है। पहले, इसके लिए विशेष बोर्डों का उपयोग किया जाता था, जिन्हें एक आकार में मोड़ दिया जाता था। प्रत्येक बोर्ड पर पहले से ही एक उपयुक्त स्टेंसिल कट आउट था।


ईस्टर केक दही, खमीर या खमीर रहित आटे से किशमिश और विभिन्न कैंडिड फलों के साथ बनाया जाता है और सिलेंडर के आकार के ओवन या ओवन में पकाया जाता है, जिसका शीर्ष चर्च के गुंबद जैसा दिखता है। केक को ऊपर से लेपित किया गया है प्रोटीन-चीनी शीशा लगानाऔर रंग-बिरंगी झालरों से सजाया गया। एक अन्य विकल्प के अनुसार, ईस्टर ब्लैंक के समान आटे से बनी सजावट को ईस्टर ब्लैंक के ऊपर रखा जाता है।
अच्छा ईस्टर केकयह केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से प्राप्त किया जाता है।

परंपरा के अनुसार, इसे पूर्ण मौन में, शुद्ध विचारों के साथ और बिना ड्राफ्ट के गर्म कमरे में तैयार किया जाता है।

खमीर के साथ पनीर से बना ईस्टर केक

सामग्री की सामान्य सूची

आटे के लिए:

आटे में:

• अंडे- 4 बातें. + 2 जर्दी;
• मोटा पनीर- 0.5 किग्रा;
• आटा- 800-900 ग्राम;
• मक्खन- 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 200 ग्राम;

• नमक- 1 चुटकी;
• वनीला शकर- 1 चम्मच;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• मुट्ठी भर कैंडिड फल.

शीशे का आवरण के लिए:

• पिसी चीनी- 180 ग्राम;
• नींबू का रस
• सफेद अंडे- 2 पीसी।

सजावट के लिए:

• रंगीन पाउडर;
• हलवाई की दुकान की सजावट.

रसोईघर के उपकरण:आटे के लिए एक छोटा कंटेनर, एक मिक्सर, आटे के लिए एक कंटेनर, एक छलनी, एक ब्लेंडर, एक व्हिस्क, एक तौलिया, ईस्टर मोल्ड, एक बेकिंग शीट।
ईस्टर केक तैयार करना शुरू करने से कम से कम एक घंटा पहले सभी सामग्रियों को गर्म कर लेना चाहिए कमरे का तापमान.

आटा तैयार करना

• दूध- 100 मिली;
• गेहूं का आटा- 2 टीबीएसपी;
• लाइव खमीर- 50 ग्राम या 11 ग्राम सूखा;
• दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं.

आटा गूंधना

• अंडे- 4 बातें. + 2 जर्दी;
• मोटा पनीर- 0.5 किग्रा;
• आटा- 800-900 ग्राम;
• मक्खन- 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 200 ग्राम;

• नमक- 1 चुटकी;
• वनीला शकर- 1 चम्मच;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• मुट्ठी भर कैंडिड फल.

ईस्टर केक पकाना

टुकड़े

• पिसी चीनी- 180 ग्राम;
• नींबू का रस- 1.5 बड़े चम्मच। या 1/2 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• सफेद अंडे- 2 पीसी।

ईस्टर केक सजाना

• रंगीन पाउडर;
• हलवाई की दुकान की सजावट.

वीडियो

एक और विस्तृत नुस्खाइस केक का वीडियो देखें:

बिना खमीर के पनीर से बना ईस्टर केक

सामग्री की सामान्य सूची

जांच के लिए:

• आटा- 300-400 ग्राम;
• अंडे- 3 पीसीएस। + 1 जर्दी;
• किशमिश- 1 मुट्ठी;
• सोडा- 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी- 1.5 बड़े चम्मच;

• वनीला;
• सिरका या नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच;
• मोटा पनीर- 250 ग्राम;
• मक्खन– 140 ग्राम.

शीशे का आवरण के लिए:

• प्रोटीन- 1 पीसी।;
• नींबू का अम्ल- एक चुटकी;
• पिसी चीनी– 80-100 ग्राम.

सजावट के लिए:

• रंगीन पाउडर;
• हलवाई की दुकान की सजावट.

रसोईघर के उपकरण:छोटा कटोरा, मिक्सर, आटा कंटेनर, छलनी, ब्लेंडर, ईस्टर मोल्ड, बेकिंग शीट।
तैयारी में लगेगा: 1,5 घंटा.
बाहर निकलना: 3 मध्यम ईस्टर केक।

आटा गूंथना

ले जाना है:

• आटा- 300-400 ग्राम;
• अंडे- 3 पीसीएस। + 1 जर्दी;
• किशमिश- 1 मुट्ठी;
• सोडा- 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी- 1.5 बड़े चम्मच;

सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये. दूध को लगभग 37-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, उसमें चीनी और खमीर घोलें, आटा डालें, मिलाएँ। कटोरे को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर लगभग 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। (खमीर बबल कैप की तरह ऊपर उठना चाहिए)। मेरा गर्म स्थान ओवन है, जिसे मैं 50 डिग्री पर पहले से गरम करता हूं, फिर लाइट चालू रखते हुए इसे बंद कर देता हूं। यहीं पर मेरा आटा हमेशा "पकता है।"

मैं एक स्टैंड मिक्सर में ईस्टर केक का आटा गूंथता हूँ। बेशक, अगर आपके पास ऐसा मिक्सर नहीं है, तो आप लकड़ी के चम्मच से हाथ से आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन फिर आपको कोशिश करनी होगी, क्योंकि आटा बहुत चिपचिपा हो जाता है।

एक मिक्सर बाउल में 2 अंडे, जर्दी और चीनी डालें और व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके 3-4 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। आपको एक सफेद फूला हुआ द्रव्यमान मिलना चाहिए। में अंडे का मिश्रणपनीर को छलनी से पीस लें (पनीर ज्यादा सूखा न हो, नरम भी न हो, मध्यम पेस्ट जैसी स्थिरता वाला हो), पिघला हुआ मक्खन डालें, नमक और वेनिला चीनी डालें। अटैचमेंट को "पैडल" में बदलें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। सामग्री को बहुत अच्छी तरह से मिलाना महत्वपूर्ण है। उपयुक्त आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण में आटा और कैंडिड फल छान लें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। परिणाम एक चिपचिपा, बहुत गाढ़ा नहीं, बल्कि गैर-तरल, बहुत चिपचिपा आटा है। मैं आमतौर पर पूरे 2 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूं। आटा।

ईस्टर केक के लिए सांचे तैयार करना। यदि वे डिस्पोज़ेबल कागज वाले नहीं, बल्कि धातु वाले हैं, तो उन्हें तेल से चिकना कर लें। हम आटे को सांचे की आधी ऊंचाई तक फैलाते हैं, ऊपर से फिल्म से ढकते हैं और गर्म स्थान पर रखते हैं। आटा कम से कम 2 गुना फूलना चाहिए. यीस्ट और प्रूफिंग की स्थिति के आधार पर इसमें 1.5 से 3 घंटे तक का समय लग सकता है।

ईस्टर केक पकाना. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पके हुए ईस्टर केक वाले सांचों को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 30-60 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय पैन के आकार पर निर्भर करता है। 30 मिनट के बाद. सूखे स्प्लिंटर टेस्ट से केक की तैयारी की जांच करना शुरू करें। यदि ईस्टर केक से एक टुकड़ा निकलता है सूखा - ईस्टर केकतैयार! यह महत्वपूर्ण है कि केक सूखें नहीं। और एक और बात, यदि शीर्ष पहले से ही अच्छी तरह से भूरा हो गया है, लेकिन केक अभी तक बेक नहीं हुआ है, तो शीर्ष को पन्नी से ढक दें।

ईस्टर के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट पनीर केक घर पर बनाना आसान है: कैंडीड फल, किशमिश, सूखे मेवों के साथ!

पनीर केक तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से सरल और त्वरित है! आटा केवल एक बार ऊपर उठता है, सीधे साँचे में, फिर ओवन में, और आपका काम हो गया! जो कुछ बचा है वह ठंडे ईस्टर केक को सजाना और रोशनी की प्रतीक्षा करना है मसीह का पुनरुत्थानऔर कोमलता के एक टुकड़े का आनंद लें, रसदार पके हुए माल!

• ¼ कप दूध
• 1 छोटा चम्मच। एल आटे के ढेर के साथ
• 1 चम्मच। सहारा,
• 8 ग्राम सूखा खमीर (2 चम्मच)

• 250 ग्राम पनीर
• 50 ग्राम मक्खन (मैंने घी का उपयोग किया)
• 2/3 कप चीनी
• 2/3 छोटा चम्मच. नमक
• 2 अंडे
• 1 जर्दी
• 2 कप आटा
• 2/3 कप किशमिश और कैंडीड फल
• 1 चम्मच। वनीला शकर
• 1 चम्मच। नींबू का रस
• ½ छोटा चम्मच. हल्दी

इन सामग्रियों से हमें 14 सेमी व्यास और 8 सेमी ऊंचे सांचों में 2 ईस्टर केक मिले। यदि आप अपने परिवार, दोस्तों, पड़ोसियों का इलाज करने की योजना बना रहे हैं, तो बेझिझक हिस्से को 2-3 गुना बढ़ा दें! तैयार ईस्टर केक को एक बैग में स्टोर करना बेहतर है ताकि वे सूखें नहीं। मैं उन्हें एक बड़ी ट्रे पर रखता हूं और एक बड़े टी-शर्ट बैग में रखता हूं, हवा को बाहर जाने दिए बिना उन्हें बांधता हूं।

तो चलो शुरू हो जाओ। आटा तैयार करें: गुनगुने दूध में आटा, चीनी, खमीर मिलाएं। हिलाएँ और गर्म स्थान पर रख दें। आटा बहुत जल्दी, 15-20 मिनट में फूल जाता है!

पनीर को पिघले हुए मक्खन, नमक, वेनिला, जेस्ट और हल्दी के साथ अच्छी तरह पीस लें।

चीनी, अंडे और जर्दी को मिक्सर से 3-4 मिनट तक फेंटें।

दही द्रव्यमान में फेंटे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।

आटा पहले से 3-4 गुना बढ़ चुका है. इसे धीरे से आटे के साथ मिला लें.

आटे के साथ किशमिश (धोकर सुखाएं) और कैंडिड फल छिड़कें।

आटे में एक गिलास छना हुआ आटा डालिये और चम्मच से अच्छी तरह मिला दीजिये. दूसरा गिलास डालें और गाढ़ा, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें।

कैंडिड फल और किशमिश मिलाएं।

साँचे (मेरे पास नॉन-स्टिक वाले हैं, मैं उन्हें तेल से चिकना करता हूँ, यदि आवश्यक हो तो तेल लगे ट्रेसिंग पेपर से लपेटता हूँ) आटे से भरें। तौलिये या फिल्म से ढकें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

मैंने इसे थोड़ा पहले से गरम किया हुआ ओवन में डाल दिया और ओवन बंद कर दिया। डेढ़ घंटे बाद ये रहा नतीजा!

आटा आकार में दोगुना से भी अधिक हो गया है! ओवन को 180C पर प्रीहीट करें और केक को बेक होने के लिए रख दें।

25 मिनट के बाद, मेरे ईस्टर केक काफी काले हो गए थे, मैंने उन्हें पन्नी से ढक दिया और पकाना जारी रखा। 40 मिनट के बाद, मैंने लकड़ी की सींक से जाँच की कि आटा तैयार है - आटा अंदर से थोड़ा कच्चा था।

परिणामस्वरूप, मैंने 50 मिनट तक बेक किया जब तक कि सीख सूख नहीं गई! ठन्डे केक को साँचे से निकाल लीजिये.

शीशा तैयार करें: बचे हुए अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें। केक को ग्लेज़ से ब्रश करें, स्प्रिंकल्स से छिड़कें और अच्छी तरह सूखने दें।

क्रॉस सेक्शन में, केक इस तरह दिखता है: मध्यम छिद्रपूर्ण, मध्यम घना, मध्यम मीठा! सामान्य तौर पर, इसे आज़माएँ!

रेसिपी 2, चरण दर चरण: ईस्टर पनीर केक

निस्संदेह, मुख्य बात यह है कि ईस्टर के लिए प्रत्येक गृहिणी की मेज पर ईस्टर केक होना चाहिए। क्लासिक ईस्टर केकयह दूध से तैयार किया जाता है, लेकिन आज मेरा सुझाव है कि आप पनीर के साथ एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट ईस्टर केक तैयार करें। केक बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है.

अपेक्षा में ईस्टर की छुट्टियों, हर कोई कुछ न कुछ ढूंढ रहा है विशेष नुस्खास्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद इलाज. यदि आप खुद को इन लोगों में से एक मानते हैं, तो यह लेख सिर्फ आपके लिए है! ईस्टर के लिए पनीर केक, तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जिसे हम तैयार करने जा रहे हैं।

• 200 जीआर. कॉटेज चीज़;
• 500 मि.ली. दूध;
• 5 अंडे;
• 200 जीआर. खट्टी मलाई;
• 250 जीआर. पिघलते हुये घी;
• 1.5 कि.ग्रा. आटा;
• 50 जीआर. वनस्पति तेल;
• 4 चम्मच सूखी खमीर;
• किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडीड फल;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

आइए यीस्ट तैयार करके अपनी तैयारी शुरू करें। ऐसा करने के लिए, खमीर लें और इसे 100 मिलीलीटर में पतला करें। गर्म दूध। आइए किसी शांत और गर्म स्थान पर लगभग पंद्रह मिनट के लिए आराम करने के लिए निकल पड़ें।

आइये हमारी किशमिश भी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, आपको इसे गर्म पानी या रम में भिगोना होगा।

जबकि हमारा खमीर उपयुक्त है और किशमिश स्वाद से भरपूर है, आइए बाकी प्रक्रियाओं पर चलते हैं।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करना आवश्यक है। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर गाढ़ा, स्थिर झाग बना लें। जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

पनीर को कांटे से मैश करें या छलनी से पीस लें, खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

अपने काम को आसान बनाने के लिए आप ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडिड फल डालें।

कमरे के तापमान पर गर्म करके बचे हुए दूध में अप्रयुक्त सामग्री मिलाएं।

सबसे अंत में, प्रोटीन का हमारा फूला हुआ गाढ़ा द्रव्यमान डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। इलास्टिक को गूंथ लें हवादार आटा, जिसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। इसे फूलने के लिए एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - इसके बाद सांचों को मक्खन से चिकना कर लें वनस्पति तेल, आप चर्मपत्र कागज का भी उपयोग कर सकते हैं।

- सारे आटे को बराबर भागों में बांटकर सांचों में डालें और 40 मिनट के लिए ढककर रख दें.

इन केक को 180 C° पर लगभग 40 मिनट तक बेक करना होगा। बाद में, आपको उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करने और प्रोटीन ग्लेज़ से चिकना करने की आवश्यकता है। हम इसे अंडे की सफेदी को चीनी या पाउडर चीनी के साथ फेंटकर तैयार करते हैं। कन्फेक्शनरी पाउडर, कुचले हुए मेवे या से सजाएँ चॉकलेट चिप्स. ओवन में पनीर से बने भव्य, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ईस्टर केक तैयार हैं!

पकाने की विधि 3: किशमिश के साथ स्वादिष्ट पनीर केक

• पनीर - 250 ग्राम;
• आटा - 2 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - ¼ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2/3 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• अंडे - 3 पीसी। (2 अंडे और 1 जर्दी - आटे में; 1 सफेद - कस्टर्ड में);
• किशमिश - एक मुट्ठी, लगभग 50-60 ग्राम;
• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• पिसी चीनी - 90 ग्राम। (प्रोटीन क्रीम के लिए);
• पानी - 80 मिली. (प्रोटीन क्रीम के लिए);
• नींबू का रस - वैकल्पिक (प्रोटीन क्रीम के लिए)।

आइए पहले से तैयारी करें आवश्यक उत्पादआटे के लिए. ईस्टर केक का आटा गूंथने के लिए, आपको अंडे और पनीर को कमरे के तापमान पर रखना होगा; खाना पकाने से 30 मिनट पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। आपको यह याद दिलाना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि ईस्टर केक को अंदर पकाना सबसे अच्छा है अच्छा मूडऔर साथ हल्के दिल से- तब सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा)।

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, गर्म दूध (¼ कप) लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। आटा, एक कटोरे में सूखा खमीर डालें, आटे को मिला लें ईस्टर केकचिकना होने तक फेंटें, ढक्कन या तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर चमकने लगे और आटा फूल जाए। जो कोई भी ऐसा करने का आदी है, और मैं, मेरी माँ और दादी की तरह, एक बेसिन में अच्छी तरह से गर्म पानी डालते हैं और आटे के साथ एक कटोरा रखते हैं, एक उपयुक्त आकार के किसी भी पैन से ढक्कन के साथ कवर करते हैं। 15 मिनट के बाद, खमीर कड़ी मेहनत कर रहा है और हमें मक्खन के लिए उपयुक्त आटे की एक लंबी टोपी मिलती है दही का आटाईस्टर के लिए। यदि आटे की कोई टोपी नहीं है, तो हम दौड़ते हैं और अन्य खमीर खरीदते हैं।

ईस्टर केक के लिए पनीर (नियमित रूप से कुरकुरा नरम पनीर, किसी भी परिस्थिति में ट्यूबों में नहीं) एक बारीक छलनी के माध्यम से चम्मच से रगड़ें जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

एक बड़े कटोरे में, जिसमें ईस्टर केक का आटा गूंथ कर फूल जाएगा, 2 अंडे और 1 जर्दी, चीनी को मिक्सर से मिला लें। मिश्रण को मध्यम गति से सफेद होने तक फेंटें। हमने बचा हुआ 1 प्रोटीन फ्रिज में रख दिया, जिससे हम कस्टर्ड तैयार करेंगे प्रोटीन क्रीमकोटिंग के लिए.

अंडे-चीनी के मिश्रण में कसा हुआ पनीर, पिघला हुआ मक्खन, नमक और वेनिला चीनी मिलाएं। मिश्रण.

पनीर केक के आटे में उपयुक्त आटा डालें और मिक्सर से फिर से मिलाएँ।

आटे की मात्रा से 1 छोटी चम्मच निकाल लीजिये. और किशमिश के साथ मिलाएं ताकि वे समान रूप से आटे से ढक जाएं, यह केक को पकाने और आटे में किशमिश को समान रूप से वितरित करने के लिए बेहतर है। ईस्टर के आटे में आटा डालें, चम्मच से मिलाएँ, और फिर किशमिश डालें और फिर से मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए ताकि किशमिश पूरे ईस्टर केक के आटे में समान रूप से वितरित हो जाए।

आटे के कटोरे को फूलने तक किसी गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रखें। अच्छे के लिए पनीर ईस्टरआपको कटोरे में आटे को 2 बार फूलने की जरूरत है। फिर आप इसके साथ काम कर सकते हैं. इस प्रक्रिया में 1.5 - 2 घंटे लगते हैं। फिर से, मैं ईस्टर केक के आटे का एक कटोरा गर्म पानी के कटोरे में डालता हूं, और समय-समय पर केतली से उबलता पानी डालता हूं। यदि खमीर अच्छा है, तो प्रक्रिया जल्दी हो जाती है।

- तैयार आटे को चम्मच से गूंथ कर सब्जी या मक्खन लगे सांचों में रखें. यदि आपके पास ईस्टर केक पकाने के लिए डिस्पोजेबल पेपर पैन हैं, तो यह एक आदर्श विकल्प है। आटे को साँचे में 1/3 या कम से कम थोड़ा अधिक भरना चाहिए। पकाते समय यह काफी ऊपर उठ जाता है। आटे को पैन में 10 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें, इस दौरान हम ओवन को गर्म करने के लिए चालू कर देते हैं। हर कोई 200 डिग्री पर गर्म करने की सलाह देता है, मेरे ओवन में सब कुछ जलता है, इसलिए मैं 150-160 डिग्री पर खाना पकाता हूं।

पनीर ईस्टर केक को पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें (सूखी टॉर्च से जांचें)। उन्हीं पीड़ितों के लिए जिनका पका हुआ माल जल जाता है जबकि अंदर का भाग कच्चा रहता है, मैं पन्नी से टोपियाँ बनाने की सलाह दे सकता हूँ ताकि पके हुए माल का ऊपरी भाग न जले। जब 15-20 मिनट बीत चुके हैं और ओवन में केक वांछित आकार तक बढ़ गए हैं, तो उनके शीर्ष पहले से ही सांचों से बाहर निकल रहे हैं - पन्नी से टोपी बनाएं और उन पर रखें।

जब केक तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और काउंटर पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ लोग उन्हें अपनी तरफ रखने की सलाह देते हैं, मैं ऐसा नहीं करता, वे बस साँचे में ठंडे हो जाते हैं, और फिर मैं उन्हें सावधानी से बाहर निकाल लेता हूँ।

जब ईस्टर केक ठंडे हो जाएं तो सजावट के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी और पिसी चीनी मिलाएं, हल्का उबाल लें और चाशनी (गाढ़ी होने की जरूरत है) होने तक उबालें। चाशनी तैयार करने के अंत में, नमक के कुछ दानों के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें मजबूत फोम, और फिर इसे एक पतली धारा में डालें चाशनीबिना फुसफुसाए. मैं इस प्रक्रिया को फिल्मा नहीं सका, मेरे हाथ भरे हुए थे, लेकिन इसका हर जगह विस्तार से वर्णन किया गया है और इसे तैयार करना काफी आसान है। प्रोटीन क्रीम को गाढ़ा, स्थिर सफेद झाग बनने तक फेंटें और फिर इससे ईस्टर केक को सजाएं। बॉन एपेतीतऔर ईस्टर की शुभकामनाएँ! केक बहुत कोमल, नम और स्वादिष्ट बने।

पकाने की विधि 4: खमीर के साथ पनीर केक (फोटो के साथ)

ईस्टर केक दही, खमीर या खमीर रहित आटे से किशमिश और विभिन्न कैंडिड फलों के साथ बनाया जाता है और सिलेंडर के आकार के ओवन या ओवन में पकाया जाता है, जिसका शीर्ष चर्च के गुंबद जैसा दिखता है। ईस्टर केक के शीर्ष को प्रोटीन-चीनी शीशे का आवरण के साथ लेपित किया जाता है और बहु-रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाया जाता है। एक अन्य विकल्प के अनुसार, ईस्टर ब्लैंक के समान आटे से बनी सजावट को ईस्टर ब्लैंक के ऊपर रखा जाता है। एक अच्छा केक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से ही बनाया जाता है।

• दूध 100 मि.ली
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• जीवित खमीर 50 ग्राम
• दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल

• अंडे - 4 पीसी। + 2 जर्दी;
• मोटा पनीर - 0.5 किलो;
• आटा - 800-900 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• मुट्ठी भर कैंडिड फल।

शीशे का आवरण के लिए:

• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच।
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।

सजावट के लिए: रंगीन पाउडर; हलवाई की दुकान की सजावट.

एक छोटे, गहरे, धातु के कंटेनर में, दूध को शरीर के तापमान तक गर्म करें। मैं इसके लिए एक मग का उपयोग करता हूं।

हाथ से पीसकर दूध में मिला लें ताजा खमीरया सूखा छिड़कें।

आटा और चीनी को एक ही कंटेनर में मापें। एक व्हिस्क लें और उसमें अच्छी तरह मिलाएं ताकि खमीर और चीनी घुल जाए और आटे की गांठें टूट जाएं।

कन्टेनर को ढककर 1 घंटे के लिये अलग रख दीजिये. आटे को फूलने और जमने का समय मिलना चाहिए।

किशमिश, कैंडिड फल या सूखे खुबानी को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। - इसके बाद कागज या नियमित तौलिये से सुखाकर आटे में हल्का बेल लें.

एक छोटे कटोरे में मक्खन पिघलाएँ।

पनीर को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए या छलनी से पीसना चाहिए।

हमने आटे के लिए जो कन्टेनर तैयार किया है, उसे लीजिए और उसमें पनीर डाल दीजिए. आवश्यक राशिचीनी, नमक और वेनिला। एक ही कंटेनर में चार पूरे अंडे तोड़ें, और अन्य दो से केवल जर्दी अलग करें। में प्रोटीन अलग कंटेनरइसे किसी चीज से ढककर फ्रिज में रख दें। हमें बाद में और ठंड में उनकी आवश्यकता होगी। कन्टेनर की सारी सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिला लीजिये. आटा डालें और फिर से मिलाएँ।

आटे को छलनी से छान लीजिये और दही-खमीर के मिश्रण में मिला दीजिये. आपको नरम, चिपचिपा आटा गूंथने की ज़रूरत है जिसे चम्मच से मिलाना मुश्किल होगा। इसलिए, अधिकांश आटा एक ही बार में डालें, और फिर आवश्यकतानुसार भागों में डालें।

मिश्रण के अंत में, कैंडिड फल, सूखे खुबानी या किशमिश डालें। ईस्टर केक की तैयारी केक पैन को बाहर निकालें। मैं उपयोग करता हूं कागज़ के रूपमध्यम आकार, लगभग 10x12. आटे की इस मात्रा के लिए, मैं 4-5 टुकड़े लेता हूं या कुछ को कई छोटे टुकड़ों से बदल देता हूं।

साँचे के नीचे और दीवारों को तेल से चिकना किया जाना चाहिए। इसके लिए मैं थोड़ा सा, 30 ग्राम मक्खन लेकर पिघला लेता हूं. धातु के साँचे के तल पर आवश्यक आकार के चर्मपत्र के घेरे रखना और दीवारों को चिकना करना बेहतर है। साँचे के आधे से अधिक आयतन को आटे से भरें। और बेकिंग शीट पर रखें। नम क्रेफ़िश के साथ आटे के शीर्ष को चिकना होने तक समतल करें। एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दही का द्रव्यमान आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए। सबसे पहले ओवन को 200° पर प्रीहीट कर लें। बेकिंग शीट को बीच की स्थिति में रखें, दरवाज़ा बंद करें और आँच को 180° तक कम करें।

ढक्कन हटाकर लगभग 60 मिनट तक बेक करें जब तक कि टोपियां सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। केक को थोड़ी देर के लिए बंद ओवन में छोड़ दें। साँचे से निकाले बिना ठंडा होने दें।

एक गहरा और ऊँचा बर्तन लें। मैं मिक्सिंग बाउल का उपयोग करता हूं। हम इसमें वे सफेद पदार्थ डालते हैं जो रेफ्रिजरेटर में हमारा इंतजार कर रहे थे।

नींबू के रस के साथ फेंटें या साइट्रिक एसिड(½ छोटा चम्मच) लगभग 5-6 मिनट। इनका वॉल्यूम अच्छे से बढ़ना चाहिए. धीरे-धीरे और मिक्सर को बंद किए बिना, पिसी हुई चीनी डालें। आप इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसकर नियमित दानेदार चीनी से आसानी से बना सकते हैं। तब तक फेंटें जब तक आपको एक चमकदार, घना द्रव्यमान न मिल जाए।

यदि आपने बेकिंग के लिए धातु के साँचे का उपयोग किया है, तो आपको उनमें से केक निकालने की आवश्यकता है और यदि आपने चित्रों वाले कागज़ के साँचे का उपयोग किया है, तो आपको उन्हें बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें परोसने से पहले हटा सकते हैं। प्रत्येक ठंडे ईस्टर केक के शीर्ष को शीशे का आवरण से कोट करें, इसे समान रूप से और करीने से करने का प्रयास करें।

ऊपर से रंगीन पाउडर या अन्य छिड़कें हलवाई की दुकान की सजावट: मोती, फूल वगैरह। जब तक शीशा सख्त न हो जाए तब तक छोड़ दें।

पकाने की विधि 5: पनीर के साथ ईस्टर केक (स्टेप बाय स्टेप)

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो पहली बार ईस्टर केक पका रहे हैं। मैं तुम्हें यीस्ट बेकिंग के सारे रहस्य बताऊंगा।

जब मैं वीडियो रेसिपी देखता हूं जहां वे खाना बनाते हैं खमीर से पका हुआ माल, और मैं देखता हूं कि वे मेज को आटे से कैसे "धूल" देते हैं, मैं कहूंगा कि भारी मात्रा में आटा... ओह, डरावनी! किस लिए? आप ऐसा नहीं कर सकते. यदि आप नुस्खा में बताई गई सटीक मात्रा में आटा मिलाते हैं, और आटा चिपचिपा रहता है, तो ऐसा ही होना चाहिए। मुख्य लक्ष्य आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करना है। धीरे-धीरे, हवा से संतृप्त, आटा "एक साथ आ जाएगा" और एक पूरी तरह से परिचित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियां- गूंथने के अंत में मैं तेल (सब्जी या मक्खन) मिलाता हूं. मुझे इसी तरह सिखाया गया था. मैं आटा गूंथने के अंत में वनस्पति तेल क्यों मिलाता हूँ? यह तुरंत परीक्षण संरचना का हिस्सा नहीं बनता है, लेकिन धीरे-धीरे।

जिस कटोरे में आटा गूंथकर फूल जाएगा उसकी दीवारों को वनस्पति तेल (या जैतून का तेल) से चिकना कर लें।

मैंने तौलिया गीला कर लिया गर्म पानी, मैं इसे निचोड़ता हूं और कटोरे को आटे से ढक देता हूं (यूलिया वैसोत्स्काया ऐसा करती है, मुझे यह अभ्यास पसंद आया, मैं अब भी ऐसी जोड़-तोड़ करती हूं)।

खमीर आटा को ड्राफ्ट और अचानक तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है। इसलिए, रसोई में खिड़कियाँ और वेंट बंद कर दें... मुझे पता है कि कुछ गृहिणियाँ, आटा तेजी से फूलने के लिए, आटे के साथ पैन को गर्म पानी में डाल देती हैं। मैंने इसे ओवन में डाल दिया जो बंद है (वहां निश्चित रूप से कोई ड्राफ्ट नहीं है)।

उपज: दो मध्यम ईस्टर केक। एक तैयार ईस्टर केक का वजन 360 ग्राम है।

साँचे का व्यास - 9 सेमी, ऊँचाई - 10 सेमी

आटे के लिए:

• आटा - 30 ग्राम
• बेकिंग के लिए सूखा इंस्टेंट यीस्ट - 2 चम्मच।
• दूध - 60 मिली
• चीनी - 1 चम्मच।

• आटा - 300 ग्राम
• पनीर - 200 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• चीनी - 130 ग्राम
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी (वजन 69 ग्राम)
• किशमिश - एक मुट्ठी
• कटोरे को चिकना करने के लिए थोड़ा सा जैतून का तेल

आटा तैयार करना: खमीर को 38°C तक गर्म किये गये दूध के साथ पतला किया जाना चाहिए! खमीर आटा के लिए सभी उत्पाद समान होने चाहिए, अधिमानतः कमरे का तापमान। इसलिए, पहले से ही इस बात का ध्यान रखना उचित है।

गर्म दूध में खमीर और 1 चम्मच घोलें। चीनी, 30 ग्राम आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। लगभग 40 मिनट के लिए ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए।

पनीर को पोंछ लें, आटा, अंडे, चीनी, वेनिला और नमक डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं और बहुत गाढ़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। मैं हमेशा आटा गूंथने के अंत में तेल डालता हूं। में यह नुस्खा- मक्खन को पहले से पिघला लें और थोड़ा ठंडा होने पर आटे में मिला लें.

आटे को फ़ूड प्रोसेसर में या हाथ से लगभग 15 मिनट तक गूंथें। मैं अपने मिक्सर का उपयोग पहले आटे के हुक से करता हूं और फिर अपने हाथों से।

आटे की लोई बनाकर एक गहरे कटोरे में रखें (किनारों को चिकना कर लें)। जैतून का तेल), गर्म पानी में भिगोए हुए तौलिये से ढकें (निश्चित रूप से तौलिए को बाहर निकालें), और किसी गर्म स्थान पर (ड्राफ्ट के बिना) उठने के लिए छोड़ दें।

इसमें लगभग डेढ़ घंटा लग सकता है, क्योंकि दही का आटा काफी भारी होता है।

- गुंथे हुए आटे को गूथ लीजिए और किशमिश डाल दीजिए.

दो भागों में बांटकर सांचों में रखें। फॉर्म 2/3 से ज्यादा नहीं भरना चाहिए.

सांचों को गर्म स्थान पर रखें, साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और आटे को 45 मिनट के लिए फूलने दें।

180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें (आपके ओवन पर निर्भर करता है)।

टूथपिक से तैयारी की जांच करें।

केक को ओवन से निकालें और उन्हें किनारे पर ठंडा होने के लिए रख दें।

किनारों को कुचलने से बचाने के लिए हर 15 मिनट में पलट दें। तैयार केक पर पाउडर चीनी छिड़कें या चाहें तो शीशे से सजाएँ।

वज़न तैयार आटागूंथने के बाद - 780 ग्राम. एक तैयार ईस्टर केक का वजन 360 ग्राम था (2 टुकड़े x 360 ग्राम = 720 ग्राम)

पकाने की विधि 6, सरल: बिना पकाए पनीर केक

ईस्टर के लिए कॉटेज पनीर केक रूढ़िवादी ईसाइयों की एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई है। अलावा मजेदार स्वाद, इसका एक मुख्य लाभ यह है कि लगभग हर कोई घर पर बिना पकाए पनीर केक बना सकता है। इसके अलावा, आप पनीर में अपनी पसंदीदा सामग्री मिलाकर इसकी संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं: आलूबुखारा, किशमिश, मेवे, सूखे खुबानी, नारियल की कतरनइत्यादि। ईस्टर को अपनाना अपना स्वादऔर अपने प्रियजनों का स्वाद तुम्हें प्राप्त होगा अनोखा नुस्खा, जो केवल आपका होगा।

हमारे में स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो से - कॉटेज पनीर केक में कैंडिड फल और किशमिश मिलाए जाते हैं। ये क्लासिक हैं समय परीक्षणसामग्री जो लगभग किसी भी ईस्टर में उपयोग की जाती है। पकवान का स्वाद बहुत ही नाजुक है, और साथ ही यह क्रॉस-सेक्शन में बेहद स्वादिष्ट लगता है, जो फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

इसे बनाना शुरू करने का समय आ गया है पनीर केकईस्टर के लिए हमारी रेसिपी का उपयोग करें!

• पनीर - 1 किलो
• चीनी - 1 गिलास
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• स्मेनाटा 30% वसा - 200 ग्राम
• कैंडीड फल - 50 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच।
• बादाम के गुच्छे - स्वाद के लिए

जोड़ना 4 अंडे 1 बड़े चम्मच से. दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक। मिश्रण को सफेद होने तक फेंटें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, 1 किलो पनीर (5%-9%) को 200 ग्राम बहुत वसायुक्त (अधिमानतः घर का बना) खट्टा क्रीम और 2 चम्मच के साथ मिलाएं। वनीला शकर।

फेंटे हुए जर्दी को पनीर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर 50 ग्राम कैंडिड फल और किशमिश डालें (बाद वाले को पहले धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए)।

सब कुछ मिलाएं, दही के मिश्रण को डबल गॉज से ढके एक कोलंडर में डालें और इसे एक कंटेनर में रखें जहां अतिरिक्त नमी निकल जाएगी। ऊपर से द्रव्यमान को धुंध के सिरों से ढकें, तश्तरी से ढकें और वजन रखें। दबाव में, दही केक को रेफ्रिजरेटर में एक दिन बिताना चाहिए।

अगले दिन यह तैयार हो जायेगा. बस केक को एक प्लेट में पलट दें और उसके ऊपर फल, मेवे, कैंडिड फल, किशमिश या, जैसा कि हम करते हैं, बादाम के टुकड़े से सजाएँ।

पकाने की विधि 7: खमीर आटा से बना पनीर केक

ईस्टर आ रहा है, आइए सीखें कि दुनिया का सबसे स्वादिष्ट केक कैसे बनाया जाता है - पनीर का केक, कोमल गूदे और कुरकुरे ग्लेज़ के साथ। मेरे सभी दोस्त इस रेसिपी के अनुसार ही ईस्टर केक बनाते हैं, इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

• पनीर 250 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम + सांचे को चिकना कर लीजिये
• चीनी 2/3 कप + 1 चम्मच स्पंज के लिए
• नमक 0.5 चम्मच
• 2 अंडे + 1 जर्दी
• आटे के लिए आटा 2 कप + 1 बड़ा चम्मच
• किशमिश 2/3 कप
• वेनिला चीनी 1 चम्मच
• यीस्ट 20 ग्राम (ताजा)
• दूध ¼ कप

चलिए आटे की लोई बनाते हैं. इसके लिए हमें ताजा खमीर, एक बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी और ¼ कप गर्म दूध चाहिए।

आटे के लिए सारी सामग्री मिला लें और किसी गर्म स्थान पर 20-30 मिनट के लिए रख दें, आटा बहुत जल्दी फूल जाएगा।

जब आटा फूल रहा हो तो आप आटा गूंथ सकते हैं. मिक्सर का उपयोग करके, 2 अंडे, 1 जर्दी और चीनी को फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें।

- फिर इसमें पनीर डालकर अच्छी तरह मिला लें.

इसमें मक्खन पिघलाएं माइक्रोवेव ओवनतरल होने तक.

आटे में थोड़ा ठंडा मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब हमारा आटा आ गया है, इसे आटे में डालिये और अच्छे से मिला दीजिये.

और अंतिम चरण छना हुआ आटा, नमक डालना और फिर से मिलाना है।

हम किशमिश को छांटते हैं, पानी से धोते हैं, सूखने देते हैं और आटे के साथ मिलाते हैं। यह किशमिश को केक के तले में डूबने से रोकेगा।

आटे को किशमिश के साथ मिला लीजिये.

मैंने केक पैन को थोड़ा चिकना किया और पैन के आकार का 2/3 आटा डाल दिया।

आटे को साँचे में फूलने दीजिये. आटा आकार में दोगुना हो जायेगा.

केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45-50 मिनट के लिए बेक करें, स्प्लिंटर का उपयोग करके इसकी तैयारी की जांच की जा सकती है। शीशे का आवरण के लिए हम 1 लेते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, इसे 200 ग्राम पिसी चीनी के साथ मिलाएं, कुछ बूंदें डालें नींबू का रस.

हम अपने ईस्टर केक को शीशे से ढकते हैं और इच्छानुसार कैंडिड फलों, जामुनों और मेवों से सजाते हैं। सब तैयार है.

कुलिच है पारंपरिक गुणईस्टर उत्सव की मेज. अच्छी गृहिणियाँवे केक तैयार करने के लिए पहले से ही खाना खरीद लेते हैं। और दूसरों को हमेशा घर का बना केक तैयार करने और स्टोर से खरीदे गए केक खरीदने के लिए इतना समय नहीं मिल पाता है। कुछ लोग ईस्टर केक बनाने से डरते हैं क्योंकि उन्होंने पहले कभी ऐसा नहीं किया है। यदि आप ईस्टर केक तैयार करने की पेचीदगियों को जानते हैं, तो यह कभी भी विफल नहीं हो सकता!

यदि केक सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, तो यह फूला हुआ, सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। ऐसा घर का बना केकके साथ साथ रंगीन अंडेएक अद्भुत, उज्ज्वल छुट्टी का एहसास देगा - पवित्र ईस्टर।

घर पर ईस्टर केक पकाने में बहुत समय और मेहनत लगती है, लेकिन यह इसके लायक है। मक्खन असली ईस्टर केक के लिए उपयुक्त है यीस्त डॉ, जिसमें रखा गया है अधिक अंडेऔर मोटा, लेकिन यह आटा सामान्य से अधिक भारी हो जाता है और फूलने में काफी समय लेता है। ईस्टर केक का आटा अच्छी तरह फूलने के लिए, आपको इसे गर्म रसोई में पकाने की ज़रूरत है।

आपके ध्यान में प्रस्तुत करें दिलचस्प नुस्खा स्वादिष्ट ईस्टर केकपनीर के साथ. पाठक मारिस्का ने इसे तीन साल पहले हमारे पास भेजा था और सिफारिश की थी कि हम इसे जरूर पकाएं। लेखक के अनुसार, ईस्टर अंडे अद्भुत, मीठे, सुगंधित और हवादार बनते हैं। दुर्भाग्य से, तस्वीरें उसके व्यक्तिगत संग्रह से केवल अंतिम थीं, और इन तीन वर्षों में खाना पकाने की प्रक्रिया के संबंध में साइट पर बहुत सारे प्रश्न थे।

मैंने इस रेसिपी के अनुसार स्वयं ईस्टर केक बनाने, वापस रिपोर्ट करने और अपनी तस्वीरों के साथ इसे अपडेट करने का निर्णय लिया।

इन सामग्रियों से मैंने आधा भाग बनाया, जिससे तीन मध्यम आकार के ईस्टर केक बने।

खमीर के आटे में बहुत सारा पका हुआ सामान होता है, इसलिए उत्सव से कम से कम दो दिन पहले, पहले से ही पकाना सुनिश्चित करें।

दही केक

कट भव्य है, आटा सुगंधित है, जर्दी के साथ पीला है:

इस पनीर केक को पिघली हुई आइसिंग से सजाया गया है सफेद चाकलेट, दूसरे को डार्क चॉकलेट से सजाया गया है, और दूसरे को पाउडर चीनी और नींबू के रस के फ़ज से सजाया गया है। और, जैसा कि आप देख सकते हैं, आटे में किशमिश नहीं हैं। ये पहले से ही मेरे परिवार की सनक हैं। एक तो किशमिश नहीं खाता, दूसरे कच्चे से एलर्जी है चिकन प्रोटीन. हाँ, और बच्चों को वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं है 😆