शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी स्नैक टोकरियाँ। टोकरियों के लिए कचौड़ी आटा

मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से "बास्केट" के बारे में जानते होंगे - वे अक्सर सुपरमार्केट और कन्फेक्शनरी दुकानों में पाए जा सकते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ऐसे केक आप घर पर ही बिना किसी के खुद बना सकते हैं विशेष परेशानी? हाँ, हाँ, टोकरियाँ तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है, वे हमेशा बनती हैं और बहुत प्रभावशाली दिखती हैं। और आप रेत के आधार को, मोटे तौर पर, अपनी पसंद की किसी भी चीज़ से भर सकते हैं: जामुन, दही द्रव्यमान... मेरा पसंदीदा विकल्प टोकरियाँ हैं मक्खन क्रीमऔर मेवे. ये वे हैं जो मैंने रविवार को निकटतम बेकरी से खरीदे थे जब मैं पढ़ रहा था प्राथमिक स्कूल(यदि मुझे अच्छे ग्रेड मिले)। तो, आइए टोकरियाँ तैयार करें शोर्त्कृशट पेस्ट्रीभरने के साथ, तैयारी की तस्वीरों के साथ एक रेसिपी जिसे आप नीचे देखेंगे।

1 बेकिंग शीट के लिए सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
- 1 जर्दी;
- 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
- 4 बड़े चम्मच चीनी;
- 0.5 चम्मच सोडा;
- 1 चम्मच सेब साइडर सिरका;
- 70 ग्राम मक्खन;
- 180 ग्राम गेहूं का आटा.
मलाई:
- 150 ग्राम मक्खन;
- 120 ग्राम गाढ़ा दूध;
- 3-5 पीसी। अखरोट।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

- सबसे पहले आटे के लिए मक्खन को फ्रिज से निकाल लें. हमने इसे बहुत नरम, लगभग पिघले हुए आटे में डाला। या फिर तेल को खूब गर्म कर लीजिए माइक्रोवेव ओवन- कम पावर पर, सबसे अच्छा - "डीफ़्रॉस्ट" मोड। इस शक्ति पर, तेल माइक्रोवेव की दीवारों पर छींटे डाले बिना, धीरे-धीरे गर्म होता है। अगर तेल में थोड़ी सी भी बाढ़ आ जाए तो कोई बात नहीं, मुख्य बात यह है कि वह गर्म न हो।

जर्दी और चीनी को मिक्सर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें (या यदि आप हाथ से काम करते हैं तो एक कटोरे में)।

सफ़ेद होने तक फेंटें. यदि आप मिक्सर के साथ काम करते हैं, तो इसमें आपको लगभग 2-3 मिनट लगेंगे। यदि आप व्हिस्क से फेंटेंगे तो इसमें अधिक समय लगेगा।

फेंटे हुए अंडे में चीनी के साथ खट्टी क्रीम डालें और मिलाएँ।

भविष्य के आटे में मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ।

एक चम्मच में बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं और अंडे-तेल के मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण.

आटा छान लीजिये. मैं वास्तव में इस तरह से आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के सिद्धांत पर विश्वास नहीं कर सकता (हम बाद में भी मिक्सर के साथ आटा मिलाएंगे), लेकिन मैं निश्चित रूप से संभावित मलबे को अलग करने के लिए आटे को छानता हूं (दुर्भाग्य से, यहां तक कि प्रसिद्ध आटा निर्माता भी दोषी हैं) इस का)। आटे में 2-3 बार आटे को लगातार चलाते हुए मिला दीजिये.

अंततः, आपके पास काफी नरम आटा होना चाहिए, लेकिन तरल, लोचदार या चिकना नहीं। इसमें थोड़ा कम या ज्यादा आटा लग सकता है, क्योंकि यह उसके गुणों पर निर्भर करता है। इसलिए अंत में आटा सावधानी से डालें, छोटे भागों में. जैसे ही आपको लगे कि आटा बेल लिया जा सकता है, तुरंत आटा डालना बंद कर दें। आटे को 2-3 मिनट से अधिक न गूथें, नहीं तो आटा "कड़ा" हो जाएगा और बेक करने के बाद उत्पाद सख्त हो जाएंगे।

आटे की लोई को लपेट लीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर हम आटे को फिल्म से मुक्त करते हैं और इसे 2 भागों में विभाजित करते हैं - इससे बेलना आसान हो जाएगा। आटे को हल्के आटे वाली कार्य सतह (सिलिकॉन चटाई या लकड़ी के बोर्ड) पर 3-4 मिमी मोटी परत में बेल लें।

हम एक गिलास या कप का चयन करते हैं जिसके साथ हम मंडलियों को काट देंगे - टोकरियों के लिए रिक्त स्थान। इस गिलास (कप) का व्यास व्यास से लगभग 6-10 मिमी बड़ा होना चाहिए। आटे के गोले काट लीजिये. उसी समय, हम तर्कसंगत रूप से उस गिलास को रखते हैं जिसके साथ हम इसे काटते हैं ताकि जितना संभव हो उतना कम अपशिष्ट हो, फिर आटा कम गूंध जाएगा और अतिरिक्त आटा जमा नहीं होगा।

फिर आटे को टोकरी के साँचे में डालें। यदि आपके पास धातु के सांचे हैं, तो पहले उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें - नीचे और किनारे दोनों सतहों पर। यह काफी लंबी और उबाऊ प्रक्रिया है, इसलिए मैं आमतौर पर टोकरियाँ सिलिकॉन मैट में तैयार करता हूँ - उन्हें चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है। आटे को सावधानी से साँचे में डालें। सबसे पहले, तली बिछाएं, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि वहां कोई हवा न रह जाए और आटा सांचे के तले में कसकर फिट हो जाए। फिर आटे को साइड की सतहों पर समान रूप से वितरित करते हुए गूंध लें। आटा सांचे के किनारों तक 3-4 मिमी तक नहीं पहुंचना चाहिए।

फिर आटे को सांचे के तले पर कांटे से चुभा दीजिए ताकि बेकिंग के दौरान आटा फूले नहीं.

आटे के साथ सांचों को बेकिंग शीट पर रखें, जिसे हम 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। आटे के किनारों के चारों ओर हल्का सुनहरा भूरा होने तक 11-14 मिनट तक बेक करें (आटे का केंद्र अभी भी सफेद रहेगा)। तैयार टोकरियाँ साँचे के किनारों से थोड़ी पीछे हैं। बेकिंग का समय आटे की मोटाई, साँचे के आकार और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है, इसलिए रंग पर ध्यान दें। यदि टोकरियाँ ओवन में छोड़ दी जाती हैं, तो आटा गहरा और कम आकर्षक हो जाएगा।
तैयार टोकरियों को एक वायर रैक पर रखें, और 5-7 मिनट के बाद, उन्हें सावधानी से सांचों से हटा दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वापस वायर रैक पर रख दें।

फिर क्रीम तैयार करें. क्रीम के लिए मक्खन भी नरम होना चाहिए, लेकिन मैं इसे माइक्रोवेव में पिघलाने की सलाह नहीं देता: इस तरह से क्रीम आसानी से बर्बाद हो सकती है।

नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

टोकरियों को क्रीम से भरें। यहां आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, या आप पेस्ट्री सिरिंज में क्रीम भर सकते हैं और इसके माध्यम से क्रीम निचोड़ सकते हैं। ऐसी टोकरियाँ निश्चित रूप से अधिक आकर्षक होंगी, लेकिन मुझे वास्तव में यह तथ्य पसंद नहीं है कि फिर मुझे पेस्ट्री सिरिंज भी धोना पड़ेगा। इसलिए मैं लगभग हमेशा एक चम्मच का उपयोग करता हूं।

अखरोट को बारीक काट लीजिये, बहुत बारीक नहीं.

टोकरियों पर मेवे छिड़कें। बस, "कोरज़िनोचकी" शॉर्टब्रेड केक तैयार हैं। यदि केक कम से कम कुछ घंटों तक बैठे रहते हैं, तो आटा पूरी तरह से नरम हो जाता है, वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं!

युक्तियाँ और चालें:
हम मक्खन लेते हैं (आटे और क्रीम दोनों के लिए) अच्छी गुणवत्ता, बिना एडिटिव्स या फिलर्स के। यदि मक्खन में एडिटिव्स हैं, तो क्रीम आसानी से नहीं फटेगी। आटे में मक्खन की जगह आप क्रीमी मार्जरीन डाल सकते हैं. लेकिन केवल सिद्ध, अच्छी गुणवत्ता वाला।
खट्टा क्रीम के लिए यह नुस्खाआप एकदम ताजा नहीं-खट्टे वाले भी उपयोग कर सकते हैं। इससे केक के स्वाद और गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा.
सोडा और सिरके को बेकिंग पाउडर (0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर = 1 चम्मच बेकिंग पाउडर) से बदला जा सकता है।
अखरोट को किसी अन्य से बदला जा सकता है - मूंगफली, बादाम, काजू... और सामान्य तौर पर, उनके बजाय, आप केक के ऊपर कुछ चमकीला सिरप डाल सकते हैं (रास्पबेरी,

घर का बना केक - रेसिपी

बचपन का एक स्वाद - बास्केट केक। मेरी तरह किसने इस स्वादिष्ट मिठाई को पकाना सीखने का सपना देखा था? देखना विस्तृत नुस्खाफ़ोटो और वीडियो के साथ तैयारी.

50 मि

500 किलो कैलोरी

5/5 (1)

यह ज्ञात नहीं है कि प्रसिद्ध "बास्केट" केक का आविष्कार किसने और कब किया, लेकिन वह स्पष्ट रूप से अपनी कला के उत्कृष्ट स्वामी थे। हमारे अक्षांशों में ऐसे व्यक्ति को ढूंढना लगभग असंभव है जो अद्भुत चीजों से भरी कोमल और कुरकुरी शॉर्टब्रेड टोकरी को अस्वीकार कर देगा। स्वादिष्ट क्रीम, जिनमें से आकाश में जितने तारे हैं, उससे कहीं अधिक किस्में हैं।

यदि हां, तो सप्ताहांत के लिए घर पर GOST के अनुसार अपना खुद का नाज़ुक "कोर्ज़िनोचका" केक क्यों न तैयार करें (सौभाग्य से, आधुनिक प्रौद्योगिकीअनुमति देता है) और उन्हें प्रोटीन क्रीम के साथ अपने पसंदीदा जैम से भरें, यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो मैंने अपनी दादी के पुराने और थके हुए का उपयोग करके आपके लिए तैयार किया है स्मरण पुस्तक. तो चलिए व्यापार पर आते हैं।

रसोई के उपकरण और आपूर्ति

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से "बास्केट" केक पकाने के लिए उपयुक्त उपकरण और बर्तन चुनें: मफिन या पेस्ट्री मोल्ड (मुझे अच्छे पुराने धातु वाले पसंद हैं, लेकिन सिलिकॉन वाले भी संभव हैं), 300 से 950 मिलीलीटर की मात्रा के साथ कई गहरे कटोरे, एक मापने का कप या रसोईघर वाला तराजू, लिनन और सूती तौलिये, रोलिंग पिन, बारीक छलनी, मध्यम कद्दूकस, प्लास्टिक रैप और स्टील व्हिस्क। इसके अलावा आप खाना भी नहीं बना पाएंगे प्रोटीन क्रीमबिना मिक्सर के, तो उसे भी तैयार करने का प्रयास करें।

क्या आप जानते हैं? बास्केट ब्राउनी आटा बहुत मांग वाला होता है, इसलिए ब्राउनी आटे में पुरानी चर्बी को जाने से रोकने के लिए उपरोक्त सभी बर्तनों को धो लें, प्रक्रिया शुरू करने से पहले तौलिये से पोंछ लें और ठंडे स्थान पर रख दें।

आवश्यक उत्पाद

गुँथा हुआ आटा

भरने

किसी भी जैम या जैम का 100 ग्राम;
10 ग्राम आलू स्टार्च;
5 ग्राम भोजन का स्वाद(वैकल्पिक)।

महत्वपूर्ण!आपको सिर्फ जैम का इस्तेमाल नहीं करना है. आप फलों से "बास्केट" केक बना सकते हैं,जैसे सेब और आलूबुखारा, जमीन के साथ दानेदार चीनी, और साथ भी फलों का मुरब्बा, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार बनाया गया। चुनाव बढ़िया है, लेकिन मैं पहले क्लासिक "बास्केट" तैयार करने की सलाह दूंगा और उसके बाद ही प्रयोग करने का निर्णय लूंगा।

मलाई

2 अंडे का सफेद भाग;
100 ग्राम पिसी चीनी;
5 मिली नींबू का रस.

इसके अतिरिक्त

प्रेस के लिए 200 ग्राम मटर या बीन्स;
15 ग्राम मक्खन मार्जरीन या मक्खन।

खाना पकाने का क्रम

तैयारी

क्या आप जानते हैं? आपको आटे को छोड़कर मक्खन और अन्य सभी सामग्रियों की यथासंभव ठंडी आवश्यकता होगी, साथ ही एक काफी ठंडी रसोई और यहां तक कि आपके हाथों की भी आवश्यकता होगी। मैं मज़ाक नहीं कर रहा हूँ, लेकिन तेज़ गर्मी में मैं अक्सर तहखाने में कचौड़ी का आटा गूंथता हूँ, क्योंकि अन्यथा मक्खन बहुत जल्दी पिघल जाता है और आटा नहीं बनता है।

गुँथा हुआ आटा

मलाई

महत्वपूर्ण!आपको सफल होना चाहिए लोचदार, चमकीला चमकदार द्रव्यमान,जो कि चम्मच से चिपक जाएगा, भले ही आप इसे पूरा निकाल लें और फिर इसे पलट दें। लेकिन अगर क्रीम फिर भी थोड़ी पतली निकले, तो कोई बात नहीं। आपने पहली बार बहुत अच्छा काम किया, और क्रीम अपनी जगह पर बनी रहेगी। रेत की टोकरीवैसे भी, आपको इसमें बहुत अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

भरने

पहले से कुचले हुए जैम पर स्टार्च छिड़कें।
इसे चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक सफेद दाने पूरी तरह गायब न हो जाएं।
अगर चाहें, तो जैम में खाने का स्वाद मिलाएँ।

क्या आप जानते हैं? यदि आप प्रोटीन क्रीम और ताजा के साथ "कोर्ज़िनोचका" केक बनाने का निर्णय लेते हैं फल भरना, बेहतर है कि स्वाद बिल्कुल न डालें, बल्कि थोड़ा और स्टार्च डालें, लगभग 20 ग्राम। इसके अलावा, आप स्वाद के लिए भरने में अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

बेकरी

महत्वपूर्ण!पकाने के बाद, अपनी टोकरियों को उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने में जल्दबाजी न करें - उन्हें तार की रैक पर नीचे से ऊपर करके रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें. यह विशेष रूप से सच है यदि आपकी क्रीम थोड़ा काम नहीं करती है।

विधानसभा

क्या आप जानते हैं? पूरी तरह से व्हीप्ड क्रीम की मदद से, आप इससे वास्तविक विशाल संरचनाएं बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम थोड़े से झटकों पर केक से बाहर गिर जाएगी।

बस इतना ही - अब आप जानते हैं कि प्रसिद्ध "कोरज़िनोचका" केक बनाना कितना आसान हैऔर मुझे यकीन है कि आपको उन पर बहुत अधिक प्रयास और समय खर्च करने की उम्मीद है। बेशक, ऐसा व्यंजन स्पष्ट रूप से हर दिन के लिए तैयार नहीं किया जा सकता है, लेकिन अब आप किसी भी चीज़ से डरते नहीं हैं - आप कोई भी प्रयोग कर सकते हैं।

अपने केक को थोड़ी बूंदे के साथ परोसें नींबू का रसऔर जामुन और छोटे फलों से सजाया गया।

"बास्केट" केक बनाने की वीडियो रेसिपी

सफल "बास्केट" केक की कुंजी है उत्तम आटा, सभी नियमों के अनुसार शामिल है, जिसके बारे में आप वीडियो में जानकारी देखकर अधिक जानेंगे।

दिलचस्प और बहुत प्रसिद्ध व्यंजनयह यहीं समाप्त नहीं होता, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं। बचपन की सुगंध वाले केक के लंबे समय से प्रेमी के रूप में, मैं आपको कुछ और केक की सिफारिश कर सकता हूं बढ़िया विकल्प. बेशक, पहला स्थान टेंडर में जाएगा चॉकलेट आइसिंगऔर बस अद्भुत स्वाद। इसके अलावा, क्या तुम्हें अब भी याद है? उत्तर जो भी हो, मैं गारंटी देता हूँ कि आप इसे चाहेंगे। अपने मूड के अनुसार खाना पकाने का प्रयास करें, और सब कुछ आपके लिए अच्छा रहेगा।

आपके सभी प्रयासों में शुभकामनाएँ, विशेषकर पाक संबंधी प्रयासों में! मैं वास्तव में ऊपर वर्णित "बास्केट" केक की तैयारी पर आपकी रिपोर्ट देखना चाहूंगा, साथ ही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के आपके विचारों और पारिवारिक रहस्यों के बारे में भी जानना चाहूंगा। बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

टोकरियाँ एक अद्भुत पाक आविष्कार है, जिसका आविष्कार मीठी मिठाइयों को सजाने के साथ-साथ उनमें सलाद और स्नैक्स प्रदर्शित करने के लिए किया गया था। इस तरह के डिज़ाइन में प्रस्तुति हमेशा मनमोहक होती है: उत्पाद मेज पर सुंदर दिखते हैं और हमेशा इसकी सजावट के रूप में काम करते हैं। एक और बड़ा प्लस यह है कि इस रूप में पकवान को विभाजित किया जाता है।

तो, उदाहरण के लिए, आप बेक कर सकते हैं मीठी पाईजामुन या फलों से भरा हुआ। काटते समय, पाई का तरल घटक निश्चित रूप से बाहर निकल जाएगा, जो पूरी तरह से डिश की उपस्थिति को खराब कर देगा।

और डिजाइन की इस पद्धति से, सब कुछ सुंदर और साफ-सुथरा हो जाता है। इसके अलावा, आप यहां उपयोग कर सकते हैं विभिन्न क्रीम- खट्टा क्रीम, प्रोटीन, और यह एक सुंदर आलीशान केक होगा जो खाने में सुविधाजनक है।

एक नियम के रूप में, टोकरियाँ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पकाई जाती हैं, जो काफी कुरकुरी मानी जाती है। इसलिए, फिर से, यदि उत्पाद बड़ा है, तो काटते समय बहुत सारे टुकड़े बन जाते हैं, और आधार सबसे अनुचित क्षण में टूट सकता है। जब ट्रीट आकार में छोटा हो तो इसका कोई सवाल ही नहीं उठता। इसमें कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है, आप इसे जैसे बनाया है वैसे ही परोस सकते हैं.

और इसलिए, मैं आपको याद दिला दूं कि आज हम बेकिंग के लिए शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग करेंगे। मैं इसे आपके ध्यान में लाने का प्रयास करूंगा विभिन्न व्यंजन, मीठा और नमकीन दोनों। हम मक्खन और अंडे के साथ और अंडे के बिना वनस्पति तेल के साथ भी उत्पाद तैयार करेंगे। यानी हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप रेसिपी ढूंढ सकता है।

यदि आपके पास ऐसी परीक्षा की तैयारी के बारे में विशिष्ट प्रश्न हैं, तो आप लिंक - इसकी तैयारी - का अनुसरण कर सकते हैं। विभिन्न रोचक और असामान्य व्यंजन भी हैं।

घर पर हम विभिन्न व्यंजन पकाना पसंद करते हैं, जहां एक निश्चित आधार होता है जो फलों से भरा होता है, या बेरी भरना, और क्रीम के साथ भी पूरक है। यह खट्टा क्रीम या व्हीप्ड अंडे की सफेदी पर आधारित हो सकता है। ये पाई बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन हमेशा सुविधाजनक नहीं होतीं। टुकड़ा करते समय यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है: नाजुक क्रीमरिसाव हो सकता है, और केक, बदले में, अपना स्वरूप खो देगा।

और फिर एक मित्र ने मुझे यह विकल्प सुझाया, जहां आप सब कुछ बेकिंग पाई के समान ही करते हैं, लेकिन आप ऐसी पेस्ट्री को बेकिंग बास्केट या मफिन के लिए सांचों में तैयार करते हैं।

यह बहुत सुविधाजनक हो जाता है: कुछ भी नहीं फैलता है, सब कुछ सुंदर और साफ दिखता है, और महत्वपूर्ण बात यह है कि इस मिठाई को भागों में परोसा जा सकता है।

और आज मैं आपको यह घर का बना और पेश करता हूं स्वादिष्ट रेसिपी. मैंने इसे शाम की चाय के लिए तैयार किया था और इसलिए इसे किसी भी तरह से सजाया नहीं था। लेकिन आप चाहें तो ऊपर से ताजी बेरीज या फलों से सजा सकते हैं।

हमें 16 टुकड़े चाहिए:

आटा - 240 - 250 ग्राम (1.5 कप)
चीनी - 125 ग्राम (0.5 कप)
मक्खन - 100 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
बेकिंग पाउडर - 2/3 चम्मच
वैनिलिन - एक चुटकी
नमक - एक चुटकी

गिलास की मात्रा 250 मि.ली.

भरण के लिए:

जामुन - 150 ग्राम (मैंने जमे हुए का उपयोग किया)
खट्टा क्रीम - 200 - 250 जीआर
चीनी - 2 बड़े चम्मच। क्रीम के लिए चम्मच और 3 बड़े चम्मच। जामुन छिड़कने के लिए चम्मच

तैयारी:

1. पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालें आवश्यक सामग्री, अर्थात् मक्खन और अंडा। - मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि वह थोड़ा पिघल जाए. ऐसा होना ही बेहतर है प्राकृतिक तरीके से. इसे माइक्रोवेव में पिघलाना उचित नहीं है। इसके लिए रसोई की मेज पर 30-40 मिनट तक पड़ा रहना ही काफी है।

मैं 82.5% उत्पाद का उपयोग करता हूं, मुझे लगता है कि इसे नकली बनाना अधिक कठिन है और, मेरी राय में, इसके साथ पके हुए सामान अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

लेकिन यह सिर्फ मेरी प्राथमिकता है। आप आटा तैयार करने के लिए मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. एक अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और उसमें चीनी मिला लें। सतह पर हल्का झाग आने तक मिक्सर से फेंटें। इसके अलावा, तत्परता का मानदंड यह होगा कि सभी सफेद क्रिस्टल घुल गए हैं।

3. मक्खन और वैनिलिन डालें। तेल तरल नहीं होना चाहिए, इसकी वांछित अवस्था यह है कि जब आप इसकी सतह पर उंगली से दबाते हैं तो उस पर एक स्थिर निशान बना रहता है।

वैनिलिन की जगह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं वनीला शकर. इस मामले में, आप रेसिपी में मूल चीनी की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं। और अगर आपको यह ज़्यादा मीठा पसंद है, तो आपको इसे कम करने की ज़रूरत नहीं है।

4. मिक्सर से तब तक मिलाते रहें जब तक कि आपका सारा मक्खन "टूट" न जाए। इसी समय, कुल द्रव्यमान में छोटी अखंड गांठें रह सकती हैं। यह ठीक है, आगे और गूंथने से आटा चिकना और एक समान हो जायेगा।

5. सबसे पहले आटे को छलनी से छान लें और इसमें आवश्यकतानुसार आधा आटा मिला लें. यहां बेकिंग पाउडर और नमक डालें. अगर इस समय अचानक आपके पास बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप इसकी जगह सोडा ले सकते हैं। आपको 0.5 चम्मच की आवश्यकता होगी, और आपको इसे सिरके की कुछ बूंदों से बुझाना होगा।

इस स्तर पर मिक्सर से गूंधना जारी रखा जा सकता है। बची हुई गुठलियां टूट जाएंगी और आटा अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिल जाएगा।

6. आटे के अगले बैच को हाथ से गूंथना बेहतर है। सबसे पहले हम इसे एक कटोरे में करते हैं, और जब गांठ कम या ज्यादा बन जाती है, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर रखें और वहीं खत्म करें।

आटे को ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है. जैसे ही आप सभी विघटित "रेत" भागों को एक चिकनी गांठ में इकट्ठा करते हैं, तो यह एक संकेत है कि बहुत हो गया। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.

7. बन को प्लास्टिक बैग में रखें, या फिल्म में लपेटें, और 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। वहां आटा थोड़ा जम जाएगा और इससे टोकरियों के लिए खाली जगह बनाना आसान हो जाएगा।

8. समय पूरा होने पर बन को बाहर निकालें और उसे टेबल पर हल्का सा कुचलकर दो बराबर भागों में बांट लें। उनमें से एक को फिल्म के नीचे रखें और वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। और हम दूसरे के साथ काम करेंगे.

9. इसे 4 सेमी मोटी (लगभग) सॉसेज में रोल करें और 8 बराबर भागों में विभाजित करें। एक वृत्त का आकार निर्धारित करते हुए, बेलन की सहायता से बेल लें; बेलन पर दबाव डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, आपको बस दिए गए आकार को "चिह्नित" करने की आवश्यकता है;

फिर वर्कपीस को तैयार सांचे में रखें और अपने हाथों से अंदर एक टोकरी बनाएं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि सभी दीवारों पर आटे की मोटाई समान हो, या कम से कम लगभग समान हो। जो निश्चित रूप से वहां नहीं होना चाहिए वह हैं "छेद"। सांचा एक समान होना चाहिए. नहीं तो सारा रस छेद से बाहर निकल जायेगा।

10. इस प्रकार, दूसरे कोलोबोक सहित सभी रिक्त स्थान बना लें। मुझे 16 टुकड़े मिले। हो सकता है कि आपके पास अलग-अलग मात्रा हो क्योंकि हर किसी के सांचे का आकार अलग-अलग हो सकता है।

11. तैयार टुकड़ों को तुरंत बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है।

12. और अब फिलिंग की ओर बढ़ते हैं। मैं आज जमे हुए जामुन का उपयोग कर रहा हूँ। मेरी पसंदीदा मिठाई लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और ब्लूबेरी वाली मिठाई है। पहले दो मामलों में, मिठास के अलावा, मिठाई में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, जो इसे बहुत सजाता है। और बेकिंग के लिए ब्लूबेरी इनमें से एक है सर्वोत्तम जामुन. ! (वैसे, यहां की रेसिपी भी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाई गई है)।

आप भी ले सकते हैं ताजी बेरियाँ. गर्मियों में हम ताजी चीज़ों से व्यंजन बनाते हैं, और सर्दियों में हम विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए उन्हें बड़ी मात्रा में जमा करते हैं।

13. प्रत्येक तैयारी में जमे हुए क्रैनबेरी का एक चम्मच रखें (डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)। ज्यादा मत डालो, जामुन रस देंगे और फिर क्रीम डालने की जगह नहीं रहेगी। और ऊपर से आधा चम्मच चीनी छिड़कें. अब और जरूरत नहीं, नहीं तो यह बहुत मीठा हो जाएगा।

हम इसी तरह सारे फॉर्म भरते हैं.

14. जब तक सब कुछ तैयार हो जाए, हमारे पास पहले से ही ओवन 180 डिग्री पर पहले से गरम होना चाहिए। चीनी के साथ जामुन को लंबे समय तक बैठने और इंतजार करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि बेरी समय से पहले रस छोड़ना शुरू न कर दे, इसलिए हम इस स्तर पर बहुत तेज़ी से कार्य करते हैं।

15. टुकड़ों को 20-25 मिनट तक बेक करें. समय साँचे के आकार, परिणामी उत्पादों की मोटाई और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। तैयार टोकरियाँ किनारे के चारों ओर थोड़ी सुनहरी होनी चाहिए। अधिक समय तक न रखें ताकि वे इसी किनारे पर कठोर न हो जाएं।

16. जबकि बेकिंग प्रक्रिया चल रही है, आइए खट्टा क्रीम भरें। सच कहूँ तो, मैं इसे क्रीम भी नहीं कह सकता। ये इतना सरल है। मुझे यकीन है आप इसकी सराहना करेंगे! मैं तुम्हें बता रहा हूँ।

खट्टा क्रीम को एक कटोरे में रखें और स्वादानुसार चीनी डालकर मिला लें। 200 ग्राम के लिए मैं 1.5 बड़े चम्मच जोड़ता हूं। चम्मच, बहुत मीठा नहीं, लेकिन स्वादिष्ट। मित्रो, बस इतना ही!!!

कोई भी इस पर विश्वास नहीं करता, क्योंकि जब आप "मिठाई" खाते हैं, तो खट्टी क्रीम वास्तव में क्रीम की तरह दिखती और स्वाद लेती है। तो क्या चल रहा है? और सब कुछ बहुत सरल है, अब आइए अपनी सुनहरी-भूरी तैयारी को ओवन से बाहर निकालें और मैं आपको बताऊंगा कि हम आगे क्या करते हैं।

17. हम रिक्त स्थान निकालते हैं, अंदर जामुन उबल रहे हैं। सारी चीनी घुल गई और यह "मिनी जैम" बन गया। इसे एक या दो मिनट दें (लेकिन अधिक नहीं) ताकि रस अवशोषित हो जाए।

और अब हम सिर्फ चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालते हैं। जामुन और बचे हुए रस को ढक दें। अब आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि ट्रीट ठंडा न हो जाए। इस बीच, गर्म सामग्री के प्रभाव में, खट्टा क्रीम एक मलाईदार अवस्था प्राप्त कर लेगा, और चीनी इसमें पूरी तरह से घुल जाएगी।

ऐसा होता है कि आप इसे जामुन के साथ ज़्यादा कर देते हैं - आप उन्हें अपनी ज़रूरत से ज़्यादा आधार में डाल देते हैं। इतना अधिक रस दिखाई देता है कि जब आप खट्टा क्रीम जोड़ते हैं, तो यह इस रस को निचोड़ लेता है, और यह वर्कपीस के किनारे पर केंद्रित हो जाता है। उपस्थितियह बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करता...

स्थिति में सुधार किया जा सकता है. लगभग 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खट्टा क्रीम की पहली परत "सील" न हो जाए, और दूसरी को अंधेरे पट्टी के ठीक ऊपर रखें, और फिर पहले से जमी हुई क्रीम के ऊपर एक परत लगाएं। इस परत को मलाईदार अवस्था प्राप्त करने का भी समय मिलेगा।

यदि इस हेरफेर के लिए पर्याप्त खट्टा क्रीम नहीं है, तो चीनी के साथ एक नया छोटा हिस्सा हिलाएं।

18. यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है। सब कुछ बहुत सरल है. चाय के साथ परोसें और स्वाद का आनंद उठायें। अगर आप मेहमानों के स्वागत के लिए ऐसी कोई मिठाई बना रहे हैं तो ध्यान रखें कि हर कोई एक बार परोसने पर नहीं रुकेगा. हर कोई दो या तीन टुकड़े खाता है। इसलिए, जब मेहमान आते हैं, तो मैं हमेशा दोगुना हिस्सा मिलाता हूं।

इस मिठाई का एक और फायदा यह है कि आटा पहले से तैयार किया जा सकता है। सानने के अंत में, "बन" को फिल्म में रखें और दूर रख दें। फ्रीजर. पकाने से 2-3 घंटे पहले निकालें, पिघलने दें और पकने दें। इस आटे को फ्रीजर में 1 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

खट्टी क्रीम से शॉर्टब्रेड टोकरियाँ बनाने का वीडियो

खास तौर पर इस आर्टिकल के लिए हमने एक वीडियो बनाया है जिसमें आप इसे तैयार करने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं स्वादिष्ट मिठाई. इसे देखने के बाद आप आश्चर्यचकित रह जायेंगे कि सब कुछ कितना सरल और तेज़ है।

और जब आप तैयार व्यंजन को चखेंगे, तो आपको आश्चर्य होगा कि इतनी साधारण मिठाई कितनी स्वादिष्ट हो सकती है।

मैं एक बार फिर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा खट्टा क्रीम भरना. इस तथ्य के बावजूद कि हमने विशेष रूप से तैयारी नहीं की खट्टी मलाई, भरने में इसकी संरचना और स्वाद दोनों होते हैं। इसलिए, जैसा कि कई अन्य चीजों में होता है, सभी सरल चीजें काफी सरल निकलीं।

इस रेसिपी से आप केक भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, प्रक्रिया के विवरण में सब कुछ अपरिवर्तित रहता है, लेकिन आप एक प्रोटीन क्रीम तैयार कर सकते हैं - वही जिसे हम बचपन में पाक केक में सबसे पहले खाना पसंद करते थे।

और में अगला नुस्खामैं तुम्हें बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है। और अब इस विषय पर एक वीडियो तैयार किया जा रहा है. तो हमारे यूट्यूब चैनल को सब्सक्राइब करना न भूलें, हम वास्तव में सभी रहस्य साझा करते हैं।

प्रोटीन क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड पेस्ट्री

यहां मैं आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने का एक और तरीका पेश करना चाहता हूं - जर्दी और पानी का उपयोग करके। यह इस तथ्य के कारण है कि हम सफेद भाग का उपयोग करके एक क्रीम तैयार करेंगे, और गायब तरल घटक के रूप में आटा गूंधने के लिए जर्दी में पानी मिलाएंगे।

इस रेसिपी में कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम की तैयारी पर भी ध्यान दें. यह एकदम सही विकल्प है - अविश्वसनीय रूप से सरल और 100% गुणवत्ता की गारंटी के साथ। फोटो में टोकरियाँ इस क्रीम से भरी हुई हैं, देखिए यह कितनी अच्छी तरह अपना आकार बनाए रखती है।

यह बचपन के स्वाद वाली बिल्कुल वही क्रीम है जिसका उपयोग एक्लेयर्स, स्ट्रॉ और निश्चित रूप से, शॉर्टब्रेड टोकरियाँ भरने के लिए किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

आटा - 250 ग्राम
मक्खन - 130 ग्राम
चीनी - 50 ग्राम
जर्दी - 2 पीसी
पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (ठंडा)
वैनिलिन - एक चुटकी
नमक - एक चुटकी

क्रीम के लिए (10 - 12 पीसी के लिए):

चीनी - 170 ग्राम
पानी - 80 ग्राम
गिलहरी - 2 पीसी।
वेनिला चीनी - 1 चम्मच
साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच
नमक - एक चुटकी

तैयारी:

1. ऐसे में हमें ठंडा मक्खन चाहिए होगा. इसलिए, हम उपयोग से तुरंत पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकाल लेंगे। और इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना और भी अच्छा है।

हमें इसे मध्यम या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा।

2. आटे को छान कर मक्खन वाले बाउल में डालें. सभी चीजों को एक साथ टुकड़ों में पीस लें और नमक, चीनी और वैनिलीन मिलाएं।

3. परिणामी मिश्रण के बीच में एक छोटा सा छेद करें और उसमें दो ठंडी जर्दी डालें। कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी आटे के साथ मिल न जाए।

4. फिर उसी छेद में डालें ठंडा पानी. सलाह दी जाती है कि पहले इसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या फ्रीजर में भी रखें।

हिलाएं, फिर पहले एक कटोरे में अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। और फिर, आटे को मेज पर रख दें।

डरो मत कि सारा आटा टूट जाएगा, इसीलिए इसे शॉर्टब्रेड कहा जाता है। यह आपके हाथों का उपयोग करके आसानी से एक गेंद में आ जाता है। इसके अलावा, आपको इसे बहुत अधिक गूंधने की ज़रूरत नहीं है, ताकि यह आपके हाथों में गर्म न हो, बस इसे एक गेंद में इकट्ठा करना पर्याप्त है ताकि यह उखड़ न जाए।

5. परिणामी बन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

6. फिर इसे बाहर निकालें और 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।

7. मोल्ड को परत पर रखें विपरीत पक्षऔर वर्कपीस को लगभग 1 सेमी के अंतर से काटें।

कटे हुए गोले को सांचे में फैलाएं, इसे अपनी उंगलियों से पूरी आंतरिक सतह पर धीरे से दबाएं।

सभी रिक्त स्थानों को इसी प्रकार तैयार कर लीजिये. उनमें से प्रत्येक के निचले भाग में काँटे से छेद करें। आटे में बहुत सारा तेल है, इसलिए इसमें बुलबुले बनेंगे और तला असमान हो सकता है।

इस मामले में, हम रिक्त स्थान को खाली बेक करेंगे, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप पिछले नुस्खा की तरह, जामुन के साथ ऐसा कर सकते हैं।

8. इस समय तक हमारा ओवन पहले से गरम हो जाना चाहिए. आवश्यक तापमान 210 - 220 डिग्री, और इस मामले में टुकड़ों को पकाने का समय 15 - 17 मिनट है।

बेक करने के बाद आटा थोड़ा सिकुड़ जाएगा, यह सामान्य है। लेकिन टोकरियाँ सांचों से बहुत आसानी से निकल जाती हैं। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं। फिर हम क्रीम और फिलिंग तैयार करना शुरू करते हैं।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार कर रहा हूँ

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर चाशनी को उबाल लें। चीनी को तले में चिपकने से रोकने के लिए इस पर नजर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें.

इसे काफी गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए। आप इस तरह से तैयारी की जांच कर सकते हैं. एक चम्मच सिरप लें और ठंडे पानी में डालें। यदि द्रव्यमान विघटित नहीं हुआ है, लेकिन जिलेटिन की नरम गांठ के समान प्लास्टिक संरचना के रूप में बना हुआ है, तो यह तैयार है।

2. जब यह पक रहा हो, हमें सफेद भाग को फेंटना है। उन्हें प्रशीतित किया जाना चाहिए। इन्हें एक कटोरे में रखें और मध्यम गति पर मिक्सर से फेंटें।

3. जब सफेदी जम जाए, तो वेनिला चीनी और नमक डालें और गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।

4. इस बीच, हमने सिरप तैयार कर लिया था, हमने इसकी जांच की और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। इसमें जोड़ें, ठीक चूल्हे पर, साइट्रिक एसिडऔर जल्दी से हिलाओ.

5. चाशनी को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, जबकि सभी चीजों को तेज गति से मिक्सर से फेंटें। इसे फेंटने में लगभग 10 मिनट लगेंगे। यही वह समय है जब हम सिरप को प्रोटीन मिश्रण में डालते हैं। हमें ऐसी स्थिति प्राप्त करने की आवश्यकता है कि स्थिर शिखर दिखाई दें।

6. अब बस क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखना है और उससे अपनी मिठाई को सजाना है. लेकिन सबसे पहले, तैयारी को जामुन या जैम से भरें। यदि आप पहले से ही इनके साथ बेक कर चुके हैं, तो बस इसे सफेद हवादार पदार्थ से सजाएं।

इस क्रीम का उपयोग न केवल इस मामले में किया जा सकता है: इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने, केक को कोट करने और सजावट करने के लिए किया जा सकता है। यह अपना आकार पूरी तरह बनाए रखता है, फैलेगा या गिरेगा नहीं।

दही भरने और जेली के साथ घर का बना फल मिठाई

आटा मक्खन के बिना तैयार किया जा सकता है, और इस मामले में इसे सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है। आप पनीर को फिलिंग के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यह फल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और मिठाई न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।

आप उन फलों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छे लगते हैं। और आप चाहें तो जामुन को दोबारा भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

आटा - 200 ग्राम
चीनी - 80 ग्राम
जर्दी - 2 पीसी
बर्फ का पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल– 50 मि.ली
नमक - एक चुटकी

भरण के लिए:

पनीर - 200 ग्राम
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम (4 बड़े चम्मच)
चीनी -30 ग्राम
शुद्ध किये हुए जामुन (जाम या जैम)

जेली के लिए:

जूस – 150 मि.ली
अगर-अगर - 1 बड़ा चम्मच

हमें भी किसी फल की आवश्यकता होगी.

तैयारी:

1. एक बाउल में आटा छान लें, इसमें चीनी डालकर मिला लें.

2. जर्दी मिलाएं और मिश्रण को हिलाएं ताकि चीनी घुल जाए।

मैं एक पूरा अंडा और एक जर्दी का उपयोग करता हूं। आप दो पूरे अंडे भी ले सकते हैं; इस मामले में, आटे की मात्रा का ध्यान रखें ताकि आटा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए।

पानी डालें और फिर से हिलाएँ जब तक कि लगभग सारी चीनी घुल न जाए। फिर आप तेल डाल सकते हैं और एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को मिला सकते हैं, बीच से आटा गूंध सकते हैं और धीरे-धीरे आटा मिला सकते हैं।

आटा गूंथ लें और सुनिश्चित कर लें कि उसमें पर्याप्त पानी या आटा हो। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा जोड़ें।

3. सबसे पहले एक कटोरे में और फिर टेबल पर आटा गूंथ लें.

बहुत अधिक गूंधने की आवश्यकता नहीं है; जब आप द्रव्यमान को एक गेंद में इकट्ठा कर लें, तो इसे फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

4. इस बीच, आइए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पनीर, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं। यदि पनीर मोटे दाने वाला है, तो बेहतर होगा कि इसे पहले से ही ब्लेंडर से पंच कर लिया जाए। बड़े दाने मिठाई की एकता का एहसास नहीं देंगे।

5. आटे के जमने और जमने के बाद इसे फ्रिज से निकालिये और टेबल पर फिर से गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें।

6. लगभग 5 सेमी मोटी आटे की एक परत बेल लें और एक उपयुक्त अवकाश या कांच के साथ गोले काट लें, जो तैयार सिलिकॉन मोल्ड से आकार में बड़ा होगा।

फिर उन्हें अपने हाथों से समतल करते हुए सांचे में रखें।

7. तली पर एक चम्मच रखें शुद्ध किया हुआ जामया जाम.

8. फिर दही की फिलिंग की एक परत बिछा दें.

9. ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करने के लिए रखें. अलग-अलग ओवन के लिए, बेकिंग का समय 15 से 25 मिनट तक हो सकता है। बहुत ज्यादा न सेंकें, किनारे थोड़े सुनहरे होने चाहिए, लेकिन किसी भी हालत में भूरे नहीं होने चाहिए।

10. जब वे बेक कर रहे हों, जेली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में रस डालें, यह किसी भी प्रकार का हो सकता है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप बस जैम को पानी में पतला कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि इसका स्वाद अच्छा हो और इस रस का उपयोग करें।

11. अगर-अगर का एक बड़ा चम्मच डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर आग पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। ठीक 1 मिनट का समय, इतनी देर तक उबालें, चलाते हुए भी, फिर आंच बंद कर दें.

ठंडा होने के बाद, मिश्रण जेली बन जाएगा, इसलिए आपको इसके साथ काम तब करना होगा जब यह अभी भी गर्म हो। लेकिन इसका फायदा यह है कि अगर आपके पास सभी सांचों को भरने का समय नहीं है तो इसे गर्म किया जा सकता है।

12. तैयार टोकरियों को ओवन से निकालें और उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच गर्म जेली डालें।

13. फिर उनमें कटे हुए फलों को व्यवस्थित करें, जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है। रचनाएँ एक जैसी या भिन्न बनाई जा सकती हैं। और ऊपर से चम्मच से फिर से जेली डालें.

10 मिनट के बाद, यह सख्त हो जाएगा और ट्रीट को सांचों से हटाया जा सकता है। इस समय तक यह पूरी तरह से जम चुका है, और आप टोकरियों को एक प्लेट में रख सकते हैं और सभी को चाय के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

यदि आपके पास अगर-अगर नहीं है, तो आप जिलेटिन को पतला कर सकते हैं। इसे जूस में भी मिलाया जा सकता है. जिलेटिन का प्रत्येक पैकेज आपको बताता है कि इसे कैसे बनाया जाए। विधियाँ अलग-अलग हैं, इसलिए हम अभी उन सभी का वर्णन यहाँ नहीं करेंगे।

चिकन से भरे स्नैक शॉर्टब्रेड टार्टलेट

स्नैक टोकरियाँ, या टार्टलेट, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, आज पेश किए गए किसी भी व्यंजन के अनुसार तैयार की जा सकती हैं। एकमात्र चीज संरचना से चीनी को हटाना है। और मैं आपको "स्विस" लेंटेन आटा के बारे में बताऊंगा।

इसे दूसरे से अलग करने वाली बात यह है कि इसे अंडे के बिना, वनस्पति तेल में पकाया जाता है।

आप इसका उपयोग केवल टार्टलेट के अलावा और भी बहुत कुछ पकाने के लिए कर सकते हैं। यह खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है विभिन्न पाईऔर पाई भी रेत के आधारपाई के लिए.

हमें ज़रूरत होगी:

आटा - 200 ग्राम
बर्फ का पानी - 80 मिली
वनस्पति तेल - 70 मिली
नमक - एक चुटकी

भरण के लिए:

स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा
लाल प्याज - 1 पीसी।
हार्ड पनीर - 100 ग्राम
कीनू - 2 पीसी।
मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
गार्निश के लिए अजमोद या डिल

यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप इसमें दो बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन भी मिला सकते हैं।

तैयारी:

1. आटे को एक बाउल में छान लें और अभी के लिए अलग रख दें। इसे तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि अगला चरण त्वरित होगा और लंबे इंतजार की आवश्यकता नहीं होगी।

2. एक अलग कटोरे में, फ्रीजर से बर्फ का पानी नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। हम काफी मात्रा में मक्खन का उपयोग करते हैं, यदि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो आप उतनी मात्रा में 50 ग्राम आटा मिला सकते हैं। इस मामले में, पका हुआ माल थोड़ा कम कुरकुरा निकलेगा, लेकिन स्वादिष्ट निकलेगा।

सफेद झाग बनने तक मिक्सर से फेंटें। यह मिश्रण बहुत अस्थिर होता है और यदि कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाए तो यह फिर से अपने घटकों में अलग हो जाएगा।

हम ऐसा नहीं होने दे सकते. इसलिए मथने के तुरंत बाद इसे आटे में डालें और आटा गूंथ लें.

3. इसे गूंधना इससे आसान नहीं हो सकता। सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से मिला लीजिए. फिर इसे आटे की मेज पर रखें और वहीं गूंथना जारी रखें।

यदि आप कम तेल डालते हैं, तो धीरे-धीरे आटा डालें। आपको बताए गए से थोड़ी कम की आवश्यकता हो सकती है। किसी भी मामले में, निरंतरता पर ध्यान दें। आटा नरम और लचीला होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आपको इसे ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है. यह एक समान स्थिरता की गांठ में इकट्ठा होने के लिए पर्याप्त है। फिर इसे कटोरे के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा फैल जाए।

आटा काफी तैलीय निकला. यह सामान्य है, यह बैठ जाएगा और अधिक समान हो जाएगा। इसके अलावा इसे बेलते समय थोड़ा ज्यादा आटा लगेगा.

मुख्य बात यह है कि तैयार उत्पाद स्वयं चिकना नहीं लगेंगे।

4. फिर आटे को दो भागों में बांट लें, एक को फिर से कटोरे के नीचे रख दें. और दूसरे को सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। हलकों को रोल आउट करें।

या आटे की एक परत बेलें और एक सांचे का उपयोग करके गोले काट लें।

5. रिक्त स्थान को सांचों में रखें। एक काँटे से तली में छेद करें।

6. उत्पादों को हल्का भूरा होने तक 190 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें।

7. जब वे बेक हो रहे हों, तो आप भरावन तैयार कर सकते हैं। इसके लिए चिकन ब्रेस्टछीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को भी उतने ही छोटे क्यूब्स में काट लें। आप रेगुलर भी इस्तेमाल कर सकते हैं सफेद प्याज, लेकिन लाल जैसा दिखेगा तैयार प्रपत्रअधिक सुंदर, और अपने आप में एक सजावट है।

8. छोटे-छोटे कीनू को टुकड़ों में बाँट लें और उनमें से प्रत्येक से सुरक्षात्मक फिल्म हटा दें। फिर स्लाइस को फाइबर में अलग करें, आकार मनमाना है, जैसा कि यह निकला।

9. एक कटोरे में चिकन, प्याज और कसा हुआ पनीर मिलाएं। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ सीज़न करें, यदि आवश्यक हो तो आप स्वाद के लिए सहिजन और नमक मिला सकते हैं। एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

10. छिले हुए कीनू के टुकड़े डालें। और सभी चीजों को मिला दीजिये. पके हुए टार्ट को सलाद मिश्रण से भरें। ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यह कई संभावित फिलिंग्स में से एक है। आप इसे किसी भी मछली, मांस, सब्जियों और समुद्री भोजन से तैयार कर सकते हैं, इसे सलाद के रूप में तैयार कर सकते हैं, या बस इसे क्रमिक रूप से बिछा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सामग्रियां एक-दूसरे के साथ "मैत्रीपूर्ण" हैं और एक उत्कृष्ट स्वाद संयोजन देती हैं।

और इसलिए, प्यारे दोस्तों, आज हमने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की कई रेसिपी की समीक्षा की है स्वादिष्ट आधारफल, जामुन और के लिए बिना मीठा भराई. उनमें से विभिन्न तरीके, जहां सामग्री में मक्खन और तथाकथित शामिल हैं लेंटेन विकल्पवनस्पति तेल के साथ अंडे के बिना. आप अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी चुन सकते हैं.

हमने यह भी देखा कि खाना कैसे बनाते हैं विभिन्न भराव. हमने बचपन से ही बिना मंथन के स्वादिष्ट खट्टा क्रीम और एक अद्वितीय स्वाद वाली कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम बनाना सीखा।

और अब हम आसानी से छुट्टियों के लिए टेबल को खूबसूरती से सजा सकते हैं और अपने मेहमानों को स्वादिष्ट खाना खिला सकते हैं। मैं ईमानदारी से आपके लिए क्या चाहता हूं.

मजे से पकाओ और खाओ! बॉन एपेतीत!

टोकरियाँ कैसे बेक करें ताकि वे रेतीली और कुरकुरी हों? टोकरियों के लिए कचौड़ी का आटा कैसे तैयार करें? मेरी रेसिपी इन सभी सवालों के जवाब देती है। इन अनुपातों के साथ, इस रेसिपी से लगभग 20 टोकरियाँ प्राप्त होती हैं, जिन्हें 3.5 सेमी के निचले व्यास और 7 सेमी के शीर्ष व्यास वाले सांचों में पकाया जाता है। हाँ, पकी हुई टोकरियाँ आपकी पसंदीदा सामग्री से भरी जा सकती हैं:

फेंटी हुई मलाई,
फल,
पागल,
जाम या
चॉकलेट स्प्रेड, कई विकल्प हैं।

फोटो के साथ शॉर्टब्रेड टोकरियों के लिए मास्टर क्लास रेसिपी

300 ग्राम आटा
200 ग्राम मक्खन
100 ग्राम पिसी चीनी
2 अंडे
नमक।

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये
तक मापे आवश्यक मात्रासामग्री और कुरकुरा आटा तैयार करना शुरू करें।

मेज पर आटा छान लें, एक चुटकी आटा डालें, एक चुटकी नमक डालें। - ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काट लें और छने हुए आटे पर रखें.

एक तेज़ बटर चाकू का उपयोग करके, इसे आटे के साथ अच्छी तरह से काट लें।

अब जोड़ें पिसी चीनीऔर दो अंडे की जर्दी और जल्दी से अपने हाथों से आटा गूंध लें।
- ज्यादा देर तक न गूंथें, क्योंकि हाथों की गर्मी से मक्खन पिघलना शुरू हो जाएगा और आटा चिपचिपा हो सकता है.
आप फूड प्रोसेसर में भी आटा गूंथ सकते हैं.

आटे की एक गेंद बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस दौरान अपने बेकिंग पैन तैयार करें। ब्रश का उपयोग करके पैन को पिघले हुए मक्खन की एक पतली परत से ब्रश करें।

पन्नी को किसी मेज या कटिंग बोर्ड पर रखें और उस पर ठंडी आटे की लोई रखें। अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को आयताकार आकार में चपटा करें। फ़ॉइल से ढकें और रोल करें।
बेलने की प्रक्रिया के दौरान, आटा पन्नी से नहीं चिपकेगा। प्लेटों को 3-4 मिमी की मोटाई में रोल करें।
आटे पर कटर रखें और आकार में काट लें।

किनारों से अतिरिक्त हटा दें. आटे के एक टुकड़े को सांचे के तले पर धीरे से दबाएं और कांटे से उसमें छेद कर लें। यह बेकिंग के दौरान किसी भी उभार को रोकेगा।
टोकरी के सही आकार को बनाए रखने के लिए आटे के शीर्ष को उचित आकार के पन्नी के टुकड़ों से ढक दें और ऊपर चावल या अनाज छिड़कें।

बेकिंग की निगरानी करें और जब आकार खोने का खतरा टल जाए, तो आप अनाज के भार के साथ पन्नी को हटा सकते हैं और बेकिंग जारी रख सकते हैं।
कुल मिलाकर, खाना पकाने का समय 10-12 मिनट होगा।

चूँकि टोकरियाँ भुरभुरी और काफी नाजुक हो जाती हैं, उन्हें तैयार उत्पादों में तब तक छोड़ दें जब तक कि वे सांचे में पूरी तरह से ठंडी न हो जाएँ और उसके बाद ही उन्हें हटाएँ। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि किनारे उखड़ें नहीं।

शुरू हो जाओ रेत की टोकरियाँअपनी पसंदीदा फिलिंग के साथ परोसें! बहुत स्वादिष्ट, आटा आपके मुँह में पिघल जाता है!

ग्रीष्मकालीन बादल की तरह अविश्वसनीय रूप से कोमल, हवादार प्रोटीन क्रीम से भरा एक कुरकुरा टार्टलेट, अपने स्वाद से अधिक से अधिक पीढ़ियों को मोहित करता है। आज हम आपको घर पर बचपन से परिचित केक बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

टोकरियों के लिए आटा

बेशक, कोई भी इस तथ्य पर विवाद नहीं करेगा कि उच्च गुणवत्ता वाली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का मुख्य मानदंड इसकी भुरभुरापन है। लेकिन कभी-कभी इस बात पर वास्तविक बहस होती है कि इस आटे को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। हम आपके ध्यान में दो तरीके प्रस्तुत करेंगे, और आप चुन सकते हैं कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। उनमें से प्रत्येक समान रूप से अच्छा है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

खाना पकाने का समय - 1.5-2 घंटे
सर्विंग्स की संख्या - 12-15
तैयारी की कठिनाई: मध्यम
अवसर: जन्मदिन बच्चों की पार्टी, बुफ़े

जांच के लिए:

गेहूं का आटा अधिमूल्य- 300 ग्राम;
मक्खन - 200 ग्राम;
दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
चिकन अंडे - 2 पीसी। (या 4 जर्दी);
नमक - एक चौथाई छोटी चम्मच.

खाना पकाने की विधि संख्या 1

कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। नतीजतन, चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, और द्रव्यमान को मात्रा में थोड़ा बढ़ना चाहिए और एक मलाईदार, सजातीय संरचना प्राप्त करनी चाहिए। हालाँकि, याद रखें कि बहुत देर तक फेंटने से तेल से तरल की बूंदें निकल सकती हैं, और आटा निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।
अंडे डालें. क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड टोकरियों को कुरकुरा और कोमल बनाने के लिए, आटे के लिए केवल जर्दी का उपयोग करना बेहतर है। आख़िरकार, प्रोटीन तैयार आटा उत्पादों को घनत्व और लोच देते हैं। आप 2 अंडों को 4 जर्दी से बदल सकते हैं।
मक्खन के मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और धीरे से मिलाएँ। कचौड़ी का आटाइसे लंबे समय तक गूंधने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके साथ ऐसा करने का प्रयास करें न्यूनतम मात्राहलचलें ताकि संरचना अवरुद्ध न हो।
क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, आटा पक जाएगा, बहुत सख्त और अधिक लोचदार हो जाएगा, और इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि संख्या 2

ऐसे में ठंडे मक्खन का उपयोग किया जाता है। आइए एक रहस्य साझा करें: यह बहुत बेहतर होगा यदि आप न केवल तेल, बल्कि कटिंग बोर्ड और ग्रेटर को भी पहले से ठंडा कर लें। यह विशेष रूप से सच है अगर रसोई गर्म हो।

उस पर मक्खन मलें मोटा कद्दूकस. प्रक्रिया के दौरान तेल को धातु पर चिपकने से रोकने के लिए, समय-समय पर इसे आटे में डुबोएं। आप मक्खन को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं.
छने हुए आटे में मैदा और कटा हुआ मक्खन मिलाइये और हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये. आपके पास मैदा के टुकड़े होने चाहिए।
अंडे डालकर आटा गूंथ लें. फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बेकिंग टोकरियाँ

आटे को बेलन का आकार दें और इसे 10 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से हल्के से बेल लें, उनकी मोटाई समान रखने का प्रयास करें।
यदि आपके पास सिलिकॉन मोल्ड हैं या नॉन-स्टिक टेफ्लॉन कोटिंग के साथ हैं, तो किसी प्रारंभिक हेरफेर की आवश्यकता नहीं है। स्टील के साँचे को चिकना करना बेहतर है मक्खनया मार्जरीन, और फिर आटे की एक पतली परत छिड़कें। आपको वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप आटा नहीं बना पाएंगे।
अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आटे के टुकड़ों को सांचों के नीचे और किनारों पर दबाएं, ऊपर से अतिरिक्त उभरे हुए हिस्से को चाकू से काट दें। बेकिंग के दौरान विरूपण को रोकने के लिए, सभी पेस्ट्री शेफ प्रत्येक टोकरी के तल पर पन्नी में लपेटे हुए मुट्ठी भर मटर या बीन्स रखने की सलाह देते हैं।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. और टुकड़ों को 10 मिनट तक बेक करें. मटर के साथ पन्नी हटा दें और उन्हें भूरे होने तक 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें। बेकिंग समय में कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं, यह सब आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

भरने

बेशक, केक के लिए फिलिंग बिल्कुल कुछ भी हो सकती है। यदि पहले बिक्री पर मुख्य रूप से प्रोटीन क्रीम वाली टोकरियाँ थीं, तो आज वर्गीकरण में काफी विस्तार हुआ है। से भरना दही चीज़, पूरक मौसमी फलऔर जामुन. इन्हें सजाने के लिए व्हीप्ड क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है.
हम क्लासिक्स से विचलित नहीं होंगे और प्रोटीन क्रीम की तस्वीर के साथ एक नुस्खा प्रदान करेंगे।

सामग्री:

दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
गिलहरी मुर्गी के अंडे- 3 पीसीएस।;
पानी - 55 मिली.

तैयारी

दही पनीर क्रीम

जो लोग मेरिंग्यू के प्रशंसक नहीं हैं, उनके लिए हम पनीर क्रीम बनाने का सुझाव देते हैं। आप इस क्रीम का उपयोग सिर्फ ब्राउनी के लिए ही नहीं बल्कि केक के लिए भी कर सकते हैं।

सामग्री:

दही पनीर - 350 ग्राम;
मक्खन - 120 ग्राम;
पिसी चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी

एक और कन्फेक्शनरी रहस्य. तुम खाना कब बनाओगे पनीर क्रीम, तापमान शासन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है।

मक्खन का प्रयोग करना चाहिए कमरे का तापमान, लेकिन पनीर ठीक से ठंडा हो गया है। क्रीम अविश्वसनीय रूप से नरम और लचीली निकलेगी।
सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें और मिक्सर से फेंट लें। अच्छी तरह मिक्स होने में 5-7 मिनिट का समय लगेगा.

आप चाहें तो केक क्रीम में वेनिला चीनी, अदरक, कॉन्यैक या कोई भी अर्क जिसकी सुगंध आपको पसंद हो, मिला सकते हैं।

विधानसभा

क्रीम को केक की टोकरी में रखें पेस्ट्री बैगदांतेदार नोजल के साथ. हालाँकि, यदि आपको अभी तक कोई नहीं मिला है, तो निराश न हों। एक मोटा सिलोफ़न बैग लें, एक कोना काट लें, अब आपके पास एक तात्कालिक बैग है।

जिन लोगों ने प्रोटीन क्रीम से भरी शॉर्टब्रेड टोकरियाँ खरीदी हैं, वे जानते हैं कि उनके अंदर जैम या मुरब्बा होता है। आप क्लासिक्स से चिपके रह सकते हैं, या आप इसका उपयोग कर सकते हैं ताज़ा फलऔर जामुन.
कुछ पेस्ट्री शेफ प्रोटीन क्रीम वाले केक को 3-4 मिनट के लिए ओवन में रखने की सलाह देते हैं।