कई लोगों के लिए, कोको एक बचपन का पेय है जो पुरानी यादें ताजा कर देता है। इस पेय की सबसे मूल्यवान बात इसका असाधारण स्वाद, साथ ही इसका नाजुक झाग है। आइए इतिहास की ओर रुख करें। कोको यूरोप में मध्य युग में ही प्रसिद्ध हो गया, इस तथ्य के बावजूद कि कोको बीन्स बहुत पहले लोकप्रिय थे। तथ्य यह है कि कोकोआ की फलियाँ स्वयं प्राप्त होती हैं विशिष्ट सुगंधतकनीकी प्रसंस्करण के बाद ही। कोको एक विशिष्ट उत्पाद है. आपको इसे केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही खरीदना होगा और किस्मों को समझना होगा।

सही कोको कैसे चुनें?

कोको का मूल्यांकन पैकेजिंग की स्थिति, उपस्थिति, सुगंध और स्वाद के आधार पर किया जाता है। पैक में केकिंग और गांठ के निशान पूरी तरह से अस्वीकार्य हैं। उंगलियों से रगड़ने पर पाउडर उखड़ना नहीं चाहिए, दाने नहीं होने चाहिए, रंग गहरा होना चाहिए। इस उत्पाद को खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि निर्माता वह देश है जहां चॉकलेट का पेड़ उगता है, क्योंकि पुनर्विक्रेता कोको बीन्स की प्रसंस्करण तकनीक का उल्लंघन कर सकते हैं, जिससे वे अपने लाभकारी गुणों से वंचित हो सकते हैं। कभी-कभी वे तैयार उत्पाद में प्रतिबंधित सिंथेटिक योजक भी मिलाते हैं, जिससे हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं होगा।

कोको कितने प्रकार के होते हैं?

व्यावसायिक रूप से कोको के तीन मुख्य प्रकार उपलब्ध हैं।

पहला है कोको औद्योगिक उत्पादन, जो कई उर्वरकों का उपयोग करके उगाया जाता है।

दूसरा है जैविक औद्योगिक कोको, इसे बिना किसी उर्वरक के उपयोग के उगाया जाता है। इस प्रकार का कोको पहले प्रकार की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान माना जाता है।

तीसरा उच्च गुणवत्ता और मूल्य का जीवित कोको है। यह प्रजाति जंगली पेड़ों से हाथ से एकत्र की जाती है। जीवित कोको के गुण अद्वितीय हैं। लेकिन एक साधारण अप्रस्तुत खरीदार के लिए यह समझना मुश्किल है कि क्या गुणवत्ता वाला उत्पादवह प्राप्त कर लेता है.

आइए जानें कि क्या कोको पेय उतना सुरक्षित है जितना पहली नज़र में लगता है? ऐसी कुछ बातें हैं जो इस पेय के सभी प्रेमियों को जानना आवश्यक है।

कोको एक काफी पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है: 100 ग्राम कोको बीन्स में 400 किलो कैलोरी होती है। पेय का एक छोटा कप पहले से ही तृप्ति की भावना पैदा करता है, और दो कप से अधिक कोको पीना मुश्किल है। सबसे अच्छी बात यह है कि सुबह 1 कप पियें।

रूसी बाज़ार में कोको के बारे में अक्सर परस्पर विरोधी अफवाहें आती रहती हैं। कई व्यापारियों का दावा है कि निम्न गुणवत्ता वाला पाउडर रूसियों को बेचा जाता है। हम इसका फैसला नहीं कर सकते क्योंकि हमारे पास कोई सबूत नहीं है.' मान लीजिए कि कोको उत्पादों से एलर्जी काफी आम है, और यह कोई संयोग नहीं है कि इस उत्पाद को नर्सिंग माताओं के आहार से बाहर रखा गया है। यह संरचना में चिटिन (एक अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला पदार्थ) की उपस्थिति के कारण है।

लेकिन, नुकसान के बावजूद, पेय में बड़ी संख्या में फायदे हैं।

पहला स्पष्ट है: एक कप पीने के बाद, हम देखते हैं कि हमारा मूड बेहतर हो जाता है। तथ्य यह है कि कोको में फिनाइलफाइलामाइन होता है, जो एक प्राकृतिक अवसादरोधी है। कोको हमें सुबह ऊर्जा से भर देता है, भले ही इसमें कॉफी की तुलना में कम कैफीन होता है। चूंकि कोको एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यह पूरे दिन के लिए बेहतरीन ऊर्जा प्रदान करता है।

कोको में विटामिन, प्रोटीन और विटामिन होते हैं, जो गर्भावस्था के दौरान आवश्यक होते हैं।

कोको का लाभ हमारे शरीर में एंडोर्फिन - "खुशी का हार्मोन" उत्पन्न करने की क्षमता में भी निहित है। कोको में एक रंगद्रव्य - मेलेनिन भी होता है, जो हमारी त्वचा को हानिकारक पराबैंगनी किरणों से बचाता है।

कोको में बहुत सारे प्रोसायनिडिन होते हैं, जो स्वस्थ, लोचदार त्वचा के लिए जिम्मेदार होते हैं। उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए कोको फायदेमंद है: पेय रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट और कॉस्मेटिक कंपनियों द्वारा कोको के पोषण संबंधी लाभों की सराहना की जाती है। कोको के गुणों का उपयोग शैंपू में किया जाता है: वे बालों को चमक और स्वस्थ लुक देते हैं। क्रीम में कोको होता है। एसपीए सैलून मालिश और बॉडी रैप भी प्रदान करते हैं।

कोको के लाभ और हानि के मुद्दे पर चर्चा करते समय, हम केवल अपने स्वाद, साथ ही उत्पादकों की ईमानदारी पर भरोसा कर सकते हैं। यदि आप कोको प्रेमी हैं, तो पेय का आनंद लेना और आनंद लेना जारी रखें।

प्राचीन काल में भी, कोको को वास्तव में एक पवित्र उत्पाद माना जाता था। इसे "देवताओं का भोजन" भी कहा जाता था उत्तम स्वादऔर बड़ी संख्या में उपयोगी गुण। हम कोको को बचपन से जानते हैं। हममें से प्रत्येक को इस पेय का आकर्षक स्वाद और अनूठी सुगंध याद है। वह बचपन में सबसे चहेते लोगों में से एक थे और बड़े होने के बाद भी कई लोग उन्हें अपनी प्राथमिकता देते हैं।

उसके पास न केवल है मजेदार स्वाद, इसमें बड़ी मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ . लोग इसके लाभकारी गुणों के बारे में लंबे समय से जानते हैं।

इनमें से मुख्य हैं:

1. प्लेटलेट आसंजन प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करना। ऐसा पाउडर में शामिल बायोएक्टिव घटकों के कारण होता है।
2. इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
3. मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
4. हृदय प्रणाली की रक्त वाहिकाओं को होने वाले नुकसान से बचाता है।
5. मस्तिष्क की सक्रियता बढ़ती है।
6. शारीरिक गतिविधि के बाद मांसपेशियों की रिकवरी में मदद करता है, जो एथलीटों या सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा है।
7. एंडोर्फिन उत्पादन को उत्तेजित करता है। तनावपूर्ण स्थितियों और अवसाद की संभावना को रोकने के लिए तथाकथित खुशी हार्मोन मानव शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है।
8. आपके मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है। इसके सेवन के बाद आपको ऊर्जा और ताकत का संचार महसूस होता है।
9. एपिकैटेचिन घटक के लिए धन्यवाद, यह बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करता है जैसे:
   • मधुमेह।
   • आघात।
   • पेट में नासूर।
   • विभिन्न प्रकार के कैंसर.
   • दिल का दौरा।
10. त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन और कायाकल्प में मदद करता है।
11. इसकी मदद से खुले घावों और कटों को तेजी से ठीक करना संभव है।
12. सक्रिय लाभकारी पदार्थ प्रोसायनिडिन त्वचा की लोच को बढ़ावा देता है। यह इस घटक के लिए धन्यवाद है कि कोको ने कॉस्मेटोलॉजी में इसका व्यापक उपयोग पाया है।
13. मेलेनिन को मानव त्वचा को पराबैंगनी किरणों से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो इसकी तेजी से उम्र बढ़ने में योगदान करती हैं।

इसके कारण कोको पाउडर के अनुप्रयोगों की काफी विस्तृत श्रृंखला है उपयोगी गुण. लेकिन ऐसे मामले भी होते हैं जब यह न केवल किसी व्यक्ति को लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि उसके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसे मामलों की पहचान करना संभव है जहां अत्यधिक उपयोगयह पाउडर वर्जित है:

• गर्भावस्था के दौरान। इस मामले में ख़ासियत यह है कि कोको महिला के शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है, जो उसके अजन्मे बच्चे के पूर्ण विकास के लिए बहुत आवश्यक है। इसलिए, गर्भधारण अवधि के दौरान, आपको उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा को सीमित करना चाहिए। निष्पक्ष सेक्स के कुछ प्रतिनिधियों के लिए, यह स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है हार्मोनल पृष्ठभूमि, और कोको, अपने अत्यधिक सक्रिय घटकों के कारण, इससे एलर्जी पैदा कर सकता है, भले ही ऐसी घटना पहले नहीं देखी गई हो।
• इसमें कैफीन का एक छोटा सा प्रतिशत होता है, जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। लेकिन छोटी खुराक में यह स्वास्थ्य को इतना खतरनाक नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।
• तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं।
• रोगों के तीव्र रूपों में गर्भनिरोधक जैसे:
  1. मधुमेह।
  2. स्केलेरोसिस।
  3. एथेरोस्क्लेरोसिस।
  4. दस्त।
• समस्याग्रस्त लोगों के लिए इसे पीना उचित नहीं है अधिक वज़न, चूंकि पाउडर में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, और यह केवल स्थिति को बढ़ा सकता है।
• यदि किसी व्यक्ति को गुर्दे की बीमारी या गठिया है, तो कोको का सेवन सख्त वर्जित है। आख़िरकार, प्यूरीन यौगिक रोग को और भी अधिक विकसित कर सकते हैं।
• इसके अधिक सेवन से अनिद्रा की समस्या हो सकती है।
• गैस्ट्रोनॉमी में कोको और हरी सब्जियों को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसका परिणाम पेट ख़राब होना हो सकता है।

इस पाउडर का सबसे बड़ा नुकसान इसके प्रसंस्करण की विधि और पदार्थ हैं। फलियाँ बहुत खराब स्वच्छता स्थितियों वाले देशों में उगती हैं। इसका खंडन नहीं किया जा सकता है, यही कारण है कि हानिकारक पदार्थों और विभिन्न कीड़ों को खत्म करने के लिए उन्हें ऐसे विशेष उपचार के अधीन किया जाता है। साथ ही, बड़ी फसल के लिए, सभी फसलों की तरह, इस पौधे को भी आमतौर पर बेहतर विकास और फलियों में रहने वाले विभिन्न कीड़ों के विनाश के लिए कीटनाशकों और एडिटिव्स के साथ इलाज किया जाता है।

औद्योगिक उत्पादन, बदले में, अनाज को रेडियोलॉजिकल उपचार के अधीन करता है। आख़िरकार, कोको एक बड़े पैमाने पर उपभोग किया जाने वाला उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इतनी सारी प्रक्रियाएँ करने से इसमें कम से कम आधे मूल पोषक तत्व बचे रहते हैं।

कोको के अनुप्रयोग

कोको आबादी द्वारा सबसे आम और खपत किये जाने वाले उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है:

• शीशा लगाना।
• क्रेमोव।
• जेली.
• पुडिंग.
• कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भराई.
• केक और कुकीज़ के लिए आटा.
• मिठाइयाँ जैसे चॉकलेट या कैंडी।

निम्नलिखित फैटी एसिड के कारण कोको ने कॉस्मेटिक क्षेत्र में भी विशेष लोकप्रियता हासिल की है:

• पामिटिक.
• ओलिक.
• लौरिक.
• लिनोलिक.
• स्टीयरिक.

संयोजन में और प्रत्येक अपने आप में त्वचा पर निम्नलिखित प्रभाव डाल सकता है:

1. मॉइस्चराइजिंग.
2. नरम होना।
3. टॉनिक।
4. पुनर्स्थापनात्मक।
5. कायाकल्प करने वाला।

त्वचा के लिए लाभों के अलावा, वैज्ञानिकों ने बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव की पहचान की है, तब से यह घटक बालों की संरचना को बहाल करने के लिए शैंपू के घटकों में से एक बन गया है; यह न केवल बालों को स्वास्थ्य प्रदान करने में सक्षम है, बल्कि उन्हें चमक देने के साथ-साथ बालों के रोम को भी मजबूत बनाता है।

मारपीट भी करते थे अधिक वजन. इस मामले में, इसका सेवन आंतरिक रूप से नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि लपेटकर किया जाना चाहिए। यह त्वचा की समस्याओं जैसे स्ट्रेच मार्क्स या सेल्युलाईट के खिलाफ बहुत अच्छा काम करता है। सक्रिय रूप से प्रभावित करता है शरीर की चर्बी, चयापचय प्रक्रियाओं को दोहरे उत्साह के साथ काम करने के लिए मजबूर करता है।

चिकित्सा पद्धति में, कोको पाउडर को इतनी लोकप्रियता नहीं मिली है। लेकिन, इसके तेल का उपयोग बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है जैसे:

• ब्रोंकाइटिस.
• न्यूमोनिया।
• एनजाइना.
• बुखार।

इसका उपयोग फार्मास्युटिकल गतिविधियों में नहीं किया जाता है, यह एक साधन के रूप में अधिक है पारंपरिक औषधि. इस तेल के नियमित उपयोग से निम्नलिखित प्रक्रियाओं को खत्म करने में मदद मिल सकती है:

• आंतों में सूजन.
• कोलेसीस्टाइटिस।
• पेट के रोग.
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ना।
• दिल के रोग।

कोको की संरचना में निम्न शामिल हैं:

1. कार्बोहाइड्रेट।
2. ज़िरोव।
3. कार्बनिक अम्ल।
4. संतृप्त फैटी एसिड।
5. फाइबर आहार।
6. स्टार्च.
7. सहारा।
8. वनस्पति प्रोटीन.

कोको उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। प्रति 100 ग्राम पाउडर - 200-450 किलो कैलोरी। यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो आपको उसमें वसा की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। यह 15% से कम नहीं होना चाहिए. जाँच करने के लिए, आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। एक अच्छे में, कोई तलछट नहीं रहनी चाहिए; यह पूरी तरह से तरल में घुल जाएगा।

कोको का नुकसान स्वयं फलियों में नहीं, बल्कि पौधे के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त रसायनों में होता है। ऐसे कार्बनिक प्रकार हैं जो समान प्रक्रियाओं के अधीन नहीं हैं, लेकिन उनकी लागत बहुत अधिक है। के लिए अधिकतम संरक्षणबीन्स में लाभकारी तत्व होते हैं और इन्हें गर्मी से उपचारित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

कोको पाउडर के फायदे और नुकसान

कोको के फल चॉकलेट के पेड़ पर उगते हैं और व्यापक रूप से दवा में उपयोग किए जाते हैं खाद्य उद्योग. प्राचीन यूनानी इसे "देवताओं का भोजन" मानते थे। प्राचीन काल से ही कोको बीन्स को सोने के समान महत्व दिया गया है। जब वे पहली बार प्रकट हुए, तो अनाज राजाओं के लिए उपहार के रूप में काम आया। लंबे समय तकइसका उपयोग मुख्य रूप से अभिजात वर्ग द्वारा किया जाता था। यूरोप की जनता ने पहली बार यह प्रयास किया मजेदार स्वादपन्द्रहवीं सदी में. आइए कोको पाउडर से आधुनिक लोगों को होने वाले स्वास्थ्य लाभ और हानि पर करीब से नज़र डालें।

तैयारी विधि, जिसमें फलियों से तेल और पाउडर निकालना शामिल है, का आविष्कार डचमैन कॉनराड वान ह्युटेन ने किया था। वस्तुतः दो सौ वर्ष पहले, समृद्धि और प्रचुरता प्रदर्शित होने लगी हॉट चॉकलेट. केवल सम्मानित लोगों ने ही खुद को अद्भुत शराब पीने की अनुमति दी।

पेय परोसते समय कप को तश्तरी पर रखने की परंपरा कैसे उत्पन्न हुई? आजकल यह अच्छे शिष्टाचार की अभिव्यक्ति है, लेकिन 18वीं शताब्दी में इसे मितव्ययिता का प्रतीक माना जाता था। क्योंकि यह उत्पादबहुत महँगा था, तब पीते समय हर अमूल्य बूँद को बचाने के लिए प्याले के नीचे एक तश्तरी रखी जाती थी।

कई देशों में नीदरलैंड सबसे बड़ा आयातक बन गया। उनके स्थानीय निवासी दुनिया की अठारह प्रतिशत से अधिक फसल खाते हैं।

तैयारी विधि

यहां कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं। फलियों को एकत्र कर उपयोग में लाया जाता है गर्म विधि, दब गया। कोकोआ बटर बनता है. फिर वे केक लेते हैं, जिसे चिकना कर दिया गया है, इसे पीसते हैं और पाउडर प्राप्त करते हैं। पेय के लिए यही आवश्यक है। और चॉकलेट का उत्पादन शुरू करने के लिए, वे मक्खन, ग्लूकोज, मसाले आदि मिलाते हैं।

कोको के स्वास्थ्य लाभ और हानि

आइए फायदे नोट करें:

1. बीन्स में थियोब्रोमाइन शामिल होता है, जो कैफीन के समान एक स्वाद देने वाला एजेंट है। यह तंत्रिका तंत्र को उत्तेजना देता है, कोरोनरी वाहिकाओं और ब्रांकाई को फैलाता है।
2. सामग्री प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, सुगंधित और कसैले घटकों और खनिजों के लिए उपयोगी है।
3. इसमें एंडोर्फिन का उत्पादन करने की क्षमता होती है जो बढ़ती है सामान्य स्वास्थ्य, मूड, काम करने की क्षमता, मस्तिष्क गतिविधि।
4. इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले यौगिक होते हैं जो कम करते हैं रक्तचाप. इसलिए, पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों और दबाव परिवर्तन से पीड़ित किसी भी व्यक्ति के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। इसलिए हाइपोटेंशन के मरीज इसे पानी के साथ और हाइपरटेंशन के मरीज इसे दूध के साथ पीते हैं।
5. दिल के दौरे, स्ट्रोक और एपिकाखेतिन सहित घातक ट्यूमर की उपस्थिति के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय।
6. कोको के निरंतर सेवन से भारतीय दीर्घजीवी बने रहते हैं।
7. अवसाद के लिए एक उत्कृष्ट उपाय.
8. एंटीऑक्सिडेंट और एंजाइम गतिविधि को प्रभावित करने वाले तत्व मानव शरीर की जल्दी बुढ़ापे और टूट-फूट को दूर करने में मदद करते हैं।
9. कोको पीने से महिलाएं मासिक धर्म की अनियमितता जैसे प्रतिकूल लक्षणों को खत्म कर देती हैं।
10. जो लोग उत्साही हैं उनके लिए बहुत उपयोगी है उचित पोषण. बेशक, चीनी का उपयोग न करना ही बेहतर है। लेकिन थोड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज मिलाना संभव है।
11. आयरन और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री, और जब दूध मिलाया जाता है, तो यह कैल्शियम से भी समृद्ध होगा।
12. इसका मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह वृद्ध लोगों में लंबे समय तक स्पष्ट दिमाग और मजबूत याददाश्त बनाए रखता है।
13. घाव जल्दी भरता है.
14. सुरक्षा करता है त्वचासे नकारात्मक प्रभावपराबैंगनी विकिरण।

लेकिन इसके नुकसान भी हैं:

1. कैफीन की उपस्थिति (लगभग 0.2 प्रतिशत) छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उचित नहीं है।
2. जिन लोगों में कैफीन के प्रति मतभेद हैं उन्हें इसे सावधानी से लेना चाहिए।
3. खराब स्वच्छता वाले देशों में फलियाँ उगती हैं। इसका असर फलों पर पड़ता है, क्योंकि उनमें तिलचट्टे बस जाते हैं, जिनसे छुटकारा पाना मुश्किल होता है।
4. आपको उन वृक्षारोपणों के बारे में जानने की ज़रूरत है जहां पेड़ उगते हैं, वे अन्य फलों के रोपणों की तुलना में बड़ी मात्रा में रासायनिक उपचार के अधीन होते हैं।
5. कीटों का रेडियोलॉजिकल परागण होता है, जिसका निस्संदेह मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
6. निर्माता अपने उत्पादों की सावधानीपूर्वक और सौम्य प्रसंस्करण पर जोर देते हैं, लेकिन उनकी प्रामाणिकता को सत्यापित करना और सुरक्षा सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

यह समझने लायक है कि कोको पाउडर के महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, कुछ लोगों के लिए नुकसान गंभीर हो सकता है। कृपया मतभेदों पर ध्यान दें:

• तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चे,
• मधुमेह मेलेटस, गठिया, दस्त, एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की बीमारी वाले व्यक्ति,
• उपलब्धता विभिन्न रोग तंत्रिका तंत्र,
• पर अम्लता में वृद्धिपेट,
• कोई व्यक्ति जो कब्ज से पीड़ित है
• हृदय की विभिन्न बीमारियाँ होना,
• एलर्जी से पीड़ित.

बेशक, बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है कि कैसे गुणवत्ता के सामानआप खरीद लेंगे। इसलिए, कुछ संकेतों पर ध्यान देना उचित है।

कोको कैसे चुनें

यह याद रखना चाहिए कि केवल उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ ही उपयोगी होती हैं, जो कीटनाशकों आदि के बिना उगाई जाती हैं हानिकारक अशुद्धियाँ. आमतौर पर अनुपयोगी कच्चा माल चीन से लाया जाता है।

प्राकृतिक चूर्ण प्रथम श्रेणी का माना जाता है। घुलनशील में बड़ी संख्या में योजक होते हैं जो सुगंध और रंगों को बढ़ाते हैं।

दुकानों में दो विकल्प हैं: पाउडर, जो उबला हुआ है, और सूखा मिश्रण। तुरंत खाना पकाना. एक वास्तविक उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अधिक महत्वपूर्ण है। इसमें चीनी और परिरक्षकों को शामिल नहीं किया गया है जो सूक्ष्मजीवों को रोकते हैं। चुनते समय, वसा सामग्री (कम से कम पंद्रह प्रतिशत) और शेल्फ जीवन पर ध्यान दें।

खरीद के बाद शेष मापदंडों का मूल्यांकन किया जाता है:

• दोषरहित और परिचित सुगंध, बिना किसी मिलावट के,
• गांठों का अभाव - उपस्थिति अशिक्षित बचत का संकेत देती है,
• बहुत महीन पीस, ग्रेड का मूल्यांकन आपकी उंगलियों के बीच पाउडर को रगड़कर किया जाता है। अच्छा - त्वचा से चिपक जाता है, लेकिन धूल की तरह दिखाई नहीं देता,
• भूरा रंग और कोई अन्य रंग नहीं,
• पकाने से पहले इसका स्वाद चखें। बुरी संवेदनाएं, बासीपन भोजन की अनुपयुक्तता का संकेत देते हैं,
• पेय तैयार करते समय, निलंबन धीरे-धीरे स्थिर हो जाता है, दो मिनट से अधिक तेज नहीं।

पोषण का महत्व: 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कोको: 50 वर्षों के बाद स्वास्थ्य लाभ और हानि

उम्र बढ़ने के साथ-साथ बदलाव आने लगते हैं मानव शरीरपुनः बनाया जा रहा है. इस समय भावनाओं में कमी, निराशा हो सकती है।

वह सहायता प्रदान करेगा:

• मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति को सक्रिय करता है,
• याददाश्त में सुधार होगा,
• एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रगति में बाधा डालेगा,
• संवहनी झिल्लियों की मजबूती बढ़ जाएगी,
• आपको आसानी से डिप्रेशन से बाहर निकाल देगा.

इस उम्र में, रचनात्मकता के उत्साह और तंत्रिका तंत्र की भलाई को बनाए रखने के लिए कॉफी प्रेमियों को कोको पर स्विच करने की सलाह दी जाती है।

तो, अब आपके पास कोको पाउडर के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान के बारे में पर्याप्त जानकारी है। निस्संदेह, यह एक बहुक्रियाशील और आम तौर पर शक्तिवर्धक भोजन है। संकेत शामिल हैं ऊर्जा पेय, कॉस्मेटिक और दवा. इसके अलावा, लत नहीं लगती और शरीर की गतिविधि उच्चतम स्तर पर बनी रहती है।

पाठ: ओल्गा किम

कोको... इसका स्वाद हम सब बचपन से जानते हैं, दूध वाली कॉफ़ी या हॉट चॉकलेट नहीं, बल्कि कुछ खास! सच है, कम ही लोग जानते हैं कि कोको - चॉकलेट का "बड़ा भाई" - लाभ और हानि दोनों ला सकता है। आइये इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

कोको के फायदे

कई उत्पादों की तरह, कोको के फायदे और नुकसानइसका निर्धारण इसकी संरचना में शामिल विभिन्न घटकों और पदार्थों से नहीं, बल्कि उनकी खुराक से होता है। कोको का पहला लाभ स्पष्ट है - एक कप कोको पीने के बाद, हम देखते हैं कि हमारा मूड कैसे बेहतर होता है। बात यह है कि इसमें एक प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट - फिनाइलफाइलामाइन होता है। कोको हमें सुबह ऊर्जा से भर सकता है, भले ही इसमें कैफीन की मात्रा कॉफी जितनी अधिक न हो। कोको में प्रोटीन, विटामिन, जिंक, आयरन और मौजूद होते हैं फोलिक एसिड(गर्भावस्था के दौरान बहुत उपयोगी और आवश्यक)।

कोको का लाभ शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन करने की क्षमता में निहित है - "खुशी का हार्मोन" - जिसे बनाए रखना हमारे लिए बहुत आवश्यक है। मूड अच्छा रहेऔर ऊर्जा. कोको में एक प्राकृतिक रंगद्रव्य - मेलेनिन होता है, जो त्वचा के लिए हानिकारक पराबैंगनी किरणों से त्वचा की रक्षा करता है। कोको प्रोसायनिडिन से भरपूर होता है, जो स्वस्थ और लोचदार त्वचा के लिए जिम्मेदार होता है। उच्च रक्तचाप के रोगियों द्वारा कोको के लाभों की सराहना की जाती है, क्योंकि यह पेय रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

कोको एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है; 100 ग्राम कोको पाउडर में 400 किलो कैलोरी होती है। इसीलिए आपको पूरे दिन के लिए अपनी ऊर्जा को रिचार्ज करने के लिए इसे सुबह पीने की ज़रूरत है।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट और कॉस्मेटिक कंपनियों द्वारा कोको के लाभों की सराहना की जाती है, पोषण संबंधी गुणकोको का उपयोग विभिन्न प्रकार के शैंपू में किया जाता है, जिससे बालों को चमक और स्वस्थ लुक मिलता है। कई फेस क्रीम में कोको होता है। एसपीए सैलून भी कोको के लाभों की सराहना करते हैं; मसाज और रैप कोकोआ मक्खन का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

कोको में क्या खराबी है?

कोको का नुकसान मुख्य रूप से इसकी संरचना में प्यूरीन की उपस्थिति में निहित है। प्यूरीन स्वयं भी शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, वे वंशानुगत जानकारी के संरक्षण की निगरानी करते हैं, चयापचय और प्रोटीन प्रसंस्करण पर प्रतिक्रिया करते हैं। लेकिन सच तो यह है कि शरीर में प्यूरीन की मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए। शरीर में प्यूरीन की अधिकता जोड़ों में नमक के जमाव, यूरिक एसिड के संचय और बीमारियों में योगदान करती है मूत्र तंत्र.

आइए सूचीबद्ध करें कि किसे सावधान रहना चाहिए और कोको नहीं पीना चाहिए:

• 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;


• मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्केलेरोसिस, वयस्क दस्त से पीड़ित लोग;


• मोटे लोग (पेय में उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, उनके लिए कोको छोड़ना बेहतर है);


• तनाव और तंत्रिका तंत्र की अन्य बीमारियों के प्रति संवेदनशील लोगों को भी कोको का सेवन नहीं करना चाहिए।

इंस्टेंट कोको में कई रासायनिक योजक और रंग होते हैं। इसलिए आपको प्राकृतिक कोको पाउडर ही पीना चाहिए। अपना कोको निर्माता सावधानी से चुनें और लेबल ध्यान से पढ़ें।

यदि आपके पास इस पेय के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो सुबह सिर्फ एक कप कोको पीने से आप अपने शरीर को ऊर्जा और आवश्यक लाभकारी तत्वों से भर देंगे।

कोको - किस्में, उत्पादों के लाभ (मक्खन, पाउडर, कोको बीन्स), चिकित्सीय उपयोग, हानि और मतभेद, पेय नुस्खा। चॉकलेट पेड़ और कोको फल का फोटो

धन्यवाद

कोकोइसी नाम का एक खाद्य उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न क्षेत्र, जैसे कि खाना बनाना, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग। वर्तमान में, कोको का सबसे व्यापक उपयोग खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में होता है। और औषधीय प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग कुछ हद तक कम दर्ज किया गया है। हालाँकि, वर्तमान में कई वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो न केवल कोको के निस्संदेह लाभों को साबित करते हैं खाने की चीज, और उत्पाद के साथ औषधीय गुण. आइए कोको के उपयोग के विकल्पों पर विचार करें चिकित्सा प्रयोजन, साथ ही इस उत्पाद के लाभकारी गुण।

कोको क्या है?

हालाँकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, "कोको" शब्द कोको पेड़ के फलों से प्राप्त कई उत्पादों को संदर्भित करता है, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और कोको बीन्स। इसके अलावा, कोको नाम का प्रयोग पाउडर से बने पेय के लिए भी किया जाता है।

कोको पाउडर का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आइसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे आटे में मिलाया जाता है चॉकलेट का स्वाद. और कोकोआ मक्खन का उपयोग कई कन्फेक्शनरी उत्पाद (चॉकलेट, कैंडी, आदि) बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग में स्थानीय और बाहरी उपयोग के लिए सपोसिटरी, मलहम और अन्य खुराक रूपों के निर्माण के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

इस प्रकार, सभी कोको उत्पाद काफी व्यापक हैं और लगभग सभी लोगों को ज्ञात हैं, और वे चॉकलेट के पेड़ से एकत्रित कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट ट्री (कोको)जीनस थियोब्रोमा, परिवार मालवेसी की एक सदाबहार प्रजाति है, और यह दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों - दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों में बढ़ती है। तदनुसार, कोको बीन्स का उत्पादन वर्तमान में एशिया (इंडोनेशिया, पापुआ न्यू गिनी, मलेशिया), अफ्रीका (आइवरी कोस्ट, घाना, कैमरून, नाइजीरिया, टोगो) और मध्य अमेरिका (ब्राजील, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, कोलंबिया, पेरू, मैक्सिको, वेनेजुएला) में किया जाता है। ).

कोको का पेड़ बड़ा है, इसकी ऊँचाई 12 मीटर तक पहुँचती है, और शाखाएँ और पत्तियाँ मुख्य रूप से मुकुट की परिधि के साथ स्थित होती हैं ताकि जितना संभव हो उतनी धूप पकड़ सकें। पेड़ में फूल होते हैं, जिनसे बाद में, परागण के बाद, फल उगते हैं, जो शाखाओं से नहीं, बल्कि सीधे चॉकलेट पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। ये फल आकार में नींबू के समान होते हैं, लेकिन कुछ बड़े होते हैं और त्वचा पर अनुदैर्ध्य खांचे से सुसज्जित होते हैं। अंदर, त्वचा के नीचे, बीज होते हैं - प्रत्येक फल में लगभग 20 - 60। ये बीज कोकोआ की फलियाँ हैं जिनसे कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त किया जाता है, जिनका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है।

बीन्स से कोको पाउडर और कोकोआ बटर बनाने की तकनीकबहुत ही रोचक। इसलिए, चॉकलेट के पेड़ से फल इकट्ठा करने के बाद, उनमें से फलियाँ हटा दी जाती हैं (चित्र 1 देखें)।

चित्र 1 – उपस्थितिचॉकलेट के पेड़ के फल से निकाली गई ताज़ा कोकोआ की फलियाँ।

फलों के छिलके से मुक्त कोकोआ की फलियों को केले के पत्तों पर छोटे-छोटे ढेरों में बिछाया जाता है। उनके ऊपर केले के पत्ते भी डाले जाते हैं और एक सप्ताह के लिए धूप वाली जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तियों के नीचे, तापमान 40 - 50 o C तक पहुँच जाता है, और इसके प्रभाव में फलियों में मौजूद शर्करा किण्वित हो जाती है, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। दूसरे शब्दों में, बिल्कुल वही प्रक्रिया होती है जो वाइन बनाते समय जामुन या फलों के किण्वन के दौरान होती है। चूँकि बहुत अधिक मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन होता है, इसका कुछ भाग एसिटिक एसिड में बदल जाता है, जो फलियों को संतृप्त करता है और उनके अंकुरण को रोकता है। संसेचन के कारण एसीटिक अम्लकोको बीन्स अपना सफेद रंग खो देते हैं और एक विशिष्ट चॉकलेट-भूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलियों में मौजूद कोकोमाइन टूट जाता है, जिससे बीजों की कड़वाहट कम हो जाती है।

किण्वन पूरा होने के बाद (फलियों को केले के पत्तों के नीचे रखने के लगभग 7 से 10 दिन बाद), फलियों को बाहर निकाल लिया जाता है और अच्छी तरह सूखने के लिए धूप में एक पतली परत में फैला दिया जाता है। सुखाना न केवल धूप में, बल्कि विशेष स्वचालित सुखाने वाली मशीनों में भी किया जा सकता है। कभी-कभी किण्वित कोको बीन्स को सुखाया नहीं जाता, बल्कि आग पर भून लिया जाता है।

सूखने के दौरान ही कोको बीन्स अपना विशिष्ट भूरा रंग और चॉकलेट गंध प्राप्त कर लेते हैं।

इसके बाद, सूखी फलियों से खोल हटा दिया जाता है, और बीज स्वयं कुचल दिए जाते हैं और कोकोआ मक्खन को प्रेस में निचोड़ लिया जाता है। तेल दबाने के बाद बचे हुए केक को कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए पीस लिया जाता है। तैयार कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन को विश्व बाजार में आपूर्ति की जाती है और बाद में खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है।

कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन के अलावा, कोको वेला सूखे फलियों से प्राप्त किया जाता है, जो एक कुचला हुआ छिलका है। देशों में पूर्व यूएसएसआरकोको वेला का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन दुनिया में इस उत्पाद का उपयोग पशुओं के चारे में एक योज्य के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट के पेड़ के फल के विभिन्न भागों का उपयोग प्राचीन काल से ही लोग भोजन के रूप में करते आ रहे हैं। कोको से बने पेय का पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मध्य अमेरिका में ओल्मेक लोगों के अस्तित्व के दौरान मिलता है। कोको फलों से पेय तैयार करने की विधियां ओल्मेक्स से मायांस और एज़्टेक्स द्वारा अपनाई गईं।

और यूरोपीय लोगों ने अमेरिकी महाद्वीप की विजय के बाद ही कोको बीन्स से बने पेय का स्वाद सीखा, जब स्पेनवासी इसे अपने देश में लाए। मध्य अमेरिका से कोको बीन्स के आयात की अवधि के दौरान, उनसे बना पेय बहुत महंगा था, और इसलिए केवल रॉयल्टी के लिए ही सुलभ था।

16वीं शताब्दी के दौरान, कोको को वेनिला और दालचीनी के साथ पाउडर से बनाया जाता था, जो उस समय के दौरान बहुत महंगे मसाले भी थे। और 17वीं शताब्दी में, पेय में चीनी मिलाई जाने लगी, जिससे इसकी लागत काफी कम हो गई और व्यापक आबादी के बीच इसके प्रसार में योगदान हुआ। यूरोपीय देश. चीनी-मीठे पेय के रूप में, कोको का उपयोग 1828 तक यूरोप में किया जाता था, जब डच वैज्ञानिक वैन ह्युटेन कोको बीन्स से मक्खन निकालने का एक तरीका लेकर आए। वैन ह्युटेन ने फलियों से तेल और तेल निकालने के बाद बचे केक से पाउडर प्राप्त किया, उन्हें मिलाया और एक ठोस उत्पाद - चॉकलेट बनाया। इसी क्षण से चॉकलेट का विजयी जुलूस शुरू हुआ, जिसने धीरे-धीरे यूरोपीय लोगों के आहार से पेय के रूप में कोको की जगह ले ली।

कोको की किस्में

लेकिन वास्तव में, कोको की केवल दो मुख्य किस्में हैं - ये हैं क्रिओल्लोऔर फोरास्टेरो. क्रियोलो विभिन्न प्रकार के पेड़ों से प्राप्त उच्चतम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को संदर्भित करता है। फोरास्टेरो में क्रिओलो की तुलना में कम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स शामिल हैं। हालाँकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि फोरास्टेरो कोको खराब गुणवत्ता का है, क्योंकि यह सच नहीं है। वास्तव में, फ़ॉरेस्टरो किस्म कोको बीन्स है अच्छी गुणवत्ता, लेकिन प्रीमियम उत्पाद की विशेषताओं के बिना, उनमें कोई विशेष उत्साह, कुछ बेहतर गुण आदि नहीं होते हैं। यानि कि यह एक साधारण, अच्छा और बहुत ही ठोस उत्पाद है। लेकिन क्रिओलो कोको बीन्स विशेष उत्कृष्ट गुणों वाला एक प्रीमियम उत्पाद है।

किस्मों में निर्दिष्ट विभाजन का उपयोग केवल के संबंध में किया जाता है कच्ची कोकोआ की फलियाँ. और किण्वन और सुखाने के बाद, कोको बीन्स को आमतौर पर उनके स्वाद के अनुसार कड़वा, तीखा, कोमल, खट्टा आदि में विभाजित किया जाता है।

कोको उत्पाद

• कोको पाउडर;
• कोकोआ मक्खन;
• कोको बीन्स।

कोको बीन्स को उगाना, कटाई करना, किण्वित करना और सुखाना - वीडियो

कोको से चॉकलेट कैसे बनती है - वीडियो

कोको पाउडर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें - वीडियो

तस्वीर

यह तस्वीर ताजा कोको बीन्स को फल से निकालते हुए दिखाती है।

यह तस्वीर सूखने के बाद कोको बीन्स को दिखाती है।

फोटो में सूखे बीन्स से प्राप्त कोको पाउडर दिखाया गया है।

तस्वीर में कोकोआ बटर दिखाया गया है, जो सूखे बीन्स से प्राप्त किया जाता है।

कोको रचना

कोकोआ बटर में 95% वसा और केवल 5% पानी, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तदनुसार, कोकोआ मक्खन में मुख्य रूप से लिपिड प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, लिनालूल, एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, आदि। कोको पाउडर में केवल 12 - 15% वसा होता है, 40% तक प्रोटीन, 30 - 35% कार्बोहाइड्रेट और 10 - 18% खनिज और विटामिन। तदनुसार, कोको पाउडर विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, शर्करा पदार्थों और प्रोटीन संरचना के जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों (ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, डोपामाइन, सेरोटोनिन, आदि) से समृद्ध है। और कोको बीन्स में 50-60% वसा, 12-15% प्रोटीन, 6-10% कार्बोहाइड्रेट और 15-32% पानी होता है जिसमें खनिज और विटामिन घुले होते हैं। इसका मतलब है कि कोको बीन्स में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्यापाउडर और तेल की तुलना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ।

आइए विचार करें कि सभी कोको उत्पादों में कौन से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल हैं, साथ ही बीन्स, मक्खन और पाउडर के गुण भी।

कोकोआ मक्खनरोकना विस्तृत श्रृंखलापॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (स्टीयरिक, ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक), ट्राइग्लिसराइड्स (ओलेओ-पामिटो-स्टीयरिन, ओलेओ-डिस्टेरिन), एस्टर वसायुक्त अम्ल(एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, ब्यूटाइल एसीटेट), मिथाइलक्सैन्थिन, कैफीन, फाइटोस्टेरॉल, पॉलीफेनॉल, शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज), टैनिन और विटामिन ए, ई और सी। कोकोआ मक्खन सफेद-पीले रंग का होता है और इसमें सुगंध होती है। चॉकलेट। सामान्य हवा के तापमान (22 से 27 डिग्री सेल्सियस तक) पर, तेल कठोर और भंगुर होता है, लेकिन 32 - 36 डिग्री सेल्सियस पर यह पिघलना शुरू हो जाता है, तरल बन जाता है। अर्थात्, कोकोआ मक्खन शरीर के तापमान से थोड़ा कम तापमान पर पिघलता है, जिसके परिणामस्वरूप इस घटक से युक्त चॉकलेट बार सामान्य रूप से कठोर और घना होता है, और मुंह में सुखद रूप से पिघल जाता है।

कोको पाउडरइसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस लवण, साथ ही एंथोसायनिन (पदार्थ जो एक विशिष्ट रंग देते हैं), एल्कलॉइड (कैफीन, थियोब्रोमाइन), प्यूरीन, फ्लेवोनोइड, डोपामाइन, आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, कोकोहिल, साल्सोलिनोल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन शामिल हैं। , फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। इसके अलावा, पाउडर में सूक्ष्म तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन) और विटामिन ए, ई, पीपी और समूह की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। बी. उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर में कम से कम 15% वसा होनी चाहिए, हल्का भूरा रंग होना चाहिए और जब आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की कोशिश करते हैं तो धब्बा होना चाहिए। यदि आप कोको पाउडर को अपनी हथेली में लेते हैं, तो यह खराब तरीके से गिर जाएगा, और इसका कुछ हिस्सा निश्चित रूप से आपके हाथ पर रहेगा, त्वचा से चिपक जाएगा।

इसमें कोको बीन्स शामिल हैंइसमें कोको पाउडर + कोकोआ मक्खन शामिल है। विशेष फ़ीचरमक्खन और पाउडर से कोको बीन्स की सामग्री है बड़ी मात्रासुगंधित यौगिक (लगभग 40, जिनमें टेरपीन अल्कोहल लिनालूल है), साथ ही कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और एसिटिक)।

कोको उत्पादों के उपयोगी गुण

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन में निम्नलिखित हैं लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर:

• कम कर देता है हानिकारक प्रभावत्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणें और त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• काम को उत्तेजित करता है प्रतिरक्षा तंत्र, सर्दी और संक्रामक रोगों की घटनाओं को कम करता है, कैंसर से बचाता है;
• जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, उन्हें उम्र बढ़ने और मुरझाने से रोकता है;
• त्वचा अवरोधक कार्यों में सुधार करता है, पिंपल्स और ब्लैकहेड्स के गायब होने को बढ़ावा देता है;
• त्वचा को नमी प्रदान करता है, सूखापन दूर करता है और कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करके इसकी लोच बढ़ाता है;
• निपल्स सहित त्वचा में घावों और दरारों के उपचार में तेजी लाता है;
• एक कासरोधक प्रभाव है;
• विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सामान्य करता है, उनकी लोच बढ़ाता है, माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और हृदय रोगों को रोकता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• जिल्द की सूजन और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक करने में मदद करता है।

कोको पाउडर और कोको के फायदे (पेय)

दूध के साथ पाउडर या चीनी के साथ पानी से तैयार गर्म पेय के रूप में कोको का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• पेय के रूप में कोको का सेवन करने से न्यूरोप्रोटेक्टिव और नॉट्रोपिक प्रभाव पड़ता है, जिससे नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव के प्रति तंत्रिका कोशिकाओं का प्रतिरोध बढ़ता है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इस प्रकार, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव के कारण, मस्तिष्क कोशिकाएं ऑक्सीजन की कमी, आघात और अन्य घटनाओं को बेहतर ढंग से झेलने में सक्षम होती हैं। नकारात्मक प्रभावजिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, डिमेंशिया आदि विकसित होने का खतरा काफी कम हो जाता है। और नॉट्रोपिक प्रभाव के लिए धन्यवाद, लगभग 2 महीने के बाद नियमित उपयोगपेय के रूप में कोको व्यक्ति की याददाश्त और ध्यान में सुधार करता है, विचार प्रक्रिया तेज हो जाती है, विचार और निर्णय अधिक सटीक, स्पष्ट आदि हो जाते हैं, जिससे कठिन समस्याओं से निपटना बहुत आसान हो जाता है।
• सेरेब्रल सर्कुलेशन में सुधार होता है, जिससे व्यक्ति की मानसिक गतिविधि की उत्पादकता काफी बढ़ जाती है।
• फ्लेवोनोइड्स (एपिकेटेचिन) और एंटीऑक्सिडेंट्स (पॉलीफेनोल्स) के प्रभाव के कारण नियमित सेवन 2 महीने के भीतर पेय के रूप में कोको व्यक्ति के रक्तचाप के स्तर को सामान्य कर देता है।
• त्वचा की संरचनाओं पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के नकारात्मक प्रभाव को कम करके त्वचा कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट के कारण किसी भी स्थान पर घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
• विभिन्न संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के प्रति शरीर की समग्र प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• पॉलीफेनोल्स के प्रभाव के कारण शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
• त्वचा, बालों और नाखूनों की समग्र स्थिति में सुधार करता है।
• व्यक्ति की मानसिक स्थिति को सामान्य करता है, अवसाद को दूर करने में मदद करता है, चिंता, चिंता और भय को दूर करता है और साथ ही मूड में सुधार करता है।
• फ्लेवोनोइड्स और पेप्टाइड्स की क्रिया के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हार्मोन के स्तर को सामान्य करता है।
• प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, जिससे दिल के दौरे, स्ट्रोक और घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है।
• हेमटोपोइजिस (लाल रक्त कोशिकाओं, ल्यूकोसाइट्स और प्लेटलेट्स का निर्माण) में सुधार करता है, रक्त ट्यूमर और गठित तत्वों की कमी को रोकता है।
• विभिन्न घावों के उपचार में तेजी लाता है।
• सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, अचानक उतार-चढ़ाव या वृद्धि को रोकता है, जो मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है या काफी धीमा कर देता है।
• मांसपेशियों और हड्डियों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
• कार्य में सुधार और सामान्यीकरण करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, विभिन्न कार्यात्मक विकारों को समाप्त करना (उदाहरण के लिए, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, टैची-ब्रैडी सिंड्रोम, आदि) और, जिससे गंभीर कार्बनिक विकृति के विकास को रोका जा सके।
• लौह तत्व के कारण एनीमिया से बचाता है।
• एथलीटों में सक्रिय प्रशिक्षण के बाद और किसी भी उम्र और लिंग के लोगों में शारीरिक गतिविधि के बाद मांसपेशियों की स्थिति बहाल करता है।
• कैफीन और थियोब्रोमाइन की सामग्री के कारण टोन और स्फूर्तिदायक। इसके अलावा, कोको का टॉनिक प्रभाव कॉफी की तुलना में बहुत हल्का होता है, क्योंकि इसमें मुख्य सक्रिय एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन है, कैफीन नहीं। इसके अलावा, कोको की कम कैफीन सामग्री इसे बनाती है स्फूर्तिदायक पेयहृदय रोगों (उदाहरण के लिए, उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता, आदि) से पीड़ित लोगों द्वारा इसका उपयोग किया जा सकता है श्वसन प्रणाली (दमाऔर आदि।)।

कोको बीन्स

कोको बीन्स के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• कोकोआ बीन्स के नियमित सेवन से फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। बीन्स के रोजाना 8 सप्ताह सेवन से याददाश्त, एकाग्रता, सोचने की गति और सटीकता, जटिल समस्याओं को हल करने की क्षमता आदि में सुधार होता है।
• एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) की सामग्री के कारण मस्तिष्क पर न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव। मस्तिष्क संरचनाएं नकारात्मक कारकों, जैसे ऑक्सीजन भुखमरी, आघात आदि के हानिकारक प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, सेनील डिमेंशिया आदि के विकास को रोका जाता है।
• को सामान्य धमनी दबावफ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण। इटालियन वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के अनुसार 2 महीने तक बीन्स का सेवन करने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है।
• प्यूरीन की मात्रा के कारण कोशिकाओं में चयापचय और डीएनए संश्लेषण में सुधार होता है।
• आयरन, मैग्नीशियम, क्रोमियम और जिंक की सामग्री के कारण हेमटोपोइजिस में सुधार होता है और घाव भरने में तेजी आती है।
• क्रोमियम सामग्री के कारण, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखता है, इसकी तेज वृद्धि को रोकता है।
• हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है, संपूर्ण हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, मैग्नीशियम की मात्रा के कारण मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट (पॉलीफेनोल्स) की क्रिया के कारण उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
• स्ट्रोक, दिल के दौरे, विकास के जोखिम को कम करता है मधुमेहऔर एपिकैटेचिन के प्रभाव के कारण घातक ट्यूमर।
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है और लोच बढ़ाता है, और कोकोहिल और सल्फर की सामग्री के कारण पेट के अल्सर को भी रोकता है।
• एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव और विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ गहन पोषण के कारण त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।
• संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और मेलेनिन सामग्री के कारण त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• आर्जिनिन के कारण यौन इच्छा और संवेदनाओं की चमक बढ़ती है।
• सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और डोपामाइन के अवसादरोधी प्रभाव के कारण अवसाद, चिंता, बेचैनी, थकान से राहत मिलती है और मूड में भी सुधार होता है।

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औषधि में कोको का उपयोग

अलावा, कोकोआ बटर का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता हैजटिल चिकित्सा के भाग के रूप में:

• . तेल का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसे छाती के ऊपर घुमाते हुए हल्की मालिश करें, जिससे श्वसन अंगों में रक्त का प्रवाह बेहतर होगा और रिकवरी में तेजी आएगी।

कोको बीन्स और कोको पाउडरचिकित्सा पद्धति में उपयोग नहीं किया जाता है। एकमात्र क्षेत्र जिसमें कोको का उपयोग पेय के रूप में किया जाता है वह निवारक और पुनर्वास चिकित्सा है। चिकित्सा के इन क्षेत्रों में सिफारिशों के अनुसार, प्रदर्शन को बढ़ाने और शारीरिक या मानसिक-भावनात्मक तनाव को बेहतर ढंग से सहन करने के लिए सामान्य मजबूती और टॉनिक पेय के रूप में कोको पीने की सिफारिश की जाती है।

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कोको से नुकसान

• कैफीन की उपस्थिति.यह घटक हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।
• फलियों के प्रसंस्करण के लिए अस्वच्छ स्थितियाँ।तिलचट्टे फलियों में रहते हैं और अक्सर उन्हें पीसने से पहले हटाया नहीं जाता, जिससे ये कीड़े कोको पाउडर में चले जाते हैं। इसके अलावा, फलियाँ जमीन पर और उन सतहों पर पड़ी रहती हैं जिन्हें खराब तरीके से धोया जाता है और कीटाणुनाशक घोल से उपचारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उन पर विभिन्न रोगाणु, मिट्टी के कण आदि दिखाई दे सकते हैं।
• एलर्जी। कोको पाउडर में चिटिन (कॉकरोच के छिलके का एक घटक) की मौजूदगी के कारण लोगों में गंभीर बीमारी हो सकती है एलर्जी, क्योंकि यह पदार्थअत्यधिक एलर्जेनिक। दुर्भाग्य से, किसी भी कोको पाउडर में चिटिन होता है, क्योंकि कोको बीन्स में तिलचट्टे रहते हैं, और उनमें से सभी कीड़ों को निकालना संभव नहीं है।
• माइकोटॉक्सिन और कीटनाशक।कोको बीन पाउडर में कीटनाशकों के अवशेष हो सकते हैं जिनका उपयोग चॉकलेट के पेड़ों को कीटों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता था, साथ ही मायकोटॉक्सिन - सेम पर रहने वाले कवक द्वारा उत्पादित हानिकारक पदार्थ।

कोको और चॉकलेट के सेवन में बाधाएँ

• गाउट (कोको में प्यूरीन होता है, और उनके सेवन से गाउट बढ़ जाएगा);
• गुर्दे की बीमारियाँ (कोको में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
• 3 वर्ष से कम आयु (कोको एक अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद है, इसलिए 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे पेय के रूप में पीने या चॉकलेट या बीन्स के रूप में खाने की सलाह नहीं दी जाती है);
• बढ़ी हुई उत्तेजना और आक्रामकता (कोको में एक टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है);
• कब्ज (कब्ज के लिए, आप केवल कोकोआ मक्खन का सेवन कर सकते हैं, और सेम और कोको पाउडर वाले किसी भी उत्पाद को आहार से बाहर करना बेहतर है, क्योंकि उनमें टैनिन होते हैं जो समस्या को बढ़ा सकते हैं);
• मधुमेह मेलेटस (कोको केवल बीमारी को रोकने के लिए पिया जा सकता है, लेकिन जब यह पहले ही विकसित हो चुका हो, तो उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए)।

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