हानि और लाभ. आइसक्रीम रचना. आइसक्रीम के लिए कौन उपयोगी है और कौन हानिकारक। घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं. महिलाओं की साइट InMoment.ru

हमारे अधिकांश हमवतन लोग आइसक्रीम के बहुत शौकीन हैं। कुछ विदेशी, जो रूस में थे, घर पर भयभीत होकर बताते हैं कि रूसी सर्दियों में, तीस डिग्री की ठंढ में और सड़क पर भी आइसक्रीम खाते हैं।

हम कह सकते हैं कि इसमें कुछ अतिशयोक्ति है, लेकिन सामान्य तौर पर सब कुछ सच है। रूस में, बच्चे और वयस्क दोनों किसी भी कारण से आइसक्रीम खरीदते हैं: खाने के लिए, अपनी नसों को शांत करने के लिए, अपने दिमाग को "चार्ज" करने के लिए, बस अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए, गर्म दिन में ठंडक पाने के लिए, आदि। आइसक्रीम के प्रति दृष्टिकोण अलग-अलग हैं, खासकर पोषण विशेषज्ञों के बीच। कोई सोचता है कि आप इसे लगभग हर दिन खा सकते हैं, जबकि कोई सप्ताह में दो बार से अधिक खाने की सलाह नहीं देता है।

आइसक्रीम स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है या स्वास्थ्यवर्धक, यह निश्चित रूप से कहना असंभव है। सबसे अधिक संभावना है, लगभग किसी भी खाद्य उत्पाद पर लागू होने वाला प्रसिद्ध कथन सत्य होगा - हर चीज को एक माप की आवश्यकता होती है। और आइसक्रीम अपेक्षाकृत स्वस्थ और हानिकारक दोनों हो सकती है।

आइसक्रीम किस प्रकार का उत्पाद है? आइसक्रीम नरम या सख्त हो सकती है - यह उत्पादन की विधि के बारे में है। नरम आइसक्रीम कभी भी -5°C से अधिक ठंडी नहीं होती है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और स्वाद में बहुत नाजुक होती है। कठोर आइसक्रीम को फ़ैक्टरियों में -25°C तक जमाया जाता है और इसे पूरे वर्ष तक इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। यह बहुत घना और कठोर होता है.

आइसक्रीम भी वसा की मात्रा के अनुसार भिन्न होती है: दूध, क्रीम, आइसक्रीम और फल और बेरी।

आइसक्रीम रचना

फल और बेरी आइसक्रीम में वसा नहीं होती है और चीनी की मात्रा लगभग 30% होती है। यह आइसक्रीम प्राकृतिक फलों के रस और प्यूरी से बनाई गई है।

आइसक्रीम भी है उच्च सामग्रीशरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ, जैसे विटामिन ए, बी, डी, ई, पी, पोटेशियम, फास्फोरस, जिंक, सोडियम।

इसके दूध के घटकों में अमीनो एसिड एल-ट्रिप्टोफैन होता है, जो हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। साथ में, ये पदार्थ मूड को अच्छा करते हैं और शांत प्रभाव डालते हैं।

डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है।

कम कैलोरी वाली आइसक्रीम, कम वसा वाली आइसक्रीम और जमे हुए दही की एक सर्विंग है पोषण का महत्वलगभग 80-120 कैलोरी और दैनिक कैल्शियम आवश्यकता का 20-30% प्रदान करता है। और भी अधिक लाभ के लिए, बिना चॉकलेट वाली, प्राकृतिक जमे हुए फल, नट्स या मुरमुरे वाली आइसक्रीम चुनें।

वसा की मात्रा के अनुसार आइसक्रीम निम्न प्रकार की होती है:

एक महिला का शरीर, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक विशिष्ट स्वर में है, काफी कमजोर है, यह आसानी से किसी प्रकार की बीमारी को "पकड़" सकता है, और सर्दी नाशपाती के छिलके जितनी आसान है। इसलिए, गर्भावस्था के दौरान महिला के आहार में आइसक्रीम को शामिल किया जा सकता है, लेकिन इसे मध्यम मात्रा में खाना चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान क्या खाना अच्छा है?

इस तथ्य के बावजूद कि आइसक्रीम एक मिठाई है, यानी यह मीठी है, यानी यह उच्च कैलोरी वाली है, इस व्यंजन के फायदे हैं।

1. आइसक्रीम का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे हमेशा मजे से खाया जाता है, यानी आइसक्रीम हमारे मस्तिष्क को खुशी और खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन - का स्राव करने के लिए उकसाती है। वैसे, वही हार्मोन हमारे मस्तिष्क में आनंद केंद्र के लिए भी जिम्मेदार है।
2. और आइसक्रीम तनाव को दूर करने में मदद करती है, फिर से सेरोटोनिन की रिहाई के लिए धन्यवाद।
3. गर्भावस्था के दौरान सकारात्मक भावनाएं बहुत महत्वपूर्ण होती हैं और आइसक्रीम उन व्यंजनों में से एक है जो गर्भवती महिला को बड़ी मात्रा में ये सकारात्मक भावनाएं देता है।
4. और, निश्चित रूप से, यह तथ्य ध्यान देने योग्य है कि आइसक्रीम दूध और दूध युक्त उत्पादों - क्रीम, मक्खन - से बनाई जाती है, आइसक्रीम, हालांकि बड़ी मात्रा में नहीं है, लेकिन फिर भी इसमें कैल्शियम होता है, जो गर्भवती के लिए बहुत आवश्यक है माँ

याद करना! स्तनपान के दौरान आइसक्रीम के उपयोग पर एकमात्र स्पष्ट प्रतिबंध एलर्जी है गाय का दूधस्तन पर.

• बेशक, आपको बच्चे के जीवन के पहले महीनों में चॉकलेट और अन्य फिलर्स के साथ आइसक्रीम नहीं खानी चाहिए। ये सभी बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकते हैं।

यह मत भूलिए कि एनजाइना कभी-कभार ही अकेले आता है। यह या तो एक सहवर्ती रोग है, या इसकी पृष्ठभूमि में अन्य बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं। स्कार्लेट ज्वर और डिप्थीरिया अक्सर गले में खराश के रूप में शुरू होते हैं। कई संक्रामक रोगों के लक्षण बिल्कुल एक जैसे होते हैं। और फिर आइसक्रीम का उपयोग, किसी भी अन्य स्व-दवा की तरह, विनाशकारी परिणाम पैदा कर सकता है।

एक और बारीकियां है: आइसक्रीम, गले में दर्द के लक्षणों को कम करके, रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के लिए एक अच्छा वातावरण बन सकता है। इसका एक गुण मिठास है और ऐसे वातावरण में रोगजनक बैक्टीरिया तेजी से पनपते हैं। इसीलिए कुछ मामलों में समझौते के तौर पर एनजाइना में ठंडी आइसक्रीम के बजाय फलों की बर्फ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आइसक्रीम है अद्वितीय गुणऔर सभी उम्र के मीठे प्रेमियों के लिए असाधारण अपील। आइसक्रीम के फायदे और आइसक्रीम के नुकसान संयम पर निर्भर करते हैं: बड़े हिस्सेठंढा कठोर व्यवहार निस्संदेह खतरनाक है। लेकिन थोड़ी पिघली हुई आइसक्रीम की उचित मात्रा केवल एक आनंद है। माँ बनने की कला आपको संतुलन बनाने और इसका अधिकतम लाभ उठाने में मदद करेगी। और यदि आपको अभी भी संदेह है, तो घर पर बनी आइसक्रीम बनाने का प्रयास करें, और प्रश्न: "क्या मैं आइसक्रीम खा सकता हूँ?" अपनी प्रासंगिकता खो देगा.

5. 150 ग्राम वसा रहित पनीरफल के साथ, 3 क्रैकर, बिना चीनी की कॉफ़ी।

क्या आप जमे हुए मांस खा सकते हैं? 25 अप्रैल 2018

हर बार, मांस के साथ काउंटर के सामने रुककर, खरीदार अनजाने में बात करता है कि कौन सा मांस चुनना है: ठंडा या जमे हुए। एक मिनट में, दोस्तों के साथ चर्चा से लेकर इंटरनेट के खंडित ज्ञान तक, सारा संचित अनुभव आपके दिमाग में घूम जाएगा।

क्या जमे हुए मांस को ठंडा करने जितना ही स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, क्या इसमें पोषण मूल्य बरकरार रहता है और ठंडे मांस को डीफ़्रॉस्टेड से कैसे अलग किया जाए।

ठंड और प्रशीतित भंडारण के दौरान मांस कच्चे माल के गुणों में परिवर्तन पर विश्वसनीय वैज्ञानिक डेटा प्राप्त करने के लिए, VNIIMP के विशेषज्ञों ने वी.आई. वी.एम. गोर्बातोव, एक गंभीर वैज्ञानिकों का कामकम नकारात्मक तापमान की स्थिति में मांस के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान गुणवत्ता संकेतकों के अध्ययन और इसके उपभोक्ता और कार्यात्मक और तकनीकी विशेषताओं के व्यापक अध्ययन पर।

2 वर्षों के भीतर 2700 से अधिक विश्लेषण किए गए, परिणाम क्या है?

जमे हुए मांस का पोषण मूल्य

वैज्ञानिकों ने पाया है कि शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित जमे हुए मांस, पूरे शेल्फ जीवन के दौरान सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से स्थिर रहता है। किसी भी भंडारण अवधि में डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, 0 से 4 C के तापमान पर 2 दिनों तक मांस सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों की स्थिरता बनाए रखता है और स्वच्छता और स्वास्थ्यकर दृष्टि से उत्पादन के लिए सुरक्षित है। मांस उत्पादोंसाथ ही उपभोग के लिए भी।

जमे हुए रूप में लंबे समय तक प्रशीतित भंडारण के दौरान, मांस अपने अंतर्निहित को बरकरार रखता है ताजा मांसऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद) और हिस्टोलॉजिकल (संरचनात्मक) विशेषताएं।

इसी समय, प्रोटीन, वसा और नमी का द्रव्यमान अंश, साथ ही संपूर्ण भंडारण अवधि के लिए पीएच मान व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहा, अर्थात, उत्पाद ने अपना पोषण मूल्य नहीं खोया!

इसके अलावा, अध्ययन में 90 दिनों के लिए कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादठंडे और पिघले हुए (जमे हुए रूप में भंडारण के 12 महीने के बाद) मांस के कच्चे माल से बने, यह पाया गया कि वे इस प्रकार के उत्पाद के लिए स्थापित सुरक्षा और गुणवत्ता संकेतकों का पूरी तरह से अनुपालन करते हैं और अपने सभी को बरकरार रखते हैं। उपभोक्ता गुण.

जमे हुए मांस को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

इसके अलावा, वीएनआईआईएमपी वैज्ञानिकों ने वसा में घुलनशील विटामिन की सामग्री का अध्ययन किया। 7 दिनों के भंडारण के लिए ठंडा मांस, उसके परिणाम 12 महीने के भंडारण के बाद जमे हुए मांस के समान थे।

जमे हुए मांस के विषविज्ञान मूल्यांकन से पता चला कि प्रायोगिक जानवरों द्वारा 28 दिनों तक इसके सेवन से उनकी शारीरिक स्थिति में कोई स्पष्ट परिवर्तन या विचलन नहीं हुआ। इसकी पुष्टि भी स्थापित की गई इष्टतम तापमानऔर जमे हुए मांस का शेल्फ जीवन।

यह जानकारी प्रतिनिधियों के लिए अधिक उपयोगी होगी खाद्य उत्पाद, और एक साधारण उपभोक्ता के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है:
- 0 से +6 के तापमान पर बिना पैकेजिंग के ठंडे मांस की शेल्फ लाइफ 1 से 2 दिनों तक होती है (बड़े टुकड़ों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है);
- वैक्यूम में पैक किए गए मांस के टुकड़ों को 20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है;
- जमे हुए मांस को मांस के प्रकार और उत्पादन की स्थिति के आधार पर 90 दिनों से 12 महीने तक स्टोर की स्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है।

सूअर और गोमांस के पोषण और तकनीकी गुणों की गिरावट को रोकने के लिए, उन्हें 12 महीने से अधिक (शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर) संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।

क्या आप उस मांस को जमा कर सकते हैं जिसकी समाप्ति तिथि निकल चुकी है?

यहां तक ​​कि समाप्ति तिथि से पहले जमे हुए मांस का भी "जीवन चक्र" बढ़ जाता है, लेकिन साथ ही, एक सामान्य गृहिणी के स्तर पर संभव ऐसे हेरफेर, विक्रेता के स्तर पर अवैध होते हैं। उसके विवेक पर, मांस को एक श्रेणी से दूसरी श्रेणी में स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है।
फिर भी, कुछ व्यापार कर्मचारी इसमें पाप करते हैं, खासकर यदि पैकेजिंग पर ठंडे और जमे हुए उत्पाद के लिए दो समाप्ति तिथियां दी गई हों। ऐसे उत्पाद चुनते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए। वे सुरक्षित नहीं हो सकते!

यह कैसे निर्धारित करें कि आप ताज़ा मांस खरीद रहे हैं या पिघला हुआ?

विशेष प्रयोगशाला उपकरणों के बिना यह निर्धारित करना काफी समस्याग्रस्त है कि कौन सा मांस आपके सामने है (ठंडा या पिघला हुआ)। बेशक, आप कई "दादाजी" तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, वे विश्वसनीय परिणाम की गारंटी नहीं देते हैं।

उनके अनुसार, पिघला हुआ मांस दृष्टिगत रूप से नमी खो देता है, दबाने पर खराब हो जाता है, और ताजे मांस की कम तीव्र गंध होती है।

जमे हुए मांस का उपयोग करने के लिए 3 व्यावहारिक युक्तियाँ

यदि आप अभी भी जमे हुए मांस को पसंद करते हैं, तो याद रखें कि लंबे समय तक डीफ्रॉस्टिंग से दोनों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी स्वाद गुणमांस, और इसके लाभकारी गुण।

यदि आप मांस को तुरंत पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, बल्कि केवल लंबी अवधि के लिए पकाने की योजना बनाते हैं, तो जमे हुए मांस को चुनें।

घरेलू फ्रीजर के विपरीत, पेशेवर उपकरणों पर औद्योगिक फ्रीजिंग इष्टतम उपभोक्ता गुणों की गारंटी देता है।

लेकिन यह भी राय है:

फ्रोजन मीट सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है. वैज्ञानिकों ने इसका पता लगा लिया है. पुष्चिनो शहर के रूसी एकेडमी ऑफ साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ सेल बायोफिज़िक्स के एक प्रमुख शोधकर्ता निकोलाई वेक्शिन ने एक्सपर्ट ऑनलाइन को बताया कि क्या यह जोखिम के लायक है।

निकोलाई लाज़रेविच, क्या जमे हुए मांस खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है?

यदि मांस को कम तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो कोई समस्या नहीं है। और अगर इसे खराब तरीके से संग्रहित किया गया है, अगर ठंड की प्रक्रिया के दौरान उल्लंघन हुआ है, तो यह हानिकारक है। तथ्य यह है कि मांस कोशिकाओं में बहुत अधिक ऑक्सीजन होती है, यह उनमें हीमोग्लोबिन से बंधी होती है और बहुत सक्रिय होती है। मांस कोशिकाओं में बहुत सारे फॉस्फेट और लौह आयन होते हैं। ऑक्सीजन + फॉस्फेट + आयरन - और शक्तिशाली लिपिड ऑक्सीकरण चालू हो जाता है (लिपिड वसा ऊतक के हिस्से के रूप में पशु कोशिकाओं और ऊतकों में मौजूद जटिल अणुओं का एक वर्ग है। - "विशेषज्ञ ऑनलाइन")। परिणामस्वरूप, बहुत एक बड़ी संख्या कीलिपिड पेरोक्साइड. यह एंजाइमों द्वारा नियंत्रित नहीं होता है। जब ऐसा मांस भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करता है, तो एक फ्री-रेडिकल प्रतिक्रिया होती है। लिपिड पेरोक्साइड के एक अणु से दो, दो से चार, फिर उनसे आठ प्राप्त होते हैं मुक्त कणजो मानव शरीर के लिए खतरनाक हैं। और केवल एंटीऑक्सीडेंट ही उन्हें मार सकते हैं। खतरा दीर्घावधि संग्रहणमांस में बड़ी मात्रा में लिपिड पेरोक्साइड का निर्माण होता है।

मांस को बूचड़खाने से लिया गया और जल्दी से डीप-फ्रोज़न कर दिया गया - क्या यह खतरनाक है?

ऐसा बिलकुल नहीं होता. जमने से पहले मांस को 12-20 घंटे तक लटका रहने दिया जाता है। जमना भी तात्कालिक नहीं है, इसमें समय लगता है। यह अभी भी अच्छा मांस है. लेकिन जिस मांस को छह महीने तक -18 या -12 डिग्री पर संग्रहित किया जाएगा, वह खराब होने लगता है, क्योंकि प्रक्रियाएं भी कम तापमान पर होती हैं। और यदि मांस को परिवहन किया गया, डीफ्रॉस्ट किया गया, तो बहुत अधिक पेरोक्साइड बनता है, और मांस खराब हो जाता है।
आदर्श रूप से, आपको मांस को -273 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज करने की आवश्यकता है - यह केल्विन पैमाने पर पूर्ण शून्य तापमान है। फिर इसे वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है - और कुछ नहीं होगा। लेकिन जैसे ही कुछ तापमान पूर्ण शून्य से अधिक हो जाता है, मांस खराब होना शुरू हो जाता है। मैं मोटा कमरे का तापमानयह दो या तीन दिनों में खराब हो जाता है, फिर -12 डिग्री पर - दो या तीन महीनों में।

लेकिन खाने से पहले हम मांस को पकाते हैं. क्या लिपिड पेरोक्साइड गर्मी के प्रति प्रतिरोधी है?

गर्म करने पर, वे और भी अधिक पेरोक्साइड के निर्माण के साथ नष्ट हो जाते हैं। तापन इस प्रक्रिया का उत्प्रेरक है। लेकिन अगर जमे हुए मांस में बहुत अधिक लिपिड पेरोक्साइड नहीं था, तो उबला हुआ मांस खतरनाक नहीं है।
जमे हुए मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ऐसा मांस जो अपने मापदंडों में ताज़ा मांस के करीब हो। सभी जमे हुए मांस पर एक बार में प्रतिबंध लगाना आवश्यक नहीं है - आप मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में एक भौतिक और रासायनिक इकाई लगा सकते हैं: इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए सात तरीके हैं। मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, केवल पीएच संकेतक निर्धारित किया जाता है (पर्यावरण की प्रतिक्रिया अम्लीय, तटस्थ, क्षारीय होती है) और रोगाणुओं के लिए संस्कृतियां बनाई जाती हैं। लेकिन मांस अक्सर तब खराब हो जाता है जब उसमें अभी तक कोई रोगाणु न हों। और प्रतिक्रिया अभी अम्लीय नहीं हो सकती है। मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, गुणवत्ता नियंत्रण करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, श्वसन की दर निर्धारित करने के लिए: यदि मांस अच्छी तरह से जमे हुए था, तो प्रत्येक कोशिका में मौजूद माइटोकॉन्ड्रिया सांस लेते हैं। अगर मांस के नमूने को बंद कंटेनर में रखा जाए तो वह ऑक्सीजन की खपत करेगा। यदि मांस सड़ा हुआ है, तो साँस नहीं आएगी। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि माइटोकॉन्ड्रिया कैसे व्यवहार करते हैं, वे सक्सेनेट (नमक) का ऑक्सीकरण कैसे करते हैं स्यूसेनिक तेजाब) और निकोटिनमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड। यदि माइटोकॉन्ड्रिया मृत हैं, तो वे किसी भी चीज़ का ऑक्सीकरण नहीं करेंगे। ये सस्ते तरीके हैं जो स्पष्ट रूप से यह निर्धारित करना संभव बनाते हैं कि मांस सड़ा हुआ है या नहीं।

क्या ठंडा या ताज़ा मांस कम हानिकारक है?

यदि यह ताज़ा या ताज़ा जमा हुआ है, तो अच्छा है। ठंडा मांस तेजी से खराब होता है, और ताजा मांस जमे हुए की तुलना में और भी तेजी से खराब होता है। इस अर्थ में, निश्चित रूप से, इसे जमे हुए या भाप में या ठंडा करके इस्तेमाल किया जाना चाहिए, लेकिन जल्दी से - अधिकतम एक दिन के भीतर। दो दिन पहले से ही खतरनाक है.

स्रोत:

जब सब्जियों और फलों की बात आती है, ठंड बहुत अधिक कोमल होती है संरक्षण विधि, चीनी के साथ अचार बनाने या उबालने की तुलना में।

इसके अलावा, सर्दियों में मौसम में काटी गई जमी हुई सब्जियाँ, सुपरमार्केट से ताजा की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, लेकिन दूर देशों से लाया जाता है, जहां वे ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं बड़ी खुराकउर्वरक और विकास त्वरक।

साथ ही, शायद आपको इस बात से तसल्ली भी हो सकती है प्रकृति स्वयं प्राकृतिक ठंड प्रदान करती है. सर्दियों में, कई पौधों की जड़ें, कंद और बीज बार-बार जमने और पिघलने से गुजरते हैं, और वसंत ऋतु में, जैसे कि कुछ हुआ ही नहीं, वे फिर से उग आते हैं।

जहां तक ​​बाकी खाने की बात है तो यह पूरी तरह से हास्यास्पद है।. आम तौर पर, अगर पकवान बीत चुका है तो हम किस तरह के जीवन के बारे में बात कर सकते हैं उष्मा उपचार? या, कच्चे मांस में किस प्रकार के विटामिन को पाला नष्ट कर सकता है? और यदि यह किसी चीज़ को नष्ट कर देता है, तो इससे क्या फर्क पड़ता है, यदि किसी भी स्थिति में वे पकाने के बाद बचेंगे ही नहीं?

इसलिए, यह लेख फ़ायदों के बारे में नहीं है, बल्कि केवल स्वाद के बारे में है.

1. डेयरी और अंडे

क्या पनीर को फ्रीज करना संभव है

ठंड को बहुत अच्छे से सहन करता है ठोस पनीर की किस्में, उनका स्वाद और बनावट बिल्कुल नहीं बदलती.

और यहां डीफ्रॉस्टिंग के बाद अर्ध-ठोस टुकड़े हो जाएंगेलेकिन इससे उनका स्वाद ख़राब नहीं होता। अर्थात्, यदि आप दो बुराइयों के बीच चयन करते हैं: नरम पनीर का जमना या उस पर फफूंदी का बनना लंबा भंडारणरेफ्रिजरेटर में, इसे फ्रीजर में रखना निश्चित रूप से बेहतर है। वहां वह छह महीने तक चुपचाप पड़ा रहेगा।

अगर पनीर बहुत नरम है,उदाहरण के लिए, अदिघे, तो जमने से इसके स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ेगा।

इससे बचना ही बेहतर है. लेकिन, चूँकि, अब ऐसा है विभिन्न प्रौद्योगिकियाँऔर मूल सामग्री, चीज़ों में जमने के प्रति अलग-अलग प्रतिक्रियाएँ हो सकती हैं।

इसलिए, आपको फ्रीजर में एक छोटा सा टुकड़ा रखकर एक छोटा सा प्रयोग करने से कोई नहीं रोकता है। शायद इस खास कंपनी का पनीर पिघलने के बाद भी उतना ही स्वादिष्ट बना रहेगा.

कठोरता के आधार पर पनीर की लोकप्रिय किस्मों की सूची यहां दी गई है:
बहुत कठिन: परमेसन, पेकोरिनो रोमानो
हार्ड: गौडा, चेडर, एडम, रूसी
अर्ध-कठोर: मोत्ज़ारेला, कैमेम्बर्ट, ब्री
नरम: रिकोटा, फ़ेटा, मलाईदार, अदिघे

ठोस बेहतर है कि इसे पहले से रगड़ कर अलग-अलग पैकेज में व्यवस्थित कर लें. अर्ध-कठोर काटा गया विभाजित टुकड़ेऔर उन पर स्टार्च छिड़कें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

कॉटेज चीज़

पनीर को फ्रीज करें भंडारण कर सकते हैं, बशर्ते कि आप इसे बाद में किसी भी व्यंजन के लिए उपयोग करेंगे, उदाहरण के लिए, पकौड़ी, चीज़केक या पनीर लसग्ना।

डीफ्रॉस्टिंग के बादइसका स्वाद खराब हो जाता है, ठीक है, बस थोड़ा सा, लेकिन संरचना बदल जाती है: यह छूट जाता है, टूट जाता है और स्वाद में सूख जाता है।

बहुत सूखे पनीर को मट्ठे से अच्छी तरह निचोड़कर और लपेटकर जमा देना सबसे अच्छा है भाग पैक.

सीरम

पनीर से मट्ठा जमा करना काफी संभव है। इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और पिघलने के बाद इसका उपयोग परीक्षण के लिए किया जा सकता है। लेकिन इसे पीना बहुत सुखद नहीं हो सकता है, क्योंकि कभी-कभी ऐसा होता है कि यह अंशों में विभाजित हो जाता है।

फ्रीजिंग सबसे अच्छा है प्लास्टिक के कप , जिसे प्लास्टिक बैग से बांधना चाहिए ताकि सीरम विदेशी गंधों को पोषण न दे।

मुख्य बात यह है कि तरल को किनारे तक न डालें, पानी के प्राकृतिक विस्तार के लिए जगह छोड़ें, अन्यथा यह सीधे कक्ष में ही फूट जाएगा।

क्या दूध जमाया जा सकता है?

फ्रीजर में दूध अच्छे से रहता है. उदाहरण के लिए, उत्तर में, आज भी वे सड़क पर जमे हुए दूध का भंडारण करते हैं।

और यदि आवश्यक हो, तो वे बस एक टुकड़ा तोड़ देते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलाते हैं और इसे अच्छी तरह से हिलाते हुए पीते हैं, क्योंकि घटकों का थोड़ा सा प्रदूषण हो सकता है।

यदि आप इसे माइक्रोवेव में या यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी तेजी से डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो दूध का स्वाद बहुत कम हो जाता है।

आप फ्रीज कर सकते हैं और गाय और बकरीदूध, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. बर्फ में परिवर्तन के समय तरल के विस्तार को ध्यान में रखते हुए कंटेनर का चयन किया जाना चाहिए।

“तो यदि आप दूध को जमाना चाहते हैं प्लास्टिक की बोतल, तो आपको इसे किनारे तक डालने की ज़रूरत नहीं है! वह तो फट ही जायेगी।”

एक लीटर तक की छोटी बोतलों को प्राथमिकता देना बेहतर है। चूंकि, यदि आपको एक बार में इसकी आवश्यकता नहीं है, तो दूध को दोबारा जमाना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इससे बहुत सारे विटामिन नष्ट हो जाएंगे।

हालाँकि, बहुत से लोग इस विधि का अभ्यास करते हैं: वे एक बड़ी बोतल निकालते हैं, इसे कमरे के तापमान पर रखते हैं, एक निश्चित मात्रा निकाल देते हैं, और बची हुई बर्फ की गांठ को वापस फ्रीजर में रख देते हैं।

खट्टी मलाई

खट्टा क्रीम, निश्चित रूप से डीफ्रॉस्टिंग के बाद बहुत अधिक परतें निकलती हैंऔर फिर इसे उसके मूल स्वरूप में वापस लाने से काम नहीं चलेगा। लेकिन स्वाद नहीं बदलेगा खाना बहुत अरुचिकर होगा, क्योंकि इसमें दाने और गुच्छे बनते हैं।

इसलिए, भविष्य में खट्टा क्रीम को पिघलाएं केवल बेकिंग या कोई व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त,सुझाना खट्टा क्रीम सॉस: बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, मशरूम ग्रेवी, आदि। वह सलाद नहीं भर पाएगी.

डिफ्रॉस्टिंग के बाद खट्टी क्रीम थोड़ी बेहतर हो जाएगी अगर इसे फ्रीजर में रखने से पहले मिक्सर से पीटा जाए। लेकिन, फिर भी, मूल स्थिरता की अपेक्षा न करें। जमने पर, यह न भूलें कि यह फैलता है और आपको कंटेनर को "मार्जिन के साथ" लेने की आवश्यकता है।

क्या कच्चे अंडे जम जाते हैं?

हाँ! यह अंडों को स्टोर करने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि वे इस रूप में पूरे एक साल तक गायब नहीं होते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, प्रोटीन की स्थिरता बिल्कुल नहीं बदलती है, और जर्दी अधिक लोचदार हो जाती है, लेकिन इससे स्वाद खराब नहीं होता है, बल्कि इसमें सुधार होता है।

ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें यह माना जाता है पूर्व फ्रीजअंडे को बाद में "रबड़" पकी हुई जर्दी प्राप्त होती है। ये अंडे गर्म सैंडविच में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

वैसे, अगर आपने मैकडॉनल्ड्स में ऑमलेट खाया है, तो यह असामान्य है, इसलिए नहीं कि वहां जंगली रसायन मिलाए जाते हैं, बल्कि इसलिए कि जमे हुए अंडे.

पिघले हुए अंडे क्रीम और मेरिंग्यूज़ बनाने सहित बेकिंग के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें खोल में जमा देने की कोशिश न करें, वे फट जाएंगे। इसे अलग-अलग कपों में जमाकर फेंटा जाना सबसे सुविधाजनक है।

उदाहरण के लिए: ऑमलेट कप, प्रत्येक में 3-4 अंडे, या कप जिसमें जर्दी या सफेदी अलग-अलग होती है, उदाहरण के लिए, प्रत्येक में 3 टुकड़े।

यदि आप अभी भी एक बार में बड़ी मात्रा में फ्रीज करते हैं और याद नहीं रखते कि कंटेनर में कितने टुकड़े गए, तो डीफ्रॉस्ट किए गए अंडों को इस तरह मापा जा सकता है:

• प्रोटीन 1 अंडा - 2 बड़े चम्मच
• 1 अंडे की जर्दी - 1 बड़ा चम्मच
• पूरा अंडा - 3 बड़े चम्मच

2. मांस और मछली को जमाना

लाल कैवियार

औद्योगिक पैमाने पर, लाल कैवियार को जमे हुए किया जाता है, लेकिन तथ्य यह है कि वहां शॉक फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है, जो 18 डिग्री और उससे नीचे के चैम्बर तापमान को मानता है।

इस तरह के कैवियार को पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है और, उचित डिफ्रॉस्टिंग (रेफ्रिजरेटर में) के साथ, इसका स्वाद और पोषण संरचना बिल्कुल भी नहीं खोती है।

घरेलू रेफ्रिजरेटर में, हमारे पास मुश्किल से -12 है (आधुनिक मॉडल को छोड़कर, जहां सुपर फ्रीज फ़ंक्शन है), इसलिए भले ही आप कैवियार को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करें, फिर भी छोटे बदलाव ध्यान देने योग्य होंगे।

कैवियार का स्वाद खराब नहीं होगा, लेकिन कुछ अंडे फट सकते हैं, थोड़े विकृत हो सकते हैं और कुछ तरल दिखाई देगा।

निष्पक्ष रहें, कैवियार की टिन के कैनऐसा एक प्रकार है, और कुछ भी नहीं, हर कोई इसे पसंद करता है।

"कैवियार को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से ठंड से बचाने के लिए, इसे छोटे कांच के जार में लोड किया जाना चाहिए, ऊपर तक भरना चाहिए और जितना संभव हो सके हवा निकालनी चाहिए।"

और डीफ्रॉस्ट करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे के लिए रख दें, इससे कम नहीं। यदि आप जल्दी करते हैं और इसे गर्म करते हैं, तो यह लगभग एक समान गंदगी में बदल जाएगा।

सामान्य तौर पर, कैवियार इस तरह के संरक्षण को अच्छी तरह से सहन करता है, ज्यादातर इस तथ्य के कारण कि यह अच्छी तरह से नमकीन है, क्योंकि नमक उत्पाद को पूरी तरह से जमने नहीं देता है।

क्या हेरिंग और सूखी मछलियाँ जम जाती हैं?

बिल्कुल कोई समस्या नहीं! कैवियार के मामले में, नमक हेरिंग को बहुत अधिक जमने और पत्थर में बदलने से रोकता है, इसलिए, डीफ़्रॉस्ट होने पर, यह फैलता नहीं है और कोई स्वाद नहीं खोता है।

कोई भी सूखी मछली, लाल मछली, आदि। जमाया जा सकता है. बस इसे अच्छी तरह से लपेटना सुनिश्चित करें, क्योंकि मछली की तीखी गंध फ्रीजर में रखे अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को प्रभावित कर सकती है।

ठंड ताजी मछली को कैसे प्रभावित करती है?

आप किसी भी नदी को फ्रीज कर सकते हैं और समुद्री मछली, इसका स्वाद बिल्कुल भी ख़राब नहीं होता है, सिवाय इसके कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह थोड़ा नरम हो जाता है।

इसलिए इस संपत्ति को फ्रीजर में रखने से पहले याद रखना जरूरी है। मछली को साफ किया जाना चाहिए, आंत में डाला जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए विभाजित टुकड़े, क्योंकि बाद में आपके लिए इसे करना अधिक कठिन होगा।

लेकिन अगर वास्तव में आपके पास तैयारी के लिए बिल्कुल भी समय नहीं है, तो ताजी मछली को बिना साफ किए, ऐसे ही जमाया जा सकता है। उसे कुछ खास नहीं होगा.

और यहां मछली को दोबारा जमाना बहुत वांछनीय नहीं है, क्योंकि इसकी स्थिरता नाटकीय रूप से बदल जाएगी: यह सूख जाएगी, यह टूटना शुरू हो जाएगी।

मांस को जमने की विशेषताएं

आप किसी भी मांस को फ्रीज कर सकते हैं और यह शायद किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है। कई लोग इस प्रश्न में अधिक रुचि रखते हैं: क्या डीफ्रॉस्टिंग के बाद मांस को दोबारा जमाया जा सकता है?

आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन उत्तर हां है!

लेकिन, यह मत भूलिए कि इससे स्वाद बेहतर नहीं होगा, और मांस के ऐसे टुकड़े का उपयोग स्टू या शोरबा के लिए करना बेहतर है, न कि तलने या पकाने के लिए, क्योंकि जब इसे बार-बार पिघलाया जाता है, तो यह अत्यधिक शुष्क हो जाता है।

क्या आप चिकन को फ्रीज कर सकते हैं?

हाँ निश्चित रूप से। यहां एकमात्र सवाल यह है कि इसे सबसे सुविधाजनक तरीके से कैसे किया जाए।

यदि आपको डीफ्रॉस्टिंग के बाद पूरे शव की आवश्यकता नहीं है (और आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे ताजा सेंकना बेहतर है, यह रसदार होगा), तो इसे अपने घटक भागों में अलग करना सुनिश्चित करें और प्रत्येक को एक अलग बैग में लपेटें .

मुर्गे के शवों को भागों में विभाजित करने की यह विधि बहुत सुविधाजनक है:

• ब्रेस्ट फ़िलेट - चॉप्स की प्रति सर्विंग
• दो हैम, पंख, गर्दन - आस्तीन में पकाने के लिए
• पीछे - शोरबा पर
• एक और शोरबा के लिए उरोस्थि की हड्डी और त्वचा

कौन सा कीमा फ्रीजर में रखा जा सकता है?

यह तथ्य कि कीमा बनाया हुआ मांस जमाया जा सकता है, शायद कोई भी बच्चा जानता है। लेकिन, क्या फ्रीजर में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस स्टोर करना संभव है, हर कोई नहीं जानता।

हां, पिघलने पर प्याज बिल्कुल भी खराब नहीं होता है और कीमा का स्वाद नहीं बदलता है। इसके अलावा, आप न केवल प्याज के साथ, बल्कि अन्य कटलेट सामग्री के साथ भी फ्रीज कर सकते हैं: ब्रेड, अंडे, लहसुन, आलू।

3. सब्जियों, फलों और मशरूम को फ्रीज करना

क्या मशरूम को फ्रीज किया जा सकता है?

हां, यह किसी भी मशरूम के साथ किया जा सकता है: जंगल, ताजा स्टोर से खरीदे गए शैंपेन, शहद मशरूम और अन्य। लेकिन, यदि खरीदे गए शैंपेन और सीप मशरूम को कच्चे रूप में फ्रीजर में रखा जा सकता है, तो वन मशरूम को पांच मिनट के लिए पहले से उबाला जाना चाहिए।

बैग में मशरूम आपस में चिपके नहीं, इसके लिए उन्हें काटने या उबालने के बाद वफ़ल तौलिये पर रखकर थोड़ा सुखा लेना चाहिए। और उसके बाद ही उसे अलग-अलग पैकेजों में रखें।

क्या आपको जामुन फ्रीज करना चाहिए?

बेशक यह इसके लायक है! बेशक, जमने के बाद किसी भी बेरी का स्वाद थोड़ा कम हो जाता है।

वह थोड़ी पानीदार और खट्टी हो जाती है. लेकिन, उसमें अधिक विटामिन बचाता हैजाम के एक जार की तुलना में.

जामुन को दो चरणों में जमने की आवश्यकता होती है। पहली बार उन्हें एक तख़्त पर रखने और थोड़ा जमे हुए होने की आवश्यकता होती है, और जब वे थोड़ा "पकड़" लेते हैं, तो उन्हें अलग-अलग पैकेजों में रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से जमे हुए होना चाहिए।

सब्ज़ियाँ

उनमें से कई, लेकिन सभी नहीं, ठंड को अच्छी तरह सहन कर लेते हैं। आइए जानें कि सर्दियों के लिए घर पर कौन सी सब्जियां जमाई जा सकती हैं और कौन सी अवांछनीय हैं।

कुल मिलाकर, आप हर चीज़ को फ़्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन सभी सब्ज़ियाँ अपना स्वाद बरकरार नहीं रख पाती हैं। उदाहरण के लिए, तोरी स्पष्ट रूप से हलकों में जमने को बर्दाश्त नहीं कर सकती। वे ताजा भी जमे हुए हैं, यहां तक ​​कि ब्लांच भी किए गए हैं, लेकिन बाहर निकलने पर वे रबड़ जैसे और अखाद्य हो जाते हैं।

तो, फ्रीजर में क्या नहीं रखना चाहिए?

• तोरी के टुकड़े (भयानक बनावट)
• बैंगन, ताजा (खराब गंध)
• साबुत टमाटर (अप्रिय गंध और दलिया में बदल जाते हैं)
• साबूत खीरे (एक पानी रह जाए)
• मूली (गंध डरावनी)
• मूली (वही)
• हरा सलाद (टुकड़ों में फैला हुआ)

यहां बताया गया है कि क्या फ्रीज करना हैलेकिन पैकेजिंग और तैयारी के लिए सुझावों का पालन करना सुनिश्चित करें:

• तोरी, पैनकेक पर कसा हुआ (अच्छी तरह से निचोड़ें)
• बेक्ड बैंगन (कैवियार के लिए)
• टमाटर, बोर्स्ट पर कसा हुआ (अलग-अलग कपों में डाला गया)
• बर्फ के लिए कंटेनर में खीरे का रस (मास्क के लिए)
• बल्गेरियाई काली मिर्च (कच्ची, कम से कम टुकड़ों में, कम से कम पूरी)
• लहसुन छिला हुआ
• कसा हुआ चुकंदर और गाजर
• सामान्य फलियाँ (अच्छी तरह से रहती हैं और कोई कीड़े नहीं)
• शतावरी बीन्स (ब्लांच किया जाना चाहिए)
• सोरेल (कच्चा, कटा हुआ)

यह सर्वाधिक है आवश्यक सेट. लेकिन इसके अलावा, कद्दू के स्लाइस, आलू, पत्तागोभी और यहां तक ​​कि हरे प्याज को भी फ्रीज करना काफी संभव है!

कुछ लोगों को जमे हुए आलू का स्वाद वास्तव में पसंद नहीं आता, क्योंकि यह उन्हें थोड़ा मीठा बना देता है। लेकिन, इससे सुपरमार्केट्स पर कोई असर नहीं पड़ता साल भरउसे व्यापार करने के लिए!

4. विभिन्न तरल पदार्थों को जमाना

क्या नारियल का दूध जमाया जा सकता है?

अक्सर नारियल के दूध को लेकर भ्रमित किया जाता है नारियल पानी, जो अखरोट के अंदर होता है। यह पारदर्शी है और इसे जमाना काफी संभव है; पिघलने पर न तो स्वाद बदलता है और न ही सुगंध।

लेकिन दूध मानव हाथों द्वारा बनाया गया उत्पाद है। इसे तैयार करने के लिए, आपको अखरोट को कद्दूकस करना होगा (या तैयार छीलन का उपयोग करना होगा), फिर द्रव्यमान डालना होगा सादा पानीऔर 2 घंटे जोर दें। फिर एक ब्लेंडर से सब कुछ फेंटें और परिणामी तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।

यह असली दूध होगा, जिसे बहुत ज्यादा बनाने पर जमाया जा सकता है।

क्या चाय और कॉफ़ी जम जाती है?

आप कर सकते हैं, और इससे पेय के स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा। लेकिन सूखे रूप में, अनाज का भंडारण करें या चाय पत्तीवी फ्रीजरयह इसके लायक नहीं है, क्योंकि वे अपना सारा स्वाद खो देंगे और बस नम हो जाएंगे। इसके अलावा, कोई भी सीलबंद पैकेजिंग नमी से नहीं बचाएगी।

क्या आप बीयर फ्रीज कर सकते हैं?

यह संभव है, लेकिन तभी, ताकि बाद में इसे यूं ही फेंक दिया जाए। जमी हुई बीयर का स्वाद बहुत ही अप्रिय, बेहद घृणित होता है, इस तथ्य का तो जिक्र ही नहीं किया जाता है कि डीफ़्रॉस्ट होने पर इससे निकलने वाली गैस हमेशा के लिए निकल जाएगी।

क्या वाइन को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है?

किसी भी परिस्थिति में शराब को जमाया नहीं जाना चाहिए। यह टुकड़ों में बंट जाएगा, बादल बन जाएगा, गंध और स्वाद बहुत बदल जाएगा।

और अगर आप इसे बोतल में ही फ्रीजर में रख देंगे तो यह भी फट जाएगा और फिर आप कैमरे को किसी भी चीज से नहीं धो सकते।

क्या खमीर को जमाया जा सकता है?

हाँ, वे स्वयं को जमने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त बनाते हैं, भले ही उनका उद्देश्य कुछ भी हो: बेकिंग के लिए, चांदनी के लिए या अन्य सभी चीजों के लिए जहां उनका उपयोग किया जा सकता है।

कम तापमान से, खमीर कवक खराब नहीं होते हैं और, पिघलने पर, सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं।

क्या जमना संभव है स्तन का दूध?

अगर आप एक बार ब्रेस्ट मिल्क को फ्रीज कर लें तो कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन साथ ही, ध्यान रखें कि इस मामले में विटामिन का एक निश्चित अनुपात नष्ट हो जाता है, इसलिए अक्सर ऐसा करना उचित नहीं है। यही बात स्तन के दूध को दोबारा जमाने पर भी लागू होती है।

रस

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या ताजा निचोड़ा हुआ उत्पाद जमा करना संभव है फलों का रसया शायद सन्टी?

हमारा जवाब हां है, लेकिन क्या फ्रीजर में इतनी जगह लेना जरूरी है? बेशक, नसबंदी के दौरान, विटामिन का एक निश्चित अनुपात नष्ट हो जाता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के दौरान भी।

और स्वाद के बारे में क्या - अक्सर निष्फल रस अधिक स्वादिष्ट निकलता है, विशेषकर सेब और टमाटर का।

5. अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करना

बोर्श ड्रेसिंग

निश्चित रूप से। यह विधि बहुत सुविधाजनक है और बहुत समय बचाती है। एक और सवाल: ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

खाना विभिन्न प्रकारऔर वे सभी अच्छे हैं.

आप सब कुछ रगड़ सकते हैं ताज़ी सब्जियांअलग-अलग हिस्सों में बाँट लें और फ्रीज में रख दें। लेकिन, इस विधि का नुकसान यह है कि इसमें बहुत अधिक कंटेनर लगेगा।

दूसरी विधि के अनुसार, एक संयुक्त भराव बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित घटकों के साथ:

• कसा हुआ चुकंदर
• उबली हुई फलियाँ
• कसा हुआ टमाटर
• प्याज के साथ तली हुई गाजर
• पत्ता गोभी

यही है, यह पता चला है कि तब आपको केवल आलू और शोरबा उबालने की जरूरत है। सब्जियों की गणना तुरंत की जाती है, वजन से नहीं, बल्कि एक पैन में जाने वाले कंदों की संख्या से। और इसे इसी तरह से काटा जाता है: एक भाग तैयार किया जाता है - इसे एक बैग में रख दिया जाता है.

स्वाद के साथ आपको प्रयोग करने की जरूरत है. कुछ लोगों को जमी हुई पत्तागोभी पसंद नहीं होती, और कुछ लोगों को पिघली हुई भुनी हुई गाजर बर्दाश्त नहीं होती। यहाँ पहले से ही - इसे स्वयं आज़माएँ, कोई आपको नहीं बताएगा।

पत्तागोभी रोल को फ़्रीज़ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

कृपया ध्यान दें कि आपको कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चा चावल मिलाना होगा पारंपरिक नुस्खे, क्योंकि यह आसानी से फैल जाएगा। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद के लिए, चावल पर उबलते पानी डाला जाना चाहिए और लगभग 10 मिनट तक रखा जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाना चाहिए और मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए।

पत्तागोभी के पत्तों को ब्लांच कर लेना चाहिए। पत्तागोभी के रोल बहुत अच्छे रहते हैं, लेकिन स्वाद, ताजा तैयार किए गए रोल से थोड़ा अलग होता है।

भरवां मिर्च

फ्रीज में रखी मिर्च का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन ताजी मिर्च ज्यादा बेहतर होती है।

पकौड़ी, पकौड़ी और पेस्टी

बेशक, लेकिन उन्हें पहले से ही एक तख्ते पर जमा देना सुनिश्चित करें।

और जब इनके किनारे मजबूत होकर जम जाएं तब ही इन्हें किसी बैग में रखें।

अन्यथा, पकौड़ी के बजाय, आपको आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का एक अजीब मिश्रण मिलेगा, जिसे पकाना असंभव होगा।

6. आटा और पका हुआ माल

वैसे, बहुत सी गृहिणियों को यह नहीं पता कि आटे को जमाना संभव है या नहीं।

हां, उसे बिल्कुल कुछ नहीं होगा. ये भी लागू होता है यीस्त डॉरेत और कश दोनों। वैसे, सुपरमार्केट में इसे इसी रूप में बेचा जाता है।

क्या वे जम जाते हैं तैयार पाईभराई के साथ?

हाँ, पाई अच्छी तरह जम जाती है। या तो तला हुआ या बेक किया हुआ। यानी फ्रीजर से आटे की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

लेकिन जहां तक ​​भरने की बात है, तो अलग-अलग विकल्प हैं। मांस अच्छा रहता है, लेकिन थोड़ा सूख जाता है। चावल का भरावन अत्यधिक नरम हो जाएगा, पत्तागोभी उतनी ही स्वादिष्ट रहेगी.

क्या टॉपिंग के बिना पैनकेक को फ्रीज करना संभव है?

हाँ। पिघलने के बाद, वे थोड़े सूखे हो जाएंगे और थोड़ा उखड़ जाएंगे, लेकिन इससे स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा।

और अगर आप इनमें भरावन डालकर भून लेंगे तो बिल्कुल भी फर्क नहीं पड़ेगा.

क्या आप ब्रेड और रोल को फ्रीजर में रखते हैं?

हाँ यकीनन। विचार करने वाली एकमात्र बात यह है कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, ब्रेड बहुत तेजी से बासी हो जाती है और आपको इसे जितनी जल्दी हो सके खाने की ज़रूरत है।

क्या केक को फ़्रीज़ किया जा सकता है?

केक को फ्रीजर में रखा जा सकता है, आटे को कोई नुकसान नहीं होगा. लेकिन क्रीम अलग तरह से व्यवहार करती हैं। तैलीय को ठीक से संरक्षित किया जाता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद प्रोटीन की गंध बहुत सुखद नहीं होती है।

7. तैयार भोजन को फ्रीज करना

क्या उबले अंडे जम जाते हैं?

यदि आप उन्हें पूरा जमा देते हैं, यानी, आप ऐसा नहीं कर पाएंगे: उबला हुआ प्रोटीन एक घृणित स्वाद प्राप्त करता है।

लेकिन आश्चर्य की बात है कि जर्दी बिल्कुल भी खराब नहीं होती है। तो जमने के लिए उबले अंडे, आपको प्रोटीन शेल से छुटकारा पाना होगा, और यॉल्क्स को चैम्बर में डालना होगा।

यहाँ प्रश्न पहले से ही दूसरे में है: क्यों?

क्या तैयार मीटबॉल को फ्रीज करना संभव है?

तले हुए कटलेट ठंड को उल्लेखनीय रूप से सहन करते हैं और पिघलने के बाद उनका स्वाद सामान्य कटलेट से थोड़ा अलग होता है। बेशक, यह ताजा तैयार व्यंजन नहीं होगा, लेकिन फिर भी काफी स्वादिष्ट होगा।

सॉसेज के बारे में क्या?आप यह कर सकते हैं: स्मोक्ड, और उबला हुआ, और सॉसेज, और सॉसेज। वैसे ये अक्सर स्टोर में जमे रहते हैं.

क्या आप स्मोक्ड मछली को फ्रीजर में रखते हैं?

यह ठंडा और गर्म स्मोक्ड है। यदि छुट्टियों के बाद कुछ बच जाए तो दोनों को फ्रीज किया जा सकता है।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद मछली ठंडी-स्मोक्ड हो जाती है सर्वोत्तम स्वादऔर गर्म स्मोक्ड की तुलना में स्थिरता।

क्या आपको प्यूरी को फ्रीज करना चाहिए?

मैश किए हुए आलू को केवल सबसे चरम मामलों में ही जमाया जाना चाहिए, क्योंकि, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, डिश बिल्कुल भी पहले जैसी नहीं रहेगी। अधिकतम यह एक पुलाव में फिट होगा।

कौन से सूप जमे हुए हो सकते हैं?

चावल की उपस्थिति के बावजूद, खार्चो ठंड में सबसे अच्छा व्यवहार करता है, अजीब बात है। लेकिन आखिरकार, वहां इसे नरम और उबला हुआ होना चाहिए, इसलिए इसकी बदली हुई स्थिरता स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

खार्चो क्यों? और क्योंकि यह नहीं है उबले आलू, जो जमने के बाद एक अजीब स्वाद प्राप्त कर लेता है।

क्या पिलाफ को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है?

पिलाफ को फ्रीज करना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद चावल पानीदार और भुरभुरा हो जाता है।

अंत में, मैं कहना चाहूंगा: फ्रीजर एक सुविधाजनक चीज है और आपको सभ्यता के इस आशीर्वाद की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। और आप पहले से ही जानते हैं कि किन खाद्य पदार्थों को जमाया जा सकता है और फिर पिघलाया जा सकता है!

जमे हुए खाद्य पदार्थ आज किसी भी सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। सब्जियाँ, जामुन, सब्जी मिश्रण, अर्ध-तैयार उत्पाद - क्या वे उतने ही उपयोगी हैं जितना आमतौर पर सोचा जाता है? हम पोषण विशेषज्ञों के साथ मिलकर इस प्रश्न का उत्तर देते हैं।

किराने का सामान खरीदने के लिए सुपरमार्केट जाते समय, जमे हुए खाद्य पदार्थों वाले काउंटरों पर ध्यान दें। उनका वर्गीकरण काफी विविध है: सब्जियां और मिश्रण, जामुन, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, नगेट्स, मीटबॉल, मछली।

कुछ लोग जमे हुए खाद्य पदार्थों की दिशा में देखे बिना ही लगातार किराने के सामान की एक गाड़ी ले जाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, उन्हें बड़ी मात्रा में खरीदते हैं, ईमानदारी से मानते हैं कि यह सुविधाजनक है: उन्हें फ्रीजर में रखें और जरूरत पड़ने पर पकाएं। वैसे भी कौन सही है?

पोषण विशेषज्ञों और क्षेत्र के विशेषज्ञों के साथ मिलकर उचित पोषणहमने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि क्या जमे हुए खाद्य पदार्थ उतने ही स्वास्थ्यवर्धक हैं जितना लोग सोचते हैं। हमारा संयुक्त फैसला आपको आश्चर्यचकित कर देगा!

जमे हुए खाद्य पदार्थ अलग होते हैं

खरीदारी पर जाने से पहले समझने वाला पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम: जमे हुए खाद्य पदार्थ अलग होते हैं। अलमारियों पर आप सब्जियां और जामुन, मछली, पोल्ट्री या मांस से अर्ध-तैयार उत्पाद पा सकते हैं। उनमें से सभी समान रूप से उपयोगी नहीं हैं या, इसके विपरीत, हानिकारक हैं।

तात्याना रयबाकोवा:

के लिए सलाहकार स्वस्थ जीवन शैलीजीवन के बारे में, "हाउ आई लूज़ 55 किलो" पुस्तक के लेखक, अपना वजन घटाने वाला ब्लॉग tanyarybakova.com चलाते हैं।

जब हम सोचते हैं कि ताजा क्या खरीदना बेहतर है, तो हम भूल जाते हैं कि गर्म देशों से आने वाले फल और सब्जियां रास्ते में ही पक जाती हैं, और परिवहन और भंडारण का भी उन पर बहुत अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता है। अधिक उपयोगी है.

जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों की खरीद से, यानी तथाकथित फास्ट फूड, परहेज करना ही बेहतर है। आप निश्चित रूप से नहीं जान सकते कि ऐसा भोजन किस प्रकार के भोजन से तैयार किया गया था। थोड़ा और समय बिताना बेहतर है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपकी मेज पर पकवान स्वस्थ और स्वादिष्ट हो।

इसके विपरीत, सब्जियाँ और जामुन खरीदे जा सकते हैं और खरीदे जाने चाहिए। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ उनमें अधिकतम लाभ और उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना संभव बनाती हैं। यह वही है जो आपको विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए चाहिए सर्दी का समयवर्ष और ऑफ-सीजन। बेझिझक सब्जियों को साइड डिश के रूप में पकाएं और प्राकृतिक दही में जामुन मिलाएं।

तात्याना रयबाकोवा:

ठंड शायद अब तक आविष्कार किया गया सबसे अच्छा परिरक्षक है, धन्यवाद उचित हिमीकरणउत्पाद के मुख्य उपयोगी घटक संरक्षित हैं।

यदि आप पहले से ऐसा नहीं कर रहे हैं, तो इसे ठीक करने का समय आ गया है: पैकेज पर दी गई जानकारी अवश्य पढ़ें। वहां आप बहुत सी दिलचस्प चीजें पा सकते हैं और तय कर सकते हैं कि अपने आहार के लिए कोई विशेष उत्पाद चुनना है या नहीं।

जमे हुए उत्पाद संरचना में स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। किसी भिन्न निर्माता के एक ही उत्पाद को पूरी तरह से भिन्न तकनीक का उपयोग करके फ़्रीज़ किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जामुन को बिना किसी योजक के जमाया जा सकता है, या चीनी और अन्य परिरक्षकों के साथ मिलाया जा सकता है। बेशक, इस मामले में पहले विकल्प को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह अधिकतम है प्राकृतिक उत्पाद, जिसमें अभी भी शामिल है पोषक तत्त्व.

अनास्तासिया बेलाया:

न्यूट्रिशनिस्ट, वेलनेस कोच, कॉलेज ऑफ फिटनेस एंड बॉडीबिल्डिंग में प्रमाणित "स्पोर्ट्स न्यूट्रिशनिस्ट"। बेन वाडर

जमे हुए खाद्य पदार्थ जमे हुए खाद्य पदार्थ अलग होते हैं! अगर हम पिज़्ज़ा, पकौड़ी और पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं, तो निस्संदेह, मैं इस "खाद्य कचरा" के उपयोग के खिलाफ हूं। अगर हम जमी हुई सब्जियों, जामुन, मछली और समुद्री भोजन, मांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो उनके उपयोग में कुछ भी खतरनाक या हानिकारक नहीं है।

समाप्ति तिथि पर ध्यान दें

जब जमे हुए खाद्य पदार्थों की बात आती है तो शेल्फ जीवन एक महत्वपूर्ण विशेषता है। ऐसा भोजन विशेष प्रसंस्करण के बाद अलमारियों पर दिखाई देता है, अंदर नहीं ताज़ा. इसका तात्पर्य न केवल ठंड के लिए, बल्कि बाद के भंडारण के साथ-साथ परिवहन के लिए भी विशेष प्रौद्योगिकियों से है।

अनास्तासिया बेलाया:

शॉक फ़्रीज़िंग की वर्तमान तकनीक सभी सूक्ष्म तत्वों के अधिकतम संरक्षण की अनुमति देती है। बेशक, जमे हुए खाद्य पदार्थ अपनी मूल उपयोगिता नहीं रखते हैं, कुछ विटामिन अभी भी खो गए हैं, लेकिन उन्हें मौसमी फलों के साथ मिलाकर आप निश्चित रूप से पूरा खाएंगे।

खाना पकाने की सही विधि चुनें

हमने ऊपर जिन जमे हुए खाद्य पदार्थों का उल्लेख किया है उनमें कुछ भी हानिकारक नहीं है, लेकिन इन खाद्य पदार्थों को न केवल सही ढंग से चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें सही तरीके से पकाना भी महत्वपूर्ण है। केवल इस मामले में, आप वास्तव में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों को उनकी संरचना में बनाए रखने में सक्षम होंगे और इन उत्पादों को "निषिद्ध" खाद्य पदार्थों में नहीं बदल पाएंगे।

झींगा को तलने के बजाय भाप में पकाएँ या उबालें। सब्जियों को तेल में तलने की बजाय भाप में पकाकर या उबालकर भी बनाया जा सकता है। तभी आपका आहार स्वस्थ और उपयोगी होगा।

सामान्य सलाह: जमे हुए खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने का प्रयास करें, यानी ऐसे भोजन के लिए पहले से ही कम खाना पकाने के समय को कम करने का प्रयास न करें।

अनास्तासिया बेलाया:

मांस और मछली को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें (उन्हें डीफ़्रॉस्टिंग के लिए रसोई की मेज पर नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें); झींगा और अन्य समुद्री भोजन को पकाने से पहले पानी में धोना चाहिए ताकि रासायनिक तत्वों से युक्त "बर्फ का शीशा" साफ हो जाए जो उत्पाद को लंबे समय तक चलने देता है।

हर चीज़ का अपना समय होता है

एक और बात महत्वपूर्ण नियम: भले ही आप उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले जमे हुए खाद्य पदार्थ खरीदने में कामयाब रहे, फिर भी उनके स्थान पर ताजे फल लाने का प्रयास न करें। याद रखें कि हर चीज़ का एक समय होता है और हर उत्पाद का अपना मौसम होता है।

यदि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं, तो यह क्षम्य है, लेकिन जमी हुई सब्जियां और जामुन तभी खरीदें जब वे अलमारियों पर न हों, यानी शरद ऋतु, सर्दी और वसंत ऋतु में। गर्मियों में, जमे हुए खाद्य पदार्थों के बजाय ताजे फल चुनें।

तात्याना रयबाकोवा:

जमी हुई सब्जियाँ: अच्छी या बुरी? क्या जमी हुई और ताजी सब्जियों में विटामिन की मात्रा समान होती है? क्या हर दिन जमी हुई सब्जियाँ खाना संभव है और उन्हें पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

आइए इसे जानने का प्रयास करें। हम पता लगाएंगे कि क्या बर्फ के मिश्रण में कई फायदे हैं, जमी हुई सब्जियों से क्या तैयार किया जा सकता है, शॉक फ्रीजिंग की तकनीक क्या है।

एक राय है कि बैग में जमी हुई सब्जियों का स्टोर मिश्रण ताजा सब्जियों की तुलना में पोषण और विटामिन प्रोफ़ाइल में बहुत कम है, ऐसा माना जाता है कि इसमें लगभग कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं, और बैग से सब्जियां रसायनों से भरी होती हैं। ऐसा बिल्कुल नहीं है। बहुत अधिक हानिकारक खाद्य योज्यताजी सब्जियों की प्रस्तुति को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनमें से कई हफ्तों तक काउंटर पर पड़ी रहती हैं। आम धारणा के विपरीत, जमे हुए मिश्रण के निर्माण में रसायन विज्ञान का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। एक और बात यह है कि बैगों में बहुत अधिक बर्फ और बर्फ है, यह आधे तक पहुंच जाती है, लेकिन यह पहले से ही होटल निर्माताओं या दुकानों (अनुचित भंडारण) के खिलाफ एक दावा है। फ्रीजिंग का तात्पर्य पूरी तरह से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के निर्माण से है।

शॉक फ़्रीज़िंग तकनीक

शॉक फ्रीजिंग की तकनीक 1925 से ज्ञात है और आज इसका काफी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह विधि मांस को जमा देती है और मछली उत्पादसाथ ही फल और सब्जियाँ। प्रौद्योगिकी की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि हमारे पास मौलिक रूप से भिन्न गुणवत्ता के जमे हुए उत्पादों का उपभोग करने का अवसर है। उत्पाद जिन्हें संरक्षित किया गया है असली स्वादऔर मेरे प्राकृतिक लाभ.

पारंपरिक घरेलू फ्रीजर के विपरीत, जहां किसी उत्पाद को फ्रीज करने में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, शॉक फ्रीजिंग आपको कार्य को 10-15 मिनट में पूरा करने की अनुमति देता है। पहले से तैयार उत्पाद को -40 डिग्री सेल्सियस तापमान वाली कम तापमान वाली सुरंग से गुजारा जाता है, जो उत्पाद के ऊतकों को होने वाले नुकसान से बचाता है। वे। सभी उपयोगी सामग्रीसहेजे गए हैं.

इसलिए, स्टोर में फ्रोजन सब्जियां चुनते समय, सुनिश्चित करें कि पैकेज पर "तत्काल फ्रीजिंग" या "शॉक फ्रीजिंग" लिखा हो।

जमी हुई सब्जियों में विटामिन

इस तथ्य के बावजूद कि कई सब्जियाँ अभी भी जमने से पहले पकाई जाती हैं (उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, हरी सेम, हरी मटर), इसका उनके विटामिन प्रोफाइल पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

क्या जमी हुई सब्जियों में फाइबर संरक्षित है? हाँ, यह सहेजा गया है. जमी हुई सब्जियाँ पचाने में आसान होती हैं और पेट पर बोझ नहीं डालती हैं। यह उत्तम उत्पादचिकित्सीय आहार के लिए.

हम यह भी समझाते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई विटामिन किसी तरह नष्ट हो जाते हैं (इस मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने ताजा खरीदा या फ्रोजन)। उदाहरण के लिए, समूह बी और सी के पानी में घुलनशील विटामिन। यही कारण है कि बहुत से लोग कच्चा भोजन पसंद करते हैं।

जमे हुए या ताजा?

अजीब बात है कि, जमी हुई सब्जियाँ अक्सर ताजा (सशर्त रूप से ताजी) की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद होती हैं। यदि आपने खरीदा तो यह एक बात है मौसमी सब्जियाँसीधे बगीचे से, उदाहरण के लिए, दादी के खीरे या टमाटर, और बिल्कुल अलग जब आपने सुपरमार्केट में लाल, पॉलिश की हुई मिर्च खरीदी, जो खरीदार के इंतजार में दो सप्ताह तक शेल्फ पर पड़ी रही।

तथ्य यह है कि दुकान से खरीदी गई ताज़ी सब्जियाँ लगभग "ताज़ी" नहीं होती हैं। विकास के स्थान से बिक्री के स्थान तक परिवहन में कई सप्ताह लग जाते हैं, इसलिए सब्जियों को तैयार होने से बहुत पहले काट दिया जाता है और रास्ते में पक जाती हैं (या बिल्कुल नहीं पकती हैं)। सर्वोत्तम स्वाद सुनिश्चित करने के लिए ब्लास्ट में जमी हुई सब्जियों को उनके चरम पर काटा जाता है।

बगीचे में सब्जियों की अनुपस्थिति में, बैग में मिश्रण खरीदना एक अच्छा समाधान है। फ्लैश फ़्रीज़िंग ने एक लंबा सफर तय कर लिया है, और कई जमे हुए खाद्य पदार्थ ताज़ा खाद्य पदार्थों से बमुश्किल अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रसल स्प्राउट, काला करंट। इन्हें आज़माएं - स्वयं देखें।

जमी हुई सब्जियाँ कैसे पकाएं?

भाप में खाना पकाना सबसे अच्छा तरीका है, और सब्जियों को ओवन में, धीमी कुकर में, या एक साधारण फ्राइंग पैन में तेल की एक बूंद के साथ भी पकाया जा सकता है। जमी हुई सब्जियों के व्यंजन बड़ी मात्रा में वेब पर प्रस्तुत किए जाते हैं, मैं खाना बनाना नहीं चाहता। सबसे अवांछनीय विकल्प है उबालना या गर्म करना माइक्रोवेव ओवन(केवल सूप के लिए उबालना)।

याद रखें कि आप पकाने से पहले सब्जियों को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते - वे दलिया में बदल जाएंगी। इसलिए, यह इष्टतम है - तुरंत एक पैन में या डबल बॉयलर में। और 15 मिनिट में आपको स्वादिष्ट और मिल जायेगा स्वस्थ व्यंजनऔर, सबसे महत्वपूर्ण, सुंदर। मिश्रण भंडारित करेंपर उचित तैयारीआपको वास्तविक बनाने की अनुमति देता है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ: स्टू, पुलाव, आमलेट। जमी हुई सब्जियों से बना सूप बहु-रंगीन क्यूब्स और हलकों के कारण विशेष रूप से सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन लगता है।

जमे हुए सब्जी व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो बहुत अधिक और लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं करते हैं, इसके अलावा, यह आहार को विटामिन के साथ पूरक करने का एक बजटीय तरीका है, और उत्तम समाधानसर्दियों के लिए, जब ताज़ी सब्जियाँ बहुत महंगी होती हैं या बिल्कुल उपलब्ध नहीं होती हैं। जमे हुए उत्पाद स्पष्ट रूप से विभिन्न से बेहतर प्रदर्शन करते हैं डिब्बाबंद सब्जियोंजिसमें बड़ी मात्रा में नमक, चीनी और खाद्य योजक शामिल हों।

उत्पाद चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे समाप्त हो चुके या जमे हुए न हों। प्रसिद्ध निर्माताओं से सब्जियां चुनना सबसे अच्छा है। मिश्रण को अच्छी तरह से देखने के लिए आप वजन के अनुसार फ्रोजन (सभी प्रमुख हाइपरमार्केट में) या पारदर्शी पैकेज में भी खरीद सकते हैं। जमी हुई सब्जियों की संरचना भुरभुरी होनी चाहिए। यदि वे बर्फ की गांठ में एक साथ चिपक गए, तो उत्पाद फिर से जम गया और उसका कोई विटामिन मूल्य नहीं है।

यदि आप वजन के हिसाब से फ्रीजर खरीदते हैं, तो उत्पाद का प्रकार नीचे दिए गए फोटो जैसा होना चाहिए।