सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर के टुकड़े। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - अपने रस में टमाटर की रेसिपी

यदि आप उन्हें ताज़ा खाते हैं, बस झाड़ी से तोड़ते हैं, शायद चुटकी भर नमक छिड़क कर उत्तम खानागर्मी हमें क्या देती है। लेकिन टमाटर मौसमी है, और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले टमाटर गीले कार्डबोर्ड से स्थिरता में बहुत कम भिन्न होते हैं। यदि आप सर्दियों में गर्मियों के टमाटरों की सुगंध और स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, अपना रससर्दियों के लिए हमारी रेसिपी के अनुसार।

वर्कपीस के फायदों के बारे में

खुद के टमाटरक्योंकि सर्दी आपके और आपके परिवार के लिए बहुत लाभ लाएगी:

• सबसे पहले, टमाटर अपने रस में लाभकारी खनिज लवण, ट्रेस तत्व और अधिकांश विटामिन बरकरार रखते हैं।
• दूसरे, टमाटर के फलों में गर्मी उपचार से प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, जो बीमारियों के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
• तीसरा, यह लाभदायक है. शीतकालीन टमाटरस्टोर शेल्फ़ से लिए गए फलों की तुलना स्वयं से लिए गए फलों से नहीं की जा सकती अच्छे टमाटर, बाजार में खरीदा। साथ ही, डिब्बाबंद भोजन सस्ता होगा, और आप आसानी से विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस और ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप टमाटरों को उनके रस में डिब्बाबंद करना शुरू करें, पूरी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें, आवश्यक उपकरण तैयार करें और आवश्यक मात्रासामग्री।

रसोई के उपकरण और बर्तन

टमाटरों को उनके रस में डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कांच का जार, 700 मिलीलीटर से अधिकतम 2 लीटर की क्षमता के साथ सर्वोत्तम;
• रबर सील के साथ संरक्षण के लिए टिन के ढक्कन;
• डिब्बे से तरल निकालने के लिए छेद वाला ढक्कन और टोंटी;
• पैन: दो बड़े - जार और रस उबालने के लिए और एक छोटा - ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए;
• एक बड़े पैन में तार की रैक - डिब्बे रखने के लिए;
• मैनुअल बरमा जूसर;
• चिमटा उठाना;

आवश्यक सामग्री

संरक्षण शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक रखें:

• टमाटर;
• नमक;
• चीनी।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

संरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए उत्पादों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। टमाटर को अधिकतम पकने पर तोड़ना चाहिए, घना, मध्यम आकार, यथासंभव एक समान आकार, बिना दरार, दाग या वृद्धि के। जूस तैयार करने के लिए फलों का चयन इतनी सावधानी से नहीं किया जा सकता है - वे बड़े हो सकते हैं और उनमें कुछ दोष भी हो सकते हैं। मोटा नमक लेना बेहतर है, आयोडीन युक्त नहीं, चीनी - परिष्कृत रेत, और यह सूखी होनी चाहिए।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

टमाटर को अपने रस में कैसे सील करें - सरल और चरण दर चरण।

महत्वपूर्ण! काम शुरू करते समय तैयार बर्तनों और सामग्रियों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। कांच चिप्स और दरारों से मुक्त होना चाहिए, ढक्कन के किनारे चिकने होने चाहिए और गर्दन पर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, रबर की सील अच्छी तरह से फिट होनी चाहिए, और धातु के उपकरण में खरोंच नहीं होनी चाहिए।

टमाटर की तैयारी

चयनित टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है।

घुमा

टमाटर तैयार करते समय उनमें भरने के लिए टमाटर का रस भी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और जूसर से गुजारा जाता है।

उबलता हुआ रस

रस निचोड़ने के बाद, भरावन वाले पैन को आग पर रखें और इसमें चीनी और नमक डालें - प्रति लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी (हालाँकि आप टमाटर को बिना नमक और चीनी के भी बंद कर सकते हैं)। रस में उबाल आने के बाद इसे बिना झाग हटाए करीब 10 मिनट तक आग पर रखें.

जार का बंध्याकरण

बर्तन और ढक्कन को सोडा या से अच्छी तरह धोया जाता है साबुन का घोलऔर साफ पानी से धो लें. पलकों को अच्छी तरह से पोंछकर सुखाया जाता है।

स्टरलाइज़ करने के लिए, पैन के तल पर एक तार की रैक रखें, जार रखें, लगभग गर्दन तक पानी भरें और पानी को उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें. उसी तरह, सील सहित ढक्कनों को एक छोटे सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है।

टमाटरों को जार में डालना

तैयार टमाटरों को एक-एक करके निष्फल जार में रखा जाता है और उन्हें बाहर निकाला जाता है गर्म पानीचिमटे से.

फिर टमाटरों पर जार के लगभग आधे आयतन के बराबर मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है, ताकि जार ऊपर तक पानी से भर जाए, और जार निष्फल ढक्कन से ढक जाएं। 10 मिनिट बाद ढक्कन हटाकर पानी निकाल दीजिये.

महत्वपूर्ण! गर्म जार केवल लकड़ी के टेबलटॉप या तौलिये पर ही रखे जा सकते हैं। धातु या पत्थर की सतह पर रखे गर्म कांच के बर्तन टूट सकते हैं।.

रस डालना

टमाटर के डिब्बे में ऊपर तक उबला हुआ रस भरें, यह सुनिश्चित कर लें कि कंटेनर में कोई हवा के बुलबुले न रहें।

सूर्यास्त

जार भर जाने के बाद, उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और मशीन से लपेट दिया जाता है।

बंद जार को उनकी गर्दन नीचे करके रखें और देखें कि क्या ढक्कन से बुलबुले की कोई धारा उठ रही है, जो यह दर्शाता है कि इसे सील नहीं किया गया है। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो आपको अपनी उंगलियों का उपयोग करके जार से ढक्कन हटाने की कोशिश करनी होगी। यदि यह निकल जाता है, तो यह अच्छी तरह से लुढ़का हुआ नहीं है। यदि जब आप अपनी उंगली से इसके केंद्र को दबाते हैं तो ढक्कन "पटक जाता है", यह भी एक दोष है - या तो बर्तन सीते समय पर्याप्त गर्म नहीं थे, या ढक्कन से हवा लीक हो रही है।

कटाई के लिए सब्जियां चुनते समय आपको घने फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए। स्लिव्का किस्म और इसके जैसी अन्य किस्म आदर्श होंगी। टमाटर छोटे, लगभग एक जैसे आकार के, सख्त लेकिन बहुत मोटे छिलके वाले नहीं होने चाहिए।

डिब्बाबंदी से पहले फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण अवश्य करें। उन पर कोई दाग, डेंट या क्षति भी नहीं होनी चाहिए।

अधिकांश गृहिणियाँ जो गलती करती हैं वह है "घटिया" टमाटर उत्पादों का उपयोग करना। ऐसी तैयारी, भले ही अच्छी तरह से संग्रहित हो, नहीं होगी अच्छा स्वाद. इसलिए पैसे बचाने की कोशिश न करें, केवल खरीदारी करें गुणवत्ता वाला उत्पादसंरक्षण के लिए.

जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए! इससे डरो मत. यह सोडा के डिब्बे (डिटर्जेंट का उपयोग करने के बाद भी) धोने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें कई घंटों के लिए धूप में रख दें। ऊंची इमारतों के निवासी नसबंदी के लिए जार सीधे खिड़की पर रख सकते हैं। कांच के माध्यम से, सूरज भी उन्हें अच्छी तरह से "भुन" देगा। यह सबसे सरल "गाँव" विकल्प है। खैर, साफ जार को भाप के ऊपर रखना होगा।

सर्दियों के लिए साबुत टमाटर अपने रस में

बहुत स्वादिष्ट टमाटरइस रेसिपी का उपयोग करके बनाया गया। और सबसे महत्वपूर्ण बात, जब आप जार खोलेंगे तो आपको तुरंत गर्मियों की असली गंध महसूस होगी।

3-लीटर जार के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 किलो छोटे टमाटर और बड़े फल;
• डिल बीज या एक पुष्पक्रम;
• सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• कुछ काले मटर और स्नान. काली मिर्च;
• लौंग की कली;
• अजमोद और तारगोन की एक टहनी;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक (3 बड़े चम्मच) और चीनी (5 बड़े चम्मच)।

एक जार में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छोटे टमाटर रखें। बड़े टुकड़ों का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें, 30 मिनट तक उबालें। आप चिकना होने तक पहले से पीस सकते हैं।

टमाटरों के ऊपर दो बैचों में 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर जार में सिरका, चीनी और नमक डालें, ध्यान से उबलते टमाटर का द्रव्यमान डालें और रोल करें।

नोट करें!

यदि जार टमाटर से नहीं, बल्कि निचोड़कर तैयार किए गए रस से भरा है, तो काफी सारा गूदा बच जाएगा। इसे फेंकने की जरूरत नहीं है. आप थोड़ा सा लहसुन या मिला सकते हैं तेज मिर्चऔर आपके पसंदीदा मसाले, आपको अद्भुत अदजिका मिलेगी।

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर अपने रस में

यह नुस्खा बड़े टमाटरों के लिए उपयुक्त है। मालिनोव्का किस्म को आदर्श माना जाता है, लेकिन कोई भी अन्य किस्म तब तक उपयुक्त रहेगी, जब तक फल घने हों और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।

इन्हें 2-4 भागों में काटकर एक जार में रखना होगा। नरम आलू छीलें और उन्हें एक गहरे कटोरे में अपने हाथों से या मसले हुए आलू मैशर से कुचल दें।

बीज निकालने के लिए एक छलनी से गुजारें, हालाँकि यदि कोई बचता है, तो कोई बात नहीं।

जूस को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं। नमक (2-लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच), चीनी (2-लीटर जार में 4 बड़े चम्मच) और एक एस्पिरिन टैबलेट मिलाएं। टमाटर के ऊपर डालें और बेल लें।

यदि आप फल की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो जार में टमाटर भरने से पहले पहली बार उबलते पानी का उपयोग करें। अतिरिक्त प्रसंस्करण करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं।

चेरी टमाटर अपने रस में

एक बहुत ही सरल रेसिपी, लेकिन इसका स्वाद ऐसा है कि पेटू भी इसकी सराहना करेंगे। कई सर्विंग्स तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में आप न सिर्फ अपने मेहमानों को सरप्राइज देंगे बल्कि खुद भी एन्जॉय कर सकेंगे अद्भुत स्वादटमाटर।

आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 400 ग्राम चेरी टमाटर;
• प्रति जूस लगभग 500-600 ग्राम टमाटर;
• चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• तुलसी (ताजा टहनी लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तो एक चुटकी ही काफी है)।

चेरी टमाटरों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बड़े फलों को टमाटर में पीस लें, 15 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी और तुलसी डालें, एक और चौथाई घंटे तक उबालें। जार से पानी निकाल दें, टमाटर डालें और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको प्रत्येक टमाटर पर सुई से 2-3 साफ-सुथरे छेद करने होंगे।

यहां सर्दियों के लिए चेरी टमाटर और खीरे तैयार करने का तरीका बताया गया है।

अपने रस में मिर्च के साथ टमाटर

वर्कपीस को "2 इन वन" कहा जा सकता है। सब्जियों को अलग से परोसा जा सकता है, और ग्रेवी को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, खासकर पास्ता के साथ। आप असली इटालियंस की तरह महसूस करेंगे!

दो किलो छोटे टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-1.3 लीटर तैयार टमाटर;
• 1-2 पीसी। बल्गेरियाई काली मिर्च;
• नमक (1 बड़ा चम्मच) और चीनी (3 बड़े चम्मच);
• लहसुन और ताजा जड़ी बूटीस्वाद।

टमाटरों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, 5-7 मिनट के लिए भिगो दें। टमाटर में बारीक कटी काली मिर्च, नमक और चीनी मिला दीजिये. जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें बेल लें।

नोट करें!

अतिरिक्त आत्मविश्वास के लिए, आप जार में सिरका (एक बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं लीटर जार).

बिना सिरके के टमाटर अपने रस में

इस नुस्खे के लिए, आप या तो घर का बना जूस या स्टोर से खरीदा हुआ जूस इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन स्टोर के उत्पाद उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए।

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो क्रीमयुक्त टमाटर;
• रस का लीटर;
• 1.5 ली. नमक;
• 2 एल. सहारा;
• बे पत्ती, लहसुन, शॉवर काली मिर्च।

रस उबालें, सभी मसाला और मसाला डालें, लगभग 15 मिनट तक उबालें।

यदि आप लेवें दुकान से खरीदा हुआ जूस, नमक और चीनी की कम आवश्यकता हो सकती है। इसका स्वाद अवश्य चखें।

टमाटरों को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। पानी निथार लें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए रस में प्याज के साथ टमाटर

यह रेसिपी सब्जियों को स्वादिष्ट बनाती है, लेकिन ग्रेवी और भी बेहतर है। इसका स्वाद प्रसिद्ध अंकल बेन्स सॉस के समान है, केवल गाढ़ा है। यदि आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो बस इसे किसी दलिया या पास्ता के ऊपर डालें।

तीन किलो टमाटरों को स्लाइस में काट कर आग पर रख दीजिये. उन्हें दो कटे हुए प्याज, तुलसी की एक टहनी, थाइम और एक नींबू का रस भेजें। 20 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और बंद कर दें।

2.5 किलो छोटे फलों को छिलके और डंठल से छीलकर आधा काट लें और जार में रख लें। एक कोलंडर के माध्यम से सॉस को छान लें, 2-3 टमाटर डालें, आधे घंटे के लिए एक लीटर को स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

यदि आप प्रत्येक जार में तुलसी की एक टहनी मिला दें तो तैयारी और भी अधिक हो जाएगी परिष्कृत स्वादऔर सुगंध.

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर

आपकी पसंदीदा तैयारी का एक्सप्रेस संस्करण। एक चेतावनी - आप पास्ता पर कंजूसी नहीं कर सकते। यदि आप खराब गुणवत्ता वाला लेते हैं, तो स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

एक लीटर जार में लहसुन और टमाटर की एक या दो कलियाँ रखें। तंग नहीं, लेकिन लगभग शीर्ष तक। एक सॉस पैन में लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें, इसमें 4 बड़े चम्मच पतला करें। पास्ता, उबाल लें। 5-7 मिनिट बाद. छोटा चम्मच डालें. नमक और चीनी, ½ छोटा चम्मच। ux. सार, कुछ काली मिर्च।

टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें। यदि वर्कपीस को गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, तो सिलाई से पहले इसे 5-7 मिनट के लिए अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करना बेहतर है।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के लिए, पिछले वाले के विपरीत, बहुत अधिक आदर्श टमाटरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। और आपको टमाटर का रस तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, जो एक निश्चित लाभ है।

प्रत्येक लीटर जार के नीचे हम तेज पत्ता, 5-7 काली मिर्च, चम्मच डालते हैं। चीनी, बड़े चम्मच. एल नमक और एक चुटकी नींबू। ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें. पानी मत डालो!

टमाटरों को अच्छे से काट लीजिये. हर चीज़ को जार में मत डालो।

जार को ढक्कन से ढकें और बहुत कम आंच पर जीवाणुरहित करें। टमाटर रस छोड़ने लगेंगे और ढीले हो जायेंगे। खाली जगह पर "अतिरिक्त" टमाटर डालें। ऐसा कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सभी टमाटर निकले हुए रस में न समा जाएं।
स्टरलाइज़ेशन में लगभग 40-50 मिनट का समय लगता है।

सिद्ध तैयारी विधि. ऐसे जार को एक अपार्टमेंट में भी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों, जैसे बोर्स्ट, स्टू, आदि में जोड़ा जा सकता है।

बिना छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

इस रेसिपी के लिए, आपको पके, लेकिन अधिक पके नहीं, क्रीम टमाटर चुनने होंगे। अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखने के लिए फलों को बहुत घना होना चाहिए। आपको उनसे त्वचा हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आपको उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए। इस तरह त्वचा एकदम निखर जाएगी.

छिले हुए टमाटरों को जार में रखें।

टमाटर का रस बड़े फलों से तैयार करना चाहिए। उन्हें छीलकर, टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबालना चाहिए। ठंडा होने पर छलनी से छान लें, तेजपत्ता, एक चुटकी काली मिर्च डालें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक। कुछ मिनट तक उबालें।

तुरंत जार भरें और टमाटरों को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (0.5 लीटर - 5 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट)।

ताजा तैयार टमाटर का रस एक घंटे के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। इस समय के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

लीटर जार में अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट नाश्ता जो पेटू लोगों को पसंद आएगा। रहस्य को छोड़कर का उपयोग करना है परिचित सामग्रीदालचीनी। यह वह है जो वर्कपीस को उसके मूल नोट्स देता है।

5 लीटर जार के लिए, मध्यम आकार के घने टमाटरों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 एल रस;
• 200 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 पीसी. काली मिर्च और लौंग;
• मेज़। एल कुचले हुए लहसुन के ढेर के साथ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• चम्मच ux.essences.

टमाटरों को धोइये, टूथपिक से चुभाइये और जार में डाल दीजिये. रस उबालें, मसाले, नमक और चीनी डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। एसेंस और लहसुन मिलाएं, टमाटर के ऊपर डालें।

पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर अधिकतम बरकरार रखते हैं प्राकृतिक स्वाद. और फल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और रस अविश्वसनीय होता है।

तीन किलो क्रीम के लिए आपको तीन किलो बड़े फल लेने होंगे। इन्हें काट लें, उबाल लें और छलनी से पीस लें. रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें।

फलों पर चुभन बनाएं, उन्हें एक जार में रखें, उनके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, उबलता हुआ टमाटर डालें और बेल लें।

टिप्पणी!

वर्कपीस को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको सील करने से पहले प्रत्येक लीटर जार में 25 मिलीलीटर 9% सिरका डालना होगा।

स्टरलाइज़ेशन के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

यह वास्तव में एक अविश्वसनीय रूप से सरल तैयारी विधि है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसकर छान लें, या तुरंत जूसर का उपयोग करें और जूस बना लें। 750 मिलीलीटर के दो जार के लिए प्रति टमाटर 1.5 किलोग्राम टमाटर पर्याप्त है।

अपने पसंदीदा मसालों को जार में रखें। यह काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग आदि हो सकता है। ऊपर से टमाटर रखें.

उबलते रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाकर जार में डालें। लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। तुरंत रोल अप करें.

टमाटर अपने ही रस में से एक हैं सर्वोत्तम विकल्पटमाटरों को डिब्बाबंद करने से, जो इस प्रकार बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, प्राकृतिक बने रहते हैं लाभकारी विशेषताएंऔर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है विभिन्न व्यंजनटमाटर के साथ. सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में ढककर रखें।

टमाटर अपने रस में, ऐलेना टिमचेंको द्वारा उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की विधि

ये टमाटर अपने रस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यहां आप डिब्बाबंद टमाटर खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। आपको एक में दो टमाटर मिलते हैं.

टमाटर अपने रस में - एक सरल नुस्खा

जिसमें एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक नुस्खा है बड़े, मुलायम और थोड़े कुचले हुए टमाटरों का उपयोग किया जाता है. तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• बड़ा, पके टमाटरजूस के लिए
• छोटे टमाटर
• नमक और चीनी
• सारे मसाले
• बे पत्ती
• लौंग और दालचीनी (वैकल्पिक, यह हर किसी के लिए नहीं है)

टमाटरों को क्रमबद्ध करें - बड़े, मुड़े हुए, नरम टमाटर रस में जायेंगे, छोटे टमाटर जार में जायेंगे।
जूस के लिए चुने गए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, जूस को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच ऑलस्पाइस मटर, छह तेज पत्ते मिलाएं। रस में उबाल आने के बाद झाग हटा दें और रस को तब तक उबालें जब तक झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)।

वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। टमाटरों को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर का रस पकने तक टमाटरों को ऐसे ही रहने दीजिये. फिर पानी निकाल दें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

3 लीटर के जार में दो किलोग्राम टमाटर और एक लीटर टमाटर का रस चाहिए।

टमाटर अपने ही रस में, टुकड़ों में काट लें: रस तैयार करें और बंद कर दें

टमाटरों को अपने रस में पकाने का आसान तरीका

इस रेसिपी के लिए टमाटर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• एक मध्यम आकार का चुकंदर;
• एक डेकोन मूली;
• लहसुन और जड़ी बूटी.

हम टमाटर धोते हैं और टूथपिक से कई छेद करते हैं। अब हम टमाटरों के लिए फिलिंग बनाते हैं: डेकोन, चुकंदर और कुछ टमाटरों को नमक, चीनी, लहसुन (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच या स्वादानुसार) के साथ एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।

हम काली मिर्च और सिरका (दो चम्मच) भी मिलाते हैं। भरावन को उबाल लें, दस मिनट तक उबालें और टमाटर के ऊपर डालें।

तीन दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे. खाना पकाने की प्रक्रिया का वीडियो देखें:

Ovkuse.ru से बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

सामग्री (3 1एल जार के लिए):

• 3 किलो छोटे टमाटर,
• 2 किलो बड़े टमाटर,
• 60 ग्राम नमक,
• 50 ग्राम चीनी,
• स्वाद के लिए - ऑलस्पाइस मटर या दालचीनी।

छोटे टमाटरों को धो लें, उन्हें लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर चुभा लें और कीटाणुरहित 1-लीटर कांच के जार में कसकर रख दें। इच्छानुसार काटें बड़े टमाटर, एक तामचीनी पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और बिना उबाले गर्म करें, फिर गर्म टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें - आपको टमाटर का रस मिलेगा। रस में चीनी और नमक मिलाएं (गणना: प्रत्येक 1.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक), प्रत्येक 500 मिलीलीटर रस के लिए 1 चुटकी दालचीनी (वैकल्पिक) मिलाएं। रस को पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, उबलते रस को जार में डालें छोटे टमाटर. टमाटरों के जार को पानी में रखें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें, फिर रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बड़े टमाटरों से बने टमाटर के रस को छलनी से छानने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि इसकी एकरूपता बहुत महत्वपूर्ण न हो, इस मामले में, टमाटरों को बस छीलना चाहिए, उबालना चाहिए, फिर काटना चाहिए और उबालना चाहिए, फिर शुद्ध करना चाहिए, जिसके बाद रस को छान लेना चाहिए; द्रव्यमान में प्रेस लहसुन और ऑलस्पाइस मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

1. यदि आप सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में तैयार किए गए टमाटरों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करना चाहते हैं, तो उन्हें जार में भंडारण करने से पहले, आप त्वचा को हटा सकते हैं, कुछ सेकंड के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. एक जार में डालने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा पकने की समान डिग्री के मध्यम आकार के टमाटर(या तो पूरा भूरा या पूरा लाल)। ये टमाटर नरम नहीं होने चाहिए.
3. यहां वे हैं जिनका उपयोग किया जाता है खाना पकाने के लिए भरावन मांसल, रसदार, बहुत पका हुआ, मुलायम होना चाहिए.
4. यदि आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे हैं वी ताजास्वादिष्ट थे, और जो बहुत खट्टे हैं वे कटाई के बाद भी खट्टे ही रहेंगे।
5. नमक को छोड़कर कोई भी मसाला छोड़ा जा सकता है, लेकिन नमक एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए आप अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया में इसके बिना काम नहीं कर सकते। दालचीनी, चीनी, काली मिर्च - यह वैकल्पिक है।आपको बहुत अधिक नमक भी नहीं डालना चाहिए - उतना ही डालें जितना नुस्खा में बताया गया है।

सर्दियों के लिए अपने रस में तैयार किए गए टमाटरों को सदियों से एक नुस्खा कहा जाता है। बहुत ही सरल काम, लेकिन परिणाम उंगलियों को चाटने लायक होते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा कैनिंग विकल्प चुनते हैं। और उनमें से कई हैं. फिलिंग सीधे टमाटर से बनाई जा सकती है, या आप तैयार टमाटर पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी बिना नसबंदी के की जा सकती है। आप खुद तय करें कि टमाटर को बिना सिरके के बनाना है या टमाटर को मैरीनेट करना है।

टमाटर कैसे चुनें

तैयारी के लिए टमाटर की दो किस्में चुनें।

• ऐसे टमाटर लें जो सीधे जार में भरने के लिए बहुत बड़े न हों। सिलाई के लिए "स्लिव्का" और "चेरी" किस्में अच्छी हैं। इनका गूदा घना होता है और ये बहुत रसीले नहीं होते।
• सबसे पके टमाटर रस बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं - मांसल, बड़े और रसदार।

टमाटर अपने रस में - सदियों से एक नुस्खा

चूँकि हम जूस स्वयं बनाएंगे, परिरक्षकों और सिरका मिलाए बिना, यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा प्राकृतिक उत्पाद. अच्छी बात यह है कि तैयारी बिना स्टरलाइज़ेशन के की जाती है, जो टमाटरों को पूरी सर्दियों में खड़े रहने से नहीं रोकती है, वास्तव में, हम यही हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

लेना:

• कटाई के लिए टमाटर - 3 किलो।
• जूस के लिए नरम टमाटर - 3 किलो।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• डिल, अजमोद - कई टहनियाँ।
• एक लीटर जूस डालने के लिए आपको एक छोटे चम्मच की जरूरत पड़ेगी दानेदार चीनीऔर ढेर सारा नमक.

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. सब्जियों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. टूथपिक से तने पर छोटे-छोटे छेद करें। जार को कसकर भरें.
2. जूस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बड़े टमाटरों को चार भागों में काट लें।
3. एक सॉस पैन में रखें. सामग्री को धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें। जब रस दिखाई देने लगे, तो इसे तेज़ कर दें और लगभग उबाल लें।
4. मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन के ऊपर रखे कोलंडर में डालें। तब तक पीसें जब तक छिलके और दाने छलनी में न रह जाएं। रस की परिणामी मात्रा जार भरने के लिए पर्याप्त है।
5. एक और विकल्प है जिससे मैं आपको परिचित कराना चाहता हूं। आप सबसे पहले टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारकर या ब्लेंडर का उपयोग करके काट सकते हैं। लेकिन फिर केक जूस में ही रह जाएगा. इसलिए, पहली विधि बेहतर है.
6. परिणामी रस को स्टोव पर लौटा दें। नमक और चीनी डालें. साग को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
7. इसे आज़माइए। कृपया ध्यान दें कि रस थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि टमाटर कुछ नमक सोख लेगा। भरावन को 25-30 मिनट तक उबालें।
8. साथ ही टमाटरों को जार में निकाल लीजिए. उनके ऊपर उबलता पानी डालें. 10-15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
9. तरल बाहर निकालो, यह अब उपयोगी नहीं रहेगा। इसके बजाय, तैयार जूस डालें।
10. जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें। तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए स्थानांतरण।

टमाटर के रस में लहसुन के साथ कटे हुए टमाटरों को उंगलियों से चाटें

यह नुस्खा दचों के मालिकों के लिए उपयोगी होगा जो बड़ी मात्रा में तैयारी करते हैं। मुझे सूर्यास्त में जाने दो बड़े टमाटर. उन्हें जार में अधिक आसानी से फिट करने के लिए, उन्हें काट लें। चिंता मत करो, वे अलग नहीं होंगे। मांसयुक्त, मीठी, मजबूत सब्जियाँ चुनें।

3 लीटर जार के लिए आपको क्या चाहिए:

• टमाटर।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
• लहसुन, लौंग, काली मिर्च.

अचार कैसे बनाएं:

1. सख्त टमाटरों को 2-4 भागों में बाँट लीजिये. एक जार में रखें.
2. अधिक पके, मुलायम नमूनों को भी काटें, फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसें। छिलका और बीज निकाल कर छलनी से छान लें।
3. रस को उबलने दीजिये.
4. साथ ही, सख्त टमाटरों को जार में रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 5 मिनट के बाद, तरल निकाल दें। जार में काली मिर्च, लौंग और लहसुन की कलियाँ डालें।
5. - जब जूस उबल जाए तो इसे 10 मिनट तक पकाएं और एक जार में डाल दें.

टमाटर अपने रस में बिना सिरके के टमाटर के पेस्ट के साथ

इसे रेडीमेड पास्ता के साथ बनाना अधिक किफायती विकल्प है, लेकिन इसके परिणाम बेहद निराशाजनक हैं। संरक्षण की सुरक्षा की गारंटी के लिए, हम इसे नसबंदी के साथ करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - आधा लीटर.
• पास्ता - 500 ग्राम।
• टमाटर।
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 60 ग्राम।

स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं:

1. आप चाहें तो टमाटर को छील भी सकते हैं. सब्जी के शीर्ष पर एक X काटें। जलाएं, तुरंत डालें ठंडा पानी, त्वचा एक ही गति में उतर जाएगी। इस प्रक्रिया के बिना ऐसा करना अनुमत है। लेकिन फिर फल को आधार पर कई बार चुभाएं।
2. सब्जियों को जार में रखें.
3. वेल्ड खुद का भरण. पास्ता को पानी में घोलें, नमक और काली मिर्च डालें।
4. उबालें और जार में डालें।
5. ढक्कन से ढककर जीवाणुरहित करें। 500 मिलीलीटर के एक कंटेनर के लिए. 20 मिनट काफी है. लीटर जार 30 मिनट तक प्रक्रिया करें.

टमाटर और लहसुन के रस में मैरीनेट किया हुआ टमाटर - एक सरल नुस्खा

क्लासिक मसालेदार टमाटरों से बनाया गया टमाटर सॉस. टमाटर मीठे, मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह युगों-युगों का नुस्खा भी कहलाने योग्य है। मैं इसे छोटे जार में बनाने की सलाह देता हूं।

लेना:

• टमाटर।
• पानी - 700 मि.ली.
• टमाटर - 4 बड़े चम्मच.
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• एसेंस - ½ चम्मच।
• दानेदार चीनी - एक चम्मच।
• नमक - समान मात्रा।

मैरीनेट कैसे करें:

1. रेसिपी में सुझाए गए टमाटर, पानी और मसालों से मैरिनेड पकाएं। इसे उबलने दें. 5-7 मिनट तक पकाएं. यदि आवश्यक हो तो एसेंस डालकर इसे और अधिक तीखा बना लीजिये.
2. जार को टमाटर से भरें, डिल की एक टहनी डालें।
3. उबले हुए मैरिनेड के ऊपर डालें। यदि आप इसे घर के अंदर संग्रहीत करने का इरादा रखते हैं, तो जार को कीटाणुरहित करना बेहतर है। तहखाने में भंडारण करते समय, इसे बिना नसबंदी के करने की अनुमति है।

सर्दियों के लिए अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने की वीडियो रेसिपी

शुभ सूर्यास्त और स्वादिष्ट शीतकालीन भोजन!