केवल सबसे अधिक चुनें पके टमाटर, रंग सीधे इस पर निर्भर करता है तैयार उत्पाद. यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो मांसल और गैर-अम्लीय किस्मों को प्राथमिकता दें, तो गूदे वाला रस गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होगा।

टमाटरों को धोइये, क्षतिग्रस्त भाग और डंठल हटा दीजिये. फिर टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे मीट ग्राइंडर डिब्बे में फिट हो सकें।

इसके बाद, टमाटरों को बारीक कद्दूकस करके मीट ग्राइंडर से गुजारें। घर पर टमाटर की संरचना को और अधिक समान बनाने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप टमाटर के द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें। लेकिन फिर सबसे ज्यादा ध्यान रखें उपयोगी फाइबरबर्बाद हो जायेगा.

आप टमाटर को ब्लेंडर से भी काट सकते हैं.

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े बर्तन की जरूरत पड़ेगी. पिसे हुए टमाटर के द्रव्यमान को अपनी पसंद के व्यंजन में डालें। हम आग लगाते हैं और द्रव्यमान को उबाल लाते हैं। फिर, गर्मी को न्यूनतम तक कम करके, टमाटर के द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें। यह आवश्यक न्यूनतम समय है, ऐसे में टमाटर पेय के रूप में निकल जाएगा। पास्ता को अधिक देर तक उबालना चाहिए या बारीक छलनी से छान लेना चाहिए। सॉस को बीच-बीच में हिलाएं और बनने वाले झाग को हटा दें। स्वाद के लिए, आप मसाले और काली मिर्च डाल सकते हैं। नमक या चीनी का भी प्रयोग किया जा सकता है यह अवस्था. लेकिन मैं ऐसा बिल्कुल नहीं करता.

शलाका घर का बना टमाटरनिष्फल जार या बोतलों में डालें और रिंच या स्क्रू कैप से कसकर बंद करें। ढक्कन अच्छी तरह उबले होने चाहिए. इकट्ठा करना घर का बनाटमाटर से ठंडी जगह पर।

आपने शायद देखा होगा कि हमारी रचना में केवल टमाटर शामिल थे। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप नमक, विभिन्न सीज़निंग का भी उपयोग कर सकते हैं, जबकि आप टमाटर में विविधता ला सकते हैं, जो पहले से ही ग्रेवी के लिए सॉस बन जाएगा।

भविष्य के लिए विटामिन का स्टॉक करें और स्वादिष्ट खाएं!

साभार, अन्युता।

रेसिपी और फ़ोटो के लिए मेरी माँ को धन्यवाद।

यदि आप टमाटर की भरपूर फसल उगाने में कामयाब रहे, तो आपको निश्चित रूप से इसका उपयोग खोजने की आवश्यकता है; अर्थात् पूरा करना सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी. घर में बने डिब्बाबंद टमाटरों के लिए सभी प्रकार के व्यंजन कई पाक आनंद हैं: जेली वाले टमाटर, नमकीन और मसालेदार टमाटर, जार में प्राकृतिक टमाटर, केचप, जूस, सलाद और निश्चित रूप से, मिश्रित सब्जियाँ. जो कुछ बचा है वह आपके स्वाद के अनुसार रिक्त स्थान चुनना है! हमने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह किया है दिलचस्प व्यंजन. तो, हम सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी कर रहे हैं।

डिब्बाबंद टमाटर रेसिपी अपना रस

कटाई के लिए गोल आकार के छोटे पके टमाटर ही लें अंडाकार आकार. टमाटर का आकार 5 सेमी व्यास से अधिक नहीं होना चाहिए। छाँटे गए टमाटरों को धोया जाता है, छिलके को उनके ऊपर से आड़े-तिरछे काट दिया जाता है, और उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत पानी में डाल दिया जाता है। ठंडा पानी. अब टमाटर का छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है. आगे की तैयारी की जा रही है टमाटर का रस. अधिक पका हुआ या कुचले हुए टमाटरमें उबल गया अलग व्यंजनमध्यम आंच पर रखें और फिर छलनी से छान लें। परिणाम स्वरूप रस निकलना चाहिए, जिसमें 60 ग्राम प्रति लीटर की दर से नमक मिलाया जाए। रस को आग पर उबालने के लिए रख दिया जाता है.

छिलके वाले टमाटरों को निष्फल जार में रखा जाता है। कंटेनर को धीरे से हिलाया जाता है ताकि सब्जियाँ एक-दूसरे के जितना संभव हो सके उतनी हल्की रहें। इसके बाद, टमाटर के जार में टमाटर का रस डाला जाता है और उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित कर दिया जाता है। कटाई के बाद, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

कड़वी और मीठी मिर्च के साथ छिले हुए टमाटरों की कटाई की विधि

धुले हुए टमाटरों को हल्का सा काटा जाता है, 2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, ठंडे पानी में डाला जाता है और फिर छील दिया जाता है। मिर्च (मीठी और कड़वी) को बीज से निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। गाजर को छीलकर धोया जाता है और हलकों में काट लिया जाता है। साग (यदि नुस्खा में उपयोग किया जाता है) को मोटा-मोटा काट लिया जाता है। अजमोद की जड़ें कीमा बनाया हुआ हैं। टमाटर, अन्य सामग्री के साथ, जार में रखा जाता है और उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसके बाद, जार को लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, उन्हें भर दिया जाता है एसीटिक अम्लऔर वे लुढ़क जाते हैं। ठंडा होने से पहले, लगभग सब कुछ "टमाटर से शीतकालीन तैयारी" रेसिपीकम्बल में लपेटा हुआ.

सर्दियों के लिए टमाटर की मूल तैयारी अंगूर को मिलाकर प्राप्त की जाती है। औसतन एक के लिए तीन लीटर जारआपको चाहिये होगा:
- टमाटर (ऊपर तक कितने जार में फिट होंगे),
- 1 अंगूर के गुच्छे,
- लहसुन की 3 कलियाँ,
- गर्म मिर्च की 1 फली,
- 1 मीठी मिर्च,
- चेरी और करंट की 5 शीट,
- डिल की 2-3 टहनी,
- 10 काली मिर्च,
- 2 तेज पत्ता,
- 1 सहिजन का पत्ता,
- 1 छोटा चम्मच नमक,
- 1 छोटा चम्मच सहारा।

टमाटरों को धोकर टूथपिक से कई जगहों पर छेद किया जाता है। मसाले, अंगूर, चीनी, नमक को निष्फल जार में रखा जाता है, और टमाटर को शीर्ष पर रखा जाता है। भरे हुए जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, डिब्बों से पानी निकाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और फिर से डिब्बों में भर दिया जाता है, जिन्हें फिर रोल किया जाता है। कवर के नीचे सीवन को ठंडा करने के बाद, इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडक में हटा दिया जाता है।

कटाई के लिए चुने गए बहुत बड़े लाल टमाटरों को 3-4 स्थानों पर छेद कर आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। सेब के रस को नमक और चीनी के साथ अलग-अलग उबाला जाता है (प्रति 1 लीटर जूस में 30 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी ली जाती है)। तैयार टमाटरों को निष्फल तीन-लीटर जार में रखा जाता है, और प्रत्येक में 8-10 ताज़ा लेमनग्रास के पत्ते भी रखे जाते हैं। बैंकों को मसालों के साथ उबलते सेब के रस से भर दिया जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। डालने के बाद, इसे सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, जार को फिर से गर्दन तक भर दिया जाता है और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराया जाता है, और बैंक लुढ़क जाते हैं। इसी प्रकार - में सेब भरना- आप खाना बना सकते हैं और; लेकिन इसमें सही सब्जियों का चयन करना महत्वपूर्ण है ताकि वे सेब के रस के साथ सफलतापूर्वक मिल जाएं।

पहली नज़र में थोड़ा असामान्य संयोजन, लेकिन काफी स्वीकार्य। मध्यम खट्टा, सुगंधित किशमिशटमाटर के प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह से पूरक करें, इसे उज्जवल और समृद्ध बनाएं। इसके लिए टमाटर से सर्दियों की तैयारीआपको केवल पके हुए टमाटर ही लेने हैं। और 1 लीटर पानी में डालने के लिए 50 ग्राम नमक और मधुमक्खी शहद, 300 मिलीलीटर लाल करंट का रस लें।

पहले धोए और सुखाए गए टमाटरों में टूथपिक से छेद किया जाता है और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। भरावन तैयार करने के बाद. नमक एक लीटर पानी में घुल जाता है मधुमक्खी शहदऔर लाल किशमिश का रस डाला जाता है ( घर का पकवान). इसके बाद, जार, जिसके तल पर आपको कुछ करंट या चेरी के पत्ते, तारगोन की एक टहनी, नींबू बाम के कुछ पत्ते डालने की ज़रूरत होती है, टमाटर से भर दिए जाते हैं और पके हुए पानी के साथ डाले जाते हैं गरम भरण. खाली जगह को 5 मिनट तक रखने के बाद, इसमें से भरावन निकाला जाता है, उबाला जाता है और फिर से जार में डाला जाता है (प्रक्रिया 2 बार दोहराएं)। दूसरी फिलिंग के बाद, रेडकरेंट फिलिंग वाले टमाटर के जार को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

अधिक बार, केवल टमाटरों को संरक्षित करते समय चेरी के पत्ते, लेकिन इस रेसिपी में पत्तियों वाली चेरी की छोटी शाखाएँ ली जाती हैं। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:
- 2 किलो पके टमाटर,
- 50 ग्राम नमक,
- 100 ग्राम चीनी,
- 1 लीटर पानी,
- ? चम्मच साइट्रिक एसिड।

टमाटर को डंठल के लगाव के स्थान पर छेद किया जाता है, जार में रखा जाता है, और चेरी की शाखाओं को कंटेनर की दीवारों के साथ रखा जाता है (लगभग 5 टुकड़े प्रति 3-लीटर जार)। टमाटरों को दबा देना चाहिए चेरी की टहनियाँ. साइट्रिक एसिड नमक और चीनी के साथ पानी में घुल जाता है। - घोल में उबाल आने के बाद उसके ऊपर टमाटर डाल दें. रिक्त स्थान वाले बैंकों को 10-12 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी

आंवले से टमाटर की कटाई की विधि

टमाटर से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारीअसामान्य टमाटर कैवियार जारी रहेगा, जिसकी तैयारी के लिए केवल कच्चे और यहां तक ​​कि हरे टमाटर का चयन किया जाता है। तो, लगभग 0.5 किलो टमाटर के लिए आपको चाहिए:
- 1 मध्यम गाजर,
- ? बल्ब,
- 25 ग्राम अजमोद की जड़ें,
- 100 मिली बिना मसालेदार टमाटर सॉस,
- 1 छोटा चम्मच नमक का ढेर लगाना.

कैवियार के लिए सभी सामग्री - टमाटर, गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ें - को पहले वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए या ओवन में पकाया जाना चाहिए। और फिर, उन्हें ठंडा करने के बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से एक सजातीय द्रव्यमान में पास करें। प्राप्त सब्जी प्यूरीमसाले के साथ नमकीन, चीनीयुक्त और टमाटर सॉस मिलाया जाता है। यह सब मिश्रित है, बाहर रखा गया है तामचीनी पैनऔर धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें. उबलने के बाद, कैवियार को तुरंत जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ढक दिया जाता है धातु के ढक्कन. संरक्षण के अंत में, जार को लगभग 1 घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

कटाई शुरू करने के लिए, मैरिनेड तैयार करें। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। चीनी की एक स्लाइड के साथ, 3 बड़े चम्मच। नमक, 10 तेज पत्ते, 10 मटर काले मसाले, 15 ग्राम लौंग। निष्फल जार के तल पर, काली मिर्च के कुछ मटर रखे जाते हैं, प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और टमाटर आधे में काट दिया जाता है (अधिमानतः नीचे काट दिया जाता है)।

ऊपर से, टमाटर प्याज के छल्ले से "कवर" होते हैं। फिर डाला गरम अचार, और जार को कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के साथ एक चौड़े पैन में रखा जाता है: पानी को धीरे-धीरे उबाल में लाया जाता है, जार को ढक्कन से ढकने की जरूरत होती है और लगभग 15 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है। फिर डिब्बों को बाहर निकालकर उनमें टॉपिंग भर दी जाती है वनस्पति तेलताकि यह सतह पर मैरिनेड को पूरी तरह से ढक दे और 3-5 मिमी की परत में रहे। अब कंटेनर को ठंडा होने तक लपेटकर कंबल से लपेटा जा सकता है।

रेसिपी की सामग्रियां इस प्रकार हैं:
- 3 किलो पके टमाटर,
- 1 किलो प्याज और मीठी शिमला मिर्च,
- 5 लहसुन के सिर,
- सारे मसाले।
मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 लीटर पानी,
- 6 बड़े चम्मच सहारा,
- 3 बड़े चम्मच नमक,
- 2 बड़ा स्पून सूरजमुखी का तेल,
- 1 छोटा चम्मच 70% सिरका सार।

घने लाल टमाटरों को 4 भागों में काटा जाता है. प्याज और मीठी मिर्च को छल्ले में काटा जाता है। लहसुन को कुचल दिया जाता है. फिर सब्जियों को जार में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है। मैरिनेड के लिए, नमक और चीनी को पानी में घोलकर उबाल लें और फिर उनमें डालें। सिरका सारऔर सूरजमुखी का तेल. जार भरने के बाद उन्हें 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दिया जाता है। और फिर लुढ़का दिया, उल्टा कर दिया और ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दिया। लहसुन के कारण जार में मैरिनेड थोड़ा धुंधला हो सकता है, लेकिन यह डरावना नहीं है और इससे वर्कपीस का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा।

पकाने की विधि "(गूदे के साथ)"

फिर अच्छी तरह से उबले हुए टमाटरों को छलनी से रगड़ा जाता है या ब्लेंडर से मैश किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे जार में डाला जाता है और 90 सी के तापमान पर 30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। जार को रोल किया जाता है। कैप लगाते समय रस में नींबू का रस भी मिला सकते हैं.

रस में गूदे के साथ मसाले नहीं मिलाये जाते; सर्दियों में वर्कपीस का उपयोग करने से तुरंत पहले उन्हें स्वाद के लिए रखना बेहतर होता है।

लगभग कोई भी गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करती है, उनसे हर तरह की तैयारी करती है।

सर्दियों की शाम को जार खोलना कितना अच्छा लगता है डिब्बाबंद टमाटरऔर उन्हें खाएं, उदाहरण के लिए, उबले हुए या के साथ तले हुए आलू, या कुछ दलिया के साथ।

डिब्बाबंद टमाटर हैं स्वादिष्ट नाश्ताजो बिल्कुल सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

इसके अलावा, इन्हें हमेशा पहना जा सकता है उत्सव की मेज, वे निश्चित रूप से नहीं रहेंगे, सभी मेहमान उन्हें एक ही बार में हटा देंगे और अधिक पूरक मांगेंगे! तो आप कैसे करते हैं? रसदार टमाटरसर्दी के लिए? इन सब्जियों को डिब्बाबंद करने के कुछ सुनहरे व्यंजनों पर विचार करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी: चरण दर चरण सर्वोत्तम व्यंजन

मैरिनेड में स्नैक "मिश्रित"।

घटक घटक:

मैरिनेड के लिए:

• 2 बड़े ढेर सारे चम्मच टेबल नमक- 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी की एक स्लाइड के बिना 4 बड़े चम्मच - 80 ग्राम;
• 9% टेबल सिरका के 60 मिलीलीटर।

आइए सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर की तैयारी शुरू करें:

बेल मिर्च के साथ चेरी

सर्दियों के लिए टमाटर की ऐसी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चेरी टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 200-300 ग्राम;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• डिल छाते - 2-3 टुकड़े;
• 3-5 चेरी के पत्ते;
• 1-2 रास्पबेरी पत्तियां;
• लवृष्का - 2-3 टुकड़े;
• मटर में ऑलस्पाइस - 3-4 टुकड़े;
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा - 1/3 फली;
• चीनी - एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच;
• 2 छोटे चम्मच नमक;
• 60 मि.ली सेब का सिरका.

कैसे करना है:

1. बैंक तैयार करना. ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। गंदगी साफ करने के लिए आप डिशवॉशिंग लिक्विड या का इस्तेमाल कर सकते हैं मीठा सोडा. उसके बाद, सब कुछ कई बार कुल्ला;
2. धुले हुए जार को निष्फल किया जाना चाहिए। आप उन्हें भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं;
3. फिर हम तैयार कंटेनर के तल पर धुले हुए डिल छतरियां डालते हैं;
4. इसके बाद लहसुन की कलियों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें गर्म काली मिर्च. डिब्बे के तल पर भी रखें;
5. शीर्ष पर चेरी और रास्पबेरी के पत्ते रखें;
6. हम शिमला मिर्च को धोते हैं, आधा काटते हैं और सारे बीज साफ कर देते हैं, डंठल हटा देते हैं;
7. काली मिर्च को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें। हम काली मिर्च का आधा भाग चादरों के ऊपर जार के तल पर रखते हैं;
8. हम टमाटरों को अच्छे से धोते हैं;
9. हम टमाटरों को जार में फैलाते हैं और उन्हें बची हुई काली मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ वैकल्पिक करते हैं;
10. इसके बाद, आग पर पानी डालें और इसे उबालने के लिए गर्म करें। सभी घटकों पर गर्म पानी डालें और तुरंत छान लें;
11. फिर हर चीज पर फिर से उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें;
12. जार से पानी पैन में निकाल दें, आपको इससे मैरिनेड बनाने की जरूरत है;
13. पानी में नमक मिलाएं दानेदार चीनी, ऑलस्पाइस मटर, लवृष्का;
14. हम मैरिनेड को स्टोव पर रखते हैं और उबाल आने तक गर्म करते हैं। आपको हर चीज को 3-5 मिनट तक उबालना होगा और सेब साइडर सिरका मिलाना होगा;
15. टमाटरों पर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और बेल लें;
16. हम चेरी टमाटर से सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को उल्टा रखते हैं, उन्हें गर्म फर कोट या कंबल के साथ लपेटते हैं। सब कुछ ठंडा हो जाना है.

टमाटर अपने रस में

रेसिपी के लिए सामग्री:

• 800 ग्राम ताजा पके टमाटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 टुकड़े;
• अजमोद की 4-5 टहनी;
• धनिया - 4-5 शाखाएँ;
• 4-5 डिल टहनी;
• 1 पुदीने की टहनी;
• एक गर्म काली मिर्च की फली का 1/3;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

टमाटर से सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी कैसे करें:

घर पर हरे टमाटर की तैयारी

"खाना"

क्या आवश्यक होगा:

• हरे टमाटर - 2 किलोग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल।

हरे टमाटरों से सर्दियों के लिए तैयारी कैसे तैयार करें:

1. जार को पहले से धो लें, विभिन्न संदूषकों को डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा से साफ करें;
2. इसके बाद, जार को कई बार अच्छी तरह से धो लें। हम उन्हें भाप पर या ओवन में 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं;
3. फिर हम लहसुन की कलियों को छिलके से साफ करते हैं और जार के तल पर रख देते हैं, वहां ऑलस्पाइस के मटर डाल देते हैं;
4. टमाटरों को धोइये, कई टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर के स्लाइस को जार में डालें। हम सब्जियों को कसकर मोड़ते हैं, ऊपर प्याज के लिए थोड़ी जगह छोड़ते हैं;
5. प्याज के सिरों को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लिया जाता है;
6. टमाटर के ऊपर प्याज़ डालें;
7. हम स्टोव पर 1.5 लीटर पानी का एक कंटेनर रखते हैं और इसे गर्म करते हैं;
8. में गर्म पानीनमक, दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ;
9. जैसे ही पानी उबलने लगे, उसमें सिरका डालें और आँच से उतार लें;
10. तैयार मैरिनेड के साथ सब्जियों को जार में सबसे ऊपर डालें, वहां 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें;
11. हम सामग्री को नीचे एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, जार रखते हैं और सॉस पैन में आधे से थोड़ा अधिक पानी डालते हैं, शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करते हैं;
12. गैस पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही तरल उबलना शुरू होता है, हम 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं;
13. उसके बाद, हम डिब्बे निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें फर्श पर उल्टा रख देते हैं, उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें;
14. सलाद को 20 डिग्री से अधिक के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बेशक, ये रेसिपी केवल रिक्त स्थान तक ही सीमित नहीं हैं। उनका द्रव्यमान! सर्दियों में, इसे खोलें और खुश रहें कि आपने गर्मियों में इसे पकाने की जहमत उठाई!

और सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी के लिए व्यंजन हैं।

संतरे के साथ कितना स्वादिष्ट आंवले का जैम है! व्यंजनों की तलाश करें एक बार जब आप इसे पका लेंगे, तो आप इसे हर साल पकाएंगे।

जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे हरे टमाटर

घटक घटक:

• 2 किलोग्राम हरे टमाटर;
• प्याज का 1 सिर;
• लहसुन के 2 सिर;
• मीठी मिर्च के 2 टुकड़े;
• डिल की 5-6 टहनी;
• अजमोद की 5-6 टहनी;
• टेबल सिरका 9% - 90 मिलीलीटर;
• कटी हुई सहिजन की जड़, साथ ही पत्तियाँ;
• थोड़ा सा मसाला;
• मटर में ऑलस्पाइस - 5-6 टुकड़े;
• एक चुटकी गर्म मिर्च.

इसे कैसे पकाएं असामान्य वर्कपीससर्दियों के लिए हरे टमाटर से:

1. हम टमाटर धोते हैं, डंठल हटाने की जरूरत नहीं है;
2. इसके बाद, धुली हुई सब्जियों को बीच से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, चाकू से एक गड्ढा बना लें;
3. लहसुन के सिरों को अलग करके कलियाँ बना लें, उन्हें छील लें और पतले स्लाइस में काट लें;
4. साग को धोकर सुखा लें;
5. हम कटे हुए स्थान पर टमाटर को थोड़ा सा खोलते हैं, वहां लहसुन की प्लेटें और डिल और अजमोद की एक टहनी डालते हैं;
6. शिमला मिर्चहम बीज से साफ करते हैं और आधे छल्ले में काटते हैं;
7. हम प्याज को साफ करते हैं और छल्ले काटते हैं;
8. पहले से तैयार और निष्फल जार के तल पर हम प्याज के छल्ले, बचा हुआ लहसुन, ऑलस्पाइस मटर, आधी कटी हुई सहिजन की जड़ और पत्तियां डालते हैं;
9. इसके बाद, भरवां टमाटरों को एक जार में ऊपर तक कस कर डाल दें;
10. शीर्ष पर शेष सहिजन फैलाएं;
11. टमाटर डालें गर्म पानी, ढक्कन के साथ कवर करें;
12. 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और फिर से उबलता पानी डालें;
13. फिर, 15 मिनट के बाद, पानी को एक कंटेनर में डालें, उसमें नमक और चीनी डालें;
14. हम मैरिनेड को स्टोव पर रखते हैं, उबाल लाते हैं और टमाटर के जार में डालते हैं;
15. हम एक सीवन कुंजी का उपयोग करके ढक्कन के साथ सब कुछ मोड़ते हैं और एक गर्म कंबल के नीचे सर्दियों के लिए टमाटर से रिक्त स्थान को हटाते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं;
16. भरवां टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर - यह सबसे अधिक है आवश्यक वर्कपीसक्योंकि हर कोई उससे प्यार करता है. यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

और अगर टमाटर अभी भी अपने रस में बने हैं, तो यह एक में दो हो जाते हैं - आप टमाटर खुद खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। इसके अलावा, घर का बना मैरिनेड और जूस स्टोर से खरीदे गए मैरिनेड और जूस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर (चेरी या नियमित) - जार के कंधों पर कितना लगेगा;
सहिजन की पत्तियाँ - या जड़ का एक टुकड़ा - 3-4 सेमी;
काली मिर्च - 4-5 टुकड़े;
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
डिल छाता - 1-3 टुकड़े;
करंट और चेरी की पत्तियां - 3-5 टुकड़े;
लहसुन - 2-3 लौंग;
आप अपने स्वाद के अनुसार गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

मैरिनेड: प्रति 1 लीटर पानी
नमक - 4 चम्मच (1 चम्मच से थोड़ा कम);
चीनी - 2 बड़े चम्मच
सिरका जार की मात्रा के आधार पर लिया जाता है। टमाटर के एक लीटर जार के लिए - 1 चम्मच 9% सिरका, तीन लीटर जार के लिए - 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
प्रत्येक निष्फल जार में मसाले डालें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च। - फिर टमाटर (कंधे तक गहरा) डालें.
फिर, पहली बार उबलते हुए मैरिनेड डालें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि आप जार को अपने हाथों से उठा सकें। मैरिनेड को वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। दूसरी बार डालो. 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। छान लें। उबलना। तीसरी बार डालो. सिरका डालें. ढक्कन से बंद करें.

टमाटरों के बेले हुए डिब्बों को ठंडा होने के लिए भेजें, उन्हें उल्टा कर दें और सुबह तक गर्म कपड़े में लपेट दें। अगली फसल या उससे अधिक समय तक मैरीनेट किए हुए टमाटरों को कमरे के तापमान पर सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर "मसालेदार आधा भाग"

इतने स्वादिष्ट टमाटर मैंने पहले कभी नहीं खाये। मैंने अपनी बहन से सर्दियों के लिए टमाटर के आधे हिस्से की रेसिपी पूछी और मैं इसे आपके साथ साझा करूंगा। यह नुस्खा हार्ड क्रीम का उपयोग करता है। और आप छोटे भूरे टमाटरों को भी मोड़ सकते हैं.

उत्पादों
1 लीटर जार के लिए:
टमाटर - 700-800 ग्राम
तेज पत्ता - 3 पीसी।
काली मिर्च - 6 पीसी।
अजमोद साग - 2-3 टहनियाँ
लहसुन - 3 कलियाँ
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
छोटा प्याज (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा (1-2 सेमी)
डालने के लिए (7-8 लीटर के डिब्बे के लिए):
पानी - 2.5 लीटर
चीनी - 2 कप
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 1 कप

खाना बनाना:
सब्जियां तैयार करें, लहसुन छील लें. यदि आप प्याज जोड़ते हैं, तो छीलें, धो लें, आधा छल्ले में काट लें।
टमाटरों को छाँटिये, धोइये, आधे टुकड़ों में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये.
अजमोद धो लें.

निष्फल जार के तल पर, प्याज को आधा छल्ले में रखें (वैकल्पिक), लहसुन की 3 कलियाँ, 3 तेज पत्ते, अजमोद की कुछ टहनी, 6 काली मिर्च, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, वनस्पति तेल डालें।
फिर कसकर तैयार किए गए टमाटर के आधे भाग को एक जार में डालें (काटे हुए)।
इसलिए सभी बैंक तैयार रहें.

एक प्रकार का अचार:
ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। आग लगा दो. उबलना। 5 मिनट तक उबालें. सिरका डालें. मिश्रण. उबलना।
टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें.
जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें। डिब्बों में कंधों तक पानी भरें। उबलना। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
टमाटरों पर ढक्कन लगा दीजिये.
जार को उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

सर्दियों के लिए टमाटर के आधे हिस्से तैयार हैं.

1:9

सर्दियों के लिए तोरी के साथ टमाटर।

हमें ज़रूरत होगी:

2 किलो टमाटर - छोटा, मजबूत, अधिमानतः थोड़ा भूरा।
1.5 किलो तोरी।

मात्रा में अंतर के लिए पानी. खैर, हमेशा की तरह: 50 ग्राम चीनी; 50 ग्राम सेंधा नमक; 50 ग्राम सिरका 6%; चेरी का पत्ता; सहिजन का पत्ता; लॉरेल के 2 पत्ते; लहसुन की 4 कलियाँ; तेज मिर्च; ऑलस्पाइस के 3-4 टुकड़े; आधी मीठी मिर्च; दिल।

खाना पकाने की विधि:
तोरी को छल्ले में काटें, बीज निकाल दें। टमाटरों को छल्लों में कसकर डालें - आपको शनि के समान उत्पाद मिलेंगे।
एक निष्फल जार में, नीचे साग डालें और शनि को नीचे (कसकर) डालें।
जार को उबलते पानी से भरें, 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर पानी निकाल दें। तो हम 2 बार दोहराते हैं। तीसरी बार नमकीन पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें, अंत में सिरका डालें। नमकीन पानी को एक जार में डालें और ढक्कन लगा दें। हम बैंक को पलट देते हैं। तैयार। यह असाधारण और स्वादिष्ट दोनों लगता है।

2:9

सर्दियों के लिए अदजिका में हरे टमाटर

मैं अदजिका को बहुत मसालेदार बनाती हूं. यह सलाद काफी मसालेदार भी होता है लेकिन इसके बावजूद भी इसे बहुत जल्दी खाया जाता है. यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पसंद करते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:
हरे टमाटर - 3.5-4 किग्रा
अजमोद साग - 1 गुच्छा
डिल साग - 1 गुच्छा

अदजिका के लिए:
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
लाल गर्म मिर्च - 200 ग्राम
लहसुन - 300 ग्राम
लाल टमाटर - 500 ग्राम
खमेली-सुनेली - 50 ग्राम
नमक - 150 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 ग्राम

खाना बनाना:
आइये अदजिका तैयार करते हैं. हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। यदि वांछित है, तो आप गाजर या सेब के साथ अदजिका को नरम कर सकते हैं, गर्म मिर्च और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं।
धुले हुए हरे टमाटरों को आधा (छोटा) या चौथाई (बड़ा) टुकड़ों में काट लें।

टमाटरों को अदजिका के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
जार और ढक्कन तैयार करें. उन्हें साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर धीमी आंच पर, हिलाते हुए और 20 मिनट तक पकाएं। कटी हुई सब्जियाँ - अजमोद और डिल - डालें और एक और मिनट के लिए उबाल लें।

फिर हम विघटित हो जाते हैं गरम सलादजार में डालें और ढक्कन लगा दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ टमाटर

3-लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

1.5 लीटर पानी,

बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक,

3 बड़े चम्मच चीनी

4 बड़े चम्मच सिरका.

2 मीठी मिर्च, कटी हुई

1 साबुत गर्म मिर्च

सहिजन की पत्तियाँ, काले करंट की पत्तियाँ, तेज़ पत्ता,

प्याज 1 सिर.

खाना बनाना:

एक जार में टमाटर, खीरे को मसाले और हरी सब्जियों के साथ डालें।

मैरिनेड के साथ 2 बार डालें, तीसरी बार ढक्कन को रोल करें।

मैं लगभग 10 मिनट तक रखता हूं, छानता हूं, फिर से उबलता हुआ मैरिनेड डालता हूं।

सर्दियों के लिए टमाटर के टुकड़े

1 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

लहसुन की 2-3 कलियाँ

1-2 तेजपत्ता (जिसे पसंद हो),

5 काली मिर्च,

कारनेशन 1 कली (जो प्यार करता है)

1 प्याज (छल्ले)

1 चम्मच वनस्पति तेल।

मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए हमें चाहिए:

1 सेंट. नमक के चम्मच

3 कला. चीनी के चम्मच.

खाना बनाना:

सब्जियों को 1-लीटर जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक में 8 चम्मच 9% सिरका डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। लीटर जार.

सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ कोरियाई शैली के टमाटर

हमें ज़रूरत होगी:
टमाटर 2 किलो
गाजर 4 टुकड़े
शिमला मिर्च भिन्न रंग 5 आइटम
टेबल सिरका(9%) 100 मि.ली
वनस्पति तेल 100 मि.ली
लहसुन 5 कलियाँ
पीसी हुई काली मिर्चमिर्च 1 बड़ा चम्मच. चम्मच या 1 गर्म मिर्च
नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
दानेदार चीनी 100 ग्राम
ताजा जड़ी बूटीअजमोद, डिल, सीताफल, सहिजन जड़ और पत्ती

6:9

खाना बनाना:
गाजर, शिमला मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। लेकिन गाजर को कद्दूकस भी किया जा सकता है कोरियाई गाजर, मुझे यह बेहतर लगता है। सब्जियों के परिणामी मिश्रण में, चीनी, नमक, पिसी हुई मिर्च या बिना बीज वाली काली मिर्च, वनस्पति तेल, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएँ।
हम साग को अच्छी तरह धोते हैं और फिर बहुत बारीक काटते हैं।
हम टमाटरों को चार भागों में काटते हैं, लेकिन अगर आपके टमाटर बेर के आकार के और छोटे हैं, तो आप उन्हें चाकू से दो बराबर भागों में काट सकते हैं।

जार के नीचे हम सहिजन की जड़ और एक पत्ती काटते हैं, फिर टमाटर के आधे हिस्से को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, कटे हुए टमाटरों की एक परत बिछाते हैं, फिर पिसी हुई सब्जियों की एक परत, और फिर साग डालते हैं . और इसी तरह अंत तक, जब तक सामग्री ख़त्म न हो जाए।

फिर हम टमाटर के जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं (जार के आकार के आधार पर)। यदि यह बहुत ज्यादा हो गया है तो मैं हमेशा अपने हाथ से ढक्कन की कोशिश करता हूं गरम और हाथइसे रखना असंभव है, फिर सभी सब्जियां गर्म हो गई हैं और आप उन्हें ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, इस विधि ने मुझे कभी निराश नहीं किया है।
हम बेले हुए डिब्बों को उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेट देते हैं और पांच घंटे तक खड़े रहने देते हैं।

उसी रेसिपी के अनुसार टमाटरों को आप एक दिन के लिए रसोई में छोड़ कर बंद कर सकते हैं नायलॉन के ढक्कन, और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें और 3-4 दिनों के बाद वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। लेकिन वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे.

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के साथ कोरियाई शैली के हरे टमाटर

7:9

इस रेसिपी में आप हरे और भूरे दोनों तरह के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:
हरे टमाटर एक किलोग्राम
मीठी बेल मिर्च 2-3 पीसी।
सूरजमुखी या जतुन तेल 50 मि.ली
सिरका 9% 50 मि.ली
7 लहसुन की कलियाँ
नमक का बड़ा चम्मच
50 ग्राम चीनी
डिल और अजमोद, अजवाइन का साग
लाल तीखी मिर्च 2

खाना बनाना:
डिल और अजमोद को बारीक काट लें। टमाटरों को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मीठी मिर्च को धो लें, बीज सहित कोर हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। मसालेदार को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
लहसुन को छीलें, काटें या लहसुन प्रेस में काटें। अब सभी उत्पादों को नमक, चीनी, सिरका और सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए। जार में व्यवस्थित करें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर, जब वे जम जाएं, तो आपको उन्हें दबाना होगा, एक जार को हर चीज पर थोड़ा सा फैलाना होगा ताकि सभी जार भरे रहें और सभी टमाटर रस में रहें। लेकिन अगर रस अभी भी पर्याप्त नहीं है, तो 2 लीटर पानी, आधा गिलास नमक, 1 कप चीनी और 250 ग्राम सिरका भरकर अपने जार में डालें, फिर स्टरलाइज़ेशन पर रखें। पके टमाटरों के लिए भी यही नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कम नसबंदी के साथ।

यदि आप सर्दियों के लिए ऐसे टमाटर तैयार करना चाहते हैं, तो नुस्खा की तुलना में प्रति 20 ग्राम थोड़ा अधिक सिरका मिलाएं। जार में व्यवस्थित करें ताकि टमाटर पूरी तरह से रस में डूब जाएं। पानी उबालने के 40 मिनट बाद लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।

और हमारे पके हुए स्वादिष्ट टमाटरों को एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आप एक सप्ताह में पुनः प्रयास कर सकते हैं. लेकिन मुझे आपको आश्वस्त करना चाहिए कि ये टमाटर तैयार होने के लिए निर्धारित 7 दिनों का समय नहीं झेल पाएंगे। तीसरे दिन से शुरू करके रेफ्रिजरेटर तक एक रास्ता बनाया जाता है। ताली बजाएं, दरवाज़ा पटकें... आप अपने आप से कहते हैं: "ठीक है, एक और और मैं जा रहा हूँ।" लेकिन... रेफ्रिजरेटर पर ताला लटका होना चाहिए! बड़े बड़े!

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

8:9

हमें ज़रूरत होगी:
हरे टमाटर 3.5 किग्रा,
काली मिर्च 1.5 किलो,
प्याज 1 किलो,
2/3 कप रेत
1 गिलास वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच नमक
8-10 मटर ऑलस्पाइस,
5-6 पीसी बे पत्ती,
0.5 कप 9% सिरका।

में हो सकता है यह नुस्खा 1 किलो गाजर डालें (लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है)।

खाना बनाना:
टमाटर, मिर्च, प्याज को काट कर एक गहरे बाउल में डालें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, मसाले डालें और आग लगा दें।

उबलने के बाद, 5-6 मिनट तक और उबालें, सिरका डालें और हिलाएं, और फिर जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन लगा दें।
मैं सर्दियों के लिए ऐसा सलाद पकाती हूं, और बस इसे गर्म या ठंडा खाती हूं, यानी। "विकल्प संभव हैं" यदि मैं तुरंत खाने के लिए पकाता हूं, तो मैं स्वाद के लिए नमक, चीनी जोड़ता हूं और सिरका नहीं डालता। हम ऐसे सलाद को मांस के साइड डिश के रूप में खाते हैं।

सर्दियों के लिए तले हुए टमाटर

पर लीटर जारहमें ज़रूरत होगी:
टमाटर
लहसुन - 3 कलियाँ
नमक - 1 चम्मच + एक तिहाई चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच
सिरका 9 प्रतिशत - 3 बड़े चम्मच
उबला पानी

खाना बनाना
टमाटरों को धोकर वनस्पति तेल में तलना चाहिए। तलते समय ढक दें.

11:9

हम एक निष्फल जार में नमक, चीनी, सिरका डालते हैं (नीचे 2 बड़े चम्मच और ऊपर 1 बड़ा चम्मच)।
गरम टमाटरों को कस कर पैक कर लीजिये. इसमें हमने बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल दिया है. ऊपर तक उबलता पानी भरें और ढक्कन लगा दें। ठंडा होने तक लपेटें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत सुगंधित होते हैं. हां, और वे बैंक और टेबल दोनों में दिलचस्प लगते हैं।

अवयव:

खाना बनाना:

1. एक तेज चाकू से, प्रत्येक टमाटर के तने के किनारे पर एक गहरा गड्ढा बनाएं और उसमें लहसुन की एक छोटी कली डालें। स्टरलाइज़्ड जार में भरवां टमाटर रखें, मसाले डालें।
2. अलग से, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, टमाटर को मैरिनेड के साथ डालें, थोड़ी देर खड़े रहने दें। फिर मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और टमाटर के ऊपर फिर से डालें, ढक दें और रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

हम सभी अपने ग्रीनहाउस में पहले लाल टमाटरों की उपस्थिति का बहुत इंतजार कर रहे थे, और अब इतनी अधिक फसलें हैं कि सवाल उठता है कि "उन सभी को कहाँ रखा जाए?" और अधिक प्रासंगिक हो जाता है। हमारे लेख में, हम स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे।

इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो टमाटर, 4 बड़ी लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा प्याज, 1 गिलास रेड वाइन, सूखी तुलसीऔर अजवायन, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल।

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि उनका छिलका आसानी से निकल जाए। एक गहरे सॉस पैन में जैतून का तेल डालें (ताकि तली पूरी तरह से इससे ढक जाए) और कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। 10 मिनट बाद इसमें टमाटर का गूदा डालें और धीमी आंच पर पकाएं. एक और 10 मिनट के बाद, वाइन को पैन में डालें और थोड़ा अजवायन और तुलसी डालें, टमाटर का द्रव्यमान मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। जैसे ही टमाटर वाइन का स्वाद सोख लें, सॉस को आंच से उतार लें। सॉस को ठंडा होने दें और पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

परशा।तैयारी करना मसालेदार सॉस, आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो टमाटर, 2 बड़े प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 ग्राम सरसों का पाउडर, 10 मटर ऑलस्पाइस, 150 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका।

पिछली रेसिपी की तरह, सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लें। फिर गूदे को एक सॉस पैन में डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह आधा न हो जाए। फिर चीनी, सिरका डालें, सरसों का चूराऔर सारे मसाले. फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट तक और पकाएं।

सॉस को आंच से उतारें, ठंडा करें और निष्फल जार में रखें, रोल करें।

बहुत से सॉस तैयार करने के लिए असामान्य स्वादआपको आवश्यकता होगी: 5 किलो टमाटर, 500 ग्राम सहिजन जड़, 400 ग्राम लहसुन, नमक।

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और पारंपरिक रूप से छिलका हटाने के लिए उन पर उबलता पानी डालें। फिर आपको इसे एक ब्लेंडर के साथ दलिया की स्थिति में पीसने या मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ने की आवश्यकता होगी। ऐसे में दूसरा विकल्प और भी बेहतर है. सहिजन और लहसुन को भी इसी तरह पीस लें.

धीमी आंच पर एक गहरे सॉस पैन में टमाटरों को उबालें। 20-30 मिनट बाद इनमें लहसुन डालें. 15 मिनट और पकाने के बाद इसमें सहिजन डालें। अगले 15 मिनट के बाद, सॉस को आँच से हटा दें और ठंडा होने दें, फिर पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

इस लोकप्रिय और पसंदीदा सॉस को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो टमाटर, 4 बेल मिर्च, लहसुन की 5 कलियाँ, तुलसी का एक गुच्छा, 1 कप चीनी, नमक।

टमाटर और मिर्च को धोएं और छिलका हटाने के लिए उन पर उबलता पानी डालें। काली मिर्च को कोर से छील लें. सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटें और एक गहरे सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर पकाएं और 20 मिनट के बाद कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी तुलसी, नमक और चीनी डालें। सॉस को चलाते रहें और गाढ़ा होने तक आग पर रखें। फिर रोल अप करें.

हर चीज़ के साथ सॉस बनाने के लिए प्रसिद्ध नामआपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलो टमाटर, 2 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब, 300 ग्राम लहसुन, 250 मिली वनस्पति तेल, नमक, चीनी और स्वादानुसार काली मिर्च।

टमाटर और मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। गाजर और सेब के साथ भी ऐसा ही करें। सबसे पहले, मिर्च और टमाटर को एक गहरे सॉस पैन में नीचे वनस्पति तेल के साथ रखें। पकाने के आधे घंटे बाद इसमें सेब, गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें. मिश्रण को आधे घंटे तक और उबालें और नमक, काली मिर्च और चीनी डालें, यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल डालें।

मिश्रण को अगले 20 मिनट तक आग पर रखें, फिर ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

हमने अपने आर्टिकल में सबसे ज्यादा शेयर किया है सर्वोत्तम व्यंजनस्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस। आप टमाटर प्रसंस्करण के कौन से रहस्य जानते हैं?

अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है विभिन्न सॉससूप में जोड़ें.

आपको चाहिये होगा: 7 किलो टमाटर, नींबू का रस, नमक और पानी।

खाना बनाना।एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। प्रत्येक टमाटर को डंठल पर क्रिस-क्रॉस पैटर्न में काटें। छोटे हिस्सेटमाटरों को 1-2 मिनिट तक पकाइये और फ्रिज में रख दीजिये. टमाटरों का छिलका हटा कर काट लीजिये बड़े टुकड़े. निष्फल जार में मोड़ें, नमक और नींबू का रस (1 चम्मच प्रति लीटर जार) डालें। उबलते पानी को सावधानी से जार में डालें, किनारे से 1-2 सेमी छोड़ें, ढक्कन से ढकें, 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। टमाटरों के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

छोटे मीठे टमाटर बढ़िया नाश्ताछुट्टी की मेज पर.

आपको चाहिये होगा: 2 कप सेब साइडर सिरका, 2 कप पानी, 1/4 कप नमक, 1/4 कप चीनी, 1 किलो चेरी टमाटर, गुच्छा ताजा सौंफ, 4 लहसुन की कलियाँ, 1/2 छोटा चम्मच। लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज।

खाना बनाना।एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी डालकर उबाल लें। मिश्रण को धीमी आंच पर, चीनी और नमक घुलने तक हिलाते हुए पकाएं। तब तक फ्रिज में रखें कमरे का तापमान. निष्फल जार में टमाटर, डिल, कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च और सरसों के बीज डालें। ठंडा मैरिनेड डालें, ढकें और ठंडा करें।

यह तैयारी बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट बनती है, टमाटर अपना आकार और रंग नहीं खोते हैं।

आपको चाहिये होगा: 2 किलो टमाटर, 10 लहसुन की कलियाँ, 2 नग। तेज पत्ता, 3 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, डिल और अजमोद, 2 बड़े चम्मच। नमक, 5 बड़े चम्मच। चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 2 लीटर पानी।

खाना बनाना।लहसुन को टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक टमाटर में डंठल वाली जगह पर एक छोटा सा चीरा लगाएं और उसमें लहसुन की स्लाइसें भर दें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी या थोड़ा अधिक (तीन लीटर जार के आधार पर) उबालें। एक निष्फल जार के तल पर मसाले, भरवां टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियाँ डालें। टमाटरों के ऊपर धीरे-धीरे गर्दन तक उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सीधे जार में डालें साइट्रिक एसिड, टमाटरों की गर्दन के नीचे नमकीन पानी भरें, ढक्कन बंद करें और बेल लें।

यह सॉस मांस के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

आपको चाहिये होगा: 5 किलो पके टमाटर (लगभग 25 टमाटर), 3 बड़े चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। बालसैमिक सिरका, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी के 2 गुच्छे, अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, अजमोद) स्वाद के लिए, 6 बड़े चम्मच। नींबू का रस.

खाना बनाना।टमाटरों को छीलें, टुकड़ों में काटें और फ़ूड प्रोसेसर में छोटे बैचों में डालें, काटें। फिर सभी चीजों को एक बाउल में डालें। चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें और 1-1.5 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सॉस में वांछित स्थिरता न आ जाए। आँच से हटाएँ, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रत्येक तैयार जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस डालें, सॉस डालें, ढक्कन बंद करें और बेल लें।

मसालेदार चमकीला जामटमाटर से - यह चिप्स, क्रैकर और यहां तक ​​कि सैंडविच के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

आपको चाहिये होगा: 1 किलो बहुत पके टमाटर, 3/4 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक, 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1/8 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग, 1 चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च।

खाना बनाना।सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने दें, झुलसने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें। आंच कम करें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और ढक्कन वाले जार में रखें। तैयार है जामरेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

आमतौर पर टमाटरों को धूप में सुखाया जाता है सड़क पर. हालाँकि, इन्हें घर पर सुखाने का एक तरीका है। यह विधि तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट है।

आपको चाहिये होगा: 1-2 किलो ताजा पके टमाटर (चेरी या क्रीम), वनस्पति तेल, काली मिर्च, सूखा अजवायन, नमक और चीनी।

खाना बनाना।ओवन को 90-100°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट को ढक दें चर्मपत्रऔर नमक और चीनी छिड़कें। टमाटरों को धोकर अच्छे से सुखा लीजिए. उन्हें आधा काटें, बेकिंग शीट पर रखें और नमक छिड़कें। टमाटरों को 6-10 घंटे के लिए ओवन में सुखा लें. उन्हें आकार में काफी कमी आनी चाहिए और नमी खोनी चाहिए। निष्फल जार में, तैयार सूखे टमाटरों को काली मिर्च और अजवायन के साथ कसकर रखें, टमाटरों को पूरी तरह से ढकने के लिए तेल डालें। जार को अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। एक हफ्ते के बाद इन्हें चेक करें - अगर जार में तेल की परत कम हो जाए (टमाटर इसे सोख सकते हैं) तो और डालें।

घर का बना केचप रेसिपी

केचप लगभग सभी व्यंजनों में डालने पर स्वादिष्ट होता है। और अगली बार इसे दुकान से न खरीदना पड़े इसके लिए इसे घर पर ही पकाएं।

आपको चाहिये होगा: 1.5 किलो ताजे पके टमाटर, 1/4 कप सेब साइडर सिरका, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 2.5 चम्मच शहद, 1 चम्मच सरसों, 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1/4 प्याज, 1 लहसुन की कली।

खाना बनाना।सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 30-60 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर आलू प्रेस से मैश कर लें. केचप को ठंडा होने दें, और फिर वांछित स्थिरता के अनुसार ब्लेंडर में मिलाएं। केचप को एक एयरटाइट कंटेनर या जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने में ज्यादा परेशानी नहीं होगी, लेकिन जाड़ों का मौसमजार की सावधानी से तैयार और स्वादिष्ट सामग्री आपके परिवार के लिए गर्म गर्मी का असली स्वागत होगी।