नियमित कॉफ़ी के विकल्प के रूप में पौधे-आधारित कॉफ़ी। उपभोक्ता के करीब

अब कॉफी के बारे में हमारी कहानी उस बिंदु पर पहुंच गई है जहां हमें बात करनी चाहिए कि कॉफी कैसे प्राप्त की जाती है। ऐसा करने के लिए, कॉफी के पेड़ के पके हुए फलों को चुनिंदा रूप से हाथ से टोकरियों में इकट्ठा किया जाता है। कॉफ़ी बीनने वालों द्वारा केवल सबसे परिपक्व कॉफ़ी ही चुनी जा सकती है। कच्चे कॉफी जामुन को आगे पकने के लिए शाखाओं पर छोड़ दिया जाता है, क्योंकि उनके बीज और दाने स्वादिष्ट नहीं होते हैं। अधिक पके कॉफ़ी फलों को तोड़कर फेंक दिया जाता है। कॉफ़ी की कटाई एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि एक कॉफी बेरी जो आवश्यकताओं और मानकों को पूरा नहीं करती है, पूरी फसल को बर्बाद कर सकती है। मध्य अमेरिका, केन्या, इथियोपिया, भारत और कुछ अन्य देशों में मैनुअल कॉफी कटाई का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार की फलों की कटाई का उपयोग बागान मालिकों द्वारा भी किया जाता है जो गुणवत्तापूर्ण कॉफी आपूर्तिकर्ता के रूप में अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखते हैं। ऐसा माना जाता है कि हाथ से चुनने पर उच्चतम गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स प्राप्त होती हैं।

कभी-कभी, अपेक्षित बरसात की अवधि से पहले कटाई प्रक्रिया को तेज करने के लिए, निरंतर मैन्युअल कॉफी कटाई का उपयोग किया जाता है। ऐसा तब किया जाता है जब अधिकांश कॉफ़ी बेरी पक जाती हैं। कुछ देशों में, विशेष कंघियों का उपयोग किया जाता है, और जामुन को शाखाओं से निकालकर पेड़ के नीचे फैले बर्लेप पर छांटा जाता है। इस तरह के संग्रह के बाद, कॉफी के पेड़ के फलों को और अधिक छांटना होता है, अधिक पके और कम पके फलों को छांटना होता है।

ब्राज़ील और हवाई में मशीनीकृत कॉफ़ी कटाई का उपयोग किया जाता है। यह इन देशों में फसल के लगभग एक साथ पकने से समझाया गया है, जिसके लिए सभी जामुनों की एक साथ कटाई की आवश्यकता होती है। यह एक उच्च उत्पादकता वाला कॉफ़ी हार्वेस्टर है। लेकिन इसके बाद आपको फलों को छांटना होगा और इस संग्रहण के दौरान गिरने वाली टहनियों और पत्तियों को भी हटाना होगा। मशीनीकृत फलों की कटाई के दौरान, कॉफी शाखाओं में कंपन होता है, जिसके बाद पके हुए कॉफी जामुन स्वयं शाखाओं से गिर जाते हैं।

कॉफ़ी उत्पादन का अगला चरण इसके फलों का प्रसंस्करण और सुखाना है। यह सीधे कॉफ़ी बागानों पर किया जाता है। आप संकोच नहीं कर सकते. अन्यथा, फसल फफूंदयुक्त या बासी हो सकती है। कॉफ़ी बीन्स को संसाधित करने और सुखाने के दो तरीके हैं। इनमें सबसे प्राचीन एवं सरल शुष्क विधि है। कॉफ़ी के फलों को धोया नहीं जाता है। कॉफी के जामुनों को पहले 20 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है। हर दिन, कॉफ़ी के फलों को लकड़ी के रेक से कई बार पलटा जाता है और रात में ढक दिया जाता है ताकि वे फिर से गीले न हो जाएँ। इस विधि का उपयोग पानी की कमी वाले क्षेत्रों में या सूखे की अवधि के दौरान किया जाता है। कभी-कभी कॉफ़ी फलों को यंत्रीकृत रूप से सुखाने का उपयोग किया जाता है। लेकिन इस तरह सूख गया कॉफी बीन्सउनमें स्वाद और सुगंध का वह गुलदस्ता नहीं है जो प्राकृतिक रूप से सूखे सूखे अनाजों की विशेषता है। जब कॉफी बीन्स सूख जाती हैं, तो उन्हें यांत्रिक एक्सफोलिएशन के अधीन किया जाता है, जिससे बीज के छिलके और चर्मपत्र खोल के साथ जामुन के सूखे गूदे को हटा दिया जाता है।

कॉफ़ी बेरी के प्रसंस्करण की दूसरी विधि गीली विधि है। यह विधि उच्चतम गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स का उत्पादन करती है। इसका एक फायदा बरसात के मौसम में भी फसल काटने की क्षमता है। सबसे पहले, कॉफी चेरी को पानी में भिगोया जाता है और यांत्रिक घर्षण का उपयोग करके गूदा हटा दिया जाता है। फलियों पर बचे हुए गूदे को किण्वित किया जाता है, यानी कॉफी बीन्स को पानी वाले कंटेनरों में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जहां वे किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं। यह प्रतिक्रिया कॉफी के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने में मदद करती है। इसी से गुणवत्ता में सुधार होता है कॉफी बीन्स. बाद में, बचे हुए गूदे को दानों से पानी की धार से धो दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए धूप में सूखने के लिए रख दिया जाता है। कॉफ़ी बीन्स को लगातार हिलाते हुए, दिन में कई घंटों तक सुखाएँ। सूखने के बाद इन्हें धूप और रात की नमी से ढक दिया जाता है। तेजी से सूखने के साथ-साथ लंबे समय तक सूखने से कॉफी की गुणवत्ता खराब हो जाती है। सूखी कॉफी बीन्स अपने बीज आवरण में स्वतंत्र रूप से घूमती हैं। यदि आप इन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ते हैं, तो यह आसानी से निकल जाते हैं। सभी सूखी कॉफी बीन्स को घर्षण द्वारा बीज आवरण से मुक्त किया जाता है। इस तरह तैयार होती हैं कॉफी बीन्स हरा रंग. उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया गया है। कॉफ़ी बीन जितनी बड़ी होगी, कॉफ़ी का ग्रेड और उसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी। कॉफ़ी बीन्स को बैग में पैक किया जाता है। कॉफ़ी बीन्स के बैगों को लकड़ी के फर्श पर, ऊँची छत और वेंटिलेशन वाले ठंडे कमरों में संग्रहित और परिवहन किया जाता है। प्रसंस्करण संयंत्रों की रासायनिक प्रयोगशालाओं में, इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों का उपयोग करके कॉफी बीन्स की जांच, छंटाई, पॉलिश, मिश्रण किया जाता है विभिन्न किस्में. भूनने के बाद इन कॉफी बीन्स का उपयोग असली ब्लैक कॉफी बनाने के लिए किया जा सकता है। हम आशा करते हैं कि कॉफ़ी के बारे में हमारी कहानी से आपको कॉफ़ी के इतिहास से परिचित होने, उस पौधे के बारे में जानने में मदद मिली होगी जिस पर यह उगती है, और कॉफ़ी बीन्स तैयार करने की विधियाँ।

पौधे के फलों से एक सुगंधित, स्फूर्तिदायक पेय तैयार किया जाता है जिसे कई लोग पसंद करते हैं।

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पुष्प सूत्र

चिकित्सा में

कैफीन कच्ची कॉफी बीन्स से प्राप्त होता है। कैफीन का उपयोग तंत्रिका संबंधी थकान और सिरदर्द के लिए उत्तेजक के रूप में किया जाता है।

में चिकित्सा प्रयोजनकॉफी चारकोल का भी उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए एक सफाई और अवशोषक एजेंट के रूप में किया जाता है: विषाक्तता, गैस गठन, और घावों के उपचार में भी इसका उपयोग किया जाता है। औषधीय गतिविधि के संदर्भ में, कॉफी चारकोल कई अन्य प्रकार के औषधीय चारकोल से बेहतर है।

मतभेद और दुष्प्रभाव

यदि आप कॉफ़ी का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो आपको कैफीन के प्रभाव से जुड़े उत्तेजना के गंभीर लक्षणों का अनुभव हो सकता है। कॉफ़ी का दुरुपयोग सभी उत्तेजक पदार्थों के अत्यधिक उपयोग जितना ही खतरनाक हो सकता है।

नतीजतन, कॉफी आसानी से उत्तेजित होने वाले लोगों के लिए वर्जित है जो अनिद्रा और तेज़ दिल की धड़कन से पीड़ित हैं, साथ ही कुछ बीमारियों वाले लोगों के लिए भी। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, और पाचन तंत्र के कुछ रोग।

कम समय में बड़ी मात्रा में तेज़ शराब का सेवन करने पर कॉफ़ी पीनायहां तक ​​कि एक स्वस्थ व्यक्ति में भी हल्के कैफीन विषाक्तता के लक्षण विकसित हो सकते हैं। तीव्र विषाक्तता में, गंभीर टिनिटस मनाया जाता है, सिरदर्द, भय की भावना, विचारों का भ्रम, चिंता, प्रलाप, आक्षेप। लंबे समय तक कॉफी के सेवन से तंत्रिका उत्तेजना, अनिद्रा और अप्रिय खुजली वाली त्वचा में वृद्धि होती है।

भोजन के लिए

कॉफ़ी पेय प्राप्त करने के लिए, कॉफ़ी बीन्स को पहले 180-200ºC के तापमान पर भूरा होने तक भूना जाता है। कॉफ़ी को भूनना महत्वपूर्ण है तकनीकी प्रक्रिया, जिसके बाद कॉफी अपना अधिग्रहण कर लेती है उज्ज्वल स्वादऔर एक अनोखी सुगंध. कई कॉफ़ी उत्पादक इस प्रक्रिया को एक कला मानते हैं। कॉफ़ी को न तो बहुत जल्दी भुनना चाहिए और न ही बहुत धीरे। भूनने के बाद, चीनी के कारमेलाइजेशन के कारण कॉफी बीन्स भूरे रंग की हो जाती हैं। फिर भुनी हुई कॉफी को पीसकर उबाला जाता है। कॉफ़ी बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन एक है सामान्य नियम: कॉफी को उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, इस स्फूर्तिदायक पेय की सुगंध खो जाती है।

कॉफ़ी एक पौष्टिक और मिष्ठान्न पेय है, जिसका सेवन अक्सर दूध, क्रीम, नींबू और अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थों के साथ किया जाता है। क्रीम के साथ एक कप कॉफी लगभग 5% है दैनिक आवश्यकताएक वयस्क के लिए आवश्यक कैलोरी.

कॉफ़ी फलों के मीठे, खाने योग्य गूदे का उपयोग अफ़्रीका में कॉफ़ी पेय बनाने के लिए भी किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में, कॉफ़ी का उपयोग सेल्युलाईट की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। कई एंटी-सेल्युलाईट क्रीम और जैल हैं, लेकिन घर पर भी आप एक स्क्रब बना सकते हैं जमीन की कॉफी. कॉफी बीन्स में मौजूद कैफीन चयापचय को गति देता है और चमड़े के नीचे के ऊतकों में रक्त के प्रवाह को सक्रिय करता है।

कॉफ़ी का उपयोग चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए भी किया जाता है। क्रीम, मास्क और अन्य सौंदर्य प्रसाधन उपकरण, जिसमें कॉफ़ी होती है, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, उसके कसाव को बहाल करती है और इसे अधिक लोचदार बनाती है।

कई ब्रुनेट्स और भूरे बालों वाली महिलाएं अपने बालों को कॉफी शोरबा से धोती हैं। यह प्रक्रिया बालों को चमक और चॉकलेटी रंगत देती है।

इनडोर प्लांट

अक्सर, अरेबियन कॉफ़ी को घर पर हाउसप्लांट के रूप में उगाया जाता है। सजावटी प्रकारइस पौधे की ऊंचाई 50 सेमी से लेकर 1.5 मीटर तक होती है। यह पौधा गर्मी-प्रेमी और प्रकाश-प्रिय है, लेकिन अर्ध-अंधेरे परिस्थितियों को आसानी से सहन कर सकता है। कॉफ़ी को अच्छी जल निकासी वाली, अम्लीय मिट्टी में उगाने की ज़रूरत है। में गर्म मौसमपौधे को प्रचुर मात्रा में पानी देना चाहिए और छिड़काव भी करना चाहिए। में शीत कालपानी देना मध्यम है। कॉफी कुछ ही घंटों में घर पर खिल जाती है। यह स्व-परागण करने वाला पौधा है और कुछ समय बाद इस पर फल लगते हैं।

वर्गीकरण

कॉफ़ी का पेड़ मैडर परिवार (लैटिन रुबियासिया) से संबंधित है। लगभग 90 प्रकार की कॉफ़ी हैं जो अफ़्रीका, एशिया और अमेरिका में उगती हैं। लेकिन पेय तैयार करने के लिए केवल दो प्रकार के पौधों के फलों का उपयोग किया जाता है। अरेबियन कॉफ़ी (लैटिन कॉफ़ी) से अरेबिका "किस्म" प्राप्त होती है, कांगोलेस कॉफ़ी (लैटिन कॉफ़ी रोबस्टा लिंडेन, सिन्. सी. कैनेफ़ोरा पियरे) से रोबस्टा "किस्म" प्राप्त होती है।

वानस्पतिक वर्णन

कॉफ़ी का पेड़ एक सदाबहार झाड़ी या छोटा पेड़ है जो 5-8 मीटर ऊँचा (कभी-कभी 10 मीटर तक) होता है। खेती वाले पौधे जंगली पौधों की तुलना में छोटे होते हैं। पौधे का तना भूरे-हरे रंग की छाल से ढका होता है। शाखाएँ लंबी, लचीली, फैली हुई या झुकी हुई होती हैं। कॉफ़ी के पेड़ की पत्तियाँ विपरीत, छोटी पंखुड़ी वाली, चमड़े जैसी, गहरे हरे रंग की होती हैं। पत्ती का किनारा थोड़ा लहरदार होता है।

पौधे के फूल पीले-सफेद, सुगंधित होते हैं, पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं, प्रत्येक 3-7 टुकड़े। कैलीक्स और कोरोला नियमित, पांच-सदस्यीय, स्फेनोलेट हैं।

कॉफ़ी फूल का फ़ॉर्मूला: *H(5)L(5)T5P2

पौधा रोपण के बाद तीसरे वर्ष से लेकर पूरे वर्ष खिलता और फल देता है। पौधे का फल एक बेरी है, 6-7 महीने के भीतर पक जाता है। जामुन का रंग गहरा लाल, काला और नीला और यहां तक ​​कि काला भी हो सकता है। फल के अंदर दो चपटे-उत्तल भूरे-हरे बीज होते हैं, हालांकि दानों का रंग विविधता और स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है। यह कॉफी के बीज (कॉफी बीन्स) हैं जिन्हें कॉफी पेय तैयार करने के लिए लिया जाता है।

प्रसार

अरेबियन कॉफ़ीइथियोपिया के काफ़ा प्रांत में जंगली में पाया जाता है, जो समुद्र तल से 1600-2000 मीटर की ऊंचाई पर नदी घाटियों में उगता है। अरेबियन कॉफ़ी की खेती कई देशों (इंडोनेशिया, भारत, लैटिन अमेरिका) में की जाती है और यह दुनिया के लगभग 90% कॉफ़ी बागानों का हिस्सा है।

अरेबियन कॉफ़ी को उष्ण कटिबंध का उच्च तापमान पसंद नहीं है और इसलिए इसे समुद्र तल से 1200-1500 मीटर की ऊंचाई पर निचले स्तर पर प्रतिस्थापित किया जाता है। कांगोलेस कॉफ़ी (रबस्टा). इस प्रकार की कॉफ़ी प्रतिरोधी होती है उच्च तापमान. कांगो नदी बेसिन के भूमध्यरेखीय जंगलों और सवाना में कांगोलेस कॉफी आम है। यह इस प्रकार की कॉफ़ी देता है उच्च पैदावारऔर अरबी के साथ आसानी से पार हो जाता है। इंडोनेशिया में व्यापक रूप से खेती की जाती है।

सबसे बड़े वृक्षारोपणकॉफ़ी लैटिन अमेरिका, विशेषकर ब्राज़ील में उपलब्ध हैं। दक्षिण पूर्व एशिया और अफ़्रीका में छोटे क्षेत्रों पर कॉफ़ी का कब्ज़ा है। विश्व स्तर पर, कॉफी की खेती का क्षेत्रफल चाय की तुलना में अधिक है।

कच्चे माल की खरीद

कॉफ़ी के बीज (कॉफ़ी बीन्स) का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है। चार साल पुराने पौधों की कटाई आमतौर पर हाथ से की जाती है। अक्सर बच्चों सहित प्रांत की पूरी आबादी कॉफी इकट्ठा करने में भाग लेती है।

रोबस्टा कॉफी के फलों को इकट्ठा करना आसान होता है, क्योंकि अधिक पकने पर वे गिरते नहीं हैं और कभी-कभी पेड़ पर ही सूख जाते हैं। अरेबिका कॉफी के फलों की कटाई फल पकने के साथ कई चरणों में करनी पड़ती है, जिसकी अवधि 2 सप्ताह होती है।

कॉफ़ी के फलों को दो तरह से संसाधित किया जाता है: सूखा और गीला।

शुष्क प्रसंस्करणअधिकांश प्रकार की कॉफी प्रसंस्कृत की जाती है, क्योंकि यह विधि कम खर्चीली है। यह गीले प्रसंस्करण से पहले का है और कॉफ़ी पीने के आरंभ से ही अस्तित्व में है। इस प्रसंस्करण विधि से एकत्रित फलों को बीच-बीच में हिलाते हुए धूप में सुखाया जाता है। फिर सूखे पेरिकारप को हटा दिया जाता है।

गीला प्रसंस्करणउच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी के लिए उपयोग किया जाता है। इस मामले में, पहले डिस्क मशीनों का उपयोग करके पल्प को हटा दिया जाता है। फिर दानों को एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है, जहां बचे हुए गूदे का किण्वन होता है, जिसे बाद में पानी के उच्च दबाव में हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप, कॉफी के बीज (बीन्स) एक पतले चर्मपत्र खोल में रहते हैं। फिर कॉफी को धूप में या ड्रायर में 50-60ºС के तापमान पर सुखाया जाता है, जिसके बाद बीज (कॉफी बीन्स) को चर्मपत्र खोल से मुक्त किया जाता है। यह विधि आपको सुगंधित स्वाद के साथ उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी प्राप्त करने की अनुमति देती है।

विभिन्न तरीकों से प्राप्त कच्ची कॉफी को भूनना चाहिए। आख़िरकार, यह ठीक से भुनी हुई कॉफ़ी ही है जो वही देती है अनोखा स्वादऔर एक सुगंध जिसके बिना बहुत से लोग अपनी सुबह की कल्पना नहीं कर सकते।

रासायनिक संरचना

कई मायनों में, हरे कच्चे अनाज भुने हुए अनाज में सक्रिय पदार्थों की सामग्री से अधिक होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि तलने के दौरान के कारण उष्मा उपचारअनेक उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

ताज़े कॉफी के बीजों में शामिल हैं: एल्कलॉइड कैफीन (0.65-2.7%), वसा (लगभग 12%), प्रोटीन (10-14%), विशेष रूप से लेप्टिन, चीनी (7.8-16%), कैफीनयुक्त एसिड (8.4 - 9%), नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ (12.6-13%), टोकोफ़ेरॉल। भुने हुए अनाजों में शर्करा की मात्रा (2-3%) कम हो जाती है, कॉफी टैनिक एसिड की भी (4-5%), लेकिन वसा की मात्रा 15% तक, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की मात्रा 14% तक बढ़ जाती है।

औषधीय गुण

यह ज्ञात है कि कॉफ़ी बीन्स में भूनने से पहले कम से कम दो हज़ार रासायनिक यौगिक होते हैं! उनमें से शारीरिक रूप से सक्रिय कैफीन है, जो अपने टॉनिक गुणों के लिए जाना जाता है, और कैफीन समूह के एल्कलॉइड समान हैं रासायनिक संरचनामानव शरीर में पाए जाने वाले कुछ पदार्थ इसलिए मनुष्यों के लिए भी खतरनाक नहीं होते हैं दीर्घकालिक उपयोगकम मात्रा में.

कैफीन का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। कैफीन के सेवन से प्रतिवर्ती उत्तेजना बढ़ जाती है, हृदय और श्वसन अंगों की सक्रियता बढ़ जाती है रक्तचाप, मस्तिष्क, कोरोनरी और गुर्दे की वाहिकाओं का फैलाव, साथ ही गैस्ट्रिक जूस का बढ़ा हुआ स्राव और अन्य प्रभाव। कैफीन मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद करता है।

ग्रीन कॉफ़ी का उपयोग किया जा सकता है वजन घटाने के लिए. लेप्टिन प्रोटीन बिना भुने अनाज में काफी उच्च सांद्रता में पाया जाता है और गर्मी उपचार के दौरान जल्दी से गायब हो जाता है। लेप्टिन को भूख की भावना को दबाने और तृप्ति की भावना को प्रभावित करने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है। वैज्ञानिक इस यौगिक को "तृप्ति हार्मोन" कहते हैं।

जब ग्रीन कॉफी के बहुमूल्य तत्व नष्ट हो जाते हैं दीर्घावधि संग्रहणऔर जब प्रकाश या गर्मी के संपर्क में आते हैं।

हरे रंग का स्वाद अच्छा है कॉफी बीन्सजड़ी-बूटीयुक्त, कसैला, कुछ को यह खट्टा और अप्रिय लगता है। पिसे हुए हरे अनाज का उपयोग पेय तैयार करने के लिए किया जाता है असामान्य स्वादऔर एक विशिष्ट गंध से रहित। यह कॉफी चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है और शरीर को ऐसे पदार्थों की आपूर्ति करती है, जिनकी उपस्थिति में वसा का टूटना तेजी से होता है। भोजन के लिए कच्ची कॉफी बीन्स का उपयोग 1591 से जाना जाता है। प्रारंभ में, उनसे अर्क तैयार किया जाता था और सिरदर्द, माइग्रेन, बुखार, शक्ति की हानि और पाचन में सुधार के लिए उपयोग किया जाता था।

कॉफी के टॉनिक गुण एस्थेनिया, हाइपोटेंशन और लगातार थकान से पीड़ित लोगों में सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं। एक या दो कप कॉफी थकान और उनींदापन से राहत देती है, प्रदर्शन बढ़ाती है, स्मृति और सोच प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है।

विषाक्तता पर भी कॉफ़ी का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पादप टैनिन प्रदान करते हैं सकारात्मक कार्रवाईपेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर जमा होते हैं और अवशिष्ट विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देते हैं।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

यूरोप में कॉफ़ी के उपयोग के बारे में पहली जानकारी 1591 से मिलती है।

अर्क के रूप में कच्चे अनाज का उपयोग बुखार, काली खांसी, सिरदर्द, सर्दी की स्थिति, गठिया और गठिया के लिए किया जाता है।

भुनी हुई कॉफी अधिक मिली व्यापक अनुप्रयोग. कड़क कॉफ़ीनींबू के रस के साथ इसका उपयोग मलेरिया के लिए किया जाता है। पाचन में सुधार के लिए, विभिन्न विषाक्तता और दस्त के लिए कॉफी निर्धारित की जाती है। कुछ कार्यात्मक तंत्रिका संबंधी विकारों और माइग्रेन के लिए भी कॉफी का सेवन किया जाता है। कॉफी का उपयोग ऊर्जा हानि से राहत के लिए टॉनिक के रूप में किया जाता है।

कॉफी पेय का उपयोग मासिक धर्म के दौरान सिरदर्द से राहत और गर्भवती महिलाओं में उल्टी को रोकने के लिए किया जाता था।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

तंत्रिका तंत्र पर कॉफी के प्रभाव को सबसे पहले इथियोपियाई चरवाहों ने देखा था। उन्होंने देखा कि यदि बकरियाँ और भेड़ें जंगली कॉफ़ी की झाड़ियों से गिरे हुए फल खातीं, तो उन्हें रात में नींद नहीं आती। कॉफ़ी का जन्मस्थान काफ़ा प्रांत है, जो इथियोपिया में स्थित है। ऐसा माना जाता है कि इस प्रांत के नाम पर ही इस सुगंधित पेय का नाम पड़ा। एक अन्य संस्करण के अनुसार, "कॉफ़ी" शब्द अरबी शब्द "काहफ़ा" से आया है, जिसका अर्थ है "उत्तेजक"। कॉफ़ी पेय 875 ईस्वी में अरब और फारस में जाना जाता था। पहला कॉफी बागान यमन में दिखाई दिया। शुरुआत में, कॉफी बेडौइन्स का पेय था और इससे आगे नहीं बढ़ा अरब पूर्व. 15वीं-16वीं शताब्दी में, अरब एकमात्र ऐसा देश था जहाँ कॉफ़ी का सेवन किया जाता था। सीरिया से कॉफ़ी तुर्की में दाखिल हुई। वहीं, 1554 में कॉन्स्टेंटिनोपल में दुनिया की पहली कॉफी शॉप खोली गई थी। यूरोप में, उन्होंने पहली बार 16वीं शताब्दी में कॉफी के पेड़ के बारे में जाना, और कॉफी के पहले बैग 1615 में तुर्की से लाए गए थे। 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही कॉफ़ी को यूरोप में व्यापक मान्यता मिली और 1652 में पहली कॉफ़ी शॉप लंदन में दिखाई दी। इंग्लैंड से कॉफी हॉलैंड और वहां से जर्मनी तक फैल गई। कॉफ़ी 1665 में रूस आई। 18वीं शताब्दी में कॉफ़ी अधिकांश यूरोपीय देशों में जानी जाती थी। तथापि कब कायूरोपीय लोगों को अरब देशों में कॉफी बीन्स खरीदने के लिए मजबूर किया गया, जहां कॉफी को संस्कृति में पेश किया गया था। बाद में, कॉफी के बागान उष्णकटिबंधीय अफ्रीका, जावा, सिंगापुर और ऑस्ट्रेलिया के गर्म क्षेत्रों में दिखाई दिए। 19वीं सदी में, इतालवी कैपुचिन भिक्षुओं ने रियो डी जनेरियो के पास पहला कॉफी का पेड़ लगाया और कुछ ही दशकों में ब्राजील दुनिया में कॉफी का मुख्य आपूर्तिकर्ता बन गया। बीसवीं सदी के 20 के दशक में, ब्राजीलियाई कॉफी का एक प्रतियोगी विश्व बाजार में दिखाई दिया - कोलंबिया की कॉफी।

साहित्य

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हम, हाउ टू ग्रीन संपादकीय टीम के सदस्य, कॉफी के बिना महीने का प्रयोग जारी रखते हैं और आज हम आपको इस पेय के विकल्पों में से एक के बारे में बताना चाहते हैं। हाल के वर्षों में कॉफ़ी के फ़ायदे/नुकसान के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है। ऐसा उनका पक्ष लेने वाले दावा करते हैं« देवताओं का पेय» न केवल चयापचय में सुधार होता है, बल्कि उन लोगों को भी राहत मिलती है जो सुबह अधिक देर तक सोना पसंद करते हैं, जिन्हें कॉफी के बिना जागना मुश्किल लगता है. वे जोख़िलाफ़,शोध डेटा का हवाला दें जिसमें कैफीन और हृदय रोगों के बढ़ते जोखिम के साथ-साथ चिंता की बढ़ती भावना के बीच संबंध का पता चला है। सच तो यह है कि कॉफ़ी हममें से प्रत्येक को अलग-अलग तरह से प्रभावित करती है, और सबसे अधिक संभावना इस प्रश्न का उत्तर है« क्या मुझे कॉफ़ी पीनी चाहिए?» आपको न केवल एक पोषण विशेषज्ञ से देखने की जरूरत है, बल्कि खुद की बात सुनकर, आंतरिक संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित करने की भी जरूरत है।

किसी भी मामले में, भले ही आप अपने पसंदीदा सुबह के पेय के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, लेकिन इसे पौधे-आधारित विकल्प के साथ बदलकर अपने शरीर को "कॉफी ब्रेक" देना एक बहुत ही उपयोगी अभ्यास है। और कौन जानता है, शायद धीरे-धीरे अपने आहार में पौधे-आधारित पेय को शामिल करने और सामान्य की मात्रा को कम करने से, आप इतना अच्छा महसूस करेंगे कि आपको सुबह कॉफी के रूप में "ऊर्जा के एक शॉट" की आवश्यकता नहीं होगी। .

पौधे आधारित कॉफी क्या है?

पौधों पर आधारित कॉफ़ी जड़ी-बूटियों, सूखे मेवों और अनाजों का मिश्रण है, जिसे आमतौर पर भूनकर और पीसकर बनाया जाता है ताकि इसे तैयार किया जा सके नियमित कॉफ़ी. स्वाद बढ़ाने के लिए पेय में बादाम, खजूर, नारियल, अंजीर, शहतूत, साथ ही वेनिला, कोको और मसाले मिलाए जाते हैं। इससे आप आनंद ले सकते हैं सुगंधित पेयकॉफ़ी के नकारात्मक प्रभावों के बिना.

पौधों पर आधारित कॉफ़ी क्यों पियें और यह नियमित कॉफ़ी की तुलना में कैसे स्वास्थ्यवर्धक है?

नियमित कॉफ़ी की तुलना में पौधे-आधारित कॉफ़ी का मुख्य लाभ, निश्चित रूप से, इसमें कैफीन की पूर्ण अनुपस्थिति है। और इसका मतलब सिर्फ इतना ही नहीं है यह पेयइसे सुबह और शाम दोनों समय पिया जा सकता है (क्लासिक कॉफी के विपरीत, जिसे रात में पीने की सलाह नहीं दी जाती है), लेकिन इसका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जिनके लिए नियमित कॉफी का एक घूंट भी तेजी से दिल की धड़कन का कारण बनता है। कई मिश्रणों में एक विशेष तत्व भी होता है - पोटेशियम (पोटेशियम), पुष्टिकर, जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

गर्भवती लड़कियों को पौधे-आधारित कॉफी पर ध्यान देना चाहिए: जब आपको "ताकत के घूंट" की आवश्यकता होती है तो यह आपको बचाएगी और डॉक्टर अप्रत्याशित तनाव से बचने के लिए कैफीन को सीमित करने की सलाह देते हैं। वैसे, जब आप "डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी" (डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी) ऑर्डर करते हैं, तो ध्यान रखें कि इस तरह के पेय का मतलब कैफीन की पूर्ण अनुपस्थिति नहीं है, बल्कि केवल इसकी कम मात्रा है।

5 पौधे-आधारित कॉफी विकल्प

सबसे प्रसिद्ध कॉफी विकल्प चिकोरी है, जो अधिकांश पौधों के मिश्रण के आधार के रूप में कार्य करता है। लेकिन, कासनी के अलावा, पौधे-आधारित कॉफी में ओक की छाल, कैरब, सूखे सिंहपर्णी, जौ और अन्य उपयोगी योजक भी शामिल हो सकते हैं।

पौधों पर आधारित कॉफी के विकल्प के बाजार में टेकिनो एक लोकप्रिय ब्रांड है। यह 20 से अधिक स्वादों में उपलब्ध है: मोचा, हेज़लनट, पुदीना, चॉकलेट, वेनिला - जो इसे उन लोगों के लिए विशेष रूप से वांछनीय बनाता है जो विभिन्न स्वादों के साथ कॉफी पसंद करते हैं।

डेंडी ब्लेंड - भुना हुआ जौ, राई, कासनी जड़, डेंडिलियन और चुकंदर के अर्क वाला मिश्रण। इसकी उत्पत्ति का इतिहास दिलचस्प है: हर्बल नुस्खालगभग 200 साल पहले ऑस्ट्रिया में आविष्कार किया गया था और कनाडा में एक ब्रांड के रूप में आकार लिया, जहां वनस्पति विज्ञान के एक प्रोफेसर ने प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित करने और इसके लाभकारी गुणों की पुष्टि करने के बाद, टोरंटो में एक छोटे से स्टोर में हर्बल मिश्रण बेचना शुरू किया। पेय ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और संयुक्त राज्य अमेरिका और फिर यूरोप में स्थानांतरित हो गया।

कैफ़िक्स शायद सबसे सुगंधित कॉफी विकल्पों में से एक है, जिसका स्वाद सबसे अधिक याद दिलाता है प्राकृतिक कॉफ़ी. हालाँकि, इसमें कॉफी के एसिड गुण नहीं होते हैं, जो घबराहट या पेट खराब होने का कारण बन सकते हैं।

ओर्ज़ो कॉफ़ी - जौ और ओक की छाल पर आधारित यह कॉफ़ी सदियों पुरानी है इतालवी परंपरा. सैकड़ों वर्षों तक यह उन किसानों का पेय था जो नियमित कॉफी नहीं खरीद सकते थे और पौधे-आधारित विकल्प का उपभोग करने के लिए मजबूर थे; पिछले कुछ वर्षों में, यह इटालियन क्लासिक से कम पसंदीदा पेय नहीं बन गया है।

डेंडिलियन रूट कॉफ़ी - आप इस पेय को स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सिंहपर्णी की जड़ों को इकट्ठा करना होगा, उन्हें काटना होगा और एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में सुखाना होगा, और फिर उन्हें पीसना होगा। पिसी हुई सिंहपर्णी जड़ को कॉफी मेकर का उपयोग करके या उबलते पानी में पीसकर तैयार किया जा सकता है।

पौधों पर आधारित कॉफ़ी के साथ आइस लट्टे रेसिपी

यह विकल्प सबसे लोकप्रिय है ग्रीष्मकालीन पेयघर पर तैयार करना आसान. ऐसा करने के लिए, आपको एक कॉफ़ी मेकर या कॉफ़ी फ़िल्टर की आवश्यकता होगी।

सामग्री (1 गिलास के लिए):

• हर्बल कॉफी की 1 सर्विंग (कॉफी मेकर में 1 कप कॉफी तैयार करने के लिए आपको मिश्रण के लगभग 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी, एक फिल्टर के लिए अधिक लेना बेहतर है - 3 या 3.5 चम्मच);
• 200 मिलीलीटर दूध (जई या बादाम का दूध अच्छा काम करता है);
• जेरूसलम आटिचोक या एगेव सिरप के 3 चम्मच;
• 5 बर्फ के टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

1. उबालना कॉफी का पौधा लगाएंकॉफ़ी मेकर में या कॉफ़ी फ़िल्टर का उपयोग करके। लट्टे के लिए हमें 1/2 कप तैयार कॉफ़ी चाहिए।

2. एक लंबे गिलास में बर्फ रखें और कॉफी डालें।

3. दूध डालें, हिलाएं नहीं।

4. तैयार आइस लट्टे के ऊपर स्वादानुसार सिरप डालें और आनंद लें!