शिमला मिर्च कहां से आई? बेल मिर्च बेल क्यों है?

शिमला मिर्च वार्षिक उपसमूह। ग्रॉसम- यह लैटिन में बेल मिर्च का वैज्ञानिक (वानस्पतिक) नाम है। भोजन के लिए इसका उपयोग करते हुए, हम शायद ही कभी सोचते हैं कि बल्गेरियाई काली मिर्च बल्गेरियाई क्यों है। और वास्तव में - क्यों?

ऐसा प्रतीत होता है कि उत्तर स्वयं ही सुझाता है: यदि काली मिर्च बल्गेरियाई है, तो यह बुल्गारिया से आती है। हालाँकि, स्पष्ट उत्तर सही नहीं है। सबसे पहले, शिमला मिर्च शिमला मिर्च की ही एक किस्म है। दूसरे, बल्गेरियाई काली मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिका के देशों से आती है। काली मिर्च के बीज कोलंबस के अभियानों (1493 में) के दौरान यूरोप लाए गए थे। मीठी मिर्च की जंगली किस्म अभी भी मेक्सिको, कोलंबिया जैसे देशों में उगती है।

मिर्च को मीठी और कड़वी में विभाजित किया गया है। बल्गेरियाई मीठी होती है, इसमें तीखापन नहीं होता, जलता हुआ स्वाद, और इसके छिलके का स्वाद मीठा होता है।

तो मूल रूप से "अमेरिकी" होने के कारण मिर्च को शिमला मिर्च क्यों कहा जाता है?

आरंभ करने के लिए, हम ध्यान दें कि मीठी मिर्च का ऐसा नाम रूसी भाषा की एक विशेषता है। बुल्गारिया में ही इस सब्जी को "स्वीट पाइपर" कहा जाता है। बश्किरों के पास "क्यज़िल बोरो" ("लाल मिर्च") है। फ्रांस में यह पोइवरॉन है, डेनमार्क में यह पेबरफ्रूट है, ब्राजील में यह पिमेंटो है, कोस्टा रिका में यह चिली डल्स है ("मीठी मिर्च" के रूप में अनुवादित)।

वैसे, क्या हमारा "बल्गेरियाई" एक सब्जी है? आख़िरकार, मीठी (बल्गेरियाई) सहित सभी मिर्च, नाइटशेड हैं, और उनके अधिकांश फल जामुन हैं। दूसरी ओर, बल्गेरियाई काली मिर्च को एक फल भी कहा जा सकता है, क्योंकि फल एक पेड़, झाड़ी का एक खाद्य फल है, यह एक फूल से विकसित होता है और इसमें बीज होते हैं। सब्जी वैज्ञानिक से अधिक पाक संबंधी शब्द है। इसलिए, हाँ, शिमला मिर्च पाक की दृष्टि से एक सब्जी है, वानस्पतिक दृष्टि से एक बेरी है, और इसका फल एक फल है, क्योंकि यह खाने योग्य है।

तो, एक संस्करण के अनुसार, हमारे देश में काली मिर्च अंत में बल्गेरियाई बन गई, जब बुल्गारिया के अप्रवासी ज़ापोरोज़े और बेस्सारबिया में बस गए, और अपने साथ एक नई सब्जी की फसल लेकर आए। काली मिर्च की खेती सबसे पहले ओडेसा, नोवोरोसिया और फिर पूरे रूस में अपनाई गई। और इस प्रकार वह इस संस्करण के अनुसार घुस गया, शिमला मिर्चहमारे देश में और बल्गेरियाई बन गया।

एक और संस्करण, अधिक विश्वसनीय, कहता है कि बल्गेरियाई काली मिर्च इतनी देर पहले नहीं बनी, 1950-60 में, जब बुल्गारिया ने समाजवादी राज्यों के घेरे में प्रवेश करते हुए यूएसएसआर को आयात के लिए बड़ी मात्रा में कृषि उत्पादों की आपूर्ति की। इनमें मीठी मिर्च भी थी, जिसे आयातित देश के कारण "बल्गेरियाई" कहा जाता था।

संस्कृति की लोकप्रियता ने दोनों में योगदान दिया स्वाद गुण, और खुले मैदान में रूसी जलवायु में बढ़ने की क्षमता (हालांकि यह बेहतर है - ग्रीनहाउस में)। विज्ञान के विकास के साथ, शिमला मिर्च के अन्य सकारात्मक पहलू भी ज्ञात हो गए हैं। शिमला मिर्च- एक वास्तविक मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी, बी, पी होता है, संतुष्ट होने के लिए 50 ग्राम बेल मिर्च खाना पर्याप्त है दैनिक आवश्यकताइन विटामिनों में. इसमें पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है ईथर के तेल, इसमें अन्य संस्कृतियों की तुलना में अधिक विटामिन सी है, यहां तक ​​कि नींबू और ब्लैककरंट से भी अधिक, विटामिन ए लगभग गाजर के समान ही है।

अमेरिका में, अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में, मीठी मिर्च जंगली में एक बारहमासी पौधे के रूप में उगती है जिसे वार्षिक रोपण और देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, लगभग एक खरपतवार की तरह। बल्गेरियाई काली मिर्च के फलों को वैज्ञानिक रूप से झूठी जामुन कहा जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च के लंबे इतिहास के दौरान, प्रजनकों ने मीठी मिर्च की कई किस्मों को पाला है, विभिन्न प्रकार के रंग और पीले, और लाल, और नारंगी, और चॉकलेट, और बैंगनी, और हरे बल्गेरियाई मिर्च ... और निश्चित रूप से, बल्गेरियाई काली मिर्च का दावा है इसके विभिन्न रूप - शंक्वाकार, बेलनाकार, मीठी मिर्च के घन रूप, साथ ही गोलाकार या के प्रकार अंडाकार आकार. हमारे देश में मीठी मिर्च, जिसे बल्गेरियाई कहा जाता है, इस अद्भुत सब्जी के कई प्रेमियों के लिए एक रहस्य क्यों बनी हुई है।

बल्गेरियाई काली मिर्च के उपयोगी गुण और संरचना

इसकी संरचना के अनुसार, बल्गेरियाई काली मिर्च बस विटामिन और खनिजों का एक अमूल्य स्रोत है, और यह कितना अद्भुत है आधुनिक दुनिया, यह लगभग स्टोर अलमारियों पर आसानी से पाया जा सकता है साल भर. बल्गेरियाई काली मिर्च की समृद्ध संरचना के आधार पर, हम मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इसके निस्संदेह लाभों के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च, विशेष रूप से लाल और पीली, विटामिन सी सामग्री के मामले में, एक रिकॉर्ड धारक है और नींबू से भी आगे निकल जाती है blackcurrant! बल्गेरियाई काली मिर्च में, अधिकांश एस्कॉर्बिक एसिड डंठल के क्षेत्र में पाया जाता है, मीठी मिर्च का वह हिस्सा, जिसे हम अक्सर सफाई के दौरान काट देते हैं और फेंक देते हैं, जिससे बल्गेरियाई काली मिर्च से अधिकतम लाभ प्राप्त नहीं होता है।

बल्गेरियाई काली मिर्च में, एस्कॉर्बिक एसिड को बड़ी मात्रा में विटामिन पी (रुटिन) के साथ मिलाया जाता है और यह संयोजन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है और उनकी दीवारों की पारगम्यता को कम करता है। रुटिन रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं के यौवन के संरक्षण में योगदान देता है - शरीर में पोषक तत्वों की डिलीवरी के लिए हमारी परिवहन प्रणाली। रुटिन संपूर्ण संचार प्रणाली को लचीला और मजबूत बनाता है। इसलिए, इसका उपयोग घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए किया जा सकता है।

इसमें निहित प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) की मात्रा - 30-40 जीआर। बेल मिर्च, आपको इसे पूरी तरह से बंद करने की अनुमति देती है दैनिक आवश्यकताएक वयस्क के लिए. प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) की यह दैनिक खुराक, जिसे हम बल्गेरियाई काली मिर्च खाने से प्राप्त कर सकते हैं, आंखों की रोशनी में सुधार करती है, शरीर की त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति को सामान्य करती है और बालों के विकास को उत्तेजित करती है।

बल्गेरियाई काली मिर्च विटामिन - बी 1, बी 2, बी 6 और पीपी से संतृप्त है, इसलिए अवसाद, शक्ति की हानि, स्मृति हानि और अनिद्रा, मधुमेह, एडिमा, जिल्द की सूजन वाले लोगों को अपने मेनू में बल्गेरियाई काली मिर्च को निश्चित रूप से शामिल करना चाहिए।

बेल मिर्च में खनिज संपदा पोटेशियम और सोडियम लवण के साथ-साथ फास्फोरस, जस्ता, लोहा, आयोडीन, कैल्शियम और मैग्नीशियम के रूप में प्रस्तुत की जाती है, जो अपनी संरचना में प्रभावशाली हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च में मौजूद खनिज रक्त की सामान्य संरचना के संवर्धन में योगदान करते हैं, जो एनीमिया को रोकने और शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है।

कैप्साइसिन, एक अल्कलॉइड जो काली मिर्च को उसका विशिष्ट स्वाद देता है, उसे पेट के लिए भी अच्छा बनाता है।

अमीर विटामिन संरचनाबल्गेरियाई काली मिर्च रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, बालों के विकास और मजबूती में सुधार करने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने और यहां तक ​​​​कि दृष्टि को संरक्षित करने में मदद करती है। अगर हम त्वचा की बात करें तो पास में हमेशा हड्डियां, नाखून और बाल होते हैं। दरअसल, बल्गेरियाई काली मिर्च इन अंगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है और यहां तक ​​कि उन्हें आंशिक रूप से बहाल करने में भी मदद करती है।

बेल मिर्च में मौजूद तत्व अवसाद को दूर करने और टूटन को दूर करने में मदद करते हैं, यह निदान वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है मधुमेह. बेल मिर्च का एक और गुण जो एक अलग प्रतिक्रिया का कारण बनेगा, वह है भूख को उत्तेजित करने की क्षमता। यह खून को भी पतला करता है, जिससे खून कम होता है धमनी दबाव. जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय के काम पर काली मिर्च का लाभकारी प्रभाव ज्ञात है। बाह्य रूप से, कटिस्नायुशूल, गठिया और तंत्रिकाशूल से छुटकारा पाने के लिए मीठी मिर्च पाउडर के साथ मलहम और मास्क का उपयोग किया जाता है।

बल्गेरियाई काली मिर्च मानसिक परिश्रम वाले लोगों और बुजुर्गों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि। यह याददाश्त और एकाग्रता को बेहतर बनाने में मदद करता है। यह अनिद्रा से राहत देता है, तनाव और अवसादग्रस्तता की स्थिति से राहत देता है, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के ऊतकों में अत्यधिक तनाव से राहत देता है।

बल्गेरियाई काली मिर्च पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए उपयोगी है। पहला, यह गंजेपन को रोकने में मदद करता है और दूसरा, गंजेपन को बनाए रखने में मदद करता है उपस्थितियुवा और स्वस्थ. महिलाओं के लिए काली मिर्च गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक है, क्योंकि। इस अवधि के दौरान, कंकाल प्रणाली और बाल विशेष तनाव के अधीन होते हैं। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि काली मिर्च के सभी उपयोगी पदार्थ डंठल के पास और भीतरी सफेद गूदे के साथ-साथ बीजों में भी केंद्रित होते हैं। यानी उन जगहों पर जिन्हें हम आमतौर पर फेंक देते हैं। क्या इसके सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए साबुत बिना छिलके वाली मीठी मिर्च का रस बनाना बेहतर नहीं होगा? लेकिन खाना बनाते समय आपको बीज डालने की जरूरत नहीं है - इससे खाने का स्वाद खराब हो जाएगा। और ये भी बताने लायक है उष्मा उपचारकाली मिर्च बेरी से 70% तक उपयोगी पदार्थ निकल जाते हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च की उपस्थिति और वितरण का इतिहास

मीठी मिर्च मनुष्यों द्वारा भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है। मध्य अमेरिका में, पेरू के पठारों पर, साथ ही मैक्सिको में, पुरातात्विक शोध से पता चला है कि काली मिर्च की खेती 6 हजार साल ईसा पूर्व से लोगों द्वारा की जाती रही है। कृषि के आगमन की शुरुआत में ही। उन दिनों, काली मिर्च का उपयोग अक्सर कई व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता था।

मीठी मिर्च नाइटशेड परिवार सोलानेसी, जीनस कैप्सिकम का एक पौधा है। काली मिर्च की चार खेती की जाने वाली प्रजातियाँ हैं: प्यूब्सेंट, कैप्सिकम वार्षिक या मैक्सिकन, कैटकिन (पेंडुलम), झाड़ीदार बारहमासी या कोलंबियाई (फ्रूटेसेंस एल, या कॉनिकम मेयर)। शिमला मिर्च की वार्षिक प्रजाति कैप्सिकम की उत्पत्ति ग्वाटेमाला और मैक्सिको के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से हुई है, यहीं पर इसकी जंगली प्रजातियों के सबसे विविध रूप वर्तमान में पाए जाते हैं। शिमला मिर्चपेश किया विभिन्न किस्मेंसब्जी (मीठी) और मसालेदार (गर्म) काली मिर्च, जो दुनिया के कई देशों में उगाई जाती है। शेष तीन प्रकार की काली मिर्च मुख्यतः जंगली रूप में ही पाई जाती है, इनकी खेती दक्षिण और मध्य अमेरिका के देशों में की जाती है।

अमेरिका की खोज के बाद, काली मिर्च का पहला उल्लेख 1494 की रिपोर्टों में सामने आया, जिसमें पीटर मार्टिन द्वारा लिखी गई कोलंबस की पहली यात्रा के बारे में बताया गया था। फिर, नई दुनिया में इस पौधे के विभिन्न रूपों की खोज की गई, जिसके बाद काली मिर्च पुरानी दुनिया, यूरोप और एशिया के देशों में फैल गई, और अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल की। सबसे पहले मीठी मिर्च की खेती 15वीं शताब्दी में स्पेन और पुर्तगाल में की गई, जिसके बाद 16वीं शताब्दी के मध्य से यह इटली, अल्जीरिया और भूमध्यसागरीय देशों तक फैल गई। उसी शताब्दी में, काली मिर्च को पुर्तगालियों द्वारा एशिया और अफ्रीका के देशों में लाया गया, जहाँ मीठी मिर्च ने जड़ें जमा लीं। धीरे-धीरे काली मिर्च की खेती मध्य और पश्चिमी यूरोप के क्षेत्र तक पहुँच गई।

रूस में, मीठी मिर्च की उपस्थिति सोलहवीं शताब्दी के अंत से, तुर्की और ईरान से हुई। काली मिर्च की सबसे बड़ी लोकप्रियता अठारहवीं शताब्दी में आई, जो दक्षिण-पूर्व में बड़े पैमाने पर फैल गई। उन्नीसवीं सदी के मध्य में काली मिर्च को रूस और यूक्रेन में औद्योगिक महत्व प्राप्त हुआ। पिछली शताब्दी के 40 के दशक में, काली मिर्च की खेती अस्त्रखान और ओडेसा में हुई, जहाँ इसे बुल्गारियाई लोगों द्वारा लाया गया था। वर्तमान में, काली मिर्च की बड़े पैमाने पर खेती मध्य एशिया, ट्रांसकेशिया, मोल्दोवा, यूक्रेन के साथ-साथ रूस के निचले वोल्गा क्षेत्र और उत्तरी काकेशस जैसे बड़े खुले मैदानों में होती है। उत्तरी क्षेत्रों में काली मिर्च की खेती के लिए संरक्षित, ढकी हुई जमीन का उपयोग किया जाता है।

आज तक, तीखी और मीठी मिर्च वहाँ उगाई जाती है जहाँ इसके लिए उपयुक्त जलवायु परिस्थितियाँ होती हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च का वितरण 55 डिग्री दक्षिणी अक्षांश से 52 डिग्री तक के क्षेत्र में फैला हुआ है उत्तरी अक्षांश. ध्यान दें कि हाल ही में ठंडी जलवायु में काली मिर्च उगाने के अधिक से अधिक मामले सामने आए हैं। दुनिया के सबसे बड़े काली मिर्च उत्पादक स्पेन, इटली, बुल्गारिया, हंगरी, ग्रीस, रोमानिया, यूगोस्लाविया और अन्य हैं। दुनिया में औसतन काली मिर्च की उपज 7.8 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर है, जबकि इज़राइल, जापान, स्पेन, इटली और ग्रीस जैसे देश अपनी उच्च उपज के लिए प्रसिद्ध हैं।

मीठी मिर्च या बल्गेरियाई काली मिर्च शायद दुनिया के लोगों की रसोई की किताब में सबसे आम प्रकार की सब्जियों में से एक है। निःसंदेह, सामग्रियों में से एक के रूप में। बल्गेरियाई काली मिर्च सलाद, सूप, बोर्स्ट, साइड डिश, ऐपेटाइज़र, दूसरे पाठ्यक्रम, पाई का हिस्सा है। उपरोक्त सूची में, बेल मिर्च का सलाद अपने स्वाद के साथ-साथ अंतिम व्यंजन में रंगों के सुंदर संयोजन के कारण गौरवपूर्ण स्थान रखता है। दरअसल, शिमला मिर्च वाले सलाद में आप लाल मिर्च, पीली मिर्च और डाल सकते हैं हरी मिर्च, और नारंगी मिर्च। नतीजतन, पकवान हर बार अलग दिखेगा, मिर्च की तैयारी भी थोड़ी अलग होगी (भोजन में रंगों का संयोजन मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है)।

बल्गेरियाई काली मिर्च के लिए मतभेद

किन मामलों में बल्गेरियाई काली मिर्च को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए? इस्केमिक रोग के साथ, उच्च रक्तचाप, हृदय संबंधी अतालता के साथ। साथ ही, बेल मिर्च उन लोगों के लिए हानिकारक है पेप्टिक छालापेट या जठरशोथ के साथ एसिडिटीआमाशय रस। इसके अलावा, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, बवासीर, मिर्गी और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की बढ़ती उत्तेजना के दौरान बल्गेरियाई काली मिर्च का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वर्णित मामलों में बल्गेरियाई काली मिर्च की खपत सीमित होनी चाहिए, क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीआवश्यक तेल और मोटे फाइबर होते हैं, जो उपरोक्त बीमारियों को बढ़ा सकते हैं। प्रत्येक मामले में, एक पोषण विशेषज्ञ या डॉक्टर यह निर्णय लेता है कि आप बल्गेरियाई काली मिर्च कब और कितनी मात्रा में खा सकते हैं।

पूर्वगामी के आधार पर, हम कह सकते हैं कि इस मामले में लाभ और हानि सापेक्ष हैं। वहीं, काली मिर्च के फायदे नुकसान से कहीं ज्यादा हैं। नकारात्मक बिंदु तो केवल अपवाद हैं सामान्य नियमसब्जी की उपयोगिता. ध्यान दें कि शिमला मिर्च रोगनिरोधी के रूप में उत्तम है।

शिमला मिर्च का उपचार

किसी भी बीमारी का इलाज करने की तुलना में उसे रोकना आसान है, यही कारण है कि रोकथाम बहुत महत्वपूर्ण है। कोई भी व्यक्ति जो कम से कम - 40 ग्राम खाएगा। शिमला मिर्च प्रति दिन - प्राप्त होगी दैनिक भत्ताविटामिन सी. और यह विटामिन लगभग आधे की उपस्थिति को रोकता है मनुष्य को ज्ञात हैबीमारी। वाहिकाएँ चयापचय प्रक्रियाओं में भी बहुत महत्वपूर्ण हैं, इसलिए रोगों की रोकथाम कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के- पवित्र कार्य. आप रोजाना 1 काली मिर्च खाकर बालों और नाखूनों के विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं, दृष्टि में सुधार करने में मदद कर सकते हैं। जिस किसी को भी थ्रोम्बोसिस का खतरा है उसे हर दिन 40-50 ग्राम काली मिर्च का रस पीने की सलाह दी जाती है।

शिमला मिर्च की मदद से गंभीर बीमारियों का इलाज करने के लिए आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेने की जरूरत है, क्योंकि प्रत्येक मामला कई कारणों से अनोखा होता है। और सबसे पहले, यह विशिष्टता बीमारियों के इलाज के प्रति व्यक्ति के दृष्टिकोण में निहित है। लोक उपचार. यदि कोई व्यक्ति केवल रसायनों पर विश्वास करता है, तो उसे पौधों के लाभों के बारे में समझाना मुश्किल है। और, फिर भी, आप यह समझने के लिए सुबह 30-40 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ बेल मिर्च का रस पीने की कोशिश कर सकते हैं कि यह किसी विशेष बीमारी में कितना प्रभावी या अप्रभावी है।

बल्गेरियाई काली मिर्च का उपयोग बाहरी रूप से भी किया जा सकता है, जिससे त्वचा को युवा और ताज़ा बनने में मदद मिलती है, साथ ही कुछ समस्याओं से भी छुटकारा मिलता है। उदाहरण के लिए, काली मिर्च और गाजर के रस (1:1 से 6:1 का अनुपात) के मिश्रण से बना मास्क त्वचा को बेहतरीन रंग दे सकता है। यह मास्क दाग-धब्बों और झाइयों को छिपाएगा और सफेद करेगा, त्वचा को उन विटामिनों से पोषण देगा जिनकी उसे सबसे अधिक आवश्यकता है। इन दोनों सब्जियों का मिश्रण अद्भुत प्रभाव देता है।

और यहां टॉनिक मास्क की रेसिपी दी गई है तेलीय त्वचा: दो मिर्च को बारीक काट लें, नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, 2 बड़े चम्मच भाप लें। कैलेंडुला के फूलों को आधा गिलास उबलते पानी में डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अर्क को छान लें और उबले हुए फूलों का चयन करें। इन्हें काली मिर्च के साथ मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें और इस मिश्रण को चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाएं। मास्क को गर्म पानी से धोएं, चेहरे पर मॉइस्चराइजर लगाएं।

बल्गेरियाई काली मिर्च का इलाज करना बहुत आसान है - आपको इसे हर दिन अलग से या सलाद के हिस्से के रूप में खाना होगा। तब इस सब्जी से शरीर को वह सब कुछ मिलेगा जिसकी उसे जरूरत है।

काली मिर्च के पौधे उगाना...
बेल मिर्च उगाना...
मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च की सर्वोत्तम किस्में...
गरम शिमला मिर्च की सर्वोत्तम किस्में... और पढ़ें "

मीठी मिर्च (जिसे सब्जी, बल्गेरियाई भी कहा जाता है) हमारी रसोई में एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। यह हर जगह अपना स्थान पाएगा, किसी भी व्यंजन में यह एक अद्भुत अतिरिक्त और उपयोगी सजावट होगी।

एक सुंदर पौधा कई देशों में लोकप्रिय है और यह दुर्लभ है कि कोई बगीचा इस स्वादिष्ट, मोटी सब्जी के बिना चल सके।

हमारे गर्मियों के निवासी खीरे और टमाटर से कम मीठी मिर्च उगाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह सबसे स्वादिष्ट में से एक है सबसे स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँहमारे आहार में.

केवल 40 ग्राम मीठी मिर्च खाने से हमें विटामिन सी की दैनिक खुराक मिलती है।

हमारे देश में लंबे समय तक, यह काली मिर्च वास्तव में दुर्लभ थी, और यह सब हमारी जलवायु के कारण था, जो इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

लेकिन प्रजनकों की सफलता के लिए धन्यवाद, मीठी सब्जी मिर्च हमारे बगीचों के लिए जिज्ञासा नहीं रह गई है।

अधिकांश बागवान इस पौधे को ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में उगाते हैं, लेकिन मध्य लेन के लिए किस्में पहले ही बनाई जा चुकी हैं।

काली मिर्च, तुम कहाँ से आये हो?

बहुत से लोग मानते हैं कि चूँकि काली मिर्च "बल्गेरियाई" है, तो इसकी मातृभूमि गर्म बुल्गारिया है। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, बल्कि कॉल करने के लिए है सब्जी काली मिर्चवे "बल्गेरियाई" बन गए क्योंकि यह इस देश में था कि मीठी मिर्च की बड़े फल वाली किस्मों को पाला गया था।

• हमारी काली मिर्च की असली मातृभूमि अमेरिका है। जंगली में, काली मिर्च अभी भी मध्य अमेरिका, मैक्सिको और कोलंबिया के क्षेत्रों में उगती है।

पहला यूरोपीय जिसने स्वादिष्ट लाल, पीला, हरा, बैंगनी, चांदी देखा, नारंगी फलक्रिस्टोफर कोलंबस थे.

जल्द ही, यूरोप में काली मिर्च के विभिन्न रूपों का पहला विवरण सामने आने लगा; पहली बार, पुर्तगाल और स्पेन के किसानों ने इसे अपने बगीचों में उगाने की कोशिश की। भूमध्य सागर के अन्य लोग भी उनके साथ शामिल हो गए।

• पुरातत्वविदों के अनुसार, मीठी मिर्च की खेती मध्य अमेरिका, पेरू और मैक्सिको के क्षेत्रों में ईसा पूर्व 6.5 हजार साल से भी पहले शुरू हुई थी। तो ये काली मिर्च - सबसे पुरानी सब्जी, जिसका उपयोग लोगों द्वारा सक्रिय रूप से किया गया था।

मीठी मिर्च 16वीं सदी में रूस लाई गई थी। लेकिन यह व्यापक हो गया और 17वीं शताब्दी में स्लावों का प्यार जीत लिया।

काली मिर्च "माइक्रोस्कोप के नीचे"

काली मिर्च नाइटशेड परिवार का एक बारहमासी पौधा है। लेकिन बागवान इसकी खेती वार्षिक रूप में करते हैं (यदि काली मिर्च को स्थानांतरित किया जाता है)। शीत कालएक गर्म कमरे में - यह शांति से अपनी वृद्धि, विकास को आगे भी जारी रखेगा)।

♦ जड़.काली मिर्च में, जड़ प्रणाली बहुत विकसित होती है, जड़ स्वयं एक छड़ के आकार की होती है जिसमें बड़ी संख्या में पार्श्व शाखाएँ होती हैं।

बढ़ते मौसम की शुरुआत से पहले जड़ें सबसे अच्छी तरह बढ़ती हैं, जिसके बाद उनका विकास कम हो जाता है। ग्रीनहाउस पीट मिट्टी में जड़ों का विकास विशेष रूप से गहन है।

• काली मिर्च में जड़ों को बहाल करने की कमजोर क्षमता होती है, इसलिए इसके अंकुर बिना बाद में उगाए उगाए जाते हैं।

♦ तना.मीठी मिर्च में एक घास जैसा डंठल होता है, जिसके निचले हिस्से में लकड़ी बन जाती है, काली मिर्च के प्रत्येक अंकुर के अंत में फल लगते हैं।

जान लें कि अंकुर बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए अपने सुंदर आदमी की देखभाल करते समय सावधान रहें कि उसे नुकसान न पहुंचे।

काली मिर्च दो प्रकार की होती है, जो मुख्य तने की वृद्धि की प्रकृति में भिन्न होती है:

1. निर्धारक.कई अंकुर बनने के बाद तने की वृद्धि पूरी तरह से रुक जाती है। इस प्रकार में जल्दी पकने वाली मिर्च शामिल है।
2. अनिश्चित.इन पौधों में, बढ़ते मौसम के अंत तक तना बढ़ता रहता है। इन रूपों में देर से पकने वाली प्रजातियाँ शामिल हैं।

इसके अलावा, काली मिर्च को तने की शाखा के अनुसार उप-विभाजित किया जा सकता है:

1. मानक।इसका केवल एक ही तना होता है, इसकी शाखाएं केवल केंद्रीय तने के शीर्ष पर होती हैं।
2. अर्ध मानक.केंद्रीय तने के निचले क्षेत्र में 3 छोटे अंकुर बनते हैं।
3. झाड़ीदार.तना सबसे निचले हिस्से से शाखा लगाना शुरू कर देता है, और पार्श्व प्रक्रियाओं की लंबाई झाड़ी की ऊंचाई के ½ से अधिक हो सकती है।

♦ फूल.मीठी मिर्च में दोनों लिंगों के फूल पैदा होते हैं। उनकी कुल संख्या 90-100 से अधिक टुकड़ों तक पहुंच सकती है (कुछ किस्मों में, केवल 10-15)।

अंकुरण के 40-60 दिन बाद (किस्म के आधार पर) काली मिर्च खिलना शुरू हो जाती है। दोपहर के भोजन से पहले फूल खिलते हैं (सुबह धूप वाले दिन, बादल वाले दिन थोड़ी देर बाद)।

काली मिर्च आंशिक स्व-परागणक है (कीट इसके परागण में मदद करते हैं)।

सलाह। मीठे और पौधे न लगाएं तेज मिर्च- परागण हो सकता है, और मीठी मिर्च कड़वी हो जाएगी।

♦ फल.एक स्वादिष्ट मोटे फल की खातिर, हम अपनी मिर्च उगाते हैं। काली मिर्च का फल एक झूठी बेरी है, जिसके विभिन्न आकार हो सकते हैं: गोलाकार, अंडाकार, प्रिज्म, घन या शंकु के रूप में।

इसका द्रव्यमान भी अलग-अलग होता है, किस्म के आधार पर, फल का वजन 50 ग्राम से 250 ग्राम या उससे अधिक तक होता है, दीवार की मोटाई 1-10 मिमी के बीच होती है। काली मिर्च के बीज अपनी अंकुरण क्षमता 2-3 वर्ष तक बनाये रख सकते हैं।

शिमला मिर्च क्या उपयोगी है?

♦ काली मिर्च डॉक्टर.सब्जियों की विविध दुनिया में से किसी की भी फायदे के मामले में शिमला मिर्च से तुलना नहीं की जा सकती।

वस्तुतः इसकी प्रत्येक कोशिका मनुष्यों के लिए उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और खनिजों (लोहा, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, आयोडीन, आदि) से संतृप्त है।

एक अनोखी सब्जी विश्वसनीय सुरक्षा के लिए खड़ी है तंत्रिका तंत्र, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की लोच को पुनः सक्रिय करता है, रक्त में लौह भंडार को बहाल करता है, रक्त को पतला करता है और दबाव को कम करता है।

• त्वचा पर बदसूरत सूजन से छुटकारा पाने के लिए इसे अपने आहार में अवश्य शामिल करें। और बुजुर्गों के लिए वह मजबूती प्रदान करेगा हड्डी का ऊतक, याददाश्त में सुधार और मस्तिष्क कोशिकाओं की मृत्यु को धीमा करता है।

हमारा पसंदीदा शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है, यानी यह धीमा हो जाता है और कैंसर ट्यूमर की घटना को रोकता है।

मिर्च आंखों की सेहत के लिए भी अच्छी होती है। पोषण विशेषज्ञ स्वेच्छा से विभिन्न आहारों के साथ काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह फाइबर के बड़े भंडार को संग्रहीत करता है, जो न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ चयापचय को सामान्य करता है।

यदि आप मधुमेह से पीड़ित हैं तो भोजन के साथ मीठी मिर्च लें, लेकिन कटिस्नायुशूल, गठिया या गठिया से पीड़ित रोगियों के लिए काली मिर्च के पाउडर को विभिन्न जैल, मलहम में मिलाया जाता है।

गर्भवती महिलाओं को आहार में मीठी मिर्च अवश्य शामिल करनी चाहिए - बड़ी मात्रा में मूल्यवान पदार्थ बच्चे के लिए और बच्चे के जन्म के बाद माँ की रिकवरी के लिए उपयोगी होंगे।

सलाह। काली मिर्च के डंठल के क्षेत्र और इसके बीजों में पोषक तत्वों की सबसे अधिक मात्रा पाई जाती है। इसलिए अधिकतम लाभ पाने के लिए आपको सब्जी का जूस पीना चाहिए। लेकिन यह बेहतर है कि काली मिर्च को गर्मी उपचार के अधीन न किया जाए - यह अपने उपयोगी भंडार का आधा हिस्सा खो देगी।

फूले हुए सुन्दर आदमी का नुकसान.मीठी मिर्च के अपने मतभेद हैं! पेट के अल्सर, बवासीर, गैस्ट्रिटिस, गुर्दे, यकृत, मिर्गी, कोरोनरी रोग और बहुत कम दबाव की गंभीर बीमारियों के मामले में काली मिर्च का सेवन सीमित होना चाहिए।

♦ काली मिर्च-ब्यूटीशियन।मीठी मिर्च की विटामिन प्रचुरता ने कॉस्मेटोलॉजिस्टों को उदासीन नहीं छोड़ा। आख़िरकार, यह सब उपयोगी पदार्थबाहरी तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

काली मिर्च का मास्क लगाना एक खुशी की बात है और इसका प्रभाव तुरंत ध्यान देने योग्य होता है।

शुष्क त्वचा के लिए, बारीक कटी लाल मिर्च (2 बड़े चम्मच), एक फेंटा हुआ अंडे की जर्दी और एक बड़ा चम्मच वसा खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण को अपने चेहरे पर सवा घंटे तक रखें, फिर ठंडे पानी से धो लें।

यदि त्वचा तैलीय है, तो जर्दी को प्रोटीन से और खट्टा क्रीम को खट्टा केफिर से बदलें।

• यदि आपकी त्वचा थकी हुई है, तो चमकीले रंग की मिर्च, दलिया (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच) और एक चम्मच तरल शहद के मिश्रण से बना मास्क इसमें ताकत बहाल करने में मदद करेगा। इसे अपने चेहरे पर रखें मीठा द्रव्यमान 15-20 मिनट.

काली मिर्च बालों के लिए भी अच्छी होती है, ऐसे मास्क के लिए आपको चमकीली लाल मिर्च लेनी चाहिए।

एक काली मिर्च के फल को कुचलकर नीली मिट्टी (2 बड़े चम्मच), केफिर (2 कप), एक बड़ा चम्मच के साथ मिलाना होगा नींबू का रस. इस मिश्रण को बालों में लगाएं, फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च आपके बालों को शानदार, स्वस्थ और चमकदार लुक देगी।

♦ काली मिर्च पकाना.फिर भी, यह कुछ भी नहीं है कि काली मिर्च को "बल्गेरियाई" कहा जाता है, यह इस देश में है कि इसे विशेष रूप से प्यार और सम्मान दिया जाता है।

वहां से मिर्च भरने की ढेर सारी रेसिपी हमारे पास आईं। वे इसके साथ क्या नहीं करते: अचार बनाना, स्टू करना, सलाद में डालना, स्टू, सूप, भूनना, बेक करना और भूनना।

मीठी मिर्च उत्पादों के किसी भी संयोजन के साथ अच्छी होती है!

किस्मों के बारे में थोड़ा

हमारी पसंदीदा, किसी अन्य सब्जी की फसल की तरह, रंग, आकार और स्वाद में बहुत विविध है। और, यदि आप चाहें, तो आप मीठी मिर्च के बिस्तर को एक सुंदर बहुरंगी "फूलों के बिस्तर" में बदल सकते हैं।

मीठी मिर्च की कई किस्में होती हैं। जलवायु और क्षेत्र की स्थितियों के आधार पर, अपने बगीचे के लिए उनका चयन करना बेहतर है।

सभी प्रकार की मीठी मिर्च को किसान कारकों के अनुसार सशर्त रूप से कई प्रकारों में विभाजित करते हैं:

पकने की शर्तें

• अल्ट्रा-अर्ली (फसल 100 दिनों तक पकती है)।
• जल्दी (फल निकलने के 100-120 दिन बाद तोड़े जा सकते हैं)।
• मध्य-शुरुआती (मिर्च आपको 120-135 दिनों में फसल देगा)।
• देर से (फल 135-150 दिनों के भीतर पकते हैं)।
• नवीनतम (प्रतीक्षा करनी होगी स्वादिष्ट फल 150 दिन से अधिक)।

पौधे की ऊंचाई

• अंडरसिज्ड (50 सेमी तक)।
• मध्यम ऊंचाई (50-100 सेमी)।
• लंबा (150-200 सेमी)।

इसके अलावा, मीठी मिर्च की किस्मों को उन प्रकारों में विभाजित किया जाता है जो ग्रीनहाउस परिस्थितियों में सबसे अच्छी तरह उगाई जाती हैं और बोल्ड सब्जियां जो खुले में उगने से डरती नहीं हैं।

सर्वोत्तम ग्रीनहाउस किस्में

बल्गेरियाई काली मिर्च मूल रूप से दक्षिणी है, हमारी जलवायु में इसे पकाना अभी भी मुश्किल होगा - हमारे पास पर्याप्त गर्मी और सूरज नहीं है।

इसलिए, अधिकांश माली मिर्च उगाने के लिए ग्रीनहाउस का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं। और यहाँ चुनने के लिए उपयुक्त किस्मेंयह आसान नहीं है - प्रजातियों की प्रचुरता से आँखें चौड़ी हो जाती हैं (उनमें से 500 से अधिक ग्रीनहाउस के लिए बनाए गए हैं)।

बागवानों की समीक्षाओं के अनुसार, हमने ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाने के लिए सबसे उपयुक्त और सिद्ध प्रकार की काली मिर्च का चयन किया है:

♦ खुबानी पसंदीदा।यह किस्म मध्य-मौसम और कम आकार की है। इस प्रजाति के फल शंकु के आकार के, बहुत चमकदार और मोटी दीवार वाले (छिलके का आकार 7 मिमी तक) होते हैं।

फलों का वजन 120 ग्राम तक पहुंच सकता है। यह मीठी मिर्च बहुत रसदार होती है, एक झाड़ी पर एक साथ 20 फल बांधे जा सकते हैं, जो एक ही समय में पकते हैं।

• उनका रंग दिलचस्प है - जब काली मिर्च तकनीकी परिपक्वता तक पहुंचती है, तो फलों का रंग हल्का हरा होता है, जब पूरी तरह से पक जाता है तो वे गहरे नारंगी, खुबानी बन जाते हैं।

♦अटलांट.झाड़ी 80 सेमी तक बढ़ती है - यह फिल्म के तहत ग्रीनहाउस स्थितियों के लिए आदर्श है। यह किस्म अधिक उपज देने वाली और मध्य-मौसम वाली है।

मिर्च अटलांटा से लम्बी, घन के आकार की, बहुत रसदार, कुरकुरे गूदे से प्राप्त की जाती है। पकी सब्जियाँगहरा लाल रंग.

ऐसी मीठी मिर्च बीमारियों से डरती नहीं है और इसका उपयोग किसी भी पाक व्यंजन में किया जा सकता है।

♦ बेलाडोना F1.काली मिर्च की किस्मों की बात करते हुए, हम इसके सफल संकरों के बारे में नहीं भूलेंगे। यह संकर किस्म प्रारंभिक और मोटी दीवार वाली किस्मों (दीवार की मोटाई 8 मिमी) से संबंधित है।

यद्यपि फल इतने बड़े नहीं होते हैं (उनका द्रव्यमान केवल 150 ग्राम तक पहुंचता है), वे उल्लेखनीय स्वाद गुणों में भिन्न होते हैं। प्राथमिक सफेद रंगकाली मिर्च जैसे-जैसे पकती है, उसकी जगह चमकीला पीला रंग आ जाता है।

यह किस्म कई रोगों के प्रति प्रतिरोधी भी है।

♦ नायक.मध्यम पकने वाली काली मिर्च की किस्म। इसकी पैदावार उत्कृष्ट है (आप प्रति वर्ग मीटर 7-8 किलोग्राम तक फसल ले सकते हैं)।

पौधा छोटा है (इसकी वृद्धि केवल आधा मीटर तक पहुंचती है), जो ग्रीनहाउस के लिए बहुत अच्छा है। झाड़ी काफी शक्तिशाली और शानदार ढंग से विकसित है।

बोगटायर के फल वीर हैं (वजन 190 ग्राम तक, 17 सेमी तक लंबे और दीवार की मोटाई 7-8 मिमी तक)। पका फलचमकीला लाल रंग, बहुत रसदार, मीठा और सुगंधित।

• अच्छी गुणवत्ता फलों की ताकत है - वे परिवहन को पूरी तरह से सहन करते हैं। इसके अलावा, प्रजातियों के फायदों में एस्कॉर्बिक एसिड के बड़े भंडार शामिल हैं, जो पौधे अपने पूरे सचेत जीवन में जमा करता है।

♦ पूर्व का चॉकलेट सितारा(हाइब्रिड एफ1)। बहुत शक्तिशाली, शाखाओं वाली झाड़ी, 70 सेमी तक ऊँची और लटकते सुंदर फलों वाली मीठी मिर्च की एक मध्य-मौसम किस्म।

वे अपने दुर्लभ चॉकलेट रंग के कारण बड़े, चमकदार और बेहद आकर्षक हैं। फल बहुत बड़े होते हैं (उनका वजन 350 ग्राम तक पहुंचता है) और मोटी दीवार वाले (छिलके की मोटाई 1 सेमी), होते हैं मजेदार स्वादऔर रसीलापन.

• संकर की विशिष्ट विशेषताएं उच्च पैदावार (प्रति वर्ग मीटर 10 किलोग्राम तक) और अच्छे प्रतिरक्षा गुण हैं।

♦ कैलिफ़ोर्निया चमत्कार।हमारे बागवानों के बीच सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक। इस प्रकार की मीठी मिर्च रसोइयों के लिए बहुमुखी है और बागवानों के लिए पसंदीदा है।

♦ लाब्लानो.यह मीठी मिर्च की सबसे बड़ी किस्मों में से एक है। औसतन, फलों का द्रव्यमान 400-450 ग्राम तक पहुँच जाता है! और विशेष रूप से अनुकूल परिस्थितियों में, काली मिर्च "बढ़ सकती है" और 800 ग्राम वजन वाले फल!

वे मोटे और बहुत मजबूत हैं. लाब्लानो अपनी शीघ्रता, उच्च उपज देने वाले गुणों, रोग प्रतिरोधक क्षमता और सरल देखभाल से भी प्रसन्न होगा।

• वैसे, झाड़ियाँ स्वयं नीची होती हैं, 70 सेमी तक। यह आश्चर्यजनक है कि ऐसे बच्चे वनस्पति जगत के वास्तविक "राक्षसों" को विकसित करने में सक्षम हैं। चमकदार विशाल फल, गहरे लाल रंग के, बेलनाकार आकार के और बहुत मीठे स्वाद वाले।

♦ रैप्सोडी F1.ग्रीनहाउस में उगाने के लिए एक और अच्छा संकर। यह जल्दी पकने वाली प्रजातियों से संबंधित है और एक शक्तिशाली झाड़ी द्वारा प्रतिष्ठित है।

रैप्सोडी हमें अपनी अनूठी स्पष्टता से प्रसन्न करेगी - यह सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में भी फल दे सकती है।

काली मिर्च के फल लम्बे होते हैं, परिपक्वता के समय उनका प्रारंभिक हल्का हरा रंग गहरे पीले रंग में बदल जाता है। यह किस्म रोगों और किसी भी प्रकार के तनाव के प्रति प्रतिरोधी है।

खुले मैदान के लिए सर्वोत्तम किस्में

लेकिन न केवल "दक्षिणी" सुगंधित, रसदार फलों से मालिक को खुश कर सकते हैं। प्रजनकों ने परिस्थितियों के लिए कई किस्में बनाई हैं खुला मैदान.

बाहरी जीवन के लिए मीठी मिर्च की सर्वोत्तम किस्मों में आसान देखभाल और उत्कृष्ट ठंड प्रतिरोध, अच्छे प्रतिरक्षा प्रदर्शन के लिए एक छोटी, साफ झाड़ी होती है।

ऐसी मीठी मिर्च को हमसे जटिल, भारी आश्रयों की आवश्यकता नहीं होती है - ये सरल किस्में हैं।

आइए चुनें.

♦ विभिन्न प्रकार की काली मिर्च।आप आगे रोपण के लिए इससे बीज एकत्र कर सकते हैं, इसकी सबसे सफल किस्मों में से हैं:

• मोल्दोवन उपहार.मध्य-प्रारंभिक किस्म, चमकीले लाल रंग के स्वादिष्ट फलों के साथ (उनका वजन 70 ग्राम तक पहुँच जाता है)।
• ट्राइटन।बड़े फलों के साथ प्रारंभिक उपस्थिति। उसकी मिर्च, जिसका वजन 150 ग्राम तक है, हरे से लाल रंग में बदल सकती है।
• मीठा केला.प्रारंभिक किस्म विशेष रूप से मीठे पीले फलों, बहुत कोमल और स्वादिष्ट द्वारा प्रतिष्ठित है।
• खिलाड़ी.कम और शक्तिशाली झाड़ी वाली अधिक उपज देने वाली प्रजाति जिसे गार्टर की आवश्यकता नहीं होती है। प्लेयर के फल 150 ग्राम के द्रव्यमान तक पहुंचते हैं।
• मृगतृष्णा।यह मजबूत फलों में भिन्न होता है जो मजबूत छिलके के कारण भराई के लिए आदर्श होते हैं। काली मिर्च फल के बहु-रंगीन रंग में भी दिलचस्प है - सफेद से गहरे लाल तक।
• कार्वेट.में से एक सर्वोत्तम किस्मेंडिब्बाबंदी के लिए मीठी मिर्च. इसमें छोटे फल होते हैं (उनका वजन मुश्किल से 70 ग्राम तक पहुंचता है), लेकिन मजबूत त्वचा और सुखद, कुरकुरा स्वाद के साथ।

♦ हाइब्रिड.वे विशेष रूप से बीमारियों, खराब मौसम की स्थिति, कीटों के प्रति प्रतिरोधी हैं और सरल देखभाल से प्रतिष्ठित हैं।

• अटलांटिक F1.फलों के आकार के मामले में बाहरी मिर्च के बीच रिकॉर्ड धारक। वे आधा किलोग्राम तक बड़े हो सकते हैं! विशाल फलों की विशेषता पतली त्वचा होती है, जो स्वादिष्ट सलाद के लिए आदर्श है।
• कार्डिनल F1.इसके फल भी बड़े होते हैं, हालाँकि इतने बड़े नहीं होते (उनका वजन 300 ग्राम तक पहुँच जाता है)। मौसम की अनिश्चितताओं के बावजूद, यह किस्म अच्छी है और जल्दी और उत्कृष्ट फसल देती है।
• नारंगी चमत्कार F1.यह प्रजाति अपने चमकीले पीले, मांसल, मजबूत छिलके वाले सुगंधित फलों से प्रसन्न होती है, जिनका वजन 300 ग्राम तक होता है।
• कैलिफ़ोर्निया का आश्चर्य F1.बड़े, बहुत रसीले और सुगंधित फलों वाली काली मिर्च की एक प्रारंभिक किस्म, जिसका वजन 350-400 ग्राम तक होता है।

इसलिए हमने अपना पहला परिचय अपने बगीचे के एक और गौरवशाली निवासी के साथ बिताया।

प्रिय पाठकों, मैं आपको एक छोटा वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं, जिसमें दिखाया गया है कि रूस के उत्तर में भी कौन सी अद्भुत मिर्च उगाई जा सकती है।

क्या आप अपने भूखंडों पर प्रकृति का ऐसा अद्भुत उपहार प्राप्त करने के लिए तैयार हैं? यदि आप तैयार हैं, तो काली मिर्च के आगे बीज से लेकर एक खूबसूरत झाड़ी तक का लंबा रास्ता है।

मीठी मिर्च कैसे उगाएं - हम इस बारे में निम्नलिखित लेखों में बात करेंगे।

जल्द ही मिलते हैं, प्रिय पाठकों!

बल्गेरियाई काली मिर्च हमारी रसोई में एक निजी मेहमान है। यह अपने मूल रूप और मसाला दोनों के रूप में व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक है। क्या हम इस संस्कृति के बारे में सब कुछ जानते हैं, जो कई हज़ार वर्षों से ज्ञात है?

बेल मिर्च को तथाकथित क्यों कहा जाता है?

पूरी दुनिया में, इस सब्जी को मीठी मिर्च कहा जाता है, लेकिन केवल रूस में और सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में - बल्गेरियाई। बात यह है कि बुल्गारिया ने इस पौधे के चयन में महत्वपूर्ण योगदान दिया है: कृषिविदों ने कई सफल किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है। सोवियत संघइस सब्जी को एक मित्र समाजवादी देश से बड़ी मात्रा में खरीदा गया, जहाँ के नागरिकों ने मीठी मिर्च का नाम बदलकर बल्गेरियाई कर दिया।

शिमला मिर्च की उत्पत्ति का इतिहास

मेक्सिको और मध्य अमेरिका में प्राचीन भारतीय बस्तियों की खुदाई में पुरातत्वविदों को मीठी मिर्च के बीज मिले हैं। इस सब्जी के साथ यूरोपीय लोगों का आधिकारिक परिचय 1492 में हुआ, जब कोलंबस अमेरिका के लिए रवाना हुआ। सच है, महान समय की काली मिर्च भौगोलिक खोजेंजंगली था और आधुनिक मानक से कुछ भिन्न था।

काली मिर्च 16वीं शताब्दी के आसपास तुर्की और ईरान से रूस लाई गई थी। औद्योगिक पैमाने पर इसकी खेती 19वीं सदी में ही शुरू हुई।

शिमला मिर्च के उपयोगी गुण

बल्गेरियाई काली मिर्च, विशेष रूप से लाल, में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो इस सूचक में खट्टे फल और करंट से आगे निकल जाता है। नियमित उपयोगयह सब्जी सर्दी और सांस की बीमारियों की प्रभावी रोकथाम है।

मीठी मिर्च विटामिन ए की मात्रा के लिए रिकॉर्ड धारक है, जो तेज दृष्टि, सुंदर त्वचा और चमकदार बालों के लिए जिम्मेदार है।

समूह बी और पीपी के विटामिन का संयोजन अवसाद, अनिद्रा, मधुमेह के लक्षणों से लड़ने में मदद करता है, याददाश्त में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है, शरीर की तेजी से रिकवरी को उत्तेजित करता है।

यह सब्जी वैरिकाज़ नसों को रोकने का काम करती है और एस्कॉर्बिक एसिड और रुटिन की उच्च सामग्री के कारण रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है।

बल्गेरियाई काली मिर्च उन लोगों के लिए आवश्यक है जो एनीमिया और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हैं। सब्जी का दावा है उच्च सामग्रीपोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और लौह।

मीठी मिर्च का रस पेट और अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, स्वस्थ भूख को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

मीठी मिर्च कैसे चुनें

शिमला मिर्च चुनते समय उसके स्वरूप पर ध्यान दें। सब्जी का छिलका एक समान होना चाहिए, काले धब्बे और दिखाई देने वाली झुर्रियाँ नहीं, जो इंगित करती हैं कि काली मिर्च लंबे समय से काउंटर पर है। हरा तना लोचदार होना चाहिए।

फल को सूंघें. जिस उत्पाद से तेज़ और सुखद गंध आती है उसे उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। यदि आपको कोई तीखा नमूना मिलता है, तो यह विवाह नहीं है, बल्कि क्रॉस-परागण का परिणाम है विभिन्न किस्मेंमिर्च पड़ोसी खेतों में उगती है।

यदि आप प्लास्टिक पैकेजिंग में सब्जियां खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि फिल्म पर संक्षेपण जमा न हो। यह शिमला मिर्च के "जीवन" को काफी कम कर देता है।

शिमला मिर्च को कैसे स्टोर करें

शिमला मिर्च को लचीला बनाए रखने, उसका स्वरूप और स्वाद बरकरार रखने के लिए उसे भंडारित करें सब्जी का डिब्बारेफ्रिजरेटर, पहले इसे पैकेज से बाहर निकाल लिया। हवा की कमी से सब्जी सड़ने लगती है.

मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए 2 तरीकों से जमाना बहुत आसान है। फलों को धोया जाना चाहिए, पूंछ हटा दी जानी चाहिए, बीज हटा दिए जाने चाहिए, फिर कपों में मोड़ा जाना चाहिए या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, बैग में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने में बल्गेरियाई काली मिर्च

बल्गेरियाई काली मिर्च यूरोपीय, रूसी, ओरिएंटल और के व्यंजनों का हिस्सा है एशियाई व्यंजन. इसे सलाद, पहले और दूसरे कोर्स में डाला जाता है, स्टफ किया जाता है और यहां तक ​​कि पाई में भी भराई के रूप में डाला जाता है। सूखने पर, शिमला मिर्च एक मसाले में बदल जाती है जिसे हम लाल शिमला मिर्च के नाम से जानते हैं।

मेरे परिचितों में ऐसे कई लोग हैं जो इस बात से हैरान और नाराज भी हैं कि रूसी में मीठी मिर्च को किसी कारण से "बल्गेरियाई" कहा जाता है, न कि सर्बियाई, रूसी, यूक्रेनी या अमेरिकी-मैक्सिकन। “और वैसे भी, ये बुल्गारियाई कौन हैं? वे अहंकारपूर्ण तिरस्कार से मुँह सिकोड़ते हैं। - देखिए, उन्होंने यूनानियों को भी अपने अधीन कर लिया और उन्हें अपना कहा। "अन्य बातों के अलावा, इन बुद्धिमान लोगों के अनुसार, बुल्गारियाई लोगों के पास 24 मई को सर्कल-स्कूल-शौकिया में नहीं, बल्कि राज्य स्तर पर मनाने की अस्वीकार्य धृष्टता है , यह घोषणा करते हुए, हे डरावनी और अभद्रता, स्लाविक-इंटरनेशनल का दिन नहीं, बल्कि विशेष रूप से बल्गेरियाई लेखन और संस्कृति।

इसी तरह, इनमें से कुछ लोग स्तर 80 पेट्रोसियन की शैली में व्यंग्यात्मक उपमाएँ बनाते हैं, जिसके अनुसार चालाक प्रोटो-बुल्गारियाई लोगों ने विश्वासघाती रूप से इंकास, मायांस और उत्तर और दक्षिण अमेरिका के अन्य भारतीयों की श्रेणी में अपना रास्ता बना लिया, जिसके बाद उन्होंने खुद को कोलंबस के विश्वास में ले लिया और उसके साथ लौट आए पुरानी रोशनीऔर वे इस सब्जी को यहां लाए, और इसके साथ निश्चित रूप से सूजाक और सिफलिस भी लाए।

वास्तव में, मुझे इसके कई विश्वसनीय संस्करण मिले हैं कि क्यों रूसी में मोटी दीवार वाली मीठी मिर्च को "बल्गेरियाई" कहा जाता है। पहले के अनुसार, यह भाषाई प्रवेश 17वीं सदी के अंत और 18वीं सदी की शुरुआत में बुल्गारिया के निवासियों के साथ हुआ, जिन्हें ज़ापोरोज़े और बेस्सारबिया में बसने की अनुमति दी गई थी। वे अपने साथ मीठी मिर्च के बीज लाए, जो पहले से ही ओटोमन साम्राज्य के क्षेत्र में व्यापक थे, जो ओडेसा और जो उस समय नया रूस था, के माध्यम से रूस के मध्य भाग में और फिर रूसी भाषा में मिला।

दूसरे संस्करण में कहा गया है कि यह पिछली शताब्दी के 50-60 के दशक के करीब हुआ, जब बुल्गारिया, जो अचानक समाजवादी बन गया, ने काली मिर्च सहित यूएसएसआर बाजार में अपने कृषि उत्पादों की बड़े पैमाने पर आपूर्ति शुरू कर दी।और खरीदार के प्रश्न पर: "यह किस प्रकार की सब्जी (काली मिर्च) है?", बाजार में या दुकान में विक्रेता ने हमेशा "बल्गेरियाई" उत्तर दिया, जिसका अर्थ मूल देश है। ऐसा लगता है कि यहीं से यह सब शुरू हुआ है।

मुझे दूसरा संस्करण अधिक पसंद है. और यह सब इसलिए क्योंकि मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि निर्माण और मरम्मत उपकरण कैसे और क्यों बनाया जाता है, जिसे दुनिया भर में "फ्लेक्स मशीन" या "एंगल ग्राइंडर" के रूप में जाना जाता है ( कोण ड्राइव ग्राइंडर), रूसी में केवल "बल्गेरियाई" के रूप में संदर्भित किया जाने लगा।

तथ्य यह है कि 70 के दशक में, बड़े राज्य उद्यम ग्लैवबोल्गारस्ट्रॉय ने यूएसएसआर के क्षेत्र में बड़े पैमाने पर आवासीय और औद्योगिक सुविधाओं का निर्माण किया, जिसमें चरम के करीब की जलवायु परिस्थितियां भी शामिल थीं। बल्गेरियाई बिल्डरों ने धातु की फिटिंग को जर्मन-निर्मित फ्लेक्स मशीनों से काटा, और छेनी से नहीं काटा, धातु के लिए हैकसॉ से नहीं काटा या वेल्डिंग और गैस कटर से नहीं काटा, जैसा कि उन हिस्सों में प्रथागत था। बहुत जल्दी, इस तीखी मशीन, जिसके साथ बल्गेरियाई बिल्डरों ने बहुत प्रसिद्ध तरीके से प्रबंधन किया, जैसे कि स्टारया प्लानिना या रोडोप्स की ढलानों पर उनकी क्रोधी पत्नी के साथ, अपने रूसी सहयोगियों से "बल्गेरियाई" नाम प्राप्त किया, और फिर व्यापक रूप से अपना स्थान पाया उपयोग।

खैर, बुल्गारिया में, काली मिर्च का पंथ। यह न केवल ताजा, बल्कि सूखे रूप में भी व्यापक रूप से बेचा जाता है। सच है, ताजा रूप में, बल्गेरियाई, यह पहले से ही केवल मौसम में होता है।कई घरों में, इसे भविष्य में उपयोग के लिए, जैसे सूखे मेवे या, पतझड़ में काटा जाता है वन मशरूमरूस, यूक्रेन और बेलारूस में। भगवान का शुक्र है, राजधानी में आप इसे अभी भी दुकानों में खरीद सकते हैं, जो मैंने तब किया था जब मैं हाल ही में सोफिया में था।

इस काली मिर्च की महक अद्भुत होती है. इसकी पैकेजिंग को खोलते हुए, आप एक वास्तविक ग्राइंडर के लिए जीवन शक्ति और अविनाशी लालसा की वृद्धि को पूरी तरह से महसूस कर सकते हैं, जो कि काफी जीवित महिला है, न कि सुदूर उत्तर में एक एंगल ग्राइंडर।यह उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी है महान पदजब गर्मी की पर्याप्त स्वाद सुगंध और संवेदनाएं नहीं होती हैं। इसलिए, मैं सूखी बेल मिर्च का उपयोग करके 2 व्यंजनों का प्रदर्शन करूंगा।

सूखी मिर्च डाली जाती है गर्म पानी 15-20 मिनट के लिए.

कुछ समय बाद ऐसा ही दिखता है

स्टोव पर 2 पैन रखें। लीक या प्याज को काट लें।

लीक को पांच मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें। लीक पैन में लाल शिमला मिर्च डालें

हिलाएँ और पहले से उबली हुई फलियाँ डालें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा शोरबा डालें जिसमें इसे पकाया गया था।

मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ संरेखित करें।

बीन्स मिलाएं और ठंडा होने दें। समानांतर में, हम दूसरी फिलिंग में लगे हुए हैं - तले हुए लीक में धुले हुए चावल डालें।

फिर जोड़िए खट्टी गोभी, लगभग 10 मिनट तक उबालें और लाल शिमला मिर्च डालें

आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब स्वादिष्ट मसाला डालें। चलो ठंडा हो जाओ.

हम नरम मिर्च को दो प्रकार की फिलिंग से भरते हैं।बेकिंग डिश को चिकना करें, मिर्च डालें, उन पर तेल छिड़कें। अब थोड़ा डालो टमाटर का रसया पानी, जिसमें मिर्च भिगोई गई थी, और फॉर्म को ओवन में भेजें, 160 डिग्री तक गर्म करें, मिर्च को पन्नी से ढक दें। लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

स्वाद बेहतरीन है. मुझे बीन्स ज्यादा पसंद हैं.

क्या आप जानते हैं कि मैं क्या हूँ? आज बुल्गारिया की तुर्की जुए से मुक्ति का दिन है। इसकी कृतज्ञता और स्मृति में, सोफिया के केंद्र में और आगे भी ज़ार मुक्तिदाता अलेक्जेंडर द्वितीय का एक स्मारक है, जिसमें रूसी सैनिकों और बल्गेरियाई मिलिशिया के अवशेषों को आराम मिला है। इन स्मारकों के अलावा, एलोशा स्थापित किया गया है और हमेशा प्लोवदीव में खड़ा रहेगा, और सोफिया के केंद्र में अभी भी एक स्मारक है सोवियत सेना, भले ही वे कभी-कभी उपद्रवियों द्वारा चित्रित किए जाते हैं। हर जगह पर्याप्त सनकी लोग हैं, क्योंकि रूस में भी आप अक्सर नाज़ी सलाम पा सकते हैं। रूस में, जिसने नाज़ियों के हाथों लाखों लोगों को खो दिया!

लेकिन बात वह नहीं है. मुख्य बात यह है कि हमें पता चला कि काली मिर्च को "बल्गेरियाई" क्यों कहा जाता है।