मसालेदार सहिजन पकाना। सर्दियों के लिए घर पर सहिजन की कटाई: स्वाद और लाभ का एक अद्भुत संयोजन

हॉर्सरैडिश जड़ को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसकी खेती की जाती है और इसका उपयोग जीवाणुरोधी गुणों वाले मसाले के रूप में किया जाता है। चमकदार, विशिष्ट सुगंध, तीखा स्वाद - पौधे ने प्रदान किया व्यापक अनुप्रयोगमसाला तैयार करने में विभिन्न सॉससभी मांस, मछली के लिए, सब्जी के व्यंजन. सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करना कितना स्वादिष्ट है, इसके व्यंजनों पर विचार करें।

साइट्रिक एसिड के साथ पारंपरिक संस्करण

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. साइट्रिक एसिड का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे सामग्री के साथ ज़्यादा न करें। अन्यथा, मसालेदार नाश्ता खट्टा हो जाएगा, जो अस्वीकार्य है क्लासिक तरीका. हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए सहिजन का मसाला कैसे बनाया जाता है।

उत्पाद:

• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिलीलीटर;
• सहिजन जड़ - 2 किलो;
• सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच

हम इस प्रकार कार्य करते हैं:

1. मुख्य सामग्री को धो लें, एक पतली परत में छिलका उतार लें। आसानी से पीसने के लिए कई भागों में बाँट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। यह महत्वपूर्ण है कि, परिणामस्वरूप, जाली निकल जाए सौम्य प्यूरीछोटे टुकड़ों के साथ. तीखी गंध से बचाने के लिए रसोई के उपकरणइसे एक प्लास्टिक बैग पर रखने की सिफारिश की जाती है, जिसे एक इलास्टिक बैंड से कसकर सुरक्षित किया जाता है।
2. तैयार द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। हॉर्सरैडिश और साइट्रिक एसिड के साथ अच्छी तरह मिला लें।
3. ऐपेटाइज़र को स्टेराइल जार में व्यवस्थित करें। कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शेल्फ जीवन 4 महीने से अधिक नहीं है.

सिरके के साथ क्लासिक संस्करण

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की कटाई की यह विधि आपको सीज़निंग को स्टोर करने की अनुमति देगी लंबे समय तक. सॉस पहले और दूसरे कोर्स के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

उत्पाद:

• सहिजन - 1 किलो;
• कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम;
• दालचीनी - 2/3 छड़ें;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सार - 2 बड़े चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 400 मिली।

1. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, नमक, चीनी और अन्य मसाले डालें। उबाल लें, ठंडा करें और एसिड डालें। ढककर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जड़ को धोएं, छीलें और प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें। फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें. एक उपयुक्त कटोरे में डालें और मिलाएँ तैयार मैरिनेड.
3. कीटाणुरहित जार में व्यवस्थित करें, कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

हॉर्सरैडिश "टेबल"

प्यार गर्म नाश्ता? जब आप स्वयं बना सकते हैं तो किसी स्टोर से क्यों खरीदें। हम विचार करने का प्रस्ताव करते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए सहिजन पकाना।

उत्पाद:

• सहिजन जड़ - 1.8 किलो;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 फल.

हम यह करते हैं:

1. जड़ को अच्छे से धो लें, छिलका पतली परत में काट लें। मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक अलग कटोरे में स्क्रॉल करें।
2. नमक, चीनी डालें और दलिया जैसा गाढ़ा होने तक उबलता पानी डालें। मिलाएं, सॉस को स्टेराइल जार में फैलाएं। बंद करने से पहले, प्रत्येक में 0.5 चम्मच डालें। नींबू का रस. बेलें, पलटें और ठंडा होने पर तहखाने में रख दें।
3. उपयोग से पहले, इसे शोरबा, खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन के साथ मिश्रण करने की अनुमति है।

स्नैक "ह्रेनोविना"

स्थितियों पर निर्भर करता है और तापमान व्यवस्थाभंडारण के दौरान, वर्कपीस की एक अलग शेल्फ लाइफ होती है। तहखाने में - 2-3 महीने, रेफ्रिजरेटर में - 9. सॉस मसालेदार, रसदार, स्वास्थ्यवर्धक है। एक जार में सर्दियों के लिए टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश कैसे तैयार करें, इस पर विचार करें।

उत्पाद:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 7 लौंग;
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सहिजन जड़ - 1.5 किग्रा.

1. टमाटरों को धोकर एक सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बाहर निकालें, ठंडा करें और छिलका हटा दें। कई टुकड़ों में काटें.
2. जड़ को धोकर 1.5-2 घंटे के लिए भिगो दें। सुविधाजनक तरीके से साफ करें और काटें। लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें।
3. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सहिजन और टमाटर को स्क्रॉल करें। इन्हें मिला लें अलग कंटेनर, लहसुन, नमक, दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. कीटाणुरहित जार में व्यवस्थित करें, कसकर बंद करें और तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें।

अखरोट के साथ मसाला

उत्पाद:

• सहिजन जड़ - 600 ग्राम;
• उबला हुआ गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
• सेब का सिरका- 200 मिली;
• सेंधा नमक - 1.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• अखरोट- 100 ग्राम।

हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:

1. हॉर्सरैडिश को धोएं, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और बर्फ-ठंडा तरल डालें। 1.5 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें। त्वचा को एक पतली परत में हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें।
2. मेवों को छाँट लें, उन्हें गर्म, सूखे फ्राइंग पैन पर डालें और थोड़ा सा भूनें। इसलिए, अखाद्य विभाजनों को हटाना आसान होगा। साफ करने के बाद कई हिस्सों में काट लें और ब्लेंडर से पीसकर पाउडर बना लें।
3. एक कटोरे में, तरल, एसिड, नमक और मिलाएं दानेदार चीनी. थोक घटकों के पूर्ण विघटन तक हिलाओ। कटी हुई सहिजन और अखरोट डालें, मिलाएँ।
4. तैयार सॉस को स्टेराइल जार में रखें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन: 2 तरीके

गर्म और अचार बनाने की दो विधियाँ हैं मसालेदार जड़. हम सर्दियों के लिए कसा हुआ रूप में डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश के व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं। वे सरल और समझने में आसान हैं।

1 विकल्प

उत्पाद:

• ताजा जड़सहिजन - 0.75 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 300 मिलीलीटर;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 600 मिली।

क्रियाएँ निम्नलिखित होंगी:

1. यदि जड़ को पकाने से तुरंत पहले खोदा गया है, तो उसे भिगो दें ठंडा पानीकोई ज़रुरत नहीं है। अन्य सभी मामलों में, धुले हुए सहिजन को एक कंटेनर में रखा जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए बर्फ के पानी के साथ डाला जाता है। छिलके को पतली परत में काट लें और बारीक कद्दूकस कर लें।
2. एक सॉस पैन में साफ तरल डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। उबलने के बाद 5 मिनट तक उबालें. आँच से उतारें और सिरके के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाते हुए मुख्य सामग्री डालें।
3. बैंक पहले से तैयार करें: धोएं और कीटाणुरहित करें। तैयार स्नैक को फैलाएं, ढकें और स्टरलाइज़ करें। वार्म-अप का समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है: 0.5 लीटर - 10 मिनट, और 1 लीटर - 20 मिनट।

विकल्प 2

उत्पाद:

• सहिजन - 1.5 किलो;
• टेबल सिरका - 300 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम।

जड़ को धो लें, छिलका हटा दें। बारीक पीस लें. एक बड़े सॉस पैन में सिरका और नमक मिलाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। मुख्य घटक के साथ मिलाएं.

स्टोव पर रखें, 5 मिनट तक गर्म करें और बाँझ जार में रखें। कंटेनरों को ढकें, स्टरलाइज़ करें। भली भांति बंद करके रोल करें, मेज पर ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

मेयोनेज़ के साथ

अब जलती हुई जड़ को न केवल संरक्षित किया जा सकता है ताज़ालेकिन सॉस के रूप में भी। मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश कैसे तैयार करें स्वादिष्ट रेसिपीसर्दियों के लिए.

उत्पाद:

• ताजा सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 800 ग्राम।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे बनाएं:

1. मुख्य सामग्री को अच्छे से धो लें. छिलके को पतली परत में काट लें और कद्दूकस पर पीस लें।
2. एक बाउल में डालें और मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाना. ढककर सवा घंटे के लिए मेज पर रख दीजिये.
3. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। घुलना स्वादिष्ट चटनी, भली भांति बंद करके बंद करें। रेफ्रिजरेटर में निकालें.

रिक्त को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - 3-4 महीने से अधिक नहीं।

एक सेब के साथ

सर्दियों के लिए सेब के साथ सहिजन की रेसिपी कई दिनों में और कम मात्रा में तैयार की जाती है। तारीख से पहले सबसे अच्छा मसालेदार सॉस- 48 घंटे से अधिक नहीं. पास्ता की नरम और सुगंधित संरचना पूरी तरह से मांस, पकौड़ी, मछली या से मेल खाती है साधारण सब्जियाँ. गर्म मसालों के प्रेमी विशेष रूप से सॉस की सराहना करेंगे।

उत्पाद:

• तेल - 60 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा- 200 मिली;
• ताजा सहिजन - 0.2 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 60 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए सेंधा नमक;
• अजमोद, सीताफल - 100 ग्राम।

1. मुख्य सामग्री को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें। सुविधाजनक स्लाइस में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
2. सेबों को धोइये, बीज हटाइये और बारीक कद्दूकस पर काट लीजिये. ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें और काट लें।
3. सभी तैयार सामग्री को हॉर्सरैडिश के साथ एक कटोरे में मिला लें।
4. शोरबा को थोड़ा गर्म करें, सिरका, तेल और स्वादानुसार नमक डालें। थोक घटक के पूर्ण विघटन तक हिलाएँ।
5. नमकीन पानी के साथ सहिजन-सेब का द्रव्यमान मिलाएं। हिलाएँ, ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं या बाँझ जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, इसे कसकर बंद कर सकते हैं और ठंड में रख सकते हैं।

सेब और गाजर के साथ

अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणहम सेब और गाजर के साथ सलाद पर विचार करने का सुझाव देते हैं। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसका वर्णन नीचे किया जाएगा।

उत्पाद:

• सहिजन जड़ - 700 ग्राम;
• हरे सेब - 700 ग्राम;
• गाजर - 0.7 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. सब्जियों को छिलके और बीज के डिब्बे से साफ करें। गाजर, सेब को बारीक कद्दूकस पर काट लें। जड़ को फूड प्रोसेसर में पीस लें।
2. एक अलग बड़े कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं। मसालेदार और मसालेदार मिश्रण को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, ढक दें।
3. एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
4. कंटेनर को सब्जियों से भरें, आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। सामग्री सहित कंटेनर को पलटने के बाद भली भांति बंद करके लपेटें।
5. इस स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार तैयार सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश जड़ को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जलती हुई हर्बल सामग्री को न केवल संरक्षित किया जा सकता है, बल्कि जमाया या सुखाया भी जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस रूप में संग्रहीत करना सबसे सुविधाजनक है।

1. जड़ें या पत्तियाँ सूखना। उज्ज्वल सर्दियों के लिए तैयारी करें और सुगंधित मसालाकठिन नहीं। अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। पत्तियों को काट लें और जड़ को कद्दूकस कर लें। एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें, इसे 45 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें। दरवाज़ा बंद करने की ज़रूरत नहीं है. एक कांच के कंटेनर में डालें और एक अंधेरे और सूखे कमरे में रखें। यदि आवश्यक हो, तो स्लाइस को कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है और निर्देशानुसार जोड़ा जाता है।
2. यदि फ़्रीज़र में बहुत अधिक जगह है, तो आप सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को फ़्रीज़ करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मुख्य उत्पाद को साफ, धोया जाना चाहिए। चाकू से काटें या कद्दूकस पर काटें। तह करना समाप्त द्रव्यमानप्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में, फ्रीजर में रखें। एक बदलाव के रूप में, गृहिणियां सामग्री को सेब के साथ जमा देती हैं या नींबू के रस के साथ मिला देती हैं।

हॉर्सरैडिश - उपयोगी जड़मानव शरीर के लिए. यही कारण है कि कई गृहिणियां विभिन्न कटाई विधियों का उपयोग करके सभी सकारात्मक गुणों को संरक्षित करने का प्रयास करती हैं।

हमारे देश में, हॉर्सरैडिश एक काफी सामान्य पौधा है और इसे मुख्य रूप से एक मसालेदार योजक के रूप में जाना जाता है विभिन्न व्यंजन. लेकिन यह जड़ मुख्य घटक के रूप में कार्य करने में काफी सक्षम है। उदाहरण के लिए, इसके आधार पर एक बहुत लोकप्रिय सॉस तैयार किया जाता है - हॉर्सरैडिश सीज़निंग, जो कई मछली और मांस स्नैक्स को मसाला दे सकती है।

हॉर्सरैडिश मसाला गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, जो निश्चित रूप से किसी भी मेज को सजाएगा।

मसाले के बारे में थोड़ा सा

हॉर्सरैडिश, जो हमारे मसाले का मुख्य घटक है, एक बहुत उपयोगी जड़ है। यह भूख बढ़ाता है, शरीर को टोन करता है और ऊर्जा को सक्रिय करता है। इस सॉस के कुछ छोटे जार आपकी अच्छी सेवा कर सकते हैं। और इसे तैयार करने के लिए आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा।

खाना पकाने की मूल बातें

1. सीज़निंग के लिए, हॉर्सरैडिश, जिसे देर से शरद ऋतु में काटा गया था, सबसे उपयुक्त माना जाता है।
2. बड़ी जड़ें चुनें, जिनकी लंबाई कम से कम 30 सेमी और व्यास 6 सेमी से अधिक न हो।
3. खाना पकाने से पहले, सहिजन को ठंडे पानी में भिगोने और तीन से छह घंटे तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है।
4. इसके बाद, जड़ों को साफ करें, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर भेजें फ्रीजरतकरीबन एक घंटे के लिए।

   एक नोट पर! ये प्रक्रियाएं रोकने में मदद करेंगी असहजता, जो आमतौर पर सहिजन काटते समय होता है - आँखों में पानी नहीं आएगा!

5. जब आप जड़ों को मांस की चक्की से गुजार लें या उन्हें कद्दूकस कर लें, तो आपको द्रव्यमान में थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिलाना होगा।
6. इसके बाद, तैयार हॉर्सरैडिश को छोटे जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है।

इस प्रकार, आपके पास हमेशा मूल उत्पाद रहेगा, जिससे आप किसी भी समय जल्दी से अगला भाग तैयार कर सकते हैं। ताज़ा सॉस. और शुरू से आखिर तक हॉर्सरैडिश मसाला कैसे बनाएं इसके बारे में विभिन्न योजक, आपको निम्नलिखित रेसिपी बताई जाएंगी।

चुकंदर के रस के साथ

खाना पकाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• एक किलो सहिजन की जड़ें;
• आधा लीटर चुकंदर का रस;
• 1 टेबल. एक चम्मच सिरका सार;
• आधा गिलास चीनी;
• 3 टेबल. नमक के चम्मच.

हम मसाला तैयार करते हैं: सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह धो लें, छील लें और मीट ग्राइंडर से काट लें। हम चुकंदर को रगड़ते हैं बारीक कद्दूकस, कुचले हुए द्रव्यमान को निचोड़ें, परिणामी रस को सहिजन में मिलाएं, जिसे हमने घुमाया था। फिर सिरका, चीनी और नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। परिणामी मसाला को जार में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, यदि जार आधा लीटर है, और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। लीटर जार.

एक सेब के साथ

सहिजन और सेब मसाला रेसिपी के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• एक किलो सेब;
• 0.15 किलोग्राम सहिजन;
• 0.15 किलो लहसुन;
• सिरका सार के 5 मिलीलीटर;
• 15 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी.

हम जड़ों को ठंडे पानी में तीन घंटे तक खड़े रखते हैं, जिसके बाद हम उनका छिलका हटा देते हैं। सेब भी छीले जाते हैं. तैयार सामग्री को पीस लें. हम लहसुन को भूसी से मुक्त करते हैं और प्रेस से गुजरते हैं।

हम सभी तैयार उत्पादों को एक बड़े कटोरे में मिलाते हैं। नमक डालें, चीनी डालें, डालें सिरका सारऔर अच्छे से मिला लें. हम मसाला को छोटे साफ जार में डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और भेजते हैं पानी का स्नान. पांच मिनट तक खड़े रहने दें, फिर कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें।

गाजर के साथ

नुस्खा के लिए, लें:

• 0.15 किलोग्राम सहिजन;
• 0.3 किलो गाजर;
• 5 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 5 ग्राम सफेद मिर्च;
• 10 ग्राम नमक;
• 5-7 ग्राम चीनी;
• आधा गिलास पानी;
• 55-60 मिली सिरका।

हम जड़ वाली फसलों को छीलते हैं और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं - हम उन्हें मांस की चक्की में घुमाते हैं या उन्हें बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम सब कुछ एक कटोरे में मिलाते हैं और 150 मिलीलीटर उबलते पानी डालते हैं। ढक्कन से ढककर पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

हम द्रव्यमान में सिरका डालते हैं, चीनी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक मिलाते हैं।

एक नोट पर! यदि सफेद मिर्च उपलब्ध न हो तो यह नुस्खाइसे काले रंग से बदला जा सकता है!

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और निष्फल जार में डालते हैं। कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

लहसुन और टमाटर के साथ

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन का मसाला बनाने के लिए, लें:

• 0.2 किलोग्राम सहिजन;
• 0.2 किलो टमाटर;
• 0.1 किलो लहसुन;
• 15 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 45-50 मिलीलीटर सिरका;
• 90 मि.ली वनस्पति तेल.

हम टमाटरों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करते हैं, जिसके बाद हम उनका छिलका हटाते हैं और मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। टमाटर के द्रव्यमान में चीनी, नमक डालें और स्टोव पर भेजें। छोटी गैस आपूर्ति के साथ, 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, तेल और कुचला हुआ लहसुन डालें।

हम जड़ों को साफ करते हैं, बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में डालते हैं। सिरका डालें और उबलने के तुरंत बाद आंच से उतार लें। निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील करें।

मिर्च मिर्च के साथ "स्पार्क"।

नुस्खा के लिए, लें:

• 0.1 किलो जड़ें;
• एक किलो टमाटर;
• लहसुन की 10-12 कलियाँ;
• मिर्च मिर्च की एक फली;
• कुछ टेबल. नमक के चम्मच.

एक नोट पर! मिर्च को बीज से साफ़ करना बेहतर है, अन्यथा मसाला बहुत तेज़ हो जाएगा!

सामग्री को मिलाएं और कुचला हुआ लहसुन डालें। नमक, चीनी डालें। हम मसाला को साफ जार और कॉर्क में डालते हैं।

शिमला मिर्च के साथ

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.1 किलोग्राम जलती हुई जड़ वाली फसल;
• 0.3 किलो बेल मिर्च;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 15 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• कुछ टेबल. नींबू के रस के चम्मच.

मेरी सहिजन, साफ करो और छीलो। हम मीठी मिर्च की फली को बीज से मुक्त करते हैं, डंठल काट देते हैं। हम उत्पादों को मांस की चक्की में घुमाते हैं।

परिणामी द्रव्यमान में कुचला हुआ लहसुन डालें, नींबू का रस, नमक डालें और चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार में वितरित करें। ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

संतरे के साथ

सहिजन के साथ मसाला संतरे का रसनिम्नलिखित उत्पादों से तैयार:

• 0.1 किलो सहिजन;
• कुछ संतरे;
• 45 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 2-3 ग्राम नमक.

खट्टा क्रीम के साथ

नुस्खा के लिए, लें:

• 0.3 किलो जलती हुई जड़ें;
• 200-220 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम चीनी;
• 2-3 ग्राम नमक.

हम जड़ों को साफ करते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं। नमक, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ें।

एक नोट पर! यदि आपको लगता है कि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो इसे ठंडे उबले पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है।

हम द्रव्यमान को एक जार में स्थानांतरित करते हैं, कसकर बंद करते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। चूँकि इस तरह का मसाला थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसलिए इसे जल्दी से उपयोग करने की सलाह दी जाती है - दो दिनों के भीतर।

जाहिर है, घर पर हॉर्सरैडिश मसाला बनाना आसान है। इसलिए खरीदने में जल्दबाजी न करें. दुकान उत्पादइससे भी बेहतर, इसे स्वयं करें। आख़िरकार, इस तरह आप इसकी गुणवत्ता के प्रति पूरी तरह आश्वस्त हो जाएँगे।

बॉन एपेतीत!

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दोस्तों के साथ बांटें।

हॉर्सरैडिश एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो हॉर्सरैडिश, गोभी परिवार से संबंधित है। इसका सबसे बड़ा उद्देश्य मसाला, सॉस, सायरक्रोट के दौरान संरक्षण के लिए योजक, अचार और घर में बने परिरक्षित पदार्थों के रूप में व्यंजन तैयार करना था। तीखापन बढ़ाने के लिए इसे सरसों, लहसुन, काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

सहिजन के उपयोगी गुण

संयंत्र में उच्च सामग्रीमानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ:

1. कई प्रकार के आवश्यक तेल।
2. फाइटोनसाइड्स
3. रेशा।
4. विटामिन संरचना सी, बी1, बी2, बी3, बी6, ई.
5. फोलिक एसिड।

इसमें मैक्रो, माइक्रोलेमेंट्स पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, आयरन, मैंगनीज, कॉपर, आर्सेनिक भी शामिल हैं। पौधे के प्रकंदों में चीनी, अमीनो एसिड, कार्बनिक यौगिक, प्रोटीन पदार्थ लाइसोजाइम होता है, जो हॉर्सरैडिश को जीवाणुनाशक गुण देता है।

टिप्पणी! वाष्पशील पदार्थों - फाइटोनसाइड्स के लिए धन्यवाद, पौधा जीवाणुनाशक गतिविधि से संपन्न होता है, रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं को नष्ट करने की क्षमता।

आज तक, पौधे की उपयोगी और उपचार गुणवत्ता आधिकारिक चिकित्सा द्वारा सिद्ध की गई है।

सर्दियों के लिए सहिजन की कटाई और संरक्षण के नियम

वे अगस्त से सितंबर तक पौधे की कटाई शुरू करते हैं, जड़ें वसंत में स्टॉक में तैयार की जा सकती हैं, इससे गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

एक निश्चित मात्रा में सहिजन की पत्तियों को इकट्ठा करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, धूप से दूर सुखाया जाता है, और बारीक काट लिया जाता है। एक टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में स्टोर करें।

पौधे के निचले भाग की कटाई और सुखाने के लिए दो विधियों का उपयोग किया जाता है:

• पहला। सूखी रेत का एक डिब्बा तैयार किया जाता है, फिर उसमें सहिजन की जड़ें डाली जाती हैं। इसलिए यह ताजगी और गुणवत्ता खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत रहता है;
• दूसरा। कॉफी ग्राइंडर में कद्दूकस पर पीस लें, गर्म ओवन में सुखा लें। भंडारण के लिए उपयुक्त कांच का जारतंग पलकों के साथ.

सहिजन की जड़ों को भी संरक्षित किया जा सकता है। वे एक किलोग्राम उत्पाद लेते हैं, उन्हें छीलते हैं, उन्हें मांस की चक्की में पीसते हैं। मैरिनेड की तैयारी:

• पानी 400 ग्राम;
• सिरका 9% 200 ग्राम। (यदि वांछित हो, तो इसे साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है);
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल एक स्लाइड के साथ;
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल एक पहाड़ी के साथ.

नमकीन पानी इस तरह से तैयार किया जाता है कि नमक और चीनी उबलते पानी में घुल जाते हैं, फिर सिरका डाला जाता है और सॉस पैन को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है। तैयार कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

टिप्पणी!में अलग व्यंजनतैयार नमकीन को हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं, फिर इसे जार में व्यवस्थित करें, इसे 20 मिनट के लिए पास्चुरीकरण पर रखें, इसे कॉर्क करें।

घर पर सहिजन की जड़ों को कैसे कद्दूकस करें?

आमतौर पर, जो लोग इसे पकाते हैं वे "फटने" को कम करने के लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करते हैं। यदि आप ग्रेटर का उपयोग करते हैं, तो निकलने वाली वाष्प प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगी। इसमें अच्छे धैर्य की आवश्यकता होगी ताकि घटना बीच में ही समाप्त न हो जाए।

मांस की चक्की पर, जहां से कसा हुआ द्रव्यमान निकलेगा, वे पॉलीथीन का एक बैग डालते हैं, इसे एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करते हैं, आगे बढ़ते हैं तेजी से प्रसंस्करणउत्पाद। गति की आवश्यकता है ताकि सहिजन अपना स्वाद, तीखापन न खोए।

कसा हुआ उत्पाद के लिए, स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले एक छोटे ग्लास कंटेनर, प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

अधिक फसलें कैसे उगायें?

कोई भी माली और ग्रीष्मकालीन निवासी बड़े फलों के साथ बड़ी फसल पाकर प्रसन्न होता है। दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

अक्सर पौधों में पोषण और उपयोगी खनिजों की कमी होती है

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• की अनुमति देता है उपज में 50% की वृद्धिउपयोग के कुछ ही हफ्तों में।
• आपको अच्छा मिल सकता है कम उर्वरता वाली मिट्टी पर भी फसल लेंऔर प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में
• बिल्कुल सुरक्षित

सर्दियों के लिए सहिजन - व्यंजन विधि

प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट मसाला, सर्दियों की आपूर्ति के लिए तैयार मसालेदार सहिजन की जड़ें, मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद में सुधार करेंगी।

उत्पाद तैयार करने के लिए परिचारिकाओं को आवश्यकता होगी:

• सहिजन की जड़ें - 1 किलो।
• पानी - 200 जीआर।
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू 1 पीसी. (रस)।
• 1 चुटकी दालचीनी और कटा हुआ जायफल।
• लौंग की छड़ें - 2 पीसी।
• सरसों के बीज चौथाई चम्मच.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी जड़ वाली फसलों को छिलके से छीलें, डालें ठंडा पानी, 30 मिनट तक खड़े रहने दें;
2. उत्पाद को पीसने के लिए उपयोग किया जाता है। किफायती तरीका, ब्लेंडर, मांस की चक्की, ग्रेटर;
3. एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार किया जाता है, पानी में उबाल लाया जाता है, इसमें सारी सामग्री डालें, अंत में नींबू का रस डालें। परिणामी तरल को थोड़ा ठंडा किया जाता है;
4. कसा हुआ उत्पाद और नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, फिर निष्फल जार में रखा जाता है;
5. जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, तैयार बेसिन में रखा जाता है, नसबंदी के लिए गर्म पानी डाला जाता है, 20 मिनट।

टिप्पणी!फिर जार को बंद कर दिया जाता है, गर्म कंबल से ढक दिया जाता है, और कॉर्क, जो कुछ दिनों के बाद ठंडा हो जाता है, को पेंट्री में ले जाया जाता है। गृहिणियां प्रयोग कर सकती हैं, सामग्री जोड़ या हटा सकती हैं।

क्लासिक नुस्खा

सबसे साधारण हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि हर कोई स्टोर में देखने और खरीदने का आदी है। केवल घर का पकवानसौ गुना बेहतर होगा. रंग पर निर्णय लेना जरूरी है कि मसाला सफेद होगा या लाल? क्लासिक नुस्खा चुकंदर और सिरके के साथ मिश्रण तैयार करना है।

हम लेते हैं:

• सहिजन जड़ 1 कि.ग्रा.
• चुकंदर 1 पीसी. (अनुरोध पर जोड़ा गया)
• नमक 40 ग्राम.
• चीनी 80 ग्राम.
• पानी 800 ग्राम.
• सिरका 100 ग्राम. (दीर्घकालिक तीखापन के लिए जोड़ा गया)।

खाना बनाना:जड़ों को साफ किया जाता है, कुचला जाता है। मैरिनेड तैयार किया जा रहा है, सामग्री को उबलते पानी में डाला जाता है, थोड़ा ठंडा नमकीन पानी में डाला जाता है, मिलाया जाता है, जार में वितरित किया जाता है, एक दिन के लिए जोर दिया जाता है।

मसाला सहिजन

लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त एक बहुत ही स्वादिष्ट मसाला। इसमें से कुछ भी तैयार करने पर, परिचारिका को न केवल परिवार के सदस्यों से, बल्कि आमंत्रित अतिथियों से भी अनुमोदन प्राप्त होगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम। टमाटर;
• 100 जीआर. हॉर्सरैडिश;
• 100 जीआर. लहसुन;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल.;
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. टमाटरों को धोइये, थपथपा कर सुखाइये, आधा काट लीजिये और डंठल हटा दीजिये.
2. जड़ों को साफ किया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. लहसुन को छील लिया जाता है.
4. पिसे हुए पौधे के साथ एक बैग अलग रख दिया जाता है, टमाटर और लहसुन उसमें से निकाल दिए जाते हैं।
5. परिणामी द्रव्यमान में सहिजन, चीनी, नमक मिलाया जाता है, मिलाया जाता है।

टिप्पणी!मसाला को तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है, जो सर्दियों के स्टॉक के लिए तैयार होने पर निष्फल हो जाते हैं। मसाला एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, यह सलाह दी जाती है कि रोल्ड जार को छह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें, अन्यथा स्वाद खो जाएगा।

हमारे पाठकों की कहानियाँ!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ एक ग्रीष्मकालीन निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू किया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जी - टमाटर पर परीक्षण किया। झाड़ियाँ बढ़ीं और एक साथ खिलीं, फसल सामान्य से अधिक थी .और वे लेट ब्लाइट से बीमार नहीं पड़े, यही मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों को अधिक गहन विकास देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। अब आप उर्वरक के बिना एक सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और इस शीर्ष ड्रेसिंग से सब्जियों की संख्या बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।"

अखरोट के साथ सहिजन का मसाला

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मसाला लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और इसे सॉस के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• मध्यम सहिजन जड़;
• 1 सेंट. एल सहारा;
• 1 सेंट. एल सिरका;
• 50 जीआर. मलाई;
• अखरोट की गुठली 5 - 6 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. रीढ़ की हड्डी को साफ और रगड़ा जाता है।
2. मेवों को कुचल दिया जाता है.

टिप्पणी!थोक में कसा हुआ सहिजनचीनी, क्रीम, सिरका मिलाया जाता है, झाग के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है, इसके जमने के बाद, कटे हुए अखरोट डाले जाते हैं। यह मसाला खाने से पहले तैयार किया जाता है.

मीठी मिर्च के साथ सहिजन

इस मसाले को एक बार आज़माने के बाद, आप कभी नहीं भूलेंगे, जिसे "मसालेदार" पसंद है, वह इससे संतुष्ट होगा और हमेशा ऐसा करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• हॉर्सरैडिश जड़ पर - 150 जीआर;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मध्यम कड़वा - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 मध्यम सिर;
• नमक, चीनी, काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

टिप्पणी!इन उत्पादों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिलाया जाता है। उन्हें जार में रखा जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है। मसाला रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन

एक अच्छी रेसिपी, अदजिका की याद दिलाती है, लेकिन सहिजन मिलाने के कारण यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है। आवश्यक उत्पाद:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• बड़ा लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन की जड़ें - 100 ग्राम;
• सिरका - 30 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

कैसे पकाएं: जड़ को साफ किया जाता है, कुचला जाता है। लहसुन को मोर्टार में कुचल दिया जाता है। टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में घुमाया जाता है।

एक सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक नींबू का रस डालें, फिर आग लगा दें, उबाल लें। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में कॉर्क लगाकर रखा जाता है।

चुकंदर के रस के साथ सहिजन का मसाला

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए, हम लेते हैं:

1. 400 जीआर. साफ़ किया हुआ, धोया हुआ, ज़मीन पर, जड़ें।
2. चुकंदर 2 - 3 पीसी।
3. नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
4. चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
5. नींबू 1 पीसी.

खाना पकाने की विधि:

• सबसे पहले, चुकंदर का रस तैयार किया जाता है, इसके लिए इसे मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, यह जूसर के माध्यम से संभव है;
• परिणामी तरल को 20 मिनट तक सुरक्षित रखा जाता है;
• पिसी हुई सहिजन को एक लीटर जार में डालें, चीनी, नमक, नींबू डालें, चुकंदर का रसऔर सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है।

यदि मसाला गाढ़ा हो जाता है, तो इसे उबले हुए पानी से पतला किया जाता है, ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को कैसे फ्रीज करें?

उन लोगों के लिए जो उत्पाद पसंद करते हैं प्रकार मेंफ्रीजिंग विकल्प ठीक है. भण्डारण पूर्ण रूप से होगा या टूटे-फूटे रूप में, यह हर कोई अपने लिए तय करता है।

लेकिन फिर भी, यह बेहतर है कि उत्पाद हमेशा उपयोग के लिए तैयार हो, तो आपको इसका उपयोग करने के लिए इसके "पिघलने" का इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

हम कसा हुआ उत्पाद फ्रीज में भेजते हैं, जिसे बैग या खाद्य कंटेनर में रखा जा सकता है।

टिप्पणी!हॉर्सरैडिश के आधार पर या इसके साथ पकाया गया मसाला किसी भी मेज को सजाएगा और जोड़ देगा विशेष स्वादव्यंजन। सूखा उत्पाद संरक्षण की तैयारी में भी योगदान देता है।

कई गृहिणियां इस मसाले के बिना जेली परोसने की कल्पना भी नहीं कर सकतीं। सॉस डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, स्वाद और मौलिकता देता है। मसालेदार स्वाद. हालाँकि, इसका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ भी किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश को ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है, इसलिए पकाने से पहले आपको कुछ सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए।

सहिजन खाना बनाना

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो स्वादिष्ट हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने की प्रक्रिया कठिन नहीं लगेगी। घर पर सहिजन पकाने में शामिल है विभिन्न व्यंजन. अक्सर गृहिणियां चुकंदर, लहसुन, टमाटर का उपयोग करती हैं, मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाती हैं। जड़ को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है, इसे केवल त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए और आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटा जाना चाहिए।

घर पर सहिजन को कैसे कद्दूकस करें

किसी पौधे को संरक्षण के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनसे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने में आनंद आएगा:

• मांस की चक्की में पीसना। सुविधा के लिए जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं. गूदेदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छोटे छिद्रों पर ऐसा करना बेहतर है, और सुनिश्चित करें कि आप हवादार बालकनी या बाहर जाएं।
• प्रकंदों को ब्लेंडर में पीसना सबसे बहुमुखी और सुरक्षित तरीका है। मशीन के संपर्क में आने के समय और गति के आधार पर आपको छोटे या बड़े चिप्स मिलेंगे।

सहिजन से क्या बनाया जा सकता है

हॉर्सरैडिश ब्लैंक रूस में लोकप्रिय थे। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां इस घटक का उपयोग किया जाता है। हमारे पूर्वज ऐसा करना पसंद करते थे खट्टी गोभीहॉर्सरैडिश के साथ, क्वास बनाते समय इसे मिलाएं, इसमें मादक पेय डालें। प्रत्येक नुस्खा की आवश्यकता नहीं है एक लंबी संख्यासामग्री, लेकिन प्रक्रिया श्रमसाध्य है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां गृहिणियों के काम को सुविधाजनक बनाने में मदद करती हैं। सबसे कठिन चरण पीसना है, इसे ब्लेंडर में भी किया जा सकता है। विधि तेज है, आंखों को नुकसान नहीं पहुंचाती।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 9-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

मसालेदार जड़ की बड़ी आपूर्ति है उपयोगी पदार्थ, है तीखा स्वादउपभोक्ताओं के बीच मांग में है। नींबू के साथ सहिजन की क्लासिक रेसिपी परिचारिका को सरल, स्वादिष्ट और बनाने में मदद करेगी सुगंधित नाश्ता. मसाले से पूरित यह व्यंजन तीखापन और तीखापन प्राप्त कर लेता है। रखना मसालेदार योजक 4 महीने तक का समय हो सकता है, लेकिन विशेषज्ञ इसे पहले खाने की सलाह देते हैं ताकि मसाला अपने गुण न खो दे।

अवयव:

• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली;
• सहिजन - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसें। दूसरे मामले में, अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए डिवाइस की गर्दन पर एक बैग रखें।
2. परिणामी घोल में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
3. पानी को उबालना जरूरी है. गर्म तरल के साथ द्रव्यमान डालें, फिर से मिलाएं।
4. भंडारण जार को जीवाणुरहित करें, उनमें मसाला और थोड़ा नींबू का रस डालें। कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दी की तैयारी

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग: 8-10 जार.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को बचाने से सिरका मिलाने में मदद मिलेगी साइट्रिक एसिड. इसे निष्फल जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। इन शर्तों के तहत, आपको सुगंधित, मसालेदार और मिलेगा स्वादिष्ट ड्रेसिंगऐसे व्यंजन जिनका उपयोग सरसों या वसाबी के स्थान पर किया जा सकता है। घरेलू मसालाकिसी भी व्यंजन में तीखापन जोड़ देगा, स्वाद को और अधिक रोचक बना देगा।

अवयव:

• साइट्रिक एसिड - 20 मिलीग्राम;
• प्रकंद - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 250 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घोलें। आंच से उतारें, साइट्रिक एसिड डालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में बारीक कटी हुई सहिजन डालें, मिलाएँ, कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
4. परिणामी डिश को बाँझ जार में व्यवस्थित करें। इसे तेजी से करने का प्रयास करें ताकि मसाले का स्वाद न खो जाए। कसकर बंद करें, भंडारण के लिए भेजें।

मसालेदार

• समय: 2 घंटे.
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10-12 सर्विंग्स।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सहिजन का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आप नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं स्वादिष्ट मसाला. इसमें अन्य सब्जियां भी शामिल होती हैं उपयोगी गुणक्षुधावर्धक. स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें एक सुंदर, आकर्षक, स्वादिष्ट रंग है, इसलिए आप इसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं, परोस सकते हैं उत्सव की मेजसॉस के रूप में.

अवयव:

• हरे सेब - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मसाला जड़ों को छीलना चाहिए, कद्दूकस पर काटना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए।
2. गाजर और सेब को छिलके से मुक्त करें और बड़े छेद वाले कद्दूकस कर लें। सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं और जार में व्यवस्थित करें ताकि द्रव्यमान बर्तन का 4/5 भाग घेर ले।
3. नमकीन पानी के निर्माण में संलग्न हों. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जार में तरल डालो. संरक्षित वस्तुओं को ढक्कन से ढक दें। बेसमेंट में स्टोर करें.

चुकंदर के साथ

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स: 5-7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक / मसाला।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हॉर्सरैडिश उत्पाद रूसी टेबल पर काफी लोकप्रिय हैं। यह मसाला उपयोगी है, इसमें एक विशिष्ट सुगंध है, और मांस व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है। घर पर चुकंदर की चटनी बनाने से मुख्य घटक का स्वाद थोड़ा नरम हो जाएगा। भराई तैयार करना कठिन नहीं है। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रसिद्ध योजक को सही ढंग से बनाने में मदद करेगा।

अवयव:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चुकंदर - 100 ग्राम;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आपको मैरिनेड बनाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिला लें. बर्तन की सामग्री को आग पर रखें, उबालें और ठंडा करें।
2. चुकंदर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर रगड़ना चाहिए।
3. जड़ों (एक बड़ी सहिजन) को साफ किया जाना चाहिए, ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए।
4. तैयार सामग्री को मिलाएं, गर्म तापमान वाला मैरिनेड डालें। बाँझ बर्तनों में व्यवस्थित करें, बंद करें। संरक्षण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें।

हॉर्सरैडिश

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ईंधन भरना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन पकाना एक छोटी प्रक्रिया है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि तेज जड़ को घुमाते समय, आपको मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक बैग रखना होगा। नहीं तो तीखी सुगंध से आंखें जल जाएंगी। नुस्खा आपको स्वाद के अनुसार सामग्री के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है। यदि आप वास्तव में चाहते हैं मसालेदार नाश्ता, अधिक मुख्य घटक जोड़ें।

अवयव:

• तेज जड़ - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ करें। फिर उत्पाद को छोटे छेद वाले ग्रेटर पर पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान पर उबलता पानी डालें, ठंडा करें।
3. पदार्थ को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। छितराया हुआ मसालेदार ड्रेसिंगसाफ़, सूखे जार में, रेफ्रिजरेटर में रखें।

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

हॉर्सरैडिश टिंचर कैसे बनाया जाता है यह पीटर द ग्रेट के समय से जाना जाता है। तब ऐसा पेय उन लोगों पर निर्भर करता था जो ठंड में काम करते थे या कठिन शारीरिक श्रम में लगे हुए थे। हॉर्सरैडिश वोदका घर पर बनाना आसान है। आप पेय को ताजा या डिब्बाबंद कच्चे माल पर जोर दे सकते हैं। हालाँकि, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करने की तुलना में पहला विकल्प अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

अवयव:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वोदका - 500 ग्राम;
• तीव्र जड़ - 7-10 सेमी;
• अनाज सरसों- 1 छोटा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पौधे को छिलके से मुक्त करके कद्दूकस करना चाहिए।
2. अंदर कांच के मर्तबानसरसों, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण में वोदका डालें, बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
4. पेय को गर्म तापमान वाली अंधेरी जगह में डालने में 3 दिन लगेंगे। दिन में एक बार बोतल को हिलाएं।
5. तैयार जलसेक को धुंध और रूई के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। एक उपयुक्त बोतल, कॉर्क में डालें। ऐसी शराब की ताकत घरेलू नुस्खा 36-38 डिग्री है. आप इस मिश्रण को किसी अंधेरी जगह पर बंद करके 2-3 साल तक रख सकते हैं.

जलपान गृह

• समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

टेबल हॉर्सरैडिश - परिचित व्यंजनरूसी पाककला. इस तरह के योजक को मांस और जेली में लगाने की प्रथा है। इस जड़ से तेज़ सुगंध वाला मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कैनिंग के लिए विशिष्ट कौशल और बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार उत्पाद का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ या टमाटर और लहसुन के साथ।

अवयव:

• उबला हुआ पानी - 450 मिलीलीटर;
• शराब सफेद सिरका- 180 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, नमी सोखने के लिए जड़ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर चाकू से छिलका हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि काटने में आसानी हो।
2. वर्कपीस को ब्लेंडर में रखें, काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर, सिरका, चीनी, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. घरेलू नुस्खे के अनुसार तैयार टेबल हॉर्सरैडिश को एक साफ कंटेनर में डालें, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. आप हॉर्सरैडिश का उपयोग कई महीनों तक कर सकते हैं, फिर यह खोना शुरू कर देगा स्वाद गुणऔर तीखापन, इसलिए विशेषज्ञ एक बार में बहुत कुछ पकाने की सलाह नहीं देते हैं।

सिरके के साथ

• समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता/मसाला
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सिरके के साथ सहिजन उन लोगों के लिए वरदान है जो सर्दियों के लिए मसाला बचाना चाहते हैं। अम्लीय तरल पदार्थ एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। चीनी और नमक मिलाने से उत्पाद का स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी। सॉस अन्य व्यंजनों को तीखापन, तीखापन और सुगंध देने के लिए उपयुक्त है। ठंड के मौसम में मसालों के उपयोग की सलाह दी जाती है: इसके गर्म होने और जीवाणुरोधी गुणों के कारण रिकवरी तेजी से होगी।

अवयव:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. प्रकंदों को धोएं, छीलें, बारीक कद्दूकस से छान लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में सिरका, नमक, पानी और चीनी मिलाएं।
3. तैयार हॉर्सरैडिश को जार में रखें, कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रखें।

जेली के लिए

• समय: 70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मसाला.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जेली के लिए हॉर्सरैडिश सॉस न केवल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। वे मांस और मछली से भोजन डाल सकते हैं। इसका रंग अच्छा है तेज़ सुगंधऔर असामान्य स्वाद. रचना में चुकंदर का रस कुचली हुई मसालेदार जड़ के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगा। आप उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए एक बार में बड़ी मात्रा में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अवयव:

• सहिजन - 3-4 टुकड़े;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, धोएं, एक बैग में रखें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
2. पानी उबालें, 20-30 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, चीनी डालें.
3. जमे हुए मसाले को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें।
4. एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके, चुकंदर को कद्दूकस कर लें। परिणामी चिप्स में पानी भरें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. चुकंदर के रस को गूदे से अलग करें, धीरे-धीरे तरल को एक कंटेनर में कद्दूकस की हुई जड़ के साथ डालें जब तक कि यह मध्यम गाढ़ा न हो जाए।
6. तैयार सॉसघरेलू नुस्खे के अनुसार, जेली वाला मांस डालें।

टमाटर के साथ

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स: 10-12 डिब्बे।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन इनमें से एक है क्लासिक संयोजनबनाने के लिए घर का बना सॉस. टमाटर तीखापन थोड़ा पतला करते हैं और एक तरल स्थिरता देते हैं। यह ड्रेसिंग जोड़ने में सुविधाजनक और स्वादिष्ट है मांस के व्यंजन. अगर आपको सच में पसंद है मसालेदार भोजन, अधिक जड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप हल्का सुगंधित मसाला पाना चाहते हैं तो टमाटरों की संख्या बढ़ा दें।

अवयव:

• टमाटर - 2000;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 300 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये पेपर तौलिया, डंठल हटा दें, कई टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में घुमाएँ, रस को कुल द्रव्यमान तक निकाल दें।
2. लहसुन और जलती हुई जड़ को छीलकर ब्लेंडर में डालें, बारीक पीस लें।
3. कुचली हुई सामग्री को एक गहरे कंटेनर के अंदर रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को साफ और सूखे बर्तनों में वितरित करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

आपको स्वादिष्ट बनाने के लिएसहिजन मसाला, कुछ दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए:

• सितंबर में भोजन के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करना आवश्यक है, 3-6 सेमी व्यास वाले, 30-50 सेमी लंबे प्रकंदों का चयन करें।
• एक बार में कई रिक्त स्थान न बनाएं, क्योंकि पौधा एक महीने में अपना तेज खो देगा।
• पूरी जड़ को आवश्यकतानुसार उपयोग करके लगभग छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि आप मसाले को जमीन से निकालने के बाद कुछ समय के लिए नमक डालने का निर्णय लेते हैं, तो मसाला तैयार करने से पहले इसे पानी में रखें। इससे जड़ों की खोई हुई नमी बहाल करने में मदद मिलेगी।
• प्रसंस्करण के बाद हॉर्सरैडिश को एक एयरटाइट ढक्कन के नीचे निष्फल जार में संग्रहित करना आवश्यक है।
• सहिजन की जड़ को कुचलने पर जो स्राव दिखाई देता है वह श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है। इस घटना से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें। यदि नुस्खा में इसे मोड़ने की आवश्यकता है, तो मांस ग्राइंडर की गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग बांधें। बंद ब्लेंडर का इस्तेमाल आपको आंखों के दर्द से बचा सकता है।
• नुकसान से बचें त्वचायदि आप दस्ताने पहनते हैं तो आप ऐसा कर सकते हैं।
• ताकि निर्माण के बाद या घटक की तैयारी के दौरान सहिजन का द्रव्यमान काला न हो जाए, आप इसे नींबू से निचोड़े हुए रस के साथ थोड़ा छिड़क सकते हैं।
• तैयार ड्रेसिंग ठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। आप इन्हें मसालेदार बनाने के लिए हॉर्सरैडिश ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।
• असली रूसी मसाला बनाने के लिए, सिरके का उपयोग न करें, क्योंकि इसका खट्टा स्वाद मसाले के मूल स्वाद को ख़त्म कर देता है। प्राचीन काल से, मेज पर पकवान परोसने से ठीक पहले हॉर्सरैडिश ड्रेसिंग तैयार की जाती रही है, ताकि मेहमान तीखे स्वाद का पूरा आनंद ले सकें।

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हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, गोर्लोडर, "लाइट", "थीस्ल" - ये सभी हमारे लोकप्रिय हॉर्सरैडिश और टमाटर स्नैक की थीम पर विविधताएं हैं। और यद्यपि विचित्र परिचारिकाओं ने मसाला बनाने के लिए अनुकूलित किया मसालेदार सामग्री(काली मिर्च, लहसुन), आधारित क्लासिक नुस्खासहिजन पकाने के लिए हमेशा असली कसा हुआ सहिजन और टमाटर खाना चाहिए। हालाँकि, ऐसे कई योग्य तरीके हैं जो सहिजन को प्लम के साथ मिलाते हैं, शिमला मिर्चऔर अन्य योजक। आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए विभिन्न सामग्रियों से सहिजन कैसे तैयार किया जाता है।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन: कटाई के लिए उत्पाद कैसे चुनें?

तैयार उत्पाद को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बनाने, यथासंभव लंबे समय तक खड़े रहने और खराब न होने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

टमाटरअधिक पका हुआ खाना लेना बेहतर है, लेकिन बिना किसी नुकसान के। यदि वे खराब हो गए हैं, तो नाश्ता समय से पहले किण्वित हो सकता है। यदि आप साग के साथ टमाटर लेते हैं, तो बाहरी रूप से और स्वाद में, हॉर्सरैडिश रसदार, घने और से बने हॉर्सरैडिश से कमतर होगा। पके फल. कैसे लाल टमाटर, उत्पाद जितना चमकीला होगा, वे उतने ही मीठे होंगे, स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। टमाटर जितने कम पानी वाले होंगे, सॉस उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी। इस रेसिपी में बढ़िया काम करें। शरद ऋतु की किस्मेंटमाटर, वे सहिजन की कटाई के समय के लिए उपयुक्त हैं, और वे घनत्व में अच्छे हैं। ये स्लिव्का-प्रकार की किस्में हैं जो अगस्त के अंत में व्यावसायिक रूप से पक जाती हैं।

हॉर्सरैडिश:आप निश्चित रूप से उनकी गंदगी खराब नहीं करेंगे। हालाँकि, यदि आप सुस्त, पतली जड़ें लेते हैं, तो आपको उन्हें साफ करने और पीसने से पीड़ा होती है। मजबूत, मोटी, रसदार जड़ें ढूंढें, उन्हें छीलें और निश्चित रूप से, उन्हें थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रख दें। जैसे ही वे थोड़ा सख्त हो जाएं, उन्हें बाहर निकालें और मीट ग्राइंडर में घुमाएं, इससे प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। मीट ग्राइंडर पर सिसकने से बचने के लिए, भट्ठी के पास नोजल पर एक प्लास्टिक की थैली रखें और उसमें कसा हुआ सहिजन इकट्ठा करें।

लहसुन:कैसे सिर से बड़ा, विषय रसदार सब्जी. लेकिन वे जितने छोटे होंगे, लहसुन उतना ही "क्रोधित" होगा।

नमक:यह केवल दरदरा पीसना चाहिए। सिद्धांत रूप में, खाली स्थान में हॉर्सरैडिश सहित कोई भी आयोडीन युक्त या बारीक पिसा हुआ नमक नहीं होना चाहिए!

सर्दियों के लिए क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी

यह नुस्खा तीन चीजों को जोड़ता है - टमाटर, सहिजन की जड़ और लहसुन। टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन सबसे आम नुस्खा है, और कई लोग इसे बिना नमक डाले बनाते हैं। परिणाम तीव्र है मसालेदार सॉसया एक क्षुधावर्धक - जो कोई भी इसे बुलाता है। विशेष फ़ीचर क्लासिक बकवासआप इसे ये कह सकते हैं कि ये सिर्फ कच्चा होना चाहिए. असली साइबेरियाई हॉर्सरैडिश को कभी उबाला नहीं गया, पास्चुरीकृत नहीं किया गया, इसे बस ठंडे तहखाने में संग्रहित किया गया था। आज, तहखाने के अभाव में, इस सॉस को नायलॉन के ढक्कन वाले जार में, रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि सब कुछ साफ-सुथरा, करीने से किया जाए, सही अनुपातनमक और लहसुन, वर्कपीस खट्टा नहीं होगा और गायब नहीं होगा।

सब कुछ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। जार को स्टरलाइज़ करते समय वर्कपीस को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

बैंक साफ और सूखे होने चाहिए - बाद वाला भी महत्वपूर्ण है! जार तैयार करते समय, सहिजन का स्वाद लें। शायद बहुत मसालेदार या कम नमकीन? नमक या टमाटर डालें.

ताकि अनजाने में फफूंद ढक्कन के नीचे न जम जाए, कुछ तरकीबें बताई जा सकती हैं। ऊपर से एक चम्मच उबला हुआ वनस्पति तेल छिड़कें। आप जार को बंद करने से पहले उसके ढक्कन पर थोड़ी सी सरसों भी लगा सकते हैं।

एस्पिरिन के साथ सहिजन

यदि आप 100% प्राप्त करना चाहते हैं ताज़ा स्वादसॉस, एस्पिरिन के साथ हॉर्सरैडिश का प्रयास करें। विरोधियों एसिटाइलसैलीसिलिक अम्लइस समय वे भयभीत हो जाएंगे, हालांकि एस्पिरिन से होने वाले नुकसान के लिए केवल गर्मी उपचार के साथ डिब्बाबंद भोजन को जिम्मेदार ठहराया जाता है, और फिर नुकसान अभी तक सिद्ध नहीं हुआ है। इस मामले में, वर्कपीस पूरी तरह से कच्चा होगा।

सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह ही किया जाता है, तैयार मिश्रण में केवल एक अतिरिक्त एंटीसेप्टिक डाला जाता है - एस्पिरिन की गोलियाँ 1 टैबलेट प्रति 1 लीटर हॉर्सरैडिश की मात्रा में। टैबलेट को कुचलकर अन्य सामग्री के साथ मिलाना चाहिए। सूखे जार में डालें और कसकर सील करें। नायलॉन के ढक्कनया धातु को रोल करें।

बिना अचार पकाए सर्दियों के लिए सहिजन

प्राकृतिक सहिजन पकाने का एक और दिलचस्प और अप्रत्याशित तरीका है। इसकी खूबी यह है कि इसमें केवल टमाटर, लहसुन, नमक और सहिजन शामिल हैं, और सिरके के रूप में कोई रासायनिक परिरक्षक नहीं हैं। हालाँकि, यह विधि आपको मसाला को रेफ्रिजरेटर के बाहर भी संग्रहीत करने की अनुमति देती है, क्योंकि यह खट्टा नहीं हो सकता - किण्वन का सिद्धांत इसकी तैयारी का आधार है। यह मसाला अधिक तीखा और है खट्टा स्वाद, क्योंकि इसमें उचित मात्रा में लैक्टिक एसिड होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनता है। खट्टा, मसालेदार, स्वाद में तीखा, यह विशेष रूप से मांस के साथ अच्छा होता है, जिसके लिए पुरुष आमतौर पर इसे पसंद करते हैं।

किण्वित सहिजन तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• बाल्टी पके टमाटर(यदि ज़रूरत हो तो छोटी राशि तैयार उत्पाद, वांछित मात्रा के आनुपातिक रूप से सब कुछ कम करें);
• एक किलो या आधा किलो छिला हुआ लहसुन (जितना अधिक लहसुन, चटनी उतनी ही तीखी);
• सहिजन की जड़ें - 400 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3-5 फली;
• नमक स्वाद अनुसार।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को स्क्रॉल करें, इसमें बीज रहित काली मिर्च, सहिजन, लहसुन डालें। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए नमक. सब कुछ मिलाएं, 12 लीटर की बाल्टी में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि बाल्टी के किनारों से चर्चा के तहत डिश तक बहुत कम जगह बची है - मसाला "खेलना" और झाग बनाना शुरू कर देगा।

बाल्टी को ढककर छोड़ दें कमरे का तापमानपाँच दिनों के लिए। इस समय के दौरान, गर्मी में, सहिजन और अन्य सामग्री के साथ टमाटर किण्वित होना शुरू हो जाएगा। सबसे पहले, सतह पर बुलबुले और झाग दिखाई देंगे, फिर धीरे-धीरे टमाटर नीचे छोड़कर ऊपर उठ जाएगा तरल रस. बीच-बीच में हिलाएं और प्रतीक्षा करें: इसे अपना स्वाद फिर से हासिल कर लेना चाहिए और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेना चाहिए। जब किण्वन बंद हो जाए तो मसाला तैयार माना जा सकता है। वैसे, यह कमरे के तापमान के आधार पर पहले या बाद में हो सकता है।