यहूदी पके हुए कार्प. यहूदी भरवां मछली: एक चतुर चाल जो पकवान को उत्कृष्ट बनाएगी

हमारे परिवार में सभी जन्मदिनों पर, भरवां मछली मेज पर गौरवपूर्ण स्थान रखती है। हर कोई इसे पसंद करता है, और इसीलिए इसे तैयार करते समय हमेशा मददगार मौजूद रहते हैं। जिन लोगों ने कभी मछली नहीं भरी है, वे चिंतित न हों, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोचते हैं। आज मैं आपके साथ कोमल, रसदार, सुगंधित सभी रहस्य साझा करूंगा भरवां कार्प, बीजरहित. मैं इस रेसिपी के लिए अपनी पड़ोसी मीना अब्रामोवना का आभारी हूं, जिन्होंने इसे अपने सिग्नेचर रेसिपी के अनुसार तैयार किया, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली, बेशक, कुछ बदलावों के साथ।

यहूदी शैली में भरवां कार्प तैयार करने के लिए, हमें कार्प की आवश्यकता होगी - अधिमानतः यह 1 किलोग्राम से अधिक होना चाहिए।

सबसे पहले, हम तराजू को साफ करते हैं, आंखें और गलफड़े हटाते हैं। फिर हमने सिर काट दिया - पेट की तरफ से, लेकिन पूरी तरह से नहीं। जब चाकू रीढ़ को छूता है तो हम उसे बाहर निकाल लेते हैं और सिर को तेज गति से ऊपर उठाते हैं, जिससे रीढ़ की हड्डी टूट जाती है। हम सिर को शरीर से अलग नहीं करते.

हम "मोजा" से त्वचा को हटाना शुरू करते हैं। एक तेज़ सिरे वाले छोटे चाकू का उपयोग करके, मांस के ऊपर की त्वचा को हल्के से काटें, एक छोटा सा छेद करें ताकि आधी उंगली उसमें फिट हो जाए। हम छेद में एक उंगली डालते हैं और, कोमल आंदोलनों के साथ, त्वचा को मांस से अलग करना शुरू करते हैं। उंगली की हरकतें कार की खिड़कियां धोने वाले "चौकीदार" की हरकतों की याद दिलाती हैं। इसलिए हम दोनों तरफ की त्वचा को अलग कर देते हैं।

त्वचा को अलग करके अंदर बाहर की ओर मोड़ें।

उन जगहों पर जहां पंख या हड्डियां हों, अंदर कैंची डालें और उन्हें काट दें। हम त्वचा को हटाना जारी रखते हैं, इसे पूंछ की ओर मोड़ते हैं - जितना निचला, उतना अच्छा। फिर - रीढ़ को काटकर, पूंछ के साथ त्वचा को छोड़ दें।

परिणामस्वरूप, हमारे पास सिर और पूंछ और हड्डी पर मछली के मांस के साथ अलग त्वचा होती है। हम उन्हें धोते हैं.

अब हम मांस को हड्डी से अलग कर देंगे. ऐसा करने के लिए, हम शव के साथ एक अनुदैर्ध्य कटौती करेंगे। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को रीढ़ और बड़ी पसली की हड्डियों से अलग करें।

तो, हमारे पास त्वचा, मांस और हड्डियाँ हैं। हमें हर चीज़ चाहिए.

और अब - एक तरकीब जो मछली देगी अनोखा स्वाद. हम प्याज का जैम पकाएंगे. इसे आधा छल्ले में काटें, पानी, वनस्पति तेल और 2 छोटे चुटकी डालें मीठा सोडा. उबाल लें और धीमी आंच पर गाढ़ा और रंगीन होने तक पकाएं। सेब का मुरब्बा. प्याज को पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है।

पटाखों को ब्लेंडर बाउल में जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें।

मछली और जर्दी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें (हमारे पास तीन हैं, हमने 3 मछलियाँ पकाई हैं) और मछली को अच्छी तरह से फेंटें। अगर आप मीट ग्राइंडर से पीसते हैं तो इसे 2-3 बार छोड़ें। कार्प में बहुत कुछ है छोटे बीज, उन्हें अच्छी तरह से काटने की जरूरत है।

मछली में प्याज का जैम डालें।

साथ ही कुचले हुए पटाखे, नमक और काली मिर्च भी डालें। फिर से ब्लेंडर में अच्छी तरह फेंटें।

कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें और इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाएं, जिसे कड़ी चोटियों तक फेंटा जाए, जिससे कीमा में हवादारपन आ जाएगा। स्पंज केक की तरह, हल्के मोड़ते हुए आंदोलनों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।

हम इसे मछली के लिए बनाते हैं सब्जी तकिया- प्याज और गाजर को छल्ले में काट लें और कार्प के नीचे रख दें. किनारों पर हम पसलियों की हड्डियों के साथ रिज बिछाते हैं। धुंध से ढक दें.

कार्प के शव को कीमा से भरें, बहुत कसकर नहीं, ताकि खाना पकाने के दौरान मछली फट न जाए।

कार्प को बेकिंग ट्रे में चीज़क्लोथ पर रखें, मछली की आधी ऊंचाई तक गर्म, हल्का नमकीन पानी भरें और पन्नी से ढक दें। स्टोव पर रखें, उबाल लें और गैस बंद कर दें। पानी मुश्किल से उबलना चाहिए। खाना पकाने का समय डेढ़ घंटा है। मछली को बेकिंग ट्रे में ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

- तैयार ठंडी मछली को एक प्लेट में निकाल लीजिए. मैं आमतौर पर एक पतला तेज़ चाकू लेता हूं और काटता हूं विभाजित टुकड़ेऔर उसके बाद ही मैं सजावट करना शुरू करता हूं। लेकिन आपको इसे इस स्तर पर नहीं काटना है, बल्कि परोसने के दौरान ही काट लेना है।

हम अपने विवेक से सजावट करते हैं।

हम आम तौर पर यहूदी भरवां कार्प को मेयोनेज़, नींबू, टमाटर और क्रैनबेरी से सजाते हैं। हम हर बार डिज़ाइन बदलने की कोशिश करते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

हड्डी रहित मछली पकाने के लिए, मैं आपको एक अद्भुत पेशकश करता हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ" गेफ़िल्टे मछलीहिब्रू में।" मैंने खुद इसे कई बार पकाया है, इसलिए मुझे पता है कि यह कैसे बनता है और मैं आपको बता सकती हूं, क्योंकि कई लोग जानकारी के अभाव में ऐसी डिश बनाने से झिझकते हैं। मैं तुम्हें स्पष्ट रूप से बताऊंगा कि मछली को कैसे भरना है और साथ ही उसमें से सभी हड्डियां कैसे निकालनी हैं। तस्वीरों को देखिए, जहां आप बहुत सी दिलचस्प चीजें देख सकते हैं। यदि मछली की सभी हड्डियाँ पहले ही निकाल दी गई हों तो मछली खाना बहुत सुविधाजनक है, और आपके कई मेहमान इसके लिए आपके आभारी होंगे। इसके अलावा, इस तरह से तैयार की गई मछली बहुत कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट लगती है। मुझे लगता है आपको भी ये पसंद आएगा.



आवश्यक उत्पाद:

- ताजी मछली का 1 शव जिसका वजन 700-800 ग्राम है;
- 1 मध्यम गाजर;
- 1 बड़ा प्याज;
- 1 अंडा;
- 50 ग्राम नमकीन पटाखे;
- स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक;
- 1 कॉफी चम्मच बेकिंग सोडा;
- 70 ग्राम वनस्पति तेल;
- 50 ग्राम पानी.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

पहली चीज जो मैं करता हूं वह है प्याज को भरने के लिए तैयार करना क्योंकि इसमें डालने से पहले इसे ठंडा करना होगा कीमा बनाया हुआ मछली. मैंने प्याज को मध्यम टुकड़ों में काटा, तब से मैं अब भी प्याज को मीट ग्राइंडर में पीसूंगा। मैं इसे सीधे गर्म फ्राइंग पैन में भेजता हूं, तेल और पानी डालता हूं।




प्याज को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक उसका रंग कैरेमल न हो जाए। प्याज में सोडा मिलाएं, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।




अब जब प्याज ठंडा हो गया है, तो मैं मछली पर काम करना शुरू कर देता हूं। मुझ पर असर पड़ा. मैं मछली को धोता हूं और सावधानी से छीलता हूं ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। मैंने मछली को सिर के पास से काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं। इस चीरे के माध्यम से मैं गिल्स को बाहर निकालता हूं। मैं भी आंखें निकाल लेता हूं.




मैं मछली की त्वचा को पीछे खींचना शुरू करता हूं और ध्यान से सिर को पकड़ता हूं। यदि आवश्यक हो, तो मैं चाकू से थोड़ा सा काट देता हूं, लेकिन त्वचा मोज़े की तरह कसनी चाहिए। मांस और हड्डियाँ एक तरफ और त्वचा और सिर दूसरी तरफ रहना चाहिए।






मैं रीढ़ की हड्डी से मांस निकालता हूं और हड्डियां फेंक देता हूं।




मैं मछली के मांस को मीट ग्राइंडर में पीसता हूँ, तला हुआ प्याज, मैं एक मुर्गी के अंडे को कीमा में फोड़ता हूं और तुरंत पटाखों को तोड़ देता हूं।




मैं मछली को स्टफिंग से भरता हूं।




मैं गाजर और प्याज से एक सब्जी तकिया बनाता हूं, उस पर मछली रखता हूं, और यदि वांछित हो तो हल्के से मेयोनेज़ छिड़कता हूं।






मैं मछली को सुनहरा होने तक 40 मिनट तक बेक करता हूं।




मैं इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसता हूं। यह स्वादिष्ट होगा, मैं आपसे वादा करता हूँ!




मैं इस भरवां मछली को आसानी से काट सकता हूं विभाजित टुकड़े, तो हर किसी को कुछ न कुछ मिलता है।

अगर आप सोच रहे हैं कि क्या पकाएं भरवां मछलीयह कठिन है, मैं तुम्हें मना करने में जल्दबाजी करता हूँ। इस लुभावने स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का मुख्य बिंदु मछली से त्वचा को ठीक से निकालना है! एक चतुर चाल के लिए धन्यवाद, जिसके बारे में आप नीचे पढ़ेंगे, यहां तक ​​कि पूरी तरह से अनुभवहीन गृहिणियां भी ऐसा कर सकती हैं।

ओडेसा शैली की भरवां मछलीइसे तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन निश्चित रूप से चुकंदर के साथ। यह विशेष व्यंजन एक शानदार दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है! नुस्खा का परीक्षण एक से अधिक पीढ़ी के लिए किया गया है।

गेफ़िल्टे मछली

सामग्री

• 1 कार्प या पाइक (वजन 1.5 किलोग्राम से 2.5 किलोग्राम तक)
• 2 प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल सफेद पटाखे
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। सहारा
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 3 चुकंदर
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 10 काली मिर्च
• 2 तेज पत्ते

खाना बनाना

1. सोडियम कच्ची मछलीइसमें से बलगम हटाने के लिए नमक। कुल्ला करो, गीला करो पेपर तौलिया. मछली के छिलके हटा दें, मछली को पीछे से काटें, पंख काट दें।

मछली के सभी अंदरूनी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दें।

2. मछली की रीढ़ की हड्डी को सिर और पूंछ से काटें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पीठ के पास की त्वचा को काटें, अपनी उंगली को मांसपेशियों और त्वचा के बीच के छेद में डालें। त्वचा को सावधानी से अलग करें, धीरे-धीरे एक चाप में घुमाते हुए। यही है जो तुम्हें मिला।

3. वनस्पति तेल में प्याज को हल्का सा भून लें, मछली के बुरादे को हड्डियों से अलग कर लें। पटाखों को थोड़े से पानी के साथ मिला लें. मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ पट्टिका को 2 बार पास करें, पटाखे, नमक, चीनी और जोड़ें पीसी हुई काली मिर्चकीमा में सुई में धागा पिरोएं और धागे को वनस्पति तेल के कटोरे में डुबोएं।

4. मछली की त्वचा को सिलना शुरू करें, सुई और धागे को लगातार वनस्पति तेल में डुबोएं। एक बार पूंछ सिलने के बाद, आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं! एक चम्मच को पानी में डुबोएं और सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस सिली हुई मछली के अंदर रखें।

मछली को बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है! ऐसे में खाना पकाने के दौरान यह फट भी सकता है, इस बात का ध्यान रखें।

5. एक पैन या बेकिंग डिश के निचले हिस्से में कच्चे चुकंदर के टुकड़े बिछा दें। नीचे के ऊपर एक वायर रैक या चीज़क्लोथ रखें। 1 लीटर पानी में 1 चम्मच डालें। नमक, बे पत्ती, काली मिर्च।

पैन को पन्नी से ढक दें और मछली को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप मछली को धीमी आंच पर उबाल भी सकते हैं। भले ही आप खाना पकाने की कोई भी विधि चुनें, मछली 2 घंटे तक उबलती रहेगी!

6. 2 घंटे तक उबालने के बाद, मछली तैयार है! आप एक भी हड्डी महसूस नहीं कर पाएंगे... मछली को शोरबा में ठंडा होने दें, फिर इसे हल्के से हटा दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब मछली पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो धागों को हटाया जा सकता है।

मैं भरवां खाना बना रही हूं यहूदी मछलीसभी छुट्टियों के लिए: हर बार पकवान बेहतर और बेहतर बनता है! डालोगे तो बहुत स्वादिष्ट बनेगा पकाया मछलीशोरबा जिसमें वह सड़ गई और उसे सख्त होने दिया।

आप प्रयोग कर सकते हैं और जेली को टुकड़ों में काट सकते हैं, आप सब्जियों को शोरबा में उबाल सकते हैं और उन्हें साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं - स्वाद अवर्णनीय है।

बोन एपीटिट, प्रिय पाठक! मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप इस मछली को पकाने का प्रयास करना चाहेंगे: यहां तक ​​कि जो लोग आम तौर पर मछली नहीं खाते हैं वे भी इसे पसंद करते हैं।

« मछली मछली"(हिब्रू में पाइक) - सबसे ज्यादा प्रसिद्ध व्यंजनयहूदी व्यंजन.

हम परोसने से 3.5 घंटे पहले खाना बनाना शुरू करते हैं।

फोटो के साथ मछली की रेसिपी:

1. पाइक को साफ करके निकाल लें। सिर, पंख और पूंछ काटकर एक सॉस पैन में रखें ठंडा पानी, उबाल पर लाना। झाग हटाएँ, तेज़ पत्ता, 2 गाजर, 2 प्याज, नमक और 5-10 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। हमने पाइक को बेली लाइन के साथ पूरी तरह से काट दिया, ताकि आपको एक बड़ा टुकड़ा मिल जाए। हड्डियाँ हटा दें, फ़िललेट को बहुत सावधानी से त्वचा से काट लें, मध्यम आकार में काट लेंटुकड़ों में।

2. बची हुई गाजर और प्याज को काट लें. गाजर को 2 बड़े चम्मच में मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। वनस्पति तेल के चम्मच. एक अलग फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच में आधा प्याज भूनें। सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल के चम्मच।

3. ब्रेड के छिलके काट कर गूदे को क्रीम में भिगो दीजिये. टुकड़ों को मिला लें मछली पट्टिका, भीगी हुई रोटी, कच्चा और तला हुआ प्याज, लहसुन और कीमा तीन बार। कीमा को एक कटोरे में डालें, तली हुई गाजर, अंडे, नरम के साथ मिलाएं मक्खन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

4. फिल्म को मेज पर फैलाएं। हम उस पर मछली की खाल डालते हैं। त्वचा के किनारों को ट्रिम करें. हम पंखों से बचे हुए कटों को कटे हुए टुकड़ों से भरते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस त्वचा पर रखें, इसे मोटी सॉसेज का आकार दें। फिल्म को फैलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस लपेटें ताकि फॉर्म के किनारे बंद हो जाएं।

5. रोल को फिल्म की तीन परतों में लपेटें, किनारों को मजबूत गांठों से बांधें। हम इसे फिल्म के ऊपर लपेटते हैं" मछली सॉसेज"पन्नी में, एक संकीर्ण पैन (हंस पैन) में डालें, कुछ मछली शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 40 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर रोल से फिल्म हटा दें और 3 सेमी मोटे गोले में काट लें।

6. 10 ग्राम को ठंडे पानी में 20 मिनट तक भिगोकर रखें. जेलाटीन। बाकी को छान लें मछली शोरबा, जोड़ना सफ़ेद सहिजन, सूजा हुआ जिलेटिन, मेयोनेज़। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. रोल मग को डिश के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें। परिणामी मिश्रण को प्रत्येक गोले पर सावधानीपूर्वक डालें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. चुकंदर को आधा काटें, 1½ कप डालें ठंडा पानी, उबाल लें, 30 मिनट तक पकाएं, शोरबा को थोड़ा ठंडा करें। बचे हुए जिलेटिन को चुकंदर के शोरबा में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर हम जोड़ते हैं चुकंदर सहिजन. उथली थाली में डालो। इसे 2 घंटे तक सख्त होने दें, क्यूब्स में काटें, उनसे पाइक को सजाएं और परोसें।

"मछली मछली" (हिब्रू में पाईक)तैयार।

मिश्रण:

• ताजा पाइक - 1 8 - 2 किलो।
• क्रीम 33% वसा - 0.5 एल।
• सफ़ेद ब्रेड – ½ पाव रोटी
• बड़े प्याज - 4 पीसी।
• मध्यम गाजर - 4 पीसी।
• अंडा - 8 पीसी।
• मक्खन - 350 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 400 जीआर।
• तैयार नियमित सहिजन - 150 जीआर।
• चुकंदर के साथ तैयार सहिजन - 150 जीआर।
• छोटे चुकंदर - 1 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• जिलेटिन - 50 जीआर।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक
• वनस्पति तेल।

आविष्कार यह नुस्खाउन दिनों जब लोग पोलैंड में रहते थे एक बड़ी संख्या कीयहूदियों ने तब दो रसोईयों को मिला दिया, जिसके परिणामस्वरूप बहुत कुछ हुआ स्वादिष्ट व्यंजन. यह बहुत समय पहले हुआ था, लेकिन यहूदी शैली का कार्प आज भी तैयार किया जाता है, और इसे अक्सर स्वादिष्ट रेस्तरां में परोसा जाता है।

हिब्रू में कार्प - छुट्टियों का व्यंजनसरल खाना पकाने की तकनीक के साथ

यहूदी शैली में पोलिश कार्प

यदि बड़ी मछली का उपयोग किया जाता है, तो उसे पकाने से पहले भागों में काट दिया जाना चाहिए, और छोटी मछली को पूरा छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• साफ, अंतड़ियों के बिना, किलोग्राम कार्प;
• नींबू;
• नमक;
• सब्जियां तलने के लिए तेल.

मैरिनेड के लिए:

• 60 ग्राम की मात्रा में मक्खन;
• प्याज - दो टुकड़े;
• चीनी - एक चम्मच पर्याप्त है;
• थोड़ा सा नमक;
• दालचीनी, लौंग और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम सूखे अंगूर (किशमिश);
• 500 ग्राम हल्की बीयर।

सॉस के लिए बीयर और किशमिश की आवश्यकता होगी।

हम धुले हुए कार्प के दोनों किनारों पर अनुप्रस्थ कट बनाते हैं, फिर नींबू से निचोड़ा हुआ रस छिड़कते हैं। नमक लगाकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, अगर डिश सुबह बनाई गई है तो इसे 4 घंटे तक रखा जा सकता है.

फिर हम मछली को बाहर निकालते हैं और उसके पहुंचने तक इंतजार करते हैं कमरे का तापमान. कार्प को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और दोनों तरफ से भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. भुने हुए प्याज को अलग से उबालें, चीनी, नमक स्वादानुसार और मक्खन डालें - जड़ें नरम होने तक पकाएं।

बियर डालें, सीज़न करें और किशमिश के साथ उबाल लें - बंद कर दें। परिणामी सॉस को हमारी मछली के ऊपर डालें और उसके ऊपर प्याज और सूखे अंगूर वितरित करें। भविष्य की डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे तक पकाएं, इस दौरान हम समय-समय पर इसके ऊपर अपना रस डालते रहते हैं।

मछली को गर्म खाना बेहतर है; बचे हुए हिस्से को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

पकवान गर्म परोसा जाता है

बहुत से लोगों के पास है उत्सव की मेजमछली का व्यंजन सुंदर होता है, लेकिन समय के साथ आप उसी व्यंजन से ऊबने लगते हैं और कुछ नया पकाना चाहते हैं। हम भरवां कार्प के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं, जो यहूदी तरीके से पकाया जाता है, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1-2 किलोग्राम वजन का कार्प;
• चिकन अंडे की एक जोड़ी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 50 ग्राम कुरकुरी कुकीज़;
• दो प्याज.

जाम के लिए:

• तीन प्याज;
• तलने का तेल;
• पानी;
• थोड़ा सा सोडा.

मछली की खाल ठीक से निकालना महत्वपूर्ण है।

• दो प्याज;
• 2 गाजर.

सबसे पहले, हम कार्प को साफ करते हैं, आंखें निकालते हैं, और फिर पेट के माध्यम से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा देते हैं। हम सिर को पूरा नहीं काटते, बल्कि आधा ही काटते हैं, यानी जब तक रीढ़ की हड्डी न टूट जाए (हम ऐसा पेट की तरफ से करते हैं)।

फिर हम त्वचा और मांस के बीच की जगह को निकालने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं, जिसके बाद हम अपनी उंगली उनके बीच रखते हैं और ध्यान से उन्हें अलग करते हैं। हम कैंची का उपयोग करके सभी पंखों के साथ हड्डियों को हटा देते हैं।

नतीजतन, त्वचा सिर के साथ एक साथ रहती है, और रिज के साथ मांस अलग रहता है। अब हमें मछली को छानने की जरूरत है; ऐसा करने के लिए, हम शव के साथ एक कट बनाते हैं और मांस को हड्डियों और रीढ़ की हड्डी से अलग करते हैं।

अगला चरण स्टूड कार्प में तीखापन जोड़ देगा और अद्भुत सुगंध- प्याज जाम. प्याज को छल्ले में काटें और फिर आधा काटें, 60 ग्राम पानी, 30 ग्राम वनस्पति तेल, दो चुटकी सोडा डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और नियमित जैम जैसा न दिखने लगे।

पटाखों को ब्लेंडर से बारीक पीस लें और मिला दें अंडे की जर्दी– दो मिनट तक फेंटें. आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको इसे कुछ बार छोड़ना होगा। तैयार पेस्ट में जैम और क्रैकर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 2 मिनट तक फेंटें। एक साफ कटोरे में कीमा डालें और उसमें अंडे का सफेद भाग डालें, सख्त होने तक फेंटें और व्हिस्क के साथ मिलाएँ।

भरवां कार्प - एक स्वादिष्ट रेस्तरां व्यंजन

तकिया तैयार करने के लिए, सब्जियों से प्याज काट लें (आप छल्लों का उपयोग कर सकते हैं), और गाजर के साथ भी ऐसा ही करें।

हम डिश के तल पर एक तकिया रखते हैं, हड्डियों को दायीं और बायीं ओर के रिज से धुंध से ढक देते हैं। इस समय, कार्प के शव को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और इसे बाहर रखें, इसे नमकीन पानी से भरें ताकि मछली आधी ढक जाए, और शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करें।

मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें, फिर धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। जब डिश थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसे भागों में काट लें और सजाएं: किनारों पर टमाटर और नींबू के स्लाइस रखें, मछली के ऊपर जाली के रूप में मेयोनेज़ डालें, आप क्रैनबेरी भी डाल सकते हैं।

मछली पकाने में कार्प पसंदीदा है क्योंकि यह जल्दी पक जाती है, पकवान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है, मांस कोमल होता है, और सुगंध ऐसी होती है कि एक टुकड़े को चखे बिना इसका विरोध करना असंभव है। गृहिणियां आश्वासन देती हैं कि केवल जीवित कार्प से खाना बनाना आवश्यक है, जिस स्थिति में यह अपना नुकसान नहीं करेगा लाभकारी विशेषताएंगर्मी उपचार के दौरान भी.

तले हुए आटे से बनी चटनी में पकी हुई मछली

सामग्री:

• कार्प, वजन एक किलोग्राम;
• दो प्याज;
• लहसुन;
• 3/4 कप आटा;
• तेल का एक बड़ा चमचा (अधिमानतः जैतून);
• एक नींबू;
• हरियाली;
• नमक स्वाद अनुसार।

सबसे पहले, हम मछली को शल्कों से साफ करते हैं, पेट भरते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं। फिर भागों में टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं, प्याज को काट लें और साग को बारीक काट लें।

सॉस तैयार करने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालें और उसमें आटे को गाढ़ा होने तक भून लें. फिर मध्यम मोटाई के पानी से पतला करें। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें, तैयार सॉस के ऊपर डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पकवाननींबू और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

यहूदी शैली में मछली कैसे पकाएं, नीचे देखें: