कुछ स्वादिष्ट पकाने के एक और प्रयास के लिए मांस का पकवानविजयी खाना पकाने में समाप्त नहीं हुआ दुकान से खरीदे गए पकौड़े, घर पर इस उत्पाद को ठीक से संसाधित करने के लिए कुछ तरकीबें जानना पर्याप्त है। यदि आपको एक बार दिखाया जाए और बताया जाए कि फ्राइंग पैन में सूअर का मांस कैसे भूनना है ताकि यह कोमल और रसदार हो, तो आप कभी भी मांस को खराब नहीं करेंगे। शव के कुछ हिस्से तलने के लिए बिल्कुल आदर्श होते हैं: उनमें पर्याप्त वसा होती है, जो सूखने को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर देती है। और अगर कच्चा उत्पादथोड़ा सख्त, इसे एक अच्छे मैरिनेड या किचन मैलेट से आसानी से ठीक किया जा सकता है।
कोमलता, रसीलापन और भूख बढ़ाने के लिए पाक संबंधी तरकीबें
- शव का प्रत्येक भाग फ्राइंग पैन में पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। पकवान को कोमल बनाने और सचमुच आपके मुंह में पिघलने के लिए, रेशों (मार्बलिंग) की मोटाई में छोटी वसायुक्त धारियों वाला सूअर का मांस चुनें। तलने के दौरान, वसा पिघल जाएगी और मांस को समान रूप से संतृप्त कर देगी, जिससे यह अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा। भूनने के लिए हड्डी रहित कट सबसे उपयुक्त होते हैं - गर्दन, कंधे, हैम, टेंडरलॉइन। ब्रिस्केट और कमर अधिक वसायुक्त होते हैं।
- जानवर की उम्र महत्वपूर्ण है. पुराना उत्पाद काफ़ी कठोर होता है और कभी-कभी उसमें दुर्गंध भी आती है। "युवा" मांस का रंग गुलाबी होता है, सतह की बनावट कम स्पष्ट होती है, और पीले रंग के बिना हल्का वसा होता है।
- सूअर के मांस सहित किसी भी मांस को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तलने की सलाह दी जाती है। ऐसे कुकवेयर गर्मी को अधिक समान रूप से वितरित करते हैं और लंबे समय तक एक स्थिर तापमान बनाए रखते हैं।
- मांस को भूनना जरूरी है छोटे भागों में. अगर आप इसे तुरंत फ्राइंग पैन में डाल दें एक बड़ी संख्या कीठंडे कच्चे माल, गर्म तेल का तापमान गिर जाएगा। इससे पपड़ी नहीं बनती, जो मांस के सारे रस को अंदर ही सील कर देगी। नतीजतन, पकवान रसदार नहीं निकलेगा। सूअर का मांस तलने के बजाय पकाया जाएगा।
- खाना पकाने से पहले, कच्चे माल को संसाधित किया जाना चाहिए: फिल्म, नसें और अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है।
- प्राकृतिक स्वाद पर जोर देने के लिए, तेल, वाइन, बीयर, किण्वित दूध उत्पाद, कीवी, प्याज, नींबू और अन्य उत्पादों पर आधारित विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग किया जाता है।
- सबसे सफल मसाले और मसाला: सरसों (किसी भी रूप में), काली मिर्च (लाल, काली), तुलसी, मेंहदी, लहसुन, धनिया, जीरा, सूखी अदजिका, लाल शिमला मिर्च, आदि।
- सूअर का मांस, गोमांस के विपरीत, मौजूद नहींभूनने की डिग्री. इसे अधपका खाना वर्जित है, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। अधूरे पके हुए व्यंजन को ओवन में या उसके नीचे पूर्णता में लाया जाता है बंद ढक्कनएक फ्राइंग पैन में, थोड़ा पानी या शोरबा डालें।
- डिश को आंच से उतारते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह अपने ही तापमान के प्रभाव में कुछ देर तक पकती रहे. इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ज़्यादा न सुखाएं।
- खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मांस में नमक डालना बेहतर होता है। इस तरह यह कम तरल खो देगा।
प्याज के साथ तले हुए सूअर के मांस के सुगंधित टुकड़े
सामग्री:
सूअर के मांस को स्टोव पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें ताकि यह रसदार, नरम और कोमल हो जाए (फोटो के साथ नुस्खा):
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मांस को धोएं, संसाधित करें और इसे नमी से सुखाना सुनिश्चित करें। यह मैरिनेड को अवशोषित होने से रोकेगा। माचिस के आकार या उससे थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। काटने का प्रयास करें ताकि सबसे बड़ा पार्श्व क्षेत्र तंतुओं के क्रॉस सेक्शन पर पड़े। इससे मांस में अधिक रस रह जायेगा। |
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प्याज को छील लें. पतले आधे छल्ले में काट लें। |
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प्याज के साथ सूअर का मांस मिलाएं. अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें या तैयार मसाला. थोड़ा सा तेल डालो. अभी नमक न डालें. |
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हिलाना। पर मैरीनेट करें कमरे का तापमान 30-40 मिनट. या ढककर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। |
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चूंकि मैरिनेड में पहले से ही वनस्पति तेल शामिल है, इसलिए आपको पैन में बहुत अधिक वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बस तली को चिकना करना ही काफी है, खासकर अगर कुकवेयर में नॉन-स्टिक कोटिंग हो। फ्राइंग पैन गरम करें. तलने के लिए सूअर का मांस का एक छोटा बैच रखें - 5-8 टुकड़े। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। तैयार बैरल को नमक करें। तले हुए टुकड़ों को एक गहरे कन्टेनर में रखिये. तुरंत पन्नी या ढक्कन से ढक दें ताकि केंद्र सही स्थिति में पहुंच जाए। |
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प्याज को अलग से ब्राउन कर लीजिए. |
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परोसने से पहले हिलाएँ। |
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स्वादिष्ट का आनंद लें सूअर के गर्दन का मांससाथ सुनहरी पपड़ी. |
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सूअर के मांस को एक बड़े टुकड़े में भूनें
आवश्यक उत्पाद:
खाना पकाने की विधि:
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छोटे मलबे और हड्डी के टुकड़ों को हटाने के लिए मुख्य सामग्री को धो लें, सभी अनावश्यक हटा दें। भीगना कागज़ की पट्टियां. एक गहरे कटोरे में रखें. |
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इस रेसिपी में मैंने कम से कम सीज़निंग का इस्तेमाल किया ताकि खराब न हो प्राकृतिक स्वादसुअर का माँस। मैरीनेट करने वाला मिश्रण बनाने के लिए इन्हें तेल में डालें। हिलाना। |
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मांस को सभी तरफ से मैरिनेड से ब्रश करें। 2-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। समय-समय पर पलटते रहें ताकि रेशे सुगंधित तेल से समान रूप से संतृप्त हो जाएं। |
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पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर भूनें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा जोड़ें सब्जियों की वसा. प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए सूअर का मांस भूनें। मांस को समान रूप से सुनहरे क्रस्ट से ढंकना चाहिए। सारा रस रेशों के अंदर "सील" हो जाएगा, और मांस अंततः नरम और बहुत रसदार होगा। यदि आवश्यक हो, यदि टुकड़े का आकार अनियमित है, तो उसे बाँध लें पाक धागाअपेक्षाकृत सपाट सतह प्राप्त करने के लिए। |
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पकवान ले आओ पूरी तैयारी 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में। कट के आकार के आधार पर खाना पकाने का अनुमानित समय 20-30 मिनट है। स्टेक को ओवन में 5-7 मिनट तक पकाया जाता है। बचे हुए मैरिनेड को सांचे में डालें और प्रत्येक बैरल पर नमक डालना न भूलें। अगर नहीं ओवन, टुकड़े को वापस पैन पर लौटा दें। थोड़ा साफ पानी डालें, इतना कि तली ढक जाए। ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। |
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कथित रूप से तैयार मांस को टूथपिक से छेदें। क्या इसमें साफ़ रस है? तैयार! इसे परोसें! |
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बैटर और ब्रेडक्रंब में तला हुआ पोर्क चॉप - त्वरित और स्वादिष्ट
आवश्यक:
बैटर तैयार करने और स्वादिष्ट पोर्क तलने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:
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सूअर के मांस के गूदे का एक टुकड़ा (मेरे पास गर्दन थी) पतले (2-3 सेमी मोटे) चौड़े टुकड़ों में काटें। यदि चाहें, तो उन्हें रसोई के हथौड़े से मारें चिपटने वाली फिल्म(ताकि रेशे न टूटे)। वैकल्पिक विकल्प- अजेय तैयारियों को तलना। फिर आपको चॉप नहीं, बल्कि श्नाइटल की विविधता मिलेगी। |
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मांस को सभी तरफ से मसाले (लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें) और थोड़ी मात्रा में नमक (बाकी बैटर में चला जाएगा) लगाकर रगड़ें। |
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अंडे को नमक और केफिर (खट्टा क्रीम) के साथ मिलाएं। फेंटना। |
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आटे को स्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। छानना. बैटर की स्थिरता को समायोजित करने के लिए धीरे-धीरे तरल सामग्री में सूखी सामग्री मिलाएं। |
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यह तरल, आवरणयुक्त और सजातीय होना चाहिए। |
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इसमें सूअर का मांस डुबोएं। |
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और ब्रेडक्रंब में रोल करें। मैं स्पष्ट रूप से स्टोर से खरीदी गई ब्रेड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता हूं; घर पर एक दिन पुरानी ब्रेड से ब्रेडिंग बनाना बेहतर है। |
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गर्म तेल में मध्यम आंच पर एक बार में 2 टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ 2-4 मिनट तक भूनें। तैयार चॉप्स को पैन से निकालें और स्थानांतरित करें कागजी तौलिएअतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए. |
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सूअर का मांस बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। रेशे रसदार बने रहते हैं क्योंकि बैटर और ब्रेडिंग रस को बाहर निकलने से रोकते हैं। अच्छा, बहुत स्वादिष्ट! |
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किसी भी व्यंजन की गुणवत्ता और स्वाद सीधे शेफ द्वारा चुने गए उत्पादों पर निर्भर करता है।
यह मांस के लिए विशेष रूप से सच है, इसका एक विशिष्ट भाग, उपस्थितिऔर गंध.
सूअर जैसे मांस का चुनाव भी अत्यंत गंभीरता और सावधानी से किया जाना चाहिए।
सबसे पहले, सूअर का मांस गुलाबी, थोड़ा लाल रंग का, एक विशिष्ट गंध वाला होना चाहिए।
काटने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को विशेष रूप से स्पष्ट रस छोड़ना चाहिए।
यदि सूअर के मांस का रंग गहरा बरगंडी या लाल है, तो हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यह एक पुराने जानवर का मांस है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के अंत में, स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को एक कठोर या रबर "सोल" मिलेगा। मांस के रसदार और मुलायम टुकड़े के बजाय।
सूअर के मांस में एक मीठा और होता है नरम स्वाद, जो खट्टी सामग्री (नींबू, कीवी, लाइम, क्विंस, सिरका), सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
स्वादिष्ट पोर्क व्यंजन तैयार करने के लिए - स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और रसदार, नरम करने की प्रक्रियाओं को सीखना महत्वपूर्ण है सूअर का मांसखाना पकाने से पहले और उसके दौरान.
कैसे पकाएं ताकि सूअर का मांस नरम, रसदार और मसालेदार हो - हाँ, यह बहुत सरल है, बहुत सारी विधियाँ हैं जिनकी बदौलत व्यंजनों के प्रकारइस प्रकार का उत्पाद स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।
नरम और रसदार मांस (सूअर का मांस) पकाना - इस प्रक्रिया के सामान्य सिद्धांत और विशेषताएं
खाना पकाने से पहले:
सूअर के मांस को मुलायम बनाने के लिए आप एक विशेष मीट मैलेट का उपयोग कर सकते हैं। इस हथौड़े से मांस के टुकड़ों के मांसपेशीय तंतुओं को तोड़कर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रसोइये को मुख्य बात यह हासिल होगी कि मांस सख्त नहीं होगा और अतिरिक्त तेल को अवशोषित नहीं करेगा।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सूअर के मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, गूदे के टुकड़ों को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, मैरिनेड मध्यम अम्लीय होना चाहिए। क्योंकि यदि आप इसमें एसिड युक्त घटकों की अधिकता करेंगे, तो मांस और भी सख्त हो जाएगा और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।
सूअर के मांस को सिरके का उपयोग करके मैरीनेट किया जा सकता है, विभिन्न मदिरा, खट्टे फल, और डेयरी उत्पादों.
ब्राइनिंग से सूअर के मांस को कोमल बनाने में भी मदद मिल सकती है। नमकीन होने पर, सूअर का गूदा अपने अंदर नमी बनाए रखता है, ताकि तलते समय मांस के टुकड़ेरसदार और कोमल बनें। रोज़मेरी, थाइम और सेब साइडर जैसे अतिरिक्त मसाले मांस को एक विशेष तीखापन और स्वाद देंगे।
खाना पकाने के दौरान:
उदाहरण के लिए, चॉप्स को नरम और रसदार बनाने के लिए, उन्हें तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करने के लिए ओवन में रखना होगा।
आपको यह भी जानना होगा कि आपको मांस को केवल कुछ मिनटों के लिए तेज़ आंच पर पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा यह केवल बाहर से पकेगा और अंदर से कच्चा रहेगा।
स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, सूअर का मांस इस तथ्य के कारण भी कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है कि इसे एक तरल स्थिरता में रखा जाता है, पूरक सुगंधित सामग्री, और कई घंटों तक पकाएं।
सूअर का मांस भी पकाया जा सकता है और धीमी आंच पर पकाया जा सकता है - परिणाम एक कोमल, नरम और स्वादिष्ट मांस व्यंजन है।
महत्वपूर्ण! पके हुए मांस को आराम करने देना चाहिए। क्योंकि अगर आप पकाने के तुरंत बाद मांस काटेंगे तो उसमें से सारा रस निकल जाएगा और वह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा.
नरम और रसदार सूअर का मांस पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी
पकाने की विधि 1. स्टेक - कैसे पकाएं ताकि सूअर का मांस नरम हो जाए
सामग्री:
सूअर का मांस - 1 किलो।
केफिर - 0.5 एल।
बल्ब.
लहसुन - 5 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
स्टेक को पकाने और नरम, स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको मांस को पहले से मैरीनेट करना होगा। ऐसा करने के लिए, केफिर में कटा हुआ प्याज, मिर्च, मसाले और नमक के साथ मांस के कटे हुए टुकड़े रखने की सिफारिश की जाती है। केफिर में रखे गए सूअर के मांस के टुकड़ों को पहले एक विशेष मैलेट से पीटा जाना चाहिए।
मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के बाद, इसे बहुत गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में रखना होगा।
फिर मांस को तेज़ आंच पर (लंबे समय तक नहीं) सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनना होगा, फिर इसे कम करें और डिश को तैयार होने दें।
सुनहरी पपड़ीमांस में रस बरकरार रखेगा और इसे नरम और रसदार बना देगा।
पकाने की विधि 2. मीठी और खट्टी चटनी में भूनें या कैसे पकाएं ताकि सूअर का मांस नरम हो जाए
सामग्री:
सूअर का गूदा 0.5 कि.ग्रा.
डिब्बाबंद अनानास- जार।
काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 2 पीसी।
पानी - 40 मिली.
स्टार्च - 30 ग्राम।
सोया सॉस - 30 मिली।
सॉस के लिए सामग्री:
चीनी - 70 ग्राम।
केचप 60 मि.ली.
सिरका - कला. चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मैरीनेट करने के लिए तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
फिर आपको मांस में जोड़ने की जरूरत है सोया सॉस, जर्दी, स्टार्च, पानी और नमक। इसके बाद, आपको सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाना होगा और मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
जब मांस तैयार (मसालेदार) हो जाए, तो इसे सभी तरफ से स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, सूअर के मांस को क्रस्ट बनने तक भूनना चाहिए और फ्राइंग पैन से निकालकर एक साफ कटोरे में रखना चाहिए।
इसके बाद आपको काली मिर्च और अदरक को कुछ मिनट तक भूनना है और फिर इसमें अनानास मिलाना है। सभी घटकों को 5 मिनट से अधिक न पकाएं।
अलग से, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक कप में चीनी डालें, सिरका और केचप डालें। काली मिर्च, अदरक और अनानास को तलने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाना होगा और मिलाना होगा। आपको इन सभी सामग्रियों में पहले से पानी में पतला स्टार्च भी मिलाना होगा।
मांस को सॉस में रखें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और कुछ और मिनट तक भूनें।
सबसे कोमल और रसदार सूअर का मांस का एक व्यंजन खट्टा मीठा सौसतैयार।
पकाने की विधि 3. सेब के साथ सूअर का मांस. कैसे पकाएं ताकि सूअर का मांस नरम हो जाए
सामग्री:
सूअर का मांस - 650 ग्राम।
वसा - 60 ग्राम।
बल्ब.
सेब - 2 पीसी।
आटा - 40 ग्राम।
जीरा - 0.5 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, नमकीन, काली मिर्च, आटे में लपेटा जाना चाहिए - साबुतऔर फ्राइंग पैन पर रखें.
फिर सूअर के मांस को सभी तरफ गर्म वसा में तला जाना चाहिए, और फिर फ्राइंग पैन में पकाने के बाद बची हुई वसा के साथ बतख के बर्तन में रखा जाना चाहिए।
इसके बाद, आपको मांस पर जीरा छिड़कना होगा और ¾ पानी भरना होगा। इसके बाद, सूअर के मांस के साथ बत्तख को आग लगाकर उबलने के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि इस प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित होने लगे, तो इसे जोड़ने की आवश्यकता होगी।
बाद में, आपको सेब को छीलकर टुकड़ों में काटना होगा और खाना पकाने से पहले, उन्हें डकलिंग पैन में मांस में मिला देना होगा।
जब मांस पक जाए, तो आपको इसे डकलिंग पैन से निकालना होगा, और बचे हुए सेब के तरल में थोड़ा पानी मिला हुआ आटा मिलाना होगा। तब चापलूसीआपको कुछ मिनट तक उबालना होगा।
जब मांस थोड़ा सिकुड़ जाए, तो उसे टुकड़ों में काटना होगा, तैयार सॉस डालना होगा और जड़ी-बूटियों से सजाना होगा।
पकाने की विधि 4. ओवन में पका हुआ सूअर का मांस। कैसे पकाएं ताकि सूअर का मांस नरम हो जाए
सामग्री:
सूअर का मांस.
बल्ब.
सरसों।
नमक, काली मिर्च, मसाला.
खाना पकाने की विधि:
चाकू का उपयोग करके सूअर के मांस के चयनित टुकड़े के ऊपर कटौती करना आवश्यक है, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकाए जाने पर मांस नरम, रसदार और स्वादिष्ट हो जाए।
फिर आपको मांस को नमक करने, कटे हुए स्थानों पर लहसुन डालने, मसालों के साथ सूअर का मांस छिड़कने और सरसों के साथ कोट करने की आवश्यकता है। आप सरसों में मेयोनेज़ भी मिला सकते हैं - इससे मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। सरसों के ऊपर कटा हुआ प्याज रखें और सूअर के मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 5. फ्रेंच में सूअर का मांस। कैसे पकाएं ताकि सूअर का मांस नरम हो जाए
सामग्री:
मांस (सूअर का मांस) 0.5 किग्रा.
पनीर - 250 ग्राम।
मेयोनेज़ - 250 ग्राम।
बल्ब.
खाना पकाने की विधि:
सूअर के मांस के गूदे को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद आपको मांस, काली मिर्च और नमक को दोनों तरफ से फेंटना होगा।
फिर आपको प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काटना होगा और पनीर को कद्दूकस करना होगा।
आप पकवान को जैतून, जड़ी-बूटियों की टहनी से सजा सकते हैं और परोस सकते हैं।
कैसे पकाएं ताकि सूअर का मांस नरम हो - पाक युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ
सूअर के मांस का सबसे कोमल भाग टेंडरलॉइन है। यह टुकड़ा एक स्वादिष्ट, मसालेदार और रसदार व्यंजन बना देगा; सूअर का मांस आपके मुंह में पिघल जाएगा।
सूअर के मांस को नरम पकाने के लिए, इसे सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाना चाहिए।
पोर्क को स्टोर से खरीदे गए स्थान पर मैरीनेट किया जा सकता है मिनरल वॉटर- यह बहुत खूबसूरत निकलेगा और स्वादिष्ट व्यंजन.
अधिक कोमलता के लिए, आप खाना पकाने के दौरान सूअर के मांस में चीनी मिला सकते हैं; एक चम्मच पर्याप्त होगा।
यदि आप इसे 2-3 घंटे के लिए अतिरिक्त स्टार्च के साथ ठंडे पानी में रखेंगे तो आपको रसदार और कोमल सूअर का मांस मिलेगा।
किसी भी पोर्क व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस युवा और ताज़ा हो।
गोमांस को कोमल बनाने के 7 तरीके।
कोमलता के लिए गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?
आप बीफ को कई तरह से पका सकते हैं. यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट मांस है, लेकिन गृहिणियां इसे हमेशा नरम नहीं बनातीं। यदि आपके पास खाना पकाने से पहले कुछ घंटे हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं कोमलता के लिए गोमांस को मैरीनेट करेंहमारी रेसिपी के अनुसार. और नीचे मैं आपको बताऊंगा कि गोमांस को नरम और बिना मैरीनेट किए कैसे पकाया जाता है।
गोमांस के लिए मैरिनेड (कोमलता के लिए)।
विधि 1. गोमांस को सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ।
1 किलो गोमांस के लिए. मांस को टुकड़ों में या पूरा टुकड़ा काट लें। 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
- 1 प्याज (आधे छल्ले में कटा हुआ)
- 3-4 बड़े चम्मच सिरका 9%
- 1 चम्मच दानेदार चीनी
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
- आधा गिलास पानी और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल
- ध्यान! हम मांस में नमक नहीं डालते - हम बिना नमक के मैरीनेट करते हैं! खाना बनाते समय नमक डालें।
बीफ़ को 1.5-2 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद, मांस को हथौड़े से मारें और रेसिपी के अनुसार पकाएं।
विधि 4. बियर में मैरीनेट किया हुआ बीफ़।
1 किलो गोमांस के लिए. हम लेते हैं:
नमक और मिर्च। मांस को हिलाएं या कोट करें और रेफ्रिजरेटर में एक पैन या बैग में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद, आग पर या फ्राइंग पैन में भूनें। गोमांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा!
विधि 5. समुद्री हिरन का सींग के रस में मैरीनेट किया हुआ बीफ़।
यहां तक कि बहुत सफल गोमांस भी बहुत नरम और रसदार पकाया जा सकता है। हमने गोमांस को 2 सेमी चौड़े और हथेली के आकार के टुकड़ों में काटा, ताकि हम इसे बाद में भून सकें।
- 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
मांस में नमक और काली मिर्च डालकर एक कटोरे में रखें। मांस के ऊपर 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस डालें (खट्टा सर्वोत्तम है)। मांस को 40-60 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी या जैतून का तेल गर्म करें। 5 मिनिट तक दोनों तरफ से भूनकर तैयार कर लीजिए स्वादिष्ट पपड़ी. फिर ढक्कन बंद कर दें, आंच धीमी कर दें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के बीच में टुकड़ों को एक बार पलट दें।
गोमांस बहुत रसदार और मुलायम निकलेगा! और समुद्री हिरन का सींग का रस आपके व्यंजन में एक अनोखा स्वाद जोड़ देगा!
विधि 6. कीवी के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ़।
सामान्य तौर पर, मांस को नरम करने के लिए आपको एसिड की आवश्यकता होती है। लेकिन यदि आप मांस को अधिक पकाते हैं तो सिरके का विपरीत प्रभाव हो सकता है और मांस तलवे की तरह सख्त हो जाएगा।
1 किलो मांस के लिए मैरिनेड।
- कीवी - 2 पीसी। छीलकर कद्दूकस कर लें
- हमने 1-2 प्याज को आधा छल्ले में काट लिया
- मैरिनेड में नमक और काली मिर्च डालें
अजमोद गोमांस के साथ अच्छा लगता है। मांस को मैरिनेड में अच्छी तरह लपेटें, ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, रेसिपी के अनुसार, टुकड़ों में या पकाएं बड़ा टुकड़ाओवन में।
मांस बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा!
विधि 7. टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ बीफ (टमाटर मैरिनेड)।
1 किलो गोमांस के लिए. मांस को टुकड़ों में या पूरा टुकड़ा काट लें। 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मैरिनेड बनाएं:
- टमाटर का पेस्ट 2 टेबल. चम्मच
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 4 कलियाँ दबाएँ
- 2 मध्यम प्याज, आधा छल्ले में काटें
- मीठी मिर्च 1/2 पीसी। छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें
- पिसी हुई काली और लाल मिर्च के साथ काली मिर्च
- 1 चम्मच नमक और 1 चुटकी खमेली-सनेली मिलाएं
- और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी, अजवायन)
बीफ़ को मैरिनेड से कोट करें, ढक्कन वाले सॉस पैन या कंटेनर में रखें और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
गोमांस को नरम कैसे पकाएं.
गोमांस को नरम बनाने के लिए, उदाहरण के लिए गौलाश में, हमें समय चाहिए। हम गोमांस को "स्वयं ही डीफ्रॉस्ट करते हैं", माइक्रोवेव में कोई डीफ्रॉस्टिंग नहीं। मांस को टुकड़ों में काटें और धो लें। मांस को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमकीन मत करो!(जब तक कि नुस्खा अन्यथा न बताए, उदाहरण के लिए समुद्री हिरन का सींग का रसआप मैरीनेट करते समय नमक भी डाल सकते हैं) धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। इसके बाद रेसिपी के अनुसार तैयारी करें।
मैरीनेट करने के 1 घंटे बाद आप मांस में नमक डाल सकते हैं। ताकि यह नमक को सोख ले.
इस तरह से तैयार किया गया मांस निश्चित रूप से नरम होगा.
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(मांस के लिए मॉड्यूल मैरिनेड)
प्रश्न "मांस को कोमल कैसे बनाया जाए?" चिंता, शायद, हर गृहिणी को। आख़िरकार, अक्सर ऐसा होता है कि पका हुआ मांस सख्त और सख्त हो जाता है। और यह हमेशा तैयारी की विधि या गृहिणी के खाना पकाने के कौशल पर निर्भर नहीं करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके मांस के व्यंजन हमेशा नरम, रसदार और स्वादिष्ट हों, आपको कुछ युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है। इस बारे में हम आगे बात करेंगे.
मांस को नरम, रसदार और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?
आइए शुरुआत करते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाए। आप मांस को उबालकर, ग्रिल, फ्राइंग पैन, ग्रिल या ग्रिल पर तला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन, स्मोक्ड, बेक किया हुआ इत्यादि बना सकते हैं। लेकिन इनमें से प्रत्येक विकल्प में, इसकी कोमलता भी उत्पाद पर ही निर्भर करती है।
"मांस" शब्द का अर्थ है प्रोटीन उत्पादपशु उत्पत्ति. यह सूअर का मांस, मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा, गोमांस, खेल और मछली भी हो सकता है। लेकिन फिर भी इस मामले में मैं खासतौर पर बीफ के बारे में बात करना चाहूंगा.
मांस को नरम बनाने से पहले मैं आपका ध्यान उसके चयन की शुद्धता की ओर आकर्षित करना चाहूँगा। यदि आप मांस भूनने की योजना बना रहे हैं तो आपको ठंडा मांस खरीदना चाहिए। बेशक, बाजार में किसी परिचित कसाई के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है, न कि किसी दुकान में जहां बासी गोमांस सबसे अधिक बेचा जाता है। टेंडरलॉइन भूनने के लिए उत्तम है।
नरम मांस को पकाने से पहले उसे ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक टुकड़ा लें और इसे अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी. इसके बाद, आपको पानी को निकलने देना है और मांस को काली मिर्च और नमक से ढक देना है। फिर इसे किसी मिट्टी या कांच के बर्तन में रख देते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं. इसे करीब 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, मैं आपका ध्यान इस बात की ओर दिलाना चाहूंगा कि इसे नरम करने के लिए इसमें बाइट न मिलाएं, क्योंकि इससे इसका स्वाद ही खराब हो जाएगा.
इसके बाद मांस को अनाज के आर-पार काट लें. मोटे टुकड़े सर्वोत्तम हैं क्योंकि इससे इसका रस बरकरार रखने में मदद मिलेगी। यदि आप एक नियमित फ्राइंग पैन में मांस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसकी इष्टतम मोटाई 2 से 3 सेमी तक मानी जाती है।
मांस को नरम रखने के लिए, आप अलग-अलग टुकड़ों को रसोई के हथौड़े से पीट सकते हैं। इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखते हुए, परिधि के चारों ओर हल्के वार के साथ किया जाना चाहिए। जब एक पक्ष पिट जाए तो तुम्हें पीटना शुरू कर देना चाहिए विपरीत पक्ष, केंद्र से शुरू करके किनारों की ओर बढ़ें। इस मामले में, मांस के टुकड़े का क्षेत्रफल बढ़ना चाहिए, इससे पता चलेगा कि पिटाई सही है। लेकिन अगर आप खाना पकाने के लिए टेंडरलॉइन का उपयोग कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि इसे पीसें नहीं।
अब मांस के टुकड़ों को फिर से नमकीन और काली मिर्च डालने की जरूरत है। बेहतर होगा कि काली मिर्च या किसी अन्य मसाले का प्रयोग न करें। फिर आपको फ्राइंग पैन को गर्म करने की जरूरत है वनस्पति तेलऔर खाना बनाना शुरू करें. रूप देना स्वादिष्ट पपड़ी, पैन को ढक्कन से न ढकें।
मांस के लिए मैरिनेड
- 1 बारीक कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच, सूखी सफेद शराब - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, कुछ पुदीने की पत्तियाँ (ताजा), कुचले हुए लहसुन की 2 कलियाँ, मेंहदी। इस मिश्रण से मांस को एक दिन के लिए मैरीनेट करें।
- 2 प्याज, छल्ले में कटा हुआ जैतून का तेल- 4 बड़े चम्मच। चम्मच, 1/8 लीटर 4 कलियाँ लहसुन, छोटे टुकड़ों में कटी हुई, बे पत्ती, मेंहदी, अजवायन के फूल। मांस को लगभग 3 घंटे तक मैरीनेट करें।
- 1/8 लीटर वनस्पति तेल, कुछ बूँदें 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक, काली मिर्च, नमक के चम्मच। 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, 6 बड़े चम्मच। केचप के चम्मच, लाल मिर्च, 3 बड़े चम्मच। सरसों के चम्मच, साग (बारीक कटा हुआ)। 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- 500 ग्राम पतले कटे मांस के लिए: 3 बड़े चम्मच। एक चम्मच पानी में 1/2 चम्मच सोडा मिलाएं। मांस को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
इसके अलावा, मांस को मैरीनेट करने के कई अन्य तरीके हैं जो इसे असामान्य रूप से नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है!
तला हुआ, बेक किया हुआ या दम किया हुआ मांस सख्त होता है? इसे ठीक किया जा सकता है! आज हम आपको बताएंगे कि मांस को कैसे पकाना है ताकि यह हमेशा नरम और रसदार हो, और अगर क्या करना है तैयार पकवानयह अभी भी सख्त और बेस्वाद निकला।
मांस सख्त क्यों हो गया?
इसके कई कारण हो सकते हैं. सबसे अधिक संभावना है, आपने अतिरिक्त फिल्म और टेंडन को हटाने के लिए कट को अच्छी तरह से साफ नहीं किया है, आपने इसे बहुत अधिक तापमान पर एक छोटे कटोरे में पकाया है; उच्च तापमान. शायद आपने मांस को ज़्यादा पकाया या, इसके विपरीत, बहुत कम पकाया।
लेकिन सबसे आम गलती जिसमें मांस सख्त हो जाता है वह है इसका अनुचित उपयोग। उदाहरण के लिए, तलने के लिए वे ऐसे कट लेते हैं जो बहुत सख्त और पापी होते हैं, जो स्टू करने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। और इसके विपरीत - स्टू करने और पकाने के लिए, वे लीन कट लेते हैं (इसमें शामिल हैं)।
सभी मांस तलने और स्टू करने के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं होते हैं। यदि आप नहीं जानते कि कौन सा कट चुनना है, तो इस नियम को याद रखें: शव के पीछे और कमर के हिस्सों की मांसपेशियां सबसे नरम और कोमल होती हैं। तलने के लिए इन कटों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, शव के इस हिस्से से आप ऐसा कर सकते हैं। शव के उन हिस्सों से लिया गया मांस जो जानवर के जीवन के दौरान गति में शामिल थे, पकाने या स्टू करने के लिए उपयुक्त है। इनमें शव के कूल्हे वाले हिस्से का मांस और तथाकथित "बट" शामिल हैं।
रसदार मांस कैसे पकाएं?
मान लीजिए कि आपने सही कट चुना है। अब सबसे मुश्किल काम रह गया है- इसे रसदार, स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाना. यदि आप गोलश या भूनने के लिए मांस भूनते हैं, तो कट को फिल्म और नसों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। फिर पोंछकर सुखा लें और उसके बाद ही काटें विभाजित टुकड़े. पैन पहले से ही गर्म होना चाहिए। इसकी कामकाजी सतह को जितना बेहतर गर्म किया जाएगा, मांस उतनी ही तेजी से परत में "पकड़" लेगा, जिससे मांस का रस अंदर सुरक्षित रहेगा। आपको इसे सबसे अंत में नमक डालना होगा! यह मुख्य नियमों में से एक है रसदार व्यंजन. याद करना: बीफ़ का स्टूजो पहले से तला हुआ हो वह अधिक स्वादिष्ट बनता है।
मान लीजिए कि आपको एक ऐसा कट तलना है जो सबसे कोमल न हो। उदाहरण के लिए, । इसे दानों के पार पतली स्ट्रिप्स में काटें और मैरीनेट करें। सोया सॉस, सरसों और नींबू का रस प्राकृतिक "सॉफ्टनर" के रूप में उपयोग किया जाता है। आपको बीफ़ को 20-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना होगा। अब अनुशंसित नहीं है.
साथ गोमांस स्टीकसब कुछ सरल है. बेहतर सूखा या गीला बुढ़ापा. वसा की पतली परतों वाला मांस तलने और पकाने के लिए आदर्श है। वसा इसे सूखने से बचाती है और गोमांस के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाती है। मार्बलिंग की मोटाई और डिग्री के आधार पर, मध्यम दुर्लभ होने तक प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं। इसे उच्च गुणवत्ता वाले अनाज से बने गोमांस से बने स्टेक के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है।
वसा की पतली परत या वसा की जेब वाला मांस भूनने के लिए आदर्श है। यह हमेशा रसदार बनता है, ज़्यादा पका हुआ नहीं और बहुत सुगंधित होता है। इस तरह की कटौती में, उदाहरण के लिए, प्राइम रिब रोस्ट बीफ़ शामिल है। बेकिंग का तापमान बहुत अधिक (100 से 120 डिग्री तक) नहीं होना चाहिए। अन्यथा, मांस सूखने लगेगा।
यदि तैयार मांस सख्त हो जाए तो क्या करें?
अंत में, हम मुख्य प्रश्न पर आते हैं। मान लीजिए कि मांस सख्त निकला। इसे कैसे जोड़ेंगे? यदि आपने मांस भून लिया है और वह सख्त हो गया है, तो उसे सॉस में पकाने का प्रयास करें। इसे सूखी रेड वाइन से तैयार करें या वाइन सिरका. बस पैन को वाइन से डीग्लेज़ करें और अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए थोड़ी देर तक उबालें। मांस के ऊपर तरल डालें और इसे उबलने दें। उत्तम विधियदि आप खाना बना रहे थे और यह बहुत कठिन हो गया तो स्थिति को ठीक करें।
आप तले हुए मांस को बिना उबाले नरम कर सकते हैं। बस इसे स्प्रे करें नींबू का रसऔर कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।
यदि आप मांस को पका रहे हैं और वह चबाने लायक नहीं है, तो उसे पकाना जारी रखें। कट को पैन में स्थानांतरित करें बड़ा आकार- इससे गर्म हवा का संचार बेहतर होगा। जोड़ना आवश्यक राशितरल पदार्थ यह पानी, शराब, शोरबा या बीयर हो सकता है। आप एक गिलास वोदका या थोड़ी वाइन या मिला सकते हैं सेब का सिरका, यदि आप बहुत कठिन कटौती का सामना कर रहे हैं। मांस को नरम होने तक उबालें।
लेकिन अगर पका हुआ मांस सख्त हो जाए तो क्या करें? तुरंत ओवन से बाहर निकलें! मांस को स्लाइस में काटें और हीटप्रूफ कटोरे में रखें। सॉस में डालो. आप उस तवे को ख़राब कर सकते हैं जिस पर इसे पकाया गया था। यह पानी, शोरबा या वाइन के साथ किया जा सकता है। मांस के ऊपर तरल डालें और इसे पर्याप्त नरम होने तक पकाएं।