बच्चों के लिए मैकेरल कटलेट। ओवन में फिश कटलेट बेक करें

आज मेरा सुझाव है कि आप इन्हें बहुत स्वादिष्ट और सरल तरीके से बनाएं मछली के कटलेटमैकेरल से. जब मैंने पहली बार ऐसे कटलेट बनाए, तो मैंने सोचा और सोचा कि स्वाद कैसा होगा, क्या कटलेट रसदार और स्वादिष्ट होंगे, अंत में मेरी उम्मीदें और रुचि पूरी तरह से उचित थी। मैकेरल कटलेट उत्कृष्ट, बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कोमल बनते हैं। इनमें से कुछ कटलेट मसले हुए आलू के लिए आदर्श हैं; ये चावल के साथ भी अच्छे लगते हैं वेजीटेबल सलाद, यहां तक ​​कि केवल मक्खन से चुपड़ी हुई ब्रेड के टुकड़े के साथ भी - यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनेगा। खैर, अब शुरुआत करने का समय आ गया है। व्यंजन विधि असामान्य कटलेटमैंने आपके लिए इसका विस्तार से वर्णन किया है। समान रूप से स्वादिष्ट भी आज़माएँ।

- मैकेरल - 800 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- अंडा- 1 पीसी।,
- पाव रोटी - 2-3 टुकड़े,
- दूध - 1/3 कप,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
- ब्रेडक्रम्ब्स- 6-7 बड़े चम्मच,
- वनस्पति तेल - तलने के लिए,
- ताजा डिल - 1 गुच्छा।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

मैकेरल तैयार करें - मछली को हटा दें फ्रीजर, मछली को अपने आप डीफ्रॉस्ट होने का समय दें। बाद में, आपको मैकेरल से पतली त्वचा को हटाने की जरूरत है, फिर मछली को साफ करें, रिज को हटा दें, ताकि आपके पास एक पट्टिका रह जाए।




मैकेरल पट्टिका को बारीक काट लें। इसके अलावा पाव को अलग से दूध या पानी में भिगो दें, मछली के बाद निचोड़ लें और पीस लें। एक छोटा प्याज काट लें या बारीक काट लें।




कीमा बनाया हुआ मछली में जोड़ें ताजा सौंफ, पहले से धोकर बारीक कटा हुआ।






एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे को फेंटें, अंडे को कीमा वाले कटोरे में डालें।




इसमें नमक और काली मिर्च डालें कीमा बनाया हुआ मछली. यदि कीमा पतला है, तो आप इसमें एक चम्मच ब्रेडक्रंब मिला सकते हैं।




तैयार कीमा से कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें।






कटलेट को वनस्पति तेल में तलें और परोसें,

निविदा के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन और रसदार कटलेटमैकेरल से

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

5 जीआर.

14 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

196 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. मैकेरल कटलेट की क्लासिक रेसिपी

मैकेरल अपने नरम होने के कारण खाना पकाने के लिए अच्छा है, नाजुक संरचना, खुरदुरी हड्डियों का अभाव। खाना पकाने में, इसे अक्सर नमकीन, बेक किया हुआ या बस तला जाता है। इससे बने कटलेट बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं. में क्लासिक संस्करणविशेष रूप से सरल और का उपयोग करें उपलब्ध उत्पाद. अंडे की जगह वे इसका इस्तेमाल करते हैं उबला हुआ चावल, जो उन्हें नरम बनाता है और बहुत चिकना नहीं होता है।

सामग्री:

• 1 मुट्ठी लंबे दाने वाला चावल;
• 2 ताजा जमे हुए मैकेरल;
• 230 ग्राम पिसे हुए पटाखे;
• 1 प्याज;
• 75 मिली रिफाइंड तेल;
• 8 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम काली मिर्च.

मैकेरल कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

चावल को धोइये, साफ पानी डालिये और मध्यम आंच पर रखिये, नरम होने तक पकाइये.

मैकेरल को डीफ़्रॉस्ट करना अच्छा है, इसे रिज के साथ दो परतों में काटें, ध्यान से रिज और सभी मौजूदा हड्डियों को हटा दें। मछली के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें, छिलका हटा दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। टुकड़े टुकड़े करना।

प्याज छीलें, स्लाइस में काटें।

मछली के टुकड़ों और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

उबले हुए चावल को फिर से धोकर कीमा मछली में डाल दीजिए, साथ ही नमक और काली मिर्च भी डाल दीजिए और अच्छे से मिला दीजिए.

अपने हाथों को गर्म पानी में गीला करें, थोड़ी मात्रा में कीमा लें, थोड़ा लम्बा कटलेट बनाएं, पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, कटलेट डालिये, धीमी आंच पर 10 मिनिट तक दोनों तरफ से हल्का ब्राउन क्रस्ट आने तक तल लीजिये.

कटलेट को नैपकिन पर रहने दें।

किसी साइड डिश के साथ परोसें, उदाहरण के लिए, भरता, उबला हुआ अनाज।

कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक नमक न डालें, क्योंकि मैकेरल में पहले से ही बड़ी मात्रा में खनिज लवण होते हैं। अधिक पोषण मूल्य और रस के लिए, प्याज को पहले से भून लिया जा सकता है।

विकल्प 2. मैकेरल कटलेट के लिए त्वरित नुस्खा

इन कटलेटों में चावल नहीं होते हैं, लेकिन उनमें अंडे और सब्जियाँ होती हैं; वे उत्पाद को और भी स्वास्थ्यप्रद, अधिक संतोषजनक और एक विशिष्ट स्वाद के साथ बनाते हैं। खाना पकाने की गति इस तथ्य में निहित है कि कटलेट को ब्रेडक्रंब में नहीं बनाया जाता है या रोल नहीं किया जाता है, वे मिश्रण को एक चम्मच के साथ सीधे छोटे फ्लैट केक और तलना के रूप में फ्राइंग पैन में डालते हैं।

सामग्री:

• ताजा मैकेरल - 5 पीसी ।;
• 265 ग्राम आलू;
• 1 बड़ी गाजर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• 120 ग्राम प्याज;
• नमक - 10 ग्राम;
• सब्जियों के लिए मसाला, काली मिर्च - 30 ग्राम प्रत्येक;
• 70 मि.ली वनस्पति तेल;
• अजमोद, डिल - 6 शाखाएँ प्रत्येक।

मैकेरल कटलेट कैसे पकाएं

आलू, गाजर और प्याज को छील कर धो लीजिये.

सभी सब्जियों को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करके एक गहरे कप में रखें।

में प्रवेश करें सब्जी द्रव्यमानअंडा।

मैकेरल को हड्डियों और छिलके से निकालें, इसे मीट ग्राइंडर में दो बार पीसें और सब्जियों और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।

नमक, काली मिर्च, मसाला डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और एक बार में एक बड़ा चम्मच तेल डालें मछली केकफ्लैटब्रेड के रूप में, ढक्कन से ढककर 3 मिनट तक भूनें।

ढक्कन खोलें, कटलेट को दूसरी तरफ पलट कर तल लें बंद ढक्कनउसी समय।

कटलेट को कागज़ के तौलिये पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें और यदि चाहें, तो उनके बगल में किसी भी अचार वाली या ताज़ी सब्ज़ी के टुकड़े रखकर, जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाकर परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार कटलेट - पूर्ण भोजन, लेकिन आप वैकल्पिक रूप से उन्हें साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, उबला हुआ पास्ताया चावल.

विकल्प 3. जड़ी-बूटियों के साथ मैकेरल कटलेट

क्या आप तय नहीं कर पा रहे हैं कि अपने प्रियजनों को रात के खाने में खुश करने के लिए कौन सी स्वादिष्ट और मौलिक चीज़ बनाएं? अगला सरल है और आसान नुस्खामैकेरल कटलेट आपको अपने प्रियजनों को सुगंधित रूप से आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे, नाजुक पकवानअंदर एक आश्चर्य के साथ. ऐसे मछली उत्पाद पूरी तरह से किसी भी साइड डिश के पूरक होंगे और न केवल सजा सकते हैं कैज़ुअल टेबल, लेकिन उत्सवपूर्ण भी।

सामग्री:

• 3 ताजा जमे हुए मैकेरल;
• 365 ग्राम आलू;
• 120 ग्राम प्याज;
• 1 अंडा;
• किसी भी मसाला का 35 ग्राम;
• 65 ग्राम मक्खन;
• अजमोद और डिल की 7 टहनी;
• 130 ग्राम आटा;
• 85 ग्राम सूरजमुखी तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पिघली हुई मैकेरल से सभी हड्डियाँ, रीढ़ की हड्डी और त्वचा निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

छिले हुए आलू धोइये, टुकड़ों में काटिये, साफ पानी वाले पैन में डालिये और नरम होने तक पकाइये. शोरबा को छान लें और आलू को आलू मैशर से कुचल दें।

छिले हुए प्याज को टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में तेल में डालें और मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक भून लें।

कांटे का उपयोग करके, मछली के टुकड़ों को पीस लें, उन्हें मसले हुए आलू में डालें, भुने हुए प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण में अंडा तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ।

ब्लेंडर कंटेनर में रखें मक्खनऔर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चालू करें और प्यूरी में पीसें, 20 मिनट के लिए ठंड में रखें।

अपनी हथेली पर लगभग एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मछली पानी में भिगोकर रखें और इसे एक फ्लैट केक के रूप में चपटा करें।

फ्लैटब्रेड के बीच में जड़ी-बूटियों और मक्खन का थोड़ा सा मिश्रण रखें और थोड़ी लम्बी पैटी बनाएं।

गरम तेल में दोनों तरफ से धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें.

हरियाली से सजाएं.

यदि आप अजमोद को ताजा सीताफल और डिल को तुलसी से बदल दें तो तैयार कटलेट और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।

विकल्प 4. ओटमील के साथ ब्रेड किए हुए मैकेरल कटलेट

गूदे को मांस की चक्की में पीसने के बजाय चाकू से काटने से उत्पादों का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। तलने पर, दलिया कटलेट को एक सुंदर और कुरकुरा क्रस्ट देता है।

सामग्री:

• 3 ताजा जमे हुए मैकेरल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 255 ग्राम दलिया;
• 1 अंडा;
• सफेद ब्रेड - 3 छोटे टुकड़े;
• 125 मिली दूध;
• नमक, काली मिर्च, कोई भी मसाला - 20 ग्राम प्रत्येक;
• 165 मिली रिफाइंड तेल।

खाना कैसे बनाएँ

जमे हुए मैकेरल को एक प्लेट में टेबल पर थोड़ी देर के लिए रखें जब तक कि वह थोड़ा पिघल न जाए।

आधी पिघली हुई मछली को सिर और पंखों से मुक्त करें, नीचे से शुरू करके पेट तक रिज के साथ एक छोटा सा कट लगाएं। अपनी उंगलियों से त्वचा को पकड़ें और सभी मौजूदा हड्डियों को हटाते हुए धीरे-धीरे इसे हटा दें।

मैकेरल फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें।

छिले हुए प्याज को लहसुन की कलियों की तरह ही चाकू से टुकड़ों में काट लें और कटी हुई मछली के मिश्रण में डाल दें।

ब्रेड को दूध में भिगोकर कीमा में डालें, अंडा डालें, नमक डालें, काली मिर्च और मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

गीले हाथों से लम्बे कटलेट बनाएं, बेल लें जई का दलियाऔर एक कढ़ाई में गर्म तेल डालकर एक तरफ और दूसरी तरफ 7 मिनट तक तलें।

अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तले हुए कटलेट को नैपकिन पर रखें और उबली हुई सब्जियों के साथ फ्लैट प्लेट पर परोसें। उबले आलू, चावल या एक प्रकार का अनाज। इसे किसी भी मसालेदार सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है.

आपको अंडा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है; इस मामले में, द्रव्यमान को बांधने के लिए इसके बजाय थोड़ा सूजी या दूध पाउडर का उपयोग करें।

विकल्प 5. ओवन में मैकेरल कटलेट

और के अनुसार अगला नुस्खामैकेरल कटलेट न केवल कोमल और नरम होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ और आसानी से पचने योग्य भी होते हैं। जो लोग अक्सर डाइटिंग करते हैं या उपवास करते हैं उन्हें यह खासतौर पर पसंद आएगा। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 4 पीसी ।;
• बासी सफेद रोटी - 4 टुकड़े;
• दूध - 325 मिली;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• मध्यम वसा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च प्रत्येक 45 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 मिली।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

डीफ़्रॉस्टेड मैकेरल को काटें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।

टुकड़े बासी रोटीदूध में भिगोएँ और एक मांस की चक्की से गुजारें, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं।

2 अंडे, नमक, काली मिर्च डालें, एक ब्लेंडर कंटेनर में डालें और अच्छी तरह से फेंटें।

बचे हुए अंडों को धोएं, गाढ़ा होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और जर्दी से सफेद भाग हटा दें। जर्दी को एक तरफ रख दें, सफेद भाग को कांटे से कुचल दें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, एक ब्लेंडर में फिर से मिलाएं।

अच्छी तरह से गूंथी हुई कीमा मछली से कटलेट बनाएं गोलाकार, एक सॉस पैन में गर्म तेल डालें, तेज़ आंच पर 2 मिनट तक सभी तरफ से भूनें।

तले हुए कटलेट को चिकनी शीट पर रखें, क्रीम डालें और गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।

जिस सॉस में कटलेट उबाले गए थे, उस पर डालकर गरमागरम परोसें

क्रीम के बजाय, कम वसा वाले खट्टा क्रीम या दूध का उपयोग करने की अनुमति है, यह कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं होगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 30 मिनट

मैकेरल मछली कटलेट - स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ व्यंजन, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बच्चे भी इन्हें खाते हैं। ये कटलेट एक मैकेरल से तैयार किए जा सकते हैं, या दो प्रकार की मछलियों को मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, पर्च, पाइक या पाइक पर्च के साथ। यदि वांछित हो तो सूजी को पाव रोटी, रोल या से बदला जा सकता है बिस्कुट, यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। आप इन कटलेट को पास्ता, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल या अपने परिवार के किसी अन्य पसंदीदा साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। मैंने आपके लिए इन कटलेटों की विधि का वर्णन किया है। मेरा सुझाव है कि आप भी देखें.

- बड़ी मैकेरल - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- सूजी - 3 -4 बड़े चम्मच,
- अंडा - 1 पीसी.,
- नमक स्वाद अनुसार,
- काली मिर्च, एच.एम. - स्वाद,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का समय 30 मिनट\सर्विंग्स की संख्या 2।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मैकेरल को पहले से डीफ्रॉस्ट करें, प्याज को छीलकर धो लें। इसके बाद, मछली को साफ करना होगा, अंतड़ियों को हटाना होगा और सिर और पूंछ को काटना होगा। मछली को पीठ से काटें, रीढ़ से पट्टिका हटा दें, हड्डियाँ हटा दें। तेज चाकू से निकालें मछली पट्टिकात्वचा से.




प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें।




कीमा बनाया हुआ मछली का बुरादा तैयार करें, इसमें तले हुए प्याज और कच्ची सूजी डालें।




अब आपको अंडा, स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है।






कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना होने तक हिलाएं, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सूजी फूल जाए। जब फूली हुई सूजी का कीमा गाढ़ा हो जाए तो आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं.




एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से पकने और हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।




तैयार कटलेट को ऊपर रखें पेपर तौलियाअतिरिक्त तेल निकालने के लिए. देखें कि आप कितना असामान्य खाना बना सकते हैं।




सेवा करना तैयार कटलेटसलाद के साथ मैकेरल ताज़ी सब्जियांऔर आपका पसंदीदा साइड डिश।

प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विन-विन सिग्नेचर रेसिपी होती हैं। और वे मेरे पास भी हैं बड़ी मात्रा. मुझे प्रयोग करना पसंद है और मैं प्रयोग करने से नहीं डरता पाक व्यंजन. कुछ जोड़ें। कुछ साफ़ करना है. अपने व्यंजनों को पूर्णता तक लाएँ। मेरे लिए, मुख्य बात यह है कि आप खाना तैयार करने में बहुत अधिक समय बर्बाद न करें। और ताकि यह स्वादिष्ट बने. और निस्संदेह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन। भोजन में सौन्दर्य का भी बहुत महत्व है। आज मैं आपको अपनी समीक्षा में एक और रेसिपी की पेचीदगियां बताऊंगा। यहाँ मछली प्रेमियों के लिए मेरी एक रेसिपी है। मैकेरल मछली कटलेट.

मैंने बहुत समय पहले मैकेरल की कोशिश नहीं की थी।किसी तरह यह पता चला कि पहले मैं इस मछली को काफी नापसंद करता था। परन्तु सफलता नहीं मिली। अब मैं अंतर ठीक कर रहा हूं. ताकि मछली के कटलेट से मछली की बहुत तेज़ गंध न आए, मैं जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मछली की अत्यधिक तेज़ सुगंध को कम कर देता हूँ। कटलेट को हवादार और कोमल बनाने के लिए, उनका आकार अच्छा बनाए रखने और टूटने से बचाने के लिए, मैं इसे कीमा बनाया हुआ मछली में मिलाता हूं उबले आलू. आलू कटलेट में बांधने की मशीन का काम करते हैं। और मैं कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करता हूं। ब्रेडक्रंब में बेले हुए कटलेट आटे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इन कटलेट का क्रस्ट कुरकुरा होता है. ख़ैर, शायद यही सारे रहस्य हैं।

मेरा बेटा भी मैकेरल कटलेट खाता है। और इसे हल्के ढंग से कहें तो, मछली की सुगंध के कारण उसे मछली पसंद नहीं है। लेकिन फिर भी मैं उसके पेट तक पहुंचने का रास्ता ढूंढ ही लेता हूं।' और ऐसी मछली तो मेरा बेटा भी खाता है. हमारे मैकेरल कटलेट लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रहते हैं। हम फिश कटलेट या तो साइड डिश के साथ खाते हैं या सिर्फ ब्रेड पर या चाय के साथ खाते हैं।

मैकेरल मछली कटलेट के लिए मेरी विधि

फिश कटलेट रेसिपी सामग्री:

एक किलो मैकेरल. यह थोड़ा कम या ज्यादा हो सकता है (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)। 1-2 प्याज (आकार के आधार पर), 1-3 उबले आलू (कंद के आकार पर भी निर्भर करता है), लहसुन की कुछ कलियाँ, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (मुझे अजमोद और डिल जोड़ना पसंद है), 1 कच्चा अंडा (यदि मैं लेंट के दौरान कटलेट पकाती हूं, तो अंडे के बिना), स्वाद के लिए नमक और मछली मसाले।

मछली कटलेट तैयार करने की प्रक्रिया:

मैं आलू पहले ही उबाल लेता हूं. वर्दी में। मैं इसे ठंडा कर रहा हूं. मैं इसे कद्दूकस करता हूं. मेरी मैकेरल. सफ़ाई चल रही है। मैं सिर काट कर हड्डियों से अलग कर देता हूं. मैंने पंख काट दिये। मैकेरल की त्वचा पतली होती है, इसलिए मैं इसे छोड़ देता हूं। मैंने मछली को मांस की चक्की में डाला। मैं कीमा बनाया हुआ मैकेरल मछली में कसा हुआ उबले आलू मिलाता हूं। बारीक कटा प्याज. मैं उदारतापूर्वक कटी हुई सब्जियाँ मिलाता हूँ। हल्का नमक. मसाले और अंडा डालें. मैं कीमा बनाया हुआ मछली अच्छी तरह से गूंथ लेता हूं. कटलेट बनाना. मैं इसे ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल करता हूं और फ्राइंग पैन में डालता हूं। मैं इसे दोनों तरफ से अच्छे से फ्राई कर लेती हूं. और आप फिश कटलेट खा सकते हैं. गरम और ठंडा दोनों. स्वादिष्ट और पूर्ण और स्वस्थ मैकेरल से आता है। मुझे यह मछली बहुत पसंद है!

घर पर बने मछली केक "डिफ्लॉप ऑन क्राउटन" या "फ्रेकासी विद फ्रेश ट्रफल कॉन्सोमे" जैसे नहीं होते हैं! बहुत स्वादिष्ट मछली कटलेट - एक लोकतांत्रिक, स्वादिष्ट, संतोषजनक और सस्ता व्यंजन, तैयार करने में आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ, भले ही आप इसे सबसे साधारण मैकेरल से बनाते हों।

मछली के बुरादे को हड्डियों से कैसे अलग करें?

एक अनुभवहीन रसोइये को मछली को साफ फ़िललेट्स में काटने में समस्या हो सकती है। यह डरावना नहीं है, कौशल अनुभव के साथ आएगा। मददगार सलाह: हम मछली को तब तक साफ करना शुरू करते हैं जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, हम सिर, पूंछ, पंख काटते हैं, अंदर से साफ करते हैं, रिज के साथ और नीचे से पेट से पूंछ तक कट लगाते हैं, और फिर अपनी उंगलियों से गर्दन के पीछे की त्वचा को पकड़ते हैं और इसे दो रिबन में मछली से हटा दें।

फिर, हम अपने आप को एक गोल सिरे वाले कुंद (टेबल) चाकू से लैस करते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करना शुरू करते हैं। रीढ़ की हड्डी और पसलियों से पट्टिका आसानी से निकल जाती है, लेकिन मध्य रेखा के क्षेत्र में आपको अधिक सावधान रहने की जरूरत है और, छोटी पार्श्व हड्डियों के साथ कठिनाइयों के मामले में, चिमटी का उपयोग करें।

मैकेरल फ़िललेट के अलावा, हमें सबसे पारंपरिक कटलेट सेट की आवश्यकता होगी: प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च, और दूध में भिगोया हुआ एक बन।

खैर, दो और गुप्त घटक: ब्रेडिंग के लिए जई का चोकर और कीमा बाँधने के लिए कुछ, लेकिन नियत समय में उस पर और अधिक।

कीमा बनाया हुआ मछली कैसे बनाएं

और कोई मांस की चक्की या, भगवान न करे, ब्लेंडर! केवल एक तेज चाकू, जिसके साथ हम फ़िललेट, प्याज और लहसुन को बारीक काटते हैं - इसमें मुख्य रहस्यकोई रसदार कीमा, चाहे वह कटलेट के लिए हो, मेंथी के लिए हो या पाई के लिए भरने के लिए हो।

हम कीमा बनाया हुआ मांस के सभी कटे हुए घटकों को एक कटोरे में डालते हैं, दूध से हल्के से निचोड़ा हुआ एक पाव रोटी डालते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं और इस सवाल से हैरान होते हैं: हमें कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बांधना चाहिए?

यदि भाग बड़ा है, 3-4 मछलियाँ, तो कोई समस्या नहीं - हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस में हरा देते हैं एक कच्चा अंडा. लेकिन अगर हम एक ही मछली से पकाएंगे तो कटलेट की जगह पूरा अंडा डालने पर हमें ऑमलेट मिलेगा!

आप क्या कहते हैं, समस्या क्या है - चलो और भून लें, जो बचा है - हम इसे कल खत्म कर देंगे! लेकिन कोई नहीं! पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से इसके विरुद्ध हैं! गर्म मछली के व्यंजन, विशेष रूप से वसायुक्त, उन्हें "बाद के लिए" छोड़े बिना तुरंत खाया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें सबसे मूल्यवान चीज असंतृप्त है वसा अम्ल, ये सभी ओमेगा-3 और ओमेगा-6 - गर्म करने के बाद, सचमुच कुछ घंटों में पूरी तरह से बेकार टुकड़ों में बिखर जाते हैं। तो, सिद्धांत याद रखें: गरम मछली के व्यंजनइसे एक सर्विंग के लिए तैयार किया जाना चाहिए और ठंडा होने से तुरंत पहले खाया जाना चाहिए!

फिर इतनी अकेली मछली से तीन कटलेट के लिए कीमा कैसे बुनें? कई विकल्प हैं. आप एक चम्मच सूखी सूजी मिला सकते हैं, आप एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई सूजी भी मिला सकते हैं कच्चे आलूया उबले हुए चिपचिपे चावल, या, जैसा कि इस मामले में, थोड़ा सा डालें अंडे का पाउडर. हां, वे यह भी कहते हैं कि मछली की तीखी गंध को नरम करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सूखा दूध मिलाना होगा। निजी तौर पर, मुझे ताज़ी डीफ़्रॉस्टेड, बासी नहीं, अच्छी गुणवत्ता वाली मैकेरल की गंध तीखी या अप्रिय नहीं लगती, लेकिन हम फिर भी एक या दो चम्मच पाउडर वाला दूध मिलाएँगे - पूरी तरह से स्वाद और कोमलता के लिए।

फिश कटलेट कैसे बनाते हैं

कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथ से अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि प्रोटीन के धागे खिंच न जाएं, इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें और कटलेट बनाने के लिए आगे बढ़ें।

आप आसानी से अपने हाथों से कटलेट बना सकते हैं, या आप तथाकथित "शेफ की अंगूठी" का उपयोग कर सकते हैं, तो हमें सुंदर, समान, बिल्कुल गोल कटलेट मिलेंगे।

हम बोर्ड, रिंग, पिस्टन और चम्मच को पानी से गीला करते हैं, रिंग में कीमा का एक हिस्सा डालते हैं, इसे चम्मच से दबाते हैं और अंत में पिस्टन के साथ इसे समतल करते हैं। हम अंगूठी निकालते हैं, तैयार मीटबॉल को चौड़े गीले चाकू से निकालते हैं और इसे ब्रेडिंग - ओट ब्रान के साथ एक ट्रे में रखते हैं।

विशेष रूप से चोकर और विशेष रूप से जई का चोकर क्यों?

से नियमित ब्रेडक्रम्ब्स सफेद डबलरोटीऔर उनमें कैलोरी भी काफी अधिक होती है, और तलते समय भी वे बहुत अधिक वसा सोख लेते हैं। इसके अलावा, स्टोर से खरीदी गई ब्रेडिंग में सभी प्रकार के एंटी-काकिंग, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य एडिटिव्स का एक समूह होता है, और यह सच नहीं है कि ये सभी स्वस्थ हैं।

बेशक, घर पर बने ब्रेडक्रंब में कोई अनावश्यक रसायन नहीं होता है, लेकिन वे बहुत जल्दी अपनी ताजगी खो देते हैं और बासी हो जाते हैं, और किसी कारण से कटलेट के एक हिस्से के लिए हर बार नए ब्रेडक्रंब तैयार करना बहुत आलसी होता है। इसलिए चोकर के पक्ष में चुनाव बिल्कुल स्पष्ट है। खैर, दलिया क्यों? वे कीमा बनाया हुआ मांस से अच्छी तरह चिपक जाते हैं, उस पर मजबूती से टिके रहते हैं, तलते समय वसा को अवशोषित नहीं करते हैं और बहुत स्वादिष्ट कुरकुरापन देते हैं।

मैकेरल फिश कटलेट कैसे तलें

सामान्य तौर पर कटलेट, और विशेष रूप से मछली कटलेट, अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं यदि उन्हें भारी मात्रा में वसा में फ्राइंग पैन में तला न जाए, बल्कि ग्रिल किया जाए या भाप में पकाया जाए। सिर्फ इसी मौके के लिए, खासकर प्रशंसकों के लिए पौष्टिक भोजनएयर फ्रायर जैसे अद्भुत गैजेट का आविष्कार किया गया है!

हम ग्रिल को गर्म करते हैं, सिलिकॉन ब्रश के साथ ट्रे पर वनस्पति तेल की कुछ बूंदें फैलाते हैं, हमारे मछली कटलेट बिछाते हैं, और तेल लगे ब्रश से प्रत्येक को ऊपर से हल्के से ब्रश करते हैं। अधिकतम तापमान और वेंटिलेशन पर प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट तक भूनें। कोई एयर फ्रायर नहीं है - हम कटलेट को ओवन में बेक करते हैं, और यदि आप चाहें, तो आप उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

इस बीच, चलिए साइड डिश बनाते हैं। स्वादिष्ट मैकेरल मछली कटलेट उबली या उबली हुई सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं: आलू, गाजर, मटर, फूलगोभी, ब्लैक आइड पीज़और इसी तरह।

लेकिन आज मैंने "चाइनीज़ डिनर" करने का फैसला किया: हम अपने कुरकुरे मैकेरल कटलेट को फफूंद से सजाते हैं और सोया सॉसतीखापन और प्राच्य स्वाद के लिए, मसालेदार अदरक डालें, और ताजी जड़ी-बूटियाँ चित्र को पूरा करेंगी।

क्या यह सच नहीं है, फोटो में सुंदरता और स्वादिष्टता, साथ ही सस्ती, सुलभ, तेज और बहुत उपयोगी है!