क्या एसिटिक एसिड कैल्शियम कार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है? रबर का अंडा

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कैल्शियम एसीटेट एसिटिक एसिड के कैल्शियम नमक का एक रासायनिक यौगिक है। पदार्थ एक क्रिस्टल है जिसमें रंग नहीं होता है। कैल्शियम एसीटेट के गुणों में, पानी में घुलनशीलता की एक अच्छी डिग्री देखी जा सकती है। खाद्य उद्योग में, यौगिक को E263 संख्या के तहत योज्य के रूप में जाना जाता है।

कैल्शियम एसीटेट के अन्य नाम भी हो सकते हैं: लाइम एसीटेट, ब्राउन एसीटेट, कैल्शियम नमक, कैल्शियम एसीटेट, एसिटिक नमक, लाइम पायरोलिग्नाइट, ग्रे एसीटेट।

यौगिक का पुराना नाम जली हुई लकड़ी का नमक है। पदार्थ को यह नाम इसकी तैयारी की ख़ासियत के कारण दिया गया था: यह लकड़ी के आसवन की सूखी विधि द्वारा बनाया गया था, जिसके परिणामस्वरूप यह जल गया और जल गया। कीमियागर प्राचीन काल से ही इस पद्धति का उपयोग करते आ रहे हैं।

एसिटिक एसिड का कैल्शियम नमक व्यावसायिक रूप से उत्पादित नहीं किया जाता है। प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, पदार्थ कैल्शियम ऑक्साइड, कार्बोनेट या हाइड्रॉक्सिल पर एसिटिक एसिड की क्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

अनुप्रयोग

रसायन विज्ञान में लैवसन के उत्पादन के लिए कैल्शियम एसीटेट का उपयोग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग ड्राई अल्कोहल एनालॉग की तैयारी में किया जाता है, जो एसीटेट का अल्कोहल सॉल्वेट है। इसका उपयोग एसीटोन के उत्पादन के दौरान किया जाता है।

कैल्शियम एसीटेट का उपयोग स्पष्ट एंटीवायरल और रोगाणुरोधी गुणों के साथ कीटाणुनाशक गुण प्राप्त करने और परिरक्षक के रूप में फ़ीड के उत्पादन में भी किया जाता है।

खाद्य उद्योग में इसका उपयोग यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस के देशों में किया जाता है। लेकिन यौगिक के उपयोग के मामले में उत्पन्न होने वाले परिणामों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसके संभावित नुकसान को देखते हुए कई देशों में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, योजक को सशर्त रूप से सुरक्षित का दर्जा दिया गया है।

बेकरी उद्योग में, पदार्थ "आलू रोग" के विकास को रोकने में सक्षम है। इसमें विकास होता है गेहूं की रोटीउच्च आर्द्रता और कम अम्लता के कारण दीर्घावधि संग्रहणकाफी गर्म कमरे में. यह उत्पाद में बड़ी मात्रा में डेक्सट्रिन और अन्य यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो एक तीखी अप्रिय गंध की विशेषता रखते हैं। ब्रेड का गूदा चिपचिपा हो जाता है और खाया नहीं जा सकता।

विभिन्न प्रकार के उत्पादों में, कैल्शियम एसीटेट अधिक बनाने में सक्षम है हल्का स्वादएसीटिक अम्ल। इसका उपयोग ऊतकों को सील करने के लिए पिघलने वाले नमक के रूप में भी किया जाता है। खाद्य योज्य में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, कवक और बैक्टीरिया के प्रजनन और विकास को धीमा कर देता है।

फार्माकोलॉजिकल उद्योग में, इसका उत्पादन कैप्सूल के रूप में किया जाता है, जो एक सहायक पदार्थ है। इसे सकारात्मक कैल्शियम संतुलन को बहाल करने, सीरम फास्फोरस के स्तर को कम करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग से फास्फोरस को अवशोषित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके उपयोग के लिए सिफारिशें ऑस्टियोपोरोसिस, कैल्शियम की कमी, हाइपरफोस्फेटेमिया हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव

जैसा कि यह सिद्ध हो चुका है, E263 नंबर के तहत खाद्य योज्य का मानव शरीर पर विषाक्त, कैंसरकारी, जहरीला प्रभाव नहीं होता है। लेकिन मुख्य हानिकैल्शियम एसीटेट इसकी रासायनिक संरचना की ख़ासियत के कारण है, जो एडिटिव्स के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरनाक है। अध्ययनों के अनुसार, इस यौगिक को एक शक्तिशाली एलर्जेन माना जाता है जो लगातार एलर्जी प्रतिक्रियाओं और अस्थमा के हमलों का कारण बन सकता है।

कैल्शियम एसीटेट के सहनीय सेवन की अभी तक पहचान नहीं की गई है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उत्पादों की संरचना में E263 योजक एलर्जी संबंधी बीमारियों और असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरनाक है।

डॉक्टरों की सलाह के मुताबिक इस प्रिजर्वेटिव वाले उत्पादों को बच्चों की डाइट से बाहर कर देना चाहिए.

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कैल्शियम एसीटेट एक रासायनिक यौगिक है - एसिटिक एसिड का कैल्शियम नमक, जो एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है जो रासायनिक सूत्र (CH3COO) 2Ca के साथ पानी में अत्यधिक घुलनशील है। खाद्य उद्योग में इसका उपयोग किया जाता है खाद्य योज्य, जिसका नाम E263 है।

कैल्शियम एसीटेट का उपयोग किया जाता है:

• रासायनिक उद्योग में - एसीटोन के उत्पादन में;
• खाद्य उद्योग में परिरक्षक के रूप में;
• फ़ीड के उत्पादन में;
• औषधीय उत्पादन में - मजबूत रोगाणुरोधी और एंटीवायरल गुणों वाले कीटाणुनाशकों के उत्पादन में।

कैल्शियम एसीटेट प्राप्त करना

पहले, इस यौगिक का नाम "जली हुई लकड़ी का नमक" था। यह कैल्शियम एसीटेट प्राप्त करने की विधि के कारण था, जिसके लिए लकड़ी के सूखे आसवन का उपयोग किया जाता था, जो ज्यादातर मामलों में जलने या जलने का कारण बनता था।

औद्योगिक पैमाने पर, इस यौगिक का उत्पादन नहीं किया जाता है। में प्रयोगशाला की स्थितियाँकैल्शियम एसीटेट का उत्पादन कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड, ऑक्साइड या कार्बोनेट पर एसिटिक एसिड की क्रिया से होता है।

खाद्य उद्योग में कैल्शियम एसीटेट का उपयोग

कैल्शियम एसीटेट (ई263) ई-200 से ई-299 सूचकांक वाले खाद्य परिरक्षकों के समूह से संबंधित है, जिनका उपयोग उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है, जो बैक्टीरिया या कवक के विकास और प्रजनन के दमन के कारण होता है। .

परिरक्षक E263 को रूस, यूरोपीय संघ के देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। हालाँकि, संरचना में कैल्शियम एसीटेट के उपयोग से जो परिणाम उत्पन्न हो सकते हैं खाद्य उत्पाद, पूरी तरह से अन्वेषण नहीं किया गया है। इसलिए, कई देशों में इस यौगिक को खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग के लिए प्रतिबंधित किया गया है, और अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य परिरक्षक E263 को मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए "सशर्त रूप से सुरक्षित" खाद्य योज्य का दर्जा दिया गया है।

शेल्फ जीवन बढ़ाने के अलावा, कैल्शियम एसीटेट का उपयोग एसिड नियामक और पौधे के ऊतकों को गाढ़ा करने वाले के रूप में भी किया जाता है। यह यौगिक कुछ खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक खट्टे स्वाद को नरम कर देता है।

अधिकांश व्यापक अनुप्रयोगकैल्शियम एसीटेट (ई263) बेकरी उत्पादों के उत्पादन में "आलू रोग" से निपटने के साधन के रूप में प्राप्त किया गया था।

यह रोग अक्सर गर्म कमरे में लंबे समय तक भंडारण के दौरान कम अम्लता और उच्च आर्द्रता की पृष्ठभूमि के खिलाफ गेहूं की रोटी में विकसित होता है, जो एक अप्रिय तीखी गंध के साथ अत्यधिक मात्रा में डेक्सट्रिन, एल्डिहाइड और अन्य यौगिकों के निर्माण में योगदान देता है। रोटी। इससे ब्रेड का गूदा चिपचिपा हो जाता है, जिससे यह मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

तैयार ब्रेड में "आलू रोग" के विकास को रोकना असंभव है, क्योंकि बीजाणु आलू की छड़ीप्रतिरोधी गर्मी। इसलिए, आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान इसमें कैल्शियम एसीटेट मिलाया जाता है।

हानिकारक कैल्शियम एसीटेट - खाद्य परिरक्षक E263

यह सिद्ध हो चुका है कि E263 का कैंसरकारी, विषैला या विषैला प्रभाव नहीं होता है मानव शरीर. हालाँकि, इसका मुख्य नुकसान यह है खाद्य परिरक्षकइसकी रासायनिक संरचना में निहित है, जो खाद्य योजकों के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए असुरक्षित है।

इसके अलावा, कई अध्ययनों के अनुसार, कैल्शियम एसीटेट एक शक्तिशाली एलर्जेन है जो अस्थमा के दौरे और लगातार एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है। हालाँकि, अध्ययनों से अंतिम बात सामने नहीं आई है स्वीकार्य मानदंडभोजन के भाग के रूप में E263 का दैनिक उपभोग।

इस प्रकार, भोजन में कैल्शियम एसीटेट उन लोगों के लिए खतरनाक है:

• खाद्य योजकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एलर्जी संबंधी बीमारियाँ।

डॉक्टर भी माता-पिता को सलाह देते हैं कि वे बच्चों के आहार से इस असुरक्षित परिरक्षक वाले खाद्य पदार्थों को बाहर करने का प्रयास करें।

खोल को विघटित करें कच्चा अंडासिरके में!

जटिलता:

खतरा:

यह प्रयोग घर पर करें

अभिकर्मकों

सुरक्षा

• प्रयोग शुरू करने से पहले सुरक्षात्मक दस्ताने और चश्मा पहनें।
• प्रयोग एक ट्रे पर करें.

सामान्य सुरक्षा नियम

• अपनी आंखों या मुंह में रसायन जाने से बचें।
• बिना चश्मे वाले लोगों, साथ ही छोटे बच्चों और जानवरों को प्रयोग स्थल पर न जाने दें।
• प्रायोगिक किट को 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों की पहुंच से दूर रखें।
• उपयोग के बाद सभी उपकरण और सहायक उपकरण धोएं या साफ करें।
• सुनिश्चित करें कि सभी अभिकर्मक कंटेनर कसकर बंद हैं और उपयोग के बाद ठीक से संग्रहीत हैं।
• सुनिश्चित करें कि सभी डिस्पोजेबल कंटेनरों का उचित तरीके से निपटान किया जाए।
• केवल किट में दिए गए या वर्तमान निर्देशों में अनुशंसित उपकरण और अभिकर्मकों का उपयोग करें।
• यदि आपने खाद्य कंटेनर या प्रयोग बर्तनों का उपयोग किया है, तो उन्हें तुरंत त्याग दें। वे अब खाद्य भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

प्राथमिक उपचार की जानकारी

• यदि अभिकर्मक आंखों के संपर्क में आते हैं, तो आंखों को पानी से अच्छी तरह धोएं, यदि आवश्यक हो तो आंखें खुली रखें। तत्काल चिकित्सा सहायता लें।
• यदि निगल लिया जाए तो पानी से मुँह धो लें, थोड़ा साफ पानी पी लें। उल्टी को प्रेरित न करें. तत्काल चिकित्सा सहायता लें।
• अभिकर्मकों के साँस द्वारा अंदर जाने की स्थिति में, पीड़ित को ताज़ी हवा में ले जाएँ।
• त्वचा के संपर्क में आने या जलने की स्थिति में, प्रभावित क्षेत्र को 10 मिनट या उससे अधिक समय तक खूब पानी से धोएं।
• यदि संदेह हो तो तुरंत डॉक्टर से सलाह लें। अपने साथ एक रासायनिक अभिकर्मक और उसका एक कंटेनर ले लें।
• चोट लगने की स्थिति में हमेशा डॉक्टर से सलाह लें।

• रसायनों के अनुचित उपयोग से चोट लग सकती है और स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। केवल निर्देशों में निर्दिष्ट प्रयोग ही करें।
• प्रयोगों का यह सेट केवल 12 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए है।
• एक आयु वर्ग में भी बच्चों की क्षमताएं काफी भिन्न होती हैं। इसलिए, अपने बच्चों के साथ प्रयोग करने वाले माता-पिता को अपने विवेक से निर्णय लेना चाहिए कि कौन से प्रयोग उनके बच्चों के लिए उपयुक्त हैं और उनके लिए सुरक्षित होंगे।
• प्रयोग करने से पहले माता-पिता को अपने बच्चे या बच्चों के साथ सुरक्षा नियमों पर चर्चा करनी चाहिए। विशेष ध्यानएसिड, क्षार और ज्वलनशील तरल पदार्थों के सुरक्षित संचालन के लिए दिया जाना चाहिए।
• प्रयोग शुरू करने से पहले, प्रयोग के स्थान को उन वस्तुओं से साफ़ कर लें जो आपके काम में बाधा डाल सकती हैं। परीक्षण स्थल के निकट खाद्य पदार्थों के भंडारण से बचना चाहिए। परीक्षण स्थल अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और नल या पानी के अन्य स्रोत के करीब होना चाहिए। प्रयोगों के लिए, आपको एक स्थिर तालिका की आवश्यकता है।
• डिस्पोजेबल पैकेजिंग में पदार्थों को पूरी तरह से उपयोग किया जाना चाहिए या एक प्रयोग के बाद निपटान किया जाना चाहिए, अर्थात। पैकेज खोलने के बाद.

सामान्य प्रश्न

प्रयोग के लिए कौन से अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है?

सफेद छिलके वाले छोटे मुर्गी के अंडे प्रयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। विविध और के मामले में भूरे अंडेकठोर खोल बहुत खराब तरीके से घुलता है।

बटेर के अंडे प्रयोग के लिए बहुत अच्छे हैं।

मेरा सिरके का घोल (सिरका) अधिक सांद्रित है (10% नहीं)। क्या करें?

सिरका आमतौर पर या तो सार (70% सांद्र) या 30% घोल के रूप में बेचा जाता है। हालाँकि, घोल की सांद्रता जितनी अधिक होगी, प्रतिक्रिया उतनी ही धीमी होगी। इसलिए, आपको 10% सिरके का घोल (10% एसिटिक एसिड घोल या 10% सिरका) खुद ही तैयार करना होगा।

यदि आप 70% सांद्रण के साथ काम कर रहे हैं, तो 20 मिलीलीटर लें और 140 मिलीलीटर पानी में पतला करें। कांच के फ्लास्क से आवश्यक आयतन मापना अधिक सुविधाजनक है।

यदि आप 30% घोल के साथ काम कर रहे हैं, तो एक ग्लास बीकर में 40 मिलीलीटर लें और पानी से पतला करें, लेकिन इस बार 120 मिलीलीटर जोड़ें।

अन्य प्रयोग

चरण-दर-चरण अनुदेश

अंडे के छिलके मुख्य रूप से कैल्शियम कार्बोनेट CaCO₃ से बने होते हैं। यह एसिटिक एसिड जैसे कई एसिड के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है।

एसिड और कैल्शियम कार्बोनेट की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड CO₂ निकलता है। इसके बुलबुले अंडे को घोल से बाहर धकेल देते हैं। हम अंडे को डुबाते हैं ताकि वह पूरी तरह से एसिड में डूब जाए और प्रतीक्षा करें।

प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाला कैल्शियम एसीटेट पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है। इसलिए, खोल का लगभग कुछ भी नहीं बचा है। जो बच जाए उसे पानी से धो लें। "रबड़" अंडा तैयार है!

यदि अंडे का छिलका बहुत मोटा है या अंडा बहुत बड़ा है, तो पहली बार में इसे पूरी तरह से हटाने के लिए पर्याप्त एसिड नहीं हो सकता है। ऐसे में अंडा डालें ताज़ा सिरकाऔर कुछ और प्रतीक्षा करें.

अपेक्षित परिणाम

एसिटिक एसिड CH 3 COOH कैल्शियम कार्बोनेट CaCO 3 के साथ परस्पर क्रिया करता है, जो इसकी संरचना का हिस्सा है, और शेल को घोल देता है। इससे कैल्शियम एसीटेट बनता है। अंडा स्वयं कठोर होना बंद हो जाता है और छूने पर रबर जैसा हो जाता है।

निपटान

घोल को सिंक में डालें, अतिरिक्त पानी से धो लें।

क्या हुआ

अंडे के छिलके का क्या हुआ?

अंडे के छिलके की ऊपरी परत में मौजूद अघुलनशील कैल्शियम कार्बोनेट (CaCO 3) सिरका, एसिटिक एसिड (CH 3 COOH) के एक जलीय घोल के साथ प्रतिक्रिया करता है। परिणामस्वरूप, घुलनशील कैल्शियम एसीटेट (Ca(CH 3 COO) 2) का निर्माण हुआ। प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले गैस बुलबुले कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2), या कार्बन डाइऑक्साइड हैं, जो एसिड द्वारा कार्बोनेट से विस्थापित होते हैं। तो, शेल के साथ जो हुआ उसे प्रतिक्रिया समीकरण के रूप में दर्शाया जा सकता है:

CaCO 3 + 2CH 3 COOH → Ca(CH 3 COO) 2 + CO 2 + H 2 O

परिणाम बिना कठोर छिलके वाला अंडा है। केवल चर्मपत्र के समान शैल शैल बरकरार रहते हैं (बहुत मैट फिल्में जिन्हें सफाई करते समय देखा जा सकता है उबले अंडे). वे तरल सामग्री को अंदर रखने के लिए पर्याप्त मजबूत हैं, लेकिन फिर भी काफी नाजुक हैं। इसलिए, ऐसे अंडे को यथासंभव सावधानी से संभालना बेहतर है। यदि आप इसे गिरा देते हैं या अनजाने में इसे निचोड़ लेते हैं, तो आपको अनिर्धारित सफाई करनी होगी!

अधिक जानने के लिए

सीपियों में कैल्शियम कार्बोनेट तीन रूपों में मौजूद होता है। शंख के ठीक ऊपर कैल्साइट के रूप में कैल्शियम कार्बोनेट होता है। इसकी एक स्पष्ट क्रिस्टलीय संरचना है और यह पानी में अघुलनशील है। इसके ऊपर अर्गोनाइट की एक परत है, जो CaCO3 का एक और क्रिस्टलीय संशोधन है। इसकी घुलनशीलता थोड़ी अधिक है। सतह पर स्वयं अनाकार वेटेराइट है - कैल्शियम कार्बोनेट का घुलनशील रूप। यदि शैल निर्माण तंत्र विफल हो जाता है, तो पक्षी अंडे दे सकते हैं जिनमें केवल वेटेराइट मौजूद होता है। ऐसे अंडे नाजुक होते हैं और चूजे को बाहरी प्रभावों से बहुत खराब तरीके से बचाते हैं। यदि खोल में केवल कैल्साइट होता है, तो इसमें गैस विनिमय और अतिरिक्त नमी का वाष्पीकरण परेशान होता है। इसके अलावा, एक चूजे के लिए ऐसे अंडे को अंदर से फोड़ना और उसमें से बच्चे निकलना बेहद मुश्किल होता है।

अंडे का आकार क्यों बढ़ गया?

यदि आप एसिड से साफ किया हुआ अंडा लेते हैं और उसकी तुलना ताजे अंडे से करते हैं, तो यह स्पष्ट रूप से देखा जाएगा कि सिरके से उपचारित अंडे का आकार काफी बड़ा है। आप प्रयोग से पहले और बाद में उत्पाद की लंबाई और चौड़ाई को माप और रिकॉर्ड भी कर सकते हैं, और फिर अंतर की गणना कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रसंस्कृत अंडे में अधिक तरल होता है। सिरके से उपचार के बाद सतह पर बची हुई लोचदार खोल झिल्ली पानी को अंदर जाने दे सकती है, जो सोडियम आयनों Na + के लिए "पहुँचती" है। साथ ही, प्रोटीन पानी को अपनी ओर "आकर्षित" करता है। परिणामस्वरूप, अंडे की मात्रा बढ़ जाती है।

अधिक जानने के लिए

अंडे की मात्रा में वृद्धि खोल झिल्ली की विशिष्ट संरचना से जुड़ी है। एक सामान्य अंडे में, उनका विशेष उपकरण विकासशील चूजे को सांस लेने और खोल से अतिरिक्त नमी को हटाने की अनुमति देता है, जो वसा और प्रोटीन के टूटने के दौरान बनता है। वास्तव में, ये शैलें एक अर्ध-पारगम्य झिल्ली हैं। वे कुछ पदार्थों को गुजरने देते हैं, जबकि दूसरों के लिए अभेद्य रहते हैं। सबसे आसान गोले पानी पार करते हैं।

प्रयोग के दौरान, पानी अंदर प्रवेश करता है, प्रोटीन को "विघटित" करने की कोशिश करता है। इसके अलावा, सोडियम आयनों की सांद्रता झिल्ली के दोनों किनारों पर बराबर हो जाती है, और आयन स्वयं झिल्ली से नहीं गुजर सकते हैं। इसलिए, सिरके का पानी (इसमें सोडियम आयन नहीं होते) अंडे में चला जाता है (NaCl के संदर्भ में सोडियम आयनों की सांद्रता 0.9% है)।

यदि, प्रयोग से पहले, सामान्य के साथ हल्के ढंग से नमक सिरका टेबल नमक, छिलका उतारने के बाद अंडे का आकार नहीं बदलेगा। यदि एसिड में मिलाए गए नमक की मात्रा अधिक है, तो प्रयोग के दौरान अंडा झुर्रीदार भी हो जाएगा, क्योंकि उसमें से पानी सोडियम आयनों की उच्च सांद्रता वाले क्षेत्र में चला जाएगा। वैसे, अंडे उबालते समय, सामग्री के तेज विस्तार से बचने के लिए पानी को ठीक से नमकीन किया जाता है। यदि आप उन्हें अंदर पकाते हैं ताजा पानी, इस प्रक्रिया में खोल के फटने की संभावना अधिक होगी।

प्रयोग में कौन से अंडे का उपयोग करना बेहतर है?

सफेद छिलके वाला एक साधारण कच्चा मुर्गी का अंडा प्रयोग के लिए सबसे उपयुक्त है। ऐसे अंडों की सतह पर काफी मात्रा में कार्बनिक यौगिक होते हैं जो सिरके के साथ अंतःक्रिया को धीमा कर देते हैं। खोल का थोड़ा धीमा विघटन मुर्गी का अंडागहरे रंग के साथ. यदि परिणाम के लिए लंबे समय तक इंतजार करने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप बटेर अंडे का उपयोग कर सकते हैं। इसका पतला खोल सिरके में बहुत जल्दी "घुल" जाता है। सिद्धांत रूप में, कोई भी अंडे मुर्गी पालनइस अनुभव के लिए उपयुक्त. जंगली पक्षियों के अंडे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यदि केवल इसलिए कि यह अमानवीय है।

अधिक जानने के लिए

राजहंस (फीनिकोप्टेरस रूबर), ग्रेब्स (पोडिसिपेडिडे) और आंखों वाली मुर्गियों (लीपोआ ओसेलाटा) जैसे पक्षियों के अंडों के साथ प्रयोग करना बहुत मुश्किल होगा। कारण यह है कि इनके खोल में कैल्शियम कार्बोनेट के स्थान पर कैल्शियम फॉस्फेट (Ca 3 (PO 4) 2) होता है। कैल्शियम फॉस्फेट एसिटिक अम्ल के साथ अत्यंत धीमी गति से प्रतिक्रिया करता है:

Ca 3 (PO 4) 2 + 4CH 3 COOH ↔ Ca (H 2 PO 4) 2 + 2Ca (CH 3 COO) 2

इस तथ्य के कारण कि प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है और प्रत्यक्ष प्रतिक्रिया के उत्पाद मिश्रण में रहते हैं (सिरका के साथ कैल्शियम कार्बोनेट की प्रतिक्रिया के विपरीत, जहां कार्बन डाइऑक्साइड प्रतिक्रिया क्षेत्र छोड़ देता है), फॉस्फेट शेल को भंग करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा , बहुत लंबा समय।

ऐसे पक्षी भी होते हैं जिनके अंडे के छिलके कैल्शियम कार्बोनेट से बने होते हैं लेकिन ऊपर से कैल्शियम फॉस्फेट की परत से ढके होते हैं। ऐसे पक्षियों में जलकाग, उत्तरी गैनेट (मोरस बैसानस), जंगली बिगफुट (एलेक्टुरा लैथमी), सम्राट पेंगुइन, फ्रिगेटबर्ड शामिल हैं। हम अनुभव के लिए उनके अंडों का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं करते हैं।

फॉस्फेट-लेपित अंडे लगातार नमी की स्थिति में घोंसला बनाने के लिए मजबूर पक्षियों द्वारा दिए जाते हैं। खराब घुलनशीलता और कम वेटेबिलिटी के कारण, ऐसा खोल प्रतिकूल परिस्थितियों में विकासशील चूजे की बेहतर सुरक्षा करता है।

प्रयोग का विकास

बटेर के अंडे

प्रयोग के लिए प्रयोग करें बटेर के अंडे. उनके आकार, रंग और संरचना और संरचना में कुछ विशेषताओं के कारण, उन पर खोल बहुत तेजी से घुल जाएगा। उपस्थितिअंडे भी थोड़े अलग होंगे. तुलना करना!

खोल "साँस लेता है"!

यह अनुभव आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देगा कि शेल नियमित अंडा- यह भविष्य के चूजे के लिए कोई ठोस अभेद्य पिंजरा नहीं है। दरअसल, उसके कई छिद्र हैं। वास्तव में, यह एक टिकाऊ और बहुत छोटा फ़िल्टर है! दिलचस्प बात यह है कि ये छिद्र खोल पर असमान रूप से वितरित होते हैं, जैसा कि आप भी देख सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक मध्यम आकार का चिकन अंडा, दो गिलास (या अन्य कंटेनर जिसमें खोल के आधे भाग डालना सुविधाजनक होगा), एक गिलास, एक बड़ा चम्मच, स्टार्टर किट से एक बड़ी मापने वाली सिरिंज (या एक चम्मच), फाउंटेन पेन के लिए लाल स्याही या लाल स्याही, पानी। स्याही या स्याही की जगह आप ईओसिन फ़ूड कलरिंग का उपयोग कर सकते हैं। हो सकता है कि आप उनसे पहले ही हमारे किसी सेट में मिल चुके हों। कृपया ध्यान दें कि जल रंग, गौचे और ऐक्रेलिक पेंट इस प्रयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अन्य समाधानों के साथ खाद्य रंगया अन्य रंगों के अनुभव की स्याही भी विफल हो सकती है!

अंडे को सावधानीपूर्वक लगभग आधे में विभाजित किया जाना चाहिए (जैसा कि एक आमलेट की तैयारी में) और सामग्री डालें। इस बार हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी (आमलेट क्यों नहीं बनाते?)। हम दो सीपियों में रुचि रखते हैं - एक नुकीले सिरे वाला, दूसरा कुंद सिरे वाला। दोनों भागों को शेष सामग्री के पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और चिपके हुए भाग को ऊपर की ओर रखते हुए गिलासों पर डाल देना चाहिए। आपको दो अंडे के छिलके वाले बर्तन मिलेंगे. सुनिश्चित करें कि उनके तल पर कोई दरार या छेद न हो - अन्यथा अनुभव का कोई मतलब नहीं होगा।

एक चौथाई कप गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच स्याही (शव) डालें, फिर मिलाएँ। ईओसिन घोल के मामले में, इसे पानी से पतला करें ताकि इसका रंग गहरा लाल हो जाए। परिणामी रंगीन तरल को खोल के दोनों हिस्सों में डालें समान मात्रा(यह एक सिरिंज या एक चम्मच के साथ किया जा सकता है - स्वयं अधिक सुविधाजनक तरीका चुनें)। अब समय चिन्हित करें! जल्द ही, लाल घोल खोल के छिद्रों से रिसना शुरू हो जाएगा और चश्मे में बह जाएगा। इसी समय, अंडे के कुंद सिरे से खोल पहले खाली हो जाएगा। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि अंडे की सतह पर छिद्र असमान रूप से वितरित होते हैं: कुंद सिरे पर उनकी संख्या नुकीले सिरे की तुलना में लगभग दोगुनी होती है।

अंडे का छिलका क्या है?

अंडे का छिलका एक बहुत ही जटिल संरचना है। यह न केवल तरल पदार्थों को फैलने से रोकता है, बल्कि कई महत्वपूर्ण कार्य भी करता है।

सबसे पहले, शेल यांत्रिक क्षति से सामग्री की भौतिक सुरक्षा प्रदान करता है। और यह सिर्फ खोल की कठोरता नहीं है। स्वरूप का भी बहुत महत्व है। उदाहरण के लिए, चट्टानों पर घोंसले बनाने वाले पक्षियों के अंडों में एक कड़ापन होता है - खोल का एक अनुदैर्ध्य मोटा होना। यह आवश्यक है ताकि, चिनाई पर उतरते समय, पक्षी भविष्य की संतानों को अपने वजन से कुचल न दे। इसके अलावा, ऐसे अंडों में अक्सर एक जोरदार नुकीला सिरा होता है, जो अंडे को लंबी दूरी तक लुढ़कने से रोकता है।

दूसरे, खोल के अंदर का भाग गठन के लिए कैल्शियम के स्रोत के रूप में कार्य करता है कंकाल प्रणालीचूजा। भाग हड्डी का ऊतकशामिल एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम फॉस्फेट (सीए 3 (पीओ 4) 2, इसलिए बिना छिलके वाले अंडे से एक स्वस्थ चूजा विकसित नहीं हो सकता।

तीसरा, खोल अनेक छिद्रों से युक्त होता है। हाँ, हाँ, यह कोई सतत अभेद्य संरचना नहीं है! इन छिद्रों से हवा और पानी गुजर सकते हैं। इसे सत्यापित करना आसान है. यह जांचने के लिए कि खोल के प्राकृतिक छिद्रों से हवा कैसे गुजरती है, आपको अंडे को अंदर डालना होगा गर्म पानी. सतह पर तुरंत बहुत सारे बुलबुले दिखाई देंगे। सच तो यह है कि अंडे के अंदर कुछ हवा होती है। और क्या ताजा अंडाहवा का बुलबुला उतना ही छोटा होगा. गर्म होने पर, गैसें बहुत फैलती हैं और छिद्रों से रिसने लगती हैं। आप "प्रयोग विकास" अनुभाग में विस्तार से वर्णित थोड़ा अधिक जटिल प्रयोग करके, तरल के लिए खोल की पारगम्यता, साथ ही छिद्रों के असमान वितरण को सत्यापित कर सकते हैं। अंडे के कुंद सिरे पर नुकीले सिरे की तुलना में लगभग दोगुने सूक्ष्म छिद्र होते हैं। मुर्गी के अंडे के खोल में छिद्रों की कुल संख्या 13,000 तक पहुँच जाती है।

क्या अनुभव के बाद अंडा खाना संभव है?

भोजन में ऐसे अंडे को खाने से परहेज करना ही बेहतर है। समय के साथ सिरका धीरे-धीरे खोल के माध्यम से अंदर चला जाता है, जिसे सामग्री को सूँघकर सत्यापित करना आसान होता है। वहीं, सिरका कोई वास्तविक खतरा पैदा नहीं करता है। अगर आप अनुभवी शेफ, आप प्रोवेनकल सॉस (मेयोनेज़) बनाने के लिए जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। आपको अभी भी प्रोटीन को अलविदा कहना होगा।