ग्रे ब्रेड धनिया और जीरा के साथ। पकाने की विधि: किशमिश और धनिया के साथ खट्टी राई की रोटी - किशमिश और धनिया के साथ घर का बना खट्टा राई की रोटी

घर की बनी रोटी हमेशा स्वादिष्ट होती है! तथ्य यह है कि यह ताजा है, सिर्फ ओवन से बाहर, इतना सुगंधित - पहले से ही चक्कर आ रहा है और भूख का कारण बनता है! 😉

अब मुझे अफसोस होता है कि जब मौका मिला तो मैंने ब्रेड मशीन नहीं खरीदी। आज की दुकान से खरीदी गई विभिन्न प्रकार की ब्रेड के बावजूद, अधिकांश भाग के लिए इसकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। ठीक है, घर पर, अगर कुछ गलत हो जाता है, तो केवल अपने और अपने हाथों का दावा करें 🙂

जब मैं रोटी सेंकता हूँ, तो प्राय: गेहूँ का आटा अधिमूल्यमैं राई जोड़ता हूँ। स्वाद समृद्ध है, और पकाना स्वस्थ है! 🙂

इस बार मैं और मसाले जोड़ना चाहता था, लेकिन न केवल आटे में, जैसा कि मैं आमतौर पर करता हूं, लेकिन शीर्ष पर भी। यह सुगंधित और स्वादिष्ट निकला!

आशा है आपको भी यह रेसिपी अच्छी लगी होगी! 😉

अवयव:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच
• काली मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी
• धनिया - 0.5 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

गूंधने के लिए सुविधाजनक कटोरे में, मैंने दो गिलास प्रीमियम गेहूं का आटा छान लिया।

फिर मैं यहाँ झारना रेय का आठा. वह, जैसा कि अपेक्षित था, गहरा है - एक सुखद भूरा-भूरा रंग है, काफी हल्का है।

दो प्रकार के आटे में, मैंने सूखा डाला तेजी से अभिनय खमीर, नमक और काली मिर्च का मिश्रण। मुझे नहीं लगता कि नमक किसी तरह खमीर को नुकसान पहुँचाता है, इसलिए मैं उनके अग्रानुक्रम से नहीं डरता - मैं इसे एक चरण में जोड़ता हूँ।
एक स्पैटुला के साथ सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

फ़िल्टर्ड पानी डाला। इस मामले में इसका तापमान वास्तव में मायने नहीं रखता। मेरे पास कमरे के तापमान पर पानी था।

बैच के अंत में, मैंने अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डाला - 2 बड़े चम्मच। अगर आपको रिफाइंड पसंद है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

मैंने आटा गूंध लिया, मेरे हाथों से चिपचिपा नहीं, और इसे एक गेंद में घुमाया।
यदि आटे की लस में अंतर के कारण आटे की स्थिरता थोड़ी अलग हो जाती है, तो स्थिति के अनुसार निर्देशित करें - यदि आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें, यदि यह बहुत अधिक सख्त है, तो एक डालें थोड़ा पानी।

मैंने एक चम्मच सूरजमुखी के तेल के साथ आटे की एक गेंद को सूंघा, इसे एक रुमाल से ढक दिया और उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया।

जब यह फूल गया, तो इसे गूंध लें और आटे के दोबारा उगने का इंतजार करें।
मैं ध्यान देता हूं कि आटा बहुत अधिक नहीं बढ़ता है - चिंता न करें, यह सामान्य है :)

मैंने धनिया को ओखली में डालकर मूसल से कुचल दिया।
आप चाहें तो आटे की स्थिति में पीस सकते हैं। मैंने इतनी मेहनत नहीं की;)

एक छोटे सांचे को चिकना किया सूरजमुखी का तेलऔर उसमें आटा डाल दिया।

उसने ऊपर से तिरछा कट बनाया - इसके लिए उसने पहले चाकू को आटे में डुबोया - इससे आटा काटना बहुत आसान हो जाता है।
कुचल धनिया के साथ पूरी सतह पर छिड़कें।

मैंने इसे प्रूफ करने के लिए 20 मिनट के लिए रखा। और फिर उसने इसे लगभग आधे घंटे के लिए 180 "C पर पहले से गरम ओवन में भेज दिया।
मैंने लकड़ी के कटार से जाँच की - सूखा, जिसका मतलब है कि सब कुछ बेक किया हुआ है!

कोमल और सुगंधित घर की बनी रोटीतैयार! ;)

वैसे, इसमें अंडे या नहीं होते हैं मक्खनतो यह पोस्ट पर भी फिट बैठता है!
यहाँ इस तरह का एक सार्वभौमिक स्वादिष्ट है - थोड़ा खस्ता क्रस्ट और अंदर कोमल क्रम्ब के साथ! ;)

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शुभ दोपहर, एलिमेरो वेबसाइट के निवासी और पाठक। मुझे लगता है कि हर गृहिणी जल्दी या बाद में रोटी सेंकने की कोशिश करती है। और अनिवार्य रूप से वह अपनी रोटी पाता है। राई या गेहूं, या शायद मिश्रित, बिना एडिटिव्स के साथ या बिना, ताजा या समृद्ध, खमीर या नहीं ... परिचारिकाओं की तरह विविधताएं।

गंध ताज़ी ब्रेडघर को गर्म और आरामदायक बनाता है। खैर, यह भी उल्लेख करने का कोई मतलब नहीं है कि यह खरीदे गए से कितना बेहतर स्वाद लेता है।

आज मैं आपको अपनी पसंदीदा ब्रेड रेसिपीज में से एक दिखाना चाहता हूं। यह चोकर और दारुहल्दी के साथ राई-गेहूं की मसालेदार रोटी है। यह काफी भारी है, एक मोटा टुकड़ा और एक खस्ता पतली परत के साथ। एक अद्भुत माल्टी सुगंध के साथ, जीरा और धनिया के मसालेदार स्वाद के साथ, बरबेरी के खट्टेपन के साथ।

इस तरह के लिए मसालेदार रोटीमुझे जरूरत थी:

चोकर के 2-3 ढेर सारे बड़े चम्मच

2 बड़े चम्मच माल्ट

1.5 चम्मच सूखा खमीर

1.5 चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

330 मिली पानी, हमेशा गर्म

धनिया

दारुहल्दी

जटिलता:मुझे लगता है कि यह औसत है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जब मैं रोटी सेंकती हूँ, तो मेरे पति हर समय मज़ाक करते हैं: "ओह, मेरी माँ फिर से शमन के पास रसोई में चली गई है।" दिखावा क्यों? हां, क्योंकि जब मैं आटा तैयार कर रहा होता हूं, तो मैं खुद को रसोई में बंद कर लेता हूं और वहां किसी को नहीं जाने देता। आख़िरकार यीस्त डॉड्राफ्ट पसंद नहीं है! और यह देखते हुए कि हमारे घर में सभी खिड़कियां लगातार खुली रहती हैं, ड्राफ्ट अपरिहार्य हैं। इसलिए, मैं खुद को रसोई में बंद कर लेता हूं, और मैं सभी को ड्राइव करता हूं ताकि वे इधर-उधर न घूमें।

खैर, यह एक गेय विषयांतर था, और अब सीधे खाना पकाने के बारे में।
आटा के लिए, मैंने खमीर, चीनी और 3 बड़े चम्मच गेहूं के आटे को मिलाया।

पानी डाला। पानी का तापमान 40 (प्लस या माइनस) डिग्री होना चाहिए। मैंने एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया ताकि कोई गांठ न रह जाए, इसे एक सनी के तौलिये के नीचे रखने के लिए अलग रख दें।
इस बीच, मैंने तीनों प्रकार के आटे को छान लिया।
मैंने आटे में माल्ट, चोकर, नमक, मुट्ठी भर बरबेरी और उतनी ही मात्रा में धनिया मिलाया। मुझे वास्तव में मसाले बहुत पसंद हैं, इसलिए मैं उन्हें सभी व्यंजनों में बहुत अधिक मिलाता हूं। अलग से, मैंने एक मोर्टार में जीरा और धनिया मिलाया।
मैंने उन्हें और भी सुगंधित बनाने के लिए उन्हें थोड़ा कुचल दिया।
मैंने उन्हें आटे में भेजा और सब कुछ मिलाया।
इस दौरान (इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगा) मुझे एक आटा मिला।
मैंने फिर से आटे को कांटे से अच्छी तरह से फेंट लिया - जब तक कि सुंदर बुलबुले न बन जाएं।
फिर मैदा और मसालों का मिश्रण आटे में डालें।
और आटा गूंथ लें। यह ठंडा, घना और चिपचिपा नहीं निकलता है। यह अच्छी तरह से गूंधने लायक है, क्योंकि परिणामी रोटी की गुणवत्ता इस स्तर पर निर्भर करती है।
मैंने इसे एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया, इसे एक तौलिया से ढक दिया और इसे गर्मजोशी से देखने के लिए भेजा।
मेरे आटे को उठने में लगभग दो घंटे, प्लस या माइनस 15 मिनट लगे।

हमारी वेबसाइट की रेसिपी के अनुसार धनिया के साथ तैयार की गई रोटी धनिया के मध्यम स्वाद के साथ बहुत ही स्वादिष्ट बनती है। ऐसी ब्रेड को किसी भी पहले कोर्स के साथ परोसा जा सकता है या सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। धनिये से बनी ब्रेड का स्वाद आपको और आपके परिवार को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री की सूची

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• राई का आटा - 100 ग्राम
• सूखा खमीर - 5 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम
• पानी - 350 मिली
• बादाम के गुच्छे - 30 ग्राम
• धनिया - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• धनिया - छिड़कने के लिए

खाना पकाने की विधि

दोनों तरह का आटा मिला लें। खमीर, नमक डालें और धीरे-धीरे पानी में डालें, एक सजातीय आटा गूंधें और बहुत सख्त आटा न गूंधें। आटे में पिसा धनिया और बादाम के गुच्छे डालें। अच्छी तरह से गूंध लें, आटे को लोई का आकार दें और इसे 1 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें।

- समय बीतने के बाद आटे को 2 बराबर भागों में बांटकर 2 लोई बना लें. उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और मात्रा में वृद्धि करने के लिए 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। प्रत्येक लोई पर तेज चाकू से चीरा लगा लें।

ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिर ओवन को पानी से स्प्रे करें और तापमान को 220 डिग्री तक कम करें। ओवन में ब्रेड के साथ बेकिंग शीट रखें और लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। ब्रेड को एक तौलिये पर बिछाएं और दूसरे तौलिये से ढक दें। ब्रेड को ठंडा होने दें और आप परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

"ग्रे" को दो प्रकार के आटे से बनी रोटी कहा जाता है: सफेद गेहूं और राई, जिसमें भूरा या भूरा रंग होता है। वे अलग-अलग अनुपात में आटा लेते हैं, इसलिए ग्रे ब्रेड का रंग हल्का या गहरा हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से यह गहरा होगा गेहूं की रोटीऔर राई से हल्का। ग्रे ब्रेड का मूल्य यह है कि यह अधिक उपयोगी है, यह शरीर द्वारा लंबे समय तक अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि इसके बाद आप जल्द ही नाश्ता नहीं करना चाहेंगे, जैसा कि अक्सर सफेद रोल के बाद होता है। मुझे यकीन है कि आप विश्व प्रसिद्ध देखना चाहेंगे।
धनिया और जीरा मिलाने से ग्रे ब्रेड बोरोडिनो जैसा दिखता है: भुनी हुई धनिया मटर के साथ सुगंधित, सुगंधित टुकड़ा, उभरा हुआ पपड़ी। ग्रे ब्रेड ओवन में बेक किया जाता है, धनिया और जीरा के साथ एक नुस्खा केवल पक्षों के साथ एक मोल्ड में। इस तथ्य के कारण कि राई के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, प्रूफिंग और बढ़ते समय ग्रे ब्रेड (राई की तरह) अपना आकार नहीं रखता है, लेकिन एक बड़े केक में फैल जाता है। इसलिए, आपको इसे या तो एक विशेष बेकिंग मोल्ड में या कड़ाही में, उच्च दीवारों वाले पैन में सेंकना होगा।

अवयव:

- ताजा खमीरबेकरी - 10 जीआर।;
- चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
- पानी - 250 मिली;
- गेहूं का आटा - 1.5 कप प्रति आटा + गूंधने के लिए थोड़ा सा;
- राई का आटा - 2/3 कप;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- जीरा, धनिया - 0.5-1 छोटा चम्मच (स्वाद)।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

एक गहरे कटोरे में ताजा मजबूत खमीर का एक टुकड़ा तोड़ लें। नमक और चीनी डालें। हम एक चम्मच के साथ सब कुछ रगड़ते हैं जब तक कि एक मजबूत खमीर गंध के साथ भूरा तरल घोल नहीं बन जाता।

इस द्रव्यमान में एक गिलास गर्म पानी डालें, यहाँ तक कि गर्म-गर्म, 40-45 डिग्री। हिलाओ और एक गिलास गेहूं का आटा डालो, पहले एक छलनी के माध्यम से झारना।

अगला, बस एक सजातीय आटा प्राप्त किए बिना तरल और आटा मिलाएं। गुठलियां होने दें, जब आटा गूंथ जाएगा, तो वे तर हो जाएंगे और फैल जाएंगे। आटे के घनत्व के अनुसार, यह जैसा निकलेगा सूजीया कैसे नहीं मोटी खट्टा क्रीम. इसे ढक्कन से ढककर 30-35 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

आधे घंटे के बाद, आटा पूरी तरह से अलग रूप ले लेगा। यह सब बुलबुले से भर जाएगा, उठेगा, और खमीर की गंध और भी तेज हो जाएगी। यदि आटा नहीं उठता है, तो खमीर उच्च गुणवत्ता का नहीं है और रोटी काम नहीं कर सकती है।

हम धनिया और जीरा को एक मोर्टार में गूंधते हैं, लेकिन बहुत बारीक नहीं, लेकिन टुकड़े होने के लिए - यह स्वादिष्ट निकलेगा।

बचा हुआ आटा और राई का आटा मिला लें। बस के मामले में, एक और आधा गिलास गेहूं का आटा छान लें और इसे हाथ में रखें - आटा गूंधते समय आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है।

मैदा में आधा पिसा हुआ मसाला डालिये, सारी सामग्री मिला दीजिये.

आटे को प्याले में निकाल कर आटे में डालिये, लेकिन पहले उसे चमचे से चला कर मिला दीजिये ताकि हवा बाहर निकल जाये.

रिफाइंड में डालें वनस्पति तेल, लेकिन सभी नहीं, यह आटा में 2 बड़े चम्मच जोड़ने के लिए पर्याप्त है। चम्मच। बाकी को गूंधने के दौरान पेश किया जाएगा। यह बहुत स्वादिष्ट निकला और यह।

हम आटा को एक ढीली गांठ में इकट्ठा करते हैं, इसे मेज पर रख देते हैं, छिड़कते हैं गेहूं का आटा(वह जिसे हमने छाना है, लेकिन आटे में नहीं मिलाया)। हम चिकना होने तक गूंधना शुरू करते हैं, वनस्पति तेल जोड़ते हैं ताकि यह हाथों से कम चिपचिपा हो। वैसे भी, ग्रे ब्रेड के लिए एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा भी सफेद ब्रेड के समान हवादार नहीं होगा। यह थोड़ा चिपचिपा, भारी निकलेगा।

चूंकि इसमें थोड़ा ग्लूटेन होता है, हम प्रूफिंग के लिए आटे को सेट नहीं करते हैं। हम इसे तुरंत वांछित आकार देते हैं (हम एक रोटी या पाव रोटी बनाते हैं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या सेंकना चाहते हैं)।

तेल के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें, गठित ब्रेड को बिछाएं। हम कवर करते हैं और बैटरी के पास या गर्म ओवन में आग बंद कर देते हैं। 40-45 मिनट के लिए या जब तक यह आकार में तिगुना न हो जाए तब तक छोड़ दें। ज्यादा देर तक न रखें, नहीं तो बेकिंग के दौरान ब्रेड गिर सकती है।

पानी के साथ आने वाली रोटी की सतह को लुब्रिकेट करें। कटे हुए मसाले छिड़कें और तुरंत डाल दें गर्म ओवन. इसे 180 डिग्री (एक शांत ओवन 200 डिग्री के लिए) तक गरम किया जाना चाहिए। आप इसे क्षुधावर्धक के रूप में पका सकते हैं।

ब्रेड को 35 से 45 मिनट तक बेक किया जाता है, लेकिन आपको इसे देखने और ओवन की विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पहले आधे घंटे के लिए, औसत स्तर पर बेक करें, फिर आप इसे पाने के लिए ऊपर तक उठा सकते हैं सुनहरा भूरा. तैयार ब्रेड को ओवन की गर्मी से आराम करने के लिए फॉर्म में छोड़ दें, 10-12 मिनट के बाद, सावधानी से निकालें और वायर रैक या लकड़ी के बोर्ड पर ठंडा करें।

ओवन में कटा हुआ ग्रे ब्रेड, धनिया और जीरा नुस्खा सबसे अच्छा है जब यह पूरी तरह से ठंडा हो - इसके विपरीत सफेद डबलरोटीइस तरह बेकरी उत्पादठंडा होने पर इसका स्वाद बढ़ जाता है। बोन एपीटिट और हैप्पी बेकिंग।