कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सफलता मांस का पकवानयह काफी हद तक मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना नरम और बेहतर गुणवत्ता वाला होगा, मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। तैयार प्रपत्र. लेकिन सफलता का एक और घटक है - मसाले और मैरिनेड। मैरिनेड और मसालों की मदद से, आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह शुरू में कितना नरम था। यहां तक की कठिन गोमांसयदि मांस को अदरक और मसालों के साथ सोया सॉस के मैरिनेड में कई घंटों तक रखा जाए तो यह रसदार, नरम और कोमल हो जाएगा। सच है, एक "लेकिन" है - मैरिनेड बहुत समृद्ध, बेस्वाद है प्राकृतिक मांसवी तैयार पकवाननही होगा। कोरियाई मांस, इसकी तैयारी की तस्वीरों के साथ नुस्खा जो आप आज सीखेंगे, मसालेदार, गर्म, तीखा, स्वादिष्ट, रसदार और नरम होगा, तदनुसार तैयार किया जाएगा प्राच्य व्यंजन. पर आधारित क्यों? स्पष्टीकरण सरल है - पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले सॉस या मैरिनेड के कुछ विशिष्ट घटकों को खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है कोरियाई व्यंजन. इसलिए, यूरोपीय संस्करण में, कुछ सामग्रियों को अधिक किफायती सामग्रियों से बदल दिया गया जो स्वाद के अनुकूल थीं, जिससे मांस तैयार करने की तकनीक आम तौर पर अपरिवर्तित रह गई। हम आपको यह भी देखने की सलाह देते हैं कि यह कैसे तैयार किया जाता है, शायद यह नुस्खा आपके स्वाद के अनुरूप होगा।
सामग्री:
- गोमांस - 400-500 ग्राम;
- मिर्च मिर्च - 3-4 चुटकी;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- तिल का तेल (या कोई वनस्पति तेल) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- डार्क सोया सॉस - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग;
- अदरक - 1.5 बड़े चम्मच। कसा हुआ चम्मच;
- वनस्पति तेल - मांस तलने के लिए;
- हरी प्याज, गर्म काली मिर्च- सेवारत के लिए।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
मांस को जितना संभव हो उतना पतला, लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, जैसा कि आमतौर पर प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। थोड़ा जमे हुए मांस को काटना बहुत सुविधाजनक है, फिर स्ट्रिप्स समान हो जाएंगी, मांस आसानी से कट जाएगा। लेकिन अगर आपने ताजा मांस खरीदा है, तो, निश्चित रूप से, इसे फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है। बस पहले इसे पतले स्लाइस में विभाजित करके (चॉप के लिए) और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटकर पतला करने का प्रयास करें। महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण: कटाई अनाज के साथ ही की जानी चाहिए! गोमांस पर हल्की काली मिर्च डालें और हिलाएं।
ताजा काला मैरिनेड मिलाएं पीसी हुई काली मिर्च, मिर्च मिर्च (यदि आपको यह बहुत मसालेदार पसंद नहीं है, तो इसकी जगह लाल शिमला मिर्च डालें), तेल डालें। हल्के से फेंटें.
सोया सॉस डालें, मैरिनेड की सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। सॉस को एक बार में एक चम्मच डालना अधिक सुविधाजनक है।
मांस में लहसुन पीस लें. या लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारें, उन्हें मोर्टार में कुचलकर पेस्ट बना लें और बीफ़ में मिला दें।
आधे माचिस के आकार का अदरक का एक टुकड़ा छील लें। खूब कद्दूकस करो बारीक कद्दूकस. गोमांस में जोड़ें.
मांस को लहसुन और कसा हुआ अदरक के साथ मिलाएं। सोया सॉस में डालें. अच्छी तरह मिलाएं ताकि सॉस, लहसुन और अदरक बीफ के प्रत्येक टुकड़े पर लग जाएं। यदि सोया सॉस बहुत नमकीन नहीं है, तो मांस में थोड़ा नमक मिलाएं। लेकिन सामान्य तौर पर, यह आवश्यक नहीं है, मसाले मांस को अपना स्वाद देंगे, यह फीका नहीं होगा। मांस को कई घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें (आपको कम से कम दो घंटे इंतजार करना होगा)।
मांस को भागों में भूनना बेहतर है ताकि यह तेल में तला हुआ हो और दम किया हुआ न हो। दोबारा गर्म न करें एक बड़ी संख्या की वनस्पति तेल, इसमें मैरीनेट किया हुआ बीफ का कुछ हिस्सा डालें। मांस को मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए भूनें ताकि वह एक समान पक जाए।
लगभग पांच मिनट तक भूनें, अब नहीं। गोमांस हल्का भूरा और गहरा हो जाना चाहिए।
कोरियाई मांस को उसके रस और कोमलता को बनाए रखने के लिए गरमागरम परोसा जाता है। तले हुए बीफ़ के एक हिस्से को एक प्लेट पर रखें। मोटे कटे हरे प्याज और गर्म या मीठी मिर्च के टुकड़े छिड़कें। कोई भी साइड डिश, आपके विवेक पर: ताज़ा या सब्जी मुरब्बा, उबले चावल, सलाद, मसालेदार सब्जियाँ (कोरियाई गोभी),
तला हुआ मांस उन व्यंजनों में से एक है जिसे कोई भी मना नहीं कर सकता। स्वादिष्ट कोरियाई तला हुआ मांस तैयार करना बहुत आसान है। एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, दिव्य स्वादिष्ट व्यंजन जो हर किसी को पसंद आएगा। घर का बना कोमल कोरियाई मांस सफेद चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। और रसदार मांस की सुखद सुगंध आपको पागल कर देती है। आइए देखें कि हमें इसके लिए क्या चाहिए।
सामग्री:
- भूरा गन्ना की चीनी- 35 ग्राम;
- 700-800 ग्राम गोमांस;
- छोटे प्याज़ - 2 टुकड़े;
- प्याज - 0.5 टुकड़े;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- सोया सॉस - 65 ग्राम;
- स्वाद के लिए मिर्च मिर्च;
- तिल का तेल - 3 बड़े चम्मच;
- अदरक - 12-15 ग्राम;
- हरा प्याज - 15 ग्राम;
- तिल (भुने हुए) - 1 बड़ा चम्मच.
स्वादिष्ट कोरियाई तला हुआ मांस चरण-दर-चरण नुस्खा
- स्वादिष्ट कोरियाई तला हुआ मांस बनाने के लिए, हमें ताज़ा बीफ़ की आवश्यकता होती है।
- चाकू का उपयोग करके, गोमांस को (नुस्खा के अनुसार) स्ट्रिप्स में काट लें।
- कटे हुए मांस को एक गहरे कटोरे में रखें।
- मांस काटने के बाद मैरिनेड सॉस तैयार करते हैं. इसके लिए हमें एक कटोरे के साथ एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी।
- अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर बाउल में रखें।
- फिर अदरक में लहसुन, प्याज़, ब्राउन केन शुगर मिलाएं और सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंटकर पेस्ट बना लें।
- सलाह। स्वादिष्ट चटनी तैयार करने के लिए भूना हुआ मांसआप साधारण का भी उपयोग कर सकते हैं सफ़ेद चीनी, बस आपको इसे ईख से थोड़ा कम लेना है।
- प्राप्त स्वादिष्ट चटनीमांस में जोड़ें.
- आधा छिला हुआ प्याजचाकू की सहायता से आधा छल्ले में काट लें। मांस में कटा हुआ प्याज डालें।
- फिर थोड़ी सी कटी हुई मिर्च डालें।
- मांस के साथ कंटेनर में तीन बड़े चम्मच तिल का तेल डालें (मैं गहरे तिल के तेल का उपयोग करता हूं, इसकी सुगंध अधिक होती है)।
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च (लगभग 1 चम्मच) डालें।
- मांस में सोया सॉस डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ (मैं यह अपने हाथों से करता हूँ)।
- कटोरे को मांस से ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए छोड़ दें (इस दौरान मांस अच्छे से मैरीनेट हो जाना चाहिए)।
- पहले से गरम फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मांस डालें।
- स्वादिष्ट कोरियाई तले हुए मांस को तेज़ आंच पर पकाएं (पैन को ढक्कन से ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है)।
- जैसे ही सॉस पूरी तरह सूख जाए और मांस तैयार हो जाए, कटा हुआ हरा प्याज डालें और हिलाएं।
- - तैयार तले हुए मांस को एक प्लेट में निकाल लें और छिड़कें हरी प्याज, तिल और ऊपर से थोड़ी सी मिर्च डाल दीजिए.
बढ़िया तला हुआ मांस सोया सॉसतैयार करना बहुत आसान है. सोया सॉस के साथ मैरिनेड और तिल का तेलदेता है रसदार मांस असामान्य सुगंधऔर स्वाद. "वेरी टेस्टी" वेबसाइट टीम आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं देती है।
वेचा, या कोरियाई में मांस के साथ ककड़ी, अच्छी तरह से हो सकता है एक अलग डिश, दूसरे के लिए परोसा गया। लेकिन तीखापन, जो बदले में भूख पैदा करता है, पकवान को क्षुधावर्धक के रूप में वर्गीकृत करता है। हालांकि, जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं उन्हें डिश की उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए। आख़िरकार, सब्ज़ियों में मांस भी है। इस प्रकार, पोषण का महत्वस्नैक्स की तुलना में अधिक हैं साधारण सलाद- एक सौ पचास कैलोरी. रूस में कोरियाई व्यंजन बहुत लोकप्रिय है। जब से डीपीआरके से शरणार्थी देश में आए हैं, इसने तेजी से स्थानीय आबादी का दिल और पेट जीत लिया है। कोरियाई शैली की गाजर, सभी प्रकार के अचार, मशरूम और सलाद रूसी टेबल पर लगातार मेहमान बन गए हैं। वेचे को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस लेख में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि मांस सलाद के साथ कोरियाई शैली के खीरे कैसे तैयार करें। तस्वीरों और समीक्षाओं द्वारा समर्थित रेसिपी अनुभवी शेफ, नीचे देखें।
सामग्री
सभी "विदेशी" व्यंजनों को तैयार करने के लिए विदेशी व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, वेचा में विशेष रूप से शामिल हैं परिचित सामग्री, जिसे किसी भी सुपरमार्केट या बाज़ार से खरीदा जा सकता है। पकवान का नाम - "कोरियाई में मांस के साथ ककड़ी" - पहले से ही हमें मुख्य घटक के बारे में बताता है। हमें एक किलोग्राम हरी सब्जियों की आवश्यकता होगी. चिकनी त्वचा वाले आयताकार खीरे लेना बेहतर है। समीक्षाओं के अनुसार, वे अधिक रस उत्पन्न करते हैं और उन्हें सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। मांस से, नुस्खा का मतलब गोमांस है। यह हड्डी रहित होना चाहिए. आपको चार सौ ग्राम गोमांस के गूदे की आवश्यकता होगी। हमें निम्नलिखित उत्पादों की भी आवश्यकता होगी: लहसुन की दो कलियाँ, एक प्याज, काली और गर्म लाल मिर्च का मिश्रण (एक चम्मच), समान मात्रा सिरका सारऔर नमक, एक चुटकी चीनी, एक शिमला मिर्च (अधिमानतः पीली या लाल), दो सूप चम्मच सोया सॉस और थोड़ा सा वनस्पति तेल।
मांस के साथ कोरियाई ककड़ी सलाद की विविधताएँ
यहां तक कि उनकी मातृभूमि में भी, वेचू व्यंजन अलग तरह से तैयार किए जाते हैं। यहां तक कि जाना जाता है शाकाहारी विकल्पकिमची (सलाद) - मांस के बिना। आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं कोरियाई गाजर. यह मत भूलिए कि कोरिया में सलाद बिल्कुल नरम उबले चावल के साथ परोसा जाता है। इसलिए उन्हें तेज़ होना चाहिए. वेचे के क्लासिक संस्करण में मिर्च मिर्च मिलाना शामिल है। लेकिन एक यूरोपीय अपने स्वाद के अनुसार पकवान के तीखेपन को समायोजित कर सकता है। तिल के बीज कोरियाई शैली के खीरे और मांस में विशेष तीखापन जोड़ते हैं। लेकिन इस उत्पाद को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है। क्लासिक नुस्खाइसमें कड़ाही का उपयोग शामिल है। लेकिन अगर आपके पास घर पर एक नहीं है, तो आप नियमित कच्चे लोहे को तेज़ आंच पर गर्म करके उसका उपयोग कर सकते हैं।
खाद्य तैयारी
इससे पहले कि आप कोरियाई में मांस के साथ खीरे पकाना शुरू करें, नुस्खा में गोमांस को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करने का सुझाव दिया गया है। जब यह थोड़ा पिघल जाए, तो आपको मांस को दाने के साथ मध्यम मोटाई की स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। पाक सलाह में आप अक्सर इसके संबंध में ऐसी तुलना पा सकते हैं गाय की जाँघ का मांसल भाग: बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह। हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। सिरे काट दो। लंबाई में आधे भाग में काटें, और फिर प्रत्येक को तीन या चार भागों में काटें। अगर खीरा लम्बा है तो उसे भी आड़ा-तिरछा काट लेते हैं. समीक्षाएँ कहती हैं कि रात का खाना तैयार करने में सब्जियाँ काटना एक महत्वपूर्ण क्षण है। जो टुकड़े बहुत मोटे हैं वे मैरिनेड में भिगोए नहीं जाएंगे, और पतले टुकड़े अपना आकार बरकरार नहीं रखेंगे और समुद्री शैवाल की तरह दिखेंगे। तस्वीरें आपको अपना रुख जानने में मदद करेंगी और आप खीरे को उचित रूप से काट सकते हैं। छड़ें पांच से छह सेंटीमीटर लंबी होनी चाहिए। तैयार खीरे को एक गहरे बाउल में रखें। उन्हें नमक डालें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। समीक्षाएँ कटोरे को एक प्लेट से ढकने की सलाह देती हैं जिस पर कोई भारी चीज़ रखनी है।
मांस के साथ कोरियाई शैली के खीरे: नुस्खा, चरण एक
बीस मिनट में सब्जी का रस निकल जाना चाहिए. आइए इसे छान लें। और खीरे में मिर्च, चीनी और सिरके का मिश्रण मिलाएं। छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस से निचोड़ लें। खीरे मिला लें. हम उन्हें मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं - इस बार बिना किसी उत्पीड़न के, लेकिन केवल ढक्कन के नीचे। चलिए अन्य सब्जियों की ओर बढ़ते हैं। यदि हम मिर्च का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो हमें फली को बारीक काटना होगा। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च के डंठल तोड़ दीजिए और उसके अंदर के सारे बीज सावधानी से निकाल दीजिए. गूदे को दो सेंटीमीटर लंबी लंबी पट्टियों में काट लें। लहसुन की कलियाँ छील लें. यदि हम सलाद "कोरियाई में मांस के साथ खीरे" में गाजर का उपयोग करते हैं, तो हम उसे भी (लगभग 150 ग्राम) तैयार करेंगे। यह सामग्री ठीक से कटी हुई होनी चाहिए। यदि कोरियाई गाजर बहुत मसालेदार हैं, तो समीक्षाएँ मिर्च मिर्च का उपयोग न करने की सलाह देती हैं।
चरण दो
एक विशेष वोक पैन "मीट कोरियाई के साथ खीरे" सलाद तैयार करने के लिए आदर्श बर्तन है। इसके निचले भाग में मध्य पतला होता है, और किनारों के करीब यह मोटा होता है। यह इसके लिए है विभिन्न उत्पादतलने का तापमान समान नहीं था। आपको कड़ाही में बहुत तेज़ आंच पर खाना पकाने की ज़रूरत है। लेकिन आप नियमित कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, तलने का समय सेकंडों में चला जाता है। फ्राइंग पैन गरम करें. सूरजमुखी (या अन्य वनस्पति) तेल डालें और मिर्च डालें। इसे पंद्रह सेकेंड तक भून लें. पकवान की सामग्री से तेज़ सुगंध निकलेगी। कटा हुआ प्याज बिछा दीजिये. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. यदि आप कोरियाई गाजर का उपयोग करने की सोच रहे हैं, तो अब उन्हें पैन में डालने का समय आ गया है। एक मिनट के बाद, बीफ़ को कड़ाही में डालें। लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर तीन मिनट तक भूनें। समीक्षा रिपोर्ट करती है कि मांस को पपड़ी से नहीं ढंकना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह अन्य सलाद सामग्री के साथ ठीक से मेल नहीं खा पाएगा। परिणामी व्यंजन "बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के साथ" है सब्जी साइड डिश" सोया सॉस डालें और दो मिनट तक भूनें। स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। इसे दो से तीन मिनट तक उबलने दें। आंच बंद कर दें और पैन की सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें।
तैयारी का अंतिम चरण
मैरिनेड से छाने हुए खीरे को कोरियाई शैली में मांस के साथ मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की दो कलियाँ निचोड़ें। सोया सॉस और स्वादानुसार नमक डालें। भुने हुए तिल छिड़कें। मिश्रण. हम नमक या चीनी मिलाकर, सिरका डालकर स्वाद को समायोजित करते हैं। जब सलाद पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, बारीक कटा ताजा हरा धनिया छिड़कें। अलग से, मेज पर उबले हुए चावल या अन्य कोरियाई व्यंजनों के साथ एक डिश रखें।
पारंपरिक व्यंजनों के बिना कोरियाई व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है स्वादिष्ट नाश्ताऔर सलाद. वस्तुतः सभी व्यंजनों में एक विशेष तीखापन होता है। वहीं, स्थानीय रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसालों की रेंज काफी छोटी है। कोरियाई व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सबसे आम सामग्री गर्म लाल मिर्च, लहसुन, अदरक, सोया सॉस और तिल हैं। और मुख्य रहस्यइसमें इन मसालों का कुशल चयन और उपयोग शामिल है। सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए व्यंजन समान हो सकते हैं, लेकिन प्रत्येक शेफ के पास मसालों का अपना सिद्ध सेट होता है, जिसके रहस्य वे किसी के साथ साझा नहीं करते हैं।
कई कोरियाई सलादों के नाम में "ही" और "चा" उपसर्ग होते हैं; वे सलाद तैयार करने की तकनीक को आंशिक रूप से प्रकट करते हैं। "हेह" - सिरका या सिरका सार के साथ अनुभवी सलाद। "चा" - गैर-एसिटिक आधार पर तैयार किया गया और वनस्पति तेल के साथ पकाया गया।
आज हम कोरियाई भाषा में पोर्क हेह पकाएंगे...
सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें.
हेह के लिए मांस बहुत ताज़ा होना चाहिए; गर्दन या हैम का उपयोग करना बेहतर है। मांस को धोकर सुखा लें पेपर तौलिया, मांस से अतिरिक्त वसा, फिल्म और नसों को काट दें। तैयार मांस को अनाज के पार स्ट्रिप्स में काटें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस अच्छी तरह से कटा है, आप पहले इसे फ्रीजर में थोड़ा जमा सकते हैं।
कटा हुआ सूअर का मांस एक कप में रखें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और 3 बड़े चम्मच। सिरका एसेंस, हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, गाजर तैयार करें। गाजरों को धोएं, छीलें और कोरियाई ग्रेटर पर स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें।
कद्दूकस की हुई गाजर में बची हुई चीनी, नमक और 1 बड़ा चम्मच मिला दीजिये. सिरका एसेंस, मिलाएं और एक तरफ रख दें। गाजर को रस छोड़ना चाहिए।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। इस चरण में, आप तुरंत पैन में मसाले और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं और सब कुछ एक साथ भून सकते हैं। या थोड़ी देर बाद मसाले डालें.
मांस से मैरिनेड निकालें, इसे एक बड़े कप में डालें, गाजर डालें और सभी चीजों के ऊपर उबलता हुआ तेल और प्याज डालें, बस उबल रहा है।
फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कोरियाई लोग लगभग हमेशा पोर्क ही में एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) मिलाते हैं, इससे यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन मोनोसोडियम ग्लूटामेट के बारे में बहुत विवाद है, इसलिए इसे जोड़ना या न जोड़ना आपकी पसंद है।
बॉन एपेतीत!
