จานถั่ว
ถั่วต้มสำหรับทำอาหาร เทถั่วแช่ น้ำเย็นในอัตรา 2.5 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัมและต้มในชามด้วย ฝาปิดต้มอย่างนุ่มนวลแต่ต่อเนื่อง ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปภายในขอบเขตต่อไปนี้: ถั่ว - 45-60 นาที, ถั่ว - 60-90, ถั่ว - 1.5-2 ชั่วโมง
เมื่อปรุงอาหารด้วย อาหารที่เป็นกรดพืชตระกูลถั่วต้มช้ากว่าดังนั้นเพิ่ม น้ำซุปข้นมะเขือเทศเกลือและปรุงรส ซอสถั่วติดตามเฉพาะเมื่อเมล็ดข้าวสุกเต็มที่นั่นคือมันจะนิ่ม
ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าขัดจังหวะการต้มและเพิ่มน้ำเย็นเพราะจะทำให้การย่อยของพืชตระกูลถั่วแย่ลงและนอกจากนี้จาก น้ำเย็นธัญพืชสูญเสียรูปร่าง
ธัญพืชที่ปรุงสุกดีจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มสม่ำเสมอ ถั่วที่ปรุงสุกดี ถั่วฝักยาว ควรคงรูปร่างไว้
เพื่อปรับปรุงรสชาติของพืชตระกูลถั่วจะมีการเพิ่มผักที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายและหัวหอม) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้ใช้ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสีเขียว
หลังจากที่พืชตระกูลถั่วนิ่มลง การปรุงจะหยุดลง เติมเกลือและทิ้งไว้ในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที จากนั้นน้ำซุปจะระบายผ่านกระชอนหรือตะแกรง
จากพืชตระกูลถั่วแห้ง 1 กก. จะได้ถั่วต้ม 2.1 กก. เสิร์ฟพืชตระกูลถั่วต้มกับเนย กับเนยและหัวหอมทอด กับเบคอนและหัวหอมทอด กับ เนื้อหน้าอกรมควันซึ่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลแดงหรือซอสเนื้อมะเขือเทศต้มและผสมกับพืชตระกูลถั่วต้ม กับมะเขือเทศและหัวหอมซึ่งหัวหอมสับผัดเพิ่ม วางมะเขือเทศและสัญจรไปมาด้วยกัน ในซอสมะเขือเทศ สีแดง ครีมเปรี้ยวหรือนม
ถั่วบด (ถั่ว).พืชตระกูลถั่ว (โดยปกติจะเป็นถั่วลันเตา) ต้ม บด หรือบด เติมเกลือ และ น้ำมันพืช. หม้อถูกสร้างเป็นสไลด์บนจานโดยมีช่องสำหรับใส่เนยละลายหรือน้ำมันพืชกับหัวหอมทอด
การทำอาหาร พาสต้า. พวกเขาปรุงในสองวิธี
วิธีแรก (ท่อระบายน้ำ). พาสต้าที่เตรียมไว้จะสุก ในจำนวนมากน้ำเดือดเค็ม (สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 6 ลิตรเกลือ 50 กรัม) คนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ติดกับก้นจาน ปรุงพาสต้า 20-30 นาที บะหมี่ 20-25 นาที วุ้นเส้น 10-20 นาที
มวลของพาสต้าในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น 3 เท่าขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มวลที่เพิ่มขึ้นเรียกว่าการเชื่อม พาสต้าที่ปรุงแล้วถูกโยนลงในตะแกรง (กระชอน) น้ำซุปจะไหลและปรุงรสด้วยไขมันละลาย (1/3 - 1/2 ของปริมาณที่ระบุในสูตร) เพื่อไม่ให้ติดกันพาสต้าปรุงรสด้วย ไขมันส่วนที่เหลือก่อนวันหยุด
วิธีที่สอง (ไม่ผสม). ด้วยวิธีนี้พาสต้าสำหรับหม้อตุ๋นและพาสต้ารวมถึงพาสต้าจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีเนื่องจากไม่เหนียวเมื่อสุก พาสต้าเทลงในน้ำเค็มเดือด (น้ำ 2.2-3 ลิตรและเกลือ 30 ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) และต้มจนข้นเติมไขมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารปิดฝาจานและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เชื่อม 200-300%
มักกะโรนีกับชีส ชีสหรือคอทเทจชีสพาสต้าต้มปรุงรสด้วยไขมันโรยหน้าด้วยชีสขูดหรือชีสก่อนเสิร์ฟ คอทเทจชีสถูและผสมกับพาสต้าก่อนเสิร์ฟ
พาสต้ากับมะเขือเทศพาสต้าต้มปรุงรสด้วยไขมันผสมกับมะเขือเทศสีน้ำตาลปรุงรส พริกไทยป่น. โรยพาสต้าด้วยสมุนไพรในวันหยุด
พาสต้าต้มกับผัก ผักถูกตัดเป็นเส้นและผัดเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและดำเนินการต่อเป็นเวลา 5-7 นาที พาสต้าต้มผสมกับผักและมะเขือเทศที่เตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มผักอุ่นกับมะเขือเทศ ถั่วเขียว
มักกะโรนีต้มเห็ด.หัวหอมสับผัดเพิ่มหลอดสับละเอียดลงไป เห็ดต้มและทอดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นนำเห็ดมาคลุกเคล้ากับ พาสต้าต้ม.
พาสต้ากับแฮมและมะเขือเทศ เห็ดหั่นบาง ๆ , หัวหอม, แฮมทอดในไขมัน, เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลและผสมกับพาสต้าต้ม โรยด้วยสมุนไพรในวันหยุด
พาสต้า. ต้มพาสต้าในนมหรือส่วนผสมของนมกับน้ำโดยไม่ระบายน้ำ จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 60 C เพิ่ม ไข่ดิบ, โขลกกับน้ำตาล, ผสม, จากนั้นกระจายมวลบนแผ่นอบทาด้วยจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง, พื้นผิวปรับระดับ, โรยด้วยน้ำมันและอบในเตาอบ พาสต้าพร้อมปรุงให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมเนย ซอสหวาน หรือแยม
มักกะโรนีอบชีส. พาสต้าต้มปรุงด้วยวิธีที่สองปรุงรสด้วยมาการีนวางบนกระทะที่ทาไขมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยแล้วอบในเตาอบจนแป้งกรอบ เสิร์ฟในกระทะแบ่งส่วน ทาเนยในวันหยุด