ไม่สามารถผ่านไปได้ ซอสที่มีชื่อเสียงโบโลเนส บางทีเขาอาจเป็นคนที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเราและแม้แต่ผู้ที่ไม่สนใจเรื่องอาหารเป็นพิเศษก็เคยได้ยินคำพูดที่น่ารักนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง
อย่างไรก็ตาม มีความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่นี่ หลายคนเชื่อมโยงโบโลเนสกับซอสมะเขือเทศไหลสำหรับพาสต้า อันที่จริงแล้วโบโลเนสแบบคลาสสิกนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าสตูว์ คุณเคยเห็นสตูว์บาง ๆ ที่ไหนสักแห่งไหม) ซอสที่ถูกต้องนั้นค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันและแห้งทันที แต่ทันทีที่คุณเริ่มผสมกับพาสต้าซอสจะเปิดขึ้น พาสต้าอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของซอสที่คงอยู่ และการเต้นรำที่ยอดเยี่ยมก็เริ่มต้นขึ้น
ก่อนอื่นมาเตรียมผักกันก่อน สับหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอทอย่างประณีต (ฉันขูด)
ทรินิตี้นี้มีชื่อภาษาอิตาลีว่า soffrito และในภาษาฝรั่งเศส - mirepois ใช้ในซอส ซุป และอาหารอื่นๆ
ผัดผักจนนิ่มแล้วพักไว้ 
มาในส่วนของเนื้อกันบ้าง เรานำเนื้อมาแบ่งครึ่ง (หมูและเนื้อ) ข้อผิดพลาดครั้งใหญ่คือเมื่อคุณใส่เนื้อสับลงในผักแล้วทอดที่นั่น เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นคุณต้องคาราเมลเนื้อหรืออีกนัยหนึ่งคือทอดให้เป็นเปลือก เนื้อสับนวดอย่างดีด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มีเนื้อก้อนใหญ่
ขั้นแรกให้นำเนื้อไปตุ๋น น้ำผลไม้ของตัวเอง. คุณจะได้ยินทีละน้อยว่ามันไม่คำรามอีกต่อไป แต่ทอด ไม่ต้องเผาเนื้อ แค่พอเหลืองๆ แบบนี้ 
ได้เวลาปรุงพาสต้าแล้ว
กฎ 1110
กฎของอิตาลีในการปรุงพาสต้าเรียกสั้นๆ ว่า 1110 จำง่ายและต้องปฏิบัติตาม - สำหรับพาสต้าทุกๆ 100 กรัม น้ำเดือด 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม จากนั้นปรุงอาหารตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ในขณะที่พาสต้ากำลังปรุงอาหาร ผสมเนื้อกับผัก ใส่มะเขือเทศของเรากับน้ำผลไม้ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ในสูตรคลาสสิกสตูว์จะปรุงนานถึง 4-6 ชั่วโมง แต่เราจะไม่อวดรู้) ในตอนท้ายให้ใส่กระเทียม
ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรผสมซอสกับพาสต้าทันที ทำในจานดีกว่าอร่อยกว่า!
- พาสต้า - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
- แครอท - 1 ชิ้น
- เนื้อสับ - 200 กรัม
- หมูสับ - 200 กรัม
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ - 1 กระป๋อง
- กระเทียม - 3 กานพลู
สูตรบอกว่าให้ใช้ไข่ อุณหภูมิห้อง? ไม่จำเป็นต้องเตรียมการนี้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เพียงจุ่มไข่เย็นลงในชามน้ำอุ่น มันจะมาถึงอุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็ว
หาที่วางชามแป้งยีสต์เพื่อให้ขึ้นฟูดีกว่าไหม? เปิดเตาอบที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 3 นาที ปิดเตาอบแล้วใส่ชามที่ใส่แป้งลงไป ความร้อนจะทำให้แป้งขึ้นฟูได้ดี
สำหรับเพสโต้ที่สว่างและเขียวขึ้น ให้แช่ใบโหระพาในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วแช่ในอ่างน้ำแข็ง อย่างอื่นเป็นไปตามสูตร คุณจะแปลกใจว่าเพสโต้สีสวยจะใส่ในพาสต้าได้อย่างไร
เลขที่ คั้นน้ำส้ม? บีบผลไม้รสเปรี้ยวด้วยมือของคุณ แต่ผ่าครึ่งตามยาว (จากพวยกาถึงพวยกา) ฉันสาบาน - นี่จะคั้นน้ำออกมามากขึ้น โบนัสเมล็ดจะตกลงไปในถ้วยน้อยลง
ปรากฎว่ายิ่งไข่มีอายุมากเท่าไหร่ การทำความสะอาดหลังการปรุงอาหารก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณรัก ไข่ต้ม- จัดสรรไว้เล็กน้อยจากการซื้อใหม่แต่ละครั้งเพื่อจุดประสงค์นี้ และใช้ของสดในการอบหรือไข่เจียว
คุณสังเกตเห็นว่าไอศกรีมโฮมเมดถูกปกคลุมด้วยเกล็ดน้ำแข็งหลังจากแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วันหรือไม่? ลองเปลี่ยน แม่พิมพ์แก้วบนพลาสติก ส่วนใหญ่แล้ว ความจริงก็คือแก้วจะเย็นเร็วกว่าไอศกรีมที่อยู่ข้างใน ทำให้เกิดความไม่สมดุลของอุณหภูมิ
ถ้าสูตรเรียกร้องให้ทำไอน้ำในเตาอบ พวกเขามักจะบอกว่าใส่ชามน้ำไว้ที่ชั้นล่างสุด ให้ใช้ถาดคัพเค้กและเติมน้ำให้เต็มถ้วยแทน ด้วยแบบฟอร์มนี้ การจัดการจะง่ายกว่ามาก คุณจะไม่ทำอะไรหกและจะไม่เผาตัวเอง
เมื่อใดก็ตามที่คุณใช้มาก ปะทะหรือการเติม - เทลงในแม่พิมพ์ที่ติดตั้งไว้ในเตาอบแล้ว (ดันถาดอบหรือตะแกรงออกเล็กน้อย) วิธีนี้คุณจะไม่ทำอะไรหกขณะที่คุณถือแม่พิมพ์ไปที่เตาอบ
เมื่อปรุงพาสต้ากับซอส คุณต้องการได้อาหารที่สกปรกน้อยลงเสมอ แทนที่จะใช้กระชอน เพียงวางมีดขนาดใหญ่ไว้บนหม้อ มันจะระบายน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณปรุงอาหารเพียง 2-3 เสิร์ฟ
รับถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ ใส่ผักที่เหลือลงไปและเก็บในช่องแช่แข็ง เมื่อมันสะสมอย่างเหมาะสมแล้วให้นำน้ำไปต้มในกระทะใบใหญ่ ใส่ผักทั้งหมดจากถุงและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กรองและรับน้ำซุปโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม
วิธีที่สะอาดและง่ายที่สุดในการนำเมล็ดออกจากผลทับทิมคือผ่าครึ่งแล้วใส่ถุงซิปล็อค วางกระเป๋าไว้ในอุ้งมือเพื่อให้ครึ่งหนึ่งวางราบ ด้วยการตีด้วยช้อนไม้แต่ละครั้ง คุณจะได้รับเมล็ดที่แยกจากกัน และด้วยแพ็คเกจ ทุกสิ่งรอบๆ จะยังคงสะอาด
เก็บกล้วยแยกจากอาหารอื่นๆ ทั้งหมด พวกเขาปล่อยสารที่มีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และนอกจากนี้ บางครั้งพวกเขายังให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แก่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อีกด้วย
เพื่อให้เร็วขึ้น เนยที่อุณหภูมิห้องตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วจัดเรียงบนจานยิ่งพื้นผิวของน้ำมันมีปฏิสัมพันธ์กับอากาศอุ่นมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งร้อนเร็วขึ้นเท่านั้น
วิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดไมโครเวฟของคุณ เทน้ำครึ่งถ้วย ผ่ามะนาว บีบน้ำใส่ชาม แล้วผ่าซีกลงที่เดิม อุ่นด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที จากนั้นเปิดฝาและ กระดาษชำระเช็ดผนังด้านในสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไปอย่างสมบูรณ์
บางครั้งเราทำเค้กในเตาอบมากเกินไป ไม่ต้องกังวล แค่ตัดส่วนที่ไหม้ออก แล้วทาเนยที่เค้ก น้ำเชื่อมง่ายๆ- มันจะคืนความชุ่มชื้นและกลิ่นหอมให้กับมันและถ้าคุณทำน้ำเชื่อมล่วงหน้าและปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
คุณรู้หรือไม่ว่าการทำความสะอาดโถปั่นหลังการใช้งานนั้นง่ายเพียงใด? เทน้ำอุ่นลงไปแล้วเติมสบู่สองสามหยด ปิดฝาแล้วตี 30 วินาที ไอน้ำและสบู่จะทำงานสกปรกทั้งหมด
คุณสังเกตไหมว่าในวันที่สองพาสต้าจะแห้งเมื่อคุณอุ่นในไมโครเวฟ? และลองนึ่งเล็กน้อย - เติมน้ำ / น้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในจานแล้วปิดด้วยฝาโดมพิเศษด้านบนหรือเพียงแค่ ติดฟิล์ม. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นปกติ
ไม่มีอะไรแยกคนชอบรสชาติและรวมคนชอบความอยากอาหาร
บอริส ครูเทียร์
ทุกสิ่งที่คุณเห็นฉันเป็นหนี้สปาเก็ตตี้
โซเฟีย ลอเรน
ภาพซุปแคมป์เบลของ Warhol เป็นการเสียดสีวัฒนธรรมที่ยอดเยี่ยม และตัวซุปเองก็เป็นภาพเสียดสีอาหารที่ยอดเยี่ยม
เครก คิลเบิร์น
ลิลี่เพื่อนของฉันมองเห็น 157 พันธุ์ที่แตกต่างกันชีสเพียงแค่ดูที่ฉลาก
แคโรไลน์ เฮิร์น
ใครแบ่งได้ชิ้นสุดท้าย
นางรอว์สัน
ความหิวยังทำให้สิงโตเชื่องได้
แดเนียล เดโฟ
สุขภาพขึ้นอยู่กับนิสัยและโภชนาการของเรามากกว่าศิลปะของยา
แต่แน่นอนว่าหลายคนสนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส
ประวัติสปาเก็ตตี้โบโลเนส
ที่จริงแล้วนี่คือพาสต้าธรรมดา แต่ปรุงด้วยวิธีที่ไม่เหมือนปกติ สูตรโบโลเนส. เป็นครั้งแรกที่พาสต้าตามสูตรนี้ปรุงในหมู่บ้านเล็ก ๆ ของโบโลญญาทางตอนใต้ของอิตาลี จริงอยู่ เพราะเหตุนี้เอง จานนี้มีชื่อที่ตลกมาก
ในตอนแรกสูตรซอสสปาเก็ตตี้นั้นมีไว้สำหรับอาหารที่เรียกว่าเฟตตูชินี่ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกอย่างง่ายมาก เฟตตูชินีต้องใช้ไข่และแป้งที่หาได้ทั่วไป สปาเก็ตตี้โบโลเนสเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างแน่นอน ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแต่วิธีการปรุงสปาเก็ตตี้อย่างถูกต้อง แต่ยังรวมถึงสูตรโบโลเนสด้วย
ดังนั้นวันนี้เราจะเปิดเผยสูตรสปาเก็ตตี้โบโลเนสที่ถูกต้องและคลาสสิกที่สุดซึ่งมักจะปรุงในอิตาลี
ในการทำสปาเก็ตตี้โบโลเนสให้เพียงพอสำหรับ 5 ที่ คุณจะต้อง:
- 0.5 กก เนื้อบดละเอียด. คุณสามารถใช้เนื้อหมูและเนื้อดินอย่างละครึ่ง สิ่งนี้จะทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น แค่เนื้อวัวก็ทำได้
- เบคอนรมควัน 200 กรัม
- หัวหอม 2 หัว
- 2 แครอท
- 2 ก้านผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- ไวน์แดงแห้ง 150 กรัม
- มะเขือเทศ 250 กรัม เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ลอกผิวหนังออกก่อน ทำได้ง่ายๆโดยการราดด้วยน้ำเดือด
- ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
- 75 กรัม ชีสขูด. ที่ไหนสักแห่งประมาณ 15 กรัมต่อการให้บริการสปาเก็ตตี้โบโลเนส
- พาสลีย์. เหมาะทั้งแห้งและสด
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
มีการโต้เถียงและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับวิธีทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส สำหรับซอสโบโลเนสสูตรนี้ค่อนข้างง่าย
ฉันจะพูดถึงสองสิ่งที่น่าสนใจและมากที่สุดพร้อมกัน สูตรอร่อย. ฉันขอเตือนคุณว่าการปรุงสปาเก็ตตี้นั้นจำเป็นต้องมีความรู้ในกฎบางอย่างด้วย:
- 1. วิธีการปรุงสปาเก็ตตี้โบโลเนสเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน? ในการทำเช่นนี้ อย่าลืมเติมน้ำมันพืชลงในน้ำที่คุณปรุงสปาเก็ตตี้
- 2. ควรทิ้งสปาเก็ตตี้ในกระชอนหลังปรุงเสร็จ
- 3. สามารถปรุงพาสต้าได้โดยไม่ต้องสะเด็ดน้ำ จากนั้นพวกเขาก็นำมันในปริมาณที่สามารถดูดซึมเข้าสู่ตัวเองได้ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่สูตรสำหรับสปาเก็ตตี้โบโลเนสแนะนำวิธีการปรุงที่แตกต่างกันซึ่งพาสต้าปรุงให้เพียงพอ ในจำนวนมากน้ำ.
สปาเก็ตตี้โบโลเนส - สูตรหนึ่ง
สูตรนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุด และง่ายที่สุดในการเตรียม ขั้นแรกให้หั่นเบคอนรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นเราอุ่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชในกระทะลึกแล้วส่งเบคอนไปที่นั่น
ปรุงอาหารจนไขมันออกจากเบคอนและมีสีน้ำตาลอ่อน สปาเก็ตตี้โบโลเนสที่มีสูตรเกี่ยวข้อง จำนวนขั้นต่ำไขมันควรจะค่อนข้างเบาและเป็นอาหาร แต่ก็น่าพอใจเช่นกัน
ตัดผักที่เหลือ - หัวหอมและขึ้นฉ่าย เพิ่มลงในเบคอนและแครอท ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผัดจนสุก
ใส่เนื้อสับลงในผักผัด นี่คือที่มาของกระเทียม สำหรับเนื้อสับ สปาเก็ตตี้โบโลเนสจะเบาลงหากคุณไม่ใส่หมูลงในเนื้อสับ แต่ใช้เนื้อวัวเท่านั้น
เราทอดเนื้อสับประมาณสิบนาทีโดยไม่ลืมที่จะผสมให้เข้ากัน หลังจากสิบนาทีเทไวน์แดง 150 กรัมลงในกระทะแล้วปิดไฟปิดฝาให้แน่น เราทิ้งไว้ใต้ฝาอีกสิบนาทีเพื่อ "เข้าถึง" เพื่อให้สปาเก็ตตี้โบโลเนสมีรสชาติดีขึ้น
ต้มพาสต้าในกระทะก้นลึกพร้อมน้ำปริมาณมาก เพิ่มช้อนโต๊ะลงในน้ำ น้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน
อย่าลืมให้น้ำเกลือด้วย ปรุงพาสต้าจนสุก โดยปกติประมาณ 5-30 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของสปาเก็ตตี้ สูตรสปาเก็ตตี้โบโลเนซเกี่ยวข้องกับการต้มพาสต้าที่ใช้เวลาประมาณสิบนาทีในการปรุงอาหาร
สะเด็ดน้ำออกจากสปาเก็ตตี้แล้วใส่กระชอน เพิ่มซอสพาสต้าและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นั่นคือทั้งหมด! สปาเก็ตตี้โบโลเนสพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะปรุงรสด้วยสมุนไพรและชีสขูด ควรเลือกพาร์เมซาน มันออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ มื้ออาหารแสนอร่อยซึ่งจะใช้เวลา 20 นาทีในการเตรียมตัว
สปาเก็ตตี้โบโลเนส สูตรสอง
เราใช้กระทะที่มีความจุเพียงพอซึ่งทำจากสแตนเลส นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ สูตรซอสสปาเก็ตตี้นี้แตกต่างจากตัวเลือกแรกตรงที่ต้องใช้มะเขือเทศมากกว่า โดยรวมแล้วเราใช้มะเขือเทศปอกเปลือก 400 กรัม
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะโดยตรงและตั้งไฟให้ร้อน ตัดเบคอนรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ เบคอนสับทอด เราส่งเนื้อสับไปให้เขา อย่าลืมผสมเนื้อสับกับเบคอนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
ฉันอยากจะเตือนคุณอีกครั้งว่าสูตรสปาเก็ตตี้โบโลเนสซึ่งต้องใช้ไขมันน้อยมากควรเป็นอาหารที่ดี ดังนั้นสำหรับการทอดเราจึงใช้น้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วทอดเบคอนจนไขมันหมด
สับกระเทียมสองสามกลีบให้ละเอียดแล้วเจียวในน้ำมัน นอกจากนี้เรายังผ่านผักอื่น ๆ ทั้งหมด เราส่งทุกอย่างไปที่เนื้อสับและเทไวน์แดง ในการเตรียมซอสโบโลเนสสูตรเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศบดซึ่งเราใส่ผักและเนื้อสับลงในกระทะ
คุณสามารถวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราอุ่นเตาอบที่ 180 C เราส่งกระทะพร้อมซอสโบโลเนสไปที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา
เพื่อไม่ให้โบโลเนสติดและไหม้ในขณะที่อยู่ในเตาอบควรกวนหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถทราบได้ว่าของเหลวพร้อมซอสหรือไม่ - ไม่ควรคงอยู่ เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยวิธีเดียวกับที่แนะนำสูตรโบโลเนสก่อนหน้า ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับและพาเมซานชีสขูด
เราหวังว่าสปาเก็ตตี้โบโลเนสสูตรนี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนเมนูและสัมผัสรสชาติของอิตาลีได้ อาหารแบบดั้งเดิม. วิธีการปรุงสปาเก็ตตี้เป็นที่รู้จักกันเฉพาะในอิตาลีเท่านั้น
และจะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไร เพราะอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของสปาเก็ตตี้ที่อร่อยที่สุดในโลก จานนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มี อาหารกลางวันแบบคลาสสิกในสไตล์อิตาเลี่ยน
ซอสโบโลเนส (อิตาลี: Ragù alla bolognese) ถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกทางตอนใต้ของอิตาลีในเมืองโบโลญญา ซึ่งไม่ใช่แค่เนื้อสับใน ซอสมะเขือเทศและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ จานหอมซึ่งมีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหาร นอกจากแบบดั้งเดิมแล้ว สมุนไพรอิตาเลี่ยนฉันใส่กานพลู อบเชย และขิงลงไป ซึ่งทำให้มีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน
หากคุณสนใจพาสต้ากับซอสโบโลเนส ลองดูสูตรด้วย และถ้าคุณรักหอยแมลงภู่หรือยังไม่เคยลองแต่อยากลอง รสชาติใหม่มันจะเป็นจานที่ยอดเยี่ยม
คุณจะต้องการ:
- สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
- เนื้อสับ 400-500 กรัม
- หัวหอม 1-2 ชิ้น
- น้ำมะเขือเทศ 800 มล
- นมหรือครีม 0.5 ถ้วยตวง
- ไวน์แห้ง 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ
- สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง 1-2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ
- พาเมซานชีส - โรยบนพาสต้าที่ปรุงแล้ว
ตามเนื้อผ้า โบโลเนสจัดทำขึ้นจาก เนื้อวัวแต่คุณสามารถใช้ ส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู.
มักจะเพิ่มซอสนี้ แครอทและ ผักชีฝรั่งซึ่งตุ๋นกับหัวหอมก่อนทอดเนื้อ ฉันชอบทำโบโลเนสแบบไม่มีผักมากกว่า ฉันเพิ่มผักลงในซอสพาสต้าที่เรียกว่า.
ไวน์สำหรับโบโลเนส คุณสามารถใช้สีขาวหรือสีแดงก็ได้ สีแดงจะทำให้ซอสสำเร็จรูปมีสีเข้มขึ้น ในยุโรปมักใส่ไวน์ลงในอาหาร คุณไม่ต้องกลัวมัน เมื่อเดือดแอลกอฮอล์จะระเหยหมดเหลือแต่ความเปรี้ยวและกลิ่นหอม สามารถมอบจานที่มีแอลกอฮอล์ระเหยให้กับเด็กได้.
คุณสามารถทำให้การเตรียมซอสง่ายขึ้นโดยแยกออกจากสูตร - แทนที่ด้วยน้ำ แต่ฉันคิดว่าชาวอิตาเลียนใช้นมไม่ได้ไร้ประโยชน์แม้ว่าการรวมกันของมะเขือเทศและนมจะดูค่อนข้างผิดปกติสำหรับเรา
ถ้าคุณไม่มี มะเขือเทศโฮมเมด, ใช้ วางมะเขือเทศ(เจือจางด้วยน้ำ) หรือน้ำมะเขือเทศจากร้านค้า สามารถใช้ได้ มะเขือเทศสด(ผ่าครึ่ง, ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด, ทิ้งผิวหนัง) ฉันมักจะใช้ มะเขือเทศปอกเปลือกบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้. สำหรับเนื้อสับจำนวนนี้ - มะเขือเทศ 400 มล. 2 กระป๋อง บดด้วยเครื่องปั่น
สะดวกในการปรุงซอสโบโลเนสในกระทะที่มีก้นหนาหรือเคลือบสารกันติด - ก่อนอื่นคุณสามารถทอดหัวหอมและเนื้อสัตว์ในนั้นก่อนแล้วจึงตุ๋น
สูตรภาพทีละขั้นตอน:
เทลงในกระทะ น้ำมันพืช, ใส่ เนยและอุ่นเครื่อง ทอดและเมื่อเป็นสีน้ำตาลให้โยนทิ้งไป เพราะจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นและไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
หั่นแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม 5-10 นาที.
เพิ่มหัวหอม
ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที. ผัดให้ลูกชิ้นแตก เกลือและพริกไทย.
เทลงในกระทะ คน, ปิดฝาและปรุงอาหารจนไวน์ระเหยหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว
จากไวน์แดงเนื้อสับจะได้สีเข้ม
ใส่ลงในกระทะ คน ปิดฝา และปรุงอาหารจนนมระเหยหมด - 10-15 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว
เมื่อนมระเหยแล้วให้เติม น้ำมะเขือเทศ- ฉันสับมะเขือเทศกระป๋องด้วยเครื่องปั่น
เพิ่ม สมุนไพรอิตาเลี่ยน,น้ำตาลผัดนำไปต้ม ปิดฝาและดับ ผ่านความร้อนต่ำ 25 - 30 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว ในขั้นตอนการตุ๋นให้เติมน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ชิมซอส เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยหากจำเป็น ฉันเพิ่มเล็กน้อย เครื่องเทศบด(ตามตัวอักษรที่ปลายมีด): กานพลู อบเชย และขิง. ใน ซอสคลาสสิกไม่มีอยู่จริง ลองดูสิ ฉันชอบมัน
ที่นี่คุณจะได้รับความสว่างและอิ่มตัว
เมื่อซอสพร้อม ต้มสปาเก็ตตี้. ฉันชอบ #1 ที่บางที่สุด - ต้องต้มเพียง 3 นาทีเท่านั้น ในน้ำเดือด (5 ลิตร) ใส่เกลือและน้ำมันพืชใส่ - พาสต้ายาวเหล่านี้ปรุงสุกทั้งหมดอย่าหัก - จุ่มลงในน้ำแล้วกดจากด้านบนสปาเก็ตตี้จะค่อยๆนิ่มลงและเข้าสู่กระทะอย่างสมบูรณ์ คนเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าพาสต้าไม่ควรสุกเกินไปเพราะ เธอยังไม่ได้กินซอส
ก่อนโยนสปาเก็ตตี้ลงในกระชอน เทน้ำ 0.5 ลิตรที่พวกเขาปรุง - คุณสามารถเพิ่มสิ่งนี้ลงในซอสเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
สะเด็ดน้ำในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
ถ่ายโอนไปยังกระทะ น้ำ น้ำมันพืช , คน.
ในอิตาลีพาสต้าต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังจานลึกขนาดใหญ่และผสมกับซอสร้อน คุณสามารถวางพาสต้าในแต่ละจานแล้วราดซอสด้านบน
อย่าลืมเกี่ยวกับชีส - ขูดบนกระต่ายขูดแล้วโรยด้านบน
ซอสโบโลเนสเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีและรสชาติดียิ่งขึ้นในวันถัดไป อร่อย!
เพื่อน!
เว็บไซต์มีมากขึ้นสำหรับทุกรสนิยม!
และตอนนี้เรามี instagram
แน่นอนทุกคนรู้จักสปาเก็ตตี้โบโลเนส นี้ จานคลาสสิก อาหารอิตาเลี่ยนซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2434 ในเมืองโบโลญญาของอิตาลี วันนี้มีสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งแต่ละสูตรสมควรได้รับความสนใจ ในบทความของเราเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงโบโลเนสตาม สูตรคลาสสิกที่บ้านเพื่อทำอาหารเย็นให้ดูเหมือนงานสังสรรค์ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีได้อย่างง่ายดายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่เรื่องยากเลย
ซอสโบ
ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการปรุงโบโลเนสที่บ้านมันคุ้มค่าที่จะบอกว่าในตอนแรกมันไม่ใช่สปาเก็ตตี้กับซอสที่เขารู้ ทั้งโลกกับ มือเบาทหารอเมริกันที่ต่อสู้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในอิตาลี ในความเป็นจริงการเรียกจานนี้ว่า "ซอสโบโลเนส" นั้นถูกต้องกว่าเนื่องจากผู้สร้างคิดว่ามันเป็นน้ำสลัดสำหรับ ประเภทต่างๆพาสต้าประกอบด้วยเนื้อสับ ซอสมะเขือเทศ ครีม กระเทียม พาร์เมซาน และสมุนไพรอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอม ในขั้นต้นซอสโบโลเนสซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ในภายหลังเสิร์ฟพร้อมเฟตตูชินี - พาสต้าขนาดเล็กที่ทำจากไข่และ แป้งสาลี. ทางตอนเหนือของอิตาลี เส้นเฟตตูชินีมาแทนที่เส้นสปาเก็ตตี้ และนี่คือสิ่งที่เรารู้จักจานนี้ในปัจจุบัน - "สปาเก็ตตี้โบโลเนส"
หมายเลขลับ 1 - โบโลเนสคลาสสิกปรุงจาก เนื้อสับผสม- จากเนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและน่าพอใจและหมู - ละลายและนุ่ม นอกจากนี้ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน: สปาเก็ตตี้โบโลเนสค่อนข้างเป็นอาหาร แต่ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์มากมาย. หากคุณชอบกินไขมันคุณสามารถเพิ่มเบคอนลงในเนื้อสับได้ ควรผัดทั้งผักและเนื้อสับให้ดีเพื่อให้เนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ในเนื้อสับ นวดเนื้อสับก่อนที่จะเทนมและไวน์ลงในเนื้อสับ มิฉะนั้น จะไม่สามารถกำจัดก้อนเนื้อได้
หมายเลขลับ 2 - เพิ่มครีมและไวน์ลงในเนื้อสับตามลำดับและก่อนอื่นให้ใส่ครีมเพื่อให้มีเวลาแช่ในเนื้อแล้วจึงตามด้วยไวน์ จากนั้นเนื่องจากการเคี่ยวเป็นเวลานานทั้งครีมและไวน์จะโดดเด่นออกมา - และคุณจะได้ข้น ซอสหอมความสม่ำเสมอของครีม
หมายเลขลับ 3 - หั่นผักสำหรับซอสอย่างประณีตเพื่อให้ละลายในระหว่างการตุ๋น
เคล็ดลับข้อที่ 4 - ใช้เวลาเคี่ยวซอสให้นาน ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งดี ชาวอิตาเลียนทำซอสโบโลเนสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง! เลิกบ่ายสองโมงก็ได้ เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน ๆ โดยแง้มฝาหม้อไว้ ควรมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนผิวซอสอย่างต่อเนื่อง และควรคนทุกๆ 5-7 นาที
หมายเลขลับ 5 (ไม่ได้หมายถึงซอสอีกต่อไป แต่หมายถึงสปาเก็ตตี้) - เพื่อไม่ให้สปาเก็ตตี้ติดกันให้ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำก่อนปรุงอาหาร
พาสต้าโบ
ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมตัว พาสต้าคลาสสิกโบโลเนส ในการทำพาสต้าโบโลเนสคุณจะต้อง:
- เนื้อวัวและ หมูสับวี สัดส่วนที่เท่ากัน– 500 ก
- แพนเซ็ตต้า - 100 ก
- หัวหอม - 1 หัว
- แครอท - 1 ชิ้น
- ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศกระป๋อง - 800 กรัม (หรือวางมะเขือเทศ - 8-10 ช้อนโต๊ะ)
- สปาเก็ตตี้ (tagliatelle, fettuccine) - 350 กรัม
- นม - 300 มล
- ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง - 300 มล
- เนย - 25 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พาเมซานขูด - 50 กรัม
- ส่วนผสมของสมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วเจียว น้ำมันมะกอกเนย. ใส่ผักสับละเอียด แพนเซ็ตต้า และผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที โดยคนด้วยช้อนไม้
หลังจากนี้ใส่หมู เนื้อดินและผัด นวดเนื้อสับด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทอดเนื้อสับจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
จากนั้นเติมนมลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อสับเคี่ยวบนไฟปานกลางเพื่อให้นมซึมเข้าเนื้อ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที เทไวน์ลงไปและทำซ้ำขั้นตอน ไวน์ควรจะซึมเข้าไปในเนื้อสับด้วย
ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับละเอียด ผสม หลังจากนั้นสามารถใส่เกลือพริกไทยและสมุนไพรได้ นำส่วนผสมไปต้ม บดมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน
หลังจากส่วนผสมเดือด ใส่ซอสบนไฟอ่อนที่สุดและปล่อยให้รูเล็กๆ สำหรับนึ่ง ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนซอสทุกๆ 10-15 นาที เป็นผลให้คุณควรได้ซอสที่หนาและเป็นมันซึ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรปรุงรสด้วยสมุนไพรอีกเล็กน้อย ในขณะที่ซอสพักอยู่ให้ปรุงสปาเก็ตตี้
เสิร์ฟโบโลเนสคลาสสิกแบบนี้: เทซอสส่วนใหญ่บนพาสต้าแล้วผสม ทำสปาเก็ตตี้ให้เป็นหลุมแล้วเทซอสที่เหลือลงไป ขูดบน เครื่องขูดละเอียดพาเมซานเสิร์ฟในจานแยกต่างหากเพื่อให้บุคคลสามารถโรยสปาเก็ตตี้เพื่อลิ้มรส
อย่างที่คุณเห็น การทำสปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนสนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องมีความอดทน ขอให้เป็นวันที่ดี อาหารอิตาเลี่ยนมื้อค่ำเหนือจานสปาเก็ตตี้โบโลเนสท่ามกลางผู้คนดีๆ!
หากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนคลาสสิก คุณจะต้องชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน สปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส จานรสเลิศที่ละเลยไม่ได้! มีซอสโบโลเนส กลิ่นหอมอ่อนๆและรสชาติที่กลมกล่อมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสปาเก็ตตี้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมซอสอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นจานจะเสี่ยงที่จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คล้ายกับ "พาสต้าสไตล์กองทัพเรือ"
ฉันยังแนะนำให้คุณลองอาหารอิตาเลียนอีกจานซึ่งค่อนข้างคล้ายกับริซอตโต้ -
ส่วนผสม สปาเก็ตตี้โบโลเนสซอส:
อาหารอิตาลีเส้นยาว
เนื้อสับ - 1 กก
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 4 กานพลู
แครอท - 4 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 2 ก้าน
มะเขือเทศ - 1 กก
น้ำซุปเนื้อ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
นม - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย (นิ่ม) - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
พาเมซานชีส
วิธีทำสปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส.
1. ก่อนอื่นมาจัดการกับเนื้อสับ เราจะใช้เนื้อดิน จะดีมากถ้าคุณบดเนื้อสับด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อ สำเร็จรูป(ไม่ทราบว่าคุณภาพและข้อจำกัดเป็นอย่างไร) ดังนั้นเราจึงส่งหม้อตุ๋นกับเนื้อดินไปที่ไฟร้อนปานกลางแล้วทอดจนเปลี่ยนสี สิ่งสำคัญคือต้องได้เนื้อสับโดยไม่มีก้อนจำเป็นต้องเป็นเม็ดเล็ก ๆ ดังนั้นจึงต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องและกดเบา ๆ ด้วยไม้พาย กับ เนื้อบดละเอียดระบายไขมันส่วนเกินใส่จานลึกพักไว้ก่อน
2. ต่อไปมาจัดการกับผักกันเถอะ เราต้องการหัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออกจากเปลือกล้างใต้น้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เรานำแครอทขนาดเล็กมาปอกเปลือกล้างน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นกัน
4. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ (ฉันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เล็ก ๆ )
5. ก้านผักชีฝรั่งล้างด้วยน้ำไหลและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. คุณสามารถจัดการกับมะเขือเทศได้ทันที คุณต้องกำจัดผิวหนัง ในการทำเช่นนี้ให้ส่งมะเขือเทศลงในน้ำเดือด เก็บมะเขือเทศไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นเราก็จุ่มลงไป น้ำเย็น. ตอนนี้คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปยังชามพักไว้
7. จากนั้นนำกระทะที่ทอดเนื้อสับผสมมะกอกและเนยลงไป , อุ่น. ใส่หัวหอมและกระเทียมที่เตรียมไว้ ผัดผักจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
8. จากนั้นใส่แครอทและขึ้นฉ่าย เติมเกลือเล็กน้อยแล้วผัดผักด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที
9. หลังจากเวลานี้เราส่งเนื้อดินไปที่หม้อตุ๋นและผสมกับผัก
10. จากนั้นส่งมะเขือเทศสับไปที่กระทะ (พร้อมกับน้ำผลไม้) น้ำซุปเนื้อและนม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
11. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาสองชั่วโมง หรือจนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะระเหยและซอสข้นขึ้น
12. หลังจากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวซอสต่อไปอีกสองชั่วโมง ผลลัพธ์ควรเป็น ซอสที่อ่อนโยนร่วม รสชาติครีม(ขอบคุณนมซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดของมะเขือเทศลดลง) หากซอสของคุณข้นเกินไป ให้เติมนมลงไปและเคี่ยวให้เข้มข้นขึ้น
13. ซอสพร้อมมาชิมกัน เพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น คุณสามารถใช้กราวด์เพิ่มเติมได้ จันทน์เทศและส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลียนที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
14. ไม่มีอะไรเหลือให้ทำอีกแล้ว ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มจนสุก (ครึ่งนึง) ปรับปริมาณสปาเก็ตตี้เองขึ้นอยู่กับจำนวนคน ผลลัพธ์ควรเป็นสปาเก็ตตี้ข้างในแข็งเล็กน้อย
15. ใส่สปาเก็ตตี้ที่ต้มแล้วลงในจาน ราดซอสโบโลเนสด้านบน แล้วโรยด้วยพาเมซานขูด เสิร์ฟจานร้อน