สูตรถั่ว. croquettes ถั่ว ถั่วในซอสนม.

เคล็ดลับและคำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารถั่ว

น้ำที่ใช้ต้มถั่วมักจะเค็มจนจบการต้ม เนื่องจากเกลือช่วยลดการบวมของธัญพืชและถั่ว เราจึงต้องปรุงนานเกินไปเพื่อให้นิ่มพอ การปรุงอาหารยังต้องระวังด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ กล่าวคือ เพื่อป้องกันไม่ให้พืชตระกูลถั่วอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว ไม่ควรเพิ่มพืชตระกูลถั่วเมื่ออบเบกกิ้งโซดาในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง เพราะจะทำลายวิตามินในการปรุงอาหาร ถั่วกระป๋อง, เราทำงานนี้ถั่วต้มที่เราอยู่ในสภาพอากาศอบอุ่นเสมอในตู้เย็น, มิฉะนั้นเราสามารถไปเปรี้ยวถั่วได้อย่างง่ายดายก่อนปรุงอาหารสามารถรับคำสั่งให้เอาทรายออกแล้วล้างใต้ก๊อกด้วยน้ำสามารถปรุงใน หม้อธรรมดาถ้าคุณมีหม้ออัดแรงดัน ลดเวลาทำอาหารและเพิ่มความสามารถในการย่อย การบริโภคพืชตระกูลถั่วในสาธารณรัฐเช็กอยู่ที่ประมาณ 2 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ซึ่งถือว่าไม่สูงนัก

พยายามทำบางสิ่งเพื่อสุขภาพของคุณและรวมถั่วไว้ในอาหารของคุณบ่อยขึ้น - สามารถแยกออกจากพวกเขาเพื่อเตรียมอาหารจานหลัก, ซุป, สเปรด, สลัด, เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเพื่อให้ข้น การนึ่งเป็นการรักษาความร้อนอีกประเภทหนึ่งที่ยังคงต่อเนื่องกับพื้นฐานของการทำอาหาร เป็นวิธีที่โปรดปรานในการเพิ่มรสชาติ กลิ่น และรสชาติให้เพียงพอสำหรับสิ่งที่คุณกำลังรับประทาน

ในระดับหนึ่งถึงห้า มันจะดูดความเข้มข้นของรสชาติประมาณสาม หนึ่งอยู่ในสนาม และอย่างที่คุณทราบ ในตอนต่อไปของซีรีส์ ความอยากอาหารจะเข้มข้นยิ่งขึ้น หลักการของการทำให้หายใจไม่ออกคือวัตถุดิบหลักที่คุณตัดสินใจจะทำให้หายใจไม่ออกนั้นจะถูกทำให้คมขึ้นก่อน เพิ่มฐานอะโรมาติกลงไป และบีบอัดของเหลวบางส่วน แล้วปล่อยให้มันค่อยๆ นิ่มลงใต้ฝา

กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือหนึ่ง การรักษาความร้อน, ที่ ตำราอาหารข้ามไปทีละคำ ตัวอย่างเช่น บ่อยครั้ง คุณจะได้เรียนรู้เพียงว่า "ชิ้นเนื้อจะมีรสเปรี้ยว" ลองหลับตานึกภาพดู ไม่จริง คุณไม่สามารถปิดพวกเขาได้ แต่อย่างน้อยก็ไม่ใช่กับฉัน

วัตถุดิบหลัก ไม่ว่าจะหั่นเป็นเบคอน ก้อน ชิ้น ม้วนเป็นม้วน หรือเอาออกให้หมด ขั้นแรกทอดให้สุกด้วยไขมันทุกด้าน เมื่อวัตถุดิบสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะหรือหม้อพักไว้ มันอาจจะเป็นเพียง หัวหอมทอดหรือผัก หรือทั้งสองอย่าง หรือบางอย่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ใส่วัตถุดิบที่เหลือกลับเข้าไปในฐาน ใส่ลงไป นำไปต้มอย่างเบามือ แล้วค่อยๆ ปล่อยให้มันเด้งใต้ฝาจนวัตถุดิบหลักนิ่ม เพื่อให้ดูเรียบร้อยและข้นพอสมควร ตอนนี้คุณต้องทำให้น้ำข้นขึ้น ทำการปรับแต่งขั้นสุดท้าย เช่น การรวบรวม การปรุงแต่ง กลเม็ดเด็ดพราย และการนำเสนอ ในตอนท้ายของการเก็บเกี่ยวให้เตรียมฐานสำหรับการตุ๋น . หนังสืออัจฉริยะอธิบายขั้นตอนนี้ว่าเป็นการตัด

คุณจะต้องทอดวัตถุดิบหลักอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของมัน แต่ปล่อยให้มันดิบอยู่ข้างใน เป้าหมายเพียงเพื่อให้ได้สีและเพิ่มรสชาติ อย่าถูกหลอกด้วยการอ้างว่าเนื้อถูกดึงออกมาอย่างรวดเร็วโดยการทอดเพื่อให้เนื้อปิดและน้ำยังคงอยู่ นั่นไม่ใช่จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้เลย แม้ว่านี่จะเป็นความเข้าใจผิดที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์

คุณต้องใช้ไฟแรงในการทำอาหารเย็นเพราะคุณจะไม่กลัวอะไรเลย คุณต้องย่างแรงจนวัตถุดิบไม่เริ่มเหลวมากเกินไป เพราะมันจะเริ่มเหยียบย่ำในน้ำผลไม้ของคุณเอง แต่นั่นยังไม่เพียงพอสำหรับการเติมเข้าไปใหม่ คุณสามารถทอดได้เฉพาะไขมัน ทอดน้ำไม่ได้ และอื่น ๆ

กฎง่ายๆ: อย่าเติมหม้อมากเกินไป หากคุณกำลังย่างชิ้นเนื้อ เนื้อสัตว์เหล่านี้ต้องมีช่องว่างระหว่างเนื้อทั้งสองอย่างเพียงพอ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มว่าควรอยู่ในชั้นเดียวในกระทะ หากคุณมีเนื้อสัตว์จำนวนมาก คุณจะต้องแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหรือสลับเป็นขั้นๆ เตาอบร้อนบนจานขนาดใหญ่

เกลือที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ดีขึ้น ขั้นแรก ตัดวัตถุดิบหรือของเดิมออกทั้งหมด แช่ไว้บนผิว จากนั้นทอด อย่ากลัวและอย่าตรวจสอบเนื้อหาของหม้อด้วยเคียว การทำเตาร้อนไม่ได้หมายความว่าคุณต้องหัวเราะอย่างบ้าคลั่ง ปล่อยให้ทอดสักครู่ นี้ วิธีเดียวทำขนมปังปิ้งที่ถูกต้อง หมุนเมื่อจำเป็นจริงๆ ก่อนเผา ด้วยความเงียบสงบที่เย็นยะเยือกในช่วงเวลาที่ร้อนระอุนี้ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น

หากวัตถุดิบหลักต้องทอดไขมันเพื่อให้ได้สีและรสชาติ สิ่งนี้ก็จริงเช่นกันสำหรับวัตถุดิบอื่นๆ ที่ตอนนี้เข้าสู่ฐาน คุณต้องทำงานในขั้นตอนนี้ ไม่มีทางลัด และคุณควรวางใจได้มากกว่าแค่ไอน้ำที่ออกมาจากหม้อ

ใช้ถาดหรือหม้อเดียวกับขั้นตอนที่แล้ว หากมีไขมันเหลืออยู่ด้านล่างมากกว่าสองช้อนโต๊ะ ให้เทออกและทิ้งไว้เท่านั้น จำนวนที่ต้องการจำเป็นต้องเตรียมฐาน วิทยาการทางปัญญาของสาธารณรัฐเช็กรู้ข้อมูลพื้นฐานทั่วไปบางอย่างที่คุณควรมีในภาษาแม่ของสัตว์เลี้ยงคุณ และรู้ได้อย่างน่าจดจำ เช่น คำในรายการหรือตัวคูณเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ต้องการทำผิดพลาดโดยไม่จำเป็นเมื่อทำอาหาร

เมื่อคุณมีฐานย่างดิบแล้ว คุณสามารถไปยังฐานหัวหอมได้ อีกครั้ง คุณยังไม่ต้องผสม แค่ลาดตระเวนและโจมตีเท่าที่จำเป็น ขึ้นอยู่กับว่าอาหารมื้อสุดท้ายควรมีลักษณะอย่างไร เพียงแค่ผัดหรือเคลือบมันหรือแม้แต่สีน้ำตาลเข้ม สีของหัวหอมควรใกล้เคียงกับสีของอาหารที่ได้รับ ไม่มีอะไรจะไหม้ ดังนั้นเมื่อคุณรู้สึกว่าเศษเล็กเศษน้อยที่ด้านล่างดูอันตรายเกินไปและไหม้โดยไม่มีหัวหอม เมื่อถึงเฉดสีที่ต้องการ ให้เทน้ำสองหรือสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ คุณกลายเป็นไอในทันทีแต่ละลายเศษเล็กเศษน้อย คุณจึงสามารถพักผ่อนบนคันธนูต่อไปได้โดยไม่ต้องกังวลจนกว่ามันจะมืดตามที่คุณต้องการ ฐานพืชหัวหอม นอกจากหัวหอมแล้ว คุณยังต้องการแครอท ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่ง ในกระทะไขมันให้หั่นรากผักก่อนเพราะมันแข็งและนิ่มกว่า พอสุกเท่านั้นแหละใส่หอมใหญ่ปิดปาก อีกครั้งคุณสามารถใช้เคล็ดลับเพื่อเทน้ำหลาย ๆ ครั้งตามต้องการ ฐานหัวหอม คุณรู้อย่างแน่นอนว่าเมื่อใส่พริกไทยลงในจานอาหาร จะต้องผสมไขมันเพื่อให้สี รสชาติ และกลิ่นออกมาอย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงเพิ่มอาหารนึ่งลงในฐานซึ่งยังไม่เต็มไปด้วยของเหลว พริกหยวกไม่สามารถผัดเป็นเวลานานได้ เหมาะสำหรับทุกคน ดังนั้นเมื่อคุณทำฐานของหัวหอม ให้ชั่งน้ำหนักหม้อ ใส่พริกไทย และผัดให้หน่อร้อนเร็วๆ จากนั้นไม่ต้องรออีกต่อไป ขึ้นอยู่กับเบคอน เนื่องจากเบคอนสูญเสียไขมัน ทางที่ดีควรปอกเปลือกก่อน นำออกจากกระทะ ทอดวัตถุดิบหลัก นำออกอีกครั้ง เตรียมหัวหอม และนำกลับไป เบคอนทอด. คำแนะนำเล็กน้อยในครัว: เบคอนจะดีกว่าในการอบในความร้อนปานกลาง นำถังน้ำสองสามถังมาให้เขาเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาผลาญก่อนที่เขาจะลดไขมัน น้ำจะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและให้ไขมัน ฐานสำหรับ "บางอย่างกับไวน์" ใช้ฐานผักแล้วเติมน้ำตาลเซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะจนสิ้นสุดการทอด ผัดสักพักจนน้ำตาลละลาย แล้วโรยด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูที่ดีและปล่อยให้ระเหยจนหมด แล้วคุณจะกินเหล้าองุ่นหรืออย่างอื่น

• พื้นฐานสำหรับ "บางสิ่งบางอย่างในตัวคุณ น้ำผลไม้ของตัวเอง» รองพื้นตัวนี้เรียบง่าย
• ที่นี่คุณจะใช้ธนูเท่านั้น
• ตัดมันออกแล้วทอดด้วยไขมันอย่างแรง

ของเหลวควรเป็นเพื่อให้วัตถุดิบหลักแช่อยู่ครึ่งหนึ่งถึงสองในสาม ไอน้ำด้านบนควรทำให้เกิดไอน้ำ เมื่อสุกแล้วให้นำทั้งหมดไปต้มและปรุงรสตามชอบ ในเวลานี้ให้ใส่วัตถุดิบหลักที่ถูกทิ้ง โปะและทอดลงในฐานฟอง ลดความร้อน ปิดฝา และค่อยๆ โยนลงไป สำหรับผักจะใช้เวลาไม่กี่นาทีกับเนื้อสัตว์ตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมงขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อสัตว์

หากคุณปล่อยให้สเต็กสุกในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา สมมติว่ามีการปันส่วน ประทับใจกับสิ่งรอบตัวอย่างแน่นอน พูดเพิ่มเติมในกรณีนี้เพื่อให้ทุกอย่างจมลึก ในตอนท้ายของไอน้ำคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 120 องศา แต่ไม่เกินสองชั่วโมง กระบวนการนี้ทำให้ชิ้นเนื้อบางที่สุดสมบูรณ์แบบ นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ การเริ่มที่ช้าลงจะปล่อยส่วนที่หลวมและปล่อยให้ละลาย ดังนั้นเมื่อคุณเพิ่มอุณหภูมิเพื่อเตรียมอบ ชิ้นส่วนจะไม่แข็งตัวอีกต่อไป

ซึ่งแตกต่างจากอาหารรสเลิศที่ฟักทองมีความสำคัญมีเพียงทางเลือกเดียวเท่านั้น สตูว์. คุณสามารถข้นที่นี่ วิธีทางที่แตกต่าง. ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ให้พิจารณาว่าคุณควรมีสตูว์ที่ข้นเสมอ ไม่มีมุมมองที่ดีที่สุดสำหรับซอสที่เป็นน้ำและไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

ประการแรก การกักกันหลายกรณี ลักษณะทั่วไปของพวกเขาคือความเกียจคร้าน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสังเกตเห็นแวบเดียวในโฆษณา ร้านค้า หรือทั้งสองอย่าง เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือด พร้อมเสิร์ฟ ถ้าอย่างนั้นเราก็มีอเมริกาที่มีชื่อเสียง อเมริกาเรียกว่าแป้งเนียนผสมน้ำ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถราดได้ทุกที่ ร้อนเพียงเล็กน้อยและพร้อมทานอีกครั้ง มันไม่ได้ทำให้ร้อน รวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงถูกใช้และมากเกินไปในร้านอาหารเก้าในสิบมื้อตอนเที่ยง

ปัญหาคือมันดูเหมือนกาว ดูเหมือนกาว และสีของซอสสีเข้มจะเลอะเทอะไม่รู้จบ ถ้าคุณต้องการเก็บทุกอย่างไว้ แบบฟอร์มเดิม, เก็บชิ้นส่วนของผัก, หัวหอม, เบคอนและแน่นอนเนื้อ, ก่อนเท วัตถุดิบผ่านตัวกรอง

หากคุณต้องการเฉพาะเนื้อและต้องการซอสที่นุ่มนวลโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ให้เอาเนื้อนุ่มออกก่อน ล้างส่วนที่เหลือด้วยซอส ต้ม เสร็จแล้วหรือคน ล้นหรือรีด ระวังเศษเครื่องเทศที่คุณไม่ต้องการผสมหรือโยน อย่าลืมลบออกก่อน