सेब नाशपाती जैम कैसे बनाये. सेब और नाशपाती जाम - शरद ऋतु खुशी

नाशपाती का उपयोग कई शीतकालीन पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है; जाम लोकप्रिय है। पर उचित तैयारीएक अलग डिश के रूप में और पाई और पैनकेक के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। सिलाई बनाने की कई रेसिपी हैं, प्रत्येक गृहिणी के पास अपने शस्त्रागार में कई व्यंजन हैं, जो अलग-अलग होंगे स्वाद गुण, और घनत्व में समान होगा।

पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है, अच्छे परिणाम के लिए मुख्य बात यह है:

• सही सामग्री चुनें;
• उच्च गुणवत्ता वाला प्रारंभिक कार्य करना;
• सामग्री को अच्छी तरह पीस लें;
• यह जैम को उबालने के लिए काफी है.

चीनी की मात्रा महत्वपूर्ण होगी; परिणाम चिपचिपा नहीं, बल्कि काफी मीठा होना चाहिए।

सलाह! हल्का खट्टापन और कुछ मसाले डालेंगे तैयार पकवानतीखेपन का स्पर्श.

मुख्य सामग्री के अलावा, फल और जामुन मिलाए जाते हैं, जो तैयार पकवान में गाढ़ापन जोड़ते हैं और स्वाद बदलते हैं। अक्सर सेब, लिंगोनबेरी और नींबू का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है। रास्पबेरी प्यूरी को पहले से ही आधे-तैयार ब्रू में कम बार जोड़ा जाता है।

मसालों में, वेनिला का उपयोग स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है, बरगामोट का अर्क, संतरे या नींबू का छिलका अपनी खुद की बारीकियां जोड़ देगा।

मुख्य घटक का उपयोग न केवल बगीचे से किया जाता है; अपना स्वाद, लेकिन जंगली से यह मौलिक रूप से भिन्न होगा।

मुख्य सामग्री की तैयारी

खाना पकाने के लिए, केवल नाशपाती का चयन करना ही पर्याप्त नहीं है; उन्हें तैयार करने की भी आवश्यकता है। मुख्य घटक तैयार करने से पहले, निम्नलिखित प्रसंस्करण किया जाता है:

• फलों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है;
• वे ही चयन करते हैं पके हुए नाशपाती, कोई सड़ांध नहीं;
• सभी फलों का छिलका हटा दिया जाता है, कोर भी हटा दिया जाता है;
• छिले हुए नाशपाती को बारीक काट लिया जाता है।

इसके अलावा, प्रक्रिया अलग हो सकती है, कुछ गृहिणियां तैयार नाशपाती को मीट ग्राइंडर से गुजारती हैं, और कुछ टुकड़ों को हल्का उबालना और फिर उन्हें ब्लेंडर से प्यूरी करना पसंद करती हैं। ये दोनों पीसने की विधियाँ सही हैं; यह नहीं कहा जा सकता कि इनमें से एक उपयुक्त नहीं है।

घर पर नाशपाती जैम बनाने की विधि

सर्दियों के लिए मीठी डिश बनाई जाती है विभिन्न तरीके, हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है, जिसे वह कई सालों से इस्तेमाल करती आ रही है। युवा पीढ़ी के लिए, इस व्यंजन के कई मानक संस्करण पेश किए जाते हैं, जिनका परीक्षण एक से अधिक पीढ़ी द्वारा किया गया है।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए नाशपाती को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका उनसे जैम बनाना है। इस प्रकार की सिलाई हमारी दादी-नानी से परिचित थी, उस समय इन फलों को या तो सुखाया जाता था या चीनी के साथ उबाला जाता था। नुस्खा की सरलता शारीरिक बल के न्यूनतम प्रयोग में निहित है। पहले से तैयार नाशपाती को बारीक काट कर ढक दिया जाता है दानेदार चीनीऔर रस निकलने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आग लगा दें और उबाल लें। थोड़े समय के लिए उबालें, 7 मिनट से अधिक नहीं।

ऐसी वेल्डिंग कई बार की जाती है, इसलिए परिणाम गाढ़ा और फलों के पूरे टुकड़ों के साथ होगा।

सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम कटे हुए फल के लिए 700 ग्राम से अधिक चीनी न लें। बेहतर होगा कि पानी बिल्कुल न डालें, लेकिन अगर फल थोड़े सूखे हैं, तो आप लगभग 150 ग्राम पानी मिला सकते हैं।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से नाशपाती जैम: चरण-दर-चरण नुस्खा

एक गाढ़ा और अधिक समान व्यंजन तैयार करने के लिए, छिलके वाली नाशपाती को कुचल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक यांत्रिक मांस की चक्की या महीन जाली वाले विद्युत उपकरण का उपयोग करें। चरण दर चरण यह इस प्रकार है:

1. तैयार फलों को बेतरतीब ढंग से बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है।
2. नाशपाती को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है; यदि कोई बारीक कद्दूकस नहीं है, तो प्रक्रिया दोहराई जाती है।
3. द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे चीनी से ढक दिया जाता है और पानी डाला जाता है।
4. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ, चीनी पूरी तरह पिघलने तक ऐसे ही रहने दें।
5. उसके बाद, कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।
6. समय-समय पर झाग हटाएँ और हिलाएँ, जलने से बचाएँ।
7. जैम को धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें, गाढ़ा करने के लिए पकाने का समय बढ़ा दें।
8. तैयार व्यंजन को जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

नाशपाती को पीसकर प्यूरी बनाने के लिए, मीट ग्राइंडर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

धीमी कुकर में

आप आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके सर्दियों के लिए भोजन तैयार कर सकते हैं। धीमी कुकर में खाना बनाना काफी सरल है। इस प्रक्रिया में दो वेल्डिंग की आवश्यकता होगी, बाद वाला वांछित मोटाई प्राप्त करने में मदद करेगा।

डेढ़ किलो पके नाशपाती को धोया जाता है, छीला जाता है, काटा जाता है, उपकरण के कटोरे में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। हीटिंग मोड सेट करें और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें।

अंतिम चरण परिणामी द्रव्यमान को 20-30 मिनट के लिए स्टू मोड में उबालना होगा। फिर प्यूरी को तैयार जार में रखा जाता है।

सेब के साथ

खाना बनाना यह नुस्खाजैम, आपको सेब और नाशपाती को बराबर भागों में लेना होगा। प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए आधा किलोग्राम चीनी लें। यदि वांछित हो, तो वेनिला या बरगामोट अर्क की कुछ बूंदें मिलाएं।

लिंगोनबेरी के साथ

नाशपाती की मीठी किस्मों से लिंगोनबेरी के साथ जैम पकाना आवश्यक है। प्रति किलो फल में केवल 300 ग्राम पके हुए जामुन डाले जाते हैं, और लगभग 700 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। तैयार सामग्री को एक कंटेनर में रखा जाता है। चीनी डालें और हिलाते हुए और स्किम करते हुए 15 मिनट तक उबालें।

नींबू के साथ

मोटा और स्वादिष्ट जामनींबू मिलाकर नाशपाती से बनाया जाता है। नुस्खा के अनुसार नाशपाती को मांस की चक्की के माध्यम से पहले से तैयार किया जाता है, केवल कसा हुआ नींबू के छिलके और कटा हुआ साइट्रस गूदा मिलाकर उबाला जाता है। एक किलोग्राम नाशपाती के लिए आपको कुछ मध्यम आकार के नींबू से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी, 200 ग्राम अधिक चीनी लें, लेकिन आपको पानी जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

ओवन में

तैयार नाशपाती जैम को टुकड़ों में पकाकर ओवन में सुखाया जा सकता है। यदि आप इसे सही ढंग से करते हैं, तो परिणाम एम्बर सामग्री का एक अर्ध-क्रम्बल डिश होगा। ऐसा करने के लिए, तैयार ट्रीट के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को पहले से गरम ओवन में रखें और इसे सूखने के लिए 30-40 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। फिर, गर्म रहते हुए, उन्हें जार में डाल दिया जाता है और सील कर दिया जाता है।

इस जैम को कैसे स्टोर करें

तैयार नाशपाती जैम को उचित परिस्थितियों में 2-3 वर्षों तक भंडारित किया जा सकता है। अधिक दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद अनुशंसित नहीं है.

उत्पाद को लुढ़का हुआ जार में अपनी विशेषताओं को बनाए रखने के लिए, इसे तहखाने या तहखाने में रखा जाता है, जिसमें तापमान 2-8 डिग्री पर रखा जाता है।

नाशपाती जैम सबसे लोकप्रिय तैयारी विकल्पों में से एक है, क्योंकि यह शानदार तरीकाअधिक पके फलों को एक सुगंधित, गाढ़े द्रव्यमान में बदल दें, जिसे एक कप चाय के साथ खाना या बैगेल में भरना सुखद लगता है। इसके अलावा, सदियों पुरानी तकनीक और कई व्यंजन आपको तैयारी की किसी भी जटिलता से आसानी से और सहजता से निपटने में मदद करेंगे।

नाशपाती जैम कैसे बनाये?

सर्दियों के लिए नाशपाती जैम - समय-परीक्षणित व्यंजन, जो आपको बिना किसी कठिनाई के तैयारी का सामना करने की अनुमति देता है। यह एक सरल सिद्धांत पर आधारित है: नाशपाती को छीलें, काटें, उन पर चीनी छिड़कें और आधे घंटे तक उबालें। बाद में, चिकना होने तक पीसें, मसाले डालें, आग पर कुछ मिनट तक उबालें और जार में डालें।

1. घर पर नाशपाती का जैम सुगंधित, गाढ़ा और स्वादिष्ट तभी निकलेगा, जब आप एक ही किस्म के और समान स्तर के पकने वाले फलों का उपयोग करेंगे।
2. यदि नाशपाती की किस्म बहुत रसदार नहीं है, तो आपको पानी मिलाना होगा।
3. जलने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
4. जैम में स्वाद जोड़ने के लिए, आप नींबू का रस मिला सकते हैं, साइट्रस ज़ेस्ट, अदरक या विदेशी फल।
5. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ठंडा होने पर जैम पकने की तुलना में गाढ़ा हो जाता है।

सर्दियों के लिए नाशपाती का गाढ़ा जैम बनाना इससे आसान नहीं हो सकता। ऐसा करने के लिए, आपको गेलिंग पदार्थों की उच्च सामग्री के साथ कच्चे और घने नाशपाती चुनने की ज़रूरत है, जो लंबे समय तक उबालने पर नरम हो जाएंगे, पेक्टिन छोड़ेंगे और उत्पाद को वांछित स्थिरता देंगे। आपको पता होना चाहिए कि फलों को उबालने से पहले उनमें पानी अवश्य मिलाना चाहिए।

सामग्री:

• नाशपाती - 900 ग्राम;
• चीनी - 700 ग्राम;
• पानी - 120 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

तैयारी

1. छीलकर और स्लाइस में कटे हुए नाशपाती को पानी से ढक दें और नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. छलनी से छान लें, चीनी डालें और आवश्यक गाढ़ापन आने तक उबालें।
3. समाप्ति से 5 मिनट पहले, जोड़ें साइट्रिक एसिड.
4. तैयार गाढ़े नाशपाती जैम को बाँझ जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब और नाशपाती का जैम सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। यह लोकप्रियता बड़ी पैदावार, कम लागत और फलों की उपलब्धता से जुड़ी है। इसके अलावा, इस संयोजन में स्वादिष्ट, स्वस्थ जैम बनाना बहुत सरल है, क्योंकि सेब में पेक्टिन होता है, जो जल्दी से आवश्यक मोटाई जोड़ता है।

सामग्री:

• नाशपाती - 900 ग्राम;
• सेब - 900 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• चीनी - 700 ग्राम

तैयारी

1. फलों को बीज से छीलें, काटें और ब्लेंडर में पीस लें।
2. पानी डालें और 40 मिनट के लिए आग पर रख दें।
3. आंच से उतारें, चीनी डालें, हिलाएं और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सुगंधित जैम को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।

आधुनिकता के अभाव में घर का सामानआप इसे छोड़ सकते हैं नाशपाती जामएक नियमित मांस की चक्की के माध्यम से। इसके अलावा, काटने की इस विधि से फलों को छीलने और उबालने के बाद द्रव्यमान को पीसने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे समय की काफी बचत होती है। महीन जाली वाले नोजल के बारे में मत भूलिए, जो द्रव्यमान को चिकना और एक समान बनाता है।

सामग्री:

• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• वैनिलिन - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच।

तैयारी

1. नाशपाती से बीज की फली निकालें, फलों को काटें और मांस की चक्की से गुजारें।
2. आग पर रखें और वांछित मोटाई तक एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. चीनी, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाएं और नाशपाती जैम को और 20 मिनट तक उबालें।

नींबू के साथ नाशपाती जाम

नाशपाती बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। साइट्रस की उपस्थिति से, नाशपाती की मीठी मिठास गायब हो जाती है और ताजगी और सुखद खट्टापन दिखाई देता है, और द्रव्यमान गाढ़ा, चमकीला और अधिक सुगंधित हो जाता है। इस विनम्रता में बहुत सारे विटामिन होते हैं, और इसलिए यह न केवल के लिए उपयुक्त है खुली पाई, बल्कि मौसमी ब्लूज़ से निपटने के लिए भी।

सामग्री:

• नाशपाती - 1.5 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• पानी - 500 मिली;
• चीनी - 350 ग्राम

तैयारी

1. नाशपाती के टुकड़ों को पानी के साथ डालें और पूरी तरह नरम होने तक एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. फलों को छलनी से छान लें, शोरबा में मिला लें और थोड़ा उबाल लें।
3. नीबू का छिलका हटा दें और उसका रस निकाल लें।
4. नाशपाती के द्रव्यमान में चीनी मिलाएं और 30 मिनट तक उबालें।
5. नाशपाती जैम को साफ जार में रखें, ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखें।

बेर और नाशपाती जाम

यह इस बात का ज्वलंत उदाहरण है कि बगीचे के फलों का न केवल उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट मिठाई, बल्कि एक प्राकृतिक औषधि भी है। नाशपाती और आलूबुखारा का संयोजन प्राकृतिक एंटीबायोटिक आर्बुटिन के प्रभाव को बढ़ाता है और फेफड़ों की बीमारी, सर्दी और गले की खराश के खिलाफ लड़ाई में इस व्यंजन को एक उत्कृष्ट उपाय बनाता है।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो;
• नाशपाती - 700 ग्राम;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

तैयारी

1. आलूबुखारे से बीज और नाशपाती से बीज निकाल दें।
2. छिलके वाले फलों पर चीनी छिड़कें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
3. स्टोव पर रखें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. उबले हुए मिश्रण को प्यूरी करें और अगले 20 मिनट के लिए आंच पर लौटा दें।
5. ठंडा करें और कंटेनरों में बाँट लें।

चीनी के बिना नाशपाती जाम

सर्दियों के लिए शुगर-फ्री नाशपाती जैम न्यूनतम कैलोरी और अधिकतम स्वाद प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। यह तैयारी आपके आहार की भरपाई करेगी और ड्रेसिंग और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। आपको बस नाशपाती को नरम होने तक उबालना है, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ना है, जब तक वे वांछित मोटाई तक नहीं पहुंच जाते हैं तब तक उबालें, उन्हें कंटेनर में डालें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।

सामग्री:

• नाशपाती - 3 किलो;
• पानी - 500 मिली.

तैयारी

1. नाशपाती के टुकड़ों को पानी से ढककर 20 मिनट तक उबालें।
2. एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, स्टोव पर लौटें और वांछित मोटाई तक पकाएं।
3. बिना चीनी वाले नाशपाती जैम को स्टेराइल जार में रखें और 15 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करें।

जिलेटिन के साथ नाशपाती जाम

जो लोग जल्दी से संरक्षण का सामना करना चाहते हैं वे जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए नाशपाती जैम तैयार कर सकते हैं। इस घटक के कई फायदे हैं: यह खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है, चीनी की मात्रा को कम करता है और द्रव्यमान को एक चिकनी और समान बनावट देता है। यह तैयारी आकर्षक और आधुनिक दिखती है, जिसे विशेष रूप से डेसर्ट में सराहा जाता है।

सामग्री:

• नाशपाती - 900 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• चीनी - 450 ग्राम;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• नींबू का रस- 40 मिली.

तैयारी

1. नाशपाती के टुकड़ों को 80 मिलीलीटर पानी में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
2. जिलेटिन को बचे हुए पानी में भिगो दें।
3. उबले हुए नाशपाती को छलनी से छान लें, चीनी, नींबू का रस डालें और 10 मिनट के लिए स्टोव पर लौटा दें।
4. जिलेटिन डालें और तेज़ी से हिलाएँ।
5. गर्म को स्टेराइल जार में रखें, रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

ओवन में नाशपाती जाम

ओवन में नाशपाती जाम - एक आधुनिक व्याख्या क्लासिक तरीकापोलिश गृहिणियों द्वारा की जाने वाली तैयारी। बात यह है कि जैम केवल 104 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर लंबे समय तक उबालने के दौरान ही सही मोटी स्थिरता प्राप्त करता है, जिसे केवल वांछित मोड सेट करके ओवन में प्राप्त करना आसान है।

सामग्री:

• नाशपाती - 1.2 किलो;
• पानी - 350 मिली;
• चीनी - 900 ग्राम

तैयारी

1. नाशपाती के टुकड़ों को पानी से ढककर 15 मिनट तक पकाएं।
2. ब्लेंडर से पीसें, चीनी डालें, मिलाएँ।
3. ढक्कन से ढकें और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. उबालते समय, तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और 2 घंटे तक उबालें।

धीमी कुकर में नाशपाती जैम

धीमी कुकर में नाशपाती जैम नखरे करने वालों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। एक आधुनिक उपकरण के लिए धन्यवाद, जिसका मुख्य लाभ लगातार एक ही तापमान बनाए रखना है, जाम गाढ़ा, चिपचिपा और बहुत सुगंधित हो जाता है। इस मामले में, द्रव्यमान को हिलाने की आवश्यकता नहीं है: कटोरे की कोटिंग पूरी तरह से जलने से बचाती है।

याद रखें मैंने आपको बताया था कि मैंने कैसे खाना बनाया? यह बहुत अद्भुत निकला: स्वादिष्ट और बहुत सुंदर दोनों। इस तरह के एक सफल प्रयोग से प्रेरित होकर, मैंने आगे बढ़ने का फैसला किया: सेब के अलावा, मैं नाशपाती का भी उपयोग करूंगा: सौभाग्य से, इस साल उनकी बड़ी फसल हुई है।

मुझे ऐसा लग रहा था कि नाशपाती जैम के स्वाद में कुछ नरमी जोड़ देगी और इसे और अधिक दिलचस्प बना देगी। और आप जानते हैं, मुझसे गलती नहीं हुई थी! परिणाम एक बहुत ही कोमल, बिना मिठास वाला जैम था, जो स्वादिष्ट भी था, एक असामान्य, लेकिन सुखद और उज्ज्वल स्वाद.

यह जल्दी और बिना किसी परेशानी के पक जाता है, इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि कुछ काम नहीं करेगा। फलों का स्टॉक कर लें और खाना पकाने के लिए जल्दी से रसोई में जाएँ!

सामग्री:

• 0.7 किलो सेब;
• 0.7 किलो नाशपाती;
• 250 ग्राम संतरे (1 बड़ा संतरा या 2 छोटे);
• 200 ग्राम चीनी;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल पानी।

तैयारी:

तैयार सेब और नाशपाती का वजन इंगित किया गया है, अर्थात, छीलकर और कोर निकाल कर।

मीठे सेब और नाशपाती के लिए चीनी की मात्रा का संकेत दिया गया है (अर्थात, यदि आवश्यक हो तो आपको इसे बढ़ाने की आवश्यकता है)।

निर्दिष्ट मात्रा से 1 लीटर जैम प्राप्त होता है।

हम सेब और नाशपाती तैयार करके शुरुआत करते हैं।

नाशपाती और सेब धो लें. छीलें और कोर हटाकर टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले फलों को तुरंत इसमें डुबो दें ठंडा पानीताकि वे काले न पड़ें.

जब सब कुछ साफ हो जाता है, तो हम इसे निर्धारित करने के लिए तौलते हैं आवश्यक राशिचीनी और संतरे.

फिर हम सेब और नाशपाती के टुकड़ों को 0.5 सेमी तक के पतले टुकड़ों में काटते हैं, 1.5-2 सेमी के टुकड़ों को हम बेतरतीब ढंग से काटते हैं, इसलिए चिंता न करें कि आपको अलग-अलग आकार के टुकड़े मिलेंगे। मुख्य बात नियम को याद रखना है: हम जितना छोटा काटेंगे, जैम उतनी ही तेजी से पकेगा।

एक चौड़े बर्तन में पानी डालें। आपको वास्तव में इसकी बहुत कम आवश्यकता है - केवल तली को गीला करने के लिए (तब फल खाना पकाने की शुरुआत में ही नहीं जलेगा जब तक कि रस न निकल जाए)।

कटे हुए फल डालें और धीमी आंच पर रखें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, हर 7-10 मिनट में हिलाते रहें (खाना पकाने का समय फल के प्रकार पर निर्भर करता है और 20 से 30 मिनट तक हो सकता है)। जब फल नरम हो जाएं तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

जबकि फल पक रहे हैं और ठंडे हो रहे हैं, हमारे पास संतरे पर काम करने का समय है। हम उन्हें धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं। सफेद परत को छूने से बचने की कोशिश करते हुए, ज़ेस्ट को आधे से हटा दें। एक विशेष जेस्ट ग्रेटर के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। हम शेष छिलके को साफ करते हैं, ध्यान से सभी सफेद (कड़वे) क्षेत्रों को हटाते हैं।

फिर हम संतरे को स्लाइस में बांटते हैं। हम विभाजन से स्लाइस साफ करते हैं। सेब और नाशपाती में संतरे मिलायें।

फलों और संतरे को ब्लेंडर में पीस लें।

एक सॉस पैन में कसा हुआ सेब, नाशपाती और संतरे रखें, कसा हुआ छिलका डालें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। सब कुछ मिलाएं और लगभग 20-30 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं (20 मिनट के बाद जैम तैयार हो जाएगा और 30 मिनट के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा)।

जब जैम पक रहा हो, जार और ढक्कन तैयार करें। इन्हें पानी और सोडा से अच्छी तरह धोकर कुल्ला कर लें। ढक्कनों को 4-5 मिनट तक उबालें, और जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें - गर्म भाप पर या ओवन में।

हम तैयार जैम को गर्म, सूखे जार में पैक करते हैं और तुरंत इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं - इसे रोल कर देते हैं या इस पर स्क्रू कर देते हैं।

पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

हम इस जैम को स्टोर करके रखते हैं कमरे का तापमान, एक अंधेरी जगह में.

मैं जैम और जैम का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन जैसा कि अनुभव से पता चलता है, मैं अभी भी इसे घर पर चाहता हूं। जैम पाई और पाई के लिए और बचपन की यादों के लिए एक अद्भुत फिलिंग है...

मुझे याद है कि पहली कक्षा में मैं और मेरे दोस्त डाइनिंग रूम की खिड़कियों की ओर भागे, जहाँ वे जैम के साथ पाई बना रहे थे और तल रहे थे। आंटियों ने बच्चों को देखा और खिड़की के पास आईं, और हमने उन पर अपने कोपेक फेंके और उनसे हमें जैम के साथ पाई देने के लिए कहा, प्रत्येक 5 कोपेक। उग्र हो गये तली हुई पाईएक पेपर बैग में, उनकी खुशबू घर तक महकती रहती है। शायद उन्होंने अन्य भरावों के साथ पाई बनाई थी, लेकिन मुझे उनके बारे में कुछ भी याद नहीं है, लेकिन यहां कैवियार के समान असामान्य मीठे अनाज के साथ नाशपाती जाम है नदी मछली, मैं बस मोहित हो गया था। किसी कारण से, मेरी माँ ने घर पर इस प्रकार का जैम नहीं बनाया...

आइए बचपन की कमी को पूरा करें और सर्दियों के लिए सेब और नाशपाती का जैम तैयार करें, जिससे आप बाद में पाई बेक कर सकते हैं या बस सैंडविच और बन्स पर फैला सकते हैं।

सर्दियों के लिए सेब और नाशपाती से जैम तैयार करने के लिए हमें इसकी सबसे ज्यादा जरूरत पड़ेगी सरल सामग्री. यदि नाशपाती बहुत मीठी है, तो आप स्वाद के लिए नींबू मिला सकते हैं, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। सेब को खट्टेपन के साथ लेना बेहतर है।

सेब और नाशपाती को छीलकर नींबू के साथ टुकड़ों में काट लें।

दो बैचों में, फलों को प्रोसेसर में तब तक फेंटें जब तक आपको एक मोटा द्रव्यमान न मिल जाए, प्यूरी नहीं।

परिणामी उत्पाद को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फल रस छोड़ दें और चीनी में सोख लें। जैम को मध्यम आंच पर पकाएं, उबलने के बाद, आंच कम कर दें, झाग हटा दें और 30 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को थोड़ा उबलना चाहिए. जैम को लगातार चलाते रहना न भूलें, क्योंकि यह जल्दी जल सकता है। ढक्कन तैयार रखें, उबलने के बाद जैम "थूक" जाता है और बहुत अधिक मात्रा में "गोली" मारता है।

30 मिनट के बाद, जैम इस रूप और स्थिरता में आ जाता है, सुनहरा हो जाता है, इसमें छोटे नाशपाती के दाने दिखाई देते हैं... यह उनकी वजह से है कि मुझे वास्तव में नाशपाती-सेब जैम पसंद है। डिब्बाबंदी के लिए जार और ढक्कन पहले से तैयार कर लें। जार को सोडा से धोकर सुखा लें, ढक्कन उबाल लें।

गर्म जैम को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और पलट दें। सेब और नाशपाती जामसर्दियों के लिए तैयार.

इस मात्रा से एक लीटर जैम या 2 आधा लीटर जार बनता है। जैम को पेंट्री में स्टोर करें। भंडारण करने पर यह गाढ़ा हो जाता है, लगभग मुरब्बा जैसा।

अपनी चाय का आनंद लें!

यदि आप लोगों से फल शब्द से जुड़ाव के बारे में पूछें, तो पहला सेब होगा, और दूसरा नाशपाती होगा।

ये सबसे आम फल हैं; वे वयस्कों और बच्चों के प्यार का हकदार हैं। और यहाँ सुखद स्वाद, और रसीलापन, और निस्संदेह लाभ।

फल विटामिन से भरपूर होते हैं और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

में से एक सर्वोत्तम तरीकेफसल का संरक्षण - सर्दियों की तैयारी।

व्यंजनों की विविधता के बीच, जैम सबसे अलग है।

यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुमुखी भी है:जैम का उपयोग चाय पीने, सैंडविच बनाने और अधिकतर उपयोग में भी किया जा सकता है विभिन्न पेस्ट्री.

इन सबके लिए सेब और नाशपाती का जैम बहुत अच्छा है।

अस्तित्व विभिन्न व्यंजनइस अद्भुत व्यंजन को तैयार कर रहे हैं.

सेब और नाशपाती से जैम बनाने के बुनियादी सिद्धांत

अक्सर जैम के लिए घटिया फलों का उपयोग किया जाता है - कटे हुए, कटे हुए, अधिक पके हुए, अनियमित आकार के। केवल कच्चे माल के रूप में सड़े हुए सेब और नाशपाती के उपयोग को बाहर करना आवश्यक है।

कच्चे फल भी बहुत सुविधाजनक नहीं होंगे - जैम में नाजुक स्थिरता नहीं होगी। वे पके होने चाहिए, या इससे भी बेहतर, अधिक पके होने चाहिए।

तैयारी में फलों को धोना और खराब हुए क्षेत्रों, यदि कोई हो, को काटना शामिल है। यदि पोंछने का इरादा नहीं है तो गड्ढों और कठोर कणों वाले कोर भी हटा दिए जाते हैं।

क्या मुझे त्वचा काट देनी चाहिए? आमतौर पर वे ऐसा नहीं करते. लेकिन अगर जैम बहुत छोटे बच्चों के लिए है, तो आपको विशेष कोमलता की आवश्यकता है, या छिलका बहुत सख्त है, तो इसे हटा देना बेहतर है।

से जैम तैयार किया जाता है चापलूसी. और यह, बदले में, विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:

- फलों के टुकड़े काट लें/ब्लेंडर में पीस लें

- एक जूसर का उपयोग करें, जहां न केवल रस, बल्कि प्यूरी भी निचोड़ना संभव है - शंकु के आकार के लगाव के साथ एक नियमित मांस की चक्की इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है

- सेब और नाशपाती को थोड़े से पानी के साथ गर्म करें और उन्हें एक कोलंडर या छलनी से छान लें।

तैयार प्यूरी को चीनी के साथ उबाला जाता है। आप जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा।

मुख्य सामग्री के अलावा, अन्य फल, जामुन या उनका रस जोड़ना संभव है। जैम का स्वाद और सुगंध विभिन्न मसालों - लौंग, वेनिला, दालचीनी से भी बेहतर होता है।

भंडारण के लिए, गर्म जैम को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है। आप इसे ठंडा करके नीचे फैला सकते हैं नायलॉन कवरया किसी कंटेनर में. इस तरह के उत्पाद को बदतर तरीके से संग्रहीत किया जाएगा, और इसके लिए काफी आवश्यकता भी होगी उच्च सामग्रीचीनी ताकि जैम किण्वित न हो।

साधारण सेब और नाशपाती का जैम

यह मूल नुस्खा है, इसका उपयोग नौसिखिया गृहिणियों द्वारा किया जा सकता है, और तब भी जब इसे कम समय में संसाधित करने की आवश्यकता होती है एक बड़ी संख्या कीफल - यहाँ तामझाम के लिए समय नहीं है। आप चाहें तो इस नुस्खे के आधार पर प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री

2 किलोग्राम सेब

1 किलोग्राम नाशपाती

2 किलोग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि

सेब और नाशपाती धोएं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें।

एक बड़े सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर रखें।

आधे घंटे बाद फल नरम हो जायेंगे.

उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।

परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें।

जब चीनी घुल जाएगी, तो आप देखेंगे कि द्रव्यमान कितना तरल है।

यदि प्यूरी बहुत तरल थी, लेकिन यह आवश्यक है मोटा मुरब्बा, और भी अधिक समय तक उबालें।

तैयार प्यूरी को जार में डालें और स्क्रू करें। यदि आप इसे निकट भविष्य में उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो इसे बंद करने का कोई मतलब नहीं है। बस ठंडा करें और एक उपयुक्त कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नींबू के साथ सेब और नाशपाती का जैम

पहले विकल्प के साथ, यह सबसे आम में से एक है: यहां तक सेब और नाशपाती की प्यूरीनींबू का रस मिलाया जाता है. यह आपको थोड़े खट्टेपन के कारण जैम के कुछ हद तक तटस्थ और अत्यधिक मीठे स्वाद को ठीक करने की अनुमति देता है। आपको उत्साह जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, या आप इसे जोड़ सकते हैं - यह एक अतिरिक्त सुगंधित नोट जोड़ देगा।

सामग्री

दो किलोग्राम सेब

दो किलोग्राम नाशपाती

तीन किलोग्राम चीनी

एक नींबू.

खाना पकाने की विधि

सेब और नाशपाती को धोएं, कोर और पूंछ हटाकर टुकड़ों में काट लें।

सर्वोत्तम संभव ग्रिल के साथ मांस की चक्की से गुजरें।

चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। हिलाना।

नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें। सफेद परत को छूने से बचते हुए, ग्रेटर का उपयोग करके छिलका हटा दें।

नींबू से ही सारा रस निचोड़ लें.

तैयार होने से 10 मिनट पहले, जैम में रस डालें और जेस्ट डालें।

कुल मिलाकर लगभग एक घंटे तक पकाएं, संभवतः अधिक समय तक।

- तैयार जैम को ठंडा करके पैक करें. यह भरने का विकल्प बैगल्स के लिए एकदम सही है।

धीमी कुकर में सेब और नाशपाती से जैम बनाना

जैम तैयार करते समय मल्टीकुकर का उपयोग करने से गृहिणी का काम बहुत सरल हो जाता है: कटोरे या पैन के ऊपर खड़े होकर लगातार हिलाते रहने की कोई आवश्यकता नहीं है। धीमी कुकर में, वर्कपीस नीचे सड़ जाता है बंद ढक्कन, और परिणाम हमेशा सुखद होता है। यह नुस्खा नींबू का उपयोग करता है, लेकिन अगर चाहें तो इसे अनदेखा किया जा सकता है।

सामग्री

1 किलोग्राम सेब

1 किलोग्राम नाशपाती

1.5 किलोग्राम चीनी

1 नींबू - पतले छिलके वाला नींबू लेना बेहतर है।

खाना पकाने की विधि

सेब, नाशपाती, नींबू धो लें.

नींबू से कोर और बीज हटाकर, स्लाइस में काटें।

सभी चीज़ों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें। हिलाएं नहीं क्योंकि चीनी कटोरे को खरोंच सकती है। आधे घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें.

5 मिनट के लिए बेकिंग मोड चालू कर दें ताकि चीनी घुल जाए।

फलों के टुकड़ों को हिलाएं और 1.5 घंटे के लिए स्टू कार्यक्रम चालू करें।

खाना पकाने के अंत में यह स्वादिष्ट होगा और सुंदर जाम.

आप इसे इस तरह से उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चूंकि आपको जैम प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए आपको मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह से तोड़ना होगा।

यह मल्टीकुकर कटोरे में नहीं, बल्कि दूसरे कंटेनर में किया जाना चाहिए।

फिर, यदि भंडारण का इरादा है, तो द्रव्यमान को उबालना चाहिए। मल्टीकुकर में, कुकिंग मोड इसके लिए उपयुक्त है।

यदि जैम अभी परोसा गया है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं अतिरिक्त प्रसंस्करण.

मसालों के साथ सेब और नाशपाती से जाम "सुगंधित"

विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग एक परिचित व्यंजन में बदल सकता है स्वादिष्ट व्यंजनएक उज्ज्वल स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ। कुछ नुस्खे तो उपयोग करने का भी सुझाव देते हैं तेज मिर्च, जो जैम को थोड़ा तीखापन देता है। अदरक भी वही अनुभूति देता है। इन मसालों का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। लेकिन दालचीनी, लौंग और वेनिला हमेशा सेब और नाशपाती के मित्र होते हैं।

सामग्री

1 किलोग्राम सेब

0.5 किलोग्राम नाशपाती

1 किलोग्राम चीनी

आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी या दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा

एक चम्मच की नोक पर वैनिलिन

3 कार्नेशन पुष्पक्रम

3 ऑलस्पाइस मटर

अदरकचम्मच की नोक पर

शहद का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

सेब और नाशपाती को धोकर एक सॉस पैन में रखें।

थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

छलनी से छान लें.

परिणामी प्यूरी को धीमी आंच पर रखें और एक तिहाई कम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर चीनी डालें, हिलाएं, पूरी तरह घुलने तक पकाएं।

शहद और सारे मसाले डालें और आधे घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, गर्म जैम को जार में डालें और रोल करें। द्रव्यमान में बचे मसाले इसे अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देंगे। हालाँकि, यदि वांछित हो, तो डिब्बे को रोल करने से पहले उन्हें हटाया जा सकता है।

सेब और नाशपाती के साथ जाम "विदेशी"

इस रेसिपी में नाशपाती और सेब के साथ खट्टे फल और आम का उपयोग किया जाता है। ये फल देते हैं विशेष लाभ विदेशी स्वादऔर जाम की सुगंध. असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट! पकवान में मध्यम स्तर की मिठास है, आप चाहें तो चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

सामग्री

1 किलोग्राम सेब

1 किलोग्राम नाशपाती

1 किलोग्राम आम

1 नारंगी

2 किलोग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि

नींबू और संतरे का छिलका हटा दें। फलों से स्वयं रस निचोड़ लें।

सेब, नाशपाती, आम को छीलकर उसका गूदा निकाल दें।

सभी फलों को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें।

चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। जब तक चीनी घुल जाए, अच्छी तरह हिलाएं।

आधे घंटे तक हल्का उबालने के बाद, मिश्रण में ज़ेस्ट डालें और रस डालें।

वांछित मोटाई तक उबालें और निष्फल जार में डालें, ढक्कन लगा दें, गर्म ढक्कन के नीचे रखें और भंडारित करें।

एक और असामान्य जाम: सेब, नाशपाती और केला

केले को सेब और अन्य फलों के साथ मिलाकर अक्सर उपयोग किया जाता है बेबी प्यूरी. इस सेट को जैम के आधार के रूप में क्यों न आज़माया जाए? इसके अलावा, केले काफी सस्ते होते हैं और इन्हें अक्सर पके हुए माल में मिलाया जाता है। तो यह जैम पाई, पाई और बैगल्स के लिए भरने के रूप में भी उपयुक्त है। शराब एक विशेष स्वाद जोड़ती है, लेकिन अगर यह बच्चों के लिए तैयार की जाती है, तो इसे बाहर रखा जा सकता है।

सामग्री

1 किलोग्राम सेब

0.5 किलोग्राम नाशपाती

0.5 किलोग्राम केले

रम या कॉन्यैक के दो बड़े चम्मच

1.5 किलोग्राम चीनी

वैनिलिन - कुछ क्रिस्टल

खाना पकाने की विधि

सेब और नाशपाती को छीलकर स्लाइस में काट लें, कोर हटा दें।

केले को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.

फलों को चीनी के साथ मिलाकर आग पर रख दीजिये.

धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं।

जब जैम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो वैनिलिन और अल्कोहल मिलाएं। कुछ मिनट और उबालें और आंच से उतार लें।

फलों का अनुपात क्या होना चाहिए? बिल्कुल कोई भी. आप सेब और नाशपाती बराबर मात्रा में ले सकते हैं। आप अनुपात को एक दिशा या दूसरी दिशा में स्थानांतरित कर सकते हैं। जितने अधिक सेब होंगे, जैम उतना ही अधिक कोमल होगा, हालाँकि, पके हुए नाशपाती इसमें कोई कठोरता नहीं जोड़ते हैं। इसलिए, चुनाव सामग्री की उपलब्धता और गृहिणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के दौरान जैम जल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको मिश्रण को अच्छी तरह से और बार-बार हिलाना होगा। धीमी आंच पर पकाएं. उपयुक्त कुकवेयर का उपयोग करें - इनेमल व्यंजनों में जैम के जलने की संभावना अधिक होती है। यदि ऐसा होता है, तो आपको जली हुई परत को छुए बिना द्रव्यमान को तुरंत दूसरे कंटेनर में डालना होगा। तवे को गीले कपड़े पर रखना अच्छा रहेगा, जला हुआ हिस्सा बाद में बेहतर तरीके से निकल जाएगा।

इसके अलावा, उबलने के दौरान, "ज्वालामुखी" काफी ध्यान देने योग्य छींटों के साथ बन सकते हैं। जलने की सम्भावना है. इसे कम करने के लिए सबसे पहले आपको जैम को धीमी आंच पर पकाना होगा. दूसरे, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। लेकिन कसकर नहीं, एक गैप छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ठंडा होने पर जैम गर्म होने की तुलना में अधिक गाढ़ा होगा।