कबाब बनाने के लिए, मेमने या युवा मेमने का मांस चुनें, जमे हुए और ताज़ा नहीं। कंधे वाले हिस्से का व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है; वहां का मांस लोचदार और घना होता है।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
इस प्रकार के कबाब की मुख्य सामग्री है कीमा बनाया हुआ मांस. इसमें कुछ योजक हैं: नमक, काली मिर्च, मसालेदार मसाले, लहसुन, प्याज और वसा पूंछ वसा - विशेष शरीर की चर्बीराम की पूंछ के क्षेत्र में. यदि उपलब्ध न हो तो लार्ड से बदलें। मांस और चरबी का अनुपात 3:1 है। मेमने लूला कबाब के लिए कीमा तैयार करने के लिए बुनियादी सिफारिशें:
- प्याज और लहसुन को बहुत ज्यादा न काटें ताकि ज्यादा रस न निकले।
- मांस की सभी शिराओं को अच्छी तरह साफ करें; पट्टिका यथासंभव साफ होनी चाहिए।
- मेमने की तरह लार्ड को बड़े चाकू या छोटी रसोई की कुल्हाड़ी से काटना सबसे अच्छा है। यदि यह काम नहीं करता है, तो एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजरें।
- ब्रेड या दूध न डालें.
- कीमा बनाया हुआ मेमना कबाब को 15-20 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार, प्लास्टिक और सजातीय न हो जाए।
- गूंधने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को फिल्म से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
कबाब की सीख चपटी और चौड़ी होती हैं नियमित शिश कबाब. लूला की स्ट्रिंग और आकार इस प्रकार होता है:
- कीमा को अपनी हथेली के आकार के गोल टुकड़ों में बना लें।
- वर्कपीस को एक कटार पर थ्रेड करें, साथ ही इसे इसके खिलाफ दबाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम मोटाई का एक आयताकार आकार दें। कटार को लगातार अपनी धुरी पर घुमाएँ।
क्लासिक मेमना कबाब
- समय: 1.5 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 6.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 316 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, छुट्टियों का व्यंजन, पिकनिक के लिए।
- भोजन: कोकेशियान।
- कठिनाई: मध्यम.
ग्रिल पर लैंब लूला कबाब को पतली पीटा ब्रेड, सुगंधित सीलेंट्रो और के साथ मिलाया जाता है ताज़ी सब्जियां.
सामग्री:
- मेढ़े या मेमने का मांस - 800 ग्राम;
- वसा पूंछ वसा या चरबी- 250 ग्राम;
- सफेद प्याज- 3 सिर;
- लहसुन - 5 लौंग;
- जीरा और धनिया - वैकल्पिक.
खाना पकाने की विधि:
- ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए कीमा तैयार करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
- -कीमा गूंदते समय उसमें जीरा और हरा धनियां डाल दीजिए.
- कीमा बनाया हुआ मांस सीखों पर पिरोएं और आयताकार सॉसेज बनाएं।
- लगातार पलटते हुए 8-12 मिनट तक ग्रिल करें।
- पीटा ब्रेड और साग के साथ परोसें।
वोदका के साथ
- समय: 1.5-2 घंटे
- सर्विंग्स की संख्या: 10.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 329 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- उद्देश्य: छुट्टियों का व्यंजन, दोपहर के भोजन के लिए, पिकनिक के लिए।
- भोजन: कोकेशियान।
- कठिनाई: मध्यम.
सामग्री:
- मेमना, मेमना - 1 किलो;
- वसा पूंछ या चरबी - 350 ग्राम;
- प्याज या सफेद प्याज - 3 टुकड़े;
- धनिया - एक चुटकी;
- वोदका - 70 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- चरबी, मांस और प्याज को पीसें, 15 मिनट तक गूंधें, धीरे-धीरे वोदका डालें।
- लूला की तैयारी को अंडाकार कटलेट के रूप में बनाएं, प्रत्येक को फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
- टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, पालने से हवा बाहर निकालने के लिए मांस को जितना संभव हो उतना कसकर दबाएं।
- लगभग 15 मिनट तक ग्रिल पर समान रूप से भूनें, जब तक लूला से रस टपकने न लगे।
चिकन के साथ
- समय: 1.5-2 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 8.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 366 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- भोजन: अज़रबैजानी।
- कठिनाई: मध्यम.
यह लूला कबाब बनकर तैयार है चिकन का कीमाकाम नहीं करेगा, यह वर्कपीस को बहुत अधिक तरल और ढीला बना देगा। शव से फ़िलालेट्स या कतरनें लें।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
- लार्ड - 150 ग्राम;
- चिकन मांस - 300 ग्राम;
- प्याज का सिर - 2 टुकड़े;
- लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
- नमक, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
- मसाले - वैकल्पिक.
खाना पकाने की विधि:
- दोनों प्रकार के मांस और चरबी को बारीक काट लें।
- मांस और चरबी के मिश्रण में कटा हुआ प्याज और लहसुन मिलाएं।
- कीमा को अपने हाथों से कम से कम दस मिनट तक अच्छी तरह मसलें।
- तैयार मिश्रण को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
- एक सींक पर आयताकार कटलेट बनाएं और उन्हें 10-15 मिनट तक तलने के लिए बिछा दें।
- इस लूला कबाब को वेजिटेबल साइड डिश के साथ परोसें।
गोमांस के साथ
- समय: 2 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 6.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 398 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, छुट्टियों के व्यंजन के लिए।
- भोजन: जॉर्जियाई.
- कठिनाई: मध्यम.
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बीफ़ को वसा की परतों के साथ चुना जाना चाहिए। इसका स्वाद मांस का पकवानमसालेदार के साथ अच्छा लगता है टमाटर का रस.
सामग्री:
- मेमना या भेड़ का बच्चा - 400 ग्राम;
- गोमांस - 400 ग्राम;
- सफेद या प्याज - 2 टुकड़े;
- खमेली-सुनेली - चाकू की नोक पर;
- नमक, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
- धनिया - कई टहनियाँ।
खाना पकाने की विधि:
- दो प्रकार के मांस से कीमा तैयार करें। काट लें या बारीक काट लें.
- प्याज को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, खमेली-सनेली, नमक और काली मिर्च के साथ मांस में जोड़ें।
- मिश्रण को कुछ मिनट तक गूंथें और फिर ठंडा कर लें।
- रिक्त स्थान को छोटे आकार में बनाएं, लगभग एक महिला की हथेली के आकार का।
- कटार पर कीमा पिरोते समय, सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान सजातीय और दरार रहित हो।
- लगातार पलटते हुए 12-16 मिनिट तक भूनिये.
- कबाब को प्याले में या ऊपर परोसिये पतला लवाशधनिया के साथ.
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लूला कबाब है एक पारंपरिक व्यंजनएशियाई लोग जो काकेशस, मध्य पूर्व और मध्य एशिया में रहते हैं। इसे मुख्य रूप से तैयार किया जाता है मेमने का मांस. वर्तमान में, यह हार्दिक और सुगंधित व्यंजन दुनिया भर में फैल गया है और लगभग हर ओरिएंटल रेस्तरां में तैयार किया जाता है।
लेकिन आप इसे स्वयं कैसे बना सकते हैं? कई लोगों को यह लग सकता है कि इसे अनुभवी प्राच्य रसोइयों की तरह बनाना असंभव है, लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है। मुख्य बात ताजा युवा मेमने का मांस खरीदना है।
आपको खाना पकाने की विधि का भी सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है, तभी आपको उत्कृष्ट मिलेगा अतिशय भोजन, जो आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।
क्लासिक नुस्खा
ग्रिल पर मेमना कबाब कैसे पकाएं:
- क्लासिक लूला कबाब के लिए, मांस को कभी भी मांस की चक्की के माध्यम से नहीं डाला जाता है। मेमने के गूदे को तेज चाकू से बारीक काट लेना चाहिए, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। द्रव्यमान में मलाईदार स्थिरता नहीं होनी चाहिए;
- फिर आपको मोटी पूँछ भी काट देनी चाहिए। वसा को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। मांस में वसा जोड़ें;
- हम बल्बों से भूसी निकालते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को काफी बारीक काट लेना चाहिए. मांस में प्याज जोड़ें;
- इसके बाद, सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए; यह काम मजबूत पुरुष हाथों को सौंपना सबसे अच्छा है। आपको थोड़ा निचोड़ते हुए जोर-जोर से हिलाने की जरूरत है। मांस को प्रोटीन छोड़ना चाहिए, जो आगे चलकर पूरे मिश्रण को बांध देगा;
- कीमा अच्छी तरह से फेंटने के बाद, नमक और मसाले डालें;
- हरे धनिये को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बेस में मिला दें;
- फिर से अच्छी तरह मिलाएं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस सुगंध से संतृप्त हो जाए;
- फिर बेस को ढककर लगभग 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए;
- सब कुछ मैरीनेट हो जाने के बाद, सीख तैयार करें;
- हम ग्रिल जलाते हैं और इसे लूला कबाब पकाने के लिए तैयार करते हैं;
- आधार को कटार पर पिरोने से पहले, आपको अपने हाथों को गीला करना होगा;
- इसके बाद, मांस को सीखों पर रखें और छोटे अंडाकार कटलेट बनाएं। यदि कटार लंबे हैं, तो आप उन पर कई कटलेट बना सकते हैं;
- इसके बाद, सभी तैयार सीखों को ग्रिल पर रखें और गर्म कोयले पर पकाएं;
- तलने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर सीखों को घुमाएँ;
- जैसे ही लूला कबाब ढक जाए सुनहरी भूरी पपड़ी, इसे ग्रिल से हटाना संभव होगा;
- इस व्यंजन को बारबेक्यू सॉस के साथ परोसें।
एक फ्राइंग पैन में मेम्ना लूला कबाब
तैयारी के लिए किन घटकों की आवश्यकता है:
- मेमना - 1 किलोग्राम;
- पूंछ वसा - 200 ग्राम;
- प्याज - 400 ग्राम;
- अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
- जीरा - ½ चम्मच;
- पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम;
- मिर्च का मिश्रण - आपके विवेक पर;
- टेबल नमक - आपके स्वाद के लिए।
खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।
कैलोरी सामग्री - 355 किलो कैलोरी।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- मेमने के गूदे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, झिल्लियों को काट देना चाहिए;
- यह सलाह दी जाती है कि मांस को पड़ा रहने दें ठंडा पानीलगभग 20 मिनट;
- इसके बाद, मांस को एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें, बहुत बारीक काट लें;
- फैट टेल फैट को भी छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए;
- एक कंटेनर में मेमने को कटी हुई चर्बी के साथ मिलाएं;
- यदि आप मांस और वसा को हाथ से नहीं काटना चाहते हैं, तो आप इसे मांस की चक्की से गुजार सकते हैं;
- प्याज को छील लेना चाहिए. लूला कबाब बनाने के लिए आपको चाहिए एक बड़ी संख्या कीप्याज, लगभग 4-5 प्याज;
- इसके बाद, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें;
- अजमोद को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद आधार में एक सुखद सुगंध जोड़ देगा;
- कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें, थोड़ा नमक डालें और मसाले डालें;
- फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है, इस चरण को मुख्य कार्य माना जाता है;
- बेस को निचोड़ने की कोशिश करते हुए इसे अपने हाथों से जोर से मिलाएं;
- 7-8 मिनट के लिए गूंधें, तैयार बेस को कटार पर मजबूती से पकड़ना चाहिए;
- अपने हाथों को पानी से गीला करना सबसे अच्छा है, इससे कटलेट बनाना बहुत आसान हो जाएगा;
- इसके बाद, आपको बेस से लंबे कटलेट बनाने चाहिए, और सावधानी से उन्हें सीख पर पिरोना चाहिए;
- - एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसे चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर गर्म हो जाओ;
- लूला कबाब की सीखों को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और तलने के लिए छोड़ दें;
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर कटार को पलटते रहें ताकि मांस समान रूप से तला जा सके;
- खाना पकाने में लगभग 12-15 मिनट लगेंगे, मांस को सुनहरे क्रस्ट से ढंकना चाहिए;
- तैयार लूला कबाब को एक प्लेट में रखें, कोई भी जड़ी-बूटी डालें और सॉस के साथ परोसें।
- इसे आज़माएं, यह अद्भुत है स्वादिष्ट रेसिपी, जो ऑस्ट्रिया और जर्मनी में एक लजीज आकर्षण बन गया है।
सरल कचौड़ीकेफिर पर - यह एक कोशिश के काबिल है!
अगर आपको चाय के लिए फटाफट कुछ बनाना है तो फटाफट केक जरूर काम आएंगे.
ओवन में खाना पकाने का विकल्प
किन घटकों की आवश्यकता होगी:
- चरबी के साथ 700 ग्राम मेमना;
- प्याज - 5 टुकड़े;
- 3-4 लहसुन की कलियाँ;
- अपने स्वाद के अनुसार नमक;
- मसाले इच्छानुसार;
- कुछ चुटकी काली मिर्च का मिश्रण।
खाना पकाने का समय - 2 घंटे।
कैलोरी सामग्री - 345 किलो कैलोरी।
आइए लूला कबाब को ओवन में पकाना शुरू करें:
- मेमने को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सभी फिल्मों और नसों को काट देना चाहिए;
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने के लिए, एक तेज ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें;
- यदि वांछित हो, तो मेमने को कीमा बनाया जा सकता है या ब्लेंडर में पीसा जा सकता है;
- वसा को एक ब्लेंडर में पीसना चाहिए या मांस की चक्की से गुजारना चाहिए;
- एक कंटेनर में, मांस को वसा के साथ मिलाएं;
- प्याज का छिलका हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें;
- कीमा बनाया हुआ प्याज जोड़ें;
- हम लहसुन की कलियाँ छीलते हैं और उन्हें एक प्रेस से गुजारते हैं;
- बेस में लहसुन डालें;
- नमक के साथ कीमा छिड़कें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें;
- इसके बाद, आपको आधार को अच्छी तरह से हरा देना होगा, यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है;
- कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं;
- कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 7-8 मिनट तक हिलाएं, इस अवधि के दौरान एक प्रोटीन निकलेगा जो मांस को बांध देगा;
- कीमा बनाया हुआ मांस 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस दौरान यह मैरीनेट हो जाएगा और सुगंध से संतृप्त हो जाएगा;
- इस बीच, ओवन रैक पर फ़ॉइल रखें;
- ओवन को आग लगा दें और इसे 200 डिग्री तक गर्म करें;
- इसके बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस से अंडाकार कटलेट बनाते हैं और उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करते हैं;
- पन्नी की सतह पर लूला कबाब रखें;
- 40 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें;
- 20 मिनट के बाद, दूसरी तरफ पलट दें;
- फिर निकालें और सब्जियों और बारबेक्यू सॉस के साथ परोसें।
- लूला कबाब बनाने के लिए आपको नरम और कोमल मांस खरीदना होगा। आदर्श विकल्प युवा मेमने का मांस होगा;
- यह वांछनीय है कि मेमने की सतह पर चर्बी हो, इससे आधार चिपचिपा हो जाता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है;
- असली लूला कबाब कटे हुए मांस से बनाया जाता है, लेकिन छोड़े गए मांस से नहीं;
- आधार में जितना संभव हो उतना प्याज होना चाहिए। 1 किलोग्राम मांस के लिए कम से कम 700 ग्राम प्याज की आवश्यकता होती है;
- खाना ग्रिल पर बनाना चाहिए, लेकिन आग पर नहीं। मांस को केवल गर्म कोयले पर ही पकाएं।
मेमना लूला कबाब - उत्कृष्ट प्राच्य व्यंजन, जो कबाब के बराबर है। अंतर यह है कि मांस साबुत नहीं, बल्कि कटा हुआ होता है। आदेश के अनुसार एक वास्तविक कृतिपूर्व, आपको नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए। इसलिए, यदि आप इस व्यंजन को बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसकी तैयारी की सभी बारीकियों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें।
लूला कबाब का इतिहास और परंपराएँ
यह तथ्य कि लूला कबाब एक प्राच्य व्यंजन है, इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन यह किस देश में दिखाई दिया यह एक रहस्य बना हुआ है। तुर्किये, अफगानिस्तान, ईरान, सीरिया और मिस्र इस व्यंजन का जन्मस्थान कहलाने का दावा करते हैं। हालाँकि, आप उन सभी को सूचीबद्ध नहीं कर सकते। जो भी हो, इतिहासकारों का मानना है कि लूला कबाब की उपस्थिति का श्रेय हम खानाबदोश योद्धाओं को देते हैं। उन्होंने मांस को कृपाणों से कीमा बनाया और उसमें मसाला डाला जड़ी बूटी. परिणामी कीमा से, आयताकार कटलेट बनाए गए, कृपाण पर लटकाए गए और आग पर पकाया गया।
पूर्व के प्रत्येक देश की अपनी खाना पकाने की परंपराएँ होती हैं, जिनमें कुछ न कुछ राष्ट्रीयता शामिल होती है। चूँकि पूर्वी देश इस्लाम को मानते हैं, लाल्या कबाब पारंपरिक रूप से मेमने, गोमांस या मुर्गी से तैयार किया जाता है। सूअर का मांस पूरी तरह से बाहर रखा गया है। आज लूला कबाब न केवल एशिया में, बल्कि अमेरिका और यूरोप में भी कई रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, कुछ मामलों में, यह एक कटार पर कटलेट जैसा दिखता है। होज़ोबोज़ द्वारा प्रस्तुत नुस्खा केवल बुनियादी उत्पादों का उपयोग करता है। इसके अलावा, पूर्व की परंपराओं का पालन करते हुए, हम मेमने से लूला कबाब तैयार करेंगे।
लूला कबाब के लिए सामग्री
- मांस (भेड़ का बच्चा) - 800 ग्राम;
- वसा पूंछ वसा - 200 ग्राम;
- प्याज- 400 ग्राम;
- लहसुन - 5-6 बड़ी कलियाँ;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मसाला जिसमें काला और लाल शामिल है पीसी हुई काली मिर्च, हल्दी, मेंहदी, जीरा, मार्जोरम, धनिया, स्वादानुसार डालें।
लूला कबाब को खुशबूदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए सही मेमने का चुनाव करना बहुत जरूरी है, क्योंकि यह मांस बहुत ही स्वादिष्ट होता है. मेमना खरीदते समय वसा और मांस के रंग पर ध्यान दें। मांस हल्का लाल और मोटा सफेद होना चाहिए। यह इस बात की गारंटी है कि आपने युवा मेमने का मांस चुना है। मांस की गंध अवश्य लें। एक अप्रिय गंध जानवर की आदरणीय उम्र का संकेत देती है या, इससे भी बदतर, मेढ़े को बधिया नहीं किया गया है।
लूला कबाब पकाना
- लूला कबाब के लिए गर्दन का हिस्सा या कंधे का ब्लेड सबसे उपयुक्त होता है।
- मांस को टुकड़ों में काट लें.
- हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं।
- लूला कबाब को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में फैट टेल फैट मिलाना होगा।
- हम मांस की चक्की के माध्यम से वसा के टुकड़ों को भी पास करते हैं और इसे जोड़ते हैं कीमा.
- प्याज को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें. हम कवरिंग शर्ट से लहसुन छीलते हैं।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज और लहसुन को एक सजातीय पेस्ट में काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, मसाला और कटा हुआ प्याज और लहसुन जोड़ें। किसी भी परिस्थिति में हम अंडे, आटा या ब्रेड नहीं मिलाते हैं। अन्यथा, हम लूला कबाब नहीं, बल्कि साधारण कटलेट ही खाएंगे।
- और यहीं से मुख्य क्रिया शुरू होती है: तैयार कीमा को अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हाथ से टाइप करें छोटा भागकीमा बनाया हुआ मांस और जबरदस्ती इसे कटोरे में फेंक दें। कीमा बहुत चिपचिपा, चिपचिपा और सजातीय हो जाता है। जितना बेहतर हम कीमा को हराएंगे, उतना ही बेहतर यह कटार पर चिपक जाएगा। तैयार कीमा को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जैसे-जैसे यह ठंडा होता है, यह सघन होता जाता है।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, गीले हाथों से केक बनाते हैं, और केक के बीच में एक कटार रखते हैं।
- सीख के चारों ओर एक अंडाकार कटलेट बनाएं। इसका आकार ईख के शीर्ष जैसा होता है।
- प्रत्येक सीख पर दो कटलेट बनाएं। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा 5 सर्विंग्स बनाती है।
- गर्म कोयले के साथ सीखों को ग्रिल में रखें। एक तरफ से तलें, ध्यान से पलटते हुए सभी तरफ से तलें। चूँकि मांस कीमा बनाया जाता है, पूरी प्रक्रिया में 15-20 मिनट लगते हैं।
- लूला कबाब को सब्जियों, केचप या अदजिका के साथ परोसा जाता है। इसे बहुत गर्म होने पर ही खाना चाहिए, क्योंकि वसा बहुत जल्दी सख्त हो जाती है और स्वाद गुणबर्तन ख़राब हो जाते हैं.
लूला कबाब सिर्फ मेमने से ही नहीं बनाया जाता. बीफ़ और पोल्ट्री भी अच्छे विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, इज़राइल में, वे मछली से लूला कबाब तैयार करते हैं।
मेमना लूला कबाब के क्या फायदे हैं?
यह पता चला है कि मेमना सूअर के मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। तुलना के लिए: में सूअर का मांसइसमें मेमने की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक वसा और 4 गुना अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। मेमने में सूअर की तुलना में 30% अधिक आयरन होता है। वसा रहित 100 ग्राम लैंब टेंडरलॉइन की कैलोरी सामग्री काफी कम है - लगभग 200 कैलोरी। यदि हम मानते हैं कि मेमने में लगभग सभी आवश्यक सूक्ष्म तत्व, सभी बी विटामिन होते हैं, तो मेमने को आहार मांस के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
चूंकि मेमने में बहुत सारा आयरन होता है, इसलिए इसे एनीमिया के लिए अनुशंसित किया जाता है। मांस में मौजूद लेसिथिन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिसका अच्छा प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली. हालाँकि मेमने के पास बहुत सारे हैं उपयोगी गुण, यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। समस्याओं वाले लोगों के लिए मेम्ने की अनुशंसा नहीं की जाती है जठरांत्र पथ, आर्थ्रोसिस और गठिया से पीड़ित लोग, साथ ही छोटे बच्चे।
लूला कबाब लोकप्रियता और लोकप्रिय प्रेम में प्रसिद्ध कबाब से थोड़ा कमतर है। लेकिन अगर हर कोई शिश कबाब में सफल होता है, चाहे स्वादिष्ट हो या नहीं, तो कबाब के साथ सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। यह इसे ले सकता है और खाना पकाने के बीच में अंगारों में गिर सकता है! ताकि आप खुद को वंचित न रखें स्वादिष्ट व्यंजनऔर एक अक्षम रसोइया न समझा जाए, यह असली मेमना कबाब बनाने के रहस्य सीखने का समय है!
ग्रिल या ग्रिल?
पारखियों प्राच्य व्यंजनऔर बारबेक्यू मास्टर्स यह कहना पसंद करते हैं कि यदि आपका लूला कबाब तीसरी बार सींक से आग में गिरता है, तो आग के पास अपना स्थान किसी मित्र को दे दें। इसमें कुछ सच्चाई हो सकती है, लेकिन केवल तभी जब आपने सिद्धांत को पूरी तरह से समझ लिया हो और व्यवहार में इसका सख्ती से पालन किया हो।
उनमें से कई जिनके कबाब बार-बार आग में गिरे हैं, निराश हो जाते हैं और कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपनाते हैं - वे सीख को ग्रिल पर रख देते हैं। यह स्वादिष्ट भी है, लेकिन इसकी बात ही कुछ और है। एक सच्चा गुरु ऐसे व्यंजन को तिरस्कारपूर्वक मेमना कटलेट कहेगा। यह शर्म की बात है, है ना? तो आइये जानें.
हम आपको यह भी बताएंगे कि लूला कबाब को फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर और यहां तक कि ओवन में भी कैसे पकाया जाता है। लेकिन असली लूला कबाब और हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ीउसकी तैयारी सिर्फ एक बारबेक्यू है!
सामग्री:
- 1 किलो ताजा मेमना;
- 150 ग्राम वसा पूंछ वसा;
- 2 प्याज (150 ग्राम);
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक की पहाड़ी के बिना;
- 1/2 बड़ा चम्मच. एल जीरा;
- 1/2 बड़ा चम्मच. एल मूल काली मिर्च;
- 1 छोटा चम्मच। एल धनिया।
तैयारी:
- पहले चरण में सबसे महत्वपूर्ण बात मेमने के मांस का चुनाव है। यह ताज़ा या, ज़्यादा से ज़्यादा, ठंडा होना चाहिए। लूला कबाब के लिए कोई भी जमे हुए मांस उपयुक्त नहीं है!
- फैट टेल फैट को मांस के वजन का एक तिहाई लेना चाहिए।
- हम मुख्य प्रारंभिक कार्रवाई के लिए आगे बढ़ते हैं - मांस काटना। उचित लूला कबाब के लिए, मांस को काटा जाना चाहिए। मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से एक साथ दो बड़े नुकसान होते हैं। यह कबाब को उसके स्वादिष्ट रस से वंचित कर देता है और मांस के आग में गिरने का खतरा बहुत बढ़ जाता है। इसलिए, आइए इस मामले में मानव जाति के इस आविष्कार को त्याग दें।
- तो, मांस को एक बड़े बोर्ड या स्टंप पर रखें। यदि स्टंप मनुष्य द्वारा नहीं बनाया गया है, तो चिप्स उसमें से उड़ सकते हैं। इससे बचने के लिए पहले इसकी सतह को ग्रीस से चिकना कर लें।
- हम 2 भारी क्लीवर या 2 कुल्हाड़ी लेते हैं और मांस काटना शुरू करते हैं। चाकू एक दूसरे के समानांतर रखे जाने चाहिए। समय-समय पर बोर्ड को 90º घुमाएँ। चाकू पर ग्रीस चिपकने से रोकने के लिए, हम समय-समय पर ब्लेड को गर्म पानी में डुबाने की सलाह देते हैं।
- अच्छी तरह से कटे हुए मांस को एक बड़े कंटेनर में रखें।
- पूंछ की चर्बी को बारीक काट लें और मांस में मिला दें।
- मांस को बहुत अच्छी तरह मिला लें. यह इस बात की गारंटी है कि मांस कटार पर रहेगा और आप अपने लूला कबाब को मेज पर ला सकेंगे। आपको इसे लंबे समय तक गूंथने की जरूरत है जब तक कि यह पूरी तरह चिपक न जाए। कीमा बनाया हुआ मांस में कनेक्टिंग प्रोटीन धागे बनते हैं।
- प्याज को बारीक काट लें और मांस में मिला दें।
- प्याज को कभी भी मीट ग्राइंडर में न डालें या फ़ूड प्रोसेसर से न काटें! इस मामले में, सब्जी समय से पहले रस छोड़ देगी, जो मांस को गिरने में "मदद" करेगी। फिर से मिलाएं.
- - कटे हुए कीमा में बचा हुआ मसाला डालकर आखिरी बार गूंथ लें.
- क्षमता के साथ तैयार कीमा बनाया हुआ मांसपन्नी के साथ कवर करें या चिपटने वाली फिल्म, जिसमें हम कई छेद बनाते हैं। हमने इसे कई घंटों तक ठंड में रखा। यह आवश्यक है ताकि वसा, जो हमारे हाथों की गर्मी से पिघल गई है, अच्छी तरह से जम जाए। इस पर प्रारंभिक चरणखत्म।
- सीखों पर मांस पिरोना शुरू करते समय, एक कंटेनर रखें गर्म पानी. इष्टतम वजनएक कटार के लिए कीमा - 120-150 ग्राम अपने हाथों को गर्म पानी से गीला करने के बाद, कीमा की एक गांठ लें और इसे अच्छी तरह से आकार दें। इस गांठ के बाहर या अंदर एक भी दरार नहीं रहनी चाहिए! यह बाहर से फट सकता है और अंदर मांस का रस जमा हो जाएगा। उबालते समय, यह मांस को फाड़ देगा और कबाब गिर सकता है।
- हम ढाले हुए मांस के गोले में एक कटार चिपका देते हैं। एक हाथ से कटार को घुमाते हुए, दूसरे हाथ से मांस को उसकी पूरी लंबाई में सावधानीपूर्वक वितरित करें। मांस के किनारों को सीख पर अच्छी तरह से दबा दें.
- तस्वीर को देखो। मांस में ऐसी दरारें नहीं होनी चाहिए!
- हम मेमने के कबाब को ग्रिल पर रखते हैं और कहीं और नहीं ले जाते हैं। सीखों को लगातार घुमाने की जरूरत है। जैसे ही सतह भूरी होने लगे आंच से उतार लें।
- यदि सबकुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मांस और प्याज अंदर दे देंगे स्वादिष्ट रसशीर्ष पर पपड़ी जमने के बाद ही। और आपका लूला कबाब संपूर्ण और बिल्कुल रसदार बनेगा।
- मेमने कबाब को पीटा ब्रेड पर परोसना सबसे अच्छा है। यह उनसे टपकने वाले रस को सोख लेगा.
हाँ, लूला कबाब को कुशल हाथ पसंद हैं। लेकिन सबसे बढ़कर उसे अपने नियमों का सम्मान पसंद है। प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, परिश्रम से मांस को काटें और गूंधें। यदि आप प्राच्य व्यंजन लेते हैं, तो प्राच्य शांति, ज्ञान और धैर्य प्राप्त करें! अन्यथा, कोई भी नुस्खा आपको असली मेमना कबाब तैयार करने में मदद नहीं करेगा।