पेस्टी बनाने की विधि. पेस्टी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा: रेसिपी

वर्ष के समय की परवाह किए बिना गर्म और कुरकुरी पेस्टी बहुत लोकप्रिय हैं।

उन्होंने हमारे देश में इस कदर जड़ें जमा ली हैं कि उन्हें पारंपरिक मान लिया जाता है रूसी व्यंजन. वास्तव में, चेबुरेक्स के लिए आटे की विधि हमारे पास एशिया या पूर्व से आई, क्योंकि चेबूरेक्स हैं एक पारंपरिक व्यंजनतुर्किक और मंगोलियाई लोग। ये वे लोग थे जिन्होंने सबसे पहले पाई तैयार की थी मांस भरनाऔर बहुत सारे मसाले.

चबूरेक्स के लिए आटा तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह आमतौर पर खमीर के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन यहां एक बारीकियां है - पेस्टी आटा बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, और किसे चुनना है यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ गृहिणियाँ पानी में आटा तैयार करना पसंद करती हैं, जबकि अन्य दूध, केफिर, बीयर, अंडे आदि मिलाकर आटा तैयार करती हैं। प्रत्येक गृहिणी पेस्टी आटा बनाने की अपनी विधि को सबसे आदर्श मानती है।

पहली नज़र में चबाने के लिए आटा तैयार करना बहुत जटिल लग सकता है। लेकिन इससे आपको डरना नहीं चाहिए और आप घर पर ही स्वादिष्ट पेस्टी जरूर बना लेंगे. आइए अब जानें कि पेस्टी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है।

पानी पर पेस्टी के लिए आटा

चेब्यूरेक्स मांस से भरी कुरकुरी पाई होती हैं, जिन्हें तला जाता है बड़ी मात्रा सूरजमुखी का तेल. पानी में पेस्टी का आटा बहुत पतला होता है, लेकिन साथ ही तलने के दौरान काफी घना होता है; इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप तैयारी करें घर का बना आटा Chebureks के लिए.

आवश्यक उत्पाद:

400 मिलीग्राम पानी,
1 आधा चम्मच नमक,
1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
600 ग्राम आटा.

व्यंजन विधि:

- आटा गूंथने के लिए एक गहरे बर्तन में साफ पानी डालें. ऊपर से रेसिपी में बताए गए सभी आटे को एक चुटकी नमक और सूरजमुखी तेल के साथ डालें।

एक सजातीय मिश्रण बनने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। अगर अचानक तैयार आटायह आपके हाथों से बहुत चिपकता है तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं. मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें।

आटे को तब तक गूंधते रहें जब तक वह काफी लोचदार न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो और आटा मिलाएं। पेस्टी रेसिपी के लिए स्वादिष्ट आटा पूरी तरह तैयार है. इसे एक बैग में रखें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जब तक आप पेस्टी के लिए कीमा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री की रेसिपी सबसे सफल मानी जाती है। में तैयार प्रपत्रयह बुलबुलेदार, बहुत कुरकुरा और स्वाद में कठोर नहीं बनता है। हालाँकि तैयार आटा काफी पतला है, मांस के साथ पेस्टी तलते समय यह फटेगा नहीं। इसके अलावा, chebureks के लिए आटा कस्टर्ड रेसिपीबेलन का उपयोग करके बेलना बहुत आसान है।

आवश्यक उत्पाद:

4 कप आटा,
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1.5 गिलास पानी,
1 चम्मच चीनी,
20 ग्राम वोदका,
नमक की एक चुटकी।

व्यंजन विधि:

पेस्ट्री आटा कैसे बनाये. एक गहरे सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें, मध्यम आंच पर रखें, फिर चीनी, चुटकी भर नमक और सूरजमुखी का तेल डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, जिसके बाद पानी में उबाल लाना चाहिए।

पानी में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लेना चाहिए. तुरंत आटे का आधा भाग तेल के साथ उबलते पानी में डालें, हर समय हिलाते रहें ताकि आटे में गुठलियाँ न रहें।

आटे को स्टोव पर तेज़ आंच पर भी पकाया जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया के लिए कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, आपको पैनकेक बनाने जितना मोटा आटा मिलना चाहिए। आटे के ठंडा होने का इंतज़ार करें कमरे का तापमान.

- ठंडे आटे में एक अंडा डालें और एक चम्मच वोदका भी डालें. आटे को अंत में गूंथने के लिए मेज पर रखें, जिस पर पहले से आटा छिड़का हुआ हो। आपको पेस्टी के आटे में वोदका के साथ अल्कोहल मिलाना होगा ताकि तलते समय उसमें अच्छे से बुलबुले बन जाएं। अब सारा आटा मिलाने और सख्त आटा गूंथने का समय आ गया है। ध्यान रखें कि आटे को अपने हाथों से बीस मिनिट तक गूथ लीजिये. जब आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है, तो इसका मतलब है कि चॉक्स पेस्ट्री आटा नुस्खा पूरी तरह से तैयार है।

- तैयार आटे को लपेट लें चिपटने वाली फिल्मऔर लगभग एक घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें ताकि यह अच्छे से पक जाए। आटे को फिर से गूंथ लें, फिर इसे बेलन की मदद से काफी पतली परत में बेल लें। आटे को आवश्यक व्यास के गोल आकार में काट लीजिए और आप चबुरेक बनाना और तलना शुरू कर सकते हैं. जैसा कि आप देख सकते हैं, पेस्टी के लिए उबलते पानी में आटा तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

केफिर के साथ पेस्टी के लिए आटा

केफिर से बनी पेस्टीज़ बहुत संतोषजनक होती हैं और स्वादिष्ट व्यंजनजिससे आप खुद को लाड़-प्यार कर सकते हैं और अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं। हम आपको केफिर का उपयोग करके पेस्टी के लिए आटा तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं, और आप आश्वस्त होंगे कि हर गृहिणी इसे तैयार कर सकती है।

आवश्यक उत्पाद:

200 मिलीग्राम केफिर,
1 अंडा
500 ग्राम आटा,
नमक की एक चुटकी।

व्यंजन विधि:

फोटो के साथ चेबुरेक आटा रेसिपी, जिसे हम आपको खमीर मिलाए बिना तैयार करने का सुझाव देते हैं। इसे तैयार करना आपके लिए ज्यादा मुश्किल नहीं होगा. इसे तैयार करने के लिए केफिर को एक गहरे बाउल में डालें और एक अंडा डालें। केफिर और अंडे में एक चुटकी नमक मिलाएं और एक सजातीय मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह से फेंटें।

आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, मिश्रण को हर समय चलाते रहें ताकि उसमें गुठलियां न बनें. तैयार आटे की मोटाई मध्यम होनी चाहिए ताकि यह ज्यादा न फैले, लेकिन साथ ही इसे आसानी से बेल भी लिया जा सके. आटे को यथासंभव लंबे समय तक गूंथने का प्रयास करें जब तक कि यह काफी सजातीय न हो जाए।

फिर आटे को बीस मिनट के लिए थोड़ा आराम दें। आटे को काट लीजिये विभाजित टुकड़ेआकार में छोटा और पर्याप्त पतला बेल लीजिए. अब आप पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं और उन्हें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तलना शुरू कर सकते हैं। इस प्रकार, आपके पास पेस्टी के लिए कुरकुरा आटा होना चाहिए।

मिनरल वाटर के साथ घर का बना पेस्ट्री आटा

मांस के साथ पेस्टी के लिए जल्दी से आटा कैसे बनाएं। सबसे पहले, आपको कुछ कौशल की आवश्यकता होगी, और दूसरी बात, आपके पास होनी चाहिए अच्छा मूड. बहुत ही सौम्य और रसदार पेस्टीबहुत जल्दी और आसानी से तैयार करें. आटा बहुत पतला और कुरकुरा बनता है. हमारा सुझाव है कि आप मिनरल वाटर में पेस्टी के लिए आटा तैयार करें।

आवश्यक उत्पाद:

वोदका के 2 चम्मच,
1 चम्मच नमक,
550 ग्राम आटा,
सूरजमुखी का तेल,
आधा चम्मच चीनी,
150 मिलीग्राम ठंडा मिनरल वॉटर.

व्यंजन विधि:

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट आटापेस्टी के लिए एक गहरे बर्तन में चीनी, नमक और आटा मिला लें. सूखे मिश्रण के बिल्कुल बीच में, आपको एक छोटा सा गड्ढा बनाना होगा, उसमें कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, मिनरल वाटर और वोदका डालना होगा।

सभी तरल सामग्रियों को कांटे की सहायता से अच्छी तरह मिला लें, धीरे-धीरे इसमें आटा भी मिला लें। आटा गूंधना शुरू करें, फिर इसे काम की सतह या कटिंग बोर्ड पर रखें और गूंधना जारी रखें। आटा गूंथते समय समय-समय पर आटा मिलाना जरूरी है.

तैयार आटा, उदाहरण के लिए, पकौड़ी की तुलना में नरम होना चाहिए। कब सर्वोत्तम आटापेस्टी पहले से ही काफी लोचदार और सजातीय होगी, इसके ऊपर आटा छिड़कें, इसे प्लास्टिक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर तीस मिनट के लिए छोड़ दें।

से तैयार आटालगभग एक ही आकार के टुकड़े काट लें और उनमें से प्रत्येक को एक पतले गोले में रोल करें। प्रत्येक गोले के ऊपर तैयार कीमा रखें, किनारों को दबाएं और नरम होने तक खूब तेल में भूनें। आपके लिए इस व्यंजन को तैयार करना आसान बनाने के लिए, हम आपको पेस्टी के परीक्षण का एक वीडियो प्रदान करते हैं।

दूध के साथ चबुरेक के लिए आटा

दूध से बने चबुरेक का आटा बहुत कुरकुरा और मुलायम बनता है. यह बहुत जल्दी पक जाता है और पेस्टी को तेल में तलने पर फटेगा नहीं।

आवश्यक उत्पाद:

250 मिलीग्राम दूध,
चाकू की नोक पर नमक,
1 अंडा
500 ग्राम आटा,
सूरजमुखी का तेल।

व्यंजन विधि:

दूध से साधारण आटा तैयार कर लीजिये. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें एक अंडा डालें, दूध डालें और नमक डालें। अब हमें अपने भविष्य के चबूतरे के लिए आटा गूंथने की जरूरत है ताकि यह पर्याप्त रूप से लोचदार और सजातीय हो।

- तैयार आटे के ऊपरी हिस्से को तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. तैयार आटे को छोटी-छोटी गेंदों में बांट लें, फिर उनमें से प्रत्येक को काफी पतले फ्लैट केक में रोल करें और आप पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं।

बीयर से बनी पेस्टी के लिए आटा

बीयर का इस्तेमाल अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजनखाना पकाने में - इसे सॉस में मिलाया जाता है, इसमें मांस पकाया और पकाया जाता है, इसका बैटर बनाया जाता है, आदि। हमारा सुझाव है कि आप बियर के साथ आटा तैयार करें। इसे तैयार करने के लिए आप डार्क, लाइट और नॉन-अल्कोहलिक बियर का इस्तेमाल कर सकते हैं। तैयार पेस्टीज़ को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

400 मिलीग्राम बियर,
2 अंडे,
नमक की एक चुटकी,
500 ग्राम आटा,
चाकू की नोक पर सोडा,
वनस्पति तेल।

व्यंजन विधि:

एक गहरे कंटेनर में बीयर को एक अंडे के साथ मिलाएं। फिर पहले से छना हुआ आटा, चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा और एक चुटकी नमक डालें। अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं, यह काम तुरंत चम्मच से किया जा सकता है. और जब आपको आटा गूंथने में दिक्कत हो तो आप अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं.

यह आपको तुरंत लग सकता है कि तैयार आटा काफी कड़ा है, लेकिन इसे कुछ समय के लिए तौलिये से ढककर मेज पर पड़ा रहना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि आटा आटे को अपना ग्लूटेन दे सके, परिणामस्वरूप आटा नरम हो जाएगा। आटे को बेल कर आकार दीजिये नियमित chebureksऔर इन्हें गर्म सूरजमुखी तेल में तलें।

पनीर के साथ पेस्टी के लिए आटा

आटे में मौजूद पनीर इसे अधिक कोमल और रसदार बनाता है। तैयार पेस्टी गर्म और ठंडी दोनों तरह से सबसे नरम और रसदार बनती हैं। तो, अतिरिक्त पनीर के साथ आटा गूंथ लें।

आवश्यक उत्पाद:

200 ग्राम पनीर,
1 अंडा
1.5 कप आटा,
0.5 चम्मच सोडा,
नमक,
सोडा हटाने के लिए सिरके की कुछ बूँदें।

व्यंजन विधि:

- पनीर को एक गहरे बाउल में रखें और कांटे की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें ताकि इसमें गुठलियां न रहें. यदि वांछित हो, तो पनीर को ब्लेंडर का उपयोग करके कुचला जा सकता है या बारीक छलनी से गुजारा जा सकता है।

कुचले हुए पनीर में एक चुटकी नमक, एक अंडा और टेबल सिरके से बुझा हुआ सोडा मिलाएं। एक सजातीय मिश्रण बनने तक सभी मिलाई गई सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।

सबसे अंत में, आपको पहले से छना हुआ आटा मिलाना होगा, अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को बहुत सख्त आटा नहीं गूंधना होगा ताकि इसे आसानी से बेल लिया जा सके। अगर तैयार आटा अचानक आपके हाथों में चिपक जाए तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में आटा मिला सकते हैं.

क्रीमियन टाटर्स से चेबुरेक्स हमारी रसोई में आए और उनके मूल रूप में पतले से बने पाई थे अख़मीरी आटापानी में मिलाकर, भरकर कीमा. चेबूरेक्स हमेशा जानवरों की चर्बी में तले जाते थे। हालाँकि, परिणामस्वरूप पाक प्रयोग मूल नुस्खाचबूरेक्स में बदलाव आया है, और अब वे केफिर, दूध या के साथ तैयार किए जाते हैं यीस्त डॉ, और न केवल कीमा बनाया हुआ मांस, बल्कि सब्जियां और पनीर भी भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

चबूरेक्स को सही तरीके से कैसे पकाएं

पकाने की कुछ सूक्ष्मताएँ हैं ताकि वे चबूरेक्स बनें, न कि साधारण पाई। च्यूरेक्स के लिए आटा आमतौर पर बहुत पतला और कुरकुरा होता है, जिसके अंदर बहुत कम भराव होता है, यानी उत्पाद खोखले होते हैं। हालाँकि, रसदार और के लिए धन्यवाद नाजुक भराईवे भीगे हुए हैं सुगंधित रसऔर वे आश्चर्यजनक रूप से नरम और स्वादिष्ट बनते हैं। पेस्टी बनाने की प्रक्रिया में, कहावत "आप भरने के साथ पाई को खराब नहीं कर सकते" काम नहीं करती है, क्योंकि आपकी हथेली के आकार से थोड़ा बड़े एक उत्पाद के लिए आपको 2-3 चम्मच से अधिक नहीं लेने की आवश्यकता होती है। कीमा.

एक और रहस्य स्वादिष्ट पेस्टीसमस्या यह है कि आपको उन्हें डीप फ्राई करने की आवश्यकता है, अन्यथा वे उतने फूलेंगे नहीं, जितने फूलने चाहिए, बल्कि चपटे और सख्त हो जाएंगे। आदर्श रूप से, पेस्टीज़ को तेल में तैरना चाहिए और पैन के तले पर नहीं रहना चाहिए।

घर पर चबुरेक के लिए आटा कैसे तैयार करें

पेस्टी के लिए अखमीरी आटा आदर्श माना जाता है, और यह पानी, नमक, वनस्पति तेल और आटे से तैयार किया जाता है - बिल्कुल पकौड़ी की तरह। आटा गूंथते और तलते समय अच्छा काम करता है चॉक्स पेस्ट्री- यह काफी नरम, लोचदार, लचीला है और गर्मी उपचार के दौरान फटता नहीं है। चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आटे के ऊपर नमकीन उबलता पानी डालें, वनस्पति तेल डालें, आटा गूंधें और इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

लाभ केफिर आटाइस तथ्य में निहित है कि ठंडा होने के बाद भी पेस्टी नरम रहती हैं। इस रेसिपी के अनुसार, केफिर, अंडे, नमक और आटे से चेबुरेकी तैयार की जाती है, आटे को थोड़ी देर के लिए आराम करने के लिए भी छोड़ दिया जाता है।

पेस्टी के लिए सबसे अनुपयुक्त आटा खमीर है, क्योंकि ऐसे पाई को कुरकुरा और पतला नहीं बनाया जा सकता है। उनका एकमात्र लाभ खमीर पके हुए माल की अतुलनीय मीठी और खट्टी सुगंध है। खमीर पेस्टी के लिए आटे को पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और आटे के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर इसे कम फूला हुआ बनाने के लिए इसे थोड़ा और गूंधने की जरूरत होती है।

घर पर पेस्टी के लिए भरावन बनाना

के लिए सही भराई - नहीं पारंपरिक कीमा, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस, जिसे काटने के लिए एशियाई रसोइये तेज चाकू का उपयोग करते हैं, मांस के टुकड़ों को आड़े-तिरछे काटते हैं। आप मांस को बड़े छेद वाली मांस की चक्की से भी गुजार सकते हैं। भराई में बहुत सारा बारीक कटा हुआ भी शामिल है प्याजऔर जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले। कुछ रसोइये भरावन को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए बराबर मात्रा में कीमा और प्याज मिलाने की सलाह देते हैं। रस के लिए, मेमने की पूंछ की वसा को मांस में मिलाया जाता है, खासकर जब गोमांस की बात आती है, हालांकि वसा के बजाय आप पानी, शोरबा, खट्टा क्रीम, केफिर या छिलके वाले टमाटर का उपयोग कर सकते हैं - एक टमाटर 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पर्याप्त है। कभी-कभी पनीर का एक टुकड़ा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, हालांकि भरने में केवल एक पनीर, आलू, पनीर, सब्जियां, मशरूम या मछली शामिल हो सकती है। वैसे, भरने की मात्रा आटे की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए, तभी पेस्टी एकदम सही बनेगी।

हम पेस्टी बनाते और भूनते हैं

बाद आटा काम करेगा, इसे एक टेनिस बॉल के आकार के टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है और उनमें से प्रत्येक को एक सर्कल के आकार में बहुत पतला रोल करना होगा। पाई ब्लैंक की मोटाई 4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन कम नहीं, क्योंकि तलने के दौरान आटे के बहुत पतले हिस्से फट सकते हैं और चबुरेक अपना रस खो देगा।

फिलिंग को सर्कल के बीच में रखा जाता है, जिसके बाद चेबुरेक को आधा मोड़ दिया जाता है, और इसके किनारों को अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है, जिसके लिए एशियाई गृहिणियां किनारों पर रोलिंग पिन चलाती हैं। फिर वे अतिरिक्त आटे को चाकू से काट देते हैं या एक विशेष कटिंग व्हील का उपयोग करते हैं।

यदि आप स्वादिष्ट घर का बना पेस्टी पकाना चाहते हैं, तो आपको एक निश्चित तेल तापमान की आवश्यकता होती है, जो निम्नानुसार निर्धारित किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में तेल लगाकर आटे का एक टुकड़ा रखें और आटे के चारों ओर उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही पेस्टी को तलना शुरू करें। अच्छी तरह गरम तेल में आटा डूबने के बजाय सतह पर तैरता है। अपर्याप्त गर्म तेल के कारण पाई बहुत अधिक वसा सोख लेती है और बहुत भारी हो जाती है, और कब उच्च तापमानउत्पाद जल्दी जल जाते हैं, जबकि भराव कच्चा रहता है।

तैयार पेस्टीज़ को एक वायर रैक पर रखा जाता है और वसा को सूखने दिया जाता है, और फिर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट पेस्टी पकाना: रहस्य और तरकीबें

कुछ लोगों का मानना ​​है कि भराई पहले से तली हुई होनी चाहिए ताकि पेस्टी कच्ची न निकले, लेकिन ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उष्मा उपचारउत्पादों का स्वाद बदल देता है। यदि तलने के दौरान मांस स्वादिष्ट रस नहीं छोड़ता है, जो आटे को संतृप्त करता है और इसे रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, तो परिणामी पकवान को शायद ही पेस्टी कहा जा सकता है। तो, इसे नीचे रख दो कम भरनाऔर पेस्टी को अधिक मात्रा में सब्जी या घी में भून लें ताकि वह उसमें तैरने लगें और तले से न लगें. आम तौर पर एक चबुरेक को पकाने में 5 मिनट का समय लगता है, ताकि मांस की भराई अच्छी तरह से तल जाए और आटा कुरकुरा हो जाए।

क्या आप जानते हैं कि पेस्टी की सतह पर स्वादिष्ट बुलबुले कैसे बनाये जाते हैं? तलते समय, फ्राइंग पैन से उत्पादों पर उबलते तेल डालें, लेकिन बहुत तीव्रता से नहीं, अन्यथा वे फट जाएंगे। और तैयार पेस्टी को चमकीला और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, आटे में थोड़ी सी बीयर या चीनी मिलाएं। वैसे, अखमीरी आटे से बने पेस्टी के लिए उत्पादों का इष्टतम संयोजन एक कुरकुरा आटा प्राप्त करने के लिए प्रति 1 किलो आटे में 350 मिलीलीटर पानी और एक चुटकी नमक है, आप इसमें वोदका मिला सकते हैं।

कभी-कभी पेस्टी ठोस आटे से नहीं, बल्कि घोंघे में लपेटे गए सॉसेज से बनाए जाते हैं। इस मामले में, आटा परतदार और बुलबुलेदार हो जाता है, और पेस्टी को चिर-चिर कहा जाता है।

पेस्टी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार पेस्टी तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह डिश को कम चिकना और पेट पर भारी बनाता है।

सामग्री: आटे के लिए: चिकन अंडे - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच। एल., नमक - 1 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, वोदका - 1 चम्मच, पानी - 300 मिली। गेहूं का आटा- 600 ग्राम भरने के लिए: कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो, प्याज - 2 पीसी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक, चीनी, वनस्पति तेल, अंडा मिलाएं और चिकना होने तक पीसें।

2. मिश्रण में पानी और वोदका डालें।

3. आटा डालें और चिकना आटा गूंथ लें।

4. आटे को बोर्ड पर तब तक गूथिये जब तक वह लचीला और लचीला न हो जाये.

5. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

6. फिलिंग के लिए प्याज को बारीक काट लीजिए.

7. इसमें प्याज मिलाएं चिकन का कीमा, नमक और काली मिर्च, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

8. आटे को पतली परत में बेल लें.

9. छोटे वृत्तों को काटने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।

10. फिलिंग को मगों पर रखें और घुंघराले किनारों वाली पेस्टी बनाएं।

11. भरें वनस्पति तेलएक गहरे फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें पाई रखें। इन्हें हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पेस्टीज़ को वायर रैक पर रखें। उन्हें नरम रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। स्वादिष्ट और परोसें रसदार पाईखट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ.

पनीर के साथ Chebureks

यह नुस्खा जॉर्जियाई खाचपुरी के समान बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट चीबूरेक्स बनाता है। 250 मिलीलीटर स्पार्कलिंग पानी, 1 चम्मच से आटा तैयार करें। नमक, 1 चम्मच. चीनी और 640 ग्राम आटा। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, काट लें मोटा कद्दूकस 150 ग्राम कोई भी सख्त पनीर, जैसे डच और मासडैम, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ 150 ग्राम मुलायम चीज- अदिघे, मोज़ेरेला, सुलुगुनि या फ़ेटा चीज़। नरम और मिलाएं सख्त पनीर, अगर चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, लेकिन नमक डालना ज़रूरी नहीं है, क्योंकि पनीर पहले से ही नमकीन है।

आटे के गोले बेलिये, भरावन बिछाइये और पेस्टी बना लीजिये. पाई के किनारों को अच्छे से मिला लें और खूब तेल में तल लें। साथ परोसो मसालेदार सॉसऔर सब्जियां!

कद्दू के साथ पेस्ट्री

इन नरम और बेहद कोमल चबूरेक्स को तैयार करने के लिए आपको खमीर की आवश्यकता होगी सीधा आटाजिसके लिए 20 ग्राम यीस्ट में थोड़ी सी चीनी और पानी मिलाएं और फिर 15 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इसके बाद इस मिश्रण में एक गिलास पानी या दूध, स्वादानुसार एक चुटकी नमक और 300 ग्राम आटा डालें। - आटे को अच्छी तरह गूथ लें, ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें.

भरने के लिए, 700 ग्राम बिना चीनी वाले कद्दू को मोटे कद्दूकस पर काट लें, वनस्पति तेल में 3 बारीक कटे प्याज भूनें, कद्दू, नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक उबालें। पेस्टी बनाकर खूब तेल में तलें. यह बढ़िया नाश्तालेंटेन और शाकाहारी टेबल के लिए।

आलू और मशरूम के साथ Chebureks

2 कप मैदा और एक गिलास से आटा गूथ लीजिये गर्म पानीइसमें 0.5 बड़े चम्मच घोलकर। एल नमक, आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह चिकना और लोचदार होने तक गूथें। इसे रुमाल या तौलिये से ढक दें और इसी समय फिलिंग तैयार कर लें.

6 आलू उबालें, उन्हें अच्छे से मैश कर लें और फिर प्याज को बारीक काट कर वनस्पति तेल में भून लें. फ्राइंग पैन में प्याज के साथ 0.5 किलोग्राम मशरूम डालें और नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ नरम होने तक भूनें, जिन्हें सबसे अंत में जोड़ा जाता है, जब मशरूम तैयार हो जाते हैं। आलू के साथ प्याज और मशरूम मिलाएं, आटा गूंथ लें पतले घेरे, भरावन बिछाएं और पेस्टी बना लें। तलना स्वादिष्ट पाईतेल में और अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित करें!

रसदार और स्वादिष्ट चीबूरेक्स को खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी के साथ परोसें। "कैटिक" सॉस, जो पूर्ण वसा वाले केफिर, नमक, कटा हुआ अजमोद, सीताफल और तुलसी से तैयार किया जाता है, इस व्यंजन के साथ भी अच्छा लगता है। हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ अलग-अलग परोसें - वे पेटी में भारीपन छोड़े बिना पेस्टी का स्वाद अधिक स्वादिष्ट और पचाने में आसान बनाती हैं।

हमें उम्मीद है कि आपको हमारी चबुरेक रेसिपी पसंद आएगी और आप अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए इन्हें घर पर जरूर पकाएंगे! सुखद खाना पकाने और भरपूर भूख!

गर्म चीबूरेक्स, चाहे गर्मी हो या सर्दी, बेहद लोकप्रिय हैं। वे सचमुच हर कोने पर बेचे जाते हैं।

वे हमारे बीच इस कदर जड़ें जमा चुके हैं कि बहुत से लोग उन्हें मूल रूसी व्यंजन समझने की भूल करते हैं। यह पूरी तरह सच नहीं है, उनकी तैयारी का नुस्खा हमारे पास पूर्व या एशिया से आया था, क्योंकि... यह मंगोलियाई और तुर्क लोगों का पारंपरिक व्यंजन है।

वे बड़ी मात्रा में मांस और मसालों से भरी पाई को तलने वाले पहले व्यक्ति थे।

प्रारंभ में, उन्होंने चबूरेक्स के लिए सबसे सरल का उपयोग किया अख़मीरी आटातीन सामग्रियों से बना है - नमक, पानी और आटा। तब से बहुत कुछ बदल गया है; आज आटा दूध, केफिर, मिनरल वाटर से गूंधा जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और इसमें वोदका और अंडे मिलाये जाते हैं। और हर गृहिणी आटा तैयार करने की अपनी विधि को सर्वोत्तम मानती है। इसे आज़माएं, हो सकता है आपको रेसिपी भी पसंद आए.

चेबुरेक आटा - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: पेस्टी के लिए आटा

यदि एक तरकीब न हो तो यह नुस्खा सबसे साधारण हो सकता है। आटे में मक्खन (या वसा) बहुत गर्म, लगभग उबलता हुआ, मिलाया जाता है। यह गर्म तेल है जिसके कारण तलते समय छोटे-छोटे बुलबुले बनते हैं। आटे को नरम और अधिक नरम बनाने के लिए, सादा पानीखनिज से प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सामग्री: 4 कप आटा (600 ग्राम), 0.3 लीटर गर्म पानी (खनिज पानी संभव है), चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक, 80 ग्राम वसा (मार्जरीन, वनस्पति तेल, लार्ड)।

खाना पकाने की विधि

गर्म पानी में नमक और चीनी घोलकर आटा मिला दीजिये. लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि इसलिए ताकि आटा आधा गाढ़ा हो जाए। अपना संतुलन पाने के लिए, चम्मच को खड़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि आटे में डालते समय धीरे-धीरे गिरना चाहिए। इसी अवस्था में उबलते हुए तेल को चम्मच से तेजी से हिलाते हुए डालें। जब मक्खन मिश्रित हो जाए, तो आप बचा हुआ आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं और तब तक गूंध सकते हैं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए। आटे को हवा लगने से बचाने के लिए ढककर कुछ देर के लिए छोड़ देना चाहिए - लगभग तीस मिनट के लिए। - फिर पतला बेल लें और पेस्टी पकाएं.

पकाने की विधि 2: चॉक्स पेस्ट्री आटा (उबलते पानी में)

बहुत बढ़िया आटा रेसिपी. यह कुरकुरा, बुलबुलेदार बनता है और बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है। हालाँकि यह पतला है, पाई तलते समय यह बिल्कुल भी नहीं फटता है और इसे बेलना आसान है। नीचे खाना पकाने के 2 विकल्प दिए गए हैं - अंडे के साथ और अंडे के बिना।

सामग्री (1 विकल्प): 600 ग्राम आटा (लगभग 4 कप), 300 मिली पानी, 2 टेबल। चमचे तो किसी के भी उग आते हैं. तेल (बिना खुशबू वाला), 1 अंडा, आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वोदका।

खाना पकाने की विधि

पानी में तेल और नमक डालकर उबाल लें. उबलते पानी में आटा (पूरा गिलास नहीं) डालें और गुठलियां बनने से बचने के लिए तेजी से हिलाएं। ठंडे मिश्रण में अंडा और वोदका मिलाएं। जब वे आटे में समा जाएं तो बचा हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह गूंद लें। बेलने से पहले, आटे को आराम दें - जितना अधिक समय, उतना बेहतर (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं), लेकिन एक घंटे से कम नहीं, और पेस्टी को भूनें।

सामग्री (विकल्प 2): 600 ग्राम आटा, 300 मिली पानी, चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक बिना स्लाइड के। चम्मच, मेज चम्मच सूअर की वसा.

खाना पकाने की विधि

सभी सामग्रियों (पानी को छोड़कर) को मिलाएं और अपने हाथों से रगड़ें ताकि आटा वसा को सोख ले। फिर मिश्रण को उबलते पानी (उबलता पानी) में डालकर पहले चम्मच से हिलाएं और ठंडा होने पर हाथ से मसल लें। आटे को ठंडे स्थान पर रखें और एक घंटे के बाद आप इसे बेल सकते हैं.

यदि आपको लार्ड नहीं मिल रहा है, तो नियमित लार्ड को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, इसे बारीक काट लें। दरारें हटा दें, और जब चर्बी ठंडी हो जाए, तो इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

पकाने की विधि 3: पेस्टी के लिए अंडे का आटा

इस आटे से बने चीबुरेक हमेशा बुलबुले के साथ नरम और कुरकुरे बनते हैं। और वे कठोरता के कारण नहीं, बल्कि आटे की नाजुकता के कारण कुरकुरे होते हैं। मापने वाला कप एक अंडे का छिलका है। खोल को आधे में नहीं तोड़ा जाता है, लेकिन शीर्ष पर लगभग एक सेंटीमीटर व्यास वाला एक छोटा सा छेद सावधानीपूर्वक बनाया जाता है, अंडे को इसके माध्यम से छोड़ दिया जाता है और एक खाली कंटेनर प्राप्त होता है।

सामग्री: 6-8 गोले पानी, 4 अंडे, 1 खोल वनस्पति तेल, वोदका - 100 मिली, नमक, आटा (जितना आपको आटा बनाने के लिए चाहिए जो बहुत चिपचिपा न हो, लेकिन बहुत कड़ा न हो)।

खाना पकाने की विधि

सब कुछ तैयार करना बहुत जल्दी और सरल है - सभी सामग्रियों को मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर आप रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: बीयर से बनी पेस्टी के लिए आटा

बीयर का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है - इसमें मांस पकाया जाता है, सॉस, सूप और बैटर में मिलाया जाता है। और, निःसंदेह, वे आटा गूंथते हैं, जो अब हम करेंगे। आप हल्की, गहरी, यहां तक ​​कि गैर-अल्कोहल बियर का भी उपयोग कर सकते हैं। आटे को बहुत पतला बेलना है. इन्हें किसी भी पेस्टी की तरह परोसें, अधिमानतः गर्म।

सामग्री: 1 गिलास बीयर (250 मिली), 1 अंडा, नमक, आटा - 3-4 गिलास।

खाना पकाने की विधि

अंडे के साथ बीयर मिलाएं, आटा गूंथने के लिए चुटकी भर नमक और आटा मिलाएं. सबसे पहले यह कड़ा (कठोर) निकलता है। इसे नरम बनाने के लिए इसे रुमाल या तौलिये से ढककर थोड़ी देर (कुछ घंटों) के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 5: पनीर के साथ पेस्टी के लिए आटा

आटे में शामिल पनीर इसे असामान्य रूप से रसदार बनाता है। और पेस्टी गर्म और ठंडी दोनों तरह से नरम बनती हैं।

सामग्री: पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), आटा - 1-1.5 कप, एक अंडा, नमक, सोडा - 0.5 चम्मच, सिरका - सोडा बुझाने के लिए कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि

पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लीजिए ताकि बड़ी गुठलियां न रह जाएं. आप इसे छलनी से भी छान सकते हैं. अंडा, नमक डालें, बुझा हुआ सोडा(इसके ऊपर सिरका डालें ताकि यह चटकने लगे), सभी चीजों को मिला लें। अंत में मैदा डालकर ऐसा आटा गूंथ लें जो न सख्त हो और न चिपचिपा हो, ताकि उसे पतला बेल सकें. यदि आटा चिपचिपा है, तो आप अधिक आटा मिला सकते हैं।

— पेस्टी के लिए आटा गूंथने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके भंडार में नुस्खा के अनुसार अधिक आटा है। सबसे पहले, इसकी आवश्यकता धूल झाड़ने के लिए भी होती है, और दूसरी बात, आटा भी हो सकता है विभिन्न किस्में, पीसना, गुणवत्ता, और आटे को आवश्यक स्थिरता तक पहुंचने के लिए, अधिक (या कम) की आवश्यकता हो सकती है।

-अगर तैयार च्यूरेक्स का आटा बहुत सख्त हो जाए तो इन्हें एक पैन में ढेर बनाकर रखें और ढक्कन से ढककर थोड़ी देर ऐसे ही रहने दें और नरम कर लें.

— पेस्टी तलते समय, उबलते तेल से बहुत सावधान रहें: आपको पाई को केवल सूखे हाथों से ही रखना और पलटना है। यदि पानी की एक बूंद भी पैन में चली जाए, तो तेल तुरंत निकल जाएगा और जल सकता है।

— पेस्टी के किनारों को और भी खूबसूरत बनाने के लिए आप इन्हें हाथों से नहीं बल्कि कांटे के दांतों से हल्के से दबा कर पिंच कर सकते हैं।

चबुरेक की तरह ही चबुरेक के लिए भी कई व्यंजन हैं, और उससे भी बेहतर। मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए और रसदार भरना. इस लेख में हम बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित पेस्टी के लिए कई व्यंजनों को देखेंगे। आप भी कई सीखेंगे उपयोगी सलाहऔर उनकी तैयारी के लिए सिफ़ारिशें।

पानी पर पेस्टी के लिए क्लासिक आटा

पहले आइए कुछ पर नजर डालें सर्वोत्तम व्यंजनचबुरेक के लिए आटा, जैसे कि चबुरेक में होता है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको ये करना होगाएक गहरे कंटेनर में 400 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, सब्जी डालें परिशुद्ध तेल(1 बड़ा चम्मच) और एक चुटकी नमक डालें।

सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा (जितना शामिल हो) डालें, लगातार हिलाते रहें। नियमानुसार आटा ऐसा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं और ज्यादा कड़ा न हो। फिर आटे को फिल्म या तौलिये में लपेट दिया जाता है (इस तरह यह सूख नहीं जाएगा) और 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

इस बीच, आपको भराई तैयार करना शुरू करना होगा। ये सबसे ज्यादा माना जाता है सही नुस्खाचेबुरेक आटा जैसा कि चेबुरेक में होता है।

वोदका जोड़ें

यह आटा तलने के बाद कुरकुरा और खास हो जाता है सुनहरी पपड़ी. इस रेसिपी का उपयोग करके इसे बनाने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

पानी - 200 मिली (आटे के प्रकार के आधार पर अधिक संभव है);

• चीनी - 5 ग्राम;

वोदका - 10-15 मिलीलीटर;

नमक स्वाद अनुसार;

• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;

आटा (गाढ़ा होने तक गूंधें) - लगभग 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में पानी डालें, फिर चीनी, नमक और मक्खन डालें। अंत में वोदका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और छना हुआ आटा डालें जब तक कि आटा वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए, यानी यह लोचदार और नरम हो जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधना होगा और इसे क्लिंग फिल्म या साफ तौलिये में लपेटना होगा। आटे को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है, लेकिन इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि आप भराई न बना लें।

हमने चेबुरेक के आटे की रेसिपी को चेबुरेक की तरह देखा। सहमत हूँ कि यह आसानी से और जल्दी से किया जाता है, मुख्य बात तैयारी की कुछ बारीकियों को जानना है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

बीयर का आटा

यह नुस्खा सार्वभौमिक माना जाता है। बीयर की बदौलत, पेस्टी कुरकुरी, स्वादिष्ट बनती हैं और आपके मुंह में पिघल जाती हैं।

सबसे पहले आपको एक ब्लेंडर में 1 बड़ा चम्मच फेंटना होगा। नमक और एक अंडे के साथ बियर. फिर धीरे-धीरे आटा डालें, लकड़ी के स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएँ। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आवश्यक मोटाई तक न पहुंच जाए।

अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को फिल्म या साफ किचन टॉवल से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जिसके बाद आप पेस्टी बना सकते हैं.

मिनरल वाटर के साथ आटा

इस रेसिपी के बारे में कम ही लोग जानते हैं, लेकिन आटा बहुत बढ़िया बनता है. ऐसा करने के लिए, एक अंडे को नमक (अपने स्वाद के अनुसार) और चीनी (2 चम्मच) के साथ फेंटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। इस मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच मिला दीजिये. मिनरल वाटर और आटा (लगभग 300-400 ग्राम)। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सबसे पहले आटा छानने की सलाह दी जाती है. आटे को तौलिए से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद आप इसमें कोई भी भराई डाल सकते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री

आइए चबुरेक के लिए चाउक्स पेस्ट्री की विधि पर नजर डालें जैसे कि चबुरेक में। इसे बनाने के लिए 200 मिलीलीटर पानी लें और इसे आग पर उबलने के लिए रख दें. इसमें 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। जब पानी उबल जाए तो इसमें 100 ग्राम आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गुठलियाँ ख़त्म न हो जाएँ। मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें.

जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें 1 अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आपको मेज पर 0.5 किलो आटा डालना होगा और उसका एक टीला बनाना होगा, जिसके बीच में आपको चॉक्स पेस्ट्री डालनी होगी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.

आटा चिकना और कड़ा होना चाहिए. आटे को ढककर 25 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर आपको इसे दोबारा गूंधने की ज़रूरत है - और आप पेस्टी बना सकते हैं।

मांस से भरना

जबकि आटा आराम कर रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। इसके बाद, हम उन व्यंजनों पर गौर करेंगे कि कैसे चबुरेक बनाया जाए जो कि चबुरेक से भी अधिक स्वादिष्ट हो। आख़िरकार, स्वाद न केवल आटे पर, बल्कि भरने पर भी निर्भर करता है। निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

मांस - 0.5 किलो (सूअर का मांस और गोमांस बराबर भागों में);

नमक स्वाद अनुसार;

बड़े प्याज - 3 पीसी ।;

पानी - 1 बड़ा चम्मच। (केफिर से बदला जा सकता है);

काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

मांस और प्याज को मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

फिर केफिर या पानी, साथ ही मसाले भी मिलाये जाते हैं। रंग निखारने के लिए आप गाजर को उबालकर कद्दूकस कर सकते हैं. सभी खाद्य पदार्थों को अधिक पकाना सबसे अच्छा है। फिर भरावन को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है.

सब्जियाँ और पनीर डालें

फिलिंग कोई भी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि अंत में पेस्टी रसदार और स्वादिष्ट होती हैं। आप मांस की जगह सब्जियाँ और पनीर मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर, मिर्च, प्याज (प्रत्येक 3 टुकड़े) और साग का एक गुच्छा लें, जिसे हम बहुत बारीक काटते हैं। पनीर (300 ग्राम) तीन लोगों के लिए बारीक कद्दूकसऔर सब्जियों के साथ मिलाएं. नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें। भरावन को अच्छे से मिला लें और पेस्टी बना लें.

मशरूम और पनीर भरना

चबुरेक की तरह चबुरेक का नुस्खा भी इसके उपयोग की अनुमति देता है मूल भरना. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम (शैंपेनोन या सीप मशरूम) - 200 ग्राम;

प्याज - 2 पीसी;

नमक स्वाद अनुसार;

मसाले - स्वाद के लिए;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

परिष्कृत वनस्पति तेल - 20 मिली।

मशरूम और प्याज को बहुत बारीक काटने की जरूरत है, और पनीर को कद्दूकस किया जाना चाहिए। शैंपेनोन या सीप मशरूम को एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक तला जाता है।

फिर मशरूम में प्याज मिलाया जाता है। जब तक सब कुछ एक साथ तला जाना चाहिए पूरी तैयारीमशरूम, और प्याज पारदर्शी या सुनहरे रंग का होना चाहिए। सब कुछ उंडेल देता है अलग कंटेनर, जहां तेल, नमक और मसाले डाले जाते हैं। रस के लिए, आप 50 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा को खड़ी रहने के लिए 10 मिनट के लिए सेट करें। यह बहुत हल्का है और स्वादिष्ट रेसिपी chebureks cheburek के रूप में।

लेंटेन चबूरेक्स के लिए भरना

कुछ नागरिकों को वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला भोजन नहीं खाना चाहिए। इसलिए, आप एक साधारण फिलिंग बना सकते हैं जिसे तैयार करना बहुत आसान है। 150 ग्राम कद्दू, दो प्याज, कुछ साग (अजमोद और डिल) तैयार करें। सब्जियों को छीलने और बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, और फिर तला हुआ (अधिमानतः)। मक्खन) नरम होने तक. अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालना न भूलें।

अलविदा सब्जी द्रव्यमानठंडा होने पर, साग को बहुत बारीक काट लें और तले हुए कद्दू में मिला दें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और फिर आटा गूंथ लें।

तैयारी

जब आटा आवश्यक समय के लिए आराम कर ले और भराई तैयार हो जाए, तो आप पेस्टी बनाना और तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आटे को बराबर टुकड़ों में बांटना होगा. फिर आपको प्रत्येक टुकड़े को एक-एक करके बेलना होगा। प्रत्येक के बीच में भराई रखी जाती है, आटे के आधे हिस्से से ढक दिया जाता है और किनारों को सील कर दिया जाता है।

अब आपको पेस्टी से अतिरिक्त हवा निकालने की जरूरत है ताकि कोई खाली जगह न रहे। ऐसा करने के लिए, बस भरने वाले आटे के ऊपर एक बेलन चलाएँ। अब आप तलना शुरू कर सकते हैं.

1 लीटर वनस्पति तेल को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और उबाल आने तक आग पर रख दिया जाता है। फिर चबुरेक को यहां रखा जाता है और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है.

अब आप जानते हैं कि पेस्टी को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है।

आलसी पेस्टीज़

नुस्खा यह है कि आपको आटा बनाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इसलिए, खाना पकाने का समय कम हो जाता है। वैसे, कई चबुरेक दुकानें इस पर प्रयोग कर रही हैं। खाना पकाने के लिए आलसी पेस्टीदो सर्विंग के लिए आपको दो पीटा ब्रेड लेनी होगी। एक शीट को सावधानी से काटें। सबसे पहले पीटा ब्रेड का एक टुकड़ा टेबल पर रखें और फिलिंग को किनारे पर रखें. इसे कांटे से अच्छी तरह दबाएं और आधे हिस्से पर समान रूप से वितरित करें। फिर हम खाली किनारा लेते हैं और उससे फिलिंग को ढक देते हैं। बेलन की सहायता से हल्का सा बेल लीजिए.

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में पेस्टी भूनें। आप डीप फ्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में पेस्टी पकाना

बेशक, बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तलना बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। यदि आपका परिवार अधिक वसायुक्त भोजन नहीं खा सकता है, तो पेस्टी तलने का एक और विकल्प है। उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन में.

इसके लिए आपको बहुत कम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। लेकिन पेस्टी अधिक उपयोगी साबित होती हैं।

ओवन में Chebureks

और भी हैं स्वस्थ नुस्खा, खासकर यदि चबुरेक विशेष रूप से सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरे हुए हों। ऐसी पेस्टी तैयार करने के लिए आपको ओवन का उपयोग करना होगा। इस मामले में, कोई भी वनस्पति तेल बिल्कुल नहीं मिलाया जाता है। आप बेकिंग शीट को थोड़े से मार्जरीन से चिकना कर सकते हैं।

ओवन 180 डिग्री पर चालू हो जाता है। जब यह गर्म हो रहा हो, तो पेस्टी को बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, उसके बाद उन्हें पलट दें और 15 मिनट तक बेक करें। हालाँकि, बहुत कुछ ओवन के विशिष्ट मॉडल पर निर्भर करता है, इसलिए उन्हें अधिक पकाने की तुलना में दोबारा जांच करना बेहतर है, क्योंकि अन्यथा पेस्टी सूख जाएंगी, रस गायब हो जाएगा और वे कम स्वादिष्ट बन जाएंगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

हमने चबुरेक के लिए कई व्यंजनों को देखा जैसे कि चबुरेक में: वोदका के साथ, मिनरल वॉटरऔर बियर. भराई बिल्कुल कुछ भी हो सकती है, मांस या मछली से लेकर जड़ी-बूटियों तक। यह सब आपके स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

हालाँकि, प्रत्येक व्यंजन की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं। सबसे पहले, आइए आटे को देखें:

आटा लोचदार, कड़ा होना चाहिए, लेकिन आटे से अधिक संतृप्त नहीं होना चाहिए। साथ ही यह आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए.

आटा गूंथने में काफी समय लगता है, लेकिन अगर आपके पास ब्रेड मशीन है तो यह काम आसान हो जाएगा।

खमीर नहीं डाला गया है, क्योंकि आटा बहुत अधिक फूल जाएगा और आपके पास आधी-खाली पेस्टी रह जाएंगी।

यह अकारण नहीं है कि आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, इसलिए यह काम करने के लिए नरम और अधिक लचीला हो जाता है।

जहां तक ​​भरने की बात है, इसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं भी हैं:

प्याज न केवल स्वाद के लिए, बल्कि भरने के रस के लिए भी डाला जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस में तरल जोड़ना आवश्यक है ( मांस शोरबाया पानी). तब मांस एक सतत गांठ में नहीं बदलेगा, बल्कि अधिक भुरभुरा हो जाएगा।

चेबूरेक्स केवल वनस्पति तेल में ही तले जाते हैं। यह बहुत अच्छा है अगर आपके घर में डीप फ्रायर है तो उसमें पेस्टी पकाना और भी आसान है।

पेस्टी तलने के बाद, उन्हें बाहर रखना होगा कागज़ की पट्टियांताकि अतिरिक्त वनस्पति तेल निकल जाए.

जहाँ तक मांस की बात है, कई रसोइये इसे मांस की चक्की में नहीं पीसते, बल्कि चाकू से काटते हैं। आखिरकार, इस मामले में भरना अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है।

भरावन में निश्चित रूप से ढेर सारा प्याज डाला जाता है। फिर चबुरेक में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है। हालाँकि, प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पीसने की आवश्यकता होती है ताकि यह रस छोड़ दे और पकवान में रस जोड़ दे।

चबूरेक्स को जलने के स्वाद और सुगंध से बचाने के लिए, उन्हें केवल ताजे वनस्पति तेल में ही तला जाना चाहिए।

आटे के किनारों को सावधानीपूर्वक सील करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि तलने के दौरान पेस्टी खुल जाएंगी तो उनमें से रस निकल जाएगा और वे सूख जाएंगी।

यदि आप आटे को एक साथ नहीं रख सकते हैं, तो किनारों को पानी से गीला कर लें।

डीप फ्रायर का उपयोग करते समय, यह याद रखने योग्य है कि तलने के लिए अधिक वनस्पति तेल की आवश्यकता हो सकती है।

पेस्टीज़ को ठंडे तेल में न डालें, क्योंकि वे बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएंगे और उनका स्वाद उतना नाजुक नहीं रहेगा।

फ्राइंग पैन में तेल का तापमान क्या है यह समझने के लिए इसमें आटे का एक छोटा टुकड़ा रखें। अगर यह तुरंत सतह पर तैरने लगे तो आप पेस्टी को भून सकते हैं.

अंत में

हमने चबुरेक के लिए कई प्रकार के आटे और भराई को देखा। यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित हो जाएंगे।

अब आप चीबूरेक्स की कई रेसिपी जानते हैं, उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है और अंत में उन्हें कैसा दिखना चाहिए।

प्रत्येक आटा अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है। हर समय कुछ नया आज़माएं - और आपको निश्चित रूप से एक नुस्खा मिलेगा जिसमें आप अपना खुद का अनोखा ट्विस्ट जोड़ सकते हैं। अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें सफल नुस्खे Chebureks!

रसदार कुरकुरी पेस्टीज़ से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है बुलबुला आटालोकप्रिय चबुरेक से? केवल घर का बना नाश्ता, प्यार करने वाले, देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किया गया। इस व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बुलबुले के साथ पेस्टी आटा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

बुलबुले के साथ पेस्टी के लिए आटा - क्लासिक नुस्खा

द्वारा क्लासिक नुस्खाआटा पानी में तैयार किया जाता है. इसलिए, यह बजटीय और सभी के लिए सुलभ हो जाता है। पानी (1 बड़ा चम्मच) के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता है: 280 ग्राम आटा, 20 मिलीलीटर कोई भी वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक। निम्नलिखित वर्णन करता है कि पानी का उपयोग करके पेस्टी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए।

1. एक गहरे कंटेनर में गुनगुना तरल डाला जाता है। उसके अंदर छोटे भागों मेंगेहूं का आटा डाला जाता है. बाद वाले को पहले से ही दो-चार बार छान लेना बेहतर है।
2. कटोरे में नमक और तेल डालें।
3. एक चिपचिपा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को एक चम्मच या स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. इसके बाद, मिश्रण को आटे की एक पतली परत के साथ सतह पर फैलाया जाता है।
5. आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि यह आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे।
6. जब द्रव्यमान पर्याप्त लोचदार हो जाता है, तो इसे एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और आधे घंटे के लिए प्रशीतित किया जा सकता है।

बस समय का इंतजार करना और स्वादिष्ट पेस्टी को तलना शुरू करना बाकी है।

केफिर रेसिपी

अगर आपके घर में केफिर है तो आप इसका इस्तेमाल करके पेस्टी बना सकते हैं. यह नुस्खा नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सरल और समझने योग्य है। इसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: 1 बड़ा चम्मच। कम वसा वाला केफिरऔर पानी, 60 मिली गंधहीन सूरजमुखी तेल, अंडा, 4 बड़े चम्मच। आटा अधिमूल्य, एक चुटकी नमक और चीनी।

1. पैन में पानी डाला जाता है, नमक, चीनी और मक्खन डाला जाता है।
2. कंटेनर को आग पर रखा जाता है और इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है।
3. तरल में कम से कम मात्रा में आधा गिलास से थोड़ा कम आटा डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया और ठंडा किया जाता है।
4. जब मिश्रण कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो आप इसमें एक अंडा फेंट सकते हैं और केफिर डाल सकते हैं।
5. अच्छी तरह मिलाने के बाद बचा हुआ आटा आटे में मिला दिया जाता है. यह बहुत लोचदार होना चाहिए.

1. उबलते पानी में नमक पूरी तरह घुल जाता है।
2. इसके बाद, मिश्रण में कुल आटे का ¼ भाग डालें।
3. जो कुछ बचा है वह धीरे-धीरे गर्म आटे में बचा हुआ आटा मिलाना है, प्रत्येक भाग को छानना है।
4. एक बहुत गाढ़ा घना द्रव्यमान गूंथ लिया जाता है, जिसे थोड़े समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना पड़ता है। इस समय के दौरान, आटा आराम करेगा और पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा।

तैयार द्रव्यमान न्यूनतम मोटाई तक पूरी तरह से लुढ़क जाता है और फटता नहीं है। परिणाम सबसे नाजुक कुरकुरी पेस्टी है। आटे का स्वाद सामान्य पफ पेस्ट्री के समान होगा।

अंडा आटा रेसिपी

इस रेसिपी के लिए, सामग्री को अंडे के छिलके का उपयोग करके मापा जाता है। ऐसा करने के लिए, अंडे के शीर्ष पर एक छेद बनाया जाता है (उदाहरण के लिए, चाकू से), और इसके माध्यम से तरल को कटोरे में छोड़ दिया जाता है। परिणामी खाली कंटेनर भोजन की मात्रा मापने के लिए सुविधाजनक है। के लिए अंडे का आटाउपयोग किया जाएगा: 7-8 गोले साफ पेय जलऔर 1 कोई भी वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है), 4 अंडे, आटा, जितना आटा लगेगा, 120 मिलीलीटर वोदका, एक चुटकी नमक।

1. पानी में वनस्पति तेल मिलाया जाता है और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। मसाले के दाने तरल में पूरी तरह घुल जाने चाहिए।
2. सभी अंडों को पानी में तोड़ लें और मिश्रण को कांटे से हल्का चिकना होने तक फेंटें।
3. इसके बाद, तरल में वनस्पति तेल और वोदका मिलाया जाता है।
4. अब बस आटे के साथ काम करना बाकी है। इसे छानने के बाद छोटे-छोटे हिस्सों में भविष्य के आटे में डाला जाता है। पर्याप्त आटा होना चाहिए ताकि आटा बहुत चिपचिपा न हो, लेकिन बहुत कड़ा भी न हो।
5. जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे मेज पर स्थानांतरित करना और अपने हाथों से गूंधना जारी रखना बेहतर होता है।
6. परिणाम चबुरेक आटा 2.5 घंटे तक ठंड में चला जाता है। इसे पहले क्लिंग फिल्म या साफ तौलिये में लपेटा जाता है।

पेस्टी बनाते समय, अपनी उंगलियों को वनस्पति तेल से गीला करना सुविधाजनक होता है ताकि अतिरिक्त आटे का उपयोग न हो।

वोदका के साथ आटा - cheburechnaya में की तरह

वोदका के साथ चबुरेक के लिए आटा पाया जाता है विभिन्न विविधताएँ. नीचे वर्णित नुस्खा का उपयोग अक्सर बड़े चबुरेचकों में किया जाता है।लेकिन प्रत्येक गृहिणी, यदि चाहे, तो इसे थोड़ा बदल सकती है, इसे अपने लिए बना सकती है। इस नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: अंडा, उबला हुआ पानी का गिलास, 1 बड़ा चम्मच। एल्कोहल युक्त पेय, 2 टीबीएसपी। तेल (सब्जी), 430 ग्राम आटा, चुटकीभर नमक।