बीजरहित बेर जैम कैसे बनायें. स्वादिष्ट बेर की रेसिपी - आलूबुखारे से क्या पकाएं!? सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर जैम कैसे बनाएं

स्ट्रासबर्ग प्लम पाई - स्वादिष्ट और सरल चीज़केक, जिसके साथ तैयार किया गया है ताजा प्लम. पाई का आटा आटा, मार्जरीन, चीनी और एक अंडे से बनाया जाता है। सब कुछ सरल और शानदार है!

सर्दियों के लिए बेर की खाद किसी भी बेर से बनाई जा सकती है: पीला, लाल, सफेद, नीला। और हर जार का रंग और स्वाद अलग होगा. लेकिन नुस्खा केवल एक ही है! आप बेर के स्वाद के अनुरूप चीनी की मात्रा बदल सकते हैं।

बेर जैम का स्वाद और सुगंध बढ़िया होता है। सर्दियों के लिए तैयारी करना आसान है। ऐसे जाम की सफलता की तुरंत गारंटी है! आख़िरकार, यह स्वादिष्ट है स्वतंत्र मिठाईऔर तैयार पाई भरना।

लहसुन के साथ मसालेदार प्लम मांस के लिए साइड डिश और ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त हैं। आलूबुखारे का उपयोग खट्टा और मीठा दोनों प्रकार से किया जा सकता है। स्वाद असामान्य है, लेकिन मुझे ऐसे ही प्लम चाहिए। अत्यधिक सिफारिश किया जाता है!

प्लम पाई एक बहुत ही सरल और सस्ती पाई है जिसे मैं अक्सर फलों के मौसम के दौरान बनाती हूं जब मेरे दादाजी के बगीचे में सब कुछ बढ़ रहा होता है। स्वादिष्ट, सुंदर, सस्ता, बनाने में आसान और ढेर सारा आनंद लाता है।

प्लम के साथ फ्रूट हार्ट एक बहुत ही मूल और तैयार करने में काफी आसान मिठाई है। इसे तैयार करने में कुछ मेहनत लगती है, लेकिन यह इसके लायक है!

पेक्टिन के बिना स्वादिष्ट बेर जाम एक परी कथा नहीं है, बल्कि एक वास्तविकता है! :) केवल 2 सामग्री, 2 घंटे का समय - और आपको आने वाले वर्ष के लिए स्वादिष्ट प्लम जैम प्रदान किया जाता है। मैं नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

आपने शायद ही कभी हमारी मेजों पर अचार वाले प्लम देखे हों। लेकिन व्यर्थ - नाश्ते के लिए अचार वाले प्लम लोकप्रिय अचार वाली सब्जियों से भी बदतर नहीं हैं। मैं आपको बता रहा हूँ कि आलूबुखारे का अचार कैसे बनाया जाता है - शायद आप भी चाहते होंगे!

प्लम कॉम्पोट एक स्वादिष्ट और पसंदीदा पेय है जिसे पूरे साल के लिए तैयार किया जा सकता है। बहुत कम हानिकारक और अधिक स्वादिष्ट विकल्पदुकान से जूस और कॉम्पोट्स।

बेर अंजीर एक पुराना पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो कई शताब्दियों पहले लोकप्रिय था, लेकिन अब लगभग भुला दिया गया है। आइए याद रखें कि अंजीर क्या है! :)

प्लम के साथ पैनकेक एक बेहद सफल संयोजन है अच्छा परीक्षणपेनकेक्स और बहुत के लिए स्वादिष्ट भरना. इन पैनकेक के साथ संयुक्त अच्छी चायया दूध - दिन की उत्तम शुरुआत।

प्लम के साथ टार्टे टैटिन काफी लोकप्रिय है... फ्रांसीसी भोजनकटे हुए आटे से बनी उलटी पाई। प्लम को अन्य फलों या जामुनों से बदला जा सकता है - यह बदतर नहीं होगा।

ओपन प्लम पाई आपके पाक शस्त्रागार में जोड़ने योग्य व्यंजन है। इसे तैयार करना अविश्वसनीय रूप से सरल है, लेकिन यह बहुत प्रभावशाली और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनता है।

प्लम पाई बनाने की विधि. सप्ताहांत में यह पाई बनाना एक अच्छा विचार है।

नट स्ट्रेसेल के साथ प्लम पाई की रेसिपी। बेर पाईयह खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट बनता है.

आलूबुखारा, पिसी हुई दालचीनी के साथ टार्ट बनाने की विधि, जायफलऔर हेज़लनट्स.

पतझड़ शायद जीवन का सबसे महत्वपूर्ण मौसम है एक असली गृहिणी. बाज़ार में उगाई/खरीदी गई सब्जियों, फलों और जामुनों को सर्दियों के लिए प्रसंस्करण और भंडारण की आवश्यकता होती है। ग्रीष्मकालीन कुटीर या बगीचे में उगने वाले बेर के पेड़ आमतौर पर अच्छी फसल पैदा करते हैं। प्लम तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका जैम बनाना है। नीचे सरल और मूल व्यंजनों का चयन दिया गया है जो अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर के टुकड़ों से गाढ़ा जैम - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

तीन मुख्य तरीके तो सभी जानते हैं शीतकालीन संरक्षणप्लम: कॉम्पोट, सूखे (प्रून्स), और जैम (जाम)। आइए जाम पर रुकें। ऐसा प्रतीत होता है, यह इतना जटिल क्यों है? मैंने फलों को चीनी के साथ मिलाया, उबाला और जार में डाला। फिर अलग-अलग गृहिणियों के बीच स्वाद और स्थिरता अलग-अलग क्यों होती है? हम खाना बनायेंगे जाम साफ़ करेंगाढ़ी चाशनी और घने फल की स्थिरता के साथ।

क्या है रेसिपी का रहस्य?

• न्यूनतम हिलाने से फल घने बने रहते हैं और टूटते नहीं हैं
• जोड़कर साइट्रिक एसिड, सिरप पारदर्शी हो जाता है
• चीनी की थोड़ी मात्रा चाशनी को तरल बनने से रोकती है

खाना पकाने के समय: 23 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• बेर की गहरे रंग की पछेती किस्में:2.3 किग्रा (खड़ा करने के बाद वजन - 2 किग्रा)
• चीनी: 1 किलो
• नींबू अम्ल:1/2 छोटा चम्मच. या 1 बड़ा चम्मच. एल नींबू का रस

पकाने हेतु निर्देश

पीले बेर का जैम कैसे बनाये

अनुभवी माली जानते हैं कि नीले और पीले फलों वाले प्लम आकार, गूदे की स्थिरता और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वाद में भिन्न होते हैं। पीले प्लम अधिक मीठे, रसीले होते हैं और जैम, प्रिजर्व और कॉन्फिचर बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• बेर का फल पीला रंग- 1 किलोग्राम।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी कटाई से शुरू होती है। फिर आपको आलूबुखारे को छांटने, कृमियुक्त, काले, सड़े हुए फलों को हटाने की जरूरत है। कुल्ला करना। थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें.
2. इस रेसिपी के अनुसार, जैम बिना बीज के बनाया जाता है, इसलिए प्रत्येक बेर को अलग कर लें और गुठली हटा दें।
3. फलों को एक कंटेनर में रखें जिसमें जैम तैयार किया जाएगा. प्लम को परतों में बिछाएं, उनमें से प्रत्येक पर दानेदार चीनी छिड़कें।
4. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि आलूबुखारा अपना रस छोड़ दें, जो चीनी के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट सिरप बनाता है।
5. बेर का जैम शास्त्रीय प्रौद्योगिकीइसे कई चरणों में पकाया जाता है. जब पर्याप्त चाशनी हो जाए, तो आपको आलूबुखारे को सावधानी से मिलाने की जरूरत है। आग लगा दो.
6. जैम में उबाल आने के बाद, कंटेनर को आंच से उतार लें. इसे 8 घंटे तक पकने दें। ऐसा दो बार और करें. खाना पकाने की यह विधि बेर के आधे हिस्से को प्यूरी में बदलने की अनुमति नहीं देती है, वे पूरे रहते हैं, लेकिन सिरप में भिगोए जाते हैं।
7. तैयार जैम को छोटे कांच के कंटेनर में पैक करें। कॉर्क.

ठंडा बर्फीली सर्दीसौर का जार सुनहरा जाम, चाय के लिए खुला, आपको शाब्दिक और आलंकारिक रूप से गर्म कर देगा!

बेर जाम "उगोरका"

इस बेर का नाम आधुनिक हंगरी के क्षेत्र में स्थित उग्रिक रस से जुड़ा है। आज आप समान रूप से "उगोरका" और "हंगेरियन" नाम पा सकते हैं, फल आकार में छोटे होते हैं, गहरे नीले रंग की त्वचा और घने गूदे के साथ वे जैम बनाने के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं;

सामग्री:

• बेर "उगोरका" - 1 किलो, बीज के बिना शुद्ध उत्पाद का वजन।
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहले चरण में, आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें।
2. पानी और चीनी से चाशनी उबालें, यानी उबाल लें, चीनी घुलने तक उबालें।
3. आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें। - अब फलों को उबलने के लिए रख दें. सबसे पहले, आग मजबूत होती है, उबलने के बाद - सबसे छोटी। आधे घंटे तक पकाएं.
4. कई घंटों के लिए छोड़ दें. प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, जबकि खाना पकाने का समय घटाकर 20 मिनट कर दें।
5. कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें, तैयार जैम को पैकेज करें।
6. कॉर्क. अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए गर्म कंबल/प्लेड से ढकें।

सुगंधित, गाढ़ा, गहरा लाल जैम सबसे अधिक होगा सबसे अच्छा इलाजशीतकालीन चाय पार्टियों के लिए.

प्लम जैम की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी "फाइव मिनट"

क्लासिक तकनीकों में जैम को कई चरणों में पकाने की आवश्यकता होती है, जब इसे उबाल में लाया जाता है, फिर कई घंटों तक डाला जाता है। दुर्भाग्य से, गृहिणियों के जीवन की लय "आनंद को लम्बा खींचने" की अनुमति नहीं देती है। त्वरित तकनीक का उपयोग करके जैम बनाने की रेसिपी बचाव में आती हैं, उन्हें "पांच मिनट की रेसिपी" कहा जाता है, हालांकि कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय भी लगता है।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• पानी - 50-70 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलूबुखारे को छाँट लें, काले क्षेत्रों को काट लें, बीज हटा दें और गूदे को 4-6 टुकड़ों में काट लें (चाशनी में भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए)।
2. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां जादुई खाना पकाने की प्रक्रिया होगी, मानक के अनुसार नीचे पानी डालना। आलूबुखारे की परतें चीनी के साथ छिड़कें।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, पहले मध्यम आंच पर। जैसे ही जैम उबलने की स्थिति में आ जाए, आंच को बहुत कम कर दें और इसे 5-7 मिनट तक गर्म रहने दें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
4. इस समय के दौरान, 0.5-0.3 लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनर तैयार करें, कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
5. पैकिंग बेर का जैमगर्म होना चाहिए, यह वांछनीय है कि कंटेनर गर्म (लेकिन सूखे) हों।
6. आप टिन, पूर्व-निष्फल ढक्कन से सील कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, नसबंदी प्रक्रिया को लम्बा करने के लिए कंबल/कंबल या सिर्फ एक पुराने जैकेट से ढकें। जैम बहुत गाढ़ा नहीं है, लेकिन सुगंधित और स्वादिष्ट है।

गुठलियों वाला बेर जैम कैसे बनायें

गुठलियों वाला बेर जैम एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है; गृहिणियाँ समय बचाने के लिए इसका उपयोग करती हैं। दूसरी बात यह है कि बीज तैयार जैम को एक असाधारण स्वाद देते हैं।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलूबुखारे को छाँटें और धो लें। प्रत्येक को कांटे से चुभोएं ताकि चाशनी तेजी से अंदर घुस जाए।
2. फलों को एक गहरे सॉस पैन में रखें। पानी भरें (आवश्यकतानुसार)। उबाल लें, तीन से पांच मिनट तक ब्लांच करें।
3. आलूबुखारे को छान लें, पानी और बेर का रस दूसरे पैन में डालें। वहां चीनी डालें, हिलाएं और चाशनी पकाएं।
4. तैयार चाशनी को ब्लांच किये हुए फलों के ऊपर डालें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. लगभग उबाल आने दें। फिर से छोड़ें, इस बार 12 घंटे के लिए।
6. इसके बाद, आप अंतिम खाना पकाना शुरू कर सकते हैं - धीमी आंच पर 30-40 मिनट।
7. इस जैम को निष्फल कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए। सील करें, अधिमानतः टिन के ढक्कन से।

प्लम अपना आकार बरकरार रखते हैं, लेकिन पारदर्शी हो जाते हैं और उनमें सुंदर शहद जैसा रंग आ जाता है।

बेर और सेब जैम की विधि

आमतौर पर, बागवान प्लम और सेब की एक साथ फसल से प्रसन्न होते हैं, यह गृहिणी के लिए एक प्रकार का संकेत है कि फल पाई, कॉम्पोट्स और जैम में एक-दूसरे के लिए अच्छी कंपनी हैं।

सामग्री:

• खट्टे सेब - 1 किलो।
• गहरा नीला बेर - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा.
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार यह प्रक्रिया फलों को धोने और छांटने से शुरू होती है।
2. - फिर आलूबुखारे को 2 हिस्सों में बांट लें और गुठली हटा दें. सेब को 6-8 टुकड़ों में काट लें, "पूँछ" और बीज भी हटा दें।
3. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
4. प्लम और सेब को तब तक हिलाएँ जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएँ। गरम चाशनी में डालें.
5. निम्नलिखित प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं: उबाल लें, बहुत कम आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, 4 घंटे तक खड़े रहें।
6. पर अंतिम चरणपकाते समय, साइट्रिक एसिड डालें, आप इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला कर सकते हैं। सवा घंटे तक पकाएं.
7. निष्फल कंटेनरों में पैक करें।

ठीक से पकाए गए सेब और बेर का जैम सजातीय और गाढ़ा बनता है। यह चाय पीने और पाई बनाने दोनों के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों की तैयारी - आलूबुखारा और नाशपाती से जाम

यू सेब और बेर जामएक योग्य प्रतियोगी है - नाशपाती और बेर जाम। नाशपाती बेर के जैम को कम खट्टा और गाढ़ा बनाती है।

सामग्री:

• बेर "उगोरका" - 0.5 किग्रा। (बीज रहित)
• नाशपाती - 0.5 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा.
• पानी - 200 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. नाशपाती और आलूबुखारे को धो लें। नाशपाती की पूँछें काटें, बीज हटाएँ, और आलूबुखारे से बीज हटाएँ।
2. नाशपाती को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आलूबुखारे को 4-6 टुकड़ों में (आकार के आधार पर) काट लें। आप वास्तव में जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. यह प्रक्रिया आदिम है - एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। जैसे ही चीनी घुल जाए आंच से उतार लें।
4. कंटेनर में केवल नाशपाती रखें; उन्हें पकाने के लिए अधिक समय चाहिए; फलों के ऊपर गर्म सिरप डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। इस समय के दौरान, नाशपाती के टुकड़े सिरप से संतृप्त हो जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे।
5. अब प्लम की बारी है, इन्हें नाशपाती के साथ पैन में डालें और हिलाएं। 30 मिनट तक एक साथ उबालें।
6. कंटेनरों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें, गर्म होने पर रखें और सील करें।

नाशपाती और बेर का जैम एक से अधिक सर्दियों की शाम को रोशन करने में मदद करेगा।

संतरे के साथ बेर जाम

प्लम जैम के साथ प्रयोग लगभग अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है। इसका एक उदाहरण है अगला नुस्खा, इसके बजाय कहाँ पारंपरिक सेबया नाशपाती, आलूबुखारे के साथ संतरे भी होंगे।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1.5 किलो।
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो (या थोड़ा कम)।
• से संतरे का रस ताज़ा फल– 400 मि.ली.
• संतरे का छिलका - 2 चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चरण एक - प्लम का निरीक्षण करें, उन्हें छांटें, खराब फलों को हटा दें, गुठली हटा दें।
2. चरण दो संतरे से रस तैयार करना है।
3. आलूबुखारे को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और संतरे का रस डालें।
4. उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में रखें और संतरे और बेर का रस निकाल लें।
5. इसमें चीनी मिलाएं. स्वादिष्ट सिरप प्राप्त करने के लिए उबालें।
6. आलूबुखारे फिर से डालें और संतरे का छिलका डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें.
7. तत्परता की जाँच इस प्रकार करें - ठंडी तश्तरी पर जैम की एक बूंद को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, फैलना नहीं चाहिए, और फल पूरी तरह से चाशनी में डूबे होने चाहिए।
8. निष्फल कंटेनरों को जैम से भरें। उन्हीं ढक्कनों से सील करें।

बेर और नारंगी जैम का स्वाद चखते समय, एक आश्चर्यजनक खट्टे सुगंध, हल्का खट्टापन और असाधारण रंग की गारंटी होती है।

नींबू के साथ बेर जैम कैसे बनायें

कई बेर जैम व्यंजनों में खट्टे फल या साइट्रिक एसिड मिलाने का सुझाव दिया जाता है, जो डिब्बाबंदी प्रक्रिया में मदद करता है दीर्घावधि संग्रहण. नींबू ऐसे फल हैं जो आलूबुखारे के साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा.
• नींबू - 1 पीसी। (छोटे आकार का)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. इस जैम को तैयार करने के लिए, नीले छिलके वाले बड़े प्लम या "हंगेरियन" फल लेना सबसे अच्छा है। आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये, प्रत्येक फल को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चीनी डालें। इस अवस्था में 6 घंटे तक रखें जब तक कि आलूबुखारा रस न छोड़ दे, जो चीनी के साथ मिल जाए।
3. बेर के जैम को आग पर रख दीजिये. फलों में नींबू का रस मिलाएं और निचोड़ें नींबू का रस. प्लम तैयार होने तक पकाएं; एक साधारण जांच यह है कि चाशनी की एक बूंद अपना आकार बनाए रखती है।

सर्दियों में नींबू की हल्की सुगंध वाला बेर जैम आपको गर्म, धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा।

कोको के साथ स्वादिष्ट प्लम जैम की रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा बहुत मौलिक है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन प्लम के साथ सामान्य सेब, नाशपाती, या यहां तक ​​कि विदेशी नींबू और संतरे भी नहीं होंगे। मुख्य सामग्रियों में से एक कोको पाउडर है, जो प्लम जैम के रंग और स्वाद दोनों को मौलिक रूप से बदलने में मदद करेगा।

इस रेसिपी को पहली बार बनाते समय आप प्रयोग कर सकते हैं छोटा भागनाली यदि जैम "लोक", घरेलू नियंत्रण से गुजरता है, तो फल (क्रमशः चीनी और कोको) का हिस्सा बढ़ाया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो, पहले से ही गुठलीदार।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• कोको - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. प्लम को छाँट लें। काटना। हड्डियाँ त्यागें.
2. चीनी छिड़कें, जिससे आलूबुखारा तेजी से रस छोड़ेगा।
3. कई घंटों के लिए छोड़ दें. इसमें पानी डालकर, कोको डालकर और हिलाते हुए इसे उबलने दें।
4. पहले आंच को काफी तेज कर दें, फिर इसे बहुत कम कर दें।
5. खाना पकाने का समय स्वाभाविक रूप से लगभग एक घंटा है, आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करनी होगी और समय-समय पर हिलाना होगा।

कोको पाउडर के साथ प्लम जैम निश्चित रूप से आपके परिवार को स्वाद और रंग दोनों से आश्चर्यचकित कर देगा!

बेर और दालचीनी जाम

प्राच्य मसालों के एक छोटे से हिस्से की मदद से साधारण बेर जाम को मौलिक रूप से बदला जा सकता है। एक चुटकी दालचीनी साधारण बेर के जैम को बनाने के लिए एक प्रकार का उत्प्रेरक बन जाएगी स्वादिष्ट मिठाईसजाने योग्य शाही मेज. जिस परिचारिका ने एक असाधारण व्यंजन तैयार किया, उसे सुरक्षित रूप से "खाना पकाने की रानी" की उपाधि से सम्मानित किया जा सकता है।

सामग्री:

• बेर "उगोरका" या गहरे नीले छिलके वाला बड़ा - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. प्लम पर पूरा ध्यान देना चाहिए, उपलब्ध फलों में से सबसे अच्छे फलों का चयन करना चाहिए, जिनमें सड़ांध, कीड़ा लगे या कालापन न हो। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, दो भागों में काट लें। हड्डियाँ त्यागें.
3. फलों को एक सॉस पैन में रखें, बेर के हिस्सों की परतों पर चीनी छिड़कें।
4. सॉस पैन को 4 घंटे के लिए ठंड में रखें ताकि आलूबुखारा चीनी के प्रभाव में रस छोड़ दे।
5. जैम को दो चरणों में पकाएं। पहली बार, इसे सवा घंटे तक आग पर रखें, हर समय हिलाते रहें और कभी-कभी सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
6. खाना पकाने का दूसरा चरण दालचीनी डालकर शुरू करें और हिलाएँ। इसे फिर से आग पर रख दें.
7. खाना पकाने का समय दोगुना करें। हिलाओ, लेकिन बहुत धीरे से, ताकि फल कुचले नहीं। चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए, बेर के टुकड़े चाशनी में भीग जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे।

दालचीनी की हल्की सुगंध उन रिश्तेदारों को भ्रमित कर देगी जो परिचारिका से पके हुए माल की उम्मीद करेंगे, और वह असामान्य स्वाद के साथ बेर जाम परोसकर घर वालों को आश्चर्यचकित कर देगी।

बीज रहित बेर जैम की विधि बहुतों को पता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। पहले से ही बहुत सारे व्यंजन हैं, बस व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है विभिन्न व्यंजन, देश में उगने वाली हर चीज़ से कॉम्पोट और जैम।

आपको किस प्रकार का बेर चाहिए?

उपयोग करना आवश्यक है पके फल, जो पहले से ही काफी बड़े हैं। उनका रंग बरगंडी है, और कोटिंग नीली-नीली है। निचोड़ने पर फल बहुत नरम नहीं होना चाहिए। सबसे पहले आपको फल को अपनी उंगलियों से दबाकर यह सुनिश्चित करना होगा और फिर उसे तोड़ना होगा।

अधिक पके प्लम भी उपयुक्त नहीं होते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि वे सबसे प्यारे हैं। नहीं, बेशक उनका स्वाद मीठा हो सकता है, लेकिन जैम का स्वाद थोड़ा सड़ा हुआ होगा। यदि आप ऐसे फल देखते हैं, तो उन्हें जमीन पर फेंक देना बेहतर है: उन्हें सड़ने दें और पृथ्वी को पोषक तत्वों से समृद्ध करें।

कभी भी कच्चे फल का प्रयोग न करें! ऐसे मामले थे जब प्लम और चेरी (विशेष रूप से गुठली वाले) के अभी भी काफी हरे रंग के फल, जिनसे कॉम्पोट और संरक्षित पदार्थ बनाए गए थे, विषाक्तता का कारण बने। बीज और कच्चे फलों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है!

ऐसे प्लम चुनें जिनमें फल के अंदर रहने वाले कीट लार्वा के लक्षण न हों। प्रत्येक फल का निरीक्षण करें: क्या उस पर कोई छेद हैं? यदि आवरण अचानक क्षतिग्रस्त हो जाए तो आमतौर पर फल का छिलका एक प्रकार का राल छोड़ता है। जब लार्वा फल के खोल को कुतरता है, तो यह एक छोटा सा छेद और कुछ हल्का पीला राल छोड़ देगा।

फलों से बने जैम, जैसा कि वे कहते हैं, "मांस के साथ", का स्वाद बदल जाएगा। लार्वा का मल और स्वयं अंदर रहने वाले लार्वा फल और उससे बनी हर चीज को कड़वा बना देते हैं।

फलों को सड़कों से दूर चुनें। यकीन मानिए, सड़क के किनारे उगने वाले फलों का स्वाद तो बिल्कुल ही अलग होता है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक तो दूर की बात है। निकास गैसों और गैसोलीन अवशेषों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो फलों और जामुनों का स्वाद कड़वा कर देते हैं, बाद में धातु जैसा स्वाद आता है। ऐसे फलों को किसी भी रूप में नहीं खाया जा सकता.

यहां तक ​​कि अगर प्रतिदिन एक कार बेर के पेड़ के पास से गुजरती है, तब भी फल सभी प्रकार की भारी धातुओं और शरीर के लिए हानिकारक अन्य यौगिकों को अवशोषित और जमा करते हैं!

तो, प्लम होना चाहिए:

• पका हुआ;
• सड़कों से दूर हो गए;
• लार्वा के बिना.

जैम बनाना

इसे सचमुच प्राप्त करें स्वादिष्ट मिठाईखाना पकाने के सभी नियमों का पालन करने से ही यह संभव है।

हमें क्या जरूरत है

इससे पहले कि आप गुठलीदार बेर का जैम पकाएं, हमें इसके लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी होगी:

1. एक किलोग्राम बेर फल.
2. एक किलोग्राम चीनी (अधिमानतः चुकंदर)।
3. प्लम, चीनी और जैम के लिए कंटेनर।
4. एक गिलास साफ़ पानी.

जिस कंटेनर में इसे पकाया जाएगा वह इनेमलयुक्त होना चाहिए। अगर आप कच्ची धातु में पकाएंगे तो स्वाद ख़राब हो सकता है। एल्यूमिनियम - हाँ.

बीज निकालना

बीज निकालने से पहले बेर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फल को सावधानी से आधा काटकर एक छोटे चाकू का उपयोग करके बीज निकाले जा सकते हैं। विभिन्न फलों से बीज शीघ्रता से निकालने के लिए अब विशेष सहायक उपकरण भी बेचे जाते हैं। गड्ढे रहित व्यंजन आमतौर पर संकेत देते हैं कि यह चाकू से करना सबसे अच्छा है। हम बेर के हिस्सों को एक कंटेनर में रखते हैं, और गड्ढों को - आपके विवेक पर।

बेर को अपने हाथों से न तोड़ें. इस प्रकार, बीज निकालना मुश्किल हो जाएगा और फल झुर्रीदार हो जाएगा। बेर का जैम जैम जैसा लगेगा. इसके अलावा, बहुत बड़े चाकू का उपयोग न करें, अन्यथा आपको चोट लगने की संभावना अधिक होगी।

सिरप तैयार करना

एक गिलास पानी लें और इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालें। वहां सारी चीनी डालें. आंच मध्यम होनी चाहिए, क्योंकि बहुत कम आंच पर खाना लंबे समय तक पकेगा और बहुत ज्यादा आंच पर वह जल जाएगा। चाशनी तैयार करते समय, आपको सामग्री को सावधानीपूर्वक हिलाना चाहिए। अगर आपको लगे कि चाशनी पैन के किनारों पर जलने लगी है तो आंच कम कर दें।

मिठाई पकाना

चाशनी को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें. हम फलों के वही आधे हिस्से लेते हैं जिन्हें हमने बीज से मुक्त किया था और उन्हें सिरप से भर दिया था। लगभग दो या तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फल से रस उत्पन्न करने के लिए यह आवश्यक है।

आलूबुखारे को चाशनी में डालकर वापस आग पर रखें। तेज़ आंच पर, उबाल लें और हिलाएं। आँच बंद कर दें और हिलाएँ। अब यह सब लगभग दस घंटे के लिए छोड़ देना होगा। इस समय के दौरान, प्लम सिरप के साथ बेहतर संतृप्त होंगे। इस समय के बाद, इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें। और इसलिए दो बार. तीसरी बार धीमी आंच पर रखें और हिलाएं। जल्द ही बीजरहित बेर जैम तैयार हो जाएगा. बंद कर दीजिए, जैम थोड़ा ठंडा हो जाना चाहिए. बैंकों के बीच वितरित किया जा सकता है.

गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको एक चम्मच पर एक बूंद लेनी होगी और इसे मेज पर गिराना होगा: इसे तुरंत फैल जाना चाहिए।

ठंडा करके डालें

यह भी ध्यान देने लायक बात है. आप जैम को विभिन्न आकारों के जार में डाल सकते हैं, लेकिन वे व्यावहारिक रूप से रोगाणुहीन होने चाहिए। जार और ढक्कन दोनों। जार और ढक्कन को रोल किया जा सकता है या क्लैंप के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इन्हें धागे के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप परोस रहे हैं तो ऐसा करने से पहले एक सुंदर कप में आवश्यक मात्रा डालें।

ठंडा होने पर जैम को जार में न डालें। जैम अभी भी गर्म होना चाहिए. जब जैम एयरटाइट में ठंडा होने लगे बंद जार, तो व्यावहारिक रूप से अंदर एक निर्वात बन जाता है। इससे जैम को लंबे समय तक स्टोर करके रखने में मदद मिलेगी.

बीज रहित बेर जैम बनाने की वीडियो रेसिपी

बेर जैम में एक नायाब स्वाद, अद्भुत सुगंध और है महान लाभशरीर के लिए. चूंकि प्लम की कई किस्में हैं, इसलिए इस फल को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजन भी हैं। आप विशेष रूप से अकेले प्लम से जैम बना सकते हैं, या आप अन्य कम स्वादिष्ट सामग्री जोड़कर स्वाद में थोड़ा विविधता ला सकते हैं।

सर्वोत्तम व्यंजन

इस दौरान मेरे सामने कई पसंदीदा विकल्प आए। मैं यह नहीं कहूंगी कि मैं हर साल इन्हें पकाती हूं, लेकिन मैं निश्चित रूप से 5-6 प्रकार के व्यंजन बनाती हूं - कुछ पैनकेक या पैनकेक के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, और कुछ बेकिंग के लिए अपरिहार्य हैं। और कुछ ऐसे भी हैं जो चाय के लिए बिल्कुल अच्छे हैं।

क्लासिक सरल नुस्खा

इस बेर जैम को शायद हर किसी ने आज़माया होगा - हमारी दादी-नानी अक्सर इसे इसी तरह पकाती हैं। तैयारी योजना दशकों से लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है, जैसा कि उत्पादों का अनुपात है: 1 किलो प्लम के लिए, समान मात्रा में चीनी और 100 मिलीलीटर पानी लें।

हमें क्या करना है:

• फलों से बीज धोएं, छीलें;
• एक गहरे कटोरे में डालें;
• चीनी और पानी डालें;
• ढक्कन से ढकें और रात भर के लिए छोड़ दें ताकि प्लम अपना रस छोड़ दें;
• सुबह उबाल लें, फिर 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें, बंद कर दें;
• ठंडा करें और उबालना दोहराएँ - ऐसा 2-3 बार और करें;
• निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

यदि ढक्कन नायलॉन के हों तो ठंडी जगह पर रखें। लोहे के नीचे, यह व्यंजन रसोई की अलमारी में खराब नहीं होता है।

पाँच मिनट

यह जैम बनाने में सबसे आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• प्लम - 2 किलो
• वेनिला - 10 ग्राम
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. जैम बनाने के लिए कम पके फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, दो भागों में काट लें और चाकू से बीज निकाल दें।
2. तैयार फलों को दानेदार चीनी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।
3. प्लम से रस निकलने के लिए यह समय पर्याप्त होगा।
4. सुबह में, आलूबुखारे के साथ कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें, 5 मिनट तक पकाएं.
5. जैम को पहले से उबले हुए कांच के कंटेनर में डालें और रोल करें।

बिना बीज वाला बेर जैम (आधा कटा हुआ)

परिणामी विनम्रता का उपयोग सर्दियों में बेकिंग के लिए या पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है।

आवश्यक घटक:

• बेर (आलूबुखारा) - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो
• पानी - 500 मि.ली.

खाना पकाने का आरेख:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर दो भागों में काट लें और बीज निकाल दें।
2. एक सॉस पैन में पानी और दानेदार चीनी डालकर चाशनी तैयार करें। कंटेनर को स्टोव पर रखें।
3. चाशनी को उबाल आने तक हर समय हिलाते रहें।
4. प्लम डालो मीठा जलऔर 4 घंटे प्रतीक्षा करें.
5. समय बीत जाने के बाद, जैम को उबाल लें, जार में डालें और रोल करें।

कोको और मक्खन के साथ बेर जाम

मूल प्राप्त करें और स्वादिष्ट जामउज्ज्वल के साथ प्लम से चॉकलेट का स्वादजैसे सामग्री के साथ फल को पूरक करके किया जा सकता है मक्खनऔर कोको.

सामग्री की सूची:

• ड्यूरम प्लम - 2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• वनीला शकर- 10 ग्राम;
• कोको पाउडर - 35 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. गुठलियाँ हटा दें, आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, चीनी (0.5 किग्रा) डालें। जामुन के रस छोड़ने के लिए 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
2. बची हुई चीनी और कोको डालें। सब कुछ मिलाएं और पैन में आग लगा दें। जैम को हर समय हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
3. तैयार मिठाई को कांच के जार में रखें और ऑर्डर करें।

चॉकलेट और कॉन्यैक के साथ बेर जाम

चॉकलेट और फल के संयोजन के प्रेमियों के लिए, मैं इसकी और भी अधिक अनुशंसा करता हूँ दिलचस्प विकल्प- कॉन्यैक के अतिरिक्त के साथ। यह सच हो गया स्वादिष्ट मिठाई. यह रेसिपी इस वर्ष मेरी पसंदीदा है।

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो
• चीनी - 1 किलो
• वेनिला चीनी - 16 ग्राम
• कड़वा (डार्क) चॉकलेट - 100 ग्राम
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

आलूबुखारे को धोइये, चार टुकड़ों में काट लीजिये, गुठलियाँ हटा दीजिये.
0.5 किलो चीनी डालें, मिलाएँ और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

अगले दिन, बची हुई चीनी (0.5 किग्रा) और वेनिला चीनी डालें।

धीमी आंच पर उबाल लें और 10-12 मिनट तक पकाएं। जैम को पूरी तरह ठंडा होने और फिर से उबलने तक छोड़ दें। और हम इसे 3 बार दोहराते हैं!

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।

इसे और कॉन्यैक को जैम में डालें और उबलने दें।

तैयार जैम को साफ और सूखे जार में रखें।
ठंडी जगह पर रखें।

अखरोट के साथ बेर जाम

यह नुस्खा भी मौलिक है. इसे जैम भी कहना मुश्किल है; सबसे अधिक संभावना है, यह एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन मिठाई है जिसे सबसे परिष्कृत मेहमानों के लिए भी चाय के साथ परोसा जा सकता है। जब मेरी गर्लफ्रेंड लड़कियों की सभाओं में आती हैं तो हमेशा मुझसे जार खोलने के लिए कहती हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी – 600 ग्राम
• अदरक– 10 ग्राम
• छिलके वाले अखरोट - 150 ग्राम
• दालचीनी - 10 ग्राम
• प्लम - 2 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलूबुखारे को धोकर सुखा लें. दो भागों में काटें, बीज निकाल दें।
2. नट्स को कद्दूकस की सहायता से पीस लें.
3. आलूबुखारे को एक कन्टेनर में रखें और ऊपर से चीनी छिड़कें।
4. पैन को आग पर रखें और जैम के उबलने का इंतज़ार करें।

   दालचीनी, अदरक डालें, सब कुछ मिलाएँ। इसे एक और घंटे तक पकने दें.

5. खाना पकाने के दौरान झाग हटाना न भूलें।
6. जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो मेवे डालें, हिलाएं और जार में रोल करें।

आलूबुखारा इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।

इसके अलावा, आपको बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है - मुझे भी यह तरीका पसंद है।

सेब और बेर जाम

जैम बिना तीखा स्वाद के, अद्भुत बनता है सूक्ष्म सुगंधदालचीनी, इसलिए यह निश्चित रूप से उन लोगों को, जिन्हें मीठा पसंद है और जिन्हें मीठा पसंद नहीं है, दोनों को ही प्रसन्न करेगी।

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• पानी - 100 मि.ली
• सेब - 1 किलो
• प्लम - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 1.2 किलो
• पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेबों को धोइये, छिलका हटाइये, दो भागों में काट लीजिये और कोर अलग कर दीजिये. क्यूब्स में काटें.
2. आलूबुखारे को धोइये, गुठली हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
3. फल मिलाएं, पानी डालें, चीनी और दालचीनी डालें।
4. स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ठंडा करें, 6 घंटे तक प्रतीक्षा करें और फिर स्टोव पर वापस आ जाएँ। 5 मिनट तक उबालें, 6 घंटे के लिए हटा दें और फिर से 5 मिनट तक पकाएं।
5. परिणामी स्वादिष्टता को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

संतरे के साथ बेर जाम

इस जाम की एक खासियत है मीठा और खट्टा स्वादऔर एक उज्ज्वल साइट्रस सुगंध। हो जाएगा बढ़िया मिठाई, और इस तरह की फिलिंग के साथ पाई बहुत स्वादिष्ट बनती हैं!

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• किशमिश - 250 ग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नींबू - ½ भाग;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

तैयारी:

1. आलूबुखारे को धोइये, 2 भागों में काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये.
2. किशमिश को फूलने के लिए उसके ऊपर गर्म पानी डाल दीजिए.
3. नींबू और संतरे को धोकर चार भागों में काट लें।
4. सभी फलों को एक कन्टेनर में रखिये, चीनी और किशमिश डाल दीजिये. सब कुछ मिला लें.
5. पैन को आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।
6. परिणामी मिठाई को तैयार जार में रखें और रोल करें।

पीला बेर जाम

प्लम की पीली किस्में जैम को एक चमकीला रंग देती हैं, और नारंगी एक मूल स्वाद जोड़ देगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• पीले प्लम - 1.5 किलो
• नारंगी - 1 पीसी।
• चीनी - 1.5 किग्रा.

प्रक्रिया:

1. पके हुए आलूबुखारे को धोकर सुखा लें। बीज निकाल दें.
2. संतरे को धोकर उबलते पानी से उबाल लें। छिलके सहित बड़े क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें। एक मांस की चक्की से गुजरें।
3. मिक्स बेर के आधे हिस्सेएक तामचीनी कंटेनर में नारंगी प्यूरी के साथ।

   दानेदार चीनी छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फल से रस निकलने के लिए यह समय पर्याप्त है।

4. पैन को स्टोव पर रखें, मध्यम आंच चालू करें। जैम के उबलने तक प्रतीक्षा करें, आँच को कम कर दें और नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के दौरान, हिलाएँ और झाग हटा दें।
5. कीटाणुरहित जार में रखें और ऑर्डर करें।

जाम

आलूबुखारा मोटा मुरब्बापाई पकाने के लिए आदर्श। इसके अलावा, इसका उपयोग इस रूप में भी किया जा सकता है शिशु भोजनया आहार उत्पाद, क्योंकि इसमें शामिल है न्यूनतम राशिसहारा।

आवश्यक उत्पाद:

• पके नरम प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी (यदि आवश्यक हो) - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

प्रक्रिया:

1. फलों को धोइये, बीज निकाल दीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें।
2. प्यूरी को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें और चीनी डालें।
3. सब कुछ हिलाएं और स्टोव पर रखें। जैम में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, इसे 15 मिनट के लिए आग पर रखें, हर समय हिलाते रहें और झाग हटा दें।
4. अंत में एसिड डालें।
5. जैम को जार में रखें और बेल लें।

मक्खन के साथ जाम

पाने के लिए स्वादिष्ट जामआपको पके हुए आलूबुखारे और प्राकृतिक वसायुक्त मक्खन का उपयोग करना चाहिए। आलूबुखारे को धोएं, आधा-आधा बांट लें, गुठली हटा दें।

फिर हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:

1. फलों को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें।
2. जैम को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। जब रस बन जाए, तो ढक्कन हटा दें और व्यंजन को और 40 मिनट तक पकाएं।
3. पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. कई बार हिलाते हुए उबलने के चक्र को दोहराएं।

   में पिछली बारप्रति 1 किलोग्राम फल में 0.5 किलोग्राम की दर से चीनी मिलाएं।

5. आप जैम की तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: एक तश्तरी पर मिठाई की एक बूंद रखें। अगर यह फैलता नहीं है और आसानी से कन्टेनर से दूर चला जाता है, तो जैम तैयार है.
6. को पुनर्व्यवस्थित मीठी मिठाईजार में, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें (परत - 1 सेमी तक)। यह जाम को जमने से रोकेगा।

   जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

बेर जैम - धीमी कुकर की रेसिपी

यदि आपके पास मल्टीकुकर जैसा कोई उपकरण है, तो आप न्यूनतम प्रयास और समय के साथ स्वादिष्ट प्लम जैम तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• प्लम - 1 किलो
• पानी - 50-70 मिली
• चीनी - 0.5 किग्रा.

प्रक्रिया:

1. फलों को धोइये, दो भागों में बाँटिये, बीज निकाल दीजिये. तैयार प्लमसही मात्रा प्राप्त करने के लिए वजन करें।
2. मल्टीकुकर में आलूबुखारा और चीनी भरें, सब कुछ मिलाएं, पानी डालें।
3. आलूबुखारे का रस निकलने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. डिवाइस को ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए "शमन" मोड सेट करें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी जाम को हटा दें। इसे निष्फल जार में रखें और ऑर्डर करें।

टिप: ट्रीट को अद्भुत सुगंध देने के लिए, आपको दालचीनी या वेनिला जैसे मसाले मिलाने होंगे।

कुछ सूक्ष्मताएँ और रहस्य

प्लम जैम हमेशा सफल रहे, इसके लिए आपको इसकी तैयारी और भंडारण की कुछ विशेषताएं जानने की जरूरत है:

• रखना बेर की तैयारीकठिन नहीं। एक बार जार को लपेटने के बाद, उन्हें उल्टा रखा जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसे किसी चीज से ढकने की जरूरत नहीं है. जब जैम ठंडा हो जाए तो इसे बेसमेंट या पेंट्री (किसी अंधेरी जगह जहां यह गर्म न हो) में ले जाएं।
• कभी-कभी ऐसा होता है कि सूर्यास्त के समय ही बेर का जैम किण्वित होने लगता है। परेशान न हों और उपहार को फेंकने के लिए न दौड़ें। जार खोलना, उनकी सामग्री को एक कंटेनर में डालना, दानेदार चीनी (50-100 ग्राम प्रति 1 किलो जैम) डालना आवश्यक है। मिठाई को 5-10 मिनट तक उबलने देने के लिए स्टोव पर रखें। खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें।
• यदि, प्लम जैम पकाते समय, यह बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आप इस व्यंजन को छान सकते हैं। चाशनी को अलग से पकाना चाहिए और फल के ऊपर डालना चाहिए। आवश्यक मात्रा. बची हुई चाशनी बहुत बनेगी स्वादिष्ट कॉम्पोटया बिस्कुट के लिए संसेचन.
• जितना संभव हो उतनी नमी को वाष्पित करने के लिए आप धीमी आंच पर लंबे समय तक उबाल सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि जले नहीं।
• मोटाई के लिए आप पेक्टिन मिला सकते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद नियमित जामस्थिरता जैम या जेली जैसी हो जाएगी।
• जोड़ना ब्रेडक्रम्ब्स- जैम का सेवन करने से पहले इसका उपयोग वशीकरण के लिए करने की सलाह दी जाती है। परिणामी विनम्रता पाई भरने के लिए एकदम सही है। रस्क को आटे या स्टार्च से बदला जा सकता है, लेकिन फिर आपको खाना पकाने के दौरान उन्हें जोड़ने की ज़रूरत है और इसे ज़्यादा न करें - ठंडा होने के बाद मोटाई बढ़ जाएगी।
• सर्दियों के लिए पारदर्शी व्यंजन पाने के लिए, केवल सफेद किस्म के प्लम का उपयोग करें। ऐसे में फल पूरी तरह पका नहीं होना चाहिए.

अंत में, मैं स्वादिष्ट बेर जैम की एक वीडियो रेसिपी पेश करता हूँ:

स्रोत: http://na-mangale.ru/slivovoe-varene.html

जब आलूबुखारे की बात आती है तो तुरंत शरीर पर इसके रेचक प्रभाव की याद आती है। लेकिन इस गुण के अलावा, प्लम के अन्य फायदे भी हैं।

यह विटामिन ए, सी, बी1, बी2, पीपी के कारण उपयोगी है। इसमें शर्करा, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण होते हैं।

इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, यकृत और गुर्दे की बीमारियों और उच्च रक्तचाप के लिए चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

सही तरीके से सेवन करने पर बेर का रेचक प्रभाव प्रकट होता है। ऐसा माना जाता है कि अपेक्षित परिणाम तभी प्राप्त किया जा सकता है जब प्लम पर उबलता पानी डाला जाए, लेकिन उबाला नहीं जाए। सुबह खाली पेट कुछ आलूबुखारा खाना बहुत फायदेमंद होता है। आलूबुखारा और जई का काढ़ा कब्ज में मदद करता है।

भाग लाभकारी गुणजैम पकने पर भी सुरक्षित रहता है। इसका स्वाद सीधे तौर पर बेर की किस्मों पर निर्भर करता है, जो फल के आकार और आकार, रंग, स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। लेकिन जैम बनाने के नियम किसी भी बेर के लिए समान हैं।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• जाम के लिए उपयुक्त पके हुए बेरकोई क्षति नहीं, कोई वर्महोल नहीं। पकाने से पहले, उन्हें धोना और डंठल काट देना सुनिश्चित करें।
• आलूबुखारे को पूरा या आधा उबाला जा सकता है।
• पकाने से पहले साबुत आलूबुखारे को कई स्थानों पर चुभाना चाहिए। फिर गर्मी उपचार के दौरान फल फटेंगे नहीं और चीनी सिरप के साथ समान रूप से संतृप्त होंगे।
• यह अनुशंसा की जाती है कि छोटे आलूबुखारे को 3 मिनट के लिए पहले ही ब्लांच कर लें, जो साबुत पक गए हों। गर्म पानी 70-80° पर. बड़े को ब्लांच नहीं किया जाता है। उन्हें आधा काट दिया जाता है और बीज निकाल दिये जाते हैं। ऐसा करने के लिए, आसानी से अलग होने वाले गड्ढों वाले प्लम का उपयोग करें।
• पतले छिलके वाले आलूबुखारे को हर बार रखने से पहले कई चरणों में उबाला जाता है चाशनी. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे उबल न जाएं। चेरी प्लम और टेकमाली को प्रारंभिक उम्र बढ़ने के बिना पकाया जाता है।

बिना गड्ढे वाला बेर जैम: नुस्खा एक

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• आलूबुखारे को छाँट लें और डंठल हटा दें।
• फलों को धोएं और पानी निकल जाने दें.
• उन्हें एक तेज चाकू से खांचे के साथ दो हिस्सों में काट लें। बीज निकाल दें.
• तैयार प्लम को खाना पकाने वाले बेसिन में रखें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें। चाशनी को उबाल लें.
• आलूबुखारे के ऊपर चाशनी डालें। भीगने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
• मध्यम आंच पर रखें. धीरे से हिलाते हुए, किसी भी झाग को हटाते हुए, उबाल लें।
• पकने तक पकाएं जब तक कि तश्तरी पर रखी चाशनी की एक बूंद फैल न जाए।
• जैम को ठंडा होने दीजिये.
• साफ, सूखे जार में पैक करें। चर्मपत्र से ढक दें.

पिटलेस प्लम जैम: रेसिपी दो

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• आसानी से अलग होने वाले गुठली वाले प्लमों को छाँट लें और डंठल हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं.
• जब तरल निकल जाए, तो फल को खांचे के साथ दो हिस्सों में काट लें। बीज निकाल दें.
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और पानी डालें। - चलाते हुए चाशनी को पकाएं.
• इसमें आलूबुखारे डुबोएं.
• बेसिन को स्टोव से हटा दें और भविष्य के जाम को ठंडा करें। 3 घंटे के लिए चाशनी में डूबा रहने दें।
• मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। जैम को जलने से बचाने के लिए, झाग हटाने के लिए कटोरे को समय-समय पर हिलाएं।
• जैम को फिर से स्टोव से निकालें और 3 घंटे तक खड़े रहने दें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.
• आखिरी बार, जैम को मध्यम उबाल पर कुछ मिनट तक पकाएं।
• ठंडा। इसे साफ कांच के जार में पैक करें। बंद करना चर्मपत्रया ट्रेसिंग पेपर.

बिना गड्ढे वाला बेर जैम: नुस्खा तीन

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• बिना किसी नुकसान के बड़े प्लम से तने हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं.
• एक बार जब तरल निकल जाए, तो उन्हें दो हिस्सों में काट लें और बीज हटा दें।
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और पानी डालें। चूल्हे पर रखें. चाशनी को मध्यम आंच पर पकाएं।
• आलूबुखारे को उबलते चाशनी में डालें। बेसिन को स्टोव से हटा दें। आलूबुखारे को चाशनी में 4-5 घंटे तक भीगने दें.
• फिर, मध्यम आंच पर, जैम को उबाल लें और झाग हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
• जैम को फिर से उबाल लें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
• इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
• फिर कटोरे को आग पर रखें और पकने तक पकाएं। जैम को जलने से बचाने के लिए उबाल तेज़ नहीं होना चाहिए।
• जैम को पूरी तरह ठंडा कर लें. सूखे, साफ जार में रखें। चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढक दें।

गड्ढों के साथ बेर जाम

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• छोटे और मध्यम आकार के प्लम को गुठली सहित उबाला जा सकता है। फलों को छाँट लें, डंठल हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं.
• आलूबुखारे को छोटे बैचों में एक कोलंडर में उबलते पानी में डुबोएं और 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर ब्लांच करें। फिर ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा कर लें।
• फलों में चुभन करें.
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. इसमें आलूबुखारे डुबोएं और 5 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। यदि प्लम छोटे हैं, तो आप पांच घंटे तक इंतजार किए बिना खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
• इस समय के बाद, बेसिन को स्टोव पर रखें और जैम को मध्यम उबाल पर 20 मिनट तक पकाएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
• फिर जाम को 8 घंटे के लिए छोड़ दें.
• इसे फिर से उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।
• जैम को 8 घंटे लगाने के बाद तीसरी बार ठंडे स्थान पर पकाएं।
• इसे आग पर रखें और नरम होने तक मध्यम उबाल पर पकाएं।
• एक कटोरे में ठंडा करें और फिर साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढक दें।

बिना बीज वाले बड़े प्लम से बना जैम

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 3.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• बड़े प्लमों को छाँट लें। डंठल हटाने के बाद फलों को बहते पानी के नीचे धो लें.
• छोटे बैचों में, प्लम को एक कोलंडर में रखें और लगभग पांच मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें। फिर जल्दी से ठंडा करें.
• आलूबुखारे को दो हिस्सों में काट लें, गुठली हटा दें।
• एक बर्तन में चीनी डालें और पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. इसमें आलूबुखारे डुबोएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
• गर्मी से निकालें और 8 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
• फलों को चाशनी से अलग कर लीजिये. चाशनी को थोड़ा उबाल लें. इसमें आलूबुखारे को फिर से रखें और नरम होने तक पकाएं, ध्यान रहे कि झाग निकल जाए।
• जैम को ठंडा करें. साफ, सूखे जार में पैक करें। चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर से ढक दें।

विशेष बेर जाम

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• बड़े फल वाले प्लम जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें छाँट लें और डंठल हटा दें। बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं.
• छोटे बैचों में, प्लम को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी में रखें। 1-1.5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
• छलनी पर रखें. प्रत्येक बेर से छिलका हटा दें।
• छिले हुए आलूबुखारे को खाना पकाने वाले बेसिन में रखें।
• पूरे छिलके को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।
• शोरबा की मात्रा मापने के लिए एक मापने वाले कप का उपयोग करें। चाशनी बनाने के लिए पानी की जगह इसका इस्तेमाल करें. चीनी डालें। चाशनी को उबाल लें. इसे प्लम के ऊपर डालें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें.
• दूसरे दिन, चाशनी को एक सॉस पैन में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। इसे फिर से प्लम के ऊपर डालें। इसे एक दिन के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें।
• तीसरे दिन, जैम को तैयार होने तक पकाएं।
• एक कटोरे में ठंडा करें और फिर साफ, सूखे कांच के जार में डालें।

परिचारिका को नोट

• कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए प्लम जैम में वैनिलिन या फलों का सार मिलाया जाता है।
• यदि जाम पानी जैसा हो जाता है, तो इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है। आपको आलूबुखारे से चाशनी को अलग करके उबालना होगा। फिर इसे फलों के साथ मिलाएं और उबाल लें।
• यदि जैम को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है, तो इसे बाँझ जार में गर्म करके डाला जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

स्रोत: http://OnWomen.ru/varenje-iz-slivy.html

प्रकृति बेर के मामले में उदार है। नीला, पीला, लाल, काला. इतनी समृद्ध फसल को निश्चित रूप से संरक्षित करने की जरूरत है। आलूबुखारे से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए बेर जैम एक बेहतरीन विकल्प है।

ऐसा प्रतीत होता है कि प्लम जैम में उत्पादों का कौन सा संयोजन हो सकता है। दरअसल, आलूबुखारा और चीनी - और आपके स्वास्थ्य के लिए पकाते हैं। लेकिन नहीं, हर बेर की किस्म की आवश्यकता होती है विशिष्ट सत्कार, और यदि आप प्लम जैम में नई सामग्री और प्यार की एक बूंद मिलाते हैं, तो पूरी सर्दियों में आप अपने घर और मेहमानों को विभिन्न प्रकार के प्लम जैम वाली चाय से आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं, जो सभी एक-दूसरे से भिन्न हैं।

रेसिपी सामग्री में दर्शाए गए प्लमों की संख्या गुठली रहित प्लम हैं। आप जैम की मिठास को स्वयं समायोजित कर सकते हैं: यदि प्लम पर्याप्त मीठे हैं, तो चीनी की मात्रा कम की जा सकती है, और इसके विपरीत। मीठे आलूबुखारे से बने जैम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाना अच्छा रहता है।

हमने सिलवा जैम बनाने की लगभग सभी रेसिपी एकत्र की हैं, ताकि आपके पास अपने स्वाद के अनुरूप व्यंजन चुनने का अवसर हो।

क्लासिक बेर जाम

सामग्री: 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी,

½ कप पानी

तैयारी:
जिन प्लमों में पत्थर पृथक्करण अच्छा होता है (उदाहरण के लिए, हंगेरियन) वे जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। आलूबुखारे को अच्छी तरह छाँट लें और धो लें। बीज हटा दें और हिस्सों को टुकड़ों में काट लें।

चीनी डालें (यदि बेर खट्टा है, तो अधिक चीनी डालें), पानी डालें, हिलाएँ और रात भर छोड़ दें ताकि बेर रस छोड़ दे। फिर मध्यम आंच पर, हिलाते हुए और स्किम करते हुए, 35-40 मिनट तक पकाएं।

प्लेट पर चाशनी की एक बूंद डालकर तत्परता की जांच की जाती है - इसे फैलना नहीं चाहिए। तैयार जैम को निष्फल जार में सबसे ऊपर रखें और रोल करें।

पीला बेर जाम

सामग्री: 1 किलो पीले प्लम,

750 ग्राम चीनी.

तैयारी:
धुले हुए गुठलीदार आलूबुखारे को उबलते पानी में रखें, 5 मिनट तक उबालें जब तक कि छिलका नरम न हो जाए और छलनी से छान लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में रखें और आग लगा दें।

10-15 मिनट तक उबालें, फिर हर 2-3 मिनट में आधा कप चीनी डालना शुरू करें, अच्छी तरह हिलाएं और घुलने तक उबालें।

जब सारी चीनी मिल जाए, तो जैम को और 15-20 मिनट तक उबालें और इसे निष्फल जार में गर्म रखें। इसको लपेट दो।

दालचीनी और संतरे के साथ बेर जाम

सामग्री: 1 किलो आलूबुखारा, 3 कप। चीनी, 1 संतरा,

दालचीनी की छड़ें - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, संतरे को स्ट्रिप्स में काटकर उसका छिलका हटा दें। आलूबुखारे को चीनी से ढककर कई घंटों के लिए छोड़ दें। जैसे ही बेर का रस निकल जाए, उसमें छिलका और दालचीनी मिलाएं और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालने से पहले, दालचीनी और छिलका हटा दें। इसको लपेट दो।

चाशनी में आलूबुखारा

सामग्री: 1 किलो आलूबुखारा, 1.2 किलो चीनी,

1.5 स्टैक. पानी।

तैयारी:
आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, बीज निकाल दें और टुकड़ों में काट लें। चीनी और पानी से पकाएं गाढ़ी चाशनी, इसमें आलूबुखारे को डुबोएं और इसे 6 घंटे तक पकने दें। चाशनी को छान लें, उबालें और आलूबुखारे के ऊपर फिर से 6 घंटे के लिए डालें।

प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ. फिर चाशनी में आलूबुखारे के साथ कटोरे को आग पर रखें, इसे उबलने दें, गर्मी कम करें और पकाएं, फोम को हटा दें, नरम होने तक। सूखी प्लेट पर एक बूंद गिराकर तैयारी की जांच की जाती है।

तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

वाइन और नट्स के साथ पीला बेर जाम

सामग्री: 5 किलो आलूबुखारा, 2-2.5 किलो चीनी, 400 मिली सफेद टेबल वाइन, ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 2-4 इलायची के दाने,

50-100 ग्राम बादाम.

तैयारी:
गुठलीदार आलूबुखारे को चीनी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। आलूबुखारे को कुचली हुई इलायची और दालचीनी के साथ हिलाएँ, वाइन डालें और धीमी आँच पर चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएँ। पिसे हुए बादाम डालें और 5-7 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और सील करें।

अखरोट और कॉन्यैक के साथ बेर जाम

सामग्री: 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 150-250 ग्राम अखरोट,

2-3 बड़े चम्मच. कॉग्नेक

तैयारी:
अच्छी तरह से धुले और सूखे आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। अखरोटज्यादा बारीक न काटें और सूखे फ्राइंग पैन में खुशबू आने तक भूनें।

आलूबुखारा, मेवा और चीनी मिलाएं, आग पर रखें और उबाल आने तक पकाएं। 5 मिनट के लिए आंच से उतार लें, फिर कॉन्यैक डालें और फिर से धीमी आंच पर पकने दें।

जैसे ही जैम उबल जाए, इसे निष्फल जार में रखें और सील कर दें।

बेर मार्शमैलो

सामग्री: 3 किलो आलूबुखारा, 2 किलो चीनी, 4 नींबू,

तैयारी:
प्लम से गुठली हटा दें, प्लम को एक सॉस पैन में रखें और थोड़ा पानी डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। चीनी डालें, हिलाएँ, फिर से आँच पर रखें और चीनी घुलने तक पकाएँ।

इस बीच, नींबू को उबालें, छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और आलूबुखारे के साथ पैन में सब कुछ डालें। आंच कम करें और मार्शमैलो को 1.5 - 2 घंटे तक, हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं, गाढ़ा होने तक।

एक आयताकार पैन को लाइन करें चिपटने वाली फिल्म, मार्शमैलो डालें, ठंडा करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बेर का मुरब्बा

सामग्री: 2 किलो आलूबुखारा, 1 किलो सेब, 1.2 किलो चीनी,

2 ढेर पानी।

तैयारी:
पके हुए मुलायम फलों को छीलकर काट लें, पानी डालकर नरम होने तक उबालें। चीनी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि गाढ़ा द्रव्यमान जले नहीं।

जब जैम डिश के किनारों से हटने लगे, तो इसे पानी से भीगी हुई एक फ्लैट डिश पर रखें, इसे चिकना करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मुरब्बा द्रव्यमान को दरवाजा खुला रखते हुए 50°C तक गरम ओवन में सुखाया जाना चाहिए।

तैयार मुरब्बे को टुकड़ों में काट लें, बारीक चीनी छिड़कें और ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

चॉकलेट बेर जाम

सामग्री: 2.5 किलो डार्क प्लम, 2 किलो चीनी, 3-5 बड़े चम्मच। कोको पाउडर,

½ कप पानी।

तैयारी:
आलूबुखारे से बीज निकालें और रस निकलने तक डेढ़ घंटे के लिए चीनी से ढक दें।

आलूबुखारे के साथ कटोरे को आग पर रखें, यदि पर्याप्त रस नहीं है तो पानी डालें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं और प्लम में डालें।

हिलाएँ, आँच कम करें और एक घंटे तक हिलाते हुए पकाएँ। निष्फल जार में रखें और सील करें।

दूसरे तरीके से चॉकलेट प्लम जैम

सामग्री: 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 1 बार डार्क चॉकलेट (80-90%), 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक या लिकर,

1 चम्मच जेलाटीन।

तैयारी:
आलूबुखारे की गुठली हटा दें, 4 टुकड़ों में काट लें, चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, आलूबुखारे के साथ कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें, जिलेटिन डालें और 20-30 मिनट तक उबालें। डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, इसे जैम में पिघलाएं और कॉन्यैक में डालें, जार में रखें और रोल करें।

आलूबुखारा चॉकलेट पेस्टनट्स के साथ

सामग्री: 2 किलो आलूबुखारा, 1.5 - 2 किलो चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम अखरोट,

100 ग्राम कोको पाउडर.

तैयारी:
मेवों को काट लें. आलूबुखारे से बीज निकालें और फलों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से प्यूरी के माध्यम से पीस लें।

बेर के द्रव्यमान को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, मक्खन, चीनी (कोको के लिए 1 कप अलग रखें) और मेवे डालें और 30 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। कोको को चीनी के साथ मिलाएं, जैम में डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। इसको लपेट दो।

कोको वाले व्यंजनों के लिए गहरे गूदे वाले मीठे प्लम लेना बेहतर है। अगर आलूबुखारा खट्टा है तो चीनी की मात्रा बढ़ा दें। अखरोट को हेज़लनट्स से बदला जा सकता है।

चीनी के बिना बेर जाम.धुले, गुठली रहित आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, रस निकलने तक ढक्कन के नीचे पकाएं।

फिर ढक्कन हटा दें, उबाल लें, एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और 8-9 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस चक्र को पांच बार दोहराएं (एक घंटे तक पकाएं और ठंडा करें)।

जब जैम दीवारों से दूर होने लगे, तो इसे निष्फल सूखे जार में रखें, ठंडा होने दें, फिर चर्मपत्र कागज से ढक दें, सुतली से बांध दें और ठंडी जगह पर रख दें।

प्लम की ऐसी कई किस्में हैं जिनका स्वाद तो बहुत अच्छा होता है, लेकिन वे बीज छोड़ना बिल्कुल नहीं चाहते। बीजों से जैम बनाएं, बस याद रखें कि आप इसे एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रख सकते।

गड्ढों के साथ बेर जाम

सामग्री: 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी,

1 ढेर पानी।

तैयारी:
आलूबुखारे को धोकर उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें। पानी निथार दें. चाशनी को चीनी और पानी से तब तक उबालें जब तक वह गाढ़ी, चिपचिपी और सुनहरी न हो जाए। इसमें आलूबुखारे को सावधानी से रखें और धीमी आंच पर पकाएं। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आलूबुखारे को आंच से उतार लें और रात भर के लिए छोड़ दें।

फिर आलूबुखारे वाले कंटेनर को वापस आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें और धीरे से हिलाएं ताकि फल को नुकसान न पहुंचे। इसे फिर से रात भर के लिए छोड़ दें। तीसरी बार, आलूबुखारे को चाशनी में उबाल लें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें।

इसको लपेट दो।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

स्रोत: https://kedem.ru/zagotoi/varene-iz-slivy/

गुठलीदार बेर जैम, जिसकी रेसिपी कई परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के। मौजूद सार्वभौमिक विधिखाना पकाना, जो स्टोव और मल्टीकुकर दोनों के लिए उपयुक्त है, जिसके बिना आजकल बहुत कम रसोई घर काम कर सकते हैं।

आलूबुखारा उपयोगी है क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता पर अच्छा प्रभाव डालता है, उसे उत्तेजित करता है। उल्लेखनीय है कि पकने के बाद फल इस गुण को बरकरार रखता है। आलूबुखारे की विटामिन संरचना में कुछ परिवर्तन होते हैं, लेकिन वे जैम के रूप में भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बने रहते हैं।

अपने ही रस में आलूबुखारा

यह जैम जामुन के टुकड़ों के साथ गाढ़ी चाशनी की तरह है। इसका स्वाद किसी भी तरह से किसी अन्य से कमतर नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार प्लम जैम तैयार करने से उन लोगों के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी, जिन्होंने पहले कभी सर्दियों के लिए जार नहीं बनाया है।

आपको चाहिये होगा:

- पके डार्क प्लम (1-1.5 किग्रा);

– चीनी (300-450 ग्राम).

रेसिपी में बिल्कुल भी पानी नहीं है, इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। प्लम से गुठलियाँ हटा दी जाती हैं और फलों के आधे हिस्से को एक गहरे पैन में रख दिया जाता है। सब कुछ ऊपर से चीनी से ढका हुआ है। बीजरहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी में जलसेक शामिल है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। फलों पर थोड़ी देर के लिए चीनी छिड़क कर छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें रस आ जाए।

अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्लम कितने पके हुए हैं। एक बार जब रस दिखाई देने लगे, तो सामग्री को उबालने के लिए पैन को स्टोव पर रखा जा सकता है। इसके बाद, आपको चम्मच से हिलाते हुए और 3-5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि प्लम की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। आपको प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की आवश्यकता है: उबालना, पकाना, उबालना, पकाना।

तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में सील कर दिया जाता है।

खाना पकाने का सिद्धांत पिछले वाले से अलग नहीं है, केवल एक अंतर है: चीनी 1 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से ली जाती है।

इस तरह से बनाया गया सर्दियों के लिए बेर का जैम स्वादिष्ट, मीठा होता है और मीठा नहीं होता है। कब का, यदि जार अच्छी तरह से निष्फल कर दिए गए हैं। इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अधिकतम शेल्फ जीवन 2 वर्ष है।

इस समय के बाद, यह जोखिम है कि जैम केवल मीठा हो जाएगा और अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा।

खट्टे बेर की किस्मों से जाम

ऊपर वर्णित नुस्खा स्पष्ट खट्टेपन वाले फलों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें थोड़ा अंतर है। सबसे पहले, आपको अधिक चीनी की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम प्लम के लिए 1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है।

दूसरे, फल से रस बनाने के लिए आपको आधा गिलास उबला हुआ गर्म पानी मिलाना होगा। तीसरा, आपको लगभग 10-12 घंटे तक जोर लगाना होगा। साथ ही, बीज रहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी किसी भी किस्म के लिए सार्वभौमिक है, मध्यम मीठा और मध्यम खट्टा होता है।

आपको बीजों को अन्य प्रयोजनों के लिए छोड़कर फेंकने की ज़रूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, घर का बना टिंचर।

मल्टीकुकर के लिए

उपकरण के कटोरे की मात्रा को ध्यान में रखते हुए सामग्री की मात्रा व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है। 1 किलोग्राम आलूबुखारे के लिए 1 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फल को भिगोने की जरूरत नहीं है. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है और छीला जाता है।

ऐसा करना मुश्किल नहीं है: आलूबुखारे को उबलते पानी में उबालें, फिर छिलका हटा दें। बेर के आधे भाग ढेर में रखे गए हैं सम परतएक कटोरे में, चीनी छिड़कें, उस पर फिर से फल डालें जब तक कि मल्टीकुकर भर न जाए।

चूल्हे पर नहीं घर पर तैयार किए गए बेर जैम में एक विशेष सुगंध और कोमलता होती है। स्थिरता एक बहुत ही नाजुक जैम की तरह है। प्रोग्राम "शमन" पर सेट है। प्लम जैम को धीमी कुकर में कितनी देर तक पकाना है? 750-800 W की शक्ति पर 1 घंटा पर्याप्त है।

पकाने के बाद जैम को जार में बंद कर दिया जाता है या तुरंत खाया जाता है। किसी भी प्रकार के प्लम उपयुक्त हैं, लेकिन खट्टे प्लम को अधिक समय तक पकाएं - 1.5 घंटे। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है.

उन लोगों के लिए एक तरीका जो टिंकर करना पसंद करते हैं

पांच मिनट का जैम हर किसी को पसंद नहीं होता इसलिए आप इसे अपने हिसाब से बना सकते हैं पारंपरिक तरीका, जो पहले हर तीसरे घर में उपयोग किया जाता था। आपको चाहिये होगा:

- लोचदार प्लम (1 किलोग्राम);

- चीनी (1.4 किलोग्राम);

- उबला हुआ पानी (200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 1.5 गिलास)।

सर्दियों के लिए बेर का जैम इसी तरह तैयार किया जाता था. कई लोग इसका स्वाद बचपन से जानते हैं, हालांकि इसमें थोड़ी छेड़छाड़ की जरूरत होती है। फलों को गुठली निकालकर एक अलग कटोरे में रख दिया जाता है। चीनी को पानी में मिलाया जाता है और चाशनी को धीमी आंच पर पकाया जाता है। अनुपात की गणना सरल है: 1400 ग्राम चीनी के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। चाशनी को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत प्लम में डाल दिया जाता है।

उन्हें 6-8 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ना होगा। फिर चाशनी को फिर से सूखाया जाता है, धीमी आंच पर उबाला जाता है, और कई घंटों के लिए फिर से प्लम के ऊपर डाला जाता है। ऐसी तैयारी के बाद, जैम को स्टोव पर रख दिया जाता है। आपको इसे धीमी आंच पर, हिलाते हुए और झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाना है। स्वादिष्ट बेर जैम की विधि इतनी सरल नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

इन्हें किसी अन्य घरेलू उत्पाद की तरह ही जार में सील कर दिया जाता है।

यदि प्लम कच्चे या खट्टे थे, तो उन्हें लंबे समय तक - 4-5 घंटे - डालने की आवश्यकता है। इस मामले में आपको बेर जैम को कितने समय तक पकाना चाहिए? वही राशि - 1 घंटा. यह जांचने के लिए कि यह कितना कम हो गया है, आप एक प्लेट में चाशनी की एक बूंद गिरा सकते हैं। यदि बूंद सतह पर नहीं बहती या फैलती नहीं है, तो जैम घूमने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है.

संयुक्त नुस्खा

आलूबुखारा और संतरे के साथ जैम का स्वाद बहुत ही दिलचस्प होता है। इसकी आवश्यकता होगी:

- प्लम (1 किलोग्राम पका हुआ, लेकिन बहुत नरम नहीं);

- चीनी (पूरे खाना पकाने के लिए 1.5 किलोग्राम);

- 5 संतरे का छिलका।

प्लम को चीनी के साथ छिड़का जाता है (पहले गुठली हटा दी जाती है) और रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय से संतरे का छिल्कावे कैंडिड फल बनाते हैं। यानी, वे चीनी के साथ धीमी आंच पर त्वचा को कैरामेलाइज़ करते हैं। रस के साथ बेर को स्टोव पर रखा जाता है।

पहले उबाल के बाद आंच धीमी कर दें। कैंडिड संतरे का छिलकाएक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया, सिरप के साथ फलों में जोड़ा गया। आपको नरम होने तक, धीमी आंच पर औसतन 1-1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। तैयार जैम को जार में सील कर दिया जाता है।

संतरे और आलूबुखारे का संयोजन तैयारी को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देता है।

सर्दियों के लिए जैम कैसे सील करें

वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें भंडारण के लिए ठीक से बंद किया जाना चाहिए। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। आरंभ करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर से उबला हुआ पानी डाला जाता है और सुखाया जाता है।

उत्तरार्द्ध बहुत महत्वपूर्ण है: बीज रहित बेर जैम (किसी भी नुस्खा) के लिए अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों की आवश्यकता होती है, अन्यथा मोल्ड या फफूंदी की उपस्थिति से बचना मुश्किल होगा। जार को तब तक भाप पर रखा जाता है जब तक कि सभी बूंदें सूख न जाएं। ढक्कनों को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है।

जैम को लकड़ी के चम्मच से जार में रखें ताकि कटलरी दीवारों को न छुए, नहीं तो वे फट जाएंगे। सब कुछ आपकी पसंद के ढक्कन से बंद है: प्लास्टिक या धातु। बाद वाले को एक विशेष मशीन से घुमाया जाता है।