पतझड़ में, जब फसल चल रही होती है और गोभी की कीमत गिर जाती है, गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी शुरू कर देती हैं। मैं आपको सर्दियों के लिए संरक्षित गोभी तैयार करने की विधि प्रदान करता हूँ। बढ़िया रेसिपी, समय-परीक्षित और उन परिवारों द्वारा अनुमोदित जो हमेशा हर साल पत्तागोभी रेसिपी का ऑर्डर देते हैं। सर्दियों में, पत्तागोभी किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, नियमित दिन और विशेष दिन दोनों पर। उत्सव की मेज! पत्तागोभी आलू के साथ और नाश्ते के रूप में अच्छी लगती है।
1:1338 1:1348
2:9
बिना सर्दियों के लिए बेहतरीन तैयारी विशेष परेशानी.
2:96 2:106 2:177 3:684 3:694उत्पादों की इस मात्रा से, 4 लीटर जार और 2 0.75 लीटर जार प्राप्त होते हैं। यदि आपको लौंग वास्तव में पसंद नहीं है, तो इसका कम उपयोग करें।
3:946 3:956सामग्री:
3:985सफ़ेद पत्तागोभी - 6-7 कि.ग्रा
3:1055गाजर - 10 टुकड़े (बड़े)
3:1125नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
3:1169डिल बीज - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
3:1237 3:1247मैरिनेड के लिए:
3:1278पानी - 1 लीटर
3:1319सिरका 9% - 200 ग्राम
3:1351नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3:1384चीनी - 4 चम्मच
3:1442तेजपत्ता - 1-2 टुकड़े (एक 1 लीटर जार के लिए)
3:1553लौंग - 4-5 टुकड़े (एक 1 लीटर जार के लिए)
3:104काली मिर्च - 5-6 टुकड़े (एक 1 लीटर जार के लिए)
3:237ऑलस्पाइस - 2 टुकड़े (एक 1 लीटर जार के लिए)
3:357 3:367तैयारी:
3:400हम गोभी के सिरों को ऊपर के पत्तों से साफ करते हैं और काटते हैं, गोभी को एक बड़े कटोरे में डालते हैं।
3:576गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें, नमक और सौंफ के बीज छिड़कें। हल्के से दबाते हुए हिलाएं ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे। ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3:979 3:989मैरिनेड तैयार करना:
3:1039परिणामी गोभी के रस को पैन में डालें, हमें इसकी लगभग 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। इसलिए, यदि गोभी का रसयदि आपके पास कम है, तो आवश्यक मात्रा में पानी डालें। रस के साथ सॉस पैन में नमक और चीनी डालें। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और सिरका डालें।
3:1509जार को अच्छी तरह धो लें, उनमें मसाले और पत्तागोभी डाल दें। हम इसे संकुचित करते हैं। गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
3:228हम 0.5 लीटर जार को 20 मिनट, 1 लीटर - 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और लपेट दें।
3:455आप इसे नियमित शहरी पेंट्री में संग्रहीत कर सकते हैं।
3:545फूलगोभी को बेलना
मैं सरल और में से एक की पेशकश करना चाहूंगा त्वरित सिलाईफूलगोभी। स्वाद में विविधता लाने और मसाला जोड़ने के लिए, मैं सब्जियों का उपयोग करता हूं गर्म काली मिर्च. फूलगोभी को जार और मेज दोनों जगह सुंदर दिखाने के लिए इसमें कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें। कोरियाई में सब्जियां तैयार करने के लिए गाजर को न केवल काटा जा सकता है, बल्कि कद्दूकस भी किया जा सकता है, और शिमला मिर्च को न केवल क्यूब्स में, बल्कि स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है। रूप और स्वाद के साथ प्रयोग करें, प्रत्येक जार में कुछ लौंग की कलियाँ डालें, तो सुगंध और भी आकर्षक हो जाएगी।
सामग्री:
फूलगोभी - 1 किलो
शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा
गाजर - 1 टुकड़ा
गर्म मिर्च - 1-2 टुकड़े
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
पानी - 1 लीटर (मैरिनेड के लिए)
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
सिरका 9% - 40 मिली
तैयारी:
गोभी को पुष्पक्रम में अलग कर लें, हमें डंठल की जरूरत नहीं है, गोभी को उबलते पानी में उबालें (3-4 मिनट)। छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें, गाजर को जितना संभव हो सके काट लें पतले घेरे. एक स्टेराइल जार के नीचे कुछ मिर्च और गाजर रखें। जार का एक तिहाई भाग पत्तागोभी से भरें। अगला - फिर से मिर्च और गाजर, पत्तागोभी जार पर एक तेज पत्ता और 1-2 गर्म काली मिर्च रखें। पानी, सिरका, चीनी और नमक से मैरिनेड तैयार करें। इसे उबाल लें, उबलते हुए जार में डालें। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दें। जिसके बाद संरक्षण को दीर्घकालिक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।
अगर मुझे अचानक बोर्स्ट, गोभी का सूप या कोई साइड डिश बहुत जल्दी पकाने की ज़रूरत पड़े, तो मैं कुछ ही सेकंड में डिब्बाबंद गोभी का एक डिब्बा खोल देता हूं और - वोइला! मुझे लगता है कि कई गृहिणियां इस बात से सहमत होंगी कि यदि समय समाप्त हो रहा है, तो यह ताजी गोभी को छीलने, काटने और पकाने से कहीं बेहतर है। तो यहाँ नुस्खा है डिब्बाबंद गोभी, मुझे लगता है, इसके प्रशंसक मिल जायेंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
पत्ता गोभी - 3 किलो
पानी - 1 लीटर
नमक - 50 ग्राम (प्रति 1 लीटर पानी)
चीनी - 60 ग्राम (प्रति 1 लीटर पानी)
बाइट 6% - 120 मिली (प्रति 1 लीटर पानी)
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
ऑलस्पाइस मटर - 3-5 टुकड़े
तैयारी:
खाना पकाने के लिए, पत्तियों के साथ गोभी के छोटे सिर लेना बेहतर होता है जिन्हें अभी तक कठोर होने का समय नहीं मिला है। हम ऊपर वाले हटा देंगे. पत्तागोभी को काट कर टुकड़े कर लीजिये. विशेष रूप से काटने-काटने का कोई मतलब नहीं है जैसा कि आप बोर्स्ट के लिए करने के आदी हैं। पत्तागोभी को हाथ से हल्का सा मसल लीजिये.
यदि आप गाजर डालने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें धो लें, छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गोभी के साथ मिलाएं.
जार को अच्छी तरह धो लें, तली में तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें, पत्तागोभी को कसकर पैक करें - लगभग कंधों तक।
भराई तैयार करना:
पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, सिरका और मसाले डालें।
पत्तागोभी डालें और जार को स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें - 3-लीटर जार 25-30 मिनट के लिए, 2-लीटर जार 20 मिनट के लिए। फिर हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं। अगले दिन इसे भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजा जा सकता है।
5:7371
डिब्बाबंद गोभी का सूप - इस सरल की मदद से घर का बनाआप इसे मिनटों में तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट रात्रि भोजनवर्ष के किसी भी समय पूरे परिवार के लिए!
इस तरह का गोभी का सूप साउरक्रोट से भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन मुझे यह ताजी गोभी के साथ ज्यादा पसंद है, खासकर तब से खट्टी गोभीसर्दियों में तो कोई कमी नहीं होती. डिब्बाबंद गोभी का सूप बनाने की विधि अन्य समान तैयारियों से बहुत अलग नहीं है और इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी। और उनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है - बस जार की सामग्री को उबलते शोरबा के साथ पैन में डालें, कुछ आलू जोड़ें और 15 मिनट में आपके पास सबसे रूसी सूप तैयार होगा! :)
सामग्री:
पत्ता गोभी - 1 किलो
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 टुकड़े
लहसुन - 4-5 कलियाँ
टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
साग - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
नमक स्वाद अनुसार
स्वाद के लिए चीनी
ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए
तैयारी:
पत्तागोभी के बाहरी पत्ते निकाल कर बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलें और आधा छल्ले में काट लें (या यदि आप चाहें तो बारीक काट लें), गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. मिर्च को सावधानी से छीलें (बीज हटा दें) और प्रत्येक को 3-4 टुकड़ों में काट लें। साग को धोकर सुखा लें और काट लें। गर्म वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर गाजर डालें। पत्तागोभी, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी (चीनी की मात्रा निर्भर करती है) डालें टमाटर का पेस्ट- इसे अवश्य आज़माएँ!), थोड़ा पानी डालें और पकने तक मध्यम आँच पर पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और ऑलस्पाइस के कुछ मटर साफ जार के तले में डालें। पत्तागोभी सूप को जार में बाँट लें, प्रत्येक में 0.5 डालें लीटर जारप्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच सिरका, कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 0.5-लीटर जार को 10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। ढक्कनों को रोल करें, पलटें, लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।
सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का सलाद
ठंड के मौसम में पत्तागोभी का सलाद सबसे ज्यादा बड़बड़ाने वाले को भी खुश कर देगा। और गर्म आलू या शानदार चॉप के साथ यह बेहद स्वादिष्ट है!
सामग्री:
सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
शिमला मिर्च - 2 किलो
टमाटर - 2 किलो
गाजर - 0.5 किग्रा
प्याज - 0.5 किग्रा
चीनी - 1 गिलास
सूरजमुखी तेल - 0.5 कप
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
अजमोद (गुच्छा) - 1 टुकड़ा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच
तैयारी:
1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें: पत्तागोभी, मीठी शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, प्याज और अजमोद।
2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
3. गाजर को कद्दूकस कर लें.
4. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.
5. टमाटर को स्लाइस में काट लें.
6. प्याज और पार्सले को बारीक काट लें.
7. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, चीनी, सूरजमुखी तेल, नमक डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।
8. जब सलाद फूल रहा हो, तो जार और ढक्कनों को धोकर 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें।
9. सलाद को एक घंटे के लिए छोड़ देने के बाद, इसे एक सॉस पैन में काली मिर्च (मटर) और एक चम्मच सिरका के साथ उबालें। इसे 15.10 मिनट तक उबलने दें। फिर जार में रखें और रोल करें, ऊपर से गर्म कंबल से ढक दें। रात होने पर तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर भेज दें।
सर्दियों के लिए गोभी टुकड़ों में
7:7225कटाई के मौसम के दौरान हर अच्छा नुस्खावस्तुतः इसका वजन सोने के बराबर है। मैं सर्दियों के लिए कटी हुई पत्तागोभी की इस समय-परीक्षित और काफी सरल रेसिपी पर ध्यान देने का सुझाव देता हूँ।
आप चाहें तो पत्तागोभी के स्वाद को और अधिक तीखा बनाने के लिए अधिक मसालों का उपयोग कर सकते हैं। सावधानी से मैरीनेट करने पर यह बहुत स्वादिष्ट और मध्यम मसालेदार बनता है।
सामग्री:
पत्ता गोभी - 4-6 टुकड़े
लहसुन - 20 कलियाँ
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (1 जार के लिए मैरिनेड)
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
ऑलस्पाइस - 2-3 टुकड़े
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी - 1.5 लीटर (प्रति तीन लीटर जार)
तैयारी:
एक मध्यम आकार की पत्तागोभी लें और ऊपर के पत्ते हटा दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, आधा काटें और डंठल हटा दें।
प्रत्येक आधे को मध्यम टुकड़ों में काटें। इसे काटने की जरूरत नहीं है बल्कि ऐसे काटें कि टुकड़ों को आसानी से जार में डाला जा सके.
लहसुन, प्रति जार लगभग 3-4 कलियाँ। इसे छीलकर हल्का पीस लें.
प्रत्येक निष्फल जार को पत्तागोभी के टुकड़ों से भरें, उन्हें काफी कसकर रखें।
प्रत्येक जार में लहसुन रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
मैरिनेड तैयार करना:
ऐसा करने के लिए, पानी, नमक, चीनी मिलाएं और उबाल लें, चीनी और नमक को ठीक से घुलने दें।
जार से गर्म पानी सावधानी से निकालें, और काली मिर्च, डिल, डालें। बे पत्ती, सिरका।
उबलता हुआ मैरिनेड डालें और बेल लें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी की एक त्वरित और सरल रेसिपी, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक - आपके लिए! पकवान सचमुच आधे घंटे में तैयार किया जा सकता है, और सर्दियों में आपके पास बहुत कुछ होगा स्वादिष्ट तैयारी! इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा! नुस्खा बहुत सरल है, क्योंकि गोभी का अचार एक जार में बनाया जाएगा: मैरिनेड को अलग से पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
यहां अनुपात एक तीन-लीटर जार के लिए दर्शाया गया है।
सामग्री:
पत्ता गोभी - 1 टुकड़ा
गाजर - 1 टुकड़ा (या दो छोटी)
काली मिर्च - 4 टुकड़े
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
लहसुन - 3 कलियाँ
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 8 चम्मच
तैयारी:
9:5188नमक, चीनी और सिरके को छोड़कर सभी मसालों को तीन लीटर के स्टेराइल जार में रखें।
गाजर को स्लाइस में काट लें, पत्तागोभी को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
पत्तागोभी और गाजर को जार की गर्दन तक परतों में बिछा दें। कसकर रखें: मैरिनेड के प्रभाव में, द्रव्यमान गिर जाएगा। ऊपर से नमक और चीनी डालें, सिरका डालें।
उबलते पानी भरें और ढक्कन लगा दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल में लपेटें!
9:735सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका
9:801सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की मेरी रेसिपी में अचार बनाना नहीं, बल्कि संरक्षण करना शामिल है। गोभी के अलावा, मैं टमाटर, प्याज और गाजर जोड़ता हूं। इस हॉजपॉज का उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, पाई के लिए भरने, सूप के लिए आधार या मांस व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है।
सामग्री:
सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा
गाजर - 2 किलो
प्याज- 2 किलो
टमाटर - 2 किलो
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 0.5 एल
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
काली मिर्च - 1 चम्मच
तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े
तैयारी:
1. पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को तोड़कर बारीक काट लीजिये.
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें.
4. टमाटर को स्लाइस में काट लेना चाहिए. कुछ लोग टमाटरों पर छिलका छोड़ देते हैं, लेकिन मैं उन्हें छीलने की सलाह देता हूँ। ऐसा करने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए डाल दें. त्वचा आसानी से उतर जाएगी. - फिर टमाटर को स्लाइस में काट लें. तने को काटना न भूलें।
5. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और मक्खन डालें। अच्छी तरह लेकिन धीरे से मिलाएं। फिर धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। उन्हें अच्छी तरह से भूनना चाहिए।
6. खाना पकाने के अंत में, सब्जियों में कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च और सिरका मिलाएं। हिलाना।
7. गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी
सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी की रेसिपी आपको इसे तैयार करने का एक और विचार देगी स्वादिष्ट सब्जीसर्दियों के लिए. यह एक बढ़िया तैयारी साबित होती है - सर्दियों में वे इसे बस प्लेटों से हटा देते हैं!
सामग्री:
फूलगोभी - 1 टुकड़ा (मध्यम सिर)
ताजा डिल - 20 ग्राम
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
लहसुन - 6-7 कलियाँ
काली मिर्च - 9 टुकड़े
नमक - 50 ग्राम चीनी - 50 ग्राम
सिरका 9% - 50 ग्राम
तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। - उबाल आने पर फूलगोभी का पूरा सिरा पैन में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं. फिर पानी निकाल दें और पत्तागोभी के थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करें।
जब तक पत्तागोभी ठंडी हो रही है, हम लहसुन को छील सकते हैं। हमें लगभग एक सिर की आवश्यकता होगी।
लाल तीखी मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
जब गोभी ठंडी हो जाए, तो हमें इसे पुष्पक्रमों में अलग करना होगा और जार में डालना होगा।
पत्तागोभी में लाल मिर्च, काली मिर्च, ताजा अजमोद और लहसुन डालें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें और हमारे जार में डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर पानी को वापस सॉस पैन में डालें। फिर इसे दोबारा उबालें, जार में डालें, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और छान लें। अब पैन में नमक और चीनी डालें, फिर से उबाल लें, आंच बंद कर दें और सिरका डालें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
जार को कंबल में लपेटें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और उन्हें ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।
पत्तागोभी, मीठी मिर्च, गाजर और प्याज का सलाद
11:7244
यह सलाद एक अच्छा क्षुधावर्धक है; इसे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी खाया जाता है।
12:698 12:708हमें 1 0.5 लीटर जार की आवश्यकता होगी:
12:769सफ़ेद पत्तागोभी - 200 ग्राम
12:821गाजर - 30 ग्राम
12:847प्याज - 30 ग्राम
12:882काली मिर्च - 60 ग्राम
12:904नमक - 20 ग्राम
12:924सिरका 6% - 70 मिली
12:961वनस्पति तेल - 80 मिली
साग - 10 ग्राम
सफेद जड़ें - 30 ग्राम
तैयारी:
हम गोभी को साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं, और छीलन को 0.5 सेमी से अधिक की चौड़ाई में नहीं काटते हैं।
मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और 0.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
गाजरों को धोएं, छीलें और 2.5-3 सेमी लंबे, 0.5-0.7 सेमी मोटे नूडल्स में काट लें।
प्याज को छीलकर पतले स्लाइस (0.5 सेमी तक) में काट लें।
हरी सब्जियाँ (अजमोद, अजवाइन, डिल और सीताफल) धोएं, उन्हें सूखने दें और बारीक काट लें।
सफेद जड़ों (अजमोद, अजवाइन और पार्सनिप) को धो लें और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें।तैयार सब्जियों को इसमें रखें तामचीनी पैनऔर धीरे से मिलाएं। जार को अच्छी तरह धो लें। 0.5 लीटर जार के तले में 4 बड़े चम्मच डालें। चम्मच सूरजमुखी का तेल, 1 चम्मच नमक और चीनी, 4 बड़े चम्मच डालें। 6% सिरका के चम्मच, कड़वा और ऑलस्पाइस के 2-3 दाने हम जार को सब्जी के मिश्रण से कसकर भरते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें एक स्टरलाइज़र में डालते हैं - 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार - 45 मिनट, 1 लीटर - 65 मिनट फिर हम जार को रोल करते हैं।
सर्दियों के लिए हरे टमाटर से हंटर का सलाद
हंटर का सलाद एक अच्छे ऐपेटाइज़र का नुस्खा है, जिसने मुझे एक से अधिक बार तब मदद की है जब मेरे पास जल्दी से टेबल सेट करने के लिए समय की कमी थी।
13:214हंटर लेट्यूस को आमतौर पर कटाई के मौसम के अंत में डिब्बाबंद किया जाता है, जब यह पहले से ही पक जाता है। शीतकालीन गोभी, लेकिन अभी भी आखिरी ककड़ी हुक हैं। और इस सलाद का अनिवार्य घटक है कच्चे टमाटर, पहले से ही ठंडी रातों के कारण झाड़ी से लिया गया।
13:689कभी-कभी मैं वही सलाद बिना पत्तागोभी डाले बनाती हूं तो मुझे और भी अच्छा लगता है.
13:844 13:854हमें ज़रूरत होगी:
13:890हरे टमाटर - 200 ग्राम
13:942खीरा - 200 ग्राम
13:973सिर गोभी - 300 ग्राम
13:1025शिमला मिर्च - 200 ग्राम
13:1077गाजर - 100 ग्राम
13:1112प्याज - 1 पीसी।
13:1143लहसुन - 1 कली
13:1176अजमोद, डिल - एक छोटी टहनी
13:1249नमक - स्वादानुसार (सलाद थोड़ा नमकीन लगना चाहिए)
13:1360सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
13:1396वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
13:1467 13:1477तैयारी:
13:1510सभी सब्जियों को धोकर छील लें.
13:56गाजर को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काटें। कद्दूकस की हुई सब्जियों का प्रयोग न करना ही बेहतर है, इससे सब्जियां नरम हो जाती हैं।
13:259प्याज को बारीक काट लीजिये.
13:298 मिर्च को बीज से छीलें, खीरे को सख्त छिलके से छीलें (यदि वे अधिक बड़े नहीं हैं, तो आपको छिलका छीलने की जरूरत नहीं है)। हरे टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए. टुकड़े अन्य सामग्रियों से दोगुने बड़े होने चाहिए। कुचला हुआ लहसुन और नमक डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें। फिर बिना उबाले गर्म करें।गर्म करने के अंत में, सिरका और डालें वनस्पति तेल. यह सलाद सबसे अच्छा गर्म होता है छोटे भागों मेंएक बार में 2 लीटर से अधिक नहीं - इससे आप सब्जियों को बिना ज़्यादा पकाए समान रूप से गर्म कर सकेंगे। सलाद को स्टेराइल जार में डालें और पानी के स्नान में स्टेरलाइज़ करें।
0.5 लीटर जार - 12 मिनट।
1 लीटर जार - 15 मिनट।
सलाद को रोल करें, लपेटें और लपेटते समय इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं और सब्जियों को ज़्यादा नहीं पकाते हैं, तो वे कुरकुरी रहेंगी।
तथ्यों के अनुसार, सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट की गई गोभी ने सब्जी स्टार्टर की जगह ले ली है लकड़ी के टब. अचार बनाने के विपरीत, अचार बनाने में कम समय लगता है, इसलिए स्वादिष्ट नाश्ताआप इसे तैयारी के कुछ दिन बाद आज़मा सकते हैं। कटाई की यह विधि इसलिए भी लोकप्रिय है क्योंकि इससे पैसे की बचत होती है सर्दी का समय, पहले से तैयार मौसमी सब्जियों का सेवन करना। मसालेदार गोभी में शामिल हैं एक बड़ी संख्या की उपयोगी पदार्थ, शरीर के अच्छे कामकाज के लिए अपरिहार्य। आप किसी भी स्वाद - हल्का या मसालेदार, के अनुरूप ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्मया अन्य समान रूप से स्वादिष्ट सामग्री के साथ।
एक जार में क्लासिक मसालेदार गोभी
पत्तागोभी का इस्तेमाल आप खाना पकाने के लिए कर सकते हैं विभिन्न किस्में. यह स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा निकलता है। इसके बाद इसका उपयोग शावरमा, विनैग्रेट, तैयार करने के लिए किया जाता है। खट्टी गोभी का सूपवगैरह।
एक नाश्ता निम्न से तैयार किया जाता है:
- गोभी का सिर - 4 किलो;
- गाजर - 4 पीसी ।;
- लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी ।;
- स्वच्छ तरल (नमकीन पानी के लिए) - 2 एल;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
- मटर में ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
- बे पत्ती;
- एसिटिक अम्ल – 100-130 मि.ली.
मुख्य उत्पाद को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस से काटा जाता है - नियमित या लोई। सब कुछ एक साथ मिलाएं (गूंधने की जरूरत नहीं), अंत में कुचला हुआ लहसुन डाला जाता है।
नमकीन पानी, नमक, चीनी और निर्दिष्ट मसालों से तैयार किया जाता है। सब कुछ 12 मिनट तक उबाला जाता है, अंत में एसिड और थोड़ा लहसुन डाला जाता है। परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें, उन्हें एक बाँझ जार में रखें और ठंडा करें। बस कुछ ही दिनों के बाद खट्टी गोभीयह जार में तैयार हो जाएगा.
सर्दियों के लिए नमकीन पानी में खाना पकाने की विधि
सर्दियों में, अचार वाली गोभी आलू के लिए एक सलाद, एक त्वरित नाश्ता और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको इनका स्टॉक करना चाहिए:
- सफेद गोभी - 1.5 किलो;
- नमक - एक बड़ा चम्मच;
- गाजर - 1 बड़ी जड़ वाली सब्जी;
- पानी - 900 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- लौंग - कुछ टुकड़े;
- ऑलस्पाइस मटर;
- सिरका सार - 14 मिलीलीटर।
पत्तागोभी हमारे आहार में बहुत लोकप्रिय है। बगीचे में उगाई जाने वाली सभी सब्जियों में यह लगभग पहला स्थान लेती है।
बेहतर क्या हो सकता था ताजा सलादपत्तागोभी से. यहां तक कि सिर्फ एक गोभी के पत्तासलाद में यह बहुत अच्छा है, और अगर हम कसा हुआ गाजर या टमाटर भी मिलाते हैं, तो सलाद दोगुना उत्कृष्ट होगा।
लेकिन आप पत्तागोभी से सलाद के अलावा और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। गोभी की लोकप्रिय तैयारियों में से एक है अचार वाली गोभी। सर्दियों में ऐसी पत्तागोभी का जार खोलना और उसे चाव से कुचलना कितना अद्भुत है।
इस लेख में आपको ऐसी तैयारी के लिए कई व्यंजनों की पेशकश की जाएगी अद्भुत कृतिमसालेदार गोभी की तरह.
बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अचार गोभी
आवश्यक सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा
- गाजर - 250 ग्राम।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच।
- पानी - 1 एल
सबसे पहले पत्तागोभी को सड़े हुए पत्तों से साफ करके धो लीजिये. इसके बाद, इसे स्ट्रिप्स में काट लें।
- अब गाजर लें, धो लें, छील लें और कद्दूकस कर लें.
एक बड़ा कप लें, उसमें गाजर और पत्तागोभी डालें और मिलाएँ।
एक जार में लहसुन, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। - फिर पत्ता गोभी और गाजर डालें.
अब मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, चीनी, नमक और सिरका डालें। आप और मसाले डाल सकते हैं. आइए इसे भरें गरम अचारजार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो आप कोशिश कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए 1 लीटर और 3 लीटर जार में पत्तागोभी। पांच मिनट की रेसिपी
इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 1 मध्यम कांटा
- गाजर - 500 ग्राम
- शिमला मिर्च - 400 ग्राम
- प्याज - दो प्याज
- चीनी - 30 ग्राम
- नमक - 20 ग्राम
- ऑलस्पाइस मटर - 5 टुकड़े
- तेज पत्ता – 2 टुकड़े
- सिरका 9% - 80 मिलीलीटर
आइए हम जो धोते हैं उससे शुरू करें। पत्तागोभी को साफ करें और स्ट्रिप्स में काट लें
गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छल्ले में काटें। इन सबको मिलाकर जार में डाल दीजिए.
मैरिनेड तैयार करें. पानी गर्म करें, नमक, चीनी, तेजपत्ता और सिरका डालें।
गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।
सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन वाले जार में स्वादिष्ट पत्तागोभी
सामग्री:
- पत्ता गोभी - 1 सिर
- गाजर - 3 पीसी।
- नमक - 50 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
- सिरका 9% - 50 ग्राम
आइए नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें चीनी, नमक और सिरका डालें। नमकीन पानी को ठंडा होने दीजिये.
इस समय पत्तागोभी को काट लें.
गाजर को कद्दूकस कर लें और सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में मिला लें।
इसके बाद, गोभी को जार में डालें और ठंडा नमकीन पानी भरें। जार को ढक्कन से ढक दें और गोभी को किण्वित करने के लिए दो दिनों के लिए छोड़ दें।
इस समय के बाद, गोभी के जार को जीवाणुरहित करें
इसके बाद, हम जार को रोल करते हैं, उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं और भंडारण के लिए रख देते हैं।
हमारी तैयारियों में निर्विवाद नेता पत्तागोभी है। अचार वाली पत्ता गोभी, जो मेरे पास है विशेष ज़रूरतें: यह कुरकुरा होना चाहिए, पर्याप्त गाजर के साथ और मसालेदार नहीं (ठीक है, अगर केवल थोड़ा सा)। मुझे पत्तागोभी में शिमला मिर्च डालना भी बहुत पसंद है, लेकिन मेरे पति को यह बिल्कुल पसंद नहीं है। खैर, चूंकि मैं अभी भी अधिक सर्वाहारी हूं, इसलिए मैं अपने पति के स्वाद पर अधिक ध्यान देती हूं और सर्दियों के लिए उस रेसिपी के अनुसार अचार वाली गोभी बनाती हूं जिसके बारे में मैं अभी लिखने वाली हूं। यह क्लासिक है, कुछ भी अतिरिक्त नहीं - केवल पत्तागोभी और गाजर। अपने लिए, कभी-कभी मैं बस एक या दो जार में काली मिर्च डाल देता हूँ। इसे अजमाएं।
सामग्री:
- पत्तागोभी - 4-5 कांटे, औसतन 2-3 किलो प्रत्येक,
- गाजर (बड़ी) - 8-10 पीसी।,
- मसाला "मिश्रित मिर्च" (मटर) - कई टुकड़े,
- लौंग (कलियाँ) - कई टुकड़े,
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी। जार पर
- पानी - 1 लीटर,
- नमक - 2-3 बड़े चम्मच,
- चीनी - 1-2 बड़े चम्मच,
- सिरका सार (70%) - 4-5 बड़े चम्मच
सर्दियों के लिए अचार गोभी तैयार करने की विधि
लगभग तीन साल पहले, जब मैंने खुद गोभी का अचार बनाना शुरू किया था, तो सबसे दर्दनाक प्रक्रिया गोभी को काटना था। हे भगवान, मुझे पत्तागोभी से अटी पड़ी रसोई की मेज और ये विशाल, बहुत तेज़ रसोई के चाकू कैसे याद हैं जिनसे मैंने अपनी लगभग सभी उंगलियाँ काट लीं। मुश्किल। लेकिन अब मैं इसे आसान और सुरक्षित तरीके से करता हूं - मैं ग्रेटर-श्रेडर का उपयोग करता हूं। मैं अपना सबसे बड़ा इनेमल पैन लेता हूं, पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को छोटे टुकड़ों में काटता हूं और गोभी को इस कद्दूकस पर कद्दूकस करके सीधे पैन में डालता हूं।
जब आख़िरकार मेरा गोभी से काम ख़त्म हो जाता है, तो मैं गाजर की ओर मुड़ता हूँ। ग्रेटर अटेचमेंट का उपयोग करें और गाजर को पैन में दरदरा कद्दूकस कर लें।
गाजर से भी निपटने के बाद, मैं सब्जियों पर नमक छिड़कता हूं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं, कोशिश करता हूं कि इसे अपने हाथों से ज्यादा न मसलूं।
मैं सब्जियों को कुछ घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं, और समय बर्बाद न करने के लिए, मैं जार को कीटाणुरहित कर देता हूं। मैं इसे भाप से पकाना पसंद करता हूं: मैं स्टोव पर एक पैन रखता हूं, उसमें पानी डालता हूं और एक जालीदार डिवाइडर लगाता हूं (मेरे पास पैन के लिए कोई विशेष लगाव नहीं है, आप जानते हैं, जार के लिए अवकाश वाले भी हैं)। मैं सोडा से धोए गए जार को गर्दन के नीचे जाली पर रखता हूं, और उन्हें भाप के नीचे 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करता हूं। गोभी के लिए मैं 2-3 लीटर का उपयोग करता हूं। जार के साथ-साथ, मैं ढक्कनों को भी जीवाणुरहित करता हूँ।
मैं कुछ मटर, 2-3 लौंग और एक तेज पत्ता तैयार जार में डालता हूं (सावधान रहें, वे गर्म हैं)। मैं सॉस पैन से जार को कसकर गोभी से भर देता हूं, और बचे हुए रस में मैरिनेड के लिए सभी सामग्री और उबला हुआ पानी मिलाता हूं (मैं इसे केतली में उबालता हूं और तुरंत नमकीन पानी में डाल देता हूं)। मैं मैरिनेड में उबाल लाता हूं, इसे चखकर देखता हूं कि यह पर्याप्त है या नहीं, और ध्यान से इसे एक करछुल से गोभी के ऊपर और जार के किनारे के आसपास डाल देता हूं। मैं तैयार जार को ढक्कन के साथ रोल करता हूं, उन्हें पलट देता हूं और उन्हें कंबल में लपेट देता हूं। इसलिए वे कुछ दिनों तक मेरे साथ रहते हैं, फिर मैं उन्हें कोठरी में छिपा देता हूं - हमारी पहली मंजिल है और सर्दियों में वहां काफी ठंडक रहती है। यह गर्मियों के मध्य तक बढ़िया रहता है।