पारंपरिक जर्मन स्ट्रेसेल पाई: इसे घर पर बनाने की विधि।

दुनिया के सभी लोगों की तरह, जर्मन विशेष रूप से अपने पाक इतिहास को महत्व देते हैं, जिसमें स्ट्रेसेलकुचेन पाई, या "स्ट्रेसेल" का गौरवपूर्ण स्थान है। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि यह नुस्खा किसने दिया। लेकिन जानकारी संरक्षित की गई है कि 19वीं शताब्दी के अंत तक पाई जर्मनी के हर क्षेत्र में जानी जाती थी और खाना बनाना जानती थी।

प्रारंभ में, स्ट्रेसेल के आधार पर तैयार किया गया था यीस्त डॉहलवे या फल की भराई से भरकर छिड़कें रेत के टुकड़े. आज पाई स्पंज और दोनों पर बनाई जाती है कचौड़ी, भरने के घनत्व और विभिन्न स्ट्रेसेल ऊंचाई के आधार पर।

कन्फेक्शनरी क्रम्ब्स कैसे बनाएं: खाना पकाने के रहस्य

जर्मन पाई की सफलता काफी हद तक चीनी और आटे के टुकड़ों को शामिल करने के कारण है, जिन्हें अब स्ट्रेसेल भी कहा जाता है। पकाने के बाद, यह सुनहरे-भूरे रंग की कुरकुरी परत में बदल जाता है और पाई को न केवल एक शानदार स्वाद देता है, बल्कि एक प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप भी देता है।

अपनी खुद की पाक कला के टुकड़े, या स्ट्रेसेल बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है: 60 ग्राम आटा, 30 ग्राम प्रत्येक चीनी और मक्खन कमरे का तापमान. स्ट्रेसेल के लिए इष्टतम अनुपात 2:1:1 है। जोड़ सकते हैं अंडे की जर्दी(के लिए सुनहरी भूरी पपड़ी). सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाया जाता है और, एक नियमित कांटे का उपयोग करके, कुरकुरे होने तक पीस लिया जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान को हाथ से कुचल दिया जाता है।

आप तैयार स्ट्रेसेल को किसी भी मफिन और कुकीज़ पर छिड़क सकते हैं। सस्ते और आसानी से तैयार होने वाले टुकड़ों के लिए धन्यवाद, आप गुलाबी और प्राप्त कर सकते हैं सुगंधित पपड़ीमीठी पेस्ट्री पर.

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• मक्खनआसानी से उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है;
• यदि टुकड़े आपस में चिपक जाते हैं, तो आपको इसमें थोड़ा और आटा मिलाना होगा, और यदि वे अलग हो जाते हैं, तो, इसके विपरीत, मक्खन डालें;
• यदि आप स्वाद के लिए इसमें दालचीनी मिला दें तो स्ट्रेसेल और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, संतरे का छिल्का, कटे हुए मेवे या कोको।

सिलेसियन स्ट्रेसेल पाई: पनीर के साथ रेसिपी

यह नुस्खा मध्य यूरोप के एक ऐतिहासिक क्षेत्र सिलेसिया से आता है, जिसमें जर्मनी, पोलैंड और चेक गणराज्य के कुछ हिस्से शामिल हैं। और बहस अभी भी जारी है: वास्तव में असली स्ट्रेसेल का आविष्कार किसने किया, जर्मन, पोल्स या चेक।

सिलेसिया में स्ट्रेसेल के अनुसार तैयार किया जाता है पारंपरिक नुस्खा, वह है, खमीर आटा पर आधारित। सबसे नाजुक फिलिंग का उपयोग किया जाता है दहीआधारित मलाई पनीर, और पाई के शीर्ष पर उदारतापूर्वक खाना पकाने के टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ है।

पाई के आटे में एक पैकेट खमीर (7 ग्राम), एक गिलास दूध, 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 50 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक और 450 ग्राम आटा मिलाया जाता है। आटा पहले से तैयार करने की जरूरत नहीं है. बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और गूंध लें लोचदार आटा. इसे फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, जब तक कि यह थोड़ा ऊपर न उठ जाए।

इस बीच, 3 अंडे, 200 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा और उच्च झाग न बन जाए। फिर उसी द्रव्यमान में 1 किलो क्रीम चीज़ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

स्ट्रेसेल बनाओ. नुस्खा इस प्रकार है: 200 ग्राम चीनी, उतनी ही मात्रा में मक्खन, थोड़ी सी दालचीनी और 350 ग्राम आटे को टुकड़ों में पीस लें।

एक पाई बनाओ. यीस्ट के आटे को बेल लें और किनारों को थोड़ा ऊपर उठाते हुए इसे एक आयताकार बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर समान रूप से फैलाएं दही भरनाऔर मोटे टुकड़ों के साथ छिड़कें। 175 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

स्ट्रॉबेरी के साथ मूल स्ट्रेसेल पाई: नुस्खा

आटा तैयार करने के लिए: 50 ग्राम नरम मक्खन को मलाईदार होने तक फेंटें, 150 ग्राम चीनी और एक अंडा मिलाएं। में अलग व्यंजनछना हुआ आटा, 10 ग्राम बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएं। अंडे-मक्खन के मिश्रण में सूखी सामग्री और 100 मिलीलीटर दूध मिलाएं। मिक्सर से फेंटें और आटे को बेकिंग डिश में डालें। ऊपर बड़े स्लाइस में कटी हुई स्ट्रॉबेरी रखें। स्ट्रेसेल को शीर्ष पर समान रूप से वितरित किया जाता है।

टुकड़े बनाने की विधि: 4 बड़े चम्मच चीनी और आटा, 50 ग्राम मक्खन और उतनी ही मात्रा में अपने हाथों से मलें नारियल की कतरन. केक को 175 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें जब तक कि सीख सूख न जाए।

चेरी के साथ स्ट्रेसेल

नाज़ुक और टेढ़ी-मेढ़ी कचौड़ी , सुखद खटास और कुरकुरी परत के साथ एक रसदार भराई - घर में बनी चाय पीने के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है। यह स्ट्रेसेल पाई के लिए उत्पादों के सबसे सफल संयोजनों में से एक है। चेरी के साथ यह रेसिपी बनाने में आसान है और इसका स्वाद भी अच्छा है।

सबसे पहले आपको 150 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम बनाना होगा पिसी चीनी, अंडे और दो गिलास आटा। आपको आटे को ठंडा नहीं करना है, बल्कि इसे तुरंत सांचे में बांटना है और इसके ऊपर एक लोड (मटर, बीन्स) रखकर 10 मिनट के लिए ओवन में रख देना है.

इस बीच, एक गिलास चेरी को गूंथ लें, उसमें दो बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में स्टार्च मिलाएं। मिश्रण. इसके बाद स्ट्रेसेल बना लें. इस मामले में इसकी तैयारी की विधि में 50 ग्राम चीनी, 100 ग्राम आटा और 50 ग्राम मक्खन को कुरकुरे होने तक पीसना शामिल है।

पोस्ट पर चेरी भरना, ऊपर से टुकड़ों को समान रूप से वितरित करें और पाई को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। स्ट्रेसेल को ठंडा होने के बाद काटना बेहतर है।

रास्पबेरी स्ट्रेसेल पाई

पतला और ताज़ा रसभरी के साथ, गर्मियों में चाय पीने के लिए बिल्कुल उपयुक्त। इसकी तैयारी की शुरुआत में, 125 ग्राम मक्खन, चीनी, वैनिलिन और 175 ग्राम आटे से टुकड़े बनाए जाते हैं। जबकि आटा तैयार हो रहा है, स्ट्रेसेल रेफ्रिजरेटर में रखा हुआ है।

आटे के लिए, कमरे के तापमान पर मक्खन और एक गिलास चीनी मिला लें। फिर 4 अंडे, बेकिंग पाउडर का एक पैकेट (10 ग्राम), वैनिलिन और एक गिलास आटा मिलाएं। आटा गूंथ लें और इसे तुरंत बेकिंग शीट पर रख दें। शीर्ष पर 400 ग्राम रसभरी रखें और ठंडे टुकड़ों के साथ छिड़के। स्ट्रेसेल, जिसकी फोटो के साथ रेसिपी इस पृष्ठ पर प्रस्तुत की गई है, गर्मियों में सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। अद्भुत स्वादआपके परिवार के सभी सदस्य ऐसे पके हुए माल की सराहना करेंगे।

चॉकलेट चिप्स के साथ स्ट्रेसेल

इस रेसिपी के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास चीनी और अंडे (2 पीसी) को मिक्सर से तब तक फेंटना होगा जब तक रसीला झाग. फिर एक गिलास डालें गर्म केफिर, एक चम्मच सोडा, 2 कप आटा, 50 ग्राम ठंडा पिघला हुआ मक्खन और वैनिलिन।

सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें। परिणामी आटे को ऊपर डालें और आटे, कोको, चीनी और मक्खन की समान मात्रा (50 ग्राम) से बनी चॉकलेट स्ट्रेसेल से सजाएँ। 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

तैयार करना बहुत आसान है

पकाने का समय: 50 मिनट

कोमल, स्ट्रेसेल क्रम्ब्स के साथ हवादार बेरी पाई, जिसकी रेसिपी मैं आपको पेश करना चाहता हूँ, बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करते घर का बना केक. पूरी तैयारी में 10 मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है और पाई पहले से ही ओवन में है, आपको बस इसके तैयार होने का इंतजार करना है और अपने प्रियजनों को सबसे स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना है। ग्रीष्मकालीन पाई. यदि आपको स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी पसंद नहीं है, तो आप आसानी से उन्हें किसी और चीज़ से बदल सकते हैं। इस के साथ अद्भुत परीक्षणकोई भी जामुन और फल सामंजस्य में हैं।

पाई तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा - 400 ग्राम;

खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;

मुर्गी के अंडे- 3 पीसीएस।;

बेकिंग या मार्जरीन के लिए मक्खन - 200 ग्राम;

बेकिंग पाउडर - 1 पी.;

वेनिला सार या वनीला शकर;

चीनी - 250 ग्राम;

स्ट्रॉबेरीज;

ब्लू बैरीज़।

स्ट्रेसेल के लिए:

गेहूं का आटा - 100 ग्राम;

मक्खन (ठंडा) - 70 ग्राम;

चीनी – 70 ग्राम.

बेरी पाईस्ट्रेसेल के साथ. खाना पकाने की विधि:

1. सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्रीपाई के लिए. आटे के लिए मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए, यह बहुत नरम हो जाना चाहिए।

2. सबसे पहले स्ट्रेसेल क्रम्बल तैयार करें। ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें (मैं इसे मार्जरीन से बदलने की सलाह नहीं देता) मोटा कद्दूकस, आटा जोड़ें और दानेदार चीनीऔर जल्दी से अपने हाथों से सब कुछ रगड़ें, जिससे टुकड़े बन जाएं। टुकड़ों के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां उन्हें पंखों में इंतजार करना चाहिए।

3. झाग बनने तक चिकन अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें। खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें।

4. नरम मक्खन को फेंटे हुए अंडे और खट्टी क्रीम के साथ एक कटोरे में रखें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, मक्खन को व्हिस्क से तोड़ लें।

5. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें और बाकी सामग्री में मिला दें. मिक्सर का उपयोग करके, एक सजातीय, चिकना आटा तैयार करें, यह नरम और कोमल होना चाहिए। कुछ बूंदों के साथ पाई के आटे को स्वादिष्ट बनाएं वेनिला के गुण वाला. यदि आप वेनिला चीनी या प्राकृतिक वेनिला का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।

6. एक गर्मी प्रतिरोधी पैन को मार्जरीन से चिकना करें और आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

7. आटे को पैन में डालें और इसे चम्मच से समतल करें ताकि आटा पूरे बेकिंग पैन में समान रूप से वितरित हो जाए। स्ट्रॉबेरी को धोइये, डंठल हटा दीजिये और सारे जामुन आटे पर रख दीजिये. मैंने इस पाई के लिए जमे हुए ब्लूबेरी का उपयोग किया, क्योंकि मेरे पास अभी तक ताज़ा नहीं थे। जामुन को डीफ़्रॉस्ट किए बिना, आटे पर डालें। यदि आप उपयोग कर रहे हैं ताजी बेरियाँब्लूबेरी, उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना सुनिश्चित करें, अतिरिक्त पानीपाई में जरूरत नहीं है.

ब्रेड मेकर बाल्टी में गर्म पानी डालें, पिघला हुआ मक्खन, गर्म होने पर ठंडा किया हुआ, अंडे और खट्टा क्रीम डालें।

मोड को "आटा" या "पर सेट करें मक्खन का आटा"(मेरे पास 1 घंटा 30 मिनट हैं)। यदि आप हाथ से आटा गूंधते हैं, तो आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, एक कुआं बना लें। नमक, चीनी, वैनिलिन, खमीर डालें। मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और गर्म पानी के साथ मिलाएं। अंडे, खट्टा क्रीम। इस मिश्रण को धीरे-धीरे सूखी सामग्री के साथ आटे में डालें, आटा सख्त नहीं होना चाहिए, थोड़ा चिपचिपा भी नहीं - बहुत सारा आटा न डालें, आटे को ऐसे ही रहने दें 1 घंटे के लिए गरम जगह पर रख दीजिए, जब आटा तैयार हो जाए तो इसे टेबल पर रख दीजिए और हल्का सा गूथ लीजिए.

आटे को 3 भागों में बाँटकर रस्सियाँ बेल लें। उन्हें थोड़ा मोड़ें और सीधे तेल से चुपड़े हुए सांचे (24-25 सेमी व्यास वाला सांचा) में कर्ल के रूप में रोल करें।

स्ट्रेसेल तैयार करें: आटे में ठंडा मक्खन और चीनी मिलाएं। हाथ से अच्छी तरह पीसकर बारीक पीस लीजिए.

पाई को स्ट्रेसेल के साथ 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें (लकड़ी के टुकड़े से पक जाने की जांच करें)। केक को पैन में ठंडा होने दीजिये.

तैयार उत्पाद अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है और हवादार केकस्ट्रेसेल से काटें और चाय या दूध के साथ परोसें। स्लाइस पर जैम या जैम फैलाना बहुत स्वादिष्ट लगता है. मेरा सुझाव है!

अपने भोजन का आनंद लें!

ऐप्पल पाईस्ट्रेसेल और वेनिला सॉस के साथ

कचौड़ी का आटाइस पाई के लिए आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं. नीचे दी गई आटा रेसिपी के अनुसार, आपको बहुत सारा आटा मिलता है - 2 या 3 पाई के लिए पर्याप्त, लेकिन यह ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है, इसलिए इसे आरक्षित करना समझ में आता है।

स्ट्रेसेल रेसिपी के साथ एप्पल पाई

ज़रूरी:

500 ग्राम आटा
300 ग्राम मक्खन
3 बड़े चम्मच. एल सहारा
1 अंडा
120 मिली पानी
एन के लिएachinkऔर:
5 बड़े सेब
डब्ल्यू के लिएट्रेज़ेलमैं:
60 ग्राम मक्खन
60 ग्राम चीनी
2 टीबीएसपी। एल आटा

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को चीनी के साथ मिलाएं, नरम मक्खन डालें, पीसें, अंडा डालें, हिलाएं, पानी डालें, जल्दी से एक सजातीय आटा गूंध लें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए हटा दें। रेफ्रिजरेटर में।

2. आटे की मेज पर, आधे आटे को ~0.5 सेमी मोटी परत में रोल करें, इसके साथ 26 सेमी व्यास का एक सांचा बनाएं, किनारों से अतिरिक्त आटा हटा दें, और शेष आटा जमा दें।

3. आटे के टिन को पन्नी से ढक दें, उसके ऊपर मटर या बीन्स छिड़कें, ओवन में 200° पर 10-12 मिनट तक बेक करें।

4. ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, फलियाँ डालें, पन्नी हटा दें।

सेब पाई क्रस्ट

5. भरण के लिए:सेब को छिलके और बीज से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि सेब सख्त और खट्टे हैं, तो उन्हें ढक्कन के नीचे थोड़े से पानी के साथ, स्वादानुसार चीनी मिला कर धीमी आंच पर पकाएं। यदि वे नरम और मीठे हैं, तो आप उन्हें ढक्कन के नीचे कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं माइक्रोवेव ओवनउच्च शक्ति पर. पानी या चीनी न डालें. सेब नरम होने चाहिए, लेकिन गूदेदार नहीं। थोड़ा ठंडा करें.

6. स्ट्रेसेल के लिएएक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, चीनी और आटा डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी कैरमलाइज न हो जाए और मिश्रण भुरभुरा न हो जाए।

7. सेब (बिना रस के) को पैन के तल पर रखें और ऊपर स्ट्रेसेल मिश्रण फैलाएं।

8. 190°C पर 30 मिनट तक बेक करें। यदि ऊपरी भाग बहुत अधिक काला पड़ने लगे तो तापमान कम कर दें।

9. ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और पैन का किनारा हटा दें। पूरी तरह ठंडा करें.

स्ट्रेसेल के साथ सेब पाई

पाई को वेनिला सॉस के साथ परोसें और यह एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल जाएगी!

ज़रूरी:

में लिएअनिलबहुत खूबचटनीए
400 मिली क्रीम
2 जर्दी
2 टीबीएसपी। एल सहारा
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च
वेनिला चीनी का 1 पैकेट प्राकृतिक वेनिला

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, क्रीम, जर्दी, चीनी और स्टार्च मिलाएं। प्राकृतिक वेनिला चीनी जोड़ें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें। जैसे ही सॉस गाढ़ा होने लगे, तुरंत आंच से उतार लें और पैन को अंदर रख दें ठंडा पानीऔर कुछ मिनट तक हिलाते रहें।

2. यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो इसमें दो बड़े चम्मच दूध डालें और हिलाएँ। ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में रखें। पाई को ग्रेवी के साथ परोसें!

स्ट्रेसेल के साथ सेब पाई - परोसना