डेयरी-मुक्त खमीर आटा के लिए एक मित्र की रेसिपी। त्वरित खमीर आटा के लिए मूल नुस्खा.

इस पेज पर आपको मिलेगा निम्नलिखित नुस्खे:

रूसी व्यंजन हमेशा से प्रसिद्ध रहे हैं रसीले पाईहाँ गुलाबी पैनकेक. पाई, बन और पैनकेक के लिए आटा दूध और मक्खन का उपयोग करके तैयार किया गया था। लेकिन अगर घर पर दूध नहीं है तो आप अपने प्रियजनों को कैसे लाड़-प्यार दे सकते हैं? शायद आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, लेकिन बैठक से पहले बहुत कम समय बचा है और आपके किसी मित्र को दूध प्रोटीन से एलर्जी है? ऐसे में आप बिस्किट आटा रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक स्पंज केक अंडे, आटे और चीनी का उपयोग करके बनाया जाता है। इस रेसिपी को आधार बनाकर हम एक रसीला और तैयार करेंगे स्वादिष्ट पाईसेब के साथ.

रूसी सेब चार्लोट - आसान और सरल

सेब पाई आटा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
2. गेहूं का आटा - 200 ग्राम (1 कप);
3. दानेदार चीनी - 200 ग्राम (1 गिलास);
4. छिड़कने के लिए पिसी चीनी या कोको तैयार पकवान;
5. बेकिंग डिश पर छिड़कने के लिए सूजी या क्रैकर;
6. पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

भरण के लिए:

1. सेब - 4-6 टुकड़े (आकार के आधार पर);
2. सेब छिड़कने के लिए नींबू का रस;
3. दालचीनी, वेनिला.

व्यंजन विधि

सेबों को अच्छी तरह धोइये, बीज निकाल दीजिये. यदि त्वचा बहुत सख्त है तो उसे काट देना ही बेहतर है यदि नहीं तो उसे हटाना नहीं पड़ेगा। सेब को 2-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। वर्कपीस पर स्प्रे करें नींबू का रसताकि पाई पकाने की प्रक्रिया के दौरान सेब काले न पड़ जाएं। चाहें तो दालचीनी डालें।

सलाह:सेब का उपयोग बेहतर है ड्यूरम की किस्मेंताकि बेकिंग के दौरान स्लाइस अपना आकार बरकरार रखें। खट्टी या मीठी और खट्टी किस्में चुनें - वे मीठे पाई के आटे के साथ एक मूल संयोजन बनाएंगे।

अंडे और चीनी को मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण की मात्रा बढ़ न जाए और रंग हल्का न हो जाए। मिक्सर का उपयोग करना और कम से कम तेज़ गति से फेंटना बेहतर है 10 मिनटों।

सलाह:अंडों को बेहतर ढंग से फेंटने के लिए, उन्हें पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

आटे को छलनी से छान लें और धीरे-धीरे अंडे में मिला दें। चार्लोट के आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए।

सलाह:एक लोचदार और चिपचिपा द्रव्यमान बनाने के लिए आटे को लगातार और एक दिशा में मिलाया जाना चाहिए।

पाई पैन को मक्खन से चिकना करें और हल्के से सूजी या ब्रेडक्रंब छिड़कें।

सलाह:पैन पर मक्खन लगाना आसान बनाने के लिए इसे थोड़ा गर्म करें। सूजी या क्रैकर्स की आवश्यकता होती है ताकि बेकिंग के बाद हमारे उत्पाद को आसानी से हटाया जा सके।

इसके बाद, आपको कटे हुए सेब को सांचे में रखना होगा। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से सेब की व्यवस्था करती है। कोई उन्हें पैन के बिल्कुल नीचे रख देता है और फिर सारा बैटर बाहर निकाल देता है। कोई पहली परत में आटा डालता है, फिर उसे फैला देता है सेब की तैयारीऔर बचा हुआ आटा बाहर निकाल दीजिये. सेब को जिस तरह से रखा गया है उससे पाई के स्वाद में कोई कमी नहीं आएगी।

सलाह:आप सेब को पैन में जिस भी तरीके से रखें, सुनिश्चित करें कि वे किनारों को न छुएं। अन्यथा, सेब संपर्क के बिंदुओं पर जल जाएंगे और तैयार पकवान का स्वाद खराब कर देंगे। यदि के लिए ताजा सेबयह मौसम नहीं है, आप पहले से भीगे हुए सूखे मेवे, खसखस, मेवे और यहां तक ​​कि कद्दूकस की हुई चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

भविष्य की पाई के साथ पैन को पहले से गरम ओवन में रखें 40-50 मिनट. बेकिंग तापमान होना चाहिए 180°C.

सलाह:बेकिंग का समय सेब के प्रकार और संख्या, सांचे के आकार और आटे की मोटाई से निर्धारित होता है।

हमारी पाई की तैयारी सूखी लकड़ी की छड़ी - माचिस या टूथपिक का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है। अगर पाई में छेद करते समय आटा छड़ी से चिपकता नहीं है तो चार्लोट तैयार है.

केक को ओवन से निकालें और कोको या छिड़कें पिसी चीनी. बिना दूध के आटे से बनी हमारी चार्लोट तैयार है.

बियर के साथ लैसी पैनकेक बनाने की विधि

मास्लेनित्सा रूसियों के सबसे प्रिय में से एक है राष्ट्रीय अवकाश. सेंकना विभिन्न प्रकार के पैनकेकपूरे मास्लेनित्सा सप्ताह के लिए भी एक कठिन कार्य है अनुभवी गृहिणी. लेकिन मैं चाहता हूं कि यह स्वादिष्ट और सुंदर दोनों हो! अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करें असामान्य व्यंजन- बियर के साथ पेनकेक्स. इस रेसिपी के लिए आटा जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. बीयर में मौजूद हॉप्स और माल्ट के कारण, पैनकेक थोड़े असामान्य स्वाद और नाजुक जैसे प्राप्त होते हैं वोलोग्दा फीता.

"बीयर" पैनकेक तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बीयर - 300 मिली (1.5 कप);
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम (1 कप);
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्विकटाइम सोडा - ½ चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

व्यंजन विधि

मिक्सर का उपयोग करके अंडों को फेंट लें दानेदार चीनीझाग आने तक, नमक डालें।

बीयर में सोडा मिलाएं.

सलाह:बीयर को अनफ़िल्टर्ड ही लेना चाहिए। अन्यथा, पैनकेक का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

धीरे से मिलाएं अंडे का मिश्रणऔर बियर और मिक्सर से हल्के से फेंटें।

आटे को छलनी से छान लें और इसे तरल में मिला दें। आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये ताकि गुठलियां न पड़े, 3 बड़े चम्मच डालिये वनस्पति तेलऔर फिर से हिलाओ.
मिश्रण को बैठने दें 35-40 मिनट. आटे के फूलने के लिए यह जरूरी है. अगर आटा बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा सा पानी मिला लें. यदि यह थोड़ा तरल है, तो आटा डालें। आटे की स्थिरता केफिर के समान होनी चाहिए, यानी करछुल से प्रवाहित होनी चाहिए।

गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक करें। मिश्रण को सतह पर समान रूप से वितरित करते हुए, थोड़ा सा डालें। यदि आप एक ही बार में बहुत सारा घोल डालेंगे तो पैनकेक नाज़ुक नहीं बनेंगे।

ऐसे पैनकेक की असामान्य गंध और स्वाद आपके प्रियजनों को लंबे समय तक याद रहेगा।

के अनुसार खमीर आटा तैयार करना पारंपरिक व्यंजन- एक लंबी और गहन प्रक्रिया. लेकिन ऐसी त्वरित विविधताएँ हैं जो आपको कम से कम समय में उत्पादों को पकाना शुरू करने की अनुमति देती हैं।

खमीर आटा की त्वरित तैयारी - एक वास्तविक खोजउन गृहिणियों के लिए जिनके पास बार-बार आटे को बैचने और "दृष्टिकोण" के लिए समय नहीं है। ऐसे व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप खमीर आटा तैयार करने के तुरंत बाद उत्पादों को आकार देना और पकाना शुरू कर सकते हैं।

प्रसंस्करण के लिए पूरी तरह से तैयार आटा जल्दी प्राप्त करने के लिए व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं: मूल नुस्खा; बिना दूध के आटा बनाने की विधि; अंडे के बिना आटा बनाने की विधि. बेकिंग के लिए तीनों विधियाँ उपयुक्त हैं अलग - अलग प्रकार. यह आटा ओवन और फ्राइंग पैन दोनों में पूरी तरह से पक जाता है। आप इससे पाई बना सकते हैं विभिन्न भराव, पाई, चीज़केक, पेस्टी और बेलीशी, रोल और बन्स। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका बेक किया हुआ सामान यथासंभव फूला हुआ और मुलायम हो, तैयार आटाआपको इसे टेबल पर हल्के से फेंटना है। ऐसे में अतिरिक्त हवा इससे निकल जाएगी। परिणाम एक सजातीय, चिकनी स्थिरता है।

त्वरित खमीर आटा के लिए मूल नुस्खा

यह नुस्खा सबसे तेज़ है. आप खमीर आटा तैयार करने के तुरंत बाद उत्पादों को आकार देना और उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। क्योंकि गूंथने की इस विधि से आटे के "उगने" का इंतज़ार करने की कोई ज़रूरत नहीं है। तो, सामग्री:

• आधा किलोग्राम आटा;
• 30 ग्राम सूखा खमीर;
• एक गिलास दूध (पानी और प्राकृतिक दही के मिश्रण से बदला जा सकता है);
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 अंडे;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1/2 चम्मच नमक.

दूध गरम करें, चीनी और खमीर डालें। सामग्री के घुलने तक थोड़ा इंतज़ार करें। आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये. एक छोटा सा कुआं बनाएं और उसमें धीरे-धीरे दूध, खमीर और चीनी का मिश्रण डालें। जब तक सतह पर बुलबुले न बनने लगें तब तक ऐसे ही छोड़ दें। नमक और मक्खन के साथ फेंटे हुए अंडे डालें। गूंधना. आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

अंडे के बिना त्वरित खमीर आटा

यह नुस्खा त्वरित खमीर आटा बनाने की मूल विधि की कई विविधताओं में से एक है। इस मामले में, आप आटे के "फिट" होने की प्रतीक्षा किए बिना, लगभग तुरंत ही उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं। त्वरित आटा बनाने के लिए सामग्री:

• डेढ़ गिलास दूध (पानी से पतला घर का बना दही से बदला जा सकता है);
• 4 कप आटा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल (जैतून का तेल सर्वोत्तम है);
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• आधा चम्मच नमक.

- दूध में चीनी और यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें. सावधानी से तीन बड़े चम्मच आटा डालें। मिश्रण. सामग्री को घुलने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आपको तेल डालना होगा और बचे हुए सभी आटे को भागों में मिलाना होगा। - आटा गूंथकर उसे बॉल के आकार में बेल लें और कपड़े से ढक दें. आप केवल 5 मिनट में उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

अंडे और दूध के बिना त्वरित खमीर आटा

त्वरित खमीर आटा तैयार करने की यह विविधता सबसे किफायती है। इस रेसिपी में केवल सबसे अधिक शामिल है आवश्यक सामग्री, दूध और अंडे की जरूरत नहीं है। इसके बावजूद, पका हुआ माल हवादार और मुलायम बनता है। तो, बजट रेसिपी के लिए सामग्री:

• 3 गिलास पानी;
• 100 ग्राम ताजा "जीवित" खमीर;
• 8 कप आटा;
• किसी भी वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• नमक का एक बड़ा चम्मच;

पानी गरम करें, नमक, चीनी और खमीर डालें। सावधानी से मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए रख दें। जब सामग्री पूरी तरह से घुल जाए और आटा किण्वित हो जाए, तो छने हुए आटे की आधी मात्रा (4 कप) डालें। हिलाएँ, आधा गिलास वनस्पति तेल डालें। मिश्रण. बचा हुआ आटा और मक्खन डालें। गूंधना. उत्पाद तुरंत बन सकते हैं. लेकिन उन्हें ओवन में डालने से पहले, आपको उत्पादों को "फिट" होने के लिए लगभग 15 मिनट तक इंतजार करना होगा। अन्यथा, पका हुआ माल सख्त हो जाएगा।

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नमस्ते मारिया!

पानी का आटा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• यीस्ट;
• पानी - 1 गिलास;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 3 - 3.5 कप।

खमीर की मात्रा निर्माता पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एसएएफ कंपनी के उत्पादों के लिए 5.5 ग्राम सूखे पाउडर की आवश्यकता होती है, लेकिन 25 ग्राम जीवित खमीर की आवश्यकता होती है।

तैयारी:

• एक बड़े कटोरे में गर्म पानी डालें, उसमें चीनी और खमीर को घुलने तक हिलाएँ।
• मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें और इसके बनने तक प्रतीक्षा करें रसीला झाग. यदि घर ठंडा है, तो कटोरे को रेडिएटर के पास रखें या किसी अन्य कटोरे में रख दें गर्म पानी. गर्मियों में भी यह प्रक्रिया अच्छी चलती है कमरे का तापमान.
• खमीर द्रव्यमान में नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।
• - एक गिलास आटा डालें और चम्मच से हिलाएं.
• अगला गिलास आटा डालें और फिर से हिलाएँ - इस बार आटा गाढ़ा हो जाएगा और हिलाना मुश्किल होगा।
• मेज पर तीसरा गिलास आटा डालें, और कटोरे से आटा आटे के ऊपर डालें।
• आटा गूंथ लें - यह चिकना और नम होना चाहिए, लेकिन चिपकना नहीं चाहिए.
• यदि आटा चिपचिपा लगता है, तो आटा मिलाएं और तब तक गूंधें जब तक आपको सही स्थिरता न मिल जाए।
• आटे को एक गेंद में रोल करें और प्लास्टिक रैप से ढक दें।
• थोड़ी देर के बाद, आटा डेढ़ गुना बढ़ जाना चाहिए - यह एक संकेत है कि इसे फिर से गूंधने की जरूरत है, फिल्म के साथ कवर करें और फिर से इंतजार करें।
• आपको लगभग 750 ग्राम आटा मिलेगा.
• जब हम दूसरे दृष्टिकोण के बाद गूंधते हैं, तो पाई या पाई बनाने का समय आ जाता है।
• यदि आपने एसएएफ-मोमेंट का उपयोग किया है, तो यह खमीर आपको आटे के पहली बार फूलने के बाद पाई बनाने की अनुमति देता है।

बिना दूध के आटा गूंथने का दूसरा विकल्प। आपको आधा लीटर पानी, सूखा खमीर (एक बैग, 2 चम्मच) और आधा गिलास वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। 3 और अंडे, नमक - 1 चम्मच, 3 बड़े चम्मच। एल सहारा। और उतना ही आटा है जितना आटा लगेगा. यह आटा तेजी से फूलता है और पकाने पर काफी हल्का होता है। किसी भी भराई के साथ पाई या पाई के लिए उपयुक्त। खाना पकाने के लिए सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए। आटा गूंथने के लिए बस सभी चीजों को मिला लीजिए. या आप पहले खमीर के एक पैकेट को गर्म पानी में घोल सकते हैं, अंडे को फेंट सकते हैं और उन्हें घुले हुए खमीर में मिला सकते हैं, नमक और चीनी मिला सकते हैं और मिक्सर से फेंट सकते हैं। फिर आटे को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाएं जब तक आपको गाढ़ा द्रव्यमान न मिल जाए। - फिर आटे को हाथ से थोड़ा-थोड़ा मक्खन डालकर गूंथ लें और किसी गर्म जगह पर रख दें.

पाई के लिए खमीर रहित आटा

शायद आपको खमीर की गंध पसंद नहीं है या आप आज इससे परेशान नहीं होना चाहते? फिर आप बिना दूध और बिना खमीर के आटा बना सकते हैं और फिर भी एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। आटे की यह विविधता किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है - मीठा या मशरूम, सब्जी या मांस।

• 500 ग्राम आटा;
• 250 मक्खन;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 1 अंडा;
• 1 गिलास पानी.

तैयारी:

• आटे को छान कर उसमें नमक और मक्खन मिला दीजिये. तेल रेफ्रिजरेटर से होना चाहिए. सभी चीज़ों को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज़ चाकू का उपयोग करें।
• अंडे को फेंटें, पानी डालें और फिर से फेंटें।
• मक्खन और आटे के टुकड़ों के ऊपर पानी और अंडे का मिश्रण डालें।
• आटा गूंधना।
• इसे बेल कर करीब पौन घंटे तक ठंड में रखें.
• फिलिंग को पाई पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें।

केफिर के साथ पाई के लिए आटा

या शायद आपको दूध के बजाय केफिर से बने आटे में दिलचस्पी होगी? यह आटा मनभावन पाई बनाता है - या तो तला हुआ या ओवन में पकाया हुआ।

• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• 100 - 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर।

तैयारी:

• आटा और मार्जरीन मिलाने का सबसे आसान तरीका फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करना है।
• फिर मिश्रण में बेकिंग पाउडर (जिसे बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है) मिलाया जाता है। बेकिंग पाउडर) और नमक.
• केफिर डालें और नरम होने तक गूंधें, बस इतना ही लोचदार आटा.
• एक गेंद बनाएं और किसी ठंडी जगह पर रख दें।
• 40 या 60 मिनट के बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

सादर, गैलिना।