प्राचीन स्लाव किस चीज़ में खाना बनाते थे? सबसे प्राचीन व्यंजन

हमारे साथ-साथ हमारा भोजन भी बदल गया और यह हजारों वर्षों तक चलता रहा। आज, बहु-घटक व्यंजन और जटिल पाक प्रौद्योगिकीहमें आश्चर्यचकित न करें - हालाँकि, हमेशा ऐसा नहीं होता था। सुदूर अतीत में, खाना पकाना विशेष रूप से परिष्कृत नहीं था और इसमें अब की तुलना में बहुत अधिक समय लगता था।

यदि आपने कभी सोचा है कि प्राचीन काल में भोजन का स्वाद कैसा होता था, तो आज आप भाग्यशाली हैं। हम उत्तर जानते हैं. हम सुमेरियन युग से लेकर रिचर्ड द्वितीय के शासनकाल तक - सबसे प्राचीन व्यंजनों को संरक्षित और पुनर्स्थापित करने में कामयाब रहे। ये सभी व्यंजन आप आज भी बना सकते हैं. खैर, अतीत की ओर आगे बढ़ें?

"खाना पकाने के तरीके", 1390 ई. इ।

यदि आपके फ्रीजर में व्हेल के मांस का एक टुकड़ा पड़ा हुआ है, तो आप इस पांडुलिपि से आसानी से एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं

कुकिंग मेथड्स सबसे पुरानी जीवित अंग्रेजी कुकबुक है। इसमें वर्णित व्यंजनों में से एक तैयार करें और 14वीं शताब्दी में मेज पर परोसे गए भोजन का आनंद लें। इसके अलावा, उन्हें किसी और को नहीं, बल्कि स्वयं राजा रिचर्ड द्वितीय को परोसा गया था।

यह पुस्तक सम्राट के निजी रसोइयों द्वारा संकलित की गई थी और इसमें 190 व्यंजन शामिल हैं - सबसे सरल से लेकर सबसे विचित्र तक। यहाँ एक उदाहरण है साधारण व्यंजन: छिले हुए लहसुन को पानी के बर्तन में डाल दें और वनस्पति तेल, ऊपर से केसर छिड़कें। अधिक जटिल व्यंजनों के लिए, आपको व्हेल या पोरपोइज़ मांस प्राप्त करना होगा।

आप इनमें से कुछ व्यंजनों का स्वाद मैनचेस्टर विश्वविद्यालय के पुस्तकालय में स्थित रायलैंड्स कैफे में ले सकते हैं। वहां के रसोइयों ने नियमित रूप से कुछ व्यंजनों का परीक्षण किया और मेनू में वही रखा जिसकी सबसे अधिक मांग थी। मैनचेस्टर नहीं जाना चाहते? फिर खाना स्वयं पकाने का प्रयास करें।

"एनल्स ऑफ़ द ख़लीफ़ा के भोजन", 1000 ई. इ।

क्या आप हैंगओवर से पीड़ित हैं? प्राचीन अरबी भुट्टा आपके बेचारे सिर को बचाएगा!

द एनल्स ऑफ़ द ख़लीफ़ाज़ कुज़ीन सबसे पुरानी मौजूदा अरबी रसोई की किताब है। यह किसी अल-वर्रैक द्वारा लिखा गया था और इसमें 600 से अधिक व्यंजन एकत्र किए गए थे। मेरा विश्वास करें, इनमें से कई व्यंजन आधुनिक मानकों के हिसाब से बहुत ही असामान्य लगते हैं। यह पुस्तक हमें उस समय के खाना पकाने के तरीकों के बारे में एक अनोखी जानकारी देती है। उदाहरण के लिए, किसी एक सॉस को तैयार करने के लिए, रसोइये को दूध को 50 दिनों तक धूप में छोड़ने की सलाह दी जाती है! क्या आपका कोई जानने वाला ऐसा करता है?

अन्य बातों के अलावा, इतिहास में संस्कृति, व्यवहार के नियम और स्वास्थ्य पर नोट्स शामिल हैं। हैंगओवर से बचने के बारे में यहां कुछ बेहतरीन सलाह दी गई है। दावत से पहले, गोभी खाना सुनिश्चित करें, और सुबह "कल के बाद", अपने लिए "किश्किया" नामक भून लें। यह आपको शांत कर देगा सिरदर्दऔर पेट की परेशानी.

"एपिशियन कोर", लगभग 500 ई.पू. इ।

यदि आप सुअर फार्म के मालिक हैं, तो तुरंत सूअरों को सूखे अंजीर और घास खिलाना शुरू कर दें। समय के साथ, आप रोमन सम्राट के योग्य व्यंजन का स्वाद ले पाएंगे।

यदि आप जानना चाहते हैं कि रोमन सम्राट कौन से व्यंजन खाते थे, तो द एपिशियन कॉर्पस पढ़ें। इसके लेखकत्व का श्रेय प्रसिद्ध रोमन पेटू मार्कस गेबियस एपिसियस को दिया जाता है, हालाँकि अब इस बारे में कोई पूर्ण निश्चितता नहीं है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि पुस्तक वास्तव में कब संकलित की गई थी, लेकिन यह कम से कम डेढ़ हजार वर्ष पुरानी है।

इसमें वर्णित व्यंजन अपने समय के हिसाब से बहुत उन्नत थे। "कॉर्पस" में मांस प्रसंस्करण में कुछ मूल खोजें शामिल हैं, जिनमें से कुछ वास्तव में मुंह में पानी ला देने वाली हैं। उदाहरण के लिए, सूअरों को सूखे अंजीर और शहद की शराब खिलाने की सिफ़ारिश को लें। पुस्तक में 500 से अधिक व्यंजन हैं, और उनमें से कम से कम 400 को उदारतापूर्वक सॉस में भिगोया जाना चाहिए।

"लक्ज़री लाइफ", 300 ई.पू. इ।

यह पता चला है कि लोगों ने ईसा के जन्म से बहुत पहले ही निष्क्रिय विलासिता का उपहास करना सीख लिया था।

हमारी सूची में पहले तीन कार्य ईसा मसीह की मृत्यु के बाद बनाए गए थे। वे संपूर्ण कुकबुक हैं और व्यंजनों के सामान्य संग्रह से बहुत अलग नहीं हैं। लेकिन "लक्जरी लाइफ" बहुत दूर के समय में दिखाई दी, इसलिए इसमें बहुत कम परिचित है।

"लक्जरी लाइफ" मनोरंजन के लिए लिखी गई थी। वह खाना पकाने के रहस्यों को इतना उजागर नहीं करती जितनी वह आडंबरपूर्ण महाकाव्य कविताओं की नकल करती है। यह पुस्तक पूरी तरह से पद्य में लिखी गई है, और यह मज़ेदार है - कम से कम इसके शोधकर्ता तो यही कहते हैं। सच है, 2300 वर्षों के बाद, कुछ लोग "थोड़ी खुरदरी बैल जीभ" के बारे में मजाक की सराहना करने में सक्षम हैं, जो "एक चमत्कार है कि चाल्किस के आसपास गर्मियों में यह कितना अच्छा है।"

जाहिरा तौर पर, दावतों के दौरान "शानदार जीवन" का प्रदर्शन किया जाता था: ताकि खाना खाने वाले लोग किताब को देख सकें और हंस सकें। अफसोस, निबंध ही नहीं बचा है। यह केवल प्राचीन यूनानी लेखक एथेनियस के कारण जाना जाता है - उन्होंने 200 ईस्वी में लिखी अपनी कृति "द फीस्ट ऑफ द वाइज़ मेन" में "शानदार जीवन" का उद्धरण दिया है। इ।

गारम, 600-800 ई.पू. इ।

मछली और नमक का सागर और नौ महीने का इंतज़ार - इस तरह सबसे पुरानी चटनी का जन्म होता है

गरम नमकीन है एक मछली का व्यंजन. अविश्वसनीय रूप से नमकीन. एक व्यंजन, जिसमें कुछ व्यंजनों के अनुसार, नमक की मात्रा की आवश्यकता होती है, संख्या के बराबरमछली। यानी आप एक बड़े टब में एक पाउंड मछली डालें और उसमें पूरा पाउंड नमक डालें। परिणाम, वास्तव में, एक सॉस होना चाहिए।

इस नुस्खे का विस्तृत रिकॉर्ड नहीं बचा है। हालाँकि, लेखिका लौरा केली, जो प्राचीन खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञ हैं, ने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास किया और बहुत कुछ पता लगाया। वह 600-800 ईसा पूर्व के नोट ढूंढने में कामयाब रही। ई., जहां गारम को "कार्थागिनियन सॉस" कहा जाता है। कल्पना कीजिए कि इसे तैयार करने में कितना समय लगा!

केली ने रेसिपी को पुनर्स्थापित करने का प्रयास करके बहुत अच्छा काम किया। लेखिका ने पाए गए सबसे पुराने साक्ष्य को अपनी स्वाभाविक प्रवृत्ति के साथ जोड़कर संकलित किया विस्तृत निर्देश. अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं. बस धैर्य रखें: नुस्खा पूरी तरह से अलग युग से आता है, जब रसोइया पूरी तरह से अलग प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते थे। संक्षेप में, पारंपरिक गारम को परिपक्व होने के लिए नौ महीने के किण्वन की आवश्यकता होती है। इसीलिए आपके पड़ोसी आपके अपार्टमेंट से निकलने वाली सुगंध से खुश होंगे!

बीयर "मिडास टच", 700 ई.पू. इ।

आपने शायद मिडास की किंवदंती सुनी होगी: वे कहते हैं कि उसने जो कुछ भी छुआ वह सोने में बदल गया। लेकिन क्या आप जानते हैं कि राजा मिदास एक वास्तविक व्यक्ति थे? नहीं, नहीं, उसके हाथों ने किसी भी चीज़ को सोने में नहीं बदला, लेकिन वह वास्तव में जीवित रहा, और फिर वह सचमुच मर गया। और 2700 साल बाद हमें उसका दफ़न मिला।

कब्र में कोई सोना नहीं था - मिडास के साथ दफन की गई सभी चीजें, अजीब तरह से, कांस्य थीं। लेकिन वहाँ कुछ बहुत दिलचस्प था: मिडास बियर के संरक्षित अवशेष।

इस बियर के रासायनिक विश्लेषण से इसकी संरचना को बहाल करना संभव हो गया। तब यह स्पष्ट हो गया: प्राचीन काल में, लोग अब जो पीते हैं उससे बिल्कुल अलग कुछ पीते थे। यह पेय वाइन, बीयर और मीड से बनाया गया था। आप शायद ऐसे कॉकटेल के बारे में केवल तभी सोच पाएंगे यदि आप वास्तव में नशे में होने के लिए बेताब हों और घर में प्रत्येक घटक के केवल कुछ घूंट ही पिए हों।

हालाँकि, इस पेय का स्वाद लेने के लिए, आपको रसोई में व्यक्तिगत रूप से जादू करने की ज़रूरत नहीं है। अमेरिकी शराब बनाने वाली कंपनी डॉगफिश हेड ने इस रेसिपी को दोबारा बनाया और दुनिया भर में बीयर बेचना शुरू किया। आलोचक इसे धूमिल, बेस्वाद और बासी कहते हैं, लेकिन यह अभी भी आज़माने लायक है: अपने पसंदीदा का स्वाद महसूस करने के लिए एल्कोहल युक्त पेयराजा मिडास. इतना प्रिय कि मिडास उसे परलोक तक भी अपने साथ ले गया।

बेबीलोनियाई गोलियाँ, 1700-1600 ई.पू. इ।

तीन हजार साल से भी पहले, लोगों ने अभी तक पानी में खाना नहीं पकाया था, इसलिए उबला हुआ मांस भी, जो हमारे लिए साधारण है, उनके लिए एक विदेशी व्यंजन था

येल विश्वविद्यालय के पास कम से कम 3,700 वर्ष पुरानी लिखी हुई गोलियाँ हैं। वे बेबीलोन से आते हैं, और सबसे प्रामाणिक व्यंजन उन पर उकेरे गए हैं। हम बात कर रहे हैं बेहद प्राचीन व्यंजनों की। उस युग में, लोगों को कभी भी तरल में भोजन पकाने का विचार नहीं आया था, इसलिए इन गोलियों में से कुछ व्यंजन उनके समय के लिए एक वास्तविक पाक सफलता हैं।

पहला व्यक्ति जिसे उनका ध्यानपूर्वक अध्ययन करने का अवसर मिला वह फ्रांसीसी इतिहासकार जीन बोटेरो थे। वह बेबीलोनियन व्यंजनों के बारे में सबसे अधिक चापलूसी वाली राय पर नहीं आए और उन्हें "सबसे बुरे दुश्मन के लिए एक इलाज" कहा। व्यंजन निश्चित रूप से सरल हैं: उदाहरण के लिए, नीचे एक डिश विदेशी नामअनुवाद के बाद "अक्कादिया" साधारण "पानी में उबाला गया मांस" बन गया।

हालाँकि, कई लोग महाशय बोटेरो के इस तरह के नकारात्मक मूल्यांकन को बर्दाश्त नहीं करना चाहते हैं और इसका खंडन करने के लिए अपने रास्ते से हट जाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्राउन यूनिवर्सिटी ने जीन बोटेरो की व्याख्या को संशोधित किया और कहा कि प्लेटों से व्यंजन स्वादिष्ट ढंग से तैयार किए जा सकते हैं।

मेर्सु, 1600 ईसा पूर्व से पहले। इ।

यदि आप प्राचीन सुमेरियन व्यंजनों पर विश्वास करते हैं, तो पकवान की संरचना बिल्कुल दिव्य है! इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि उसे देवताओं को बलि चढ़ाया गया

जीन बोटेरो के अनुसार, आधुनिक दुनिया में केवल दो ही हैं पूर्ण व्यंजन, जो बेबीलोनियाई गोलियों से भी पुरानी हैं। उनमें से एक है मेर्सू। बोटेरो मेर्सू टैबलेट को "मीठी पाई के लिए नुस्खा" कहते हैं, हालांकि टैबलेट केवल यह कहता है कि मेर्सू नामक व्यंजन तैयार करने के लिए खजूर और पिस्ता की आपूर्ति की गई थी।

बाकी सब अनुमान है. वे पकवान के नाम और समान व्यंजनों पर आधारित हैं। एक शब्द में, वास्तव में रहस्यमय पाई कैसे तैयार की गई थी (और क्या यह एक पाई भी थी?) वास्तव में ज्ञात नहीं है। हालाँकि, धारणाएँ हैं, और आप उनका बहुत अच्छी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

सबसे प्राचीन नुस्खा, जिसे आधार के रूप में लिया गया, पवित्र सुमेरियन शहर निप्पुर से आया था और, जाहिर तौर पर, देवताओं के लिए एक बलिदान था। इसे अंजीर, किशमिश, कटे हुए सेब, लहसुन, वनस्पति तेल, पनीर, वाइन और सिरप से बनाया गया था। शानदार, सही? असली जाम!

विस्तृत खोजें और सटीक नुस्खाआप इतना प्राचीन व्यंजन नहीं बना पाएंगे, लेकिन आप कुछ ऐसा ही बना सकते हैं!

शशलिक, 1700 ई.पू इ।

बारबेक्यू के साथ पिकनिक मनाकर आप सदियों पुराने इतिहास से जुड़ जाते हैं!

हाँ, आप संभवतः बारबेक्यू से आश्चर्यचकित नहीं होंगे, पिछले व्यंजनों की तो बात ही छोड़ दें।

जो लोग नहीं जानते, उनके लिए कबाब कटा हुआ मांस है। बहुत लोकप्रिय व्यंजनअलग-अलग कोनों में ग्लोब. हालाँकि, बात वह नहीं है। क्या आप जानते हैं कबाब की रेसिपी कितनी प्राचीन है? इस बात के निर्विवाद प्रमाण मिले हैं कि इसे 17वीं शताब्दी ईसा पूर्व में ग्रीस में खाया जाता था। आप कल्पना कर सकते हैं? खाना ग्रीक कबाब, आप उस स्वाद को महसूस करते हैं जो लोगों ने 4000 साल पहले महसूस किया था!

ऐसा माना जाता है कि चीनी कबाब, जिसे चुआन भी कहा जाता है, थीम का ही एक रूपांतर है ग्रीक व्यंजन. मानो ग्रीक कबाब लगभग 2000 साल पहले यूरोपीय व्यापारियों के साथ मध्य साम्राज्य में आया था। चीनियों ने एक अपरिचित व्यंजन आज़माया, उसमें अपने अनुसार मसाले मिलाये अपने स्वाद के अनुसारऔर उन्हें अपना बताया. चीनी कब्रों की सामग्री 220 ईस्वी के निवासियों के मेनू में चुआन की उपस्थिति को साबित करती है।

पता चलता है कि दुनिया में कहीं भी बारबेक्यू का स्वाद लेते हुए आप 4 हजार साल पहले के इतिहास को खंगाल रहे हैं।

सुमेरियन बियर, 1800 ई.पू. इ।

बियर ब्रेड बेक करें, सुमेरियन बियर बनाएं और अपने दोस्तों को दावत के लिए आमंत्रित करें। इससे पहले कि यह खट्टा हो जाए, जल्दी करें!

यह अविश्वसनीय रूप से प्राचीन नुस्खा बिल्कुल भी कोई नुस्खा नहीं है। इसकी खोज बीयर की सुमेरियन देवी, निन्कासी को समर्पित एक कविता में की गई थी। कविता आश्चर्यजनक रूप से विस्तार से लिखी गई है। वह देवी के कार्यों को विस्तार से सूचीबद्ध करते हुए, निन्कासी की स्तुति गाती है। "ओह, तुम, बपिर को बड़े ओवन में पका रहे हो, / छिलके वाले अनाज के पहाड़ों को छांट रहे हो" और सब कुछ एक ही भावना में। लेखक की ऐसी सावधानी ने हमारे समकालीनों को प्राचीन सुमेरियन मादक पेय के नुस्खा को बहुत सटीक रूप से पुनर्स्थापित करने की अनुमति दी।

परिणामी बियर को स्ट्रॉ के माध्यम से पिया जाता है और इसका स्वाद काफी हद तक मजबूत बियर जैसा होता है। एप्पल साइडर. हालाँकि, "द मिडास टच" के विपरीत, इसे बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए नहीं रखा जा सकता है। बीयर बनाने के तुरंत बाद ही पीना चाहिए, नहीं तो यह खट्टी हो जाएगी। तो आप इसे खुद पकाकर ही ट्राई कर सकते हैं.

रिचर्ड द्वितीय की मेज से व्यंजन, एक प्राचीन अरबी हैंगओवर इलाज, अंजीर खिलाया सूअर का मांस, खुरदुरी बैल जीभ, अविश्वसनीय रूप से नमकीन मछली सॉस, एक काव्यात्मक नाम के साथ उबला हुआ मांस, दिव्य पाईपनीर और फल, कबाब, किंग मिडास कॉकटेल या प्राचीन सुमेरियन बियर के साथ...

प्राचीन स्लाव, उस समय के कई लोगों की तरह, मानते थे कि मांस खाने से कई बीमारियाँ पैदा होती हैं।
आपने क्या खाया? प्राचीन स्लाव? प्राचीन शहरों के क्षेत्र में उत्खनन से इस प्रश्न का उत्तर देने में मदद मिली। "वेल्स बुक" से हमने यह सीखास्लावहिमालय से घिरे कुल्लू क्षेत्र से आये थे। अब यह भारत का क्षेत्र है. वैज्ञानिकों को मिले प्राचीन ग्रंथ इस बात का संकेत देते हैंप्राचीन स्लावों का भोजनविशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति का था। वे शाकाहार के लाभों में विश्वास करते थे और खेती में लगे हुए थे।
प्राचीन स्लावों का भोजनअनाज शामिल हैं: बाजरा, गेहूं, राई, जौ, एक प्रकार का अनाज और जई।

भोजन में प्रोटीन के स्रोत प्राचीन स्लाववहाँ फलियाँ थीं। प्याज, लहसुन, गाजर, मूली, खीरा और खसखस ​​जैसी सब्जियाँ भी खाई गईं। शलजम, पत्तागोभी और कद्दू विशेष रूप से प्रिय थे
फलों के पेड़ भी उगाए गए: सेब, चेरी और बेर। हमारे पूर्वजों की खेती काट कर जला देने की थी, क्योंकि वे घने जंगल के बीच में रहते थे। स्लावउन्होंने जंगल का वह हिस्सा काट डाला जो फसल उगाने के लिए सबसे उपयुक्त था। पेड़ और बचे हुए ठूंठ जल गए। इस प्रकार प्राप्त राख एक उत्कृष्ट उर्वरक थी। कुछ वर्षों के बाद, खेत ख़त्म हो गए और किसानों ने फिर से जंगल जला दिए।
खेती के अलावा,प्राचीन स्लावउन्हें मछली पकड़ने में भी महारत हासिल थी। नदी और झील की मछलियों को धूप में सुखाया जाता था, इसलिए वे लंबे समय तक संग्रहीत रहती थीं। इस तथ्य के बावजूद कि हमारे पूर्वजों ने पौधों का भोजन खाया, वे मवेशी प्रजनन में भी लगे रहे।स्लावउनका मानना ​​था कि जानवर इंसानों के लिए हैं और वे उसे खाना खिलाते थे। गृहिणियों ने दूध से पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर और मक्खन बनाया। कर सकेप्राचीन स्लावऔर ऊन की प्रक्रिया करें। जानवरों का उपयोग मानव सामान के परिवहन के लिए भी किया जाता था। एक विशेष प्रकार का व्यापार मधुमक्खी पालन था ("बोर्ट" - एक खोखला पेड़ जिसमें मधुमक्खियाँ रहती हैं, एक "जंगल का छत्ता"), जिसकी मदद से शहद और मोम प्राप्त किया जाता था।
सबसे लोकप्रिय पेयप्राचीन स्लाववहां पानी में किण्वित शहद मिलाया गया था। इस बात के भी प्रमाण हैं कि प्राचीन काल में हमारे पूर्वज बीयर बनाते थे। पेय जौ और जई दोनों से बनाया गया था।

एन.एम. करमज़िन ने "रूसी राज्य का इतिहास: ... स्लावों ने बाजरा, एक प्रकार का अनाज और दूध खाया.." में प्राचीन स्लावों के भोजन के बारे में लिखा है। जब उन्होंने मधुमक्खियों का प्रजनन करना सीखा, तो उनका पसंदीदा शहद पेय सामने आया।
रूस में, व्यंजन पारंपरिक रूप से लकड़ी से बनाए जाते थे। इसके अलावा, हर पेड़ इसके निर्माण के लिए उपयुक्त नहीं था। बड़े महत्व के थे औषधीय गुणलकड़ी।
इस प्रकार, यह माना जाता था कि लिंडन से बने व्यंजनों में सूजन-रोधी गुण होते थे, जबकि रोवन से बने व्यंजन विटामिन की कमी से बचाते थे। उन्होंने लकड़ी के कटोरे में लकड़ी के चम्मच से खाना खाया और लकड़ी के कटोरे, करछुल और जग का इस्तेमाल किया। इसके अलावा, उन्होंने बर्च की छाल से व्यंजन बनाए - नमक शेकर्स, आटा और अनाज भंडारण के लिए कंटेनर।
यह ज्ञात है कि सन्टी छाल में कई औषधीय गुण होते हैं - जीवाणुनाशक से लेकर टॉनिक तक। इस प्रकार हमारे पूर्वजों के शरीर में धीरे-धीरे पेड़ों के उपचार गुण जमा हो गए।

कई विशेषज्ञ पुराने रूस के जीवन, उसकी विशेषताओं आदि पर शोध में लगे हुए हैं पाक व्यंजन, रूसी में जबरन परिचय के खिलाफ नकारात्मक बोलें राष्ट्रीय पाक - शैलीहार्दिक और के बजाय चाय पीने का रिवाज स्वादिष्ट व्यंजन. क्योंकि यह संभावना नहीं है कि एक साधारण चाय पार्टी हार्दिक दोपहर के भोजन की जगह ले सकती है। क्योंकि रूसी लोगों को अपने रीति-रिवाजों और रूढ़िवादी विश्वास के कारण लगातार उपवास करना पड़ता है। और नियमित "चाय पीने" से शरीर को अधिक लाभ होने की संभावना नहीं है।

इसके अलावा, एक राय है कि भोजन से शरीर को जितना संभव हो उतना लाभ पहुंचाने के लिए, एक व्यक्ति को वह खाना चाहिए जो उसके निवास के जलवायु क्षेत्र में उगता है। यह जोड़ना भी अतिश्योक्ति नहीं होगी कि पीटर द ग्रेट के सुधारों ने मूल रूसी व्यंजनों को कैसे प्रभावित किया। क्योंकि इसके बाद रूसी व्यंजनों को न केवल फायदा हुआ, बल्कि पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों से कई उधार लेने के बाद नुकसान भी हुआ।

लेकिन, निश्चित रूप से, यह मुद्दा विवादास्पद है, इसलिए यहां हम रूसी संस्कृति के क्षेत्र में कुछ प्रसिद्ध विशेषज्ञों की कहानियों का हवाला दे सकते हैं। इतिहास में भ्रमण के बाद, कई पाठक अपनी राय के साथ बने रहेंगे, लेकिन सामान्य तौर पर वे हमारे लोगों के खोए हुए मूल्यों के बारे में डेटा से समृद्ध होंगे, खासकर पोषण के क्षेत्र में, खासकर जब से खाना पकाने का विज्ञान पुराना हो रहा है।

उदाहरण के लिए, लेखक चिविलिखिन अपने नोट्स में लिखते हैं कि प्राचीन काल में व्यातिची, ड्रेविलेन्स, रेडिमिची, नॉर्थईटर और अन्य प्रोटो-रूसी लोग लगभग वही खाते थे जो हम अब खाते हैं - मांस, मुर्गी और मछली, सब्जियां, फल और जामुन, अंडे, पनीर और दलिया. फिर इस भोजन में तेल मिलाया गया, सौंफ, डिल और सिरका मिलाया गया। ब्रेड का सेवन कोवरिग, रोल, रोटियां और पाई के रूप में किया जाता था। वे अभी तक चाय और वोदका नहीं जानते थे, लेकिन वे नशीला मीड, बीयर और क्वास बनाते थे।

बेशक, लेखक चिविलिखिन कुछ मायनों में सही हैं। उन्होंने शहद पिया और वह उनकी मूंछों से बह गया। लेकिन साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे देश में ईसाई रूढ़िवादी चर्च लगभग पूरे वर्ष, यदि सख्त नहीं, तो अर्ध-सख्त उपवास रखने का आह्वान करता है। और उपरोक्त सूची के सभी उत्पाद नहीं खाए जा सकते।
यदि हम मूल रूसी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो इसका पहला उल्लेख 11वीं शताब्दी से मिलता है। बाद के अभिलेख विभिन्न इतिहासों और जिंदगियों में पाए जा सकते हैं। और यहीं पर एक साधारण रूसी किसान के दैनिक आहार में क्या शामिल था, इसकी पूरी तस्वीर दी गई है। और 15वीं शताब्दी से हम पहले से ही स्थापित परंपराओं और मूल व्यंजनों के साथ रूसी व्यंजनों के बारे में बात कर सकते हैं।

आइए हम ऐसी सुप्रसिद्ध कहावतों को याद रखें जैसे: "आधा पेट खाओ और आधा नशे में पीओ - ​​तुम पूरी सदी जीओगे" या "स्टी और दलिया हमारा भोजन है..."।

अर्थात्, चर्च की हठधर्मिता ने भी अंतरात्मा या रूसी पेट को कोई नुकसान नहीं पहुँचाया। इसलिए, यह कहा जाना चाहिए कि प्राचीन काल से रूस अनाज, मछली, मशरूम, बेरी था ...

पीढ़ी दर पीढ़ी हमारे लोग दलिया और अनाज के व्यंजन खाते रहे हैं। "दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे प्यारे पिता हैं!" अनाज ने रूसी व्यंजनों का आधार बनाया। प्रत्येक परिवार को रखा गया बड़ी मात्राराई, ताज़ा और खट्टा आटा। उन्होंने इसका उपयोग कैरल, जूस, नूडल्स और ब्रेड बनाने में किया। और जब 10वीं शताब्दी में गेहूं का आटा सामने आया, तो यहां बस स्वतंत्रता थी - रोल, पैनकेक, पाई, रोटियां, पैनकेक...

इसके अलावा, विभिन्न राई, जई और गेहूं की जेली को अनाज की फसलों से पकाया जाता था। आज कौन दलिया जेली की विधि जानने का दावा कर सकता है?
तालिका में एक अच्छा जोड़ थे विभिन्न सब्जियाँबगीचे से, उदाहरण के लिए, शलजम। इसे किसी भी रूप में खाया जाता था - कच्चा भी, भाप में पकाकर भी, पकाकर भी। मटर के बारे में भी यही कहा जा सकता है। उस समय गाजर की खेती नहीं हुई थी, लेकिन मूली, विशेषकर काली मूली का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। पत्तागोभी का प्रयोग दोनों में किया जाता था ताजा, और अचार में।

प्रारंभ में, काढ़ा या रोटी हमेशा मछली होती थी। बाद में जतीरुस्की, चैटटेलुस्की, बोर्स्ट सूप और बोटविन्या जैसे व्यंजन सामने आए। और 19वीं सदी में सूप जैसी चीज़ पहले ही सामने आ चुकी थी। लेकिन इसके बिना भी, मेज पर चुनने के लिए बहुत कुछ था। सामान्य तौर पर, रूस में एक अच्छे खाने वाले को महत्व दिया जाता था, क्योंकि एक व्यक्ति जैसा खाता है, वैसा ही वह काम पर भी होता है।

हम किस बारे में बात कर रहे हैं इसका एक मोटा अंदाज़ा पाने के लिए, हम डोमोस्ट्रॉय पढ़ते हैं: "...घर पर और आटा और सभी प्रकार के पाई बनाता है, और सभी प्रकार के पैनकेक, और सोट्सनी, और ट्रुबिट्सी, और सभी प्रकार के बनाता है दलिया और मटर नूडल्स, और उबले हुए मटर, और ज़ोबोनेट्स, और कुंडुमत्सी, और उबला हुआ और रस भोजन: पेनकेक्स और मशरूम के साथ पाई, और केसर दूध टोपी के साथ, और दूध मशरूम के साथ, और खसखस ​​के बीज के साथ, और दलिया के साथ, और शलजम के साथ , और गोभी के साथ, और जो कुछ भी भगवान ने भेजा है; या रस में मेवे, और कोरोवैस..." इसके अलावा, मेज पर हमेशा लिंगोनबेरी का पानी और गुड़ में चेरी, रास्पबेरी का रस और अन्य मिठाइयाँ होती थीं। सेब, नाशपाती, पीसा हुआ क्वास और गुड़, तैयार मार्शमॉलो और बाएं हाथ के। हम कम से कम एक बार ऐसे भोजन पर नज़र डालना चाहेंगे, और कम से कम एक बार इसे आज़माना चाहेंगे!

हमारी रसोई का मुख्य रहस्य रूसी ओवन था। यहीं पर सभी तैयार व्यंजन खरीदे गए अनोखा स्वादऔर सुगंध. मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के बर्तनों ने भी इसमें योगदान दिया। आख़िर रूसी ओवन में क्या पक रहा है? यह उबालना या तलना नहीं है, बल्कि काढ़ा या ब्रेड को धीरे-धीरे उबालना है। जब बर्तन सभी तरफ से समान रूप से गर्म हो जाएं। और इसने मुख्य रूप से सभी स्वाद, पोषण और सुगंधित गुणों के संरक्षण में योगदान दिया।

और रूसी ओवन में ब्रेड को कुरकुरे क्रस्ट, समान बेकिंग और आटे के अच्छे उभार से अलग किया जाता था। क्या रूसी ओवन में पकी हुई रोटी की तुलना हमारे स्टोर की अलमारियों पर मिलने वाली रोटी से करना संभव है? आख़िरकार, इसे शायद ही रोटी कहा जा सकता है!

सामान्य तौर पर, रूसी स्टोव हमारे देश का एक प्रकार का प्रतीक था। इस पर बच्चे पैदा हुए, बच्चे हुए, सोये और उनका इलाज भी किया गया। उन्होंने चूल्हे पर खाना खाया और उसी पर मर गये। एक रूसी व्यक्ति का पूरा जीवन, पूरा अर्थ रूसी स्टोव के इर्द-गिर्द घूमता है।
खैर, अंत में, आइए सच्चाई का सामना करें: रूस में आम आदमी विलासितापूर्ण भोजन नहीं करता था; गाँव में उसने कभी भरपेट भोजन नहीं किया; लेकिन ऐसा इसलिए नहीं है कि पारंपरिक रूसी व्यंजन ख़राब थे, बल्कि इसलिए कि एक किसान के लिए रूस में रहना कितना कठिन था। बड़ा परिवार, खिलाने को कई मुँह - सबका पेट कैसे भरें? इसलिए, यह लालच के कारण नहीं था कि उन्होंने ख़राब खाया, बल्कि गरीबी के कारण। किसान के पास कुछ भी नहीं था, उसने हर चीज़ पर बचत की, अतिरिक्त पैसा बचाया।

हालाँकि, फिर भी, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि असली रूसी भोजन से बेहतर कुछ भी नहीं है - सरल, लेकिन संतोषजनक, स्वादिष्ट और पौष्टिक।

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10वीं-13वीं शताब्दी में, शहरों और उपभोग के विकास के साथ, उगाई जाने वाली फसलों की श्रृंखला का विस्तार हुआ। उस समय, प्याज, खीरा, डिल, चुकंदर, आलूबुखारा, करंट, करौंदा, रसभरी और लहसुन लोकप्रिय थे। चूंकि वे मुख्य रूप से शहरी निवासियों द्वारा उगाए गए थे, इन उत्पादों की कीमत काफी अधिक थी, इसलिए उल्लिखित सब्जियां, फल और जड़ी-बूटियां संकीर्ण सामाजिक स्तर की मेज पर दिखाई दीं।

पोषण में क्रांति खट्टेपन से हुई राई की रोटी, या यों कहें, रोटी ही नहीं, बल्कि किण्वन तकनीक, जिसकी बदौलत आटा ढीला हो गया। सभी खाद्य नवाचारों की तरह, खट्टी रोटी कब काराजसी दल का आनंद बना रहा। ऐसी ही स्थिति क्वास और जेली के साथ थी। हालाँकि, बाद में इन उत्पादों को आबादी के सभी वर्गों ने चखा और खाना पकाने की तकनीक में महारत हासिल कर ली।

रूस के बपतिस्मा और उसके बाद ईसाई दुनिया के देशों के साथ संपर्क के विस्तार ने रूसी व्यंजनों को भी प्रभावित किया। मसाले, सीज़निंग और विदेशी फलों के पौधों को भोजन में शामिल किया जाने लगा। पोषण की संरचना भी बदल गई: धार्मिक उपवासों के दौरान, आहार में मांस और डेयरी उत्पादों की हिस्सेदारी कम हो गई, और तदनुसार, पौधों के भोजन और मछली में वृद्धि हुई।

यह कहना मुश्किल है कि इस समय ग्रामीण आबादी की पोषण संरचना में कितने महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए, जिसका सतही ईसाईकरण कई शताब्दियों तक चला। हालाँकि, पहले विशेष मछली पकड़ने वाले गाँव शहरों के आसपास के क्षेत्र में और स्वयं शहरों में 12वीं सदी के उत्तरार्ध में - 13वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में दिखाई देने लगे। व्यावसायिक मछली पकड़ने और मछली व्यापार विकसित हो रहा है।

14वीं शताब्दी से जल मिलों का प्रयोग होने लगा। उसी समय, स्टोव बदल रहा था: अर्धवृत्ताकार शीर्ष वाले प्राचीन रूसी स्टोव ने एक सपाट शीर्ष वाले स्टोव का स्थान ले लिया। परिणामस्वरूप, उन्होंने न केवल सामान्य रोटी, बल्कि जिंजरब्रेड जैसी मिठाइयाँ भी पकाना शुरू कर दिया। दलिया की बढ़ती लोकप्रियता फसल उत्पादन के विकास से जुड़ी है। सब्जियों में वे उन सब्जियों को प्राथमिकता देते थे जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था। खेती वाले पौधों के फल और जामुन का सेवन करना एक आदत बन जाती है। उदाहरण के लिए, नोवगोरोड में न केवल बोयार सेब के बगीचे थे, बल्कि मध्यम आय वाले नागरिकों के आंगनों में छोटे बगीचे भी थे। उत्पादों के प्रसंस्करण की एक विधि भी है जिसे कैनिंग कहा जाता है।

10वीं-13वीं शताब्दी की तुलना में इस अवधि के दौरान मांस की खपत में उल्लेखनीय कमी आई। शिकार का स्थान पशुपालन ने ले लिया है। मांस को भंडारित करने के दो मुख्य तरीके थे: ठंडा करना और नमकीन बनाना। धार्मिक उपवासों की स्थापित प्रथा ने मछली पकड़ने को सबसे महत्वपूर्ण उद्योगों में से एक बना दिया है।

14वीं शताब्दी से जल मिलों का प्रयोग होने लगा

रूसी खाद्य संस्कृति में सबसे बड़ा परिवर्तन 16वीं-17वीं शताब्दी में हुआ। सेब, नाशपाती, प्लम, चेरी, मीठी चेरी, रसभरी और स्ट्रॉबेरी की खेती हर जगह की जाती थी।

डेयरी उत्पादों के साथ स्थिति लगभग अपरिवर्तित रही: ताजा और खट्टा दूध खाया गया, पनीर, पनीर, मक्खन का उत्पादन किया गया, और खट्टा क्रीम दिखाई दिया। मांस उत्पादों का सेवन जारी रहा: गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस और मुर्गी का मांस और अंडे अधिक खाने लगे। केवल सींग और खुर ही नहीं खाए जाते थे। और वह सब कुछ जो किसी न किसी रूप में खाया जा सकता था, सावधानीपूर्वक तैयार किया गया था। मछली प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों में काफी सुधार हो रहा है: अब यह नमकीन, स्मोक्ड और उबला हुआ है। कैवियार और विज़िगा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; मछली का उपयोग मछली का तेल, मछली का गोंद बनाने के लिए किया जाता है, पिघले हुए मूत्राशय और तराजू तक हर चीज़ का उपयोग किया जाता है।

रूस में दोपहर के भोजन को दिन के मुख्य भोजन के रूप में मान्यता दी गई थी

16वीं शताब्दी से ग्रामीण, मठवासी और शाही व्यंजनों में विभाजन शुरू हुआ। पहला सबसे कम समृद्ध और विविध था, लेकिन इसका अपना आकर्षण था: रूस में दोपहर के भोजन को दिन के मुख्य भोजन के रूप में मान्यता दी गई थी, इसलिए इसके संगठन को अनुमति दी गई थी विशेष ध्यान. छुट्टियों के दौरान, लगभग 20 व्यंजन परोसे जा सकते थे, जिन्हें कड़ाई से परिभाषित क्रम में मेज पर रखा जाता था: पहला ठंडा नाश्ता, फिर सूप, मुख्य भोजन और मिठाई के लिए पाई।

भिक्षुओं के आहार का आधार पादप खाद्य पदार्थ थे: सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, फल। शाही रसोई रेफ़ेक्टरी टेबल की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध थी, जो कभी-कभी न केवल विभिन्न प्रकार के रूसी व्यंजनों से, बल्कि विदेशों से विदेशी व्यंजनों से भी भरपूर होती थी।

10. प्राचीन काल में लोग क्या खाते थे? पौधे भोजन

यदि प्राचीन मनुष्य के मांस भोजन के साथ स्थिति कमोबेश स्पष्ट है, कम से कम जानवरों की संरक्षित हड्डियों के कारण जो उसका आहार बनाती थीं, तो पौधों के भोजन के मामले में कोई केवल जलवायु परिस्थितियों और बाद में नृवंशविज्ञान के आधार पर धारणाएँ बना सकता है। डेटा। समस्या यह है कि न केवल पौधे के भोजन के अवशेष संरक्षित किए गए हैं, बल्कि इसके निष्कर्षण के लिए कोई उपकरण भी संरक्षित नहीं किया गया है। और ऐसे उपकरण संभवतः अस्तित्व में थे: एक व्यक्ति को जड़ें, बर्तन, टोकरियाँ या थैलियाँ खोदने के लिए छड़ियों, कुदाल जैसी किसी चीज़ की आवश्यकता होती थी। यह सब पौधों से बनाया गया था और आज तक जीवित नहीं है।

हालाँकि, आज आदिम समाज के शोधकर्ताओं को इसमें कोई संदेह नहीं है कि भोजन इकट्ठा करना और पौधे लगाना व्यस्त है महत्वपूर्ण स्थानप्राचीन मनुष्य के जीवन और आहार में। इसके अप्रत्यक्ष प्रमाण हैं: जीवाश्म खोपड़ी के दांतों पर पौधों के भोजन के अवशेषों की उपस्थिति, मुख्य रूप से पौधों के भोजन में निहित कई पदार्थों के लिए चिकित्सकीय रूप से सिद्ध मानव की आवश्यकता, तथ्य यह है कि विशुद्ध रूप से शिकार करने वाली जनजातियाँ जो हाल तक जीवित रहीं, यद्यपि सीमित मात्रा में चारा उत्पादों का सेवन करें। आख़िरकार, भविष्य में हर जगह कृषि पर स्विच करने के लिए, एक व्यक्ति के पास पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों के लिए एक स्थापित स्वाद होना चाहिए।

आइए हम यह भी याद रखें कि कई प्राचीन लोगों के धर्मों में स्वर्ग एक सुंदर बगीचा है जिसमें स्वादिष्ट फल और पौधे प्रचुर मात्रा में उगते हैं। और यह निषिद्ध फल खाने से बड़ी आपदाएँ होती हैं। सुमेरियों के बीच, यह दिलमुन है - एक दिव्य उद्यान जिसमें सभी चीजों की देवी, निन्हुरसाग, आठ पौधे उगाती हैं, लेकिन उन्हें भगवान एन्की द्वारा खा लिया जाता है, जिसके लिए उन्हें उनसे एक नश्वर अभिशाप मिलता है। बाइबिल का ईडन सुंदर पौधों से भरा हुआ है जो पहले लोगों के स्वाद को प्रसन्न करते हैं, और केवल निषिद्ध फल खाने से एडम और ईव को फल-सब्जी स्वर्ग से निष्कासित कर दिया जाता है और शाश्वत जीवन से वंचित कर दिया जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आधुनिक आहार अवधारणाओं और विचारों के अनुसार उचित पोषण- कोई यह भी कह सकता है, आधुनिक विश्वदृष्टिकोण के साथ, जिसमें आज के राजनीतिक रूप से सही विचार भी शामिल हैं - वैज्ञानिक पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ कम वसा वाले मांस और समुद्री भोजन (शेलफिश और अन्य चीजें) के लिए प्राचीन मनुष्य की प्राकृतिक पसंद के बारे में तेजी से लिख रहे हैं। ). स्वाभाविक रूप से, इन मामलों में, अफ्रीकी, ऑस्ट्रेलियाई और पॉलिनेशियन लोगों का संदर्भ दिया जाता है, जिनके जीवन के तरीके का 19वीं और 20वीं शताब्दी में वैज्ञानिकों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया था। इस प्रकार का डेटा मानव पोषण की पूरी तस्वीर बनाने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है, हालांकि, निश्चित रूप से, उप-भूमध्यरेखीय, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में रहने वाले लोगों और ऊपरी पुरापाषाण युग के लोगों के बीच सीधी समानताएं बनाना शायद ही संभव है, जिनकी जलवायु अंतरहिमनद काल में भी काफी कठोर और ठंडा था।

अफ़्रीकी बुशमेन जनजाति के अध्ययन से दिलचस्प परिणाम मिले। उनके द्वारा खाया जाने वाला अधिकांश भोजन, 80 प्रतिशत तक, पौधों पर आधारित होता है। यह सभा का परिणाम है, जो केवल महिलाओं द्वारा किया जाता है। बुशमैन भूख नहीं जानते, उन्हें प्रतिदिन प्रति व्यक्ति पर्याप्त भोजन मिलता है, हालाँकि वे स्वयं कुछ भी नहीं उगाते। बुशमैन खेती में शामिल होने के प्रति अपनी अनिच्छा को सरलता से समझाते हैं: "जब दुनिया में इतने सारे मोंगोंगो नट हैं तो हमें पौधे क्यों उगाने चाहिए?" दरअसल, मोंगोंगो के पेड़ पूरे साल लगातार और प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करते हैं। इसी समय, बुशमेन जनजातियों का भोजन, जिसके निष्कर्षण पर वे सप्ताह में तीन दिन से अधिक समय नहीं बिताते हैं, काफी विविध है: वे 56 से 85 प्रकार के पौधों का उपभोग करते हैं - जड़ें, तना, पत्तियां, फल, जामुन , सुपारी बीज। भोजन की सापेक्ष आसानी उन्हें आलस्य में बहुत समय बिताने की अनुमति देती है, जो भोजन प्राप्त करने के लिए लगातार चिंता करने के लिए मजबूर आदिम जनजातियों के लिए अस्वाभाविक है।

यह स्पष्ट है कि ऐसी स्थिति केवल उपयुक्त जलवायु और साल भर पौधों की प्रचुरता वाले स्थानों में ही संभव है, हालाँकि, यह कुछ और भी कहता है: मानव जाति की किसी भी "क्रांति" की उपलब्धियों का उपयोग किए बिना, आधुनिक मानकों के अनुसार जीवन आदिम है। (कृषि, औद्योगिक, वैज्ञानिक-तकनीकी), इसका मतलब हमेशा भूख, कठिन दैनिक कार्य और किसी अन्य चीज़ के लिए खाली समय की कमी नहीं है, क्योंकि जनजाति की सभी आकांक्षाएं खुद को खिलाने के लिए आती हैं।

बुशमैन के जीवन का एक और दिलचस्प क्षण भी दिलचस्प है। इस तथ्य के बावजूद कि इकट्ठा करना, एक महिला व्यवसाय, जनजाति के अधिकांश आहार की आपूर्ति करता है, शिकार, एक पुरुष व्यवसाय, अधिक महत्वपूर्ण और प्रतिष्ठित माना जाता है, और मांस खानासब्जी की तुलना में इसका मूल्य काफी अधिक है। शिकार और उससे जुड़ी हर चीज़, जिसमें शिकार के उत्पाद और उनका वितरण भी शामिल है, समुदाय के जीवन में एक केंद्रीय स्थान रखते हैं। गाने, नृत्य, मुंह से मुंह तक प्रसारित कहानियां शिकार के लिए समर्पित हैं और इसके साथ धार्मिक अनुष्ठान और समारोह जुड़े हुए हैं। इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका अनुष्ठानों द्वारा निभाई जाती है, जो संभवतः प्राचीन काल से चले आ रहे हैं। जिस शिकारी ने जानवर को मार डाला है वह लूट का माल बांटने के लिए जिम्मेदार है; वह बिना किसी अपवाद के जनजाति के सभी सदस्यों को मांस उपलब्ध कराता है, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जिन्होंने शिकार में भाग नहीं लिया था। इससे पता चलता है कि फलों की बहुतायत के बीच भी, मांस ने अपनी श्रेष्ठता और प्रतीकात्मकता बरकरार रखी।

लेकिन जो भी हो, आदिम मनुष्य की "रसोई" में पादप खाद्य पदार्थ अपरिहार्य थे। आइए हम बाद के युग के लिखित साक्ष्य और कुछ प्रकार के जंगली पौधों के उपभोग की संरक्षित प्रथा के आधार पर इसकी संरचना के बारे में कई धारणाएँ बनाएँ।

मनुष्य की उपस्थिति के प्रश्न में सभी देशों की रुचि है, इस विषय पर अनगिनत मिथक, कहानियाँ, किंवदंतियाँ और परंपराएँ हैं। यह अपने आप में विशेषता है कि सभी लोगों ने इस तथ्य को पहचाना कि एक समय था, और एक लंबा समय था, जब मनुष्य अस्तित्व में नहीं था। फिर - दैवीय इच्छा से, भूल से, नशे से, धोखे से, देवताओं के विवाह के परिणामस्वरूप, किसी पवित्र जानवर या पक्षी की मदद से, मिट्टी, लकड़ी, पृथ्वी, जल, पत्थर, शून्यता से, गैस, अंतरिक्ष, झाग, ड्रैगन दांत, अंडा - एक व्यक्ति का जन्म होता है और वह एक आत्मा से संपन्न होता है। उनके जन्म के साथ, एक नियम के रूप में, पृथ्वी पर पौराणिक स्वर्ण युग समाप्त हो जाता है, क्योंकि एक व्यक्ति तुरंत ऐसे कार्य करना शुरू कर देता है जो उच्चतम दृष्टिकोण से गलत हैं।

मनुष्य की रचना के विषय में प्राचीन पौराणिक कथाएँ अन्य प्राचीन मान्यताओं के समान ही हैं। एक मिथक के अनुसार, पृथ्वी पर मनुष्य की उपस्थिति टाइटन प्रोमेथियस की गतिविधि से जुड़ी हुई है, जिन्होंने देवताओं की छवि और समानता में मिट्टी, पृथ्वी या पत्थर से लोगों को इकट्ठा किया और देवी एथेना ने उनमें एक आत्मा की सांस ली। एक अन्य मिथक बताता है कि कैसे, महान बाढ़ के बाद, प्रोमेथियस की बेटी और उसका पति उनकी पीठ के पीछे पत्थर फेंककर लोगों का निर्माण करते हैं, और प्रोमेथियस स्वयं उनमें एक आत्मा भर देता है। थेब्स के निवासियों ने फोनीशियन राजा कैडमस द्वारा पराजित ड्रैगन के दांतों से उनके उद्भव के संस्करण को प्राथमिकता दी।

इसी समय, कुछ प्राचीन लेखक आदिम मनुष्य और समाज के उद्भव और अस्तित्व की वैज्ञानिक अवधारणा के काफी करीब आ गये। सबसे पहले, हमें टाइटस ल्यूक्रेटियस कारा और उनके निबंध "ऑन द नेचर ऑफ थिंग्स" का उल्लेख करना चाहिए। हम ल्यूक्रेटियस के जीवन के बारे में बहुत कम जानते हैं: वह पहली शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे। इ।; सेंट के अनुसार जेरोम, जिनकी गतिविधि पांच शताब्दी बाद हुई, "प्रेम भावना के नशे में ल्यूक्रेटियस ने अपना दिमाग खो दिया, उज्ज्वल अंतराल में उन्होंने कई किताबें लिखीं, बाद में सिसरो द्वारा प्रकाशित की गईं, और अपनी जान ले ली।" तो, शायद यह "प्रेम भावना" थी जिसने ल्यूक्रेटियस को अतीत की तस्वीरें बताईं?

ल्यूक्रेटियस प्राचीन "लोगों की नस्ल" को अधिक मजबूत मानते हैं:

उनके कंकाल में घनी और बड़ी दोनों तरह की हड्डियाँ शामिल थीं;

उसकी शक्तिशाली मांसपेशियाँ और नसें उसे और अधिक मजबूती से एक साथ रखती थीं।

वे ठंड और गर्मी के प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील थे

या असामान्य भोजन और सभी प्रकार की शारीरिक बीमारियाँ।

बहुत समय तक ("सूर्य की परिक्रमा के कई वृत्त") मनुष्य "जंगली जानवर" की तरह भटकता रहा। लोग हर चीज़ को भोजन के रूप में खाते थे

सूरज ने उन्हें क्या दिया, बारिश को उसने खुद जन्म दिया

यदि पृथ्वी स्वतंत्र होती, तो यह उनकी सभी इच्छाओं को पूरी तरह से संतुष्ट करती।

उनके लिए पौधों का भोजन सबसे महत्वपूर्ण था:

अधिकांश भाग में उन्होंने अपने लिए भोजन ढूंढ लिया

बलूत के फल वाले ओक के पेड़ों के बीच, और जो अब पक रहे हैं -

सर्दियों में अर्बुटा जामुन और लाल रंग

वे शरमा रहे हैं, आप देखिए - मिट्टी से बड़ी और अधिक प्रचुर मात्रा में मिट्टी निकली।

उन्होंने चालित शिकार विधि का उपयोग करके, पत्थर के औजारों से भी जानवरों का शिकार किया:

भुजाओं और पैरों की अकथनीय शक्ति पर भरोसा करते हुए,

उन्होंने जंगली जानवरों को जंगलों में खदेड़ा और पीटा

उन्होंने एक मजबूत भारी डंडे से उन पर सटीक निशाना लगाकर पत्थर फेंके;

उन्होंने बहुत संघर्ष किया, लेकिन दूसरों से छिपने की कोशिश की।

वे झरनों और नदियों से पानी लेते थे और जंगलों, उपवनों या पहाड़ी गुफाओं में रहते थे। ल्यूक्रेटियस का दावा है कि इस समय लोग अभी तक आग को नहीं जानते थे, खाल नहीं पहनते थे और नग्न होकर चलते थे। वे "सामान्य भलाई" का सम्मान नहीं करते थे, अर्थात, वे सामाजिक संबंधों को नहीं जानते थे और विवाह संबंधों को न जानते हुए, स्वतंत्र प्रेम में रहते थे:

महिलाएं या तो आपसी जुनून से या प्रेम की ओर प्रवृत्त थीं

पुरुषों की पाशविक शक्ति और अदम्य वासना,

या भुगतान बलूत का फल, जामुन, नाशपाती जैसे है।

ल्यूक्रेटियस के अनुसार, पहला गंभीर परिवर्तन तब हुआ जब मनुष्य ने आग पर महारत हासिल कर ली, आवास बनाना शुरू कर दिया और खाल से कपड़े पहनना शुरू कर दिया। विवाह संस्था प्रकट होती है, परिवार उभरता है। यह सब इस तथ्य की ओर ले गया कि "तब मानव जाति पहली बार नरम पड़ने लगी।" अंत में, मानव वाणी प्रकट हुई। इसके अलावा, मानव विकास की प्रक्रिया तेज हो गई: सामाजिक असमानता, पशु प्रजनन, कृषि योग्य खेती, नेविगेशन, शहर का निर्माण हुआ और एक राज्य का उदय हुआ। लेकिन वो दूसरी कहानी है।

ल्यूक्रेटियस ने आग की महारत को पूरी तरह से भौतिकवादी तरीके से समझाया - उसी तरह जैसे आज समझाया गया है:

जान लें कि अग्नि को पहली बार पृथ्वी पर मनुष्यों द्वारा लाया गया था।

बिजली चमक रही थी.

फिर लोगों ने लकड़ी को लकड़ी से रगड़कर आग जलाना सीखा। और अंत में:

इसके बाद भोजन को पकाएं और आंच की आंच से उसे नरम कर लें

सूर्य ने उनका मार्गदर्शन किया, क्योंकि लोगों ने उसे बलपूर्वक देखा

चिलचिलाती किरणों से खेत का अधिकांश भाग नरम हो जाता है।

दिन-ब-दिन हमने भोजन और जीवन दोनों को बेहतर बनाना सीखा

वे, आग और सभी प्रकार के नवाचारों के माध्यम से,

सभी में सबसे प्रतिभाशाली और बुद्धिमान कौन था?

ल्यूक्रेटियस से बहुत पहले, दार्शनिक डेमोक्रिटस, जो ईसा पूर्व 5वीं-4वीं शताब्दी में रहते थे। ई., ने प्राचीन मनुष्य के जीवन की एक समान तस्वीर प्रस्तुत की: “जहाँ तक पहले जन्मे लोगों की बात है, वे उनके बारे में कहते हैं कि उन्होंने एक उच्छृंखल और पाशविक जीवन शैली का नेतृत्व किया। अकेले काम करते हुए, वे भोजन की तलाश में निकल गए और अपने लिए सबसे उपयुक्त घास और पेड़ों के जंगली फल प्राप्त किए। यह अफ़सोस की बात है कि महान दार्शनिक ने प्राचीन पोषण के विषय पर इतना कम ध्यान दिया, लेकिन आइए ध्यान दें कि, डेमोक्रिटस के अनुसार, प्राचीन मनुष्य शाकाहारी था। भौतिकवादी दर्शन के संस्थापकों में से एक, डेमोक्रिटस, विशेष रूप से मनुष्य के क्रमिक विकास में विश्वास करते थे, जो किसी चमत्कार के कारण नहीं, बल्कि विशेष प्रतिभा के कारण जानवर जैसी स्थिति से उभरा (इसे ल्यूक्रेटियस ने काव्यात्मक रूप से "उपहार" कहा है): “धीरे-धीरे, अनुभव से सिखाया गया, वे सर्दियों में गुफाओं में शरण लेने लगे और उन फलों को आरक्षित करने लगे जिन्हें संरक्षित किया जा सकता था। [अगले] वे आग के उपयोग के बारे में जागरूक हो गए, और धीरे-धीरे वे अन्य उपयोगी चीजों से परिचित हो गए [जीवन के लिए], फिर उन्होंने कला और [हर चीज] का आविष्कार किया जो सामाजिक जीवन के लिए उपयोगी हो सकता है। वास्तव में, आवश्यकता स्वयं ही लोगों के लिए हर चीज़ में एक शिक्षक के रूप में कार्य करती थी, और उन्हें प्रत्येक [वस्तु] के ज्ञान के अनुसार निर्देश देती थी। [इस प्रकार सब कुछ सिखाया जाना चाहिए] एक जीवित प्राणी जिसे प्रकृति ने भरपूर उपहार दिया है, जिसके पास कुछ भी करने में सक्षम हाथ, दिमाग और तेज़-तर्रार आत्मा है।''

अंत में, प्राचीन रोमन कवि ओविड, जिन्होंने नए युग के मोड़ पर लिखा था, पहले से ही पूरी तरह से "हमारे" हैं, यह अकारण नहीं था कि वह काले सागर के तट पर निर्वासन में मर गए, प्राचीन के पूरी तरह से स्वर्गीय जीवन को चित्रित करते हैं वे लोग जो विशेष रूप से प्रकृति के उपहारों पर भोजन करते थे:

सुरक्षित रहकर लोगों ने मीठी शांति का स्वाद चखा।

इसके अलावा, श्रद्धांजलि से मुक्त, तेज कुदाल से अछूता,

वह हल से घायल नहीं हुई, ज़मीन ने ही उन्हें सब कुछ दिया,

बिना किसी दबाव के मिले भोजन से पूरी तरह संतुष्ट हूं।

उन्होंने पेड़ों से फल तोड़े, पहाड़ी स्ट्रॉबेरी तोड़े,

मजबूत शाखाओं पर लटकते कांटे और शहतूत के जामुन,

या बृहस्पति के पेड़ों से गिरे बलूत के फल की फसल।

यह हमेशा के लिए वसंत था; सुखद, ठंडी साँस

ज़ेफायर फूल जो कभी कोमलता से नहीं बोए गए थे, जीवित रहे।

इसके अलावा: भूमि बिना जुताई के फसल लाती है;

बिना आराम किए, भारी कानों में खेत सुनहरे थे,

दूध की नदियाँ बहती थीं, अमृत की नदियाँ बहती थीं,

हरे ओक से रिसकर सुनहरा शहद भी टपक रहा था।

पौधों के खाद्य पदार्थों में, ल्यूक्रेटियस ने दो बार बलूत का फल का उल्लेख किया है, एक बार प्यार के संभावित भुगतान के रूप में। ओविड बलूत का फल भी गाते हैं। होरेस भी उनके साथ शामिल हो गए और प्राचीन मनुष्य के भोजन के मुख्य घटक के रूप में बलूत का फल का उल्लेख किया:

शुरुआत में लोग, जब मूक जानवरों के झुंड की तरह,

वे ज़मीन पर रेंगते थे - कभी-कभी अँधेरे छिद्रों के पीछे,

फिर वे मुट्ठी भर बलूत के फल के लिए अपनी मुट्ठियों और नाखूनों से लड़े...

सबसे अधिक संभावना है, यह केवल काव्यात्मक कल्पना नहीं है; बलूत का फल वास्तव में प्राचीन मनुष्य के मुख्य पादप खाद्य पदार्थों में से एक हो सकता है। ओक प्राचीन काल से जाना जाता है और कई सहस्राब्दियों से मनुष्यों के निकट रहा है। ग्लेशियरों की अंतिम वापसी की शुरुआत के साथ, ओक के जंगलों और पेड़ों ने यूरोप में मजबूती से अपनी जगह बना ली। ओक कई लोगों के बीच एक पवित्र वृक्ष है।

यदि हम केवल पुरापाषाण काल ​​के लोगों के पौधों के भोजन की संरचना के बारे में अनुमान लगा सकते हैं, तो बाद में पाए गए अवशेष भोजन के रूप में बलूत के फल के व्यापक उपयोग की पुष्टि करते हैं, जिसमें आटे और उससे बने उत्पादों के रूप में भी शामिल है। ट्रिपिलियन संस्कृति (डेन्यूब और नीपर नदियों के बीच, छठी-तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व) से संबंधित पुरातात्विक आंकड़ों से पता चलता है कि लोग बलूत के फल को ओवन में सुखाते थे, उन्हें पीसकर आटा बनाते थे और उससे रोटी पकाते थे।

मिथकों ने हमारे लिए उस विशेष भूमिका को संरक्षित रखा है जो बलूत के फल ने भोजन के रूप में निभाई, एक ओर सभ्य, और दूसरी ओर पारंपरिक और पितृसत्तात्मक। प्राचीन यूनानी लेखक और भूगोलवेत्ता पोसानियास द्वारा बताई गई किंवदंती के अनुसार, पहला आदमी "पेलास्गस, राजा बनने के बाद, झोपड़ियाँ बनाने का विचार लेकर आया ताकि लोग बारिश में न जमें और भीग न जाएँ, और दूसरी ओर, गर्मी से कष्ट नहीं होगा; उसी तरह, उन्होंने भेड़ की खाल से बने ट्यूनिक्स का आविष्कार किया... इसके अलावा, पेलसगस ने लोगों को पेड़ों की हरी पत्तियां, घास और जड़ें खाने से रोका, जो न केवल अखाद्य थे, बल्कि कभी-कभी जहरीले भी थे; इसके बदले में, उसने उन्हें खाने के लिए बांज के पेड़ों के फल दिए, बिल्कुल वही जिन्हें हम बलूत का फल कहते हैं।” पेलसगस कहीं भी राजा नहीं बना, बल्कि अर्काडिया में - पेलोपोनिस का मध्य क्षेत्र; ऐसा माना जाता है कि ग्रीस के मूल निवासी, पेलसैजियन, अन्य जनजातियों के साथ घुलने-मिलने के बिना, लंबे समय तक वहां कॉम्पैक्ट रूप से रहते थे। पहले से ही प्राचीन यूनानियों के लिए, अर्काडिया पितृसत्ता, पुरातनता, सभ्यता से अछूता, स्वर्ण युग के समय का एक टुकड़ा का प्रतीक था।

हेरोडोटस 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। अर्काडिया के निवासियों को "बलूत खाने वाले" कहा जाता है: "अर्काडिया में कई बलूत खाने वाले हैं..."

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओक के पेड़ कई प्रकार के होते हैं। सबसे "स्वादिष्ट" होल्म ओक माना जाता है, एक सदाबहार पेड़ जो वर्तमान में दक्षिणी यूरोप और पश्चिमी एशिया में उग रहा है। इसके फल, मीठे स्वाद वाले बलूत का फल, आज भी कुछ देशों के पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

प्राचीन लेखक बलूत के फल के लाभों और व्यापक उपयोग की गवाही देते हैं। इस प्रकार, प्लूटार्क ने ओक के गुणों की प्रशंसा करते हुए तर्क दिया कि "सभी जंगली पेड़ों में ओक सबसे अच्छा फल देता है, और बगीचे के पेड़ों में सबसे मजबूत। उसके बलूत के फल से न केवल रोटी पकाई जाती थी, बल्कि वह पीने के लिए शहद भी उपलब्ध कराता था...''

मध्ययुगीन फ़ारसी चिकित्सक एविसेना ने अपने ग्रंथ में एकोर्न के उपचार गुणों के बारे में लिखा है, जो "अर्मेनियाई तीरों के जहर" सहित विभिन्न जहरों के इलाज के रूप में, विभिन्न बीमारियों, विशेष रूप से पेट की बीमारियों, रक्तस्राव में मदद करता है। वह लिखते हैं कि "ऐसे लोग हैं जो [फिर भी] खाने के आदी हैं [बलूत का फल], और यहां तक ​​​​कि उनसे रोटी भी बनाते हैं, जो उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाती है, और इससे लाभ होता है।"

प्राचीन रोमन लेखक मैक्रोबियस का दावा है कि ज़ीउस के बलूत का फल कहा जाता था अखरोटऔर "चूंकि इस प्रकार के पेड़ में [ऐसे] नट होते हैं जो बलूत के फल की तुलना में स्वाद के लिए अधिक सुखद होते हैं, उन पूर्वजों ने जो [इस अखरोट] को उत्कृष्ट और बलूत के समान मानते थे, और पेड़ को भगवान के योग्य मानते थे, इस फल को कहा बृहस्पति का बलूत का फल।”

कैलिफ़ोर्निया इंडियंस की ज्ञात जनजातियाँ हैं जिनका मुख्य भोजन बलूत का फल था; वे मुख्य रूप से उन्हें इकट्ठा करने में लगे हुए थे। ये भारतीय प्रसंस्करण, भंडारण और तैयारी के कई तरीके जानते थे विभिन्न प्रकार केबलूत का फल से भोजन और उनकी अटूट आपूर्ति के कारण, कोई भूख नहीं थी।

यह कहा जाना चाहिए कि पहले से ही प्राचीन काल में, बलूत का फल न केवल प्राचीन स्वर्ण युग से जुड़ा था, बल्कि पहले लोगों के भोजन के रूप में भी; यह गरीबों का भोजन था, अकाल के समय में यह एक क्रूर आवश्यकता थी। बाद के युगों में हाल तक इसने इस अर्थ को काफी हद तक बरकरार रखा, विशेष रूप से, यह ज्ञात है कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान रोटी पकाते समय बलूत का आटा मिलाया गया था; वैसे, रूस में, बलूत का फल कॉफी का उत्पादन अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया था।

प्राचीन लेखकों ने भी पूर्वजों की मुख्य विनम्रता के रूप में आर्बुटा या स्ट्रॉबेरी का उल्लेख किया है। यह हीदर परिवार का एक पौधा है, इसके फल कुछ हद तक स्ट्रॉबेरी की याद दिलाते हैं। यह अभी भी यूरेशिया में जंगली रूप से काफी व्यापक रूप से पाया जाता है। आमतौर पर, प्राचीन लेखकों ने स्ट्रॉबेरी की खाने योग्यता के बारे में संदेह व्यक्त किया, लेकिन इसने लोगों को इसके फल खाने से नहीं रोका।

प्राचीन यूनानी लेखक एथेनियस, अपने प्रसिद्ध काम "द फीस्ट ऑफ द वाइज़ मेन" में रिपोर्ट करते हैं: "एक निश्चित पेड़ को बौना चेरी कहते हुए, मायरेलिया के एस्क्लेपियाड निम्नलिखित लिखते हैं:" बिथिनिया की भूमि में एक बौना चेरी का पेड़ उगता है, जिसकी जड़ छोटी होती है. दरअसल, यह कोई पेड़ नहीं है, क्योंकि यह गुलाब की झाड़ी से बड़ा नहीं है। इसके फल चेरी से अप्रभेद्य हैं। हालाँकि, बड़ी मात्रा में ये जामुन शराब की तरह भारी होते हैं और सिरदर्द का कारण बनते हैं। एस्क्लेपीएड्स यही लिखता है; मुझे ऐसा लगता है कि वह किसी स्ट्रॉबेरी के पेड़ का वर्णन कर रहा है। इसके जामुन एक ही पेड़ पर उगते हैं, और जो कोई भी सात से अधिक जामुन खाता है उसे सिरदर्द हो जाता है।”

यह सुझाव दिया गया है कि अर्बुटा के फल, जिसे स्ट्रॉबेरी के पेड़ के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग एक नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था जो न केवल प्राचीन व्यक्ति के पेट को तृप्त करता था, बल्कि उसे अनुष्ठान करने के लिए आवश्यक ट्रान्स अवस्था में प्रवेश करने में भी मदद करता था, या बस आराम करना, बदलना या नशीला पेय लेना। लेकिन आधुनिक संदर्भ पुस्तकें इस पौधे को खाने योग्य मानती हैं, यानी वे किसी व्यक्ति को अचेतन में डालने की इसकी क्षमता से इनकार करती हैं; किसी को अनिवार्य रूप से यह निष्कर्ष निकालना होगा कि पुरातनता का अर्बुटा और आज का अर्बुटा, संभवतः, दो अलग-अलग पौधे हैं।

एक और गर्मी-प्रेमी जंगली पौधा, जो प्राचीन काल से जाना जाता है, कमल है। पुरातनता में इस नाम के तहत उनका स्पष्ट रूप से उल्लेख किया गया है विभिन्न पौधे. हेरोडोटस मिस्र के कमल के बारे में लिखते हैं: “हालांकि, भोजन को सस्ता बनाने के लिए, वे कुछ और लेकर आए। जब नदी में बाढ़ आने लगती है और खेतों में पानी भर जाता है, तो पानी में बहुत सारी गेंदे उग आती हैं, जिन्हें मिस्रवासी कमल कहते हैं; मिस्रवासी इन लिली को काटते हैं, धूप में सुखाते हैं, फिर बीज के दानों को कूटते हैं, जो कमल के फूल की थैली से खसखस ​​की तरह दिखते हैं, और आग पर उनसे रोटी पकाते हैं। इस पौधे की जड़ भी खाने योग्य है, स्वाद में काफी सुखद, गोल, सेब के आकार की।”

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के प्राचीन यूनानी वनस्पतिशास्त्री। इ। थियोफ्रेस्टस कमल-झाड़ियों के बारे में लिखते हैं, जो उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप में आम हैं: "जहां तक ​​"कमल" का सवाल है, पेड़ बहुत खास है: लंबा, नाशपाती के आकार का या उससे थोड़ा कम, पत्तियों के समान कटे हुए पत्तों के साथ एक केरमेस ओक, काली लकड़ी के साथ। इसके कई प्रकार होते हैं, फल अलग-अलग होते हैं। ये फल बीन के आकार के होते हैं; पकने पर वे अंगूर की तरह रंग बदलते हैं। वे मर्टल बेरी की तरह उगते हैं: अंकुरों पर एक मोटे गुच्छे में। तथाकथित "लोटोफेज" फलों के साथ एक "कमल" उगाते हैं जो मीठे, स्वादिष्ट, हानिरहित और यहां तक ​​कि पेट के लिए फायदेमंद होते हैं। जिनमें बीज नहीं होते वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं: इतनी विविधता होती है। वे उनसे शराब भी बनाते हैं।"

ओडीसियस को "लोटोफेज" का सामना करना पड़ा:

दसवें दिन हम रवाना हुए

लोटोफेज की भूमि पर, केवल फूलों के भोजन पर रहते हुए।

ठोस ज़मीन पर जाना और ताज़ा पानी जमा करना,

तेज़ जहाज़ों के पास कामरेड भोजन करने बैठ गए।

जब हमने अपने भोजन और पेय का भरपूर आनंद लिया,

मैंने अपने वफादार साथियों को आदेश दिया कि वे जाकर पता लगाएं,

इस क्षेत्र में रोटी खाने वाले मनुष्यों की किस प्रकार की जनजाति रहती है?

मैंने दो पतियों को चुना और तीसरे के रूप में हेराल्ड को जोड़ा।

वे तुरंत अपनी यात्रा पर निकल पड़े और जल्द ही बहुत खाने वालों के पास आ गए।

हमारे साथियों के लिए उन लोटोफेजों की मृत्यु बिल्कुल नहीं है

उन्होंने इसकी योजना नहीं बनाई थी, लेकिन उन्होंने उन्हें केवल चखने के लिए कमल दिया था।

जो कोई उसके फल को चखता है, उसकी मिठास मधु के समान होती है,

वह खुद की घोषणा नहीं करना चाहता या वापस लौटना नहीं चाहता,

लेकिन वह लोट खाने वाले पतियों के बीच हमेशा के लिए बनी रहे, इसकी कामना करती है

कमल खाओ, रुको और अपनी वापसी के बारे में सोचो।

बलपूर्वक मैं उन्हें रोते हुए जहाजों पर वापस ले आया।

और हमारे खोखले जहाजों में, उसने उन्हें बाँध दिया और उन्हें बेंचों के नीचे रख दिया।

तब से, लोटीवोर्स के द्वीपों को प्रलोभन और आनंद के पर्याय के रूप में उल्लेख किया गया है।

हेरोडोटस कमल के आटे का सेवन करने वाले मिस्रवासियों से अलग, द्वीप लोटोफेज के बारे में भी लिखते हैं: “...लोटोफेज विशेष रूप से कमल के फल खाते हैं। [कमल फल] का आकार लगभग मैस्टिक पेड़ के फल के बराबर होता है, और मिठास में यह कुछ हद तक खजूर के समान होता है। कमल खाने वाले इससे शराब भी बनाते हैं।”

पुरापाषाण युग के दौरान यूरेशिया में रहने वाले प्राचीन लोगों द्वारा संग्रहित की जाने वाली एक अन्य वस्तु चिलम सिंघाड़ा हो सकती है, जिसमें एक कठोर काले खोल के नीचे एक सफेद गिरी होती है। पोषण की दृष्टि से अत्यंत मूल्यवान इस अखरोट के अवशेष आदिमानव की बस्तियों में हर जगह पाए जाते हैं। इस पौधे को कच्चा और उबालकर खाया जाता था, और इसे राख में पकाया जाता था और इसे पीसकर अनाज और आटा भी बनाया जाता था; चिलिम झीलों, दलदलों और नदी के बैकवाटर की सतह पर उगता है। 20वीं सदी के मध्य में, कुछ स्थानों पर यह काफी लोकप्रिय खाद्य उत्पाद था। इसे वोल्गा क्षेत्र, क्रास्नोडार क्षेत्र, गोर्की क्षेत्र, यूक्रेन, बेलारूस और कजाकिस्तान के बाजारों में बैग में बेचा जाता था। आजकल, मिर्च भारत और चीन में व्यापक है, जहाँ वे कृत्रिम रूप से इसे दलदलों और झीलों में प्रजनन कर रहे हैं।

यह स्पष्ट है कि बलूत का फल, स्ट्रॉबेरी, कमल और अन्य उल्लिखित पौधे समशीतोष्ण से उपोष्णकटिबंधीय (भूमध्यसागरीय) जलवायु में उगते हैं, यानी, वे जंगली बैल, लाल हिरण, रो हिरण, जंगली सूअर और अन्य जानवरों के शिकारियों के लिए भोजन के पूरक के रूप में काम करते हैं।

मैमथ और रेनडियर शिकारियों ने अन्य पौधों के "पूरक" के साथ अपने भोजन में विविधता लायी। साइबेरिया, सुदूर पूर्व और मध्य एशिया में सबसे लोकप्रिय खाद्य पौधों में से एक सारन या जंगली लिली थी, जिसकी कई प्रजातियाँ ज्ञात हैं। चीनी प्राचीन स्रोतों की रिपोर्ट है कि दक्षिण और विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के लोग "भोजन के लिए पाइन फल (शंकु) इकट्ठा करते हैं और लाल जंगली लिली, किन पौधे, औषधीय और अन्य जड़ें काटते हैं।"

इस बात के प्रमाण हैं कि प्राचीन काल में उरल्स और साइबेरिया के लोग अन्य चीजों के अलावा, सारन की जड़ों के साथ गोल्डन होर्डे को श्रद्धांजलि देते थे, जिसे मंगोलों द्वारा बहुत महत्व दिया जाता था। यह पौधा साइबेरियाई शिकार जनजातियों के बीच व्यापक था, जैसा कि सभी रूसी यात्रियों ने कहा था जिन्होंने 18वीं-19वीं शताब्दी में साइबेरिया के लोगों के जीवन का वर्णन किया था। इस प्रकार, जी मिलर ने उल्लेख किया कि स्थानीय निवासियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले साइबेरियाई पौधों में, सबसे महत्वपूर्ण सरना है - फ़ील्ड लिली की "शलजम के रूप में मीठी" जड़, जो दक्षिणी और मध्य साइबेरिया में हर जगह बढ़ती है।

एस.पी. क्रशेनिनिकोव की टिप्पणियों के अनुसार, कामचाडल्स ने पतझड़ में टुंड्रा में सरन (उन्होंने कम से कम छह प्रजातियों - "हंस सरन", "बालों वाले सरन", "सरन बंटिंग", "गोल सरन", आदि) को सूचीबद्ध किया। इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत किया; महिलाओं ने इसकी कटाई की, साथ ही अन्य पौधों की भी। एक रूसी यात्री का एक दिलचस्प नोट: "वे भूख से सब कुछ नहीं खाते हैं, लेकिन जब उनके पास पर्याप्त भोजन होता है।" इस प्रकार, किसी को शिकार करने वाली जनजातियों के संपूर्ण पोषण को केवल प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों में शरीर को संतुष्ट करने तक सीमित नहीं करना चाहिए - उन्होंने पौधों का सेवन केवल इसलिए किया क्योंकि वे स्वादिष्ट लगते थे। कामचाडल्स के बारे में, क्रशेनिनिकोव ने यह भी लिखा है कि "ये उबले हुए सरन उनके अलावा सबसे अच्छा खाना खाते हैं, और विशेष रूप से उबले हुए हिरण या मेमने की चर्बी के साथ, वे उन्हें खोजने की उम्मीद नहीं करते हैं।"

टुंड्रा, जो पहली नज़र में वनस्पति में विरल लगता था, विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट और प्रदान करता था उपयोगी पूरकशिकारियों के मांस आहार के लिए. इन्हें छोटी गर्मियों में ताज़ा खाया जाता था और लंबी सर्दियों के लिए सुखाया जाता था। साइबेरियाई लोगों के बीच लोकप्रिय पौधों में फायरवीड था, जिसके तने के मूल भाग को छिलके के साथ हटा दिया जाता था और सुखाया जाता था, धूप में या आग के सामने रखा जाता था। उन्होंने इकट्ठा करके खाया भी विभिन्न जामुन: "शिक्षा, हनीसकल, ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी और लिंगोनबेरी" (शिक्षा क्राउबेरी है, या क्राउबेरी, एक उत्तरी बेरी, कठोर, स्वाद में कड़वा), उन्होंने बर्च या विलो छाल का उपयोग किया, किसी कारण से इस छाल को "ओक" कहा गया। क्रशेनिन्निकोव ने इसे बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया है, जैसा कि माना जाता था, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है: "महिलाएं दो भागों में बैठती हैं और हैचेट से परत को बारीक काटती हैं, जैसे कि वे नूडल्स तोड़ रही हों, और खाती हैं... मिठाइयों के बजाय वे इसका उपयोग करती हैं, और कटे हुए ओक एक दूसरे को उपहार के रूप में भेजें।”

हां. आई. लिंडेनौ ने 18वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में उल्लेख किया था कि युकागिर लोग "बर्च और लार्च की निचली छाल खाते हैं, जिसे वे पतले टुकड़ों में तोड़ते हैं और उबालते हैं।" इस भोजन में सुखद कड़वाहट है और यह पौष्टिक है।” लिंडेनौ के अनुसार लैमट्स (इवेंस का पुराना नाम) विभिन्न जड़ें और जड़ी-बूटियाँ खाते थे: “.. वे या तो उन्हें सुखा देते हैं या उन्हें कच्चा खाते हैं। बाद में उपयोग के लिए अनाज के बजाय सूखी जड़ी-बूटियों को बारीक पीसकर संग्रहित किया जाता है।'' उबालने पर, वे फायरवीड, जंगली चुकंदर की पत्तियां और जड़ें और समुद्री शैवाल खाते हैं। " पाइन नट्सऔर युवा देवदार की कलियों को सुखाया जाता है, फिर पीसकर अनाज के बजाय खाया जाता है।”

साइबेरियाई लोगों के जर्मन शोधकर्ता जी. मिलर का मानना ​​था कि स्वदेशी साइबेरियाई लोग पौधों का भोजन "ज़रूरत से बाहर" खाते हैं। उनके अनुसार, जंगली लहसुन (रेमसन) और जंगली प्याज, हॉगवीड और हॉगवीड का संग्रह विभिन्न जनजातियों के बीच व्यापक था; ये पौधे रूसी आबादी के बीच भी लोकप्रिय थे, जिन्होंने इन्हें एकत्र किया और तैयार किया, साथ ही पोमर्स के बीच भी। वसंत ऋतु में, साइबेरिया के निवासी पेड़ की छाल की भीतरी परत को खुरच कर सुखाते और कुचलते, विभिन्न व्यंजनों में मिलाते थे।

सामान्य तौर पर, आर्कटिक और समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों में पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग अक्सर मुख्य मांस उत्पाद या उप-उत्पाद में एक योजक के रूप में किया जाता था। इस प्रकार, याकूतों के बीच, रक्त, चीड़ की छाल के आटे और सरन से पकाया गया दलिया एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। चुकोटका के स्वदेशी लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन एमराट है, जो ध्रुवीय विलो की युवा शूटिंग की छाल है। जैसा कि जी. मिलर लिखते हैं, एमराट के लिए, “छाल को शाखा के तने से हथौड़े से पीटा जाता है, जमे हुए हिरण के जिगर या खून के साथ बारीक काट लिया जाता है। यह व्यंजन स्वाद में मीठा और सुखद है।” एस्किमो के बीच, किण्वित ध्रुवीय विलो पत्तियों के साथ बारीक कटा हुआ सील मांस और वसा के साथ खट्टी जड़ी-बूटियों का मिश्रण लोकप्रिय है: "जड़ी-बूटियों को एक बर्तन में किण्वित किया जाता है, फिर सील वसा के साथ मिलाया जाता है और जमाया जाता है।"

आदिम मनुष्य के आहार का एक बिना शर्त हिस्सा जंगली फलियाँ और अनाज था; वे ही कृषि का आधार बने। लेकिन चूंकि जंगली फलियां और अनाज लगभग पूरी तरह से समान घरेलू फसलों द्वारा प्रतिस्थापित कर दिए गए थे, इसलिए बाद के युगों में उनके उपयोग के निशान ढूंढना काफी मुश्किल है।

फ्रैंचटी गुफा (ग्रीस, पेलोपोनिस) में की गई खुदाई से पता चलता है कि 10 हजार साल पहले इसके निवासी, जंगली बैल और लाल हिरण के शिकारी, जंगली फलियां - दाल और वेच (एक प्रकार की जंगली मटर) एकत्र करते थे। और थोड़ी देर बाद उन्होंने जंगली अनाज (जौ, जई) इकट्ठा करना शुरू कर दिया। यह सुझाव दिया गया है कि गुफा के निवासी, जिन्हें यूरोप में पहला किसान माना जा सकता है, ने अनाज से पहले फलियां उगाना शुरू किया।

जंगली पौधे खाना (और केवल सामान्य तौर पर)। पादप खाद्य पदार्थ) मानव सभ्यता के आरंभ में गरीबी का संकेत माना जाता था। एथेनियस ईसा पूर्व चौथी-तीसरी शताब्दी के कवि एलेक्सिस को उद्धृत करता है। इ।:

हम सभी मोम जैसे पीले हैं

वे पहले से ही भूख से व्याकुल थे।

हमारा सारा भोजन फलियों से बना है,

ल्यूपिन और हरियाली...

वहाँ शलजम, वेच और बलूत का फल हैं।

वहाँ वेच मटर और बल्बा प्याज हैं,

सिकाडस, जंगली नाशपाती, मटर...

ध्यान दें कि अनाज और फलियाँ मुख्य रूप से यूरेशिया के दक्षिणी क्षेत्रों में खाई जाती थीं, जबकि साइबेरिया के मूल निवासियों ने जंगली पौधों को इकट्ठा करने या खेती वाले पौधों को उगाने में कोई रुचि नहीं दिखाई। यहां ऐसी जलवायु परिस्थितियों का उल्लेख किया जा सकता है जो अनाज उगाने की अनुमति नहीं देती थी, लेकिन 19वीं शताब्दी में कई साइबेरियाई भूमि पर सफलतापूर्वक अनाज बोया गया, जब रूसी निवासी वहां पहुंचे। अतः इसका कारण जलवायु नहीं है।

स्लाव लोगों ने जंगली जड़ी-बूटियों और अनाज के संग्रह की उपेक्षा नहीं की; जड़ी-बूटियों का उनका संग्रह भी एक अनुष्ठान प्रकृति का था, और जड़ी-बूटियों से बने व्यंजन ग्रामीणों को पसंद थे, क्योंकि वे अपने सामान्य आहार में विविधता जोड़ते थे। इस प्रकार, बेलारूसियों ने वसंत ऋतु में पकवान "लापेनी" तैयार किया; इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं, जिनमें बिछुआ, गाय पार्सनिप, हॉगवीड (जिसे "बोर्स्ट" कहा जाता था), क्विनोआ, सॉरेल और सोव थीस्ल शामिल थे। यह दिलचस्प है कि 19वीं शताब्दी में यह व्यंजन पुराने, लगभग आदिम तरीके से तैयार किया गया था: उन्होंने एकत्रित वनस्पति को लकड़ी या बर्च की छाल के बर्तन में रखा, उन्हें पानी से भर दिया और कोयले पर गर्म किए गए पत्थरों को उनमें फेंक दिया।

रूसी उत्तर में, जंगली जड़ी-बूटियों का संग्रह अक्सर इसका हिस्सा था पारंपरिक छुट्टी, जैसे, उदाहरण के लिए, व्याटका और वोलोग्दा प्रांतों में जंगली प्याज का संग्रह। वे इसे कच्चा खाते थे, कम उबालकर खाते थे। पीटर्स लेंट की शुरुआत में जंगली जड़ी-बूटियों का संग्रह युवा उत्सवों के साथ होता था। हाल के दिनों में पूर्वी स्लावों के बीच लोकप्रिय जंगली पौधों में, हमें सॉरेल का उल्लेख करना चाहिए, जिसकी खट्टी पत्तियाँ कच्ची खाई जाती थीं, तथाकथित हरे गोभी और जंगली शतावरी, जैसा कि डी.के. ज़ेलेनिन ने लिखा था, “कभी-कभी सभी वसंत फ़ीड गरीब लोगों के पूरे परिवार जिनके पास रोटी नहीं है। इस पौधे को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से खाया जाता है।"

उत्तर-पश्चिमी रूस, पोलैंड, हंगरी और जर्मनी के कुछ क्षेत्रों में, उन्होंने जंगली अनाज मन्ना खाया। इसके दानों का उपयोग अनाज बनाने में किया जाता था, जिसे प्रशियाई या पोलिश सूजी कहा जाता था। इससे "दलिया, अत्यधिक फूला हुआ, स्वाद में सुखद और पौष्टिक" पैदा हुआ।

उपरोक्त सभी में से, अमेरीलिस परिवार से संबंधित दो पौधे प्राचीन काल से, कम से कम पिछले पांच हजार वर्षों से लोगों के साथी रहे हैं - हर जगह, पूरे यूरेशियन महाद्वीप और उत्तरी अफ्रीका में, जलवायु परिस्थितियों की परवाह किए बिना, पहले जंगली में, फिर बगीचे में उगाया गया. ये प्याज और लहसुन हैं, दोनों बल्बनुमा परिवार, इन्हें विशेष रूप से अलग किया गया और विभिन्न अद्भुत गुणों का श्रेय दिया गया। पौराणिक निर्माणों में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका है, हालाँकि सामान्य तौर पर पौधे, जो कथित तौर पर पूर्व-कृषि काल के मनुष्य द्वारा उपभोग किए जाते थे, बहुत कम ही जादुई क्रियाओं की वस्तु बने।

लहसुन और प्याज को कभी-कभी भ्रमित किया जाता है और यहाँ तक कि उन्हें एक ही पौधा समझ लिया जाता है; वी विभिन्न विकल्पवही प्राचीन ग्रंथ लहसुन और प्याज - अर्थात् प्याज - दोनों के बारे में बात कर सकते हैं। लीक और शैलोट्स सभ्यता की बाद की उपलब्धियाँ हैं, और इस कारण से मिथकों या पांडुलिपियों में उनके बारे में एक शब्द भी नहीं है।

लहसुन और प्याज (मुख्य रूप से लहसुन) वे कुछ पौधे हैं जिन्हें धार्मिक श्रद्धा की वस्तु और बलिदान का हिस्सा होने का सम्मान प्राप्त है। प्राचीन मिस्र की कब्रों में तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की तारीखें हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें दीवारों पर न केवल लहसुन और प्याज की छवियां मिलती हैं, बल्कि लहसुन के बहुत यथार्थवादी मिट्टी के मॉडल भी मिलते हैं। मिस्रवासी अंतिम संस्कार में लहसुन और प्याज का व्यापक उपयोग करते थे; शव को दफनाने के लिए तैयार करते समय, लहसुन और प्याज के सूखे सिरों को आंखों, कानों, पैरों, छाती और पेट के निचले हिस्से पर रखा गया था। वैसे, तुतनखामुन के मकबरे के खजाने में लहसुन के सूखे सिर भी पाए गए थे।

पहली शताब्दी ई. के रोमन कवि। इ। अमेरीलिस के प्रति मिस्रवासियों के इस तरह के पक्षपाती रवैये के बारे में जुवेनल को विडंबना थी:

वहां प्याज और लीक को दांतों से काटकर अपवित्र नहीं किया जा सकता।

कैसी पवित्र कौमें हैं जिनके बगीचों में जन्म होगा

ऐसे देवता!

बीजान्टिन इतिहासकार जॉर्ज अमार्टोल इसी बात के बारे में बात करते हैं, भले ही थोड़े अलग तरीके से। 9वीं शताब्दी में संकलित अपने क्रॉनिकल में, पुरातनता के विभिन्न लोगों की बुतपरस्त मान्यताओं को सूचीबद्ध करते हुए, उन्होंने दूसरों की तुलना में मिस्रवासियों की अधिक हद तक निंदा की: "अन्य लोगों की तुलना में, उनकी मूर्तिपूजा इस हद तक बढ़ गई है कि वे न केवल बैलों और बकरियों, उन्होंने कुत्तों और बंदरों दोनों की सेवा की, लेकिन उन्होंने लहसुन, प्याज और कई अन्य सामान्य सागों को भी देवता कहा और बड़ी दुष्टता से उनकी पूजा की।

लहसुन की पूजा रूस में भी जानी जाती है। "मसीह के एक निश्चित प्रेमी और सही आस्था के प्रति उत्साही के शब्द" में, जिसे शोधकर्ताओं ने 11वीं शताब्दी का बताया है, लेखक अपने समकालीनों के बुतपरस्त रीति-रिवाजों को उजागर करता है, जो अपने देवताओं की पूजा के संकेत के रूप में, लहसुन डालते हैं कटोरे में: "... और लहसुन की कलियाँ भगवान द्वारा बनाई गई हैं - जब भी कोई दावत करता है, खासकर शादियों में, तो वे इसे बाल्टियों और कपों में डालते हैं, और अपनी मूर्तियों के साथ मस्ती करते हुए इसे पीते हैं।"

लहसुन को लंबे समय से उर्वरता का प्रतीक माना जाता है और इसलिए प्राचीन विवाह संस्कारों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था: "शादियों में, स्लोवेनियाई लोग पीने के लिए शर्म और लहसुन को बाल्टी में डालते थे" (शर्म से, बी. ए. रयबाकोव के अनुसार, लकड़ी से बनी छोटी फालिक मूर्तियों का मतलब था) ). लहसुन ने शादियों के दौरान और बाद में जीवन में अपना महत्व बरकरार रखा। इसलिए, 19वीं शताब्दी में, जब रूसी उत्तर में एक शादी के लिए दुल्हन को तैयार किया जाता था, तो वे उसकी छाती पर "रविवार की प्रार्थना ("भगवान फिर से उठ खड़े हों") लटका देते थे, जिसे कागज के एक टुकड़े पर लिखा जाता था और मोड़कर उसकी छाती पर लहसुन और विट्रियल लटका दिया जाता था। कपड़े में सिल दिया गया था।”

प्याज और लहसुन के बलिदान और पूजा की परंपरा अन्य स्लाव लोगों के बीच लंबे समय तक संरक्षित रही, जैसा कि ए.एन. अफानसियेव लिखते हैं। इस प्रकार, बुल्गारिया में, सेंट जॉर्ज दिवस पर, "प्रत्येक गृहस्वामी अपना मेमना लेता है, घर जाता है और उसे थूक पर भूनता है, और फिर उसे रोटी (जिसे बोगोवित्सा कहा जाता है), लहसुन, प्याज और खट्टा दूध के साथ माउंट सेंट पर लाता है। . जॉर्ज।" ऐसी ही एक प्रथा 19वीं शताब्दी में सर्बिया, बोस्निया और हर्जेगोविना में व्यापक थी।

रूस में, गांवों में पहले उद्धारकर्ता पर, "दादाजी ने गाजर, लहसुन और कृषि योग्य भूमि का अभिषेक किया।" अर्थात्, लहसुन को चर्च द्वारा काफी कानूनी रूप से पवित्र किया गया था।

खैर, हम प्रसिद्ध रूसी द्वीप बायन को कैसे याद नहीं कर सकते हैं, जिसे कई दशकों से रूसी पुरातनता के शोधकर्ता वास्तविक भौगोलिक वस्तुओं के साथ पहचानने की कोशिश कर रहे हैं। यहां पवित्र ओक उगता है, विश्व वृक्ष जिस पर कोशी का दिल छिपा है। जादुई गुणों से संपन्न "सभी पत्थरों का जनक" "बेलफ्लेमेबल" पवित्र पत्थर अलाटियर भी है। दुनिया भर में अलातिर के नीचे से हीलिंग नदियाँ बहती हैं। द्वीप पर एक विश्व सिंहासन भी है, एक युवती बैठी है जो घावों को ठीक करती है, एक बुद्धिमान सांप गारफेना जो पहेलियां पूछता है, और एक लोहे की चोंच और तांबे के पंजे वाला एक जादुई पक्षी गगाना है जो पक्षी का दूध देता है।

और अद्भुत चमत्कारों के इस संग्रह में, लहसुन के लिए एक जगह थी: "किआना के समुद्र पर, बायन के द्वीप पर एक पका हुआ बैल है: लहसुन को पीछे से कुचलें, इसे एक तरफ से काटें, और इसे डुबोएं" दूसरा और इसे खाओ!” बैल एक पवित्र जानवर है, लहसुन एक पवित्र पौधा है, साथ में वे विश्व बलिदान और विश्व भोजन दोनों का प्रतीक हैं।

लहसुन की अहम भूमिका ताबीज के रूप में है। प्राचीन काल से, कई देशों में, लहसुन को सभी प्रकार की बुरी आत्माओं से निपटने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक माना जाता था। उनका यह कार्य पहले सामान्य रूप से सुरक्षात्मक था, लेकिन फिर इसमें विशेषज्ञता हासिल कर ली, जिसके अनुसार यह विशेष रूप से रहस्यमय ताकतों का विरोध करता है।

में प्राचीन ग्रीसलहसुन को देवी हेकेट के पंथ का एक महत्वपूर्ण घटक माना जाता था। अमावस्या पर, प्राचीन यूनानियों ने रात के सपने और जादू-टोने के अंधेरे, अंडरवर्ल्ड की रानी हेकेट के सम्मान में "लहसुन" दावतें आयोजित कीं। वह चुड़ैलों, जहरीले पौधों और कई अन्य जादुई गुणों की देवी भी थीं। उसके लिए चौराहे पर बलि चढ़ा दी गई। और प्राचीन यूनानी प्रकृतिवादी थियोफ्रेस्टस ने अपने ग्रंथ "कैरेक्टर्स" में चौराहे के साथ लहसुन के संबंध का उल्लेख किया है, जिसमें अंधविश्वास से ग्रस्त व्यक्ति के बारे में बताया गया है: "यदि वह चौराहे पर खड़े लोगों में से एक व्यक्ति को देखता है, जो लहसुन की माला पहने हुए है, तो वह घर लौटता है और अपने पैरों को सिर तक धोकर शुद्धिकरण के लिए पुजारिनों को बुलाने का आदेश देता है..."

लहसुन, जिसे प्राचीन यूनानी कब्रों में रखा जाता था, का उद्देश्य बुरी शक्तियों को दूर रखना था। होमर का यह भी कहना है कि लहसुन को बुराई से लड़ने का एक प्रभावी साधन माना जाता था। किसी भी मामले में, जादुई पौधे में जिसके साथ ओडीसियस दुष्ट जादूगरनी सिरस से लड़ता है, कई शोधकर्ता लहसुन देखते हैं। भगवान हर्मीस ने उसे बुरे मंत्रों से बचाने की कोशिश करते हुए यह उपाय दिया:

यह कहने के बाद, हर्मीस ने मुझे एक उपचार उपाय दिया,

उन्होंने इसे जमीन से बाहर निकाला और मुझे इसकी प्रकृति समझाई;

इसकी जड़ तो काली थी, परन्तु फूल दूधिया थे।

"मोली" देवताओं का नाम है। यह उपाय ढूंढ़ना आसान नहीं है.

नश्वर मनुष्यों के लिए. देवताओं के लिए कुछ भी असंभव नहीं है।

यह भी ज्ञात है कि जो लोग लहसुन खाते थे उन्हें यूनानी मंदिरों में जाने की अनुमति नहीं थी; एथेनियस ने इसका उल्लेख किया है: “और स्टिलपो बिना किसी हिचकिचाहट के देवताओं की माता के मंदिर में लहसुन खाकर सो गया, हालाँकि इस तरह के भोजन के बाद वहाँ दहलीज में प्रवेश करना भी मना था। देवी ने उन्हें सपने में दर्शन दिए और कहा: "ऐसा कैसे हो सकता है, दार्शनिक स्टिलपो, तुम कानून तोड़ रहे हो?" और उन्होंने सपने में उसे उत्तर दिया: "मुझे कुछ और दो, और मैं लहसुन नहीं खाऊंगा।" शायद प्राचीन मंदिरों में लहसुन पर प्रतिबंध का कारण यह है कि इसे केवल बुरी ताकतों को ही नहीं, बल्कि किसी भी जादुई और रहस्यमय ताकतों को दूर करने का साधन माना जाता था।

स्लाव परंपरा में हम लहसुन और साँप के बीच घनिष्ठ संबंध देखते हैं, जो सबसे पुरानी आदिम छवियों में से एक है; लहसुन को लोकप्रिय रूप से "साँप घास" कहा जाता था। स्लावों के बीच, लहसुन अलग-अलग रूपों में दिखाई देता है, एक शादी के प्रतीक के रूप में, जादुई शक्ति हासिल करने के तरीके के रूप में, रहस्यमय ज्ञान में महारत हासिल करने और जानवरों की भाषा को समझने के साधन के रूप में। उसी समय, लहसुन क्रिसमस भोजन का एक अविभाज्य हिस्सा था, क्योंकि यह छुट्टी की सुरक्षा सुनिश्चित करता था। और, निःसंदेह, लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, लहसुन आपके और आपके घर से सभी रहस्यमय बुराईयों को दूर करने का सबसे अच्छा तरीका था।

यहां इस मामले पर ए.एन. अफानसयेव का सबसे पूर्ण उद्धरण है:

“पौराणिक साँप घास की स्मृति मुख्य रूप से लहसुन और प्याज से जुड़ी हुई है... चेक के अनुसार, घर की छत पर जंगली लहसुन इमारत को बिजली गिरने से बचाता है। सर्बिया में, एक मान्यता है: यदि आप घोषणा से पहले एक सांप को मारते हैं, उसके सिर में लहसुन का एक बल्ब लगाते हैं और उगाते हैं, तो इस लहसुन को एक टोपी से बांधें, और टोपी को अपने सिर पर रखें, तो सभी चुड़ैलें आ जाएंगी दौड़ो और उसे छीनने लगो - निःसंदेह, क्योंकि इसमें महान शक्ति है; उसी तरह, अशुद्ध आत्माएं किसी व्यक्ति से फ़र्न का रहस्यमय रंग छीनने की कोशिश करती हैं... लहसुन को चुड़ैलों, अशुद्ध आत्माओं और बीमारियों को दूर भगाने की शक्ति का श्रेय दिया जाता है। सभी स्लावों के लिए, यह क्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात्रिभोज के लिए एक आवश्यक सहायक है; गैलिसिया और लिटिल रूस में आज शाम को वे प्रत्येक बर्तन के सामने लहसुन का एक सिर रखते हैं, या इसके बजाय उस घास में तीन लहसुन और बारह प्याज डालते हैं जिससे मेज ढकी होती है; ऐसा बीमारियों और बुरी आत्माओं से बचाव के लिए किया जाता है। खुद को चुड़ैलों से बचाने के लिए, सर्ब अपने तलवों, छाती और बगलों पर लहसुन का रस मलते हैं; चेक लोग इसे इसी उद्देश्य से और बीमारियों को दूर भगाने के लिए अपने दरवाजे पर लटकाते हैं; "लहसुन" शब्द को बार-बार दोहराकर आप शैतान के हमलों से छुटकारा पा सकते हैं; जर्मनी में वे सोचते हैं कि लघुचित्र प्याज को सहन नहीं करते हैं और उन्हें सूंघते ही उड़ जाते हैं। दक्षिणी रूस के कुछ गांवों में, जब दुल्हन चर्च जाती है, तो उसे खराब होने से बचाने के लिए उसकी चोटी में लहसुन का सिर बांध दिया जाता है। एक सर्बियाई कहावत के अनुसार, लहसुन सभी बुराइयों से बचाता है; और रूस में वे कहते हैं: "प्याज सात बीमारियों का इलाज करता है," और महामारी के दौरान, किसान अपने साथ प्याज और लहसुन ले जाना और जितनी बार संभव हो उन्हें खाना आवश्यक मानते हैं।

यह भी माना जाता था कि लहसुन लोगों को अधिक शारीरिक शक्ति प्रदान करता है। इस प्रकार, हेरोडोटस लिखता है कि मिस्र के पिरामिडों के निर्माताओं को बड़ी मात्रा में प्याज और लहसुन प्राप्त हुए ताकि काम सुचारू रूप से आगे बढ़ सके। उन्होंने अपनी यात्रा के दौरान चेप्स पिरामिड की दीवार पर इस बारे में एक शिलालेख पढ़ा। यह भी ज्ञात है कि प्राचीन ग्रीस में ओलंपिक खेलों में भाग लेने वाले एथलीटों ने प्रतियोगिताओं से पहले एक प्रकार के "डोपिंग" के रूप में लहसुन खाया था।

प्याज और लहसुन योद्धाओं के आहार का एक महत्वपूर्ण घटक थे, उनकी ताकत का स्रोत थे। 5वीं शताब्दी के प्राचीन यूनानी हास्य अभिनेता, अरस्तूफेन्स, अपनी कॉमेडी "द हॉर्समेन" में, सड़क के लिए सैनिकों की तैयारियों का वर्णन करते हुए कहते हैं, सबसे पहले कहते हैं कि उन्होंने "प्याज और लहसुन लिया।"

स्लाव संस्कृति में, लहसुन के इस कार्य को एक लाक्षणिक अर्थ भी प्राप्त हुआ: आपको इसे खाना नहीं था, अपनी ताकत बढ़ाने के लिए इसे अपने पास रखना ही पर्याप्त था। इस प्रकार, अदालत या युद्ध के मैदान में जाने वाले व्यक्ति को अपने जूते में "लहसुन की तीन कलियाँ" रखने की सलाह दी जाती थी। जीत की गारंटी थी.

और निःसंदेह, प्राचीन काल से ही लहसुन के औषधीय गुणों को जाना जाता है और इसकी अत्यधिक सराहना की जाती रही है। सबसे पुराने चिकित्सा ग्रंथों में से एक जो आज तक जीवित है, तथाकथित एबर्स पेपिरस (जर्मन मिस्रविज्ञानी के नाम पर रखा गया है जिसने इसे पाया था और लगभग 16 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में), उपचार में लहसुन और प्याज का कई बार उल्लेख किया गया है। विभिन्न रोगों के. हालाँकि, यह सबसे दिलचस्प स्रोत अपनी विविधता और प्रचुरता से आश्चर्यचकित करता है। उपचारात्मक नुस्खे, और उनकी विचित्रता। सामग्री में चूहे की पूंछ, गधे के खुर और आदमी का दूध शामिल हैं। यह सब अक्सर लहसुन और प्याज के साथ मिलाया जाता है, जो कई औषधि के घटक होते हैं। यहां एक दवा का नुस्खा दिया गया है जो सामान्य कमजोरी में मदद करता है: “सड़े हुए मांस, खेत की जड़ी-बूटियों और लहसुन को इसमें पकाएं हंस की चर्बी, चार दिन के लिए ले लो।” सार्वभौमिक उपाय, जिसे "मौत के खिलाफ उत्कृष्ट दवा" कहा जाता है, में प्याज और बियर फोम शामिल थे, जिनमें से सभी को हिलाकर मौखिक रूप से लिया जाना चाहिए। महिला संक्रमण के खिलाफ "लहसुन और गाय के सींग से बना स्नान", जाहिरा तौर पर कुचला हुआ, की सिफारिश की गई थी। मासिक धर्म चक्र को नियमित करने के लिए शराब में लहसुन मिलाकर सेवन करने की सलाह दी जाती है। प्रेरित गर्भपात की सुविधा प्रदान की जानी थी अगला नुस्खा: "अंजीर, प्याज, एकैन्थस को शहद के साथ मिलाएं, एक कपड़े पर रखें" और इच्छित स्थान पर लगाएं। एकैन्थस एक सामान्य भूमध्यसागरीय पौधा है जो कोरिंथियन क्रम की राजधानियों की बदौलत इतिहास में दर्ज हो गया।

प्राचीन यूनानियों ने मानव शरीर पर लहसुन के प्रभाव का विस्तार से वर्णन किया है। चिकित्सा के जनक हिप्पोक्रेट्स का मानना ​​था कि “लहसुन गर्म और कमजोर होता है; यह मूत्रवर्धक है, शरीर के लिए अच्छा है, लेकिन आंखों के लिए बुरा है, क्योंकि यह शरीर को महत्वपूर्ण रूप से साफ करते हुए, दृष्टि को कमजोर करता है; यह अपने रेचक गुणों के कारण आराम पहुंचाता है और पेशाब लाता है। उबला हुआ, यह कच्चे की तुलना में कमजोर होता है; यह वायु प्रतिधारण के कारण हवाओं का कारण बनता है।

और प्राकृतिक वैज्ञानिक थियोफ्रेस्टस, जो कुछ समय बाद जीवित रहे, ने इस बात पर बहुत ध्यान दिया कि लहसुन कैसे उगाया जाना चाहिए और प्याज की कौन सी किस्में मौजूद हैं। उन्होंने लहसुन की "मिठास, सुखद गंध और तीखेपन" के बारे में लिखा। उन्होंने एक किस्म का भी उल्लेख किया है, जिसे "उबलाया नहीं जाता है, बल्कि विनैग्रेट में डाला जाता है, और जब रगड़ा जाता है, तो यह अद्भुत मात्रा में झाग बनाता है।" इसकी पुष्टि इस तथ्य से होती है कि प्राचीन ग्रीस में लहसुन को आमतौर पर कच्चा खाने के बजाय उबालकर खाया जाता था। अन्य स्रोतों के अनुसार, प्राचीन ग्रीक "विनिगेट" में पनीर, अंडे, लहसुन और लीक शामिल थे, जिन्हें जैतून के तेल और सिरके के साथ पकाया जाता था।

चिकित्सा में लहसुन और प्याज के बाद के इतिहास को एक विजयी जुलूस कहा जा सकता है। उनके गुणों का विस्तार से वर्णन किया गया, वे कई अपरिहार्य औषधीय उत्पादों के मुख्य घटक बन गए। लहसुन को सबसे अधिक श्रेय दिया गया विभिन्न गुण- एक सार्वभौमिक एंटीसेप्टिक से एक कामोत्तेजक तक। इतिहास के कुछ निश्चित समय में लहसुन को सभी रोगों के लिए रामबाण औषधि माना जाता था। मध्य युग में, एक व्यापक कहानी थी कि लहसुन ने शहर को कैसे बचाया, एक संस्करण के अनुसार - प्लेग से, दूसरे के अनुसार - हैजा से, किसी भी मामले में, इसने इसे लोगों की नज़र में ऊंचा कर दिया।

और निस्संदेह, लहसुन को साँप के काटने के लिए सबसे अच्छी दवा माना जाता था; इस प्रकार, सांपों, ड्रेगन और अन्य रहस्यमय प्राणियों के साथ लहसुन का लंबे समय से चला आ रहा संबंध नए रूपों में बदल गया।

अंत में, लहसुन कई सहस्राब्दियों से आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है, कई लोगों के बीच सबसे आम और व्यापक मसाला, हालांकि कुछ अवधियों में इसे विशेष रूप से गरीबों का भोजन माना जाता था।

मेसोपोटामिया में लहसुन व्यापक था। और सिर्फ आम लोगों के बीच ही नहीं. कलाख शहर में एक पत्थर के स्टेल पर, अशुर्नसीरपाल द्वितीय ने अपने द्वारा आयोजित शानदार शाही दावत की एक विस्तृत सूची बनाने का आदेश दिया, जहां प्याज और लहसुन ने दावत के उत्पादों के बीच एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया था। प्राचीन मिस्र में, लहसुन न केवल उपचार औषधि के आधार के रूप में कार्य करता था, बल्कि रसोई में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जिसकी पुष्टि पुराने नियम से होती है। इस्राएल के लोग, जो मिस्र से भाग गए और खुद को रेगिस्तान में पाया, उन्हें प्रभु ने भूख से बचाया, जिन्होंने उन्हें मन्ना भेजा। हालाँकि, जल्द ही लोगों ने बड़बड़ाना शुरू कर दिया, आंसुओं के साथ याद करते हुए कि मिस्र में उन्होंने कैसे खाया "... दोनों प्याज और।" प्याजऔर लहसुन; और अब हमारा प्राण सूख गया है; हमारी दृष्टि में मन्ना को छोड़ और कुछ नहीं है” (गिन. 11:5-6)।

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के प्राचीन यूनानी कवि। इ। आम लोगों के दैनिक भोजन की सूची:

अब आप जानते हैं कि वे क्या हैं -

ब्रेड, लहसुन, चीज़, फ्लैटब्रेड -

खाना मुफ़्त; यह मेमना नहीं है

मसाले के साथ, नमकीन मछली नहीं,

बर्बाद करने के लिए, व्हीप्ड केक नहीं

लोगों द्वारा आविष्कार किया गया।

इतालवी यात्री मार्को पोलो, जिन्होंने 13वीं शताब्दी के अंत में चीन का दौरा किया था, ने देश के दक्षिण-पश्चिम में चीनी व्यंजनों की विचित्रताओं का वर्णन किया: "गरीब बूचड़खाने में जाते हैं, और जैसे ही वे मारे गए लोगों से जिगर निकालते हैं मवेशी, वे इसे लेते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे लहसुन के घोल में रखते हैं, हाँ वे इसी तरह खाते हैं। अमीर भी मांस को कच्चा खाते हैं: वे इसे बारीक काटने, लहसुन के घोल में भिगोने का आदेश देंगे अच्छे मसाले, और वे इसे वैसे ही खाते हैं जैसे हम खाते हैं, उबालकर।”

मध्य युग में इंग्लैंड में, लहसुन को भीड़ के उत्पाद के रूप में हेय दृष्टि से देखा जाता था। द कैंटरबरी टेल्स में जे. चौसर ने एक बेलीफ की बेतुकी और बेहद भद्दी छवि को दर्शाया है, जिसे हम मूल से उद्धृत करते हैं, "लहसुन, प्याज और लीक और पेय पदार्थों का बहुत शौकीन था।" तेज़ शराब, खून की तरह लाल।"

शेक्सपियर में हमें एक समृद्ध लहसुन "संग्रह" मिलता है, और यह सब भीड़ के बारे में बातचीत के संदर्भ में है। "ए मिडसमर नाइट्स ड्रीम" के हास्यास्पद अभिनेता प्रदर्शन से पहले सहमत होते हैं: "प्रिय अभिनेताओं, प्याज या लहसुन न खाएं, क्योंकि हमें मीठी सांस लेनी चाहिए..." वे "मेज़र फ़ॉर मेज़र" में ड्यूक के बारे में कहते हैं कि "वह लहसुन और काली रोटी की बदबू वाली आखिरी भिखारी महिला को चाटने से भी गुरेज नहीं किया। में " सर्दियों की कहानी"किसान नृत्यों में, लड़कियाँ युवकों के साथ फ़्लर्ट करती हैं: