वनस्पति तेल क्या हैं। देवदार, पाइन नट्स, पाइन नट्स, पाइन नट ऑयल, रिसर्च, देवदार के तेल, देवदार पावर कॉकटेल, डेल्फ़ा, देवदार की कली

चेहरे, शरीर और आत्मा के युवा मेरी साइट पर आपका स्वागत करते हुए मुझे खुशी हो रही है। रूब्रिक में आज एजेंडे पर युवाओं के लिए विटामिनऔर हर चीज में फायदा वनस्पति तेल रचना. इसमें क्या है वनस्पति तेल रचनाविभिन्न विटामिनों की एक बड़ी सूची शामिल है: ई, सी और सूक्ष्म और स्थूल तत्व (पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा ...) हर कोई जानता है या कम से कम अनुमान लगाता है। अब वसा के संबंध में शब्दों का प्रयोग करना बहुत फैशन हो गया है: ओमेगा 3,6,9 फैटी एसिड. कुछ लोगों को इन तीन नंबरों के बीच का अंतर पता है, लेकिन कई लोग इन ओमेगा को अधिक बार खाते हैं। आम धारणा यह है कि सभी "ओमेगा" तैलीय समुद्री मछली और जैतून के तेल में रहते हैं। लेकिन क्या जैतून का तेल वास्तव में ओमेगा 3, 6, 9 का सबसे अच्छा और एकमात्र स्रोत है? वसायुक्त अम्ल. मैं आपके ध्यान में वनस्पति तेल की उपयोगिता की रेटिंग प्रस्तुत करता हूं, जिसकी संरचना में फैटी एसिड की सामग्री के संदर्भ में विश्लेषण किया गया था।

सबसे पहले, थोड़ा सिद्धांत। संरचना में अंतर की खोज का आनंद लें वसायुक्त अम्ल, उनके अणु, बंधन, एक दूसरे के साथ संबंध, केवल एक सच्चा रसायनज्ञ ही कर सकता है, इसलिए इसके लिए मेरा शब्द लें: असंतृप्त वसा अम्लरक्त वाहिकाओं की दीवारों की संरचनाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, उन्हें सुधारता है, इष्टतम स्तर पर प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सुनिश्चित करता है, कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होने देता है और शरीर में जमा होता है, इसके संश्लेषण में सक्रिय रूप से भाग लेता है विभिन्न हार्मोन और बहुत कुछ, हमें दशकों तक युवा, स्वस्थ और सुंदर बनाए रखते हैं। असंतृप्त सहित, शरीर में सामान्य चयापचय प्रदान किया जाता है वसायुक्त अम्ल, और उनके बिना किसी भी कोशिका का खोल बिल्कुल नहीं बनेगा।

अब वनस्पति तेल की संरचना में तीन अवधारणाओं को याद रखें:

• ओमेगा-9 फैटी एसिड - ओलिक एसिड।
• ओमेगा-6 फैटी एसिड - लिनोलिक एसिड और गामा-लिनोलेनिक।
• ओमेगा-3 फैटी एसिड - अल्फा-लिनोलेनिक एसिड।

ओमेगा-9 फैटी एसिड।

ओलिक एसिड कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जबकि "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर को कम करता है), एंटीऑक्सिडेंट के उत्पादन को बढ़ावा देता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता, उम्र बढ़ने से रोकता है। यदि वनस्पति तेल की संरचना में बहुत अधिक ओलिक एसिड होता है, तो वसा का चयापचय सक्रिय होता है (यह वजन कम करने में मदद करता है), एपिडर्मिस के अवरोध कार्यों को बहाल किया जाता है, और त्वचा में अधिक गहन नमी प्रतिधारण होती है। तेल त्वचा में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और सक्रिय रूप से इसके स्ट्रेटम कॉर्नियम में अन्य सक्रिय घटकों के प्रवेश में योगदान करते हैं।

वनस्पति तेल, जिसमें बहुत अधिक ओलिक एसिड होता है, कम ऑक्सीकरण करता है, उच्च तापमान पर भी वे स्थिर रहते हैं। इसलिए, उनका उपयोग फ्राइंग, स्टूइंग और कैनिंग के लिए किया जा सकता है। आंकड़ों के अनुसार, भूमध्यसागरीय क्षेत्र के निवासी, जो लगातार जैतून के तेल और एवोकाडो, नट्स और जैतून का सेवन करते हैं, उनके रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, मधुमेह और कैंसर।

• बादाम - 83%
• जैतून - 81%
• खुबानी - 39-70%

तुलना के लिए - सूरजमुखी के तेल में 24-40%।

फैटी एसिड ओमेगा -6।

वे कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं, रक्त में विभिन्न कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। वे मल्टीपल स्केलेरोसिस, मधुमेह मेलेटस, गठिया, त्वचा रोग, तंत्रिका रोगों का इलाज करते हैं, तंत्रिका तंतुओं की रक्षा करते हैं, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से निपटते हैं, त्वचा की चिकनाई और लोच बनाए रखते हैं, नाखूनों और बालों की मजबूती। शरीर में उनकी कमी के साथ, ऊतकों में वसा का चयापचय बाधित होता है (तब आप अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे), अंतरकोशिकीय झिल्लियों की गतिविधि का विघटन। इसके अलावा, ओमेगा -6 की कमी का एक परिणाम यकृत रोग, जिल्द की सूजन, रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों का खतरा बढ़ जाता है। अन्य असंतृप्त वसीय अम्लों का संश्लेषण लिनोलिक अम्ल की उपस्थिति पर निर्भर करता है। यदि यह अस्तित्व में नहीं है, तो उनका संश्लेषण बंद हो जाएगा। दिलचस्प बात यह है कि कार्बोहाइड्रेट के सेवन से असंतृप्त वसा अम्ल वाले उत्पादों की शरीर की आवश्यकता बढ़ जाती है।

• कुसुम - 56 - 84%
• अखरोट - 58 - 78%
• सूरजमुखी - 46 - 72%
• मक्का - 41-48

तुलना के लिए - जैतून के तेल में - 15%।

ओमेगा -3 फैटी एसिड।

मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए ओमेगा -3 महत्वपूर्ण हैं। उनकी मदद से, सेल से सेल में सिग्नल आवेगों के संचरण के लिए आवश्यक ऊर्जा का प्रवाह होता है। मानसिक क्षमताओं को एक सभ्य स्तर पर रखते हुए और स्मृति में जानकारी संग्रहीत करने की क्षमता, अपनी स्मृति का सक्रिय रूप से उपयोग करें - यह सब अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के बिना असंभव है। ओमेगा -3 में सुरक्षात्मक और विरोधी भड़काऊ कार्य भी होते हैं। वे मस्तिष्क, हृदय, आंखों, कम कोलेस्ट्रॉल के कामकाज में सुधार करते हैं, जोड़ों के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं, वे उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं। वे एक्जिमा, अस्थमा, एलर्जी, अवसाद और तंत्रिका संबंधी विकारों में स्थिति में सुधार करते हैं, मधुमेह, बच्चों की अति सक्रियता, आर्थ्रोसिस, कैंसर …

• लिनन - 44%
• कपास - 44%
• कैमेलिना - 38%
• देवदार - 28%

तुलना के लिए - जैतून के तेल में - 0%

परिणाम।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कमी है - जब वसा गर्म होती है और हवा के साथ बातचीत करते समय सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण होती है। बड़ी संख्या में जहरीले आक्साइड और मुक्त कणों का निर्माण होता है जो पूरे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। इसलिए, यदि वनस्पति तेल की संरचना ओमेगा -3 और ओमेगा -6 से भरपूर है - तलना इस तेल की अनुमति नहीं है. और एक बंद कंटेनर में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यह स्पष्ट नहीं है कि सभी दुकानों में प्रकाश बल्बों के नीचे अलमारियों पर सूरजमुखी के तेल की बोतलें क्यों हैं! समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें! जैतून के तेल में ही तलें!

एक वयस्क मानव शरीर केवल ओमेगा-9 को ही संश्लेषित कर सकता है। और ओमेगा-3 और ओमेगा-6 सिर्फ खाने से ही मिल सकता है।

वनस्पति तेल, जिसमें सभी ओमेगा शामिल हैं।

ओमेगा-9/ओमेगा-6/ओमेगा-3.

• अंगूर का तेल 25/70/1
• केद्रोवो 36/38/18-28
• गांजा 6-16/65/15-20
• तिल 35-48/37-44/45-57
• लिनेन 13-29/15-30/44
• सी बकथॉर्न 23-42/32-36/14-27
• अखरोट 9-15/58-78/3-15
• सूरजमुखी 24-40/46-72/1
• रायझिकोवोए 27/14-45/20-38
• सोयाबीन का तेल 20-30/44-60/5-14
• कपास 30-35/42-44/34-44

चूंकि आवश्यक की खपत का संतुलन पकड़ने के लिए वसायुक्त अम्लबहुत आसान नहीं है, उत्तम निर्णयविविधता है। एक तेल पर मत रुको, दूसरों को आजमाओ! जैतून के तेल के प्रशंसक, कृपया ध्यान दें कि इसमें थोड़ा ओमेगा-6 है, और ओमेगा-3 बिल्कुल नहीं है, जिसे शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। अपने आहार में विविधता लाएं!

वनस्पति वसा की खपत का मान प्रति दिन 30 ग्राम से कम नहीं है।

पी.एस. यदि आप ओमेगा का दुरुपयोग करते हैं, तो आप स्वयं कमा सकते हैं:

• उच्च रक्तचाप
• वाहिकासंकीर्णन
• रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होना
• भड़काऊ प्रक्रियाओं की सक्रियता

हां, और मैं यह भी स्पष्ट करना चाहता हूं कि लेख पर विचार किया गया वनस्पति तेल रचनाजिसे आंतरिक रूप से लिया जा सकता है। वहां अन्य हैं मूल्यवान रचनाएँतेल जो केवल त्वचा पर लगाया जा सकता है।

वनस्पति तेल- तिलहन कच्चे माल से निकाले गए वसा और 95-97% ट्राइग्लिसराइड्स, यानी जटिल फैटी एसिड के कार्बनिक यौगिक और ग्लिसरॉल के पूर्ण एस्टर शामिल हैं।

वनस्पति तेलों का मुख्य जैविक मूल्य उनके पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री में निहित है। मानव शरीरउनकी सख्त जरूरत है, लेकिन उन्हें अपने दम पर संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) सामान्य ऊतक वृद्धि और चयापचय सुनिश्चित करते हैं, संवहनी लोच बनाए रखते हैं।

वनस्पति वसा में पाए जाने वाले आवश्यक फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) की कमी होने पर शरीर की कई शारीरिक प्रक्रियाएं सामान्य रूप से आगे नहीं बढ़ सकती हैं। उनकी कमी के साथ, मानव शरीर प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल नहीं होता है, चयापचय परेशान होता है, और संक्रमणों का प्रतिरोध कम हो जाता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) आवश्यक हैं और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में योगदान करते हैं। वनस्पति तेलों की संरचना में फॉस्फेटाइड्स, टोकोफेरोल्स, लिपोक्रोमेस, विटामिन और अन्य पदार्थ भी शामिल हैं जो तेलों को रंग, स्वाद और गंध देते हैं।

अधिकांश वनस्पति तेल तथाकथित तिलहनों से निकाले जाते हैं - सूरजमुखी, मक्का, जैतून, सोयाबीन, कोल्ज़ा, रेपसीड, भांग, तिल, सन, आदि। अधिकांश मामलों में वनस्पति तेलों में तरल रूप होते हैं (उष्णकटिबंधीय पौधों के कुछ तेलों को छोड़कर) , ताड़ के तेल सहित)। ), चूंकि फैटी एसिड जो उनका आधार बनाते हैं वे असंतृप्त होते हैं और कम गलनांक रखते हैं। तरल वनस्पति तेलों के लिए डालना बिंदु आमतौर पर 0 सी से नीचे होता है, जबकि ठोस तेलों के लिए यह 40 तक पहुंच जाता है º साथ।

वनस्पति तेल को दबाकर और निकालकर प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शुद्ध किया जाता है। शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, तेलों को कच्चे, अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है। चिकित्सा पद्धति में, वनस्पति तेलों से तेल के पायस तैयार किए जाते हैं, वे मलहम, मलहम और सपोसिटरी का हिस्सा होते हैं।

वनस्पति तेल उपयोगी होते हैं क्योंकि वे रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, शरीर की सुरक्षा में वृद्धि करते हैं और प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं। उनकी मदद से विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटा दिया जाता है।

हाल ही में, चिकित्सकों ने तथाकथित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6 के लिपिड चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका को ध्यान में रखा है। उन्हें अपरिहार्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और कभी-कभी उन्हें विटामिन एफ (अंग्रेजी वसा से - "वसा") कहा जाता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का इष्टतम अनुपात रोग विषयक पोषण 4:3 होना चाहिए।

ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड धीरे-धीरे रक्तचाप को कम करते हैं, मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों में वसा के चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और घनास्त्रता के गठन को रोकते हैं। ओमेगा-6 पीयूएफए में लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक और गामा-लिनिक एसिड शामिल हैं और उनमें से अधिकांश वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। उनका प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार होता है, और कोशिका झिल्ली की कार्यात्मक गतिविधि को सामान्य करता है।

वनस्पति वसा शरीर द्वारा आसानी से पच जाती है। संश्लेषित दवाओं के विपरीत, वे शरीर पर अधिक धीरे से कार्य करते हैं, जिसका उपचार प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को जितनी बार संभव हो अपने आहार में वनस्पति तेल शामिल करना चाहिए। विटामिन से भरपूरई। वह गर्म चमक से राहत दे सकता है और श्लेष्म झिल्ली (जननांगों सहित) की सूखापन को रोक सकता है, जो इस उम्र में इतनी विशेषता है।

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ जेरोन्टोलॉजी के अमेरिकी शोधकर्ताओं का दावा है कि विटामिन ई (टोकोफेरॉल), एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, शरीर को ऑक्सीकरण उत्पादों से रोकता है जो समय से पहले बूढ़ा हो जाता है। कुछ हद तक विटामिन ई प्रचुर मात्रा में होता है अलग - अलग प्रकारवनस्पति तेल, जिसका अर्थ है कि वे सभी आसन्न बुढ़ापे को रोकने में सक्षम हैं। यही कारण है कि उन्हें अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में मालिश उपकरण के रूप में उपयोग किया जाता है। कई प्रकार के वनस्पति तेल होते हैं, हालांकि, सामान्य गुणों के साथ, प्रत्येक की अपनी विशिष्टता होती है।

सूरजमुखी का तेल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ-साथ वैक्स की पूरी श्रृंखला शामिल है। फैटी एसिड में से पाल्मिटिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, ओलिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक पाए जाते हैं। अपरिष्कृत तेल में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जैसा कि बोतल के तल पर समय के साथ बनने वाली तलछट से स्पष्ट होता है। हालांकि, चिकित्सा में, विटामिन ई से भरपूर शुद्ध (परिष्कृत) तेल का अधिक बार उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस, सिरदर्द, खांसी, घाव, गठिया और सूजन सहित कई बीमारियों में मदद करता है। इसका उपयोग पुरानी बीमारियों के लिए किया जाता है जठरांत्र पथऔर महिलाओं की बीमारियाँ।

मक्के का तेल. अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, मकई के तेल में बहुत अधिक फैटी एसिड होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

इसके अलावा, इसमें कई अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करते हैं और उन्हें लोच प्रदान करते हैं। इसमें कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं - बी, पीपी, प्रोविटामिन ए और विटामिन के - एक पदार्थ जो रक्त के थक्के को कम करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मकई के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए, होंठों पर खुरदरापन और दरारें खत्म करने, बालों को संरक्षित करने और मजबूत करने के लिए।

मकई के तेल में जैतून के तेल से भी अधिक विटामिन ई होता है। यह विटामिन कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, उनका कायाकल्प करता है और उन्हें ठीक करता है, जिसका अर्थ है कि यह युवाओं, सौंदर्य और स्वास्थ्य को बनाए रखता है। टोकोफेरोल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, और इसलिए शरीर में बेअसर हो जाता है मुक्त कणसमय से पहले बुढ़ापा और कैंसर का कारण बनता है। मकई का तेल पेट दर्द में मदद करता है, आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है, पित्ताशय की थैली की चिकनी मांसपेशियों के स्वर को आराम देता है। यह बाहरी रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - खरोंच, फ्रैक्चर के लिए, जलने के उपचार के लिए, त्वचा रोग।

जतुन तेलजैतून के पेड़ के फल के गूदे से प्राप्त। प्राचीन चिकित्सा पुस्तकों में इसे प्रोवेनकल कहा जाता था। पहले पोमेस का तेल विशेष रूप से तब प्रभावी माना जाता है जब फलों को बिना गर्म किए दबाया जाता है। जैतून के तेल में विटामिन ई प्रचुर मात्रा में होता है, जो अनन्त युवाओं का विटामिन है। इसमें बहुत से असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल से सफलतापूर्वक लड़ते हैं, रक्त में इसकी सामग्री को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोटिक प्रक्रियाओं के विकास में देरी करते हैं। इसके अलावा, यह ओलिक एसिड (80% तक) में बहुत समृद्ध है। यह एसिड मानव वसा कोशिकाओं में सबसे प्रचुर मात्रा में है, और इसलिए यह हमारे लिए बहुत जरूरी है। इसमें बहुत अधिक (लगभग 7%), लिनोलिक एसिड और संतृप्त फैटी एसिड (10% तक) भी शामिल हैं।

जैतून के तेल का मुख्य लाभ यह है कि यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, यह अधिक स्पष्ट होता है चिकित्सा गुणों. यही कारण है कि दवा और फार्मास्यूटिकल्स में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में इसका अधिक बार उपयोग किया जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए जैतून का तेल एक उत्कृष्ट निवारक और चिकित्सीय एजेंट है। यह न केवल रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, बल्कि उन खतरनाक जमावों को नष्ट करने में भी सक्षम है जो पहले से ही बन चुके हैं।

यह ज्ञात है कि भूमध्यसागरीय निवासी, जो अपने हर भोजन को उदारतापूर्वक सीज़न करते हैं जतुन तेल,स्वास्थ्य बनाए रखे,जवानी दीर्घकाल तक, दिल की शिकायत ना करे। इसलिए, पिछली शताब्दी में भी, डॉक्टरों ने 1 टेस्पून निर्धारित किया था। एक चम्मच जैतून का तेल एक हैजेदार और हल्के रेचक के रूप में एक खाली पेट पर।

जैतून का तेल अद्भुत है आहार उत्पाद, इसका पूरे पाचन तंत्र पर हल्का प्रभाव पड़ता है, लेकिन विशेष रूप से आंतों पर, जहां वसा अवशोषित होती है।

जैतून का तेल पुराने यकृत रोगों में मदद करता है। आज यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि "प्रोवेनकल किंग" (जैसा कि इस तेल को कभी-कभी कहा जाता है) वसा के चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है। पित्ताशय की थैली के उच्छेदन के बाद इसकी सिफारिश की जाती है। जैतून के तेल में पित्त नलिकाओं को फैलाने की क्षमता होती है, इसलिए इसका उपयोग गुर्दे की पथरी को दूर करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग सिरदर्द के इलाज के लिए किया जाता है जठरांत्र संबंधी रोग, जिगर में दर्द से राहत, इसका उपयोग जुकाम, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, विसर्प, पित्ती, कूपिक्युलोसिस, घाव, एक्जिमा, आदि के उपचार के लिए किया जाता है।

प्राचीन यूनानी जैतून के तेल से अपने शरीर का अभिषेक करने के लिए सही थे, एक ऐसी प्रक्रिया जो अब त्वचा के कैंसर से बचाने के लिए सिद्ध हो चुकी है।

वैज्ञानिकों का सुझाव है कि जैतून के तेल में निहित एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर करते हैं जो पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में दिखाई देते हैं और त्वचा कोशिकाओं के डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में, जैतून का तेल त्वचा देखभाल उत्पादों के भाग के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से शुष्क, चिड़चिड़ी, परतदार और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए। सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध तेलों में से एक के रूप में, इसे अक्सर मालिश मिश्रणों के लिए बेस ऑयल के रूप में जोड़ा जाता है।

गेहूं के बीज का तेलयह अनाज के ताजे पिसे हुए अंकुरित दानों से निकाला जाता है और इसे सबसे मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की प्राकृतिक पेंट्री माना जाता है। यह गहरा, सुगंधित, चिपचिपा होता है, इसमें फैटी एसिड, फाइटोस्टेरॉइड और अनसैपोनिफाइबल वसा होते हैं। इसमें 10 से अधिक आवश्यक विटामिन - ए, पी, पीपी, समूह बी और विटामिन ई की उच्चतम सामग्री होती है।

टोकोफेरॉल और ट्रेस तत्व सेलेनियम बेअसर हानिकारक प्रभावमुक्त कण, उम्र बढ़ने को रोकें। रोगाणु के मूल्यवान सक्रिय पदार्थों को नष्ट न करने के लिए, ऐसे तेल के संपर्क में नहीं आना चाहिए उष्मा उपचार. यह नियमित वनस्पति तेल की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। गाढ़ा तेल परिधीय संचलन और जले के तेजी से उपचार में सुधार करने में मदद करता है। गर्भावस्था के दौरान और बाद में त्वचा पर खिंचाव के निशान को रोकने के लिए इसे छाती और पेट में रगड़ना उपयोगी होता है।

देवदार का तेल- साइबेरियाई देवदार की गुठली से तेल, कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह तेल न केवल है पोषण का महत्व, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएंजुकाम, तपेदिक, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ गुर्दे के रोगों, तंत्रिका संबंधी विकारों के उपचार के लिए। अंदर, देवदार के तेल का उपयोग किया जाता है पेप्टिक छालापेट, ग्रहणी, जठरशोथ, उच्च अम्लता, साथ ही हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार, धीरे-धीरे सामान्यीकरण रक्तचाप, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, शरीर में संतुलित चयापचय। लोक चिकित्सा में, मैं तेल का उपयोग करता हूं पाइन नट्सशीतदंश और जलन के साथ।

देवदार के तेल से मालिश करने से थकान दूर होती है, परिधीय रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, लसीका बहिर्वाह में सुधार होता है, चरम सीमाओं के शिरापरक जमाव से राहत मिलती है, त्वचा की लोच में सुधार होता है। स्नान में तेल का उपयोग, त्वचा में रगड़ने के लिए सौना त्वचा को फिर से जीवंत करने और घावों को ठीक करने में मदद करता है।

आइए सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों को निर्धारित करने का प्रयास करें और दुकानों में सबसे अधिक पाए जाने वाले पदार्थों की संरचना और विशेषताओं पर विचार करें। खाद्य तेल, साथ ही तेल, जिसकी संरचना अक्सर तैयार उत्पाद के पैकेज पर लिखी जाती है।

सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों का निर्धारण करने के लिए, विचार करेंदुकानों में सबसे आम खाद्य तेलों की संरचना और विशेषताएं, साथ ही साथ तेल, जिसकी संरचना अक्सर तैयार उत्पाद के पैकेज पर लिखी जाती है।

मूंगफली

मूंगफली के बीज में 40-50% तक तेल होता है, जो स्वाद में बादाम जैसा होता है। में खाद्य उत्पादइस तेल का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है additivesमार्जरीन मक्खन, चॉकलेट, कन्फेक्शनरी पेस्ट और अन्य उत्पाद, विशेष रूप से आटा उत्पाद। 100 किलो कच्चे माल से 50 किलो तक मिलता है वसायुक्त तेल. मूंगफली का मक्खन द्वारा प्राप्त किया प्रत्यक्ष दबाव, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

अंगूर (अंगूर के बीज का तेल या अंगूर का तेल)

यह एक वनस्पति तेल है जो अंगूर के बीजों को गर्म करके निकाला जाता है। अंतिम उत्पाद की अपेक्षाकृत कम उपज के कारण कोल्ड प्रेसिंग विधि का व्यवहार में शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। अंगूर के तेल में हल्का वाइन स्वाद होता है। इस तेल की विशिष्ट सुगंध कुछ तैयार व्यंजनों को पकाने के लिए इसे विशेष रूप से लोकप्रिय बनाती है।

पोषण मूल्य के मामले में, यह तेल सूरजमुखी के तेल से कमतर नहीं है। असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -6 और ओमेगा -9 की सामग्री अधिक है: लिनोलिक - 72%, ओलिक - 16%। आवश्यक ओमेगा-3 एसिड की सामग्री बहुत कम है, 1% से भी कम। साथ ही थोड़ी मात्रा में विटामिन ई भी होता है।

लाभकारी गुण अंगूर का तेल: है साइटोप्रोटेक्टर, एंटीऑक्सीडेंट और पुनर्योजी. अंगूर के बीज का तेल कब धूआं देने लगता है उच्च तापमान(लगभग 216 डिग्री सेल्सियस), इसलिए इसका उपयोग उच्च तापमान खाद्य प्रसंस्करण विधियों जैसे डीप फ्राई में किया जा सकता है।

सरसों

सरसों के बीज से उत्पादित तेल मूल्यवान वनस्पति तेलों में से एक है जिसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री होती है। इस तेल में बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, 96% तक (!)जिनमें से: आवश्यक ओमेगा-3 - 14% (लिनोलेनिक), और ओमेगा-6 - 32% (लिनोलिक)। ओमेगा-9 - 45% (ओलिक)। ऐसे सामग्री संकेतक कई तेलों से बेहतरसूरजमुखी सहित।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आवश्यक ओमेगा -6 एसिड लगभग हर अपरिष्कृत तेल में पाए जाते हैं। लेकिन आवश्यक ओमेगा -3 अत्यंत दुर्लभ हैं: अलसी, सरसों, कैमेलिना तेल और मछली के तेल में भी।

सरसों के तेल का सुखद हल्का स्वाद होता है। कड़वा नहीं, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं।

इसके उच्च जैविक मूल्य के बावजूद, सरसों का तेल है रूसी तालिकाबल्कि है विदेशी उत्पाद. पोषण विशेषज्ञ इसे "शाही विनम्रता" (निकोलस II पसंदीदा सरसों का तेल) एक तैयार दवा कहते हैं। हालांकि, शरीर पर इस तेल का प्रभाव बहस का विषय है।

आवश्यक की उच्च सामग्री के बावजूद पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, अपरिष्कृत में सर्सो टेलइसमें इरूसिक एसिड (एक ओमेगा-9 एसिड) होता है, जो वर्तमान में माना जाता है, स्तनधारी एंजाइम प्रणाली द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है, विभिन्न ऊतकों में जमा होता है, और हृदय संबंधी विकार और कुछ अन्य विकार पैदा कर सकता है। रेपसीड और कोल्ज़ा के तेल में भी इरुसिक एसिड पाया जाता है। इसे दूर करने के लिए तेल को रिफाइंड किया जाता है। अपरिष्कृत रेपसीड तेलों की बिक्री यूरोपीय संघ और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है।

भुट्टा

मक्के के कीटाणु से प्राप्त होता है। मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के अनुसार यह तेलको सूरजमुखी के करीब. सूरजमुखी के तेल की तरह, इस तेल में थोड़ा सा, केवल 1% तक, ओमेगा-3 पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। ओमेगा-6 और ओमेगा-9 एसिड की मात्रा अधिक है (लिनोलिक 40-56%, ओलिक 40-49%)। यह एंटीऑक्सीडेंट α-tocopherol (विटामिन ई) में भी उच्च है।

मकई के तेल के फायदे समान हैं लाभकारी गुणसूरजमुखी।

इस तेल का उच्च धुआं बिंदु इसे तलने के लिए उपयुक्त बनाता है, जिसमें गहरी तलना भी शामिल है। बेकिंग उद्योग में सलाद, मेयोनेज़ और मार्जरीन की तैयारी के लिए तेल का उपयोग किया जाता है।

सनी

एक के साथ तेजी से सूखने वाला अलसी का तेल मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6 की उच्चतम सामग्रीजो शरीर में नहीं बनते। (लिनोलिक 15 - 30%, लिनोलेनिक 44 - 61%), साथ ही ओमेगा -9 (ओलिक 13 - 29%)। अलसी के तेल का जैविक मूल्य है नेतासब्जियों के बीच और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें एक विशिष्ट, असामान्य स्वाद और सुगंध है।

अलसी के तेल को इसमें मिलाने की सलाह दी जाती है शुद्ध फ़ॉर्मसलाद, विनैग्रेट, अनाज, सॉस में, खट्टी गोभी. पर हृदय रोगडॉक्टर सूरजमुखी के तेल को अलसी के तेल से बदलने की सलाह देते हैं। "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करता है, एट्रोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कार्डियोप्रोटेक्टिव और एंटीरैडमिक प्रभाव होता है, ऊतक पोषण में सुधार होता है, सूजन प्रक्रियाओं की तीव्रता कम हो जाती है, यकृत और पित्त पथ के रोगों के लिए सिफारिश की जाती है, एक है नाखूनों और बालों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है अंत: स्रावीप्रणाली।

अलसी का तेल मुख्य रूप से कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है और इसे परिष्कृत नहीं किया जाता है। इसलिए, स्टोर में सही उत्पाद चुनना मुश्किल नहीं है।

अलसी का तेल जल्दी बासी हो जाता है, इसे गर्म उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन इसे स्टोर करना बेहतर होता है अंधेरी ठंडी जगह. भोजन के लिए बासी तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें जहरीले पदार्थ बनते हैं: एपॉक्साइड्स, एल्डिहाइड और केटोन्स।

जैतून (प्रोवेनकल तेल, लकड़ी का तेल)

जैतून के फलों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के साथ, विशेष रूप से ओलिक एसिड एस्टर (ओमेगा-9 एसिड)। मूल्यवान है आहार और आसानी से पचने योग्यउत्पाद में विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही आवश्यक ओमेगा -6 फैटी एसिड का एक जटिल होता है। उत्तम है स्वादिष्टऔर व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

जैतून के तेल को अपने शुद्ध रूप में सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम में जोड़ने की सलाह दी जाती है, खाली पेट खाएं। "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करता है, मायोकार्डियल रोधगलन, कोरोनरी धमनी रोग और अन्य हृदय रोगों को रोकता है। रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्र, भड़काऊ प्रक्रियाओं की तीव्रता और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के जोखिम को कम करता है, विकास को उत्तेजित करता है हड्डी का ऊतक, पाचन विकार, यकृत और पित्त पथ के रोगों के लिए उपयोगी है एंटीऑक्सिडेंट, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

सबसे अच्छा माना जा सकता है अनफिल्टर्ड एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल एक्स्ट्रा वर्जिन अनफिल्टर्ड ऑलिव ऑयल, या फिल्टर्ड एक्स्ट्रा क्लास ओलियो डी "ओलिवा एल" एक्स्ट्रावर्जिन / अतिरिक्त कुंवारीजैतून का तेल / कुंवारी अतिरिक्त। इससे भी अधिक मूल्यवान "ड्रिप" अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। पहला कोल्ड प्रेस।

निम्नलिखित ग्रेड के तेल कम मूल्यवान माने जाते हैं और वाणिज्यिक हैं:

• परिष्कृत – परिष्कृत।
• पोमेस जैतून का तेल - पोमेस, जो सॉल्वैंट्स का उपयोग करके निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है।
• शुद्ध जैतून का तेल या जतुन तेल- प्राकृतिक और रिफाइंड तेलों का मिश्रण।

पाम (पाम कर्नेल तेल)

ताड़ के तेल के फल के मांसल भाग से प्राप्त वनस्पति तेल। इस ताड़ के बीजों से निकलने वाले तेल को ताड़ की गुठली का तेल कहा जाता है। यह स्टोर अलमारियों पर नहीं पाया जाता है, यह व्यावहारिक रूप से अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यह कई का हिस्सा है तैयार उत्पाद. मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, विशेष रूप से ओलिक में, घूसइसकी एक उच्च ऑक्सीडेटिव स्थिरता है, इसलिए यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में सक्षम है। मूल रूप से, ताड़ के तेल को संशोधित किया जाता है: संशोधन के परिणामस्वरूप प्राप्त हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा का उपयोग उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के निर्माण के लिए खाद्य उत्पादन में किया जाता है।

सूरजमुखी

सूरजमुखी के बीज से प्राप्त रूस में सबसे लोकप्रिय और व्यापक तेल। इस तेल में केवल 1% ओमेगा-3 पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। लेकिन ओमेगा-6 और ओमेगा-9 एसिड की मात्रा बहुत अधिक है (लिनोलिक 46-62%, ओलिक एसिड 24-40%)। अन्य तिलहन की तुलना में सामग्री एंटीऑक्सिडेंट α-tocopherol (विटामिन ई)अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में, उच्चतम में से एक: 46 से 60 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तेल।

प्रत्यक्ष निष्कर्षण द्वारा प्राप्त अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, कार्डियोप्रोटेक्टिव और एंटीरैडमिक प्रभाव होता है, शरीर में सूजन को कम करता है, सुधार करता है ऊतक पोषण, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

निष्कर्ष?जैतून के तेल को मीडिया में "स्वास्थ्यप्रद" के रूप में रखा गया है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। विभिन्न तेलों की रचनाओं की तुलना करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि सभी प्राप्त करने के लिए आवश्यक घटकशरीर गठबंधन करना बेहतर है विभिन्न तेल या उनके उपयोग को वैकल्पिक करें।उदाहरण के लिए, जैतून का तेल शामिल है छोटी राशिटोकोफेरोल्स (विटामिन ई), जबकि सूरजमुखी में यह आंकड़ा बहुत अधिक है। वहीं, शरीर को जरूरी और दुर्लभ ओमेगा-3 एसिड देने के लिए आपको अलसी के तेल का इस्तेमाल करने की जरूरत है, आप रिफाइंड सरसों के तेल को आजमा सकते हैं, वसायुक्त तेल की भी सलाह दी जाती है। समुद्री मछलीया मछली का तेल। आवश्यक ओमेगा -6 एसिड का परिसर लगभग किसी भी तेल की भरपाई करेगा: सूरजमुखी, अंगूर, अलसी, जैतून, मक्का... मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ: विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रत्यक्ष निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किसी भी अपरिष्कृत या कच्चे तेल में निहित होते हैं।

दोस्तों, आपको कौन सा तेल पसंद है? प्राथमिकताएँ किस पर आधारित होती हैं? क्या आप लेबल पढ़ने के सख्त नियमों का पालन करते हैं या आप इस बारे में बिल्कुल परेशान नहीं हैं? प्रकाशित

उचित पोषण के लिए, एक व्यक्ति को वनस्पति तेलों की आवश्यकता होती है। ये स्रोत हैं और शरीर के लिए आवश्यकवसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए। वनस्पति तेल फीडस्टॉक की संरचना में, शुद्धिकरण की डिग्री में और तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताओं में भिन्न होते हैं। पहले आपको उनके वर्गीकरण को समझने की जरूरत है। हमारे लेख में हम मुख्य प्रकार के वनस्पति तेलों और उनके उपयोग पर विचार करेंगे। यहाँ हम उन्हें नोट करते हैं उपयोगी गुणऔर उपयोग के लिए मतभेद।

वनस्पति तेलों का वर्गीकरण

उत्पत्ति को निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. संगति: ठोस और तरल। ठोस होते हैं संतृप्त वसा. इनमें स्वस्थ तेल (कोको और नारियल) और बहुत कम उपयोग (हथेली) शामिल हैं। तरल पदार्थों में मोनोअनसैचुरेटेड (जैतून, तिल, मूंगफली, एवोकैडो, हेज़लनट) और पॉलीअनसेचुरेटेड (सूरजमुखी, आदि) फैटी एसिड होते हैं।
2. निष्कर्षण की विधि के अनुसार, कोल्ड-प्रेस्ड तेल (सबसे उपयोगी) प्रतिष्ठित हैं; गर्म (दबाने से पहले कच्चा माल गरम किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक तरल हो जाता है और उत्पाद को बड़ी मात्रा में निकाला जाता है); निष्कर्षण विधि द्वारा प्राप्त (कच्चे माल को दबाने से पहले एक विशेष विलायक के साथ इलाज किया जाता है)।
3. शुद्धिकरण विधि द्वारा वनस्पति तेलों के प्रकार:

• अपरिष्कृत - किसी न किसी यांत्रिक सफाई के परिणामस्वरूप प्राप्त; ऐसे तेलों में एक स्पष्ट गंध होती है, उन्हें शरीर के लिए सबसे अधिक लाभकारी माना जाता है और बोतल के तल पर एक विशेष तलछट हो सकती है;
• जलयोजित - छिड़काव द्वारा शुद्ध गर्म पानी, वे अधिक पारदर्शी हैं, एक स्पष्ट गंध नहीं है और अवक्षेप नहीं बनाते हैं;
• परिष्कृत - तेल जो यांत्रिक सफाई के बाद अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरे हैं, कमजोर स्वाद और गंध वाले;
• निर्गंधित - वैक्यूम के तहत गर्म भाप उपचार के परिणामस्वरूप प्राप्त, उनके पास व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद और गंध नहीं है।

भोजन के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेल है विस्तृत आवेदनमानव जीवन के सभी क्षेत्रों में। उनमें से ज्यादातर बहुत मददगार हैं। निर्माण में कुछ प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है प्रसाधन सामग्री, शैंपू, हेयर मास्क आदि। उनमें से कुछ पारंपरिक चिकित्सा में दवाओं के रूप में अधिक उपयोग किए जाते हैं। और फिर भी, लगभग सभी प्रकार के वनस्पति तेल मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। वे शरीर को अमूल्य लाभ लाते हैं।

सभी मौजूदा प्रजातियों में, भोजन के लिए सबसे उपयोगी वनस्पति तेल प्रतिष्ठित हैं। इनमें वे शामिल हैं जिनमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैतून, तिल, मूंगफली, रेपसीड, एवोकैडो और हेज़लनट) होते हैं। इन वसाओं को स्वस्थ माना जाता है क्योंकि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

सबसे आम तेलों में से एक, जिसकी दुनिया के सभी देशों में बड़ी मांग है, सूरजमुखी है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे और नुकसान

सूरजमुखी - पूरी दुनिया में सबसे व्यापक और मांग में है। इसे सूरजमुखी के बीज से प्राप्त किया जाता है। सूरजमुखी के तेल के सभी उपयोगी गुणों के अलावा, इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में सबसे कम है, जो इसे सबसे सस्ती भी बनाती है। यह केवल 65-80 रूबल प्रति लीटर है।

सूरजमुखी का तेल ओमेगा -6 सहित लिनोलिक एसिड, महत्वपूर्ण विटामिन और असंतृप्त वसा का एक संपूर्ण परिसर है। इसका नियमित उपयोग शरीर की सभी प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।

सूरजमुखी का तेल, जिसकी कीमत निम्नतम स्तरों में से एक पर सेट है, मेयोनेज़, अन्य सॉस, पेस्ट्री के निर्माण में खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकानवगैरह।

पित्ताशय की थैली रोग वाले लोगों के लिए अत्यधिक मात्रा में इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो गर्म होने पर मुक्त कण बनाते हैं - ऐसे पदार्थ जो मानव शरीर के लिए बेहद खतरनाक होते हैं।

जैतून का तेल: शरीर के लिए लाभकारी गुण

जैतून का तेल यूरोपीय काले या हरे जैतून से प्राप्त किया जाता है। इसके निर्माण में उपयोग किया जाता है विभिन्न तरीकेस्पिन और सफाई की डिग्री। वनस्पति तेलों के सबसे आम प्रकार हैं:

• अपरिष्कृत प्रथम दबाव - फीडस्टॉक के यांत्रिक दबाव द्वारा प्राप्त किया गया। इस तरह के उत्पाद को सबसे उपयोगी माना जाता है, सलाद तैयार करने और तैयार भोजन की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार करने के लिए आदर्श।
• परिष्कृत दूसरा निष्कर्षण - पहले निष्कर्षण के बाद शेष कच्चे माल को दबाकर प्राप्त किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, इसमें 20% तक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाया जाता है, इसलिए यह बहुत उपयोगी भी है, इसके अलावा, यह सूरजमुखी के तेल की तरह तलने पर कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है।

जैतून के तेल में निम्नलिखित गुण और विशेषताएं हैं:

• सूरजमुखी के रूप में दोगुना ओलिक एसिड होता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है;
• पाचन में सुधार करता है;
• वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए आवश्यक;
• इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और ओमेगा-6 कम मात्रा में होता है।

मकई के तेल के सभी फायदे

मक्के के बीज से मक्के को प्राप्त किया जाता है। उपयोगी गुणों के संदर्भ में, यह सूरजमुखी और जैसे वनस्पति तेलों के प्रकारों को पार करता है जैतून पहलेघुमाना।

मकई के बीज का उत्पाद इसमें उपयोगी है:

• फैटी एसिड (संतृप्त और असंतृप्त) का स्रोत है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• अंतःस्रावी तंत्र के काम को स्थिर करता है;
• रक्त से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है।

सोया वनस्पति तेल

सोया का उत्पादन इसी नाम के पौधे के बीजों से होता है। यह एशियाई देशों में व्यापक है, जहां इसकी अनूठीता के लिए धन्यवाद रासायनिक संरचनासबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। यह व्यापक रूप से सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

इसकी संरचना के कारण शरीर के लिए लाभ। इसमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (लिनोलिक एसिड, ओलिक, पाल्मिटिक, स्टीयरिक), लेसिथिन, ओमेगा-3 और ओमेगा-6, साथ ही विटामिन ई, के और कोलीन शामिल हैं। प्रतिरक्षा बढ़ाने और चयापचय में तेजी लाने के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

ऐसा उपयोगी अलसी का तेल

अलसी के बीजों को कोल्ड प्रेस करके अलसी प्राप्त की जाती है। इस सफाई विधि के लिए धन्यवाद, यह मूल कच्चे माल में निहित सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को बरकरार रखता है। अलसी और कुछ अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों को उच्चतम जैविक मूल्य वाले युवा अमृत के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसे ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा में चैंपियन माना जाता है।

इसके अलावा, अलसी के तेल में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को कम करता है;
• चयापचय में सुधार करता है;
• तंत्रिका कोशिकाओं को विनाश से बचाता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है।

तिल का तेल और इसके लाभकारी गुण

भुने हुए या कच्चे तिल को ठंडा करके तिल का उत्पादन किया जाता है। पहले मामले में, उत्पाद में एक गहरा रंग और एक मजबूत पौष्टिक स्वाद होता है, और दूसरे में, कम स्पष्ट रंग और सुगंध।

तिल के तेल के उपयोगी गुण:

• यह कैल्शियम सामग्री के मामले में अन्य प्रकार के तेलों में एक चैंपियन है;
• अंतःस्रावी और महिला प्रजनन प्रणाली के काम को स्थिर करता है;
• इसमें एक अद्वितीय एंटीऑक्सिडेंट स्क्वालेन होता है, जो प्रतिकूल परिस्थितियों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है और विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों के रक्त को साफ करता है;
• जहाजों में इसके जमाव को रोकते हुए, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने की सुविधा प्रदान करता है।

यह उत्पाद व्यापक रूप से एशियाई और में लागू होता है भारतीय क्विजिनभोजन और ड्रेसिंग सलाद को मैरिनेट करने के लिए।

रेपसीड तेल: उपयोगी गुण और उपयोग के लिए मतभेद

रेपसीड को रेपसीड नामक पौधे के बीज से प्राप्त किया जाता है। बीजों के प्रसंस्करण से उत्पन्न उत्पाद का व्यापक रूप से मानव उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है। अपने अपरिष्कृत रूप में, इसमें एक पदार्थ होता है जो शरीर के विकास में गड़बड़ी पैदा करता है, विशेष रूप से, यह प्रजनन परिपक्वता की शुरुआत को धीमा कर देता है। इसीलिए रिफाइंड रेपसीड ऑयल ही खाने की सलाह दी जाती है।

इसकी संरचना में उपयोगी गुण और contraindications पूरी तरह से संलग्न हैं। शरीर के लिए इसके फायदे इस प्रकार हैं:

• जैव रासायनिक संरचना में जैतून के तेल को पार करता है;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं;
• सभी शरीर प्रणालियों के काम को सामान्य करता है।

यह अपरिष्कृत रेपसीड तेल के उपयोग के लिए contraindicated है, जो शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान देता है।

सरसों का तेल और शरीर के लिए इसके फायदे

सरसों को इसी नाम के पौधे के बीज से निकाला जाता है। ऐसा तेल पहली बार आठवीं शताब्दी में प्राप्त हुआ था, लेकिन रूस में यह कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान लोकप्रिय हो गया। उत्पाद में एक सुनहरा रंग, सुखद सुगंध और एक अद्वितीय, समृद्ध है विटामिन रचना. सरसों के तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 सहित असंतृप्त वसा और फाइटोनसाइड्स होते हैं, जो जुकाम के दौरान वायरस और बैक्टीरिया से लड़ते हैं।

सरसों के तेल में जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, काम में सुधार करता है पाचन तंत्र, रक्त की संरचना में सुधार करता है, इसे शुद्ध करता है।

ताड़ का तेल: उपयोगी और हानिकारक गुण

ताड़ को एक खास फल के गूदे से निकाला जाता है।आम तौर पर माना जाता है कि यह सिर्फ शरीर को नुकसान पहुंचाता है। विशेष रूप से, इस तरह के तेल में भंडारण के परिणामस्वरूप बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होती है कमरे का तापमानमार्जरीन में बदल जाता है, और जब निगला जाता है, तो यह खराब अवशोषित होता है, जिससे अपच होता है। बड़ी मात्रा में इस तरह के उत्पाद के उपयोग से हृदय प्रणाली के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी हो सकती है, जो भोजन के लिए अन्य प्रकार के वनस्पति तेल नहीं लाते हैं।

इस उत्पाद के सकारात्मक गुणों में इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने की क्षमता है।

वनस्पति तेल पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद हैं जिन्हें तिलहन से निकाला जाता है और इसमें 95-97% ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, यानी जटिल फैटी एसिड के कार्बनिक यौगिक और ग्लिसरॉल के पूर्ण एस्टर। उपयोगी औषधीय गुणवनस्पति तेल व्यापक रूप से जाने जाते हैं।

अधिकांश वनस्पति तेल तथाकथित तिलहनों से निकाले जाते हैं - सूरजमुखी, मक्का, जैतून, सोयाबीन, कोल्ज़ा, रेपसीड, भांग, तिल, सन, आदि। आमतौर पर ये तरल रूप होते हैं, क्योंकि फैटी एसिड जो उनका आधार बनाते हैं वे असंतृप्त होते हैं और , वसा के विपरीत, कम गलनांक होता है। वनस्पति तेल को दबाकर और निकालकर प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शुद्ध किया जाता है। शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, तेलों को कच्चे, अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है। आज हम वनस्पति तेलों के लाभकारी गुणों पर चर्चा करेंगे।

वनस्पति तेलों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

वनस्पति तेलों की संरचना में विटामिन, फॉस्फेटाइड्स, लिपोक्रोमेस और अन्य पदार्थ भी शामिल हैं जो तेलों को रंग, स्वाद और गंध देते हैं। वनस्पति तेलों का मुख्य जैविक मूल्य उनके पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs) ओमेगा-3 और ओमेगा-6 की उच्च सामग्री में निहित है।

ओमेगा -3 पीयूएफए में लिनोलेनिक एसिड शामिल है, जो रक्तचाप में मामूली कमी में योगदान देता है, मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के वसा के चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और घनास्त्रता के गठन को रोकता है। ओमेगा-6 पीयूएफए में लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड शामिल हैं। उनका प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार होता है, कोशिका झिल्ली की कार्यात्मक गतिविधि को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखता है और संक्रमण के प्रतिरोध में योगदान देता है।

पीयूएफए के मुख्य लाभकारी गुणों में से एक यह है कि वे खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड लिपिड चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि वे शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं, प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और शरीर की सुरक्षा में वृद्धि करते हैं। उनकी मदद से विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटा दिया जाता है। संश्लेषित दवाओं के विपरीत, वनस्पति तेल शरीर पर अधिक धीरे से कार्य करते हैं, जिसका उपचार प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वनस्पति तेल के औषधीय गुण

तिलहन से निकाले गए उत्पाद अपने पोषण और औषधीय गुणों में अद्वितीय हैं। मकई, तिल, सन, जैतून, सूरजमुखी, रेपसीड, सोयाबीन और कोल्ज़ा के बीजों को दबाकर और निकालकर वनस्पति तेल प्राप्त किया जाता है। फिर परिणामी रचना को सफाई (शोधन) और गंधहरण के अधीन किया जाता है। कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किए गए, यानी बिना गर्म किए दबाने से सबसे अच्छा उपचार प्रभाव पड़ता है।

वनस्पति तेलों का आधार फैटी एसिड होता है, मुख्य रूप से असंतृप्त - लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक। उनमें विटामिन एफ, ई (टोकोफेरॉल), फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, वैक्स, लिपोक्रोम और अन्य पदार्थ भी शामिल हैं जो तेलों को स्वाद, रंग और सुगंध देते हैं। वनस्पति तेलों के औषधीय गुणों और चिकित्सा में उनके उपयोग पर विचार करें।

वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि वे पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं, शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं, प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और शरीर की सुरक्षा में वृद्धि करते हैं। उनकी मदद से विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटा दिया जाता है। उच्च सामग्रीपॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 उनकी संरचना में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने, रक्तचाप में मामूली कमी, रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखने और रक्त के थक्कों के गठन को रोकने में मदद करता है। वे मधुमेह रोगियों के वसा के चयापचय पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग के विकास को रोकते हैं।

संश्लेषित दवाओं के विपरीत, वनस्पति तेलों का शरीर पर हल्का प्रभाव पड़ता है। वनस्पति तेलों के औषधीय गुण तब प्रकट होते हैं नियमित उपयोग. यदि आप कम से कम 1 टेस्पून का उपयोग करते हैं। एल प्रति दिन, कोशिका झिल्लियों की कार्यात्मक गतिविधि सामान्यीकृत होती है, प्रतिरक्षा मजबूत होती है, इससे शरीर संक्रमणों का प्रभावी ढंग से विरोध कर सकेगा। वनस्पति तेल कई प्रकार के होते हैं, लेकिन सामान्य गुणों के साथ, प्रत्येक की अपनी विशिष्टता होती है।

वनस्पति तेलों के लाभकारी उपचार गुणों का उपयोग कैसे करें

डॉक्टरों का मानना ​​है कि सबसे अच्छा निवारक और लाभकारी प्रभावजब फलों को बिना गर्म किए दबाया जाता है तो कोल्ड प्रेसिंग द्वारा तेल प्राप्त होता है।

यह साबित हो चुका है कि रजोनिवृत्ति के दौरान, महिलाओं को आहार में जितनी बार संभव हो विटामिन ई (टोकोफेरोल) से भरपूर वनस्पति तेलों को शामिल करना चाहिए: ये सभी श्लेष्मा झिल्ली (जननांगों सहित) की सूखापन को रोकते हैं और गर्म चमक को कमजोर करते हैं जो इतनी विशिष्ट हैं रजोनिवृत्ति के दौरान।

टोकोफेरोल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर में मुक्त कणों को बेअसर करता है, जो समय से पहले बूढ़ा होने और ऑन्कोलॉजी के विकास में योगदान देता है। विटामिन ई कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, उनका कायाकल्प करता है और उन्हें ठीक करता है, युवाओं, सौंदर्य और स्वास्थ्य को बनाए रखता है और बुढ़ापे को रोकने में मदद करता है। यही कारण है कि यह अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग किया जाता है, मालिश उपकरण के रूप में प्रयोग किया जाता है।

कई प्रकार के वनस्पति तेल होते हैं, हालांकि, सामान्य लाभकारी गुणों के साथ, प्रत्येक की अपनी विशिष्टता होती है।

सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण

सूरजमुखी का तेल एक सूरजमुखी के बीज का उत्पाद है जिसका उपयोग पोषण में और एक प्रभावी के रूप में किया जाता है दवा. जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, मोम और फैटी एसिड की पूरी श्रृंखला शामिल है - लिनोलेनिक, लिनोलिक, ओलिक, एराकिडोनिक, पामिटिक और मिरिस्टिक। अपरिष्कृत तेल में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जैसा कि बोतल के तल पर समय के साथ बनने वाली तलछट से स्पष्ट होता है।

चिकित्सा में, विटामिन ई की एक उच्च सामग्री के साथ शुद्ध (परिष्कृत) तेल अधिक बार उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी के तेल में लाभकारी गुण होते हैं और सिरदर्द, गठिया, सूजन, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय, फेफड़े, यकृत के पुराने रोगों में मदद करता है। , महिलाओं की बीमारियां, खांसी और घाव।

सूरजमुखी के बीज के तेल का उपयोग विभिन्न उपचार समाधानों और मालिश रचनाओं के आधार के रूप में किया जाता है।

मक्के के तेल के औषधीय गुण

मकई का तेल एक तेल निकाला जाता है मकई गुठली. इसमें शरीर के लिए उपयोगी कई अन्य मूल्यवान पदार्थ और फैटी एसिड होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करते हैं और उन्हें लोच प्रदान करते हैं। मकई के तेल में कई विटामिन होते हैं, जैसे ई, पीपी, बी 1 और बी 2, प्रोविटामिन ए और के 3 (एक पदार्थ जो रक्त के थक्के को कम करता है)।

पित्ताशय की थैली की चिकनी मांसपेशियों के स्वर को आराम करने के लिए मकई के तेल में एक उपयोगी गुण होता है, पेट की गुहा में दर्द के साथ मदद करता है और आंतों में किण्वन को रोकता है। यह बाहरी रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - त्वचा रोगों, चोटों, फ्रैक्चर के साथ-साथ जलने के उपचार के लिए। इस प्रकार, आधुनिक चिकित्सा में वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण बहुत प्रासंगिक हैं।

जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ

जैतून (प्रोवेनकल) तेल जैतून के पेड़ के फलों से प्राप्त उत्पाद है। यह दवा और फार्मास्यूटिकल्स में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें सबसे स्पष्ट लाभकारी गुण होते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। जैतून का तेल एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी और चिकित्सीय एजेंट है, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है। जैतून का तेल सिरदर्द, सर्दी, जिगर और पित्ताशय की पुरानी बीमारियों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों में मदद करता है। यह देखते हुए कि इस वनस्पति तेल में पित्त नलिकाओं को फैलाने का लाभकारी गुण होता है, इसका उपयोग गुर्दे से पथरी निकालने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ, विसर्प, पित्ती, कूपिक्युलोसिस, घाव, एक्जिमा आदि के इलाज के लिए भी किया जाता है।

जैतून का तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जिसका संपूर्ण पाचन तंत्र पर हल्का प्रभाव पड़ता है, विशेषकर आंतों पर, जहाँ वसा अवशोषित होती है। इसलिए, पुराने समय से, डॉक्टर खाली पेट 1 बड़ा चम्मच उपयोग करने की सलाह देते हैं। एल जैतून का तेल एक choleretic और हल्के रेचक के रूप में।

जैतून के तेल से शरीर का नियमित अभिषेक त्वचा को कैंसर से बचाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, यह चिड़चिड़ी, परतदार, शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए देखभाल उत्पादों के हिस्से के रूप में और मालिश मिश्रण में - बेस ऑयल के रूप में उपयोग किया जाता है।

औषधीय गुण अलसी का तेल

अलसी का तेल अलसी के बीज से प्राप्त एक अनूठा उत्पाद है। इसके लाभकारी गुणों के संदर्भ में कई प्रकार के वनस्पति तेलों में, यह पहले स्थानों में से एक है। अलसी के तेल का एक महत्वपूर्ण लाभ इसमें विटामिन एफ की उच्च सामग्री की उपस्थिति है, जिसकी कमी से हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं होती हैं।

अलसी का तेल मस्तिष्क को पोषण देता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करता है, सेलुलर चयापचय में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कब्ज को दूर करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, जिगर की पुरानी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस, दस्त), और बैक्टीरिया और वायरस के प्रतिरोध को भी बढ़ाता है।

देवदार के तेल के उपयोगी उपचार गुण

देवदार का तेल- स्वस्थ तेलसाइबेरियाई देवदार की गुठली से, कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसका उच्च पोषण मूल्य है और कई बीमारियों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह शरीर में संतुलित मेटाबॉलिज्म के लिए जरूरी है। अंदर, देवदार के तेल का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (पेट और डुओडनल अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के साथ) के रोगों के लिए किया जाता है एसिडिटी), गुर्दे, तपेदिक, सर्दी, तंत्रिका संबंधी विकार, साथ ही हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार, रक्तचाप के क्रमिक सामान्यीकरण, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना। बाह्य रूप से, देवदार के तेल का उपयोग शीतदंश और जलन के लिए किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश वनस्पति तेलों में बहुत व्यापक उपयोगी गुण होते हैं, और लगभग सभी वनस्पति तेलों का उपयोग दवा या कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

वनस्पति तेल और वसा को कब सीमित करें

हम कभी-कभी क्यों कहते हैं - खतरनाक तेल? सभी लिपिड उच्च-कैलोरी होते हैं, इसलिए उनके व्यवस्थित और सबसे महत्वपूर्ण, अत्यधिक उपयोग से तेजी से वजन बढ़ता है। यही कारण है कि मोटापे के लिए ऐसे आहार की आवश्यकता होती है जो वसा में कम हो या वसा और तेल के उपयोग को कम करता हो। जब आंतरिक रूप से लिया जाता है वनस्पति वसाऔर तेल, कुछ सीमाएँ और contraindications हैं, जिनकी हम चर्चा करेंगे।

प्रतिरक्षा के विकारों के मामले में पशु वसा और वनस्पति तेलों का सेवन सीमित होना चाहिए तंत्रिका तंत्र, साथ ही हृदय रोगों में, क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसकी अधिकता से एथेरोस्क्लेरोसिस हो जाता है। चयापचय संबंधी विकारों के मामले में रिसेप्शन को कम किया जाना चाहिए। कुछ ऑन्कोलॉजिस्ट ऐसा मानते हैं अति प्रयोगआहार में पशु वसा ट्यूमर की उपस्थिति के लिए एक अतिरिक्त जोखिम कारक बन जाता है: महिलाओं में स्तन कैंसर और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर होने की संभावना अधिक होती है। सच है, उन लोगों की परीक्षा के दौरान जिन्होंने पशु वसा को वनस्पति तेलों से बदल दिया, नियोप्लाज्म की उपस्थिति का पता नहीं चला।

यह याद रखना चाहिए: वसा और तेल जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं, बासी हो जाते हैं, जो उनके पोषण और औषधीय गुणों को नकारता है, क्योंकि आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, निम्न-गुणवत्ता वाले लिपिड (खतरनाक तेल) में वसा के टूटने के उत्पाद होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, कभी-कभी वनस्पति तेलों और वसा का आंतरिक सेवन खतरनाक हो सकता है।