डॉगवुड जैम: लाभ और हानि। स्वादिष्ट उपचार उपचार की विधि

डॉगवुड एक लाल, मीठा और खट्टा बेरी है जो जैतून के आकार का होता है। उसे मिला व्यापक अनुप्रयोगखाना पकाने में. इसलिए, इन जामुनों को मिठाई के रूप में सुखाकर खाया जाता है; इनका उपयोग कॉम्पोट, जेली, मार्शमैलोज़, साथ ही मांस और मछली के लिए सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है। उसी लेख से आप सीखेंगे कि डॉगवुड जैम कैसे बनाया जाता है, जिसके लाभ और हानि की चर्चा इसकी पहली पंक्तियों में की गई है।

डॉगवुड जैम के गुण

डॉगवुड जैम के फायदे

उचित रूप से तैयार डॉगवुड जैम में कई लाभकारी गुण होते हैं। यह इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों को संरक्षित रखता है ताजी बेरियाँओह, और उनका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जामुन की समृद्ध रासायनिक संरचना

किसी भी उत्पाद के लाभ उसके खनिज और विटामिन संरचना से निर्धारित होते हैं। जहाँ तक डॉगवुड की बात है, यह सबसे पहले प्रसिद्ध है, उच्च सामग्रीएस्कॉर्बिक अम्ल। अपनी सघनता के मामले में यह काले करंट और नींबू से भी आगे निकल जाता है। डॉगवुड बेरीज में विटामिन ई और पी, प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) भी होते हैं। में खनिज संरचनालौह, कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर और मैग्नीशियम प्रबल होते हैं। जैविक रूप से सक्रिय घटकों में कार्बनिक अम्ल, टैनिन, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं, ईथर के तेल.

जैसा कि आप जानते हैं, खाना पकाने के दौरान लाभकारी पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। उन्हें यथासंभव संरक्षित करने के लिए, ताप उपचार की अवधि को कम करना आवश्यक है। नीचे आपको जैम बनाने की रेसिपी मिलेंगी जो विटामिन और खनिजों के नुकसान को कम करने में मदद करती हैं। परिणाम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वादिष्ट भी है स्वस्थ इलाज.

सर्दी में मदद करें

चूँकि डॉगवुड जैम में बहुत सारा विटामिन सी होता है, साथ ही अन्य पदार्थ भी होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी प्रभाव हो सकता है, यह विभिन्न लक्षणों से अच्छी तरह से निपटता है जुकाम. ऐसे में इसका प्रयोग अक्सर शहद की तरह ही किया जाता है। शीघ्र स्वस्थ होने के लिए गर्म पेय - चाय, दूध, हर्बल काढ़े के साथ जैम का सेवन करना उपयोगी होता है। रोकथाम के लिए भी ऐसा ही किया जा सकता है. लेकिन इस मामले में कोई सख्त नियम नहीं हैं. खुद को सर्दी से बचाने के लिए पूरे ठंड के मौसम में उचित मात्रा में जैम खाना ही काफी है। आप इसे बस ताज़े कुरकुरे बन्स पर फैला सकते हैं, दलिया, पनीर, डेसर्ट में मिला सकते हैं, चाय के साथ परोस सकते हैं, आदि।

शरीर की सामान्य मजबूती

चूंकि डॉगवुड बेरीज और पत्तियां जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों में समृद्ध हैं, इसलिए उनका उपयोग किया जाता है लोग दवाएंऔषधीय उत्पादों की तैयारी के लिए. जाम अत्यधिक गाढ़ा नहीं है उपयोगी पदार्थ, इसलिए यह केवल एक सामान्य सुदृढ़ीकरण उत्पाद के रूप में कार्य कर सकता है। विशेष रूप से, इस मिठाई के प्रेमियों को हृदय रोगों, पेट और आंतों के विकारों से पीड़ित होने की संभावना दूसरों की तुलना में कम होती है। ऐसे लोग प्रसन्नचित्त और गतिशील होते हैं और कम ही बीमार पड़ते हैं।

डॉगवुड जैम के नुकसान

लेकिन जब आप नियमित रूप से डॉगवुड जैम का सेवन करना शुरू करेंगे तो आपको इसके फायदे और नुकसान की पूरी जानकारी होनी चाहिए। विशेष रूप से, ऐसी विनम्रता में मतभेद हैं। सबसे पहले, उनमें शामिल हैं मधुमेह, चूंकि कोई भी जैम जामुन या फलों और चीनी के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें डॉगवुड भी शामिल है।

इसी कारण से इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। चीनी पूरे शरीर के लिए अच्छी नहीं है, और यह दांतों के स्वास्थ्य पर भी हानिकारक प्रभाव डालती है।

उच्च पेट की अम्लता और पुरानी कब्ज वाले लोगों के लिए डॉगवुड व्यंजन की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, जामुन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता कभी-कभी स्वयं प्रकट होती है, ऐसे में जाम छोड़ना भी उचित है।

डॉगवुड जैम कैसे बनाएं?

त्वरित नुस्खा

एक सरल नहीं, बल्कि एक स्वस्थ डॉगवुड व्यंजन प्राप्त करने के लिए, जैम को एक विशेष, त्वरित नुस्खा के अनुसार पकाया जाना चाहिए।

संघटक अनुपात:

1. डॉगवुड - 1 किलो;
2. चीनी - 1.5 किलो;
3. पानी - 2 गिलास.

ताजे जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, उन्हें टहनियों और पत्तियों से मुक्त करना चाहिए और फिर अच्छी तरह से धोना चाहिए। आगे आपको सिरप तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाएं और एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबालें। जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें और धीमी आंच पर रखें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, और फिर तुरंत निष्फल जार में डालें और सील करें। जैम को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

वाइन के साथ डॉगवुड जैम

डॉगवुड जैम बनाते समय अक्सर वाइन का उपयोग किया जाता है। यह मिठाई को एक उत्तम, परिष्कृत स्वाद देता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. डॉगवुड - 1 किलो;
2. चीनी - 1 किलो;
3. सूखा या अर्द्ध शर्करा रहित शराब- 350 मिली.

जामुनों को छाँटें, धोएँ और डालें गर्म पानी. कुछ सेकंड, अधिकतम एक मिनट के बाद इसे छान लें। में अलग कंटेनरवाइन गरम करें, चीनी डालें और हिलाते हुए एक सजातीय सिरप बनने तक पकाएँ। इसमें जामुन डालें और सभी को एक साथ उबालें, फोम को हटा दें, 7 मिनट से अधिक नहीं। आँच बंद कर दें और जैम के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे उबालें और फिर से पूरी तरह ठंडा करें। अंतिम चरणतैयारी - कंटेनर को स्टोव पर रखें और सामग्री को उबालने के बाद, इसे धीमी आंच पर लगभग 7 मिनट तक उबालें। जैम को तैयार स्टेराइल जार में डालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और ठंडी जगह पर रखें।

अच्छी सेहत बनाए रखने के लिए आपको अपने खान-पान पर ध्यान देने की जरूरत है। मिठाइयाँ भी स्वास्थ्यप्रद हो सकती हैं। डॉगवुड जैम चुनने से, जिसके लाभ और हानि केवल उपयोग के नियमों के अनुपालन पर निर्भर करते हैं, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जो आपको विभिन्न बीमारियों से बचा सकता है। यह सर्दी से निपटने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और ताक़त देने में मदद करेगा। केवल मतभेदों को याद रखना और उचित मात्रा में जैम खाना महत्वपूर्ण है।

यदि एक भी वायरस आपसे बच नहीं पाता है, और सामान्य सर्दी कई हफ्तों तक बनी रहती है, तो संदिग्ध एंटीवायरल दवाओं के पैकेट निगलने में जल्दबाजी न करें। ऐसे उपाय का उपयोग करना बेहतर है जिसकी प्रभावशीलता हमारे पूर्वजों के अनुभव से सिद्ध हो चुकी है। यह डॉगवुड जैम है. इसके क्या फायदे हैं, और "दवा" तैयार करने के लिए मुझे कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?

स्वास्थ्य में सुधार के लिए डॉगवुड की तैयारी

शैतान बेरी या डॉगवुड - उपचारात्मक फलचमकीला लाल रंग. कुशल गृहिणियाँ उनसे ढेर सारी मिठाइयाँ बनाती हैं - लिकर, जैम, कॉम्पोट्स, मुरब्बा और अन्य स्वादिष्ट मिठाइयाँ। लेकिन डॉगवुड जैम अपने औषधीय गुणों के कारण सबसे मूल्यवान माना जाता है। इसका लाभ उस समय से भी अधिक होता है जब कोई व्यक्ति इतना दुर्भाग्यशाली होता है कि उसे फ्लू या सर्दी लग जाती है। यह बहुत व्यापक है.

तथ्य यह है कि ऐसे जामुन के गूदे में होता है एक बड़ी संख्या कीऐसे पदार्थ जिनका औषधीय प्रभाव होता है और जो जीवन में शामिल होते हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ, शरीर में होने वाला। इनमें रिकॉर्ड उच्च मात्रा में विटामिन सी होता है। यही कारण है कि जैम एआरवीआई के लक्षणों से प्रभावी ढंग से राहत देता है।

डॉगवुड बेरी कार्बनिक अम्ल (3.5% तक साइट्रिक, स्यूसिनिक, मैलिक) से भरपूर होते हैं। प्राकृतिक शर्करा(17%), फ्लेवोनोइड्स (5%)। प्रकृति ने इन फलों को अन्य "लाभ" प्रदान किए हैं - विटामिन ए, पी, ई, पेक्टिन और टैनिन, फाइटोनसाइड्स, नाइट्रोजनयुक्त यौगिक, खनिज - मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सल्फर, कैल्शियम।

निश्चित रूप से, कच्चे जामुनसर्वाधिक उपयोगी माने जाते हैं। लेकिन इन्हें केवल बारह दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है और फिर ये स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, कुछ मूल्यवान घटक नष्ट हो जाएंगे, लेकिन जैम अभी भी अपनी चिकित्सीय विशेषताओं को बरकरार रखेगा। सच है, वे तभी प्रकट होंगे जब नियमित उपयोगऐसा उत्पाद.

डॉगवुड जैम का शरीर पर प्रभाव:

• प्रतिरक्षा रक्षा में वृद्धि होगी;
• ठंड के मौसम में वायरल संक्रमण से बचने में मदद मिलेगी;
• फ्लू और श्वसन संक्रमण के लक्षणों से राहत;
• बलगम की ब्रांकाई को साफ करता है;
• खांसी बंद हो जाती है;
• तापमान कम हो जाएगा;
• दिल को सहारा देगा;
• रक्त वाहिकाओं को स्वस्थ रखने में मदद मिलेगी;
• मल को सामान्य करता है (अपच के लिए);
• आंत्र समारोह में सुधार;
• स्केलेरोसिस के विकास को रोक देगा;
• उच्च रक्तचाप को स्थिर करता है;
• हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ेगा;
• यकृत रोगों की घटना को रोकता है;
• त्वचा रोगों के उपचार में मदद मिलेगी;
• सिरदर्द को खत्म करें;
• स्वर, शक्ति देता है;
• वजन घटाने में योगदान देगा (क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को गति देगा)।

महत्वपूर्ण! यदि आप जामुन से बीज नहीं निकालेंगे तो जैम के फायदे और भी अधिक होंगे। इनमें पेक्टिन होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। लेकिन इस तरह के संरक्षण को एक साल के भीतर खाना होगा। इसे 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है!

दिन में तीन बार एक चम्मच जैम: इस तरह क्या इलाज किया जा सकता है?

हालाँकि डॉक्टर डॉगवुड जैम को दवा के रूप में नहीं लिखते हैं, लेकिन वे इससे इनकार भी नहीं करते हैं चिकित्सा गुणों. और पारंपरिक चिकित्सा के विशेषज्ञ इस विनम्रता को रोकथाम के साधन के रूप में और कई बीमारियों की स्थिति में सुधार के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।

रोग जिनमें डॉगवुड जैम मदद करता है:

• एनीमिया;
• गठिया;
• विटामिन की कमी;
• उच्च रक्तचाप;
• एक्जिमा;
• स्टामाटाइटिस;
• ब्रोंकाइटिस;
• दस्त;
• तीव्र श्वसन संक्रमण, इन्फ्लूएंजा;
• पेट में संक्रमण;
• साइनसाइटिस;
• लोहित ज्बर;
• शिरापरक अपर्याप्तता;
• सिस्टिटिस;
• निचले छोरों की सूजन;
• जोड़ों के रोग.

क्या डॉगवुड जैम नुकसान पहुंचा सकता है और किसे?

यह उत्पाद उत्पन्न करने में सक्षम नहीं है दुष्प्रभावया किसी बीमारी के विकास का कारण बनता है। एक स्वस्थ व्यक्ति को डॉगवुड जैम के सेवन से केवल लाभ ही हो सकता है, और नुकसान केवल एक ही मामले में संभव है - यदि जामुन पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्र में उगने वाली झाड़ियों से एकत्र किए गए हों।

और फिर भी, डॉगवुड जैम में मतभेद हैं। जिन लोगों में ऐसा पाया जाता है, उनके लिए इसका उपयोग बंद कर देना ही बेहतर है अम्लता में वृद्धिआमाशय रस। यदि कोई व्यक्ति कब्ज से पीड़ित है तो आपको इस व्यंजन को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद भी डॉगवुड का कसैला प्रभाव होता है।

मधुमेह के रोगियों को भी इस उत्पाद का सेवन करते समय सावधान रहना चाहिए। इसे अपने मेनू में शामिल करने से पहले, उनके लिए अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होगा। बिल्कुल विपरीत डिब्बाबंद डॉगवुडताजा जामुन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद जैम कैसे बनाएं?

डॉगवुड जैम में केवल दो सामग्रियां होनी चाहिए - डॉगवुड और चीनी। प्रति 100 ग्राम इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 248 किलो कैलोरी है। इस व्यंजन में बहुत ही सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है।

आपको ऐसी स्वादिष्टता कहां मिल सकती है? आप फ़ैक्टरी उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन एक छोटे जार के लिए आपको 300 रूबल या अधिक का भुगतान करना होगा। यदि ताजा जामुन खरीदना संभव है या यह पौधा आपके डचा या बगीचे के भूखंड में "जीवित" है, तो जाम स्वयं बनाएं।

डॉगवुड जैम बनाने की सबसे सही रेसिपी:

1. 1 किलो जामुन लें, उन्हें छांटें, खराब हुए जामुनों को फेंक दें, धो लें, कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
2. जामुन को सोडा के घोल में 2 घंटे के लिए डुबोकर रखें। यह तरकीब उन्हें बरकरार रखेगी, गर्मी उपचार के दौरान वे "सिकुड़ेंगे" या फटेंगे नहीं।
3. फलों को अच्छे से धो लें.
4. चाशनी बनाएं: 0.5 लीटर पानी डालकर उबालें तामचीनी व्यंजन, 1.2 किलोग्राम दानेदार चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. सोडा में भिगोए हुए डॉगवुड को सावधानी से सॉस पैन में रखें और सिरप में डालें।
6. मिश्रण को 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें, 5, अधिकतम -10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।
7. ट्रीट को 8-10 घंटे के अंतराल पर 3 बार पकाएं।
8. जैम को साफ जार में डालें और सील कर दें।
9. हीलिंग जैम तैयार है!

महत्वपूर्ण! जैम को चम्मच से न हिलायें! इसे थोड़ा सा हिलाना ही काफी है। लंबे समय तक नाजुकता को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे इसके "औषधीय" गुण कम हो जाएंगे, और जामुन अपना रस खो देंगे।

जिस झाड़ी पर डॉगवुड फल उगते हैं वह क्रीमिया, काकेशस और मध्य एशिया के देशों में उगता है। शरद ऋतु के अंत में, बड़े बीज के साथ कुछ कसैले, मीठे और खट्टे जामुन उस पर दिखाई देते हैं, लेकिन स्वाद में सुखद होते हैं। इन्हें आमतौर पर ताजा के बजाय प्रसंस्कृत रूप में उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, इन फलों को डॉगवुड जैम, मुरब्बा, जेली, वाइन या लिकर में बदल दिया जाता है। इसके अलावा, मांस व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने के लिए, डॉगवुड सॉस के लिए कई व्यंजन हैं। इसे ब्रेड और में मिलाया जाता है हलवाई की दुकान. डॉगवुड से सूप भी बनाया जाता है.

डॉगवुड जैम बनाने के बारे में सामान्य जानकारी

तमाम विविधता के बावजूद, डॉगवुड जैम को सबसे स्वास्थ्यप्रद और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट माना जाता है। इसे घर पर तैयार करने के लिए, जामुन को पका हुआ होना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पत्तियों और तनों से मुक्त किया जाना चाहिए, और, यदि वांछित हो, तो बीज से भी। कुछ व्यंजनों में, चीनी रेत के अलावा, प्राकृतिक सूखी वाइन को डॉगवुड फलों में जोड़ा जाता है, लेकिन अक्सर इसे नियमित वाइन से बदल दिया जाता है। पेय जल. उसी में सरल तरीके सेसभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और मध्यम आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। ऐसे अन्य व्यंजन हैं जिनमें डॉगवुड जैम को उच्च तापमान प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है। इस प्रकार जेली या "पांच मिनट" जेली तैयार की जाती है। उपयोग काटाआप सर्दियों में जमे हुए डॉगवुड को बिना चीनी के या चीनी के साथ भी स्टोर कर सकते हैं।

डॉगवुड जैम की लोकप्रियता के कारण

उच्चारण के अलावा स्वाद गुण, जिस उत्पाद पर हम विचार कर रहे हैं वह भी उपयोगी है, जो वर्ष के सबसे ठंडे समय के दौरान सर्दियों में पूरी तरह से प्रकट होता है। फिर वे इसका भरपूर उपयोग करना शुरू करते हैं: इसे पफ पेस्ट्री, पाई और पाई में मिलाते हैं, या एक स्वादिष्ट प्राकृतिक व्यंजन खाते हैं शुद्ध फ़ॉर्म. अपने चमकीले, समृद्ध रंग के कारण, जैम घर में बनी मिठाइयों और केक पर बहुत अच्छा लगता है। ए लाभकारी विशेषताएंताजा जामुन और उनसे बने उत्पाद दोनों ही लंबे समय से जाने जाते हैं। वे मुख्यतः बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्लों के कारण होते हैं, पेक्टिन पदार्थ, पके फलों में विटामिन सी और चीनी। यह लेख किसी और चीज़ के लिए समर्पित है, इसलिए हम खुद को केवल कुछ उदाहरणों तक ही सीमित रखेंगे। यदि आप नियमित रूप से डॉगवुड जैम का सेवन करते हैं, तो इसके फायदे जल्द ही आपके शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे। यह शरीर को सभी हानिकारक पदार्थों से शुद्ध करने में मदद करेगा, हानिकारक उत्पादमहत्वपूर्ण गतिविधि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है। सर्दी, एनीमिया, स्कार्लेट ज्वर के लिए कार्य करता है दवा, जबकि 100% प्राकृतिक उत्पाद है।

डॉगवुड जैम बनाना: पहली विधि

के लिए यह नुस्खामध्यवर्ती परिपक्वता के जामुन चुनने की सिफारिश की जाती है। द्वारा उपस्थितिऐसा डॉगवुड पहले से ही चमकदार लाल होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए। यदि आप ऐसी बेरी को दबाते हैं, तो यह मध्यम रूप से कठोर होनी चाहिए। बड़े फलों का उपयोग करने का प्रयास करें। हमें एक किलोग्राम जामुन, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी और दो गिलास पानी की आवश्यकता होगी। हम फलों को छांटते हैं, पत्तियां और पूंछ हटाते हैं, सड़े, झुर्रीदार, सूखे और कच्चे जामुन को फेंक देते हैं, बचे हुए को धोते हैं और एक कोलंडर में फेंक देते हैं। इस बीच, हमेशा की तरह चीनी और पानी मिलाकर और कुछ मिनट तक उबालकर चाशनी तैयार करें। डॉगवुड जोड़ें, इसे सिरप में हिलाएं, उच्च गर्मी पर उबाल लें और इसे मध्यम तक कम करें। हम झाग हटा देते हैं, जो 10-15 मिनट में दिखना शुरू हो जाएगा। जामुन तुरंत चमकीले लाल हो जाएंगे। जैम को कुछ और मिनट तक पकाएं, आंच से उतारें और कई घंटों के लिए छोड़ दें, याद रखें कि कटोरे को अखबार या धुंध से ढक दें। फिर हम उसी ऑपरेशन को दोहराते हैं, जैम को हिलाते हैं ताकि जले नहीं। हम इसे तीन बार दोहराते हैं। गर्म होने पर, इसे साफ जार में डालें, साथ ही सिरप और डॉगवुड को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। जार को ठंडा होने के लिए उल्टा रखें। आप स्टोर भी कर सकते हैं खुला जारकमरे के तापमान पर।

डॉगवुड जैम बनाने की दूसरी रेसिपी

जैम थोड़ी खटास के साथ खुशबूदार, स्वादिष्ट बनेगा और आपको जरूर पसंद आएगा. आप इसे कई तरह से तैयार कर सकते हैं. डॉगवुड जैम तैयार किया जा रहा है पारंपरिक तरीका, चेरी की तरह। सामग्री: पका हुआ डॉगवुड - एक किलोग्राम, दानेदार चीनी - 1.2 किलोग्राम। उन लोगों के लिए दूसरा विकल्प है जिन्हें मीठा जैम पसंद नहीं है - एक किलोग्राम डॉगवुड के लिए 700-800 ग्राम रेत। अब नुस्खा ही. जामुन धोएं, डंठल अलग करें, उन्हें सॉस पैन में डालें और डालें दानेदार चीनी. रस निकलने तक उन्हें 3-4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें, थोड़ा हिलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें। ऐसा होता है कि पर्याप्त चाशनी नहीं है, तो एक-दो बड़े चम्मच पानी मिला लें। आंच से उतारें, ठंडा करें और इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। आखिरी उबाल के बाद, गर्म जैम को पहले से निष्फल जार में डालें। उबले हुए ढक्कनों को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें हवा में ठंडा होने दें। आप डॉगवुड जैम को कमरे के तापमान पर एक अलमारी में रख सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3: बीज रहित डॉगवुड जैम

जरूरत होगी निम्नलिखित सामग्री: 1.2 किलोग्राम पका हुआ डॉगवुड, एक किलोग्राम सफ़ेद चीनीएक लीटर शुद्ध जामुन के लिए, एक चुटकी वैनिलिन, पानी। आइए अब डॉगवुड जैम तैयार करें। इसके लिए नुस्खा स्वादिष्ट व्यंजनबीजरहित:

1. हम डॉगवुड धोते हैं।
2. इसे एक पैन (आवश्यक रूप से इनेमलयुक्त) में डालें और पानी से भर दें। पानी का स्तर जामुन से कुछ सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
3. ढक्कन से ढकें और नरम होने तक धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
4. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें और जामुन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। हम उन्हें बड़ी कोशिकाओं वाली छलनी से रगड़ते हैं। हम परिणामी काढ़े और प्यूरी की मात्रा को मापते हैं। 1:1 के अनुपात में दानेदार चीनी डालें।
5. पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं और बनने वाले झाग को हटा दें। जब मूल मात्रा का 2/3 भाग शेष रह जाता है तो हम टोगा पकाना समाप्त कर देते हैं।
6. अगर चाहें तो वैनिलीन मिलाएं।
7. गर्म डॉगवुड जैम को निष्फल जार में डालें और इसे सर्दियों के लिए रोल करें, इसे उल्टा कर दें और लपेट दें। आपको चार 0.5 लीटर जार मिलने चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 4: बीज के साथ

हमें आवश्यकता होगी: डॉगवुड - एक किलोग्राम पके हुए जामुन, दानेदार चीनी - डेढ़ किलोग्राम तक, पानी - एक गिलास से थोड़ा अधिक।

डॉगवुड जैम को बीज के साथ पकाएं। इसके लाभ पहले ही कई बार सिद्ध हो चुके हैं, तो आइए सीधे नुस्खे पर आते हैं:

1. हम जामुनों को छांटते हैं (डंठल हटाते हैं) और धोते हैं।
2. 80 डिग्री पर ब्लांच करें गर्म पानी 5-6 मिनट, फिर ठंडे पानी से ठंडा करें।
3. हम मानक विधि का उपयोग करके पानी और चीनी से सिरप तैयार करते हैं।
4. परिणामस्वरूप सिरप को उबाल लें और डॉगवुड बेरीज जोड़ें। इसके उबलने का इंतज़ार करें और पैन को 15 मिनट के लिए आंच से उतार लें. इस प्रक्रिया को 4-6 बार दोहराएँ जब तक जैम गाढ़ा न हो जाए।
5. हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं और ढक्कन लगाते हैं।

डॉगवुड जैम की रेसिपी आपको तैयार करने की अनुमति देगी असामान्य विनम्रता- अधिक सामान्य फलों से बनी तैयारियों का एक उत्कृष्ट विकल्प।

डॉगवुड जाम और इस बेरी से अन्य प्रकार के परिरक्षित पदार्थ अक्सर काकेशस में तैयार किए जाते हैं। वहां, यूरोप और एशिया के कई देशों की तरह, डॉगवुड हर जगह उगता है और आबादी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह लंबे समय से देखा गया है कि इस बेरी और इसके सभी प्रसंस्कृत उत्पादों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीर. इसलिए, डॉगवुड जैम का सेवन करने की सलाह दी जाती है:

• ऊंचे तापमान पर ज्वरनाशक के रूप में;
• कम प्रतिरक्षा के साथ;
• सुधार के लिए सबकी भलाईसर्दी और तीव्र श्वसन रोगों के दौरान;
• जीवन शक्ति बढ़ाने और शक्ति देने के लिए;
• पेट की बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में;
• आंतरिक संक्रमण और संक्रामक रोगों की जटिल चिकित्सा में;
• पारा, सीसा, शरीर के सामान्य नशा के साथ विषाक्तता के लिए एक मारक के रूप में;
• रक्त और संचार प्रणाली की समस्याओं के लिए।

आज, कई साल पहले की तरह, दुनिया भर की गृहिणियां सर्दियों के लिए स्वस्थ और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट डॉगवुड जैम पकाना जारी रखती हैं, जो मेहमानों और घर के सदस्यों को पसंद आएगा। यह प्राकृतिक ऊर्जा पेयइसे तैयार करना काफी सरल है, और शरीर पर इसका उपचारात्मक प्रभाव वास्तव में अमूल्य है। बेरी, डॉगवुड की पत्तियों और छाल का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है।

8 डॉगवुड जैम रेसिपी

नुस्खा 1. क्लासिक जामडॉगवुड से

सामग्री: 970 ग्राम डॉगवुड, 1200 ग्राम चीनी, 480 मिली पानी।

हम डॉगवुड को छांटते हैं, टहनियाँ और खराब हुए जामुन हटाते हैं। हम कैनिंग के लिए उपयुक्त डॉगवुड को धोते हैं। चीनी को पानी में डालकर घोलें और तब तक गर्म करें जब तक तरल नियमित रूप से हिलाते हुए पारदर्शी न हो जाए। साफ जामुनों को मोटे तले वाले पैन या इनेमल से ढके कटोरे में रखें। उबलती हुई चाशनी डालें। हम लगभग चार घंटे तक बिना गर्म किए खड़े रहते हैं। फिर इसे धीरे-धीरे गर्म करें और 11 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, डॉगवुड जैम को बहुत सावधानी से हिलाएं, नरम जामुन की अखंडता को परेशान न करने की कोशिश करें। चम्मच का उपयोग किए बिना हिलाना सबसे अच्छा है, लेकिन केवल डॉगवुड द्रव्यमान वाले कंटेनर को धीरे से हिलाकर। हम जैम को बाँझ जार में गर्म करके पैक करते हैं। हम इसे सील कर देते हैं। भरे हुए कन्टेनर को गर्दन नीचे करके रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक दें।

पकाने की विधि 2. डॉगवुड जैम पाँच मिनट

सामग्री: 1100 ग्राम डॉगवुड, 1550 ग्राम चीनी, 240 मिली पानी।

हम डॉगवुड को छांटते हैं और उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं। नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में पानी को लगभग 85 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। इसे तैयार जामुन के ऊपर डालें। 5 मिनट तक खड़े रहने दें. जलसेक को छान लें अलग पैन. इसे गर्म करें, चीनी डालें। हिलाकर और गर्म करके हम इसे घोलते हैं। डॉगवुड जोड़ें. उबालने के बाद कई घंटों तक ठंडा करें। 100 डिग्री तक दोबारा गर्म करें और ठंडा करें। खाना पकाने के तीसरे चरण में, जैम को 5 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में डालें।

पकाने की विधि 3. बीज के साथ डॉगवुड जैम

सामग्री: 940 ग्राम डॉगवुड, 1100 ग्राम चीनी, 45 मिली पानी।

हम डॉगवुड को धोते हैं, इस प्रक्रिया में डिब्बाबंदी के लिए अनुपयुक्त, खराब हो चुके, मलबे और टहनियों को हटाते हैं। जैम बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बेसिन या चौड़े सॉस पैन में रखें। शीघ्र रस निकालने के लिए हम प्रत्येक डॉगवुड बेरी में छेद करते हैं। दानेदार चीनी डालें और धीरे से हिलाएँ। कुछ घंटों तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी गीली न हो जाए। पानी डालिये। सामग्री को हिलाते हुए गर्म करें। उबालने के बाद ठंडा कर लें. हम इस प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं। हम नियमित रूप से जैम की सतह से झाग हटाते हैं। पिछली बारडॉगवुड जैम को गाढ़ा होने तक उबालें। बाँझ, सूखे जार में स्थानांतरित करें। पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें और ठंड में भंडारण के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4. धीमी कुकर में डॉगवुड जैम

सामग्री: 550 ग्राम डॉगवुड, 680 ग्राम चीनी, 125 मिली पानी।

हम डॉगवुड को उन शाखाओं और जामुनों से साफ करते हैं जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त हैं। हम इसे धोते हैं. जामुन को बोर्ड पर रखें। डॉगवुड को गिलास के तले से दबाकर बीज निकाल दें। तैयार जामुन को एक कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें। डॉगवुड का रस निकलने तक 11 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। मिश्रण को मल्टी कूकर बाउल में रखें। पानी डालिये। जैम पकाते समय हम भाप वाल्व हटा देते हैं बंद ढक्कन. हम एक घंटे के खाना पकाने के समय के साथ "स्टूइंग" मोड सेट करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो समय बढ़ाया जा सकता है - तैयार जाम को गाढ़ा होने का समय मिलना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको नाजुक जामुन को नुकसान पहुंचाए बिना, कटोरे की सामग्री को कई बार सावधानीपूर्वक हिलाना होगा। बड़ी मात्रा वाले मल्टीकुकर के लिए, सामग्री की मात्रा बढ़ाना संभव है समान अनुपातहालाँकि, जैम को कंटेनर में लगभग ¼ भाग तक भरना चाहिए। मोड के अंत में, जैम को एक साफ कंटेनर में डालें। ठंड में स्टोर करें.

पकाने की विधि 5. वाइन के साथ डॉगवुड जैम

सामग्री: 600 ग्राम डॉगवुड, 600 ग्राम चीनी, 225 मिली सूखी शराब, पानी।

हम डॉगवुड को धोते हैं और शाखाएं हटाते हैं। जामुन को एक सॉस पैन में रखें और उबलता पानी डालें। डॉगवुड को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक चौड़े कंटेनर में वाइन गर्म करें और चीनी डालें। इसे घुलने तक, हिलाते हुए पकाएं। हम डॉगवुड सो जाते हैं। इस प्रक्रिया में झाग हटाते हुए, 7 मिनट तक उबालें। कई घंटों तक ठंडा रखें। कंटेनर की सामग्री को उबलने तक गर्म करें। फिर से ठंडा. फिर कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि जैम गाढ़ा न हो जाए। तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करें। ठंड में स्टोर करें.

पकाने की विधि 6. कोकेशियान डॉगवुड जाम

सामग्री: 1950 ग्राम डॉगवुड, 2380 ग्राम चीनी, 2380-2500 मिली पानी, 12 ग्राम सोडा।

हम डॉगवुड को धोते हैं, डिब्बाबंदी के लिए केवल पके, बिना खराब हुए जामुन छोड़ते हैं। एक गहरे कंटेनर में सोडा को दो लीटर पानी के साथ मिलाएं। हम वहां तैयार डॉगवुड रखते हैं। इसे सोडा के घोल में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। फिर जामुन की सतह से बचे हुए तरल पदार्थ को अच्छी तरह से धो लें। एक चौड़े सॉस पैन में इतनी मात्रा में पानी डालें कि वह नीचे से कुछ सेंटीमीटर ऊंचाई तक ढक जाए। हम डॉगवुड सो जाते हैं। ढक्कन से ढक दें. जामुन को लगभग 10 मिनट तक भाप में पकाएं। चीनी डालें और मिलाएँ। जल्दी उबालें. कंटेनर को 12 घंटे के लिए अलग रख दें। फिर हम इसे दोबारा गर्म करते हैं। गाढ़ा होने तक उबालें. हम साफ जार में पैक करते हैं और रोल करते हैं।

पकाने की विधि 7. पिसे हुए डॉगवुड से गाढ़ा जैम

सामग्री: 550 ग्राम पका हुआ डॉगवुड, 450 ग्राम चीनी, 220 मिली पानी।

हम डॉगवुड को धोते हैं और खाना पकाने के लिए उपयुक्त जामुन का चयन करते हैं। पानी गर्म करें, डॉगवुड डालें। 3 मिनट तक पकाएं. ठंडा। जैम बनाने के लिए शोरबा को एक कंटेनर में छान लें। हम उबले हुए जामुनों को लकड़ी के मैशर का उपयोग करके धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। डॉगवुड प्यूरी को धीमी आंच पर वांछित मोटाई तक उबालें। लगातार हिलाएँ। दानेदार चीनी डालें। 3 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। हम निष्फल कांच के जार में पैक करते हैं। हम इसे कॉर्क करते हैं। भरे हुए कंटेनर को तौलिये से ढककर धीरे-धीरे ठंडा करें।

पकाने की विधि 8. सेब के साथ डॉगवुड जैम

सामग्री: 1460 ग्राम डॉगवुड, 680 ग्राम सेब, 1380 ग्राम चीनी, 345 मिली पानी।

डॉगवुड को धोकर छाँट लें। हम साफ जामुनों को समतल सतह पर रखकर और उन्हें गिलास के तले से दबाकर बीज निकालते हैं। दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं। बाद वाला घुलने तक उबालें। सेब को छीलकर उसका कोर निकाल दीजिए. पतली परतों में काटें. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसके कुल द्रव्यमान के 2/3 की मात्रा में गर्म सिरप डालें। फल के नरम होने तक पकाएं. सिरप के दूसरे भाग को एक अलग कंटेनर में तैयार डॉगवुड में डालें। गर्म करें, धीरे-धीरे हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। ज्वार बढ़ रहा है सेब द्रव्यमान. धीरे-धीरे हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। झाग हटा दें. गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें। ढक्कन से ढक दें. हम भरे हुए कंटेनर को 15 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री के तापमान पर पानी में रखते हैं। हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।

स्वादिष्ट डॉगवुड जैम कैसे बनायें

डॉगवुड जैम, जिसकी रेसिपी में साबुत या कद्दूकस किए हुए जामुन शामिल हैं, अद्वितीय है विटामिन मिठाई. निम्नलिखित युक्तियाँ आपको इसे सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगी:

1. डॉगवुड जैम इस बेरी के पूर्ण पकने की अवधि के दौरान तैयार किया जाता है: अगस्त से अक्टूबर तक।
2. यदि आप इस बेरी व्यंजन को बीज के साथ पकाते हैं, तो आप डॉगवुड को सोडा के घोल में भिगो सकते हैं। इसे प्रत्येक लीटर पानी के लिए एक चम्मच सोडा की दर से तैयार किया जाता है। पकाने से तुरंत पहले जामुन को लगभग दो घंटे के लिए इसमें भिगो दें और अच्छी तरह से धो लें। यह तैयार डिश में डॉगवुड की अखंडता को बनाए रखेगा।
3. डॉगवुड को सख्त होने से बचाने के लिए अल्पकालिक ताप उपचार लागू करना आवश्यक है।
4. अक्सर, सर्दियों के लिए इस प्रकार की तैयारी में, पानी के बजाय सूखी शराब - लाल या सफेद - डाली जाती है।
5. बीजरहित डॉगवुड जैम बनाते समय, डॉगवुड को छलनी से पीस लें या बेरी पर दबा दें और अंदर का भाग निकाल दें।

ठोस स्वास्थ्य लाभों के अलावा, इसमें एक दिलचस्प, असाधारण स्वाद है। यह किसी भी घर के साथ बहुत अच्छा लगता है मीठी पेस्ट्री, जहां इसे अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। वे कुछ द्वारा पूरक हैं मांस के व्यंजन- यह बाद वाले को असामान्य बनाता है मसालेदार नोट्स. औषधीय और निवारक उद्देश्यों के लिए, डॉगवुड जैम का शुद्ध रूप में या चाय के साथ सेवन करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार के संरक्षण को पकाते समय, किसी को डॉगवुड के उच्च टॉनिक गुणों को ध्यान में रखना चाहिए, जो गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग के साथ-साथ आसानी से उत्तेजित होने वाले तंत्रिका तंत्र वाले लोगों के लिए एक विरोधाभास हो सकता है।

अगस्त-सितंबर में फैला हुआ मुकुट वाला यह निचला पेड़ छोटे आयताकार लाल जामुनों से ढका होता है। सुखद सुगंध वाले ये खट्टे-मीठे फल काकेशस, क्रीमिया, सुदूर पूर्व, जापान, चीन और एशियाई देशों में प्रसिद्ध हैं।

डॉगवुड सामंजस्यपूर्ण रूप से उत्कृष्ट संयोजन करता है स्वाद गुणऔर औषधीय गुण. इसके फलों में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सेब, नींबू, स्यूसेनिक तेजाब, रंग और टैनिन। इसमें आवश्यक तेल, विटामिन सी, ई, रुटिन और फाइटोनसाइड्स होते हैं।

डॉगवुड फलों में रोगाणुरोधी, एनाल्जेसिक, टॉनिक और एंटीस्कोरब्यूटिक गुण होते हैं। टैनिन के कारण, डॉगवुड का दस्त के विरुद्ध कसैला प्रभाव होता है।

सर्दी के लिए डॉगवुड जैम का प्रभाव रसभरी के समान ही होता है। इसमें ज्वरनाशक, मलेरिया रोधी और बुखार रोधी गुण होते हैं।

डॉगवुड से कॉम्पोट, प्रिजर्व और जेली बनाई जाती है। इसे मसाले के रूप में मिलाया जाता है विभिन्न व्यंजन. काकेशस में, लवाश डॉगवुड फलों के गूदे से बनाया जाता है।

डॉगवुड जैम: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• जैम के लिए जामुन तैयार करने का मतलब उन्हें छांटना, कच्चे और खराब फलों को हटाना और डंठल तोड़ना है। फिर जामुन को अच्छे से धो लें.
• खाना पकाने से पहले, उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है, ताकि बाद में उष्मा उपचारउन्होंने झुर्रियाँ नहीं डालीं।
• प्रति 1 किलो जामुन में चीनी की मात्रा कम से कम 1 किलो होनी चाहिए। यदि फल खट्टे हैं, तो आपको अधिक चीनी लेने की जरूरत है - 1.5 किलो।
• जैम में जामुन को उबलने से रोकने और बरकरार रहने के लिए, कुछ गृहिणियाँ खाना पकाने से पहले उन्हें सोडा के घोल में भिगो देती हैं (प्रति 1 लीटर पानी में 1 मिठाई चम्मच लें) मीठा सोडा). फिर साफ पानी से अच्छी तरह धो लें.

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा एक

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 300 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• जामुनों को छाँट लें, डंठल हटा दें। कई पानी में धोएं.
• एक कोलंडर का उपयोग करके, डॉगवुड को छोटे बैचों में उबलते पानी के एक पैन में डालें और 80° पर पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। तरल को निकलने दें.
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. यदि यह बादलदार हो जाता है, तो धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। फिर से उबाल लें।
• जामुन को चाशनी में डुबोएं। उन्हें मध्यम आंच पर उबालें, अतिरिक्त झाग हटा दें।
• बेसिन को स्टोव से हटा दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसे वापस आग पर रखें और फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ। चाशनी को ठंडी प्लेट पर गिराकर जैम की तैयारी की जाँच करें। यदि यह फैलता नहीं है, तो जैम को पका हुआ माना जा सकता है।
• इसे ठंडा कर लीजिये.
• साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें। चर्मपत्र से ढक दें.

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा दो

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• डॉगवुड को छांटें, कच्चे या खराब हुए जामुन हटा दें। तने काट दें. धो लो ठंडा पानी.
• एक किलोग्राम चीनी और सारे पानी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
• उबलते सिरप में जामुन डालें। किसी भी अतिरिक्त झाग को हटाते हुए, उबाल लें। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
• जैम को स्टोव से निकालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
• आधा किलो चीनी और डालें और धीरे से मिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और किसी भी झाग को हटाते हुए, फिर से उबाल लें।
• अगले 20 मिनट तक पकाएं.
• पूरी तरह ठंडा करें. ठंडा होने पर डॉगवुड जैम को साफ, सूखे जार में रखें। चर्मपत्र से ढक दें.

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा तीन

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 100-120 मिली.

खाना पकाने की विधि

• जामुनों को छाँटें, कच्चे या झुर्रीदार फलों को हटा दें। तने काट दें. ठंडे पानी में धोएं.
• जामुन को खाना पकाने के कटोरे में रखें। चीनी डालें। लकड़ी के स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं, ध्यान रखें कि फल को नुकसान न पहुंचे। 8 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि जामुन रस छोड़ दें।
• बेसिन को धीमी आंच पर रखें. जामुन में पानी डालें। जैम को उबाल लें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो समय नोट करें और धीरे-धीरे हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं ताकि जामुन तले में चिपके नहीं।
• कटोरे को स्टोव से निकालें और 8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान जैम ठंडा हो जाएगा और डॉगवुड चाशनी में भिगो जाएगा।
• जैम के कटोरे को फिर से स्टोव पर रखें और जैसे ही यह उबल जाए, इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
• जैम को आँच से हटाएँ और ठंडा करें। यदि यह आपके लिए आवश्यक मोटाई प्राप्त कर चुका है, तो इस स्तर पर इसे पका हुआ माना जा सकता है। अन्यथा, जैम के कटोरे को वापस आग पर रख देना चाहिए और नरम होने तक बहुत कम उबाल पर उबालना चाहिए।
• ठन्डे जैम को साफ, सूखे जार में रखें। चर्मपत्र से ढक दें.

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा चार

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• सोडा - 1 चम्मच। 1 लीटर पानी के लिए.

खाना पकाने की विधि

• जामुनों को छाँट लें, टूटे हुए और हरे फल हटा दें। तने काट दें. डॉगवुड को ठंडे पानी से धोएं।
• जामुन को एक कटोरे में डालें। एक कटोरे में पानी डालें और उसमें सोडा घोलें। घोल को जामुन के ऊपर डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और पानी डालें। वेल्ड चाशनी, इसे 5 मिनट तक उबालें।
• जामुन को उबलते सिरप में डालें और स्टोव से हटा दें। जाम को 4 घंटे तक लगा रहने दें. इस समय के दौरान यह ठंडा हो जाएगा, और जामुन सिरप से संतृप्त हो जाएंगे।
• जैम को वापस आंच पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। 10 मिनट तक पकाएं.
• इसे थोड़ा ठंडा होने दें. साफ, सूखे जार में पैक करें। जमना टिन के ढक्कनया स्क्रू कैप से ढकें।
• इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा पाँच

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

• जामुनों को क्रमबद्ध करें। सड़े हुए, हरे या, इसके विपरीत, अधिक पके फलों को हटा दें। तने काट दें. जामुन धो लें और पानी निकल जाने दें।
• यदि आप खाना पकाने के दौरान जामुन को अधिक पकने से रोकना चाहते हैं, तो अपने आप को टूथपिक या सुई से बांध लें और प्रत्येक फल को 2-3 स्थानों पर चुभा लें।
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और पानी डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालकर चाशनी तैयार करें।
• चूल्हे से उतार लें. चाशनी में जामुन डालें। 8 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।
• चाशनी को सावधानी से दूसरे कटोरे में डालें, आग पर रखें और झाग हटाते हुए उबाल लें। डॉगवुड के ऊपर सिरप डालें। अगले 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
• जैम के कटोरे को फिर से स्टोव पर रखें। - उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
• गर्म होने पर, साफ, सूखे जार में डालें और साफ ढक्कन से सील करें।

नोट: यदि आप और अधिक चाहते हैं मोटा मुरब्बा, चाशनी को दूसरे कटोरे में डालने के बाद, इसे थोड़ी देर और उबालें, इसे आपके लिए आवश्यक मोटाई तक उबालें। फिर इसे जामुन के ऊपर डालें, उबाल लें, 5-10 मिनट तक पकाएं और फिर स्टोव से हटा दें।

डॉगवुड जैम "प्यतिमिनुत्का"

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• जामुनों को क्रमबद्ध करें। डंठल हटा दें. ठंडे पानी में धोएं.
• खाना पकाने वाले बेसिन में रखें। चीनी डालें। पानी डालना। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
• स्टोव पर रखें और झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें।
• आंच धीमी कर दें. झाग हटाने के लिए जैम को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
• बाँझ जार तैयार करें. इन्हें ओवन में गर्म करें. वे पूरी तरह से सूखे होने चाहिए, अन्यथा जैम खट्टा हो सकता है। जैम को स्टोव से निकालें और इसे जार में गर्म करके पैक करें। तुरंत कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें।
• जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

गुठली रहित डॉगवुड जैम: नुस्खा एक

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 300 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• केवल पके और मुलायम जामुनों को छोड़कर, जामुनों को छाँट लें। डंठल हटा दें.
• फलों को ठंडे पानी में धोएं. इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें.
• डॉगवुड से बीज निकालें. यह अपनी उंगलियों से बेरी को दबाकर मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। या एक ट्रे पर कई जामुन रखें और प्रत्येक को गिलास के तले से दबाकर बीज निकाल दें। या यों कहें कि हड्डी अपने आप बाहर निकल जायेगी। जो रस निकले उसे खाना पकाने वाले बेसिन में डालें। वहाँ जामुन भी भेजो.
• डॉगवुड को चीनी से ढक दें। 3 घंटे के लिए बेसिन में छोड़ दें ताकि जामुन रस दें और चीनी आंशिक रूप से घुल जाए। पानी डालिये।
• स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें, जिससे दिखाई देने वाला कोई भी झाग निकल जाए। 5 मिनट तक पकाएं.
• बेसिन को ठंडे स्थान पर रखें और जामुन को 12 घंटे तक पकने दें।
• जैम को फिर से उबाल लें। 12 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें।
• मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाने के बाद, जैम को सूखे, निष्फल जार में डालें और तुरंत कसकर सील कर दें। यदि आप ढक्कन से ढंकना नहीं चाहते हैं, तो पहले जैम को एक बेसिन में ठंडा करें और फिर इसे साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र कागज से ढक दें।

बीजयुक्त डॉगवुड जैम: नुस्खा दो

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

• जैम के लिए पके, मुलायम जामुन लें। डंठल हटा दें.
• जामुन को ठंडे पानी में धो लें. छलनी पर रखकर सुखा लें.
• जामुन से बीज निकाल दें. ऐसा करने के लिए, उन्हें तवे पर रखी छलनी पर एक बार में कुछ रखें और मूसल से दबा दें।
• बीज रहित डॉगवुड को खाना पकाने वाले बेसिन में रखें। चीनी डालें। यहाँ जूस डालो. 8 घंटे के लिए छोड़ दें.
• जामुन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। किसी भी अतिरिक्त झाग को निकालना सुनिश्चित करें। 5 मिनट तक पकाएं. कटोरे को एक तरफ रख दें और जैम को ठंडा होने दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं.
• गर्म जैम को स्टेराइल जार में रखें और कसकर सील करें।
• उल्टा कर दें और इस स्थिति में ठंडा करें।

परिचारिका को नोट

जैम डालने के लिए मसालेदार स्वादआप पानी की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

डॉगवुड जैम को प्रकाश की पहुंच के बिना ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

यदि जाम पतला हो जाता है, तो इसे ठीक करना आसान है। यह जामुन से रस को अलग करने और वांछित मोटाई तक उबालने के लिए पर्याप्त है। फिर जामुन को चाशनी के साथ मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ उबालें।