स्वादिष्ट घर का बना बत्तख पिलाफ। बत्तख के मांस और चावल के साथ स्वादिष्ट पुलाव

कड़ाही में रसदार और भरपूर बत्तख पिलाफ स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। चावल को बत्तख के शोरबा में भिगोया जाता है और स्वाद में एकदम मखमली हो जाता है। याद रखें कि बत्तख एक वसायुक्त पक्षी है, इसलिए पकवान बनाते समय आपको किसी भी वसा को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप बत्तख के टुकड़ों को कड़ाही में पहले से भूनना चाहते हैं, तो इसके लिए वनस्पति तेल का नहीं, बल्कि चरबी का उपयोग करें। या शव की पूँछ से बत्तख की चर्बी काटी गई। ऐसा व्यंजन बनाते समय अवश्य डालें - अपने खट्टेपन के साथ यह पिलाफ के स्वाद को बेअसर कर देगा और इसकी वसा सामग्री को कम कर देगा। इसके अलावा, हल्दी, ग्राउंड पेपरिका, सनली हॉप्स आदि के बारे में मत भूलना।

अवयव

400 ग्राम बतख का मांस
150 ग्राम चावल
1-2 गाजर
1 बल्ब
1 सेंट. एल सूखे जामुनदारुहल्दी
1 चम्मच चिकन के लिए मसाला
2 चुटकी सनली हॉप्स
0.5 चम्मच हल्दी
0.5 चम्मच ग्राउंड पेपरिका
0.5 चम्मच नमक
2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
2 तेज पत्ते
600 मिली उबलता पानी
2-3 लहसुन की कलियाँ

खाना बनाना

1. बत्तख के मांस और ऑफफ़ल को धो लें। त्वचा को काट लें, स्तन पर थोड़ा सा हिस्सा छोड़ दें समृद्ध शोरबा. यदि आप छिलका खाते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन इसे हटा देना बेहतर है ताकि पुलाव बहुत चिकना न हो जाए। फिल्म और गंदगी से उप-उत्पादों को साफ करें, कुल्ला करें और मांस के साथ भागों में काट लें।

2. इन्हें एक कड़ाही में रखें और उबलता पानी भरें। अगर आपको तला हुआ मांस पसंद है, तो सबसे पहले एक कड़ाही में चरबी या बत्तख की चर्बी पिघलाएं और उसमें भूनें मांस के टुकड़ेलगभग 5-7 मिनट, फिर उबलता पानी डालें। मांस को मध्यम आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।

3. इस दौरान पानी आधा वाष्पित हो जाना चाहिए। चावल को धोकर कढ़ाई में डालें, कुछ तेज पत्ते डालें। अगले 5-7 मिनट तक उबालें।

4. जब चावल पक रहे हों तो सब्जियों को पानी से धोकर साफ कर लें. में काट दो बड़े टुकड़ेऔर बचे हुए मसालों और मसालों के साथ कटे हुए टुकड़ों को एक कन्टेनर में डाल दीजिए.

5. अच्छी तरह मिला लें, लहसुन की कलियों को आधा काट लें और कढ़ाई में डालकर ढक्कन से ढक दें।

मेरे जीवन में सबसे स्वादिष्ट पुलाव जो मैंने खाया वह बत्तख पुलाव था। मैंने इसके बारे में सपना देखा और लगातार कई वर्षों तक सपना देखा, जब तक कि ऐसा नहीं हुआ - मैंने इसे फिर से आजमाया। मैं नुस्खा और अनुभव साझा करूंगा। जब हम छोटे थे, जब मेरी दादी जीवित थीं, तब मेरी मां मेरे लिए बत्तख का पुलाव पकाती थीं। बस, एक समय में दादी बत्तखें पालती थीं, तब हम उन्हें मन लगाकर खाते थे। उसके बाद बत्तख हमारी मेज पर बहुत कम ही दिखाई देती थी, केवल बड़ी छुट्टियों पर। और फिर, मेरी माँ ने किस तरह के बत्तख के व्यंजन पकाए: बत्तख विशेष रूप से चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती थी। हमने पूरी बत्तख को चावल के साथ भी खाया - शव को चावल और मसालों से भर दिया गया, पेट को सिल दिया गया और बत्तख को ओवन में पकाया गया। चावल को कच्चा रखा गया था, बत्तख ने बहुत अधिक वसा और रस छोड़ा ताकि चावल पक जाए, और फिर जब बत्तख को बाहर निकाला गया और टुकड़ों में काटा गया, तो चावल असामान्य रूप से स्वादिष्ट था!

लेकिन बत्तख पुलाव एक शानदार व्यंजन है। बत्तख का मांस पचाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट होता है। यह पिलाफ को कोमलता, सुगंध और यहां तक कि कुछ नाजुक मिठास भी देता है। इसलिए, मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि यदि आपको एक अच्छा बत्तख मिलता है जो सर्दियों से पहले मोटा हो गया है, तो उसे पूरा पकाने में जल्दबाजी न करें। इसे कई भागों में विभाजित करना बेहतर है - विशेष रूप से पिलाफ के लिए पट्टिका को अलग करें, और फिर पंख के पैर, गर्दन और पीठ को अलग से पकाएं। मैं भाग्यशाली था: लगभग 2.5 किलोग्राम वजनी एक बड़ी मोटी बत्तख खरीदने का एक अच्छा अवसर था, यह मेरे लिए कई व्यंजनों के लिए पर्याप्त थी। लेकिन पहली चीज़ जो मैंने बत्तख से पकाने का फैसला किया, वह निस्संदेह पिलाफ थी। तो, सबसे पहले चीज़ें।

1. हमने बत्तख के शव को काटा, पट्टिका को स्तन से अलग किया। फ़िललेट को लगभग 1.5-2 सेमी के किनारे से क्यूब्स में पीस लें। बत्तख के फ़िललेट को कढ़ाई में डालें, कोई वसा और तेल न डालें। यदि उका वसायुक्त है, तो इसमें बहुत अधिक त्वचीय वसा होती है, और जब इसे तला जाता है, तो यह बहुत अधिक रस और वसा छोड़ता है।

2. हमने बत्तख के बुरादे के साथ कड़ाही को आग पर रख दिया - वसा को पिघलने दें और मांस को भून लें।

3. इस बीच, प्याज और गाजर छीलें, चावल धो लें। प्रक्रिया को देखने और निरीक्षण करने के लिए कड़ाही को अभी भी खुला छोड़ा जा सकता है।

4. जब कड़ाही में बहुत अधिक चर्बी दिखाई देती है, तो बत्तख उसमें तैरना शुरू कर देती है, यहां आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि चर्बी में मांस जले नहीं, बल्कि थोड़ा भूरा होकर सुनहरे रंग का हो जाए।

5. तली हुई बत्तख को हम मनमाने ढंग से काट कर सो जाते हैं प्याजऔर गाजर (मैंने गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा, प्याज को आधा छल्ले में)। पिलाफ के लिए मसाले डालें - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और जो कुछ भी आप पसंद करते हैं।

6. सब्जियों को चलाते हुए नरम होने तक भूनिये, ये बत्तख की चर्बी में भी तैरती हैं.

7. नरम सब्जियों में चावल डालने की बारी आ गई है. हम चावल पहले ही धो चुके हैं, अब हम इसे कढ़ाई में डालते हैं। चलिए नमक डालते हैं. हम उतना ही पानी मिलाते हैं जितना कटोरे में चावल था, मैंने पानी और चावल 1:1 के अनुपात में लिया, क्योंकि कड़ाही में अभी भी बहुत अधिक वसा थी - बत्तख और सब्जियों का रस। पानी की यह मात्रा चावल को पकने तक पकाने के लिए पर्याप्त थी, कच्चा नहीं, बल्कि कुरकुरा रहने तक।

8. अब आप कड़ाही को ढक्कन से ढक सकते हैं, धीमी आग लगा सकते हैं और पुलाव को उबलने दे सकते हैं, पकाना जारी रखें, बिना किसी हस्तक्षेप के, लेकिन तब तक देखते रहें जब तक कि चावल सारी नमी सोख न ले।

9. बत्तख पिलाफ तैयार है: यह केवल मिश्रण करने के लिए रह गया है ताकि मांस और चावल समान रूप से वितरित हो जाएं, और फिर - भागों में व्यवस्थित करें और परोसें! बॉन एपेतीत. बत्तख के मांस का पुलाव पकाने का प्रयास करें - आप निश्चित रूप से इस नुस्खा की सराहना करेंगे और इसे बार-बार चाहेंगे!

पिलाफ पूरे परिवार के लिए प्राच्य लहजे वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। आप मेहमानों और अपने परिवार, और इससे भी अधिक परिवार के मुखिया दोनों को पिलाफ खिला सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, पिलाफ और इसके उत्कृष्ट रसोइये के असली पारखी पुरुष हैं। खाना पकाना असली प्लोवबत्तख को विभिन्न मसालों और मसालों का उपयोग करके बनाया जा सकता है, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद विशेष रूप से तब प्रसिद्ध होता है जब इसे कड़ाही में आग पर पकाया जाता है। क्या आप प्लोव पकाना जानते हैं? इसे सीखना आसान है: रेसिपी देखें, सुझावों का पालन करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

क्लासिक बतख पिलाफ

यदि आपने पिलाफ के लिए बुनियादी उत्पाद तैयार कर लिए हैं, तो आपको बस यह तय करना है कि आप किस रेसिपी में महारत हासिल करना चाहते हैं। वे कहते हैं कि हर कोई प्लोव को अपने तरीके से पकाता है। आप यह भी आज़मा सकते हैं कि आपको इसकी सामान्य तैयारी में डक पिलाफ कैसे मिलता है।

बत्तख के साथ पिलाफ के लिए ऐसे उत्पाद पहले से तैयार करें:

1 बत्तख का अच्छी तरह से खिलाया हुआ शव;
800 ग्राम चावल (गोल, बासमती, जो भी आपके पास हो);
गाजर और प्याज के 2 टुकड़े;
यदि वांछित हो तो लहसुन का एक सिर;
स्वाद के लिए मसाले: आप सिर्फ नमक और काली मिर्च ले सकते हैं, या आप खरीद सकते हैं तैयार मसालापिलाफ के लिए;
सूअर की वसा;
स्वाद के लिए 1/2 चम्मच केसर (वैकल्पिक भी)।

खाना पकाने की प्रक्रिया में इन चरणों का पालन करें:

प्याज को पहले से छल्ले में काट लें (यह बड़ा हो सकता है, इससे डिश को ही फायदा होगा), गाजर (बड़ी) को कद्दूकस कर लें।
मांस को काटने का ध्यान रखें: बत्तख के मांस के हिस्सों को हड्डियों से अलग करें, मांस को क्यूब्स में काटें, अधिमानतः त्वचा के बिना।
चावल को भी पहले से तैयार करने की आवश्यकता है: कुल्ला, तरल को सूखने दें, फिर डालें ठंडा पानी(केसर डालना न भूलें) और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
इस समय, एक फ्राइंग पैन में सूअर की चर्बी पिघलाएं और उसमें बत्तख का मांस भूनें। जैसे ही यह हल्की परत से ढक जाए, इसमें गाजर, प्याज और लहसुन डालें। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर भूनें।
यदि पैन अनुमति देता है (और यह गहरा होना चाहिए), तो जैसे ही बत्तख का मांस भूरा हो जाए, छने हुए चावल सीधे पैन में डालें, मसाले डालें, नमक न भूलें, द्रव्यमान के ऊपर उबलता पानी डालें, जो थोड़ा ढक जाना चाहिए चावल। अब ढक्कन के नीचे तेज आंच पर ठीक 12 मिनट तक पकाएं। पहले 7 मिनट - बहुत तेज़ आग, फिर 3 मिनट - मध्यम, शेष 2 मिनट - न्यूनतम आग। चावल को हिलाएं नहीं और ढक्कन न खोलें.जैसे ही आप आंच बंद कर दें, चावल को अछूता रहने दें, आप पैन को गर्म तौलिये में भी लपेट सकते हैं।
शेष नमी को अवशोषित करके, चावल स्वयं तैयार हो जाएगा, लेकिन यह भुरभुरा हो जाएगा, जैसा कि उचित पुलाव के लिए आवश्यक है।

आग पर बत्तख के साथ पिलाफ

जब बहुत सारे भूखे दोस्त और परिवार के सदस्य पिकनिक के लिए इकट्ठे हों तो बाहर क्या पकाएँ? बेशक तैरना! बत्तख के साथ पिलाफ, और यहां तक कि आग पर भी - किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

इस रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

बत्तख का शव - 1.5 किलो;
चावल (बेहतर होगा कि लंबे दाने वाला लें) - 700-800 ग्राम;
बड़ी गाजर - 2 सब्जियां;
बड़े प्याज - 2-3 टुकड़े;
लहसुन का पूरा सिर, बिना छिला हुआ;
आलूबुखारा - 8-10 टुकड़े;
नमक, मसाले.

आप पुलाव को आग पर इस तरह पका सकते हैं:

इस रेसिपी में गाजर को क्यूब्स (पर्याप्त छोटे) में काटना, प्याज को मोटा या स्लाइस या बड़े छल्ले में काटना शामिल है।
बत्तख को छीलें, मांस को टुकड़ों में काट लें।
बत्तख के छिलके को कड़ाही में आग पर भूनें, ग्रीव्स हटा दें, और गाजर और प्याज, साथ ही बत्तख के मांस के टुकड़ों को पिघली हुई चर्बी में भूनें।
लहसुन के सिर को छीलें नहीं, बल्कि इसे कढ़ाई में डालें।
चावल को 3 बार धोएं, मांस भूनने के साथ इसे तब तक भूनें जब तक कि दाने पारदर्शी न हो जाएं, फिर थोड़ा पानी, साथ ही मसाले और मसाले अपने विवेक से डालें (आप सूखे मेवे भी ले सकते हैं: बत्तख के साथ आलूबुखारा विशेष रूप से अच्छा होता है) और पुलाव को उबाल लें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर कढ़ाई को आग से उतार लें और तौलिये में लपेटकर किसी गर्म स्थान पर रख दें।
40 मिनट के बाद, आप कढ़ाई खोल सकते हैं और पकवान का स्वाद ले सकते हैं।

मसालेदार बत्तख का मांस पिलाफ

यह नुस्खा आपको थोड़ा प्रयोग करने और असामान्य तरीके से बत्तख के मांस के साथ पिलाफ पकाने की कोशिश करने की अनुमति देता है। आपको चाहिये होगा:

अब इस तरह कार्य करें:

आप चावल को समय से पहले पका सकते हैं अलग सॉस पैन(एल्यूमीनियम ताकि चावल पैन के किनारों पर चिपके नहीं)। पकने या आधा पकने तक बड़ी मात्रा में पानी में उबालें (बाद में यह अपने आप एक पैन में वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा)।
हंस को ले जाओ और आग पर डाल दो। बत्तख की खाल उतारें. बत्तख की खाल को सीधे हंस में भून लें ताकि उनकी चर्बी पिघल जाए, फिर खाल हटा दें।
बत्तख का मांस भून लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल दें।
जैसे ही मांस और प्याज लाल हो जाएं, तैयार चावल, नमक डालें, कोरियाई शैली की गाजर को हंस-कुकर में डालें, एक गिलास पानी के साथ चावल डालें और न्यूनतम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।
वैकल्पिक रूप से, आप तैयार पुलाव को कटे हुए हरे प्याज के साथ सीज़न कर सकते हैं।

अब आप पिलाफ को बत्तख के मांस के साथ बाहर आग पर, और घर पर, और एक्सप्रेस विधि का उपयोग करके पका सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि आप चावल को लंबे समय तक न पकाएं, बल्कि तुरंत लंबे दाने वाला चावल लें, यह कम उबला हुआ हो। इसके अलावा बत्तख के मांस को ज्यादा न भूनें, ताकि वह सूखा न हो जाए. पिलाफ के साथ सबसे अच्छा लगता है ताज़ा सलादया सब्जियाँ.

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बत्तख के साथ पिलाफ

बत्तख का मांस बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और इसके अलावा इसमें बहुत कुछ होता है एक बड़ी संख्या कीबत्तख की चर्बी, जो सारे चावल को सोख लेती है। इसके लिए धन्यवाद, बत्तख पिलाफ बहुत स्वादिष्ट, नरम और सुगंधित हो जाता है।

अवयव

0.5 किलो बत्तख
350-400 ग्राम चावल
1 बड़ा प्याज
2 गाजर
लहसुन का 1 सिर
पिलाफ के लिए मसाला (या अपने स्वाद के लिए मसाला: जीरा, बरबेरी, केसर, आदि)
नमक स्वाद अनुसार

घर पर खाना पकाने की विधि

धीमी कुकर में मशरूम के साथ पिलाफ

धीमी कुकर में चिकन के साथ पिलाफ

धीमी कुकर में गोमांस के साथ पिलाफ

धीमी कुकर में मीठा पुलाव

पोर्क के साथ तला हुआ चावल, चीनी क्लासिक

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स्मिरु का व्यंजन

बत्तख का बुरादा ग्राम 600-700
2 गाजर
2 प्याज
400 ग्राम चावल
पिलाफ के लिए मसाले

5. तली हुई बत्तख के लिए, हम बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज और गाजर डालते हैं (मैंने गाजर को छोटे क्यूब्स में काट दिया, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया)। पिलाफ के लिए मसाले डालें - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और जो कुछ भी आप पसंद करते हैं।

9. बत्तख पिलाफ तैयार है: यह केवल मिश्रण करने के लिए रह गया है ताकि मांस और चावल समान रूप से वितरित हो जाएं, और फिर - भागों में व्यवस्थित करें और परोसें! बॉन एपेतीत। बत्तख के मांस का पुलाव पकाने का प्रयास करें - आप निश्चित रूप से इस नुस्खा की सराहना करेंगे और इसे बार-बार चाहेंगे!

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बत्तख के साथ पिलाफ

खाना पकाने के समय: 120 मिनट

जब बत्तख के बारे में बात की जाती है, तो सेब के साथ पका हुआ पक्षी या चरम मामलों में, स्टू तुरंत दिमाग में आता है। हालाँकि, इससे काफी कुछ बनाया जा सकता है। व्यंजनों के प्रकार. उदाहरण के लिए, बत्तख पिलाफ हार्दिक और स्वादिष्ट होता है, और यदि आपने कभी ऐसा कुछ नहीं पकाया है, तो एक फोटो के साथ एक नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा, जो खाना पकाने की सभी बारीकियों को चरण दर चरण समझाएगा।

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।

- प्याज - 2 पीसी।,

– टमाटर का पेस्ट- वैकल्पिक,

- लहसुन का एक सिर - 1-2 पीसी।,

- तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,

- मांस या चावल के लिए मसालों का मिश्रण - 1-2 चम्मच,

– गोल चावल- 2 गिलास.

तैयारी के पहले चरण में, आपको बत्तख को काटने की जरूरत है विभाजित टुकड़े. एक तेज़ चाकू से, स्तन से शुरू करें, फिर पंख और पिछले पैर काट दें। कंकाल के शरीर का उपयोग पिलाफ के लिए नहीं किया जा सकता है, बल्कि इसके आधार पर सूप या बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है।

कुछ मध्यम प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक बड़े कटोरे में गोल चावल को छह पानी से धो लें। आप चावल को जितना अच्छे से धोएंगे, पुलाव (अनाज का एक दाना) में चावल उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। यहां तक कि सबसे साधारण गोल चावल भी दलिया में नहीं बदलेगा यदि आप खाना पकाने से पहले सावधानीपूर्वक उसमें से स्टार्च धो लें।

कड़ाही या स्टीवन को आग पर रखें, फिर उसमें बत्तख के टुकड़े डालें। बत्तख को तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा, समय-समय पर टुकड़ों को हिलाते रहें। बत्तख को बिना डाले पकाएं वनस्पति तेल, क्योंकि इससे वसा तीव्रता से उत्सर्जित होगी। फिर आप मसाले और नमक डाल सकते हैं. करी मसाला, चावल या मांस व्यंजन के लिए मिश्रण, काली मिर्च उत्तम हैं।

बत्तख के अच्छी तरह से भुन जाने के बाद, सभी चीजों को एक साथ मिलाए बिना, इसमें तैयार गाजर और प्याज डालें। सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों के साथ बतख हिलाओ, 1-2 जोड़ें बे पत्तीऔर नमक.

- चावल से पानी निकाल कर फैला दीजिये सम परतसॉस पैन में सामग्री पर.

केतली से उबला हुआ पानी, चावल के साथ बत्तख डालें ताकि यह उन्हें 1-2 अंगुलियों से ढक दे। लहसुन के बिना छिलके वाले सिर को नीचे से काटकर चावल के अंदर दबा दें।

उबलने के पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, आंच को न्यूनतम स्तर तक कम कर दें। अंतर्गत बंद ढक्कनपुलाव को लगभग 30 मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन खोलकर देखें कि सारा पानी उबल गया है या नहीं। यदि आवश्यक हो, तो पुलाव के कुछ और मिनट निकाल दें।

ढक्कन के नीचे और तौलिये में लपेटकर, बत्तख के साथ पिलाफ को 20 मिनट के लिए रखें, और फिर आप पिलाफ को मिलाकर मेज पर परोस सकते हैं।

पिलाफ है स्वादिष्ट व्यंजन प्राच्य व्यंजन, जिसका मुख्य घटक चावल है, जो मसालों के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित होता है। रसोई घर में विभिन्न लोगमीरा पिलाफ को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है और इसका उपयोग किया जाता है विभिन्न किस्मेंमांस, और कभी-कभी आप तैयार भोजन की तस्वीर में मछली, सब्जियां या सूखे फल भी देख सकते हैं।

अवयव

बत्तख का मांस - 400 ग्राम;
गाजर - 150 ग्राम;
प्याज - 150 ग्राम;
लहसुन - 50 ग्राम;
सफेद चावल - 300 ग्राम;
जैतून का तेल - 34 जीआर (2 बड़े चम्मच);
मक्खन - 50 जीआर;
पिलाफ के लिए मसाला - 11 जीआर (चम्मच);
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

बत्तख के मांस को धोएं, हड्डियों से अलग करें और त्वचा सहित बारीक काट लें। त्वचा के नीचे की चर्बी को हटाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। पुलाव पकाने के लिए आदर्श बत्तख का पैरकूल्हे के साथ. घरेलू बत्तखों के मांस से अधिक स्वादिष्ट पिलाफ प्राप्त होता है।
एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल डालें, मांस और हड्डियों को भूनें, और परोसने से पहले हड्डियों को हटा दें। बत्तख की हड्डियाँ पिलाफ देती हैं अनोखा स्वादऔर सुगंध.
गाजर, प्याज और लहसुन छीलें, बारीक काट लें और मांस के साथ 20 मिनट तक भूनें। पुलाव के लिए मसाला और सब्जियों में नमक डालें।
जब मांस लगभग तैयार हो जाए तो उसमें चावल डालें और ऊपर से पानी डालें। पानी चावल को लगभग एक उंगली की मोटाई तक ढक देना चाहिए। पिलाफ को तेज़ आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, जब तक कि चावल के दाने सतह पर न आ जाएँ। उसके बाद, आग को कम करना चाहिए, ढक्कन के साथ पैन को कसकर बंद करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, थोड़ा मक्खन डालें।
पुलाव को बत्तख के साथ गरमागरम परोसें, इसे अलग-अलग प्लेटों या कटोरे में फैलाएं। आप इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों या ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।

बत्तख पिलाफ पकाने के लिए, इंडोटोक शव उत्कृष्ट हैं: वे आमतौर पर होते हैं अधिक मांस, और इसका स्वाद सामान्य बत्तख के मांस से बिल्कुल भी कम नहीं होता है। आप मांस में थोड़ा तेज पत्ता मिला सकते हैं, तो इसकी गंध अधिक सुखद होगी;
कुछ व्यंजन बत्तख के स्तन के बजाय चिकन का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन डक ब्रेस्टयह अधिक रसदार हो जाता है, जबकि चिकन बहुत अधिक सूखा हो सकता है;
पिलाफ के लिए ताजा बत्तख के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो पहले जमे हुए नहीं है;
कभी-कभी बत्तख की खाल को पहले कड़ाही में रखा जाता है और उसमें से चर्बी को तब तक पिघलाया जाता है जब तक कि वह ग्रीव्स में न बदल जाए। क्रैकलिंग को हटाया जा सकता है, या आप कड़ाही में छोड़ सकते हैं;
मांस तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है: बत्तख का मांस लगभग हमेशा इतना वसायुक्त होता है कि तलने के लिए चमड़े के नीचे की वसा पर्याप्त होती है;
पिलाफ के लिए प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है। यह सबसे अच्छा है अगर प्याज की मात्रा मांस के समान हो। बैंगनी प्याज पिलाफ पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
कुछ रसोइये पहले साबुत प्याज को तेल में भूसी में भूनने की सलाह देते हैं। इसे तब तक भूनना चाहिए जब तक भूसी काली न होने लगे। इसके बाद प्याज को हटा देना चाहिए और तैयार प्याज और गाजर को तेल में डाल देना चाहिए. इस तरह की खाना पकाने की विधि इस तथ्य की ओर ले जाती है कि तैयार पुलाव का रंग गहरा होगा, जो तैयार व्यंजनों की तस्वीरों की तुलना करते समय बहुत ध्यान देने योग्य है;
खाना पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। यह और भी अच्छा है अगर इसे पकाने से पहले ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जा सके;
कड़ाही के बजाय, पिलाफ को मोटी दीवारों और ऊंचे किनारों वाले पैन में पकाया जा सकता है। आप कड़ाही को फ्राइंग पैन से बदल सकते हैं, भले ही पिलाफ के लिए किसी भी रेसिपी का उपयोग किया गया हो;
यदि कड़ाही या पैन का ढक्कन कसकर बंद नहीं होता है, तो आप इसे किसी अन्य बर्तन के कच्चे लोहे के ढक्कन से दबा सकते हैं: इस तरह से तरल बहुत अधिक वाष्पित नहीं होगा, और चावल सूखकर उबलेंगे नहीं;
पिलाफ के लिए चावल की गोल किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो बत्तख की चर्बी को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं और एक अद्वितीय बत्तख सुगंध से संतृप्त होते हैं;
यदि स्टोर में पिलाफ के लिए कोई विशेष मसाला नहीं है, तो आप इसे घर पर पका सकते हैं: बस बरबेरी और जीरा को मोर्टार में पीस लें, जिसमें आप चाहें तो अधिक किशमिश या प्रून मिला सकते हैं। बत्तख का मांस हल्दी के साथ स्वाद में बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है, और इस मसाले के साथ पिलाफ अधिक स्वादिष्ट लगता है;
पिलाफ उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसमें सामग्री को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए पिलाफ पकाने की योजना बनाते समय, इसके लिए आवश्यक सभी उत्पादों को तुरंत खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है;
यदि वांछित है, तो बत्तख पिलाफ को सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को जोड़कर और "पिलाफ" मोड सेट करके धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। मल्टीकुकर सिग्नल के बाद, बत्तख पिलाफ को अलग-अलग प्लेटों पर रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है;
मशरूम प्रेमी मशरूम के साथ बत्तख पिलाफ पका सकते हैं: ऐसा करने के लिए, मांस के साथ स्वाद के लिए 500 ग्राम ताजा मशरूम या अन्य मशरूम भूनें;

कई स्वादिष्ट पुलाव व्यंजनों में निम्नलिखित सलाह शामिल है: लहसुन का एक बिना छिला हुआ, पूरा सिर चावल के बीच में डाला जाता है और पुलाव के साथ पकाया जाता है।

खाना पकाने के अंत में उबले हुए लहसुन को तैयार पुलाव में निचोड़ा जाता है नरम स्वादपकवान को उत्तम बनाता है स्वाद छाया. निस्सारण करना दम किया हुआ लहसुनभूसी से, आप बस अपने हाथों से सिर को कुचल सकते हैं। कुछ शेफ निचोड़ने की सलाह देते हैं तैयार भोजन कच्चा लहसुन, लेकिन यह नुस्खा उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो तीखे और मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं मसालेदार स्वाद. कभी-कभी पुलाव में साबुत मिर्च भी डाली जाती है, जिसे पकवान परोसने से पहले ही निकाला जाता है;
यदि खाना पकाने के अंत तक बत्तख का पुलाव पर्याप्त रूप से कुरकुरा नहीं हुआ है, तो आप इसे 5-6 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर सुखा सकते हैं;
तैयार पकवान को ताज़ा परोसा जाता है सब्जी काटनाटमाटर, खीरे, शिमला मिर्च या सलाद से;
आप कुछ हिस्सों में ताजी जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं: प्याज, डिल, अजमोद, सीताफल।

कई परिवार इससे व्यंजन पकाना पसंद करते हैं बत्तख का बुरादाऔर यह नहीं पता कि बचे हुए मांस का क्या किया जाए, जो आमतौर पर बहुत वसायुक्त होता है अनोखा स्वाद. बत्तख के शव पर बचे मांस से, आप एक स्वादिष्ट बत्तख पिलाफ पका सकते हैं, जिसमें आपको अन्य वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी - बत्तख के मांस में वसा की मात्रा काफी होगी।

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