संतरे में बत्तख के स्तनों की रेसिपी। सुगंधित उत्सव व्यंजन: नारंगी सॉस में बत्तख का स्तन

डक ब्रेस्टसंतरे की चटनी में स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे न केवल "साधारण" रात्रिभोज के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि मेहमानों को सौम्य और प्रसन्न करने के लिए भी परोसा जा सकता है मूल स्वादन्यूनतम खाना पकाने के समय के साथ.

बत्तख - घरेलू पक्षी, जो अपने आप में है पाक गुणकई मायनों में चिकन या टर्की के सामने उनकी "वस्तुओं" से बेहतर। बत्तख के मांस में भरपूर स्वाद होता है, और खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, यह कई मायनों में स्टेक की याद दिलाता है गाय की जाँघ का मांसल भाग, जिसे आदर्श रूप से "मध्यम" अवस्था में तला जाना चाहिए। बत्तख का एक और प्लस यह है कि यह बहुत जल्दी पक जाता है, बेशक, जब बात पूरे पक्षी को ओवन में भूनने की नहीं होती है।

छपाई

संतरे की चटनी में बत्तख के स्तनों की रेसिपी

डिश: मुख्य पाठ्यक्रम

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

कुल समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 5 सर्विंग्स

अवयव

• 1 गिलास संतरे का जूस
• 5 टुकड़े। बत्तख का बुरादा त्वचा के साथ बत्तख स्तन पट्टिका
• मूल काली मिर्च
• 40 ग्राम मक्खन
• 5 ग्राम शहद
• नमक

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक पैन में बत्तख के स्तनों को संतरे की चटनी में कैसे पकाएं

बत्तख के स्तनों को पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त नमी सोखने के लिए उन्हें एक कपड़े में लपेटें। प्रत्येक स्तन को, त्वचा की ओर से ऊपर की ओर, एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके, मांस को छुए बिना त्वचा में कई लंबे कट लगाएं।

बत्तख की खाल वाले हिस्से को ठंडे तवे में नीचे रखें, आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर सेट करें। कन्टेनर में तेल डालने की जरूरत नहीं है, तलने की प्रक्रिया में बत्तख काफी पिघल जायेगी. एक बड़ी संख्या कीवसा, जिसमें इसे तला जाएगा।

पक्षी को अच्छी तरह भूरा होने तक आग पर रखें - औसतन, इसमें लगभग 12 मिनट का समय लगेगा। तलते समय बत्तख के स्तनों पर नमक डालें और उन पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

फिर बत्तख को दूसरी तरफ पलट दें, नमक और काली मिर्च डालें और 12 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

तली हुई बत्तख के स्तनों के लिए ऑरेंज सॉस

जब पक्षी पक रहा हो, मीठी संतरे की चटनी तैयार करें। इसके लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन चुटकी भर में, खरीदा हुआ पैक किया हुआ रस भी उपयुक्त है। अधिकतम तापमान निर्धारित करते हुए इसे पैन में डालें और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर रस में एक टुकड़ा डालें मक्खन, शहद डालें और, लगातार हिलाते हुए, सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक वाष्पित करें (लगभग 10 मिनट)।

तैयार बत्तख के स्तनों को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, ऊपर से नारंगी मीठी चटनी डालें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

यदि चुनें उपयुक्त व्यंजनके लिए रोमांटिक रात का खाना, बत्तख का स्तन आदर्श के करीब हो जाएगा: मध्यम रूप से सुरुचिपूर्ण, लेकिन तैयार करना मुश्किल नहीं है, स्टेक के रूप में क्रूर नहीं है, लेकिन शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मूल, बिना पका हुआ, और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट। और हां, सॉस के बिना ऐसा व्यंजन अकल्पनीय है। बत्तख अपना अधिकांश जीवन कहाँ बिताती है? ठंडा पानी, इसलिए उसकी त्वचा के नीचे पर्याप्त मात्रा में वसा जमा होती है - और, हमेशा की तरह ऐसे मामलों में बतख का मांसमीठी चटनी और मसाले उत्कृष्ट हैं। उदाहरण के लिए, संतरे की चटनी, फ्रेंच क्लासिकजिसने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है. और अगर आपको लगता है कि आपके पास रोमांस करने का कोई कारण नहीं है, तो शायद आपको बस एक कैंडललाइट डिनर की व्यवस्था करनी चाहिए, और कारण खुद-ब-खुद मिल जाएंगे?

संतरे की चटनी के साथ बत्तख के स्तन

यदि आपने जमे हुए बत्तख के स्तन खरीदे हैं, तो उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ। स्तनों को नीचे से धोयें ठंडा पानीऔर सूखा पेपर तौलिया. एक तेज चाकू से, मांस तक पहुंचते हुए त्वचा को हर सेंटीमीटर या थोड़ा कम रोम्बस से काटें, लेकिन इससे आगे नहीं। स्तनों पर नमक, काली मिर्च आदि छिड़कें जायफलदोनों तरफ और एक तरफ रख दें।

एक छोटे सॉस पैन में वाइन, जूस और संतरे का छिलका (केवल सफेद भाग के बिना ऊपरी परत) मिलाएं, एक चम्मच चीनी डालें, मध्यम आंच पर रखें, हल्का उबाल लें और इसे दो बार उबलने दें। समानांतर में, आप बत्तख के स्तन को भूनना शुरू कर सकते हैं: पैन को एक छोटी सी आग पर रखें, और स्तनों की त्वचा को नीचे की ओर रखें। त्वचा पर हमारे द्वारा बनाए गए चीरों के माध्यम से वसा जल्दी से पिघलना शुरू हो जाएगी, और बत्तख का स्तन खुद ही "उठ जाएगा" और एक कॉम्पैक्ट आकार ले लेगा। जब त्वचा कुरकुरी हो जाए और अधिकांश वसा निकल जाए, तो इसे पैन से निकाल लें (बत्तख की चर्बी को बचाया जा सकता है और तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है), स्तनों को पलट दें और मांस के किनारे से जल्दी से भूनें। तलने का सटीक समय तापन शक्ति और स्तन की मोटाई पर निर्भर करता है, मैं आमतौर पर त्वचा की तरफ 8 मिनट + मांस की तरफ 2 मिनट पर ध्यान केंद्रित करता हूं। उसके बाद, स्तनों को पैन से हटा दें और पन्नी या ढक्कन में लपेटकर 5 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

आमतौर पर नारंगी सॉस नारंगी नहीं, बल्कि लाल निकलता है: यह सब शराब के बारे में है, जिसका रंग कहीं भी छिपा नहीं जा सकता है।

उबली हुई चटनी को आंच से उतार लें. ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें 3-4 चरणों में सॉस में डालें, इसे एक व्हिस्क के साथ फेंटें या एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि मक्खन का पिछला बैच पूरी तरह से पिघल न जाए। चाल यह है कि गर्म सॉस में मक्खन पिघलकर एक इमल्शन बनता है और सॉस हमारी आंखों के सामने गाढ़ा हो जाता है। तैयार सॉसगर्म रखें, लेकिन इसे कभी उबालें नहीं।

बत्तख के स्तनों को तिरछे काटें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। काटने पर, बत्तख चमकदार लाल या, अत्यधिक मामलों में, गुलाबी होनी चाहिए: बत्तख के स्तन कभी भी पूरी तरह से तले हुए नहीं होते हैं, अन्यथा वे सूखे तलवे में बदल जाएंगे, जिसका स्थान कूड़ेदान में होता है। हल्का गार्निश डालें, बत्तख के स्तनों के ऊपर डालें संतरे की चटनीऔर सेवा करो. रेड वाइन और रोमांटिक मूड के बारे में भी न भूलें।

ऑरेंज सॉस रेसिपी के साथ तले हुए बत्तख के स्तन

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संतरे की चटनी में बत्तख का स्तन

बत्तख के स्तन के साथ स्वादिष्ट चटनी

पकवान का प्रकार: पोल्ट्री व्यंजन

भोजन: रूसी

अवयव

• बत्तख के स्तन - 2 पीसी।
• संतरे - 2-3 पीसी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• बालसैमिक सिरका- 1 चम्मच,
• दालचीनी - 2 चुटकी,
• मक्खन - 20 ग्राम,
• विभिन्न मिर्चों का मिश्रण,
• नमक।

खाना बनाना

1. स्तनों को अच्छी तरह धोएं, थपथपाकर सुखाएं, त्वचा को मेज पर ऊपर की ओर रखें। स्तनों पर तिरछे कट लगाएं, पहले एक दिशा में, फिर दूसरी दिशा में। स्तनों पर नमक और काली मिर्च डालें।
2. स्तनों को एक अच्छी तरह गर्म तवे (तलने के लिए तेल की आवश्यकता नहीं) में त्वचा की तरफ नीचे रखें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, फिर स्तनों को पलट दें और 3-5 मिनट तक और पकाएं। तैयार स्तनों को पन्नी की एक शीट में स्थानांतरित करें और लपेटें। फिर आपको उन्हें थोड़ा "आराम" देने की ज़रूरत है।
3. इस समय, संतरे से रस निचोड़ें, पैन से वसा डालें और इसे फिर से उच्च गर्मी पर रखें। पैन में संतरे का रस, शहद, बाल्समिक सिरका, दालचीनी, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। मक्खन डालें, हिलाएँ और सॉस को आँच से हटा लें।
4. बत्तख के स्तन को तिरछे 3-5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक डिश पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

बॉन एपेतीत! संतरे की चटनी में बत्तख का स्तन

हम बत्तख के स्तनों का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर रहे हैं। संतरे की चटनी के साथ बत्तख के स्तन। पकाने की विधि - एक पैन में बत्तख का स्तन। संतरे की चटनी के साथ तली हुई बत्तख के स्तनों की रेसिपी 5 से 1 समीक्षाएँ नारंगी की चटनी में बत्तख के स्तनों का प्रिंट स्वादिष्ट चटनी के साथ बत्तख के स्तनों का लेखक: पोवेरेनोक डिश का प्रकार: पोल्ट्री व्यंजन व्यंजन: रूसी सामग्री बत्तख के स्तन - 2 पीसी। संतरे - 2-3 पीसी। शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।, बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच, दालचीनी - 2 चुटकी, मक्खन - 20 ग्राम, विभिन्न मिर्च का मिश्रण, नमक। स्तनों को अच्छी तरह से धोएं, थपथपाकर सुखाएं और त्वचा को मेज पर ऊपर की ओर रखें। सबसे पहले स्तनों पर तिरछे कट लगाएं...

यह काफी आकर्षक है. प्राच्य व्यंजनहाल ही में (हम पिछली शताब्दी के मध्य-अंत के बारे में बात कर रहे हैं) यह औसत नागरिकों के लिए सार्वजनिक रूप से उपलब्ध नहीं था। सबसे पहले, संतरे केवल सबसे बड़ी छुट्टियों पर निर्भर थे, साथ ही उनसे रस भी। इसलिए संतरे की चटनी में बत्तख के स्तन की रेसिपी कई लोगों के लिए जिज्ञासापूर्ण लगी। यह धूपदार फल अब किसी भी नजदीकी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। नहीं, जलपक्षी, निश्चित रूप से, उपलब्ध थे - यदि वांछित हो, तो इस पक्षी का मांस "प्राप्त" किया जा सकता था। लेकिन पर नया सालसौभाग्य से, हमारे घरेलू रसोइयों ने ओवन में सेब के साथ पक्षी को पकाना पसंद किया। हालाँकि, आज, संतरे की चटनी में बत्तख का स्तन, हालांकि यह कुछ हद तक विदेशी लगता है, काफी पाक मामला है जिसे काफी आसानी से व्यवहार में लाया जा सकता है। ठीक है, चलो आज कोशिश करते हैं, है ना?

संतरे की चटनी में बत्तख के स्तन: सबसे आसान नुस्खा

हमारे चुने हुए व्यंजन की तैयारी के लिए कई दृष्टिकोण हैं। हम प्रत्येक विकल्प पर अधिक विस्तार से विचार करने का प्रयास करेंगे। यहाँ पहला, सबसे आसान है। उसके लिए हम बत्तख के स्तन के 2 टुकड़े लेते हैं ( बत्तख का बुरादात्वचा के साथ)। हमें लगभग आधा गिलास चीनी, 3-4 संतरे (उनके आकार के आधार पर, लेकिन सॉस के लिए बड़े और रसीले फल चुनना सबसे अच्छा है), एक गिलास तैयार चीनी की भी आवश्यकता होगी। चिकन शोरबा(आप इसे टर्की से बदल सकते हैं यदि, उदाहरण के लिए, आपने हाल ही में इस मांस को उबाला है), मिर्च और नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाना सरल है

बिना ज्यादा परेशानी के बत्तख के स्तनों को संतरे के साथ कैसे पकाएं? यह सब सॉस से शुरू होता है। उसके लिए हमें चार संतरे का जूस चाहिए. फल से रस निचोड़ें, इसे एक सॉस पैन में शोरबा के साथ मिलाएं, इसमें चीनी और थोड़ा सा मिलाएं संतरे का छिलका(संतरे के छिलके को कद्दूकस करके एक चम्मच से किसी कन्टेनर में पकाने के लिये रख दीजिये). इस मिश्रण को उबाल लें, और फिर स्टोव की शक्ति कम कर दें, सबसे छोटी आग पर लगभग आधे घंटे तक गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त होने तक उबालें।

अब रसदार बत्तख के स्तन लें, उनमें नमक और काली मिर्च डालें। पट्टिका की त्वचा को कई स्थानों पर चाकू से छेदना चाहिए। हम एक गहरा फ्राइंग पैन लेते हैं (उच्च किनारों और एक नॉन-स्टिक सतह के साथ, लेकिन यदि यह आपकी रसोई में उपलब्ध नहीं है, तो हम इसे एक साधारण कच्चा लोहा के साथ सफलतापूर्वक बदल देंगे)। इसे स्टोव पर रखें और पैन गर्म करें (तेल की आवश्यकता नहीं है!)। बत्तख के स्तनों को एक अच्छी तरह से गर्म पैन में रखें ताकि टुकड़े एक-दूसरे को स्पर्श न करें, त्वचा नीचे हो जाए। मध्यम आंच पर हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। फ़िललेट मध्यम रूप से भुना हुआ है, लेकिन यदि आपको अच्छी तरह से पका हुआ मांस पसंद है, तो आपको पांच मिनट अधिक समय तक पकाना चाहिए। हम पट्टिका को काटते हैं (कटने पर मांस लाल नहीं होना चाहिए) और शोरबा, संतरे का रस, मसालों के पहले से तैयार मिश्रण के साथ डालें। ऑरेंज सॉस में बत्तख का स्तन तैयार है - आप इसे मेज पर परोस सकते हैं! जैसा कि रायकिन ने कहा, स्वाद विशिष्ट है!

ओवन में संतरे की चटनी में बत्तख के स्तन

फिर से, पिछला नुस्खा चिंतित करता है जल्दी खाना बनानाऔर यह मुख्य रूप से शुरुआती लोगों के लिए प्रासंगिक है। यदि सब कुछ "नियमों के अनुसार" किया जाता है, तो मांस अधिक कोमल होगा और स्वाद अधिक परिष्कृत होगा। अच्छा, क्या आप "पसीना" बहाने के लिए तैयार हैं?

और अब सॉस!

एक सूखे फ्राइंग पैन में लगभग आधा कप चीनी पिघलाएं और जैसे ही यह भूरे रंग की होने लगे, इसे आंच से उतार लें। हम पैन में एक चम्मच मक्खन डालते हैं, फिर उसमें 3-4 संतरे का रस निचोड़ते हैं (अधिमानतः एक विशेष का उपयोग करके) साइट्रस जूसर, इसलिए कम नुकसान होगा), अच्छी तरह मिलाएं। स्टोव पर सबसे छोटी आग पर, द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक उबालें। इसे फैलाना चाहिए, चम्मच से टपकना चाहिए और इसमें एक मीठा खट्टे स्वाद का स्वाद होना चाहिए। अब हम स्वाद को समायोजित करते हुए सॉस में कुछ मसाले डालते हैं। संतरे की चटनी में बत्तख का स्तन लगभग तैयार है। अंत में, इसे एक डिश पर रखें, पोल्ट्री मांस को सॉस के साथ सीज़न करें, ऊपर से रम डालें और आग लगा दें। इस रूप में, हम मेज पर सेवा करते हैं। क्या यह किसी योग्य नहीं है छुट्टी की मेजखाना?

धीमी कुकर में

इस चमत्कारी रसोई उपकरण में बत्तख के स्तनों को कैसे पकाएं, यदि, निश्चित रूप से, आपके शस्त्रागार में एक है? हाँ, यह पहले से कहीं अधिक आसान है! आखिरकार, मल्टीकुकर स्वयं पकवान की तैयारी को नियंत्रित करेगा, आपको बस सही मोड चुनना होगा - बाकी, जैसा कि वे कहते हैं, प्रौद्योगिकी का मामला है। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट है और अतिशय भोजन, जो कि अगर आप डाइट पर हैं तो आपके फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन पहले, आइए सामग्री तैयार करें।

आपको क्या लेने की जरूरत है?

रेसिपी "धीमी कुकर में नारंगी सॉस में बत्तख के स्तन" के लिए, हमें त्वचा के साथ सभी समान 2 फ़िललेट्स की आवश्यकता होती है, जिन्हें सिद्धांत रूप में हटाया जा सकता है, लेकिन इसके साथ पकवान अधिक मसालेदार दिखता है। आवश्यकता होगी: 3-4 संतरे, 1 मल्टी-कुकर गिलास पानी या शोरबा, सूखी सफेद शराब की समान मात्रा, आधा गिलास सोया सॉस(प्राकृतिक किण्वन लेने का प्रयास करें, न कि "मृत" डिब्बाबंद मिश्रण), समान मात्रा में तरल शहद, ठीक है, विभिन्न मसाले - जिन्हें आप उपयोग करने के आदी हैं।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. हमने स्तनों को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखा, थोड़ा तेल लगाया (यह सलाह दी जाती है कि मांस को आपके लिए उपलब्ध किसी भी मैरिनेड के साथ मैरीनेट करके पहले से तैयार कर लें - मसाले, थोड़ी चीनी, नमक, थोड़ा किण्वित सोया लेना बेहतर है चटनी)। उन्हें बाकी सोया सॉस के साथ डालें और डिवाइस को "फ्राइंग" मोड पर सेट करें - 10 मिनट।
2. संतरे से, एक विशेष साइट्रस जूसर का उपयोग करके (यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप इसे अपने हाथों से फल के आधे हिस्से से निचोड़ सकते हैं), हम रस निकालते हैं। इसके अलावा हम एक कद्दूकस पर थोड़ा संतरे का छिलका भी रगड़ते हैं।
3. हम शराब, जूस और शोरबा मिलाते हैं, उबाल लाते हैं और मसालों के साथ शहद मिलाते हैं - द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक पकाते हैं।
4. आधा तैयार स्तनचीरना, रूपरेखा बनाना विभाजित टुकड़ेऔर गाढ़ी चटनी डालें।
5. स्थापित करना रसोई के उपकरण"बेकिंग" मोड पर - 10 मिनट।

स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार है - आप इसे मेज पर परोस सकते हैं! जैसा कि आप देख सकते हैं, बत्तख के स्तन उत्कृष्ट उत्सव व्यंजन बनाते हैं जो किसी भी मेज को सजा सकते हैं।

यदि आप संतरे खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, लेकिन आपके पास अपने निपटान में एक पक्षी पट्टिका है और इसे तत्काल "क्रेडिट" करने की तीव्र इच्छा है, तो आप टेट्रापैक से तैयार संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन उन निर्माताओं के उत्पादों को चुनने का प्रयास करें जिन्हें आप पहले से जानते हैं, जिन्होंने खुद को बाजार में साबित किया है। इसके अलावा, रस 100% होना चाहिए - कोई अमृत नहीं। और दूसरा विकल्प: नाशपाती (अधिमानतः गूदे के साथ) या आम - यह भी बढ़िया बन सकता है। तो बेझिझक अपना दिखाएँ पाक कल्पनापूरी तरह से.

कीनू के साथ

कीनू के साथ बत्तख एक पुराना प्राच्य व्यंजन है जिसे शाही मेज पर भी परोसा जाता था। हम नुस्खा को थोड़ा सही करेंगे, और आपको एक उत्कृष्ट आधुनिक मिलेगा छुट्टियों का व्यंजन. और यह ओवन में सबसे अच्छा काम करता है। छिलके सहित फ़िललेट्स को पहले मसालों के साथ मैरिनेड में भिगोना चाहिए। फिर हम बत्तख को जल्दी से और काफी तेज आग पर भूनते हैं (आप तेल के बिना भी कर सकते हैं), ताकि हम बन जाएं सुनहरा भूराहर तरफ से. फिर अर्ध-तैयार उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। हम इसे कीनू के रस, शोरबा, मसाले, शहद (या चीनी) से गाढ़ा होने तक उबालकर बनाते हैं। और ऊपर रख दें कीनू के टुकड़ेऔर कटी और छिली हुई कीवी के टुकड़े। हम इस पूरी संरचना को मध्यम आंच पर ओवन में भेजते हैं - 15-20 मिनट के लिए। हम बेकिंग शीट को ओवन से निकालते हैं, इसे भागों में प्लेटों पर रखते हैं और परिणामी सॉस के ऊपर खूबसूरती से डालते हैं। हम मेज पर सेवा करते हैं। स्वादिष्ट - बस अपनी उंगलियाँ चाटें! आप सभी को आनंददायक भूख!