पाँच मिनट का मुर्गे का मांस। घर का बना उबला हुआ सॉसेज - क्या यह सरल है या घर पर उबला हुआ सॉसेज बनाने की विधि है

सूअर का मांस बहुत लोकप्रिय है और स्वादिष्ट दृश्यमांस, जिससे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं, साथ ही सार्वभौमिक और भी हार्दिक विकल्पसर्दियों की तैयारी. सॉसेज और सूखे मांस तैयार करने के अलावा, कई गृहिणियां बाद में उपयोग के लिए सूअर का मांस जार में सुरक्षित रखती हैं तुरंत खाना पकानास्वादिष्ट समृद्ध शोरबे, भूनना, पिलाफ। भविष्य में उपयोग के लिए डिब्बाबंद पोर्क (स्टू) बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बशर्ते आप इसका पालन करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. ऐसे मीट को आप घर पर ही सुगंधित मसालों के साथ तैयार कर सकते हैं. काली मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन के साथ सूअर का मांस अच्छा लगता है। जायफल, बे पत्ती।

पसंदीदा

आखिरी नोट्स

स्वादिष्ट यूक्रेनी तला हुआ सॉसेजसूअर के मांस के गूदे को चर्बी के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। इन दो सामग्रियों के बजाय, आप वसा की परतों वाला मांस ले सकते हैं। अंतिम तैयारी ओवन में पकाना है। तैयारी का यह क्षण सबसे कठिन होता है, क्योंकि यह पूरे घर को अनोखी सुगंध से भर देता है।

एक युवा, मोटे पक्षी का पेट भरें, कुल्ला करें और नमक और नाइट्रेट से रगड़ें। 1 किलो मुर्गे के लिए 13 ग्राम साल्टपीटर, 100 ग्राम नमक मिलाएं। पक्षी को तैयार टब में रखें, ऊपर से दबाएं और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। इस प्रकार तैयार किए गए शवों को 7 दिनों तक ठंडे धुएं में रखें, रात को ड्राफ्ट में लटका दें। आप शवों को चोकर से लपेट सकते हैं और उन्हें धूम्रपान कर सकते हैं, जिसके बाद चोकर को साफ किया जाता है। स्मोक्ड पोल्ट्री बहुत कोमल और स्वादिष्ट होती है।

स्मोक्ड लार्ड
चर्बी को आयताकार या चौकोर टुकड़ों में काटें और एक गहरे इनेमल या लकड़ी के कटोरे में रखें। नमकीन पानी उबालें, प्रति 1 लीटर पानी में 160 ग्राम नमक, काली मिर्च के 5-6 दाने, 1-2 तेज पत्ते, 3-4 लौंग और लहसुन का आधा सिर, लौंग में अलग करके मिलाएं। नमकीन पानी को आंच से उतारकर ठंडा करें।
तैयार ठंडा नमकीन पानी को चरबी के ऊपर डालें और 16-18 दिनों के लिए वहीं रखें, हर दिन टुकड़ों को पलटते रहें। फिर चरबी हटा दें, गर्म पानी से धो लें, टुकड़ों को सुतली से बांध दें और छानने के लिए 1-2 दिनों के लिए लटका दें। फिर चूरा को धुएं में तब तक फेंटें जब तक वह गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। गरम चरबी को लाल मिर्च के साथ फैलाएं और कुचला हुआ लहसुन. पतले कपड़े की थैलियों में रखें और ठंडी जगह पर लटका दें।

अन्य तरीकों से मांस और मांस उत्पाद तैयार करना
दुबले मांस को टुकड़ों में काटें, गर्म लार्ड के साथ एक पैन में रखें और लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए मध्यम आंच पर भूनें। जब पिघली हुई चरबी पारदर्शी हो जाए और मांस भूरा हो जाए, तो स्वादानुसार नमक डालें। कोई अन्य मसाला न डालें. गर्म मांस को सूखे, गर्म जार में रखें और उस वसा (पिघली हुई चरबी) को डालें जिसमें इसे तला गया था, ताकि मांस 4-5 सेमी की वसा की परत से ढक जाए। जब ​​चरबी सख्त हो जाए, तो जार को ढक दें मोटे कागज़ पर रखें और ठंडी जगह पर रखें।
वसायुक्त और कम वसा वाले सूअर के मांस को बराबर भागों में छोटे टुकड़ों में काट लें। अपनी चर्बी में भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक डालें और सॉस पैन, कांच या टिन के जार में रखें। 4-5 सेमी मोटी चरबी की एक परत डालें, जो मांस को खराब होने से बचाती है।
मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस मांस से आप झटपट व्यंजन बना सकते हैं.

पेट में सूअर का मांस का बुरादा
सूअर का मांस काट लें पतले टुकड़े, 300-400 ग्राम लार्ड डालें, पतले क्यूब्स में काट लें। मांस और चरबी को तौलें और प्रति 1 किलो मिश्रण में 20-25 ग्राम नमक, 7 टुकड़े दरदरी कुटी हुई काली मिर्च, 5 ग्राम जीरा मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे सूअर के पेट में भरें, इसे सीवे और इसे धूम्रपान करें।
फिर रगड़ें बढ़िया नमक, बोर्डों के बीच रखें, भार से दबाएं। एक महीने तक दबाव में रखें, समय-समय पर पलटते रहें। इसे गर्म करके डालें और फिर ठंडा पानी. मांस को पकने और मुरझाने के लिए किसी ठंडी, सूखी जगह पर लटका दें।
फ़्रिज में रखें। नाश्ते के रूप में परोसें.
सब्जी साइड डिश: हरी मटर, उबली हुई फलियाँ, पकी हुई गाजर, हरा प्याज, फ्राइड तोरी, बैंगन, ताजा टमाटर, ताजा खीरे। अजमोद या डिल की टहनी से गार्निश करें।

सूअर के मॉस के सॉसेज
कंधे के ब्लेड से सूअर के मांस के दो हिस्सों में गोमांस का एक हिस्सा जोड़ें। संयोजी ऊतक निकालें, टुकड़ों में काटें और प्रति 1 किलो मांस में 22-23 ग्राम नमक, 1 ग्राम चीनी और 0.5 ग्राम साल्टपीटर मिलाएं। मांस को 2 दिनों के लिए एक कोण पर रखी डिश में रखें, फिर इसे चॉपर से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। गूंधें, काली मिर्च (3 ग्राम प्रति 1 किलो मांस), थोड़ा सा जीरा और ऑलस्पाइस डालें। चौड़ी गोमांस की आंतों में कसकर भरें, 35-40 सेमी लंबे सॉसेज बनाएं, दोनों तरफ बांधें और सूखी जगह पर लटका दें। 3-4 दिनों के बाद, इसे लाल-भूरा होने तक धूम्रपान करें, फिर सुखा लें। सुखाने की अवधि के दौरान, समय-समय पर, बेलन से बेलें (बाहर बेलें)।

कैपिटल सॉसेज
4 किलो पिसा हुआ सूअर का मांस, 2 किलो पिसा हुआ मांस और 1 किलो बारीक कटी हुई चरबी मिलाएं। प्रत्येक किलोग्राम मिश्रण में स्वादानुसार एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, काली मिर्च और जीरा मिलाएं। मिश्रण में (समय-समय पर) एक बड़ा चम्मच पानी मिलाकर गूंध लें और एक रात के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, इसे बीफ या पोर्क की चौड़ी आंतों में भर दें, उन्हें हर 25-30 सेमी पर घुमाएं। सॉसेज को दोनों तरफ धागे से बांधें, हवा को बाहर निकालने के लिए सुई से कई जगहों पर छेद करें, और उन्हें सूखे में लटका दें जगह। 2-3 दिन बाद बेलन या बोतल से बेलना शुरू करें. सूखे सॉसेज को अलग-अलग कागज में लपेटें, एक डिब्बे में रखें और छनी हुई लकड़ी की राख से ढक दें। इस रूप में, सॉसेज को पूरे वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

किसी भी किस्म का मांस हमेशा से कई लोगों के आहार का एक अनिवार्य घटक रहा है और है। इससे विभिन्न प्रकार के अनेक व्यंजन तैयार किये जाते हैं। गृहिणियाँ अपने घर को लाड़-प्यार देती हैं दैनिक माँस. और न केवल इसलिए कि वे स्वादिष्ट हैं, बल्कि पौष्टिक, उच्च कैलोरी वाले, स्वास्थ्यवर्धक भी हैं और सामान्य तौर पर उनका उपयोग शरीर की कार्यप्रणाली को सामान्य बनाता है। इसके अलावा, वे विभिन्न प्रकार के घरेलू संरक्षण, स्टॉक भी रखते हैं सर्दियों के लिए मांस, ठंड के मौसम के दौरान भविष्य में उपयोग के लिए आपूर्ति के बारे में चिंता किए बिना।

पकाने की विधि 1 - जार में वील

आप अपने आप को कोमल वील का आनंद दे सकते हैं - एक शानदार व्यंजन जो कुछ हद तक स्टू के समान है। इसका उपयोग एक अलग व्यंजन के रूप में और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। यह मत भूलिए कि स्टोर से खरीदा गया डिब्बाबंद भोजन अक्सर इमल्सीफायर और अन्य रासायनिक "मसाले" के साथ आता है; और इससे खरीदारों को पहली बार में ही ऐसे उत्पाद खरीदने से रोकना चाहिए। लेकिन घर पर सिलाई करना बिल्कुल अलग मामला है। वे गुणवत्ता परीक्षित और यथासंभव प्राकृतिक हैं। क्या यह सच है सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मांसपाँच मिनट की रुकावटों की तुलना में तैयारी के लिए थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होगी। तो, वील स्टू के लिए आपको लेने की आवश्यकता है: 3 किलोग्राम मांस (युवा वील), 500 ग्राम चरबी, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

ताजा हरे तने दोनों के साथ आते हैं और संरक्षित करते हैं। चुनाव पर सख्ती से ध्यान केंद्रित करना अपना स्वाद. लेकिन अगर आप सिफ़ारिशों को सुनते हैं अनुभवी शेफ, तो सबसे उपयुक्त अरुगुला, रोज़मेरी, डिल होगा।

पोर्क को शुरुआत में ही पीस लिया जाता है ताज़ा चरबी. इसे "में रखा गया है सर्दियों के लिए मांस" रेसिपीरसभरेपन के लिए. परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी गहरे कटोरे या पैन में स्थानांतरित किया जाता है और हल्के से नमक छिड़का जाता है। कभी-कभी प्रयोग के तौर पर पीसते हैं नमकीन चर्बी; ऐसे में ऊपर से नमक छिड़कने की जरूरत नहीं है. फिर सामग्री को धीमी आंच पर रखा जाता है और गर्म किया जाता है, जिससे पदार्थ को कभी-कभी हिलाया जाता है। टेंडरलॉइन का मांस बड़े करीने से काटा जाता है अलग-अलग टुकड़ों मेंआकार में छोटा, पिघली हुई चरबी में डाला गया और थोड़ा सा नमक डालकर, लगभग एक घंटे तक पकाया गया। साग को थोड़ी देर बाद मिलाया जा सकता है या उनके साथ एक घंटे तक उबाला जा सकता है।

60 मिनट के बाद, खाना पकाने के कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए धीमी आंच पर अगले 4 घंटे तक उबालना जारी रखा जाता है। 0.5 या 1 लीटर की क्षमता वाले सीवन जार को निष्फल कर दिया जाता है, और उनमें गर्म मांस डाल दिया जाता है। जब तक यह तैयार होगा, यह काफी नरम, रसदार, रेशों में ढलने वाला हो जाएगा। भरे हुए कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, एक कंबल में कसकर लपेट दिया जाता है और, डिब्बाबंद भोजन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, रेफ्रिजरेटर या ठंडी पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है। भोजन को खराब होने से बचाने के लिए पूरे भंडारण अवधि के दौरान वील को ऐसी ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

पकाने की विधि 2 - जेली में

मसालेदार सर्दियों के लिए मांस तैयार करना "मांस को डिब्बाबंद करने की विधि""जेली में भी प्रदर्शन किया। के लिए यह व्यंजन उत्तम है उत्सव की मेज. ठंड के मौसम के लिए इसे आरक्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो वील, 2 किलो बीफ, 1-2 मीठा बेल मिर्च, एक गाजर और एक प्याज, बे पत्ती, पिसी हुई सफेद मिर्च, काली मिर्च, नमक।

नुस्खा के अनुसार, गोमांस को बहते पानी के साथ डाला जाता है (लगभग 5 लीटर की आवश्यकता होगी) और उबालने के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है। उबलते हुए तरल में डालें नमक, काली मिर्च मसालेदार होती है, और टेंडरलॉइन को ढके हुए ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे बुदबुदाते हुए उबाला जाता है। जोड़ने के लिए सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है और काढ़ा में मिलाया जाता है। उबालना अगले 6 घंटे तक जारी रहता है, समय-समय पर झाग हटाते और हिलाते रहते हैं।

निर्दिष्ट अवधि बीत जाने के बाद, यह सब फ़िल्टर किया जाता है, ध्यान से इसे हटा दिया जाता है। वील को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और पैन में रखा जाता है। वह बरस रही है गोमांस शोरबाऔर फोड़े. दूसरे प्रकार के मांस को आधे घंटे से कुछ अधिक समय तक पकाया जाता है; निविदा मांसयह अवधि काफी पर्याप्त होगी. टुकड़ों को तरल से निकालने के बाद, शोरबा को एक बार और छान लिया जाता है। सभी मांस और सब्जियों को जार में रखा जाता है और ऊपर से शोरबा डाला जाता है। बुकमार्क सर्दियों के लिए डिब्बे में मांसलगभग 120 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और सील करें। संरक्षण को ठंडा किया जाता है और 10-12 C के तापमान पर ठंडे मौसम तक संग्रहीत किया जाता है।

पकाने की विधि 3 - नमकीन पानी में मुर्गी पालन

भविष्य में उपयोग के लिए भंडारण के लिए नमकीन पानी में पोल्ट्री मांस एक बढ़िया विचार है। यह दैनिक आहार के लिए अच्छा है और अवकाश मेनूकाम आएगा. स्वादिष्ट चिकन या टर्की हमेशा पेट भरने वाला और बेहद स्वादिष्ट होता है। रोजमर्रा के व्यंजनउनमें से दिलचस्प हैं और परिवार को प्रसन्न करते हैं। लेकिन, अगर संरक्षण का सवाल है इस उत्पाद का(खासकर जब वहाँ एक छोटा फ्रीजर हो, और वहाँ कई शव हों), तो मूल उत्पाद को संरक्षित करना एक अच्छा समाधान है। नमकीन पानी में विकल्प काफी लंबे समय (2-3 साल तक) तक संग्रहीत किया जाएगा। नुस्खा निम्नलिखित उत्पादों को मानता है: 5 किलोग्राम टर्की या चिकन शव, पानी (प्रत्येक किलो मांस के लिए - 4.5 लीटर तरल), टेबल नमक, तेज पत्ते, काली मिर्च।

ठंड का मौसम शुरू होने से पहले लगभग सभी गृहिणियां सर्दियों के लिए खाना तैयार करती हैं। हम आपके ध्यान में सरल और प्रस्तुत करते हैं अनोखी रेसिपीमांस और ऑफल का संरक्षण. ऐसी तैयारियां आपको उनकी सर्दी से खुश कर देंगी रसदार स्वाद, सूप के लिए या दूसरे कोर्स के रूप में अच्छे हैं, और आपको पैसे बचाने में मदद करेंगे।

डिब्बाबंद मांस तैयार करते समय आपको क्या जानना आवश्यक है

सबसे पहले, मांस और ऑफल को ताज़ा तैयार किया जाना चाहिए।

दूसरे, जार को स्टरलाइज़ करने में कम से कम दस मिनट का समय लगना चाहिए।

तीसरा, मांस तैयार करने और उसके संरक्षण की प्रक्रिया में काफी समय लगता है: कम से कम दस घंटे।

संरक्षण के लिए आपको क्या चाहिए

सब्जियों और फलों के विपरीत, मांस को डिब्बाबंद करने में अधिक समय और जिम्मेदारी की आवश्यकता होती है। इसलिए हर गृहिणी को इस प्रक्रिया के लिए जरूरी हर चीज का पहले से ही ध्यान रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए मांस तैयार करने के लिए, आपको काफी मात्रा में व्यंजनों की आवश्यकता होगी:

• तामचीनी के बर्तन, कटोरे, बाल्टी, बेसिन;
• धातु के चाकू और चम्मच;
• मांस की चक्की, ग्रेटर (या खाद्य प्रोसेसर);
• कोलंडर, मापने वाला कंटेनर;
• कांच का जार, धातु के ढक्कनऔर एक सिलाई कुंजी.

मांस को प्रेशर कुकर में सुरक्षित रखना

विभिन्न के आगमन के साथ रसोई उपकरणसंरक्षण सहित भोजन तैयार करने के तरीके बहुत आसान हो गए हैं।

मांस को धीमी आग में सेंकना

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन शव - 1.5 किलो;
• 300 मिली पानी;
• एक चुटकी नमक और कुछ मसाले।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पक्षी को टुकड़ों में काटें और मसाले डालें।
2. मांस को प्रेशर कुकर में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें। ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर रखें।
3. जैसे ही डिश में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और न्यूनतम तापमान पर दो घंटे से ज्यादा न पकाएं।
4. आधा लीटर के जार को स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
5. परिणामी रस के साथ मांस को जार में रखें।
6. ढक्कन से ढक दें.
7. जल स्नान तैयार करें.
8. पानी के साथ पैन के नीचे एक नैपकिन रखें, फिर कंटेनर रखें।
9. जार को चालीस मिनट तक गर्म करें (स्टरलाइज़ करें)।
10. इसके बाद जार को रोल कर लें.

इकट्ठा करना तैयार उत्पादएक रेफ्रिजरेटर में.

पका हुआ खरगोश का मांस

इसे तैयार करने के लिए नाजुक पकवानआप की जरूरत है:

• खरगोश का शव;
• नमक;
• मसाले;
• 300 मिली पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खरगोश के शव को लगभग दो घंटे तक पानी में भिगोएँ।
2. पानी निथार लें और शव को भागों में काट लें।
3. तल पर मसाले (लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च, सरसों के बीज) रखकर जार तैयार करें।
4. मांस को जार में कसकर पैक करें।
5. प्रेशर कुकर के तल पर एक नैपकिन रखें, ऊपर जार रखें और ठंडा पानी भरें।
6. पानी में उबाल आने के बाद डिश को करीब दो घंटे तक पकाएं.

जार को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

बीफ़ का स्टू

हम आपको आहार से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं एक साधारण व्यंजन – बीफ़ का स्टूप्रेशर कुकर में.

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम गोमांस सिरोलिन;
• एक प्याज;
• दस काली मिर्च;
• नमक और वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कंटेनर के तले में वनस्पति तेल डालें और प्रेशर कुकर के पूरी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
3. मांस रखें और इसे भूनने दें।
4. इस बीच, प्याज को काट लें और मांस में डालें।
5. सामग्री को बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. काली मिर्च डालें और अगले आधे घंटे तक उबालने की प्रक्रिया जारी रखें।
7. तैयार स्टू को कंटेनर के शीर्ष पर 3 मिलीलीटर डाले बिना जार में विभाजित किया जा सकता है।
8. परिणामी रस के साथ शीर्ष भरें। जार को ढक्कन से ढक दें।

मांस और ऑफल को संरक्षित करने का सबसे सरल और तेज़ तरीका

हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं सरल व्यंजनतैयारी प्रक्रिया की सरलता और न्यूनतम लागत के साथ मांस, पोल्ट्री, ऑफल से सर्दियों की तैयारी।

सर्दियों के लिए बत्तख तैयार करना

हैरानी की बात है, लेकिन सच है: बत्तख को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भी किया जा सकता है।

आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है:

• बत्तख;
• नमक।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. पानी और नमक से नमकीन घोल तैयार करें।
2. इसे उबाल कर ठंडा कर लें.
3. बत्तख को भागों में काटें। आप बत्तख को जितने छोटे टुकड़ों में काटेंगे, वह उतनी ही तेजी से पकेगी।
4. पोल्ट्री मांस को गर्म नमकीन घोल (आधा हिस्सा) में 15 मिनट तक उबालें।
5. पके हुए मांस को निकालें और सूखने दें।
6. इसे निष्फल जार में रखें और नमकीन पानी का बचा हुआ आधा भाग भरें।
7. ढक्कन को रोल करें.

इस तरह से डिब्बाबंदी के लिए, युवा इंडो-डक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए सूअर का मांस तैयार करना: दो तरीके और दो स्वाद

दो लोकप्रिय हैं सरल तरीकेडिब्बाबंद सूअर का मांस. पहली विधि जोड़ने पर आधारित है बड़ी मात्रामसाले

सूअर का मांस तैयार करने के पहले विकल्प के लिए, मांस दुबला होना चाहिए।यदि गूदे पर चर्बी है तो उसे हटा देना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर के मांस को छोटे भागों में काटें और सॉस पैन में रखें।
2. धीमी आंच पर, मांस को तड़का लगाने की जरूरत है (लगातार हिलाते हुए अच्छी तरह गर्म करें)।
3. जैसे ही मांस से रस निकलने लगे, नमक डालें। तक धीमी आंच पर पकाएं पूरी तैयारीपानी डाले बिना सूअर का मांस.
4. गूदा पकाने के पांच मिनट पहले, एक चम्मच मसाले डालें: मिर्च (पिसी हुई लाल, काली, मटर), लौंग, धनिया और तेज पत्ता।
5. जब स्टू पक रहा हो, तो आपको जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है।
6. तैयार मांस को जार में रखें और ढक्कन लगा दें।
7. जार को उल्टा रखें और कंबल से ढक दें। अगले दिन, संरक्षित वस्तुओं को तहखाने में रख दें।

दूसरी विधि के लिए, आपको सूअर के मांस के गूदे की आवश्यकता होगी, संभवतः चरबी की एक छोटी परत और स्वाद के लिए नमक के साथ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूअर का मांस काटें बड़े टुकड़ों में(लगभग 5 सेमी).
2. तैयार गूदे में नमक डालें, मिलाएँ और जार में रखें।
3. जार को ढक्कन से ढक दें। इलास्टिक बैंड को हटाना सुनिश्चित करें।
4. जार को सामग्री सहित ठंडे ओवन में रखें और आंच चालू कर दें।
5. जार को 250 डिग्री (उबाल) तक गर्म करना चाहिए। फिर आंच को 60 डिग्री तक कम करें और स्टू को तीन घंटे तक उबालें।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको गर्मी बंद करनी होगी और स्टू के डिब्बे को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा।
7. इसके बाद ढक्कन लगाकर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए सॉस में लीवर

के अलावा मांस उत्पादों, आप ऑफल को भी संरक्षित कर सकते हैं। तैयार पकवानहमेशा मदद करूंगा.

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी जिगर का 2.5 किलोग्राम;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• सूअर की वसा।

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• ढाई गिलास आटा;
• वसा के पांच बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम टमाटर प्यूरी और खट्टा क्रीम;
• नमक, चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लीवर को धोने, छीलने और छोटे मोटाई के टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
2. - तैयार टुकड़ों को हथौड़े से पीटें.
3. कलेजे के कटे हुए टुकड़ों को मसाले के साथ सीज़न करें और वसा में भूनें। अनुभाग में जिगर का गुलाबी रंग गायब हो जाना चाहिए।
4. इस बीच, सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, प्याज को पतले स्लाइस में काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
5. आटे को वसा में भूनें और शोरबा के साथ मिलाएं। सॉस को लगातार चलाते रहें.
6. सामग्री में उबाल आने के बाद मसाले, खट्टा क्रीम और टमाटर प्यूरी डालें। इसे उबालें।
7. सॉस को प्याज के साथ मिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, पांच मिनट तक आंच पर पकाएं।
8. आधा लीटर जार तैयार करें. प्रत्येक कंटेनर में 300 ग्राम लीवर और 200 मिलीलीटर सॉस को बारी-बारी से परतों में रखें।
9. जार को ढक्कन से बंद करें और मजबूत सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें नमकीन घोल. इसे स्टरलाइज़ करने में कम से कम दो घंटे लगेंगे.
10. इसके बाद जार को पूरी तरह ठंडा होने तक घोल में छोड़ दें।

इकट्ठा करना डिब्बाबंद जिगरठंडी जगह की जरूरत है.

सर्दियों के लिए चिकन और बीन्स के साथ सलाद (वीडियो)

बीफ, पोर्क, चिकन, ऑफल और अन्य उत्पादों को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी हैं। कौन सा तरीका आपके लिए सर्वोत्तम है, यह आपको तय करना है।

मांस को लंबे समय तक स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है शीत कालठंड लग रही है. इसके लिए आधे शव को ठंडा होने के बाद 2-3 से 10 किलोग्राम वजन के टुकड़ों में काटकर खलिहानों या बरामदों में जमने के लिए लटका दिया जाता है।

जमने के बाद मांस को बर्फ की पतली परत से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि उसमें से नमी न जमे और हवा के तापमान में उतार-चढ़ाव से वह प्रभावित न हो। मांस को जमने के लिए, उसे तुरंत ठंडे, साफ पानी में डुबोएं और लटका दें। बर्फ की परत बनाने के बाद इसे वापस पानी में डाल दिया जाता है और जमने दिया जाता है। ऐसा 4-5 बार दोहराया जाता है. फिर टुकड़ों को एक साफ बक्से या टब में रखा जाता है, जिसके नीचे और दीवारों को चूरा, पुआल की कतरन या छीलन की परत से ढक दिया जाता है, जिसके ऊपर एक प्लास्टिक फिल्म और साफ कपड़ा रखा जाता है। मांस के जमे हुए टुकड़ों को कसकर रखा जाता है, कपड़े, फिल्म और शीर्ष पर चूरा या पुआल की एक परत से ढक दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। मांस को शून्य से कम तापमान वाले ठंडे स्थान पर रखें।

गर्म मौसम के दौरान मांस को भंडारित करने के लिए कॉर्न बीफ़ तैयार किया जाता है। कंटेनरों की तैयारी को अच्छी तरह से व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है, जिसके लिए बीच, ओक और एस्पेन बैरल का उपयोग किया जा सकता है। नमकीन बनाने से पहले, बैरल को सावधानीपूर्वक धोया जाता है, जुनिपर के साथ उबलते पानी डाला जाता है और सुखाया जाता है। सबसे अच्छा तरीकाहड्डियों के बिना नमक मांस.

2-3 किलोग्राम वजन वाले मांस के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक मिश्रण से रगड़ा जाता है (प्रति किलोग्राम पिसा हुआ नमक नंबर 2 के लिए दस ग्राम साल्टपीटर लिया जाता है) और बैरल में रखा जाता है, जिसका निचला भाग उसी मिश्रण से ढका होता है। मांस को परतों में कसकर पैक किया जाता है, उपचार मिश्रण के साथ एक अलग परत छिड़का जाता है। दस किलोग्राम मांस के लिए एक किलोग्राम उपचार मिश्रण खर्च होता है।

तेज़ पत्ते का उपयोग मांस में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। मांस से भरे बैरल को 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, और फिर नमकीन पानी से भर दिया जाता है (दस लीटर उबले पानी के लिए 2 किलोग्राम नमक लें)। नमकीन पानी साफ और ठंडा होना चाहिए। मांस के ऊपर एक साफ लकड़ी का घेरा रखा जाता है और उस पर दबाव डाला जाता है (उबलते पानी से पका हुआ एक चिकना पत्थर)। अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए, कॉर्न बीफ़ के बैरल को ठंडी जगह पर रखें।

अच्छी गुणवत्ता वाला कॉर्न बीफ़ संरचना में घना, साफ, बिना फफूंदी और बलगम वाला और काटने पर गुलाबी या हल्का लाल होना चाहिए। नमकीन पानी लाल, पारदर्शी, झाग रहित होना चाहिए।

यदि नमकीन पानी बादलदार है, फफूंदी और सड़ी हुई सुगंध के साथ है, और मांस एक अप्रिय खट्टी सुगंध के साथ नरम, पिलपिला, भूरे या भूरे रंग का है, तो ऐसे कॉर्न बीफ खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

खाने से पहले, कॉर्न बीफ़ को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और भिगोया जाता है ठंडा पानी 2 बाल्टी प्रति दस किलोग्राम कॉर्नड बीफ़ की दर से। पानी को 2-3 घंटों के बाद बदल दिया जाता है जब तक कि कॉर्न बीफ़ का स्वाद थोड़ा नमकीन न हो जाए। कॉर्न बीफ़ पकाने के लिए इसमें बिना नमक वाला ठंडा पानी भरें।

अल्पकालिक भंडारण के लिए, मांस का सेवन जोड़े में किया जाता है। ठंडे मांस को तहखानों या तैयार पैंट्री में संग्रहित किया जाता है, जिसे सर्दियों में जमा हुई बर्फ या बर्फ से भर दिया जाता है, जिसके ऊपर चूरा की एक परत रखी जाती है। मांस को प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है या नीचे लटका दिया जाता है।

कभी-कभी अल्पावधि भंडारण के लिए मांस को बिना गर्म किए कमरे में लटकाना पर्याप्त होता है।