नमकीन चर्बी- यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास इसे नमकीन बनाने का अपना रहस्य है, लेकिन हाल ही में नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन बनाना लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और परिणाम उत्कृष्ट है: सौम्य, स्वादिष्ट चरबीजो आपको जरूर पसंद आएगा.
मेरी सास ने मुझे बताया कि नमकीन पानी में चर्बी को ठीक से कैसे नमक किया जाए। जब मैंने एक बार एक बातचीत में कहा था कि मैं इस विधि को आज़माना चाहूँगा, तो उसने मुझे आश्वासन दिया कि वह नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की सबसे स्वादिष्ट विधि जानती है - ठीक इसी तरह उसकी माँ और दादी ने इसे तैयार किया था। आप समझते हैं कि मेरे पास इसका उपयोग करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था।
और मैं बहुत खुश थी, इसलिए अब मैं एक जार में नमकीन पानी में लार्ड भी बनाती हूं - मेरी सास की रेसिपी सरल और सफल है, मुझे यह वाकई पसंद है। मैंने यह विधि अपने दोस्तों के साथ साझा की - और वे भी अब नमकीन लार्ड तैयार करते हैं। यदि आप भी नमकीन पानी में लार्ड का स्वादिष्ट अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो मैं आपको अपनी रसोई में आमंत्रित करता हूं - मैं आपको सब कुछ विस्तार से और चरण दर चरण बताऊंगा।
सामग्री:
- 0.5 किलो ताजा चरबी;
- नमक के 4-5 बड़े चम्मच;
- लहसुन की 5-6 कलियाँ;
- ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
- 6-10 काली मिर्च;
- 3 छोटे तेज पत्ते;
- 0.6 लीटर पानी.
नमकीन पानी में चर्बी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं:
सबसे पहले, चरबी के बारे में कुछ शब्द जिसे हम नमकीन पानी में नमक करेंगे। हम लार्ड केवल बाजार से खरीदते हैं, जहां आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह नरम है या नहीं, त्वचा सख्त है या नहीं, और आप इसे सूंघकर देख सकते हैं कि कोई अप्रिय गंध तो नहीं है। हम ऐसी लार्ड चुनते हैं जो बहुत मोटी न हो (आखिरकार, मोटी लार्ड जार के गले में फिट नहीं होगी)। युवा सुअर से मांस की परत वाली चर्बी खरीदना सबसे अच्छा है - यह पतली होती है और इसकी त्वचा अधिक कोमल होती है।
नमकीन बनाने के लिए लार्ड ताजा होना चाहिए: पहले से जमी हुई लार्ड नमकीन बनाने के बाद सख्त हो जाएगी। हम गुलाबी रंगत और सुखद सुगंध वाली सफेद चर्बी चुनते हैं। यदि चरबी के टुकड़े पर लाल रंग की धारियाँ (खून के साथ) हैं, तो पहले इसे कई घंटों के लिए भिगो दें ठंडा पानी, इस समय के लिए लार्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें।
हम चरबी धोते हैं ठंडा पानीऔर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर बिछा दें (यदि लार्ड पहले से भिगोया हुआ था, तो इसे सुखा लें)। फिर लार्ड को ऐसे आकार के आयताकार टुकड़ों में काट लें कि उन्हें जार में डालने और बाहर निकालने में सुविधा हो।
हम अचार के जार को सोडा से अच्छी तरह धोते हैं, इसे कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। 0.5 किलोग्राम लार्ड के लिए 1 लीटर जार पर्याप्त है। हम लार्ड के टुकड़ों को एक जार में लंबवत रखते हैं, ताकि प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर नमकीन पानी के लिए खाली जगह हो, अन्यथा लार्ड नमकीन नहीं होगा।
लहसुन को छीलकर धो लीजिये. हमने बड़ी लौंग को लंबाई में 2-3 टुकड़ों में काट लिया (यदि लौंग छोटी हैं, तो अधिक लें - 7-10 टुकड़े)। लहसुन को चरबी के टुकड़ों के बीच रखें, बे पत्तीऔर कालीमिर्च। हम ऊपर से लहसुन और काली मिर्च भी डालते हैं.
अब बहुत महत्वपूर्ण बिंदु— चरबी के लिए नमकीन पानी कैसे बनाएं.. पानी को उबालें, नमक डालें और कुछ मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी वाले पैन को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। हम नमकीन पानी का उपयोग तब करेंगे जब यह लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाएगा। गर्म नमकीन पानी के साथ जार में लार्ड भरें, जार को ढक्कन से ढक दें और छोड़ दें कमरे का तापमान 4-5 घंटे के लिए.
फिर हमने लार्ड के जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। तीसरे दिन हम लार्ड का स्वाद चखना शुरू करते हैं। यदि इसमें पर्याप्त नमक नहीं है, तो इसे एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, लेकिन यदि लार्ड तैयार है, तो इसे जार से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
अब आप जानते हैं कि नमकीन पानी में चरबी को कैसे नमक किया जाता है। क्या यह सचमुच इतना सरल नहीं है?
यह मिथक कि यूक्रेनियन ने भोजन के लिए नमकीन लार्ड का आविष्कार किया था, मौलिक रूप से गलत है। एक समय में यह सस्ता उत्पादइटली में संगमरमर की खदानों में काम करने वाले दासों को भोजन उपलब्ध कराने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। इसके लिए नमकीन सूअर की चर्बी का इस्तेमाल किया जाता था सबसे बढ़िया विकल्प: सस्ता, संतोषजनक और, इस्तेमाल की गई अचार बनाने की विधि के कारण, स्वादिष्ट। अपने गुणों के कारण, यह उत्पाद आम लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया जो हमेशा मांस का एक टुकड़ा खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकते थे। नमकीन बनाना विभिन्न तरीकों का उपयोग करके किया जाता है। हर किसी के पास आवश्यक कंटेनर नहीं होते हैं, और अधिकांश लोग जार में नमक जमा करते हैं.
नमकीन बनाने के लिए चरबी का चयन करना
जब लोगों ने नमक डालकर, धूम्रपान करके और उत्पाद में सभी प्रकार के मसाले मिलाकर सूअर की चर्बी तैयार करना सीख लिया, तो यह बहुत लोकप्रिय हो गया। पर उचित तैयारीयह पौष्टिक और बहुत है स्वादिष्ट नाश्तारोजमर्रा के भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से लंबी यात्राओं और लंबी पैदल यात्रा पर अपरिहार्य।
जार में नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नमकीन बनाने के लिए सही सामग्री का चयन करना होगा। मुख्य घटक चुनते समयआपको कुछ बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए:
खाना पकाने की प्रक्रिया
जार में चरबी का अचार बनाने के दो तरीके हैं: सूखा और नमकीन पानी में। कांच के जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और गर्मी से उपचारित किया जाता है। कांच के जार में लार्ड को नमक कैसे करें, यह केवल उन लोगों के लिए दिलचस्प नहीं है जो इस उत्पाद का तिरस्कार करते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास जार में चरबी को नमकीन बनाने का अपना नुस्खा होता है, साथ ही उत्पाद तैयार करने की विधि का विकल्प भी होता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पादनमकीन पानी का उपयोग करके प्राप्त किया गया।
तो, एक जार में नमकीन लार्ड, नमकीन पानी का उपयोग करके नुस्खा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तीन लीटर की मात्रा वाला ग्लास जार।
- कटे हुए चरबी के टुकड़े।
- ऑलस्पाइस काली मिर्च।
- लहसुन की 5 कलियाँ, तेज़ पत्ता।
- दो लीटर फ़िल्टर्ड पानी (ठंडा)।
- नमक।
नमकीन पानी के लिए पानी उबालें और इसे गुनगुना होने तक ठंडा होने दें। लहसुन को काट लें, 15-20 काली मिर्च पीस लें और 6 बड़े चम्मच नमक डालकर पानी में मिला लें। आपको नमक पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सूअर की चर्बी लगेगी आवश्यक राशिऔर इसमें ज़्यादा नमक नहीं डाला जाएगा.
लम्बी परतों में कटा हुआऔर लार्ड को घने परतों में कंटेनर में रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार की गर्दन के बिल्कुल ऊपर तक सावधानी से डाला जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि तरल कंटेनर में समान रूप से भर जाए। ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें. चार दिनों के बाद आप तैयार उत्पाद का आनंद ले सकते हैं। जार में नमकीन लार्ड के लंबे समय तक भंडारण के लिए, कांच के कंटेनर को टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।
दूसरा तैयारी विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो नमकीन पानी तैयार करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं। सूखा नमकीन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- टुकड़े सूअर की वसा, अधिमानतः एक अकॉर्डियन के साथ त्वचा पर काटें।
- मोटे नमक।
- ऑलस्पाइस (मटर)।
- पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल)।
- लहसुन का एक सिर.
- 4 तेज पत्ते.
- आप चाहें तो अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं.
तैयार टुकड़ों को पानी से नहीं धोया जाता, बल्कि चाकू से साफ किया जाता है. यह सफाई ही है जो उत्पाद के एक समान नमकीनकरण के लिए परिस्थितियाँ बनाएगी। टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन भरें और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। प्रत्येक टुकड़े को नमक में डुबोएं। एक सूखे जार के तले में नमक डालें, 3 तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
कंटेनर को परतों में भरें, प्रत्येक पर बचा हुआ नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। शेष तेजपत्ता और काली मिर्च को जार के आधे भराव के स्तर पर रखने की सलाह दी जाती है। एक भरे जार में एक बड़ा चम्मच नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। उत्पाद को नमक और सुगंध से पूरी तरह संतृप्त करने के लिए, बर्तन को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह में नाश्ता तैयार हो जायेगा. तैयार उत्पादइसे जार से बाहर निकालना और खुरच कर निकालना बेहतर है अतिरिक्त नमक. के लिए फ्रीजर में स्थानांतरण दीर्घावधि संग्रहण, प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र में लपेटना.
नमकीन बनाना व्यक्त करें
यदि आप वास्तव में नमकीन सूअर की चर्बी चाहते हैं, और उत्पाद तैयार होने के लिए एक सप्ताह तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसका सहारा ले सकते हैं तेज़ तरीकानमकीन में ग्लास जारस्वाद के लिए लहसुन और नमक के साथ ताजी चरबी के मध्यम टुकड़े रखें। सब कुछ उबलता हुआ पानी से भरा हुआ है। यह लार्ड कुछ ही घंटों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। तैयार उत्पाद का एकमात्र दोष इसकी अल्प शैल्फ जीवन है; इसे एक सप्ताह के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए।
अच्छी तरह पका हुआ नमकीन लार्ड होगा अच्छा जोड़आलू के व्यंजन, बोर्स्ट के लिए। लंबी पैदल यात्रा और सैर-सपाटे के लिए एक अनिवार्य उत्पाद। यह छुट्टियों की मेज को भी सजाएगा। लार्ड, इसके गुणों और कैलोरी सामग्री के कारण है उपयोगी उत्पाद. यह पूरी तरह से अनुचित रूप से माना जाता है कि यह उपभोग के लिए एक हानिकारक उत्पाद है, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए;
सालो बहुत स्वादिष्ट होता है और पौष्टिक नाश्ता, जिसका उपयोग किया जा सकता है हर दिन का भोजन, और के लिए उत्सव की मेज. सुखद सुगंध का आनंद लेने के लिए और मसालेदार स्वादइस क्षुधावर्धक के लिए, आपको लार्ड को नमकीन बनाने की सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा। लेख से आप सीखेंगे कि एक जार में लार्ड को ठीक से कैसे नमक किया जाए।
सूखी विधि का उपयोग करके एक जार में नमक डालें
इस प्रकार के अचार के लिए, हम 3 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए सामग्री का निम्नलिखित सेट लेते हैं:
- सूअर की चर्बी (अधिमानतः एक भट्ठा के साथ, दूसरे शब्दों में इसे "कमर" कहा जाता है) - 1.5-2 किग्रा
- रसोई नमक - 0.5 पैक
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 बैग
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- बे पत्ती - 3-5 पीसी।
- अन्य मसाले (वैकल्पिक)
तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं:
- हम अपनी चर्बी को चाकू से अच्छी तरह साफ करते हैं: पहले, त्वचा, और फिर किनारे। अनेक अनुभवी शेफवे इसे धोने के बजाय इस तरह से साफ करने की सलाह देते हैं, उनका तर्क है कि चरबी में असमान रूप से नमक हो सकता है।
- इसके बाद, लार्ड को इस आकार के छोटे आयताकार क्यूब्स में काट लें कि वे जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं।
- अब चलिए नमकीन बनाने की ओर बढ़ते हैं। एक विशेष क्रशर या ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन को पीस लें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान के साथ लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप चर्बी को बिना काटे लहसुन की कलियों से भर सकते हैं।
- इसके बाद, यदि आप खाना पकाने में उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो चरबी के प्रत्येक टुकड़े पर पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले छिड़कें।
- एक कटोरे में नमक डालें और अब लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को इसमें रोल करना है।
- पहले से तैयार, साफ, सूखे जार के तल पर 2-3 तेज पत्ते, 5 ऑलस्पाइस मटर रखें और कुछ बड़े चम्मच डालें। चर्बी को नमकीन करने के बाद बचा हुआ नमक।
- इसके बाद, हम पहले से तैयार लार्ड को परतों में जार में रखना शुरू करते हैं।
- प्रत्येक परत पर हल्के से नमक छिड़कें। जब आधा जार भर जाए तो बचा हुआ तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। हम जार को ऊपर तक चरबी से भरना जारी रखते हैं।
- पहले से भरे हुए जार के ऊपर 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
- हम चरबी के जार को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए नमक के लिए छोड़ देते हैं, और अगले दिन हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
- वस्तुतः 5-7वें दिन हम पहले से ही तैयार नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।
- जब चर्बी तैयार हो जाए, तो आप नमक हटा सकते हैं और इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं, प्रत्येक टुकड़े को या तो चर्मपत्र में लपेट सकते हैं या चिपटने वाली फिल्म.
जानना दिलचस्प है! कई गृहिणियों को चिंता होती है कि वे नमक की अधिकता कर सकती हैं, और चर्बी अधिक नमकीन हो जाएगी। हालाँकि, ऐसा नहीं है. लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो आवश्यकतानुसार उतना ही नमक सोखता है, अधिक मात्रा में नहीं लेता। इसलिए, नमकीन बनाते समय नमक के अनुपात का पालन करना आवश्यक नहीं है। आप "आंख से" नमक डाल सकते हैं।
नमकीन पानी का उपयोग करके एक जार में नमक डालें
ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- सूअर की चर्बी - 1.5-2 किग्रा
- पानी - 1.5 लीटर
- टेबल नमक - 10 बड़े चम्मच।
- लहसुन - 7-8 कलियाँ
- काली मिर्च - 5 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
- बे पत्ती - 5 पीसी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हमने लार्ड को उसी तरह काटा जैसे हमने पहली रेसिपी में बताया था।
- साथ ही नमकीन पानी भी तैयार कर लीजिए. 1.5 लीटर पानी उबालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30-35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें।
- हम चरबी के प्रत्येक टुकड़े को 3-4 भागों में कटी हुई लहसुन की कलियों से भर देते हैं।
- तेज पत्ते, काली मिर्च और ऑलस्पाइस को एक साफ, निष्फल 3-लीटर जार में रखें और जब तक जार पूरी तरह से भर न जाए तब तक चरबी की परत चढ़ा दें।
- स्थापना प्रक्रिया के दौरान, उपरोक्त मसाले फिर से डालें।
- जब नमकीन पानी निर्दिष्ट तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसे लार्ड के जार में डालें, इसे ढक्कन से ढक दें (इसे कसकर बंद न करें!) और कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में नमक के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद, जार को कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, हमारा लार्ड उपयोग के लिए तैयार है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, चरबी के प्रत्येक टुकड़े को सोख लें कागज़ का रूमालअतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए इसे पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।
अब आप जानते हैं कि एक जार में लार्ड को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाता है। हमारे लेख में प्रस्तुत व्यंजनों को ध्यान में रखें, और आपके घर वाले आपके द्वारा तैयार किए गए लार्ड स्नैक से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।
लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में चरबी को नमकीन बनाना कई गृहिणियों द्वारा किया जाता है। गर्म मौसम के दौरान इस उत्पाद के स्टॉक को खराब होने से बचाने के लिए, एक भंडारण विधि खोजना आवश्यक है जिसमें लार्ड प्रभावित न हो। उच्च तापमानभले ही वह रेफ्रिजरेटर के बाहर हो.
एक जार में चर्बी
एक जार में चरबी का अचार कैसे बनाएं?
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्वाद अपरिवर्तित रहे और उत्पाद में कोई बाहरी गंध न आए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, लार्ड को एक जार में नमकीन किया जाना चाहिए। खाली जगह होने पर भी यह नुस्खा आदर्श रहेगा फ्रीजरनहीं। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि लार्ड को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए। आख़िरकार, ऐसा हुआ है अनोखा स्वाद, और मसालों के अच्छे चयन के साथ - और सुगंध। बहुत से लोग मानते हैं कि वे इसमें केवल नमक मिला सकते हैं। लेकिन यह सच नहीं है.
- लार्ड को संरक्षित करने के लिए, आपको मसाला के साथ 3-लीटर जार और नमक की आवश्यकता होगी।
- अगर आपको स्टोर करना है कब का, अचार के मसाले में लहसुन नहीं डालना चाहिए।
- लहसुन युक्त उत्पाद को किसी जार में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
मांस की परत वाले उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मांस नमक को दृढ़ता से अवशोषित करता है और बहुत सख्त हो जाता है।
आप सीलिंग के लिए प्लास्टिक के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, कंटेनर को स्वयं तैयार किया जाना चाहिए, जैसा कि अन्य सीवन के साथ किया जाता है। इसे अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। इस विधि से चर्बी को बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है.
सामग्री
- 3x पर लीटर जारआपको 2 किलो चरबी चाहिए
- 4-5 गिलास पानी
- 1 कप मोटा नमक
- 4-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ
खाना पकाने की विधि
- 4-5 गिलास पानी में 1 कप मोटा नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, उबालें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- चरबी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. .
- पिसी हुई काली मिर्च और कुचले हुए लहसुन के साथ मलें।
- एक जार में रखें (कसकर नहीं), परतों के बीच 4-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ (आधा काटा जा सकता है) डालें और चरबी से लगभग 2 अंगुल ऊपर नमकीन पानी भरें, फिर ढक्कन से ढक दें (ढीला) .
- चरबी को एक सप्ताह के लिए अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, फिर रेफ्रिजरेटर में।
यदि लार्ड को जार में कसकर पैक किया जाए तो वह खराब हो सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड अपने गुणों को नहीं बदलता है और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।
नमकीन पानी में चर्बी "तुज़्लुक"
इस तरह से तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उत्कृष्ट स्वाद बना रहता है।
सामग्री
- 5 गिलास पानी
- 1 गिलास नमक
- 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, 5-8 लहसुन की कलियाँ
खाना पकाने की विधि
- नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए - 1 गिलास नमक, उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें (हटाना आसान बनाने के लिए) और 3-लीटर जार में ढीला रखें (!), परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की 5-8 कलियां डालें। और नमकीन पानी डालें, ढक्कन को ढीला ढक दें।
- इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखें (यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा), फिर इसे ठंड में निकाल लें। आमतौर पर, ऐसे कंटेनर में 2 किलो से अधिक चरबी नहीं जाती है। मुख्य बात यह है कि इसे जार में कसकर पैक न करें, अन्यथा चरबी का बस "घुटन" हो जाएगा।
एक सौ साल पहले साधारण लोगवे जानते थे कि केवल चरबी ही उन्हें ठंड और भूखे समय में जीवित रहने में मदद करेगी। इसे भारी मात्रा में तैयार किया जाता था, लकड़ी के संदूकों में रखा जाता था, नमक और मसालों से ढक दिया जाता था, यह जानते हुए कि कई महीनों के बाद भी इसका स्वाद नहीं खोएगा। आज, गृहिणियाँ अब इतनी बड़ी आपूर्ति नहीं करती हैं, क्योंकि भूख का कोई खतरा नहीं है, और हाइपरमार्केट में भोजन प्रचुर मात्रा में है।
और फिर भी लार्ड के साथ घर पर नमकीन बनानाकिसी को भी नहीं उत्पाद स्टोर करेंतुलना नहीं कर सकते. नमकीन चरबी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसमें कई शामिल हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व, यह शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और महिलाओं को सुंदर त्वचा और बाल देता है। चरबी खाने से रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है।
इसलिए, कई परिवारों में, चरबी हमेशा मेज पर सम्मान के स्थान पर रखी जाती है। नीचे लार्ड को नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों का चयन दिया गया है विभिन्न तरीकेघर पर।
घर पर लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा
घर पर चरबी नमकीन बनाने से आप काफी बचत कर सकेंगे। लार्ड को नमकीन बनाने की प्रस्तुत विधि काफी सरल और सरल है। तैयार उत्पाद लहसुन जैसी सुगंध के साथ असाधारण रूप से स्वादिष्ट है। अचार बनाने का यह तरीका फैन्स को जरूर पसंद आएगा. उत्पादों की मात्रा के संबंध में कोई सख्त दिशानिर्देश नहीं हैं। बिल्कुल सही अनुपातप्रयोग के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।
खाना पकाने के समय: 15 मिनटों
मात्रा: 1 सर्विंग
सामग्री
- चर्बी: 1 किग्रा
- नमक: 200 ग्राम
- लहसुन: 1 सिर
पकाने हेतु निर्देश
नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं
चरबी में नमक डालने की कई अलग-अलग विधियाँ हैं; एक नौसिखिया गृहिणी को प्रयोग करना चाहिए और निर्णय लेना चाहिए कि उसके परिवार के लिए कौन सी विधि सही है। आप नमकीन पानी में नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं: इस विधि के लिए धन्यवाद, नमकीन बनाना समान रूप से होता है, उत्पाद अपना रस बरकरार रखता है और सूखता नहीं है।
उत्पाद:
- लार्ड - 1 किलो।
- पानी - 2.5 बड़े चम्मच।
- बे पत्ती - 4-5 पीसी।
- नमक ½ बड़ा चम्मच।
- लहसुन - 0.5-1 सिर।
- काली मिर्च.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- प्रस्तावित विधि का उपयोग करके चरबी को नमक करने के लिए, आपको एक कांच का कंटेनर लेना होगा।
- पानी उबालें। इसमें नमक घोल लें. ठंडा।
- लार्ड को बराबर सलाखों में काटें, जिसकी मोटाई जार की गर्दन से स्वतंत्र रूप से गुजरनी चाहिए।
- लहसुन छीलिये, धोइये. बड़े टुकड़ों में काट लें.
- चरबी के टुकड़ों में लहसुन भरें। एक कंटेनर में रखें, बिल्कुल ढीले ढंग से। तेज़ पत्ते डालें और काली मिर्च छिड़कें।
- नमकीन पानी में डालो. ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं। 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। फिर इसे फ्रिज में रख दें.
- 3 दिनों के बाद इसे तैयार माना जा सकता है, हालांकि कुछ गृहिणियां कई हफ्तों तक चरबी को नमकीन पानी में रखती हैं।
- इसके बाद, नमकीन टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालकर उपयोग करके सुखाना होगा पेपर तौलिया. मसालों से मलें. कागज या पन्नी का उपयोग करके लपेटें। फ्रीजर में स्टोर करें. आवश्यकतानुसार इसे बाहर निकालें।
इस तकनीक का उपयोग करके नमकीन लार्ड को इसके गुणों को खोए बिना पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है। स्वाद गुणकई महीनों के लिए।
कांच के बर्तनों का उपयोग नमकीन बनाने और सूखी विधि के लिए किया जाता है। के लिए बड़ा परिवारतुम इसे ले सकते हो तीन लीटर जार, एक छोटी कंपनी के लिए लीटर में नमकीन बनाना सबसे अच्छा है। आवश्यकतानुसार प्रक्रिया को दोहराएँ।
उत्पाद:
- चरबी मांस की धारियों के साथ ताज़ा है।
- लहसुन - 1 सिर।
- लाल और काली मिर्च (जमीन)।
- बे पत्ती
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- जार धो लें गर्म पानीबेकिंग सोडा से धोकर सुखा लें।
- चरबी को इस आकार की पट्टियों में काटें कि वे जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं।
- लहसुन छीलें, बड़ी कलियों को 4 भागों में काट लें, छोटी कलियों को आधा काट लें। तेजपत्ता तोड़ें.
- चरबी के टुकड़े काट लें और उनमें लहसुन भर दें। पिसी हुई मिर्चमोटे नमक और तेजपत्ता के साथ मिलाएं। इस नमकीन, सुगंधित मिश्रण से चरबी के प्रत्येक टुकड़े को (सभी तरफ) अच्छी तरह से रगड़ें।
- एक जार में रखें और बचे हुए नमक से ढक दें। लार्ड की एक ख़ासियत है - यह उतना ही नमक लेती है जितनी उसे ज़रूरत होती है। चरबी के जार को ढंकना चाहिए, लेकिन कसकर नहीं।
- 1-2 दिनों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें और फिर फ्रिज में रख दें।
आवश्यकतानुसार लें, ध्यान से नमक साफ करें, काटें और परोसें। हल्का नमकीन या अचार, ठीक है, किसी प्रकार का एक गिलास तेज़ पेय(केवल वयस्क)।
चर्बी को नमकीन बनाने की गरम विधि
लार्ड तैयार करने की इस पद्धति का जन्मस्थान या तो सर्बिया या पोलैंड कहा जाता है, और केवल यूक्रेनी गृहिणियों को इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह उनके दूर के पूर्वजों का काम है। यह वे ही थे जिन्होंने चरबी को एक राष्ट्रीय उत्पाद बनाया, और वे किसी से भी बेहतर जानते हैं कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार किया जाए।
उत्पाद:
- "शुद्ध" (बिना मांस की परतें) चरबी - 1-1.5 किग्रा.
- लहसुन - 1 सिर।
- नमक ½ बड़ा चम्मच।
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
- गर्म मिर्च (फली) - 1 पीसी।
- पानी - 1 लीटर।
- चरबी के लिए मसाला.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- गर्म नमकीन बनाने की विधि के लिए चरबी ताजा होनी चाहिए, मांस की परतों के बिना। सबसे पहले आपको इसे बहते पानी के नीचे धोना होगा और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाना होगा।
- कटिंग बोर्ड पर रखें, बराबर सलाखों (लंबाई ≈10 सेमी, चौड़ाई/ऊंचाई ≈ 5 सेमी) में काटें।
- अगला, सब कुछ सरल है - नमकीन पानी तैयार करें: पानी में मसाले, नमक, तेज पत्ता मिलाएं। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें, उसमें चरबी के टुकड़े डालें। 10 मिनट तक उबालें.
- ठंडा करें, एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- नमकीन पानी से चरबी के टुकड़े निकाल लें। लहसुन-मसालेदार मिश्रण तैयार करें, प्रत्येक टुकड़े को इससे रगड़ें।
- क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर थोड़ा फ्रीज करें, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।
इस तरह से नमकीन लार्ड का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
लहसुन और काली मिर्च के साथ चरबी को नमकीन बनाने की विधि
लार्ड तैयार करने का सबसे आसान तरीका सूखा है; इसमें केवल मसाले, नमक और लहसुन और, ज़ाहिर है, लार्ड की आवश्यकता होती है।
उत्पाद:
- लार्ड - 300-500 ग्राम।
- लहसुन - ½ सिर।
- नमक - ¼ बड़ा चम्मच। (मोटा पीसना)।
- मसाले - 1 चम्मच।
- जीरा - 1 चम्मच.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग आदिम है। चरबी को सलाखों में काटें। धोएं और अतिरिक्त नमी को हटा दें।
- मसाले और जीरा में नमक मिला दीजिये. लहसुन को छीलकर काट लीजिये, आप इसे कुचल भी सकते हैं. नमक में मिलायें.
- चर्बी के प्रत्येक टुकड़े को सुगंधित, मसालेदार मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
- क्लिंग फिल्म में लपेटें और फिर से दबाएं।
- 6 घंटे के लिए किचन में छोड़ दें. रेफ्रिजरेटर में रखें.
- 2 दिनों के बाद, जिसे सहन करना बहुत कठिन है, आप स्वादिष्ट, सुगंधित, मध्यम नमकीन लार्ड का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं!
प्याज के छिलकों में चरबी का अचार कैसे बनाएं
कई गृहिणियां ढूंढने की कोशिश कर रही हैं सबसे उचित तरीकानमकीन बनाते समय, हमने एक बात देखी - प्याज के छिलके, सबसे पहले, लार्ड को एक विशेष कोमलता देते हैं, और दूसरी बात, एक बहुत ही सुखद छाया प्रदान करते हैं।
उत्पाद:
- लार्ड - 1 किलो।
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- प्याज का छिलका.
- लहसुन – 1-2 सिर.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- सबसे पहले आपको काढ़ा बनाना होगा प्याज की खाल. 1 लीटर पानी उबालें, भूसी और नमक डालें।
- चरबी को सलाखों में काटें। उबलते नमकीन पानी में डालें और कटा हुआ लहसुन डालें। 20 मिनट तक उबालें.
- एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- नमकीन पानी से निकालकर ठंडे स्थान पर रखें।
लार्ड को नमकीन बनाने में, बहुत कुछ मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए खरीदते समय सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है। अच्छा चरबीएक साफ़ है सफेद रंग, कभी-कभी गुलाबी रंगत। त्वचा पतली है, कोई विदेशी गंध नहीं है।
नमकीन बनाते समय, एक बड़े टुकड़े को 10 सेमी तक लंबी सलाखों में काटना सबसे अच्छा है, इस तरह, नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज और अधिक समान होगी। मुख्य सामग्री नमक और लहसुन हैं, वे लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद हैं।