एक जार में स्टू रेसिपी. घर पर स्टू - फोटो के साथ व्यंजनों के अनुसार गोमांस, सूअर का मांस, टर्की और चिकन से कैसे पकाएं

मांस और वसा

विवरण

अवयव

कदम

घर पर खाना बनाने के लिए सूअर का स्टूस्टॉक करने की जरूरत है बड़ा टुकड़ावसा की परतों वाला मांस। इस मामले में, मांस के बीच वसा मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इस घटक के लिए धन्यवाद, डिब्बाबंद मांस बहुत रसदार निकलता है।



इसके बाद, सूअर के मांस के चयनित टुकड़े को वसायुक्त परतों से अलग करें, और फिर प्रत्येक परिणामी भाग को काट लें। टिप्पणी! वसा के विपरीत, मांस के गूदे को कटा होना चाहिए बड़े टुकड़े, जिसे बाद में नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए.



सारे मसाले तैयार कर लीजिये. इस नुस्खा की सामग्री में, उनकी मात्रा की गणना एक मंजिल के लिए की जाती है लीटर जार. यदि आपके पास उनमें से दो हैं, तो दोगुने मसालों का उपयोग करें.



साफ जार लें और उन्हें कसकर भरें सूअर का मांसमसालों के साथ मिलाया जाता है. वसा से ऊपरी परत बनाएं। इसके बाद, रिक्त स्थान को ऐसे ढक्कनों से ढक दें जिनमें रबर बैंड न हों।



कच्चे स्टू के सभी जार को नमक छिड़क कर बेकिंग शीट पर रखें। के प्रति अत्यंत सावधान रहें काँच का बर्तनएक दूसरे को नहीं छुआ!बाद में, मांस नाश्ताठंडे ओवन में भेजें।



ओवन को दो सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम कर लें और इस तापमान पर स्टू को उबाल लें। फिर ओवन का तापमान एक सौ पचास डिग्री तक कम करें और फिर इस तापमान पर मांस को साढ़े तीन घंटे तक पकाएं। इस घटना में कि वर्कपीस अभी भी जोरों से उबल रहा है, हम आपको ओवन की गर्मी को एक सौ तीस डिग्री तक कम करने की सलाह देते हैं।



निर्दिष्ट समय के बाद, मांस के साथ जार में बहुत कम तरल रहना चाहिए, लेकिन स्टू बिल्कुल वैसा ही रहना चाहिए जैसा कि मूल रूप से जार में रखा गया था। बेकिंग शीट के साथ जार को ओवन से बाहर निकालें।.



उसके बाद, तुरंत सभी रिक्त स्थान को कसकर रोल करें, ठंडा करें और आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। साथ ही, ऐसे स्टू को ठंडे तहखाने में भी रखा जा सकता है।.



सर्दियों के लिए रसदार और कोमल घर का बना पोर्क स्टू तैयार है। अब आप कोई भी पका सकते हैं मांस का पकवानपर जल्दी सेइसके लिए तैयार स्टू का उपयोग करें। सबसे पहले, हम आपको पास्ता पकाने के लिए पोर्क स्टू का उपयोग करने की सलाह देते हैं।मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!



बॉन एपेतीत!

घर पर परिचारिका के देखभाल वाले हाथों से पकाया गया स्टू स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। पौष्टिक डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मांस चुन सकते हैं। ज्यादातर मामलों में गृहिणियां ऐसा करना पसंद करती हैं स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए गोमांस, चिकन और सूअर का मांस से। अन्य प्रकार के मांस भी कम लोकप्रिय नहीं हैं, जिनसे स्वादिष्ट और पौष्टिक डिब्बाबंद भोजन प्राप्त होता है। अनुभवी शेफ घर का बना स्टू पकाने के रहस्य साझा करते हैं।

उत्पादन रहस्य

डेढ़ से दो दशक पहले, दुकानों की अलमारियों पर, आधा लीटर ग्लास कंटेनर में पैक किए गए विभिन्न प्रकार के स्टू मिल सकते थे। इस उत्पाद को कई उपभोक्ताओं ने पसंद किया है। वर्तमान मानकों के अनुसार, उच्चतम गुणवत्ता के गोमांस का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता था, जिसमें वसा की मात्रा होती थी और लुगदी की कुल मात्रा का 6% से अधिक नहीं होती थी। कच्चे माल के सावधानीपूर्वक चयन के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया के प्रति निर्माताओं के जिम्मेदार रवैये के लिए धन्यवाद, स्टू को इसके समृद्ध स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य से अलग किया गया था।

दुर्भाग्य से, आधुनिक तकनीक स्ट्यूज़ के उपयोग की अनुमति देती है अपना रस, कम गुणवत्ता वाला छंटा हुआ मांस, जो वसा, नसों और अन्य, कभी-कभी अखाद्य समावेशन की सामग्री से अलग होता है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को खतरे में न डालने के लिए, घर पर अपने हाथों से अपने रस में स्टू पकाने की सिफारिश की जाती है।

क्या आवश्यकता होगी?

ओवन में स्टू पकाने की विधि के लिए विशेष सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य रहस्यइसमें गोमांस, सूअर का मांस, वील का उच्च गुणवत्ता वाला गूदा चुनना शामिल है। टर्की या बत्तख का मांस भी उपयुक्त है, अक्सर गृहिणियाँ चिकन मांस का उपयोग करती हैं। इनमें से कोई भी प्रकार का कच्चा माल घर का बना स्टू बनाने के लिए बहुत अच्छा है। चूंकि परिचारिका घर पर अपने परिवार और प्रियजनों के लिए व्यंजन तैयार करती है, इसलिए आपको कम गुणवत्ता वाला स्टू नहीं बनाना चाहिए। एक पापी, अत्यधिक वसायुक्त या हड्डी वाले उत्पाद को संसाधित करने से इंकार करें।

चुनने के द्वारा उपयुक्त रूपगूदा तैयार करना न भूलें:

• लार्ड।
• मसाले.
• निष्फल जार साफ करें।
• रोलिंग जार के लिए साफ ढक्कन।

ओवन में घर का बना स्टू गोमांसनिम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार:

• प्रत्येक लीटर जार के लिए आपको 850-900 ग्राम गोमांस लेना होगा।
• 100 ग्राम वसा.
• एक चौथाई बड़ा या एक छोटा प्याज।
• 20-40 ग्राम नमक.
• एक तेज़ पत्ता.
• एक दो चम्मच पानी.
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

हमने गोमांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, उत्पाद दलिया जैसी डिश में न बदल जाए। बारीक काटना संभव हो गया। प्याज - आधा छल्ले.

तैयार निष्फल ग्लास कंटेनर में, प्याज और मसालों के साथ बारी-बारी से मांस को तल पर रखें। शीर्ष पर वसा रखें. हम पानी डालते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस को गर्म करने की प्रक्रिया में रस बना रहता है, जिसके लिए जार में खाली जगह की भी आवश्यकता होती है। इसलिए, उत्पादों को कंटेनर में कसकर पैक नहीं किया जाता है। ऊपर दो अंगुलियों की खाली जगह छोड़ते हुए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

खाना कैसे बनाएँ

बीफ़ या पोर्क न केवल एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है। यदि आप किसी व्यंजन को पर्याप्त ताप उपचार दिए बिना गलत तरीके से पकाते हैं, तो बोटुलिज़्म होने की संभावना अधिक होती है। इस संक्रमण की घातकता उत्पाद के स्थानीय घाव में निहित है। रोग का प्रेरक एजेंट एक जार में हो सकता है मछली पालने का जहाज़, लेकिन केवल एक टुकड़ा ही संक्रमित होगा। आकस्मिक संदूषण को रोकने के लिए, अनुशंसित खाना पकाने के तापमान का पालन करना महत्वपूर्ण है।

जार में स्टू पकाने के लिए इष्टतम स्थितियाँ 120 डिग्री सेल्सियस पर 175 मिनट हैं। साधारण उबालने से इन स्थितियों को प्राप्त करना असंभव है। इसलिए, आपको ओवन में जार में पकाने, पकाने की ज़रूरत है। कैबिनेट के एक समान ताप के कारण, मांस उत्पादपूरी तरह से भाप से पका हुआ, जिसके परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म से संक्रमण की संभावना समाप्त हो जाती है।

बुझाने की तकनीक

इससे पहले कि आप ओवन में गोमांस या सूअर का मांस के डिब्बे स्थापित करें, आपको इसे 200 डिग्री तक गर्म करना होगा। हम कांच के कंटेनरों को बेकिंग शीट पर रखते हैं, ढक्कन से ढकते हैं, जिसमें से हम पहले गोंद निकालते हैं।

जैसे ही जार में मांस रस देता है जो क्वथनांक तक पहुंचता है, तापमान 150 तक कम किया जा सकता है। और यद्यपि, प्रौद्योगिकी के अनुसार, यह सुनिश्चित करने के लिए 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूअर का मांस या गोमांस पकाने की सिफारिश की जाती है उत्पाद की पूर्ण तत्परता के लिए, फ़िललेट्स को ऊंचे तापमान पर पकाना बेहतर होता है।

120-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कांच के जार में ओवन में स्टू को कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, हम स्टू के साथ कंटेनरों को हटा देते हैं और उन्हें रोल करते हैं टिन के ढक्कन. कवर पर रबर बैंड पहले से लगाना न भूलें। कंटेनर को सिलने के बाद, इसे उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया स्टू तीन साल तक स्टोर किया जा सकता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, किसी के पास यह उत्पाद छह महीने से अधिक समय तक नहीं रहता है। पास्ता या आलू के साथ घर का बना स्टू बहुत जल्दी खाया जाता है।

कुक्कुट स्टू

यदि खेत में मुर्गियाँ, टर्की या बत्तखें हैं, तो उनसे स्वादिष्ट स्टू पकाना बुद्धिमानी है। पोल्ट्री स्टू को अपने रस में तैयार करने की तकनीक डिब्बाबंद बीफ़ या पोर्क के निर्माण से भिन्न नहीं है। पक्षी को जार में रखने से पहले, यदि संभव हो तो शव से हड्डियों को निकालने की सिफारिश की जाती है। बत्तख या टर्की के फ़िललेट्स तैयार करने के बाद, उन्हें साफ़, निष्फल जार में रखें।

यह नुस्खा बीफ़ या पोर्क स्टू बनाने के समान है। बर्ड फिलेट को प्याज के छल्ले, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए लहसुन और तेज पत्ता मिला सकते हैं। ऊपर पक्षी की चर्बी के छोटे-छोटे टुकड़े रखना न भूलें। वर्कपीस को कैन के ¾ भाग पर पानी से भरें, इसे ऊपर से पन्नी से ढक दें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। खाना पकाने के लिए, हम जार को 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। बत्तख, टर्की या चिकन के मांस को कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

हम वीडियो फ़ाइल से ओवन में घर का बना स्टू पकाने के मुख्य रहस्यों के बारे में सीखते हैं।

अंत में

सर्दियों की शामों में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए। सेहतमंद भोजनपतझड़ में गोमांस, सूअर का मांस या मुर्गी से स्टू तैयार करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सरल अनुशंसाओं और युक्तियों का पालन करते हैं अनुभवी शेफ, आप घर पर अपने हाथों से स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ और पौष्टिक स्टू बना सकते हैं। इस डिश को बनाने के लिए आपको किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं है. स्वाद के लिए ताजे मांस और मसालों का उपयोग करने से आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और सभी की पसंदीदा डिश मिलती है।

सबसे अच्छा स्टूयह घर का बना स्टू है. जब आप स्वयं मांस तैयार करते हैं, तो आप उत्पाद की संरचना को ठीक से जानते हैं, उपयोग न करें हानिकारक रंगऔर परिरक्षक. इसलिए, हम आपको बताना चाहते हैं कि पोर्क, बीफ और चिकन से खुद स्टू कैसे बनाया जाए।

घर का बना स्टू

यह सार्वभौमिक उत्पादकई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त. मांस आलू, पास्ता, अनाज और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। आप नीचे दी गई रेसिपी पढ़ सकते हैं:

• 500 ग्राम सूअर का मांस लें (एक कंधे का ब्लेड इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है) और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। किसी भी अतिरिक्त चर्बी को हटा दें।
• मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर मिलाने के लिए टॉस करें।
• कांच के जार को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और गर्म करें माइक्रोवेव ओवनकुछ मिनट।
• तैयार पकवान के तल पर एक तेज पत्ता रखें और उस पर सूअर के मांस के टुकड़ों को कसकर रखें।
• जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और फिर इसे ठंडे ओवन में रखें।
• ओवन चालू करें और तापमान 250 डिग्री पर सेट करें।
• जैसे ही मांस उबलना शुरू हो जाए, आंच को 150 डिग्री तक कम कर दें और जार को अगले तीन घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।
• जबकि स्टू पक रहा है, 300 ग्राम सफेद वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इसे किसी उपयुक्त बर्तन में निकाल कर पिघला लें.
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो स्टू को ओवन से हटा दें और बर्तन की सतह को रुमाल से पोंछ लें।
• मांस में डालो सूअर की वसाऔर ढक्कन को रोल करें।

में स्टू कांच का जारकिसी अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब आपको तैयार उत्पाद की आवश्यकता हो, तो ढक्कन हटा दें, वसा हटा दें और मांस को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

ओवन में चिकन स्टू

यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन खिलाना चाहते हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो यह अद्भुत उत्पाद आपकी सहायता के लिए आएगा। सबसे स्वादिष्ट चिकन फ़िललेट स्टू कैसे तैयार किया जाता है? रेसिपी यहां पढ़ें:

• चार आधा लीटर कांच के जार धोएं और कीटाणुरहित करें।
• दो किलोग्राम चिकन पट्टिका संसाधित करें, और फिर मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चिकन को नमक करें पीसी हुई काली मिर्चऔर मार्जोरम. हिलाना।
• प्रत्येक जार के तल पर एक तेज पत्ता और दो मटर ऑलस्पाइस डालें।
• उसके बाद, बर्तनों को फ़िललेट के टुकड़ों से भरें और छिद्रों को बंद कर दें। चिपटने वाली फिल्म. चाकू का उपयोग करके, "ढक्कन" में छोटे छेद करें।
• जार को बेकिंग शीट पर ओवन में रखें और फिर आंच चालू कर दें। ओवन में तापमान 200 डिग्री पर लाएं और मांस को तीन घंटे तक उबालें।
• मांस पूरी तरह पकने के बाद इसे पैन में पिघलाएं और स्टू के जार में डालें।

जार को पहले से उबले हुए धातु के ढक्कन से बंद करें और फिर उन्हें ठंडा होने तक ठंडा करें कमरे का तापमान. स्टू को उसके लिए दिए गए स्थान पर भंडारण में रखें।

धीमी कुकर में पकाएँ

• दो किलोग्राम मांस तैयार करें - इसे धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• उसके बाद, बीफ़ को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, नमक डालें, मसाले छिड़कें।
• "बुझाने" मोड सेट करें - कम से कम छह घंटे।
• आधा लीटर जार को सोडा से धोएं, उबलते पानी से उबालें और सुखाएं।
• मल्टीकुकर को "स्टीमिंग" मोड में चालू करें और कटोरे की सामग्री को उबाल लें।
• मांस को जार में व्यवस्थित करें और खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से भरें। डिब्बों को ढक्कन से बंद कर दें।

यदि आप चाहते हैं कि स्टू को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो जार और ढक्कन को कम से कम आधे घंटे के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

सूअर का स्टू

एक अच्छी गृहिणी को बहुत सारे मांस (उदाहरण के लिए, उचित छूट पर खरीदा गया) के साथ क्या करना चाहिए? हमारा सुझाव है कि आप उपयोग करें अद्भुत नुस्खा. पोर्क स्टू सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

• एक किलोग्राम मांस को दो सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटें।
• इस पर नमक, पिसी काली मिर्च छिड़कें और बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएँ।
• सूअर के मांस में दो बड़े चम्मच डालें या बालसैमिक सिरका, साथ ही कुछ साबुत तेजपत्ते भी।
• मांस को हिलाएं और जिस बर्तन में वह रखा है उसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
• सूअर के मांस को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• ये कब गुजरेगा सही समय, मांस को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, समतल करें, डालें वनस्पति तेल(लगभग डेढ़ कप) और इसे बेकिंग शीट पर रखें।
• बेकिंग पेपर का एक छोटा सा टुकड़ा काट लें, उसे सिल दें और सूअर के मांस को ढक दें। उसके बाद, फॉर्म को ढक्कन या फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें।
• ओवन को 130 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मीट डालें।
• 45 मिनट के बाद, कागज हटा दें और कुछ लहसुन की कलियाँ, आधी काट कर, सांचे में रखें। इसके बाद, फॉर्म को फिर से बंद कर देना चाहिए और अगले ढाई घंटे के लिए ओवन में रख देना चाहिए।
• तैयार मांस को रेशों में बांट लें, उसमें से तेजपत्ता और लहसुन हटा दें।

इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप भविष्य के लिए स्टू तैयार करना चाहते हैं, तो इसे जार में रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बर्तनों को निष्फल करने की आवश्यकता है - उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर एक तार रैक पर आधे घंटे के लिए रखें। पोर्क स्टू को जार में रखा जाता है और तुरंत साफ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

बेलारूसी स्टू

इस रेसिपी के अनुसार आप सूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​कि मुर्गी भी पका सकते हैं। मांस बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है, और इसलिए इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किया जा सकता है। और बेलारूसी स्टू इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• प्याज को आधा छल्ले में काटें और रस निकालने के लिए इसमें नमक डालें।
• 500 ग्राम सूअर का मांस और 500 ग्राम गोमांस को टुकड़ों में काट लें.
• मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, उन्हें कटे हुए मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।
• साफ आधा लीटर जार के तल पर, कुछ तेज पत्ते और कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें।
• कटोरे को तीन-चौथाई मांस से भरें और फिर उसमें 200 मिलीलीटर पानी डालें। इसके बाद बचा हुआ मांस डालें।
• जार को पन्नी से ढक दें, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें और दो घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।
• जब निर्दिष्ट किया गया हो समय बीत जाएगा, उबला हुआ पानी डालें और स्टू को वापस ओवन में रखें।
• नायलॉन के ढक्कन उबालें।

दस मिनट के बाद, जार को बंद कर दें और उन्हें उल्टा कर दें - उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। बेलारूसी स्टू उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, और आप इसे तुरंत मेज पर परोस सकते हैं।

प्रेशर कुकर में सबसे अच्छा चिकन स्टू

यह रेसिपी आपको जल्दी तैयार होने में मदद करेगी मुर्गे की जांघ का मासभविष्य के लिए। तैयार उत्पादके रूप में उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया इससे सूप, अनाज और पास्ता को नौसैनिक तरीके से पकाएं।

• चिकन ब्रेस्ट (डेढ़ किलोग्राम) को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और तेज पत्ते के साथ मिलाएँ।
• मांस को प्रेशर कुकर में डालें और उसमें पानी डालें।
• बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करें और आग पर रख दें।
• जब आप एक विशिष्ट सीटी सुनें, तो आँच कम कर दें और मांस को दो घंटे तक पकाएँ।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको सावधानीपूर्वक भाप छोड़ने और ढक्कन खोलने की आवश्यकता है।
• मांस को शोरबा के साथ निष्फल जार में रखें और पहले से उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
• एक बड़े सॉस पैन के तले में एक तौलिया रखें, फिर उसमें पानी डालें और स्टोव पर रखें।
• स्टू के जार को पैन में रखें और उन्हें 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

जार को रोल करें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, उन्हें उस स्थान पर रखें जहां आप आमतौर पर डिब्बाबंद भोजन रखते हैं।

रियाते

यह फ्रेंच डिशएक स्टू है जिसका उपयोग पैट या मुख्य व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। सर्वोत्तम फ़्रेंच स्टू तैयार करना बहुत आसान है:

• 400 ग्राम सूअर की पसलियांटुकड़ों में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और मसाले (पांच लौंग और दस काली मिर्च) डालें। अपने लिए इसे आसान बनाने के लिए, मसालों को हटा दें लिनन बैगऔर उन्हें डोरी से बांध दें. इसलिए आप खाना पकाने के अंत में उन्हें आसानी से हटा सकते हैं।
• एक किलोग्राम गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पसलियों के ऊपर रख दें।
• बर्तन में छह चम्मच नमक डालें।
• चर्मपत्र का एक घेरा इतना बड़ा काट लें कि सारा मांस ढक जाए। कागज को तोड़ें, इसे सॉस पैन पर रखें और पूरी संरचना को ढक्कन से बंद कर दें।
• छोटी आग चालू करें और मांस को चार घंटे तक उबालें। पैन की सामग्री को हिलाना आवश्यक नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसमें हर समय पर्याप्त तरल हो।
• समय समाप्त होने पर मसाले को बर्तन से निकाल दीजिये, पसलियाँ हटा दीजिये, उनका मांस काट कर वापस रख दीजिये.
• पाटे को हिलाएं, इसे फिर से उबालें और फिर इसे निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

जब स्टू ठंडा हो जाता है, तो उसकी सतह पर वसा की एक फिल्म बन जाती है। यह वह है जो उत्पाद को चालू रखने में मदद करेगा कब का. यदि आपका मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो सील करने के लिए हंस की चर्बी का उपयोग करें। पाटे को रेफ्रिजरेटर में रखें और पकने तक कुछ हफ़्ते तक प्रतीक्षा करें।

यह नुस्खा संभवतः हमारी दादी-नानी की पीढ़ी द्वारा अच्छी तरह से जाना जाता है और पसंद किया जाता है:

• बीफ़, पोर्क या चिकन को टुकड़ों में काटें, नमक और मसालों के साथ मिलाएँ।
• जार को जीवाणुरहित करें और फिर उन्हें मांस से भर दें।
• हड्डियों से शोरबा बनाएं और भविष्य के स्टू को उनके साथ भरें।
• एक गहरे पैन में पानी डालें, उस पर जार रखें और आग जला दें।

मांस को दो से तीन घंटे तक पकाएं (समय को उबलने के क्षण से गिना जाना चाहिए), और फिर इसे ढक्कन से ढककर ठंडा करें। स्टू को तुरंत खाया जा सकता है या संग्रहीत किया जा सकता है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है। भविष्य के लिए ऐसा रिक्त स्थान बनाना सुनिश्चित करें। स्टू बहुत स्वादिष्ट है, बिल्कुल प्राकृतिक है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। इसे ठंडा करके खाया जा सकता है, अपने साथ देश या मछली पकड़ने ले जाया जा सकता है। या जल्दी से मांस का एक जार गर्म करें और कहें, पास्ता के साथ परोसें - आपको पूरा भोजन मिलता है।

मेरी स्टू रेसिपी ओवन में पकाने के लिए है। आपको सूअर का मांस, बेकन का एक टुकड़ा, सेंधा नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता की आवश्यकता होगी - बस इतना ही। यह सब कुछ जार में विघटित करने और मांस के तैयार होने तक धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करने के लिए बना हुआ है। फिर ढक्कनों को रोल करें और भंडारण के लिए भेजें। जार को सूखे, अंधेरे और ठंडे तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। यदि ऐसी कोई स्थितियाँ नहीं हैं, तो आपको रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर जगह बनानी होगी, जहाँ घर का बना पोर्क स्टू पूरे वर्ष सुरक्षित रूप से खड़ा रहेगा। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह छह महीने से अधिक समय तक नहीं रहता है, यह बेहद स्वादिष्ट होता है!

नुस्खा में, मैंने प्रति 0.5-लीटर जार में सामग्री की संख्या की गणना दी। यदि आपको बहुत अधिक वसा पसंद नहीं है, तो आप आधी मात्रा में वसा का उपयोग कर सकते हैं, अपने आप को केवल जार के तल पर एक परत तक सीमित कर सकते हैं (अर्थात, इसे शीर्ष पर न रखें)।

अवयव

प्रति 0.5 लीटर जार

• काली मिर्च 6 पीसी।
• तेज पत्ता 1/3 पीसी।
• सूअर का गूदा 300 ग्राम
• त्वचा सहित सूअर की चर्बी 20 ग्राम
• त्वचा रहित सूअर की चर्बी 30 ग्राम

घर का बना पोर्क स्टू कैसे पकाएं

1. सबसे पहले, मैं कंटेनर और ढक्कन तैयार करता हूं - मैं भाप पर सब कुछ कीटाणुरहित करता हूं। फिर प्रत्येक जार के नीचे मैंने 6 काली मिर्च और एक छोटा टुकड़ा रखा बे पत्ती(यदि आप पूरा डालेंगे तो इसका स्वाद बहुत अधिक मीठा होगा)।
2. 
   मसालों के ऊपर मैंने छिलके वाली चरबी डाल दी - यह स्टू में बहुत स्वादिष्ट बनेगी, मेरा विश्वास करो! एक जार के लिए, त्वचा के साथ बेकन के 5-6 टुकड़े, 1x1 सेमी क्यूब में कटे हुए, पर्याप्त हैं। मैं इसे त्वचा के साथ नीचे रखता हूं ताकि पकाते समय, तल पर थोड़ा "चिपचिपा", जमी हुई परत हो।
3. 
   फिर मैंने सूअर के मांस के गूदे को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया - बहुत बड़ा नहीं, लगभग 3 सेमी लंबा। और मैं बारी-बारी से वसायुक्त और दुबले टुकड़ों को काटता हूं, सब कुछ कसकर एक जार में डाल देता हूं।
4. 
   मैं गर्दन के नीचे सो जाता हूं और त्वचा के बिना वसा को कसकर दबाता हूं, अपने हाथ से छोटे क्यूब्स में काटता हूं - जब ओवन में पिघलाया जाता है, तो यह ओवन की पूरी सामग्री को वसा से ढक देगा और गर्दन के पास एक वसा "प्लग" बना देगा। , जो स्टू की शेल्फ लाइफ को बढ़ा देगा। मैं दोहराता हूं: यदि आपको बहुत अधिक वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, तो आप जार को ऊपर तक मांस से भर सकते हैं, अधिमानतः मोटा।
5. 
   मैं ऊपर से बीच में नमक डालता हूं - प्रत्येक जार के लिए बिना स्लाइड के 1 चम्मच। मैं ढक्कन के नीचे, अंत में नमक डालता हूँ। मेरी दादी इसी तरह से किया करती थीं, इसलिए परंपरागत रूप से मैं इसी तरह से स्टू पकाती हूं। आप चाहें तो मांस को जार में डालकर धीरे-धीरे नमक छिड़क सकते हैं, यह सिद्धांतहीन है।
6. 
   अब मैं हल्की दाढ़ी वाली एक बेकिंग शीट लेता हूं और उसमें सो जाता हूं काला नमक- लगभग आधा पैक, 1 सेंटीमीटर मोटी परत। ऐसा नमक का तकिया जार को फटने नहीं देगा और जब चर्बी बाहर निकलेगी तो वह सूखी चादर जितनी नहीं जलेगी। मैं नमक को अपने हाथों से वितरित करता हूं ताकि बेकिंग शीट के नीचे कोई गैप न रहे। मैं जार को शीर्ष पर व्यवस्थित करता हूं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मेरे पास ओवन से एक मानक शीट पर फिट होने वाले 11 जार हैं।
7. 
   ऊपर से, कंटेनर को धातु के ढक्कन से ढंकना चाहिए, लेकिन रबर बैंड के बिना! यह बहुत महत्वपूर्ण है, सभी रबर बैंड हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे जल जाएंगे!
8. 
   यह ओवन में स्टू पकाना बाकी है। मैं बेकिंग शीट को निचले स्तर पर रखूंगा। आवश्यक रूप से ठंडे (!) ओवन में। फिर मैं इसे धीरे-धीरे गर्म करता हूं: पहले मैं इसे 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करता हूं, फिर 10 मिनट के बाद इसे बंद कर देता हूं, और इसे फिर से गर्म करने के लिए रख देता हूं। मैं प्रक्रिया को 3 बार दोहराता हूं - इतनी धीमी गति से हीटिंग के कारण, जार तापमान परिवर्तन के कारण नहीं फटने की गारंटी देते हैं। जैसे ही वसा पिघलना शुरू होती है और मांस का रस दिखाई देता है, मैं तापमान को 150 डिग्री तक कम कर देता हूं और मांस को 3 घंटे के लिए जार में पकाता हूं (यदि ढक्कन जोर से ऊपर उठते हैं, तो उन्हें लोहे की जाली से दबाया जा सकता है)। 3 घंटे के बाद, मैं जार निकालता हूं, ढक्कनों पर रबर बैंड लगाता हूं और उन्हें चाबी से रोल करता हूं।
9. मैं बेले हुए डिब्बों को हवा में एक-दो बार जोर-जोर से हिलाता हूं ताकि नमक वितरित हो जाए। फिर मैं जार को उल्टा कर देता हूं, उन्हें कंबल में लपेट देता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी रूप में छोड़ देता हूं। फिर मैं ठंडे सीवन को भंडारण के लिए तहखाने में भेजता हूं, जहां वसा और मांस का रस अंततः जम जाएगा।

ओवन में एक जार में रसदार और स्वादिष्ट पोर्क स्टू घर पर पकाया जा सकता है यदि आपके पास उत्कृष्ट बोनलेस ब्रिस्केट का एक टुकड़ा है या सूअर के गर्दन का मांस. ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए गूदा बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह मांस से प्राप्त अपने ही रस और वसा में पकाया जाता है। वैसे, आप सर्दियों के लिए तैयार स्टू को गर्म होने पर, जले हुए धातु के ढक्कन और एक सिलाई कुंजी का उपयोग करके तुरंत रोल कर सकते हैं। उत्पाद को ठंडा करने के बाद केवल ठंड में ही संग्रहित करना आवश्यक है ताकि वह खराब न हो। पकाया हुआ स्टू लगभग 2 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, ठंड में कॉर्क किया जाता है - लगभग 1 वर्ष।

अवयव

आपको 0.5 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम सूअर का मांस (ब्रिस्केट या गर्दन)
• 0.5 चम्मच नमक
• 2 तेज पत्ते
• 3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना

1. किसी व्यंजन में न्यूनतम सामग्री आपको अधिकतम स्वाद देगी। सूअर के मांस को कई बार धोएं और उसमें से नसों और फिल्म को काटना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे इस प्रक्रिया में हैं उष्मा उपचार- स्टू के टुकड़ों को मोड़कर सख्त कर लीजिए. मांस को एक ही आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, कंटेनर की पूरी सामग्री को धीरे से एक दूसरे के साथ मिलाएं।

3. हम बिना चिप्स और दरार वाला साफ जार चुनेंगे। आइए इसे भरें पका हुआ ठंड़ा गोश्तऔर स्वाद के लिए एक जार में कुछ तेज़ पत्ते डालें। बेहतर होगा कि काली मिर्च या ऑलस्पाइस मटर न डालें, क्योंकि तब तैयार स्टू से काली मिर्च निकालने में समस्या होगी।

4. जार को ढक दें धातु का ढक्कनबिना इलास्टिक बैंड के या कंटेनर की गर्दन को पन्नी से लपेटें। कोल्ड कट्स और मसालों के जार को ठंडे ओवन में रखें। आइए इसे 200C तक गर्म करें और अपनी डिश को 40 मिनट तक बेक करें। याद रखें कि आप मांस को जितना छोटा काटेंगे, उतना ही छोटा होगा तेज़ स्टूतैयार कर।