सब्ज़ियों को काटकर सलाद बनाना कितना सुंदर लगता है. सब्जियों को सही तरीके से कैसे काटें

अक्सर ऐसा होता है कि आपको एक साथ कई अलग-अलग सामग्रियों को एक के बाद एक पैन में डालते हुए जल्दी से भूनने की ज़रूरत होती है। ऐसे मामलों में, आपको सब कुछ पहले से तैयार करने की ज़रूरत है। सब्जियों को सही ढंग से काटना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, तभी वे समान रूप से तलेंगी और आपकी डिश सुंदर बनेगी। इस पुस्तक में व्यंजनों में पाए जाने वाले कट के प्रकार नीचे दिए गए हैं।

क्रिसेंट कट

यह गाजर, डेकोन, कमल की जड़ और सभी प्रकार के शकरकंद के लिए मूल कट है। सब्जी को लंबाई में आधा काटें, फिर, ऊपर से शुरू करते हुए, मोटे, समान अर्धवृत्त में क्रॉसवाइज काटें। आप जो व्यंजन तैयार कर रहे हैं उसके आधार पर गाजर को 3-5 मिमी मोटी, दाई-कोन में काटें। आप पहले सब्जी को हलकों में काट सकते हैं, और फिर हलकों को आधे में काट सकते हैं।

स्ट्रिप्स में काटना

यह फॉर्म गाजर और डेकोन के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। सब्जी का एक टुकड़ा 4-5 सेमी लंबा काट लें, फिर उसे लंबाई में 1 सेमी मोटे स्लाइस में काट लें और अब स्लाइस को और भी पतला काट लें.

परिणामी प्लेटों की मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए। डेकोन के लिए, प्लेटें अधिक मोटी हो सकती हैं। यह रूप तलने के लिए उपयुक्त है।

बारीक कटी आयताकार सब्जियाँ

प्याज और अन्य आयताकार सब्जियों को जड़ से शुरू करके काटें। चाकू को लंबवत रखा जाना चाहिए। डिश के आधार पर स्लाइस की मोटाई चुनें: यदि आप मसाला के रूप में प्याज का उपयोग करने जा रहे हैं, तो इसे पतला काटें, स्टू करने के लिए - मोटा।

जिन्कगो की पत्तियों के आकार में काटना

यह कट परिणामी अर्धचंद्र को आधा काटकर प्राप्त किया जाता है। सब्जी को लंबाई में आधा काटें, फिर लंबाई में आधा काटें, और फिर समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।

परिणाम जिन्कगो पत्तियों का आकार होगा। पतले कटे हुए टुकड़े सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं। मोटे कटे हुए टुकड़े सूप या स्टू के लिए सुविधाजनक होते हैं।

क्यूब्स में काटना

गाजर और डेकोन को अक्सर क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जी का एक टुकड़ा 4-5 सेमी लंबा काटें, फिर इसे लंबाई में 1 सेमी मोटी प्लेटों में काटें और फिर 1 सेमी की मोटाई बनाए रखते हुए ट्रिम करें, परिणामस्वरूप 1 सेमी मोटी चतुष्कोणीय छड़ें उबालें और उनके साथ स्टेक के साथ एक डिश सजाएं। इनका उपयोग अचार बनाने के लिए और केवल कच्चे रूप में भी किया जा सकता है।

स्ट्रिप्स में काटना

यह एक बढ़िया कट है. सब्जी का एक टुकड़ा 4-5 सेमी लंबा काट लें, फिर इसे लंबाई में पतला-पतला काट लें और कई प्लेटें एक साथ इकट्ठा करके बहुत बारीक काट लें।

आप इसे आड़े-तिरछे काट सकते हैं - इस तरह से काटी गई सब्जियां नरम बनती हैं।

छोटा कतरन

यह सब्जियों को बारीक काटना है. प्याज को लंबाई में आधा-आधा काटें, फिर प्याज को आधार से पकड़कर लंबाई में और क्रॉसवाइज काटें।

स्कैलप कट

आपको प्याज, टमाटर और अन्य सब्जियां काटने की अनुमति देता है गोलाकारबराबर भागों में. सब्जी को लंबाई में आधा काटें, और फिर प्रत्येक आधे को अन्य 4-6 टुकड़ों में काटें। परिणाम एक स्कैलप आकार है। प्याज काटते समय उसे टूटने से बचाने के लिए आपको उसका गूदा छोड़ देना चाहिए।

पूर्वाग्रह पर काटना

ऐसी कटिंग के लिए, आपको रसोई के चाकू को सापेक्ष कोण पर पकड़ना होगा रसोई बोर्डऔर सब्जी को बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लीजिये. यह बर्डॉक रूट, शतावरी और अन्य उच्च फाइबर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से काम करता है। आपको कट का सही कोण और मोटाई चुनने की ज़रूरत है, तभी परिणामी उत्पाद सुंदर होगा। स्लाइस की मोटाई डिश और सब्जी की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करती है।

पत्तागोभी का टुकड़ा

यह कटौती उन अवसरों के लिए उपयुक्त है जब आपको बचत करने की आवश्यकता होती है प्राकृतिक स्वादउत्पाद। पत्तागोभी की 2 पत्तियाँ लें, उन्हें एक के ऊपर एक रखें, फिर पत्तागोभी को लगभग 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में लंबाई में और क्रॉसवाइज काट लें। परिणामस्वरूप टुकड़ों का आकार समान नहीं हो सकता है। कुछ प्रकार की पत्तियाँ, जैसे चीनी रेप पत्तियाँ, को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

अनियमित क्यूब्स में काटना

गाजर, बर्डॉक रूट और अन्य आयताकार आकार की सब्जियों को पूर्वाग्रह पर काटा जा सकता है। मोटी सब्जियों को सबसे पहले लंबाई में चार टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इस कटिंग की ख़ासियत यह है कि काटने की प्रक्रिया के दौरान सब्जी को समय-समय पर घुमाया जाता है, यानी इसे क्रम में नहीं, बल्कि कुछ हद तक अव्यवस्थित तरीके से काटा जाता है। परिणामी टुकड़ों का क्षेत्र काफी बड़ा है, ऐसी कटाई अच्छी तरह से अनुकूल है, उदाहरण के लिए, स्टू करने के लिए।

तने वाली सब्जियों को काटना

के लिए उपयुक्त चीनी गोभी, अजवाइन और अन्य लंबे फाइबर वाली सब्जियां। आपको रसोई के चाकू को झुकाना होगा और सब्जी के रेशों को काटते हुए पतला काटना होगा। परिणामस्वरूप छोटे टुकड़े स्वाद में नरम होंगे। यदि आप चाहते हैं कि सब्जी सख्त हो, तो आपको इसे बड़ा काटना होगा।

में काटना पतले टुकड़े

इस तरह से प्याज काटने के लिए आपको प्याज को आधा काटना होगा, फिर प्याज की कटी हुई सतह को एक बोर्ड पर रखकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. मशरूम कैप्स को पतले स्लाइस में काटें। स्लाइस की मोटाई समान होनी चाहिए। यह कट स्ट्यू या के लिए उपयुक्त है तले हुए खाद्य पदार्थऔर सूप के लिए भी.

एक काटने का टुकड़ा

यह कटिंग उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, के लिए बड़ी सब्जियाँ, मांस, ग्रील्ड चिकन। प्रत्येक टुकड़े का माप लगभग 2 x 3 सेमी है।

इस तरह से काटे गए उत्पाद अच्छे से पकते हैं और खाने में सुविधाजनक होते हैं।

शेफ द्वारा सीखे जाने वाले पहले कौशल में से एक यह है कि मांस और सब्जियों को जल्दी से कैसे काटा जाए। यदि आपको भोजन को सुरक्षित और कुशलता से काटने में परेशानी हो रही है, तो सुनिश्चित करें कि आप उचित उपकरण (जैसे एक अच्छा कटिंग बोर्ड और रसोई चाकू) का उपयोग कर रहे हैं। रसोई में काम करते समय चाकू को सही ढंग से पकड़ना सीखें और काटने की उचित तकनीक का उपयोग करें। थोड़े से अभ्यास से, आप भोजन काटने में अधिक आश्वस्त और कुशल हो जायेंगे।

कदम

एक चाकू और काटने की सतह का चयन करें

एक उपयुक्त कटिंग बोर्ड चुनें.आप लकड़ी, बांस या प्लास्टिक में से चुन सकते हैं। प्लास्टिक हल्का और भंडारण में आसान होता है, लेकिन इसे साफ करना काफी मुश्किल हो सकता है। प्लास्टिक काटने वाले बोर्डों से बचें, जो खरोंच और चाकू के निशान छोड़ देंगे। लकड़ी के कटिंग बोर्ड में प्राकृतिक एंटीसेप्टिक गुण होते हैं जो उन्हें साफ रखने में मदद करते हैं। आप बांस काटने वाले बोर्ड का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे लकड़ी की तुलना में सख्त होते हैं, इसलिए आपके चाकू तेजी से कुंद हो जाएंगे।

• धातु, कांच या पत्थर काटने वाले बोर्ड पर काटने से बचें। उन्होंने चाकुओं को कुंद कर दिया।
• दो कटिंग बोर्ड खरीदने पर विचार करें। एक का उपयोग फलों या सब्जियों को काटने के लिए और दूसरे का उपयोग मांस के लिए करें।

1. कटिंग बोर्ड को सुरक्षित करें.यदि आप प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं या यदि आपके काम की सतह काफी चिकनी है, तो बोर्ड को हिलने न दें। चाकू फिसल सकता है और आपको घायल कर सकता है। अपने कटिंग बोर्ड को स्थिर रखने के लिए, अपने काम की सतह पर एक गीला तौलिया (या कपड़ा) रखें। कटिंग बोर्ड को सीधे कपड़े पर रखें। अब बोर्ड खिसकना नहीं चाहिए.

   • गीले होने पर आप कटिंग बोर्ड के नीचे नॉन-स्लिप मैट भी रख सकते हैं। कागजी तौलिएया एक विशेष चिपकने वाला द्रव्यमान।

2. काम के लिए सही चाकू का प्रयोग करें।अधिकांश चाकू सेट में शामिल हैं अलग - अलग प्रकारचाकू की आपको रसोई में आवश्यकता होगी। काटने के लिए, 20-25 सेमी रसोई के चाकू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसमें हल्का सा घुमाव है जो आपको तेजी से काटने के लिए चाकू को आगे-पीछे करने की अनुमति देता है। जब आप चाकू को अपने हाथ में पकड़ेंगे तो आपको उसका संतुलन और हल्का सा भारीपन महसूस होना चाहिए।

   • भोजन को छोटे चाकू (जैसे फल चाकू) से न काटें, क्योंकि चाकू भोजन में फंस सकता है या आपको घायल कर सकता है।
   • भोजन छीलने या रोटी काटने जैसे छोटे-छोटे कामों के लिए रसोई के चाकू का उपयोग न करें।

3. अपने चाकू को तेज़ रखें.पेशेवर शेफ हर दिन अपने चाकू के ब्लेड को तेज करते हैं क्योंकि उनका उपयोग अक्सर किया जाता है। अपने चाकू के ब्लेड को मट्ठे से तेज़ करने की आदत डालें, क्योंकि उपयोग के दौरान कुंद चाकूओं के फिसलने की संभावना अधिक होती है। इससे खुद को काटने का खतरा बढ़ जाता है। यदि आप स्वयं अपने चाकू की धार तेज करने में सहज नहीं हैं, तो आप उन्हें चाकू तेज करने वाली दुकान पर ले जा सकते हैं।

   चाकू को सही ढंग से पकड़ें

   रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ में पकड़ें।अपनी तर्जनी और अंगूठे को ब्लेड पर रखकर चाकू के हैंडल को पकड़ने के लिए इसका उपयोग करें। ये उंगलियां बोल्स्टर (वह स्थान जहां ब्लेड का चौड़ा हिस्सा हैंडल से मिलता है) के सामने होनी चाहिए। कोशिश करें कि अपनी तर्जनी को ब्लेड के शीर्ष पर न रखें। ब्लेड पर मजबूत पकड़ काटने के दौरान चाकू पर बेहतर नियंत्रण प्रदान करेगी।

   • बेशक, आप अपने पूरे हाथ को हैंडल के चारों ओर लपेटकर काट सकते हैं, लेकिन इससे आपकी गति की सीमा सीमित हो जाएगी।
   • आपकी तर्जनी और अंगूठा ऐसे दिखना चाहिए जैसे वे ब्लेड के किनारों को पकड़ रहे हों।

4. अपने गैर-प्रमुख हाथ से एक "पंजा" बनाएं।अपने चाकू रहित हाथ से, आपको उस भोजन को मजबूती से पकड़ना होगा जिसे आप काट रहे हैं। अपने आप को काटने से बचने के लिए, अपनी उंगलियों को अपनी हथेली की ओर झुकाएं ताकि आपका हाथ "पंजे" का आकार ले ले। भोजन को हिलने या फिसलने से रोकने के लिए अपने हाथ को पंजे में मोड़कर भोजन को निचोड़ें।

   • यह पहली बार में अप्राकृतिक या असुविधाजनक लग सकता है, लेकिन ऐसा है सबसे अच्छा तरीकारसोई में अप्रिय घटनाओं को रोकें।

5. अपने गैर-प्रमुख हाथ के अंगूठे को सुरक्षित रखें।खुद को काटने के जोखिम को कम करने के लिए अपने सहायक हाथ के अंगूठे को मोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। अंगूठे के पोर और उंगलियों के पोर उंगलियों की तुलना में चाकू के ब्लेड के करीब होने चाहिए। इस तरह, तेजी से काटते समय, चाकू केवल आपके पोर पर लगेगा और आपकी उंगलियों को नहीं छुएगा।

   • अपने अंगूठे को मोड़ने का अभ्यास करें। यदि आप देखते हैं कि आपका अंगूठा बाहर निकलने लगा है, तो रुकें और इसे फिर से अंदर खींचें। धीरे-धीरे काटने का अभ्यास करें जब तक कि यह आदत न बन जाए।

   विभिन्न काटने की तकनीकों का प्रयोग करें

   क्रॉस कटिंग तकनीक का अभ्यास करें.यदि आप अभी स्लाइस करना सीख रहे हैं, तो क्रॉस-कटिंग एक उत्कृष्ट और सुरक्षित तकनीक है। जिस भोजन को आप काटना चाहते हैं उसे कटिंग बोर्ड पर रखें और रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ लें। अपना गैर-प्रमुख हाथ खोलें और अपनी हथेली रखें ताकि आपकी उंगलियां ब्लेड को ढक सकें। भोजन काटते समय अपनी उँगलियाँ सीधी रखें और ब्लेड के स्तर को हिलाने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें। वांछित आकार में काटना जारी रखें।

में पाक व्यंजनशब्द "श्रेडर" का उपयोग अक्सर किया जाता है, और कई नौसिखिए रसोइये इसे सब्जियों, फलों, मशरूम, जड़ी-बूटियों और जड़ों की सामान्य कटाई के साथ भ्रमित करते हैं। हालाँकि, काटना, यानी भोजन को छोटे क्यूब्स में स्ट्रिप्स और छीलन में काटना, एक वास्तविक कला है जिसे आप चाहें तो सीख सकते हैं। यदि आप हमारी सिफारिशों का उपयोग करते हैं, तो समय के साथ, आप जल्दी, कुशलतापूर्वक और खूबसूरती से काटने में सक्षम होंगे।

श्रेडर की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

ज्ञान, अनुभव और प्रेरणा पाक उत्कृष्टता का आधार हैं, लेकिन हासिल करना है उत्कृष्ट परिणामकभी-कभी आपको देखभाल करने की आवश्यकता होती है अतिरिक्त शर्तों. यदि आप काटना सीखना चाहते हैं, तो सही ब्लेड ज्यामिति वाला एक तेज चाकू चुनें जो गैर-पेशेवर धार से क्षतिग्रस्त न हुआ हो। यह अच्छा है अगर चाकू की नोक पर्याप्त तेज हो, ब्लेड चौड़ा हो, और हैंडल के नीचे एक विशेष उभार हो, जिसे शेफ "एड़ी" कहते हैं।

टुकड़े-टुकड़े करने के लिए, आपको एक बड़े और समान कटिंग बोर्ड (अधिमानतः लकड़ी) की आवश्यकता होगी, थोड़ा प्रयास और धैर्य, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इस सरल ज्ञान में महारत हासिल करने की इच्छा। खड़े होकर काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि बैठने से गति की सीमा कम हो जाती है और काटने की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

एक कुशल श्रेडर का रहस्य

रहस्य 1.उत्पाद को अपनी उंगलियों से नहीं, बल्कि अपने पूरे हाथ से पकड़ना चाहिए - उंगलियों के पहले भाग को मोड़कर। हाथ की यह स्थिति आरामदायक कटिंग सुनिश्चित करती है और चोट से बचाती है।

गुप्त 2.चाकू को इस प्रकार पकड़ने की सलाह दी जाती है: अपने अंगूठे को हैंडल के साथ रखें, और ऊपर से चाकू के हैंडल को अपनी तर्जनी से पकड़ें। यह केवल शुरुआत में ही असुविधाजनक होगा, और जब आपका हाथ इस स्थिति का अभ्यस्त हो जाएगा, तो आप बिना अधिक प्रयास के किसी भी उत्पाद को विभिन्न कोणों पर काट देंगे।

गुप्त 3.चाकू बोर्ड से नहीं उतरता. यह उचित कतरन की मुख्य सूक्ष्मता है। आपको चाकू के हैंडल को ऊपर और नीचे करना चाहिए, उसकी नोक को बोर्ड की सतह पर छोड़ना चाहिए, और ब्लेड को उत्पाद के साथ चुपचाप घुमाना चाहिए। इस मामले में, चाकू को धीरे-धीरे हाथ के दूसरे फालानक्स के साथ सरकना चाहिए, जैसे कि यह हाथ का विस्तार हो, और समय के साथ यह भावना परिचित हो जाएगी। आमतौर पर, कतरन की दो विधियों का उपयोग किया जाता है: स्वयं से या आपकी ओर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि ब्लेड की धार किस दिशा में मुड़ी हुई है। उसी समय, चाकू की "एड़ी" मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो जाती है यातायात परिपथ घुमावलंबवत।

गुप्त 4. हाथ को आराम देना चाहिए. खुद को काटने से बचाने के लिए अपनी मांसपेशियों पर दबाव न डालें - अपनी गतिविधियों की गति पर ध्यान देना बेहतर है।

विभिन्न उत्पादों के लिए श्रेडिंग तकनीक

प्याज काटते समय, आपको कटौती पूरी नहीं करनी चाहिए - कम से कम 1 मिमी रिजर्व में छोड़ दें ताकि गोल प्याज बोर्ड के चारों ओर न घूमे।

यदि आप गोभी को काटने की प्रक्रिया को यथासंभव आसान बनाना चाहते हैं, तो गोभी के सिर को डंठल के साथ नहीं, बल्कि उसके आर-पार काटें, टुकड़े करने के लिए सबसे पतली पत्तियों के साथ गोभी के सिर के शीर्ष भाग का उपयोग करें। पत्तागोभी को 3 मिमी से अधिक चौड़ी संकीर्ण पट्टियों में काटना सबसे अच्छा है।

गाजर काटने से पहले उन्हें लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और फिर टुकड़ों को एक साथ रखकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। साग को संसाधित करने के लिए, आप गोल ब्लेड वाले चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, आप सीधे कटोरे में काट सकते हैं।

निर्माताओं रसोई के बर्तनवे भोजन काटने के लिए कई उपयोगी उपकरणों का उत्पादन करते हैं - गोभी के लिए विशेष कुल्हाड़ी, इलेक्ट्रिक सब्जी कटर, खाद्य प्रोसेसर, इलेक्ट्रिक ग्रेटर, सब्जी हेलिकॉप्टर, मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक श्रेडर। विविधता के बावजूद घर का सामान, किसी भी मूल कार्य की तरह, हाथ से कतरना अधिक मूल्यवान है।

यू अच्छा रसोइयाकटे हुए उत्पादों के आकार और आकार सहित सब कुछ महत्वपूर्ण है। यह निर्धारित करता है कि वे कितनी आसानी से मिश्रित होते हैं विभिन्न सामग्रीऔर स्वाद से सराबोर एक दूसरेखाना पकाने या स्टू करने के दौरान वे कितनी जल्दी नरम हो जाते हैं, क्या वे सलाद में समय से पहले "सूख" जाते हैं, और छोटी-छोटी चीजों की एक पूरी श्रृंखला जो या तो किसी व्यंजन के स्वाद को बढ़ा सकती है या खराब कर सकती है। पेशेवर कटिंग के अन्य फायदे भी हैं: यह समय बचाता है और हमारे भोजन को सुंदर बनाता है।

प्यारी जोड़ी: चाकू और बोर्ड

हमने एक अन्य लेख में चाकू चुनने के सिद्धांतों पर चर्चा की। संक्षेप में: सब्जियों और फलों को पारंपरिक रूप से काटने के लिए, एक बड़ा या मध्यम आकार का रसोई का चाकू, बिना मोड़ के चौड़े, चिकने ब्लेड वाला और अच्छी तरह से नुकीला सिरा उपयुक्त होता है। कटिंग बोर्ड लकड़ी या प्लास्टिक का होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में कांच का नहीं होना चाहिए। कठोर सतह पर काम करने से कोई भी चाकू बर्बाद हो जाएगा, यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे महंगा भी।

टुकड़े-टुकड़े करने के सामान्य सिद्धांत

हर कोई नहीं जानता कि काटना और काटना एक ही चीज़ नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया जिसने हाल ही में चाकू उठाया है, वह भी किसी तरह भोजन को काटकर उबलते शोरबा में डाल सकता है। लेकिन आपको काटना सीखना होगा: प्रक्रिया की तकनीक में महारत हासिल करें और धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए वास्तविक महारत हासिल करें।

• नियम 1।चाकू को अपने काम करने वाले हाथ में इस प्रकार लें: अंगूठा हैंडल के किनारे पर स्थित है, और तर्जनी उस पर है, ताकि उसका पहला और दूसरा फालेंज ब्लेड के शीर्ष पर हो। यह स्थिति यंत्र की गतिविधियों पर पूर्ण नियंत्रण प्रदान करती है।
• नियम 2.ब्लेड की नोक को कटिंग बोर्ड से न उठाएं। हैंडल को समान रूप से ऊपर और नीचे करते हुए, काटे जा रहे उत्पाद के साथ आगे बढ़ें। चाकू को घुमाते समय समान पिच प्राप्त करने का प्रयास करें: यह 5 मिमी (सूप के लिए आलू के टुकड़े), या कागज की एक शीट की मोटाई (जैसे कार्पैसीओ काटते समय) हो सकती है - यह सब उत्पाद और उसके बाद के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है।
• नियम 3.तनाव मत करो! अपने हाथ को रिलैक्स रखें, नहीं तो यह बहुत जल्दी थक जाएगा। सीखने के चरण में, अपने हाथ और उंगलियों की सही स्थिति को नियंत्रित करें, धीरे-धीरे वे परिचित हो जाएंगे। धीमी गति से स्लाइस करना शुरू करें और जैसे-जैसे आप तकनीक में महारत हासिल कर लें, गति बढ़ाएँ।

हर सब्जी को काटने का अपना तरीका होता है

वास्तव में, काटने के जितने सरल तरीके हैं, उतने उत्पादों की तुलना में बहुत कम हैं। यहाँ मुख्य हैं.

घास।आलू, गाजर, चुकंदर और अन्य को काटने के लिए उपयोग किया जाता है कच्ची सब्जियांउबालने या तलने से पहले. आलू को लगभग 2-3 मिमी मोटी प्लेटों में काटें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और एक ही चाकू ऑफसेट चरण - लगभग 3 मिमी के साथ उन्हें क्रॉसवाइज काटें। बड़ी जड़ वाली सब्जियों, पत्तागोभी और मिर्च को लगभग 5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर के लिए यह 1.5 - 3 सेमी हो सकता है, जो इसके आकार पर निर्भर करता है।

सलाखों।आकार और काटने की तकनीक के संदर्भ में, ये वही तिनके हैं, लेकिन मोटे हैं। ब्लॉकों की लंबाई 4 सेमी तक है, मोटाई - 7 से 10 मिमी तक। पहले पाठ्यक्रम तैयार करने (उबालने) और स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्यूब्स।क्यूब्स को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में अनुप्रस्थ रूप से काटकर प्राप्त किया जाता है। बड़े और मध्यम वाले बाद के ताप उपचार के लिए उपयुक्त हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें उबली हुई सब्जियांसलाद के लिए.

वृत्त और टुकड़े.ये विधियाँ छोटी, गोल जड़ वाली सब्जियों को काटने के लिए अच्छी हैं। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से "तेज" किया जाता है (यह एक विशेष सब्जी चाकू का उपयोग करके सफाई करते समय किया जा सकता है), जिससे उन्हें एक बेलनाकार आकार मिलता है। गोले काफी पतले (2 मिमी के भीतर) काटे जाते हैं और तलने के लिए उपयोग किए जाते हैं, स्लाइस मोटे हो सकते हैं, खासकर यदि वे सूप के लिए हों।

अंगूठियां, आधा अंगूठियां, क्यूब्स।जी हां, हम बात कर रहे हैं प्याज की। इस सनकी उत्पाद को काटना इतना आसान नहीं है।
बल्बनुमा परतें आपके हाथों से फिसलने की कोशिश करती हैं, आपकी आँखों में पानी आ जाता है, इसलिए आपकी उंगलियाँ चाकू के नीचे फंसती रहती हैं।

सबसे आम काटने की विधि प्याज- आधा छल्ले. जब सही ढंग से टुकड़े-टुकड़े किए जाते हैं, तो यह पूरी तरह से सुरक्षित रूप से किया जाता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके प्याज को आधा काट लें। अपने दूसरे हाथ की मुड़ी हुई उंगलियों से आधे हिस्से को पकड़कर पहला कट लगाएं। अपनी हथेली की स्थिति बदलें. ऊपर से आधा प्याज पकड़ें ताकि आपका अंगूठा एक तरफ और आपकी उंगलियां दूसरी तरफ रहें। चाकू इस "आर्क" के अंदर चलता है और क्रमिक रूप से 2 मिमी तक की मोटाई के आधे छल्ले काटता है।

क्यूब्स पाने के लिए, 3 मिमी आधे छल्ले काटें और फिर उन्हें क्रॉसवाइज काटें।

असली प्याज के छल्लों का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है - मुख्यतः बारबेक्यू के लिए। मौजूद सरल तरकीब, जो इस कार्य को बहुत सरल बनाता है - प्याज को उसके गोलाकार आकार से वंचित करना। ऐसा करने के लिए किनारे से एक पतली प्लेट काट लें. प्याज को परिणामी "तल" पर रखें और इसके साथ वही करें जो आप चाहते हैं, यानी 1-2 मिमी की परतों में काट लें, जिसे आप फिर छल्ले में अलग कर देंगे।

टमाटर के टुकड़े करना

सबसे लोकप्रिय काटने के तरीके फल सब्जी- सलाद के लिए सर्कल और स्लाइस, सूप के लिए क्यूब्स और स्ट्रॉ। हालाँकि, टमाटर, उनके साथ रसदार गूदाऔर मोटी त्वचा के लिए विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। सबसे तेज़ ब्लेड से भी, सामान्य रूप से काटते समय, आप फलों को कुचलने और उनमें से सारा रस निचोड़ने का जोखिम उठाते हैं, इसलिए एक विशेष दाँतेदार चाकू लें। कुछ फलों को काटने के लिए इस उपकरण की अनुशंसा की जाती है: नींबू, संतरे, आड़ू।

जापानी टुकड़ा करना

जापानी खानाउत्पादों की पीसने पर बहुत ध्यान देता है। सच है, काटने की मुख्य विधियाँ समान हैं: बड़े क्यूब्स (साइनोमेगिरी), और छोटे क्यूब्स (मिज़िंगिरी), स्ट्रिप्स (सेनगिरी) में। ऐसी तकनीकें भी हैं जो हमारे लिए असामान्य हैं।

सासागाकी - योजना बनाना।गाजर या बर्डॉक जड़ को अपने गैर-काम करने वाले हाथ में पकड़ें, इसे पेंसिल की तरह तेज करें। यह विधि अन्य जड़ों के लिए भी लागू है, उदाहरण के लिए, सहिजन, अजमोद, पार्सनिप।

कत्सुरा आटा - गोलाकार कटाई।डेकोन, गाजर और समान आकार की अन्य जड़ वाली सब्जियों के लिए उपयोग किया जाता है। चाकू को अपने काम करने वाले हाथ में लें, ब्लेड के शीर्ष को अपनी हथेली से पकड़ें, और ब्लेड को सब्जी के किनारे से पकड़ें। डेकोन को ऊपर से पतला काटते हुए, घुमाते हुए घुमाएँ। यह वैसा ही है जैसे आप चाकू का उपयोग करके कागज के एक रोल को खोलकर प्रत्येक परत को अलग कर देते हैं।

गोलाकार काटने की तकनीक आवश्यकता को अच्छी तरह प्रदर्शित करती है

Whetstones

शायद सबसे लोकप्रिय काटने की विधि। लगभग सभी जड़ वाली सब्जियों और अन्य सख्त सब्जियों, गार्निश सूप, स्ट्यू और सलाद के लिए उपयुक्त। सब्जियों को प्लेटों (लगभग 3-4 मिमी) में काटा जाता है, प्लेटों को बोर्ड पर चौड़ा करके लंबवत काटा जाता है (चौड़ाई वह भी लगभग 3-4 मिमी)।

क्यूब्स

एक प्रकार की कटिंग जिसका प्रयोग अधिकतर किया जाता है जटिल सलादजैसे "ओलिवियर" या विनैग्रेट। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और फिर उन्हें क्षैतिज रूप से घुमाकर उसी आकार के क्यूब्स में काट लें। वैसे, उदाहरण के लिए, रसोई की मशीनें इस प्रकार की स्लाइसिंग के साथ बहुत अच्छा काम करती हैं मौलिनेक्स QA509D32.

घास

"सलाद" काटने का विकल्प, जिसका उपयोग मुख्य रूप से गाजर, पत्तागोभी और प्याज के लिए किया जाता है। सब्जियों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है– टी पर पतला भूसा. कृपया ध्यान दें कि पत्तागोभी और प्याज में पहली कटौती फल के पार की जाती है।

मंडलियां

आलू और जड़ वाली सब्जियों को बेलन का आकार देने के लिए उनकी एक पतली परत काट ली जाती है, जिसके बाद सब्जियों को गोल आकार में काट लिया जाता है। इस प्रकार का कट स्ट्यू के लिए उपयुक्त है, साफ़ सूप, साथ ही आलू तलने (गोले की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए)।

वर्गों

के लिए आवश्यक कटिंग का प्रकार लाल गोभीनमकीन बनाते समय "द्वारा-गुरियन।" पत्तागोभी के सिर को 2 या 4 भागों में काट लिया जाता है, इसके बाद प्रत्येक भाग को चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है।

स्लाइस

देशी शैली के आलू एक ऐसे व्यंजन का सबसे स्पष्ट उदाहरण हैं जिसे स्लाइस में काटने की आवश्यकता होती है।एक बार सब्जी को लंबाई में दो भागों में काटें, फिर प्रत्येक को आधा– दो या तीन और भागों में. इस प्रकार की स्लाइसिंग का उपयोग सलाद टमाटरों के लिए भी किया जाता है, लेकिन हम आलू की तुलना में पतले कटे हुए वेजेज को "स्लाइस" कहना पसंद करेंगे।

अंगूठियाँ और आधी अंगूठियाँ

लीक सहित प्याज के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला कट।प्याज अक्ष के पार हलकों में काटें, फिर छल्लों में विभाजित करें। आधी अंगूठियां पाने के लिए अंगूठियों को आधा काट दिया जाता है।

योजना बनाना

एक त्वरित काटने की विधि जो छीलने वाले चाकू का उपयोग करती है। अपनी ओर या दूर की ओर गति करते हुए, सब्जियों को लंबे सर्पिल स्लाइस में काटें। यह कड़ी सब्जियाँ (गाजर, मूली) काटने का एक अच्छा तरीका हैपर ) सलाद या सब्जियों को भूनने के लिए।

पायदान काटना

सब्जी के गोले विशेष से काटे जाते हैं पाक चम्मचविभिन्न आकार के. ऐसा करने के लिए चम्मच को तेज धार से लगाएंको सब्जी और धीरे-धीरे इसे घूर्णी आंदोलनों के साथ आलू या जड़ वाली सब्जी में गहरा करें। इस प्रकार की कटिंग गहरी तली हुई सब्जियों के साथ-साथ व्यंजन और शिशु आहार को सजाने के लिए उपयुक्त है।

टुकड़े-टुकड़े करना और काटना

खाना पकाने के लिए खट्टी गोभीसामग्री को लकड़ी के बोर्ड पर चॉपस्टिक या चाकू से बारीक काट लिया जाता है। यह तेज तरीकासँभालना एक बड़ी संख्या कीउत्पाद जो जारी होते हैंबहुत ज़्यादा पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए आवश्यक रस।