क्लियर चिकन सूप कैसे पकाएं. साफ़ चिकन शोरबा

एक 3 एल के लिए. बर्तन हमें चाहिए:

• चिकन मांस (कोई भी भाग)
• प्याज 1 सिर;
• 2 मध्यम गाजर;
• नमक (एक स्लाइड के बिना 1 बड़ा चम्मच);
• साग (कोई भी);
• बटेर अंडे 1 पीसी। एक थाली पर

चिकन शोरबा - हल्का और साफ़

जब चिकन शोरबा की बात आती है, तो तुरंत दादी माँ का ख्याल आता है कि इसे बीमारी या सर्दी के दौरान दिया जाए। दरअसल, चिकन शोरबा के गुण शरीर के पुनर्स्थापनात्मक और लाभकारी कार्य के संबंध में अद्भुत हैं। एक बीमार व्यक्ति के लिए ठोस भोजन को पचाना बहुत मुश्किल होता है, और ताकत भी बनी रहनी चाहिए, इसलिए एक मग चिकन शोरबा पीने से बेहतर कुछ नहीं है। जो महिलाएं सद्भाव बनाए रखना चाहती हैं, लेकिन साथ ही मांस की खपत को सीमित करती हैं, वे अपने आहार में इन्हें शामिल कर सकती हैं महान स्रोतताकत और लाभ. बहुत से लोग अभी भी नहीं जानते कि पूर्णतया स्वच्छ और चमकदार कैसे बनें चिकन शोरबा. लेकिन हम आपके सामने यह राज़ खोलेंगे, जैसा कि आप लेख के शीर्षक से ही समझ चुके हैं। नीचे एक नुस्खा का उदाहरण दिया गया है जो आपको शोरबा की पूर्ण शुद्धता और पारदर्शिता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

क्लियर चिकन शोरबा कैसे पकाएं - फोटो रेसिपी:

चिकन शोरबा को पारदर्शी और सुनहरा बनाने का प्रश्न कभी भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अधिक उपलब्धता और कम वसा सामग्री के कारण अधिकांश गृहिणियां अक्सर पोल्ट्री से शोरबा तैयार करती हैं, और चिकन-आधारित शोरबा अपनी बनाने की प्रवृत्ति के लिए जाना जाता है। एक लंबी संख्याखाना पकाने के दौरान सतह पर शोर। तौर तरीकों उचित खाना पकानापक्षियों या तैयार शोरबा की सफाई के बारे में बहुत कुछ सामने आया है, और उनमें से प्रत्येक अस्तित्व के अधिकार का हकदार है, यही कारण है कि हमने नीचे दिए गए व्यंजनों में उनके बारे में बात करने का फैसला किया है।

चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें?

खरोंच से स्पष्ट चिकन शोरबा बनाना बहुत आसान है। पहला कदम मांस के उस टुकड़े पर निर्णय लेना है जिसे आप शोरबा के लिए उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। केवल फ़िललेट से बना शुद्ध शोरबा काम नहीं करेगा, क्योंकि सफ़ेद मांस की सतह पर शोर पैदा होने की संभावना अधिक होती है। इसलिए, हम हैम या छिलके सहित पूरा शव लेने की सलाह देते हैं - ऐसा शोरबा समृद्ध होगा और पकाने के बाद मांस को हड्डी से छीलकर तुरंत भेजा जा सकता है।

एक टुकड़े पर निर्णय लेने के बाद, इसे पहले धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है, और फिर सॉस पैन में डालकर पानी डाला जाता है। पहला शोरबा पक्षी में बचे इचोर और अन्य मलबे को इकट्ठा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए इसे साफ रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। चिकन के बर्तन को उच्चतम आंच पर रखें, तरल को उबलने दें और लगभग 5 मिनट तक सभी चीजों को उबालें। फिर पानी निकाल दें और शव तथा पैन को अच्छी तरह से धो लें। पक्षी को ताजा पानी से भरें और इसे फिर से आग पर रखें, लेकिन अब सबसे निचले स्तर पर ताकि पानी किसी भी स्थिति में उबल न जाए। स्वच्छ शोरबा की एक और कुंजी यह है कि पक्षी को घंटों तक न उबालें। शोरबा के लिए पूरा शवइसमें लगभग डेढ़ घंटा लगेगा, जबकि हैम या बैक का काढ़ा 40 मिनट में तैयार हो जाएगा। पक्षी के साथ, आप जड़ वाली सब्जियों, साथ ही ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों को पका सकते हैं।

पूरे खाना पकाने के दौरान, शोरबा में किसी भी तरह से हस्तक्षेप नहीं किया जाता है, लेकिन सतह से फोम को नियमित रूप से हटा दिया जाना चाहिए।

आप तैयार शोरबा में विभिन्न प्रकार की सूप सामग्री मिला सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि कैसे, तो उस मैली को ध्यान में रखें एक स्पष्ट चिकन शोरबा को उन घटकों के साथ पकाएं जो शोरबा को बादलदार बनाते हैं, और इसलिए नूडल्स को अलग से उबालना और खाना पकाने के अंत में उन्हें सूप में डालने के लिए तैयार करना बेहतर होता है।

यदि आप लंबे समय से सोच रहे हैं कि चिकन शोरबा को साफ और सुनहरा कैसे पकाया जाए, तो इसका रहस्य बहुत सरल है। यदि आप इसका उपयोग वसायुक्त घरेलू चिकन पकाने के लिए करते हैं तो आप बुउलॉन क्यूब्स और अन्य अनावश्यक मसालों को जोड़ने से बच सकते हैं। यदि पहुंच हो घरेलू मुर्गीनहीं, तो सूप में भुनी हुई गाजर डालें, यह भी एक सुखद पीलापन देगा।

चिकन शोरबा को साफ बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ की दोहरी परत के माध्यम से छान लिया जा सकता है या फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जा सकता है और जमने के बाद इसे छान लिया जा सकता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

चिकन शोरबा - सार्वभौमिक व्यंजन. इसके आधार पर कई व्यंजन बनाए जाते हैं. शोरबा का उपयोग सूप, सॉस, जेली, ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है। इसके स्वाद का एक महत्वपूर्ण मानदंड उपयोग किए गए मांस की गुणवत्ता है। इसलिए, युवा और ताजा उपयोग करने की सलाह दी जाती है मांस उत्पादों. तब शोरबा पारदर्शी, समृद्ध और संतृप्त हो जाएगा। आप इस रेसिपी से सीखेंगे कि स्वादिष्ट साफ़ चिकन शोरबा कैसे पकाया जाता है।
चिकन शोरबा तैयार करने के लिए, आप पक्षी के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं: पंख, जांघ, ड्रमस्टिक, सिरोलिन। मांस ताज़ा होना चाहिए. जमे हुए को पूरी तरह से पिघलने के लिए कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। शोरबा को समृद्ध और मजबूत बनाने के लिए, पूरे चिकन का उपयोग करें। आमतौर पर इसमें 5 लीटर पानी जाता है, और आउटपुट 3-4 लीटर चिकन शोरबा होता है। हल्के शोरबा के लिए, स्तनों या फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है। वैसे, खाना पकाने का समय भी शोरबा शोरबा को प्रभावित करता है। यदि चिकन को 2-3 घंटे तक पकाया जाए तो यह अधिक संतोषजनक, समृद्ध, सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट होगा।
इस तरह के शोरबा को पकाने के बाद, आप इसे तुरंत किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे क्रैकर्स के साथ अकेले पीएं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, या भविष्य में उपयोग के लिए इसे भागों में फ्रीज करें।

- इसलिए हीप्स्टर- 4 बातें.,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्याज- 1 पीसी।,
- लहसुन - 2-3 कलियाँ,
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।,
- लौंग - 2-4 कलियाँ,
- तेज पत्ता - 2-3 पीसी।,
- नमक स्वाद अनुसार,
- काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

चिकन ड्रमस्टिक्स को धोएं, पंख या उनके अवशेष, यदि कोई हों, हटा दें। खाना पकाने के बर्तन में डुबोएं, डालें पेय जलऔर इसे पकाने के लिए चूल्हे पर रख दें।




जब शोरबा उबलता है, तो इसकी सतह पर झाग दिखाई देगा, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, धीमी आग लगाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।




फिर पानी निकाल दें और पैरों को धो लें।




उन्हें वापस एक साफ बर्तन में रखें और पीने के पानी से ढक दें।






उन्हें चूल्हे पर खाना पकाने के लिए भेजो.




पैन में छिला हुआ प्याज, लहसुन और गाजर डालें। आप अजवाइन का एक डंठल भी डाल सकते हैं।




तेजपत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग डालें।




धीमी आंच पर शोरबा को उबाल लें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, तुरंत आंच को सबसे छोटा कर दें। अब बहुत सारा झाग नहीं बनेगा, लेकिन अगर ऐसा दिखाई दे तो उसे हटा देना सुनिश्चित करें। - फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को सबसे छोटी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं. आधे घंटे के लिए, नमक और काली मिर्च डालें।






जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट चिकन शोरबा पकाना इतना मुश्किल नहीं है। परोसने से पहले, इसे फिल्टरेशन (बारीक छलनी, धुंध) से छान लें और निर्देशानुसार उपयोग करें। तैयार करने में आसान और उपयोगी होगा और

उचित रूप से पका हुआ शोरबा - हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ीखाना पकाने में. यह गुणवत्ता पर निर्भर करता है तैयार सूप, उस पर सॉस या एस्पिक तैयार किया जाता है। हाँ, और मछली या मांस शोरबा पहले से ही है स्वतंत्र व्यंजन. इसे क्राउटन, पाई के साथ या फिर डालकर भी परोसा जा सकता है उबले हुए अंडे. दुर्भाग्य से, कभी-कभी शोरबा बादल बन जाता है और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देता है। ऐसे में क्या करें? शोरबा को फिर से साफ़ कैसे करें?

शोरबा की पारदर्शिता क्या निर्धारित करती है?

कई मायनों में जिन उत्पादों से इसे तैयार किया जाता है।

1. मांस जितना मोटा होगा, शोरबा के बादलदार होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। खाना पकाने के दौरान, वसा तरल हो जाती है और इसके साथ एक इमल्शन बनाती है। शोरबा जितनी देर तक पकाया जाएगा, वसा के टूटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी वसा अम्लग्लिसरीन और शोरबा दोनों बादल बन जाएंगे।
2. डीफ़्रॉस्टेड मांस से, शोरबा अक्सर ताज़ा की तुलना में बादलदार हो जाता है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस रस खो देता है, जो खाना पकाने के दौरान पानी में बदल जाता है। शोरबा अधिक पौष्टिक और संतृप्त हो जाता है, लेकिन कुछ प्रोटीन जम जाते हैं, झाग बनाते हैं, जिससे पारदर्शिता का नुकसान होता है।
3. यदि खाना पकाने के दौरान पानी तेजी से उबलता है, तो शोरबा भी उबल जाता है चिकन ब्रेस्टमैला होने की गारंटी. उबालते समय, वसा और प्रोटीन के गुच्छे की छोटी बूंदें मिश्रित हो जाती हैं, जो एक इमल्शन बनाती हैं और शोरबा को बादलदार बना देती हैं।
4. उबालते समय सभी पॉप-अप फोम को निकालना महत्वपूर्ण है जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए।अन्यथा, शोरबा बादल बन जाएगा.

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस की वसा सामग्री शोरबा की स्पष्टता को प्रभावित करती है।

मांस या मछली की गुणवत्ता हमेशा हम पर निर्भर नहीं करती, बल्कि उचित तैयारीअधिकतम पारदर्शिता हासिल करना हमारे हाथ में है। ऐसा करने के लिए, कुछ नियमों को जानना उपयोगी है:

1. खाना पकाने से पहले खाना अच्छी तरह धो लें। ठंडा पानी, उन्हें खून से लथपथ नहीं छोड़ा जाना चाहिए।
2. यदि लक्ष्य मांस नहीं, बल्कि शोरबा पकाना है, तो उत्पादों को ठंडे पानी में डालना होगा।तो सभी मूल्यवान चीजें धीरे-धीरे मांस से तरल में बदल जाएंगी और शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। यदि मांस को गर्म पानी में रखा जाता है, तो सतह पर मौजूद प्रोटीन जम जाएगा, छिद्र बंद हो जाएंगे और सभी मूल्यवान चीजें मांस में ही रह जाएंगी। जो मांस के लिए तो अच्छा है, लेकिन शोरबा के लिए ख़राब है।
3. पानी को तेज आंच पर उबाल लें, कम कर दें, झाग हटाने के बाद कम से कम पकाएं। पानी उबलना नहीं चाहिए, केवल बहना चाहिए।
4. हम पैन को केवल ढक्कन से ढकते हैं, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा शोरबा उबलना शुरू हो जाएगा और पारदर्शिता खो देगा।
5. उबलने के बाद सारा झाग हटा दें. हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक यह बन न जाए। अधिकांश स्रोत इसे स्लेटेड चम्मच से करने की सलाह देते हैं, लेकिन चम्मच से बेहतर है, तो यह साफ हो जाता है। अतिरिक्त वसा को हटाने की भी सलाह दी जाती है।

पोल्ट्री, मांस या मछली के सूप के लिए साफ़ शोरबा कैसे बनाएं

जोड़ना साफ़ शोरबाआपको कुछ नियमों को जानना होगा और निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना होगा।

1. आइए उत्पाद तैयार करें: हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, हम हड्डियों को साफ करते हैं, काटते हैं, मछली के सिरहम गलफड़ों और आँखों से छुटकारा पाते हैं, हम बड़े सिर भी काटते हैं। कुरा को पूरा डाला जा सकता है।

   शोरबा के लिए चिकन को काटा नहीं जा सकता, बल्कि पूरा उबाला जा सकता है

2. उत्पादों को अच्छी तरह धोएं, लेकिन निचोड़ें नहीं ताकि उनका रस न छूटे।

   शोरबा तैयार करने के लिए, उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाता है।

3. कसकर बंद ढक्कन के साथ तेज़ आंच पर उबाल लें।

   ताकि शोरबा बादल न बने, आपको सभी फोम को हटाने की जरूरत है

4. एक चम्मच डालना ठंडा पानी, उबालने के बाद तैरते हुए झाग को हटा दें। हम तीन बार दोहराते हैं.
5. आंच को न्यूनतम कर दें, ढक्कन खोलें या इसे पूरी तरह से हटा दें। समय-समय पर हम झाग और चर्बी हटाते हैं।
6. हम जड़ें और सब्जियां डालते हैं और, यदि आवश्यक हो, नमक: चिकन शोरबा - 15-20 मिनट, मांस - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, उबलने के तुरंत बाद मछली शोरबा में नमक डालें।

   सब्जियाँ और जड़ें शोरबा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना देंगी।

7. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। शोरबा के लिए, एक "गुलदस्ता गार्नी" बनाया जाता है।
8. हम तैयार होने तक पकाते हैं। आप मांस की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, सबसे मोटे किनारे को शेफ की सुई या सिर्फ एक कांटा से छेदना होगा। यदि वे आसानी से अंदर चले जाते हैं, तो मांस तैयार है।
9. हम मांस निकालते हैं, सब्जियाँ बाहर फेंक देते हैं, शोरबा को 2-3 अतिरिक्त टुकड़ों में एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लेते हैं।

   चिकन और अंडे का शोरबा - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन

"गुलदस्ता गार्नी" - मिश्रण जड़ी बूटीधागे से जुड़ा हुआ. पकने पर यह शोरबा में डूब जाता है, फिर निकाल कर फेंक दिया जाता है। क्लासिक गुलदस्ते में तेज पत्ता, अजमोद और थाइम शामिल हैं। नुस्खे के आधार पर जड़ी-बूटियाँ अलग-अलग होती हैं।

काली मिर्च जैसे छोटे मसालों के लिए, आप धुंध की एक गांठ या एक चौड़ी पट्टी बना सकते हैं और इसे पैन में डाल सकते हैं। यदि आप शोरबा को छान रहे हैं, तो मसाला सीधे पैन में डाला जा सकता है, फिर वे छलनी पर रहेंगे।

शोरबा को और भी अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, आप पकवान को उबालने के बाद 15 मिनट तक पका सकते हैं, पानी निकाल सकते हैं, मांस और बर्तनों को फिर से धो सकते हैं, फिर से ठंडा पानी डाल सकते हैं और ऊपर बताए अनुसार पका सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह से आपको उत्पादों में मौजूद सभी हानिकारक पदार्थों और एंटीबायोटिक्स से छुटकारा मिल जाएगा। एक विवादास्पद बयान, क्योंकि अधिकांश पोषक तत्व भी पहले 20 मिनट में शोरबा में चले जाते हैं।

चिकन या ब्रेस्ट से शोरबा कैसे पकाएं

खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, 40 मिनट से 2 घंटे तक। यदि आहार शोरबा तैयार किया जा रहा है, तो त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, इसमें बहुत अधिक वसा होती है। यदि आप शोरबा को गिब्लेट के साथ उबाल रहे हैं, तो इसे लीवर में न डालें, इससे स्वाद बढ़ जाएगा और शोरबा बादल बन सकता है।

वे कहते हैं कि शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए, आपको एक निश्चित प्रकार के चिकन का उपयोग करने की आवश्यकता है: पतला और अधिमानतः वह जो पैदल पहुंचा हो 🙂 हाँ, मैं गंभीर हूँ। मुझे मेरे ससुर से ज्ञान मिला, जो पर्म में रहते हैं और जो शोरबा के लिए हमेशा एक विशेष प्रकार का चिकन खरीदते हैं, उनकी हड्डियाँ अभी भी बिल्कुल नहीं कुतरती हैं। 🙂 शोरबा उत्कृष्ट है.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

गोमांस या सूअर का मांस सूप के लिए आधार

मांस को हड्डी सहित लेना वांछनीय है। गुठली निकाला हुआ शोरबा बिना संगत के गीत के समान है। ठीक है, लेकिन कुछ कमी है। पकाया जा सकता है और हड्डी का सूप, निरामिष। हड्डियों को पहले से टुकड़ों में काटा जाता है, ट्यूबलर को पूरी तरह उबाला जाता है। तैयार खाद्य पदार्थों को धोएं, हड्डियों को साफ करें। गोमांस शोरबा 3 घंटे तक पकाया जाता है, सूअर का मांस - 2 घंटे, हड्डी - 4-5 घंटे। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, फिर जड़ें और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

मछली का स्वादिष्ट काढ़ा कैसे बनाएं

मछली शोरबा 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, खाना पकाने की शुरुआत में नमक की सिफारिश की जाती है।

गाजर, प्याज, अजवाइन और अजमोद की जड़ को मांस और चिकन शोरबा में डाला जाता है, प्याज और अजमोद के साग को मछली के शोरबा में डाला जाता है।

चिकन शोरबा को एक अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए इसमें डालें प्याज का छिलकाजब यह पक रहा हो. आप भूसी को उबाल सकते हैं अलग व्यंजनऔर फिर डिश में काढ़ा डालें। इससे उसका रंग निखर जाएगा और वह विटामिन से भरपूर हो जाएगा। दूसरा विकल्प यह है कि चीनी को अंधेरा होने तक कैरामेलाइज़ करें और फिर इसे शोरबा में डालें। लेकिन ये स्वाद का मामला है.

जेली और एस्पिक के लिए आधार

जेली मीट पकाने के लिए उत्पादों को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि वे हिस्से जो अन्य व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं - पैर, पूंछ, सिर - जेली में जाते हैं, उन्हें खाना पकाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। अतिरिक्त रक्त को हटाने और त्वचा को नरम करने के लिए एस्पिक किट को 3-12 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद मांस सामग्रीचाकू से खुरचें और दोबारा धो लें।

इसके बाद, हमेशा की तरह, भोजन को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। लेकिन इस मामले में, पहले शोरबा को सूखा देना उचित है। इससे न केवल अधिक पारदर्शिता आएगी, बल्कि जेली की कैलोरी सामग्री भी कम हो जाएगी, क्योंकि हम बहुत समृद्ध शोरबा पका रहे हैं।

धुले हुए मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और, जैसा कि ऊपर बताया गया है, धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक उबाला जाता है। एक मल्टीकुकर इस प्रक्रिया में बहुत मदद करता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो स्टोव से काम चलाना काफी संभव है। खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले सब्जियां और जड़ें रखी जाती हैं, नमक और मसाले 30 मिनट पहले डाले जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्पष्ट शोरबा की तैयारी के लिए ध्यान और श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर किसी कारण से अभी भी बादल छाए हुए हैं, तो आपको इसे हल्का करने की जरूरत है।

जेली के लिए शोरबा को बहुत कम आंच पर पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा

धुंधली मछली, चिकन या मांस शोरबा को कैसे साफ़ करें

एक ब्रेस शोरबा की पारदर्शिता को बहाल करने में मदद करेगा।नाम से यह स्पष्ट है कि यह आदमी शोरबा से मैल, चर्बी और फोम के टुकड़े को अपने ऊपर खींचने के लिए मौजूद है।

स्ट्रेच करने का सबसे आसान तरीका है अंडे सा सफेद हिस्सा. अंडे सा सफेद हिस्साएक कांटा के साथ थोड़ा सा फेंटें और एक पतली धारा में, हिलाते हुए, शोरबा में डालें जो 70 डिग्री तक ठंडा हो गया है। उबाल आने दें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रोटीन शोरबा से सारी गंदगी को पकड़ लेगा और नीचे तक डूब जाएगा। यह केवल इसे तनाव देने के लिए ही रहता है।

मैं एक अंडे का उपयोग नहीं करता, लेकिन केवल प्रोटीन, और कभी-कभी कई प्रोटीन ... (प्रति 1.5 लीटर शोरबा में से एक) यह मांस के दानों और फोम के साथ कर्ल हो जाता है, जो मैलापन पैदा करता है, इस रूप में इसे फ़िल्टर करना आसान है .. .लेकिन अक्सर मैं फ़िल्टर कर देता हूँ कागज फिल्टरजिसका उपयोग कॉफ़ी मेकर में किया जाता है, पहले केवल वफ़ल तौलिये के माध्यम से

https://forum.say7.info/topic21261.html

दूसरा तरीका यह है कि शोरबा में पतला पानी मिलाया जाए कटा मांस. के लिए मांस शोरबाकीमा बनाया हुआ मांस लिया जाता है, चिकन के लिए - चिकन। अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित, थोड़ा ठंडा शोरबा या पानी से पतला। कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा में डाला जाता है, मिलाया जाता है, पकवान को उबलने दिया जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है। स्टफिंग पक जाएगी और नीचे तक डूब जाएगी. उसके बाद, शोरबा को एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कसा हुआ गाजर का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य सिद्धांत: आदमी में एक प्रोटीन होना चाहिए जो मैलापन को बांध देगा।

के लिए मछली शोरबापुराने दिनों में, दबाए गए कैवियार से बने ब्रेस का उपयोग किया जाता था। अब आप अंडे की सफेदी से भी काम चला सकते हैं।

वीडियो: साफ़ शोरबा कैसे पकाएं - शेफ इल्या लेज़रसन से एक मास्टर क्लास

अब आप जानते हैं कि पारदर्शी शोरबा कैसे बनाया जाता है और आप इसमें पारदर्शिता कैसे बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करें और कुछ युक्तियों के बारे में न भूलें जो पेशेवर भी उपयोग करते हैं, क्योंकि गलतियों से कोई भी सुरक्षित नहीं है।

जिसके बारे में शायद सभी ने सुना होगा उपयोगी गुणचिकन शोरबा - यह सर्दी से निपटने में मदद करता है, थके हुए शरीर की ताकत बहाल करता है, आहार पर रहने वाले लोगों के लिए पूर्ण मांस की जगह लेता है, परिणामों से पूरी तरह राहत देता है शराब का नशावगैरह। और, ज़ाहिर है, पहले स्थान पर क्लासिक पारदर्शी है, जैसे आंसू, शोरबा। हालाँकि, पारदर्शिता अभी भी हासिल करने की आवश्यकता है, क्योंकि हर गृहिणी को यह अपने आप नहीं मिलती है। आप स्पष्ट चिकन शोरबा कैसे बनाते हैं?

शोरबा के लिए मुख्य सामग्री:

• चिकन (संपूर्ण या जांघें। फ़िललेट लेना अवांछनीय है, अन्यथा शोरबा पर्याप्त समृद्ध नहीं होगा);
  
• साबुत प्याज;
  
• 2 मध्यम गाजर;
  
• 3-5 ली. पानी।
  

स्पष्ट शोरबा बनाने का क्लासिक तरीका

1. चिकन को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और उसमें से अतिरिक्त चर्बी हटा दें - इस तरह गंदा शोरबा बनने की संभावना कई गुना कम हो जाएगी। निष्ठा के लिए, आप त्वचा भी हटा सकते हैं - यह खरीदी गई मुर्गियों के लिए विशेष रूप से सच है। हालाँकि, अगर चिकन घर का बना है, तो त्वचा को न छूना बेहतर है, क्योंकि इसमें मुख्य मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं।
   
2. चिकन को एक सॉस पैन में रखें और 3 लीटर ठंडे पानी से ढक दें। सबसे छोटी और सबसे धीमी आग पर रखें - इसे लगभग आधे घंटे तक उबलने दें। भूसी के साथ एक पूरा प्याज तुरंत शोरबा में डालें, इसे जमीन से छीलकर - यह आपके शोरबा को न केवल पारदर्शिता देगा, बल्कि एक सुंदर सुनहरा रंग भी देगा।
   
3. पहले उबाल के बाद झाग हटा दें।
   
4. चिकन को लगभग तीन घंटे तक उबालें, झाग को कुछ और बार हटा दें, और खाना पकाने के अंत में, प्याज को शोरबा से हटा दें और त्याग दें। आपके पास साफ़ शोरबा है!
   

1. चिकन को ठंडे पानी से धोकर उसका छिलका और अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
   
2. चिकन को बर्तन में डालें गर्म पानीऔर मध्यम आंच पर उबाल लें।
   
3. झाग आने के बाद पानी निकाल दें और पैन को ठंडे पानी से भर दें। धीमी आंच पर शोरबा को उबलने दें।
   
4. इस समय, गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को बिना तेल के सूखे गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ जलें नहीं, क्योंकि राख शोरबा में कड़वाहट जोड़ देगी।
   
5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटा दें और पैन में प्याज और गाजर डालें। इसके अलावा, पहले नुस्खा की तरह, शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
   
6. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले मसाला डालना चाहिए, ताकि उन्हें स्वाद जोड़ने का समय मिले, लेकिन उबालने का समय न मिले। ध्यान रखें कि आग बंद करने के बाद, मसालों को निकालना होगा, इसलिए यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो उन्हें एक अस्थायी धुंध बैग में रखें, इसे निकालना आसान होगा।
   
7. सब्जियाँ भी निकाल लें - उन्होंने पहले ही अपना सारा स्वाद और रंग शोरबा को दे दिया है, और भविष्य में उनकी अब आवश्यकता नहीं होगी।
   
8. शोरबा तैयार है. दुर्लभ मामलों में, और इस नुस्खा के सटीक कार्यान्वयन के साथ, शोरबा पर्याप्त पारदर्शी नहीं है - फिर आपको बस इसे आधे में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालना होगा।
   

• पिसी हुई मीठी मटर और तेजपत्ता चिकन के साथ अच्छे लगते हैं;
  
• सूखे डिल छाते चिकन के स्वाद को हल्का करने में मदद करते हैं, इसके वास्तविक स्वाद को बाधित किए बिना इसमें नए नोट जोड़ते हैं;
  
• काली मिर्च और लौंग का उपयोग करना अवांछनीय है - वे मांस के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं;
  
• शोरबा को ढक्कन के बिना पकाना बेहतर है - इससे पानी के तेज उबलने की संभावना कम हो जाएगी, और इसलिए, शोरबा अधिक पारदर्शी होगा;
  
• यदि आप स्वादिष्ट शोरबा पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, तो आपको पानी में उबाल आने पर तुरंत उसमें नमक डालना होगा। ठीक है, यदि आप स्वादिष्ट मांस खाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डालें।