स्वस्थ सब्जियां कैसे पकाएं. उपयोगी पाक युक्तियाँ

सब्जियाँ मानव आहार का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। उनमें "सही" कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, थोड़ी मात्रा में वसा, फाइबर, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। शरीर के सामान्य वजन को बनाए रखने, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और जीवन प्रत्याशा बढ़ाने के लिए सब्जियां खाना बहुत महत्वपूर्ण है। सब्जियों को अच्छी तरह से अवशोषित करने, अच्छा स्वाद लेने और उनके लाभकारी गुणों को न खोने के लिए, उन्हें सही ढंग से तैयार करने की तकनीक में महारत हासिल करना आवश्यक है।

फ़्रेंच ब्लैंचिंग

ब्लैंचिंग भाप या उबलते पानी का उपयोग करके सब्जियों को संसाधित करने की एक विधि है। इस विधि का आविष्कार फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा किया गया था और यह "ब्लैंचिर" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "उबलते पानी से पका हुआ"। भाप के संपर्क में आना या गर्म पानीकच्चे माल से हवा निकालता है, बैक्टीरिया को नष्ट करता है, एंजाइमों की क्रिया को रोकता है। प्रसंस्कृत सब्जियां अपनी अप्रिय गंध और स्वाद खो देती हैं, अपनी संरचना और रंग बरकरार रखती हैं और तैयार हो जाती हैं दीर्घावधि संग्रहण. गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, सब्जियों की सतह पर एक पतली फिल्म बनती है, जो अपना आकार बरकरार रखती है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद।

ब्लैंचिंग का उपयोग सब्जियों को लंबे समय तक जमने के लिए तैयार करने के लिए किया जाता है। प्रसंस्कृत उत्पाद पोषक तत्व और विटामिन नहीं खोते हैं, रसदार बने रहते हैं, अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं और मात्रा में कमी आती है। इन्हें स्टोर करना सुविधाजनक है फ्रीजर, वे सर्दियों के महीनों के दौरान स्वस्थ और विटामिन का स्रोत होते हैं।

ब्लैंचिंग से टमाटर, बादाम और मूंगफली के छिलके आसानी से निकाले जा सकते हैं। रिंगों प्याज, उबलते पानी से उपचारित करने पर उनकी तीखी गंध और अप्रिय स्वाद ख़त्म हो जाता है। हरी सब्जियाँ - ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अजवाइन इस खाना पकाने की विधि के कारण अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखती हैं। साग के साथ नाजुक संरचना- पालक, शतावरी नरम हो जाते हैं, लेकिन अपना आकार नहीं खोते।

ब्लैंचिंग करते समय, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोया जाता है या उबलते पानी से डुबोया जाता है। कभी-कभी भोजन को भाप वाले बंद कंटेनर में रखा जाता है। समय व्यवस्था का पालन करना महत्वपूर्ण है, जो सब्जी के घनत्व और उसके आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आलू और बैंगन को उबलते पानी में 4-5 मिनट तक रखा जाता है. कोहलबी को 3 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। अजमोद, डिल, शतावरी, तोरी, गाजर को 1-2 मिनट तक उबाला जाता है। गर्म प्रसंस्करण के बाद, उत्पादों को बर्फ के पानी से ठंडा किया जाना चाहिए और एक तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाना चाहिए। सब्जियों को ठंडा करने का समय उन्हें उबालने के समय से मेल खाता है।

विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ पकाने की विशेषताएँ

सब्जियों को ठीक से पकाने के लिए, आपको कुछ "ज्ञान" जानने की आवश्यकता है। वे आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ व्यंजन भी प्राप्त करने में मदद करेंगे।

सब्ज़ियाँ सफ़ेद(आलू, प्याज, फूलगोभी) को उबलते पानी में डालना चाहिए। उन्हें आधा पकने तक लाया जाता है, फिर अधिकांश पानी निकाल दिया जाता है और धीमी आंच पर भाप के साथ पकाया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। अगर सलाद के लिए आलू बना रहे हैं तो पानी में एक चम्मच सिरका मिला लें, जिससे बाद में आलू का रंग काला पड़ने से बच जाएगा. पैन में एक ही आकार की एक ही प्रकार की सब्जी डालना बेहतर है।

हरी सब्जियों को उबलते पानी में डाला जाता है और 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है ( हरी सेम, शतावरी, पालक)। अधिक के साथ दीर्घकालिक जोखिमउच्च तापमान पर, वे उबल सकते हैं और अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से खो सकते हैं।

कैरोटीन से भरपूर नारंगी सब्जियों को तेज़ आंच पर तब तक पकाना चाहिए बंद ढक्कन. इनमें गाजर, शकरकंद और कद्दू शामिल हैं। अनुचित तैयारी का सूचक पानी का काला हो जाना है।

सभी सब्जियों को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में पकाना चाहिए। तरल स्तर मिलाए गए भोजन से लगभग एक उंगली ऊपर होना चाहिए। अपवाद चुकंदर है। नमक इसके स्वाद को काफी खराब कर देता है, लेकिन एक चम्मच सिरका मिलाने से भूरा रंग बनने से रोका जा सकेगा। चीनी सब्जियों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने और पकवान को अधिक आकर्षक बनाने में सक्षम है चमकीले रंग(आधा चम्मच प्रति लीटर पानी)। खाना पकाने के बाद खाना पानी में न छोड़ें। इससे सब्जियां पानीदार हो जाती हैं और उनका स्वाद ख़राब हो जाता है।

फलियां (बीन्स, दाल, मटर) को पकाने की एक विशेष विधि की आवश्यकता होती है। ऐसी सब्जियों को ठंडे पानी में कई घंटों तक या हो सके तो रात भर भिगोना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फलियाँ अच्छी तरह से पक गई हैं और पर्याप्त नरम हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में उन्हें नमकीन होना चाहिए।

भाप से पकाया हुआ स्वस्थ भोजन

उबली हुई सब्जियाँ अपने अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रखती हैं। यहां तक ​​कि विटामिन सी, जो गर्मी उपचार के लिए अस्थिर है, आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है। ताजी सब्जियां चुनना जरूरी है ताकि पकवान आपको खुश कर सके मजेदार स्वादऔर सुगंधित गंध.

इस विधि के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करना सुविधाजनक है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है। एक सॉस पैन और एक कोलंडर आसानी से गायब हुए पैन और कोलंडर की जगह ले सकता है घर का सामान. कंटेनर के तले में थोड़ी मात्रा में पानी डालें और उबाल लें। सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और 10-15 मिनट से ज्यादा भाप में न पकाएं। उदाहरण के लिए, गाजर के लिए खाना पकाने का समय 10 मिनट है, आलू के लिए एक चौथाई घंटे की आवश्यकता होती है, पालक के लिए केवल कुछ मिनट। सब्जियों को भाप में पकाना एक विकल्प है आहार पोषण, पाचन में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

स्वादिष्ट स्टू

स्टू करना खाना पकाने की एक विधि है जिसमें तलने और उबालने के तत्व शामिल होते हैं। इस तरह से सब्जियों को स्टोव और ओवन दोनों में पकाया जा सकता है. समान स्लाइस में काटे गए उत्पादों को एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है या मांस शोरबा. लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के अंत में वसा जोड़ा जा सकता है। कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर स्टू करने की प्रक्रिया लगभग एक घंटे तक चलती है।

एक डिश में आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, जिनका स्वाद एक-दूसरे से अनुकूल रूप से मेल खाता है। वेजिटेबल स्टू आमतौर पर आलू, गाजर, प्याज, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च से तैयार किया जाता है। कुछ पेटू सॉस में वाइन या बीयर मिलाते हैं। मसालेदार स्वादपकवान दिया जा सकता है खुशबूदार जड़ी बूटियों. दुर्भाग्य से, स्टू करने के दौरान, उत्पादों में निहित विटामिन का बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाता है।

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ बेक किया हुआ

भुनी हुई सब्जियाँ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन दोनों हैं। वे तैयारी कर रहे हैं न्यूनतम मात्रावसा, एक कुरकुरी बनावट बनाती है स्वादिष्ट पपड़ी, रस बरकरार रखें। आप भोजन को ओवन, कन्वेक्शन ओवन या ग्रिल पर बेक कर सकते हैं। इन्हें पूरा पकाया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है, या पन्नी में लपेटा जा सकता है। सबसे सुगंधित व्यंजनग्रिल पर प्राप्त होते हैं.

पकाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। आमतौर पर त्वचा को काटा नहीं जा सकता। कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को परोसने से पहले ही नमकीन किया जाता है। बेकिंग के दौरान रस बनाए रखने के लिए, उत्पादों को वनस्पति तेल से कई बार चिकना करने की सलाह दी जाती है।

जमी हुई सब्जियाँ जल्दी से तैयार करें

जमी हुई सब्जियों के कई फायदे होते हैं। वे उपयोग के लिए तैयार होते हैं, जल्दी पक जाते हैं, और विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं ताज़ा उत्पाद. पकाने से पहले उन्हें पिघलाया नहीं जाना चाहिए; उन्हें सभी प्रकार के ताप उपचार से गुजरना पड़ सकता है और कच्चा भी खाया जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि पिघले हुए खाद्य पदार्थों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। जो सब्जियाँ अनुचित तरीके से संग्रहित की जाती हैं वे अपने लाभकारी गुण खो देती हैं और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बन सकती हैं।

खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, सब्जियाँ हमेशा हर गृहिणी की मेज पर होनी चाहिए। अन्य उत्पादों के साथ पूरी तरह से संयोजन करके, वे गुणात्मक रूप से आहार में विविधता लाते हैं, व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते हैं और भोजन को स्वस्थ ऊर्जा से भर देते हैं।

परीक्षण लें और वजन कम करने का अपना आदर्श तरीका खोजें!

सब्जियाँ तो सभी खाते हैं. शाकाहारी, मांस खाने वाले और कच्चा भोजन करने वाले किसी न किसी तरह से अपने आहार में सब्जियों के व्यंजन शामिल करते हैं।
आज हम आपके साथ कुछ टिप्स साझा करेंगे जो आपको उन सभी मूल्यवान पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करेंगे जिनमें सब्जियां बहुत समृद्ध हैं।
एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जो सब्जियों के बिना रह सके।
आलू, पत्तागोभी, गाजर, चुकंदर, प्याज, मौसम में - खीरा, टमाटर, तोरी, बैंगन...

ऐसा प्रतीत होता है कि हम अपने बिस्तरों में उगने वाली सब्जियों के बारे में सब कुछ जानते हैं। हालाँकि, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है।

• सब्जियां कैसे पकाएं- ज़मीन से - मुँह में

सब्जियां विटामिन सी से भरपूर होती हैं, फोलिक एसिडऔर बीटा-कैरोटीन, बड़ी मात्रा में होते हैं फाइबर आहार(फाइबर)।
इसके अलावा, वे हमारे आहार में बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी (विशेष रूप से गहरे हरे और लाल-नारंगी) का एकमात्र स्रोत हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, सब्जियां कटाई के तुरंत बाद अपने लाभकारी गुणों को खोना शुरू कर देती हैं - यहां तक ​​कि उचित भंडारण के साथ भी।
इसलिए जब आप सब्जियां घर लाएं तो कोशिश करें कि जितनी जल्दी हो सके उन्हें खा लें और लंबे समय तक स्टोर करके न रखें।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वे सभी सब्जियाँ जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है, उन्हें उसी तरह से खाया जाना चाहिए, बिना उष्मा उपचार. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको गर्म सब्जियों के व्यंजन छोड़ देना चाहिए। सच तो यह है कि ताप उपचार से गुजरे कच्चे फल और सब्जियां हमारे शरीर पर अलग-अलग प्रभाव डालती हैं और अलग-अलग तरह से फायदेमंद होती हैं।
उदाहरण के लिए, कच्ची सब्जियांगैस्ट्रिक जूस और कई पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करें, और उबले हुए रस पाचन तंत्र के रोगों में पेट पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

• सब्जियां कैसे पकाएं-प्रसंस्करण के तरीके

सब्जियों के ताप उपचार के सभी तरीकों में से सबसे सही तरीका भाप से पकाना है।
यह अधिकांश विटामिन और खनिजों को बनाए रखने में मदद करता है। यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप एक बड़े सॉस पैन को पानी से एक तिहाई भर सकते हैं, शीर्ष पर एक धातु कोलंडर रखें और इसमें खुली और कटी हुई सब्जियों की परतें डालें। संरचना को टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।
सब्जियों के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं.

ब्लैंचिंग - उपज को थोड़े समय के लिए पानी में गर्म करना या भाप में पकाना - सब्जियां तैयार करने का एक और तरीका है जो पकाते समय उनके पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करेगा। स्वादिष्ट साइड डिश. नरम युवा फलों को ब्लांच करें - जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है (शतावरी, तोरी, मटर, कोहलबी, ब्रोकोली), साथ ही पत्तेदार सब्जियाँ। फलों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबाना पर्याप्त है ताकि वे बाहर से पक जाएं, लेकिन अंदर से ताजा और कुरकुरे बने रहें।
वैसे, एक छोटी सी तरकीब है: ब्लैंचिंग के बाद, सब्जियों (विशेष रूप से हरे वाले) को कुछ सेकंड के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में रखा जाना चाहिए - इस तरह आप उनके चमकीले रंग को बरकरार रखेंगे। आप सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच कर सकते हैं, इससे हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाएंगे जो उत्पाद को खराब कर सकते हैं।

आजकल, धीमी कुकर में सब्जियों को उनके रस में पकाना विशेष रूप से लोकप्रिय है। कटे हुए फलों को उपकरण के कटोरे में रखा जाता है, "स्टूइंग" मोड और खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाता है, और पकवान नियत समय पर तैयार हो जाएगा!
धीमी कुकर में पकाई गई सब्जियाँ भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं और अधिक नहीं पकती हैं, भले ही आप उन्हें 4 घंटे तक उबालें।

और अंत में, पकी हुई सब्जियाँ। इन्हें बनाने की लाखों रेसिपी हैं। आप सब्जियों को पूरी पन्नी में या टुकड़ों में, हल्के से तेल छिड़क कर बेक कर सकते हैं। सब्जियों को भरकर कैसरोल, फ्लान्स, जूलिएन्स और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में तैयार किया जा सकता है।

सब्जी एबीसी

• सब्जियां कैसे पकाएं- ज़्यादा न पकाएं!

लंबे समय तक गर्म करने पर, सब्जियों में विटामिन सी और समूह बी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को ज़्यादा न पकाया जाए, यानी गर्मी उपचार के दौरान उन्हें यथासंभव हल्के प्रभाव में न रखा जाए। सब्जियों को कसकर बंद कंटेनर में धीमी आंच पर पकाना बेहतर है।

सब्जियां कैसे पकाएं - सही विकल्प
सब्जियों में मौजूद विटामिन तांबे और लोहे जैसी धातुओं के संपर्क में आने से और यहां तक ​​कि छिलके वाले फलों के ऑक्सीजन के संपर्क में आने से भी नष्ट हो जाते हैं।
खाना बनाते समय, स्टेनलेस स्टील या गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने बर्तनों के साथ-साथ इनेमल वाले बर्तनों का उपयोग करें। और काटने के लिए सिरेमिक चाकू लें।

सब्जियाँ कैसे पकाएं - मिरेकल ग्रिल
आजकल सब्जियों को ग्रिल करने का फैशन है। इस तथ्य के अलावा कि ऐसी सब्जियां हैं सुंदर दृश्यऔर भिन्न उज्ज्वल स्वादऔर सुगन्धित होने के कारण ये अत्यंत उपयोगी भी होते हैं। ग्रिल करने से, आप उस वसा का उपयोग नहीं करते हैं जो आमतौर पर पैन में तलने के लिए आवश्यक होती है, जिसका अर्थ है कि डिश में कार्सिनोजेन नहीं बनते हैं।

सब्जियां कैसे पकाएं - ब्ले में सब्जियां
सब्जियों को इस तरह से तैयार करने का यह एक और बढ़िया तरीका है जिससे उनका स्वाद और कोमलता बरकरार रहती है।
पकवान तैयार करने के लिए, कटी हुई सब्जियाँ (या यदि फल छोटे हैं तो पूरी) को तरल में डुबोया जाता है खमीर रहित आटाऔर फिर तेल में तला जाता है. लेकिन यह नुस्खा वजन कम करने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है!

यदि आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करना चाहते हैं, तो यह उत्पाद इसी उद्देश्य के लिए है।

एक्यूपंक्चर में ज्ञात कान के बिंदुओं पर कमजोर विद्युत चुम्बकीय दोलनों के प्रभाव के कारण, भूख की भावना काफी कम हो जाती है और आप भोजन की मात्रा को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं, और चयापचय भी बढ़ता है, अंतःस्रावी, पाचन और अन्य प्रणालियों की गतिविधि सामान्यीकृत है.

वास्तव में, आपके घर में एक निजी एक्यूपंक्चर चिकित्सक है, लेकिन आपको कहीं जाने की ज़रूरत नहीं है, और आपको सत्रों के लिए भुगतान भी नहीं करना पड़ता है।
ईयर क्लिप के प्रभाव वाले क्षेत्रों को चुनकर, आप वजन कम करने के अलावा, कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का समाधान भी कर सकते हैं। खैर, आपका स्वास्थ्य जितना बेहतर होगा, आपके फिगर को न केवल आकर्षक बनाने, बल्कि इसे कई वर्षों तक बनाए रखने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
साथ ही, शरीर में अनुनाद प्रभाव के कारण क्लिप की प्रभावशीलता एक्यूपंक्चर से अधिक होती है, जो कमजोर विद्युत चुम्बकीय दोलनों के संपर्क में आने के कारण होती है।
नैनोकोटिंग के साथ एएस क्लिप को सीधे वेबसाइट पर और आपके घर और बगीचे के स्वास्थ्य के लिए एएस उत्पादों के ऑनलाइन स्टोर में कैश ऑन डिलीवरी का ऑर्डर दिया जा सकता है।

सी.ओ.डी

क्लिप की लागत 990 रूबल है और रूसी पोस्ट द्वारा डिलीवरी 290 रूबल है। केवल 1280 रूबल। भुगतान रसीद पर रूसी पोस्ट पर किया जाता है।

ऑनलाइन स्टोर ए.एस

क्लिप की कीमत 990 रूबल है और रूसी पोस्ट द्वारा निःशुल्क डिलीवरी है। केवल 990 रूबल। भुगतान ऑनलाइन स्टोर में यांडेक्स-कैश या IV भुगतान प्रणालियों के माध्यम से किया जाता है। भुगतान बैंक कार्ड, इलेक्ट्रॉनिक मनी और टर्मिनलों के माध्यम से उपलब्ध हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं? यह सवाल कई फास्ट फूड प्रेमियों को परेशान करता है। वास्तव में, घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाना कई लोगों की सोच से कहीं अधिक आसान है।

वयस्कों और बच्चों दोनों को फ्रेंच फ्राइज़ बहुत पसंद हैं, लेकिन हम में से प्रत्येक अच्छी तरह से समझता है कि यह व्यंजन कितना हानिकारक है और इसके एक हिस्से को खाने से शरीर में कितना कोलेस्ट्रॉल प्रवेश करता है।

ओवन में शैंपेन के साथ आलू काफी जल्दी तैयार किये जा सकते हैं. भीड़ चाहे कितनी भी बड़ी क्यों न हो व्यंजनों के प्रकारइसमें कोई आलू या शैंपेन नहीं थे, यह नुस्खा अपनी तैयारी में आसानी और तैयार पकवान की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध के लिए जाना जाता है। आप रात के खाने और दोपहर के भोजन दोनों के लिए आलू को शैंपेन के साथ ओवन में पका सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ बेक्ड आलू - स्वादिष्ट व्यंजन, जिस पर तैयारी की जा सकती है एक त्वरित समाधान. आप इस साधारण व्यंजन से अपने मेहमानों को प्रसन्न करेंगे और इसे तैयार करने में आपका लगभग कोई समय खर्च नहीं होगा। शायद हर किसी को ओवन में पकाए गए व्यंजन पसंद होते हैं, वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, उनका स्वाद अधिक तीव्र होता है, और सुगंध बस अवर्णनीय होती है।

मशरूम के साथ पास्ता क्रीम सॉस- यह बहुत पौष्टिक है और स्वस्थ व्यंजन. हमारी रेसिपी में हम इस व्यंजन को चेंटरेल मशरूम के साथ तैयार करेंगे, ये विशेष मशरूम क्यों? वे जंगल में सबसे पहले दिखाई देने वालों में से एक हैं। ये मशरूम इतने स्वादिष्ट हैं कि आप खुद को रोक नहीं पाएंगे। मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

ओवन में सब्जी पुलाव एक रसदार और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जिसे बनाना भी आसान है। इस व्यंजन के बारे में एक और अच्छी बात यह है कि आप अपने विवेक से सामग्री बदल सकते हैं, प्रयोग कर सकते हैं और अपना खुद का व्यंजन ढूंढ सकते हैं अनोखा स्वादयह साधारण व्यंजन.

बैंगन के साथ पास्ता एक बेहद स्वादिष्ट और बहुत ही सरल व्यंजन है, जिसकी रेसिपी अब हम आपको बताएंगे। इस डिश को बनाने में आपको करीब 1 घंटा लगेगा, लेकिन आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वादिष्ट रात का खानाजिसे पूरा परिवार ख़ुशी से खाएगा. लेकिन बैंगन के साथ पास्ता को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इस सब्जी को तैयार करने की कुछ सूक्ष्मताओं और छोटी-छोटी युक्तियों को जानना होगा।

मैश किए हुए आलू से बने कटलेट में से एक साधारण व्यंजन, जिसे बिना किसी विशेष पाक ज्ञान या कौशल के आसानी से तैयार किया जा सकता है। हम आपके ध्यान में सबसे अधिक लाते हैं नियमित नुस्खामैश किए हुए आलू से बिना किसी भरावन के कटलेट तैयार करना। कई विकल्प हैं, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं, इससे हमारी डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी।

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी - बस इतना ही सार्वभौमिक व्यंजनजिसे आप नाश्ते में खट्टी क्रीम के साथ और रात के खाने में खा सकते हैं. हमारा नुस्खा आपको तैयार करने में मदद करेगा आलू ज़राज़ीसाथ स्वादिष्ट मशरूमतेज़ और स्वादिष्ट. हमारी रेसिपी बहुत सरल है और इसके लिए आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, आपको बस हमारी रेसिपी को ध्यान से पढ़ना है और हमारे साथ खाना बनाना है।

पनीर के साथ तोरी पुलाव इसकी कम कैलोरी सामग्री से अलग है नाज़ुक स्वाद. यह व्यंजन इस तथ्य के कारण काफी रसदार हो जाता है कि इसमें तोरी बहुत अधिक मात्रा में होती है अपना रस. पुलाव तैयार करना एक खुशी की बात है, और प्रत्येक गृहिणी, एक बार तैयारी की सादगी की सराहना करते हुए, सुखद आश्चर्यचकित होगी।

मशरूम के साथ स्पेगेटी बनाना आसान और त्वरित है; यह नुस्खा शीघ्र तैयार करने के लिए एकदम सही है स्वस्थ रात्रिभोज. हर किसी की पसंदीदा स्पेगेटी एक इतालवी राष्ट्रीय उत्पाद है जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आज हम आपको जल्दी और स्वादिष्ट खाना बनाने का तरीका बताएंगे आहार संबंधी व्यंजनमशरूम के साथ स्पेगेटी। इस रेसिपी में हम जिन सभी उत्पादों का उपयोग करेंगे वे किसी भी किराने की दुकान में आसानी से मिल जाएंगे। जहाँ तक मशरूम की बात है, शैम्पेनॉन अच्छा काम करते हैं।

आलू पुलावपनीर के साथ - यह उन व्यंजनों में से एक है जिसका आप विरोध नहीं कर सकते। वह सबसे तैयारी कर रही है सरल उत्पाद, जो हर रेफ्रिजरेटर में होते हैं, और दिखने में और स्वाद में बहुत सुंदर होते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन. पनीर के साथ आलू पुलाव परिवार के रोजमर्रा के खाने के लिए उपयुक्त है और आसानी से पूरे परिवार को खिलाया जा सकता है।

शायद यह पुलाव एक साइड डिश बन जाएगा, या शायद इसे मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा, यह आपको तय करना है, लेकिन तथ्य यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट, बहुत संतोषजनक और बहुत ही स्वादिष्ट है

सब्जी कटलेट काफी नहीं हैं साधारण व्यंजन, नाम ही अपने में काफ़ी है। आज हम आपको बताएंगे कि इसे बनाना कितना आसान है दुबले कटलेटसब्ज़ी। भले ही उन्हें "नकली" कहा जाता है, लेकिन उनमें कई गुण हैं जो मांस कटलेट का दावा करने की संभावना नहीं है।

यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक और बहुत जल्दी तैयार होने वाला है। लेकिन यहां भी तैयारी की कुछ बारीकियां हैं, जिनके बारे में जाने बिना सब्जी कटलेटवे उतने स्वादिष्ट नहीं बनेंगे या वे पूरी तरह से टूट जायेंगे।

लीन वेजिटेबल कटलेट तैयार करने के लिए आपको इसका पालन करना होगा नियमों का पालन:

ओवन में पकी हुई सब्जियाँ हमेशा बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं; सब्जियाँ बहुत जल्दी पक जाती हैं और उनके लगभग सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। सब्ज़ियों को साबुत बेक किया जा सकता है या बारीक या दरदरा काटा जा सकता है, हमारी रेसिपी में हम कटी हुई सब्ज़ियाँ बेक करेंगे।

पनीर के साथ तोरी पैनकेक सबसे अधिक में से एक हैं... लोकप्रिय व्यंजनतोरी से. तैयारी में आसानी और सामग्री की कम लागत के कारण, पनीर के साथ तोरी पैनकेक ने लाखों लोगों का प्यार अर्जित किया है। यदि आपको नाश्ते के लिए कुछ चाहिए या आप अपने रोजमर्रा के नाश्ते से थक गए हैं, तो हम इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने का सुझाव देते हैं।

और यदि आप नहीं जानते कि ज़ुचिनी पैनकेक कैसे बनाया जाता है, तो हमें आपकी मदद करने में खुशी होगी और हम आपको दिखाएंगे कि इसे जल्दी कैसे बनाया जाता है। स्वादिष्ट नाश्ता. किसी भी व्यंजन की तरह, पनीर के साथ तोरी पैनकेक कई तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं, आप उन्हें भून सकते हैं, या ओवन में बेक कर सकते हैं, उन्हें मीठा या नियमित बना सकते हैं, यह सब आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है। प्रयोग करें और हमारे साथ खाना बनाएं!

क्या आप सबसे अधिक प्रयास करना चाहते हैं? स्वादिष्ट तोरीओवन में पकाया गया? हमारी रेसिपी में सभी बेहतरीन, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं जो बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाते हैं, इससे बेहतर क्या हो सकता है? ओवन में पकी हुई तोरी पनीर और टमाटर के साथ अच्छी लगती है; यह व्यंजन इसके लिए एकदम उपयुक्त है हल्की गर्मीरात का खाना।

ओवन में पकाई गई तोरी एक कम कैलोरी वाला आहार व्यंजन है, इसमें थोड़ी मात्रा में फाइबर होता है। तोरी, सामग्री के लिए धन्यवाद उपयोगी पदार्थ, पूरे वर्ष प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करें।

पनीर के साथ बेक्ड आलू न केवल बनाने में बहुत आसान व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है! एक और फायदा जो इस रेसिपी को आपकी पसंद के लिए प्राथमिकता बनाता है वह यह है कि पनीर के साथ पके हुए आलू को एक अलग डिश के रूप में या मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

किसी भी मामले में, चाहे आप कोई भी विकल्प चुनें, इस व्यंजन की सादगी और स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा। हमारे साथ पनीर के साथ बेक्ड आलू तैयार करें, नए स्वाद से आश्चर्यचकित हों और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

ओवन में मशरूम के साथ आलू - एक ऐसा व्यंजन जिसे आप फिर से पकाना चाहेंगे! कई लोगों के लिए, आलू सिर्फ एक सब्जी से कहीं अधिक है जिसे सूप में डाला जाता है या उससे बनाया जाता है। भरता. आलू रोटी की तरह हैं, आप इनके बिना नहीं रह सकते। सौभाग्य से, ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं जो आलू से तैयार किए जा सकते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि ओवन में मशरूम के साथ आलू को बहुत स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है। हम इस डिश को लगभग बिना तेल के पकाएंगे, इसलिए इस तरह से तैयार किए गए आलू में वसा की मात्रा कम होगी, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक है!

तले हुए आलूलार्ड के साथ, तले हुए आलू कैसे पकाएं

चरबी के साथ तले हुए आलू से अधिक सरल व्यंजन शायद कोई नहीं है। यह वास्तव मेंलोक और हर कोई पसंदीदा पकवान. हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है, लेकिन खाना पकाने का सिद्धांत हमेशा एक ही रहता है। बेशक, आधुनिक लोग धीरे-धीरे चर्बी के साथ तले हुए आलू कम और कम पका रहे हैं, लेकिन फिर भी, कभी-कभी आप इस शानदार व्यंजन का स्वाद इतनी बुरी तरह महसूस करना चाहते हैं कि आप खुद को इससे इनकार नहीं कर सकते हैं!

टमाटर के साथ तला हुआ बैंगन - सरल यूक्रेनी नुस्खायह डिश न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि सेहतमंद भी है. बैंगन के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं, उनमें न केवल फाइबर होता है, बल्कि पेक्टिन भी होता है, जो ठहराव का समाधान करता है पित्ताशय की थैली, और तला हुआ बैंगनटमाटर एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। यह बढ़िया व्यंजनआहार भी है और बहुत

हमारे शरीर के लिए उपयोगी तत्वों के मुख्य आपूर्तिकर्ता पौधे हैं, विशेष रूप से सब्जियाँ, जिन्हें हम कच्चा और पकाकर दोनों तरह से खाना पसंद करते हैं।

जब बगीचे की उपज को पकाने के बारे में बात की जाती है, तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह है उबालना, स्टू करना और पकाना, लेकिन आज हम एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को कैसे भूनें, इसके बारे में एक लेख समर्पित करेंगे। तले हुए आलू, पत्तागोभी, बैंगन और तोरी हमारी मेज पर ऐसे दुर्लभ मेहमान नहीं हैं, लेकिन शाकाहारी तली हुई पाक कला इन सामग्रियों तक सीमित नहीं है!

फ्राइंग पैन में सब्जियों को ठीक से कैसे पकाएं

सब्जियां तैयार करते समय कई आवश्यकताओं का ध्यान रखना चाहिए। सबसे पहले, पकवान स्वादिष्ट होना चाहिए, दूसरे, इसके लाभकारी गुणों को अधिकतम तक बनाए रखना चाहिए, और तीसरा, यह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन होना चाहिए।

और इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करने वाला व्यंजन बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि प्रत्येक सब्जी को कितना, किस तापमान पर और किन तकनीकी परिस्थितियों में भूनना है।

जमे हुए सब्जियां और सब्जी मिश्रण, एक नियम के रूप में, आधे-तैयार बेचे जाते हैं और लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है:

• मटर को मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक पकाना चाहिए.
• 4-6 मिनिट में टुकड़ों में हरी फलियाँ बनकर तैयार हो जायेंगी.
• फूलगोभी - मध्यम आंच पर ढककर 10 मिनट और तेज आंच पर 5 मिनट ढककर भूरा होने तक पकाएं।
• मकई को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनने की आवश्यकता होती है।
• मैक्सिकन मिश्रण - मध्यम आंच पर 5 मिनट ढककर रखें।
• हवाईयन मिश्रण - बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 2 मिनट, फिर थोड़ा पानी डालें और ढककर 8-10 मिनट तक उबालें।

तलने का समय ताज़ी सब्जियांभिन्न भी हो सकते हैं:

• बार में कटे हुए आलू को जड़ वाली सब्जी के प्रकार और टुकड़ों के आकार के आधार पर 10-20 मिनट तक नरम होने तक भूनना चाहिए।
• स्ट्रिप्स में कटी हुई सफेद पत्तागोभी तेज़ आंच पर 10-15 मिनट तक पक जाएगी।
• फूलगोभी को पहले 10 मिनट तक उबालने या उबालने की जरूरत होती है और उसके बाद ही इसे 5 मिनट तक तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है।
• हलकों और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर, मध्यम खाना पकाने के तापमान पर केवल 5 मिनट में तैयार हो जाएगी।
• बैंगन को गोल आकार में 12 मिनट से ज्यादा न भूनें.
• एक फ्राइंग पैन में तोरी के टुकड़ों को बीच-बीच में हिलाते हुए 8 से 10 मिनट तक भूनें।

अतिरिक्त सब्जियाँ जो इसमें डाली जाती हैं सब्जी पकवानस्वाद बढ़ाने और दावत देने के लिए मूल स्वादबहुत जल्दी भून लें:

• टमाटर - 3-5 मिनट.
• शिमला मिर्च को पतले टुकड़ों में काट लीजिये - 4-8 मिनिट.
• छल्ले, आधे छल्ले और क्यूब्स में कटे हुए प्याज को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनने की आवश्यकता होती है।
• मात्र 3-5 मिनिट में मिर्च झटपट तैयार हो जायेगी.
• लीक - 5 मिनट.

ग्रिल पर सब्जियाँ हमेशा सभी प्रशंसा से परे बनती हैं। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि प्राकृतिक खाना पकाने की तकनीक को घर पर दोहराया जा सकता है। जब तक आप ग्रिल पैन का उपयोग नहीं करते। ग्रिल्ड सब्जियां हैं बढ़िया साइड डिशबारबेक्यू या स्टेक के लिए.

सामग्री

• युवा तोरी - 1 टुकड़ा;
• मांसल टमाटर - 1 पीसी ।;
• पीली मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• ताजा चैंपिग्नन मशरूम - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सलाद के पत्ते - 1 छोटा गुच्छा;
• ताजा डिल साग - एक गुच्छा का 1/3;
• अजमोद - 1/3 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल - 1-2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

ग्रिल पैन पर सब्जियाँ कैसे तलें

1. सबसे पहले सारी सब्जियां तैयार कर लेते हैं. सभी सामग्री को धोएं, रुमाल से सुखाएं और हलकों (तोरी और टमाटर), छल्ले (प्याज और मिर्च) और स्लाइस (मशरूम) में काट लें।
2. ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें और सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके इसे हल्के से तेल से चिकना करें। सब्जियों को बहुत अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में ही भूनना चाहिए, इसलिए ग्रिल को तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे।
3. हम सबसे पहले तोरई को भून लेंगे. मगों को फ्राइंग पैन में रखें और स्वाद बढ़ाने के लिए मगों के बीच बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ भी रखें। सब्जी को 1-2 मिनिट तक भूनिये और दूसरी तरफ पलट दीजिये. नमक, काली मिर्च और 1-2 मिनट तक भूनें। - तैयार सब्जियों को एक प्लेट में रखें और फॉयल से ढक दें.
4. अब फ्राइंग पैन को नैपकिन से पोंछें, तेल से चिकना करें और मशरूम के स्लाइस को प्याज, टमाटर और मिर्च के साथ 1-2 मिनट के लिए कुरकुरा ग्रिल स्ट्रिप्स बनने तक भूनें। हम खाने को दूसरी तरफ पलटने के बाद ही नमक डालते हैं।
5. जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह से भून जाएं, तो एक सर्विंग प्लेट पर सलाद के पत्ते रखें, उस पर ग्रिल्ड सब्जियां और जड़ी-बूटियों की टहनी रखें।

इन सब्जियों को बारबेक्यू सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। हालाँकि, यह केवल सलाह है, और चुनाव आपका है।

आप इस लेख में सब्जियों को भूनने की सभी बारीकियों के बारे में अधिक जान सकते हैं:

जमी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में कैसे तलें

जमे हुए सब्जियों के मिश्रण ने घरेलू रसोइयों के जीवन को बहुत आसान बना दिया है, क्योंकि अब आप स्वयं खाना बना सकते हैं अपने हाथों से प्रकाश करोआप कुछ ही मिनटों में आहार संबंधी सब्जी तैयार कर सकते हैं। और मिश्रण की पारंपरिक संरचना में कुछ लेखकीय संशोधन पेश करके, हम एक मूल अवकाश उपचार प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री

• मैक्सिकन सब्जी मिश्रण- 0.4 किग्रा;
• खुली झींगा - 0.2 किलो;
• उबले हुए चावल - ½ कप;
• रिफाइंड तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 1 टुकड़ा;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

जमी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में कैसे तलें

1. चावल डालें ठंडा पानी(1-1.5 बड़ा चम्मच) और 20-30 मिनट के लिए उबलने दें, थोड़ा नमक डालें, और फिर आंच बंद कर दें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मध्यम आंच पर पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में पेस्ट्री ब्रश से तेल की एक परत लगाएं और फिर मैक्सिकन मिश्रण डालें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए 2 मिनिट तक भून लीजिए.
3. इसके बाद, झींगा को एक कंटेनर में रखें, स्वादानुसार नमक डालें, सब कुछ मिलाएं, आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे डिश को 2 मिनट तक उबालें।
4. लहसुन की एक कली को प्रेस से गुजारें और 2 मिनट के बाद इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, इसके बाद चावल डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और मध्यम आंच पर ढक्कन के नीचे डिश को तैयार होने दें।

परोसने से पहले, उपचार पर नींबू का रस छिड़का जाना चाहिए।

फ्राइंग पैन में सब्जियों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

सामग्री

• - 2 पीसी। + -
• युवा तोरी - 1 पीसी। + -
• - 8 पीसी। + -
• - 1 पीसी + -
• - 1 पीसी। + -

तली हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

1. - आलू तैयार कर लें और फिर उन्हें उबाल लें.
2. छिली हुई गाजर को गोल टुकड़ों में काट लें, प्याज को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें और दोनों सब्जियों को एक सॉस पैन में अतिरिक्त तेल के साथ 5 मिनट तक भूनें।
3. इसके बाद, कटी हुई तोरी को एक कंटेनर में डालें, मध्यम क्यूब्स में काट लें, और स्वाद के लिए सब कुछ नमक डालें। स्टू को मध्यम आंच पर नियमित रूप से हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, डिश में मटर और बीन्स डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी (½ कप), नमक और ऋषि डालें।

आपको डिश को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालना है और फिर स्टू में आधे कटे हुए चेरी टमाटर मिलाना है। बर्नर बंद करें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं तैयार पकवानटमाटर और पहले से उबले आलू के साथ परोसें।

सदियों से, सब्जियों के लिए बहुत सारे व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, जिन्हें हम अक्सर अनदेखा कर देते हैं, लेकिन फ्राइंग पैन में सब्जियां तलने जैसा विचार उचित है। विशेष ध्यान. यह बहुत सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट और विविध है!

उपयोगी सलाह

हम में से प्रत्येक ताजा मौसमी खरीदता है सब्ज़ियाँन केवल इसलिए कि वे स्वादिष्ट हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि वे विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं यह उनके पोषक तत्वों को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है?

खाना पकाने की कुछ विधियाँ पोषण मूल्य को बरकरार रखती हैं, जबकि अन्य इसे पूरी तरह से नष्ट कर देती हैं। इसलिए, जब आप बाजार से ताजी सब्जियों का एक बैग लेकर घर आएं, तो अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए हम जो रणनीतियाँ पेश करते हैं, उन्हें पढ़ें।

1. पानी की मात्रा सीमित करें

जब आप सब्जियों को बहुत अधिक पानी में पकाते हैं, तो पोषक तत्व आपकी आंखों के सामने पिघल जाते हैं। उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि ब्रोकोली को ब्लांच करने के बाद पानी का हरा रंग इस बात का संकेत है कि विटामिन बी और सी इसमें चले गए हैं और सीवर में चले गए हैं?

विटामिन को सुरक्षित रखने के लिए सब्जियों को जितना संभव हो उतना गर्म पकाएं। छोटी मात्राकम से कम समय के लिए पानी (जब तक कि आप सूप तैयार नहीं कर रहे हों)। भाप या माइक्रोवेव में खाना पकाना, जिसके दौरान बहुत छोटी राशिपानी सब्जियों को उसी तरह पकाएगा जैसे उबालते और ब्लांच करते समय, जबकि पोषक तत्वों का नुकसान कम हो जाएगा।

इसलिए आलू को पानी में उबालकर नहीं बल्कि इस्तेमाल करें पानी का स्नान. ब्रोकोली, हरी फलियाँ और शतावरी को माइक्रोवेव में पकाने या भाप में पकाने की आवश्यकता नहीं है;

यदि आप पकी हुई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहते हैं, तो उन्हें बर्फ के स्नान में न डुबोएं। एकदम गर्म जैसा ठंडा पानीपोषक तत्वों का निक्षालन करता है। सब्जियों को एक मिनट तक पकाएं और फिर उन्हें बेकिंग पेपर पर एक परत में रखें, वे जल्दी से कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाएंगी।

2. कुछ वसा का प्रयोग करें

खाना नियमित सब्जियाँउबली हुई सब्जियाँ बहुत स्वास्थ्यप्रद लगती हैं, लेकिन वास्तव में, वसा के साथ सब्जियों का सेवन सबसे अच्छा होता है। कई पोषक तत्व, जैसे बीटा-कैरोटीन, विटामिन डी, विटामिन के, वसा में घुलनशील होते हैं, इसलिए वे केवल कुछ वसा के साथ मिलकर ही लाभ प्रदान कर सकते हैं।

इस तरह आप उबली हुई सब्जियों पर बूंदा बांदी कर सकते हैं। सुगंधित तेल, उन्हें भून लें या पैन में जल्दी से भून लें। इन सभी तरीकों में थोड़ा सा तेल होता है, जो विटामिन के अवशोषण में मदद करता है। साथ ही, यह आपकी सब्जियों में बढ़िया स्वाद जोड़ देगा, जिससे आप इसी तरह खाना जारी रखने के लिए प्रेरित होंगे।

3. साइट्रस जोड़ें

पालक, ब्रोकोली और जैसी सब्जियों में सफेद बन्द गोभी, इसमें आयरन होता है, लेकिन ऐसे रूप में जिसका उपयोग करना हमारे शरीर के लिए मुश्किल होता है, इसलिए इस उपयोगी तत्व का अधिकांश भाग अवशोषित नहीं हो पाता है। विटामिन सी, जो खट्टे फलों से भरपूर होता है, लोहे के साथ प्रतिक्रिया करता है, इसे हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने वाले पदार्थ में बदल देता है।

यानी विटामिन सी आयरन को हमारे लिए सुविधाजनक बनाता है। इसलिए, तली हुई, उबली हुई या उबली हुई सब्जियों में हमेशा कुछ बड़े चम्मच नींबू, नींबू, संतरे या अंगूर का रस मिलाएं।

आइए एक स्वादिष्ट और लेकर आएं सबसे स्वास्थ्यप्रद नुस्खा. हरी फलियों को भाप में पकाकर भून लीजिए पीली काली मिर्चऔर नरम होने तक जैतून के तेल में प्याज़ डालें। अंत में छोड़ दिया ताजा पालकऔर कुछ चम्मच डालें संतरे का रस. यह बेहतर नहीं हो सकता.

उपयोगी पाक युक्तियाँ

यहाँ कुछ और हैं उपयोगी सलाहसब्जियाँ पकाने के लिए:

सब्जियों को काटने से पहले धो लें. सब्जियाँ काटने से कोशिका की दीवारें टूट जाती हैं, जिससे पोषक तत्व पानी में निकल जाते हैं। जब आप बिना कटी सब्जियों को धोते हैं, तो पोषक तत्व सब्जी के अंदर ही रह जाते हैं और पानी के साथ बाहर नहीं निकलते।

छीलें नहीं. बहुत सारे पोषक तत्व या तो छिलके में या उसके ठीक नीचे स्थित होते हैं, इसलिए जहां भी संभव हो इसे न हटाएं।

काटने के तुरंत बाद पकाएं. प्रकाश और हवा के संपर्क में आने पर पोषक तत्व धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं। कटी हुई सब्जियों को ज्यादा देर तक न छोड़ें, जितना संभव हो उतना विटामिन और खनिज बनाए रखने के लिए उन्हें जल्दी से पकाएं और खाएं।

सब्जियों को बड़े, आकार के टुकड़ों में काटें। बड़े टुकड़े- इसका मतलब है कम क्षतिग्रस्त वनस्पति कोशिकाएँ, कम नष्ट हुए पोषक तत्व। टुकड़ा करने की क्रिया बड़े टुकड़ों मेंइसकी गारंटी देता है.

इससे पहले कि हम खाना पकाने के तरीकों पर चर्चा करें विभिन्न सब्जियाँ, आइए देखें कि आम तौर पर खाना पकाने के कौन से तरीके मौजूद हैं।

खाना पकाने की विभिन्न विधियों के लाभ

क्या आपको लगता है कि कच्चा भोजन खाना खाने का सबसे अच्छा तरीका है? फिर से विचार करना। सब्जियाँ पकाने से उनका स्वाद नरम हो जाता है। और कुछ सब्जियाँ, जैसे टमाटर, पकाए जाने पर और भी स्वास्थ्यवर्धक होती हैं क्योंकि उन्हें पकाने से शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन का स्तर बढ़ जाता है।

एकमात्र समस्या यह है कि खाना पकाने के सभी तरीके समान नहीं बनाए गए हैं। कुछ की मदद से, आप पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ा सकते हैं, जबकि अन्य पूरी तरह से सभी पोषण मूल्य छीन लेते हैं। कुछ की मदद से, अनावश्यक वसा आपके शरीर में प्रवेश करती है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, आपको सब्जियों में सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त मात्रा देती है।

माइक्रोवेव में खाना पकाना

जब संदेह हो, तो अपनी सब्जियों को माइक्रोवेव करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनमें अधिकतम एंटीऑक्सीडेंट बरकरार हैं। स्पैनिश वैज्ञानिकों ने इस बात पर एक अध्ययन किया कि खाना पकाने के विभिन्न तरीके सब्जियों के एंटीऑक्सीडेंट गुणों को कैसे प्रभावित करते हैं। माइक्रोवेव में खाना पकाने का पहला स्थान है; खाना पकाने की यह प्रक्रिया बहुत सारे उपयोगी पदार्थों को सुरक्षित रखती है।

एकमात्र अपवाद है फूलगोभी, इससे दूर रहना चाहिए माइक्रोवेव ओवन, क्योंकि वहां यह सभी पोषक तत्वों का 50 प्रतिशत से अधिक खो देता है।

बिना तेल के तलना

चुकंदर, चार्ड, अजवाइन, प्याज और हरी फलियाँ बिना तेल के कड़ाही में बहुत अच्छी तरह से पक जाती हैं। शोधकर्ताओं के अनुसार, ऐसे पैन में खाना पकाने से सब्जियों में उतनी ही मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट बरकरार रहते हैं जितने माइक्रोवेव में पकाने पर रहते हैं।

लेकिन सावधान रहें, ये पैन अक्सर गैर विषैले रसायनों से लेपित होते हैं जो खाना पकाने को सुविधाजनक बना सकते हैं, लेकिन इनमें ऐसे तत्व हो सकते हैं जो शरीर में कैंसर से जुड़े हुए हैं। बिना लेप वाले पैन खरीदें या मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें जिसमें तेल की आवश्यकता न हो।

बेकरी

बेकिंग के मामले में, यह कुछ सब्जियों के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन दूसरों के लिए विनाशकारी है। आटिचोक, शतावरी, ब्रोकोली, मिर्च बेक करें। खाना पकाने की इस विधि से, उनमें सभी लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट बरकरार रहते हैं। गाजर को ओवन में न रखें ब्रसल स्प्राउट, लीक, फूलगोभी, मटर, तोरी, तोरी, प्याज, बीन्स, अजवाइन, चुकंदर और लहसुन। वे ओवन में अपने पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं।

ऐसे उत्पाद भी हैं जिनमें लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बेकिंग के बाद ही बढ़ती है। यह इसे संदर्भित करता है हरी सेम, बैंगन, मक्का, चार्ड और पालक। इसके अलावा, यदि आप खाद्य पदार्थों का उपयोग करके पकाते हैं बड़ी मात्रातेल, फिर सब्जियाँ, प्रकार के आधार पर, अपने पोषक तत्वों का 5 से 50 प्रतिशत तक खो देते हैं।

खाना बनाना

सामान्य सलाह - सब्जियों को पकाने के लिए उबालने का प्रयोग न करें। जब खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट और अन्य पोषक तत्वों को बनाए रखने की बात आती है तो पानी किसी रसोइये का सबसे अच्छा दोस्त नहीं है। हानि के प्रति सर्वाधिक संवेदनशील पोषण का महत्वसब्जियाँ फूलगोभी, तोरी और मटर हैं। अगर आपको अभी भी सब्जियां पकानी हैं तो बचा हुआ पानी बचाकर रखें, यह संतृप्त है उपयोगी तत्व. इसका उपयोग सॉस या सूप बनाने में करें.

लेकिन, जैसा कि हर नियम के साथ होता है, इसके भी कुछ अपवाद हैं। 2008 में इटली में हुए एक अध्ययन में पाया गया कि खाना पकाने से गाजर में कैरोटीनॉयड की मात्रा बढ़ जाती है। गाजर पकाने की यह विधि तलने या बेक करने से बेहतर है।

अब आइए सबसे अधिक वर्णन करना शुरू करें उपयोगी तरीकेविभिन्न सब्जियाँ पकाना।

खाना कैसे बनाएँ विभिन्न सब्जियां

आटिचोक कैसे पकाएं

कैसे चुने:ऐसे कसे हुए छोटे सिरों की तलाश करें जिनमें कोई भूरे निशान न हों और जिनका रंग नीला न हो।

प्रारंभिक तैयारी:बाहरी पत्तियों के प्रत्येक सिर को साफ करें, ऊपर से और थोड़ा नीचे से काट लें।

ब्रेज़िंग: 2 बड़े चम्मच गरम करें जैतून का तेलएक बड़े फ्राइंग पैन में. आटिचोक डालें और लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक भूनें। इसमें 1 चम्मच सूखा थाइम (दौनी या तारगोन) मिलाएं समान अनुपातसब्जियों को ढकने के लिए सफेद शराब और पानी। उबाल लें, आँच कम करें, ढकें और नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

ग्रिल:आटिचोक को 1 चम्मच जैतून के तेल और 1 चम्मच में मैरीनेट करें समुद्री नमक. ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये. नरम होने तक लगभग 8 मिनट तक पकाएं, केवल एक बार पलटें।

माइक्रोवेव:आटिचोक को 0.5 गिलास सफेद वाइन (या सूखा वर्माउथ), 0.5 चम्मच नमक और 1 चम्मच सूखे थाइम के साथ मिलाएं। कसकर ढकें और 8 मिनट के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें।

भाप लेना:आटिचोक को पानी के स्नान में लगभग 15 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है।

शतावरी कैसे पकाएं

कैसे चुने:घने सिरों वाली मजबूत "छड़ियाँ" की तलाश करें। कट सूखा या गहरा रंग का नहीं होना चाहिए। ताजा शतावरी मोड़ने पर टूट जाता है।

प्रारंभिक तैयारी: प्रत्येक तने के सिरे काट दें और किसी भी काले धब्बे को हटा दें।

ब्रेज़िंग:- पैन को अच्छे से गर्म कर लें. शतावरी में 0.5 कप पानी और नींबू का एक टुकड़ा मिलाएं। ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

ग्रिल:ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये, थोड़ा गरम कर लीजिये मक्खन. सभी शतावरी को भूरा होने तक ग्रिल करें, लगभग 6 मिनट। समय-समय पर पलटना न भूलें।

माइक्रोवेव:शतावरी को कांच के कटोरे या कड़ाही में रखें। एक चौथाई कप पानी, 1 चम्मच जैतून का तेल डालें और कसकर ढक दें। माइक्रोवेव को हाई पर चालू करें और 3 मिनट तक पकाएं।

बेकिंग:ओवन को 260 C पर पहले से गरम कर लें। शतावरी को बेकिंग पेपर पर एक परत में व्यवस्थित करें। 2 चम्मच जैतून का तेल छिड़कें। खाना पकाने के दौरान केवल एक बार पलटें। शतावरी के नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

चुकंदर कैसे पकाएं

कैसे चुने:गहरे रूबी या चमकीले नारंगी छिलके वाले छोटे कंद देखें।

प्रारंभिक तैयारी:स्पष्ट।

माइक्रोवेव:चुकंदर को पतले छल्ले में काटें। एक कांच के कंटेनर या फ्राइंग पैन में एक चौथाई कप पानी भरें, चुकंदर डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक उच्च शक्ति पर पकाएं। परोसने से पहले लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

बेकिंग:ओवन को 260 C पर पहले से गरम कर लें। चुकंदर को मोटे टुकड़ों में काट लें। बेकिंग पेपर पर एक परत में रखें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल छिड़कें। नरम होने तक लगभग 30 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के दौरान केवल एक बार पलटें।

ब्रेज़िंग:एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। 1 कटा हुआ लहसुन का सिर डालें। चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसऔर लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक पकाएं। एक तिहाई कप पानी डालें और उबाल लें। ढक्कन से ढक दें, आँच धीमी कर दें और नरम होने तक, लगभग 8 मिनट तक पकाएँ।

एक जोड़े के लिए:चुकंदर को चार भागों में काट लें और डबल बॉयलर या डबल बॉयलर में 15 मिनट तक पकाएं।

ब्रोकोली कैसे पकाएं

कैसे चुने:बिना पीलेपन वाली घनी कलियों वाले ठोस, गहरे हरे रंग के सिरों की तलाश करें, ताकि कलियों और तनों की संख्या लगभग मेल खाए।

प्रारंभिक तैयारी:सभी कलियाँ काट लें और प्रत्येक तने को 4 भागों में काट लें।

माइक्रोवेव:तनों और फूलों को कांच के बर्तन में रखें, ढक दें और लगभग 4 मिनट के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें।

बेकिंग:ओवन को 260 C पर पहले से गरम कर लें। तने और फूलों को एक बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। लगभग 10 मिनट तक बेक करें। केवल एक बार पलटें।

भाप लेना:पानी के स्नान में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और डंठल से खाना पकाना शुरू करें। इन्हें 2 मिनट तक पकाएं. फिर फूल डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे पकाएं

कैसे चुने:बिना पीले पत्तों वाले घने, दृढ़, छोटे, गहरे हरे रंग के सिरों की तलाश करें। अंकुर अधिमानतः तने पर होने चाहिए।

प्रारंभिक तैयारी:बाहरी पत्तियाँ हटा दें और तने काट दें।

स्टूइंग: 1 गिलास सूखी सफेद वाइन के साथ छोटे सिर और तने डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें लगभग 7 मिनट तक पैन में उबालें। पत्तागोभी के सिरों को हटा दें, आंच तेज़ कर दें, 1 चम्मच मक्खन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। पत्तागोभी के सिरों को वापस लौटा दो।

माइक्रोवेव:वी कांच का रूपसिरों और तनों को व्यवस्थित करें। एक चौथाई गिलास शोरबा या पानी डालें। कसकर ढकें और 6 मिनट के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें।

बेकिंग:ओवन को 260 C पर पहले से गरम कर लें। तने और सिरों को आधा काट लें। इन्हें बेकिंग पेपर पर एक परत में रखें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। प्रक्रिया के दौरान एक बार पलटते हुए लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

भाप लेना:पकाओ उच्च तापमान 6-8 मिनट के भीतर.

गाजर कैसे पकाएं

कैसे चुने:नारंगी, बिना ग्रे या मजबूत सब्जियों की तलाश करें सफ़ेद पट्टिकाऔर छिलके पर सूखे धब्बे के बिना। यह बेहतर है कि गाजर शीर्ष के साथ आएं।

प्रारंभिक तैयारी:शीर्ष काट लें, छील लें।

माइक्रोवेव:गाजर को छोटे हलकों में काटें। बेकिंग डिश में रखें और ¼ कप शोरबा या सफेद वाइन डालें। कसकर ढक दें और 3 मिनट के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें।

बेकिंग:ओवन को 260 C पर पहले से गरम कर लें। गाजर को क्यूब्स में काट लें। बेकिंग पेपर पर एक परत में रखें। जैतून का तेल छिड़कें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें, पकाने के दौरान केवल एक बार पलटें।

ब्रेज़िंग:एक बड़े फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और गाजर को स्लाइस में काट लें। - गाजर डालें और 4 मिनट तक पकाएं. फिर इसमें 1 चम्मच चीनी मिलाएं और चमकने तक आग पर रखें।

एक जोड़े के लिए:गाजर को काट लीजिये पतले घेरेऔर पानी के स्नान या डबल बॉयलर में 4 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को पानी से दो सेंटीमीटर ऊपर रखें।

फूलगोभी कैसे पकाएं

कैसे चुने:बिना भूरे या पीले धब्बों वाले घने सफेद सिरों की तलाश करें। तने पर पत्तियाँ हरी और मजबूती से अपनी जगह पर होनी चाहिए।

प्रारंभिक तैयारी:फूलों को विभाजित करें, मोटे कोर और मोटे तने को हटा दें।

ब्रेज़िंग:पुष्पक्रमों को एक फ्राइंग पैन में रखें और 0.5 कप सूखी सफेद वाइन डालें, 0.5 चम्मच जीरा डालें। उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

माइक्रोवेव:पुष्पक्रमों को बेकिंग डिश में रखें, एक चौथाई गिलास सूखी सफेद वाइन (या सूखा वर्माउथ) डालें। कसकर ढकें और लगभग 4 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं।

बेकिंग:ओवन को 260 C पर पहले से गरम कर लें। पुष्पक्रमों को बेकिंग पेपर पर एक परत में रखें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। पत्तागोभी को भूरा होने तक भूने, लगभग 15 मिनट। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान केवल एक बार पलटें।

एक जोड़े के लिए:पत्तागोभी को पानी के स्तर से 5 सेमी ऊपर रखें। 5 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं.

बैंगन कैसे पकाएं

कैसे चुने:त्वचा पर कोई दाग या झुर्रियाँ न होने वाले चिकने, चमकदार फल की तलाश करें। प्रत्येक बैंगन काफी भारी होना चाहिए।

प्रारंभिक तैयारी:इसे पतले टुकड़ों में काट लें, इसे छीलने की कोई जरूरत नहीं है।

ब्रेज़िंग:बैंगन को क्यूब्स में काटें और उन्हें साल्सा के जार में डालें। कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबालें।

ग्रिल:ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये. बैंगन के टुकड़ों को जैतून के तेल से ब्रश करें। सब्जी को लगभग 8 मिनट तक पकाना चाहिए. केवल एक बार पलटें।

बेकिंग:ओवन को 260 C पर पहले से गरम कर लें। बैंगन को छील लें, उन्हें बेकिंग पेपर पर एक परत में रखें और जैतून का तेल छिड़कें। नरम होने तक बेक करें, 15 मिनट। केवल एक बार पलटें।

भूनना:बैंगन को क्यूब्स में काटें, 2 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। 5 मिनट तक खड़े रहने दें और सूखने दें। कागजी तौलिए. मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। नरम होने तक, लगातार हिलाते हुए, लगभग 4 मिनट तक पकाएँ।

सौंफ कैसे पकाएं

कैसे चुने:हरे तनों और रोएंदार पत्तियों वाले छोटे, सफेद, "बालों वाले" सिरों की तलाश करें।

प्रारंभिक तैयारी:तने को जड़ से ही काट दें, फल से सभी क्षतिग्रस्त बाहरी परतों को हटा दें, प्याज की तरह, बट को भी काट दें।

ब्रेज़िंग:"प्याज" को छल्ले में काटें। एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। सौंफ और 2 चम्मच डालें सूखे दौनी. लगातार हिलाते हुए 1 मिनिट तक भूनिये. 0.5 कप सूखी सफेद वाइन (या सूखी वर्माउथ) डालें, ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

बेकिंग:ओवन को 260 डिग्री पर प्रीहीट करें। सौंफ़ को 0.5 सेमी मोटे छल्ले में काटें और उन्हें एक परत में बेकिंग पेपर पर रखें। जैतून का तेल छिड़कें और अंधेरा होने तक 18-20 मिनट तक बेक करें।

एक जोड़े के लिए:सौंफ को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिए और पानी से 5 सेमी ऊपर रख दीजिए. पानी में मिलायें बे पत्तीऔर 1 चम्मच सरसों के बीज. 15 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं।

हरी फलियाँ कैसे पकाएं

कैसे चुने:छोटी, पतली, मजबूत फलियों की तलाश करें।

प्रारंभिक तैयारी:फलों के सिरे काट दें.

माइक्रोवेव:साबूत बीन्स को बेकिंग डिश में रखें और उसमें एक चौथाई गिलास पानी या शोरबा भरें। ढककर 4 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।

बेकिंग:ओवन को 260 C पर पहले से गरम कर लें। बीन्स को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें। लगभग 10 मिनट तक बेक करें, एक बार पलटना याद रखें।