पारदर्शी जेली मीट रेसिपी कैसे बनाएं. स्वादिष्ट पारदर्शी जेलीयुक्त बीफ़ पूंछ

सुगंधित पारदर्शी जेलीयुक्त मांस- कई लोगों के यहां बार-बार मेहमान आना उत्सव की दावतेंऔर उत्सव. कुछ के लिए, मुख्य सजावट उत्सव की मेज - विदेशी व्यंजनऔर गर्म फल. लेकिन बहुत से लोग पारंपरिक पसंद करते हैं, लेकिन कम भी नहीं स्वादिष्ट खाना, जिसमें जेलीयुक्त मांस शामिल है। इसे अक्सर जेली भी कहा जाता है। हालाँकि, हर युवा गृहिणी जेली मीट बनाने का जोखिम नहीं उठाएगी - नुस्खा उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस प्रक्रिया की अपनी बारीकियाँ हैं। जेली वाले मांस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन अनुशंसाओं की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपकी होगी पहचान वाला भोजन, किसी भी उत्सव की दावत के लिए एक वास्तविक सजावट।

जेली वाले मांस के लिए सही मांस का चयन कैसे करें?

स्पष्ट और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार चुनना है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद के लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। हालांकि कई अनुभवी गृहिणियाँगोमांस का चयन करने की अनुशंसा की जाती है। तो खाना कैसे बनाये गोमांस जेलीयुक्त मांसआप केवल कुछ से हड्डी पर मांस ले सकते हैं, ड्रमस्टिक का एक हिस्सा जो खुर के करीब स्थित है, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ गोमांस की टांग से। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष जेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने को बढ़ावा देते हैं और इसे दिखने में बादलदार नहीं बनाते हैं। आप एक या कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए मांस किट खरीदते समय, उसकी ताजगी सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे हैं, बार-बार जमने, डीफ्रॉस्टिंग या बहुत गहरे रंग के निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इसे पकाना संभव नहीं होगा। इससे स्वादिष्ट जेली वाला मांस निकलता है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस सेट में गूदे और हड्डियों की मात्रा लगभग समान हो। यदि बहुत अधिक गोमांस का गूदा है, तो जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा। यही बात बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए भी लागू होती है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात हर चीज में संयम है।

खाद्य तैयारी

इसलिए, जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए ताजा मांस का चयन किया गया है। इसके बाद, इसे ठीक से तैयार करने की जरूरत है। गोमांस को भिगोया जाना चाहिए - इससे खून के निशान से छुटकारा पाने में मदद मिलती है और सुंदरता सुनिश्चित होती है पारदर्शी आधारऐस्पिक. यदि मांस भिगोया नहीं गया है, तो शोरबा बादलदार और अरुचिकर होगा। गोमांस अंदर डालो ठंडा पानीऔर जेली वाले मांस को पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। किसी भी गृहिणी के लिए नुस्खा एक ही है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा खून के शेष निशान और त्वचा की कठोरता से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष मांस चाकू या बड़े तेज दांतों वाले हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर है - आप इसे काटने के लिए उपयोग कर सकते हैं गोमांस की हड्डियाँताकि कोई छोटे टुकड़े न रह जाएं. यदि आप बस गोमांस को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो आपकी हड्डियों पर निश्चित रूप से तेज धारें होंगी। इसके बाद, मांस को चाकू से काटें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, और पकवान तैयार करने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोमांस या मांस का सेट जिसका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक हो।
• साफ ठंडा पानी, अधिमानतः शुद्ध किया हुआ।
• स्वादानुसार नमक (जेली वाले मांस में नमक कब डालना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें)।
• 2-3 बड़े प्याज.
• 2-4 बड़ी गाजर.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• अपनी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - बे पत्ती, काली मटर, लाल मिर्च, और अजवाइन, डिल।

जेली मीट तैयार करने के मुख्य चरण

स्वादिष्ट जेली मीट कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें। तैयार मांस सेट को एक सॉस पैन में रखें और साफ भरें ठंडा पानी. खाना पकाने के लिए बेहतर विकल्प इस व्यंजन काशुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ पानी. यदि तुम प्रयोग करते हो सादा पानीनल से, इस बात की बहुत अधिक संभावना होगी कि शोरबा धुंधला दिखाई देगा। अलावा, नल का जलइसमें विशिष्ट अशुद्धियाँ हैं जो दे सकती हैं बुरा स्वादतैयार जेली. पानी को मांस के साथ 1:2 के अनुपात में लेना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर रखें ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने इसे आग लगा दी.

तो, जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं। 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, आपको इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय नियमित रूप से सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा साफ और देखने में सुंदर रहेगा। अनेक प्रसिद्ध शेफयह अनुशंसा की जाती है कि झाग इकट्ठा न करें, बल्कि पहले पानी को पूरी तरह से सूखा दें जिसमें जेली वाले मांस के लिए मांस पकाया गया था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धो लें - इससे मांस में बचा हुआ झाग और हड्डी के टुकड़े साफ हो जाएंगे।

तैयार डिश में पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक प्रश्न जो न केवल नौसिखिया गृहिणियों को परेशान करता है: जेली मांस को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहां सब कुछ सरल है. मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में रखें और पानी भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। जिसके बाद पैन को वापस धीमी आंच पर रखा जा सकता है. अब, यदि शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देती है, तो आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। आपको लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपका जेली वाला मांस अनाकर्षक और अनुपयुक्त हो जाएगा। इसके अलावा, धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से तैयार जेली मांस पूरी तरह से सख्त हो जाता है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने के नियम

जेली वाले मांस को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने का समय आ गया है। ऐसा तब तक होता है जब तक जेली वाले मांस (गोमांस सहित) को नमकीन बनाना आवश्यक नहीं हो जाता। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे। जेली वाले मांस के लिए, साबुत सब्जियों को बिना काटे उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे छिलके सहित ले सकते हैं - बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में पूरा बिना छिला हुआ प्याज मिलाते हैं - यह ट्रिक शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है। लहसुन की कलियाँ आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखी जा सकती हैं - पूरी या कटी हुई। साथ ही, भविष्य के जेली मीट में अपने स्वाद के अनुसार विभिन्न मसाले मिलाएं - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन या अजमोद की जड़, और तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देते हैं। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा के प्रति बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली वाले मांस में अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों द्वारा आसानी से खराब किया जा सकता है।

आपको बीफ़ जेली वाले मांस में नमक कब डालना चाहिए?

स्वादिष्ट और का मूल नियम स्वादिष्ट व्यंजन - उचित नमकीन बनाना. जेली वाले मांस में नमक कब डालें? याद रखें कि जेली वाले मांस को उसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। अगर आप अपनी डिश में पहले नमक डालेंगे तो नतीजा निश्चित तौर पर आपको निराश करेगा। मांस नमक को दृढ़ता से अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में डाली गई इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके व्यंजन को बिल्कुल अखाद्य बना सकती है। इसके अलावा, शोरबा को कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस दौरान पैन में पानी बहुत उबल जाता है, इसलिए शोरबा में नमक की सांद्रता अत्यधिक हो जाती है। सर्वोत्तम विकल्पजेली वाले मांस में नमक डालने का समय खाना पकाने के अंत से आधा घंटा पहले है।

पके हुए मांस को सही ढंग से पीसें

जेली वाला मांस पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर की भी कटाई की जा सकती है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें. इसके बाद, पके हुए मांस को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए। यह बस अपने हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप सावधानीपूर्वक गूदे को बीज और उपास्थि से अलग करते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली मांस तैयार करने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर है, क्योंकि पीसने की इस विधि से तैयार पकवान अपनी विशिष्टता खो देता है। उत्तम स्वाद. सुनिश्चित करें कि इसमें पकाया हुआ मांसवहाँ कोई छोटी हड्डियाँ, खाल या उपास्थि के अवशेष नहीं थे। लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, बल्कि इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाना है - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करेगा और कोई बड़े, टेढ़े-मेढ़े टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस सही ढंग से डालना

कटे हुए मांस और लहसुन के साथ मिश्रित को गहरी प्लेटों या ट्रे के नीचे रखें। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबली हुई जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं। मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डालना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली वाले मांस को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानी से एक महीन छलनी या धुंधले कपड़े से आधा मोड़कर छान लेना चाहिए। इस प्रकार, शोरबा से उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े और अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है। छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और इसे पके हुए मांस के साथ सांचों में डालें। यदि आप जेली मीट तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो अब इस घटक को शोरबा में जोड़ने का समय है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और छने हुए शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन के एक पैकेट को पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डालने से पहले बाकी शोरबा में मिलाएं।

जेलीयुक्त मांस का जमना

ऐसा प्रतीत होता है कि गृहिणियों के लिए सबसे विवादास्पद मुद्दा यह सवाल है कि जेली वाले मांस में कब नमक डाला जाए। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने में काफी समय लगता है - 4 से 10 घंटे तक। आप सांचों को सुगंधित मांस व्यंजन के साथ पूरी रात के लिए छोड़ सकते हैं। पके हुए जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से नीचे हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें इसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं सर्दी का समयसाल का। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और पूरी तरह से अपनी बेजोड़ता खो देगी नाज़ुक स्वाद. सबसे बढ़िया विकल्पजेली वाले मांस को त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले सख्त करने के लिए - एक रेफ्रिजरेटर।

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर गोमांस जेली वाले मांस के साथ व्यंजन नहीं रखना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यह सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपका मांस व्यंजन बस जम जाएगा। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर बीफ़ जेली के साँचे रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहाँ, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। सर्वोत्तम पसंदइष्टतम तापमान स्थितियों के साथ एक मध्य शेल्फ होगा।

तो, आपने सीख लिया है कि जेली वाले मांस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और कब नमक डाला जाए। और सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया गया। अब तुम्हारा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतितैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विविध है गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका। नाजुक परोसा जा सकता है मांस का पकवानएक छोटी राशि के साथ सोया सॉस- यह जेली वाले मांस को एक विशेष तीखापन देगा। बहुत स्वादिष्ट संयोजनजेली बन जाएगी, मसालेदार मशरूम या खीरे के साथ परोसी जाएगी, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, से सलाद ताज़ी सब्जियांअपनी पसंद की जड़ी-बूटियों के साथ।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

बीफ़ जेली वाले मांस को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ का पालन करें सरल नियमइसकी तैयारी.

• जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने का मूल नियम यह है कि पहले से पकाए जा रहे मांस में कभी भी पानी न डालें। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ते हैं, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, ऐसा शोरबा जिलेटिन मिलाए बिना लगभग कभी भी सख्त नहीं होता है। इस मामले में, तुरंत थोड़ा सा डालना सबसे अच्छा है और पानी, आपकी आवश्यकता से - जब यह उबलेगा तो यह बना रहेगा आवश्यक राशिशोरबा, और इसका रंग बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।

• आइए दोहराएं कि खाना पकाने के दौरान जेली वाले मांस में नमक कब डालना है। टेंडर तैयार करते समय मुलायम मांसआपको प्रक्रिया के आरंभ या मध्य में ऐसा नहीं करना चाहिए. पकाते समय, शोरबा उबल जाता है और अधिक समृद्ध हो जाता है, और नमक की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। यही कारण है कि खाना पकाने की शुरुआत में जेली के पैन में फेंकी गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे अत्यधिक नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोगों को वह विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं आता जो रेडीमेड जेली बीफ़ या पोर्क में हो सकता है। एक सरल विधि ऐसी अप्रिय घटना से बचने में मदद करती है - पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें जिसमें मांस पकाया गया था। इस तरह आप न केवल अतिरिक्त चर्बी हटा देंगे मांस शोरबालेकिन आप तैयार पकवान को पेट पर भारी भी बना देंगे.
• आपको शोरबा वाले पैन में 10 किलो विभिन्न प्रकार के भोजन डालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। मांस उत्पादों. याद रखें कि पैन में पानी मांस को कम से कम 2-3 सेमी तक ढकना चाहिए। साफ और आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है सुगंधित शोरबा. यदि शुरू में पैन में बहुत अधिक पानी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उबल नहीं पाएगा, और शोरबा अच्छी तरह से जम नहीं पाएगा। साथ ही, जोड़ते समय भी छोटी मात्रापानी, विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया हिस्सा डालना होगा। इस मामले में, आप तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाए रहने की उपस्थिति से बच नहीं सकते हैं।
• 5-10 घंटे - इतनी जेली वाले मांस को पकाने की आवश्यकता है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि मांस की उपास्थि और खाल को न फेंकें जिन्हें आप गोमांस पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इन उत्पादों को अच्छी तरह से पीस लें, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को पके हुए बीफ़ के साथ सावधानी से मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और नसों में विशेष पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली वाले मांस को तेजी से सख्त करने में योगदान करते हैं। साथ ही स्वाद भी नाजुक पकवानयह बिल्कुल भी खराब नहीं होता.

और अंत में

चूँकि स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपका पहला जेली वाला मांस आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं बना तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। थोड़ा पाक अभ्यासऔर धैर्य - और आपका व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

यदि आप घर पर जेली मीट पकाना चाहते हैं, तो आज मैं आपको एक चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करना चाहता हूं जो आपको दिखाएगा कि जेली मीट कैसे पकाएं ताकि शोरबा साफ हो। एक सफल परिणाम की मुख्य गारंटी, अजीब तरह से, प्रक्रिया ही है - सबसे कम गर्मी पर शोरबा को धीरे-धीरे उबालने से पारदर्शिता प्राप्त करने में मदद मिलेगी। यह सुनिश्चित करें कि उबालने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा से सारा झाग निकल जाए। अगर आप खाना बनाते हैं हल्का आहारशोरबा; आप एक चुटकी अगर-अगर को गाढ़ा करने के लिए उपयोग कर सकते हैं; कुछ लोग जिलेटिन का उपयोग करते हैं; अगर आप खाना बनाते हैं हार्दिक शोरबापोर्क पोर या पूरे मुर्गे और पोर्क पर, तो जिलेटिन या अगर की आवश्यकता नहीं होगी। आज मैं जेली वाले मांस का हल्का संस्करण पकाने का प्रस्ताव करता हूं, इसका स्वाद उत्कृष्ट होगा, और शोरबा स्वयं स्पष्ट होगा। आप जेली वाले मांस को घर के बने अचार के साथ परोस सकते हैं; आप सहिजन, सरसों और अदजिका मिला सकते हैं। इसे अवश्य आज़माएँ।

- इसलिए हीप्स्टर- 2 पीसी।,
- मुर्गे की जांघ का मास- 200 जीआर,
- पोर्क चॉप - 250 ग्राम,
- टर्की पट्टिका - 200 ग्राम,
- गाजर और प्याज - 1 पीसी।,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
- काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच,
- पानी - 2-2.5 लीटर,
- अगर-अगर - 2 चुटकी,
- तेज पत्ता - 2 पीसी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

सभी चयनित सामग्री तैयार करें. सभी मांस को रसोई में धोया और सुखाया जाना चाहिए कागजी तौलिए. यदि आप अगर-अगर बिल्कुल भी नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो सामग्री में चिकन पैर जोड़ें, उनमें काफी मात्रा में जेलिंग गुण होते हैं।




सभी मांस को पैन में डालें, तुरंत एक मध्यम छिली हुई गाजर और छिला हुआ प्याज डालें। पैन में एक तेज़ पत्ता डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। जैसे ही शोरबा उबल जाए, सतह पर बनने वाले सभी झाग को तुरंत हटा दें और आंच को कम कर दें। शोरबा को धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक उबालें।




निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक उबालें, और नमक के लिए शोरबा का परीक्षण करें। फिर ध्यान से पैन को आंच से उतार लें. शोरबा को छान लें.




गाजर को स्लाइस में काटा जा सकता है और एक कटोरे में रखा जा सकता है; मांस को फाइबर में अलग किया जाना चाहिए। एक गहरा कंटेनर तैयार करें, उसमें गाजर और मांस रखें। लहसुन की कली को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस, मांस के ऊपर लहसुन फैलाएं। लहसुन के ऊपर मांस और गाजर के और टुकड़े रखें।

सुगंधित पारदर्शी जेली वाला मांस कई छुट्टियों की दावतों और समारोहों में अक्सर मेहमान होता है। कुछ के लिए, छुट्टियों की मेज की मुख्य सजावट विदेशी व्यंजन और उष्णकटिबंधीय फल हैं। लेकिन बहुत से लोग पारंपरिक, लेकिन कम स्वादिष्ट भोजन पसंद नहीं करते हैं, जिसमें जेली वाला मांस भी शामिल है। इसे अक्सर जेली भी कहा जाता है। हालाँकि, हर युवा गृहिणी जेली मीट बनाने का जोखिम नहीं उठाएगी - नुस्खा उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस प्रक्रिया की अपनी बारीकियाँ हैं। जेली वाले मांस को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन अनुशंसाओं की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी, किसी भी उत्सव की दावत के लिए एक वास्तविक सजावट।

जेली वाले मांस के लिए सही मांस का चयन कैसे करें?

स्पष्ट और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार चुनना है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद के लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। हालाँकि, कई अनुभवी गृहिणियाँ गोमांस चुनने की सलाह देती हैं। चूँकि आप केवल शव के कुछ हिस्सों से ही बीफ़ जेली वाला मांस तैयार कर सकते हैं, आपको हड्डी पर मांस लेने की ज़रूरत है, ड्रमस्टिक का एक हिस्सा जो खुर के करीब स्थित है, या नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ बीफ़ टांग। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष जेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने को बढ़ावा देते हैं और इसे दिखने में बादलदार नहीं बनाते हैं। आप एक या कई प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए मांस किट खरीदते समय, उसकी ताजगी सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे हैं, बार-बार जमने, डीफ्रॉस्टिंग या बहुत गहरे रंग के निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि इसे पकाना संभव नहीं होगा। इसमें से एक स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस सेट में गूदे और हड्डियों की मात्रा लगभग समान हो। यदि बहुत अधिक गोमांस का गूदा है, तो जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा। यही बात बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए भी लागू होती है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात हर चीज में संयम है।

खाद्य तैयारी

इसलिए, जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए ताजा मांस का चयन किया गया है। इसके बाद, इसे ठीक से तैयार करने की जरूरत है। गोमांस को भिगोया जाना चाहिए - यह खून के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली वाले मांस के लिए एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। यदि मांस भिगोया नहीं गया है, तो शोरबा बादलदार और अरुचिकर होगा। जेली वाले मांस को पकाने से पहले गोमांस को ठंडे पानी में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। किसी भी गृहिणी के लिए नुस्खा एक ही है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा खून के शेष निशान और त्वचा की कठोरता से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष कसाई चाकू या बड़े तेज दांतों वाले हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर है - इसका उपयोग गोमांस की हड्डियों को देखने के लिए किया जा सकता है ताकि कोई छोटे टुकड़े न रहें। यदि आप बस गोमांस को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो आपकी हड्डियों पर निश्चित रूप से तेज धारें होंगी। इसके बाद, मांस को चाकू से काटें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, और पकवान तैयार करने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोमांस या मांस का सेट जिसका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक हो।
• साफ ठंडा पानी, अधिमानतः शुद्ध किया हुआ।
• स्वादानुसार नमक (जेली वाले मांस में नमक कब डालना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें)।
• 2-3 बड़े प्याज.
• 2-4 बड़ी गाजर.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• अपनी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च, अजमोद और अजवाइन की जड़, डिल।

स्वादिष्ट जेली मीट कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें। तैयार मीट सेट को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडा पानी भरें। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए शुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ पानी चुनना बेहतर है। यदि आप नियमित नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि शोरबा बादलदार दिखाई देगा। इसके अलावा, नल के पानी में विशिष्ट अशुद्धियाँ होती हैं जो तैयार जेली को एक अप्रिय स्वाद दे सकती हैं। पानी को मांस के साथ 1:2 के अनुपात में लेना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर रखें ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने इसे आग लगा दी.

तो, जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं। 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, आपको इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय नियमित रूप से सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा साफ और देखने में सुंदर रहेगा। कई प्रसिद्ध शेफ फोम को इकट्ठा न करने की सलाह देते हैं, लेकिन पहले पानी को पूरी तरह से सूखा देते हैं जिसमें जेली वाले मांस के लिए मांस पकाया गया था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धो लें - इससे मांस में बचा हुआ झाग और हड्डी के टुकड़े साफ हो जाएंगे।

तैयार डिश में पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक प्रश्न जो न केवल नौसिखिया गृहिणियों को परेशान करता है: जेली मांस को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहां सब कुछ सरल है. मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में रखें और पानी भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से पीस लें। जिसके बाद पैन को वापस धीमी आंच पर रखा जा सकता है. अब, यदि शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देती है, तो आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली वाले मांस को धीमी आंच पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। आपको लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपका जेली वाला मांस अनाकर्षक और अनुपयुक्त हो जाएगा। इसके अलावा, धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से तैयार जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने में मदद मिलती है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने के नियम

जेली वाले मांस को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने का समय आ गया है। ऐसा तब तक होता है जब तक जेली वाले मांस (गोमांस सहित) को नमकीन बनाना आवश्यक नहीं हो जाता। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे। जेली वाले मांस के लिए, साबुत सब्जियों को बिना काटे उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे छिलके सहित ले सकते हैं - बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह तरीका पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में पूरा बिना छिला हुआ प्याज मिलाते हैं - यह ट्रिक शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है। लहसुन की कलियाँ आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखी जा सकती हैं - पूरी या कटी हुई। साथ ही, अपने स्वाद के लिए भविष्य के जेली वाले मांस में विभिन्न मसाले जोड़ें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन या अजमोद की जड़, और तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देते हैं। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा के प्रति बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली वाले मांस में अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों द्वारा आसानी से खराब किया जा सकता है।

आपको बीफ़ जेली वाले मांस में नमक कब डालना चाहिए?

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए मूल नियम उचित नमकीन बनाना है। जेली वाले मांस में नमक कब डालें? याद रखें कि जेली वाले मांस को उसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। अगर आप अपनी डिश में पहले नमक डालेंगे तो नतीजा निश्चित तौर पर आपको निराश करेगा। मांस नमक को दृढ़ता से अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में डाली गई इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके व्यंजन को बिल्कुल अखाद्य बना सकती है। इसके अलावा, शोरबा को कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस दौरान पैन में पानी बहुत उबल जाता है, इसलिए शोरबा में नमक की सांद्रता अत्यधिक हो जाती है। जेली वाले मांस में कब नमक डालना है इसका सबसे अच्छा विकल्प खाना पकाने के अंत से आधा घंटा पहले है।

पके हुए मांस को सही ढंग से पीसें

जेली वाला मांस पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर की भी कटाई की जा सकती है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा करें. इसके बाद, पके हुए मांस को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए। यह बस अपने हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप सावधानीपूर्वक गूदे को बीज और उपास्थि से अलग करते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली मांस तैयार करने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर है, क्योंकि पीसने की इस विधि से तैयार पकवान अपना अनोखा उत्तम स्वाद खो देता है। सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियाँ, त्वचा या उपास्थि अवशेष नहीं हैं। लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, बल्कि इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाना है - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करेगा, और कोई बड़े, टेढ़े-मेढ़े टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस सही ढंग से डालना

कटे हुए मांस और लहसुन के साथ मिश्रित को गहरी प्लेटों या ट्रे के नीचे रखें। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मौलिक बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबली हुई जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं। मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डालना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली वाले मांस को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानी से एक महीन छलनी या धुंधले कपड़े से आधा मोड़कर छान लेना चाहिए। इस प्रकार, शोरबा से उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े और अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है। छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और इसे पके हुए मांस के साथ सांचों में डालें। यदि आप जेली मीट तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो अब इस घटक को शोरबा में जोड़ने का समय है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और छने हुए शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन के एक पैकेट को पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को सांचों में डालने से पहले बाकी शोरबा में मिलाएं।

जेलीयुक्त मांस का जमना

ऐसा प्रतीत होता है कि गृहिणियों के लिए सबसे विवादास्पद मुद्दा यह सवाल है कि जेली वाले मांस में कब नमक डाला जाए। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने में काफी समय लगता है - 4 से 10 घंटे तक। आप सांचों को सुगंधित मांस व्यंजन के साथ पूरी रात के लिए छोड़ सकते हैं। पके हुए जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से नीचे हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें सर्दियों के मौसम में पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और अपना नायाब नाजुक स्वाद पूरी तरह से खो देगी। जेली वाले मांस को जल्दी और कुशलता से जमने के लिए सबसे अच्छा विकल्प रेफ्रिजरेटर है।

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर गोमांस जेली वाले मांस के साथ व्यंजन नहीं रखना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यह सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपका मांस व्यंजन बस जम जाएगा। रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर बीफ़ जेली के साँचे रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहाँ, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। सबसे अच्छा विकल्प इष्टतम तापमान स्थितियों के साथ मध्य शेल्फ होगा।

तो, आपने सीख लिया है कि जेली वाले मांस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और कब नमक डाला जाए। और सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया गया। अब आपकी पाक कृति तैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका है। आप थोड़ी मात्रा में सोया सॉस के साथ एक नाजुक मांस व्यंजन परोस सकते हैं - यह जेली वाले मांस को एक विशेष तीखापन देगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन होगा जेली को मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर और अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों के साथ एक ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाना।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

बीफ़ जेली वाले मांस को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करें।

• जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने का मूल नियम यह है कि पहले से पकाए जा रहे मांस में कभी भी पानी न डालें। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ते हैं, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, ऐसा शोरबा जिलेटिन मिलाए बिना लगभग कभी भी सख्त नहीं होता है। इस मामले में, गोमांस के साथ पैन में तुरंत आवश्यकता से थोड़ा अधिक पानी डालना सबसे अच्छा है - जब यह उबलता है, तो शोरबा की आवश्यक मात्रा बनी रहेगी, और इसका रंग बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।

• आइए दोहराएं कि खाना पकाने के दौरान जेली वाले मांस में नमक कब डालना है। नरम मांस व्यंजन तैयार करते समय, आपको प्रक्रिया की शुरुआत या बीच में ऐसा नहीं करना चाहिए। पकाते समय, शोरबा उबल जाता है और अधिक समृद्ध हो जाता है, और नमक की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। यही कारण है कि खाना पकाने की शुरुआत में जेली के पैन में फेंकी गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे अत्यधिक नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोगों को वह विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं आता जो रेडीमेड जेली बीफ़ या पोर्क में हो सकता है। एक सरल विधि ऐसी अप्रिय घटना से बचने में मदद करती है - पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें जिसमें मांस पकाया गया था। इस तरह आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा हटा देंगे, बल्कि तैयार पकवान को कम कैलोरी वाला और पेट पर भारी बना देंगे।
• आपको शोरबा के साथ 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को पैन में डालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। याद रखें कि पैन में पानी मांस को कम से कम 2-3 सेमी तक ढक देना चाहिए। आवश्यक मात्रा में स्वच्छ और सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। यदि शुरू में पैन में बहुत अधिक पानी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उबल नहीं पाएगा, और शोरबा अच्छी तरह से जम नहीं पाएगा। उसी समय, यदि आप बहुत कम पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया हिस्सा डालना होगा। इस मामले में, आप तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाए रहने की उपस्थिति से बच नहीं सकते हैं।
• 5-10 घंटे - यह वह समय है जब आपको जेलीयुक्त मांस पकाने की आवश्यकता होती है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि मांस की उपास्थि और खाल को न फेंकें जिन्हें आप गोमांस पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इन उत्पादों को अच्छी तरह से पीस लें, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को पके हुए बीफ़ के साथ सावधानी से मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और शिराओं में विशेष जेलिंग पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली वाले मांस को तेजी से सख्त करने में योगदान करते हैं। साथ ही नाज़ुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी ख़राब नहीं होता है.

अच्छा जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए बुनियादी नियम पारदर्शी जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को याद रखना होगा, जिनका पालन करके आप आसानी से इस पाक कृति को बना सकते हैं। नियम 1. मुख्य घटक - मांस का चयन करें। आप किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस, बीफ) से जेली मीट बना सकते हैं। सूअर के पैरआदि), सबसे महत्वपूर्ण बात सही मुख्य उत्पाद चुनना है। जेली वाले मांस में मांस जैसे महत्वपूर्ण घटक को बाजार से खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि वहां इसके जमे हुए न होने की गारंटी होती है। सूअर के पैर, जो पकवान के जमने की कुंजी हैं, को ब्रिसल्स से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो आग पर जला दिया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस मिला सकते हैं। चाहे वह चिकन, बीफ़ या वही पोर्क जेली वाला मांस होगा, यह गृहिणी पर निर्भर करता है, लेकिन पोर्क पैर (अधिक विशिष्ट रूप से - वह हिस्सा जो खुरों के साथ समाप्त होता है) बिल्कुल आवश्यक हैं, फिर किसी जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होगी। यदि मांस का छिलका उतारा गया है, तो यह जेली को सख्त करने में भी अच्छी भूमिका निभाएगा। जेली वाले मांस के लिए मांस के टुकड़ों का आकार कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है। ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक को कई भागों में काटा जा सकता है, जिससे बड़ी और केंद्रीय हड्डियाँ पूरी रह जाती हैं। छोटी हड्डियों से बचने के लिए, सूअर के पैरों को लंबाई में आधा और फिर जोड़ के साथ आधा काटना होगा। लेकिन, अजीब तरह से, आप इसे मांस के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते। कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा एक जोखिम है कि पकवान सख्त नहीं होगा: लगभग 700 ग्राम वजन वाले कई सूअर के पैरों के लिए, आप अन्य मांस सामग्री के डेढ़ किलो से अधिक नहीं ले सकते हैं। नियम 2. खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना चाहिए। मांस से बचे हुए जमे हुए रक्त को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, भिगोने के बाद त्वचा अधिक नरम और कोमल हो जाएगी। एक पैन लेकर उसमें रखें मांस सामग्री , आपको उन्हें पूरी तरह से ठंडे पानी में भिगोना होगा और कई घंटों (या इससे भी बेहतर, रात भर) के लिए छोड़ देना होगा। सुबह में, आप मांस को फिर से धो सकते हैं, कालिख वाले क्षेत्रों को हटाने के लिए सूअर के पैरों को सावधानीपूर्वक खुरच सकते हैं। मांस के बचे हुए घटकों की त्वचा भी छील लें। एक छोटा "सब्जी" चाकू इस कार्य के लिए किसी अन्य चीज की तरह उपयुक्त है। फिर आप मांस को कड़ाही में रख सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। नियम 3. सबसे पहले पानी निकालना होगा! कुछ गृहिणियों की यह धारणा कि एक स्लेटेड चम्मच से स्केल हटाने से सभी समस्याएं पूरी तरह से हल हो जाएंगी, पूरी तरह से सही नहीं है। मांस पकाने के बाद पहला पानी निकाल देना बेहतर है, क्योंकि इसके साथ ही सभी अतिरिक्त वसा और अन्य अवांछित घटक भी निकल जायेंगे। इसके अलावा, ऐसे जेली वाले मांस की उपस्थिति बहुत अधिक आकर्षक होगी, इसकी कैलोरी सामग्री काफ़ी कम हो जाएगी, और गंध बहुत अधिक सुखद हो जाएगी। आदर्श रूप से, आप दूसरा पानी निकाल सकते हैं, फिर जेली बच्चे के आंसू की तरह साफ और पारदर्शी हो जाएगी। शोरबा निकालने के बाद, आपको बहते पानी के नीचे कढ़ाई की सामग्री को कुल्ला करने की ज़रूरत है, जो जमे हुए प्रोटीन के छोटे चिपकने वाले अवशेषों को हटा देगा। इसके बाद, आप अंतिम खाना पकाने के लिए मांस को वापस रख सकते हैं। पानी की मात्रा मांस के स्तर से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर होनी चाहिए। यदि पानी की मात्रा अधिक है, तो यह अपेक्षा के अनुरूप नहीं उबलेगा। इसलिए, जेली जम नहीं पाएगी। यदि पानी कम है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे केतली से डालना आवश्यक होगा, जिसका अंतिम परिणाम पर बहुत अनुकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, कढ़ाई की सामग्री को उबलने नहीं देना चाहिए। आपको जेली को धीमी आंच पर लगभग 6 घंटे तक पकाने की जरूरत है, और फिर परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। नियम 4. मसालों और सीज़निंग की भी बारी है, खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बीत जाने के बाद, आप शोरबा में एक साबुत प्याज और गाजर मिला सकते हैं। यदि आप पहले ऐसा करते हैं, तो इन सामग्रियों को जोड़ने से होने वाला सारा "सुख" उबले हुए पानी के साथ गायब हो जाएगा। 4-5 घंटे के बाद जेली वाले मांस में नमक भी मिलाना चाहिए, क्योंकि जैसे-जैसे पानी उबलता है, शोरबा अधिक गाढ़ा हो जाता है, और पकवान में अधिक नमक पड़ने की संभावना होती है। खाना पकाने के अंत से लगभग तीस मिनट पहले स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और अन्य मसालों को जोड़ना बेहतर है, फिर सुगंध का गुलदस्ता सबसे ईमानदार आलोचकों का भी दिल जीत लेगा। नियम 5. जेलीयुक्त मांस को कितनी देर तक पकाना है. - जेली पोर्क (पोर्क पैर, पोर) 5-6 घंटे; - चिकन जेली मांस 3-4 घंटे; - गोमांस जेलीयुक्त मांस 7-8 घंटे। लेकिन मिश्रित मांस से जेलीयुक्त मांस पकाना सबसे अच्छा है, तब यह अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बनेगा। नियम 6. हड्डियों को हाथ से हटाया जाता है, मांस की चक्की से नहीं। जेली पकने के बाद, मांस को पैन से निकालना आवश्यक है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक स्लेटेड चम्मच है। शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से, या इससे भी बेहतर, एक साफ कपड़े के माध्यम से छानने की जरूरत है, प्याज, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ता को हटा दें। थोड़ा ठंडा किया हुआ मांस सावधानी से अपने हाथों से छांटना चाहिए, इसे हड्डियों से अलग करना चाहिए (आप एक छोटे चाकू से अपनी मदद कर सकते हैं)। मीट ग्राइंडर का उपयोग करने के बजाय मांस को हाथ से काटना बेहतर है, क्योंकि यह सबसे अधिक सुनिश्चित करेगा छोटे बीज, जिनके दाँत तोड़ना बहुत आसान है, किसी भी मेहमान की प्लेट में नहीं पहुँचेंगे। खाल और उपास्थि को फेंकना बेहतर नहीं है, क्योंकि वे जेली वाले मांस को ताकत देंगे। प्लेट के निचले भाग में, जिसमें जेली वाला मांस जम जाएगा, आप साग डाल सकते हैं या गाजर से विभिन्न आकृतियाँ काट सकते हैं - यह ऐसे के लिए एक अद्भुत सजावट होगी दिलचस्प व्यंजन. इसके बाद फैलते चले गए मांस द्रव्यमानतैयार कंटेनर में, आप इसे शोरबा से भर सकते हैं। नियम 7. सही तापमान सफलता की कुंजी है। सबसे अच्छी जगहजेली वाले मांस को जमने के लिए खिड़की की चौखट या ठंडी बालकनी भी नहीं। जेली के लिए सबसे "सही" तापमान रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर है। आखिरकार, यदि जेली वाला मांस पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो यह कठोर नहीं होगा, लेकिन यदि, इसके विपरीत, यह जम जाता है, तो यह अपना सारा अद्भुत स्वाद खो देगा। यह पाक कृति 5-6 घंटों के भीतर सख्त हो जाएगी। नियम 8. अगर जेली जमी हुई नहीं है (जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस) अगर जेली वाला मांस जमी नहीं है, तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। डिश को वापस साफ पैन में डालकर और कुछ मिनट तक उबालकर आसानी से बचाया जा सकता है। आगे आपको चाहिए अलग व्यंजनपैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन पतला करें (खुराक वहीं मिलनी चाहिए)। जेली वाले मांस में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, प्लेटों में डालें। इस प्रक्रिया के बाद जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी, इसमें कोई संदेह नहीं है। तैयारी के लिए जेली मीट रेसिपी स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांसआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: पोर्क नकलवजन लगभग एक किलोग्राम; 0.5 किलो सूअर का मांस; एक प्याज; 2-3 तेज पत्ते; 5-6 मटर ऑलस्पाइस; लहसुन की 2-4 कलियाँ; 2.5 लीटर पानी; नमक। जेलीयुक्त मांस की तैयारी: 1. मांस तैयार करें: धोकर पानी डालें, कुछ घंटों के लिए भिगो दें। इसके बाद टांग को अच्छे से साफ करके दो हिस्सों में काट लीजिए. 2. पैन में ठंडा पानी डालें और सारा मांस उसमें डाल दें. 3. उबालने के बाद, पहले शोरबा को छान लें और मांस में 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें। 4. उबाल लें और जितना संभव हो सके आंच को कम कर दें (ताकि शोरबा मुश्किल से उबलने लगे)। जेली वाले मांस को 5 घंटे तक पकाएं। 5. इसके बाद, शोरबा में प्याज, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें। एक और घंटे के लिए उबलने दें। 6. मांस को पैन से निकालें, और चाकू की ब्लेड से कुचले हुए लहसुन को शोरबा में डालें। 7. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. शोरबा को बारीक छलनी या साफ कपड़े से छान लें। 8. मांस को जेली वाले साँचे में रखें और शोरबा से भरें। इसे सख्त होने दें (अधिमानतः मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में)। 9. जेली को पहले जड़ी-बूटियों, सरसों या सहिजन से सजाकर परोसें। जेली मीट तैयार करने के लिए त्वरित युक्तियाँ उपरोक्त सभी के आधार पर, हम कई बुनियादी युक्तियाँ तैयार कर सकते हैं जो आपको जेली मीट सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगी, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट। 1. मांस ताज़ा होना चाहिए। 2. जेली वाले मांस को बेहतर तरीके से जमने के लिए, खाना पकाने के लिए सूअर के मांस के पोर या जानवरों की टांगों का उपयोग करना बेहतर है। 3. जेली का स्वाद अच्छा बनाने के लिए सबसे पहले मांस को ठंडे पानी में भिगोना होगा. 4. पहले शोरबा को छान लेना बेहतर है। 5. जेली मांस की सुगंध को बनाए रखने के लिए उसे पकाने से कुछ देर पहले मसाले और सीज़निंग मिलानी चाहिए। 6. मांस की हड्डियों का चयन सावधानी से हाथ से करना चाहिए। 7. जेली वाला मांस सख्त होना चाहिए सही तापमान- रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर। 8. यदि जेली जमी नहीं है, तो आप जेली को उबालने के बाद उसमें जिलेटिन मिला सकते हैं। 9. बहुत अधिक पानी न डालें, क्योंकि जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा। बहुत कम पानी भी अच्छा विकल्प नहीं है. 10. आपको खाना पकाने के अंत में जेली वाले मांस में नमक डालना होगा ताकि पकवान में अधिक नमक न हो। बस इतना ही, जेली तैयार है, और कुछ भी अति जटिल नहीं है। आपको बस मांस का सावधानीपूर्वक चयन करने और उसके पकाने पर ध्यान देने की आवश्यकता है, और फिर जेली वाला मांस सफलता के लिए बर्बाद हो जाएगा!