कटलेट मछली द्रव्यमान से व्यंजन। मांस कटलेट द्रव्यमान से व्यंजन पकाने की तकनीक और तकनीक

कटलेट द्रव्यमान मांसल मछली से तैयार किया जाता है जिसमें थोड़ी मात्रा में छोटी इंटरमस्क्युलर हड्डियां होती हैं - कॉड, कैटफ़िश, पाइक, पाइक पर्च, बरबोट, समुद्री बास, सैथे, कैपेलिन, सिल्वर हेक। मछली के व्यंजन कटलेट द्रव्यमानतलना, स्टू, सेंकना।

कटलेट या मीटबॉल मछली। कटलेट मछली के कटलेट द्रव्यमान से बनते हैं, ब्रेडेड, मुख्य रूप से दोनों तरफ से तले जाते हैं सुनहरा भूरा 8-10 मिनट और 5 मिनट के लिए ओवन में तैयार करें।

कटलेट (प्रति सेवारत 1-2 टुकड़े) तले हुए या उबले हुए आलू, मैश किए हुए आलू, उबली हुई या तली हुई सब्जियों के साथ वसा, कुट्टू दलिया के साथ गार्निश किए जाते हैं। उत्पादों को पानी पिलाया जाता है मक्खन. मीटबॉल को प्याज के साथ टमाटर सॉस, बेसिक रेड, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ डाला जा सकता है। आप कटलेट को टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ अलग से परोस सकते हैं या कटलेट के बगल में एक प्लेट पर डाल सकते हैं।

मछली मीटबॉल। मीटबॉल 3-4 टुकड़ों के गोले के रूप में तैयार किए जाते हैं। प्रति सेवारत, एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, दोनों तरफ से मुख्य रूप से तला जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इस व्यंजन को ब्रेड की जगह पके हुए चावल के साथ-साथ बेक करके भी तैयार किया जा सकता है।

परोसते समय गरम प्लेट में रखें उबले आलूया पास में चावल, मसले हुए आलू, तैयार मीटबॉल रखे जाते हैं, जिन्हें स्टू के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चटनी के साथ डाला जाता है। गार्निश को तेल से डाला जाता है, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़का जाता है।

मछली का शरीर। यह व्यंजन मछली के कटलेट द्रव्यमान से बना वर्धमान आकार का ज़राज़ी है, जिसे रूसी व्यंजनों में टेलनी कहा जाता था। इसलिए पकवान का नाम। आकार के शरीर को एक लेज़ोन में सिक्त किया जाता है और ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है, 3-4 मिनट के लिए डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि एक खस्ता क्रस्ट नहीं बन जाता है, एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है और वसा को निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। शरीर को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, एक तली हुई कैबिनेट में डाल दिया जाता है, 250 डिग्री सेल्सियस से पहले गरम किया जाता है, और उत्पाद की सतह पर छोटे हवा के बुलबुले दिखाई देने तक 4-5 मिनट तक रखा जाता है।

वे 2 पीसी जारी करते हैं। प्रति सर्विंग के साथ तले हुए आलू, हरे मटरमक्खन या दूध की चटनी के साथ, या साथ अनुभवी जटिल साइड डिश, पिघला हुआ मार्जरीन के साथ पानी पिलाया, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का। टमाटर की चटनी अलग से ग्रेवी वाली नाव में परोसी जाती है। फिश ज़ीरे को मांस की तरह ईंटों के रूप में भी पकाया जा सकता है।

कैटफ़िश, या बर्फ मछली 144, या पाईक 163, या कॉड 89, या समुद्री बास 98, गेहूं की रोटी 18, पानी या दूध 25 - मछली कटलेट द्रव्यमान 106; प्याज 26, खाना पकाने का तेल 4, ताजा पोर्सिनी मशरूम 17; या ताजा शैम्पेन 18, अंडे] /6 पीसी।, पटाखे 1.5

कीमा बनाया हुआ मांस का वजन 28; अंडे 1/6 पीसी।, पटाखे 6 - अर्द्ध-तैयार उत्पाद वजन 145, खाना पकाने का तेल 12, गार्निश 100, टेबल मार्जरीन 5, सॉस 75। उपज 300।

टमाटर सॉस के साथ मछली मीटबॉल। मछली के कटलेट द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ प्याज, अंडे, टेबल मार्जरीन मिलाया जाता है, मिश्रित, 15-18 ग्राम वजन वाले मीटबॉल बनते हैं, 10-15 मिनट के लिए पानी या शोरबा में उबाला जाता है।

परोसते समय, एक साइड डिश को प्लेट पर रखा जाता है - उबले हुए चावल या आलू, मसले हुए आलू या उबली हुई सब्जियाँ, इसके बगल में मीटबॉल। पानी पिलाया टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम या टमाटर के साथ खट्टा क्रीम।

कटलेट द्रव्यमान से उत्पादों को तला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया हुआ रूप में तैयार किया जाता है। उत्पादों को रसीला, स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, उन्हें छुट्टी से ठीक पहले दोनों तरफ से तला जाता है और ओवन में तैयार किया जाता है। तत्परता उत्पादों की सतह पर सफेद बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित होती है। कटलेट द्रव्यमान से उत्पादों के ताप उपचार के दौरान होने वाले नुकसान 19% हैं। जब आप उत्पादों को पिघला हुआ मक्खन, मांस का रस या सॉस डालना छोड़ दें।

कटलेट, मीटबॉल गार्निश के साथ। तैयार अर्ध-तैयार कटलेट या मीटबॉल को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है या एक फ्राइंग पैन में वसा के साथ गरम किया जाता है, एक खस्ता क्रस्ट बनने तक तला जाता है, एक ओवन में डाल दिया जाता है और तत्परता के लिए लाया जाता है। के लिए छुट्टियां मनाते समय भाग पकवानया एक प्लेट पर एक साइड डिश रखें, उसके बगल में - कटलेट, पिघला हुआ मक्खन डालें या प्याज के साथ लाल, प्याज, लाल सॉस और खीरा, टमाटर, खट्टा क्रीम, प्याज के साथ खट्टा क्रीम डालें। एक साधारण या जटिल साइड डिश के साथ परोसें। छुट्टी पर, मीटबॉल को एक मेढ़े में रखा जाता है और खट्टा क्रीम सॉस, प्याज के साथ खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।

"कटा हुआ श्नाइटल" डिश के लिए तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को कटलेट की तरह ही तला और छोड़ा जाता है।

ज़रा कटा हुआ। तैयार ज़राज़ी को वसा के साथ गरम की हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, एक खस्ता पपड़ी बनने तक तला जाता है और एक ओवन में तत्परता के लिए लाया जाता है।

जब छुट्टी पर, एक साइड डिश या प्लेट पर एक गार्निश रखा जाता है - एक प्रकार का अनाज या चावल का दलिया, भरता, अगला - ज़राज़ी (प्रति सेवारत 1-2 टुकड़े), तेल के साथ डालें या लाल या प्याज की चटनी डालें।

Meatballs। तैयार अर्ध-तैयार मीटबॉल को एक पंक्ति में बेकिंग शीट पर रखा जाता है, स्टोव पर या ओवन में तला जाता है, टमाटर के साथ लाल, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में 10-12 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। मीटबॉल को डीप फ्राई किया जा सकता है, फिर 1-2 पंक्तियों में उथले डिश में डालें, सॉस के ऊपर डालें और उबाल लें।

जब छुट्टी पर, एक मेमने या प्लेट में एक साइड डिश डाला जाता है - भुरभुरा चावल, अनाज का दलियाया मैश किए हुए आलू, मीटबॉल के बगल में, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें वे स्टू थे, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के, आप कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं।

मीटबॉल नीचे बेक किया हुआ खट्टा क्रीम सॉसचावल के साथ (कोसैक में)। ढीले चावल के दलिया को तले हुए टमाटर के साथ सीज किया जाता है और एक भाग वाले फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, घी लगाया जाता है, दो तले हुए मीटबॉल को दलिया पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ टमाटर सॉस और बेक किया जाता है। उन्हें उसी हिस्से वाले पैन में छोड़ दिया जाता है जिसमें उन्हें बेक किया गया था, जब जारी किया जाता है तो कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

पास्ता के साथ रोल करें। तैयार रोल को 220-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार रोलभागों में काटें।

छुट्टी पर होने पर, रोल के 1-2 टुकड़े एक डिश या प्लेट पर रखे जाते हैं और लाल या प्याज सॉस के साथ डाले जाते हैं, आप मांस का रस डाल सकते हैं। यदि रोल को भूरे प्याज और अंडे से भर दिया जाता है, तो साइड डिश को छुट्टी पर रखा जाता है।

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कटलेट और कटा हुआ द्रव्यमान से मांस व्यंजन जल्दी और काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं। आहार व्यंजनों के लिए कटलेट द्रव्यमान मांस के गूदे और मेमने, सूअर का मांस, बीफ या वील के शव के अन्य भागों की सजावट से तैयार किया जाता है। के लिए आहार मूल्यकटलेट द्रव्यमान वृद्धि हुई है, इसकी तैयारी के लिए शव के कुछ हिस्सों का उपयोग किया जाता है, जिसमें कुछ संयोजी ऊतक प्रोटीन होते हैं। इसके हिसाब से मीट का चुनाव भी किया जाता है पोषण का महत्व. कटलेट द्रव्यमान के लिए चयनित मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार, कुछ मामलों में और तीन बार पारित किया जाता है। यदि कटलेट द्रव्यमान बीमार लोगों के लिए अभिप्रेत नहीं है मधुमेह, फिर जोड़िए सफेद डबलरोटीपानी में भिगोया हुआ।

आहार प्रयोजनों के लिए, कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल और स्टीम्ड रोल उपयुक्त हैं। बहुत सख्त आहार हैं, जहां कटलेट द्रव्यमान से नाइट्रोजन युक्त निकालने वाले पदार्थों और प्यूरिन बेस को निकालना आवश्यक है, फिर कटलेट द्रव्यमान के उत्पादों को उबलते पानी में उबाला जाता है।

खाना बनाना आहार खाद्यकटलेट द्रव्यमान सेभाप रोल . कटलेट द्रव्यमान रखा गया है समान परतपानी से सिक्त दो-परत धुंध पर 1.5 सेमी मोटी। बीच में वे विभिन्न भराव डालते हैं, यह जड़ी-बूटियों, या एक अंडे, या अन्य कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबला हुआ चावल हो सकता है। फिर यह सब ऊपर लुढ़का हुआ है और एक भाप पैन और भाप की जाली पर एक सीम के साथ नीचे तक डाल दिया गया है।

आहार मीटबॉल - कटलेट द्रव्यमान को कई समान भागों में विभाजित किया जाता है, उनमें से गेंदों को रोल किया जाता है - मीटबॉल, फिर उन्हें उबला हुआ या सॉस पैन में पकाया जाता है, उबले हुए नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

मांस वाले डंप्लिंग - गोमांस - 100 ग्राम, पाश्चुरीकृत दूध - 30 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, वनस्पति तेल- 3 जी, गेहूं का आटा- 3-5 साल

मांस भाप कटलेट - गोमांस - 100 ग्राम, गेहूं की रोटी - 15 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, वनस्पति तेल - 3 ग्राम, पानी - 15 ग्राम।

खाना बनाना मांस भाप कटलेटदूध सॉस के साथ बेक किया हुआ: गोमांस - 100 ग्राम, गेहूं की रोटी - 15 ग्राम, पाश्चुरीकृत दूध - 50 ग्राम, गेहूं का आटा - 3 ग्राम, पानी - 15 ग्राम। उबले हुए कटलेट एक उच्च फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं, जिसके बाद दूध और आटे से सफेद सॉस डालना और ओवन में सेंकना जरूरी है।

मछली का कटलेट द्रव्यमान। खाना पकाने की विधि मांस के समान ही है। यदि मछली बड़ी है, तो खाना बनाते समय उसमें से हड्डियों और त्वचा को निकालना आवश्यक है। व्यंजन विधिमछली से मीटबॉल मछली - 150 से 170 ग्राम, गेहूं की रोटी - 15 ग्राम, पास्चुरीकृत दूध - 20 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

उचित रूप से व्यवस्थित पोषण कई बीमारियों, रोजमर्रा की उपस्थिति पर विजय है अच्छा मूड, अच्छी उत्साह। अपने शरीर को जोखिम से बचाने की सलाह दी जाती है तले हुए खाद्य पदार्थपोषण, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थ। मैं चाहूंगा कि मानवता पोषण के बारे में अधिक गंभीर हो, दैनिक आहार के लिए बहुत सावधानी से भोजन का चयन करे। कुछ आदतों को त्याग दिया जो तर्कसंगतता के वैज्ञानिक सिद्धांतों के विपरीत हैं आहार खाद्य. अगर आप इनका पालन करते हैं सरल नियम, आप 100 साल तक जीवित रह सकते हैं और यह नहीं जान सकते कि बीमारियाँ क्या हैं।

1. पावर वैल्यू 3

2. कच्चे माल की कमोडिटी विशेषताएं 5

3. मीट कटलेट मास 9 से व्यंजन पकाने की तकनीक और तकनीक

4. तकनीकी मानचित्र 19

5. उत्पाद की गुणवत्ता 28

6. स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं 30

सन्दर्भ 31

1. बिजली का मूल्य

मानव शरीर के लिए पोषण का महत्व: जैविक जीवन का समर्थन करना, शरीर और पर्यावरण के बीच पदार्थ और ऊर्जा का निरंतर आदान-प्रदान सुनिश्चित करना। शरीर द्वारा प्रयोग करें पोषक तत्त्ववृद्धि और विकास, शारीरिक स्थिति के रखरखाव, कार्य क्षमता और सुरक्षात्मक क्षमताओं के लिए।

सामान्य मानव जीवन के घटक: ऊर्जा और निर्माण सामग्री (प्रोटीन) की संतुलित मात्रा।

जीवन तीन धाराओं के संयोजन पर आधारित है: पदार्थ, ऊर्जा और सूचना। इन प्रवाहों को सुनिश्चित करने के लिए, स्रोत सामग्री को बाहरी वातावरण से काफी हद तक खाद्य पदार्थों के साथ आना चाहिए।

मुख्य पोषक तत्वों में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी, विटामिन, खनिज, फाइटोनसाइड और कुछ अन्य शामिल हैं।

खाद्य प्रोटीन में 20 अमीनो एसिड शामिल हैं, जिनमें से 8 आवश्यक हैं, अर्थात, वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं (अन्य 12 अमीनो एसिड के विपरीत)। सच है, शब्द के पूर्ण अर्थ में, आवश्यक अमीनो एसिड मौजूद नहीं हैं।

रोजमर्रा की जिंदगी में, एक व्यक्ति पोषण में पशु और वनस्पति मूल दोनों के खाद्य प्रोटीन के मिश्रण का सबसे अधिक उपयोग करता है। ऐसे मिश्रित प्रोटीन आहार का जैविक मूल्य मूल्य का लगभग 70% है आदर्श प्रोटीन. यदि हम एक वयस्क (1 - 1.5 ग्राम / किग्रा शरीर के वजन) के लिए प्रोटीन सेवन के औसत मानकों से आगे बढ़ते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि उपभोग किए गए प्रोटीन जितने अधिक दोषपूर्ण होते हैं, उतने ही अधिक सेवन किए जाने चाहिए। हालाँकि, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि शरीर द्वारा प्रोटीन के अवशोषण की डिग्री न केवल उनकी उपयोगिता पर निर्भर करती है, बल्कि भोजन की सामान्य संरचना और उसमें विटामिन सी की उपस्थिति पर भी निर्भर करती है - प्रत्येक ग्राम के लिए लगभग 1 मिलीग्राम विटामिन की आवश्यकता होती है। आने वाले प्रोटीन की; यदि यह आवश्यकता पूरी नहीं होती है, तो विटामिन की कमी के कारण बचा हुआ प्रोटीन का हिस्सा बड़ी आंत में सड़ जाता है, जिससे पाचन और चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं।

वनस्पति प्रोटीन की तुलना में पशु प्रोटीन के अमीनो एसिड का सेट मानव शरीर की जरूरतों के करीब है। जाहिर है, विकास के एक निश्चित चरण में, यह पशु प्रोटीन की खपत थी जिसने इस तथ्य में एक निश्चित भूमिका निभाई कि एक व्यक्ति एक व्यक्ति बन गया। हालाँकि, उस समय वह शिकार किए गए जानवरों के कच्चे मांस का सेवन करता था। तब से, स्थिति स्पष्ट रूप से बदल गई है, और एक जानवर खा रहा है कच्चे खाद्यएक व्यक्ति बहुत समय पहले रुक गया था (और अब यह जानवरों के शरीर में रोगजनकों के प्रवेश की संभावना के कारण असुरक्षित है)। पहले से ही 46-48 डिग्री सेल्सियस पर भोजन के गर्मी उपचार के दौरान, प्रोटीन का तह (जमावट) होता है, जब उनके और अन्य पोषक तत्वों (कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन, आदि) के बीच के बंधन टूट जाते हैं। एक प्रोटीन जिसने अपनी संरचना खो दी है, उस प्रोटीन की तुलना में बहुत खराब हो जाता है जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शरीर से पशु प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों को हटाने के लिए प्रति 1 ग्राम प्रोटीन में 42 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है, जबकि कार्बन डाइऑक्साइड और पानी कार्बोहाइड्रेट और वसा के टूटने के अंतिम उत्पाद हैं; नतीजतन, बैलों की अत्यधिक खपत के कारण गुर्दे और दिल पर भार काफी बढ़ जाता है।

कई प्रतिकूल कारक आधुनिक मनुष्य द्वारा खाए जाने वाले पशु प्रोटीन की स्थिति को प्रभावित करते हैं। विशेष रूप से, मांस का सेवन न केवल संक्रमित, बल्कि अधिक काम करने वाले, क्षीण या कमजोर जानवरों के लिए भी खतरनाक है। जब मांस को अपने स्वयं के एंजाइमों की कार्रवाई के तहत संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें ऑटोलिटिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिससे हानिकारक, लावा पदार्थों का संचय होता है, जो कि उनकी क्रिया में स्ट्राइकिन जैसा दिखता है।

2. कच्चे माल की कमोडिटी विशेषताएँ

सौम्य रूप से ठंडे मांस में शव की सतह पर एक सूखी पपड़ी होती है, रंग हल्का गुलाबी से लाल होता है (जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो डिंपल जल्दी से बाहर निकल जाता है)। सतह पर जमे हुए मांस और कटौती में बर्फ के क्रिस्टल के कारण एक भूरे रंग के टिंट के साथ एक गुलाबी-लाल रंग होता है, स्थिरता ठोस होती है (टैप करने पर ध्वनि होती है); इसकी कोई गंध नहीं है, लेकिन जब पिघलाया जाता है, तो मांस और नमी की गंध दिखाई देती है।

तालिका नंबर एक

मांस की विशेषता

आलू - कंद छाल से ढका होता है, सतह पर छिलका बनता है, सतह पर आंखें होती हैं। आलू में 70-80% पानी, 12-25% स्टार्च, 0.2-1.3% फाइबर, 0.5-2% खनिज, विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी।

अजमोद एक सफेद, ग्रे जड़ है। इनमें आवश्यक तेल होते हैं जो व्यंजन को मसालेदार स्वाद देते हैं। अजमोद विभाजित है: जड़ और पत्ती। जड़ में, जड़ और पत्तियों का उपयोग किया जाता है। जड़ में 85% पानी होता है। लोमड़ियों में विटामिन सी, ई, कैरोटीन और आवश्यक तेल होता है।

प्याज - एक प्याज और एक हरे पंख का प्रयोग भोजन में किया जाता है। प्याज की सब्जियों में चीनी - 9%, प्रोटीन - 3%, खनिज- 1.2%, विटामिन सी, बी 1, बी 2। उपलब्धता ईथर के तेलऔर प्याज की सब्जियों को ग्लाइकोसाइड्स दिए जाते हैं मसालेदार स्वादऔर सुगंध, भूख पैदा करता है और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। इनमें जीवाणुनाशक गुणों के साथ फाइटोनसाइड भी होते हैं।

मसालेदार खीरे - अचार के लिए, ठोस मांस के साथ छोटे फल वाले खीरे, हरे रंग का उपयोग किया जाता है। गुणवत्ता के अनुसार, मसालेदार खीरे को ग्रेड 1 और 2 में बांटा गया है। पहली श्रेणी के खीरे - पूरे, 110 मिमी तक ठोस खस्ता गूदे के साथ मैश किए हुए। ग्रेड 2 में, थोड़े कुरकुरे बनावट वाले बदसूरत आकार के खीरे की अनुमति है। पहली श्रेणी के खीरे में नमक की मात्रा 2.5-3.5%, दूसरी श्रेणी 2.5-4.5% होनी चाहिए।

लेट्यूस एक शुरुआती सब्जी है। विटामिन सी, पी, के, समूह बी, कैरोटीन के स्रोत के रूप में कार्य करता है। कल्टीवेट्स लीफ, हेड लेट्यूस और रोमाईन लेट्यूस का ही इस्तेमाल करते हैं ताज़ा, सलाद और अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र, साइड डिश, साथ ही सजाने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए।

अंडे में मानव जीवन के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं। चिकन अंडे में 74% पानी, 12.6% प्रोटीन, 11.5% वसा, 0.6 - 0.7% कार्बोहाइड्रेट, 1% खनिज, विटामिन ए, ई, बी 1, बी 2, बी 6, आरआर होते हैं। ऊर्जा मूल्य 100 जीआर। मुर्गी के अंडे का वजन 157 किलो कैलोरी या 657 किलो जूल होता है।

टेबल अंडे, भंडारण की विधि और अवधि के आधार पर, ताजा, प्रशीतित और चूने में विभाजित होते हैं। एक अंडे में एक खोल, जर्दी और प्रोटीन होता है।

मांस मांस है और मांस उत्पादोंसबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद हैं, क्योंकि उनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक लगभग सभी खनिज होते हैं, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष मांस की खपत का शारीरिक मानक 75 किलोग्राम है। मांस की संरचना में शामिल हैं: पानी 52 - 78%, प्रोटीन 16 - 21%, वसा 0.5%, कार्बोहाइड्रेट 0.4 ​​- 0.8%, अर्क 0.7 - 1.6%, फर्मलाइन, विटामिन ए, डी , पीपी, समूह बी। ऊर्जा मूल्य मांस का, प्रकार के आधार पर, पशु की आयु, औसत 90 - -489 किलो कैलोरी; या 377 - -2046 केजे।

चीनी - इसमें शुद्ध सुक्रोज होता है, यह कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद और कच्चा माल है। ऊर्जा मूल्य 100 जीआर। सहारा। 375 किलो कैलोरी, या 1569 किलो जूल। एक व्यक्ति को प्रतिदिन 100 ग्राम की आवश्यकता होती है। सहारा। चीनी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है, ताकत बहाल करती है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन इसकी अधिकता हानिकारक होती है। चीनी उद्योग दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी का उत्पादन करता है। इसे चुकंदर से प्राप्त किया जाता है।

दूध सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है। इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन सहित मानव जीवन के लिए आवश्यक 200 से अधिक आसानी से पचने योग्य पदार्थ होते हैं। सभी घटक अच्छी तरह से संतुलित हैं, इसलिए वे मानव शरीर द्वारा आसानी से और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। दूध में 85-89% पानी, 2.8-4% प्रोटीन, 2.9-6% वसा, दूध चीनीअवशेष 10 से 15. ऊर्जा मूल्य 100 जीआर। 3.2% वसा वाले दूध - 58 किलो कैलोरी या 243 kJ।

मानव पोषण में सालो का बहुत महत्व है। इसका उच्च ऊर्जा मूल्य है - किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में इसकी कैलोरी सामग्री का लगभग 30% होना चाहिए, वे एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का स्रोत हैं।

टमाटर का आहार में विशेष स्थान है उच्च सामग्रीएसिड, मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक। सेब और साइट्रिक एसिडशरीर के लिए जरूरी है अगर वे जैविक अवस्था में हैं। रक्त निर्माण पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है। के लिए उपयोगी सामग्रीटमाटर में निहित लाभ हैं, टमाटर को अन्य उत्पादों के साथ सही ढंग से मिलाना और उन्हें गर्म न करना बहुत महत्वपूर्ण है। उन्हें केवल कच्चे रूप में, और अधिमानतः मौसम में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

नींबू को एस्कॉर्बिक एसिड की पेंट्री कहा जाता है। नींबू होते हैं एक बड़ी संख्या कीपोटेशियम, साइट्रिन की सबसे बड़ी मात्रा, जो एस्कॉर्बिक एसिड के संयोजन में, छोटी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत और लोचदार बनाती है, सक्रिय रूप से रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होती है।

क्योंकि सेब का सिरकाचयापचय और वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के अंतिम पाचन को सक्रिय करता है, शरीर में विषाक्त पदार्थों की मात्रा को कम करता है, फिर मोटापे के उपचार में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक सेब साइडर सिरका की ताकत 4-5% और सिंथेटिक - एक नियम के रूप में, 9% है। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के साथ लेबल पर शिलालेख होना चाहिए: "सामग्री: सेब साइडर सिरका।" सिंथेटिक पर, एक नियम के रूप में, हम पढ़ते हैं: "रचना: एसीटिक अम्ल 9%, स्वादिष्ट बनाने का मसाला, रंग और, अंत में, प्राकृतिक सेब साइडर सिरका सिंथेटिक की तुलना में बहुत अधिक महंगा है - दो या अधिक बार।

अंगूर के सिरके में निहित शर्करा का सेट ऐप्पल साइडर विनेगर की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध है, यह कार्बनिक अम्लों की समृद्धि में भी नीच नहीं है - टार्टरिक, सक्सेनिक, ऑक्सालिक, फॉर्मिक, सैलिसिलिक, आदि। वैसे, कार्बनिक अम्ल मुख्य उपचार कारक हैं। प्राकृतिक सिरके की।

मेरे अपने तरीके से रासायनिक संरचनाअंगूर का सिरका कुछ हद तक महिलाओं के दूध जैसा होता है। इसलिए इसका स्पष्ट पुनर्स्थापनात्मक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव है।

3. मांस कटलेट द्रव्यमान से व्यंजन पकाने की तकनीक और प्रौद्योगिकी

घर का बना कटलेट

पोर्क या बीफ कच्चे वसा के साथ गोमांस या सूअर का कटलेट मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, प्याज, अंडा, पानी, लथपथ और निचोड़ा हुआ रोटी, नमक, काली मिर्च, पटाखे मिलाएं और फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। परिणामी कटलेट द्रव्यमान अच्छी तरह से गूंध हुआ है। से रसीला द्रव्यमानहम कटलेट बनाते हैं और पकाए जाने तक कड़ाही में भूनते हैं। एक साइड डिश के साथ परोसें, मक्खन, या मार्जरीन, या सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 200 ग्राम बीफ (कटलेट मीट), 100 ग्राम पोर्क (कटलेट मीट), 10 ग्राम कच्चा सूअर की वसा, 20 ग्राम प्याज, 20 ग्राम पटाखे, 1/2 अंडा, 50 ग्राम गेहूं की रोटी, 100 मिली पानी, नमक, काली मिर्च, 50 ग्राम पिघला हुआ पशु वसा, 750 ग्राम गार्निश, 250 ग्राम सॉस या 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन का।

एक प्रकार का कटलेट

हम वील, या मेमने, या बकरी के मांस के पिछले पैर के गूदे से schnitzels काटते हैं। हम भाग के टुकड़ों को हराते हैं, ढीला करते हैं (हम चाकू या कांटे के अंत के साथ कई पंचर बनाते हैं), एक लेज़ोन और ब्रेडक्रंब में ब्रेड को नम करते हैं। एक पैन में ब्रेडेड श्नाइटल को दोनों तरफ से तला जाता है।

परोसते समय, एक साइड डिश पर श्नाइटल डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और ऊपर से बिना छिलके वाला नींबू का टुकड़ा डालें। गार्निश - सभी प्रकार के आलू, कद्दू, तोरी, तली हुई बैंगन।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 700 ग्राम वील हिंद लेग पल्प, या 750 ग्राम मेमने या बकरी का मांस, 1 अंडा, एक चुटकी नमक और लेजन के लिए 60 मिली पानी, 150 ग्राम पटाखे, 60 ग्राम पशु वसा, 750 जी साइड डिश, 50 ग्राम मक्खन, नींबू के 5 घेरे।

मीटबॉल कोसैक शैली में बेक किया जाता है

हम कटलेट द्रव्यमान तैयार करते हैं, जिसमें से हम नम हाथों से मीटबॉल बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं और आधा पकने तक पैन में भूनते हैं। हम कुरकुरे चावल का दलिया तैयार करते हैं, इसे सौतेले टमाटर प्यूरी और मक्खन के साथ मिलाते हैं, इसे एक घी लगी कड़ाही में डालते हैं, मीटबॉल को आधा पकने तक तलते हैं, खट्टा क्रीम सॉस डालते हैं, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 400 ग्राम बीफ (कटलेट मीट), या सूअर का मांस, या भेड़ का बच्चा, 100 ग्राम गेहूं की रोटी, 120 मिली पानी या दूध, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, 30 ग्राम पिघला हुआ पशु वसा, 250 ग्राम चावल अनाज , 500 मिली पानी, 50 ग्राम मार्जरीन, 50 ग्राम टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च, 500 ग्राम सॉस, 20 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)।

मास्को लीवर श्नाइटल

हम लीवर को अच्छी तरह से धोते हैं, बड़ी रक्त वाहिकाओं को काटते हैं और इसे ढकने वाली फिल्मों को अलग करते हैं। हमने संसाधित लीवर को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे चौड़े टुकड़ों में काट दिया, चाकू के कुंद पक्ष से थोड़ा हरा दिया, लेकिन ताकि टुकड़े ब्रेडक्रंब में अपने आकार, नमक, काली मिर्च और ब्रेड को बनाए रखें, बहुत बारीक नहीं। हम स्किनिट्ज़ेल को एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए लार्ड में भूनते हैं। मैश किए हुए आलू या बीन प्यूरी के साथ परोसें, भूरे प्याज को श्नाइटल के ऊपर रखें।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 850 ग्राम कच्चा बीफ़ लीवर, 100 ग्राम पटाखे, 80 ग्राम पिघला हुआ बेकन, 750 ग्राम गार्निश, 100 ग्राम ब्राउन प्याज, नमक, काली मिर्च।

श्नाइटल कटा हुआ

बीफ़ कटलेट मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और सूअर की चर्बी के साथ, मांस की चक्की से गुज़रें, नमक, काली मिर्च, पानी या दूध डालें और गूंधें।

परिणामी द्रव्यमान से, हम अंडाकार आकार के केक 7-8 मिमी मोटी (प्रति सेवारत एक टुकड़ा) बनाते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, एक अंडे में भिगोते हैं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड और एक पैन में स्टोव पर भूनें। परोसते समय मक्खन या मार्जरीन छिड़कें, तले हुए आलू के साथ परोसें।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 700 ग्राम पोर्क (कटलेट मीट) या 600 ग्राम भेड़ का बच्चा, 100 ग्राम मेमने का कच्चा फैट या 600 ग्राम बीफ (कटलेट मीट), 100 ग्राम पोर्क या कच्चा बीफ फैट, 60 मिली पानी, 1 अंडा, 100 ग्राम पटाखे, 60 ग्राम पिघला हुआ पशु वसा, 750 ग्राम गार्निश, 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, नमक, काली मिर्च।

कटलेट, मीटबॉल, श्नाइटल

बीफ़ कटलेट के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, नमक, काली मिर्च, पानी या दूध डालें और गूंध लें। इस द्रव्यमान से, अपने हाथों को पानी में गीला करके, हम एक नुकीले सिरे (कटलेट) के साथ एक अंडाकार-चपटा आकार के उत्पाद बनाते हैं या 2-2.5 सेमी (मीटबॉल) या एक फ्लैट-अंडाकार आकार के साथ एक गोल-चपटा आकार बनाते हैं। 1 सेमी (schnitzels) की मोटाई।

कटलेट, मीटबॉल और श्नाइटल को मिलाकर तैयार किया जा सकता है प्याजऔर लहसुन। मोल्ड किए गए उत्पादों को ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है और गर्मी उपचार विधियों में वर्णित तरीके से तला जाता है। एक साइड डिश के साथ परोसें, मक्खन, या मार्जरीन, या सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

साइड डिश - कुरकुरे अनाज, उबला हुआ पास्ता और फलियां, पत्ता गोभी, मसले हुए आलू, तले हुए आलू। सॉस - टमाटर, खट्टा क्रीम, टमाटर के साथ खट्टा क्रीम, प्याज के साथ खट्टा क्रीम। अगर वांछित है, तो आप 50 ग्राम प्याज और लहसुन के 3 लौंग (5 ग्राम) के द्रव्यमान में डाल सकते हैं। इतनी मात्रा में पानी या दूध कम कर देना चाहिए।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 400 ग्राम बीफ, या सूअर का मांस, या मेमने का कटा हुआ कटलेट, 90 ग्राम गेहूं की रोटी, 120 मिली पानी या दूध, 50 ग्राम ग्राउंड क्रैकर्स, 30 ग्राम पिघला हुआ पशु वसा, 750 ग्राम गार्निश, 250 ग्राम सॉस या 40 ग्राम मक्खन।

हेजहोग मीटबॉल

कटलेट मीट को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ भूना हुआ प्याज, उबले हुए भुने चावल डालकर मिक्स करें और 3-4 पीस के बॉल्स बना लें। सेवारत प्रति। गेंदों को आटे में ब्रेड करें, एक पैन में तलें, 1-2 पंक्तियों में उथले डिश में स्थानांतरित करें, पानी के साथ सॉस डालें और 20-25 मिनट के लिए उबाल लें।

मीटबॉल को एक साइड डिश और सॉस के साथ परोसें जिसमें वे स्टू थे। सॉस - टमाटर या टमाटर के साथ खट्टा क्रीम। साइड डिश - उबले आलू, मैश किए हुए आलू।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 400 ग्राम बीफ (कटलेट मीट), या पोर्क, या भेड़ का बच्चा, 60 मिली पानी, 150 ग्राम उबला हुआ चावल, 60 ग्राम भुने हुए प्याज़, नमक, काली मिर्च, 40 ग्राम आटा, 40 ग्राम पिघला हुआ पशु वसा, 400 ग्राम सॉस, 100 मिली पानी, 600 ग्राम गार्निश।

देश शैली क्यू गेंदें

हम मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे बीफ़ या सूअर की चर्बी के साथ बीफ़ को पास करते हैं, बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज, पानी, नमक डालते हैं, काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं और मिलाते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस (1 टुकड़ा प्रति सेवारत) से मीटबॉल बनाते हैं, उन्हें आटे में भूनते हैं, भूनते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, सॉस (प्याज या प्याज के साथ मशरूम) डालते हैं और 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं, आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हैं। साथ परोसो दम किया हुआ आलूऔर सॉस जिसमें क्यू बॉल्स को उबाला गया था।

देश-शैली के क्यू बॉल्स अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। हम भूरे प्याज का हिस्सा सॉस पैन के तल पर डालते हैं, ऊपर से उबले हुए सूखे या सूखे प्याज डालते हैं। ताजा मशरूमऔर तले हुए क्यू बॉल्स, फिर से प्याज और मशरूम की एक परत, मशरूम शोरबा डालें और निविदा तक उबाल लें।

गार्निश की तैयारी: आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, टेंडर होने तक भूनें, फिर गाजर के साथ मिलाएं, मध्यम क्यूब्स में काटें और टेंडर होने तक अलग से भूनें, कच्चा बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर प्यूरी के साथ सौते, शोरबा डालें और निविदा तक उबाल लें। स्टू के अंत में बे पत्ती, काली मिर्च और नमक डालें।

5 सर्विंग के लिए उत्पाद: 750 ग्राम बीफ मीट, 100 मिली पानी, 100 ग्राम प्याज, 25 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) गेहूं का आटा, 25 ग्राम रॉ फैट, 750 ग्राम गार्निश।

सॉस के लिए: 25 ग्राम सूखे मशरूम, 250 मिली मशरूम शोरबा, 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 25 ग्राम वसा निष्क्रियता, काली मिर्च, बे पत्ती के लिए। गार्निश के 5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 750 ग्राम आलू, 100 ग्राम गाजर, 150 ग्राम प्याज, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम वसा, नमक, मसाले।

टमाटर में मीटबॉल

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, बारीक कटा हुआ डालें हरी प्याज(पहले छांटे और धोए हुए) या एक प्याज़ को कद्दूकस करके अच्छी तरह मिला लें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस से प्रत्येक 20 - 30 ग्राम वजन वाली गेंदों को काट लें, उन्हें आटे में रोल करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल में सभी तरफ से भूनें।

तले हुए मीटबॉल को उथले सॉस पैन में डालें, टमाटर प्यूरी, एक गिलास मांस शोरबा, 1 - 2 तेज पत्ते, 5 - 6 पेपरकॉर्न (या 1/10 शिमला मिर्च), 2 - 3 लहसुन की कलियाँ नमक के साथ डालें, पैन को ढक दें 10-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक ढक्कन और स्टू मीटबॉल के साथ, फिर नमक के साथ मौसम, मसालेदार टमाटर सॉस का एक चम्मच और, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया, तले हुए आलू या मसले हुए आलू से गार्निश करें। 500 ग्राम मांस (पल्प) के लिए - 100 ग्राम हरा प्याज या प्याज का सिर, 1/2 कप टमाटर प्यूरी, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 2 बड़े चम्मच आटा और 2 बड़े चम्मच तेल।

प्याज के साथ खट्टा क्रीम में हरे मीटबॉल

हम मांस को हरे के शव से काटते हैं, इसे फिल्मों और टेंडन से साफ करते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं और इसे दूध में भिगोए हुए ब्रेड के साथ मांस की चक्की से गुजारते हैं और चरबी(बेकन)। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और मीटबॉल बनाते हैं, जिसे हम आटे में मिलाते हैं।

हम मीटबॉल को गर्म घी के साथ पैन में डालते हैं, उनके चारों ओर कच्चा, कटा हुआ प्याज डालते हैं और प्याज को हिलाते हुए मीटबॉल को भूनते हैं। तले हुए मीटबॉल और प्याज, पैन से निकाले बिना, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें।

साइड डिश के रूप में परोसते समय, मीटबॉल को प्याज के साथ डालें, खट्टा क्रीम डालें जिसमें वे पके हुए थे। पकवान को अजमोद या डिल के साथ छिड़के। साइड डिश - उबला हुआ या मसला हुआ आलू या उबला हुआ पास्ता।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 600 ग्राम खरगोश का मांस, 100 ग्राम गेहूं की रोटी, 150 मिली दूध, 100 ग्राम सूअर की वसा, नमक, काली मिर्च, 30 ग्राम आटा, 300 ग्राम प्याज, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 750 ग्राम गार्निश, साग।

खरगोश के कटलेट

खरगोश के शव को धोएं, मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे टुकड़ों में काटें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से आंतरिक लार्ड या लार्ड के साथ पास करें। हम कटे हुए मांस को पानी या दूध में भिगोए हुए ब्रेड के साथ मिलाते हैं, नमक, काली मिर्च डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और फिर से मांस की चक्की से गुजरते हैं, जिसके बाद हम द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं। परिणामी कटलेट द्रव्यमान से, हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं और एक पैन में दोनों तरफ से भूनते हैं, ओवन में तत्परता लाते हैं।

कटलेट को साइड डिश और सॉस के साथ परोसें या पिघले मार्जरीन के ऊपर डालें। साइड डिश - कुरकुरे अनाज, उबली हरी मटर, मसले हुए आलू। सॉस - प्याज के साथ टमाटर या दूध।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 600 ग्राम खरगोश का मांस, 20 ग्राम आंतरिक वसा या बेकन, 150 ग्राम गेहूं की रोटी, 200 मिली पानी या दूध, नमक, काली मिर्च, 100 ग्राम ग्राउंड क्रैकर्स, 50 ग्राम मार्जरीन, 750 ग्राम गार्निश, 250 ग्राम सॉस या 50 ग्राम मार्जरीन।

ज़रा कटा हुआ

सूअर का मांस (सूअर का मांस, वील) का मांस मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक अंडा, पानी, लथपथ और निचोड़ा हुआ रोटी, नमक, काली मिर्च, पटाखे, मिश्रण और फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है . हम कटलेट द्रव्यमान से 1 सेंटीमीटर मोटी केक बनाते हैं। केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें (कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ, कटे हुए उबले अंडे)। उसके बाद, हम केक के किनारों को ब्रेडक्रंब में जोड़ते हैं, उन्हें अंडाकार-चपटा आकार देते हैं और भूनते हैं। गार्निश और सॉस के साथ सर्व करें। साइड डिश - कुरकुरे अनाज, मैश किए हुए आलू, मक्खन के साथ उबली हुई सब्जियां। सॉस - टमाटर या खट्टा क्रीम।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 400 ग्राम बीफ (कटलेट मीट), या वील, या पोर्क, 100 ग्राम गेहूं की रोटी, 100 मिली पानी या दूध, नमक, काली मिर्च, 50 ग्राम पशु वसा, कीमा बनाया हुआ मांस: 300 ग्राम प्याज, 40 ग्राम वसायुक्त पके हुए जानवर, 1 अंडा, 20 ग्राम अजमोद (साग); 60 ग्राम ग्राउंड पटाखे, 500 ग्राम गार्निश, 250 ग्राम सॉस।

Meatballs

सूअर का मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) के कटलेट को मांस की चक्की के माध्यम से सूअर के मांस या कच्चे वसा के साथ पारित किया जाता है, पानी, लथपथ और निचोड़ा हुआ रोटी, नमक, काली मिर्च, मिश्रण और फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। तैयार कटलेट द्रव्यमान में कटा हुआ प्याज डालें (आप हरा प्याज जोड़ सकते हैं)। अगला, 3 - 4 पीसी की गेंदों के रूप में मिलाएं और बनाएं। प्रति सेवारत, आटे में ब्रेड, एक पैन में सभी तरफ से एक पपड़ी में भूनें, 1 - 2 पंक्तियों में एक उथले डिश में स्थानांतरित करें, पानी से पतला सॉस डालें और 20 - 25 मिनट के लिए उबाल लें।

मीटबॉल को एक साइड डिश और सॉस के साथ परोसें जिसमें वे स्टू थे। साइड डिश - कुरकुरे अनाज, उबले आलू या मसले हुए आलू। सॉस - टमाटर या टमाटर के साथ खट्टा क्रीम।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 400 ग्राम बीफ़ (कटलेट मीट), या सूअर का मांस, या भेड़ का बच्चा, या बकरी का मांस, 80 ग्राम गेहूं की रोटी, 120 मिली दूध या पानी, 120 ग्राम प्याज, 20 ग्राम पिघला हुआ वसा (भूनने के लिए) प्याज), 40 ग्राम आटा, नमक, काली मिर्च, 40 ग्राम पिघला हुआ पशु वसा, 400 ग्राम सॉस, 100 मिलीलीटर पानी, 500 ग्राम गार्निश।

दूध की चटनी के साथ पके हुए कटलेट

हम कटलेट द्रव्यमान तैयार करते हैं, इससे कटलेट बनाते हैं और, बिना ब्रेड के, उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट या एक बड़े फ्राइंग पैन पर रख देते हैं। हम बीच में पैटी की लंबाई के साथ एक गहरा बनाते हैं, इसे एक मोटी दूध की चटनी के साथ भरते हैं, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं, मक्खन के साथ बूंदा बांदी करते हैं और 15-20 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करते हैं। कटलेट को साइड डिश के साथ परोसें और साइड में टोमैटो सॉस डालें। साइड डिश - उबले हुए आलू, उबली हुई सब्जियां मक्खन के साथ।

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 400 ग्राम बीफ (कटलेट मीट) या वील, 100 ग्राम गेहूं की रोटी, 120 मिली पानी या दूध, 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस - गाढ़ा दूध सॉस, 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 20 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 500 ग्राम गार्निश, 250 ग्राम टोमैटो सॉस, नमक, काली मिर्च।

जैसा कि आप जानते हैं, कटलेट द्रव्यमान कंधे के ब्लेड, गर्दन, फ्लैंक के मांस के गूदे से और साथ ही शव के अन्य हिस्सों के स्क्रैप से तैयार किया जाता है। बेशक, कटलेट द्रव्यमान का पोषण, आहार मूल्य बढ़ जाता है अगर इसकी तैयारी के लिए शव के कुछ हिस्सों में थोड़ा संयोजी ऊतक प्रोटीन होता है। किसी भी मामले में, कटलेट द्रव्यमान तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस को कण्डरा, प्रावरणी और चोट वाले क्षेत्रों से हटा दिया जाता है। इस तरह से आवश्यक रूप से तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को दो बार और कुछ मामलों में तीन बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक बाद की झंझरी में पिछले वाले की तुलना में छोटे छेद होने चाहिए। यदि कटलेट द्रव्यमान मधुमेह के रोगियों के लिए अभिप्रेत नहीं है, तो इसे पानी में भिगोया जाता है और फिर इसमें निचोड़ा जाता है। गेहूं की रोटी. इसके लिए बासी गेहूं की रोटी सबसे उपयुक्त होती है। कीमा बनाया हुआ मांस और ब्रेड को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और फिर से एक मध्यम कद्दूकस के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। आहार संख्या 7, 10 के अनुसार कटलेट द्रव्यमान में नमक नहीं जोड़ा जाता है। उबले हुए कटलेट, मीटबॉल, schnitzels, zrazy, मीटबॉल और रोल आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, यानी जब इन उत्पादों को स्टीम पैन की जाली पर पकाया जाता है। यदि विशेष के लिए सख्त आहारनाइट्रोजन युक्त एक्सट्रैक्टिव्स और प्यूरीन बेस के कटलेट द्रव्यमान से जितना संभव हो उतना निकालना आवश्यक है, फिर ऐसे द्रव्यमान से उत्पादों को उबलते पानी में उबालने की सलाह दी जाती है।