यहां तक कि जो नागरिक शराब नहीं पीते हैं, उन्हें भी कभी-कभी शराब की एक बोतल खरीदने की तत्काल आवश्यकता होती है: चाहे मेहमानों को खुश करने के लिए, चाहे इसे उपहार के रूप में प्रस्तुत करना हो, या किसी के अश्रुपूर्ण आदेश पर। किसी को मीठी या अर्ध-मीठी मदिरा पसंद है, किसी को खट्टी सूखी, किसी को शैंपेन पसंद है, कोई, इसके विपरीत, इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता। लेकिन सभी प्रस्तावित वाइन किस्मों को कैसे समझा जाए, भले ही ऐसा खरीदार भाग्यशाली हो जो सबसे अधिक प्राप्त कर सके असली दुकानगुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ - यह अच्छा है कि कोई नकली नहीं है, लेकिन किस तरह की शराब खरीदनी है?
कई आम शराब वर्गीकरण
1) सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि सभी वाइन को शराब और चीनी की सामग्री के अनुसार दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है: अभी भी (कार्बन डाइऑक्साइड के बिना) और चमकता हुआ - स्पार्कलिंग (कार्बन डाइऑक्साइड युक्त)।
2) वाइन को रंग से भी अलग किया जाता है: सफेद (वास्तव में पीला: हल्के भूसे से एम्बर तक), गुलाबी और लाल (यह दिलचस्प है कि सफेद वाइन समय के साथ गहरा हो जाता है, और लाल हल्का हो जाता है)।
3) इसके अलावा, रूस में (अन्य देशों में थोड़ा अलग तरीके से) गुणवत्ता द्वारा वाइन का वर्गीकरण स्वीकार किया जाता है - युवा वाइन में (अंगूर की फसल के बाद 1 जनवरी से पहले बेची जाने वाली शराब), उम्र बढ़ने के बिना (1 जनवरी से बेची गई)। अंगूर की फसल के बाद का वर्ष), वृद्ध (कम से कम 6 महीने), विंटेज (कुछ क्षेत्रों से समान अंगूर की किस्मों से उत्पादित) और संग्रह वाइन (बहुत लंबी उम्र)।
4) रचना अलग करती है:
- varietal वाइन - एक विशेष किस्म के अंगूर से;
- मिश्रित मदिरा - अंगूर से विभिन्न किस्में.
5) यूरोप में, अन्य वर्गीकरणों के अलावा, बोतल पर उत्पत्ति के नाम की उपस्थिति से वाइन को अलग करने की प्रथा है:
- उत्पत्ति के स्थान को इंगित किए बिना;
- उत्पत्ति के स्थान का संकेत;
- उत्पत्ति के स्थान पर नियंत्रित (यह शराब उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों से संबंधित है)। कुछ मोल्दोवन वाइन को मूल द्वारा नियंत्रित के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
अभी भी शराब क्या हैं?
अभी भी वाइन में विभाजित हैं:
1. प्राकृतिक टेबल वाइन - इन वाइन में केवल प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त अल्कोहल होता है। उनका किला आमतौर पर 9% से 17% तक होता है। इस समूह में वाइन हैं:
- सूखा (चीनी सामग्री - 3 ग्राम / एल तक - वे कहते हैं "चीनी सूखने के लिए किण्वित है");
- शुष्क विशेष (चीनी सामग्री - 3 g/l तक);
- अर्द्ध शुष्क (चीनी सामग्री - 5-30 ग्राम/ली);
- सेमी-स्वीट (चीनी सामग्री - 30-80 g/l)।
2. नेचुरल फोर्टिफाइड - इन वाइन में रेक्टिफाइड अल्कोहल हो सकता है। उनकी ताकत 12% से 21% तक है। वे में विभाजित हैं:
- मजबूत (चीनी सामग्री - 30-120 g/l, शक्ति 21% तक);
- मीठा (चीनी सामग्री - 150 ग्राम/ली तक);
- अर्ध-मिठाई (चीनी सामग्री - 50-120 ग्राम/ली);
- मिठाई (चीनी सामग्री - 160-200 ग्राम/ली);
- लिकर (चीनी सामग्री - 210-300 g/l)।
3. फ्लेवर्ड वाइन - रेक्टिफाइड अल्कोहल, सुक्रोज और इन्फ्यूजन का उपयोग करके तैयार की जाती है विभिन्न पौधे. उनकी ताकत 16% से 18% तक हो सकती है।
स्पार्कलिंग वाइन क्या हैं
स्पार्कलिंग वाइन में विभाजित हैं:
1) स्वाभाविक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त - द्वारा द्वितीयक किण्वनसीलबंद दबाव वाले जहाजों में संसाधित शराब सामग्री। उदाहरण के लिए, बोतलों में द्वितीयक किण्वन द्वारा प्राप्त वृद्ध शैम्पेन और कम से कम 3 वर्षों के लिए उनमें वृद्ध।
2) एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बंद जहाजों में सूखी या गढ़वाली शराब सामग्री के द्वितीयक किण्वन द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त। उदाहरण के लिए, स्पार्कलिंग वाइन।
3) कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त।
उपरोक्त सभी वर्गीकरणों के अलावा, मदिरा को मूल देश द्वारा भी प्रतिष्ठित किया जाता है। तो, सबसे प्रसिद्ध हैं: जर्मन, पुर्तगाली, स्पेनिश, मोलदावियन, फ्रेंच, अर्मेनियाई, रूसी मदिरा।
अभी भी वाइन, स्पार्कलिंग के विपरीत, "खेल" नहीं करते हैं - उनमें कार्बन डाइऑक्साइड और वे स्वादिष्ट बुलबुले नहीं होते हैं जो शैंपेन से प्रसन्न होते हैं। वे आकर्षित करते हैं नाजुक सुगंध, कई रंगों के साथ समृद्ध स्वाद और एक लंबा सुखद स्वाद।
प्रत्येक शराब प्रेमी के लिए यह जानना पर्याप्त नहीं है कि "अभी भी शराब" का क्या अर्थ है - इस श्रेणी की सभी विविधता को समझना आवश्यक है। यहाँ अभी भी मदिरा के वर्गीकरण के मुख्य भाग हैं।
रंग से
चीनी की सघनता से
चीनी मानक के अनुसार रूसी मानक वाइन को 4 श्रेणियों में विभाजित करते हैं। अन्य देशों में, वर्गीकरण भिन्न हो सकता है।
- सूखा - एक प्रतिशत से कम अवशिष्ट चीनी, या प्रति लीटर 4 ग्राम से अधिक नहीं।
- अर्द्ध शुष्क - चीनी किण्वन की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी नहीं हुई है, एक लीटर वाइन में 4-18 ग्राम चीनी रह जाती है।
- अर्ध-मीठा - प्रति लीटर 18-45 ग्राम चीनी होती है।
- मीठा - एक लीटर शराब में 45 ग्राम से अधिक चीनी।
एक्सपोजर समय से
ज्यादातर मामलों में, शराब की उम्र बढ़ने का उसके स्वाद और सुगंध पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जिन्हें उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, ब्यूजोलिस - इसे युवा पीने के लिए प्रथागत है। शराब सामग्री फ्रेंच ओक बैरल, स्टील टैंक या बोतलों में वृद्ध है। एक्सपोज़र के समय के आधार पर, ये हैं:
- युवा मदिरा - उम्र बढ़ने के अधीन नहीं;
- वृद्ध - बॉटलिंग लाइन तक पहुँचने से पहले बड़ी मात्रा में वाइन टैंक में कम से कम छह महीने के लिए परिपक्व;
- बढ़िया शराब - उच्च गुणवत्ता वाली मदिराएक निश्चित क्षेत्र से, टेबल वाइन के लिए कम से कम डेढ़ साल और फोर्टिफाइड वाइन के लिए कम से कम 2 साल की आयु;
- संग्रह - विंटेज वाइन का सबसे अच्छा नमूना, जो बिक्री से पहले न केवल बैरल और टैंकों में, बल्कि बोतलों में कम से कम 3 साल तक परिपक्व होता है।
ग्रह पर सबसे पुरानी शराब स्ट्रासबर्ग में संग्रहीत है। इसका कोई नाम नहीं है, लेकिन निर्माण की तारीख ज्ञात है - 1472। अपने अस्तित्व के पूरे समय के लिए, इसे केवल 3 बार चखा गया था, और नवीनतम रासायनिक विश्लेषणों के अनुसार, शराब में इतनी अधिक अम्लता होती है कि यह सिरका या अधिक की तरह दिखती है। नींबू का रस. क्रीमियन संग्रहालय "मसंद्रा" में 1775 में काटी गई स्पेनिश शेरी की कई बोतलें हैं। उनमें से एक को 1964 में खोला गया था, दूसरे को 50,000 डॉलर में नीलामी में बेचा गया था, और तीन बोतलें संग्रहालय के फंड में हमेशा के लिए रहनी चाहिए।
अंगूर की किस्मों द्वारा
- मोनोसपेज वाइन - अंगूर की एक किस्म से बनाई जाती है, जिसे फसल के वर्ष के साथ चिह्नित किया जाता है।
- ब्लेंडेड वाइन - विभिन्न किस्मों के अंगूरों के मिश्रण से बनाई जाती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध बोर्डो मिश्रण कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक और मर्लोट से बनाया गया है। कभी-कभी कैबरनेट फ़्रैंक मैलबेक या पेटिट वर्दोट की जगह लेता है।
अब आप जानते हैं कि यह अभी भी शराब है, और अगर कोई आपको अभी भी शराब का गिलास पेश करता है तो आपको शर्मिंदगी महसूस नहीं होगी। यह कोई विशेष और विशिष्ट बात नहीं है, बल्कि वही है जिससे आप भली-भांति परिचित हैं। एक स्पार्कलिंग वाइन.
हमारे कई ग्राहक सोच रहे हैं: "अभी भी शराब - यह क्या है?"। हमारे देश में, इस वाक्यांश का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि अभी भी शराब का क्या मतलब है, इस सवाल का जवाब बेहद सरल है!
"स्टिल वाइन" शब्द कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री के बिना वाइन की एक विस्तृत श्रेणी को संदर्भित करता है, अर्थात, वे स्पार्कलिंग वाइन नहीं हैं। फिर भी, स्पार्कलिंग वाइन नींव हैं शराब का वर्गीकरण. फिर भी शराब की कई शाखाएँ हैं, जिनके बारे में हम इस लेख में चर्चा करेंगे।
अभी भी मदिरा की संरचना
अगर हम उनकी संरचना के आधार पर अभी भी वाइन के बीच के अंतर के बारे में बात करते हैं, तो हम निम्नलिखित श्रेणियों में अंतर कर सकते हैं:
शराब उम्र बढ़ने
लेकिन यह अभी भी वाइन का एकमात्र वर्गीकरण नहीं है। से कम नहीं महत्वपूर्ण पहलू- यह एक अंश है।एक्सपोज़र के समय के आधार पर, ये हैं:
- विंटेज वाइन। ऐसा माना जाता है कि गुणवत्ता वाली वाइन इसी श्रेणी में आती है। टेबल विंटेज वाइन बड़े कंटेनरों में लगभग 1.5 साल और मजबूत और मिठाई विंटेज - कम से कम 2 साल के लिए वृद्ध हैं।
- वृद्ध शराब है अंगूर पेयबेहतर गुणवत्ता की, जो बॉटलिंग से कम से कम छह महीने पहले की है।
- संग्रह शराब। इस संभ्रांत श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ ब्रांड पद शामिल हैं। ये वाइन, उम्र बढ़ने के बाद ओक बैरलया अन्य कंटेनर, बोतलबंद, जिसके बाद वे विशेष परिस्थितियों में कम से कम 3 और वर्षों के लिए पुराने हैं।
अंगूर का रंग
अंगूर के रंग के आधार पर स्टिल वाइन का वर्गीकरण शायद खरीदार के लिए सबसे अधिक समझने योग्य और परिचित ग्रेडेशन है।
अंगूर के रंग के अनुसार वर्गीकरण:
- सफेद किस्में. शराब की परिपक्वता के आधार पर पेय में हल्के भूसे से लेकर समृद्ध गहरे एम्बर रंग तक का रंग होता है। तो, शुष्क युवा वाइन में आमतौर पर एक हल्का छाया होता है, और गहरे रंग मिठाई, गढ़वाले परिपक्व वाइन के लिए विशिष्ट होते हैं।
- गुलाब की मदिरा।पेय हल्के गुलाबी रंग से लेकर समृद्ध गुलाबी रंग तक होते हैं, कभी-कभी हल्के रूबी रंग तक पहुँचते हैं।
- रेड वाइन।इस श्रेणी में रंगों की काफी बड़ी विविधता है। रेड वाइन डार्क रूबी हो सकती है, बैंगनी प्रतिबिंब, गार्नेट, ईंट शेड्स हो सकते हैं। बहुत कुछ अंगूर की किस्म की उम्र और विशेषताओं पर निर्भर करेगा। एजिंग वाइन रेड वाइन के रंग की तीव्रता को काफी कम कर देती है, इसलिए वृद्ध अवस्था को हमेशा उनके हल्के रंग से युवा लोगों से अलग किया जा सकता है।
यह आपके स्वाद को खोजने के लिए पर्याप्त नहीं है, यह समझने के लिए कि आप किस प्रकार की शराब पसंद करते हैं: रसदार फल चिली मर्लोट या स्ट्रॉबेरी टिंट के साथ रेशमी पिनोट नोयर, प्रोवेंस से नाजुक गुलाब या शिराज से मसालेदार ऑस्ट्रेलियाई, यानी। वाइन की श्रेणियों के बारे में जानने के लिए निम्न गुणवत्ता वाली वाइन को समझने में सक्षम होना भी आवश्यक है। आज हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर शराब की बहुतायत है, जिसमें भ्रमित होना आसान है। वाइन चुनने का तरीका जानने के लिए, आपको अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार उनके वर्गीकरण को जानना होगा ...
फ्रांस में अपनाए गए सामान्य यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, प्रकार के अनुसार, सभी अंगूर वाइन को विभाजित किया जाता है। इसके अनुसार, वाइन को दो मौलिक समूहों में विभाजित किया जाता है: स्पार्कलिंग (इसमें भंग कार्बन डाइऑक्साइड होता है गलतीस्वाभाविक रूप से किण्वित और जानबूझकर हटाया नहीं गया) और शांत (कार्बन डाइऑक्साइड युक्त नहीं)।
स्टिल वाइन के समूह को तीन और उपसमूहों में बांटा गया है: प्राकृतिक, लिकर और फ्लेवर्ड। प्राकृतिक अभी भी शराब- ये सबसे ज्यादा हैं साधारण मदिरा, जो प्राप्त होते हैं सहज रूप में: किण्वन अंगूर का रसयीस्ट की मदद से, जो चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। स्टिल वाइन की स्ट्रेंथ 8 से 15 डिग्री तक होती है। सभी टेबल वाइन इस प्रकार की होती हैं। लिकर (फोर्टिफाइड) और फ्लेवर्ड वाइन अभी भी प्राकृतिक वाइन के आधार पर बनाई जाती हैं। किले की शराब - 15-20 डिग्री। इसे शांत में जोड़कर प्राप्त करें प्राकृतिक शराबमजबूत मादक पेय, सबसे अधिक बार ब्रांडी।
शराब की मदिरा में मदीरा, शेरी, बंदरगाह, मर्सला शामिल हैं। शांत प्राकृतिक मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों और थोड़ी सी अंगूर की आत्मा को मिलाकर सुगंधित मदिरा प्राप्त की जाती है। सबसे प्रसिद्ध स्वाद वाली वाइन वर्माउथ हैं। सबसे प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन शैम्पेन है।
प्रत्येक शराब की अपनी शैली होती है, जिसका अर्थ है दो चीजें: शराब का रंग (सफेद, गुलाबी, लाल) और इसकी मिठास की डिग्री (सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मीठी)। व्हाइट वाइन को किसी भी किस्म के अंगूर से बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे कैसे संसाधित किया जाता है। सफेद शराब को संसाधित करते समय, निचोड़ा हुआ अंगूर का रस तुरंत फ़िल्टर किया जाता है और लुगदी (त्वचा) के बिना किण्वित होता है। सफेद शराब का रंग कॉन्यैक से हल्के भूसे में भिन्न होता है।
लाल रंग की टिंट वाली शराब को लाल कहा जाता है। इसका रंग गहरे माणिक से लेकर पीला लाल रंग तक होता है। रेड वाइन लाल अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है, और निचोड़ा हुआ रस छिलकों के साथ किण्वित होता है।
रोज़ वाइन सफेद लाल अंगूर से बनाई जाती है। मस्ट को केवल कुछ घंटों के लिए गूदे के साथ किण्वित किया जाता है, फिर गूदे को हटा दिया जाता है। रंग की गुलाब की मदिराहल्के लाल से गुलाबी-पीले रंग में भिन्न। अधिकांश प्राकृतिक वाइन सूखी होती हैं। उनमें निहित सभी चीनी शराब में किण्वित "सूखी" है।
अंगूर की किस्म की प्राकृतिक विशेषताओं के कारण प्राकृतिक अर्ध-मीठी या अर्ध-शुष्क मदिरा होती है जिसमें चीनी बनी रहती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसी वाइन बहुत दुर्लभ और महंगी हैं। अधिकांश अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी मदिरा किण्वन के कृत्रिम निषेध का उपयोग करके बनाई जाती हैं।
संरचना के संदर्भ में, यूरोप वाइन को मिश्रित (विभिन्न अंगूर की किस्मों के मिश्रण से) और सेपेज (वैराइटी, एक अंगूर की किस्म से बना) में विभाजित करता है। यदि किसी वाइन का नाम अंगूर की किस्म के नाम पर रखा गया है, जैसे कैबरनेट या मर्लोट, तो यह वैरिएटल या सेपाज़नी है।
अंगूर की किस्म की विशेषताओं के आधार पर, सेपाज़नी वाइन खरीदते समय, आप लगभग जानते हैं कि इससे क्या उम्मीद की जानी चाहिए। उसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अंगूर की हर किस्म एक सामंजस्यपूर्ण शराब नहीं बनाती है। दिलचस्प बात यह है कि खुरदरी, बेमेल वाइन का मिश्रण एक अद्भुत सुगंधित उत्पाद बना सकता है मजेदार स्वाद. के साथ लेबल पर विपरीत पक्षबोतलें आप पढ़ सकते हैं कि मिश्रण बनाने के लिए किस अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।
वृद्धावस्था के अनुसार, मदिरा को युवा और वृद्ध में विभाजित किया जाता है। उम्र बढ़ने की अवधि की शुरुआत फसल के बाद वर्ष की 1 जनवरी मानी जाती है। इस तिथि तक यंग वाइन बेची जाती हैं। साधारण वाइन (बिना उम्र बढ़ने वाली वाइन) फसल के बाद वर्ष के 1 जनवरी से बेची जाती है। वृद्ध वाइन वे वाइन हैं जो कम से कम छह महीने के लिए वृद्ध हो चुकी हैं।
प्रथम श्रेणी के अंगूरों से बनी वाइन और कम से कम 18 महीनों के लिए बैरल में वृद्ध वाइन को फाइन वाइन कहा जाता है। ऐसी वाइन का सबसे अच्छा उदाहरण संग्रह श्रेणी में आता है, जिसके लिए कम से कम तीन साल की अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। यह वर्गीकरण पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि उम्र बढ़ने के बिना वाइन में निम्न-श्रेणी, साधारण वाइन और उच्च-श्रेणी की वाइन शामिल हो सकती हैं, जिन्हें लंबे समय तक उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
उसी यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, वाइन को उनके मूल स्थान के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। स्टोर से वाइन की बोतल खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि शराब की उत्पत्ति का स्थान इंगित नहीं किया गया है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाली शराब है, जिसे यूरोपीय मानकों के अनुसार टेबल वाइन कहा जाता है। हमारे लिए यह एक साधारण प्राकृतिक शराब है। यूरोप के निवासियों के लिए, यह निम्न-श्रेणी के सस्ते मैश का पर्याय है, जिसकी एक बोतल की कीमत एक या दो डॉलर से अधिक नहीं होती है।
जब उत्पत्ति के स्थान को लेबल (स्थानीय वाइन) पर इंगित किया जाता है, तो इसका मतलब है कि इस तरह की शराब की गुणवत्ता टेबल वाइन की तुलना में बहुत अधिक है। आखिरकार, लेबल पर अपने पेय की उत्पत्ति के स्थान को इंगित करते हुए, निर्माता के पास एक लाइसेंस होना चाहिए जो इस क्षेत्र के मानक मानकों के साथ अपने शराब के अनुपालन की पुष्टि करता है।
यदि लेबल शराब की उत्पत्ति के स्थान को इंगित करता है, जो पेय के प्रकार का भी विचार देता है, तो इसका मतलब है कि आपके सामने शराब उच्चतम गुणवत्ता की गारंटी है। इस तरह की श्रेणी सौंपे जाने के लिए, किसी विशेष क्षेत्र के लिए अपनाए गए इसकी खेती के मानकों के अनुसार शराब को कड़ाई से परिभाषित अंगूर की किस्मों से बनाया जाना चाहिए। इस तरह की वाइन में एक मूल गुलदस्ता और एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो केवल पेय के नाम पर इंगित क्षेत्र के लिए विशेषता है।
वाइन लेबल- यह बोतल पर सिर्फ एक सुंदर छवि नहीं है, इसे सुरक्षित रूप से वाइन मेट्रिक कहा जा सकता है। तो, लेबल बता सकता है कि किस अंगूर से पेय बनाया जाता है, दाख की बारियां कहाँ स्थित हैं, इसका निर्माता कौन है। और, यह जानकारी होने पर, आप पहले से ही अंदाजा लगा सकते हैं कि बोतल के अंदर क्या होगा।
पहली नज़र में, कुछ भी जटिल नहीं है। दरअसल, कई लेबलों पर सब कुछ स्पष्ट रूप से चिह्नित होता है, हालांकि अक्सर ऐसे शिलालेख होते हैं जो हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं।
नई दुनिया शराब लेबल
न्यू वर्ल्ड वाइन लेबल्स को समझना सबसे आसान है। उन्हें हमेशा निभाया जाता है अंग्रेजी भाषा, जो आज बहुमत के लिए "दूसरा मूल" है, जो उनकी धारणा को बहुत आसान बनाता है। इसके अलावा, नई दुनिया के देशों में वाइन का कोई स्पष्ट विनियमन और वर्गीकरण नहीं है, जो वाइन लेबल की धारणा को भी सरल करता है। एक नियम के रूप में, निम्नलिखित जानकारी वहाँ इंगित की गई है: अंगूर की किस्म जिससे शराब बनाई जाती है, निर्माता का नाम, फसल का वर्ष, साथ ही उत्पादन का देश और क्षेत्र।
गौरतलब है कि कुछ कुलीन मदिरा Novyi svet को बहुत संख्या, दाख की बारी के नाम या मालिक के नाम से पहचाना जा सकता है। इस मामले में, जिस अंगूर की किस्म से शराब बनाई गई थी, उसे काउंटर-लेबल पर देखा जाना चाहिए।
1. निर्माता का नाम।
2. अंगूर की उत्पत्ति का क्षेत्र।
3. अंगूर की किस्म (प्रमुख किस्म पहले सूचीबद्ध)।
4. विंटेज (फसल का वर्ष)।
5. मात्रा के प्रतिशत के रूप में प्रति यूनिट अल्कोहल की मात्रा।
महत्वपूर्ण:हाल ही में, ऑस्ट्रेलिया ने अपने सर्वश्रेष्ठ दाख की बारियों से सुपीरियर और उत्कृष्ट के रूप में वाइन को नामित करने के लिए एक नियम पेश किया। नई दुनिया के अन्य देशों में, शराब की गुणवत्ता का कोई आधिकारिक वर्गीकरण नहीं है जिसकी राज्य स्तर पर गारंटी दी जाएगी।
यूरोपीय शराब लेबल
नई दुनिया के अपने समकक्षों की तुलना में यूरोपीय वाइन लेबल को समझना अधिक कठिन है। यह कई कारकों के कारण है: सबसे पहले, सभी यूरोपीय उत्पादक अपनी वाइन के लिए राज्य की भाषा में लेबल तैयार करते हैं। यानी अगर आप फ्रेंच वाइन की एक बोतल खरीदना चाहते हैं, तो आपको फ्रेंच में शिलालेखों से निपटना होगा। यदि आप इटली की वाइन से परिचित होना चाहते हैं - लेबल आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं, पूरी तरह से इतालवी में निष्पादित।
दूसरे, यूरोप में अंगूर की किस्म का नाम छापने का कोई नियम नहीं है जिससे यह या वह शराब बनाई जाती है। यह समझने के लिए कि कोई पेय किस चीज से बना है, कोई केवल इसके उत्पादन के क्षेत्र को जान सकता है - अक्सर, शराब उत्पादक देशों के कानून के अनुसार, प्रत्येक क्षेत्र को एक निश्चित अंगूर की किस्म (किस्में) सौंपी जाती है।
हम यह भी ध्यान देते हैं कि यूरोप में वाइन का एक वर्गीकरण है, जिसे राज्य स्तर पर नियंत्रित और गारंटीकृत किया जाता है। इस वर्गीकरण का सामान्य अर्थ अंगूर की उत्पत्ति को नियंत्रित करना है। यही है, यदि आप एक स्थापित संक्षेप के साथ शराब की एक बोतल खरीदते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह शराब विधायी स्तर पर परिभाषित नियमों के अनुसार बनाई गई थी (अंगूर स्थापित क्षेत्र में उगाए गए थे, उत्पादन विधि और उम्र बढ़ने देखा)।
नीचे यूरोपीय वाइन के वर्गीकरण (ओज क्लार्क के अनुसार) में पदनामों के बीच पत्राचार की एक तालिका है।
टिप्पणी:यूरोप में टेबल वाइन वे वाइन हैं जिनका कोई इतिहास नहीं है, उत्पत्ति का कोई क्षेत्र नहीं है, और कोई सख्ती से स्थापित उत्पादन विधियां नहीं हैं। यह भी जोर देने योग्य है कि शराब की उच्चतम श्रेणी भी हमेशा निराशा के खिलाफ बीमा नहीं कर सकती है - यह सब विशेष निर्माता पर निर्भर करता है। साथ परिचित अच्छे निर्माताआप दुनिया की प्रमुख वाइन रेटिंग का अध्ययन कर सकते हैं, साथ ही एक पेशेवर परिचारक से सलाह ले सकते हैं।
फ्रांस
फ्रेंच लेबल अक्सर समझने में सबसे कठिन लगता है, क्योंकि कई प्रतीक हैं, और वे सभी चालू हैं फ्रेंच. हालांकि, निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान देने योग्य है, कुछ कठिनाइयों के बावजूद, यह फ्रेंच वाइन लेबल है जो उपभोक्ता को वाइन के बारे में पूरी जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देता है।
1. शराब का नाम।
2. "Mis en bouteille au château/domain" का अर्थ है कि शराब को एस्टेट में बोतलबंद किया जाता है। इस पदनाम के अलावा, फ्रेंच वाइन के लेबल पर आप पा सकते हैं: "Mis en bouteille a la proprieté" (इसकी खेती और उत्पादन के स्थान पर बोतलबंद शराब), साथ ही साथ "Mis en bouteiile dans le région de production" (शराब किसी दिए गए भौगोलिक क्षेत्र में बोतलबंद)।
3. 1855 से अंगूर के बागों का वर्गीकरण: "प्रीमियर ग्रैंड क्रू क्लास" या "क्रू" के अन्य डेरिवेटिव - उच्चतम श्रेणी, जिसका अर्थ है सबसे अच्छा या सबसे अच्छा दाख की बारियां।
4. पदवी का नाम ( शराब क्षेत्र) - गुणवत्ता और उत्पत्ति के स्थान का वर्गीकरण। ध्यान दें, के अनुसार फ्रेंच नियमशराब उत्पादन, यह वह नाम है जो उपभोक्ता को अंगूर की किस्म बताता है जिससे शराब बनाई जाती है।
5. निर्माता का पता।
टिप्पणी:कुछ बोर्डो वाइन में आप पदनाम ग्रैंड विन पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह वाइनरी की मुख्य शराब का नाम है। हालांकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस बोतल में "महान शराब" है।
सलाह:अक्सर, वाइन लेबल को देखते हुए, आप जटिल पदनाम सुपीरियर (श्रेष्ठ - इतालवी संस्करण). इस मामले में, उपसर्ग "सुपर" शराब की गुणवत्ता को इंगित नहीं करता है - यह केवल यह कहता है कि शराब की आयु से अधिक है लंबे समय तकऔर अधिक है उच्च सामग्रीशराब एक ही नाम की एक साधारण शराब की तुलना में।
इटली
इतालवी लेबल कई मायनों में फ्रेंच लेबल के समान हैं:
1. निर्माता का नाम।
2. क्षेत्र का नाम (इस मामले में, Chianti)। उपसर्ग "क्लासिको" उन वाइन पर लागू होता है जो क्षेत्र के ऐतिहासिक भाग में उत्पादित किए गए थे।
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - सर्वोच्च योग्यता इतालवी मदिराभौगोलिक उत्पत्ति से।
टिप्पणी:रिजर्वा का अर्थ है कि ओक बैरल में उसी नाम की साधारण शराब की तुलना में शराब अधिक समय तक वृद्ध रही है।
स्पेन
स्पैनिश वाइन के लेबल के लिए, मैं मुख्य नोट करना चाहूंगा विशिष्ठ सुविधा. इसलिए, उन्हें शराब की उम्र बढ़ने की अवधि का संकेत देना चाहिए, जो कि कानून द्वारा कड़ाई से विनियमित है।
1. निर्माता का नाम।
2. ग्रान रिजर्वा का मतलब है कि शराब 5 साल से पुरानी है - उनमें से 2 बैरल में।
3. उस क्षेत्र का नाम जहाँ शराब बनाई जाती थी।
4. Denominación de Origen Calificada - भौगोलिक उत्पत्ति के एक पदवी का नाम।
टिप्पणी:निष्कर्षण वर्गीकरण स्पेनिश वाइन: क्रियांज़ा - 2 वर्ष, जिनमें से 6 महीने बैरल में; रिजर्वा - 3 साल, जिनमें से बैरल में 12 महीने; ग्रान रिजर्वा - 5 वर्ष, जिनमें से 2 वर्ष बैरल में।
जर्मनी
जर्मन वाइन के लेबल पर, क्षेत्र द्वारा वर्गीकरण के अलावा, जैसा कि यूरोप में प्रथागत है, वर्गीकरण को वाइन में चीनी सामग्री के स्तर के साथ-साथ अंगूर की परिपक्वता से भी संकेत मिलता है।
1. निर्माता का नाम।
2. शराब की उत्पत्ति का क्षेत्र।
3. विंटेज।
4. गाँव और दाख की बारी
5. अंगूर की किस्म।
6. अंगूर की परिपक्वता की डिग्री।
7. सामान्य वर्गीकरणशराब की गुणवत्ता।
टिप्पणी: Qualitatswein mit Pradicat (जर्मन वाइन की उच्चतम श्रेणी) को छह अलग-अलग शैलियों में विभाजित किया गया है, जो अंगूर के पकने के स्तर से निर्धारित होता है:
केबिनेट - QmP श्रेणी की सबसे हल्की शराब, एक नियम के रूप में, अर्ध-मीठी (जब तक कि इसमें अन्य पदनाम न हों);
Halbtroken - अर्द्ध शुष्क शराब;
स्पैटलिस (देर से कटाई) - अक्सर मीठी मदिरा, हालाँकि सूखी और अर्ध-शुष्क भी होती हैं;
ऑस्लीस (चयनित) - बहुत पके अंगूरों के चयनित गुच्छों से मदिरा। अक्सर मीठा, कभी सूखा;
beerenauslese (चयनित बेरीज) - मीठी मदिरा, अंगूर के चुनिंदा गुच्छों से, जो मोल्ड मोल्ड कवक से प्रभावित हैं;
Trockenbeerenauslese (मुरझाए हुए जामुन) - अंगूर के चयनित गुच्छों से मीठी मदिरा, नोबल मोल्ड के प्रभाव में मुरझा जाती है;
ईस्वाइन (आइस वाइन) - सर्दियों में जमे हुए अंगूरों से बनी शराब।
इतिहास का हिस्सा
वाइन लेबल की उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई है। इसलिए, दूर के अतीत को देखते हुए, आप लेबल को ड्राइंग के रूप में नहीं, बल्कि थ्रेड एलिमेंट के रूप में देख सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि पहले लेबल को एम्फ़ोरा और मिट्टी के जहाजों पर शिलालेख माना जा सकता है, जिनका उपयोग रोमियों द्वारा शराब के परिवहन के लिए किया जाता था।
सबसे पुराना वाइन लेबल जो पुरातत्वविदों को 51 ईसा पूर्व की तारीखों का पता लगाने में सक्षम है - शिलालेख "लून-वेट/ए-III-आर/एक्स/एम/वालेरी एबिननेरिसी / कॉर्नेलिया" (ओल्ड मून, उम्र तीन साल, लाल) में है एम्फ़ोरा पर संरक्षित किया गया है। , वेलेरियो एबिननेरिसी और कॉर्नेलिया द्वारा निर्मित")। बदले में, उत्तरी यूरोप में इसी अवधि के दौरान, शराब के परिवहन के लिए बैरल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, इसलिए शिलालेख चाक या लकड़ी का कोयला के साथ बनाए गए थे।
साल बीत गए, और जब कांच की बोतल वाइनमेकिंग के लिए आम हो गई, तो वाइन लेबल ने लकड़ी के तख़्त या लुढ़के चर्मपत्र का रूप ले लिया, जिसे रस्सी से बोतल की गर्दन से बांध दिया गया।
लेकिन जैसे-जैसे हम मध्य युग के अंधेरे युग से उभरे, बाजार का धीरे-धीरे विस्तार हुआ और वाइन की बोतलेंअंत में मिल गया लेबल. इसके विकास में महत्वपूर्ण भूमिका है विपणन चालमहान एशियाई आविष्कार - कागज के साथ यूरोपीय लोगों के परिचित द्वारा खेला गया। बोतल के कांच या कठोर लकड़ी की तुलना में कागज पर चित्र लगाना बहुत आसान है, और कागज को खुद कांच की सतह पर चिपकाना कोई समस्या नहीं है।
चीन ने लेबल को एक और मूल्यवान तकनीक दी - छपाई। जर्मनी में अठारहवीं शताब्दी में, चीनी आविष्कारों के आधार पर रंग लिथोग्राफी विकसित हुई, और इसने लेबल की कला को अगले स्तर पर ले लिया - प्रिंट डिज़ाइन।
अब बोतल के लेबल मानक, सूचनात्मक और, सबसे महत्वपूर्ण, मानव आंखों के लिए आकर्षक हो सकते हैं। अब बिक्री के लिए शराब की एक बोतल की कल्पना करना मुश्किल है, जिस पर कोई छवि या शिलालेख नहीं है - फिर भी, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, कई वाइन भी प्रसिद्ध ब्रांडया तो पूरी तरह से "नग्न" बोतल थी, या खरीदार के कंटेनर में बॉटलिंग के लिए बेची गई थी।
फ़्रांस और दक्षिणी जर्मनी में, मुद्रकों ने अत्यंत उत्सुक, मोनोक्रोम लेबल का उत्पादन किया, जो शराब के प्रकार को इंगित करता था, और निर्माता को हाथ से अपने बारे में एक नोट छोड़ना पड़ता था। इस श्रृंखला के लेबल राज्य मुद्रण गृहों द्वारा जारी किए गए दस्तावेज़ के मानक रूप से मिलते-जुलते थे, यानी वे ग्राफिक छवियों के बिना टाइप में थे।
लेबल की कला विकसित हुई और 19वीं शताब्दी के मध्य में अपने चरम पर पहुंच गई। यह रोमांटिक कला और शुरुआती आधुनिकतावाद का उत्कर्ष है जो इसे बदलने के लिए आया था। लेबल कला में सामान्य प्रवृत्ति से पीछे नहीं रहे और बहुत परिष्कृत तरीके से तैयार किए गए। इस समय, हम व्यावहारिक रूप से विशेष रूप से फ़ॉन्ट लेबल के पूर्ण विस्थापन का निरीक्षण कर सकते हैं, और बदले में सोने की मुद्रांकन के साथ एक उत्तम रंग लिथोग्राफी है।
यह लेबल उद्योग के इतिहास में इस समय है कि बिना किसी संदेह के इस उद्योग में कलात्मकता के स्वर्ण युग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वाइन लेबल के लिए प्रिंटिंग मेट्रिसेस सर्वश्रेष्ठ कलाकारों द्वारा वस्तुतः हाथ से बनाए गए थे, जो तब से कभी नहीं हुआ। इसके अलावा, तेजी से पहनने के कारण, उस समय बड़े पैमाने पर संस्करणों में लेबल का उत्पादन नहीं किया गया था। और अगर उन्हें दोहराया भी गया, तो उन्होंने एक-दूसरे की बिल्कुल भी नकल नहीं की, जैसा कि बीसवीं सदी में और आज हुआ है।
लेकिन 20वीं शताब्दी के 50 के दशक के बाद से, अधिकांश शराब उत्पादक देशों ने ऐसे कानून अपनाए हैं जो यह आदेश देते हैं कि शराब की बोतल पर लगे लेबल में शराब और उसके निर्माता के बारे में अधिक से अधिक जानकारी होनी चाहिए। इसे देखते हुए, अधिकांश शराब बनाने वालों ने अपनी मदिरा को अत्यधिक कलात्मक कृतियों से सजाना बंद कर दिया है। ऐसे नियम आज शराब की दुनिया में मौजूद हैं।
वाइन लेबल पढ़ना किसी विशेष वाइन को जानने का एक क्षण है: आवश्यक जानकारी को पढ़ने का तरीका जानने से, आप बोतल के अंदर क्या है, इसकी एक सामान्य तस्वीर प्राप्त करने में सक्षम होंगे। हालांकि, निश्चित रूप से, शराब चुनते समय व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएं और अनुभव अंतिम कारक बन सकते हैं।
- साइलेंट वाइन
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अंगूर या फलों के रस या गूदे के पूर्ण या आंशिक मादक किण्वन द्वारा प्राप्त एक मादक पेय, कभी-कभी शराब और अन्य के साथ ... - शराब विश्वकोश शब्दकोश में:
, -ए, पीएल। वाइन, वाइन, वाइन, सी.एफ. 1. एल्कोहल युक्त पेय(मुख्य रूप से अंगूर)। में लाल। अंगूर की मदिरा. खलेबनो में। (वोदका)। 2. … - शराब बड़े रूसी विश्वकोश शब्दकोश में:
वाइन, अंगूर या फलों के रस के पूर्ण या आंशिक मादक किण्वन (कभी-कभी शराब आदि के साथ) द्वारा प्राप्त एक मादक पेय। … - शराब ब्रोकहॉस और एफ्रॉन के विश्वकोश में:
? इस शब्द का कई यूरोपीय भाषाओं में एक ही मूल है: फ्रेंच ले विन में, जर्मन डेर वेन में, अंग्रेजी वाइन में। अंतर्गत … - शराब कोलियर के शब्दकोश में:
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यौगिक शब्दों का प्रारंभिक भाग, शब्दों के अर्थ का परिचय: वाइन (वाइनमेकिंग, डिस्टिलेशन, वाइन मर्चेंट और ... - शराब रूसी भाषा एफ़्रेमोवा के नए व्याख्यात्मक और व्युत्पन्न शब्दकोश में:
सी एफ 1) आम तौर पर अंगूर के रस के किण्वन से प्राप्त एक मादक पेय। 2) razg.- कमी। वोदका या अन्य मादक… - शराब रूसी भाषा लोपाटिन के शब्दकोश में:
विनो, -`ए, पीएल। वीना, ... - शराब रूसी भाषा के पूर्ण वर्तनी शब्दकोश में:
वाइन, -ए, पीएल। दोष, ... - शराब वर्तनी शब्दकोश में:
विनो, -`ए, पीएल। वीना, ... - शराब रूसी भाषा ओज़ेगोव के शब्दकोश में:
मादक पेय (मैक्सिमे अंगूर) लाल सी। अंगूर की मदिरा। खलेबनो में। (वोदका)। शराब गैर सेंट == … - दाहल शब्दकोश में शराब:
सी एफ वनस्पति तरल जो किण्वन की तीसरी डिग्री (1. ख़मीर, 2. चीनी, 3. शराब, 4. सड़ा हुआ) पारित कर चुका है और इस नशे से प्राप्त हुआ है ... - शराब आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश में, TSB:
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शराब, पीएल। शराब, सी.एफ. शराब युक्त पेय। अंगूर की मदिरा। वोदका कहा जाता है ब्रेड वाइन. || केवल एड। वोदका… - विकी उद्धरण में यूक्रेनी नीतिवचन।
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