फूल जैम: व्यंजनों का सर्वोत्तम चयन - विभिन्न पौधों की पंखुड़ियों से फूल जैम कैसे पकाएं। सिंहपर्णी शहद

आख़िरकार, यदि आप समझ लें, तो जो कुछ भी उगता है, खिलता है और महकता है वह वास्तव में जैम के लिए उपयुक्त है। क्रीमिया और काकेशस में, इसे पहाड़ी देवदार के शंकु, ऋषि, लैवेंडर, लिंडेन फूलों से पकाया जाता है।

आख़िरकार, यदि आप समझ लें, तो जो कुछ भी उगता है, खिलता है और महकता है वह वास्तव में जैम के लिए उपयुक्त है। क्रीमिया और काकेशस में, इसे पहाड़ी पाइन शंकु से उबाला जाता हैशा लफ़ेया, ला वांडा, लिंडेन फूल, सायरन और हॉर्स चेस्टनट , सफ़ेद बबूल और काली बड़बेरी। तुर्क इसे चमेली के फूलों से बनाते हैं, रोमानियन पानी के लिली से, मिस्रवासी हिबिस्कस से, अर्मेनियाई लोग इसे पंखुड़ियों से बनाते हैं।आर ऑउंस और सफेद फूलों सेइरी उल्लू , और फ्रेंच - बैंगनी से।

साग और जड़ी-बूटियों का जैम

यह संभावना नहीं है कि किसी को जड़ी-बूटियों के उपचार गुणों पर संदेह हो, जिन्हें औषधीय कहा जाता है। जैसा कि तथ्य यह है कि प्रत्येक पौधे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उसे उपयोगी बनाते हैं। इसलिए, हम कह सकते हैं कि किसी भी "हर्बल" जाम में है उपचार प्रभाव. तो, व्यंजनों की श्रेणी से औषधि की श्रेणी में चला जाता है। इसलिए कट्टरता के बिना और मतभेदों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किए बिना इसका उपयोग करना बेहतर है।

लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया सुखद और रोमांचक है। और यदि आप बच्चों को इससे जोड़ते हैं, तो आपको "औषधि" पर एक पूरी कार्यशाला मिलती है।

हालाँकि, सभी जाम चीनी के साथ नहीं पकाए जाते हैं: अक्सर "जाम", "सिरप", "शहद" या यहां तक ​​कि "अमृत" शब्द यहां अधिक उपयुक्त होते हैं। तो नाम सशर्त है - परंपरा परंपरा है।

1. सॉरेल जैम

500 ग्राम के लिए युवा सॉरेलहमें उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता है। हम पत्तियों को ठंडे पानी में धोते हैं (तने को काटना बेहतर होता है, लेकिन कुछ उन्हें छोड़ देते हैं) और सुखाते हैं। फिर हम छोटे टुकड़े करते हैं और चीनी के साथ सो जाते हैं। हिलाते हुए, पकने तक धीमी आंच पर पकाएं (कोई भी परिचारिका जानती है कि इसे कैसे जांचना है: यदि बूंद प्लेट पर नहीं फैलती है, तो जाम को बंद करने का समय आ गया है)। जार में डालें और रोल करें।

महत्वपूर्ण: शर्बत को तांबे के कटोरे में नहीं उबालना चाहिए! एल्युमीनियम, कच्चा लोहा या इनेमल लेना बेहतर है।

2. जैम और पुदीना सिरप

काफी देर तक खोजा गया उपयुक्त नुस्खा पुदीना जाम. एक में बहुत अधिक चीनी और बहुत कम पुदीना होता है, दूसरे को किसी कारण से सिरका की आवश्यकता होती है, तीसरा नींबू बाम जोड़ता है, और यह एक अलग बातचीत है। डॉ. अगापकिन का विकल्प मुझे अपेक्षाकृत स्वीकार्य लगा।

आपको चाहिये होगा:

• 250 ग्राम ताजा पुदीना
• 1 किलो चीनी
• 2 मध्यम नींबू
• 500 मिली पानी

पुदीना और नींबू (छिलके सहित) काट लें, पानी डालें और उबाल लें। 10 मिनट बाद हटा दें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह हम छानते हैं, चीनी डालते हैं और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालते हैं। बस इतना ही)

दूसरे संस्करण के अनुसार (जो मुझे पसंद है), आपको आधी चीनी की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम ताजा पुदीना
• 500 ग्राम चीनी
• 1-2 नींबू
• 500 मिली पानी

क्रियाओं का क्रम वही है। फिर भी, इसका स्वाद नींबू-पुदीना जैसा है, और मुझे यह साफ-सुथरा, बिना किसी अशुद्धियों के पसंद है। इसलिए मैंने चाशनी बनाई - "दस मिनट"।

पुदीना सिरप रेसिपी

हम 1 भाग पानी और 2 भाग चीनी और पुदीने की पत्तियाँ लेते हैं (मेरी सुगंधित सुंदरता पहले से ही 25 सेमी तक फैल गई है और मोटे तने उग आए हैं, लेकिन वे अभी भी बहुत छोटे और कोमल हैं, इसलिए वे चाशनी के साथ चाशनी में चले गए पत्तियाँ)। संख्याओं में यह इस प्रकार दिखता है:

• 500 ग्राम ताजा पुदीना
• 500 ग्राम चीनी
• 250 मिली पानी

पुदीने को धोइये, छलनी में डालिये और बारीक काट लीजिये. हम मध्यम आंच पर चीनी के साथ पानी डालते हैं, उसमें कटी हुई सब्जियाँ डालते हैं और, हिलाते हुए, सभी को एक साथ लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं। यह एक अद्भुत सुगंधित "सॉस" बन जाता है पनीर पुलाव, चीज़केक या आइसक्रीम।

और एक और बात: वास्तव में, परिणाम तस्वीरों में उतना उज्ज्वल नहीं है। गहरे रंग के लिए आमतौर पर इसमें कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं। खाद्य रंग.

3. जैम और थाइम सिरप

थाइम भी पहले से ही शीतनिद्रा से दूर चला गया है और युवा पत्तियों के साथ उग आया है।

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 लीटर पानी
• 0.5 किलो चीनी
• 1 नींबू का रस
• 2 चम्मच जेलाटीन
• 300 ग्राम हरा थाइम

चीनी, पानी और ताजा निचोड़े हुए नींबू के रस की चाशनी में धुली और सूखी अजवायन डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर छान लें. एक गिलास पानी में जिलेटिन को अलग से घोलें। हम सिरप को आग पर लौटाते हैं, उबाल लाते हैं और ध्यान से जिलेटिन डालते हैं। और 4-5 मिनट तक उबालें, बंद करें, जार में डालें और रोल करें।

यदि आपके फार्मेसी गार्डन में अभी तक तीन सौ ग्राम थाइम एकत्र नहीं किया गया है, तो आप एक उत्कृष्ट एंटी-ब्रोंकाइटिस सिरप तैयार कर सकते हैं: इसमें इस सुगंधित चमत्कार का केवल 50 ग्राम लगेगा।

थाइम सिरप रेसिपी
आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम हरा थाइम
• 1 सेंट. पानी
• 4 बड़े चम्मच शहद
• 1 नींबू का रस

एक गिलास उबलते पानी में थाइम डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, डालें नींबू का रसशहद के साथ और धीमी आग पर रखें। 15 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और एक बोतल में डालें।

फूल जैम रेसिपी

और फिर भी सबसे वसंत जाम पुष्प है। आप चाहें या न चाहें, जड़ी-बूटियाँ और हरी सब्जियाँ पूरी गर्मियों में उगेंगी, और विभिन्न पेड़ों और झाड़ियों में फूल केवल 2-3 सप्ताह तक रहते हैं। तो दक्षिणी लोगों को आज पहले से ही "रिक्त स्थान" के साथ जल्दी करना चाहिए, और मध्य क्षेत्र के निवासियों के पास अभी भी पूरी तरह से सशस्त्र "फसल" से मिलने का समय होगा।

4. बबूल से "शहद"।

लेकिन पहले उन्हें काटना होगा और रिसेप्टेकल, पेडिकल्स और पुंकेसर को हटाना होगा। शेष सफेद फूल - उन्हें लगभग 250 ग्राम की आवश्यकता होगी - 0.5 चम्मच के साथ ठंडे पानी में धोया जाता है। नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, ताकि अंधेरा न हो, और एक कोलंडर में डाल दें।

इस बीच, हम चीनी और पानी से 1:1 के अनुपात में चाशनी पकाते हैं (हमारे 250 ग्राम फूलों के लिए आपको 1 किलो चीनी और 1 लीटर पानी लेना होगा)। फिर हम इसमें फूल बिछाते हैं और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालते हैं। आंच से उतारें, जार में डालें और बंद कर दें।

5. ब्लैक एल्डरबेरी जैम

वसंत ऋतु में काली बड़बेरी की सुगंध के लिए, हर किसी का एक विशेषण होता है - "नशीला"। और यह वास्तव में है. लेकिन आपको इससे विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है: फूलों को छोड़कर, पौधे के सभी भाग मध्यम रूप से जहरीले होते हैं। काली बड़बेरी के पुष्पक्रम और जामुन दवाओं के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं, साथ ही विभिन्न काढ़े और जलसेक के लिए आधार भी होते हैं। पारंपरिक औषधि.

और वे अपने स्वाद के साथ एक उपयोगी जैम भी बनाते हैं, जिसके लिए हमें चाहिए:

• 2 टीबीएसपी। (स्लाइड) काले बड़बेरी के फूल
• 1 सेंट. सहारा
• 1 सेंट. पानी

खिले हुए बड़बेरी के गुच्छों को धोने, सुखाने और उनमें से फूलों को काटने की जरूरत है। इस चक्करदार गतिविधि को समाप्त करने के बाद, गर्म चीनी और पानी की चाशनी के साथ सब कुछ डालें। 12 घंटे (या एक दिन के लिए बेहतर) के लिए छोड़ दें। फिर हमने इसे फिर से आग पर रख दिया और इसे लगभग 20 मिनट तक उबलने दिया। जैम तैयार है, आप इसे बंद कर सकते हैं!

केवल जंगली बैंगनी रंग की पंखुड़ियाँ ही उसके लिए उपयुक्त हैं, बड़े फूलों वाली किस्में और संकर काम नहीं करेंगे।
आपको चाहिये होगा:

• 250 ग्राम बैंगनी पंखुड़ियाँ
• 500 ग्राम चीनी
• पानी

पंखुड़ियों को धोकर सुखा लें और मोर्टार में कुचल लें। हम चाशनी को अलग से पकाते हैं: एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें - बस इतना कि यह मुश्किल से चीनी को ढक सके। हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ। - जैसे ही चाशनी गाढ़ी होने लगे तो इसमें पंखुड़ियां डाल दें. हिलाते रहें, जैम को वांछित स्थिरता में लाएं और गर्मी से हटा दें।

बैंगनी सिरप नुस्खा
यह सरल और उत्तम उत्पादसभी प्रकार की मिठाइयों में अपना उचित स्थान लेगा। हाँ और इसे आज़माएँ शुद्ध फ़ॉर्मबहुत से लोगों की रुचि होगी.

आपको चाहिये होगा:

• 1 सेंट. बैंगनी पंखुड़ियाँ
• 1 सेंट. सहारा
• 1.5 सेंट. पानी

वायलेट्स के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें और 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर हम छानते हैं, चीनी डालते हैं और चाशनी को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाते हैं।

7. शाहबलूत के फूलों से "शहद"।

हालाँकि, वह बबूल या बकाइन जैसी तेज़ सुगंध का दावा नहीं कर सकता। इसलिए, फूल-चेस्टनट शहद ट्रिपल फिश सूप के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, फूलों के कई हिस्सों को एक के बाद एक "शोरबा" में डाला जाता है।

ऐसा करने के लिए सबसे पहले खाना पकाने के बर्तन में 1 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। फिर हम 300 ग्राम फूल लेते हैं, उन्हें 3 भागों में विभाजित करते हैं और बारी-बारी से उबलते पानी में डालते हैं (प्रत्येक बैच को नरम होने तक उबालने के बाद ही निकाला जाता है)। छान लें, चीनी डालें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

8. बकाइन जाम

यदि आइसक्रीम भी बकाइन से बनाई जाती है, तो उससे गाढ़ा और सुगंधित व्यंजन कैसे न बनाया जाए?

आपको चाहिये होगा:
250 ग्राम बकाइन फूल (सफेद नहीं!)
250 मिली पानी
250 ग्राम चीनी

सबसे पहले, सभी फूलों को सावधानीपूर्वक काट लें:

हम उनमें पानी भरते हैं और आग लगा देते हैं। उबलने के बाद लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतारकर ठंडा करें और छान लें। अब आपको फूल के द्रव्यमान को चीनी के साथ कुचलने की जरूरत है, फिर से सिरप डालें और 20 मिनट तक उबालें।

9. सिंहपर्णी से "शहद"।

सीज़न का हिट मीठा और चिपचिपा डेंडिलियन शहद है। इसे तैयार करने के लिए, व्यंजनों के लगभग सभी लेखक, मानो सहमति से, 300-400 "सूरज" इकट्ठा करने की मांग करते हैं। मुझसे मत पूछो क्यों, यह वैसा ही है।

तो, हमें चाहिए:

• 350 सिंहपर्णी फूल
• 1 किलो चीनी
• 2 नींबू
• पानी

हम फूलों को हर अनावश्यक चीज से साफ करते हैं, केवल पीला भाग छोड़ देते हैं। अच्छी तरह धो लें, एक कटोरे में रखें और थोड़ा सा पानी डालें: यह केवल सिंहपर्णी को ढकना चाहिए। और 24 घंटे के लिए छोड़ दें. उसके बाद, जलसेक को सूखा दें, फूलों में 500 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें, चीनी, कटा हुआ नींबू डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। जब जैम गाढ़ा हो जाए और शहद जैसा हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें, छान लें और एक मिनट के लिए उबलने के लिए स्टोव पर वापस रख दें। अब यह हो गया)

मैंने एक हजार तस्वीरें देखीं और शायद, उतनी ही संख्या में व्यंजन पढ़े - इसलिए मैं हर चीज का अच्छी तरह से अध्ययन करना चाहता था, सभी कठिन क्षणों को समझना चाहता था और कुछ भी महत्वपूर्ण नहीं छोड़ना चाहता था। और यहां-वहां मुझे पुदीना जैम की एक रेसिपी ने परेशान कर दिया था - अराजक, अजीब अनुपात के साथ, लेकिन चमकीले हरे रंग (तारगोन सोडा की तरह) और कुछ प्रकार की जेली स्थिरता के साथ। में मूल नुस्खा, जो मुझे कई प्रतियों और रीपोस्टों के बीच मुश्किल से मिला, टिप्पणियों में लेखक गवाही में भ्रमित हो गया, गिलास और ग्राम की मात्रा के साथ दोस्ती नहीं कर सका और विभिन्न टिप्पणीकारों को परस्पर विरोधी सलाह दी, और उन लोगों के लिए जिन्होंने वास्तव में कोशिश की थी यह जैम बनाओ, लेकिन यह पूरी तरह से अलग निकला - लड़की ने घबराहट से उत्तर दिया कि उन्होंने अनुपात में कुछ मिलाया है और लापरवाही से पढ़ा है।
और मैं फँस गया! मैंने पुदीना जैम बनाने की कोशिश करने का भी फैसला किया, लेकिन इस पतली लड़की पर आंख मूंदकर विश्वास नहीं किया, बल्कि इस मुद्दे का हर तरफ से अध्ययन किया।
सौभाग्य से, जुलाई के मध्य में, मेरा पुदीना अनियंत्रित झाड़ियों में उग जाता है, और चाय में पुनर्चक्रण करने से कोई मदद नहीं मिलती है।

कृपया ध्यान दें कि इस तरह के जैम को बड़ी मात्रा में पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है - यह स्वाद में काफी विशिष्ट होता है और आप इसे जार से चम्मच से नहीं खा सकते हैं, और छोटे अनुपात में बस पैन पर चीनी का दाग लग जाता है।

300 मिली के लिए. जाम आवश्यक:

• 300 ग्राम पुदीना (बिना मोटे डंठल वाला)
• 0.5 किलो चीनी
• 1 गिलास पानी
• आधे नींबू का रस
• 1 चम्मच पेक्टिन (गाढ़ा करने के लिए)

300 ग्राम पुदीना काफी प्रभावशाली झाड़ू है!

1. हम पुदीने को धोते हैं, सुखाते हैं, फूल, सूखी पत्तियाँ और खुरदरे तने हटाते हैं।
हम थोड़ा झुर्रीदार होते हैं, हथेलियों के बीच रगड़ते हैं, चीनी के साथ सो जाते हैं, नींबू का रस डालते हैं और कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं - इस दौरान पुदीना रस छोड़ देगा।

2. सभी चीजों को एक पुशर या स्पैटुला से अच्छी तरह कुचल दें, निचोड़ लें (हम तने और पत्तियों को फेंक देते हैं)

3. पानी डालकर पुदीने की चाशनी पकाएं. ड्रॉप टेस्ट पास करने के लिए पर्याप्त पकाएं। इसका मतलब है कि चाशनी से पर्याप्त तरल वाष्पित हो गया है, और यदि आप एक प्लेट पर एक बूंद बनाते हैं, तो चाशनी फैल नहीं पाएगी और बर्तन झुकाए जाने पर भी अपना आकार बनाए रखेगी।
इसमें 20-30 मिनट लगेंगे.

वैसे, क्या आपने देखा है कि जैम का रंग पीला-भूरा होता है? गर्मी उपचार के दौरान, कोई भी साग ऑक्सीकरण और काला हो जाता है (अजमोद को याद रखें जिसे आप खाना पकाने के दौरान बोर्स्ट में जोड़ते हैं, या चार्लोट में सेब का हरा छिलका)। इसलिए, इंटरनेट से ली गई घटिया रेसिपी वाली तस्वीरों पर विश्वास न करें कि केवल बगीचे में पुदीना इकट्ठा करने और उसे चीनी के साथ उबालने से, आपको एक उज्ज्वल मिलेगा हरा जाम! नहीं! यह सब रंगों के कारण है (यद्यपि खाद्य पदार्थों के कारण)

4. जैम को स्टोव पर कमरे के तापमान पर ठंडा करें - यह अभी भी तरल रहेगा। इसे और अधिक गाढ़ा करने के लिए, आप जैम को फिर से उबाल सकते हैं और 15-20 मिनट तक पका सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और स्थिरता की जांच कर सकते हैं। और इस तरह वांछित घनत्व प्राप्त करने के लिए। लेकिन यह याद रखना चाहिए - जितना अधिक हम जैम को उबालेंगे, उसमें उतना ही कम तरल बचेगा, तैयार उत्पाद की मात्रा उतनी ही कम होगी।
खैर, इतने लंबे समय तक पकाने से (जब चाशनी में लगभग कोई तरल नहीं बचा होता है), जैम जल्दी जल जाता है, क्योंकि। नीचे कारमेल बनता है, और जार में जैम स्वयं कैंडिड हो जाता है।
गाढ़ा करने का दूसरा विकल्प समय और मेहनत बचाता है, और जैम की मात्रा कम नहीं करता है - आपको बस सिरप में 1 चम्मच पेक्टिन मिलाना होगा और जैम को 5 मिनट तक उबालना होगा।

5. गर्म जैम को छोटे जार में डालें, साथ ही बची हुई पत्तियों को छान लें।

तो, हमें रंग के बारे में पता चला - असली पुदीना जैम चमकीला हरा नहीं हो सकता, केवल ऐसा एम्बर रंग, और हरे रंग के सभी रंग रंगों की योग्यता हैं।
और स्वाद के बारे में क्या? जैम का स्वाद वास्तव में मिन्टी होता है, लेकिन इसमें कैंडी या च्युइंग गम जैसी अपेक्षित ठंडक नहीं होती है।
इसकी स्थिरता बिल्कुल भी जेली जैसी नहीं है, जैसा कि "हरे" जैम वाली तस्वीरों में है, जो इंटरनेट पर भरी हुई हैं - बनावट शहद की तरह है। चम्मच से जैम धीरे-धीरे बहता है और सतह पर निशान छोड़ जाता है।

यदि आप पुदीने के जैम को बिना ढक्कन वाले फूलदान में रखते हैं, तो इसकी सतह जल्दी से एक पपड़ी से ढक जाती है, यह गाढ़ी हो जाती है, और फिर यह पूरी तरह से चीनी के टुकड़े की तरह हो जाती है - मैंने इतनी लापरवाही से जैम को कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दिया, और फिर उसे चाकू से उठाया और चाय में चीनी की जगह टुकड़े डाल दिये। और मुझे इसका स्वाद पसंद आया! सभी हर्बल और पुष्प, लेकिन निश्चित रूप से मीठी चाय के प्रति मेरे पूरे प्यार के साथ, यह सफल हुआ सही मिश्रण, जब मैं साधारण काली चाय बनाता हूं और उसमें एक चम्मच ऐसा जैम डालता हूं - तो चाय दिखाई देती है और पुदीने का स्वाद, और मीठा स्वाद.

अगले साल मैं कोशिश करूंगा कि सिंहपर्णी का मौसम न चूकूं और उनसे जैम बनाऊं))
आनंद लेना!

काली बड़बेरी से

इस जैम को बनाने के लिए लाल या सजावटी नहीं बल्कि काले बड़बेरी के फूल लिए जाते हैं। काली बड़बेरी के पुष्पक्रम बहुत सुगंधित होते हैं और हरे-भरे गुच्छों में उगते हैं। सक्रिय फूल की अवधि के दौरान, झाड़ी से 5-6 सुगंधित फूल "गुलदस्ते" हटा दिए जाते हैं। फूलों को टहनियों से सीधे ठंडे पानी से धोया जाता है, और फिर सूखने के लिए तौलिये पर बिछा दिया जाता है। शुद्ध फूलों को टहनियों से मुक्त किया जाता है, और उबलते चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। इसे तैयार करने के लिए एक छोटे कंटेनर में 1 गिलास पानी और उतनी ही मात्रा में चीनी डालकर उबालें.

मधुर आधार में डुबाकर फूल नीचे रखे जाते हैं कमरे का तापमानरात भर, कटोरे को एक साफ सूती तौलिये से ढक दें। आग्रह करने के बाद, द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।

निष्फल जार को ताज़ा बने जैम से भर दिया जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

rosehip

गुलाब की पंखुड़ी वाला जैम हाल ही में बहुत लोकप्रिय रहा है। यह न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित है, बल्कि गुणकारी भी है चिकित्सा गुणों.

पूरी तरह से खिले हुए गुलाब के फूलों की कटाई की जाती है, और उसके बाद ही कलियों से पंखुड़ियाँ हटाई जाती हैं। जैम के लिए कच्चे माल की कुल मात्रा 300 ग्राम है।

एक सॉस पैन में, अधिमानतः चौड़े तले के साथ, चीनी (600 ग्राम) को पानी (200 मिलीलीटर) में घोलें। चाशनी में आधा नीबू का रस मिला दीजिये. साबुत गुलाब की पंखुड़ियों को उबलते अम्लीय सिरप में रखा जाता है, मिश्रित किया जाता है और 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। उसके बाद, तैयार जाम को तुरंत जार में पैक किया जाता है और कॉर्क किया जाता है।

हमारी वेबसाइट गुलाब के फूलों से फ्लावर जैम बनाने के अन्य विकल्पों का भी वर्णन करती है। पर जाकर आप उनसे परिचित हो सकते हैं।

बकाइन के फूलों से

पकवान तैयार करने के लिए, आपको गुलाबी या बैंगनी बकाइन फूलों की आवश्यकता होगी। इस पौधे की सफेद किस्मों का उपयोग मिठाई बनाने के लिए नहीं किया जाता है।

बकाइन पुष्पक्रम को पानी में धोया जाता है और एक नैपकिन पर सूखने दिया जाता है। इसके बाद, फूलों को टहनी से हटा दिया जाता है और खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। परिणामी कच्चा माल 250 ग्राम होना चाहिए।

बकाइन को एक गिलास में डाला गया ठंडा पानीऔर आग लगा दी. 10 मिनट तक उबालने के बाद, शोरबा को एक अलग कटोरे में डाला जाता है, और फूलों को 1 गिलास चीनी के साथ हाथों या ब्लेंडर से रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप फूल "ग्रेल" को सूखा हुआ शोरबा के साथ डाला जाता है, और फिर से आग लगा दी जाती है। पकाने में 20 मिनट और जैम तैयार है!

बकाइन जैम बनाने का एक अन्य विकल्प प्रस्तुत किया गया है।

सफ़ेद बबूल से

एकत्रित फूलों (250 ग्राम) को शाखाओं से हटा दिया जाता है और अम्लीय पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें। एसिड रंगों को काला होने से बचाएगा। ऐसे घोल में बबूल को धोने के बाद उसे एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।

जबकि फूलों से अतिरिक्त तरल निकल रहा है, 1 किलोग्राम चीनी और 500 मिलीलीटर पानी से एक सिरप बनाया जाता है। पंखुड़ियों को उबलते द्रव्यमान में रखा जाता है, और लगातार हिलाते हुए, एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है।

तैयार जाम को जार में रखा जाता है, फूलों के द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने की कोशिश की जाती है।

चैनल "कुकिंग यम्मी!" बबूल जैम के लिए अपनी विधि प्रस्तुत करता है

बैंगनी से

जैम पकाने के लिए 250-300 ग्राम जंगली बैंगनी पंखुड़ियाँ लें। मोर्टार में, या ब्लेंडर चॉपर का उपयोग करके, फूलों को पीसकर गूदा बना लें। एक अलग कटोरे में तैयार करें गाढ़ी चाशनीएक पाउंड चीनी और एक गिलास साफ पानी से। चाशनी पारदर्शी हो जाने के बाद इसमें कुचले हुए वायलेट मिलाये जाते हैं। द्रव्यमान को लगातार सरगर्मी के साथ एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है, और फिर तुरंत सीवन कंटेनर में गर्म डाला जाता है।

चपरासी से

चपरासियों का रंग कोई मायने नहीं रखता। पंखुड़ियाँ सफेद, गुलाबी या बरगंडी फूलों से ली जा सकती हैं। हालाँकि, अधिक अभिव्यंजक उपस्थितिगहरे रंग की पंखुड़ियों से एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है।

जैम पकाने के लिए 300 ग्राम कच्चा माल लें। इसे पानी (200 ग्राम) के साथ डालें और धीरे-धीरे गर्म करके उबाल लें। पंखुड़ियां हल्की सी जमने के बाद इसमें 600 ग्राम चीनी डालें और लगातार चलाते हुए जैम को 10 मिनट तक पकाएं. इस दौरान चीनी पूरी तरह फैल जानी चाहिए। यदि चीनी के क्रिस्टल को घुलने का समय नहीं मिला, तो खाना पकाने का समय 5-10 मिनट और बढ़ा दिया जाता है। गर्म मिठाईबाँझ कंटेनरों में पैक किया गया और भंडारण के लिए दूर रखा गया।

पेओनी जैम पकाने के दो और तरीकों का विस्तार से वर्णन किया गया है।

वीडियो देखें जिसमें ओल्गा प्लैटोनोवा ने पेओनी की पंखुड़ियों से लाइव जैम बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया है, और फूलों को कई महीनों तक ताज़ा रखने का रहस्य भी साझा किया है।

गुलाब की पंखुड़ियों से

जैम बनाने के लिए गुलाब बगीचे से लेने चाहिए, फूलों की दुकानों से नहीं खरीदने चाहिए। तथ्य यह है कि विक्रेता अक्सर पौधों की प्रस्तुति को बनाए रखने के लिए जहरीली दवाओं का उपयोग करते हैं। ऐसे पदार्थों को पानी से धोना बहुत मुश्किल होता है।

कलियों से निकाली गई 100 ग्राम पंखुड़ियों को बहते पानी से धोया जाता है। इसके बाद यह निकल जाता है अतिरिक्त पानी, मुख्य सामग्री को उबलते पानी (1 कप) में रखा जाता है। 2-3 मिनट पकाने के बाद इसमें 700 ग्राम चीनी डालें और लगातार चलाते हुए जैम को 20 मिनट तक पकाएं. परिणामी गाढ़ा झाग समय-समय पर सतह से हटा दिया जाता है।

स्ट्रॉबेरी के साथ चाय गुलाब जैम बनाने की विस्तृत फोटो रेसिपी देखें।

आईरिस से

आइरिस के फूलों को तने से हटा दिया जाता है, केवल पंखुड़ियाँ छोड़कर, पात्र को हटा दिया जाता है। पंखुड़ियों (100 ग्राम) को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर फूलों को एक खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है, 200 ग्राम चीनी के साथ कवर किया जाता है, और पानी (150 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है। आईरिस जैम को 20 मिनट तक पकाएं और फिर छोटे साफ जार में डालें।

फूलों का जैम कैसे स्टोर करें

फूलों की स्वादिष्टता को अन्य घरेलू तैयारियों की तरह ही संग्रहीत किया जाता है: तहखाने या तहखाने में, 1 वर्ष से अधिक नहीं।

एक महत्वपूर्ण विशेषता: फूलों का जैम अवश्य डाला जाना चाहिए, इसलिए आपको मिठाई से दो सप्ताह से पहले एक नमूना नहीं लेना चाहिए। इस समय के दौरान, जैम अच्छी तरह से फूल जाएगा और एक अविस्मरणीय सुगंध प्राप्त कर लेगा।

कई क्षेत्र और बगीचे की जड़ी-बूटियाँअपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। प्रत्येक पौधे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो इसे विशेष रूप से उपयोगी बनाते हैं। ऐसी जड़ी-बूटियों से बना जैम अपने गुणों को बरकरार रखेगा और इसलिए उपचारात्मक प्रभाव डालेगा।

हरा जाम

ऐसी दवा का उपयोग करने से पहले, प्रत्येक पौधे के लिए मतभेदों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें जो सामग्री में शामिल होंगे, साथ ही उपयोग की खुराक भी। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि औषधीय जड़ी-बूटियाँ मानव अंगों पर अलग तरह से कार्य करती हैं, और प्रभावित कर सकती हैं रक्तचाप.

सोरेल जाम

यह पौधा साइट पर सबसे पहले दिखाई देने वाले पौधों में से एक है और इसमें कई पौधे हैं उपयोगी गुण. पाई भरने के लिए या चाय के साथ पीने के लिए सोरेल जैम बनाना बहुत आसान है।

सेब को अक्सर इसमें अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है, और नींबू का रस या ज़ेस्ट स्वाद को पूरक कर सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे कच्चे लोहे में पकाएं या तामचीनी के बर्तन, लेकिन तांबे में नहीं, क्योंकि ऑक्सालिक एसिड इसे ऑक्सीकरण करेगा। यह जैम विशेष रूप से उपयोगी है ताज़ा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत या संरक्षित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पुदीना सिरप

एक स्वादिष्ट और मीठी चाशनी तैयार करने के लिए जो आइसक्रीम के स्वाद से पूरी तरह मेल खाती है दूध की मिठाई, ताजा पानी, पुदीना और चीनी होना ही काफी है। इसे जैम के रूप में या टिंचर के रूप में डालकर तैयार किया जा सकता है गर्म पानीलेकिन पुदीना उबाले बिना।

दूसरी विधि अधिक उपयोगी है, लेकिन यह आपको सिरप को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देती है। रंग को संतृप्त बनाने के लिए, आप टिंचर में थोड़ा सा खाद्य रंग मिला सकते हैं, इसे अल्कोहलिक भी बनाया जाता है, 40% तरल को अल्कोहल से बदल दिया जाता है।

फूल जाम

अधिकांश वसंत जाम पुष्प है, क्योंकि कई पेड़ केवल वसंत ऋतु में और केवल तीन सप्ताह के लिए खिलते हैं। चेरी, खुबानी, सेब और नीबू के फूल से सिरप और टिंचर बनाना उपयोगी है।

सिंहपर्णी शहद

यह जैम बहुत मीठा, सुंदर और चिपचिपा होता है. यह स्वाद और रंग में बिल्कुल शहद के समान होता है, इसीलिए इसे ऐसा कहा जाता है। सिंहपर्णी शहद तैयार करने में बहुत समय लगता है, क्योंकि आपको लगभग 400 पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, केवल पीला भाग छोड़कर, उन्हें सभी अतिरिक्त से साफ करना होता है।

बैंगनी जाम

इसके लिए असाधारण विनम्रताकेवल जंगली बैंगनी रंग के फूल ही उपयुक्त हैं, वैराइटी के नहीं, घर पर और फूलों की क्यारियों में उगने वाले। जैम गाढ़ा और बहुत सुंदर बनता है, बैंगनी.

बकाइन जाम

इस पेड़ के फूलों से आप सुगंधित और पका सकते हैं मोटा मुरब्बाया जाम. फूलों को काटकर चीनी के साथ पीस लेना चाहिए। खाना पकाना शुरू करने से पहले मिश्रण को कई घंटों तक ऐसे ही पड़ा रहने देना ज़रूरी है। जैम को खूबसूरत बनाने के लिए सफेद बकाइन का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।

शाहबलूत शहद

शाहबलूत के फूलों से शहद बहुत सुगंधित निकलेगा। इसे ट्रिपल फिश सूप सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है: फूलों के बराबर भागों को बारी-बारी से उबलते पानी में मिलाया जाता है। उनके बीच पाचन का समय 15 मिनट रखें।

बबूल शहद

बबूल के फूलों का जैम बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। लेकिन, इसे पकाने से पहले, आपको काफी सारा रंग इकट्ठा करना होगा और इसमें से पेडीकल्स, पुंकेसर और रिसेप्टेकल को हटाना होगा। ताकि केवल सफेद फूल ही बचे रहें.

शंकु जाम

अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यह व्यंजन असामान्य रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। देर से वसंत या गर्मियों की शुरुआत में शंकु से जैम बनाना सबसे अच्छा है ताकि आप शंकु को तब इकट्ठा कर सकें जब वे हरे हों और कठोर न हों।

इस पोस्ट में, मैं जैम के लिए दो विकल्प देता हूं - पहला चीनी की मानक मात्रा के साथ क्लासिक है, और दूसरा, लेखक का, चीनी के साथ न्यूनतम राशिचीनी और न्यूनतम कैलोरी, शेष चीनी को हानिरहित स्वीटनर स्टीविया और पानी से बदल दिया जाता है। आप स्टीविया के बारे में पढ़ सकते हैं (दूसरे ब्लॉग पर).
सिरप की चिपचिपाहट के लिए, इस मामले में, अतिरिक्त ग्वाराना पाउडर (ग्वार गम) डाला जाता है, अन्यथा इसे ग्वार गम कहा जाता है, आप इसके बारे में पढ़ सकते हैं एक अन्य ब्लॉग में पोस्ट के अंत में, जेली के लिए उपयोग किए जाने वाले AGAR-AGAR के बारे में, आप इस ब्लॉग में पोस्ट के अंत में पढ़ सकते हैं।

जाम से गुलाब की पंखुड़ियाँ, लिली की पंखुड़ियाँ- बहुत विशिष्ट क्रीमियारसोई.

जाम से पुदीना- घरेलू तैयारियों में एक नवीनता जो आई अमेरिका.

जाम से हरा करौंदा- विशेषता रूसी व्यंजन, यह रूस में उस समय से पकाया जा रहा है जब उन्होंने खाना पकाने में चीनी का उपयोग करना शुरू किया, और हरा करौंदा- बहुत ठंढ-प्रतिरोधी संस्कृति, लगभग सबसे उत्तरी बाग बेरी, यह वनगा झील पर वालम के उत्तरी द्वीप पर भी भिक्षुओं द्वारा उगाया गया था।

इस पोस्ट में सभी प्रकार के जैम में एक बहुत ही सुंदर गहरा प्राकृतिक रंग है, जो मूल उत्पाद की विशेषता है।

पोस्ट के दूसरे भाग में रेसिपी भी बिना नसबंदी के गुलाब की पंखुड़ी का सिरपक्रीमियन खाना पकाने, और फूलों की पंखुड़ियों और फूलों के साथ पारदर्शी अगर-अगर जेली, खाद्य फूलों की एक सूची और उन्हें कैंडीड करने की एक विधि। ऐसे फूलों का उपयोग केक और अन्य मीठे खाद्य पदार्थों और पेय को सजाने के लिए किया जा सकता है।

इस पोस्ट के सभी प्रकार के जैम, क्लासिक और "नए" संस्करण दोनों में, पूरी तरह से आहार के अनुरूप हैं। ग्लूटेन मुक्त", "कैसिइन फ्राइज़". विकल्प" एक नए तरीके से" में न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है।

व्यंजनों में नीला रंग स्टीविया, पानी, ग्वाराना पाउडर के साथ जैम के प्रकार को पकाते समय होने वाले परिवर्तनों को इंगित करता है, यह वह प्रकार है जिसे "नए तरीके से" कहा जाता है।

तस्वीरें मेरी नहीं हैं, अगली बार जब मैं जैम पकाऊंगी तो मैं अपनी तस्वीरें अपलोड करने की योजना बनाऊंगी (अब मैंने पोस्ट के पहले भाग के अंत में अपनी तस्वीरें अपलोड की हैं)।

1. ग्रीन गोसेबेरी जैम (अन्य नाम रॉयल, या एमराल्ड, या रॉयल हैं)

अवयव:

बड़े हरे कच्चे आंवले.... 5 कप

चीनी................................... .............. ...................... 1 किलोग्राम

चेरी पत्ता........... 2 कप

पानी .................................................. .. ......................3 गिलास

छिले हुए अखरोट...................................2 कप

जामुन छिड़कने के लिए वोदका

खाना बनाना:

1. आंवले के जामुन को डंठल, सूखे "फूलों" से मुक्त करें, जामुन को सावधानी से काटें और चाय या कॉफी के चम्मच से बीज के साथ उनका गूदा निकालें, बेरी की अखंडता को बनाए रखने की कोशिश करें।

एक गिलास चेरी की पत्ती में पानी डालें, 3 गिलास, उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं 3-5 मिनट, सुनिश्चित करें कि पानी हरा रहे।

2. घोल को पत्तियों से छान लें, उनके ऊपर जामुन डालें, लगा दें चौबीस घंटेकिसी ठंडी जगह पर.

3. चेरी के पत्तों का दूसरा गिलास इस प्रकार तैयार करें - खुरदुरे हिस्से हटा दें, प्रत्येक पत्ते को चाकू से 4 भागों में काट लें।

4. जामुन से चेरी शोरबा निकालें और प्रत्येक बेरी में चेरी के पत्ते का एक टुकड़ा और एक टुकड़ा डालें अखरोट, वोदका के साथ जामुन छिड़कें।

5. छने हुए शोरबा में 1 किलो चीनी मिलाएं ( 900 ग्राम पानी और स्टीविया 32 टेबल, चीनी 120 ग्राम डालें) और धीमी आंच पर केवल चाशनी को लगभग 15 मिनट (केवल 1-2 मिनट) तक पकाएं (सुनिश्चित करें कि यह "गुलाबी न हो जाए")।

6 . तैयार सिरप में जामुन डालें और 15 मिनट तक पकाएं। महत्वपूर्ण! - बहुत जल्दी शांत हो जाओ! - हरा रंग बनाए रखने के लिए.

शीघ्र ठंडा करने के लिए, जैम के जार को स्नानघर में एक स्टूल पर एक पंक्ति में तिरछे रखें, उन्हें पूरी तरह से कई बार मुड़ी हुई चादर से ढकें और ठंडे शॉवर से पूरी तरह ठंडा होने तक डालें।

किसी भी जैम को पकाते समय उसका रंग बरकरार रखने के लिए इस विधि का उपयोग करना अच्छा होता है।

यह जैम हल्का जैतून हरा होगा।

मेरे परिवर्तन:
1 किलो चीनी के बजाय - (120 ग्राम चीनी + स्टीविया की 32 गोलियाँ) + 900 ग्राम पानी
छठवीं अवस्था से पहले घोल को ठंडा करके डालें 24 ग्राम ग्वाराना पाउडरघोल में विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना।

इस जैम विकल्प की कैलोरी सामग्री कुल है 105 किलो कैलोरीप्रति 100 ग्राम, इसके विपरीत 280 किलो कैलोरीप्रति 100 जीआर क्लासिक संस्करण.

2. मिंट जैम, दो विकल्प

निश्चित रूप से, ऐसा असामान्य और स्वादिष्ट जामयदि आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, तो आइए जानें! मैं इस अद्भुत मिठाई को तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूँ।

मिंट जैम का विकल्प एक, जैम से पत्तियाँ स्वयं निकल जाती हैं।

अवयव:

बड़े नींबू .....................................2 पीसी.

चीनी ........................................ .................1 किलोग्राम

पुदीने की पत्तियाँ और तने............... ...250 - 300 जीआर

पानी........................................ ...................2 गिलास

खाना बनाना:

1. हम पुदीने की पत्तियों को धोते हैं और बारीक काटते हैं, छिलके सहित नींबू को भी क्यूब्स या हलकों में बारीक काटते हैं और सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, 2 गिलास पानी डालते हैं, लगभग पकाते हैं 1-2 मिनट.

2. हम एक दिन के लिए जलसेक करना छोड़ देते हैं ( चौबीस घंटे).

3. अब आपको शोरबा को छानने और हमारे मिश्रण को निचोड़ने की जरूरत है।

4. फिर शोरबा को चीनी के साथ मिलाया जाता है ( पानी 950 ग्राम और स्टीविया 18 टेबल, चीनी 45 ग्राम डालें) और तब तक पकाएं पूरा खाना पकाना(पास में 30 मिनट, स्टीविया के साथ केवल 1 मिनट पकाएं), फिर जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

यह जैम क्लासिक संस्करण में शहद के समान गहरे पीले रंग का होगा।

चौथे चरण में, केवल उबालें, डालें हरा रंगऔर तुरंत पैक करें, इस अवतार में, जैम बिना डाई मिलाए हरा-पीला हो जाएगा, और अतिरिक्त के साथ - गहरा हरा।

पी.एस.जब ग्वाराना पाउडर मिलाया जाता है (यह हानिरहित होता है), तो घोल एक नरम जेली का गुण प्राप्त कर लेता है जो अपना आकार नहीं बनाए रखता, संरचना में बहुत समान होता है चाशनीमध्यम घनत्व. ज़ैंथन पाउडर ऐसा गुण नहीं देता, ज़ैंथन एक ऐसी संरचना देता है जो चम्मच के पीछे फैली होती है। एक समान स्थिरता का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है जिलेटिन और ग्वाराना एक साथ, ग्वाराना और अगर-अगरएक साथ, लेकिन मैं यहां ये अनुशंसाएं नहीं दे रहा हूं, क्योंकि ये प्रौद्योगिकियां बहुत अधिक जटिल हैं।

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रचना में पुदीने की पत्तियों के साथ दूसरे पुदीना जैम का एक प्रकार।

अवयव:

चीनी।.....................................1 किलोग्राम

टकसाल के पत्ते..................400 जीआर

पानी ........................................ 1 गिलास

नींबू अम्ल ...............1 चम्मच

खाना बनाना:

1. हम पुदीने को धोते हैं और एक कोलंडर में सुखाते हैं, फिर इसे सॉस पैन में डालते हैं, 500 ग्राम चीनी डालते हैं ( स्टीविया का उपयोग करते समय 35 ग्राम चीनी), मिश्रण साइट्रिक एसिडपानी के एक बड़े चम्मच के साथ, चीनी के साथ पुदीने पर फैलाएँ।

2. सब कुछ मिलाएं और इसे पकने दें 6 घंटेढक्कन बंद करके.

3. बची हुई चीनी से चाशनी पकाएं ( 950 ग्राम पानी और स्टीविया 15 टैब डालें।) एक गिलास पानी और इसे फोम से भरें, जो उबालने पर प्राप्त होता है, हमारा पुदीना, जो इस समय तक पहले ही रस निकाल चुका होता है।

4. द्वारा 6 घंटेहम एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को छेदते हैं, एक डाई डालते हैं (कौन सा - नीचे दिए गए वीडियो देखें, पुदीने को कम गर्मी पर 80 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और इसे बाँझ जार में डालें, इसे रोल करें, जल्दी ठंडा करने के लिए इसे गर्म से न ढकें) .

हरा रंग मिलाए बिना यह जैम कम चमकीला होगा, रंग मिलाने से यह गहरा हरा हो जाएगा।

मेरे परिवर्तन:
1 किलो चीनी के बजाय - (40 ग्राम चीनी + स्टीविया की 15 गोलियाँ) + 950 ग्राम पानी
चौथे चरण से पहले, गर्म करने से पहले 80 डिग्री सेल्सियस, हरा रंग दर्ज करें, दर्ज करें 16 ग्राम ग्वाराना पाउडरपत्तियों से अलग किए गए घोल में विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना। फिर हम पत्तियों और घोल को फिर से मिलाते हैं, आवश्यक तापमान पर लाते हैं। इस विकल्प में, हम पत्तियों को समग्र रूप से सहेजते हैं।

यह जैम गहरे हरे रंग का होगा.

जैम के इस प्रकार की विशेषता यह है कि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। प्रति 100 ग्राम 12 किलो कैलोरी, क्योंकि स्टीविया और ग्वाराना में बिल्कुल भी कैलोरी नहीं होती है, वे आंतों में अवशोषित नहीं होते हैं.

पी.एस. पुदीना जैम का उपयोग कैसे करें

- अपेक्षा में रोमांटिक रात का खानासुनिश्चित करें कि जार में पर्याप्त जैम बचा है। इसके आधार पर आप "प्रकाश" का एक अद्भुत संस्करण तैयार करेंगे प्रसिद्ध कॉकटेल "मोजितो". इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर वोदका,


• 100 मिली पुदीना जैम


• 200 मिलीलीटर स्पार्कलिंग पानी "स्प्राइट"।


• टकसाल के पत्ते

ब्लेंड करें, लंबे गिलासों में डालें और कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।

आप वोदका और स्प्राइट की जगह एक सरल गैर-अल्कोहलिक पर्यावरण-अनुकूल मोजिटो बना सकते हैं मिनरल वॉटर, उदाहरण के लिए, बोरजोमी या नारज़न कार्बोनेटेड।

- सूजी के प्रेमी और दही का हलवाजमी हुई दूध की परत की बर्फ-सफेद सतह को सजाने के लिए हरे जैम का उपयोग कर सकते हैं। तब बच्चों को ऐसे व्यंजनों में बहुत रुचि होगी।

जिलेटिन की मदद से पुदीना जैम आसानी से केक की खूबसूरत ऊपरी परत में बदल जाता है।

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3. लिली की पंखुड़ियों से जाम ("ज़ाम्बक टैटलीसी", कराटे व्यंजन)

क्रीमियन लोगों के जाम के लिए यह नुस्खा - कराटे।

लिली की पंखुड़ी जाम

अवयव:

चीनी ..............................1 किलोग्राम

लिली की पंखुड़ियाँ .............200 जीआर

पानी.................................. 2 गिलास

नींबू अम्ल ........ 1/4 छोटा चम्मच

लिली जैम के अभिव्यंजक रंग के लिए, गुलाबी, लाल, नारंगी लेना बेहतर है।

खाना बनाना:

1 . लिली की पंखुड़ियों को छाँटें, 2 बार धोएँ, 2 गिलास ठंडा पानी डालें, उबलने दें, डुबाएँलीक 3-5 मिनट.

2. पंखुड़ियों को एक कोलंडर में डालें।

3. शोरबा को बाहर न डालें, इसके ऊपर चीनी डालें और चाशनी को उबालें ( 950 ग्राम पानी, 45 ग्राम चीनी और 18 चम्मच डालें। स्टेविया), झाग हटायें और उबालें 10 - 15 मिनट, पंखुड़ियों को चाशनी में डुबोएं, पूरी तरह पकने तक पकाएं.

तत्परता की परिभाषा जैम, जैम बनाने के सिद्धांतों पर नीचे दिया गया अनुभाग देखें। ठंडा करें, जार में पैक करें, सूखी, ठंडी जगह पर रखें।

मेरे परिवर्तन:
1 किलो चीनी के बजाय - (45 ग्राम चीनी + स्टीविया की 18 गोलियाँ) + 950 ग्राम पानी
तीसरे चरण के अंत में प्रवेश करें 19 ग्राम ग्वाराना पाउडरपंखुड़ियों वाले घोल में हाथ से फेंटें (पहले से ठंडा करें), फिर - इसे केवल उबलने दें, पैक करें।

इस जैम की विशेषता यह है कि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है प्रति 100 ग्राम 12 किलो कैलोरी किलो कैलोरी, क्योंकि स्टीविया और ग्वाराना में कैलोरी नहीं होती है।

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4. नये तरीके से जैम तैयार करने की विशिष्टता

नुस्खे वाली गोलियों में चीनी की जगह स्टेवियाजैम की मिठास प्रदान करता है, इसकी कैलोरी सामग्री को कम करता है, और पाउडर की शुरूआत करता है ग्वारानापानी आधारित सिरप की चिपचिपाहट प्रदान करता है। इस तरह का प्रतिस्थापन गुणों के संदर्भ में चीनी सिरप को 100% पहचान प्रदान नहीं करता है, लेकिन ग्वाराना पर आधारित परिणामी पदार्थ चीनी सिरप के समान ही होता है।

स्टीविया को ऑनलाइन स्टोर में पाउडर के रूप में ऑर्डर किया जा सकता है, गोलियों की तुलना में पाउडर में ऐसे स्टीविया को अधिक मिलाया जाना चाहिए पानी और फलों का कुल वजन 1.5 कि.ग्रालिया जाता है 2-4 चम्मचपाउडर , वांछित मिठास पर निर्भर करता है।

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5. जैम कैसे पकाएं (संदर्भ सूचना)

यह जानकारी क्लासिक संस्करण में जैम पकाने, उच्च चीनी सामग्री वाले जैम (पांच मिनट नहीं) के बारे में है।

जैम फलों, जामुनों, फूलों की पंखुड़ियों के प्रसंस्करण का एक बहुत ही सामान्य प्रकार है।

जैम को एक उथले बर्तन में पकाया जाना चाहिए और इससे अधिक भागों में नहीं पकाया जाना चाहिए एक ही समय में 3-4 किग्रा. जैम पकाने के लिए आप तांबे, एल्यूमीनियम या इनेमल बेसिन का उपयोग कर सकते हैं।

पहले, जैम केवल तांबे के बेसिन में और केवल परिष्कृत चीनी के उपयोग से पकाया जाता था: यह दानेदार चीनी की तुलना में अधिक स्वच्छ होता है, परिष्कृत चीनी से जैम पकाने पर कम झाग बनता है।
और ऐसे मामलों में जहां बेरी को पहले चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, परिष्कृत चीनी को मोर्टार में कुचल दिया गया, छान लिया गया और जामुन के साथ कवर किया गया। अब हमारे पास कोई विकल्प नहीं है, कोई भी चीनी का उपयोग किया जाता है।

ज्यादातर मामलों में जाम पकाना सिरप की तैयारी के साथ शुरू होता है, जिसके लिए चीनी को एक साफ बेसिन में डाला जाता है, डाला जाता है ठंडा पानी(चीनी और पानी के मानक के अनुसार) हिलाएं, उबलने दें, झाग हटा दें और अगले 2-15 मिनट तक उबालेंयह इस बात पर निर्भर करता है कि जैम किस फल से पकाया जाएगा।

घने जामुनया गुठली वाले जामुनों को अधिक समय तक उबालना चाहिए, ताकि चाशनी स्वयं अधिक उबले छोटी अवधि, केवल 2-3 मिनट।

कोमल जामुन के लिए(रसभरी, स्ट्रॉबेरी) चाशनी को गाढ़ा बनाने के लिए 10-15 मिनट तक अधिक देर तक उबालें।

इसके अलावा, जैम को शहद पर या शहद और चीनी के मिश्रण से उबाला जा सकता है, किसी भी स्थिति में, 100 ग्राम शहद 100 ग्राम चीनी के बराबर होता है।
शहद के साथ पकाया गया जैम कैंडिड नहीं होता है। कुछ प्रकार के जैम की तैयारी के लिए नींबू या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

एक नींबू का रस लगभग 5 ग्राम या 1 चम्मच होता है। साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले जैम में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

जैम को मध्यम आँच (हीटिंग) पर पकाना आवश्यक है, झाग बनते ही उसे हटा दें, ऐसा करना तब अधिक सुविधाजनक होता है जब फोड़ा पूरी सतह पर चला जाता है और झाग डिश के किनारों तक पहुँच जाता है।

जैम को स्लेटेड चम्मच या लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से मिलाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि जैम डिश के किनारे पर न बहे, इसलिए गर्मी को नियंत्रित किया जाना चाहिए।

तैयार जैम सिरप का रंग फल या जामुन के रंग से मेल खाना चाहिए। चाशनी को भूरा न होने दें, ऐसे जैम को जला हुआ माना जाता है, हालांकि इसमें जली हुई चीनी का स्वाद महसूस नहीं किया जा सकता है.

जाम की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है:

1. थंबनेल पर रखी चाशनी की बूंद फैलनी नहीं चाहिए.

2. आधा चम्मच चाशनी तश्तरी में डालें, ठंडा करें, एक चम्मच चाशनी के बीच में रखें, अगर रास्ता रह जाए तो चाशनी तैयार है।

3. जामुन पारदर्शी हो जाने चाहिए।

4. यदि जामुन गुठलीदार हैं, तो गुठली के अंदर का न्यूक्लियोलस गहरा हो जाना चाहिए और उसके चारों ओर सिरप होना चाहिए।

5. कुल मिलाकर जैम पक जाना चाहिए 30-40 मिनट.

6. तैयार जाम में, जामुन को सिरप में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, और सतह पर तैरना नहीं चाहिए।

यदि जामुन तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि चाशनी सही ढंग से पक गई है और जामुन अधपके हैं। ऐसा जाम बासी हो सकता है.

यदि बेरी गिर जाती है - जैम अधपका है, तो चाशनी तरल है, जैम किण्वित हो सकता है।

7 . यह सुनिश्चित करने के लिए कि जैम पक गया हैयह सही है, पतले धागे पर परीक्षण करने से पहले जामुन को सिरप के साथ उबालना बेहतर होता है। आप जामुन या फल उबालने के बाद खड़े हो सकते हैं 3-5 बार, हर बार जामुन या फलों को चाशनी में खड़े रहने दें 10-12 घंटे.

इस मामले में, जाम काफी उबला हुआ है 5- 10 मिनट तक अंतिम चरण इसलिए फल अधिक विटामिन बनाए रखते हैं।

जैम को एक बहुत साफ कंटेनर (जार, ढक्कन निष्फल और सूखा) में पैक किया जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए या लपेटा जाना चाहिए।

क्षमता वाले बैंकों का उपयोग करना वांछनीय है 2 लीटर से अधिक नहीं, इस मामले में, जाम का तेजी से उपयोग किया जाएगा और बेहतर संरक्षित किया जाएगा।
बैंक बंद हो सकते हैं चर्मपत्र, कसकर बाँधो गीली सुतली: सुतली सूख जाएगी और कागज को कस कर जार में खींच लेगी।

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6. जाम को "ठीक करना", या यदि जाम अच्छा है तो क्या करें

कैंडिड या किण्वित जैम को ठीक किया जा सकता है। साथ खोटाजैम से मोल्ड निकालें, इसे एक कटोरे या सॉस पैन में डालें, प्रत्येक लीटर जैम के लिए 100-150 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं, 5-10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, जार में डालें।

आप भी साथ आइये किण्वितजैम (कोई साँचा नहीं, लेकिन खट्टी गंध है)।

कैंडीडजैम को एक बेसिन में डालें, प्रत्येक लीटर जैम में 2-3 बड़े चम्मच डालें। उबले हुए पानी के बड़े चम्मच, हिलाएँ, आग पर रखें, उबाल लें, ठंडा करें और एक जार में डालें।

उसी जैम का उपयोग कॉम्पोट या जेली बनाने के लिए किया जा सकता है।

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लगभग समान पाने के लिए, चमकीले रंगपुदीना जैम, पारिस्थितिक डाई मिलाना आवश्यक है .
आप डाई की जगह अजमोद और पालक से निकाला हुआ क्लोरोफिल मिला सकते हैं, इसे कैसे करें - डालने के बाद नीचे दिया गया वीडियो देखेंउबाल मत लाओ, 80 डिग्री सेल्सियस तक, और इससे भी बेहतर 60 डिग्री सेल्सियस तक :

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ये पहले से ही पुदीना जैम की मेरी तस्वीरें हैं, जो लगभग बिना चीनी के नई विधि के अनुसार पकाया गया है (आप हरे रंग के लिए केवल पालक या अजमोद का रस, या थोड़ी मात्रा में फार्मेसी साग, या डाल सकते हैं) प्राकृतिक रंगके लिए हलवाई की दुकान), स्टीविया, ग्वाराना, उबाल लें। मीठा और खट्टा निकला नाजुक बनावटजैसे घनत्व में क्लासिक जामपुदीने की खुशबू के साथ, बहुत स्वादिष्ट, मैंने 20% कम ग्वाराना पेश किया, क्योंकि मैं मोजिटो कॉकटेल के लिए इस तैयारी का उपयोग करने की योजना बना रहा हूं: