क्रिल क्या है? वाणिज्यिक क्रिल प्रजाति

क्रिल के गुणों, लाभों और हानियों का वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन किया गया है और लोगों द्वारा अपने आहार में खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ाने के अध्ययन के लिए यह आवश्यक है। छोटे क्रस्टेशियंस एक तेजी से लोकप्रिय उत्पाद हैं जो दुकानों में डिब्बाबंद, ताजा, उबले हुए, जमे हुए या जमे हुए पाए जा सकते हैं। उत्पाद के प्रकार का चुनाव उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसके लिए इसकी आवश्यकता है और स्वाद प्राथमिकताएँ।

क्रिल कैसा दिखता है?

क्रिल झींगा के समान छोटे क्रस्टेशियंस हैं। दुकानों में दो प्रकार के क्रस्टेशियंस पाए जाते हैं: यूफॉसिड्स और हाइपरिड एम्फ़िपोड्स - आर्कटिक प्लैंकटन। खोल में जीव का रंग ग्रे-हरा है, आकार 1 से 6.5 सेमी तक भिन्न होता है।

डिब्बाबंद क्रस्टेशियंस बारीक कटी हुई झींगा के समान होते हैं। उत्पाद हल्का, सफ़ेद-क्रीम रंग और घनी बनावट वाला है।

काउंटर पर ये हैं:

• उबले और जमे हुए क्रस्टेशियंस।
• डिब्बाबंद।
• परतों में जमे हुए मांस.
• क्रिल भोजन.
• क्रस्टेशियंस के टुकड़ों के साथ पास्ता.
• इसकी तैयारी के लिए क्रिल्ल तेल और पदार्थ।

ध्यान! डिब्बाबंद क्रिल अक्सर क्रस्टेशियंस को पकड़ने के तुरंत बाद तैयार किया जाता है। इसलिए, उत्पाद सब कुछ बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएं, नाजुक स्वाद और सुगंध।

स्वाद गुण

छोटे क्रस्टेशियंस का स्वाद झींगा के समान होता है, लेकिन इसमें थोड़ी मिठास होती है। स्वाद अधिक समृद्ध और उज्जवल है. डिब्बाबंद क्रिल नमकीन होता है (उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद भोजन में केवल मांस और नमक मिलाया जाता है)। चूँकि यह एक समुद्री जीव है इसलिए इसकी सुगंध महसूस होती है समुद्री हवाऔर झींगा.

क्रिल का मांस झींगा की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और तीखा होता है। इसलिए, उत्पाद उत्सव के लिए कई व्यंजनों के आधार और अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है रोजमर्रा की मेज. क्रिल मांस झींगा की तुलना में अधिक सघन होता है। आयोडीन की गंध की गंभीरता माल की खरीद की विधि और पकड़ने की जगह पर निर्भर करती है।

क्रिल मांस की संरचना और लाभकारी गुण

क्रेफ़िश एक पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है जो हानिकारक यौगिकों को अवशोषित नहीं करता है। इसलिए, छोटे क्रस्टेशियंस खाना इंसानों के लिए सुरक्षित है। क्रस्टेशियंस में उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन, खनिज और होते हैं पोषक तत्व. उत्पाद कैल्शियम, आयोडीन, सेलेनियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, आयरन, सोडियम से भरपूर है। क्रस्टेशियंस में अमीनो एसिड, फैटी एसिड और समूह ए, बी, डी, ई के विटामिन की इष्टतम मात्रा होती है।

उत्पाद के लाभ कई बीमारियों की प्रवृत्ति के मामलों में प्रकट होते हैं:

• यूरोलिथियासिस;
• तपेदिक;
• मधुमेह;
• मोटापा।

यह उत्पाद कड़ी मेहनत, खेल आयोजनों और गंभीर बीमारियों के बाद रिकवरी को बढ़ावा देता है। वजन कम करने, इलाज कराने और फिगर बनाए रखने के लिए आहार मांस का संकेत दिया जाता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल की स्थिति में भी क्रिल के फायदे दिखाई देते हैं।

क्रिल एक स्वस्थ, पर्यावरण अनुकूल, आहारीय समुद्री भोजन उत्पाद है। नियमित उपयोगपॉलीसैचुरेटेड और से भरपूर क्रस्टेशियंस असंतृप्त अम्ल, खनिज यौगिक और विटामिन, आपको इसकी अनुमति देते हैं:

• मानव शरीर में हार्मोन के स्तर को सामान्य करें।
• कोलेस्ट्रॉल कम करें.
• मोटापे के विकास के जोखिम को कम करें।

इसके अलावा क्रिल्ल मांस:

• संरचना में आयोडीन के उच्च प्रतिशत के कारण इसका थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• मूत्र और प्रजनन प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है, जिससे बीमारियों को रोकने में मदद मिलती है।
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है।
• प्रदर्शन में सुधार करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना।
• प्रोस्टेटाइटिस के विकास और उपस्थिति को रोकता है।
• पुरुषों में यौन क्रिया को उत्तेजित करता है।

महत्वपूर्ण! क्रस्टेशियंस की मदद से उपचार या बीमारियों की रोकथाम शुरू करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

क्रिल मांस का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

क्रिल - आसानी से पचने योग्य आहार उत्पाद, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 97 किलो कैलोरी है, पशु प्रोटीन आसानी से पच जाता है और कम प्रतिरक्षा वाले एथलीटों को खिलाने के लिए संकेत दिया जाता है। 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• 2.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 1.8 ग्राम वसा;
• 17.5 ग्राम प्रोटीन.

जब कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत 0 होता है दैनिक उपयोग 2000 किलो कैलोरी. इसीलिए उपयोगी उत्पादवजन घटाने और फिट रहने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रोटीन 25% बनाते हैं दैनिक मूल्य, आसानी से पचने योग्य होते हैं। इन गुणों का उपयोग कब किया जाता है खेल पोषण, शक्ति और ऊर्जा बहाल करने के लिए कठिन शारीरिक श्रम।

महत्वपूर्ण! इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, उत्पाद का दुरुपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

क्रिल मांस से क्या पकाना है

क्रिल का उपयोग सूप, सैंडविच, कैनपेस, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र की तैयारी में किया जाता है। डिब्बाबंद क्रिल मांस से भरे पाई, पिज्जा और पाई को आम माना जाता है। क्रस्टेशियंस को पिलाफ और कुछ सॉस में मिलाया जाता है। यह उत्पाद प्राच्य व्यंजनों में लोकप्रिय है।

निम्नलिखित व्यंजन आम माने जाते हैं:

• सुशी (क्रिल का उपयोग झींगा के स्थान पर या उसके साथ किया जाता है)।
• में तला हुआ सोया सॉसक्रिल्ल मांस.
• क्रस्टेशियन और सैल्मन के साथ ठंडा सूप।
• मटर और छोटे क्रस्टेशियंस के साथ मसालेदार सूप।
• क्रिल, हेरिंग और आटिचोक के साथ सलाद।

क्रेफ़िश सब्जियों, चावल, समुद्री भोजन और कुछ प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है।

क्रिल मांस के नुकसान और उपभोग के लिए मतभेद

जमे हुए या डिब्बाबंद सामान खरीदते समय, समाप्ति तिथि और उपस्थिति पर ध्यान दें। जार सूजा हुआ या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। उनके लाभकारी गुणों के बावजूद, समाप्त हो चुके, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

निष्कर्ष

क्रिल के लाभ और हानि, उत्पाद के गुण निर्धारित होते हैं रासायनिक संरचनामांस। तैयारी की विधि और कच्चे माल की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है। क्रिल मीट को अपने आहार में शामिल करने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि आप स्वयं को इसके मतभेदों से परिचित कराएं और डॉक्टर से परामर्श लें।

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अंटार्कटिका अंतहीन बर्फ का साम्राज्य है, जो अपनी प्रकृति और पारिस्थितिकी के संदर्भ में पृथ्वी पर सबसे अद्भुत स्थानों में से एक है। पूरी तरह से ठंडे, जीवन-समृद्ध पानी से घिरा, अंटार्कटिका का आर्कटिक महाद्वीप जंगली अंटार्कटिक क्रिल का प्राकृतिक आवास है।

क्रिल क्या है?

क्रिल छोटे क्रस्टेशियन झींगा हैं जो अंटार्कटिका के साफ, ठंडे पानी में रहते हैं। क्रिल हमारे ग्रह पर सबसे प्रचुर जैविक संसाधन है, "एक सौ मिलियन टन ब्रेड और मक्खन" - क्रिल के बारे में वे यही कहते हैं। अंटार्कटिक क्रिल विशाल उपनिवेशों में रहते हैं; कुछ स्थानों पर प्रति घन मीटर पानी में 30 हजार तक व्यक्ति रहते हैं!

साथ ही, अंटार्कटिक क्रिल प्राप्त करना सबसे कठिन और व्यावसायिक कटाई के लिए महंगी प्रजातियों में से एक है। कच्चे माल के रूप में क्रिल की विशिष्टता इसके अत्यधिक मूल्यवान गुणों और उत्पादन तक सीमित पहुंच में निहित है।

अंटार्कटिक क्रिल अंटार्कटिक पारिस्थितिकी तंत्र की खाद्य श्रृंखला का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। क्रिल मछली पकड़ने की गतिविधियों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर विनियमित किया जाता है, और वर्तमान में मछली पकड़ने के लिए अनुमत राशि का केवल एक अंश ही हर साल काटा जाता है।

जंगली क्रिल ग्लेशियरों की ताजगी और प्रकृति से स्वाद की समृद्धि को बरकरार रखता है!

मैंगनीज, तांबा, जस्ता, क्रोमियम), एस्टैक्सैन्थिन - सबसे मजबूत ज्ञात एंटीऑक्सीडेंट में से एक। इस तथ्य के बावजूद कि क्रिल में थोड़ी वसा होती है, इसमें मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड होता है वसा अम्लओमेगा-3 और ओमेगा-6.

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"अंटार्कटिक क्रिल" क्लासिक है - सुगंधित, एक नाजुक मीठे नोट के साथ। जंगली अंटार्कटिक क्रिल का प्राकृतिक स्वाद सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होता है।

"अंटार्कटिक क्रिल" मलाईदार लहसुन - चमकीला, तीखा, लहसुन के नोट्स और एक नाजुक स्वाद के साथ।

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दिलचस्प तथ्य:

में सोवियत कालक्रिल मांस को "महासागर" पेस्ट के रूप में जाना जाता था - ब्रिकेट में ब्लांच किया हुआ संपीड़ित जमे हुए क्रिल मांस, या डिब्बाबंद भोजन के रूप में। इस उत्पाद का उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र पेट्स, सूप तैयार करने, मिश्रण के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में किया जाता था। मक्खनऔर पनीर, पाई और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में। आज सांता ब्रेमर कंपनी उपयोग के लिए तैयार उत्पाद "अंटार्कटिक क्रिल" पेश करती है - पूरी तरह से चयनित आधार के साथ जंगली क्रिल से बना एक नाजुक क्रीम पेस्ट!

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यह बहुत स्वादिष्ट है, क्रिल का स्वाद अच्छा है - यह विशेष रूप से सुखद है।

क्रिल्ल(डच क्रिएल, व्यावहारिक रूप से - बेबी, छोटी, छोटी चीज़) वाणिज्यिक आकार (10-65 मिमी) के छोटे समुद्री नेक्टोनिक क्रस्टेशियंस (क्रस्टेशियंस) का सामूहिक नाम है, जो दोनों गोलार्धों के महासागरों के समशीतोष्ण और उच्च अक्षांशों में पानी की सतह परतों में संचय बनाते हैं।

दोनों गोलार्धों के समशीतोष्ण और उच्च अक्षांशों में, क्रिल मुख्य रूप से पानी की सतह परतों में एकत्रीकरण बनाता है; व्हेल, पिन्नीपेड्स, पेलजिक मछली और प्लवक खाने वाले पक्षियों के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है। में शरद ऋतुक्रिल निचली परतों में समा जाते हैं और नीचे रहने वाली मछलियों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। अंटार्कटिका में क्रिल मछली पकड़ना शुरू हो गया है (क्रिल का उपयोग चारा भोजन, वसा और भोजन पेस्ट प्राप्त करने के लिए किया जाता है)।

क्रिल अपने पोषण और जैविक मापदंडों में अधिक मूल्यवान है। यह वास्तविक प्रोटीन का एक स्रोत है, साथ ही जैविक स्तर पर सक्रिय पदार्थ भी हैं जो मछली द्वारा पौधों के भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं।

क्रिल, पशु मूल के भोजन के रूप में, इसकी संरचना में एस्टैक्सैन्थिन होता है, जो इसे पशु और पौधे दोनों मूल के भोजन के बीच खड़ा करता है। क्रिल आहार में केवल माइक्रोएल्गे या प्लवक होते हैं, यही कारण है कि इसमें किसी भी अन्य प्राकृतिक भोजन की तुलना में एस्टैक्सैन्थिन जैसे पदार्थ की मात्रा और भी अधिक होती है।

astaxanthin केमछली (सजावटी मछली) और क्रस्टेशियंस के आहार में शामिल एक कैरोटीनॉयड डाई है। इसीलिए क्रस्टेशियंस और कुछ मछलियों का मांस गुलाबी होता है। एस्टैक्सैन्थिन सूक्ष्म शैवाल के संश्लेषण का परिणाम है और इससे अधिक कुछ नहीं। क्रस्टेशियंस, मछली और अन्य जीवित जीव दूसरों की मदद के बिना एस्टैक्सैन्थिन का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए इस पदार्थ को निश्चित रूप से उनके आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

पहले, एस्टैक्सैन्थिन का उपयोग केवल डाई के रूप में किया जाता था, लेकिन बाद में, शोध के लिए धन्यवाद, यह स्पष्ट हो गया कि इसमें विटामिन जैसी विशेषताएं भी हैं। परिणामस्वरूप, इसका उपयोग क्रस्टेशियंस और मछली की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाने के लिए किया गया है, जो उनके सबसे बड़े विकास और अस्तित्व को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, एस्टैक्सैन्थिन भी एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिका व्यवहार्यता को बनाए रख सकता है, क्योंकि यह मछली द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

प्रजाति रचना

छोटे पैमाने पर क्रिल मछली पकड़ने का काम 19वीं सदी से किया जा रहा है, लेकिन इसे औद्योगिक पैमाने पर 20वीं सदी के दूसरे भाग से ही प्राप्त हुआ, 1970 के दशक की शुरुआत में यूएसएसआर और जापान द्वारा अंटार्कटिक जल में मछली पकड़ने की शुरुआत के साथ; प्रजातियों की संरचना निर्दिष्ट नहीं की गई थी। चूंकि अंटार्कटिक जल में व्यावसायिक महत्व के एकत्रीकरण यूफौसिया (जीनस) के आदेशों के प्रतिनिधियों के रूप में बनते हैं Thysanoessaऔर उत्साह) और एम्फ़िपोड्स (जीनस Themistoउपसमूह हाइपरिड्स) - मुख्य रूप से यूफौसिड्स उत्साह सुपरबाऔर हाइपरिड्स थेमिस्टो गौडीचौडी, तो शुरू में वाणिज्यिक क्रिल की परिभाषा में काफी विस्तृत श्रृंखला शामिल थी अलग - अलग प्रकारइस प्रकार, ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया में, हाइपरिड एम्फ़िपोड्स को भी क्रिल की संरचना में शामिल किया गया है, लेकिन मत्स्य पालन के आगामी विकास और प्रजातियों की संरचना की विस्तृत संरचना के साथ, अन्य बातों के अलावा, कैच के लाइसेंस के साथ, क्रिल की शुरुआत हुई पहले विचार किया जाना चाहिए, और फिर, कुछ मामलों में, केवल यूफॉसिड्स पर।

वर्तमान में, क्रिल के व्यावसायिक नाम मत्स्य पालन के भौगोलिक जल के अनुसार दिए जाते हैं। जो सबसे ज्यादा मायने रखता है वह है "अंटार्कटिक क्रिल", जिसमें नेक्टोनिक क्रस्टेशियंस की 80 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से लगभग 30 प्रजातियों का प्रतिनिधित्व यूफौसिड्स द्वारा किया जाता है, जिनमें से मुख्य वाणिज्यिक प्रजातियां हैं यूफौसिया सुपरबा 6.5 सेमी के आकार तक पहुंचकर, अंटार्कटिक क्रिल नाम के तहत संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) की वाणिज्यिक प्रजातियों की सूची में शामिल किया गया है।

प्रशांत क्रिलकई मुख्य व्यावसायिक प्रजातियों द्वारा प्रस्तुत:

जीनस की कुछ व्यावसायिक प्रजातियाँ Thysanoessa उत्तरी अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के ठंडे पानी में व्यापक:

मेगनीक्टिफेन्स नॉरवेगिका, नॉर्वेजियन क्रिल, उत्तरी गोलार्ध के अटलांटिक जल में एक विस्तृत श्रृंखला है - ग्रीनलैंड, आइसलैंड और नॉर्वे के उपनगरीय जल से लेकर समान रूप से गर्म पानी तक - पश्चिम में अमेरिकी तट के केप हैटरस से लेकर पूर्व में भूमध्य सागर तक। मत्स्य पालन मुख्य रूप से सेंट लॉरेंस की खाड़ी में किया जाता है।

लोक, वाणिज्यिक या अन्य सामूहिक नाम "क्रिल" से एकजुट विभिन्न टैक्सों की सूची:

मछली पकड़ने

एफएओ के अनुसार, क्रिल 21वीं सदी के लिए एक आशाजनक मत्स्य प्रजाति है। इसका भंडार प्रति वर्ष 3 से 400 मिलियन टन तक है, जो दुनिया में पकड़ी गई मछलियों की कुल मात्रा से औसतन 4-5 गुना अधिक है। सबसे बड़ी पकड़ 1982 में थी - 500 हजार टन और धीरे-धीरे कम होकर 90 के दशक में 100 हजार टन तक पहुंच गई। इनमें से मुख्य और अधिक आशाजनक है ट्रॉल फिशिंग। अंटार्कटिका के तट पर क्रिल मछली पकड़ने का काम किया जाता था।

प्राथमिक स्रोत:

इसके अतिरिक्त साइट पर:

क्रिल समुद्री प्लवक के क्रस्टेशियंस का सामूहिक नाम है। यह शब्द स्वयं डच मूल का है और इसका अनुवाद "क्रिएल" के रूप में किया गया है - छोटा परिवर्तन। क्रस्टेशियंस की उपस्थिति परिचित झींगा के समान ही है। इनका आकार 10 से 65 मिलीमीटर तक होता है।

क्रिल पानी की सतह परतों में व्यावसायिक एकत्रीकरण बनाते हैं। गोलार्ध की परवाह किए बिना क्रस्टेशियंस महासागरों के समशीतोष्ण और उच्च अक्षांशों को पसंद करते हैं।

आपको क्रस्टेशियंस के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है, क्या क्रिल मांस खाना संभव है, और क्या समुद्री विदेशी वस्तुओं के लिए मछली की दुकान में जाने का कोई मतलब है?

ऐतिहासिक सन्दर्भ

न्यूनतम क्रिल मछली पकड़ने की शुरुआत 19वीं सदी में हुई। यह प्रक्रिया 20वीं सदी में ही बड़े औद्योगिक पैमाने तक पहुँची। यह जापान और सोवियत संघ द्वारा अंटार्कटिक जल में मछली पकड़ने की शुरुआत से जुड़ा था। प्रारंभ में, मत्स्य पालन समुद्री जीवन की विशिष्ट प्रजातियों पर केंद्रित नहीं था। बड़े एकत्रीकरण का गठन न केवल क्रिल द्वारा किया गया था, बल्कि समुद्र के अन्य प्रतिनिधियों - यूफॉसियन, एम्फ़िपोड और अन्य द्वारा भी किया गया था। उन सभी को क्रिल के रूप में वर्गीकृत किया गया, कुछ स्थानों पर पकड़ा गया और एक ही व्यापार नाम के तहत बेचा गया।

समय के साथ, मत्स्य पालन विकसित हुआ और प्रजातियों की संरचना अधिक विस्तृत हो गई। विशेष मछली पकड़ने के लाइसेंस की शुरूआत भी एक निर्णायक कारक थी। उस समय, क्रिल का मतलब मुख्य रूप से यूफौसिड्स था। अब क्रिल का नाम मत्स्य पालन के भौगोलिक प्रकार पर निर्भर करता है। अंटार्कटिक क्रिल को सबसे महत्वपूर्ण और असंख्य माना जाता है। इस समूह में क्रस्टेशियंस की 80 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से 30 प्रजातियाँ यूफौसिड्स की हैं।

अंटार्कटिक क्रिल को सबसे बड़ा (लंबाई में 6.5 सेंटीमीटर तक) और औद्योगिक रूप से महत्वपूर्ण माना जाता है। यहां तक ​​कि इसे संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन की व्यावसायिक प्रजातियों की सूची में भी शामिल किया गया था।

प्लवक के क्रस्टेशियंस की किस्में

दर्जनों क्रिल प्रजातियों में से केवल 7 को विशेष रूप से महत्वपूर्ण माना जाता है (इनमें अंटार्कटिक, प्रशांत, नॉर्वेजियन क्रिल और अन्य शामिल हैं)। समुद्री निवासियों का अधिकतम वजन 2 से 0.15 ग्राम और लंबाई - 65 से 10 मिलीमीटर तक होता है। क्रस्टेशियन का जीवनकाल भी बहुत अलग होता है - कई महीनों से लेकर 7 साल तक। वे पृथ्वी के विभिन्न क्षेत्रों (जापान, तस्मानिया, ऑस्ट्रेलिया, अंटार्कटिका, ब्रिटिश कोलंबिया) में रहते हैं, लेकिन बिना किसी अपवाद के वे सभी एक ही गहराई पर स्थित हैं - सतह से 150 से 300 मीटर तक।

खाद्य श्रृंखला में भूमिका

क्रिल खाद्य शृंखला की बिल्कुल शुरुआत में हैं।

भोजन या पोषी श्रृंखला जीवों के अलग-अलग समूहों के बीच संबंधों की एक श्रृंखला है, जिसमें पदार्थ और ऊर्जा का स्थानांतरण दूसरों द्वारा कुछ व्यक्तियों के उपभोग के माध्यम से विकसित होता है। अगले लिंक के जीव पिछले लिंक के जीवित प्राणियों को खाते हैं - इस प्रकार ऊर्जा, पदार्थ और संसाधन प्रसारित होते हैं। प्रकृति में जीवन का चक्र पोषी श्रृंखलाओं पर आधारित है।

चूँकि क्रस्टेशियन पहली श्रृंखला में है, यह समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र का आधार है। उदाहरण के लिए, अंटार्कटिका के तटीय पारिस्थितिकी तंत्र में, जीवन चक्र इस प्रकार संरचित है:

• क्रिल फाइटोप्लांकटन और छोटे ज़ोप्लांकटन खाते हैं;
• बेलीन व्हेल, क्रैबटर सील, पेलजिक मछली या पक्षी क्रिल खाते हैं;
• मछली/पक्षी/सील को एक मजबूत शिकारी द्वारा खाया जाता है इत्यादि।

मछली पकड़ने

आज, वाणिज्यिक क्रिल मछली पकड़ने का काम अंटार्कटिक जल और जापान के तट पर होता है। 21वीं सदी की शुरुआत में विश्व उत्पादन 150-200 हजार टन होने का अनुमान है। अंटार्कटिक क्रिल को अंटार्कटिका के लिए स्थापित कोटा के अनुसार सख्ती से पकड़ा जाता है। उनका आकार अंटार्कटिक समुद्री जीवित संसाधनों के संरक्षण आयोग (सीसीएएमएलआर) द्वारा निर्धारित किया जाता है। सीसीएएमएलआर, पारिस्थितिकी तंत्र निगरानी और प्रबंधन पर कार्य समूह के साथ मिलकर, सालाना इस क्षेत्र की स्थिति का विश्लेषण करता है, कोटा को नियंत्रित करता है और पारिस्थितिकी तंत्र को संरक्षित करने के लिए उपाय करता है। CCAMLR 1982 में बनाया गया था। यह आयोग अंटार्कटिक समुद्री जीवन संसाधनों के संरक्षण के लिए अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन पर आधारित है।

क्रिल कैच को आयोग द्वारा सख्ती से विनियमित किया जाता है। सुरक्षित, सौम्य और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादन एक बुनियादी आवश्यकता है जिसका पालन सभी औद्योगिक कंपनियां करती हैं। उदाहरण के लिए, 2014 में क्रस्टेशियंस की अधिकतम पकड़ 620 हजार टन थी। यह सूचक ऐतिहासिक रूप से सत्यापित अधिकतम पर आधारित है। पारिस्थितिकी तंत्र को नुकसान पहुंचाए बिना और संसाधनों को बहाल करने के लिए विशेष उपायों का उपयोग किए बिना ठीक 620 हजार टन क्रिल को पकड़ा जा सकता है।

कोटा की गणना कैसे की जाती है?

कोटा केवल उन्हीं देशों को दिया जाता है जो समझौतों के सदस्य बन गए हैं। प्रत्येक देश के लिए पकड़ की मात्रा अलग-अलग निर्धारित की जाती है। कोटा का आकार जनसंख्या, देश की स्थिति और व्हेल, पेंगुइन और अन्य समुद्री जीवन द्वारा उपभोग की जाने वाली क्रिल की मात्रा से प्रभावित होता है।

औद्योगिक मछली पकड़ने के लिए, विशेष जहाजों - ट्रॉलर - का उपयोग किया जाता है। ये बड़े पैमाने पर तैरती हुई फ़ैक्टरियाँ हैं जो उत्पादन और बिक्री के लिए मांस की तैयारी का पूरा चक्र चलाती हैं। ट्रॉलरों पर, पकड़े गए प्लवक को जमाया जाता है और आटे या वसा में संसाधित किया जाता है (बाद में उनके आधार पर आहार अनुपूरक और दवाएं बनाई जाती हैं)।

कैच और प्रोसेसिंग सिस्टम एक ट्रॉलर से दूसरे ट्रॉलर में भिन्न हो सकते हैं। यह देश की तकनीकी प्रगति और समुद्री मछली पकड़ने के लिए आवंटित धन पर निर्भर करता है। ढूँढ़ने के लिए आवश्यक राशिक्रिल जल ध्वनिक उपकरणों का उपयोग करते हैं। वाणिज्यिक मछली पकड़ने का मौसम 1 दिसंबर से शुरू होता है और 30 नवंबर को समाप्त होता है। कैच में भाग लेने वाले देश: यूक्रेन, जापान, पोलैंड, नॉर्वे, चीन, चिली, कोरिया। संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस शायद ही कभी उनमें शामिल होते हैं।

क्रिल मांस की रासायनिक संरचना

क्रिल मीट के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

क्रिल मांस एक प्राकृतिक खजाना है खनिज, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और लाभकारी पोषक तत्व। ऐसा माना जाता है कि उत्पाद हार्मोन/एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है, चयापचय और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, मजबूत करता है तंत्रिका तंत्र, आपके दिल को स्वस्थ बनाता है, आपके बालों को लंबा करता है, और आपकी मुस्कान को व्यापक बनाता है।

लेकिन क्या वाकई ऐसा है?

मांस प्लवक के क्रस्टेशियंस का हिस्सा है जो उच्च और समशीतोष्ण समुद्री अक्षांशों पर पानी की सतह परतों में रहते हैं। क्रस्टेशियंस का वजन और आकार प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन 2 ग्राम और 65 मिलीमीटर से अधिक नहीं होता है।

प्लवक के बीच मुख्य अंतर इसका निवास स्थान है; प्रजातियों के भीतर अन्य सभी विशेषताएं समान हैं। क्रस्टेशियंस की मुख्य व्यावसायिक प्रजातियाँ प्रशांत और अटलांटिक क्रिल हैं।

एक घन मीटर पानी में क्रस्टेशियंस की सांद्रता 30,000 व्यक्तियों तक पहुंच सकती है।

पिछली सदी के 70 के दशक में समुद्री जीवन की औद्योगिक मछली पकड़ने की शुरुआत हुई। मूल में जापान और थे सोवियत संघ, और "अंटार्कटिक झींगा" नाम क्रिल को सौंपा गया था।

प्लवक प्रसंस्करण की विशेषताएं

क्रस्टेशियंस का प्रसंस्करण प्रत्येक व्यक्तिगत ट्रॉलर पर होता है और एक दूसरे से भिन्न हो सकता है। मुख्य बिंदु जिस पर प्रसंस्करण विधि निर्भर करती है वह यह है कि मांस से वास्तव में क्या प्राप्त किया जाना चाहिए। यह केवल मांस, आटा या वसा हो सकता है। मांस प्राप्त करने के लिए आपको इसे खोल से अलग करना होगा।

इसे कैसे करना है?

पृथक्करण प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए, क्रस्टेशियंस को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाता है, उबले हुए अंटार्कटिक झींगा को एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से पारित किया जाता है, जहां भारी मांस को हल्के अंतड़ियों और खोल से अलग किया जाता है।

मांस प्रसंस्करण की एक अन्य विधि वायु छीलन है। मांस को बस हवा की एक शक्तिशाली धारा के साथ खोल से बाहर निकाला जाता है। लेकिन यह विधि, किसी भी अन्य यांत्रिक प्रसंस्करण की तरह, मांस की अखंडता को नुकसान पहुंचा सकती है। क्रस्टेशियन के न्यूनतम आकार को देखते हुए, संरचना को संरक्षित करना और अधिक कोमल सफाई विधियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

खाद्य उत्पाद के लाभकारी गुण

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिज घटकों की प्रचुरता के कारण उत्पाद मूल्यवान है। 100 ग्राम क्रस्टेशियन मांस में लगभग 20 ग्राम प्रोटीन होता है। यह उल्लेखनीय है कि ऐसा मांस गोमांस या चिकन (लगभग 75%) की तुलना में शरीर द्वारा बहुत आसान और अधिक कुशलता से (97%) अवशोषित होता है।

इसका क्या कारण है?

समुद्री प्लवक के भाग के रूप में बराबर राशिसभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड वितरित होते हैं - इससे शरीर द्वारा पाचन क्षमता की डिग्री बढ़ जाती है। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ मांस सभी शरीर प्रणालियों के उच्च गुणवत्ता वाले विकास और सामंजस्यपूर्ण विकास को उत्तेजित करता है, भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है, और टोकोफेरॉल (विटामिन ई) के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिसका महिला/पुरुष प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, क्रिल मांस को हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है।

उत्पाद में प्रचुर मात्रा में फ्लोरीन (एफ) - 2.8 मिलीग्राम होता है। यह तत्व की आपूर्ति से दोगुना है पेय जल. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रकृति में फ्लोरीन का कोई अन्य स्रोत नहीं है जो तत्व की मानव आवश्यकता को पूरा कर सके। स्वस्थ हड्डियों, दांतों के इनेमल और डेंटिन के गुणवत्तापूर्ण निर्माण और रखरखाव के लिए सूक्ष्म तत्व आवश्यक है। इसके अलावा, क्रस्टेशियन मांस में आधा हिस्सा होता है दैनिक मानदंडआयोडीन (आई) - 60 माइक्रोग्राम। ये पदार्थ एक प्रकार की क्षय रोकथाम के रूप में कार्य करते हैं, दंत स्वास्थ्य, मानसिक विकास और थायराइड हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रति 100 ग्राम मांस में आयरन (Fe) का उच्च स्तर - 4 मिलीग्राम होता है। तुलना के लिए, मछली में लोहे की सांद्रता 1.5 मिलीग्राम, चिकन में - 3 मिलीग्राम, गोमांस में - 2.6 किलोग्राम तक पहुँच जाती है। उत्पादों के साथ उच्च सामग्रीपोषक तत्व विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं या उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जो अभी गर्भावस्था की योजना बना रहे हैं। पोषक तत्व एनीमिया के विकास को रोकता है और ऑक्सीजन चयापचय में सुधार करता है।

क्रिल का एक अन्य लाभ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड है। वे हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करते हैं, शरीर के भीतर पुनर्जनन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं और मनो-भावनात्मक स्थिति और उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल के दौरे की एक तरह की रोकथाम है। मांस में रेडियोप्रोटेक्टिव और विषहरण गुण होते हैं।

एक महीने तक रोजाना 50 ग्राम क्रिल मीट के सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 1-2 यूनिट तक कम हो जाती है। इस तरह के परिवर्तन से वजन, हड्डी के कंकाल की स्थिति पर असर पड़ेगा, स्मृति कार्यों में सुधार होगा और जीवन की समग्र गुणवत्ता में वृद्धि होगी।

पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों के लिए क्रस्टेशियंस पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। मांस चयापचय प्रक्रियाओं को फिर से शुरू करता है, चमड़े के नीचे की वसा को जलाने को बढ़ावा देता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह धीरे-धीरे करता है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर के लिए सुरक्षित है। आहार में सुधार करने और आरामदायक शारीरिक गतिविधि शुरू करने के 1-2 महीने के भीतर ध्यान देने योग्य परिणाम दिखाई देंगे।

क्रिल मीट किसी डिश में किसी भी समुद्री भोजन की जगह ले सकता है। यह सामग्री हरी सब्जियों, नींबू, हेज़लनट्स, अंडे, जड़ी-बूटियों (सोआ/अजमोद/पालक) के साथ सबसे अच्छी लगती है। आप उत्पाद को विशेष मछली की दुकानों या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। अधिकतर इसे उबालकर, जमाकर या डिब्बाबंद करके बेचा जाता है।

अक्सर आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर क्रिल के जार देख सकते हैं। बहुत से लोग इस उत्पाद को लेकर भ्रमित होते हैं डिब्बाबंद झींगा. क्रिल मांस की पहचान इसके द्वारा की जाती है नाज़ुक स्वादऔर एक बड़ी संख्या उपयोगी तत्वऔर विटामिन.

क्रिल - ज़ोप्लांकटन, जो अपने तरीके से उपस्थितिएक छोटे क्रस्टेशियन जैसा दिखता है। इस समुद्री भोजन की कटाई उच्च और समशीतोष्ण अक्षांशों में की जाती है।

क्रिल क्या है?

पहली बार इसका मांस 19वीं शताब्दी में खाना शुरू हुआ, लेकिन उस समय इसके बारे में कोई जानकारी नहीं थी उपयोगिता मूल्य, इसलिए इसका उत्पादन बहुत कम था। पिछली सदी के मध्य में, यह समुद्री भोजन बड़ी मात्रा में पकड़ा जाने लगा, खासकर यूएसएसआर और जापान जैसे देशों में। इन दोनों देशों के तटों के पास पकड़ें आर्कटिक प्रजातिक्रिल.

अब, इस ज़ोप्लांकटन को पकड़ने के लिए विशेष परमिट की आवश्यकता होगी, इसलिए पकड़ में काफी कमी आई है।

क्रिल डिब्बाबंद रूप में सुपरमार्केट में पहुंचता है।. कई उद्योगों में, इस ज़ोप्लांकटन के ख़त्म होने में 4 घंटे भी नहीं गुज़रते टिन का डब्बा. ऐसा तेजी से प्रसंस्करणकच्चे माल अधिकतम लाभकारी गुणों और बहुत ही नाजुक स्वाद को संरक्षित करने में मदद करते हैं।

इस उत्पाद की संरचना और लाभकारी गुण क्या हैं?

क्रिल मांस, चाहे जमे हुए हो या डिब्बाबंद, एक स्वस्थ उत्पाद है रोकना:

• बड़ी संख्या में अमीनो एसिड;
• प्रोटीन और खनिज;
• फैटी एसिड जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं;
• आयोडीन, जो बड़े शहरों के निवासियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

100 ग्राम में तैयार उत्पाद इसमें लगभग 17.5 ग्राम प्रोटीन होता है। कृपया ध्यान दें कि इसकी पाचनशक्ति 96-97% है। तुलना के लिए, मांस प्रोटीन 75% अवशोषित होता है। प्रोटीन की यह मात्रा सभी शरीर प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करती है, विटामिन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करती है, और एलर्जी का कारण भी नहीं बनती है।

100 ग्राम क्रिल मांसइसमें लगभग 2.8 मिलीग्राम फ्लोराइड होता है, जो हड्डियों और दांतों के इनेमल के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। जहां तक ​​आयोडीन की बात है, 100 ग्राम उत्पाद में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है। मछली के विपरीत, जिसमें 0.3 से 1.4 मिलीग्राम आयरन होता है, इस उत्पाद में 2.6 मिलीग्राम होता है। यह घटक गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एनीमिया को रोकने में मदद करता है और क्षय को भी रोकता है।

कृपया ध्यान दें कि इस ज़ोप्लांकटन के मांस में मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, क्रोमियम और तांबा भी होता है। इन सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वचयापचय में सुधार करने और शरीर के लिए आवश्यक हार्मोन और एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ावा देने में मदद करें।

इस समुद्री उत्पाद में बहुत मूल्यवान चीजें होती हैं पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड: ओमेगा-6, एराकिडोनिक एसिड और ओमेगा-3. ये सभी स्वस्थ फैटी एसिड मानव शरीर में पुनर्जनन प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भी सुधार करते हैं। कृपया ध्यान दें कि ये एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकने में मदद करते हैं, और परिणामस्वरूप, स्ट्रोक या दिल का दौरा।

यह उत्पाद वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि एक महीने तक प्रतिदिन 50 ग्राम इस मांस से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 1-2 यूनिट तक कम करने में मदद मिलेगी।

इस मांस में कैलोरी कम होती है, इसलिए इसका उपयोग वे लोग भी कर सकते हैं जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। इसका सेवन कर रहे हैं समुद्री उत्पादमांसपेशियों को मजबूत करने और चमड़े के नीचे की वसा की मात्रा को कम करने में मदद करता है।

पता लगाने के लिए पोषण का महत्वइस उत्पाद के लिए, आपको इंटरनेट पर एक क्वेरी दर्ज करनी चाहिए - क्रिल विकिपीडिया।

संभावित मतभेद क्या हैं?

ऐसा कोई मतभेद नहीं है, लेकिन समुद्री भोजन एलर्जी का कारण बनता हैइसलिए, इस उत्पाद का सेवन करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है। अगर बच्चा 3 साल से कम उम्र का है तो उसे यह समुद्री भोजन न देना बेहतर है। उपयोग से पहले, सुनिश्चित करें कि डिब्बाबंद भोजन समाप्त नहीं हुआ है और डिब्बा खोला नहीं गया है।

आप क्रिल से क्या पका सकते हैं?

खाना पकाने के लिए, उबला हुआ और जमे हुए मांस और डिब्बाबंद मांस दोनों का उपयोग किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि ऐसे उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन में डीफ़्रॉस्ट करना सख्त वर्जित है।

डिब्बाबंद क्रिल मांस खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है ऐपेटाइज़र, सलाद, पहला और दूसरा कोर्स. से सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय है उबला हुआ चावल, मुर्गी का अंडा, हरे मटरऔर क्रिल्ल मांस.

परिणामस्वरूप, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस ज़ोप्लांकटन का मांस- उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिन का भंडार। कृपया ध्यान दें कि ऐसे क्रस्टेशियंस के मांस को पकड़ने के कुछ घंटों के भीतर संसाधित किया जाता है, इस प्रकार यह सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है, भले ही उष्मा उपचार. उबले हुए फ्रोजन क्रिल खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसे पकाने की जरूरत नहीं है, बस डीफ्रॉस्ट किया जाए। लेकिन डिब्बाबंद भोजन का उपयोग सैंडविच या सलाद बनाने के लिए तुरंत किया जा सकता है।